2008.11.03
立冬補冬 元氣滿滿
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立冬補冬 元氣滿滿 立冬是冬季的第一個節氣，表示冬季開始之意。傳統觀念中，冬是結束的意思，進入這一時節，天地萬物的活動都趨向休止，準備蟄伏過冬，但人們沒有「冬眠」，所以就在立冬這一天「補冬」。在民俗傳承中，立冬日要進補山珍野味，到了酷寒的冬天才不會怕冷。所以在台灣立冬日時，會看到人們紛紛以羊肉爐、薑母鴨、麻油雞、四物雞等蓄積能量，以便能元氣滿滿度寒冬。但是在《24節氣養生食方》（大都會）中有這麼一段話，「進補並非只是吃大量的滋補品就可以了，進補應視個人體質而定。按照傳統的中醫理論，滋補通常分為四類，即補氣、補血、補陰、補陽。」如果盲目的補，或長期過量的補，反而對身體有害。因此作者在書中依照24節氣，以春季防瘟、夏季消暑、秋季保濕、冬季禦寒等四季養生，提供400餘道飲食療方，讀者可針對自己的體質，及每道菜的功效，來決定自己的進補菜單。 在許多養書中都提及以當令食材入菜，其實就是一種養生良方了，而螃蟹即是一種秋冬當令好食材。一年時節進入秋分後，直至冬至前，都是螃蟹最肥美的時候，此時品蟹不但能吃到有彈性又纖細的蟹肉，還可品嚐香濃蟹膏。但從挑選螃蟹、料理螃蟹到吃螃蟹都是學問，因此知名料理師潘宏基在《品蟹：啖蟹鮮甜78招》（旗林文化）一書，從蟹的認識、挑選、處理到搭配食材，均為讀者細說分明，最後引領讀者做出一道道精美蟹料理，其中的藥膳紅蟳也不失為進補的美味佳餚。 此外，你知道中國傳統美食──粥，也可依四季變化，與中藥搭配後，達到自我調養，抗衰防老的功效嗎？例如：春季，吃薺菜粥可以明目利肝；夏季，吃綠豆粥可以消暑解毒； 秋季，吃玉米粥可以養肺健脾；冬季，吃臘八粥可以補氣益血。在《健康長壽養生粥》（天佑）書中，即順應四季更迭，精選了101種風味獨特且能防治疾病、延年益壽的粥品，提供忙碌的現代人，用最簡單的方式吃出健康！ 冬令進補可說是一種預防醫學，在人體尚未出現疾病前，先以食補預防之，並可蓄積能量，抵禦寒氣入侵；不過，補過頭了可不是件好事，所以最後再提醒讀者，食用薑母鴨等熱性食物時，可多喝甘蔗汁、綠豆湯、冬瓜茶，用來降火氣，進補常用的羊肉、排骨、麻油、酒，熱量相當高，除了適量食用，還可以用去皮雞肉替代，降低熱量攝取。此外，讀者也可利用看診時向中醫師洽詢適合自己的食補方式，這樣就能夠更準確的進行冬令進補了。 ＊文中圖片摘自《我的美，比20歲時更迷人》，由三采文化提供。 |
