烘焙需要的器具和設備

俗話說，「工欲善其事，必先利其器」，烘焙的第一步就是準備相關工具。好的工具不僅上手快更易成功，還能激發你的製作欲望，讓你一步步愛上烘焙。

打蛋器
打蛋器分為手動和電動兩種。如果選擇手動打蛋器，首先要仔細看鋼絲的數量，鋼絲越密越好。其次是對應食材的多少，食材越多就要選擇越大的打蛋器，用起來會更順手些。電動打蛋器的核心是馬達，好的馬達可以長久轉動而發熱量很小。如果預算足夠，建議購買知名的品牌，馬達會更耐用些。

打蛋盆
打蛋盆最常見的材質為不銹鋼，但在高速攪拌和撞擊之下，難免會有摩擦損耗，而這些磨損產生的金屬微粒會在攪拌中融入食材。所以，千萬不要貪便宜而購買劣質的打蛋盆。此外，還得關注盆底形狀，大多數盆底會有死角，打蛋和混合麵糊的時候不容易攪拌均勻，最好選購圓底且無死角的打蛋盆。

電子秤
電子秤主要是用來衡量各種食材重量的工具。在烘焙中，絕大多數的配方都會詳細注明各種食材的份量。一點點細微差別，也會令烘焙出來的點心口味改變甚至導致失敗。購買烘焙用的電子秤最好能精確到0.1g，因為烘焙中需要放酵母、鹽等食材，所需的量都比較小。

量勺/量杯
量勺主要用於小單位的計量，比如tsp（teaspoon的縮寫，意為茶匙，1茶匙約等於5ml），是測試液體體積的必備工具。如果需要稱量更多的液體，那麼最好使用量杯。另外，千萬別用量勺去量粉末，因為各種粉質食材密度不同，不可能得出正確結論。

刮刀
刮刀是混合不同食材時最重要的工具。刮刀一般為直柄造型，柄端是矽膠材質，內芯是鋼質，軟硬適度。鏟子狀的刮刀是用來配合鑄鐵鍋炒菜或熬煮果醬的，而窄一點的刮刀則用於小容器，主要用途是打果醬後用來刮壁，使用很方便。

篩子
烘焙時，篩子的用途是篩各種粉及過濾各種蛋液和布丁液。用於篩粉的篩子大致可以分為杯篩和圓篩兩種。杯篩不占地方，篩粉速度較快，直接就是兩次過篩，不過清洗時略微不便，而圓篩一次性能篩的量較多。另外，糖粉篩（用來篩糖粉、可可粉、抹茶粉）的孔需要比麵粉篩更細一些。抹刀
抹刀是用來抹平蛋糕表面奶油的小工具，主要分為曲柄L 型和直柄兩種。曲柄因為是彎曲的造型，抹平的時候不易碰到蛋糕，易於操作。而直柄抹刀抹圓面的時候更服貼。如果你是烘焙新手，建議兩種類型各備1把。

溫度計
如果做法式蛋白霜，或者是熬煮糖漿，就需要準備一個溫度計，用來測量液體的溫度。另外，如果購買的是小型烤箱，溫度難免會有誤差，也可以將溫度計放在烤箱外監測溫度。

油紙
烘焙時，在模具上鋪上一層油紙，食物不會沾黏，油汁也不會滲漏，還可以防止弄髒烹調器具和餐具，便於後續工作的清潔。而且油紙還可以保持適度的蒸氣流通，適合蒸煮，不僅適合烤箱使用，微波爐、蒸鍋、蒸籠也都可以使用。

烤箱
烤箱是烘焙的重要工具，一個品質佳的烤箱關鍵在於烤箱的結構要合理。選購時，最好選擇內膽方正，箱體高度在300公釐或300公釐以上的箱體，這種烤箱受熱會更均勻。照明燈能觀察箱體內食物的烘焙情況，如果預算許可就儘量選購帶照明燈的烤箱。