MIYA字解日本:鄉土料理
活動訊息
內容簡介
代代相傳的家庭口味、有滋有味的大和韻事
MIYA帶領你從【關鍵字】 開始認識鄉土料理
鄉土料理百選,你選哪一道?
所謂的「百選」,實際上只有九十九道料理,因為心目中最懷念的那一道家鄉菜,只有你才知道。
日本農林水產省根據各都、道、府、縣廳的推薦目錄與全民網路投票結果,選定九十九道各縣具代表性鄉土料理,命名為「農山漁村鄉土料理百選」。每一道都是當地居名認為最具地區特色的美味料理。此外,除了真正的鄉土料理,當地居民另外選出二十三道「想推薦給外地人的本地人氣料理」。「本地人氣料理」都是聞名全日本的佳餚或小吃,「鄉土料理」則有不少外地人從未聽聞或吃過的珍饈,非常有趣。
本書除了介紹料理之外,也漫然聊些有關料理的妙聞韻事,偶爾也插花描述日本某些縣的縣民性,並根據日本總務省、農林水產省、厚生勞動省、內閣府、警察廳等中央省廳所統計的數字結果,摘錄一些有趣的雜學知識,讓讀者進一步了解日本大和民族的國民性。
MIYA帶領你從【關鍵字】 開始認識鄉土料理
鄉土料理百選,你選哪一道?
所謂的「百選」,實際上只有九十九道料理,因為心目中最懷念的那一道家鄉菜,只有你才知道。
日本農林水產省根據各都、道、府、縣廳的推薦目錄與全民網路投票結果,選定九十九道各縣具代表性鄉土料理,命名為「農山漁村鄉土料理百選」。每一道都是當地居名認為最具地區特色的美味料理。此外,除了真正的鄉土料理,當地居民另外選出二十三道「想推薦給外地人的本地人氣料理」。「本地人氣料理」都是聞名全日本的佳餚或小吃,「鄉土料理」則有不少外地人從未聽聞或吃過的珍饈,非常有趣。
本書除了介紹料理之外,也漫然聊些有關料理的妙聞韻事,偶爾也插花描述日本某些縣的縣民性,並根據日本總務省、農林水產省、厚生勞動省、內閣府、警察廳等中央省廳所統計的數字結果,摘錄一些有趣的雜學知識,讓讀者進一步了解日本大和民族的國民性。
目錄
前言
北海道
北海道
鄉土料理:ジンギスカン、石狩鍋、ちゃんちゃん焼き
本地人氣料理:ウニ&イクラ丼、スープカレー
東北地方
青森縣
鄉土料理:莓煮、煎餅汁
岩手縣
鄉土料理:わんこそば、ひっつみ
本地人氣料理:盛岡冷麺、盛岡じゃじゃ麺
宮城縣
鄉土料理:ずんだ餅、はらこ飯
本地人氣料理:牛タン焼き
福島縣
鄉土料理:こづゆ、にしんの山椒漬け
秋田縣
鄉土料理:きりたんぽ鍋、稲庭うどん
本地人氣料理:横手焼きそば
山形縣
鄉土料理:芋煮、どんがら汁
關東地方
栃木縣
鄉土料理:しもつかれ、ちたけそば
本地人氣料理:宇都宮餃子
茨城縣
鄉土料理:あんこう料理、そぼろ納豆
群馬縣
鄉土料理:おっきりこみ、生芋こんにゃく料理
本地人氣料理:焼きまんじゅう
埼玉縣
鄉土料理:冷汁うどん、いが饅頭
本地人氣料理:焼き鳥
千葉縣
鄉土料理:太卷き壽司、イワシのごま漬け
東京都
鄉土料理:深川丼、くさや
本地人氣料理:もんじゃ焼き
神奈川縣
鄉土料理:へらへら団子、かんこ焼き
本地人氣料理:橫須賀海軍カレー
中部地方
新潟縣
鄉土料理:のっぺい汁、笹壽司
長野縣
鄉土料理:信州そば、おやき
山梨縣
鄉土料理:ほうとう、吉田うどん
靜岡縣
鄉土料理:桜えびのかき揚げ、うなぎの蒲焼き
本地人氣料理:富士宮やきそば
愛知縣
鄉土料理:ひつまぶし、味噌煮込みうどん
富山縣
鄉土料理:鱒壽司、ぶり大根
岐阜縣
鄉土料理:栗きんとん、朴葉味噌
石川縣
鄉土料理:カブラ壽司、治部煮
福井縣
鄉土料理:越前おろしそば、さばのへしこ
近畿地方
滋賀縣
鄉土料理:鮒壽司、鴨鍋
三重縣
鄉土料理:伊勢うどん、手こね壽司
京都府
鄉土料理:京漬物、賀茂なすの田楽
大阪府
鄉土料理:箱壽司、白みそ雑煮
本地人氣料理:お好み焼き、たこ焼き
兵庫縣
鄉土料理:牡丹鍋、いかなごのくぎ煮
本地人氣料理:明石焼き、神戸牛ステーキ
奈良縣
鄉土料理:柿の葉壽司、三輪素麵
和歌山縣
鄉土料理:鯨の竜田揚げ、めはり壽司
中國地方
鳥取縣
鄉土料理:かに汁、あごのやき
島根縣
鄉土料理:出雲そば、しじみ汁
岡山縣
鄉土料理:岡山ばら壽司、ままかり壽司
廣島縣
鄉土料理:牡蠣の土手鍋、あなご飯
本地人氣料理:廣島風お好み焼き
山口縣
鄉土料理:河豚料理、岩国壽司
四國
德島縣
鄉土料理:蕎麥米雜炊、ぼうぜの姿寿司
香川縣
鄉土料理:讃岐うどん、あんもち雑煮
愛媛縣
鄉土料理:宇和島鯛めし、じゃこ天
高知縣
鄉土料理:かつおのたたき、皿鉢料理
九州.沖繩
福岡縣
鄉土料理:水炊き、がめ煮
本地人氣料理:辛子明太子
佐賀縣
鄉土料理:呼子イカの活きづくり、須古寿し
長崎縣
鄉土料理:卓袱料理、具雜煮
本地人氣料理:皿うどん、ちゃんぽん、佐世保バーガー
大分縣
鄉土料理:ブリのあつめし、ごまだしうどん、手延べだんご汁
熊本縣
鄉土料理:馬刺し、いきなりだご、辛子蓮根
本地人氣料理:太平燕(Taipien)。
宮崎縣
鄉土料理:地鶏の炭火焼き、冷や汁
本地人氣料理:チキン南蠻
鹿兒島縣
鄉土料理:雞飯、きびなご料理、つけあげ
本地人氣料理:黒豚のしゃぶしゃぶ
沖繩縣
鄉土料理:沖縄そば、ゴーヤーチャンプルー、いかすみ汁
北海道
北海道
鄉土料理:ジンギスカン、石狩鍋、ちゃんちゃん焼き
本地人氣料理:ウニ&イクラ丼、スープカレー
東北地方
青森縣
鄉土料理:莓煮、煎餅汁
岩手縣
鄉土料理:わんこそば、ひっつみ
本地人氣料理:盛岡冷麺、盛岡じゃじゃ麺
宮城縣
鄉土料理:ずんだ餅、はらこ飯
本地人氣料理:牛タン焼き
福島縣
鄉土料理:こづゆ、にしんの山椒漬け
秋田縣
鄉土料理:きりたんぽ鍋、稲庭うどん
本地人氣料理:横手焼きそば
山形縣
鄉土料理:芋煮、どんがら汁
關東地方
栃木縣
鄉土料理:しもつかれ、ちたけそば
本地人氣料理:宇都宮餃子
茨城縣
鄉土料理:あんこう料理、そぼろ納豆
群馬縣
鄉土料理:おっきりこみ、生芋こんにゃく料理
本地人氣料理:焼きまんじゅう
埼玉縣
鄉土料理:冷汁うどん、いが饅頭
本地人氣料理:焼き鳥
千葉縣
鄉土料理:太卷き壽司、イワシのごま漬け
東京都
鄉土料理:深川丼、くさや
本地人氣料理:もんじゃ焼き
神奈川縣
鄉土料理:へらへら団子、かんこ焼き
本地人氣料理:橫須賀海軍カレー
中部地方
新潟縣
鄉土料理:のっぺい汁、笹壽司
長野縣
鄉土料理:信州そば、おやき
山梨縣
鄉土料理:ほうとう、吉田うどん
靜岡縣
鄉土料理:桜えびのかき揚げ、うなぎの蒲焼き
本地人氣料理:富士宮やきそば
愛知縣
鄉土料理:ひつまぶし、味噌煮込みうどん
富山縣
鄉土料理:鱒壽司、ぶり大根
岐阜縣
鄉土料理:栗きんとん、朴葉味噌
石川縣
鄉土料理:カブラ壽司、治部煮
福井縣
鄉土料理:越前おろしそば、さばのへしこ
近畿地方
滋賀縣
鄉土料理:鮒壽司、鴨鍋
三重縣
鄉土料理:伊勢うどん、手こね壽司
京都府
鄉土料理:京漬物、賀茂なすの田楽
大阪府
鄉土料理:箱壽司、白みそ雑煮
本地人氣料理:お好み焼き、たこ焼き
兵庫縣
鄉土料理:牡丹鍋、いかなごのくぎ煮
本地人氣料理:明石焼き、神戸牛ステーキ
奈良縣
鄉土料理:柿の葉壽司、三輪素麵
和歌山縣
鄉土料理:鯨の竜田揚げ、めはり壽司
中國地方
鳥取縣
鄉土料理:かに汁、あごのやき
島根縣
鄉土料理:出雲そば、しじみ汁
岡山縣
鄉土料理:岡山ばら壽司、ままかり壽司
廣島縣
鄉土料理:牡蠣の土手鍋、あなご飯
本地人氣料理:廣島風お好み焼き
山口縣
鄉土料理:河豚料理、岩国壽司
四國
德島縣
鄉土料理:蕎麥米雜炊、ぼうぜの姿寿司
香川縣
鄉土料理:讃岐うどん、あんもち雑煮
愛媛縣
鄉土料理:宇和島鯛めし、じゃこ天
高知縣
鄉土料理:かつおのたたき、皿鉢料理
九州.沖繩
福岡縣
鄉土料理:水炊き、がめ煮
本地人氣料理:辛子明太子
佐賀縣
鄉土料理:呼子イカの活きづくり、須古寿し
長崎縣
鄉土料理:卓袱料理、具雜煮
本地人氣料理:皿うどん、ちゃんぽん、佐世保バーガー
大分縣
鄉土料理:ブリのあつめし、ごまだしうどん、手延べだんご汁
熊本縣
鄉土料理:馬刺し、いきなりだご、辛子蓮根
本地人氣料理:太平燕(Taipien)。
宮崎縣
鄉土料理:地鶏の炭火焼き、冷や汁
本地人氣料理:チキン南蠻
鹿兒島縣
鄉土料理:雞飯、きびなご料理、つけあげ
本地人氣料理:黒豚のしゃぶしゃぶ
沖繩縣
鄉土料理:沖縄そば、ゴーヤーチャンプルー、いかすみ汁
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