作者序
懷抱著感恩的心，在這裡您將找到不僅僅是美味的食譜，還有每道菜背後的故事與情感。我相信，當您親手做出一道道地的日本料理時，所帶來的滋味不僅是對味蕾的愉悅，更是對心靈的撫慰。
日本料理，對我而言，不僅僅是一門烹飪技術，更是一種生活的藝術。每一道精緻的菜餚，都蘊藏著對自然、季節和食材的深刻理解。它不僅重視色、香、味的完美平衡，更強調每一個細節的用心，是一種對美學與和諧的追求。
每次製作日本料理菜色時，深深被它簡約卻不簡單的魅力所吸引。從壽司的鮮美到天婦羅的酥脆，每一道菜都像是一場感官的盛宴。日本料理的精髓，不只是食物本身，它體現了日本人對生活的敬意，對時間的珍視，還有對食材的極致尊重。
這本書的誕生，源自於我對這門料理的深厚情感與對其文化的熱愛。我希望透過這些食譜，將這份對日本料理的敬畏與熱情分享給更多人。無論您是已經熟悉日式料理的愛好者，還是對它懷有好奇心的初學者，我都希望這本書能成為您進入這個美麗世界的橋樑，並在每一次烹飪的過程中，感受到它帶來的樂趣與滿足。
謝謝您選擇這本書，願它能成為您烹飪旅程中的一部分，也希望每一道料理，能在您的餐桌上為您和家人帶來更多的歡笑與回憶。
推薦序
台北城市科技大學民生學院院長 － 蕭靜雅
將複雜的日式料理
轉化為家庭也能輕鬆上手的版本
在廚藝的世界裡，日本料理向來以其精緻、细膩及對食材的尊重而聞名。
從一粒米的光澤，到一片魚肉的刀紋，每一個細節都藏著職人的用心。而在這本《日本料理精選全書》中，讀者將看到的不僅是食譜，更是料理精神的完整呈現。
高老師以多年的專業經驗，將複雜的日式料理轉化為家庭也能輕鬆上手的版本，特別是以「料理」為主軸，從壽司、飯糰、到丼飯，將餐桌化為幸福的舞台。書中不僅附有貼心小撇步，讓料理變得更簡單、更省時，也保留了日式料理應有的精緻與美畋。
這本書特別適合家庭主婦、料理愛好者，以及餐飲相關科系的學生，因為它兼具「易學性」、「專業性」與「實用性」。每一道料理背後，都有對家的溫暖關懷，也有對料理美學的深刻理解。
身為餐飲教育工作者，我深知一本好的料理書，除了教會人們如何做菜，更重要的是啟發大家用料理連結生活與情殿。高老師的日本料理書正是這樣的一本好書。
誠摯推薦給每一位想在廚房裡找到幸福滋味的人。
推薦序
圓山莊居酒屋「雪」次長‧料理長 － 大矢 隆廣
日本料理は、四季折々の素材を活かし、繊細な技と美意識によって完成される食の芸術です。包丁の運び、火加減、盛り付けの美しさ──その一つひとつに職人の精神が込められています。
高先生は台湾において長年、日本料理を学び、指導し、そして実践を積み重ねてこられました。その真摯な探究心と努力は、私たち日本人にとっても大きな感銘を与えるものです。本書では、寿司、煮物、揚げ物、冷菜といった幅広い料理が、わかりやすく丁寧に紹介されています。さらに代用できる食材や家庭で実践しやすい工夫も盛り込まれており、台所に立つ誰もが挑戦しやすい内容になっています。
料理とは単なる食事作りではなく、家族や大切な人と喜びを分かち合う時間を生み出す行為です。本書を手に取れば、和食の魅力を味わうだけでなく、暮らしそのものがより豊かになるでしょう。
台灣の皆さまにとって、この一冊は「日本料理を知るための書」ではなく、「日本料理を自分のものにできる書」となるはずです。初心者の方から料理を楽しむ方まで、ぜひ日常の食卓に活かしていただきたいと心から願っています。
推薦序
社團法人中華日式料理發展協會/理事長 － 永連生
高老師以深厚的專業功底
將日本料理的「旬味精神」帶入每一道菜中
日本料理之所以迷人，不僅因為它的味道，更因為其中蘊含的文化、禮儀與情感。高老師在這本書中，將多年廚藝經驗、教學心得與生活觀察，濃縮為一頁頁充滿香氣與美感的料理篇章。這不是一本冷冰冰的技術書，而是一位料理匠人發自內心的溫暖分享。
打開本書，就像走進一座四季更迭、味道交織的日式庭園。高老師以深厚的專業功底，將日本料理的「旬味精神」帶入每一道菜中。從春天的清爽沙拉，到冬天的溫暖煮物，每一頁都在提醒我們：料理不是單純的烹飪，而是生活中最動人的溫度。
家庭主婦往往忙碌於照顧家人，本書卻以輕鬆易懂的文字和精美圖示，讓繁複的料理變得親切可行。無論是日常便當、家庭聚餐，還是節慶饗宴，都能在這本書中找到靈感。高老師的教學態度一向嚴謹細緻，但在這本書裡，更添了一份溫度，讓每一位讀者都能感受到「料理不只是技巧，更是愛的呈現」。
推薦序
馬來西亞環球廚藝執行秘書 － 余子伦
以「料理」為主軸從壽司、飯糰到丼飯
將餐桌化為幸福的舞台
在廚藝的世界裡，日本料理向來以其精緻、細膩及對食材的尊重而聞名。從一粒米的光澤，到一片魚肉的刀紋，每一個細節都藏著職人的用心。而在本書中，讀者將看到的不僅是食譜，更是料理精神的完整呈現。
高老師以多年的專業經驗，將複雜的日式料理轉化為家庭也能輕鬆上手的版本，特別是以「料理」為主軸，從壽司、飯糰、到丼飯，將餐桌化為幸福的舞台。書中不僅附有貼心小撇步，讓料理變得更簡單、更省時，也保留了日式料理應有的精緻與美感。
這本書特別適合家庭主婦、料理愛好者，以及餐飲相關科系的學生，因為它兼具「易學性」、「專業性」與「實用性」。每一道料理背後，都有對家的溫暖關懷，也有對料理美學的深刻理解。
身為餐飲教育工作者，我深知一本好的料理書，除了教會人們如何做菜，更重要的是啟發大家用料理連結生活與情感。高老師的日本料理書正是這樣的一本好書。
誠摯推薦給每一位想在廚房裡找到幸福滋味的人。
推薦序
輔仁大學餐旅管理學系/學術特聘教授 － 鄧之卿
以其職人之心與教育者的靈魂
讓日本料理走入生活
在料理的世界裡，日本料理以「一刀一味、一膳一心」的精神聞名於世。從刀工的細膩、火候的精準，到盛盤的美學與味覺的層次，皆體現了職人對「食」的敬意與對「人」的關懷。而高鈺龍老師正是這份精神的最佳實踐者。
高老師自早年扎根於日本料理領域，歷經台北大倉久和大飯店、六福萬怡酒店、威斯汀六福皇宮等國際級飯店的歷練，兼具日式廚藝的嚴謹與現代餐飲的創新思維。不僅具有廚藝的專業，更是位虛心向學的學生，工作之餘在輔仁大學餐旅管理學系碩士在職專班進修，現任臺北城市科技大學餐飲事業系助理教授並擔任魚貫鐵板燒餐飲總監，長年在教學與實務之間穿梭，以職人的心傳遞「料理不只是技藝，更是一種生活態度」。
高老師的榮耀履歷令人敬佩—從2015年起屢獲國內外重要廚藝賽事金牌，包括韓國KICC國際廚藝大賽、加拿大CIGTC、荷蘭NICC、比利時BTGFIC、雅加達世界廚藝大賽與韓國AFA世界廚藝賽等，2025年更於兩岸青年廚藝競賽中榮獲雙金殊榮。這背後，凝聚的並非僅是技術的精湛，更是他對廚藝文化傳承的使命感與教育熱忱。
在這本書中，讀者能看到的不僅是食譜，而是如何以平凡食材烹出溫度、如何在日常餐桌上重現日式美味，不僅講究美味，更蘊含能化繁為簡及對廚藝教育的信念。以其職人之心與教育者的靈魂，讓日本料理走入生活，也讓「做料理」成為一種藝術的修行。誠摯推薦這本充滿匠心的作品給每一位尋找美食的讀者。
推薦序
台灣廚藝美食協會/理事長、羅森餐飲事業股份有限公司/董事長 － 王志文
高老師的日本料理書
正是一部完整呈現日料魅力的作品
日本料理以其精緻、細膩及對四季食材的尊重而聞名於世。從壽司的講究刀工，到煮物的細火慢燉，再到炸物、燒物、冷菜的豐富表現，每一道菜都承載著料理職人的精神與美學。
高老師的日本料理書正是一部完整呈現日料魅力的作品。高老師以多年教學與實務經驗，將複雜的料理技巧轉化為人人可學、步驟清晰且貼近生活的食譜。無論是想在家重現餐廳級美味，還是想提升廚藝水準的料理愛好者，都能在本書中找到靈感與方法。
更重要的是，這本書不僅傳授料理技巧，還帶領讀者理解日料背後的文化精神。料理不僅是味覺的滿足，更是生活的藝術，是連結家人情感與展現款待之心的方式。
誠摯推薦高老師的日本料理書，給所有熱愛美食的人。相信你會在翻閱的過程中，不僅學會更多日式料理，也重新體驗料理為生活帶來的美好與幸福。
懷抱著感恩的心，在這裡您將找到不僅僅是美味的食譜，還有每道菜背後的故事與情感。我相信，當您親手做出一道道地的日本料理時，所帶來的滋味不僅是對味蕾的愉悅，更是對心靈的撫慰。
日本料理，對我而言，不僅僅是一門烹飪技術，更是一種生活的藝術。每一道精緻的菜餚，都蘊藏著對自然、季節和食材的深刻理解。它不僅重視色、香、味的完美平衡，更強調每一個細節的用心，是一種對美學與和諧的追求。
每次製作日本料理菜色時，深深被它簡約卻不簡單的魅力所吸引。從壽司的鮮美到天婦羅的酥脆，每一道菜都像是一場感官的盛宴。日本料理的精髓，不只是食物本身，它體現了日本人對生活的敬意，對時間的珍視，還有對食材的極致尊重。
這本書的誕生，源自於我對這門料理的深厚情感與對其文化的熱愛。我希望透過這些食譜，將這份對日本料理的敬畏與熱情分享給更多人。無論您是已經熟悉日式料理的愛好者，還是對它懷有好奇心的初學者，我都希望這本書能成為您進入這個美麗世界的橋樑，並在每一次烹飪的過程中，感受到它帶來的樂趣與滿足。
謝謝您選擇這本書，願它能成為您烹飪旅程中的一部分，也希望每一道料理，能在您的餐桌上為您和家人帶來更多的歡笑與回憶。
推薦序
台北城市科技大學民生學院院長 － 蕭靜雅
將複雜的日式料理
轉化為家庭也能輕鬆上手的版本
在廚藝的世界裡，日本料理向來以其精緻、细膩及對食材的尊重而聞名。
從一粒米的光澤，到一片魚肉的刀紋，每一個細節都藏著職人的用心。而在這本《日本料理精選全書》中，讀者將看到的不僅是食譜，更是料理精神的完整呈現。
高老師以多年的專業經驗，將複雜的日式料理轉化為家庭也能輕鬆上手的版本，特別是以「料理」為主軸，從壽司、飯糰、到丼飯，將餐桌化為幸福的舞台。書中不僅附有貼心小撇步，讓料理變得更簡單、更省時，也保留了日式料理應有的精緻與美畋。
這本書特別適合家庭主婦、料理愛好者，以及餐飲相關科系的學生，因為它兼具「易學性」、「專業性」與「實用性」。每一道料理背後，都有對家的溫暖關懷，也有對料理美學的深刻理解。
身為餐飲教育工作者，我深知一本好的料理書，除了教會人們如何做菜，更重要的是啟發大家用料理連結生活與情殿。高老師的日本料理書正是這樣的一本好書。
誠摯推薦給每一位想在廚房裡找到幸福滋味的人。
推薦序
圓山莊居酒屋「雪」次長‧料理長 － 大矢 隆廣
日本料理は、四季折々の素材を活かし、繊細な技と美意識によって完成される食の芸術です。包丁の運び、火加減、盛り付けの美しさ──その一つひとつに職人の精神が込められています。
高先生は台湾において長年、日本料理を学び、指導し、そして実践を積み重ねてこられました。その真摯な探究心と努力は、私たち日本人にとっても大きな感銘を与えるものです。本書では、寿司、煮物、揚げ物、冷菜といった幅広い料理が、わかりやすく丁寧に紹介されています。さらに代用できる食材や家庭で実践しやすい工夫も盛り込まれており、台所に立つ誰もが挑戦しやすい内容になっています。
料理とは単なる食事作りではなく、家族や大切な人と喜びを分かち合う時間を生み出す行為です。本書を手に取れば、和食の魅力を味わうだけでなく、暮らしそのものがより豊かになるでしょう。
台灣の皆さまにとって、この一冊は「日本料理を知るための書」ではなく、「日本料理を自分のものにできる書」となるはずです。初心者の方から料理を楽しむ方まで、ぜひ日常の食卓に活かしていただきたいと心から願っています。
推薦序
社團法人中華日式料理發展協會/理事長 － 永連生
高老師以深厚的專業功底
將日本料理的「旬味精神」帶入每一道菜中
日本料理之所以迷人，不僅因為它的味道，更因為其中蘊含的文化、禮儀與情感。高老師在這本書中，將多年廚藝經驗、教學心得與生活觀察，濃縮為一頁頁充滿香氣與美感的料理篇章。這不是一本冷冰冰的技術書，而是一位料理匠人發自內心的溫暖分享。
打開本書，就像走進一座四季更迭、味道交織的日式庭園。高老師以深厚的專業功底，將日本料理的「旬味精神」帶入每一道菜中。從春天的清爽沙拉，到冬天的溫暖煮物，每一頁都在提醒我們：料理不是單純的烹飪，而是生活中最動人的溫度。
家庭主婦往往忙碌於照顧家人，本書卻以輕鬆易懂的文字和精美圖示，讓繁複的料理變得親切可行。無論是日常便當、家庭聚餐，還是節慶饗宴，都能在這本書中找到靈感。高老師的教學態度一向嚴謹細緻，但在這本書裡，更添了一份溫度，讓每一位讀者都能感受到「料理不只是技巧，更是愛的呈現」。
推薦序
馬來西亞環球廚藝執行秘書 － 余子伦
以「料理」為主軸從壽司、飯糰到丼飯
將餐桌化為幸福的舞台
在廚藝的世界裡，日本料理向來以其精緻、細膩及對食材的尊重而聞名。從一粒米的光澤，到一片魚肉的刀紋，每一個細節都藏著職人的用心。而在本書中，讀者將看到的不僅是食譜，更是料理精神的完整呈現。
高老師以多年的專業經驗，將複雜的日式料理轉化為家庭也能輕鬆上手的版本，特別是以「料理」為主軸，從壽司、飯糰、到丼飯，將餐桌化為幸福的舞台。書中不僅附有貼心小撇步，讓料理變得更簡單、更省時，也保留了日式料理應有的精緻與美感。
這本書特別適合家庭主婦、料理愛好者，以及餐飲相關科系的學生，因為它兼具「易學性」、「專業性」與「實用性」。每一道料理背後，都有對家的溫暖關懷，也有對料理美學的深刻理解。
身為餐飲教育工作者，我深知一本好的料理書，除了教會人們如何做菜，更重要的是啟發大家用料理連結生活與情感。高老師的日本料理書正是這樣的一本好書。
誠摯推薦給每一位想在廚房裡找到幸福滋味的人。
推薦序
輔仁大學餐旅管理學系/學術特聘教授 － 鄧之卿
以其職人之心與教育者的靈魂
讓日本料理走入生活
在料理的世界裡，日本料理以「一刀一味、一膳一心」的精神聞名於世。從刀工的細膩、火候的精準，到盛盤的美學與味覺的層次，皆體現了職人對「食」的敬意與對「人」的關懷。而高鈺龍老師正是這份精神的最佳實踐者。
高老師自早年扎根於日本料理領域，歷經台北大倉久和大飯店、六福萬怡酒店、威斯汀六福皇宮等國際級飯店的歷練，兼具日式廚藝的嚴謹與現代餐飲的創新思維。不僅具有廚藝的專業，更是位虛心向學的學生，工作之餘在輔仁大學餐旅管理學系碩士在職專班進修，現任臺北城市科技大學餐飲事業系助理教授並擔任魚貫鐵板燒餐飲總監，長年在教學與實務之間穿梭，以職人的心傳遞「料理不只是技藝，更是一種生活態度」。
高老師的榮耀履歷令人敬佩—從2015年起屢獲國內外重要廚藝賽事金牌，包括韓國KICC國際廚藝大賽、加拿大CIGTC、荷蘭NICC、比利時BTGFIC、雅加達世界廚藝大賽與韓國AFA世界廚藝賽等，2025年更於兩岸青年廚藝競賽中榮獲雙金殊榮。這背後，凝聚的並非僅是技術的精湛，更是他對廚藝文化傳承的使命感與教育熱忱。
在這本書中，讀者能看到的不僅是食譜，而是如何以平凡食材烹出溫度、如何在日常餐桌上重現日式美味，不僅講究美味，更蘊含能化繁為簡及對廚藝教育的信念。以其職人之心與教育者的靈魂，讓日本料理走入生活，也讓「做料理」成為一種藝術的修行。誠摯推薦這本充滿匠心的作品給每一位尋找美食的讀者。
推薦序
台灣廚藝美食協會/理事長、羅森餐飲事業股份有限公司/董事長 － 王志文
高老師的日本料理書
正是一部完整呈現日料魅力的作品
日本料理以其精緻、細膩及對四季食材的尊重而聞名於世。從壽司的講究刀工，到煮物的細火慢燉，再到炸物、燒物、冷菜的豐富表現，每一道菜都承載著料理職人的精神與美學。
高老師的日本料理書正是一部完整呈現日料魅力的作品。高老師以多年教學與實務經驗，將複雜的料理技巧轉化為人人可學、步驟清晰且貼近生活的食譜。無論是想在家重現餐廳級美味，還是想提升廚藝水準的料理愛好者，都能在本書中找到靈感與方法。
更重要的是，這本書不僅傳授料理技巧，還帶領讀者理解日料背後的文化精神。料理不僅是味覺的滿足，更是生活的藝術，是連結家人情感與展現款待之心的方式。
誠摯推薦高老師的日本料理書，給所有熱愛美食的人。相信你會在翻閱的過程中，不僅學會更多日式料理，也重新體驗料理為生活帶來的美好與幸福。
