母親節的幸福料理

一年一度的母親節又要到了，逢此之際，買個禮物送母親或是請母親去餐廳吃頓大餐，似乎是許多人表達孝親的方式，也因此餐廳、飯店、百貨業者……無不祭出各種優惠，搶搭這波商機。但是你有沒有想過，平日料理家中三餐的母親，如果能吃到子女親手料理的大餐，是不是會覺得很幸福呢？而親手為母親煮一餐飯，這樣的心意是否更顯不同？

如果擔心自己廚藝不精，煮出難以端上桌的食物，那不妨先《跟著名廚從零開始學料理》（朱雀文化）。擁有多年中式、日式料理烹飪經驗的蔡全成主廚，教烹飪新手一步步的先從「認識廚房器具」「處理和挑選食材」開始學，然後跟著書中的800張步驟和成品圖，料理出180道好菜。此外，書中還針對新手在日常烹調過程，或是閱讀食譜時最常碰到的小疑問加以解說，即使從來沒做過菜的人，都能從本書中以漸進式學會烹飪基礎，是一本放在廚房邊學邊做的實用工具書。

除了要做的好吃，還要吃的健康。你知道乾煎一隻雞腿，不加半滴油，就有可能逼出3大匙的油嗎？所以，為了讓母親的健康零負擔，當然最好是選擇低油、低鹽、低脂的烹調方式。不過，想到無油料理，總是會讓人想到不香、不脆、沒有味道、沒有溫度的食物，令人無食欲。其實只要調整一下烹調方式和順序，一樣能兼顧口腹之欲和身體健康。在《愛上無油料理》（台視文化）一書中，即利用食材本身的油脂和水分，保留最原始的營養美味，即使不用油，一樣可以煎、煮、爆、炒……做出魚肉蔬榖等，各式最天然無添加的香酥脆美。

除了無油料理，也可以試試同樣有健康概念、且現在火熱的紅、白麴料理。傳統養生保健食材中的紅麴和白麴，幾乎可以預防所有的都市文明病和中老年人的慢性疾病，在《紅白養生筵》（印刻）書中細說紅、白麴功效，並且提供了利用紅、白麴做出的紅糟小排、紅糟素燴、紅麴花枝、糟香魚片、元氣雞湯、糟香絲瓜……共52道佳餚食譜，只要花點心思在菜中用上紅、白麴製品，就可輕輕鬆鬆保健康。

此外，也可以為愛吃甜品的母親上一道餐後甜點，不過，與其去買佈滿鮮奶油、巧克力的蛋糕，還不如親手為母親「蒸」一個糕點。沒錯，就是用「蒸」的！用蒸的糕點少油少糖，甚至可以不加蛋，而且作法、材料都比烤的糕點還簡單，對於愛吃甜點又想養生的人來說，可謂是一大福音！在《糕點用蒸的更好吃》（楊桃文化）一書中提供了「傳統中式米製與粉製糕點」「經典異國與變化風味糕點」以及「經典名產蒸糕點」，共計40種蒸糕及食譜秘訣，有興趣的人不妨試試看。

在經濟不景氣、荷包縮水之際，不如自己動手做一餐母親節的幸福料理，不但對媽媽的愛不打折，讓媽媽備感窩心，更兼顧了家人健康。

＊文中照片，由印刻提供，出自《紅白養生筵》一書。