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內容簡介
序／導讀
您好！兩位嗎？有訂位嗎？沒有啊？那請先到吧台等候帶位，我們招待一杯紅酒……當然也附風乾香腸！
歡迎來到小酒館，歡迎走進這個讓人感到舒適，跳脫繁忙的日常生活，稍作停歇的世界。小酒館既是一個地點，也是一個時刻，一個像家一樣的地方，從你進門那一刻起，它寬廣的懷抱就為你敞開，在滿嘴醮醬的兩口美味與滿口酒香的兩杯酒之間，這個時刻只屬於你，只為讓你深呼吸而存在。
小酒館就是個人人都愛的星期二，一切又重新開始運轉的星期二。星期一，漁船入港，卸下期待已久的魚獲。菜農們重拾鐮刀，採摘還帶著露水的蔬菜；屠夫們在漢吉斯批發市場（Rungis）揮舞解骨刀。星期二是新鮮食材的星光大道，是一週之始，是決定一週飲食的一天。
本日菜單正要上板，鍋子在冒煙的爐火上爭先搶後，倚在吧檯邊的客人們談論著當天的頭條新聞，在尖銳的觀點之間，在濃縮咖啡與柑橘白酒（blanc limé）之間，交換意見。這就是吧檯，這裡的人嗅探四方。燉小牛肉的白醬香氣在咖啡香上輕舞，灑落在地上的糖在鞋子底下歡唱。「午餐時間可以幫我留一桌嗎？我只有兩個小時的吃飯時間……！」
於是，人們在這裡享用午餐，享受這天的美食，享受著微醺帶來的飄飄然。我們的心是輕盈的，靈魂是平靜的，食府是滿足的。小酒館第一回合勝利，真是厲害啊！接著，我們又留下來喝起開胃酒，就像等著看牌局的結果。「朋友，再乾一杯，這杯我請」，這話可不是開玩笑的，小酒館這個為所有人而開的安寧之地又贏了一局，有時，甚至會有人點上一根蠟燭祈禱呢。
隔天，這種小酒館精神就會飄進你家，從熱氣蒸騰的廚房到喧鬧的餐桌，再到賓客紅潤的雙頰，都有它的影子。我們將撲向這種極具現代感的傳統烹飪方式，做出令人懷念的豐盛佳餚，牽起了每個人的嘴角。這是一種滋味豐滿、簡易、充滿文化氣息又挑逗味蕾的烹飪法。小心，你的客人可能會要求再來一次……
——史堤芬·賀諾（Stéphane Reynaud）
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