繁盛腦的7個思考重點
該怎麼作，才不會陷入「卸責的思考迴路」或「負面思考」，成為「繁盛腦」？以下介紹7個重點。
一、跟積極正向的人為友
不要與抱怨「景氣不好」、「政局不好」、老是怪罪別人、互舔傷口的人為友，也不要置身這樣的場面，因為「負面病毒」是會傳染的。不管是景氣差，還是自己經營不善，不要置身在怪罪他人、恣意謾罵的場面，置身在什麼環境是很重要的。去跟正向思考的人交朋友吧。
二、不斷創造小成果
想提升營業額的時候，往往會想大張旗鼓，但實行起來往往費時費力而半途受挫。首先從立即可以付諸實行，容易看到成果的開始吧。
舉例來說，在改變餐廳招牌和店面之前，試著先從小事開始，例如花點心思在A字架看板的書寫方式，或改變推薦菜單的手寫方式及內容。當不斷有小的成果出來，想法也會愈來愈積極。
三、細分至平均每天的來客人數
關於數字，首先設定全年的目標，其次設定單月目標營業額。光是年和月目標的數字太大且過於抽象，因此要進一步細分到每天的營業額，甚至是午餐、晚餐才行。
接著，將目標營業額換算成來客人數，除了更清楚知道該怎麼做，也可以以此為共識，與兼職人員溝通。不是「還差多少營業額」而是「還差多少位客人」，全體同仁團結一致朝這方向努力。
四、去看看繁盛店
有些餐飲業者表明「絕不去觀摩其他同業」，有人認為光是看自己的店就好了，也有人覺得多觀摩繁盛店比較好。正確答案不只一個，兩邊都正確。
但是，我認為應該要去觀摩繁盛店。目前在我身邊的繁盛店經營者，經常去進行觀摩，觀摩未必能立刻提升營業額，但繁盛店的老闆經常會看其他店家，從見聞中找到靈感，應用在自己的店裡，結果才造就出繁盛店。
五、接受事實
即使觀摩繁盛店，冷門店的老闆是去挑毛病，不認同觀摩的對象，只是一味訴求自己比較好。不願意接受自己不如人的事實。
接受別人生意興隆的事實，不要看別人不好的地方。同樣地，如果自己的店營業額不佳，不要到處找藉口，坦承營業額不佳的事實，養成這樣的習慣很重要。
不是每個開店的日子都要大賣，有時生意清淡的日子就要想得開，給正在店裡消費的顧客一些小贈品，不要勉強拉抬營業額，在好賣的日子盡全力去賣就可以了。六、尋找標竿
說到標竿，很多人想像是剽竊「流行菜色」、模仿「時下流行的業態」，殊不知光是模仿皮毛，無法成為繁盛店。
標竿原本帶有尊敬、效法的意味，尋找你想成為的店家、想成為的經營者和想成為的店長，朝著這樣的方向努力，如此一來，你的思維也自然會變得正向積極。
七、了解10%法則
繁盛店不多，僅佔全體的10%。反過來說，90%的店家都不是繁盛店。平庸的點子、平庸的企劃再加上平庸的行動，最後只有平庸的結果。
讓我們來想想，為何繁盛店只有10%。成為繁盛店的重要因素，是永遠想出「佔10%的繁盛店點子」，而不是90%的平庸點子。
「反轉情勢」的點子無所不在
以下兩種說法是很好的對比。
「本店有時會依季節變動更換蔬菜」
將菜色取名為「時蔬○○○」「當令蔬果的○○○」
第一種說法是對客訴過度防備，也可以說是以自我保護為優先考量的典型案例。相對而言，第二種是把隨季節更換蔬果變成賣點，客人的印象就有了180度的轉變。簡單來說，重點是能讓客人持續關注、讓客人感覺良好、心情愉快到哪種程度。
餐飲業者最大或次大的煩惱，是「臨時取消」。其實，也可以針對這個不利點，好好想些點子。
你可以到預約當日的前一天為止，打電話確認是否有不喜歡吃的東西、預約人數是否有變動等，或寄送最後確認的郵件，某種程度上就能防止發生「臨時取消」的情況。實際上是為了店家本身的方便，但只要換種說話的方式，就能讓對方感謝你，這就是反轉情勢的點子。
此外，把要花時間烹煮才能端上桌的料理，說成「現點現做的○○○」，反而成為商品的魅力，商品的限定販賣也是。「每天只供應○份」「由於…，因此限量供應」，將料理的製作過程做為賣點，也很有效。
你也可以試著把負面的理由或為自己方便設想的事，變成正面的理由或是替對方設想的舉動。同一個現象，從表面和裡面看完全相反，而關鍵在於構思點子，將一件事從負面換成正面表述。擺脫折價券成癮症
我基本上不建議利用折價券來招攬客人，後面會說明理由。不過，有些是使用折價券比較好的例外情況，例如店裡高朋滿座，不得不婉拒一些客人的時候，為了表示歉意而發給折價券，儘管這些客人無論有沒有折價券都會來光顧，但終究是為了致歉而發給折價券，所以是有意義的，而不像其他店那樣沒事就發給折價券。
還有一個使用折價券的例外，是為了估計反應率。例如想知道寄送傳單後，人們對傳單內容的反應。
順帶一提，據說報紙夾頁傳單的平均反應率為0.1%。相對而言，寄送傳單的平均反應率為1%，在寄送附上折價券的傳單後，若想確認反應率會提高多少，如果事先在折價券上按照區域編號，就能得知每個區域的反應率了。
最後一個使用折價券的例外，是DM上附的折價券，這種折價券的目的，是為了向常客致謝。
以上為（一）致歉（二）測試效果（三）致謝等三個目的，可以發送折價券。
但是，只顧著眼前招攬客人而製作折價券，營業額一定會下降。由於都是不會再度光顧的客人貪便宜來消費，導致店雖忙碌但獲利率卻不佳的惡性循環，愈來愈難以自拔。等到回過神來，竟然陷入不得不繼續發折價券的「折價券地獄」。
該怎麼作，才不會陷入「卸責的思考迴路」或「負面思考」，成為「繁盛腦」？以下介紹7個重點。
一、跟積極正向的人為友
不要與抱怨「景氣不好」、「政局不好」、老是怪罪別人、互舔傷口的人為友，也不要置身這樣的場面，因為「負面病毒」是會傳染的。不管是景氣差，還是自己經營不善，不要置身在怪罪他人、恣意謾罵的場面，置身在什麼環境是很重要的。去跟正向思考的人交朋友吧。
二、不斷創造小成果
想提升營業額的時候，往往會想大張旗鼓，但實行起來往往費時費力而半途受挫。首先從立即可以付諸實行，容易看到成果的開始吧。
舉例來說，在改變餐廳招牌和店面之前，試著先從小事開始，例如花點心思在A字架看板的書寫方式，或改變推薦菜單的手寫方式及內容。當不斷有小的成果出來，想法也會愈來愈積極。
三、細分至平均每天的來客人數
關於數字，首先設定全年的目標，其次設定單月目標營業額。光是年和月目標的數字太大且過於抽象，因此要進一步細分到每天的營業額，甚至是午餐、晚餐才行。
接著，將目標營業額換算成來客人數，除了更清楚知道該怎麼做，也可以以此為共識，與兼職人員溝通。不是「還差多少營業額」而是「還差多少位客人」，全體同仁團結一致朝這方向努力。
四、去看看繁盛店
有些餐飲業者表明「絕不去觀摩其他同業」，有人認為光是看自己的店就好了，也有人覺得多觀摩繁盛店比較好。正確答案不只一個，兩邊都正確。
但是，我認為應該要去觀摩繁盛店。目前在我身邊的繁盛店經營者，經常去進行觀摩，觀摩未必能立刻提升營業額，但繁盛店的老闆經常會看其他店家，從見聞中找到靈感，應用在自己的店裡，結果才造就出繁盛店。
五、接受事實
即使觀摩繁盛店，冷門店的老闆是去挑毛病，不認同觀摩的對象，只是一味訴求自己比較好。不願意接受自己不如人的事實。
接受別人生意興隆的事實，不要看別人不好的地方。同樣地，如果自己的店營業額不佳，不要到處找藉口，坦承營業額不佳的事實，養成這樣的習慣很重要。
不是每個開店的日子都要大賣，有時生意清淡的日子就要想得開，給正在店裡消費的顧客一些小贈品，不要勉強拉抬營業額，在好賣的日子盡全力去賣就可以了。六、尋找標竿
說到標竿，很多人想像是剽竊「流行菜色」、模仿「時下流行的業態」，殊不知光是模仿皮毛，無法成為繁盛店。
標竿原本帶有尊敬、效法的意味，尋找你想成為的店家、想成為的經營者和想成為的店長，朝著這樣的方向努力，如此一來，你的思維也自然會變得正向積極。
七、了解10%法則
繁盛店不多，僅佔全體的10%。反過來說，90%的店家都不是繁盛店。平庸的點子、平庸的企劃再加上平庸的行動，最後只有平庸的結果。
讓我們來想想，為何繁盛店只有10%。成為繁盛店的重要因素，是永遠想出「佔10%的繁盛店點子」，而不是90%的平庸點子。
「反轉情勢」的點子無所不在
以下兩種說法是很好的對比。
「本店有時會依季節變動更換蔬菜」
將菜色取名為「時蔬○○○」「當令蔬果的○○○」
第一種說法是對客訴過度防備，也可以說是以自我保護為優先考量的典型案例。相對而言，第二種是把隨季節更換蔬果變成賣點，客人的印象就有了180度的轉變。簡單來說，重點是能讓客人持續關注、讓客人感覺良好、心情愉快到哪種程度。
餐飲業者最大或次大的煩惱，是「臨時取消」。其實，也可以針對這個不利點，好好想些點子。
你可以到預約當日的前一天為止，打電話確認是否有不喜歡吃的東西、預約人數是否有變動等，或寄送最後確認的郵件，某種程度上就能防止發生「臨時取消」的情況。實際上是為了店家本身的方便，但只要換種說話的方式，就能讓對方感謝你，這就是反轉情勢的點子。
此外，把要花時間烹煮才能端上桌的料理，說成「現點現做的○○○」，反而成為商品的魅力，商品的限定販賣也是。「每天只供應○份」「由於…，因此限量供應」，將料理的製作過程做為賣點，也很有效。
你也可以試著把負面的理由或為自己方便設想的事，變成正面的理由或是替對方設想的舉動。同一個現象，從表面和裡面看完全相反，而關鍵在於構思點子，將一件事從負面換成正面表述。擺脫折價券成癮症
我基本上不建議利用折價券來招攬客人，後面會說明理由。不過，有些是使用折價券比較好的例外情況，例如店裡高朋滿座，不得不婉拒一些客人的時候，為了表示歉意而發給折價券，儘管這些客人無論有沒有折價券都會來光顧，但終究是為了致歉而發給折價券，所以是有意義的，而不像其他店那樣沒事就發給折價券。
還有一個使用折價券的例外，是為了估計反應率。例如想知道寄送傳單後，人們對傳單內容的反應。
順帶一提，據說報紙夾頁傳單的平均反應率為0.1%。相對而言，寄送傳單的平均反應率為1%，在寄送附上折價券的傳單後，若想確認反應率會提高多少，如果事先在折價券上按照區域編號，就能得知每個區域的反應率了。
最後一個使用折價券的例外，是DM上附的折價券，這種折價券的目的，是為了向常客致謝。
以上為（一）致歉（二）測試效果（三）致謝等三個目的，可以發送折價券。
但是，只顧著眼前招攬客人而製作折價券，營業額一定會下降。由於都是不會再度光顧的客人貪便宜來消費，導致店雖忙碌但獲利率卻不佳的惡性循環，愈來愈難以自拔。等到回過神來，竟然陷入不得不繼續發折價券的「折價券地獄」。
