吃‧東‧西

活動訊息

那些散落在人間的答案

曉星：2026本屋大賞入圍作！湊佳苗自認最喜歡的一部作品！

閱讀漫遊錄-2026上半年暢銷榜

世界上最透明的故事【夏季限量版】：全新封面×透明書衣×燙銀加工，售完即絕版

東野圭吾紀念作品展

內容簡介

飲食之樂不分東西，
飲畢食盡，浮上心頭的卻往往不只味道，
還有那食物背後最溫潤的回憶！

【中國時報人間副刊主編】楊澤推薦


飲食是文化的一部分，在享受一道又一道的佳餚時，人們入腹的不只是美味，還有更多的風土源長。譬如常見的漢堡排，其實是航海家改良過的產物，再融入現代文明的速度感後，就成了漢堡包；而樸拙、美味又能充飢的食物如玉米粥，則往往誕生在民生困頓的地區，充分表現出當地居民的精神群像。飲食也是文化交融、彼此提昇的最佳例證，像是中西合併的甜酸肉、雜碎菜，甚至台式西餐，新誕生的混血小兒糅合了父系母系的秀異風味，自成一格之後竟也卓然一方。

包括食物的身世、食材的烹調手法，乃至菜餚的地域轉變，每道菜上桌時，其中的歷史流轉與內蘊文化往往饒富探究的趣味。而說到東西美食文化，又有誰比居遊各地、遍嘗美食的韓良憶更適合評點品味？這次良憶便或爬梳食物的歷史來由，或介紹各地的風味料理，讓食物的味道因而愈顯出豐富的層次，而良憶筆下食物與回憶的微妙關連，也更加添了食物之所以能感動人的風味。

和良憶一起《吃‧東‧西》，你當能體會食物最純粹的美好！

目錄

目錄

【寫在前面】

PART 1 吃東
鴨的回憶
從地中海到台灣海峽
週末的廣州炒麵
以粥養生
三代潤餅
原始的召喚
過年
陽春麵
羅山的泥火山豆腐
阿嬤的麵猴
說不盡食物的身世

PART 2 吃西
義大利人不洗米
忠實的朋友
夢幻的費雪漢堡
吃可樂
你吃的是墨西哥菜嗎？
羅馬尼亞的靈魂
提拉米蘇原鄉何在？
卡巴喬沒吃過Carpaccio
必也正名？
念念不忘都是無花果
不只是買菜而己
如果在夏日，普羅旺斯

PART 3 不東不西
台灣餐桌上的義大利味
舊法烹老味
Ragu與炸醬
甜酸滋味
在南村落做南法菜
各唱各調
西餐時代
雜碎神話
如何謀殺一顆雞蛋
三伏日的痛快

PART 4 吃的東西
蘋果的滋味
記憶迷迭香
瓜香薰人
非蓮亦非霧
家常好滋味
蒜頭行遍天下
左右逢源的薑
以九層塔之名
食蔥有時
韭韭長長
高麗菜的他鄉故土
流淚，但不悲傷
捕捉華麗的季節
可比秦始皇
爐上煮著一鍋飯
最後的滋味
秋天的果實

PART 5 食趣不分東西
歲月之味
一條曲折的茶路
如花般美好
海畔有人
帝國的步履
消暑涼湯
一日之計
鄉愁飲食

PART 6 東西食議
殘忍的美食
美食，與大地和平共存
鮭魚無罪
理想的早餐
一杯清水千般滋味
誓不為專家
冬日的解憂湯
一點心意

PART 7 東西寫食
小白珠子和蛤蟆酥──淺談張愛玲的吃
看村上春樹煮pasata
普魯斯特之香
柳橙不是唯一的水果

序／導讀

當我寫到飢餓時，我寫的其實是愛以及對愛的渴求，還有溫暖以及對溫暖的熱愛與渴求…
──M.F.K.費雪（M.F.K. Fisher）
　　　　　　　寫在前面
算一算，我開始寫作飲食題材到現在也有十三、四年了。在這段不長不短的日子裡，有件心事始終沒對人說，那就是，我儘管對好吃的東西抱有某種類似信仰的狂熱，可是有時在聽了一些不幸的遭遇，看了報紙電視的新聞後，也禁不住會質問自己：「這世界還有天災人禍，還有戰爭與不公不義，你為什麼不寫這些大事，而要寫飲食小道呢？」
每逢如此自我懷疑的時刻，我就會去重讀已故美國飲食文學大家M.F.K.費雪的著作，尤其是她為《老饕自述》（The Gastronomical Me）一書撰寫的自序，這篇文章總能給我重新提筆的力量和信心，費雪在文中寫道：
「有人問我，你為什麼寫食物和吃喝之事？你為什麼不跟別人一樣，寫寫為權力和安全感而奮鬥，寫寫愛呢？…最簡單的回答是，就跟其他大多數人一樣，我會飢餓。不過除此之外還有別的，在我看來，我們對食物、安全感和愛這三項基本需求，是如此混雜交錯、緊密結合，以致我們一想到其中之一，就一定會想起另外兩項。是以，當我寫到飢餓時，我寫的其實是愛與對愛的渴求，還有溫暖以及對溫暖的熱愛與渴求…當我們掰開一塊麵包，飲下一口酒時，產生交流作用的，不單只有我們的身體而己。當有人問我，你為什麼寫飢餓而不寫戰爭與愛情時，這就是我的回答。」
這段文字在某種程度上說明了我對飲食寫作的信念。我有自知之明，深知自己難望費雪之項背，不過寫不過前輩或同儕並不構成完全不寫的理由，於是就在自我懷疑與重拾信心之間，我陸陸續續倒也寫出幾本食書。近年來雖因客居歐洲，較常寫遊記，然而讀過的朋友都知道，飲食在我的旅遊書中仍佔了很重要的篇幅。
這本《吃．東．西》是這五年來頭一本專注寫飲食的文集，談的大抵上是我從小到大、自東方到西方，每天都在吃東西的事情，有些文章在寫食物的身世、烹飪的心得與食的樂趣，還有些講到和飲食相關的人事，特別是我的親人與記憶中的往事。換句話說，我又何嘗不是試著在書寫人生的三大需求：食物、愛與安全感？
書中有一大半文字曾刊登於中國時報人間副刊的「三少四壯」專欄，還有一部分曾刊於國語日報「啖世界」專欄與其他報刊。若干文章篇幅較見報時長了一點，那是因為我運用作者的「特權」，把當初因專欄字數限制而刪除的段落補了回去，此外，我也儘量修正了錯別字與資料的錯誤。然而，疏漏之處在所難免，若有無心之過，尚祈見諒。
我始終相信，活著就要好好「吃東西」，在景氣蕭條、人心惶惶的時代，尤其需要好好地吃。且讓我再引費雪女士在拙譯《如何煮狼》中的一句話與讀者分享──「既然我們非得吃才能活，索性就吃得優雅，吃得津津有味」，善哉斯言，祈願此刻翻開這本書的你，能活得開心，吃得優雅，更希望本書可以讓你讀得津津有味。
　　　　　　　　　　　　　　　　韓良憶 二００八年夏天

配送方式

• 台灣
  • 國內宅配：本島、離島
  • 到店取貨：
    不限金額免運費
    
• 海外
  • 國際快遞：全球
  • 港澳店取：
    

詳細資料

詳細資料

• • 語言
  • 中文繁體
  • 裝訂
  • 紙本平裝
• • ISBN
  • 9789573324560
  • 分級
  • 普通級
• • 頁數
  • 208
  • 商品規格
  • 18開17*23cm
• • 出版地
  • 台灣
  • 適讀年齡
  • 全齡適讀
• • 注音
  • 級別

中文書＞飲食料理＞飲食生活＞飲食生活/文化

商品評價

寫評價

相關商品

全選

加入購物車

※ 出版日十年以上商品需另下訂，調貨時間較長，無法與一般商品合併結帳，敬請見諒。

半生滋味：韓良憶精選集【限量親筆簽名版】
9折 特價342元
停售

半生滋味：韓良憶精選集
9折 特價342元
加入購物車

家常好日子
9折 特價342元
加入購物車

最好不過日常：有時台北，有時他方
9折 特價342元
加入購物車

浮生‧半日‧里斯本
9折 特價342元
加入購物車

餐桌上的四季
79折 特價276元
加入購物車

只要不忘就好
9折 特價270元
貨到通知

韓良憶的音樂廚房
9折 特價270元
加入購物車

吃‧東‧西
9折 特價225元
貨到通知

我在法國西南：有間小屋
9折 特價288元
貨到通知

寂寞芳心俱樂部
9折 特價126元
加入購物車

看更多