民國八十四年顏宗海醫師於林口長庚醫院擔任住院醫師時，跟著林杰樑醫師學習，也正是那時候我認識他。算一算，我認識顏醫師已有二十多年，從他擔任住院醫 師，晉升主治醫師，遠赴英國進修博士學位，再到他學成歸國，與林醫師建立深厚的師徒情緣。這麼多年下來，我看著他一路成長茁壯，儘管醫學之路學習過程艱辛且漫長，但顏醫師照顧病患的熱情未曾減弱，對研究、教學也一直認真看待，對師長朋友也始終如一的真誠對待。現在，顏醫師要跟大家分享食品安全與健康的關係，我很開心能夠為他寫序，讓大家更認識顏醫師。

我的先生林杰樑醫師，除了醫院的臨床工作和研究之外，對於國內食品安全的把關總是不餘遺力，不畏強權、毫不妥協地向黑心食品說不。為了指導民眾正確的飲食觀念，更是多次親上媒體及座談會向民眾深入淺出地解說食品安全的重要性，以及如何挑選健康的食物。林醫師離開後，顏醫師傳承其理念，在繁忙的醫院工作之於，經常參與各類活動及媒體新聞向民眾宣導食品安全與健康的關聯，並在大學開立相關課程，希望民眾能選擇正確且健康的食品或用品。

近年來，隨著食安議題日益受到重視，黑心食品相關新聞屢出不窮，媒體及網路上食安知識越來越多，但是很多觀念並不一定正確，網路上更出現許多似是而非的錯誤觀念，反而造成民眾無法適從。在這本書的第一章節先分析了近年來台灣的食安事件與可能造成的健康危害，清楚的點出如何避免吃到黑心食品，並提出建議如何減少食安問題。第二章節中則告訴讀者如何選擇安全的食品及容器，同時告訴大家如何吃，怎樣喝水最健康，讓讀者能夠依循其建議，在日常生活中吃的安心，吃得健康。接下來顏醫師以一位毒物科醫師的角度，在第三章節描述了常見的中毒案例，如鉛中毒，一氧化碳和酒精中毒等，分別就中毒後的身體傷害及預防方式叮囑讀者如何保護自己。腎臟是人體的主要排毒器官，食品或環境中的毒物進到體內，或多或少都會對腎臟造成損傷，因此第四章節以淺顯易懂的筆觸，讓讀者可以了解腎臟在體內所扮演的角色，如何吃可以避免腎臟傷害。

現代人越來越重視養生，如何吃得健康成為一個重要的課題，目前已知經由健康的飲食控制及不抽煙不喝酒，可降低約百分之七十的癌症及慢性疾病發生率。本書內容講述了一些食的安全與健康原則，只要能夠在日常生活中提醒自己，相信健康飲食再也不是一件難事。