好吃27：Cooking with Flowers！花食生活
活動訊息
內容簡介
吃遍各式美食
還可以如何為料理重新定義?
就從懂得吃花開始吧!
從花園到餐桌
挖掘，意想不到的味道
1980年6月，法國廚神Michel Bras在Aubrac牧場散步時，撲鼻而來的牧場清香以及花綠繽紛的遍地美景，讓廚神有了靈感，創造出Gargouillou（田園沙拉）這道經典菜。其使用超過30種隨季節更替的鮮花、生菜與香草， 讓每口都擁有不同的溫度、風味與口感。
這道向自然、原味與everyday life致敬的料理，深深地影響了料理界面對食用花的態度與想像，廚師們開始發現，花的使用，能讓人在享用滋味前，先引起視覺上的歡愉。追求美感是人的天性，如果見到端上桌的料理，加入了自然花色，誰不喜歡呢？
以花入菜，其實從來沒有離我們太遠。湯圓愛用的桂花釀、阿嬤清炒的油菜花、土司抹上的玫瑰花醬、下午茶喝的茉莉花茶……如果把花當成大自然食材的一部分，對於它，我們其實可以有更多的想像。
台中Hero Restaurant的主廚蕭淳元與林凱維，在南投屋頂的微型農場種香堇、鳳梨鼠尾草、琉璃苣等食用花，秉持著「從種菜就開始做料理」的精神，細緻感受花在不同階段裡的滋味，將食材與味道的挖掘做到細膩精緻。
宴廷歐亞農場的主人林宴廷，喜歡用花來妝點料理，她說：「就讓花來挑逗你的視覺吧！」農場裡的花丰姿綽約，只消在甜點擺上一朵，優雅浪漫感即出，她還發展出把鮮花最美一刻凝結住的花晶凍。
台灣香草之父尤次雄，在陽明山上有一座屬於自己的小花園，每年11月到4月的香草束花火鍋，一次把十幾種旬味花食材通通下鍋的，創造出讓火鍋界不可忽視的視覺與味譜感受。
這一期的《好吃》，請跟著我們把眼界打開，從料理、甜點、飲料到擺盤，跟著我們一起來學吃花:原來金蓮花有芥末味，芳香萬壽菊像百香果、海棠口感脆脆的、鳳梨鼠尾草超甜的呢。
花有意想不到的口感、味道與香氣，
而且，還很美麗。
目錄
Cooking with Flowers！花食生活
[ 封面故事 ]
PART 1 Edible Flower Mania
＊我們都愛吃花
＊凝住最美的瞬間!生菜女王林晏廷的花晶凍
＊讓當季花兒通通下鍋!香草之父尤次雄的香草束花火鍋
＊野得燦爛的滋味 英雄餐廳的花園沙拉
PART 2 The basic of Edible Flower
＊有特色的料理花朋友
＊基礎的基礎 解決你的吃花疑惑
＊台灣人最愛的桂花釀：桂花釀Step by Step 與花釀食譜
＊春天的秘密武器：土生土長 花釀米果
PART 3 Eating By Season（The 24 Solor Terms）
＊種籽節氣飲食研究室：花草食 X 新鮮食 X 保存食 X 發酵食
＊芸之香： 鮮花 X 果乾 在杯中佈置一座花園
PART 4 The Art of Edible Flower
＊透視擺盤：咀嚼花，咀嚼設計
＊解構花擺盤概念
＊以花裝飾，擺脫濃厚糖衣、甘那許的「裸感蛋糕」
＊我們料理，我們以花創作
．MUME 林泉：不只漂亮，還要有味道、口感或食材對應上的意義
．可可法朋 李依錫：找到辨識度高的花味道，做出台灣花系列巧克力
．樂沐法式餐廳 陳嵐舒：以玫瑰與牛舌，創造視覺上的色階
．樂沐糕餅舖 Makito Hiratsuka：花是一套菜單中，從開始到結束都很重要的食材
＊花料理書
＊花料理哪裡吃？
PLUS 深夜女子的公寓料理
[ Eat Local ]
＊蜂蜜與風土 你不知道的特色風味蜜
＊雲端咖啡館
[ A Better Life ]
＊真實不造作，Grace的「好樣」生活
＊探索食物真滋味-Nom Nom餐廳
[ Column ]
＊小吃大餐 Hally Chen：男子漢的罐頭旅行
＊米食裡的祝福 游惠玲：油飯，慶新生
＊味覺相對論 徐仲VS.顧瑋：關於苦味
＊咖啡人的台日連線 王詩鈺：從日本職人身上看見
＊港口部落osaw 王力之：那雙會做酒的手
試閱
為料理，
下一個美麗的定義
「吃花？」當身邊的人聽到這次的封面 主題時，都忍不住為我們捏了把冷汗。「現在雜誌很難賣，要做這麼冷僻的題目嗎？」、「花要怎麼吃？好像很難普及耶！」、「只做花嗎？要不要蔬菜水果一起？」……面對著種種關心的詰問，反倒讓我們升起了一股信心，想著，如果大部分的人都不理解某種食材時，身為關心土地與飲食生活的《好吃》，是不是該帶著大家一起跨過去？
世界好大，我們一路走，一路遇見美麗的風景。
從種植香草花卉20年經驗的尤次雄身上，我們聞到看到摸到嚐到，令人驚艷的香草束花火鍋，那一波波堆疊起來的五感經驗，絕非僅用一般食材所能比擬；生菜女王林晏廷的花晶凍，把食用花最美的一刻凝結住，盡力展現花朵誘人食慾的一面；英雄餐廳雙主廚蕭淳元、林凱維，從種花裡習得花、葉、籽味道上的細膩，交織出一道道的田園景致；甫獲得「2017亞洲最佳五十餐廳」的樂沐法式餐廳與MUME，陳嵐舒、Makito Hiratsuka、林泉和我們分享以花創作的思維與態度；剛從「東京巧克力沙龍展」回國的李依錫說：「我想用花做出不同風味的巧克力。」
擅長食物設計的「種籽節氣研究室」，將花兒糖漬、油漬、鹽漬，並以此為妝點，創作出富有鮮活生命力的節氣米丸子。而果乾界的LV「芸之香」，則以水果與鮮花，為我們在杯中佈置出一座花園；還有台灣難得一見的手採桂花「茶鄉桂花農園」，帶給我們私房的桂花釀法與食譜；以及「土生土長」今年春天的祕密武器－花米果、「深夜女子的公寓料理」毛奇的吃花記憶。
從料理、甜點、飲料到擺盤，我們一路看到了食用花的不同面向， 最後讓我們回到閱讀，分享幾本經典書。
吃遍各式美食， 讓我們為食材重新下定義：金蓮花有芥末味、琉璃苣嚐起來像生蠔，芳香萬壽菊有濃濃的百香果香 ……如果你從沒吃過海棠，你將永遠不知道海棠是什麼滋味。
請跟著我們一起開闊眼界，以花入菜，向自然、原味與Everyday Life致敬。
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