〈用一道菜代替名片〉
Name 藥袋絹子
Recipe 椰奶醬醋燉雞
Concept 這道料理運用了我最愛的「Staub 鑄鐵鍋」特性，燉煮出入口即化的雞肉。
款待客人時，我會用最愛的「Staub鑄鐵鍋」燉煮料理。
三年前第一次吃到用Staub做的燉肉時，那份美味令我感動不已。肉和骨頭輕易就能分開，肉質也軟嫩可口，和用其他鍋做出來的口感完全不同，從此之後我就深深愛上這款鍋子，這道「椰奶醬醋燉雞」，就是用我最愛的Staub做出來的。
我經常有機會邀請眾多賓客來家裡舉行家庭派對，此時，燉煮一鍋菜是最方便款待客人的方法。只要將食材準備好，剩下的就交給鍋子了。利用燉煮的時間，我還可以準備其他菜餚。不過，還是有些看不到的手續需要事前處理，比如去除雞肉多餘的脂肪，以及為了入味而仔細用叉子戳遍雞肉表面等等，這些眉眉角角都會為料理的完美加分。
這道料理是以菲律賓菜「醬醋雞肉（Adobo）」為基礎改良的。我是個嗜吃香辛料的人，其中「孜然」這種香料更是我的最愛，甚至被朋友戲稱「一提到絹子就想到孜然」。我試著在菲式醬醋雞肉裡加入孜然，增添香料的風味，因為沒有放辣椒，喜歡吃辣的大人也可以依喜好加入七味辣椒粉。在人數眾多的派對上，有時除了大人也會有小孩，這種大家都敢吃的料理最受歡迎了。
招待客人時， 除了外表美觀的前菜、法式鹹派之外，我還會準備雞蛋料理、魚類料理及義大利麵等各種不同的料理，這當中如果能加入一道溫暖而香氣四溢的燉煮料理，一定很棒。香氣不但能刺激食慾，當客人打開玄關大門的瞬間，就好像料理在說「阿囉哈」，用誘人的氣味迎接賓客到來吧！
No.001 料理專家 富田忠輔 Tomita Tadasuke
在日本料理店、食品公司開發部門工作過，最後以料理家身分獨立創業。他所主持的日式料理食譜網站「白飯.com（白ごはん.com）」，一天平均吸引三萬人次造訪。近作有《週末準備的便當（週末仕込み弁当）》。www.sirogohan.com
在料理每天的飯菜時，不忘多花一點心思。
富田忠輔最喜歡日式料理那種滲透人心的美味，對他來說，最重視的料理精神是……在愛知縣近郊與妻子、女兒過著三人生活的富田忠輔，去年三月以料理研究家的身分獨立創業之後，和家人圍著餐桌吃飯的機會增加了，為此他非常開心。當然，他也經常為摯愛的妻女洗手作羹湯，菜色以日式料理為主。
「從小，只要提到家庭餐桌的滋味，第一個想到的就是日式料理。直到現在，最能讓我放鬆身心的也是日式料理。遇到早餐吃麵包的日子， 當天中午甚至會忍不住嚷著『真想喝湯呢！』我很喜歡日式料理的湯頭，那種滲入人心的溫暖好味道。」
受到擅長料理的祖母影響， 富田忠輔毫不猶豫地選擇走上這條路。現在他除了活躍於雜誌專欄並出書外，為了讓更多人認識料理的美味，還親自主持一個專門介紹日式料理的網站。
說到日式料理的基礎， 那就是湯頭了。湯頭對他而言也是不可或缺的東西。用昆布與柴魚乾仔細熬出湯頭來煮味噌湯；或是以小魚乾熬出的湯頭做出美味潤澤每一粒米的炊飯。諸如此類，他家的餐桌上總是不乏這些單純又基本的料理。「只要多花一點心思，多加幾道手續，料理就能一口氣增添美味。我希望自己能夠認真看待每一天、每一餐的生活。」
Q：擅長的料理領域？
A：大概是介於家庭料理與日本料理間的日式料理。即使用的只是普通的家常食材，也會多加一道步驟、多花一些心思，做出超越一般的家庭料理。
Q：在什麼樣的機緣下成為料理家？
A：在成為獨當一面的料理專家之前，曾參加過電視台的料理節目，一起上節目的奶奶說：「年輕人不將日式料理發揚光大怎麼行！」這句話促成我走上這條路。
Q：料理時最重視什麼？
A：比方說在切食材或熬煮湯頭時，我會多加幾道手續，使用食材也不貪多，因為相信食材本身的味道，所以烹調過程盡可能單純。
最喜歡的東西⋯⋯
大大小小的雪平鍋
從就讀調理師專門學校時開始買的鍋，鋁製不但輕巧， 熱傳導也很快，是他的愛用鍋。「在料理店當學徒時用的也是雪平鍋，直到現在只要一拿來用，還是會覺得緊張。」
「NIKON」的單眼相機
食譜網站上所有照片都是他自己拍的，有時也需要對外提供附有照片的食譜，這時候單眼相機就能派上用場。富田忠輔的拿手好菜
根莖蔬菜與小魚乾湯頭炊飯
【材料】2 人份
米⋯2合（360cc或300g）
蓮藕⋯100g
胡蘿蔔⋯1/3根
蔥⋯1根
(A)
水⋯1杯
小魚乾⋯4 ∼ 5條
昆布⋯5cm見方1片
(B)
薄口醬油*⋯2大匙
味醂⋯2大匙
【做法】
1 將材料(A)預先混合，放進冰箱2～3小時，用冷水浸泡小魚乾的方式作成湯頭備用。
2 淘米後，用滿滿的水浸泡1小時。
3 蓮藕去皮，切成6～7cm寬的扇形用清水泡過後瀝乾水分；胡蘿蔔去皮切成4～5cm寬的扇形；蔥切成1cm的小段。
4 從做法1的湯頭中取出小魚乾及昆布。取出的小魚乾去頭、內臟與魚大骨後切成2～3等分；昆布切碎。
5 倒掉做法2的水，瀝乾水分，放進砂鍋。加入做法1的小魚乾湯頭和材料(B)，輕輕攪拌混合，將做法3和4的材料均勻鋪在最上面，蓋上蓋子，用中火加熱。
6 沸騰後轉小火炊煮15分鐘，熄火。燜10分鐘後，將配料與飯輕輕攪拌均勻。
※ 薄口醬油為了抑制顏色變深並延緩熟成時間，因此改用脫脂大豆並加入較多量的鹽，含鹽量反而較一般醬油高。
※ 若使用電子鍋，瀝乾浸米水後放入內鍋，一開始就加入材料(B)，並迅速加入2杯小魚乾湯頭，煮熟後馬上攪拌均勻。
Name 藥袋絹子
Recipe 椰奶醬醋燉雞
Concept 這道料理運用了我最愛的「Staub 鑄鐵鍋」特性，燉煮出入口即化的雞肉。
款待客人時，我會用最愛的「Staub鑄鐵鍋」燉煮料理。
三年前第一次吃到用Staub做的燉肉時，那份美味令我感動不已。肉和骨頭輕易就能分開，肉質也軟嫩可口，和用其他鍋做出來的口感完全不同，從此之後我就深深愛上這款鍋子，這道「椰奶醬醋燉雞」，就是用我最愛的Staub做出來的。
我經常有機會邀請眾多賓客來家裡舉行家庭派對，此時，燉煮一鍋菜是最方便款待客人的方法。只要將食材準備好，剩下的就交給鍋子了。利用燉煮的時間，我還可以準備其他菜餚。不過，還是有些看不到的手續需要事前處理，比如去除雞肉多餘的脂肪，以及為了入味而仔細用叉子戳遍雞肉表面等等，這些眉眉角角都會為料理的完美加分。
這道料理是以菲律賓菜「醬醋雞肉（Adobo）」為基礎改良的。我是個嗜吃香辛料的人，其中「孜然」這種香料更是我的最愛，甚至被朋友戲稱「一提到絹子就想到孜然」。我試著在菲式醬醋雞肉裡加入孜然，增添香料的風味，因為沒有放辣椒，喜歡吃辣的大人也可以依喜好加入七味辣椒粉。在人數眾多的派對上，有時除了大人也會有小孩，這種大家都敢吃的料理最受歡迎了。
招待客人時， 除了外表美觀的前菜、法式鹹派之外，我還會準備雞蛋料理、魚類料理及義大利麵等各種不同的料理，這當中如果能加入一道溫暖而香氣四溢的燉煮料理，一定很棒。香氣不但能刺激食慾，當客人打開玄關大門的瞬間，就好像料理在說「阿囉哈」，用誘人的氣味迎接賓客到來吧！
No.001 料理專家 富田忠輔 Tomita Tadasuke
在日本料理店、食品公司開發部門工作過，最後以料理家身分獨立創業。他所主持的日式料理食譜網站「白飯.com（白ごはん.com）」，一天平均吸引三萬人次造訪。近作有《週末準備的便當（週末仕込み弁当）》。www.sirogohan.com
在料理每天的飯菜時，不忘多花一點心思。
富田忠輔最喜歡日式料理那種滲透人心的美味，對他來說，最重視的料理精神是……在愛知縣近郊與妻子、女兒過著三人生活的富田忠輔，去年三月以料理研究家的身分獨立創業之後，和家人圍著餐桌吃飯的機會增加了，為此他非常開心。當然，他也經常為摯愛的妻女洗手作羹湯，菜色以日式料理為主。
「從小，只要提到家庭餐桌的滋味，第一個想到的就是日式料理。直到現在，最能讓我放鬆身心的也是日式料理。遇到早餐吃麵包的日子， 當天中午甚至會忍不住嚷著『真想喝湯呢！』我很喜歡日式料理的湯頭，那種滲入人心的溫暖好味道。」
受到擅長料理的祖母影響， 富田忠輔毫不猶豫地選擇走上這條路。現在他除了活躍於雜誌專欄並出書外，為了讓更多人認識料理的美味，還親自主持一個專門介紹日式料理的網站。
說到日式料理的基礎， 那就是湯頭了。湯頭對他而言也是不可或缺的東西。用昆布與柴魚乾仔細熬出湯頭來煮味噌湯；或是以小魚乾熬出的湯頭做出美味潤澤每一粒米的炊飯。諸如此類，他家的餐桌上總是不乏這些單純又基本的料理。「只要多花一點心思，多加幾道手續，料理就能一口氣增添美味。我希望自己能夠認真看待每一天、每一餐的生活。」
Q：擅長的料理領域？
A：大概是介於家庭料理與日本料理間的日式料理。即使用的只是普通的家常食材，也會多加一道步驟、多花一些心思，做出超越一般的家庭料理。
Q：在什麼樣的機緣下成為料理家？
A：在成為獨當一面的料理專家之前，曾參加過電視台的料理節目，一起上節目的奶奶說：「年輕人不將日式料理發揚光大怎麼行！」這句話促成我走上這條路。
Q：料理時最重視什麼？
A：比方說在切食材或熬煮湯頭時，我會多加幾道手續，使用食材也不貪多，因為相信食材本身的味道，所以烹調過程盡可能單純。
最喜歡的東西⋯⋯
大大小小的雪平鍋
從就讀調理師專門學校時開始買的鍋，鋁製不但輕巧， 熱傳導也很快，是他的愛用鍋。「在料理店當學徒時用的也是雪平鍋，直到現在只要一拿來用，還是會覺得緊張。」
「NIKON」的單眼相機
食譜網站上所有照片都是他自己拍的，有時也需要對外提供附有照片的食譜，這時候單眼相機就能派上用場。富田忠輔的拿手好菜
根莖蔬菜與小魚乾湯頭炊飯
【材料】2 人份
米⋯2合（360cc或300g）
蓮藕⋯100g
胡蘿蔔⋯1/3根
蔥⋯1根
(A)
水⋯1杯
小魚乾⋯4 ∼ 5條
昆布⋯5cm見方1片
(B)
薄口醬油*⋯2大匙
味醂⋯2大匙
【做法】
1 將材料(A)預先混合，放進冰箱2～3小時，用冷水浸泡小魚乾的方式作成湯頭備用。
2 淘米後，用滿滿的水浸泡1小時。
3 蓮藕去皮，切成6～7cm寬的扇形用清水泡過後瀝乾水分；胡蘿蔔去皮切成4～5cm寬的扇形；蔥切成1cm的小段。
4 從做法1的湯頭中取出小魚乾及昆布。取出的小魚乾去頭、內臟與魚大骨後切成2～3等分；昆布切碎。
5 倒掉做法2的水，瀝乾水分，放進砂鍋。加入做法1的小魚乾湯頭和材料(B)，輕輕攪拌混合，將做法3和4的材料均勻鋪在最上面，蓋上蓋子，用中火加熱。
6 沸騰後轉小火炊煮15分鐘，熄火。燜10分鐘後，將配料與飯輕輕攪拌均勻。
※ 薄口醬油為了抑制顏色變深並延緩熟成時間，因此改用脫脂大豆並加入較多量的鹽，含鹽量反而較一般醬油高。
※ 若使用電子鍋，瀝乾浸米水後放入內鍋，一開始就加入材料(B)，並迅速加入2杯小魚乾湯頭，煮熟後馬上攪拌均勻。
