【電子書】食安思維
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內容簡介
據世界衛生組織（World Health Organization ,WHO）統計，
全球每年約有10%的人口罹患食源性疾病，
嚴重者導致患者傷亡也不再少數！
「吃下肚就來不及」，唯有安全的食物，
才能讓我們獲取營養價值，維持身體健康。
本書內容以PDCA（Plan-Do-Check-Action）邏輯順序，
始於企業食品安全體制規劃、產品製造過程及建立審核作業目標，
終於食品工廠持續優化食品安全管理制度，
並以單一主題章節，敘述工廠日常營運時發生的狀況，
引導企業高階管理者與品保管理主管以累積的經驗建立食安思維，
以及相關部門人員討論適當有效的改善方案。
作者介紹
劉孟宗
目前擔任食品安全供應鏈風險管理顧問。
在食品工業管理系統稽核領域擁有22年的法人機構與國際驗證組織經驗。
在職業生涯中，我致力於協助食品工廠及其供應商提升食品安全意識。我通過授課和講座，強調實務為主的工廠問題探討與解決。我致力於引導學員思考並規劃食品安全管理專案，同時培養他們在鑑別和評估食品安全風險議題方面的能力，帶給學員積極的思維，逐步提升食品企業供應鏈的衛生安全和品質管理系統之水準。
目錄
- 書封
- 目錄
- 勇於執著 一位食品安全的忠實倡議者
- 序
- 前言 食品安全衛生管理「法與罰」
- 第一章 Plan–企業食品安全體制規劃
- 第一節 食品安全思維融入企業願景與使命
- 第二節 如何推老闆一把
- 第三節 擔任食品工廠品質保證人員稱職角色
- 第四節 重新思考全球化原料對企業的衝擊
- 第五節 管理高風險原料供應商
- 第六節 食品製造業者之美國海關──商貿反恐怖聯盟標準面面觀
- 第七節 串聯食品工廠作業SOP與深耕人員認知
- 第二章 Do–產品製造過程管理
- 第一節 我知道了，是真的嗎？
- 第二節 食品工廠人員落實執行標準作業程序
- 第三節 食品法規鑑別與食安管理系統更新
- 第四節 食品工廠員工應具備食品安全危害的風險意識
- 第五節 食品研發與業務的共同利基點
- 第六節 食品工廠過敏原危害風險管理
- 第三章 Do–產品製造結束後管理
- 第一節 食品製造作業現場之有效品質管制
- 第二節 食品原料與產品之倉庫儲存溫度管理
- 第三節 食品工廠倉儲管理大哉問
- 第四節 避免成為食品更換標籤延長有效日期的食安幫兇
- 第五節 食品工廠緊急事件之風險分析
- 第六節 食品安全與品質文化之員工訊息回饋機制
- 第四章 Check–食品安全管理系統審核作業目標
- 第一節 提升工廠製造部門戰鬥力
- 第二節 提升目標達成率的小活動
- 第三節 定期整編食品工廠部門作業與核心競爭力
- 第五章 Act–食品工廠食品安全管理系統 持續優化與改善
- 第一節 淺談食品從業人員作業環境安全與防護
- 第二節 食品工廠缺工問題何去何從
- 第三節 食品安全管理之數據分析與績效評估
- 第四節 食品安全圓滿決策方案
- 第五節 溫室氣體盤查對食品業界之影響
- 結論
- 版權頁
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