【電子書】黃偈的甜點日記

一位甜點師的成長日記
── 一匙甜點舀巴黎站主／Ying C.

和黃偈相識雖然算晚，但我卻從「黃先生的甜點日記」時代就一直關注著他的發展與動向。當我和許多人還在猶豫著是不是要進入甜點學校、到底該不該轉職，他已經毅然決然地休學、開始在家中改裝的工作室製作甜點，用巨大的熱情去摸索、親炙這個世界。再後來黃偈來巴黎學習甜點，並在課餘時間前往法國各地探訪，帶回了許多收穫與疑問。他回到台灣創立了河床工作室，一開始在偏遠的新店山上，卻始終不缺熱情的支持者，所有前來的消費者都必須經過一番苦戰才能訂到位，接著還需舟車勞頓的長途跋涉，才有機會品嚐他的獨創甜點。後來河床從雲霧繚繞的山間，移轉到了台北市甜點一級戰區的信義安和落腳，在老字號與新品牌的強敵環伺中，依然笑傲群雄、一位難求，消費者天天在網路上比較到底要打多少次電話才能接得通。河床還有許多挑戰產業常規的經營模式，例如外帶甜點需消費者自備保鮮盒、不提供餐具等，但這個彼時只有20出頭的年輕甜點師，成功建立了許多傳奇。

不到25歲，黃偈已是所有自學甜點的年輕人憧憬的偶像、也是台灣甜點界社群媒體最重要的KOL之一，還曾是傳奇甜點店的主廚與經營者。雖然擁有如此多的頭銜，但回到甜點師本行，他的作品也有許多可觀之處。或許因為大部分時間都是充滿熱忱地自發研究、練習，黃偈幾乎沒有什麼包袱。與其他法式甜點主廚的作品相較，他個人風格特別強烈。許多台灣的甜點主廚會選擇以本地食材融入作品中、或是將傳統的素材與概念轉化，再與法式甜點相結合，但黃偈更進一步，在主題的選擇上關照了更多台灣的生態與環境議題，諸如早期的作品土石流、樹蛙，後來的黑熊森林等等，在當代的甜點師中獨樹一格。而他或許也是這個業界最關心慈善議題的主廚，過往就有將甜點贈予街友、教視障朋友與安置機構的高中生製作甜點等經驗，河床工作室結束營業後，更直接將自己搬到臺東，身體力行地完成過去許下的諾言，教偏鄉的小朋友做甜點。

《黃偈的甜點日記》記錄了他一路走來的點滴、也見證了一個台灣甜點師的養成。本書不僅分享了黃偈各階段的代表作品，更帶領讀者進入他的甜點世界、分享其人生體悟，這也是我閱讀本書最受感動之處。每一個甜點都是甜點師人生的一部分，不論是青澀少年時期療癒情傷、經營個人品牌與顧客交流、到成為擔負整個團隊的經營者的各種意氣風發與孤獨苦澀的時刻，甜點都從未缺席，更肩負了與他人建立情感連結的重要角色。本書雖是黃偈個人的成長之書，也當會成為一本勇氣之書，給予許多同樣有夢的年輕人啟發與鼓勵，能夠持續不斷地自我突破。

 

跟世界戀愛的一頭獅子
── 詩人、實驗教育工作者／吳俞萱

最初，我以為黃偈會成為一個詩人。他16歲失戀，種了一地向日葵。花死了，他開始做甜點、生出一篇篇抒情的散文詩。他17歲寫下的句子我還念念不忘，他說「濫情，是一個人拼命奔跑，永遠追不過被寄生的影子」；他說「抬起頭所看見的場景，都有責任成為世界」；他說「在戀愛之中，時間是一件不存在的事情。關於談戀愛，他們可能是最佳的典範：他們不談，全然戀愛。」

18歲那年，他交了女朋友，第二次約會他問女孩：「你不覺得人好像是這個世界上最完整的風景嗎？」這句話也成了他對自己的速寫：20歲赴法國學甜點，21歲創立「河床法式甜點工作室」，運用突破框架的奇想、嚴謹的製作工法，創造一個個會說話的藝術作品。他對抗超時的工作生態、選用公平貿易的有機巧克力、叮嚀外帶的客人自備保鮮盒、運用休假去教弱勢少年做餅乾……。

完整是什麼？當22歲的他說起營生的波折，語氣沒有一點波折。我告訴他：「從前你是一團火球，自顧自焚燒轉動，有時帶來光亮，有時灼傷。現在你是水了，任意流動，還承載了無數生命漂向遠方。」他說：「以前我覺得自己是一條線，別人靠過來，就得加入我一起前進，不能穿越我，不能違背我。現在，我不再那麼自以為是，我學著包容，學著聆聽各種不同的聲音。」他在事業巔峰的24歲，收起甜點店，前往台東「孩子的書屋」當志工，帶領一群孩子做甜點。

黃偈告訴我任何奇形怪狀的想法，我打從心底相信它們能夠成真。他的每一塊蛋糕、每一個決定、每一次生命的轉向，都有夢的氣息。他的夢幻來自於他對生命有一種很深的信任，於是他可以肆無忌憚、全然敞開地去闖蕩未知的一切。小時候他告訴媽媽：「我想要去跳河！」媽媽回他：「去啊！你想做什麼事，媽媽都支持你！」他那無度的闖蕩，根植於媽媽給了他無度的愛。

闖蕩的路上，他身心敏銳地感受新鮮的事物向他撞來，而他無法停止與它們對話。他習慣活在過去、現在與未來迴環翻攪的狀態，不斷透過新的體驗來反思和重塑他原本的世界觀。嘗試，修正，重來一遍再一遍。他對自己很嚴厲，所以他對自己的愛與信任也很強韌。他一點也不害怕垮掉，若是真有那樣強大的力量能撼動他舊有的認知，他會欣喜若狂地撲擁上去。

他對安逸過敏，享受挫折和衝突，越大的困境越能勾引他犯難突破。撞上牆，那就破牆而出！他不怕受傷，也不怕從頭來過。是的，他是瘋子。他是跟世界戀愛的一頭獅子，他的英勇不是他征服了幾片荒野，而是留在他身上的傷痕說明了他經歷過無數美麗和孤獨的風暴。正因為他瘋狂且細膩地佔據那些邊界之外的經驗和智識，於是他擁有更大的勇氣、視野和擔當，能夠挑戰更大的冒險和創造。

每一秒，他都在狂奔遠行。他教給我的自由與完整，就是透過不間斷的反思和行動，靠向自己的真實意願。年少那個寫詩的黃偈，如今活成了一首詩，叫人直面自己的心。