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內容簡介
「砂糖（含味醂）」、「鹽」、「醋」、「醬油」、「味噌」＋「酒」是日本料理的基本調味料。按照這個順序調味即可讓味道更加入味，引出食材的鮮味，做出香氣四溢的料理。而用這些調味料及在地食材做成的就是大眾喜愛的江戶料理，依熟悉江戶文化的作者所言，就是「健康又經濟實惠的料理」，原因是因為江戶時代沒有冰箱，所以都用當季食材、為了節省燃料費都以短時間調理、控制油量、不太吃肉等。本書嚴選簡單的小缽料理及下酒菜，附上彩色照片介紹烤蘿蔔、味噌醃嫩薑等68道料理。
目錄
- 表紙
- はじめに
- この本の使い方
- 手間いらず 絶品！ 風流つまみ
- 大根の桜えび和え
- 大根の青のり和え
- りんごのごま山椒和え
- いかげその明太子和え
- 刺身の黄金和え
- 長ねぎのぬた
- なすの辛子和え
- 焼き大根
- 焼きにんにく
- 磯納豆
- まぐろ納豆／いか納豆
- 焼き柿
- 蛤鍋
- そら豆のうま煮
- 油揚げの甘煮
- さつま芋のなんば煮
- なすと里芋の田楽
- なすの鉄火みそ
- あじの焦がしみそ汁
- 揚げそば
- 新しょうがのみそ漬け
- みょうがの辛味漬け／山芋のしょうゆ漬け
- 車 浮代の江戸ばなし――和食礼賛
- おすすめ江戸料理の店――江戸前料理 なべ家
- 今様 おかず百珍
- 〈豆腐を使って〉
- えびの白和え
- クレソンの白和え／にんじんの白和え
- あられ豆腐
- 八杯豆腐
- うつし豆腐
- みぞれ鍋
- みそ漬け豆腐
- 雷豆腐
- 芝蘭豆腐
- 石焼き豆腐
- 三白鍋
- 湯やっこ
- 玲瓏豆腐
- 車 浮代の江戸ばなし――江戸っ子の食生活
- 〈卵を使って〉
- 磯菜卵
- 鳴き卵
- 卵の黄金漬け
- 煮卵
- 卵飯
- 車 浮代の江戸ばなし――江戸の食、おもしろ話
- 〈魚介を使って〉
- かつおのたたき
- かつおのたたき漬け
- 甘鯛の昆布〆
- さんまのわた焼き
- まながつおのこしょうじょうゆ焼き
- ねぎま鍋
- いわしの梅煮
- 鮭の香味煮
- いかの塩辛
- かきの時雨煮
- 車 浮代の江戸ばなし――浮世絵に観る江戸の食
- おすすめ江戸の味――銀座・三河屋
- 〆の楽しみ
- 深川飯
- 塩辛うどん
- やっこ丼
- こしょう飯
- 鯛茶漬け
- かぴたん飯
- 千疋めし
- 茶飯
- 豆腐めん
- 鯛にゅうめん
- 芋汁
- こんにゃくみぞれ汁
- のりの佃煮／なめたけ
- ふきみそ
- おわりに
- 著者紹介
- 奥付
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