低脂飲食讓你變胖
大多數的減肥飲食中都缺乏油脂，沒錯，就是缺少油脂，其他的飲食法也都盡可能去除脂肪－這真是天大的錯誤！其實油脂是減肥成功的關鍵，這看起來或許很諷刺，但你就是需要利用油脂來減肥。
當人們聽到我說你需要吃更多的油脂來減肥，好讓身體更健康時，他們會看著我，好像我是個瘋子，「為什麼？油脂對身體不好。」他們說：「它們會讓人變胖」，然後當我告訴他們應該吃的脂肪類型主要是飽和脂肪後，他們馬上驚恐的喘一口氣說：「飽和脂肪會導致心臟病！」於是，我得向他們解釋過去多年來，營養科學已進步到超越我們通常在媒體上看到的那些根據飽和與不飽和脂肪來判斷的簡單建議，暢銷的減肥書和新聞媒體往往落後科學新知好幾年，幾年前我們被告知的許多飲食建議如今早已被證實是錯誤的，其中一項就是關於脂肪對健康有害，我們應該要避免的誤解。
現在我們知道脂肪是一種必需營養素，飲食中不可缺乏，這樣才能保持身體健康，這也是為何所有主要的健康組織，例如美國國家衛生研究院、美國心臟協會和其他組織建議我們的熱量來源其中要有百分之三十來自脂肪，而不是一些極端主張所提倡的百分之十到百分之二十。
過去飽和脂肪更是受到無數負面新聞的抨擊，大多數人，包括許多衛生保健專業人員都不知道飽和脂肪有許多不同類型，且它們產生的作用也大不相同。信不信由你，其中絶大多數的飽和脂肪並不會使血液中的膽固醇提高，事實上反而對你是有好處的，其實我們飲食中需要飽和脂肪以維持健康的身體，這也是為什麼健康組織不聲明去除飲食中所有的飽和脂肪。
攝取脂肪，特別是飽和脂肪被認為是十大罪惡之一，這種誤解多半是來自低脂食品業的大力推銷所致，如果某種食物脂肪含量很低，這意味著消費者可以多吃但不會有罪惡感。我們吃得越多就買得越多，我們買得越多，製造商的利潤就越多，而利潤越大，食品工業也就越快樂！這一切全是關於金錢而不是健康。低熱量食物熱潮除了讓食品製造商致富及讓我們發胖外，根本毫無可取之處，沒錯，發胖！飲食中加入中鏈脂肪酸
椰子油的類型
當你瞭解椰子油的眾多好處後，很明顯地，這個非比尋常的食物可以在你對抗肥胖的過程發揮重大的作用。因此，學習如何將之應用在日常生活中是非常的重要，最簡單的方式就是用來料理所有的食物。椰子油遇熱穩定性高，非常適合用於烹調食物。你可以用來做任何烘焙或油炸食物，食譜中使用的人造奶油、奶油、起酥油或蔬菜油，你全部可以用椰子油取代。你可以使用等量或更多的數量，以確保飲食中攝取足夠的建議量。
並不是所有的食品都會使用油脂，不過，你仍然可以在其中添加椰子油。例如，在熱飲、熱湯、醬汁和燉菜中加入一湯匙椰子油，或在煮熟的蔬菜和甚至肉類上淋上椰子油。
雖然我建議將椰子油與食物一起搭配食用，但你不一定要用它來烹調食物或添加至食品中。你可以將之當成膳食補充劑直接以湯匙服用，許多人喜歡以這種方式攝取每日所需的椰子油劑量。如果你使用優質的椰子油，味道應該是很美味，有些人不喜歡直接將油放入口中的想法，不管是何種油，對於這些人而言，可能需要一些時間來習慣。
當你到商店購買椰子油時，你會發現有兩種主要的椰子油類型。一種是初榨椰子油，一種是精煉、去色和去味（RBD）椰子油。初榨椰子油是新鮮椰子油製成，加工過程最少，基本上是直接來自椰子壓榨製成。由於加工過程少，所以保有椰子淡淡的香氣和味道，非常美味。
RBD椰子油是椰子乾製成，經過更多加工處理的過程。在加工的過程中，所有的味道和香氣都已被去除，對於那些不喜歡椰子味道的人，這是一個不錯的選擇。RBD椰子油是運用機械方式和高溫處理，通常不使用化學物質。當你到商店時，你可以透過標籤辨識初榨和RBD椰子油的分別。所有的初榨椰子油都會標示「初榨」，RBD椰子油則不會有「RBD」標示，或稱RBD椰子油，一般他們是以「壓榨」來說明，意味著不經高溫將椰肉以機械方式壓榨出油脂，不過，事後的精煉階段通常還是會使用到高溫。
許多人喜歡初榨椰子油，因為加工過程較少，保留較多的營養和天然的風味，這也是為何它有椰子香，因於製造初榨椰子油的過程更加嚴謹，所以它比RBD椰子油貴。椰子生酮飲食計畫
椰子生酮飲食有三個階段，第一階段是為期二至八周的低碳水化合物誘導期，目的是準備你進入第二階段，也就是計畫中的生酮階段。第一階段，你可能或可能不會進入酮態，根據你選擇的食物而定。第二階段，你一定會進入全面酮態，並且減掉大部份多餘的體重，達到你的理想目標，同時體驗到新陳代謝、血液化學和整體健康的明顯改善。
第三階段也是最後階段，你可以放鬆一些限制，減少總脂肪的攝取量，增加一些碳水化合物和卡路里攝取量。飲食上還是要謹慎，不過，如果你想要，你可以增加更多的水果和較高的碳水化合物食物。這個你繼續保持的飲食階段，有助於改善你的整體健康，同時可吃的食物範圍更廣，包括各種肉類、乳酪、乳製品、堅果類和蔬菜，以及美味的脂肪與醬汁，還有一些水果和適量的較高碳水化合物蔬菜，甚至一些穀物也可食用。你要一直保持在這個階段，伴隨著各種美味的食物，這應該不是件難事，這是一種可以讓你終生持續和享受的飲食法。
雖然你很可能迫不及待想開始這個減肥計畫，但在這之前，請確保閱讀完這整個章節，在計畫開始之前，有一些事情需要你先做好準備。
第一階段：低碳水化合物誘導期
誘導期飲食的目的是要讓你的身心做好進入生酮飲食計畫的準備，因為一下子改變飲食，直接切入生酮飲食計畫可能很困難。在誘導期階段，你有時間慢慢適應這個計畫，習慣吃更多脂肪，讓身體調整燃燒脂肪而不是糖，並且學習如何準備和享受低碳水化合物的飲食方式。
椰子生酮飲食最主要的特點之一就是吃椰子油。每餐飯你至少要吃3湯匙（45毫升）額外的油，每餐3湯匙不限椰子油，可以是任何一種油，不過椰子油是首選，最好是主要的食用油。
在看完醫生，做完血液檢測（詳情請參閱240頁）後，你應該立即開始將椰子油納入你的飲食中，到當地的健康食品商店或網站購買椰子油，無論哪個品牌或形式的椰子油都可以。大多數品牌的椰子油會標示「初榨」、「特級初榨」或「壓榨」，任何一種都可使用，並且開始在每日烹飪中使用椰子油，食譜上註明奶油、人造奶油、植物油或起酥油的部份，全部都可以用椰子油取代。
有些人對飲食中添加脂肪的反應比其他人大，很多人不吃脂肪是因為社會對脂肪的病態反感，由於人們一直以來限制脂肪的攝取量，他們的消化系統已無法適應這個計畫中所需的脂肪攝取量，所以添加脂肪可能會使一些人產生噁心或腹瀉的現象。
為了避免這種情況，你最好現在開始在飲食中添加椰子油，好讓你的消化系統適應脂肪量的增加。當脂肪攝取量逐漸增加時，你的身體自然會加快生產脂肪消化酶，當你的身體已適應增加的脂肪後，你可以再增加脂肪攝取量而不會產生任何副作用。當你採取極低碳水化合物飲食時，這些副作用更是不太可能會發生。記住，一天清空大便一次或兩次，並不一定是腹瀉，這本來就是健康腸道該有的功能。當你採取這種飲食後，你的腸道功能將會更好，很可能一天排便數次以上。
低碳水化合物誘導期包括以下內容：
‧每日碳水化合物攝取量限制在30公克以內
‧漸進式達到每餐攝取3湯匙油脂的目標
‧飲食中主要的油脂為椰子油
‧每日服用綜合維生素和礦物質補充劑，包括額外的鎂
‧每日曬太陽或補充維生素D，每日2,000IU
‧每日喝8杯過濾水，避免喝自來水
‧每日飲食中添加1茶匙的海鹽
‧從事規律的運動
‧記錄飲食日記
在這個階段，沒有肉類或卡路里攝取量的限制，當飲食中增加脂肪攝取量後（目標每餐三湯匙），你的食慾會降低，食物量（特別是肉類）自然會減少，因為卡路里攝取量也會減少。
雖然該飲食沒有實際限制任何食物，不過你要明智地避免所有的穀類、麥片、麵食、麵包、糖果、甜點、馬鈴薯、乾豆類和其他高碳水化合物蔬菜，以及大部分的水果。你可以限量吃一些水果，確保碳水化合物總量在每日的限制範圍內，偶爾可以來點甜菊葉，但不要每天使用。
除了上述情形，你要避免所有的人工甜味劑、咖啡因和含咖啡因的飲料、氫化植物油（包括起酥油和人造奶油）、所有大豆製品（發酵類製品不在此限，例如醬油、味噌、豆鼓）、氟化物和含氟化物製品（包括含氟的水），如果可以，也要避免所有會干擾減重或甲狀腺功能的藥物。如果你有甲狀腺方面的問題，你還要避免吃生的十字花科蔬菜。如果可能，盡量吃有機肉類、乳製品、雞蛋等，並且減少生活中的壓力，其中運動是一個不錯的減壓法。
大多數的減肥飲食中都缺乏油脂，沒錯，就是缺少油脂，其他的飲食法也都盡可能去除脂肪－這真是天大的錯誤！其實油脂是減肥成功的關鍵，這看起來或許很諷刺，但你就是需要利用油脂來減肥。
當人們聽到我說你需要吃更多的油脂來減肥，好讓身體更健康時，他們會看著我，好像我是個瘋子，「為什麼？油脂對身體不好。」他們說：「它們會讓人變胖」，然後當我告訴他們應該吃的脂肪類型主要是飽和脂肪後，他們馬上驚恐的喘一口氣說：「飽和脂肪會導致心臟病！」於是，我得向他們解釋過去多年來，營養科學已進步到超越我們通常在媒體上看到的那些根據飽和與不飽和脂肪來判斷的簡單建議，暢銷的減肥書和新聞媒體往往落後科學新知好幾年，幾年前我們被告知的許多飲食建議如今早已被證實是錯誤的，其中一項就是關於脂肪對健康有害，我們應該要避免的誤解。
現在我們知道脂肪是一種必需營養素，飲食中不可缺乏，這樣才能保持身體健康，這也是為何所有主要的健康組織，例如美國國家衛生研究院、美國心臟協會和其他組織建議我們的熱量來源其中要有百分之三十來自脂肪，而不是一些極端主張所提倡的百分之十到百分之二十。
過去飽和脂肪更是受到無數負面新聞的抨擊，大多數人，包括許多衛生保健專業人員都不知道飽和脂肪有許多不同類型，且它們產生的作用也大不相同。信不信由你，其中絶大多數的飽和脂肪並不會使血液中的膽固醇提高，事實上反而對你是有好處的，其實我們飲食中需要飽和脂肪以維持健康的身體，這也是為什麼健康組織不聲明去除飲食中所有的飽和脂肪。
攝取脂肪，特別是飽和脂肪被認為是十大罪惡之一，這種誤解多半是來自低脂食品業的大力推銷所致，如果某種食物脂肪含量很低，這意味著消費者可以多吃但不會有罪惡感。我們吃得越多就買得越多，我們買得越多，製造商的利潤就越多，而利潤越大，食品工業也就越快樂！這一切全是關於金錢而不是健康。低熱量食物熱潮除了讓食品製造商致富及讓我們發胖外，根本毫無可取之處，沒錯，發胖！飲食中加入中鏈脂肪酸
椰子油的類型
當你瞭解椰子油的眾多好處後，很明顯地，這個非比尋常的食物可以在你對抗肥胖的過程發揮重大的作用。因此，學習如何將之應用在日常生活中是非常的重要，最簡單的方式就是用來料理所有的食物。椰子油遇熱穩定性高，非常適合用於烹調食物。你可以用來做任何烘焙或油炸食物，食譜中使用的人造奶油、奶油、起酥油或蔬菜油，你全部可以用椰子油取代。你可以使用等量或更多的數量，以確保飲食中攝取足夠的建議量。
並不是所有的食品都會使用油脂，不過，你仍然可以在其中添加椰子油。例如，在熱飲、熱湯、醬汁和燉菜中加入一湯匙椰子油，或在煮熟的蔬菜和甚至肉類上淋上椰子油。
雖然我建議將椰子油與食物一起搭配食用，但你不一定要用它來烹調食物或添加至食品中。你可以將之當成膳食補充劑直接以湯匙服用，許多人喜歡以這種方式攝取每日所需的椰子油劑量。如果你使用優質的椰子油，味道應該是很美味，有些人不喜歡直接將油放入口中的想法，不管是何種油，對於這些人而言，可能需要一些時間來習慣。
當你到商店購買椰子油時，你會發現有兩種主要的椰子油類型。一種是初榨椰子油，一種是精煉、去色和去味（RBD）椰子油。初榨椰子油是新鮮椰子油製成，加工過程最少，基本上是直接來自椰子壓榨製成。由於加工過程少，所以保有椰子淡淡的香氣和味道，非常美味。
RBD椰子油是椰子乾製成，經過更多加工處理的過程。在加工的過程中，所有的味道和香氣都已被去除，對於那些不喜歡椰子味道的人，這是一個不錯的選擇。RBD椰子油是運用機械方式和高溫處理，通常不使用化學物質。當你到商店時，你可以透過標籤辨識初榨和RBD椰子油的分別。所有的初榨椰子油都會標示「初榨」，RBD椰子油則不會有「RBD」標示，或稱RBD椰子油，一般他們是以「壓榨」來說明，意味著不經高溫將椰肉以機械方式壓榨出油脂，不過，事後的精煉階段通常還是會使用到高溫。
許多人喜歡初榨椰子油，因為加工過程較少，保留較多的營養和天然的風味，這也是為何它有椰子香，因於製造初榨椰子油的過程更加嚴謹，所以它比RBD椰子油貴。椰子生酮飲食計畫
椰子生酮飲食有三個階段，第一階段是為期二至八周的低碳水化合物誘導期，目的是準備你進入第二階段，也就是計畫中的生酮階段。第一階段，你可能或可能不會進入酮態，根據你選擇的食物而定。第二階段，你一定會進入全面酮態，並且減掉大部份多餘的體重，達到你的理想目標，同時體驗到新陳代謝、血液化學和整體健康的明顯改善。
第三階段也是最後階段，你可以放鬆一些限制，減少總脂肪的攝取量，增加一些碳水化合物和卡路里攝取量。飲食上還是要謹慎，不過，如果你想要，你可以增加更多的水果和較高的碳水化合物食物。這個你繼續保持的飲食階段，有助於改善你的整體健康，同時可吃的食物範圍更廣，包括各種肉類、乳酪、乳製品、堅果類和蔬菜，以及美味的脂肪與醬汁，還有一些水果和適量的較高碳水化合物蔬菜，甚至一些穀物也可食用。你要一直保持在這個階段，伴隨著各種美味的食物，這應該不是件難事，這是一種可以讓你終生持續和享受的飲食法。
雖然你很可能迫不及待想開始這個減肥計畫，但在這之前，請確保閱讀完這整個章節，在計畫開始之前，有一些事情需要你先做好準備。
第一階段：低碳水化合物誘導期
誘導期飲食的目的是要讓你的身心做好進入生酮飲食計畫的準備，因為一下子改變飲食，直接切入生酮飲食計畫可能很困難。在誘導期階段，你有時間慢慢適應這個計畫，習慣吃更多脂肪，讓身體調整燃燒脂肪而不是糖，並且學習如何準備和享受低碳水化合物的飲食方式。
椰子生酮飲食最主要的特點之一就是吃椰子油。每餐飯你至少要吃3湯匙（45毫升）額外的油，每餐3湯匙不限椰子油，可以是任何一種油，不過椰子油是首選，最好是主要的食用油。
在看完醫生，做完血液檢測（詳情請參閱240頁）後，你應該立即開始將椰子油納入你的飲食中，到當地的健康食品商店或網站購買椰子油，無論哪個品牌或形式的椰子油都可以。大多數品牌的椰子油會標示「初榨」、「特級初榨」或「壓榨」，任何一種都可使用，並且開始在每日烹飪中使用椰子油，食譜上註明奶油、人造奶油、植物油或起酥油的部份，全部都可以用椰子油取代。
有些人對飲食中添加脂肪的反應比其他人大，很多人不吃脂肪是因為社會對脂肪的病態反感，由於人們一直以來限制脂肪的攝取量，他們的消化系統已無法適應這個計畫中所需的脂肪攝取量，所以添加脂肪可能會使一些人產生噁心或腹瀉的現象。
為了避免這種情況，你最好現在開始在飲食中添加椰子油，好讓你的消化系統適應脂肪量的增加。當脂肪攝取量逐漸增加時，你的身體自然會加快生產脂肪消化酶，當你的身體已適應增加的脂肪後，你可以再增加脂肪攝取量而不會產生任何副作用。當你採取極低碳水化合物飲食時，這些副作用更是不太可能會發生。記住，一天清空大便一次或兩次，並不一定是腹瀉，這本來就是健康腸道該有的功能。當你採取這種飲食後，你的腸道功能將會更好，很可能一天排便數次以上。
低碳水化合物誘導期包括以下內容：
‧每日碳水化合物攝取量限制在30公克以內
‧漸進式達到每餐攝取3湯匙油脂的目標
‧飲食中主要的油脂為椰子油
‧每日服用綜合維生素和礦物質補充劑，包括額外的鎂
‧每日曬太陽或補充維生素D，每日2,000IU
‧每日喝8杯過濾水，避免喝自來水
‧每日飲食中添加1茶匙的海鹽
‧從事規律的運動
‧記錄飲食日記
在這個階段，沒有肉類或卡路里攝取量的限制，當飲食中增加脂肪攝取量後（目標每餐三湯匙），你的食慾會降低，食物量（特別是肉類）自然會減少，因為卡路里攝取量也會減少。
雖然該飲食沒有實際限制任何食物，不過你要明智地避免所有的穀類、麥片、麵食、麵包、糖果、甜點、馬鈴薯、乾豆類和其他高碳水化合物蔬菜，以及大部分的水果。你可以限量吃一些水果，確保碳水化合物總量在每日的限制範圍內，偶爾可以來點甜菊葉，但不要每天使用。
除了上述情形，你要避免所有的人工甜味劑、咖啡因和含咖啡因的飲料、氫化植物油（包括起酥油和人造奶油）、所有大豆製品（發酵類製品不在此限，例如醬油、味噌、豆鼓）、氟化物和含氟化物製品（包括含氟的水），如果可以，也要避免所有會干擾減重或甲狀腺功能的藥物。如果你有甲狀腺方面的問題，你還要避免吃生的十字花科蔬菜。如果可能，盡量吃有機肉類、乳製品、雞蛋等，並且減少生活中的壓力，其中運動是一個不錯的減壓法。
