p.64-69
偶爾買買看貴一點的葡萄酒。
如何判斷一瓶第一次買到的葡萄酒，究竟好不好喝？
關於這個問題，並沒有絕對的答案，只能告訴大家機率的高低而已。
「買到美味葡萄酒的機率」，說穿了就只是和價格成正比。
重點在於，雖說與價格成正比，但並非「價格愈往上，美味度就會愈提高」，而是價格愈高，踩中地雷的機率就愈低。
這是因為一般而言，愈便宜的葡萄酒，愈會為了壓低成本，而透過摻入許多添加物或劣質的葡萄，大量生產；相反地，愈昂貴的葡萄酒，愈會使用優質產地的葡萄，甚至進一步耗費工夫，揀選出好葡萄。
既便宜又美味的葡萄酒是存在的，但昂貴的葡萄酒，大多都很美味。
那麼，到底要花多少錢，味道才會有差別呢？以下筆者就試著提出一個粗略的價格排行榜，「只要在同一個價格帶，機率就大致相同」。
．未滿三百元 物美價廉的葡萄酒
．三百～五百多元 日常葡萄酒
．五百多～ㄧ千多元 有點奢侈的葡萄酒
．一千多元以上 高級葡萄酒
．七千多元以上 超高級葡萄酒（大多是一級以上）
如果是未滿三百元的葡萄酒，那最好還是不要抱著過度的期待。在極少數的情況下，有可能在葡萄酒生產新興國的葡萄酒中，像是「新世界中的新世界」的南加州葡萄酒，發現意外的珍品，但一般來說美味的葡萄酒還是很少。不過，依然有人能滿足於這樣的葡萄酒。
三百～五百多元的日常葡萄酒，則是「美不美味要看種類」。筆者自己喝的葡萄酒絕大部分都是在這個價格帶。不過，雖說有美味的葡萄酒，但那些通常都只是「易懂的美味」，例如帶有明顯的水果味，或者喝起來清新爽口。所以這個區間的葡萄酒，產地都集中在新世界。相反地，若是要喝波爾多或勃艮第這類，以複雜的味道為魅力所在的葡萄酒，則不推薦在這個價格帶中挑選。
來到五百多～一千多元的有點奢侈的葡萄酒時，就有可能遇到「難懂的美味」的葡萄酒了。這種酒的美味複雜而細膩，無須仰賴水果味。若是新世界的葡萄酒，則幾乎不會買到不好喝的。若是舊世界，尤其是法國葡萄酒的話，價格至少要到七百多元左右，否則經常會踩到地雷。
一千多元以上的高級葡萄酒，就幾乎沒有地雷。對入門者而言，雖然有些味道好懂，有些味道難懂，但都是美味的葡萄酒。若想用葡萄酒來犒賞自己一下，但又對自己的味覺沒什麼自信的人，不妨選擇「易懂的美味」的智利【阿瑪維瓦】（Almaviva）、或加州的【作品一號】（Opus One）。
若是七千多元以上的超高級葡萄酒，那就會成為一輩子的回憶了。只要你不是家財萬貫，那麼喝過這個等級的葡萄酒這件事，就可以讓你這輩子不斷拿出來跟人說。超高級葡萄酒的味道是雄偉的，甚至會帶給品嘗者一種人格受到測試的衝擊感。希望自己也能成為一個人格高尚到有能力好好品味超高級葡萄酒的人。
應該也有人是不想花大錢喝葡萄酒的。筆者過去也是如此。因為那時筆者無法感受到那些貴的葡萄酒，貴的價值在哪裡。
貴的葡萄酒之所以貴，還有一個原因是葡萄的稀有所帶來的價值。
首先，能栽種出優質葡萄的地方有限，再加上出產量原本就少。這一點是因為，那些葡萄在栽種時，必須大量進行整枝修剪。
愈是進行整枝修剪，形成美味的養分就愈能集中在每一顆葡萄上。所以葡萄的串數一定會變少，價值自然會提高。
再者，為了揀選出好的葡萄，摘葡萄等工作就需要透過人工完成，這些工作都增加額外的人事費用。有時甚至連酒瓶的成本都很高。
品牌價值高的葡萄酒，為了讓他人難以仿冒，會將酒瓶製作得特別厚，或作得比較大。年代悠久的葡萄酒，價格又更昂貴。這是因為太多人忍不住想去喝，所以就會隨著時代演進，而愈來愈成為「瀕危物種」。
以上舉出了各式各樣的原因，一言以蔽之的話，就是太多人想要喝，使得這些葡萄酒的價格變高。
所以，筆者認為，「價格高的葡萄酒，一定很好喝吧」這樣的偏見，其實有也無妨，因為實際上就是好喝。
人生中總是會有某些重要的日子，讓我們「想要醉得十分舒暢」。在這種重要的日子裡，如果因為太摳而買到地雷葡萄酒，就會壞了整個氣氛。與其如此，不如買貴一點的葡萄酒，讓那一天變得更有價值。
不過，有一點必須提醒各位，高級葡萄酒的「美味」，多半都是指「大人」的美味。舌頭等級如果還停留在小孩的狀態，那麼就算喝了高級葡萄酒，恐怕還是會覺得味道不怎麼樣。
首先，要有能力以自己專屬的標準，挑選出「易懂的美味葡萄酒」。請透過品嘗三百～五百多元的日常葡萄酒，來達成這個目標。
順帶一提，據說餐廳或酒吧提供的葡萄酒，一瓶的價格是葡萄酒專賣店的三倍。此外，還有些餐廳、酒吧是規定「一瓶酒一律加多少錢」，相較之下，若在這類店家中飲酒，就會讓人感覺點愈高級的葡萄酒愈划算。
p.77-78
想像孕育葡萄酒的土地。
美味的葡萄酒，只要喝的時候好好地去感受，就會很美味。
喝出興趣後，就會覺得每次來到葡萄酒賣區，都能看到不同的面孔，因此也不難想像為什麼有人會想蒐集葡萄酒，那種感覺就像蒐集造型公仔、遊戲卡一樣。
但要怎麼做，才能讓世上的人對葡萄酒產生這樣的「狂熱」呢？
如果有人這樣問，筆者都會回答：「或許要從了解風土條件（Terroir）開始。」硬要解釋的話，「風土條件」就是指「酒瓶裡所封存的不只是葡萄酒，更封存著葡萄栽種地的土壤、氣候等風土」，但這種直接性的味道、與品牌特性所帶來的興奮感，其實還只是在葡萄酒世界的入口而已。
透過舌頭傳來的味道中，揉合著各式各樣的資訊—葡萄栽種地的土壤是礫石、黏土、石灰還是火山灰，自然不在話下，還涵蓋了釀造出葡萄酒的環境，像是棲息在周圍的動物，生存在土壤中的昆蟲或細菌，乃至該地方的生活者的性格是大而化之還是小心翼翼—而這些形成了葡萄酒的複雜味道。
感受到風土條件深入部分的那一瞬間，就如同「突然察覺到」自己最愛的樂曲背後的主題、或電影導演偷偷隱藏的主旨的瞬間，我們會雞皮疙瘩爬滿全身，浸淫在一股無法言喻的情緒高漲感之中。
比方說，假設葡萄田的附近有狐狸棲息，又有雞舍的話，土壤就會在無意中混入狐狸和雞的糞尿。此外，有時葡萄田中也會長著藥草（Herb），或是栽種著橄欖樹。偶爾，可看見標籤上畫著動物畫的葡萄酒，其中有一些是為了表示「附近有這樣的動物棲息」。
坦白說，風土條件並不會直接影響酸、甜的味道，只會帶給我們一種朦朧的印象，像是「感覺真健康呢」或「好愜意的風景哪」。
當我們一旦能真正感受到風土條件，那種光景就會一幕一幕地不斷浮現，這種感覺真是愉快得不得了。
或許有人會說：「那只是你的錯覺吧？」
但筆者認為，葡萄酒就是一種能讓「好像有這種感覺」的心情增幅，並藉此使品嘗者更樂在其中的東西。
p.96-98
試著在吃飯時搭配菜色飲用。
葡萄酒除了其中的甜點酒（dessert wine）等酒類外，都很適合一邊用餐一邊飲用。
而且葡萄酒被稱為「餐點的襯托者」。
不僅如此，葡萄酒的專業術語中，還以法文「Mariage」（結婚）來形容，餐點與葡萄酒之間的完美搭配，但根本不是如此。
從筆者的角度來看，餐點才是葡萄酒的陪襯者。所以，若將葡萄酒比喻為偶像，那麼餐點就像是跟班或經紀人，頂多是製作人。因此，兩者怎麼能隨隨便便就結婚？……好啦，這只是筆者個人的胡思亂想而已。總而言之，有餐點才有葡萄酒，所以如何搭配葡萄酒和餐點，是一門重要的學問。因為搭配得恰到好處時，不只餐點的美味度，連葡萄酒的美味度，都會連升好幾級。
那麼，什麼樣的餐點該搭配什麼樣的葡萄酒呢？
想要增強這方面的判斷力，雖然可以靠累積人生中吃過多少、喝過多少的美食經驗來鍛鍊，但若沒那麼多經驗，也可以靠著三個法則來簡單地判斷。
那究竟是哪三個法則呢？
第一項法則是「將顏色相似者互相搭配」。
只要葡萄酒和餐點的「顏色」相近，幾乎就不會出差錯。
紅酒的話，就可以搭配偏紅色的肉類或醬料；白酒的話，可以搭配偏白色的蔬菜或魚類。這雖然是基本的判斷法，但同樣是紅酒，富含單寧的就會呈褐色；同樣是白酒，若品種是屬於白蘇維濃，那麼它的「代表色」就會是綠色。
再者，不要受限於「肉類就是紅色」「魚類就是白色」的觀念，同樣是日式烤雞肉串，也可以從調味方式來區分，醬油味就是偏紅色，鹽味就是偏白色；另外像是鯖魚，如果是照燒的話就是配紅酒，如果是鹽烤的話就是配白酒比較合。
或許需要抱著比較大略的心態來看，只要「這兩個顏色感覺上還滿合的」就可以了。
第二項法則是「將味道相似者互相搭配」。
比方說，希哈品種在味道上，帶有較強的胡椒味，所以十分適合搭配以胡椒調味的肉類料理。白蘇維濃品種則帶有蔥味，或許很適合搭配加了蔥且味道細膩的京都料理。
第三項法則是「將味道相反者互相搭配」。
藍紋乳酪（Blue Cheese）的鹽味重，又具有刺激性的奶臭味，使用了麗絲玲的極甜型葡萄酒則是，甜而帶有水果香，雖然兩者呈完全相反的味道，但這樣搭配起來也相當適合。就像將蜂蜜淋在加了藍紋乳酪的披薩上會很好吃，也是類似的道理。
順帶一提，異國菜（Ethnic Food）（指其他國家或民族的風味獨特的菜）中經常出現「偏酸的菜色」和「辛辣的菜色」，筆者覺得，基本上這種菜和葡萄酒是不太協調的。這時，請不要勉強搭配葡萄酒，其實直接配上最不會出錯的啤酒就好了。
綜合上述，當你要為今日的餐點挑選葡萄酒時，請按照「相似顏色」「相似味道」「相反味道」這三個基準來挑選。這麼一來，一定不會發生出錯的狀況。
掌握這種感覺後，用餐將會變得愈來愈有樂趣。
假以時日，當你來到一間可觀賞夜景的餐廳時，若能面不改色地快速決定好菜色，以及適合該菜色的葡萄酒，就算是一個再噁心的阿宅，或許也會在一瞬間散發出猶如天才企業家般的氛圍。但也有可能不會。
p.156-159
要送香檳就送有名的酒款。
這裡正是「香檳」的產地。那種會變成香檳塔，化作一夜美夢，如夢幻泡影般消失的發泡性葡萄酒。
正如各位所知，在眾多發泡性葡萄酒中，只有香檳區域所生產的，才能標示為「香檳」。
那麼，香檳和其他發泡性葡萄酒有何不同呢？比起其他發泡性葡萄酒，香檳在品種、釀造期間、碳酸的強度等規定上，都十分嚴苛。
直截了當地說，就是到了吹毛求疵的地步。甚至會一家一家地進行檢查生產者的組織團體。所以，劣質的香檳或碳酸氣體含量低的香檳，不存在於這個世界上。
其他發泡性葡萄酒，還包括西班牙的卡瓦（Cava）、義大利的氣泡酒（Spumante）等等，但我們可以確定的是「所有發泡性葡萄酒中，香檳是最強的！」
葡萄酒是規則定得愈嚴苛，品質就愈高。至少香檳在嚴格的規則把關下，都會達到一定的水準，所以不可能不好喝。
香檳的原料包括夏多內、黑皮諾、皮諾．莫尼耶，而皮諾．莫尼耶是釀製香檳時的次要輔助品種。香檳幾乎只會使用到這三個品種。
其中，只有使用夏多內釀造者，會標注「白中白」（Blanc de Blancs），意指「使用了白葡萄的白酒」；只使用黑皮諾釀造者，則會標注「黑中白」（Blanc de Noirs），意為「使用了黑葡萄的白酒」。白中白帶有清新爽口感，黑中白則是十分濃厚。兩者皆為高級品。
順帶一提，如果有人問：「哪一款香檳你比較推薦？」筆者就會反問：「你要用來做什麼的？」
如果是送禮用，那筆者會毫不猶豫地推薦你【香檳王】【酩悅香檳】（Moët & Chandon）或【凱歌香檳】（Veuve Clicquot）。
「咦？每一種都太主流了一點吧？」或許你會這麼想。
筆者認為，一般來說，香檳是慶祝用的酒，也是帶有喜慶之意的酒。無論是在法國，或在其他世界各地，相信都是如此，所以開瓶的時候，與其讓別人看到名不見經傳的牌子，還不如讓大家看到大名鼎鼎的香檳王，這麼一來，大家一定會在驚呼著「哦！香檳王！」的同時，情緒也跟著愈來愈高亢。
香檳其實就好比花束。所以，盡量用盛大的派頭，讓對方一眼就知道，這是「慶祝用品」，不是比較好嗎？
不過，如果你想要表現出「更上一層樓」的感覺，那麼筆者也推薦【庫克香檳】（Krug）。另外，如果是想要像個成熟的大人般，細細體會香檳的魅力，那筆者就推薦【歐歌利屋】（Egly Ouriet）這支味道細膩而有深度的香檳。
這些香檳一瓶的價格，都可以輕易地買下兩、三片電玩遊戲片，所以為重要的對象「砰」地打開瓶塞時的快感，是難以言喻的。除了在牛郎俱樂部裡，留連忘返的單身上班族女性外，我希望這種快感也能讓其他更多人體會到。
偶爾買買看貴一點的葡萄酒。
如何判斷一瓶第一次買到的葡萄酒，究竟好不好喝？
關於這個問題，並沒有絕對的答案，只能告訴大家機率的高低而已。
「買到美味葡萄酒的機率」，說穿了就只是和價格成正比。
重點在於，雖說與價格成正比，但並非「價格愈往上，美味度就會愈提高」，而是價格愈高，踩中地雷的機率就愈低。
這是因為一般而言，愈便宜的葡萄酒，愈會為了壓低成本，而透過摻入許多添加物或劣質的葡萄，大量生產；相反地，愈昂貴的葡萄酒，愈會使用優質產地的葡萄，甚至進一步耗費工夫，揀選出好葡萄。
既便宜又美味的葡萄酒是存在的，但昂貴的葡萄酒，大多都很美味。
那麼，到底要花多少錢，味道才會有差別呢？以下筆者就試著提出一個粗略的價格排行榜，「只要在同一個價格帶，機率就大致相同」。
．未滿三百元 物美價廉的葡萄酒
．三百～五百多元 日常葡萄酒
．五百多～ㄧ千多元 有點奢侈的葡萄酒
．一千多元以上 高級葡萄酒
．七千多元以上 超高級葡萄酒（大多是一級以上）
如果是未滿三百元的葡萄酒，那最好還是不要抱著過度的期待。在極少數的情況下，有可能在葡萄酒生產新興國的葡萄酒中，像是「新世界中的新世界」的南加州葡萄酒，發現意外的珍品，但一般來說美味的葡萄酒還是很少。不過，依然有人能滿足於這樣的葡萄酒。
三百～五百多元的日常葡萄酒，則是「美不美味要看種類」。筆者自己喝的葡萄酒絕大部分都是在這個價格帶。不過，雖說有美味的葡萄酒，但那些通常都只是「易懂的美味」，例如帶有明顯的水果味，或者喝起來清新爽口。所以這個區間的葡萄酒，產地都集中在新世界。相反地，若是要喝波爾多或勃艮第這類，以複雜的味道為魅力所在的葡萄酒，則不推薦在這個價格帶中挑選。
來到五百多～一千多元的有點奢侈的葡萄酒時，就有可能遇到「難懂的美味」的葡萄酒了。這種酒的美味複雜而細膩，無須仰賴水果味。若是新世界的葡萄酒，則幾乎不會買到不好喝的。若是舊世界，尤其是法國葡萄酒的話，價格至少要到七百多元左右，否則經常會踩到地雷。
一千多元以上的高級葡萄酒，就幾乎沒有地雷。對入門者而言，雖然有些味道好懂，有些味道難懂，但都是美味的葡萄酒。若想用葡萄酒來犒賞自己一下，但又對自己的味覺沒什麼自信的人，不妨選擇「易懂的美味」的智利【阿瑪維瓦】（Almaviva）、或加州的【作品一號】（Opus One）。
若是七千多元以上的超高級葡萄酒，那就會成為一輩子的回憶了。只要你不是家財萬貫，那麼喝過這個等級的葡萄酒這件事，就可以讓你這輩子不斷拿出來跟人說。超高級葡萄酒的味道是雄偉的，甚至會帶給品嘗者一種人格受到測試的衝擊感。希望自己也能成為一個人格高尚到有能力好好品味超高級葡萄酒的人。
應該也有人是不想花大錢喝葡萄酒的。筆者過去也是如此。因為那時筆者無法感受到那些貴的葡萄酒，貴的價值在哪裡。
貴的葡萄酒之所以貴，還有一個原因是葡萄的稀有所帶來的價值。
首先，能栽種出優質葡萄的地方有限，再加上出產量原本就少。這一點是因為，那些葡萄在栽種時，必須大量進行整枝修剪。
愈是進行整枝修剪，形成美味的養分就愈能集中在每一顆葡萄上。所以葡萄的串數一定會變少，價值自然會提高。
再者，為了揀選出好的葡萄，摘葡萄等工作就需要透過人工完成，這些工作都增加額外的人事費用。有時甚至連酒瓶的成本都很高。
品牌價值高的葡萄酒，為了讓他人難以仿冒，會將酒瓶製作得特別厚，或作得比較大。年代悠久的葡萄酒，價格又更昂貴。這是因為太多人忍不住想去喝，所以就會隨著時代演進，而愈來愈成為「瀕危物種」。
以上舉出了各式各樣的原因，一言以蔽之的話，就是太多人想要喝，使得這些葡萄酒的價格變高。
所以，筆者認為，「價格高的葡萄酒，一定很好喝吧」這樣的偏見，其實有也無妨，因為實際上就是好喝。
人生中總是會有某些重要的日子，讓我們「想要醉得十分舒暢」。在這種重要的日子裡，如果因為太摳而買到地雷葡萄酒，就會壞了整個氣氛。與其如此，不如買貴一點的葡萄酒，讓那一天變得更有價值。
不過，有一點必須提醒各位，高級葡萄酒的「美味」，多半都是指「大人」的美味。舌頭等級如果還停留在小孩的狀態，那麼就算喝了高級葡萄酒，恐怕還是會覺得味道不怎麼樣。
首先，要有能力以自己專屬的標準，挑選出「易懂的美味葡萄酒」。請透過品嘗三百～五百多元的日常葡萄酒，來達成這個目標。
順帶一提，據說餐廳或酒吧提供的葡萄酒，一瓶的價格是葡萄酒專賣店的三倍。此外，還有些餐廳、酒吧是規定「一瓶酒一律加多少錢」，相較之下，若在這類店家中飲酒，就會讓人感覺點愈高級的葡萄酒愈划算。
p.77-78
想像孕育葡萄酒的土地。
美味的葡萄酒，只要喝的時候好好地去感受，就會很美味。
喝出興趣後，就會覺得每次來到葡萄酒賣區，都能看到不同的面孔，因此也不難想像為什麼有人會想蒐集葡萄酒，那種感覺就像蒐集造型公仔、遊戲卡一樣。
但要怎麼做，才能讓世上的人對葡萄酒產生這樣的「狂熱」呢？
如果有人這樣問，筆者都會回答：「或許要從了解風土條件（Terroir）開始。」硬要解釋的話，「風土條件」就是指「酒瓶裡所封存的不只是葡萄酒，更封存著葡萄栽種地的土壤、氣候等風土」，但這種直接性的味道、與品牌特性所帶來的興奮感，其實還只是在葡萄酒世界的入口而已。
透過舌頭傳來的味道中，揉合著各式各樣的資訊—葡萄栽種地的土壤是礫石、黏土、石灰還是火山灰，自然不在話下，還涵蓋了釀造出葡萄酒的環境，像是棲息在周圍的動物，生存在土壤中的昆蟲或細菌，乃至該地方的生活者的性格是大而化之還是小心翼翼—而這些形成了葡萄酒的複雜味道。
感受到風土條件深入部分的那一瞬間，就如同「突然察覺到」自己最愛的樂曲背後的主題、或電影導演偷偷隱藏的主旨的瞬間，我們會雞皮疙瘩爬滿全身，浸淫在一股無法言喻的情緒高漲感之中。
比方說，假設葡萄田的附近有狐狸棲息，又有雞舍的話，土壤就會在無意中混入狐狸和雞的糞尿。此外，有時葡萄田中也會長著藥草（Herb），或是栽種著橄欖樹。偶爾，可看見標籤上畫著動物畫的葡萄酒，其中有一些是為了表示「附近有這樣的動物棲息」。
坦白說，風土條件並不會直接影響酸、甜的味道，只會帶給我們一種朦朧的印象，像是「感覺真健康呢」或「好愜意的風景哪」。
當我們一旦能真正感受到風土條件，那種光景就會一幕一幕地不斷浮現，這種感覺真是愉快得不得了。
或許有人會說：「那只是你的錯覺吧？」
但筆者認為，葡萄酒就是一種能讓「好像有這種感覺」的心情增幅，並藉此使品嘗者更樂在其中的東西。
p.96-98
試著在吃飯時搭配菜色飲用。
葡萄酒除了其中的甜點酒（dessert wine）等酒類外，都很適合一邊用餐一邊飲用。
而且葡萄酒被稱為「餐點的襯托者」。
不僅如此，葡萄酒的專業術語中，還以法文「Mariage」（結婚）來形容，餐點與葡萄酒之間的完美搭配，但根本不是如此。
從筆者的角度來看，餐點才是葡萄酒的陪襯者。所以，若將葡萄酒比喻為偶像，那麼餐點就像是跟班或經紀人，頂多是製作人。因此，兩者怎麼能隨隨便便就結婚？……好啦，這只是筆者個人的胡思亂想而已。總而言之，有餐點才有葡萄酒，所以如何搭配葡萄酒和餐點，是一門重要的學問。因為搭配得恰到好處時，不只餐點的美味度，連葡萄酒的美味度，都會連升好幾級。
那麼，什麼樣的餐點該搭配什麼樣的葡萄酒呢？
想要增強這方面的判斷力，雖然可以靠累積人生中吃過多少、喝過多少的美食經驗來鍛鍊，但若沒那麼多經驗，也可以靠著三個法則來簡單地判斷。
那究竟是哪三個法則呢？
第一項法則是「將顏色相似者互相搭配」。
只要葡萄酒和餐點的「顏色」相近，幾乎就不會出差錯。
紅酒的話，就可以搭配偏紅色的肉類或醬料；白酒的話，可以搭配偏白色的蔬菜或魚類。這雖然是基本的判斷法，但同樣是紅酒，富含單寧的就會呈褐色；同樣是白酒，若品種是屬於白蘇維濃，那麼它的「代表色」就會是綠色。
再者，不要受限於「肉類就是紅色」「魚類就是白色」的觀念，同樣是日式烤雞肉串，也可以從調味方式來區分，醬油味就是偏紅色，鹽味就是偏白色；另外像是鯖魚，如果是照燒的話就是配紅酒，如果是鹽烤的話就是配白酒比較合。
或許需要抱著比較大略的心態來看，只要「這兩個顏色感覺上還滿合的」就可以了。
第二項法則是「將味道相似者互相搭配」。
比方說，希哈品種在味道上，帶有較強的胡椒味，所以十分適合搭配以胡椒調味的肉類料理。白蘇維濃品種則帶有蔥味，或許很適合搭配加了蔥且味道細膩的京都料理。
第三項法則是「將味道相反者互相搭配」。
藍紋乳酪（Blue Cheese）的鹽味重，又具有刺激性的奶臭味，使用了麗絲玲的極甜型葡萄酒則是，甜而帶有水果香，雖然兩者呈完全相反的味道，但這樣搭配起來也相當適合。就像將蜂蜜淋在加了藍紋乳酪的披薩上會很好吃，也是類似的道理。
順帶一提，異國菜（Ethnic Food）（指其他國家或民族的風味獨特的菜）中經常出現「偏酸的菜色」和「辛辣的菜色」，筆者覺得，基本上這種菜和葡萄酒是不太協調的。這時，請不要勉強搭配葡萄酒，其實直接配上最不會出錯的啤酒就好了。
綜合上述，當你要為今日的餐點挑選葡萄酒時，請按照「相似顏色」「相似味道」「相反味道」這三個基準來挑選。這麼一來，一定不會發生出錯的狀況。
掌握這種感覺後，用餐將會變得愈來愈有樂趣。
假以時日，當你來到一間可觀賞夜景的餐廳時，若能面不改色地快速決定好菜色，以及適合該菜色的葡萄酒，就算是一個再噁心的阿宅，或許也會在一瞬間散發出猶如天才企業家般的氛圍。但也有可能不會。
p.156-159
要送香檳就送有名的酒款。
這裡正是「香檳」的產地。那種會變成香檳塔，化作一夜美夢，如夢幻泡影般消失的發泡性葡萄酒。
正如各位所知，在眾多發泡性葡萄酒中，只有香檳區域所生產的，才能標示為「香檳」。
那麼，香檳和其他發泡性葡萄酒有何不同呢？比起其他發泡性葡萄酒，香檳在品種、釀造期間、碳酸的強度等規定上，都十分嚴苛。
直截了當地說，就是到了吹毛求疵的地步。甚至會一家一家地進行檢查生產者的組織團體。所以，劣質的香檳或碳酸氣體含量低的香檳，不存在於這個世界上。
其他發泡性葡萄酒，還包括西班牙的卡瓦（Cava）、義大利的氣泡酒（Spumante）等等，但我們可以確定的是「所有發泡性葡萄酒中，香檳是最強的！」
葡萄酒是規則定得愈嚴苛，品質就愈高。至少香檳在嚴格的規則把關下，都會達到一定的水準，所以不可能不好喝。
香檳的原料包括夏多內、黑皮諾、皮諾．莫尼耶，而皮諾．莫尼耶是釀製香檳時的次要輔助品種。香檳幾乎只會使用到這三個品種。
其中，只有使用夏多內釀造者，會標注「白中白」（Blanc de Blancs），意指「使用了白葡萄的白酒」；只使用黑皮諾釀造者，則會標注「黑中白」（Blanc de Noirs），意為「使用了黑葡萄的白酒」。白中白帶有清新爽口感，黑中白則是十分濃厚。兩者皆為高級品。
順帶一提，如果有人問：「哪一款香檳你比較推薦？」筆者就會反問：「你要用來做什麼的？」
如果是送禮用，那筆者會毫不猶豫地推薦你【香檳王】【酩悅香檳】（Moët & Chandon）或【凱歌香檳】（Veuve Clicquot）。
「咦？每一種都太主流了一點吧？」或許你會這麼想。
筆者認為，一般來說，香檳是慶祝用的酒，也是帶有喜慶之意的酒。無論是在法國，或在其他世界各地，相信都是如此，所以開瓶的時候，與其讓別人看到名不見經傳的牌子，還不如讓大家看到大名鼎鼎的香檳王，這麼一來，大家一定會在驚呼著「哦！香檳王！」的同時，情緒也跟著愈來愈高亢。
香檳其實就好比花束。所以，盡量用盛大的派頭，讓對方一眼就知道，這是「慶祝用品」，不是比較好嗎？
不過，如果你想要表現出「更上一層樓」的感覺，那麼筆者也推薦【庫克香檳】（Krug）。另外，如果是想要像個成熟的大人般，細細體會香檳的魅力，那筆者就推薦【歐歌利屋】（Egly Ouriet）這支味道細膩而有深度的香檳。
這些香檳一瓶的價格，都可以輕易地買下兩、三片電玩遊戲片，所以為重要的對象「砰」地打開瓶塞時的快感，是難以言喻的。除了在牛郎俱樂部裡，留連忘返的單身上班族女性外，我希望這種快感也能讓其他更多人體會到。
