樓台煙雨江南風（江浙篇）

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內容簡介

江浙菜主要分為杭州、楊州、蘇州、寧波和上海五大菜別，因其位居大陸最富庶的東南地區，素有「魚米之鄉」之美稱，在天時、地利、人和的交織下，造就出獨樹一格、璀璨精緻的飲食文化。

目錄

飲食文化的傳承-江浙篇

菜餚篇

西湖醋魚
素燴四蔬
全家福
醬爆青蟹
松鼠鱖魚
百果烤芽白
冰糖元菜
西露蹄筋
炸鮮筍＋薺菜冬筍
搶蟹＋搶蝦
蔥扒鴨
紹興醉雞＋醉元寶
素什錦
紅燒黃魚
豆苗素黃雀＋燻素鵝
無錫肉骨頭＋鯗烤肉
脆皮蝦球
芋艿雞骨醬
奶油菜心＋火腿菜心
麵托黃魚＋鍋貼黃魚
雞火干絲
肴蹄＋鎮江肴肉
紅燒獅子頭
蘇式羊羔＋風雞
蔥油芋艿
雪菜百頁＋豆瓣酥
貴妃雞
扁尖腐衣
鰻鯗＋燻魚
紅燴牛腩
雞米松子
無錫脆鱔＋韭黃鱔糊
東坡肉＋腐乳肉
紅燴明蝦＋鳳尾明蝦
餛飩鴨
鍋燒河鰻
溜黃青蟹
荷葉排骨
鳳尾魚＋銀絲蜇皮
金華鱔胴＋墨魚大烤
紅燒下巴＋紅燒托肺
干燒大魚頭
雪菜魚片＋糟溜魚片
蔥靠烏參＋蝦子烏參
煙燻鯧魚
芋艿鴨
蔥靠鯽魚＋油爆蝦
網包鰣魚
酸菜靠筍
魚塔＋三絲魚捲
蟹粉魚肚
百果魚唇
蝦仁跑蛋＋蟹粉蝦仁
蝦爆鱔片
豆苗河蝦仁
湯篇

火腿冬瓜湯
砂鍋花三鮮
蓴菜魚米羹
黃魚羹
砂鍋大魚頭
二筋一湯
砂鍋醃川
扣三絲
大湯麵結
砂鍋醃篤鮮
扣四寶
蘿蔔絲鯽魚湯
點心篇

小籠湯包＋黃魚煨麵
油豆腐細粉
炒年糕
鮮肉粽＋湖州豆沙粽
棗泥鍋餅＋蟹殼黃
紅豆鬆糕＋千層糕
糯米燒賣＋蘿蔔絲酥餅
芝麻核桃糊＋寧波湯糰
桂花糖藕＋八寶甜飯
材料介紹

序／導讀

記得當初上台北的第一份工作是水電，卻在偶然的機會下踏入廚房工作，直至今日。學徒的生涯是辛苦的，從洗鍋、打雜開始做起，當時抱持的心情是只要能進入廚房學手藝，再苦的工作都願意做。我利用在廚房工作的機會，摸索、觀察師傅的動作、技巧及口味，以此來增進自我的技藝。

民國六十九年進入高雄欣欣餐廳工作時，認識了陳興旺師傅，成為我人生重要的轉捩點，在陳師傅的教導下，一路跟隨他，從高雄到台中，直至民國七十三年進入福華飯店，除學習廚藝外，更吸收行政管理及菜單變化組合等相關事項，實為受益良多，陳師傅不但是我的恩師，更是我生命中的貴人，今日，我在飲食界能有這麼一點小小的成就，皆因有他的提拔。

現今台灣人的飲食越來越多元化，各式各樣的餐廳林立，口味可說包羅萬象，使得消費者的選擇更加豐富，因此，希望本書不但能使您更加了解江浙菜，更能成為您進入中國八大菜系--江浙菜的引導，帶領您進入無垠的中國美食國度。

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詳細資料

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• • 語言
  • 中文繁體
  • 裝訂
  • 精裝
• • ISBN
  • 9789570327533
  • 分級
  • 普通級
• • 頁數
  • 0
  • 商品規格
  • 16開19*26cm
• • 出版地
  • 台灣
  • 適讀年齡
  • 全齡適讀
• • 注音
  • 級別

中文書＞飲食料理＞食譜＞中式料理

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