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Joanna的不敗料理:異國家常料理100個不失敗的秘訣

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    中文書飲食料理食譜西式料理
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  • 作者: Joanna (劉韋彤) 追蹤 ? 追蹤作者後,您會在第一時間收到作者新書通知。
  • 出版社: 推守文化 追蹤 ? 追蹤出版社後,您會在第一時間收到出版社新書通知。
  • 出版日:2011/07/06

出版情報

我的鄰居是食神

2011/11/14 去年一場鄰居的餐聚,我準時12點到,13個女人不同分貝的聲音早已塞滿整個屋子。我提高嗓子與熟識者寒暄,眼角餘光關心著佈置好的餐桌上有啥好料。此時人客未齊、主菜未上桌,只一大盤烤得香脆的薄餅圍繞著鮮紅欲滴的莎莎醬。主人WINNIE穿梭在人群中,一派悠閒,不時爆出狂笑……。 客人紛紛入座,只見WINNIE兜轉入廚房,再一現身,就端出了豪氣澎湃的碳烤牛肉與櫛瓜。無論顏色與切塊,都呼應主人風格的大氣與明朗,黃與綠的櫛瓜襯著外皮酥香內裡鮮嫩的牛肉,一時美味濃縮住歡笑聲,桌邊卻堆起一張張滿足又驚喜的臉。 WINNIE也一起享用著烤肉,還不忘給眾人倒杯紅酒……。酒肉未盡時,再一次端上桌的是麵疙瘩。看起來樸素又簡單的麵疙瘩,實在讓人無心防備,我平常心地拿起叉子送入口,馬上就抵擋不住它化在口裡的綿密滋味。麵疙瘩我是吃過好幾回的呀,為何這外貌誠懇的麵粉糰兒,能如此與眾不同,到底有著什麼不可思議的底韻?是因為澆上了精心熬煮的酒醋洋蔥醬?還是麵疙瘩裡調了什麼祖傳配方?猛然想起自己就像電影《食神》裡,評審吃到黯然銷魂飯的那一幕。是的,這道菜絕對要學。我心裡堅定地這麼想。 就因為WINNIE的菜、WINNIE的人,如此讓我驚豔,竟讓我生平第一次響起編本食譜書的念頭。隨後打聽,才知WINNIE可不只是一個廚藝超群的鄰居媽媽那麼簡單,除了家族曾經營從前聞名遐邇的榮星川菜餐廳,她既繼承了家族的天份,也薰陶出料理美饌的直覺與底蘊。在美國,她更有著專業廚師的學經歷背景,甚至曾任教於美國相當知名的加州烹飪學院。沒想到,我的這位親切爽朗的鄰居媽媽,竟是有著如此硬背景的廚藝高手。 一個天生的廚藝高手,不單只會做吃的,還會找吃的,跟著WINNIE跑,常會在大街小巷裡,找到許多意想不到的物美而價廉的餐廳。即便逛超市,她從架上找出一堆便利食品,回家後看似隨意組合、略微加工,竟也能立即升級為豪華大餐,讓我不禁懷疑她根本就是料理魔法師。對於吃,她永遠是那麼熱情爽朗,且永遠讓人期待,讓人驚喜。是的,我的鄰居,我的作者,在我心中,她就是食神。 2010年7月24日,《2014270872456》正式開拍。 攝影師在餐廳架起燈具,我充當攝影助理。廚房裡,WINNIE陸續做出事先擬好要拍攝的主題菜色,她得邊烹煮邊講解,她那美麗的小嫂子怡秀是這本書的撰文,一點細節都不放過地時時提問並記錄。攝影師調燈打光構圖無一不講究,快手主廚經常得提醒下一道菜即將上場。 這樣,幾乎以每月兩次的進度,整整一年裡,完成88道食譜的拍攝(也很成功地吃了百樣好料啊!呵呵)。這一年,見識到的,真多。最讓我不可思議的是WINNIE,為何她可以那樣輕鬆做菜從容講解,做出的菜又如此到位!更強的是,她總是兩個爐火全開,且兼顧烤箱、燉鍋,橫向縱向、裡裡外外,交織著備料、處理食材、烹煮、講解,樣樣不馬虎。其間還能應付孩子偶爾來索食:「媽媽,我能吃什麼?」這看似她的天賦異秉,但我因為編過一本盆栽大師的書,看過作者從容不迫地講解示範,畢後,竟然工具、場地、身上無一髒污,我甚至相信他可以穿著西裝種盆栽,嗯,這是非常高級的專業能力,而這種能力的養成,未必只靠天賦,更是經驗老到的技術管理!是的,WINNIE的廚房管理學,當然也融入了這本書,它將是你技術升級的祕技喔! 每當拍攝工作結束,拍攝現場還一團亂,她的廚房,流理台、碗槽早已收拾乾淨,鍋碗瓢盆也洗淨歸位,絲毫不見先前做菜痕跡!不僅如此,在工作了大半天,應該很疲累的同時,我們無力地打理攝影器材要收工,她卻興致很高地吆喝小孩,「可以出門了」,原來屋子一角早已備好全家要出門登山或衝浪的裝備……。 這就是WINNIE!豪氣又細膩的年輕酷媽。一個愛家、愛做菜、愛玩,冰雪聰明的女人。她做的菜一如她這個人,不做作不花俏,全然的真材實料,外表豪氣簡單,內裡滋味細緻。 多麼想盡快讓這份食譜到你手上,讓主廚WINNIE陪你從基本功練出十八般廚藝,讓你回家做菜日日有新招,時時變花樣,在家享受與親人的好食光!

活動訊息

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內容簡介

◎用大火煮牛腩老是煮不爛?
◎為什麼肉排總是煎得乾巴巴?
◎順紋切、逆紋切,到底有什麼不一樣?
◎南瓜、冬瓜,怎麼切才順手?
◎如何做出餐廳級的水波蛋?


Joanna這次將一身專業級的廚藝融入生活,為料理新鮮人整理出100個不失敗的料理秘訣,解決做菜時的各種疑難雜症,一次輕鬆學會50道異國美味,即使是新手製作也能快速上手。

繼充滿勇氣和夢想的《Joanna.愛的料理》後,Joanna再次設計了50道不失敗的異國家常料理,這次要教大家使用居家的手法,輕鬆製作出超越五星級的主廚美味。

從單純的料理愛好者至藍帶學藝歸來,Joanna得到了專業級的廚藝認證後,這次回歸到料理的本質,不再追求花俏炫目的手法,轉而將料理落實每日的生活中,讓吃的人滿足,做的人愉快,才是Joanna心中真正的不敗料理。

書中以大家最使用常用的食材區分為五大單元:牛、豬、雞、蛋、蔬菜,細述不同的食材的特性、烹調方式及採買秘訣,延伸製作出方便又美味的料理,並加入Joanna的貼心料理筆記,透過Joanna深入淺出的說明,一次全部得到解答,即使是看似複雜的菜餚,也能以簡單的方式呈現,並兼具菜餚的美感,就算是初入廚房的新鮮人,也能輕鬆上菜。

名人推薦

姚舜、范瑋琪、詹仁雄(依名字筆劃順序) 美味推薦

這一次Joanna一次端出50道料理,從頭親自教學,完全不假手他人。這樣有誠意的一本料理書,在我這個料理白痴剛當別人老婆的尷尬時刻出現,簡直就是天上掉下來的禮物啊!
我已經準備好好鑽研,仔細操作這書中的每一道菜餚,向我這位大廚朋友Joanna看齊,一步一腳印,搞不好有一天……可以朝著料理達人的目標邁進。哇哈哈,怎麼開始有些興奮了!
知名歌手&Joanna的小粉絲
范范(范瑋琪)


閱讀她的第二本著作的同時,總會在字裡行間中,跳出她悠然游走於鍋碗瓢盆江湖的畫面,或許這不單是一本料理書,而是一位在生活上與感情中,實踐著女性自主意念的紀念冊,看著看著,那位瀟灑且膽大藝高的Joanna彷彿就在我面前!
知名製作人&Joanna的老闆
詹仁雄

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Jo, It's your attitude of life translate to your cooking which brings so much joy to us.
Cheah Foong Ling

每天跟著阿Jo料理著不同的菜色,加上不同的調味料,Jo與我的美味關係,就像是小孩愛上糖葫蘆般,化也化不開的單純+甜滋滋的喜歡。Jo,謝謝妳的第一隻糖葫蘆,終於讓我等到第二隻了。
Natalie Hsieh

有深度的香味,不只讓人齒頰留香,就像阿JO說的:「 當你愛上一種食物的時候,是因為味道對了」
有點年紀了,再次跟著孩子回味年輕時追星的美好時光 ,不是衝動,而是感動。
我喜歡拍她工作時專注的神情,想像那是怎樣的一份熱情,讓她對一件事如此用心,她在部落格上的留言,始終感動著我:「當你對一件事或一個夢想有無比的熱誠,努力的追求就一定會實現。」
Eric Chen

阿Jo是幸福美味魔術師, 眼神有著莫名的神秘感,臉上總掛著十足的自信心,而心中有著一股對食物般的熱誠,在阿JO巧妙揮舞著手中的魔法棒,完成一道道美味佳餚後,讓人不知不覺的掉進她的甜蜜陷阱中
沈水球

在升學的路途上我曾迷惘過;但看過JO的書後,讓我從一個還不會拿菜刀的孩子,堅定了學習烹飪的信念!
楊忠霖

想去西班牙的El Bulli 朝聖,除了有運氣被抽中之外還要有錢.,但想嘗試阿Jo親自料理的菜色,則是有運氣和有錢都不夠,欠缺什麼呢?──相信最接近的做法,唯有跟著她的新書,加上自己用心去做。
William Mach

目錄

Chapter 1. Beef 大口咬定.牛肉料理

◎如何在家裡烹煮一頭牛……
.從頭開始認識牛……
.媽媽沒教的烹飪小撇步……

◎深夜裡的沙朗牛排
.香抹沙朗牛排
.香煎牛小排佐啤酒蘋果醬
.馬沙拉牛菲力
◎贏得芳心的烤肉把妹學
.烤牛小排肉捲
.香蒜芥末烤牛肉串
◎原來大廚是這樣過生日的……
.經典燉牛腩
.咖哩番薯牛腩
.牛肉黑豆辣醬配青蔥玉米餅
◎廚房必備工具之首──烤箱
.牧羊人牛肉派
.培根起司漢堡佐焦糖洋蔥

◎食材小事典──香草魔法學

Chapter 2. Pork 簡單美味.豬肉料理

◎如何在家裡烹煮一頭豬……
.從頭開始認識豬……
.媽媽沒教的烹飪小撇步……

◎讓總編輯開心跳動的莎莎醬
.鳳梨糖汁松阪豬佐莎莎醬
.酥香豬里肌
.蜂蜜杏仁燒豬排
.豬肉丸子番茄燉飯
.番茄蜜桃燜豬里肌
◎在料理面前,保持謙悲的心
.迷你豬肉威靈頓
.薄荷煎肉餅
◎朝女神之路邁進
.紅酒蔓越莓豬排
.米蘭豬排
◎讓人上癮的迷幻滋味──可樂
.可樂豬肋排

◎食材小事典──調味醋的使用法則

Chapter 3. Chicken 原味自然.雞肉料理

◎如何在家裡烹煮一隻雞……
.從頭開始認識雞……
.媽媽沒教的烹飪小撇步……

◎我的胎記傳說
.鄉村風味燜雞
◎有種滋味叫童年
.BBQ醬燒雞翅
.柑橘蜂蜜烤雞腿
◎不可理喻的烏龍派事件
.酥皮雞派
◎雞胸肉與我
.起司雞排
◎一隻全雞讓你上天堂
.燜燉春雞
.芝麻香料煎雞柳
◎得不到的總是最美
.美式辣味炸雞
.四川焦糖雞
◎沈默的戀人啊!
.奶油雞肉菠菜鬆餅捲

◎食材小事典──溫潤飽滿的濃濃奶香

Chapter 4.Egg 無限驚喜.雞蛋料理

◎如何在家裡煮好蛋料理……
.從頭開始認識蛋……
.媽媽沒教的烹飪小撇步…….
◎我懷念的那個英式早晨
.英式早餐烘蛋
.水波蛋蘆筍帕瑪火腿沙拉
.燻鮭魚舒芙蕾蛋餅
.Ricotta義式櫛瓜豌豆烘蛋
◎美人養成計畫之外婆還是水噹噹
.鮮奶燉蛋
.番茄朝鮮薊烤蛋
.火腿蛋瑪芬
◎生日必勝紅雞蛋
.綠寶石水煮蛋
.蔬菜雞蛋小陶鍋
.一杯早餐
◎食材小事典──迷人的香料鍊金術

Chapter 5.VEGETABLE 元氣滿滿.蔬果料理

◎如何在家裡烹煮蔬菜料理……
.蔬菜的挑選法則
.媽媽沒教的烹飪小撇步…….
◎愛你的敵人
.起司烤蔬菜
.辣燉小紅蘿蔔
.迷你洋芋餅
.烤甜椒佐陳年甜醋
◎那個為我落淚的男孩
.什錦甜椒派
.柑橘蒜香蘆筍
.甜醋小黃洋蔥
.酸甜南瓜
.陽光蔬菜咖哩餡餅
◎在脆弱的時候,有種解藥叫朋友
.果香紅酒燉洋梨沙拉

序/導讀

作者序
夢想不敗.料理不敗


「即使夢想將會實現,也需要時間。」我總在為了模糊不清的未來擔憂時這樣告訴自己,至少我清清楚楚的為了此時此刻而努力。

怎樣的一本書需要半年的籌備,日以繼夜、寂寞的寫著不一定會被錄用的故事。我萬萬沒有料到,這竟然是我今年放了最多心思、耗費最多情感的作品。

首先,要感激所有支持第一本《Joanna.愛的料理》的朋友們,因為你們的迴響,讓阿Jo第二本有關愛的料理,在此時順利的誕生了。

一年過去了,手裡一直握著剛從美國回來的夢想,從一個美食部落客轉為美食作家,當了烹飪老師、學校講師,還研發了我第一個蛋糕,成為旅遊節目主持人。

因為大家的愛戴,我經歷了這輩子想都沒想過的人生經驗。當時衝著出版社對我如此有信心,告訴我敢在北中南辦至少6場簽書會的作者不多,我們一路簽到台灣的另一端,緊張到我的細胞又死了一大半,還好你們的熱情讓這個不可能的任務變成可能。

而這段時間讓我覺得最感動的時刻,就是當有陌生和熟悉的朋友告訴我說:「Jo,因為妳,讓我更想要追逐自己的夢想;因為妳的故事,讓我更堅持要成為一個廚師;因為妳,我想要當一個更勇敢的女人。 」

說到這裡,我的眼眶又泛紅了,聽到這些話的時候,我都覺得自己何德何能可以影響別人,我也不過只是個憑著一股勇氣往前闖,擔心自己活得不夠精彩的人。但是在人的一生裡,我們都會期盼那個可以影響你,給你方向的人趕快出現,靠自己走出來的路,往往感覺不確定,甚至孤獨。

除了感動之外,也有一些可愛的插曲。像是10個在路上認出我來的朋友,有9個都會說:「阿Jo妳本人比上電視漂亮很多。」

我都會笑笑的回他們說:「我也這麼覺得,謝謝。」這比跟我說本人比電視上難看,實在好得多很多。

開始上電視節目後,有好多事需要克服,上節目時得注意眼神要嫵媚,要和不熟悉的人聊天,要能談節食減肥、聊名人八卦,對我都有不小的難度。即使如此,對於這個自己決定進入的世界,我仍然努力的調整跟隨我幾十年的固執性格,以追求更多元的發展空間。

在我看來,一本書是否能廣泛流傳,是否能夠造成深遠的影響,是每個作者最終努力及盼望的目標。

這本《Joanna的不敗料理》,一度讓我陷在寫作的泥濘裡,就是因為要專業很難簡單,太簡單又不太可能專業。

所以一開始我將食材分成五大類,一一寫出我對它們的了解,不停的提醒自己要簡單、要實用。筆記成天散滿在我的床上,電腦永遠都在待命,隨時想到時任何想法都要立刻寫下來,持續發想容易操作,但又不失創意和美味的50道食譜,即使在夢裡都免不了要跟牛、豬、雞對質。

上述特技經過訓練後,可以放快速度完成。 但紀錄生活中的料理故事就沒那麼簡單了,像我這麼急性子的人,做很多事都很隨興,每每要回想生活中感動的片段時,總是力不從心,大家更不難理解端出這一本用食物紀錄我人生的食譜該有多困難。

有人問過我,為什麼事情發生在我身上時,感覺都特別困難重重,連製作人都忍不住說:「妳出個外景都好像是去修行,碰到的瓶頸怎麼都比別人多。」

但我深信一切都是老天爺最好的安排,只要寫東西的時候,電腦不要當機,插頭不要無故被我踢鬆,讓心血瞬間在我眼前消失,終究有達成的那天。

所有困難的背後,都隱藏著通往成功的階梯,不是嗎?

這50道不敗料理,希望帶給大家在廚房裡需要的靈感,所有食譜都可以用手邊合適的食材代替,只要你喜歡、願意嘗試,味道可以接受,通通可以變成是你的創意料理。

只要遵循著一定的烹飪原理,掌握正確的保存方式和料理的手法,讓每一個步驟都精準到位,端上完美可口的料理一點都不難

最厲害的評論家就是你的味蕾,要吃得好,才能訓練出懂得挑剔的味覺,三不五時將存下來的錢,吃一頓傳說中又貴又有品質的豪華大餐,頂級的美味訓練,絕對可以讓你的廚藝進步,評論別人的時候才不失禮。

最後,要感謝所有的朋友和家人造就了今天的Joanna,你們的愛,是我努力往前走和靈感的泉源,希望我這個愛下廚的女人可以感動你們,那就別說那麼多了,我們下廚囉!

試閱

深夜裡的沙朗牛排
最近有位男性友人很誠懇的和我說:「你下廚雖然迷人,但是感覺非常寂寞……」,這個男性友人平常就很敢給意見,從他的口中說出這句真心的話語,特別讓我有感覺,也許稱不上打擊,不過的確擊中了心中某個柔軟的角落。


有好長一段時間,我不停穿梭於廚房,為深愛的家人,親密的友伴烹煮出一道道美味佳餚,但是那些人,都不是那個我要共度一生的對象。


夜深人靜的時候,想起這句話,我想也許真的是這樣吧!
一直以來,小小的廚房除了是我的料理實驗室,也是我許多愛情場景的發生地,因為料理是我表達愛意的方式之一


記憶中的男人常常口不對心的挑東挑西,但上揚的嘴角,和偶爾幾句讚美就讓我非常開心。
我懷念在做菜的時候,等不及偷吃的那隻手,懷念兩個人一起擠進廚房,相互爭執著這該這樣做,那要這樣處理,誰也不讓誰,然後在嘻笑打鬧中,忘記了原來到底想做什麼,從大聲喧鬧變成情人間的低低細語。


我真切懷念著那些時光,倒並非真的惦念著已經遠離的戀人,而是懷念著被熱切愛著的片段回憶,和為了某個人全心全力的自己。


在白天的生活中為了理想而全力衝刺,但在這樣寂寞的夜裡,就用擁有很多很多的能量的沙朗牛排來慰勞自己吧!無論如何,至少還有溫暖的食物相伴。


香抹沙朗牛排(兩人份)
準 備:

單柄平底鍋


材 料:
特級沙朗450克(約2~3公分厚) 橄欖油2湯匙 小番茄2杯 蒜末2粒


調味料:
辣椒粉2茶匙 小茴香粉1又 1/2茶匙 綜合胡椒粉1茶匙 奧勒岡粉1茶匙 鹽、黑胡椒適量


做 法:
1.將調味料混合後,均勻地撒在沙朗牛排上輕輕按摩。
2.以中大火加熱平底鍋,倒入1湯匙的油,將牛排每一面煎大約5分鐘至五分熟,其間鍋子太熱則將火轉為中火,煎至個人喜好的熟度後,盛起。
3.將平底鍋中的雜質用餐巾紙抹去,將剩下的油放入鍋中,以中小火將小番茄炒約3分鐘。
4.將小番茄炒香、炒軟,再拌入蒜末炒至香氣溢出。
5.牛排排入盤中,放入炒軟的小番茄即可。


Joanna的不敗料理筆記
煎牛排時,牛小排和沙朗是我的首選,挑選牛排時,只要白色大理石花紋遍佈越多,就越貴越美味。牛肉的香味就是靠油脂釋放出來的。一塊9盎司的美國沙朗在餐廳吃絕對上千,在家裡煮就實惠多了。料理時要注意,一開始大火將牛排放進很熱的平底鍋或烤盤,然後馬上將火調至中火煎大約2~3分鐘,熟的那面變深色的地方佔1/3就要翻面了。


一般來說五~六分熟的牛排最優,如果要全熟的朋友,就不要買那麼貴的沙朗,太浪費啦!


怎麼確認牛排的熟度呢?只要手掌輕鬆打開,壓壓大拇指下方的那塊肌肉的嫩度,和六分熟的牛排是差不多的。最安全的方法,還是用小刀在最厚的部位切一刀確認,畢竟被退貨是挺難堪的事。


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    • 語言
    • 中文繁體
    • 裝訂
    • 紙本平裝
    • ISBN
    • 9789866570063
    • 分級
    • 普通級
    • 頁數
    • 208
    • 商品規格
    • 出版地
    • 台灣
    • 適讀年齡
    • 全齡適讀
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