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【金石堂選書】本月推薦您這些好書👉 快來看看
內容簡介
～～餐桌上的和風調味課～～
揭開日式家常料理的美味密碼，就從「調味」開始！
掌握味醂、鹽麴、醋、醬油、味噌與高湯的黃金組合，
不靠複雜技法，也能煮出最道地的和食滋味。
在料理選擇越來越多元的今天，會選擇、會使用調味料，是讓料理變好吃的重要一步。
你是否曾站在超市的調味料架前發愁，不知道該選哪種醬油、哪一款味噌？或者買了各種日式調味料，卻總猶豫著該怎麼用？
身為日式家庭料理老師的作者，時常在料理教室中聽見這些聲音——因此，她以教學經驗為基礎，寫下這本最貼近日常生活的日式調味指南。
書中以日本料理經典的調味法則「さしすせそ」為主軸——
さ（砂糖）、し（鹽）、す（醋）、せ（醬油）、そ（味噌），
再加上不可或缺的底味——高湯，
帶你認識每一味調料的作用時機、烹調邏輯與風味特性。
不僅深入介紹每一種調味料的背景、製法、風味差異、標示解讀與選購指南，更收錄28款實用調味黃金比例，與42道簡單易做的日式家常料理。從一碗味噌湯、一鍋關東煮開始，體會和食的細膩與季節感，輕鬆煮出道地滋味。
不論你是廚房新手，還是想精進日式料理的日常煮婦／煮夫，都能在這本書中找到喜歡的和食風味，並真正享受「會煮飯的幸福感」。這不只是一本食譜書，更是一份從日常出發、陪你深入理解和食靈魂、打好調味基本功的溫柔指南。
【本書特色】
✦ 揭開日式家常菜的調味魔法
從味醂、鹽麴、醋、醬油、味噌到高湯，剖析和食背後的調味邏輯與烹調技法，讓你理解每一味調料的角色，掌握「怎麼放、何時放、為什麼放」。
✦ 從零開始，煮出最耐吃的家滋味
以日式美學「五感設計」與營養均衡為核心，設計42道和風家常菜，即使從未下廚，也能從中學會正確調味與食材搭配，享受料理的樂趣與溫度。
✦ 實用黃金比例，讓每次下廚不失手
收錄28款調味延伸配方，涵蓋味噌湯變化、火鍋湯底、風味醋醬與鹽麴醬料，提供穩定、快速又美味的料理公式，讓每一次下廚都能穩定做出理想風味。
揭開日式家常料理的美味密碼，就從「調味」開始！
掌握味醂、鹽麴、醋、醬油、味噌與高湯的黃金組合，
不靠複雜技法，也能煮出最道地的和食滋味。
在料理選擇越來越多元的今天，會選擇、會使用調味料，是讓料理變好吃的重要一步。
你是否曾站在超市的調味料架前發愁，不知道該選哪種醬油、哪一款味噌？或者買了各種日式調味料，卻總猶豫著該怎麼用？
身為日式家庭料理老師的作者，時常在料理教室中聽見這些聲音——因此，她以教學經驗為基礎，寫下這本最貼近日常生活的日式調味指南。
書中以日本料理經典的調味法則「さしすせそ」為主軸——
さ（砂糖）、し（鹽）、す（醋）、せ（醬油）、そ（味噌），
再加上不可或缺的底味——高湯，
帶你認識每一味調料的作用時機、烹調邏輯與風味特性。
不僅深入介紹每一種調味料的背景、製法、風味差異、標示解讀與選購指南，更收錄28款實用調味黃金比例，與42道簡單易做的日式家常料理。從一碗味噌湯、一鍋關東煮開始，體會和食的細膩與季節感，輕鬆煮出道地滋味。
不論你是廚房新手，還是想精進日式料理的日常煮婦／煮夫，都能在這本書中找到喜歡的和食風味，並真正享受「會煮飯的幸福感」。這不只是一本食譜書，更是一份從日常出發、陪你深入理解和食靈魂、打好調味基本功的溫柔指南。
【本書特色】
✦ 揭開日式家常菜的調味魔法
從味醂、鹽麴、醋、醬油、味噌到高湯，剖析和食背後的調味邏輯與烹調技法，讓你理解每一味調料的角色，掌握「怎麼放、何時放、為什麼放」。
✦ 從零開始，煮出最耐吃的家滋味
以日式美學「五感設計」與營養均衡為核心，設計42道和風家常菜，即使從未下廚，也能從中學會正確調味與食材搭配，享受料理的樂趣與溫度。
✦ 實用黃金比例，讓每次下廚不失手
收錄28款調味延伸配方，涵蓋味噌湯變化、火鍋湯底、風味醋醬與鹽麴醬料，提供穩定、快速又美味的料理公式，讓每一次下廚都能穩定做出理想風味。
目錄
✦想讓料理更美味？換個調味料試試看！
✦有趣的料理邏輯「さしすせそ」
✦小愛的調味二三事
PART1だし 高湯
什麼是「高湯」？
日本高湯的種類
高湯萃取方式
✦黃金比例・火鍋湯底✦
什錦火鍋湯・昆布火鍋湯
豆乳味噌火鍋湯・咖哩火鍋湯
味噌相撲火鍋湯・番茄火鍋湯
///
日式雞肉昆布鍋 水炊鍋
和風湯涮涮鍋 だし香るしゃぶしゃぶ
干貝油炸豆皮炊飯 ホタテ貝と油揚げの炊き込みご飯
滑蛋烏龍麵 あんかけ卵とじうどん
日式蛤蜊昆布清湯 はまぐりの潮汁
炸浸高湯夏天蔬菜 夏野菜の揚げ煮浸し
日式高湯醃番茄 丸ごとトマトの出汁びたし
蝦香大白菜高湯拌菜 白菜と海老、揚げの煮浸し
PART2 さ 味醂
味醂的起源與發展
日本味醂的主要產地
味醂的製作方法
味醂的分類
從商品標籤辨識味醂
味醂的料理特點
///
檸檬冷烏龍麵 冷やしレモンうどん
照燒雞 鶏の照り焼き
燉煮馬鈴薯豬肉 肉じゃが
南瓜煮物 かぼちゃのそぼろあん
醋拌海帶芽小黃瓜 胡瓜とわかめの酢の物
關東煮 おでん
親子蓋飯 親子丼
紙包鮭魚 サーモン包み蒸し
PART3 し 鹽麹
鹽麴的興起與調味魅力
鹽麴的快速自製法
延伸風味的鹽麴變化
鹽麴Q&A
✦黃金比例・風味鹽麴✦
洋蔥麹・醬油麹
檸檬鹽麹・蔥蒜鹽麴
///
洋蔥麹蔬菜培根湯 玉ねぎ麹のミネストローネスープ
日式漢堡排 玉ねぎ麹ハンバーグ
灸烤油豆腐佐醬油麹 厚揚げの醤油麹かけ
檸檬鹽麹蛤蜊義大利麵 レモン塩こうじのボンゴレスパゲッティ
炒花枝蝦 いかとアスパラの中華こうじ炒め
蔥蒜鹽麴番茄蛋花湯 中華麹入りトマトと卵のスープ
PART4 す 醋
醋的源起
醋的製造方法
醋的分類
醋的價格差異
醋的作用
各種醋的料理應用
✦黃金比例・調味醋✦
三杯醋・甘醋・土佐醋
美乃滋・南蠻醋
///
醋醃紅白蘿蔔 紅白なます
雞翅雞蛋煮物 鶏手羽元と玉子のさっぱり煮
金平牛蒡 きんぴらごぼう
涼拌紫高麗菜 紫キャベツのコールスロー
醋炒豬肉蓮藕 豚バラ肉とれんこんのさっぱり酢煮
歐風醃菜 カラフルピクルス
柳葉魚南蠻醋 シシャモの南蛮漬け
黑醋蜂蜜檸檬飲 黒酢のはちみつレモン
PART5 せ 醬油
日本醬油的起源
日本醬油的三大產地
JAS法之醬油的定義與種類
從標籤辨別醬油種類
✦黃金比例・調味醬✦
照燒醬・蒜醬油
椪醋・親子蓋飯醬
沾麵汁・關東煮湯
///
烤飯糰 焼きおにぎり
芝麻蔬菜涼拌 ほうれん草の胡麻和え
大根醃菜 大根の溜り醤油漬け
溜醬油醃起司 モッツアレラチーズの醤油漬け
牛肉烏龍麵 肉うどん
奶香椪醋杏鮑菇炒肉 豚肉とエリンギのバタポン炒め
奶蒜香醬油牡蠣 牡蠣のバター醤油炒め
甜醬油烤麻糬 餅の磯辺焼き
PART6 そ 味噌
味噌的起源
「味噌」是什麼？
日本各地的味噌料理
味噌的分類
如何從商品標籤解讀味噌
✦黃金比例・味噌湯✦
豆腐海帶芽味噌湯
大根油豆皮味噌湯
地瓜洋蔥味噌湯
奶香玉米馬鈴薯味噌湯
栗子南瓜竹輪味噌湯
香腸高麗菜蛋味噌湯
///
鯖魚西京燒 鯖の西京焼き
味噌醃蛋黃 卵黄のみそ漬け
豬肉什錦蔬菜味噌湯 豚汁
味噌芝麻湯麵線 タンタン風胡麻味噌にゅうめん
日式味噌炒豬肉茄子 なすと豚肉の味噌炒
鯖魚味噌燉煮 さばの味噌煮
名古屋炸豬肉味噌醬 名古屋風味噌カツ
味噌醬蒟蒻 こんにゃく田楽
✦有趣的料理邏輯「さしすせそ」
✦小愛的調味二三事
PART1だし 高湯
什麼是「高湯」？
日本高湯的種類
高湯萃取方式
✦黃金比例・火鍋湯底✦
什錦火鍋湯・昆布火鍋湯
豆乳味噌火鍋湯・咖哩火鍋湯
味噌相撲火鍋湯・番茄火鍋湯
///
日式雞肉昆布鍋 水炊鍋
和風湯涮涮鍋 だし香るしゃぶしゃぶ
干貝油炸豆皮炊飯 ホタテ貝と油揚げの炊き込みご飯
滑蛋烏龍麵 あんかけ卵とじうどん
日式蛤蜊昆布清湯 はまぐりの潮汁
炸浸高湯夏天蔬菜 夏野菜の揚げ煮浸し
日式高湯醃番茄 丸ごとトマトの出汁びたし
蝦香大白菜高湯拌菜 白菜と海老、揚げの煮浸し
PART2 さ 味醂
味醂的起源與發展
日本味醂的主要產地
味醂的製作方法
味醂的分類
從商品標籤辨識味醂
味醂的料理特點
///
檸檬冷烏龍麵 冷やしレモンうどん
照燒雞 鶏の照り焼き
燉煮馬鈴薯豬肉 肉じゃが
南瓜煮物 かぼちゃのそぼろあん
醋拌海帶芽小黃瓜 胡瓜とわかめの酢の物
關東煮 おでん
親子蓋飯 親子丼
紙包鮭魚 サーモン包み蒸し
PART3 し 鹽麹
鹽麴的興起與調味魅力
鹽麴的快速自製法
延伸風味的鹽麴變化
鹽麴Q&A
✦黃金比例・風味鹽麴✦
洋蔥麹・醬油麹
檸檬鹽麹・蔥蒜鹽麴
///
洋蔥麹蔬菜培根湯 玉ねぎ麹のミネストローネスープ
日式漢堡排 玉ねぎ麹ハンバーグ
灸烤油豆腐佐醬油麹 厚揚げの醤油麹かけ
檸檬鹽麹蛤蜊義大利麵 レモン塩こうじのボンゴレスパゲッティ
炒花枝蝦 いかとアスパラの中華こうじ炒め
蔥蒜鹽麴番茄蛋花湯 中華麹入りトマトと卵のスープ
PART4 す 醋
醋的源起
醋的製造方法
醋的分類
醋的價格差異
醋的作用
各種醋的料理應用
✦黃金比例・調味醋✦
三杯醋・甘醋・土佐醋
美乃滋・南蠻醋
///
醋醃紅白蘿蔔 紅白なます
雞翅雞蛋煮物 鶏手羽元と玉子のさっぱり煮
金平牛蒡 きんぴらごぼう
涼拌紫高麗菜 紫キャベツのコールスロー
醋炒豬肉蓮藕 豚バラ肉とれんこんのさっぱり酢煮
歐風醃菜 カラフルピクルス
柳葉魚南蠻醋 シシャモの南蛮漬け
黑醋蜂蜜檸檬飲 黒酢のはちみつレモン
PART5 せ 醬油
日本醬油的起源
日本醬油的三大產地
JAS法之醬油的定義與種類
從標籤辨別醬油種類
✦黃金比例・調味醬✦
照燒醬・蒜醬油
椪醋・親子蓋飯醬
沾麵汁・關東煮湯
///
烤飯糰 焼きおにぎり
芝麻蔬菜涼拌 ほうれん草の胡麻和え
大根醃菜 大根の溜り醤油漬け
溜醬油醃起司 モッツアレラチーズの醤油漬け
牛肉烏龍麵 肉うどん
奶香椪醋杏鮑菇炒肉 豚肉とエリンギのバタポン炒め
奶蒜香醬油牡蠣 牡蠣のバター醤油炒め
甜醬油烤麻糬 餅の磯辺焼き
PART6 そ 味噌
味噌的起源
「味噌」是什麼？
日本各地的味噌料理
味噌的分類
如何從商品標籤解讀味噌
✦黃金比例・味噌湯✦
豆腐海帶芽味噌湯
大根油豆皮味噌湯
地瓜洋蔥味噌湯
奶香玉米馬鈴薯味噌湯
栗子南瓜竹輪味噌湯
香腸高麗菜蛋味噌湯
///
鯖魚西京燒 鯖の西京焼き
味噌醃蛋黃 卵黄のみそ漬け
豬肉什錦蔬菜味噌湯 豚汁
味噌芝麻湯麵線 タンタン風胡麻味噌にゅうめん
日式味噌炒豬肉茄子 なすと豚肉の味噌炒
鯖魚味噌燉煮 さばの味噌煮
名古屋炸豬肉味噌醬 名古屋風味噌カツ
味噌醬蒟蒻 こんにゃく田楽
序／導讀
【作者序】
自從出版第一本書，轉眼間已過了七年。當時，台灣已能買到各式日本調味料，如今在連鎖超市與百貨公司的調味料區，種類更加豐富了，不少品牌甚至在日本本地都難得一見，卻能在台灣輕鬆入手，這也讓我深刻感受到台灣朋友對日本料理的喜愛與關心。
在料理教室上課時，經常聽到學員們的困惑：「日本調味料種類太多，不知道該選哪一種才好？」的確，選擇變多雖然令人開心，但「無法選對」也成為一種困擾。「不知道該買哪個品牌？」、「想知道哪一種調味料最適合自己？」……這些聲音給了我動力，完成了這本書。
本書以日本家庭料理的五大基本調味料——「さしすせそ」（味醂、鹽麴、醋、醬油、味噌）為核心，再加上日式料理中不可或缺的「高湯」為主題。不僅提供各式食譜，更深入說明這些調味料的背景、歷史、製作方法、風味特性，以及如何從包裝標籤上判斷調味料的種類。希望讀完這本書後，不僅能讓你更了解如何在超市選購適合的調味料，當到日本旅遊時，也能作為購買伴手禮的參考。
而當你掌握了這些調味知識，請務必動手試做看看。書中介紹了常用的調味配方、以及第一次嘗試都能輕鬆成功的「黃金比例」，掌握這些調味配比，就能輕鬆做出道地的美味和食。不論是剛開始學做料理，或想深入日式風味世界的人，都能從這本書中找到屬於自己的和食風味。
廚房是我的小小天地，總能帶來滿滿的幸福與溫暖的歸屬感。正如那句話：「人は今食べたものでできている」——我們吃進什麼，就成為什麼。
在忙碌的生活中，更應該好好珍惜每一口吃進肚裡的食物。我一直相信，餐桌上能傳遞的不只是味道，更是一份讓人感受到幸福的心意。這份心願，一直深植在我心中。也希望，透過這本書，傳達給正在閱讀的你。
自從出版第一本書，轉眼間已過了七年。當時，台灣已能買到各式日本調味料，如今在連鎖超市與百貨公司的調味料區，種類更加豐富了，不少品牌甚至在日本本地都難得一見，卻能在台灣輕鬆入手，這也讓我深刻感受到台灣朋友對日本料理的喜愛與關心。
在料理教室上課時，經常聽到學員們的困惑：「日本調味料種類太多，不知道該選哪一種才好？」的確，選擇變多雖然令人開心，但「無法選對」也成為一種困擾。「不知道該買哪個品牌？」、「想知道哪一種調味料最適合自己？」……這些聲音給了我動力，完成了這本書。
本書以日本家庭料理的五大基本調味料——「さしすせそ」（味醂、鹽麴、醋、醬油、味噌）為核心，再加上日式料理中不可或缺的「高湯」為主題。不僅提供各式食譜，更深入說明這些調味料的背景、歷史、製作方法、風味特性，以及如何從包裝標籤上判斷調味料的種類。希望讀完這本書後，不僅能讓你更了解如何在超市選購適合的調味料，當到日本旅遊時，也能作為購買伴手禮的參考。
而當你掌握了這些調味知識，請務必動手試做看看。書中介紹了常用的調味配方、以及第一次嘗試都能輕鬆成功的「黃金比例」，掌握這些調味配比，就能輕鬆做出道地的美味和食。不論是剛開始學做料理，或想深入日式風味世界的人，都能從這本書中找到屬於自己的和食風味。
廚房是我的小小天地，總能帶來滿滿的幸福與溫暖的歸屬感。正如那句話：「人は今食べたものでできている」——我們吃進什麼，就成為什麼。
在忙碌的生活中，更應該好好珍惜每一口吃進肚裡的食物。我一直相信，餐桌上能傳遞的不只是味道，更是一份讓人感受到幸福的心意。這份心願，一直深植在我心中。也希望，透過這本書，傳達給正在閱讀的你。
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