打發，基礎的基礎(新手操作影音重點提醒版)：零基礎烘焙的第一堂課：鮮奶油、奶油、雞蛋、乳酪基本技法與糕點
活動訊息
內容簡介
本書5特色
➊附上六大基礎打發全過程QR code影片教學，提醒操作重點和訣竅。
➋同時學會「手拿攪拌棒」、「手提式」和「桌上型」電動攪拌器操作。
➌先學會「打發基本技法」，再循序漸進製作18款甜點與醬汁。
➍步驟易出錯處以大格圖片強調，加深新手記憶，。
➎增加「自製奶油」、「用植物性鮮奶油擠花和抹面」單元，學得更多。
烘焙領域六大打發基本功，新手一定要熟練，
附加QR code影片，一次說清最易失敗的打發小細節，
掌握了訣竅和技巧，做每種甜點都一次成功！
烘焙蛋糕、點心是許多人的興趣，自己看食譜操作、到甜點教室實做，或是看影片視頻練習，學習烘焙的管道非常多元。在烘焙自學之路上，扎實的基本功可以讓新手減少失敗的機率，而各種「打發」技巧，則是甜點基本功的第一步！
說到「打發」，應該是多數人在初入烘焙世界時難以完全學會的，即使了解過程與原理，也不見得每次都可以掌控自如。因此，在新手時期也曾多年摸索打發技巧的作者王安琪，秉持「新手最懂新手」的原則，在這本書中設計了新手一定要熟練的「打發」基礎課程，包含了全蛋、蛋白、蛋黃、奶油、鮮奶油和乳酪的打發。除了必備的圖文詳說，更在這本改版書中，增加了解說影片。建議新手們在操作前，先以手機掃描QR code觀看影片，一邊對照書籍，相信更能事半功倍學會各種打發技巧。
只要確實掌握了各項打發技巧，立刻就能現學製作各款經典甜點，像提拉米酥、糖瓷馬卡龍、馬林糖、巧克力戚風蛋糕、海綿蛋糕和乳酪蛋糕等，滿滿的成就感。這些甜點雖然都是專為新手設計，但都是經典款且配方可口度毫不遜色，甜點烘焙有經驗者或嗜吃甜點的人更別錯過了！
➊附上六大基礎打發全過程QR code影片教學，提醒操作重點和訣竅。
➋同時學會「手拿攪拌棒」、「手提式」和「桌上型」電動攪拌器操作。
➌先學會「打發基本技法」，再循序漸進製作18款甜點與醬汁。
➍步驟易出錯處以大格圖片強調，加深新手記憶，。
➎增加「自製奶油」、「用植物性鮮奶油擠花和抹面」單元，學得更多。
烘焙領域六大打發基本功，新手一定要熟練，
附加QR code影片，一次說清最易失敗的打發小細節，
掌握了訣竅和技巧，做每種甜點都一次成功！
烘焙蛋糕、點心是許多人的興趣，自己看食譜操作、到甜點教室實做，或是看影片視頻練習，學習烘焙的管道非常多元。在烘焙自學之路上，扎實的基本功可以讓新手減少失敗的機率，而各種「打發」技巧，則是甜點基本功的第一步！
說到「打發」，應該是多數人在初入烘焙世界時難以完全學會的，即使了解過程與原理，也不見得每次都可以掌控自如。因此，在新手時期也曾多年摸索打發技巧的作者王安琪，秉持「新手最懂新手」的原則，在這本書中設計了新手一定要熟練的「打發」基礎課程，包含了全蛋、蛋白、蛋黃、奶油、鮮奶油和乳酪的打發。除了必備的圖文詳說，更在這本改版書中，增加了解說影片。建議新手們在操作前，先以手機掃描QR code觀看影片，一邊對照書籍，相信更能事半功倍學會各種打發技巧。
只要確實掌握了各項打發技巧，立刻就能現學製作各款經典甜點，像提拉米酥、糖瓷馬卡龍、馬林糖、巧克力戚風蛋糕、海綿蛋糕和乳酪蛋糕等，滿滿的成就感。這些甜點雖然都是專為新手設計，但都是經典款且配方可口度毫不遜色，甜點烘焙有經驗者或嗜吃甜點的人更別錯過了！
目錄
序∣讓你的烘焙之路有個好開始！
實際操作之前的8個注意事項
工具篇：
打發的必備＆輔助工具
必備工具
輔助工具
技法和實作篇：
打發的基本技巧＆糕點範例
打發鮮奶油
認識鮮奶油
打發前的準備
打發的過程
★開始打發囉！→QR code影片
手拿攪拌棒
手提式電動攪拌器
桌上型電動攪拌器
★開始做醬汁＆糕點囉！
鮮奶油香緹
鮮奶油卡士達
法式杏仁奶凍
草莓慕斯蛋糕
打發奶油
認識奶油
打發前的準備
打發的過程
★開始打發囉！→QR code影片
手拿攪拌棒
手提式電動攪拌器
桌上型電動攪拌器
★開始做糕點囉！
杯子蛋糕
瑞士奶油酥餅
打發蛋白
認識蛋白
打發前的準備
打發的過程
打發蛋白的種類
★開始打發囉！
（法式蛋白霜）→QR code影片
手拿攪拌棒
手提式電動攪拌器
（義式蛋白霜）→QR code影片
手提式電動攪拌器
（皇家蛋白霜）→QR code影片
手拿攪拌棒＋手提式電動攪拌器
手拿攪拌棒＋桌上型電動攪拌器
★開始做糕點囉！
糖瓷馬卡龍
馬林糖
巧克力戚風蛋糕
打發蛋黃
認識蛋黃
打發前的準備
打發的過程
★開始打發囉！→QR code影片
手拿攪拌棒
手提式電動攪拌器
桌上型電動攪拌器
★開始做醬汁＆糕點囉！
水果沙巴雍
安格蕾醬
卡士達醬
芭芭露亞
打發全蛋
認識全蛋
打發前的準備
打發的過程
★開始打發囉！→QR code影片
手提式電動攪拌器
桌上型電動攪拌器
★開始做糕點囉！
海綿蛋糕
瑪德蓮
打發乳酪
認識乳酪
打發前的準備
打發的過程
★開始打發囉！→QR code影片
手拿攪拌棒
手提式電動攪拌器
桌上型電動攪拌器
★開始做糕點囉！
乳酪蛋糕
提拉米蘇
實際操作之前的8個注意事項
工具篇：
打發的必備＆輔助工具
必備工具
輔助工具
技法和實作篇：
打發的基本技巧＆糕點範例
打發鮮奶油
認識鮮奶油
打發前的準備
打發的過程
★開始打發囉！→QR code影片
手拿攪拌棒
手提式電動攪拌器
桌上型電動攪拌器
★開始做醬汁＆糕點囉！
鮮奶油香緹
鮮奶油卡士達
法式杏仁奶凍
草莓慕斯蛋糕
打發奶油
認識奶油
打發前的準備
打發的過程
★開始打發囉！→QR code影片
手拿攪拌棒
手提式電動攪拌器
桌上型電動攪拌器
★開始做糕點囉！
杯子蛋糕
瑞士奶油酥餅
打發蛋白
認識蛋白
打發前的準備
打發的過程
打發蛋白的種類
★開始打發囉！
（法式蛋白霜）→QR code影片
手拿攪拌棒
手提式電動攪拌器
（義式蛋白霜）→QR code影片
手提式電動攪拌器
（皇家蛋白霜）→QR code影片
手拿攪拌棒＋手提式電動攪拌器
手拿攪拌棒＋桌上型電動攪拌器
★開始做糕點囉！
糖瓷馬卡龍
馬林糖
巧克力戚風蛋糕
打發蛋黃
認識蛋黃
打發前的準備
打發的過程
★開始打發囉！→QR code影片
手拿攪拌棒
手提式電動攪拌器
桌上型電動攪拌器
★開始做醬汁＆糕點囉！
水果沙巴雍
安格蕾醬
卡士達醬
芭芭露亞
打發全蛋
認識全蛋
打發前的準備
打發的過程
★開始打發囉！→QR code影片
手提式電動攪拌器
桌上型電動攪拌器
★開始做糕點囉！
海綿蛋糕
瑪德蓮
打發乳酪
認識乳酪
打發前的準備
打發的過程
★開始打發囉！→QR code影片
手拿攪拌棒
手提式電動攪拌器
桌上型電動攪拌器
★開始做糕點囉！
乳酪蛋糕
提拉米蘇
配送方式
-
台灣
- 國內宅配：本島、離島
-
到店取貨：
不限金額免運費
-
海外
- 國際快遞：全球
-
港澳店取：
訂購/退換貨須知
加入金石堂 LINE 官方帳號『完成綁定』，隨時掌握出貨動態：
提醒您！！
金石堂及銀行均不會請您操作ATM! 如接獲電話要求您前往ATM提款機，請不要聽從指示，以免受騙上當！
退換貨須知：
**提醒您，鑑賞期不等於試用期，退回商品須為全新狀態**
-
依據「消費者保護法」第19條及行政院消費者保護處公告之「通訊交易解除權合理例外情事適用準則」，以下商品購買後，除商品本身有瑕疵外，將不提供7天的猶豫期：
- 易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期。（如：生鮮食品）
- 依消費者要求所為之客製化給付。（客製化商品）
- 報紙、期刊或雜誌。（含MOOK、外文雜誌）
- 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
- 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務，經消費者事先同意始提供。（如：電子書、電子雜誌、下載版軟體、虛擬商品…等）
- 已拆封之個人衛生用品。（如：內衣褲、刮鬍刀、除毛刀…等）
- 若非上列種類商品，均享有到貨7天的猶豫期（含例假日）。
- 辦理退換貨時，商品（組合商品恕無法接受單獨退貨）必須是您收到商品時的原始狀態（包含商品本體、配件、贈品、保證書、所有附隨資料文件及原廠內外包裝…等），請勿直接使用原廠包裝寄送，或於原廠包裝上黏貼紙張或書寫文字。
- 退回商品若無法回復原狀，將請您負擔回復原狀所需費用，嚴重時將影響您的退貨權益。
商品評價