京都的超人氣雞蛋料理

舉個例子。有的人可能不清楚，但內行人就知道我沒有胡謅。「高湯玉子燒三明治（出汁巻きサンド）」就是其中經典一例。

近年突然爆紅，人氣扶搖直上的高湯玉子燒三明治，就如其名稱所示，是以麵包夾住柴魚熬製的「高湯厚煎玉子燒（出汁巻き）」，做成三明治。雖然在百貨公司物產展等很多地方看得見這項美食，但其實這是近一兩年內才問世的新商品，絕非歷史悠久的傳統美食。如今，高湯玉子燒三明治已晉身為京都名物。

正是這個高湯玉子燒三明治，搭上了已流行數年的雞蛋料理風潮，橫空出世，猛然成為人氣美食。可謂跟風力的典型。

一般認為，雞蛋料理之所以成為京都名物，乃肇因於親子丼。那是距今約三十年前左右的事了。雖然現在很多排隊名店前，都出現了不絕的人龍，但在當時京都，這是難以想像的光景。當時，大多數京都人，都覺得為了食物而在公共場所排隊真是丟人現眼，即便到了今天，京都人想法也差不多。雖然京都街頭常看得到為美食而大排長龍的光景，但其實人龍中絕大部分是來自外地。土生土長的京都在地人應該鮮少身列其中。

祇園下河原有間店，菜單上麵類或丼飯一應俱全，但最受饕客矚目的，莫過於親子丼。經饕客口耳相傳，名氣越來越大。最終，該店的親子丼晉身為京都名物。沒多久，同樣是以親子丼獲得好評的幾家店，像是位於祇園的縄手新橋及西陣的店家，也出現了長長的排隊人龍。這幾家都是帶動京都親子丼風潮的先驅。

親子丼？不就是雞蛋和雞肉的組合而已嗎？全日本各地都吃得到呀 ！為何唯獨京都的親子丼能發展成排隊美食？箇中關鍵，就是那淡淡的柴魚高湯，為平凡無奇的雞蛋和雞肉，勾勒出清新脫俗的靈魂。

柴魚高湯可說是京都料理中至為關鍵的元素。託它之福，再平凡不過的親子丼都能晉身為京都名物。而另一個因柴魚高湯而享負盛名的雞蛋料理，就是「高湯厚煎玉子燒」。

不論作為便當的季節配菜，或是專業職人手作名廚級料理，高湯厚煎玉子燒可是比親子丼更早就榮登京都名物之榜，並受大眾喜愛。其中最具代表性的，就是錦市場裡「三木雞卵」這家店的高湯厚煎玉子燒。

以前的錦市場，可不像現在一樣被觀光客擠得水洩不通，正如同其「京都人的廚房」之稱，這裡是許多專業職人及上流社會採買高級食材的地方，受到所有京都人喜愛與珍視。人們來這裡，想買的都是比一般水準更奢侈的食材。另外，一些店家也販賣標榜「職人手作」的熟食小菜。「三木雞卵」高湯厚煎玉子燒，正是堪稱最具代表性的熟食小菜之一。