糖尿病配餐新概念
食療是治療各型糖尿病的基礎，無論病情是否嚴重、有無併發症、使用何種藥物，都要嚴格執行糖尿病配餐原則，從根本上控制和緩解病情。
糖尿病患者簡單易學的工具―食物代換法
食物代換法是將食物按照來源、性質分成幾類，同類食物在一定重量內所含的蛋白質、脂肪、醣類及熱量相近。按照此法將食物分成七大類：五穀根莖薯類、蔬菜類、水果類、豆類、肉魚蛋類、乳類和油脂類，每個食物代換可產生90kcal 熱量。此法雖然不是十分精確，但簡便易行，可以幫助糖尿病患者快速、簡便地安排飲食，配合治療。
食物代換的應用原則
糖尿病患者應該遵循均衡飲食的原則，盡量做到食物種類多樣化，攝取全方位的營養。
同類食品可以互換，如50g 白米可以和50g 冬粉互換。一般不提倡不同類別間的互換，比如不要為了多吃肉類而用瘦肉去替換主食。但是不同類食品當營養素結構相似時，也可互換。如我們所推薦的飲食中，會包含豆類，如果某日沒有進食豆類食品，可從瘦肉類食品中選擇替換。
表3-8 中沒有列出水果類，這是因為糖尿病患者在血糖不穩定時，不推薦食用水果，當血糖控制理想時可適量添加，但同時要減少部分主食。例如在不增加全天總熱量的條件下，吃350g 紅西瓜和 30g 饅頭所產生的熱量相同。
食物代換對供能營養素的計算比較粗略，它把許多同類食物歸在一個熱量水準上，其實每種食物的熱量還是有些差別，但是使用食物代換能夠簡化糖尿病患者的飲食計算過程，所以此方法具有實用性。
應用舉例
某位患者計算得出一日熱量攝取為1600kcal，那麼從表3-8 中找到1600kcal 所在行，即一日需攝取五穀根莖薯類10 份、蔬菜類1 份、肉蛋類3.5 份、豆類0.5 份、乳類1.5 份、油脂類1.5 份。比如其中「五穀根莖薯類10 份」就可以從表3-1 中進行選擇，例如「白米10 份（即200g）」或「白米8 份＋蕎麥1 份＋米粉1 份」。
健康知識家
是否低升糖指數（GI）的食物可以多吃，而高GI 的食物不能吃？
有些患者認為某種食物的GI 低，那就可以任意吃。其實不然，GI 值只是個相對的比值，一種食物GI 雖然低，但攝取過量同樣會引起血糖波動。高GI 的食物也不是不能吃，但須根據身體狀況來控制食用的量。舉個例子來說，西瓜的GI ＝ 72％，屬於高升糖指數食物，但是如果少吃，只吃100g，查食物成分表得醣類含量為6g，吃100g 西瓜的GL 值為4.32，對血糖影響不大，但是當吃500g 時，GL 為72％ ×30 ＝ 21.6，則會對血糖造成較大影響。
所以，對糖尿病患者而言，吃東西一定要牢記「量」的概念，做到「適可而止」。
糖尿病飲食治療的常見錯誤和疑問
錯誤1 糖尿病患者控制飲食就是要少吃主食
糖尿病患者一般認為主食含醣類豐富而有所顧慮，但在總熱量控制的前提下，適當提高主食的攝取量不僅可改善糖耐量、降低膽固醇及三酸甘油酯，還可提高周圍組織對胰島素的敏感性。相反的，如果主食攝取過少則會引起體內脂肪分解，導致飢餓性酮症等不良後果。
疑問１ 糖尿病患者應該怎樣選擇零食？
糖尿病患者可以選擇的零食有以下建議，如穀類可以選擇全麥餅乾，而不是油炸或膨化食品。新鮮的水果和蔬菜也可以當成零食，比如黃瓜、番茄等，熱量較少，對血糖影響小，是充飢食物。但是，零食一定要計算在食物總量中。
糖尿病專家推薦食物
藥食同源，糖尿病患者在接受藥物治療的同時，進行食療也很重要。食物的選擇、搭配對糖尿病的治療和調養都非常重要。
菠菜
推薦理由
菠菜中含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C、鈣、磷及一定量的鐵、維生素E、芸香苷、輔酶Q10 等有益成分，能供給人體多種營養物質。菠菜中的微量元素能促進人體新陳代謝，增進身體健康。其所含的酵素對胃和胰腺的分泌功能具有良好的促進作用，適宜高血壓及糖尿病陰虛化熱型患者。
選購原則
以菜梗筆直、短，葉子新鮮、翠綠，無黃葉、水傷的菠菜為佳。
飲食宜忌
菠菜所含的草酸與鈣鹽能結合成草酸鈣結晶，使腎炎病人的尿色渾濁，管型及鹽類結晶增多，所以腎炎和腎結石患者不宜多食。
20
芥藍
推薦理由
芥藍含豐富的維生素A、維生素C、鈣、蛋白質、脂肪和植物醣類，有潤腸、去熱氣、下虛火、止牙齦出血功效，適宜糖尿病陰虛火旺型。芥藍還含有豐富的硫代葡萄糖苷，降解產物叫蘿蔔硫素，是強力的抗癌物質，有降低膽固醇和血糖、軟化血管、預防心臟和血管疾病的功能。
選購原則
質優芥藍的莖粗壯直立、細胞組織緊密、含水分少、表皮有一層蠟質，嚼起來爽膽而不硬、不韌。
飲食宜忌
性味平和，諸無所忌，適量食用即可。營養師推薦的糖尿病健康食譜
營養菜餚
糖尿病患者在選擇菜餚時，應多選清新、爽口、不油膩的食物，多吃綠色蔬菜和菌類、豆類，多種食材合理搭配，少量食用植物油。
甘藍沙拉
【材料】
紫甘藍100 克。
【調味料】
沙拉醬、胡椒粉、鹽各適量。
做法
1. 紫甘藍洗淨，切成細絲後，加沙拉醬拌勻。
2. 加入少許胡椒粉、鹽即可。
營養師解析
本品營養豐富，含有豐富的胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C 、醣類、蛋白質、脂肪、粗纖維、鈣、磷、鐵等營養物質，以及豐富的花青素和纖維素等，可以促進物質代謝，增強免疫力。
金鉤蝦炒芹菜
【材料】
芹菜100 克，乾金鉤蝦米5 克。
【調味料】
香油、鹽各適量。
做法
1. 乾金鉤蝦米洗淨，用溫水泡軟，撈出，瀝乾水分。
2. 芹菜洗淨，切小段，放入沸水中煮熟後，撈出備用。
3. 熱油鍋，炒香蝦米，放入芹菜、少許水炒軟。
4. 加鹽、香油，炒勻即可。
營養師解析
本品含有利尿有效成分，可消除體內水鈉瀦留，利尿消腫，輔助改善糖尿病。
食療是治療各型糖尿病的基礎，無論病情是否嚴重、有無併發症、使用何種藥物，都要嚴格執行糖尿病配餐原則，從根本上控制和緩解病情。
糖尿病患者簡單易學的工具―食物代換法
食物代換法是將食物按照來源、性質分成幾類，同類食物在一定重量內所含的蛋白質、脂肪、醣類及熱量相近。按照此法將食物分成七大類：五穀根莖薯類、蔬菜類、水果類、豆類、肉魚蛋類、乳類和油脂類，每個食物代換可產生90kcal 熱量。此法雖然不是十分精確，但簡便易行，可以幫助糖尿病患者快速、簡便地安排飲食，配合治療。
食物代換的應用原則
糖尿病患者應該遵循均衡飲食的原則，盡量做到食物種類多樣化，攝取全方位的營養。
同類食品可以互換，如50g 白米可以和50g 冬粉互換。一般不提倡不同類別間的互換，比如不要為了多吃肉類而用瘦肉去替換主食。但是不同類食品當營養素結構相似時，也可互換。如我們所推薦的飲食中，會包含豆類，如果某日沒有進食豆類食品，可從瘦肉類食品中選擇替換。
表3-8 中沒有列出水果類，這是因為糖尿病患者在血糖不穩定時，不推薦食用水果，當血糖控制理想時可適量添加，但同時要減少部分主食。例如在不增加全天總熱量的條件下，吃350g 紅西瓜和 30g 饅頭所產生的熱量相同。
食物代換對供能營養素的計算比較粗略，它把許多同類食物歸在一個熱量水準上，其實每種食物的熱量還是有些差別，但是使用食物代換能夠簡化糖尿病患者的飲食計算過程，所以此方法具有實用性。
應用舉例
某位患者計算得出一日熱量攝取為1600kcal，那麼從表3-8 中找到1600kcal 所在行，即一日需攝取五穀根莖薯類10 份、蔬菜類1 份、肉蛋類3.5 份、豆類0.5 份、乳類1.5 份、油脂類1.5 份。比如其中「五穀根莖薯類10 份」就可以從表3-1 中進行選擇，例如「白米10 份（即200g）」或「白米8 份＋蕎麥1 份＋米粉1 份」。
健康知識家
是否低升糖指數（GI）的食物可以多吃，而高GI 的食物不能吃？
有些患者認為某種食物的GI 低，那就可以任意吃。其實不然，GI 值只是個相對的比值，一種食物GI 雖然低，但攝取過量同樣會引起血糖波動。高GI 的食物也不是不能吃，但須根據身體狀況來控制食用的量。舉個例子來說，西瓜的GI ＝ 72％，屬於高升糖指數食物，但是如果少吃，只吃100g，查食物成分表得醣類含量為6g，吃100g 西瓜的GL 值為4.32，對血糖影響不大，但是當吃500g 時，GL 為72％ ×30 ＝ 21.6，則會對血糖造成較大影響。
所以，對糖尿病患者而言，吃東西一定要牢記「量」的概念，做到「適可而止」。
糖尿病飲食治療的常見錯誤和疑問
錯誤1 糖尿病患者控制飲食就是要少吃主食
糖尿病患者一般認為主食含醣類豐富而有所顧慮，但在總熱量控制的前提下，適當提高主食的攝取量不僅可改善糖耐量、降低膽固醇及三酸甘油酯，還可提高周圍組織對胰島素的敏感性。相反的，如果主食攝取過少則會引起體內脂肪分解，導致飢餓性酮症等不良後果。
疑問１ 糖尿病患者應該怎樣選擇零食？
糖尿病患者可以選擇的零食有以下建議，如穀類可以選擇全麥餅乾，而不是油炸或膨化食品。新鮮的水果和蔬菜也可以當成零食，比如黃瓜、番茄等，熱量較少，對血糖影響小，是充飢食物。但是，零食一定要計算在食物總量中。
糖尿病專家推薦食物
藥食同源，糖尿病患者在接受藥物治療的同時，進行食療也很重要。食物的選擇、搭配對糖尿病的治療和調養都非常重要。
菠菜
推薦理由
菠菜中含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C、鈣、磷及一定量的鐵、維生素E、芸香苷、輔酶Q10 等有益成分，能供給人體多種營養物質。菠菜中的微量元素能促進人體新陳代謝，增進身體健康。其所含的酵素對胃和胰腺的分泌功能具有良好的促進作用，適宜高血壓及糖尿病陰虛化熱型患者。
選購原則
以菜梗筆直、短，葉子新鮮、翠綠，無黃葉、水傷的菠菜為佳。
飲食宜忌
菠菜所含的草酸與鈣鹽能結合成草酸鈣結晶，使腎炎病人的尿色渾濁，管型及鹽類結晶增多，所以腎炎和腎結石患者不宜多食。
20
芥藍
推薦理由
芥藍含豐富的維生素A、維生素C、鈣、蛋白質、脂肪和植物醣類，有潤腸、去熱氣、下虛火、止牙齦出血功效，適宜糖尿病陰虛火旺型。芥藍還含有豐富的硫代葡萄糖苷，降解產物叫蘿蔔硫素，是強力的抗癌物質，有降低膽固醇和血糖、軟化血管、預防心臟和血管疾病的功能。
選購原則
質優芥藍的莖粗壯直立、細胞組織緊密、含水分少、表皮有一層蠟質，嚼起來爽膽而不硬、不韌。
飲食宜忌
性味平和，諸無所忌，適量食用即可。營養師推薦的糖尿病健康食譜
營養菜餚
糖尿病患者在選擇菜餚時，應多選清新、爽口、不油膩的食物，多吃綠色蔬菜和菌類、豆類，多種食材合理搭配，少量食用植物油。
甘藍沙拉
【材料】
紫甘藍100 克。
【調味料】
沙拉醬、胡椒粉、鹽各適量。
做法
1. 紫甘藍洗淨，切成細絲後，加沙拉醬拌勻。
2. 加入少許胡椒粉、鹽即可。
營養師解析
本品營養豐富，含有豐富的胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C 、醣類、蛋白質、脂肪、粗纖維、鈣、磷、鐵等營養物質，以及豐富的花青素和纖維素等，可以促進物質代謝，增強免疫力。
金鉤蝦炒芹菜
【材料】
芹菜100 克，乾金鉤蝦米5 克。
【調味料】
香油、鹽各適量。
做法
1. 乾金鉤蝦米洗淨，用溫水泡軟，撈出，瀝乾水分。
2. 芹菜洗淨，切小段，放入沸水中煮熟後，撈出備用。
3. 熱油鍋，炒香蝦米，放入芹菜、少許水炒軟。
4. 加鹽、香油，炒勻即可。
營養師解析
本品含有利尿有效成分，可消除體內水鈉瀦留，利尿消腫，輔助改善糖尿病。
