Part 01 基本介紹

［ALCOHOL 酒］

水果酒是運用多種水果、各種香辛料、砂糖等組合製作成的酒，依照材料的不同可釀造出相當多樣化的酒。水果酒最基本的酒類有蘭姆、威士忌、伏特加、釀造用燒酒等，最好選擇最能釀造出水果本身味道與香氣、以及能呈現出清爽味道的酒。

釀造用燒酒與伏特加屬於無色、無味、無臭的酒，釀造水果酒或製作調酒時可以呈現水果本身的風味，特別是以釀造用燒酒來說，相較於其他酒屬於較便宜且能輕易取得的酒類，在家釀造水果酒時最方便。

釀造水果酒時使用的酒的濃度最好在30 ∼ 35 度，使用水分多的水果釀酒時最好使用35 度以上的酒，為了防止熟成水果的水分導致酒精濃度變低，進而造成酒變質。另外，使用酒精濃度愈高的酒，愈能浸泡出果汁與香味。

酒的量大約是水果的3 倍左右最為恰當，但若是水果的水分太多時，就要使用度數高的酒或是稍微提升酒的量。材料若是太多會導致材料與酒的味道失去平衡，酒量若是太少則可能因為度數太高，導致烈酒的味道都蓋過水果的味道與香味，依照材料來斟酌酒的適當比例是很重要的一點。

Part 02 愛上水果酒

［水果的選擇方法］

檸檬
最好挑選外皮薄、香氣佳、表面具有光澤、拿起來有重量的檸檬。外皮的香味強烈時，製作檸檬酒時只要加入少許的外皮，就能製作出瀰漫香氣的酒。

萊姆
最好挑選外皮不會太軟、堅硬且沒有籽的萊姆，成熟萊姆的外皮會變薄，且呈現泛綠光的黃色。保存方式有放置常溫下，或使用報紙包起來冷藏，去皮的果實使用塑膠袋密封保存。

葡萄柚
購買時最好挑選味道酸甜且微苦，外觀圓形且具有沉重感的葡萄柚。果肉飽滿且呈現完整的圓形，就算按壓也會維持形態，使用報紙包裹好後放置在陰涼處保存。

桑椹
挑選梗新鮮且飽滿，黑色果肉部分不要太熟的桑椹。收穫後經過三、四個小時就開始發酵， 很容易熟透，最好在短時間內食用完畢，若是有剩下時，就放在乾燥的塑膠袋中保存。

葡萄
果肉飽滿且白色果粉愈多， 甜度就會愈高。葡萄串最上方愈甜， 愈往下就會愈
酸，最好避免購買葡萄串太小或散開的葡萄。包報紙在室溫或冷藏保存。

櫻桃
成熟的櫻桃果肉大而結實，而且含有豐富的汁且泛著赤褐色。洗乾淨直接食用時，最好冷藏保存或放在冷凍室稍微結凍。因為它具有吸水性，接觸到水就會變軟爛。油桃
挑選外型大顆均勻、沒有傷口且散發濃郁香味的油桃。油桃的外皮比一般水蜜桃更光滑且色澤豐富，由於果肉結實，儲藏性相當佳， 酸味更強烈。

杏子
成熟的杏子呈現淺黃色或赤黃色，最好挑選顏色均勻且沒有傷口的。購買日起可以保存7 天左右，最好冷藏保存。

梅子
最好挑選顏色鮮明、均勻、結實與沒有瑕疵的梅子，還沒完全成熟時呈現綠色，成熟時會變黃色。梅子上的毛細密，必須使用流水多次沖洗乾淨，並且冷藏保存，購買後7 天內食用。

蘋果
最好挑選蘋果梗新鮮、輕輕敲時聲音聽起來很結實的蘋果。蘋果的乙烯成分讓它比其他水果或蔬菜更快變黃，一定要裝入塑膠袋等容器，放置在沒有陽光照射的陰涼處保存。

水梨
水梨無論是香味或果肉的嚼勁都比西洋梨更差，但口感清爽且充滿香甜的果汁，最好挑選外皮有彈性、有一定的重量和沒有傷痕的水梨。使用報紙冷藏保存，最好在7 天內食用。

哈密瓜
最好挑選網紋細密鮮明、梗新鮮的哈密瓜。在通風常溫下放置3 ∼ 4 天左右後，再放進冷藏庫大約半天甜度就會提升，口感也會變好。如果放在過於冰冷的地方保存， 甜味可能會降低，要多加留意。

西瓜
外皮的顏色鮮明且底部凸起部分較小，以及黑色條紋鮮明的便是美味的西瓜。且愈是成熟的西瓜其果肉愈會出現白色的部分。西瓜的甜度在愈低溫處保存就會愈美味，最好冷藏保存。

鳳梨
最好挑選葉子小且結實，外皮的1/3 變成黃色的鳳梨。在通風常溫下保存，果汁會聚集在下方的部分，葉子朝下放置一天後味道會更香甜。

五味子
它能讓汗腺功能更發達且消除暑氣，維他命豐富，夏季食用有助於消除疲勞。最好挑選果肉多且具有獨特香氣的五味子。另外，最好避免沾有白色粉末的五味子。

石榴
拿起適當成熟的石榴時會有沉重感，紅色愈鮮明其甜度就愈高，而且果汁含量也比較豐富。另外，最好挑選外皮結實且沒有傷痕的石榴。冷藏保存並在購買後15天內食用完。