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今天也吃鍋吧！56道超簡單小鍋料理
～一鍋在手，營養美味全都有～ 一個人也能吃得澎湃又滿足！ 【本書特色】 ◎精選56道剛剛好的小鍋料理，簡單快速、輕鬆上桌！ ◎收錄5種特製沾醬與7道開胃菜，變化豐富不單調！ ◎快速鍋、懶人鍋、豪華鍋一目了然，想吃什麼馬上翻！ 只要一口鍋，幾樣簡單的食材， 就能煮出屬於自己的美味火鍋。 不論是下班後的快速晚餐，還是假日的好友聚會， 《今天也吃鍋吧！56道超簡單小鍋料理》 都能提供你最完美的火鍋提案！ 多道步驟少、變化多的鍋物料理， 讓不想費力又想吃得開心的你， 隨時都能輕鬆開鍋！ ✔獨享沒問題，聚餐也OK！ 份量設計以「一人份稍多」為基準， 一人獨享不孤單，兩人共享剛剛好。 ✔吃鍋不無聊，美味自由配！ 搭配小菜、雜炊、烏龍麵等多種收尾吃法， 讓一鍋料理變化無窮，百吃不膩。 ✔在家就能品嚐世界各地的美味 酸香溫潤的牛奶冬蔭功鍋、蒜香濃郁的西班牙Ajillo 菇菇蝦仁鍋、 還有罪惡感十足的豬肋排起司番茄鍋與經典不敗的泡菜寄世鍋…… 只需要日常食材，就能煮出屬於自己的異國料理。 從現在開始，讓吃鍋不再只是冬天限定， 好好吃飯，就從今天這鍋開始！
【電子書】今天也吃鍋吧！56道超簡單小鍋料理
～一鍋在手，營養美味全都有～ 一個人也能吃得澎湃又滿足！ 【本書特色】 ◎精選56道剛剛好的小鍋料理，簡單快速、輕鬆上桌！ ◎收錄5種特製沾醬與7道開胃菜，變化豐富不單調！ ◎快速鍋、懶人鍋、豪華鍋一目了然，想吃什麼馬上翻！ 只要一口鍋，幾樣簡單的食材， 就能煮出屬於自己的美味火鍋。 不論是下班後的快速晚餐，還是假日的好友聚會， 《今天也吃鍋吧！56道超簡單小鍋料理》 都能提供你最完美的火鍋提案！ 多道步驟少、變化多的鍋物料理， 讓不想費力又想吃得開心的你， 隨時都能輕鬆開鍋！ ✔獨享沒問題，聚餐也OK！ 份量設計以「一人份稍多」為基準， 一人獨享不孤單，兩人共享剛剛好。 ✔吃鍋不無聊，美味自由配！ 搭配小菜、雜炊、烏龍麵等多種收尾吃法， 讓一鍋料理變化無窮，百吃不膩。 ✔在家就能品嚐世界各地的美味 酸香溫潤的牛奶冬蔭功鍋、蒜香濃郁的西班牙Ajillo 菇菇蝦仁鍋、 還有罪惡感十足的豬肋排起司番茄鍋與經典不敗的泡菜寄世鍋…… 只需要日常食材，就能煮出屬於自己的異國料理。 從現在開始，讓吃鍋不再只是冬天限定， 好好吃飯，就從今天這鍋開始！
【電子書】今天也吃鍋吧！56道超簡單小鍋料理
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職業婦女也能快速上菜！菜好煮．煮好菜100道料理
身為職業媽媽，要如何兼顧事業，同時用僅有的時間為孩子下廚？就讓日本職業媽媽Oyone教你！「身為職業婦女，要兼顧事業和孩子真的好難！」擔心天天外食營養不均衡，食安風波卻又連環爆，真的好憂心！難道上班族父母，就註定沒有辦法為孩子顧三餐營養了嗎!?NO NO NO～不要灰心！就讓同為職業婦女的日本媽媽Oyone教你100道省時方便的爆速上桌菜！無視正規料理食譜規則，日本媽媽Oyone利用古靈精怪的創意，改良常見菜品烹調方式、培養各式菜色的隨機應變力，讓你10分鐘就能端出不輸備料＋烹調耗時1小時的功夫菜！不但讓你成功快速上菜，也兼顧餐點營養與好吃，一上桌就被搶光光！各路上班族爸爸媽媽，趕快一起來看看吧！╲「快速料理」想不到要煮什麼？別擔心！╱本書收錄從放學小點心「棉花糖鮮奶布丁」、「水果蒸蛋糕」，到5分鐘超短耗時小菜「起司魩仔魚油豆腐」、「鹽昆布拌酪梨」，甚至還有不用開火的快速菜「秒殺不辣麻婆豆腐」、超開胃「梅乾雞胸」，連準備工作麻煩的炸物──香濃酥脆的「南瓜可樂餅」、低卡減脂的「豆腐雞塊」，以及日本包便當定番的「唐揚雞塊」、「味噌鯖魚」、「咖哩漢堡排」居然都能15分鐘左右就快速上桌？收錄食譜高達100道，菜色種類超齊全，不怕沒靈感！╲一道只要10分鐘，在家自煮新曙光╱不僅如此，當遇上繁忙、疲憊不堪的時候，無論是孩子深夜補習下課肚子餓，還是家人加班回家，抑或是單純上班太累想早點休息……這時候，「一盤料理」就派上用場了！想放鬆一下就選罪惡的「水波蛋乾咖哩」、「爆速焗烤飯」，或簡單吃一盤「蛋黃絞肉烏龍拌麵」療癒疲憊的心；無論對象是誰，這本食譜的料理都是你的下廚好選擇！從此以後，不再需要外食，也不需要再用微波食品，集結少油、少鹽、低調味，讓你半小時不到就端出整桌菜！職業媽媽（爸爸）才不會輸！上班族父母也能讓孩子有「家的味道」～★開張吧！「菜好煮．煮好菜」營養美味的家庭廚房★本書特色◎料理口味多元，從快速點心、湯品、肉料理到一盤料理，種類多樣自由變換不怕膩！◎每道皆附獨家「料理時間」，方便評估料理耗時，讓媽媽們下班時間利用效率超高！◎5章料理主題分類，涵蓋網路人氣食譜、平底鍋一鍋到底及不開火料理等多變化食譜！
減脂烹飪教室：傳授雞胸肉相關祕訣
～令人著迷的雞胸肉魔法～ 日式餐廳祕密傳授！ 打造減脂雞胸肉的不敗料理 提到雞胸肉料理， 相信大家對雞胸肉的第一印象通常是──「吃起來很柴、很乾、很硬」， 除非減肥需要，根本不想碰。 本書將傳授雞胸肉相關的料理祕訣， 帶領讀者打破對雞胸肉的既定印象！ 此外，食譜包含日式、西式、中式、東南亞風等多元風味， 可依照喜歡的口味自行料理。 ＼雞胸肉料理3大特色／ ◆只要徹底了解雞胸肉，就能大幅拓展自煮料理的豐富性◆ 與雞肉的其他部位或其他肉類相比，雞胸肉的處理和烹調需要點技巧。 本章將傳授大家如何挑選、切割及保存雞胸肉的方法。 掌握美味祕訣，家常料理也會變得更加豐富！ ◆雞胸肉燉煮料理永不失敗的訣竅就是裹粉鎖住鮮味◆ 先用麵粉裹住切塊的雞胸肉後再加熱，就能鎖住鮮味與肉汁。 麵粉所產生的薄膜效果不僅能讓肉質不會變硬，口感也能更滑順。 ◆雞胸肉的切法變化多端，能玩出各種花樣◆ 在所有肉類中，最適合用刀處理的就是雞胸肉。 雞胸肉不僅脂肪少、肉形整齊， 除了能切成一口大小外，還能輕鬆挑戰各種切法又不易失敗！ 快來替雞胸肉施加魔法， 打造兼具減脂和美味的「雞胸肉料理」吧！ 本書特色 ◎日本知名餐廳──「贊否兩論」老闆傾囊相授！ ◎內含日式、西式、中式、東南亞風等多元風味的料理選擇！ ◎豐富配圖搭配簡易步驟，就算是料理新手也能輕鬆上手！
微波爐邏輯調理公式
利用微波爐調理，「套公式」就可以快速端出一桌好菜 省時、省力、無油煙的全新烹飪提案！ 「下班後已經筋疲力盡，沒力氣做晚餐……」 「在外租屋，沒有廚房空間……」 「不太會料理，每次烹飪都以失敗收場……」 有以上煩惱的你，一定要試試看神奇的「微波爐調理」！ 只要確實測量食材重量，套公式算出調味比例、加熱時間， 放進微波爐，美味料理簡單完成！ ◆以前都不知道！用微波爐調理食物有這麼多好處！ 【調理時間短】 微波容易被食品中的水分吸收，經由分子運動產生摩擦生熱來進行加熱。因此食品本身會發熱，相較於其他加熱方法溫度上升得較快。 【營養成分不易流失】 由於加熱時間短，諸如維他命C等怕熱營養素的損失也較少。 【顏色漂亮，不易煮爛】 由於料理時間短，色素不會隨水分流失，也不會烤焦，煮好的成品顏色相當漂亮。另外，食品可裝在器皿裡加熱，調味液不會產生對流，食物因此不易煮爛。 【不需用火，相當安全】 食品溫度不易達到100℃以上。也可以說不易產生油煙。加上具有定時功能，不會有忘記關火的風險。 【具殺菌效果】 充分加熱就能達到100℃，得到與煮沸殺菌相同的效果。 ◆掌握微波爐調理的「關鍵2大公式」，就能成功做出一道好菜！ 【調味的公式】 ➔食材重量×0.01（1％）＝鹽量 將食材放進箱內後只需等待，不用顧鍋是微波爐調理的優點；反過來說，加熱途中也不易調整調味。因此調味在一開始就要處理好。而鹽分濃度1％是任何人都覺得美味的調味！ 【加熱時間的公式】 ➔材料總重量100g，以微波爐600W加熱1分30秒～2分30秒 只要掌握微波爐調理最大的難關──加熱時間的公式，就算不看食譜也能知道設定微波爐加熱時間的基準。重點在於將材料正確秤重。就是這麼簡單！ 透過這個劃時代的「微波爐邏輯調理公式」， 無論是租屋族、忙碌的上班族、不愛下廚的人，都能輕鬆享受健康自炊生活！ 本書特色 ◎前所未有的「調理公式」！只要測量食材重量，算好調味比例，微波爐就能自動幫你做好美味料理！ ◎嚴選省時、健康、不易煮爛、清洗方便的家常料理，自炊生活輕鬆又省心！ ◎收錄「調理公式資料」，幫助讀者根據自家微波爐瓦數換算加熱時間，或靈活調整食材分量與調味！
香草&香料藥膳養生食材手冊
～靈活運用50種香草＆香料，吃出健康好體質～ 配合體質和身心狀況，將香草＆香料加入日常飲食， 為身心靈找回舒適與平衡！ 「明明沒有生病，卻覺得身體不太舒服」 「到了某個時節，就容易出現不適症狀」 你是否也有這樣的狀況呢？ 對人類來說，保持身心「健康」似乎是個永恆的課題。 現今醫療愈來愈發達，醫院、診所隨處可見，醫藥品的種類也多到數不清， 但病痛依然沒有從身體裡消失，心理疾病也持續不斷地增加。 在這個過敏疾病和身心失調等文明病逐漸擴散的年代， 我們更需要運用「整體觀念」、「藥食同源」這些傳承數千年的先人智慧， 了解自己的體質和思考方式，並依此調整生活和飲食，從疾病和不適中解脫。 香料和香草具有特殊的香氣，能夠消除食材異味，並讓料理的色彩更豐富， 還擁有調整體質、養顏美容、消除疲勞等各種不同的功效。 本書中將會介紹50種廚房常備的「香料」以及超市就能購得的「香草」， 一一說明其性質、功效、用法，以及建議的料理搭配。 將這些有益健康的食材加入日常飲食，能幫助壓力大的現代人調養身心。 【魚＆肉料理推薦組合】 ．豬肉塊×八角 ．章魚×鼠尾草 ．生火腿×羅勒 【變化料理＆配菜推薦組合】 ．菠菜×白芝麻 ．糯米×艾草 ．牡蠣×橘子皮 【甜點＆草本茶推薦組合】 ．綠茶×薄荷 ．牛奶×杏桃 ．咖啡×小豆蔻 若是經常感到莫名的不適， 可以參照書中整理的5種體質類型「氣虛」、「氣滯」、「血虛」、「血瘀」、「水滯」， 根據自己的體質類型，食用合適的食材調養身體。 一起來體驗加入香料和香草的飲食生活，吃出健康好體質！ 本書特色 ◎介紹50種香草＆香料的「性質」、「功效」、「用法」，並補充關於食材的小知識。 ◎每項食材都會搭配一則簡單又美味的料理組合建議，輕鬆將香草＆香料融入每日菜色。 ◎提供「5種體質」以及「四季」的養生建議，幫你快速找到最適合的食療法。
staub鑄鐵鍋自宅麵包烘焙術
～用鑄鐵鍋烤麵包，竟然有這麼多優點！～ 麵團置於冰箱中慢慢發酵。 接著放進鑄鐵鍋，加蓋後送入烤箱。 由於蒸氣不會逸散， 烤出來的麵包飽滿美味， 表面綻放出漂亮的割紋── 【用鑄鐵鍋烤硬麵包】 想要烤出好吃的硬麵包，最重要的就是蒸氣。 麵包店的烤箱只要一個按鈕就能釋放大量蒸氣， 但家用烤箱能釋放充足蒸氣的機種卻屈指可數。 在家烘焙時因為蒸氣不足，需要手動加入熱水或額外噴霧， 非常麻煩，而且還有可能失敗。 改用staub鑄鐵鍋的話，什麼都不用做， 只要放到鍋子裡蓋起來，就能烤出飽滿鬆軟、割紋漂亮的麵包！ 好處1▸▸加蓋可以完全密封鍋子，避免烘烤時的蒸氣逸散。 好處2▸▸藉由蓋子內側的突起，蒸氣還能在鍋內均勻循環 好處3▸▸事先預熱鍋子可以產生更多蒸氣，因此水分較多的麵團也可在加強下火的狀態下完整膨脹。 【用鑄鐵鍋烤軟麵包】 staub鑄鐵鍋也適合烘烤添加了油脂的軟麵包。 因為鑄鐵鍋受熱溫和而均勻，烤出來的麵包濕潤綿軟，非常美味。 而且圓滾滾的造型也可愛得不得了！ 好處1▸▸鍋子有厚度且導熱均勻，所以即使不加蓋，麵包也能完整受熱，烤出柔軟濕潤的口感。 好處2▸▸放進鍋內烘烤，麵團側面就不會直接碰到火，因此麵團不會變乾，爐內膨脹完整，烘烤後的烤色也均勻許多。 好處3▸▸鍋子本身兼具模具的作用，所以就算是水分多的麵團也一定能烤出漂亮的圓形。 用鑄鐵鍋烤麵包的方法，非常適合在自家烘焙的人。 還沒試過的人，請務必一試！ 本書特色 ◎「Zwilling」（德國雙人牌）廚藝教室特約講師，親自傳授用staub鑄鐵鍋烤麵包的訣竅。 ◎收錄16道硬麵包×20道軟麵包×3道10cm小口徑迷你麵包等豐富的食譜。 ◎透過Q&A單元，解答學習者常遇到的問題。
誰都能學會的家常料理100道
～世上沒有不擅長煮飯的人，只有不知道訣竅的人！～ 獨門祕訣×超簡單食譜 多一道手續，就能讓料理美味翻倍！ 「我是廚房菜鳥，想學一些不會失敗、步驟簡單的菜色！」 「下班後還要為家人準備晚餐⋯⋯有沒有可以快速完成又好吃的簡單食譜？」 「我喜歡下廚，想要知道讓料理更好吃的祕訣！」 就讓在Twitter擁有18萬粉絲的日本知名料理家來回應大家的期望！ 本書彙集了步驟簡單的家常食譜，以及專業廚師才知道的獨門美味妙招， 從主食、配菜到甜點，有100道料理，就有100招祕訣， 廚房新手也能做出讓家人讚不絕口的美味料理。 在開始動手做飯之前，有一個基礎概念希望大家先理解， 那就是──【焦香味是最好的調味料】！ 大家知道為什麼金黃色、棕色的食物通常都很好吃嗎？ 這是因為變色的部分產生了化學反應，讓食物變得又香又美味的關係。 在烹飪的過程中隨時留意這點，就能做出色香味俱全的美味菜餚！ 本書收錄的食譜有「肉＆魚」、「蔬菜」、「麵食」、「米食＆麵包」、「甜點」等多種類型，口味涵蓋日、西、中式。 還有作者獨創的「我家特色食譜」及「蛋料理課程」，其中的「水煮蛋時間表」更是曾在Twitter上風靡一時。 每道食譜都非常簡單，只要有基本的料理用具、一般家庭常備的食材，就能端出一道道令人垂涎的美味料理。 利用專業廚師傳授的烹飪小祕訣，平凡的家常料理一下就變成餐廳級美味！ ．雞腿排►用重物壓著雞腿排，就能逼出皮裡的水分，煎出無敵脆皮。 ．蛋包飯►在蛋液裡加入太白粉，蛋皮就不會破掉，可以做出光滑漂亮的蛋包飯。 ．薑燒豬肉►在基本調味料以外多加入番茄醬和Tabasco，會讓味道更有層次。 ．漢堡排►翻面後蓋上蓋子以文火慢煎，就不會燒焦或裡面沒熟。 ．炒飯►先把飯炒到開始變得粒粒分明，再加入調味料就不會失敗。 ．生巧克力►以蜂蜜代替砂糖，會讓甜味變得非常高雅。 不論你是── 只會把菜弄熟的廚房新手 被工作追趕回家還要煮飯的忙碌上班族 已變不出新菜色的家庭主婦／主夫 都能從本書找到你所需要的簡單、實用食譜， 還能利用主廚傳授的私房祕訣，讓美味翻倍，端出人人都誇的料理！ 本書特色 ◎專為家庭料理所開發的食譜，符合大眾口味又容易上手。 ◎魔鬼就在細節裡！每道食譜都附有獨門祕訣，讓美味翻倍。 ◎步驟照片清楚詳盡，不需要靠想像，看圖就能跟著做。
給新手的食物乾燥指南
～50種以上常備水果、蔬菜、肉類和香草乾燥法～ 全美最暢銷乾燥機食譜，亞馬遜4.7星高度好評，全新二版上市！ 乾燥是種歷史悠久的食物準備與保存方法， 這種簡單、易上手的調理方式，延長並濃縮了食物天然、美妙的風味， 乾燥食物能成為隨手的零嘴，並可以加入喜愛的湯品、燉菜、蛋糕和餅乾中， 對於需要攜帶口糧的登山客、露營者或釣客來說受益無窮， 也能幫助主婦提供家人美味、健康的零食。 昔日使用陽光與烤箱進行，如今則有食物乾燥機， 本書為全美最暢銷乾燥食譜，充滿了各種乾燥的實用建議和智慧， ★詳述各種常備食材的乾燥、調理方法，包含： ◎乾燥水果和蔬菜——乾燥香蕉、蘋果、蘆筍、胡蘿蔔、花椰菜、洋蔥…… ◎乾燥香草和香料——羅勒、月桂葉、香菜、檸檬香蜂草、薄荷、巴西里和鼠尾草…… ◎乾燥肉類和家禽肉——肉乾、培根、雞胸肉…… ★提供以乾燥食物製作的實用料理： ◎寶寶副食品 ◎糖漬水果：杏桃、水蜜桃或油桃、芒果、柳橙、木瓜、日曬果醬 ◎輕量露營用綜合乾糧食譜：玉米巧達濃湯、羅宋湯、焗烤四季豆 ◎調味料、肉湯＆醬汁：乾燥義大利綜合香草、酸葡萄醬、鮮味雞湯粉 ◎主食＆佐料：奶焗蘆筍、茄子和番茄砂鍋、牧羊人派 ◎點心、零食＆飯後甜點：花椰菜爆米花、亞麻仁與帕瑪森餅乾、乾燥蘋果酥派 ◎香草茶＆醋：歐薄荷迷迭香綜合茶、玫瑰果茶、鼠尾草醋 無論你正準備進行露營、想保存自家菜園的天然食材、製作健康零嘴、釀製油品， 這本書都會提供最簡單經濟的方式，使乾燥食物發揮到最大極限， 為你的廚房生活提供多元樂趣。 本書特色 ◎介紹肉乾，水果，香草等常備食材的乾燥調理方法，詳述溫度和時間控管，以保留最多營養與風味為目標。 ◎提供超過50種美味的乾燥食物食譜，包含寶寶副食品、乾糧、調味料、佐料、點心、香草茶。 ◎詳述食材處理前置作業，整理日曬、烤箱、食物乾燥機三大乾燥方法，提供【完成度測試】，大幅提升乾燥成功率。
【電子書】給新手的食物乾燥指南
～50種以上常備水果、蔬菜、肉類和香草乾燥法～ 全美最暢銷乾燥機食譜，亞馬遜4.7星高度好評，全新二版上市！ 乾燥是種歷史悠久的食物準備與保存方法， 這種簡單、易上手的調理方式，延長並濃縮了食物天然、美妙的風味， 乾燥食物能成為隨手的零嘴，並可以加入喜愛的湯品、燉菜、蛋糕和餅乾中， 對於需要攜帶口糧的登山客、露營者或釣客來說受益無窮， 也能幫助主婦提供家人美味、健康的零食。 昔日使用陽光與烤箱進行，如今則有食物乾燥機， 本書為全美最暢銷乾燥食譜，充滿了各種乾燥的實用建議和智慧， ★詳述各種常備食材的乾燥、調理方法，包含： ◎乾燥水果和蔬菜——乾燥香蕉、蘋果、蘆筍、胡蘿蔔、花椰菜、洋蔥…… ◎乾燥香草和香料——羅勒、月桂葉、香菜、檸檬香蜂草、薄荷、巴西里和鼠尾草…… ◎乾燥肉類和家禽肉——肉乾、培根、雞胸肉…… ★提供以乾燥食物製作的實用料理： ◎寶寶副食品 ◎糖漬水果：杏桃、水蜜桃或油桃、芒果、柳橙、木瓜、日曬果醬 ◎輕量露營用綜合乾糧食譜：玉米巧達濃湯、羅宋湯、焗烤四季豆 ◎調味料、肉湯＆醬汁：乾燥義大利綜合香草、酸葡萄醬、鮮味雞湯粉 ◎主食＆佐料：奶焗蘆筍、茄子和番茄砂鍋、牧羊人派 ◎點心、零食＆飯後甜點：花椰菜爆米花、亞麻仁與帕瑪森餅乾、乾燥蘋果酥派 ◎香草茶＆醋：歐薄荷迷迭香綜合茶、玫瑰果茶、鼠尾草醋 無論你正準備進行露營、想保存自家菜園的天然食材、製作健康零嘴、釀製油品， 這本書都會提供最簡單經濟的方式，使乾燥食物發揮到最大極限， 為你的廚房生活提供多元樂趣。 本書特色 ◎介紹肉乾，水果，香草等常備食材的乾燥調理方法，詳述溫度和時間控管，以保留最多營養與風味為目標。 ◎提供超過50種美味的乾燥食物食譜，包含寶寶副食品、乾糧、調味料、佐料、點心、香草茶。 ◎詳述食材處理前置作業，整理日曬、烤箱、食物乾燥機三大乾燥方法，提供【完成度測試】，大幅提升乾燥成功率。
【電子書】給新手的食物乾燥指南
～50種以上常備水果、蔬菜、肉類和香草乾燥法～ 全美最暢銷乾燥機食譜，亞馬遜4.7星高度好評，全新二版上市！ 乾燥是種歷史悠久的食物準備與保存方法， 這種簡單、易上手的調理方式，延長並濃縮了食物天然、美妙的風味， 乾燥食物能成為隨手的零嘴，並可以加入喜愛的湯品、燉菜、蛋糕和餅乾中， 對於需要攜帶口糧的登山客、露營者或釣客來說受益無窮， 也能幫助主婦提供家人美味、健康的零食。 昔日使用陽光與烤箱進行，如今則有食物乾燥機， 本書為全美最暢銷乾燥食譜，充滿了各種乾燥的實用建議和智慧， ★詳述各種常備食材的乾燥、調理方法，包含： ◎乾燥水果和蔬菜——乾燥香蕉、蘋果、蘆筍、胡蘿蔔、花椰菜、洋蔥…… ◎乾燥香草和香料——羅勒、月桂葉、香菜、檸檬香蜂草、薄荷、巴西里和鼠尾草…… ◎乾燥肉類和家禽肉——肉乾、培根、雞胸肉…… ★提供以乾燥食物製作的實用料理： ◎寶寶副食品 ◎糖漬水果：杏桃、水蜜桃或油桃、芒果、柳橙、木瓜、日曬果醬 ◎輕量露營用綜合乾糧食譜：玉米巧達濃湯、羅宋湯、焗烤四季豆 ◎調味料、肉湯＆醬汁：乾燥義大利綜合香草、酸葡萄醬、鮮味雞湯粉 ◎主食＆佐料：奶焗蘆筍、茄子和番茄砂鍋、牧羊人派 ◎點心、零食＆飯後甜點：花椰菜爆米花、亞麻仁與帕瑪森餅乾、乾燥蘋果酥派 ◎香草茶＆醋：歐薄荷迷迭香綜合茶、玫瑰果茶、鼠尾草醋 無論你正準備進行露營、想保存自家菜園的天然食材、製作健康零嘴、釀製油品， 這本書都會提供最簡單經濟的方式，使乾燥食物發揮到最大極限， 為你的廚房生活提供多元樂趣。 本書特色 ◎介紹肉乾，水果，香草等常備食材的乾燥調理方法，詳述溫度和時間控管，以保留最多營養與風味為目標。 ◎提供超過50種美味的乾燥食物食譜，包含寶寶副食品、乾糧、調味料、佐料、點心、香草茶。 ◎詳述食材處理前置作業，整理日曬、烤箱、食物乾燥機三大乾燥方法，提供【完成度測試】，大幅提升乾燥成功率。
烹飪的科學：聚焦7大類食物，用最新科學研究食材原理，圖解160個烹調上的疑難雜症，讓廚藝臻至完美
～食品科學家的奶、蛋、肉、魚料理門道～ ★英國百科權威DK出版社製作，亞馬遜5星至高好評！ ★以「高解析度」解剖圖片直擊美味的關鍵科學！ 「我撰寫本書時力求口語化，盡量避免專門術語，目的是協助讀者掌握更多的食物和烹飪科學知識，進而擺脫框架，讓創意起飛。」——斯圖亞特．法里蒙 ．大蒜應該用壓碎還是剁碎？ ．為什麼沒必要將肉醃上一整晚來入味？ ．蔬菜應該怎麼煮才能保留最多的營養素？ ．怎麼運用加鹽這個小技巧來煮出完美水波蛋？ ——只消一個化學作用原理就足以說明，如何使食材變成令人口水直流的美味佳餚！ 《烹飪的科學》以最新的科學研究成果為憑， 提出兼具啟發性和實用性的解答—— 若廚師能在做菜前，了解【梅納反應】的原理： （Ｏ）他會在醃肉時加入含豐富果糖的蜂蜜來加強此反應； （Ｏ）在熬糖時加入鮮奶油來供給牛奶蛋白質和更多糖，以創造出奶油硬糖和焦糖的風味； （Ｏ）在酥皮麵團刷上蛋液來供給更多的蛋白質，以便促進表面褐變上色。 若你能在【煎烤牛排】前，預先了解肉質特性： （Ｘ）不會選擇將菲力牛排煎到五分的熟度以上； （Ｘ）不會在烹調後馬上食用而是靜置，使得「內部的肉汁」變得更稠更好吃； （Ｘ）不會選擇在烹煮前先讓牛排退冰到室溫，造成食物安全風險。 作者斯圖亞特．法里蒙為食品科學家， 《烹飪的科學》不是要顛覆廚房常識，而是運用科學這個絕佳的工具， 如何幫助我們理解的好戰友——食材在每個時刻所發生的巧妙變化。 以一張高科技插圖，讓人秒懂科學作用的「箇中乾坤」， 讓大廚能以最適才適所的法門調兵遣將。 在本書中將聚焦【蛋、奶、魚、肉、蔬果、穀類、香草和甜點】7大類廚房常備的料理， 你將能駕輕就熟的應對以下： ①判斷處理各式食材的步驟與程序。 ②一舉解決超過160個烹調常見的疑難雜症，比方「是否該購買變為褐色的肉？」、「烘烤魚肉時，該用紙包或不包？」 ③運用科學常識，選擇料理的保存或烹調時間，並開發全新菜式。 本書特色 ◎聚焦蛋、奶、魚、肉、蔬果、穀類、香草和甜點7大類料理，穿梭烘、烤、煎、炸各式料理場景，精闢導播時間、溫度等因素如何影響食物。 ◎英國百科權威DK出版社製作，用「高解析度」解剖圖片通透、簡明，直觀地巡覽食物剖面，宛如科學版格列佛遊記。 ◎由食品科學家領軍，以可信的科學研究擊破料理傳統迷思，更有效率地運用廚房，讓食材免受折磨，更重要的是——讓菜餚無比可口。
酥炸天婦羅：銀座米其林二星名店「天婦羅近藤」主廚的炸物奧義
～僅需「平底鍋＋3cm的油」，在家就能炸出絕品天婦羅～ 邁向「天婦羅職人」之路長達半世紀， 銀座米其林二星名店「天婦羅近藤」主廚．近藤文夫， 傾囊相授在家炸出頂級天婦羅的祕訣！ ★祕傳「悶蒸至熟」、「餘溫加熱」手法！ 這本書會問世，是因為有人反應「在家沒辦法炸出好吃的天婦羅」。 銀座米其林二星名店「天婦羅近藤」店主．近藤文夫將在本書傾囊相授， 只要使用「平底鍋＋3cm的油」，在家就能炸出頂級天婦羅的祕訣！ 本書開宗明義便破解大家對「炸」天婦羅的錯誤觀念， 告訴大家——天婦羅其實是「蒸」的料理！ 原理是將以麵衣包覆食材，在熱油中「透過食材本身的水分悶蒸而熟」。 邁向「天婦羅職人」之路長達半世紀的近藤文夫， 在此公開研究30年以上的天婦羅步驟奧義： 【先撒裹麵粉➙沾裹麵衣➙下鍋油炸】， 「將食材撒裹麵粉，與麵衣之間就能產生空隙，形成理想的悶蒸空間。」 最後透過祕技【餘溫加熱】，讓天婦羅朝頂級風味邁進！ 在過程中，食材將徹底發揮特性，迸放出飄散四溢的香氣和鮮味—— 近藤文夫主廚在本書挑戰不同類型的食材變化， 以顛覆天婦羅常識的手法，創造出全新之作！ 書中以【四大章節】闡述各類食材的酥炸奧義： ✓蔬菜天婦羅與菇類天婦羅：蘆筍／洋蔥、青椒／蓮藕…… ✓海鮮天婦羅：魷魚／星鰻、沙鮻／扇貝、牡蠣…… ✓什錦天婦羅：胡蘿蔔什錦天婦羅、玉米什錦天婦羅、蠶豆什錦天婦羅…… ✓天婦羅配菜：清蒸蕪菁風味白身魚天婦羅、健康風味雞肉天丼、天婦羅雜炊…… 書末更附上了「天婦羅沾醬做法」、「各種食材別油溫及油炸時間對照表」， 讓家常天婦羅出現驚人變化！ 因應四季的食材，製作風味嶄新、口感輕盈的天婦羅吧！ 期望每個人都能因為本書，在家庭餐桌上重新體認到原來天婦羅如此美味。 本書特色 ◎4大類型食材、47道料理，可應用於家常菜色的天婦羅料理食譜！ 米其林名店「天婦羅近藤」主廚從基礎的蔬菜、菇類天婦羅，到需要仔細處理的海鮮天婦羅等，以淺顯易懂的方式說明每種食材的呈現方法與處理訣竅。 ◎無私傳授獨門油炸技巧＋裝盤訣竅，創造獨具特色的「近藤流」天婦羅！ 逐一說明使用器具、料理步驟，並搭配清楚照片及詳細文字解說油炸順序與裝盤訣竅，讓天婦羅不僅美味，更是高雅。 ◎圖文整合＋重點提示，並附上「食材別油溫及油炸時間對照表」！ 每樣食材標明產季及油炸溫度、時間，並以底色畫出步驟重點，點出容易忽略的小細節，家庭主婦也能輕鬆習得職人級料理方式及箇中祕訣！
【電子書】酥炸天婦羅
～僅需「平底鍋＋3cm的油」，在家就能炸出絕品天婦羅～ 邁向「天婦羅職人」之路長達半世紀， 銀座米其林二星名店「天婦羅近藤」主廚．近藤文夫， 傾囊相授在家炸出頂級天婦羅的祕訣！ ★祕傳「悶蒸至熟」、「餘溫加熱」手法！ 這本書會問世，是因為有人反應「在家沒辦法炸出好吃的天婦羅」。 銀座米其林二星名店「天婦羅近藤」店主．近藤文夫將在本書傾囊相授， 只要使用「平底鍋＋3cm的油」，在家就能炸出頂級天婦羅的祕訣！ 本書開宗明義便破解大家對「炸」天婦羅的錯誤觀念， 告訴大家——天婦羅其實是「蒸」的料理！ 原理是將以麵衣包覆食材，在熱油中「透過食材本身的水分悶蒸而熟」。 邁向「天婦羅職人」之路長達半世紀的近藤文夫， 在此公開研究30年以上的天婦羅步驟奧義： 【先撒裹麵粉➙沾裹麵衣➙下鍋油炸】， 「將食材撒裹麵粉，與麵衣之間就能產生空隙，形成理想的悶蒸空間。」 最後透過祕技【餘溫加熱】，讓天婦羅朝頂級風味邁進！ 在過程中，食材將徹底發揮特性，迸放出飄散四溢的香氣和鮮味—— 近藤文夫主廚在本書挑戰不同類型的食材變化， 以顛覆天婦羅常識的手法，創造出全新之作！ 書中以【四大章節】闡述各類食材的酥炸奧義： ✓蔬菜天婦羅與菇類天婦羅：蘆筍／洋蔥、青椒／蓮藕…… ✓海鮮天婦羅：魷魚／星鰻、沙鮻／扇貝、牡蠣…… ✓什錦天婦羅：胡蘿蔔什錦天婦羅、玉米什錦天婦羅、蠶豆什錦天婦羅…… ✓天婦羅配菜：清蒸蕪菁風味白身魚天婦羅、健康風味雞肉天丼、天婦羅雜炊…… 書末更附上了「天婦羅沾醬做法」、「各種食材別油溫及油炸時間對照表」， 讓家常天婦羅出現驚人變化！ 因應四季的食材，製作風味嶄新、口感輕盈的天婦羅吧！ 期望每個人都能因為本書，在家庭餐桌上重新體認到原來天婦羅如此美味。 本書特色 ◎4大類型食材、47道料理，可應用於家常菜色的天婦羅料理食譜！ 米其林名店「天婦羅近藤」主廚從基礎的蔬菜、菇類天婦羅，到需要仔細處理的海鮮天婦羅等，以淺顯易懂的方式說明每種食材的呈現方法與處理訣竅。 ◎無私傳授獨門油炸技巧＋裝盤訣竅，創造獨具特色的「近藤流」天婦羅！ 逐一說明使用器具、料理步驟，並搭配清楚照片及詳細文字解說油炸順序與裝盤訣竅，讓天婦羅不僅美味，更是高雅。 ◎圖文整合＋重點提示，並附上「食材別油溫及油炸時間對照表」！ 每樣食材標明產季及油炸溫度、時間，並以底色畫出步驟重點，點出容易忽略的小細節，家庭主婦也能輕鬆習得職人級料理方式及箇中祕訣！
【電子書】酥炸天婦羅：銀座米其林二星名店「天婦羅近藤」主廚的炸物奧義
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迷你鍋事典：40款手掌大小的高機能迷你鍋&77道食譜！
～連同鍋子一起放上餐桌！～ 網羅24間世界一流烹飪器具製造商歷史， 介紹16㎝內的高機能迷你鍋與食譜！ 珈常小食堂Roka’s Kitchen特別推薦── 「迷你鍋使料理精緻優雅，讓餐桌風景更加迷人。」 ◆◆５大鍋具材質分章介紹，以合適器具激發食材潛質◆◆ ．【鑄鐵琺瑯鍋】：兼有鑄鐵的耐熱性、保溫性，以及琺瑯塗層的耐蝕性，色彩繽紛的外型成為今日廚具界的鎂光燈焦點！ ．【不鏽鋼、鈦合金鍋】：以鐵為主成分，再加進鉻或鎳提高耐腐蝕性及強度，其他金屬難以企及。 ．【銅鍋】：導熱性佳，加工容易，甚至具有殺菌的作用，對精密控管溫度的廚師、甜點師而言是「神所賜予的金屬」。 ．【陶瓷鍋】：陶鍋進化至今，顏色與設計變得更自在多元，可以在特定場合同時當成廚具與擺飾使用，充分發揮它們的潛力與價值。 ．【鋁鍋】：鋁製品可說是廚具之王道。美麗的銀白色、輕盈的鍋體，對於需要烹調厚重食材的人來說是堅強的夥伴。 ◆◆24間一流公司所產，設計性高、精緻又好用的廚藝名器◆◆ ．法國【LE CREUSET】：的招牌商品Cocotte Rondo鑄鐵鍋，特有的優秀熱導率與蓄熱性，徹底引導出食材的美味。 ．北義大利【Lagostina】：攻入紐約現代藝術博物館，經過鏡面處理的鋼，其蘊藏的深邃美感只有北義大利廠商做得到。 ．德國【Fissler（菲仕樂）】：名氣之大，幾乎給人「壓力鍋就等於Fissler」的印象。 ．義大利【BALLARINI】：廣受世界60國使用者喜愛，其製造量被譽為是歐洲之最，至今不斷磨練其「彎曲金屬製作外形」的技術。 ．北歐【SCANPAN】：得以實現「長期持續有效率的環保活動」的技術，不易黏附食材、可無油烹調、保養輕鬆的特色備受喜愛。 ◆◆77道迷你鍋食譜，獨享連同鍋子一起放上餐桌的極致便利性◆◆ 上班族、單身族、獨居族、一人食最需要！ 從【米飯】、【湯品】、【主食】、【點心】…… 介紹簡單易做、省時省力的77道料理， 只要稍加妝點，就能連同鍋子一起放上餐桌，生活品質全面提升！ 本書特色 ◎上班族、單身族、獨居族、一人食最需要！77道迷你鍋食譜，獨享連同鍋子一起放上餐桌極致便利性。 ◎５大鍋具材質介紹，為烹調的食材選擇合適的器具，感受完美材質配合相稱的烹飪手法，賦予食物的絕妙恩典！ ◎24間一流公司所產，設計性高、精緻又好用的廚藝名器特色分析，追求更佳的料理氛圍與品質！
