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今天也想吃布丁第2彈：嶄新布丁
迷人的外觀讓人一見傾心，獨特的口感令人著迷，各種精選布丁食譜一次公開。布丁專家mo.ken備受期待的第二本布丁書終於來了！從現代布丁的原型「焦糖卡士達布丁」開始，到「奶香布丁」、「酪梨布丁」、「檸檬乳酪布丁」、「椰子核桃布丁」的變化口味，以及口感宛如蕨餅的「布丁麻糬」、使用發酵食品的「味噌布丁」等和風布丁，還有以「巴西布丁」為代表的布丁蛋糕和布丁塔等具有層次感的布丁，法國的傳統點心「焦糖布蕾」、「法式芙朗塔」、「克拉芙緹」，濃郁的「英式太妃糖椰棗布丁」等，收錄了世界各地的布丁。透過mo.ken的創意食譜探索布丁的無限可能性，希望這本書能幫助大家做出自豪的美味布丁！◎讀者好評推薦‧當知道mo.ken的第二本布丁食譜上市時，我立刻就買了。這本書收錄的食譜更新穎，感受到mo.ken對布丁的熱情。書中有很多步驟圖，非常容易理解。除了布丁，還收錄了一些很有特色的布丁甜點，非常新鮮，期待mo.ken的下一本食譜。
奶油餡的成功秘密 SECRET OF CREAM
奶油餡是甜點的靈魂核心，豐富的風味和口感，展現出法式甜點的精緻和多樣性。了解組成結構、認識餡料特性、學會製作要點、避開失敗誤區，關於奶油餡的諸多煩惱與疑問，答案就在這裡！唯一聚焦「奶油餡」的專業工具書本書是由來自專業甜點背景的兩位糕點師共同撰寫，不僅解答了各種奶油餡的相關疑難雜症，更是以簡單易懂的方式，傳授唯有透過時間和經驗才能獲得的職人祕訣。書中針對糕點烘焙領域中使用的基本各式奶油餡進行了完整探討，深入淺出地解析「奶油餡」的製作原理，從基礎奶油餡到高階應用奶油餡一應俱全，特別強調奶油餡的基本功，提供了能夠「順利地」製作出奶油餡的有效方法，非常適合甜點學習者與烘焙相關人士參考。主要內容包括：基礎奶油餡，如香緹鮮奶油、英式蛋奶醬、甘納許……；進階奶油餡，如慕斯琳奶油餡、希布斯特奶油餡、卡士達杏仁奶油餡……等等。每款奶油餡均有詳細製作步驟照片、常見問題Q&A、保存方式等實用資訊，並有多款應用甜點的製作範例。不僅對於初學者研究學習非常合適，也能做為甜點師與業界工作者的進修教材或教學參考書。真心推薦給剛開始學習糕點烘焙的人、想要成為糕點專家的人，以及所有希望能了解並製作出鬆軟柔滑的奶油餡的人。沒有任何一種奶油餡是簡單好做的。從失敗到完美，《奶油餡的成功祕密》是你唯一的解答。本書特色✅以「奶油餡」為核心，深入講解製作邏輯與變化技巧✅適合甜點初學者至專業人士✅每款奶油餡皆有詳細配方、照片與技術重點說明✅提供專業甜點師經驗傳授，幫助讀者減少失敗、提升技能
魅力好評米戚風：蓬鬆卻濕潤的夢幻口感
清爽、不乾口、細緻Q綿對身體溫和，只有米穀粉才能做到是我自豪的戚風蛋糕配方使用米穀粉，完成魅力無限、好評連連的米戚風！好吃的原因就是：‧讓人不會感到厭倦的美味因為使用米這種亞洲人常常食用的主食作為原料，所以即使每天吃也不會覺得膩。‧不需要過篩和研磨小麥後做成的麵粉相比，打碎米做成的米穀粉顆粒更細，且含的油脂量更少，攪拌過程中不易產生結塊，因此可以省略過篩的步驟。‧濕潤、有嚼感米穀粉吸收水分的能力比麵粉強，可以做出有嚼感的點心。在家製作，出爐後馬上就能享用，請務必品嚐米戚風蓬鬆卻濕潤的夢幻口感。‧對身體溫和米穀粉是對小麥過敏或麩質過敏者來說可以安心享用的無麩質食品，可以放心地用來製作成時刻享用的日常點心。 這本甜點書，以米穀粉取代麵粉來製作戚風蛋糕，希望大家能找到自己喜歡的食譜，輕鬆製作出每天享用的戚風蛋糕！◎讀者好評推薦1.使用米穀粉做的蛋糕，質地和用麵粉做的不一樣，過程還蠻容易的，也很美味。2.買了這本書後，讓我第一次嘗試製作了米戚風。食譜簡單易學，很容易上手。我做了紅茶戚風蛋糕，原本我女兒只喜歡加了鮮奶油霜的甜點，但這次她誇讚即使不加鮮奶油霜也很好吃。我期待以後能製作更多道食譜，對了，食譜圖也都很漂亮，讓我心情很好。3.食譜的份量製作出的蛋糕大小正合適，內容也寫得很清楚，只要照做就不會失敗。4.家人吃了我做的蛋糕後，很驚訝於米戚風的美味。不會太甜，味道也很好，非常開心。
完美泡芙之書：ABOUT CHOUX
為想要製作泡芙的烘焙初學者打下基礎。為試了無數次卻尚未找到答案的人提供捷徑。為所有熱愛甜點的人種下一顆靈感的種子。一本誕生於失敗經驗的泡芙筆記泡芙麵糊，是眾多糕點麵糊中極難成功的一種。熱愛泡芙的作者，將無數次製作的經驗與錯誤修正，把精華濃縮在這本泡芙筆記裡。從基礎與經典出發，一步步延伸出心中完美的理想模樣。本書全面涵蓋有關泡芙詳盡而豐富的理論，從泡芙麵糊的結構到製作原理，製作泡芙所需的關鍵材料的作用，以及如何製作出完美泡芙的技巧，製作時容易遇到的各種失敗案例和解決方法亦有收錄，並配有對比照片。書中泡芙分為6大類別──奶油泡芙、閃電泡芙、聖多諾黑泡芙塔、巴黎布雷斯特泡芙、方塊&圓柱泡芙、節慶&鹹味泡芙，從實際熱賣的糕點店熱門產品，到打破傳統框架的創新型態泡芙，應有盡有。這本筆記，就是你泡芙的答案，讓你克服所有關於泡芙的疑難雜症，探索前所未見的泡芙世界！［本書內容］1／泡芙的基礎依據麵糊擠的形狀以及填入的餡料，泡芙可以有無窮的變化。在正式開始製作之前，依序介紹泡芙的歷史、製作原理和種類，以及包含麵粉、雞蛋、牛奶等等構成泡芙皮元素的差異，所會帶來的不同等等關於製作完美泡芙的技巧。於此之後，將帶你了解泡芙甜點的組成元素－－底座、奶油餡與裝飾配料。2／奶油泡芙在烘焙成圓形的泡芙內填入卡士達餡製成。本章節除了有多款美麗又美味的泡芙外，還針對重要的組成元素「菠蘿脆皮」的厚度、大小作實驗比較，其是決定奶油泡芙形態的重要因素之一。3／閃電泡芙「人們會以閃電般的速度瞬間吃完」而得名的閃電泡芙，在長條形的泡芙內填入卡士達奶油餡，表面再裹上光滑而閃亮的翻糖是經典款。製作要點中，關於烤箱的選擇與預處理，是能獲得外型光滑均勻的閃電泡芙的重要資訊。4／聖多諾黑泡芙塔存在將近300年的聖多諾黑泡芙塔，是源自貴族御用糕點師之手。以具有豐富的奶油香味和酥脆的口感的派皮或酥塔皮為底，搭配奶油餡、甘納許慕斯，變化各異其趣的聖多諾黑泡芙塔。5／巴黎布雷斯特泡芙將泡芙麵糊擠成圓環形，撒上杏仁片烘烤後，切成兩半，夾入摻有帕林內的慕斯琳奶油餡，便是紀念自行車賽而生的巴黎布雷斯特泡芙。各式果仁醬是巴黎布雷斯特泡芙的亮點，隱隱散發的堅果香氣，與奶油餡高雅又完美的融合。6／方塊&圓柱泡芙跳脫以往既有的泡芙形態，所推出新穎且具有獨創性的泡芙甜點。並多方面靈活運用鏡面淋醬、噴砂及其他裝飾，成為多層次法式甜點水準的泡芙。調節泡芙麵糊配方中的雞蛋用量，是此泡芙依然輕薄柔軟的秘訣。7／節慶&鹹味泡芙使用泡芙麵糊製作的泡芙甜點、鹹味點心與料理，將婚禮、聖誕節、情人節、櫻花季和家庭派對等特殊場合襯托得更璀璨。像是法國代表性婚禮蛋糕的節慶泡芙塔、泡芙三明治、泡芙蛤蜊巧達湯等等。透過本章節，感受與眾不同的泡芙魅力吧！
紅茶專門教室的26堂精華講座：文化美學×美味萃取×茶會款待，邀你參加大人的午茶祕密沙龍。
完全預約制！價值35,000元的紅茶教室實戰課程一起享受正宗紅茶與英國甜點的美味時光Cha Tea紅茶教室位於日本東京西日暮里的靜謐住宅區，在英國風格的優美宅邸中，開設完全預約制的紅茶專業課程。除了講授正統的紅茶知識、文化與歷史，也會安排使用珍貴古董茶器進行紅茶品飲與甜點搭配的體驗課程，讓學員透過親身實作，更加深入了解紅茶的世界。本書收錄了Cha Tea紅茶教室26堂寶貴的課程內容。從茶葉與產地、歷史與文化、沖泡技巧，到水質、糖和牛奶的選擇，以及紅茶與甜點的搭配方法，內容完整涵蓋關於紅茶的基礎知識與應用方式。此外，書中還特別公開了Cha Tea紅茶暨英國點心專賣店的人氣甜點食譜，並且搭配大量古董茶具與歷史文獻的珍貴照片，詳細介紹與紅茶相關用具的演變過程與文化背景，全方位探索紅茶世界的優雅魅力。無論是想要深入了解紅茶的人、夢想開設茶室的人，或是單純熱愛紅茶與甜點的人，都能在這本書中找到靈感與樂趣。請跟著本書，一起踏上紅茶與甜點之旅吧！●讀者好評1. 照片與資訊量都非常豐富！從紅茶產地介紹到紅茶與砂糖的知識等，內容多到幾乎讀不完。還收錄了司康、拉明頓蛋糕、奶油酥餅等豐富的甜點食譜。2. 從紅茶歷史、泡茶技巧到甜點搭配、文化背景，以及紅茶教室畢業生在各界活躍的故事，內容非常充實。特別印象深刻的是Cha Tea紅茶教室參與電影、電視劇、展覽監修的故事。3. 從紅茶本身到相關文化背景，內容讓人非常心動！由於我熱愛茶具，看到書中收錄的漂亮杯盤與茶器照片時，讓我非常興奮，也覺得收穫滿滿。
菓子研究家的原創居家點心：142道用鬆餅粉做的超EASY神奇美味
完美呈現廣受歡迎的美味超新手也能實現烘焙夢想能讓製作點心和麵包，一下子貼近生活，非常方便的鬆餅粉。這種魔法粉末，充滿著能夠以少量的材料就可以簡單製作的巧思，最重要的，無論誰來作都不容易失敗。運用鬆餅粉製作點心的特徵及優點：‧輕鬆備料：鬆餅粉是一種事先混拌麵粉、糖、發粉等材料的預拌粉，能夠簡化烘焙時準備各種材料以及秤量材料份量的前置作業。‧節省時間：鬆餅粉不需要過篩，因為含有發粉，基本上也不需要打發，只要和牛奶或液體材料一起混勻，就能完成麵糊或麵糰，大大節省操作時間。‧適用廣泛：可依照家中現有的設備，運用煎、蒸、烤、炸做出各種甜食或鹹點，介紹的食譜種類豐富，可以符合居家點心的大部分需求。‧不限時間：因為操作步驟非常簡單，因此不論肚子餓或是嘴饞，只要家中常備鬆餅粉，就能隨時製作。‧類型豐富：收錄美式鬆餅、麵包、甜甜圈、蛋糕卷、馬芬、司康、花林糖、卡布樂、鹹派等各種點心類型及其變化，即使是烘焙新手，也能將名師風味完美復刻，實現烘焙夢想。
提升甜點完美度的香氣‧口感‧構成設計：從食譜中一窺36位世界級甜點師的思考力與表現力
教授專家與實力派主廚的對談，科學解析嗅覺、觸覺、視覺的甜點美味引力。▸讓人感覺美味的是來自喉嚨的「香氣」！▸風味的感受會因「口感」而變化！▸甜味與苦味可以用「外觀」表現！從多角度探究甜點，是各世代甜點師必讀的一本書。 這是一本面向專業人士的研究食譜集，從科學的角度探討美味的甜點是如何吸引、影響我們的感官。活躍於嗅覺、觸覺、視覺領域的專家教授們，根據科學的考量和實驗研究結果，解釋「香氣、質地、外觀」的作用和效果，並與活躍於西點領域的甜點師們進行討論對談，並解答甜點製作過程中出現的問題，非常有實際助益。 甜點由基底蛋糕、奶霜、慕斯、果凍等多種元素構成。其美妙滋味由味道、香氣、質地與外觀等各種要素組合而成。喚起五感的美味能帶給人幸福感，並成為長期留在記憶中的回憶。 本書從五感中針對嗅覺、觸覺與視覺，由活躍於各領域的專家淺顯易懂地解說甜點製作上「香氣」、「口感」、「外觀」產生的作用與效果，同時由36位實力派人氣甜點師展露對於滋味深奧、訴諸感官的獨特甜點製作之想法與堅持，以及技術方面所下的工夫。Chapter 1／用香氣讓人印象深刻了解香氣→解析香氣→運用香氣>>>香氣迷人的小蛋糕Chapter 2／用質地讓人印象深刻了解口感→設計口感→豐富口感>>>口感鮮明的小蛋糕Chapter 3／用設計讓人印象深刻了解視覺→探索設計→視覺表現>>>刺激視覺的小蛋糕 此外，本書亦公開甜點師們所處的出色名店的人氣美麗甜點，共計37款大蛋糕(Entremets)與小蛋糕(Petit Gateaux)之詳細食譜。書中分為「香氣」、「質地」、「設計」之三大主題，以豐富的步驟圖片與重點解說展現各款甜點的魅力。★皮耶・艾曼解析玫瑰、覆盆莓與荔枝華麗香氣──「伊斯法罕」★菅又亮輔在口中慢慢擴散的華麗香氣與餘韻──「園藝閃電泡芙」★木村忠彦「香氣祕方」給人深刻印象──「四季桔的香氣」★川村英樹營造出華麗感與豐富尾韻──「紫花地丁黑醋栗草莓塔」★杉野英実入口瞬間融化的葡萄柚幕斯──「幾何學」★金子美明各個元素以不同速度於口中溶化──「彩繪玻璃」★辻口博啓將軟Q、酥脆、濃稠融入一款法國甜點中──「蘋果帕林內」★宇治田 潤濕潤、蓬鬆、濃稠，用質地控制風味感受──「夏日甜塔」★寺井則彥計算好的自然崩壞，可表現出法式甜點的美感──「草莓塔」★田中隆亮極簡風格減法製作，積極用花朵香草展現獨創性──「伊爾瑪」 實力派甜點主廚們的熱情與具體手法中，不僅是味覺，亦充滿能刺激嗅覺、觸覺與視覺，令人印象深刻之美味甜點的製作提示。深刻理解香氣、口感、外觀的重要性，即可拓展美味的表現幅度、提高獨創性與完成度。
日日完銷的貝果專賣店 EVERYDAY BAGLE.
柔軟＋嚼勁＋蓬鬆＋彈性＝韓國麵包教師的風格貝果恰到好處的口感，自享、接單、店銷都適用的專業級配方。貝果的無限變化！熱潮永不冷卻的貝果，其秘訣是什麼？也許是因為它具有適合大眾口味的溫和風味、獨特的質地，以及多種吃法，直接吃、或是簡單塗上果醬、抹醬，或製作成美味的三明治都很人氣。除了麵包店，連速食店、早餐店、咖啡館都將其放入銷售菜單中。貝果成分單純，以麵粉、水、鹽和酵母這四種基本材料製成，外觀是飽滿的圓圈形狀，有著紮實的外皮結構，以及鬆軟又富有嚼勁的口感，是一款深具魅力的麵包。由於美味的貝果製作過程簡單，只需要較短的發酵時間就能完成，因此在麵包教學中，貝果課程總是非常熱門。貝果麵包出爐後，放到第二天也不會產生很大的變化，即使重新加熱味道仍然很好，也可以長時間冷凍保存，因此也是適合網路販售的絕佳產品。對於想要製作和銷售的商店、想要添加新品的麵包店，以及想要增加額外收入的早午餐咖啡館等等來說，是非常棒的銷售品項。〔本書內容〕包含有透過單純材料變化基礎風味的基本貝果、包入豐富餡料的變化貝果、讓貝果風味升級的手作抹醬，以及盡享貝果美味的風味三明治，味道、口感和外觀都無庸置疑。★書中的貝果食譜，是韓國名店「午後麵包店(Afternoon Bread)」開發銷售的配方，除一般麵團外，還有使用中種、預發酵、湯種等預做麵團做出不同的麵包風味。並有在圓環中填入餡料、難度也更高的貝果，種類豐富到足以開設貝果專賣店，絕對獨樹一幟。★詳細介紹製作貝果的基本步驟及扭紋、填餡、大理石等多種造型，搭配清晰的操作步驟圖示範，任何人都可以製作出口感既有嚼勁卻又鬆軟的貝果。★同時收錄了使用手工揉製麵團以及室溫發酵的方法，無論是要開店販售還是要在家製作，即使沒有電動攪拌機、沒有電子發酵箱，都能烤出完美的貝果！★還介紹多款能提升貝果風味的手工抹醬，與各式豐盛美麗的三明治食譜，可以輕鬆完成美味早午餐，有助於帶來更豐富的收益。
法國麵包店的法式麵包學：零挫折，輕鬆做出比以前更美味的麵包(４種基本麵團做出52款絕對好吃的專業麵包！)
4種基本麵團，做出52款絕對好吃的專業麵包！正統配方×美味學問，量化時間&烘焙百分比留法職人不藏私技法全傳授作者大野有里奈曾任職於日本大型連鎖麵包公司，後來決心遠赴法國的麵包店，學習如何製作最道地的法國麵包。這次她將總結自身所學的所有經驗，介紹法國麵包的作法與技巧，教大家如何在家重現麵包店內的經典美味。本書主要運用法國麵包店常見的4種基本麵團，包括「免揉法式長棍麵團」、「免揉鄉村麵包麵團」、「維也納麵包麵團」、「可頌麵包麵團」，以這些麵團作為基礎，換掉裡面的餡料，或是利用不同整形方式為外觀製造變化，就能創造出不同的形狀和口味，全書總共收錄了52款的麵包。書中介紹的4種基本麵團，作法中的每一個步驟都搭配照片解說，並且標明時間、溫度，再加上來自留法麵包職人的建議與小技巧。即使是新手，只要按照書中作法，就成功製作出完美的麵包！每篇食譜中，除了列出麵粉、水、酵母、鹽等材料的實際重量，還會附上烘焙百分比作為參考，方便大家進一步靈活運用。除此之外，書中還刊載了許多實用的專欄，例如：塗在麵包上的6種抹醬、讓麵包變得更好吃的作法、保存方法與美味的吃法、將麵包作為禮物贈送時的包裝方式等等。請大家盡情享受麵包的樂趣吧！【本書特色】★ 以詳細的步驟仔細地解說專業的技巧為了讓各位讀者能徹底掌握基本麵團的作法，從第一步到最後一步都附上照片，並仔細地介紹說明每個步驟。且重點式地解說重要的技巧或建議。★ 新手第一次製作也能成功！書中介紹的4種基本麵團中，有其中2種麵團不需要揉麵，只需要攪拌均勻，經過長時間低溫發酵、靜置鬆弛、整形、二次發酵，再高溫烘烤，美味的法式麵包就出爐了！可以前一天晚上先準備好，第二天再烤，配合生活型態調整烘烤時機，非常方便。★ 有許多看起來像是店裡販售的麵包只要改變一下整形方式，就能烤出有如擺在店裡販賣的漂亮麵包。食譜的作法中記載了許多專業麵包師傅的技巧，在家裡也能輕鬆烤出上相的麵包。【讀者好評】1. 這是一本非常簡單易懂的麵包製作書。照片和文字都很容易理解，只要按照書中內容製作，就能烤出正宗的法國麵包。2. 我從好幾年前，就開始嘗試製作法式長棍麵包，但失敗了好幾次，原本已經放棄了。想說當作最後機會再次嘗試，多虧了這本書，竟然一次就成功了，真的很開心！連續幾天製作了法式長棍麵包、鄉村麵包，很高興又感動。3. 這本食譜書收錄了許多以前覺得很困難、但是一直想試著挑戰的麵包。而且，都是看起來造型時尚的麵包，完成後送給其他人一定也會很開心。作法步驟順序也都寫得非常好懂。4. 先使用法國麵包粉製作出不同的基本麵團，再衍生出好幾種變化版麵包，這樣的流程很方便製作。其中還有烘焙百分比、材料的混合方式等實用資訊與技巧，很容易應用。也收錄了作者在法國發生的一些小趣事，彷彿跟著去旅遊般，是很棒的一本書！
高顏值.季節限定甜點 HARPPY HAPPY FRUIT WEEK
收錄韓國Happy Happy Cake烘焙甜點屋人氣甜點企畫「FRUIT WEEK」中～自豪、新穎的季節限定甜點！本書將大自然賦予的天然珠寶──最人氣的6種當季水果，精心設計成的顏值超吸睛的新穎甜點。［草莓］適中的甜度、恰到好處的酸味、豐富的香氣，與蛋糕體、奶油饀搭配能呈現極佳的口感，擁有一切製作甜點所需的要素。［櫻桃］果肉紮實、香氣濃郁，具有獨特的清脆口感，使用在甜點中，絕對是讓人無法忽視的存在。［柑橘］一年四季都能輕鬆購得，酸味獨特、香氣清新，透過甜點能演繹出柑橘類水果更深一層的魅力。［水蜜桃］不僅香氣濃郁，果肉也柔軟多汁，非常適合與基礎的奶油類相結合，與甜點的其他成分互相搭配起來十分契合。［芒果］這種熱帶水果的甜美香氣和柔軟口感，非常適合放入甜點中，是夏季冰品中大家喜愛且熟悉的水果，所以這次是針對夏天做設計。［麝香葡萄］帶有濃郁的香氣，味道存在感十足，又不會搶了其他材料的風采，非常適合用於甜點中。這些甜點完美地融入了不複雜的產品構成、任何人都喜歡的自然味道、突出商品性的風格設計，在利用水果的特性的同時，創造出各種有趣的質感。無論是在家中製作、或是在咖啡廳及店面中販售，都是相當出色的甜點品項，極具市場價值。在追求美味的同時，儘量避免使用過於複雜或不常見的製作步驟，提供平易近人、且不讓人感到負擔的食譜。希望你能與水果一起度過豐盛又甜美的一年，品嘗著隨季節更迭的美好。★本書內容〔基本技法〕各種程度的鮮奶油打發、不同種類的蛋白霜製作、以及吉利丁凍與巧克力調溫。製作甜點時，經常會運用到打發鮮奶油及打發蛋白，如果打發的程度不夠精準，可能會導致最終的成品和原本食譜上預期的結果截然不同。〔製作順序和組成〕將製作的順序和組成等各款甜點在正式開始做之前，需要確認的事項一目了然地進行了圖式化，可快速了解大致的製作流程和所需時間，使工作能够有效率、更加順利地進行。甜點有些部分需要提前製作、有的部分是現做現用，如果沒有事先了解並做準備，就無法在最適當的時間點做出高完成度的成品。〔份量標示〕分別標示出各組合部分的份數、使用份量、適合一次完成的總份量等等，以及每種甜點的成品數量。某些甜點組成的部分，必須一次製作一定的量才容易操作，雖然可能會有材料的耗損，但能幫助維持成品品質的一致性。〔READY&DETAIL〕詳細描述甜點的完成數量和準備工作提示，以便再次確認材料及製作順序，確保每個環節都能順利進行。每一款甜點均仔細解說製作過程，並輔以重點步驟圖，讓產品一步一步順利完成。〔特製配方〕例如，草莓、芝麻菜、檸檬和奶油起司一起放入塔皮中，呈現出沙拉般清新風味的「草莓芝麻葉沙拉塔」；Happy Happy Cake獨家黑森林，是由巧克力凍派、黑醋栗櫻桃果醬及巧克力慕斯組合而成。〔TIP〕除了詳細說明材料、術語、製作過程、使用方法以及保存方法之外，還附註了可以提高效率的製作訣竅和理論分析。另外，也一併標示出書中使用材料，例如水果泥、巧克力、凝固劑的品牌名稱，以確保甜點師想呈現出來的美味，可以精確地傳達給每位讀者。
東京人氣教室的甜點配方：柑橘果子
琳瑯滿目、種類豐富的柑橘，是歸類在芸香科柑橘屬的水果的統稱，包括檸檬、萊姆、蜜柑、金柑、柳橙、文旦、葡萄柚等，還有數量繁多的各地雜交種和變種。從秋末到冬季，跨越至隔年的初夏，都能迎來品種各異、且味道也不盡相同的各種柑橘上市。柑橘類水果有豐富的維生素和礦物質，其果香清爽宜人、果味也酸甜多汁。在盛產時刻，將喜歡的柑橘果實，親手製作成甜蜜的點心和爽口的飲料，周圍環繞著的柑橘芳香，帶來讓人滿足的幸福感。本書要向您介紹使用柑橘類水果製作的甜點及其作法。邀請開設料理及甜點教室的今井和藤沢老師一起來研發食譜，兩位老師都認為「柑橘的魅力就在果皮裡」，因此製作了直接使用果皮加工而成的點心，以及將果皮中的香氣與風味發揮至極致的甜點。今井老師製作不使用蛋、砂糖、乳製品的天然風味甜點。食譜收錄優格蛋糕、杏仁脆餅、果凍、雪酪等，質樸卻能讓人滿足的滋味，對身體較不易造成負擔，每天都能安心食用。藤沢老師則帶來了充分使用奶油與鮮奶油，無論味道或是外觀都很優雅的甜點。收錄有週末蛋糕、巴斯克蛋糕、開心果塔、檸檬派、法式軟糖等，可以在家享用或當作禮物。到了各個柑橘的盛產季節時，請務必試著製作成甜點來享用喔！◎讀者好評推薦1.照片很漂亮，讓我想要實際做做看。2.我喜歡自己做果醬，所以我馬上照著食譜製作，成品很美味。我認為這本書對於初學者來說，也很容易製作。3.從蜜桃菓子開始，我一直都有購買這個系列。自己很喜歡柑橘類水果，所以非常期待這本書的上市。書中除了食譜外，也有很多有關柑橘類水果的資訊，學到很多知識，這點我很滿意，推薦給大家。4.柑橘的食譜和資料，像是品種、有用工具等，都是我需要的，這本書的食譜每一項都想做做看，首先就從柑橘紅茶磅蛋糕開始嘗試吧！
東京人氣教室的甜點配方：草莓菓子
宛如閃耀寶石一般的外觀，紅艷迷人，瞬間抓住了所有人的目光。從小孩到大人，是不分年紀都會喜愛的水果，也是冬季最讓人心懷感謝的上天餽贈。草莓外觀小巧可愛、味道香甜，給人夢幻、浪漫、嬌貴的高級感，在盛產時節，直接放入甜點中，或是做成糖漿、果醬等，方便保存及廣泛應用。因為是人氣水果，在食譜研發上更重視創意，每一道都有美妙口感，也有讓人驚豔的外觀。將酸甜可愛的草莓，變成更加美味的甜點，請一起在家盡情地製作和品嚐吧！本書要向您介紹使用草莓的甜點及其作法。邀請開設料理及甜點教室的今井和藤沢老師一起來研發食譜，兩位老師都表示「因為是人氣水果，食譜研發好有壓力！」但所完成的食譜，每一道皆出色的無可挑剔。今井老師製作不使用蛋、砂糖、乳製品的天然風味甜點，從只需攪拌烘烤的簡單甜點，延伸至大福、琥珀糖等各種和草莓非常相配的和風甜點。食譜收錄了草莓紅酒煮、草莓塔、夾心餅乾、薑汁蘇打等，都讓人想在家製作品嚐。藤沢老師為我們研發出華麗優雅的草莓甜點，外觀妍麗嬌俏，口味上則充分使用香料、香草及酒，塑造出成熟風格。收錄有鮮奶油蛋糕、草莓芙蓮、夏洛特、馬卡龍、優格慕斯等，成品讓人驚嘆喜愛。「正因為是在家作，才能這樣奢侈」，無論是哪一道甜點都大量使用草莓，到了讓人直呼誇張的程度。酸甜可愛的草莓，藉由作成甜點，讓人感覺更加美味了。不要遲疑，請務必跟著老師，使用當季草莓來製作各種甜點吧！◎讀者好評推薦1.看起來很美味，有一些意想不到的搭配組合，讓人想要嘗試看看。2.蜜桃、栗香後最期待草莓了，很喜歡這一個系列的甜點書，配方多且圖片看起來很好吃的樣子，很開心買了它。3.我實際製作了草莓紅酒煮後，覺得口味不會太重，很適合我，非常喜歡。4.我被草莓芙蓮、開心果塔的美麗照片迷住了，就買了這本書，回家後試作，沒想到連我這個不擅長做甜點的人也能做出來，太棒了。5.特別喜歡草莓鮮奶油蛋糕，所以馬上試做了這道食譜，這是我第一次在鮮奶油中加入酸奶油來打發，讓鮮奶油霜變得不膩口，夾餡的草莓奶霜也非常好吃，孩子們也吃得很開心。
手沖聖經：雙冠軍咖啡師的萃取參數，每一杯都是最好的一杯。
咖啡學院的第一堂課：手沖咖啡Step by Step圖解咖啡萃取參數詳細介紹手沖咖啡相關知識和技巧 本書旨在盡可能以簡單易懂的方式，介紹任何人都能在家沖煮出好喝咖啡的技巧。 第一步要學習的是咖啡萃取參數。咖啡萃取參數中有四個要素：咖啡豆研磨度、粉水比、水溫、注水。咖啡豆研磨度影響了咖啡的風味，粗研磨時不易溶出咖啡成分，使得風味清淡，細研磨時容易溶出成分，就會讓風味濃烈。粉水比是最容易掌握的要素，只要遵守比例、準確秤量，咖啡味道就不會難以入口。水溫和豆子烘焙度相關聯，不同烘焙度適合的水溫也就不同，淺焙豆使用的水溫稍高，深焙豆則需使用較低的水溫來沖煮。注水的水柱大小、高度、角度等都有最佳方式，配合會影響流速的各種濾杯，讓風味產生萬千變化。 接著，以基本萃取參數為基準，藉由沖煮法、選豆以及使用器材等要素的組合，就能無限地改變風味，這是咖啡的有趣之處，亦是手沖咖啡的樂趣所在。 此外，配豆原則、味覺鍛鍊、風味描述以及甜點搭配等，還有許多有趣的內容。請試著運用本書中介紹的各種萃取參數、技巧和器材等，遇見那杯對自己來說真正美味的一杯好喝的咖啡吧！◎讀者好評推薦1.原本覺得手沖咖啡很困難，但作者詳盡的說明，讓人容易閱讀，也很好理解。2.內容讓人覺得有教育意義，是喜歡手沖咖啡味道的人，一定要看的書。3.讓我了解了許多手沖咖啡的方法及操作重點，很實用。4.很多人都想喝美味的咖啡。然而，許多人並不知道如何自己製作美味的咖啡，所以會依賴咖啡機。我也是這樣，所以我看了幾本關於如何煮咖啡的書，選擇了這本。在這本書中，咖啡大賽冠軍將以簡單易懂的方式教你如何製作美味的咖啡。基本上，它採用的是濾紙手沖法，所以任何人都可以輕鬆完成。書中有許多照片和插圖，對水溫、倒水量、倒水間隔(秒)都非常具體，所以可以立即嘗試。也介紹了各種咖啡設備，很有幫助。想出喝更美味咖啡的方法變得很有趣。
從0開始學做戚風蛋糕＋海綿蛋糕卷：基礎超大圖解＋技巧訣竅分析=漂亮出爐不失敗
給新手的甜點課蛋糕初級班上課了 在烘焙書中，常常能看到「大致混合」、「畫圈攪拌」、「打發起泡」、「翻拌混勻」等動作描述，對於從來沒做過的初學者來說，要判斷是否已達到作法中描述的理想狀態，是非常困難的。 製作蛋糕大致上有兩個重要步驟，一個是麵糊的混拌、另一個是烘烤的掌控。麵糊的混拌作業，就是將各種材料混合在一起的步驟，每一種材料的事前準備、加入混拌的順序時機、作業時的原則細節……等等，每個程序都有重點和訣竅。烘烤是讓蛋糕呈現完美的熟度和口感以及誘人的外觀，需要嚴格遵照食譜標示的溫度及方法來作業。 看到這些，可能會讓人對自己做蛋糕持有「好像很難……」的印象，但絕對不是這麼一回事。只要遵照食譜，將每一個步驟確實地處理完成，就一定能做出美味的蛋糕。本書將「每一個步驟」，以一整頁的文字並搭配大量的照片，盡可能的詳加解說。若能照本書所寫的來製作，一定可以做出美味的戚風蛋糕和海綿蛋糕卷。 製作蛋糕的樂趣，就是在製作過程中，也能讓人感到開心，因此請大家不要害怕，多多練習，相信一定能做出美味的蛋糕！【本書特色】☆基礎步驟以超大圖片展示：以超大張圖片展現每個步驟的狀況，更容易判斷停手的時機，也更方便辨識作業是否成功。☆詳細說明蛋糕製作技巧：在圖片旁列舉作業時間、注意事項及重點技巧，一目了然，在操作時也更容易隨時比對實際作業時的情況。☆展示變化方法提供思路：學習基礎作法後，可改變蛋糕體或夾餡的材料，做出其他口味，還用蛋糕體延伸出變化款甜點。
調飲基底Cafe Base Menu101：濃縮職人10年開店精華、咖啡館手調飲品的靈魂！
獨家研發的23款天然基底X營業家用的100款吸睛調飲確保無論是由誰製作，飲料味道&品質都一致。基底＋液體＋亮點＋裝飾＝咖啡館飲品咖啡館菜單的製作過程不應該像料理那樣複雜和困難。只要有了基底，就能激發出無限可能。本書介紹了23種自製基底，拒絕使用人工色素、人工香料、防腐劑，全都是作為調製飲品時的第一個材料。一旦基底確定，就可以運用合適的液體來加量，並用亮點食材來提味，最後再加上裝飾，即可完成一杯特調飲品。此外，還可運用在其他咖啡館輕食菜單，如常溫糕點、果醬、沙拉中。BASE｜飲品味道的骨架，在基底的基礎之上逐步堆疊，即可調製出一杯飲料。LIQUID｜液體決定了溫度、口感、類別，在飲品中是占比例最大的主體。POINT｜亮點食材能夠提高飲品的完成度，是飲品風味的祕密武器！GARNISH｜裝飾可為飲品畫龍點睛，是以視覺傳遞飲料訊息的要素。一種基底、多種面貌，可延長食材保質期，開發出個性創新特調水果基底＞＞色彩繽紛、香氣多樣，咖啡館使用率最高的基底蔬菜基底＞＞為美味飲品增添健康元素的最佳基底咖啡基底＞＞濃度高、期限長，像香料般運用在飲品和甜點中香草茶類基底＞＞萃取花草&茶的香氣與色澤，製成可久存的糖漿飲料食譜：1種濃縮基底，變化出3種美麗飲品；1瓶濃縮基底糖漿，能製作出5杯160元以上的咖啡館飲品。升級食譜：搭配飲品的可麗露、瑪德蓮，搭配麵包的乳酪抹醬、果醬，搭配生菜的沙拉醬、檸檬蛋黃醬…等等豐富咖啡館菜單的品項。
東京人氣教室的甜點配方：栗香菓子
不只是秋季，一年四季都能徜徉在栗子的香氣中。當栗子成熟時，有的會從樹上自然掉落，有的則需要用竹蒿敲下，剝開長滿尖刺的毬果，才能取得果實。帶殼、去殼、水煮、鹽炒、糖漬，不同手法帶來迥異的味道，再延展出各種型態的料理及點心，可以盡享原味的質樸純粹風貌，也能領略層層堆疊的繽紛奢華。歡迎喜愛栗子的人一起製作和品嚐，創造外觀和口味的無限可能。本書中介紹了使用亞洲產栗子與歐美產栗子的甜點。亞洲以中國、日本為主要產區，日本產的栗子稱為和栗，歐美產栗子稱為洋栗，大都以罐裝食品的形式進口。秋天時，可以使用帶殼的新鮮栗子來製作甜點。其它季節時，除了可以買到已經曬乾的乾栗子，還能使用歐美產栗子加工製成的栗子醬、栗子泥、栗子抹醬來製作甜點。邀請開設料理及甜點教室的藤沢和今井老師一起來研發食譜，想當然耳，兩位老師都非常喜歡栗子。藤沢老師每到秋天必開栗子課程。今井老師喜愛栗子的程度，是每年一到秋天，就會訂購新鮮栗子，製作栗子澀皮煮、飴糖煮栗子進行保存。藤沢老師之前研發的多半是使用洋栗的法式甜點食譜，但也是因為受到近年來栗子蒙布朗高人氣的影響，最近亦致力埋首於使用亞洲產栗子的西點開發。據說以亞洲栗為基礎和以歐美栗為基礎的甜點，在思考模式上完全不同。從正統法式甜點、懷舊的昭和風栗子甜點，到簡單就能製作的烤點心，會傳授我們使用這兩類栗子的食譜。今井老師斬釘截鐵地說，最好吃的栗子甜點是「水煮栗子」，是如此深愛著栗子細緻的味道，因此新鮮栗子的食譜都是重視發揮栗子本身風味的簡單類型。開發食譜的目標是製作「比栗子更栗子！」的甜點。從使用栗子的西點、創意和菓子、懷舊點心等，將帶來許多探究栗子魅力的種類。希望本書的甜點能夠被特別熱愛栗子的眾人所喜歡。◎讀者好評推薦1.買書回家後，我一直製作栗子澀皮煮和糖煮甘栗，當我完全按照食譜做的時候，發現成品非常美味。然後我挑戰了栗子醬糜蛋糕，真的很容易做，超開心。這本書已經成為我在製作栗子甜點時的重要書籍。2.之前買過蜜桃甜點，這次毫不猶豫地也買了栗香甜點。光看照片就覺得很好吃，也很驚訝栗子可以做出這麼多種不同的點心，我做了很多栗子澀皮煮和糖煮甘栗，單吃已經很讓人沉浸其中了，接下來，我想開始嘗試各種栗子甜點，好好享受栗子美味。3.我做了一個栗子咖啡塔，帶到父母家分享，每個人都很喜歡。對於栗子愛好者來說，這本書真的難以抗拒，我想做更多不同的栗子點心了。4.看起來有很多好吃的栗子甜點，日式、西式都有，冰涼的冰淇淋、布丁和適合冬天的熱甜湯，都讓人想嘗試看看。有很多步驟圖，容易理解和參照，很高興買了這本書。5.這是我第一次做栗子澀皮煮，本來以為很困難，沒想到只需要稍微細心一點，等待的時間比較久一點，其實步驟還蠻簡單的，成品很滿意。試著做了蒙布朗，沒想到看起來這麼豪華高級的甜點，我居然也能做出來，成就感讓我很開心、很滿足。
讓大人著迷的新穎果凍：出自藍帶學院的菓子研究家之手，優雅平衡的風味與口感，絕非一般食譜可比擬的美味。
如寶石般晶瑩的繽紛輕甜點，可簡約可豪華，是適合大人的全新風味！冰涼清爽的果凍，是夏天最受歡迎的甜點。作法也非常簡單，只要加熱攪拌材料，再放入冰箱冷卻至凝固即可。 本書分別使用吉利丁粉、洋菜粉、寒天粉，製作出不同口感、不同軟硬度的各種果凍。書中詳細解說這3種凝固劑的特性及用法，即使是初學者也可以成功製作！食材除了使用四季的新鮮水果，還可以搭配茶類、酒類、咖啡、牛奶、香草或氣泡水等，製作成茶凍、咖啡凍、布丁、義式奶酪、慕斯、蘇打果凍……，網羅了各式各樣適合成年人品嘗的新穎食譜！造型上還可試著運用果皮當作容器，又或是在晶瑩果凍中點綴著繽紛的水果，彷彿寶石般美麗又精緻，吸睛的外觀令人心動不已。兼具香味、口感及美觀，作法簡單又不會過甜，請盡情享受令大人滿足的時尚滋味吧！【讀者好評推薦】1. 儘管都稱為果凍，材料使用吉利丁或寒天，也會有不一樣的口感。此外，根據使用的份量，還能變化各種軟硬度！此書分成不同口感的4個章節，可全面享受所有果凍。其中「梅酒蘇打果凍」、「莫希托果凍」，對於不擅長喝酒的我來說也很美味！2. 我曾參考網路上的食譜，嘗試自己製作咖啡凍，雖然作法簡單，但一點也不美味。購入這本書之後，我立刻試著製作咖啡凍，成功做出了風味平衡絕佳的成品！不愧是專業人士的食譜，果然不一樣！至今仍讓我非常感動。3. 高石老師的食譜大部分都使用容易取得的食材，只要按照食譜製作不太會失敗，讓我非常放心。收到書之後，我馬上做了牛奶寒天(偏硬款)，與烘焙點心不同，果凍製作起來簡單又快速。基本的食譜有偏硬款、偏軟款兩種版本，會想試吃看看有什麼不同。
留法甜點教師設計的冰淇淋配方：一球定勝負，入口瞬間征服味蕾
～風味獨特、豐富且平衡的最佳食譜～以牛奶製作的「清爽義式冰淇淋(Gelato)」、英式蛋奶醬製作的「濃醇美式冰淇淋(Ice Cream)」、品嚐食材原汁風味的「綿滑雪酪(Sherbet)」、免用冰淇淋機的冰菓甜點，還有以帕菲(parfait)為首，更進階享受冰淇淋的創意點子。是一本無論春夏秋冬，全年都適用的入門書。※適合現今家用的300㎖小巧份量，自己手作健康又安心。※零香料&零色素&零添加物，食材最真實的呈現。混合材料→攪拌冷卻→冷凍凝固→完成清爽的義式冰淇淋，在仔細教導基本款後，再延伸出不嚐可惜的「椰奶萊姆蜂蜜、抹茶香柚、烤地瓜楓糖、糖香豆漿」等等滋味繽紛的變化款。濃醇的美式冰淇淋，先教基礎的「香草冰淇淋」，變化款則有「蜜桃優格、伯爵奶茶、咖啡香蕉、焦糖蘋果起司蛋糕」等等精采的口味。綿滑的雪酪，則以柳橙雪酪為示範教學，再收錄酸甜誘人的「覆盆子雪酪」、香甜微醺的「梅酒雪酪」、濃醇嫩滑「可可雪酪」等，不甜膩的爽口感你一定也會喜歡。免用冰淇淋機的冰菓甜點，有用密封袋就能製作的各式冰沙、以打蛋器製作的提拉米蘇風味冰淇淋、運用磅蛋糕模成形的卡薩塔冰淇淋蛋糕等等，設計出用簡單常見的器具即可做出的美味冰品。單吃就很棒，但還能進階享受冰淇淋的全新口味。除加上TOPPING、水果醬汁來享用外，組合成華麗的「帕菲」、包覆蛋白糖的「熱烤阿拉斯加」、變身為飲料的果昔&漂浮飲，匯集了多樣化的創意點子。優格＋多多＋牛奶＝可爾必思吉拉朵牛奶＋蛋黃＋砂糖＋鹽＝鹽焦糖冰淇淋芒果＋糖＋水＋檸檬汁＝芒果雪酪書中收錄的盡是引以為傲的冰淇淋配方，這些美味健康的冰品，都能簡單使用冰淇淋機來製作。沒有機器也沒關係，手工製作的方法當然也有一併公開。請配合季節及喜好，自由發揮想像力，享受製作冰淇淋的樂趣&享用入口瞬間迸發的美味。
布丁國度
盛裝在小巧杯盞中的完美甜點--布丁 布丁是一種可以輕鬆製作、愜意享受的杯子甜點，不論男女老少，都會對布丁散發的魅力深深著迷。 本書將布丁分成三大類：牛奶布丁、蛋奶布丁、變化版布丁，在各個類別下，再各自以作法分成數種類型，就能更有系統地介紹布丁的美味。 作者所有食譜都是精心設計，搭配每一個步驟的圖片展示，宛如參加一對一的烘焙課程般，即使是初學者也不用擔心，讓你第一次挑戰就成功。 書中收錄了製作美味布丁時，更容易成功的烘焙祕訣和小技巧，請別再猶豫，開始動手挑戰吧！希望大家都能與家人、朋友一起進入布丁國度，共享柔滑甜蜜的時光。 讀者好評推薦 1.對初學者非常友好的步驟圖和重點提示，讓人能放心開始製作。我做了義式草莓果凍奶酪，非常成功。 2.在製作布丁時，煮焦糖糖漿一直是我覺得困難的部分之一。書中仔細地呈現出煮焦糖糖漿的過程，能更直觀的感受糖漿的變化。我從原味布丁開始嘗試，完成的布丁柔滑順口，且甜度剛剛好，這給了我挑戰其他食譜的信心，我和我的小兒子都非常開心。
東京人氣教室的甜點配方：蜜桃菓子
這是一本享受時令桃子的甜點食譜書。 桃子宛如嬰兒臉頰般，圓滾滾的形狀。 從米白色逐漸轉變成深粉紅色的美麗色彩漸層。 每一口都洋溢著果汁的水潤感， 以及雅緻纖細的甜美香氣與滋味。 邀請開設料理及甜點教室的藤沢和今井老師一起來研發食譜， 兩位老師都非常喜愛桃子， 藤沢老師每年也都會舉辦桃子主題的甜點課程， 今井老師也曾表示想要投胎當桃子。 藤沢老師的甜點從可輕鬆完成的果醬餅乾、磅蛋糕、瑪德蓮及巴巴露亞， 到桃子蒙布朗、桃子玫瑰法式冰淇淋蛋糕這類 想在特殊節日製作的豪華點心，陣容廣泛。 今井老師製作不使用蛋、砂糖、乳製品的天然風味甜點， 收錄新鮮桃子塔、桃子果醬榛果蛋糕等烘烤類甜點， 還有桃子椰奶餡蜜、桃子聖代、桃子薄荷寒天凍等冰涼甜品。 深愛桃子的職人經過反覆研究試作， 考量各種組合和配方平衡性， 將桃子的魅力發揮到極致， 特地將此書獻給喜歡桃子的同好。 請一面欣賞可愛的桃子， 一面享受點心的製作和品嚐， 愉快地度過桃子的產季吧！ 讀者好評推薦 1.買了這本書後，已經做過好幾次「原味糖煮白桃」了，然後再用它來做「桃子巴巴露亞」，我覺得步驟很簡單，且確實很有桃子的風味，女兒非常喜歡。我還會把糖煮白桃的糖水加上汽水，是我的夏日消暑飲品。 2.身為一個愛吃桃子的人，這是一本很讓我滿足的書^_^。書中的圖片很漂亮，激勵了我想做甜點的心，想好好享受桃子的美味。 3.我從沒有想過桃子可以有這麼多變化，很驚喜。在家做了原味和紅茶的糖煮白桃，還做了桃子紅茶夏洛特蛋糕，外觀和味道都很受歡迎，下次想嘗試桃子玫瑰生乳酪蛋糕。 4.書中收錄很多食譜，我在家也試作了幾道，對於像我這樣的初學者來說，過程不難，而且成品很美味，我很高興買了這本書。 5.食譜從快速簡單到稍微複雜的都有，可以根據自己的心情和情況，享受製作它們的樂趣，每一道都很漂亮，翻閱起來賞心悅目、心曠神怡！
小嶋留味的熱銷甜點的營業烘焙技法
歡迎進入小嶋留味老師的洋菓子專賣店， 小批量分次製作，提供顧客最佳狀態的新鮮點心。 雖然是甜點專賣店，但不訴求一次性大量生產，反而以小批量分多次製作，聽起來似乎沒有經濟效益，但保持甜點的高品質，確保陳列櫃上的每一個點心都是最佳品嚐狀態，才是專賣店應該追求的經營方針。 以下是推薦小批量製作之6大理由： 1 容易調整、展現纖細質地：少量製作能隨時檢視細節、進行調整，讓甜點呈現完美質地。 2 點心以「鮮度」為重：只要少量、分次製作，就能確保甜點在最新鮮狀態下提供給消費者。 3 維持麵團最佳狀態美味出爐：避免因大量製作時每一個步驟花費時間較多，影響到麵團品質的情況。小批量能讓麵糰隨時保持最佳狀態。 4 作業效率佳，短時間內可完成：可視銷售狀況隨時追加。因份量少，作業時間也較短。 5 耗損量較少：不管是製作過程和販售環節，都能有效減少材料耗損及不良品丟棄的店舖成本。 6 少量資金即可開業：小批量製作使用的場地、製作器具、保存設備等，皆能以較低預算達成。 書中食譜主要以使用桌上型攪拌機來製作的營業用配方，但也有提示份量較少的家庭用比例，商業經營和家用都適宜。食譜解說詳盡、步驟清楚，務求每個人做出來的點心，都能跟專賣店一樣好吃。想要精進烘焙技術的人，請一起研讀、製作，並開心地享用成果吧！ 本書特色 ※全書共12類甜點，每一類都有製作前的重點說明，方便學習，在實際作業前建立基礎了解。 ※除了使用KitchenAid桌上型攪拌機的營業用配方，也有提示份量為半量或1/3量的家庭用比例。 ※營業用配方也是小批量製作，可讓點心在新鮮的狀態內賣完或吃完，點心也會因小批量多次製作，而能兼顧品質和口感。 讀者好評推薦 1.我喜歡製作甜點，當我第一次參加老師的烘焙課程時，就對老師獨特的混拌法大為嘆服。我想學習更多，所以買了老師的書，我覺得這本書適合有烘焙基礎的人，不過我仍然有所得，也想要付諸實踐，做出好吃的點心。 2.這本書有許多食譜可以學習，也有提供一些基礎的影片，幫助讀者更容易進行實際操作，就像書裡說的，很適合想要開店的人，我覺得也很適合網路賣家。 3.除了食譜之外，還有很多有趣的內容！乍看之下，好像是給專業人士和有桌上型攪拌機的人設計的食譜，但我在沒有機器的情況下，做了食譜材料的1/3量，成品非常美味，請大家不要錯過喔！ 4.這對我來說是一本很棒的書，雖然我沒有攪拌機，但食譜內有標示家庭用量，另外，甜點的冷藏和冷凍有效期，對我來說非常實用。
無敵簡單馬芬磅蛋糕
只要「畫圓」攪拌即可！ 不敢相信的簡單×不可思議的輕鬆， 零基礎也能無腦做蛋糕！ 本書以日常甜點「馬芬」及「磅蛋糕」為主題， 為了讓大家在家也能輕鬆製作這些點心， 作者經過反覆試作，得出了兼具「簡單」及「美味」的食譜。 只要繞圈圈攪拌，再加入不同食材，就能做出各種口味的磅蛋糕與馬芬！ 全部的作法皆簡化至3個步驟以內，並清楚標示攪拌次數， 每個步驟都會搭配麵糊狀態的照片，一看就能立刻跟著做！ 這種只需要畫圈攪拌的簡單食譜， 除了讓至今從未製作過甜點的人感到安心， 也會讓熟練於製作甜點的人覺得新奇。 大家一起享受手作點心的樂趣和美味吧！ PART 1 >> 畫圈攪拌的「磅蛋糕」 磅蛋糕看似簡單，實際上是非常容易失敗的點心。 為了做得好吃，有許多必備的訣竅，例如材料的添加方式及攪拌方法等等， 只需要遵守本書的製作重點，按照食譜畫圈攪拌，再送進烤箱。 不論嘗試幾次，隨時都能品嚐到烤得蓬鬆且入口即化的磅蛋糕。 PART 2 >> 畫圈攪拌的「馬芬」 馬芬不僅可以作為早餐或點心，也是當肚子有點餓時會想大口享用的日常甜點。 為了在想吃的時候能迅速烤好，因此設計成使用植物油即可輕鬆製作的食譜。 特色為口感鬆軟輕盈，讓人感覺可以一次吃下好幾個， 是不論男女老幼，大家都會喜愛的滋味。 本書特色 1. 以基本的磅蛋糕、馬芬為基礎，搭配各種配料，變化不同口味。 2. 作法簡化至3步驟以內，內容簡單明瞭，不需閱讀大量文字。 3. 每個步驟皆標示攪拌次數，並附上麵糊狀態的照片，新手也能順利完成。 讀者好評 1. 推薦給想先嘗試製作磅蛋糕、馬芬的人。很簡單就能成功。介紹了許多類型的口味，我會一邊閱讀一邊思考下次要做什麼，非常開心。 2. 雖然我有好幾本關於磅蛋糕、杯子蛋糕的書，但這本書的作法非常簡單，讓我一翻開就想動手製作。做出來的蛋糕也非常蓬鬆可口。 3. 只需要攪拌大約10分鐘，就能放進烤箱，烤個20分鐘，就能享受新鮮出爐、美味蓬鬆的馬芬。特別是使用植物油類時，碗盤容易清洗，而且清爽又好吃，真的太棒了！！
義大利傳統甜點的經典重現
感受義大利甜點精髓， 享受健康細膩的滋味與文化。 來自羅馬，曾為五星級飯店的甜點主廚，將單純樸實卻能刺激全新味覺的義大利傳統甜點，以現代風格與全新技巧向大家介紹。 書中將義大利甜點區分為義大利脆餅、蛋糕與塔、經典甜點、發酵麵包與酥皮點心四大類，依照每個類別，精心選擇可以感受義大利特有風味的代表性品項，同時致力於讓尚未了解義大利甜點的讀者們可以輕鬆接觸義大利甜點。將榛果、檸檬、起司、番茄、橄欖等健康的地中海食材與異國風味組合，從搭配義式濃縮咖啡的可口甜點，到鹹香滋味、刺激食欲的小點心等均有收錄。幾乎都是易於室溫儲存的產品，能活用於咖啡館與甜點店的甜點食譜，在家也能製作！ 本書以現代糕點技術，重新詮釋了充滿義大利奶奶味道的樸素而親切的美好滋味，期望能成為大家與義大利傳統甜點的橋樑，體會道地義式滋味，同時帶給甜點專業人士全新的創作靈感。 本書特色 【甜點種類】收錄多數操作簡單，且易於儲存的產品，如餅乾、經典烘焙蛋糕、發酵麵包和糕點，沒有冷藏設備的咖啡茶館，也能參考作為販售品項。 【甜點名稱】除了中文名稱，還有義大利文。 【甜點說明】介紹有趣的義大利飲食文化以及甜點背後的故事，並包含使用技巧。 【甜點標示】"無麩質/無奶類"的食譜有特別註明，這樣就可以知道哪些產品不使用小麥麵粉或乳製品，不須單獨檢查材料成分。 【銷售日期】提供給想要營業用的讀者，作為最後銷售日期天數與保存方式參考。 【材料配方】減低甜味，使用大量的地中海食材，如番茄、橄欖、起司和堅果，創造出健康永恆的食譜。 【前置作業】對於經常使用的配方，可以透過查看基本食譜提前準備，讓製作更順暢有效率。 【製作流程】詳細解說製作過程，並輔以重點步驟圖，產品一步一步順利完成。 【主廚提示】說明製作技巧、材料替換訣竅，以及有關效率生產和存放的各種資訊和專業知識。
提升料理精緻度的裝飾配料創意圖鑑
澈底提升料理層級，賦予新價值。 88種「裝飾配料」的食譜與活用術。 飾片、粉粒、泡沫或液體── 紋理、顏色與造型各異的裝飾， 可讓料理呈現出不同的精彩樣貌。 這一次，讓裝飾配料當主角， 為料理加入無限精彩新創意，華麗上場！ 本書收錄88種變化多彩的料理配料。這些配料出自4位頂尖主廚之手，他們從法國、義大利、西班牙、丹麥等各國料理中研究學習，並建立了自己的自我表現風格。書中聚焦於各個裝飾配料，不僅是作法與使用範例，亦如圖鑑般詳細說明其色彩、質感與調理難度。了解這些裝飾配料，以自己的方式咀嚼、吸收並呈現在料理上，確實成為自己的「東西」，便可拓展料理的表現幅度。請依照標示的難度級別一一挑戰，從頂尖主廚的智慧中學習建立自己的裝飾配料資料庫。 ★美食學的世界並非僅是追求美味，料理中若沒有任何附加價值便無法成立 藉由調整口感或是改為令人印象深刻的色彩或造型，便可把平常熟悉的食材呈現出非日常的景象，這便是裝飾配料所擁有的效果。例如，想將自然情景試圖以料理重現，但構成「樹枝」、「石頭」、「水紋」、「青苔」等自然現象的要素，並無法以一般的料理方式呈現。為了以料理重現出看見的風景或想像中的景象，所採取的「手段」即為創造出的配料，吃下去的瞬間，便會讓顧客改變對料理整體的印象。 ★「外觀」的講究應與「美味」具有同等的重要性 書中介紹了許多視覺性的配料，包括鮮豔的藍色蔬菜泥、海鮮凍，以及玉米造型的凍糕等，乍看之下可能會被認為是以衝擊性外觀為主的裝飾配料。不是的，這些配料基本上當然必須要以「美味」為最大前提，否則就會變成虛有其表。外觀也是料理十分重要的要素，藉由色彩、造型，可傳達出這是魚類料理或蔬菜料理，亦可讓顧客更直接、清楚地享用。所使用的添加物大多源自天然物質，只要遵守用量就不會對身體產生不良影響，同時也不會影響風味，不僅可呈現出衝擊性的外觀，實際品嚐也相當美味。
法式甜點關鍵基礎
越了解原理並紮實基礎知識，就越能做出更好的產品 本書全面詳細解釋了所有烘焙類型的基礎知識，例如海綿蛋糕、達克瓦茲、奶油蛋糕、塔皮、蛋白霜、甘納許和慕斯等。非常容易理解，因為它不僅展示了如何製作，而且還比較了製作方法和效果，亦講述了失敗的產品和成功的產品的區別。 能透徹理解法式甜點原理的基礎理論和科學數據，學會創作更好產品的訣竅。共區分為9大章節，介紹了工作流程、製作方法、配方表與各種材料。可以作為許多人的指南，從學生、初學者到烘焙業者，以及想要從理論上更多地了解基礎知識的專業人士。 The point of this book① 插圖&圖標 對於理解甜點理論重要的工序、製作方法、主要材料，透過簡化的圖標簡潔地展示出來，一目了然。指出了哪些部分不應遺漏，並包含混合比例，以便於從配方中添加或減少。 The point of this book② 製作過程 附有詳細步驟圖照片，並於照片中再次標示"關鍵溫度"，並以圖標標示了使用立式攪拌機的過程中所需使用的攪拌頭，非常方便參考確認。 The point of this book③ 食譜標示 「TRADITIONAL RECIPE」：最傳統經典、最基本的食譜；「DELICIOUS RECIPE」：應用基本加上變化的美味食譜。 The point of this book④ 配方表 能理解並檢查每種材料的使用比例、混合百分比，基本配方與應用配方有何不同，以及如何應用質地與味道變化的配方。 The point of this book⑤ CHEF’S NOTE&POINT&TIP 每種產品的要點、工作指南，TIP則解釋了操作過程中需要了解的好技巧與重點解說。 【本書內容】 PART.1《海綿蛋糕》 透過將雞蛋的發泡特性分為全蛋法、分蛋法和糊化法來講解蛋糕的製作，並了解麵糊的比重與計算。 Part.2《奶油蛋糕》 講解利用奶油的乳化性製作的蛋糕，分為全蛋法、分蛋法、粉油拌合法、共同攪拌法，了解每種麵糊的特性、質地，以及化學膨脹劑的特點。 Part.3《塔皮》 這一章節，將麵糰分為法式塔皮、酥脆塔皮及甜酥塔皮進行說明，並詳解說明砂狀搓揉法和奶油法。 Part.4《奶油餡》 將烘焙中使用的奶油餡種類以圖表形式表示，一眼就明白。然後將各種奶油餡區分為基本配方和應用配方進行說明。 Part.5《甘納許》 解釋了用於沾裹的甘納許的理想成分組成，然後學習如何調整它以將其轉換為用於塑形用的甘納許。 Part.6《蛋白霜》 講解法式蛋白霜、義式蛋白霜、瑞士蛋白霜三種基本蛋白霜，以及透過添加果泥或水果等配料完成的豐富口味的白蛋白霜，與可以於純素甜點使用的馬鈴薯蛋白霜。 Part.7《糖》 此章節說明了糖和代糖的類型以及甜度、吸水能力和抗結晶能力，以清楚的表格呈現，方便根據目的使用、應用和替換。 Part.8《增稠劑ㆍ穩定劑》 解釋了吉利丁、果膠、洋菜和結蘭膠的種類、特性和用途，並透過將其製成果凍形式來比較每種產品的質地。 Part.9《淋醬》 解釋了鏡面淋醬，它具有像鏡子般的反光光澤；果膠鏡面淋醬，它具有像玻璃般的耀眼光澤；室溫淋醬，它可以用於所有在室溫下存放的產品。
極簡童趣風冰盒餅乾
運用「原味×巧克力」 2種無色素的天然麵糰 就能做出超萌手工餅乾！ 作者川崎涼製作的雙色造型餅乾，在日本社群平台上廣受好評。 本書將公開這些可愛又美味、人人都想要的冰盒餅乾的作法！ 步驟簡單易懂，並且搭配照片詳細地解說，就算是新手也能成功製作！ 只要使用低筋麵粉、糖粉、奶油、可可粉、蛋黃、鹽等材料， 先做出原味、巧克力的基本2～3色麵糰後， 將這些麵糰像積木一樣組合起來，再切成片狀…… 各種造型的餅乾就成形了！ 首先學會圓形、四方形、三角形等基礎形狀， 以及螺旋紋、條紋、市松格紋等花紋的作法， 就能進一步衍生變化出更多不同樣式的餅乾造型。 書中將介紹可愛小動物、漂亮小花、交通工具， 以及萬聖節、聖誕節等各種主題圖案的作法。 只要運用原味、巧克力口味的基本2～3色麵糰， 一次就能製作出許多不同造型的餅乾！ 此外，學會本書使用的基本技巧後， 你也可以試著設計出專屬於自己的獨創造型。 完成美味的餅乾後，不妨參考書末介紹的基本包裝法， 將自製的手工餅乾當作禮物送給重要的人吧♡ LESSON.01 ►雙色造型餅乾的「基本」 此章將會介紹本書所有餅乾共通的基本作法， 包括麵糰的製作方法、塑形方法，以及花紋和圖案的設計重點等等。 所有步驟都會細心講解，即使是製作餅乾的初學者也可以輕鬆嘗試！ LESSON.02 ►各種不同花紋的雙色造型餅乾 LESSON.01已經介紹了「條紋」、「市松格紋」等基本花紋， 這個章節則是再提高一個等級，介紹更精細複雜的花紋作法。 不只2色，也可以試著挑戰使用3種顏色的藝術感花紋。 LESSON.03 ►原創設計的雙色造型餅乾 使用原味和巧克力2色，甚至是3色麵皮，設計出各式各樣的自創造型餅乾。 用切模分別切下各種物件麵皮，一次完成所有裁切作業，所以製作效率絕佳。 乍看之下有點難，不過每個步驟都有詳細解說，大家一定都能輕鬆上手。 本書特色 ▐ 只用2色，就能做出藝術感的趣味花紋！ 原味麵皮和添加可可粉的巧克力麵皮，只用少少的2個顏色就能做出各種花紋，從簡單可愛到複雜又充滿藝術感的花紋，全部都能做出來。 ▐ 若是用上3種顏色，設計感就會更豐富！ 多加一種減少可可粉用量做出來的淺色巧克力麵皮，就有3種顏色，設計感就能瞬間大幅提升。從單純的幾何花紋變化出更複雜的設計。另外還介紹了許多獨創設計的雙色造型餅乾。 ▐ 讓孩子更開心，簡單又樸實的好滋味！ 開始製作這種類型的餅乾的契機，是因為朋友不經意地說了一句「想吃最簡單樸實的餅乾」。為了讓幼齡兒童也能安心食用，因此本書的目標就是做出簡樸滋味的手工餅乾。 ▐ 包成禮物送人，或是用來招待賓客都好用！ 將自己親手做的餅乾包裝成禮物送給重要的人，或是用來慶祝紀念日，對方一定會很高興。本書也有介紹如何將餅乾裝進容器，請務必參考並活用於包裝餅乾盒，或是用來招待賓客。 讀者好評 1. 我有試著實際製作，是很容易製作且美味的食譜。送給朋友吃之後，獲得很好的評價，只要按照食譜，就能製作出美味的餅乾！ 2. 書中有很多可愛的餅乾，讓我忍不住想試著製作。步驟附有詳細的照片，讓人更想挑戰看看！ 3. 因為情人節想製作雙色造型餅乾，所以趕緊購買了這本書！內容非常簡單易懂！ 4. 雖然我以前從來沒做過餅乾，但參考了這本書，做出了非常棒的餅乾！當作禮物送給妻子也大獲好評！
多層口感 講究的手工酥塔
專賣店親授， 不過甜、能充分感受食材 味道的小巧珠寶盒 本書由專賣店提供食譜配方， 收錄最受歡迎的酥塔品項， 注重食材口味和色彩搭配， 將美味匯集在6公分的小巧酥塔中， 也呈現猶如珠寶盒般的光彩奪目外形。 學會基礎的塔皮作法， 加上能融合食材風味的杏仁奶油餡與卡士達奶油餡， 就能延展出各種搭配組合。 裝飾上更可發揮個人創意， 以鮮奶油霜、果醬、水果、果乾、堅果或慕斯等， 組合成多層次的味蕾感受， 細細品嚐，一定能讓人綻放愉悅笑容。 亞馬遜讀者好評推薦 1.由於塔皮都是同樣的大小，所以不用買很多模具，方便在家裡製作。這本書的食譜看起來很專業，也很精緻漂亮，我想要用當季的食材試試看，一定會做出很棒的甜點。 2.因為使用預先做好的塔皮，讓後續作業變得更加簡便，做出來的味道也很不錯。 3.所有的食譜都很喜歡，家裡的每個人都能找到最愛吃的口味，非常期待作者能出版更多好書。
瑪德蓮&費南雪的烘焙實驗室
貝殼瑪德蓮&金磚費南雪的烘焙實驗室 掌握材料性質、學會混合方式、比較溫度差異， 製作出理想迷人的兩大法國常溫甜點！ 作為經典的法國烤點心，瑪德蓮與費南雪一直以來受到眾多甜點愛好者所青睞。 瑪德蓮與費南雪可說是烤點心的基礎，雖然是初學者也作得出來的簡單點心，但卻會因為材料與作法造成味道與口感極大的變化。 不同的材料與配方會造成什麼樣的變化？能如何發展？作者從源頭進行成功與失敗成品的比較驗證，實驗證明不同的配方、材料和作法，會造成口感、風味甚至是膨脹度將如何改變。改變「材料」或「作法」其中一項，就能大大地影響「味道」或「口感」，進而左右成品的結果。 ▶［蛋糖混合的驗證］ O畫圓摩擦融合，做出濕潤的好口感 X打發出大氣泡，會使蛋糕體變乾燥 ▶［奶油溫度的驗證］ O太低難與麵糊融合，造成過度攪拌 X太高使雞蛋熟化，造成口感乾巴巴 ▶［砂糖份量的驗證］ O減30%，烤色淡、口感偏硬 X加30%，糕體外擴、黏膩感 此外，這兩種都是很好運用做變化的烤點心。書中介紹了更動粉類、油脂、糖類所延伸的不同風味，以及各種樣式口味的變化款，如白巧克力鏡面玫瑰、金桔焙茶、栗子馬林糖、切達起司培根、柚子糖霜、茉莉草莓等等。 你總是製作不順利、口感也普普通通嗎？本書幫你解決這樣的焦慮！
人氣Korea Cafe的早午餐提案
設計感十足！你吸睛的早午餐選單 本書揭載韓國SNS打卡熱點，必訪排隊連鎖咖啡館LaLa Bread的人氣料理與甜點飲品。擁有多家連鎖店的LaLa Bread，不藏私公開營業配方，食譜、配色、擺盤，每個細節都用心設計。拍起來好看、吃起來美味，跨領域的口味結合，創造出LaLa Bread與眾不同的獨特料理。經過多次試錯而能公開販賣的菜色，絕對經得起市場考驗。 書中示範LaLa Bread招牌菜單的87款早午餐食譜，包含三明治、帕尼尼、沙拉、義大利麵、燉飯、披薩、濃湯、甜點、特色調飲等等，像是蘋果奶油乳酪三明治、馬鈴薯莎樂美腸帕尼尼、洛神花番茄瑞可塔沙拉、烤肉奶油義大利麵、起司伊比利亞火腿燉飯、戈貢佐拉披薩、丹麥地瓜夾心、黑芝麻咖啡…等等，獨特的創意與新鮮的口味組合，都是在各家分店備受歡迎的品項。 講究的韓流時尚，色彩、風格超出色，兼具視覺、味覺雙重享受，絕對不可錯過！想在家中享受咖啡館氛圍、想要開家早午餐咖啡館的人，必讀！
JBC冠軍職人寫給新手的咖啡基礎學
這是一本最容易學習的咖啡入門書， 在輕鬆的氛圍下獲得專業知識， 迷人的咖啡世界期待您的光臨～～ Part 01 找尋喜愛味道的方式 感受咖啡的口感與後味，掌握風味特性， 再透過了解咖啡豆的知識， 就能找到自己喜愛的味道。 Part 02 來沖煮美味的咖啡 研究咖啡的各種萃取方式， 詳細步驟圖和文字解說， 讓新手也能學會沖煮方法。 Part 03 咖啡X食物的雜談 選擇搭配的食物，使用適合的杯組， 添加砂糖、牛奶等， 人與咖啡的美味關係。 Part 04 咖啡配方 咖啡和牛奶、水果、酒類、 甜點的組合，加上咖啡拉花， 充滿樂趣的各種變化配方。 Part 05 咖啡的祕密 咖啡歷史、種植、加工處理、烘豆、 磨豆、沖煮、杯測等想知道的小故事， 收穫有趣的咖啡知識。 本書特色 ‧書中穿插豐富手繪圖，讓人沉浸在輕鬆學習的氛圍中，對新手來說，是很友善的入門書。 ‧沖煮方法以步驟圖詳細分解，如滴濾手沖、法式濾壓壺、虹吸式咖啡壺、愛樂壓、義式咖啡機等操作步驟，皆以實際照片呈現，幫助學習。 ‧書中收錄新穎的特調咖啡配方，較為少見，希望能提供新思路，開拓不同的咖啡飲用方法。
