日安，台北

活動訊息

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內容簡介

台北蛻變、21個關鍵字：

設計之都、松菸文創園區、大稻埕、剝皮寮、山豬窟、花博、

牛肉麵節、鳳梨酥、夜市、林蔭大道、1999、台北捷運、YouBike、電子眼……

深入鄰里巷弄，

走進市民的日常風景，

體會城市的豐富內涵，

台北城的建設初心、蛻變風貌，全面展現。

 

說走就走，

今天就來趟台北一日小旅行吧！

 

隱形守護者

一九九九、電子眼與隨時待命的警察網，溫柔守護台北市。

 

民以食為天

台北有著豐富多元的飲食文化。在這裡，不論是大江南北或是異國料理，統統吃得到。

 

老酒換新瓶的魔法

松山菸廠、西門紅樓，古蹟的再利用，賦予城市新的能量與活力。

 

在都市中移動

從捷運、公車到YouBike，綿密的交通網交織出便捷舒適的生活。

 

向全世界發光

藉由舉辦「國際花卉博覽會」、「世界設計之都」等活動，走向國際，讓全世界都認識台灣。

 

我家門前有小河

一群專業的環保尖兵化腐朽為神奇，將原本的環境毒瘤化身為綠意滿滿的新天地。

 

錦上添花也不嫌多

「台北什麼都好，就是不夠美！」為了打破這個想法，大家一起把台北變美了

名人推薦

台北一直在改變，本書的作者們寫出一般人看不見的故事，

推薦你一起來閱讀、感受台北的美好！

－－郝龍斌

目錄

隱形守護者    撰文／葛新民

遇小不放的治安零容忍

天羅地網擒賊記

一九九九，請賜給我力量

 

智慧管理

 

民以食為天   撰文／葛新民

一麵走千里

鳳梨造金磚

千歲成宴，寧夏成寶

傳統市場再出發

 

美食地圖

 

老酒換新瓶的魔法   撰文／李方

艋舺重生

注記歷史的台北

從西門紅樓到松山文創園區

 

古蹟再利用

 

在都市中移動  撰文／楊素

城市縮地術

單車之城，悠遊台北

友善公車，幸福轉運

 

綠色交通網

 

錦上添花也不嫌多  撰文／楊素

往來花樹綠蔭間

大河之戀

城市微整型

 

城市美化

 

我家門前有小河   撰文／葛新民

二十一公頃的綠色饗宴

聞得到的建設

垃圾山怎麼不見了？

 

環保新課題

 

向全世界發光   撰文／王梅

哪個人不愛花？

人人都是設計城市的酵母菌

 

走向國際

序／導讀

一麵走千里

寫過幾本美食書的文人饕客舒國治，曾譽牛肉麵為國麵，下筆道：「每個人心中，都有一碗牛肉麵。」

三代台北人，對著一碗牛肉麵，有著不同的寄託。

所謂的川味牛肉麵，根本是結合老廣的燉肉傳統、川佬的豆瓣醬、山東大漢的桿麵功夫，和上海老鄉的紅燒技藝，最後完成於客家人解膩的上品酸菜。它是大江南北家鄉味的集體創作，情牽一代人戰亂下的鄉愁，只限誕生於特定時空下的台灣。

 

一碗濃郁的鄉愁

經濟大步走的時候，台北的牛肉麵一條街雄據四方，火車站、西門町、師大路、桃源街，不知匯集多少人追尋微辣、嗆辣的滿足。每當牛肉麵上桌，塊狀牛肉燒得紋理盡現，筷子挑動麵條，油花在白色葱花、綠色葱葉間流動，散發出帶肉香的煙氣。對戰後出生的一代，那代表幸福的滋味。

牛肉麵館儘管普及，大部分人早年要吃一碗比陽春麵貴五倍的高級麵，仍是大事一樁。牛肉湯麵應運而生，讓小老百姓也可以跟牛肉沾親帶故。

千禧年之後，吃膩平價牛排和速食漢堡的X世代、Y世代、E世代，回頭再吃牛肉麵，可以是話題，可以是情趣，也許更是時髦。一碗八百八十八元的牛肉麵，該吃它的裝潢、情調、食材、廚藝，還是一張照片，一個標題，放在臉書上，換來許多大姆哥的「讚」。

 

超級牛肉麵

這碗超級牛肉麵，取名「唯吾獨尊」，是洪師父二○一○年參加「台北市國際牛肉麵文化節」，不惜工本的冠軍創作。用牛小排、牛腿心肉、牛筋、牛肚岸，和一般人聽都沒聽過的小牛膝，共熬一鍋而成。光食材就是過去總鋪師不敢想像的大手筆。師父的功夫在火候，因為比賽時間只有三小時，而五種食材軟透的時間各不相同，讓五肉雜陳，變成五肉共和，湯水與爐火之間要像施展法術般，帶出魔幻變化。

牛肉麵不僅霸占台北一條街，已經有本事漂洋過海。同樣得過台北牛肉麵節冠軍的「老董」，跟全世界最大電子產品代工廠聯手，藉由料理包，在深圳同時煮上萬碗牛肉麵供餐。洪師父的腳步，不僅到了上海、昆山，也在美國加州開分店，朋友正勸他考慮股票上市的規劃。

碗公大的空間，海納年輕人的野心和創意，短短幾年，洪師父和老董這樣的企業家，成為新一代廚師的榜樣。奪下台北市牛肉麵節冠軍，儼然是成功的敲門磚。

 

金黃清澈、不油不膩

台北牛肉麵比賽分成紅燒、清燉和創意三組，每年都產生三個冠軍。「阿牛」林秀源，是其中一位有志者，十幾歲離開台東老家，到台北餐廳當學徒，出師後，自立門戶，注意到牛肉麵比賽，決心問鼎。他連續參加三年，佳作有，冠軍無。第四年，阿牛明白牛肉麵的關鍵在湯頭，要捧走冠軍，必須出奇制勝。

十二月的比賽，氣溫很低，湯面容易凝結油脂，觀感必差，最好避開所有人都用的牛骨熬湯，既要有豐富的「牛味」，又能使麵湯濃稠而不油膩。學藝多年的辛苦沒有白費，阿牛想起，麵攤上都會有一味小菜──富含膠原蛋白的豬頭皮，同樣看來，牛頭皮一定也不差。

一張牛頭皮，厚一英寸多，只靠幾小時火力，絕對逼不出什麼風味，但是切碎、剁碎之後就不同了。「阿牛」林秀源賽前三天三夜沒闔眼，不斷試驗牛頭皮跟火與時間的交錯作用，最後把牛頭皮絞碎三次，終於在有限時間內，熬出香氣十足，稠而不膩的湯頭，更令他驚喜的是，湯色金黃透明，清澈如夕照金光。

比賽那一天，阿牛先完成金黃清燉牛肉麵，接續參加創意組比賽。他手捏著牛肉捲，耳朵偷聽清燉組公布賽果，「冠軍，林秀源」，林太太喜極而泣，跑過來說：「阿牛，我們拿第一！」他忽然腿軟，蹲在地上，眼淚沿著臉頰滑下來。那是二○一三年。

冠軍讓朋友願意投資，阿牛在庫倫街靠近圓山捷運站，開了自家的牛肉麵店。湯頭金黃清爽，香濃不膩，頗受好評，不過比賽歸比賽，生意歸生意，阿牛期待的飛黃騰達，並未很快到來，仍需要更多條件配合。

 

兩天一夜的淬鍊

洪金龍背著雙手，斯文地站在內湖科技園區旗艦店廚房，面向高筒鍋說：「燉湯頭，要放很多蔬菜，要煮兩天一夜，當天晚上還得熄火降溫，這樣久熬的肉和骨，才會釋出香氣，同時不會釋放對人體不好的物質。」走到大廳，他指著造價一萬美元的牛肉麵模型，這是為了增加店裡的「景點」，不能讓客人吃完，擦乾淨嘴角就走了，「要有點什麼，讓他們玩一玩，有點什麼可以帶回去。」基於這個理念，洪金龍開發出自己配方的牛肉乾。

他一點也不擔心調教出來的師父自立門戶，「他們只要想到，開牛肉麵店要這麼大的空間和投資，嚇都嚇死了。」洪師父的旗艦店可以讓一百多人同時用餐，展現廚師專業味覺之外，也印證過人的經營能力。

善變的都會，未必事事喜新，挑剔的味蕾，伴隨苛刻的時間長河，老師父依舊在小巷中屹立，在切、煮、燉的動作中，日復一日接受考驗。

 

老社區的好滋味

舒國治曾在文章中盛讚大橋頭一處騎樓下的汕頭牛肉麵攤。老闆穿著短褲，忙著下麵，舒國治筆下「湯極鮮香豐富……尤以肉塊薄小，大口潄潄吮麵，肉自然嚼入，最得暢肆。」實際體驗，這種感受，絲毫不差。

延平北路上的汕頭牛肉麵，老闆顯然喜歡舒國治的文章，把它裱框，掛在柱子上，說舒國治夫妻現在仍會抽空來吃麵。只有三、四張桌子的空間，坐滿熟客，老人家一天只肯賣兩百碗，小碗牛肉麵定價非常便宜，清燉的賣八十，紅燒的賣六十，賣完就休息，「賺多一點又如何，留一點給別人做。」他也不想參加比賽，不想收徒弟。他指著不遠處的攤位說，老鄰居本來賣粥，收了徒弟，沒想到徒弟把商標和技藝拿去申請專利，害師父不能再用自己的老字號，他只把最傳統的手藝傳給兒子。

牛肉麵，是汕頭麵攤老闆的生活，是洪師父的事業，是阿牛夢想的機會，對幾個世代的牛肉麵愛好者，是永遠不會忘懷的滋味，因為，每個人心裡都有一碗牛肉麵。

 

艋舺重生

萬華廣州街，有新人正在拍婚紗照。只見一身民初裝束的新郎單獨入鏡，雙排釦西裝紳士帽，低頭斜倚木門，輕閉雙眼；梳復古包頭、穿緞面大紅旗袍的女主角，則倚在拱圈騎樓的清水紅磚廊柱旁。

不過幾步之遙，另一位身著絲絨紅色旗袍的新娘迎面而來。這才恍然大悟，清末民初造型是公認最對味的「剝皮寮dress code」。

位在昆明街、康定路間廣州街的剝皮寮歷史街區，街上延續約三公尺的清代街屋，已是從台灣紅到國外的熱門取景地。

 

老街風華重現

萬華居民當初趕在土地徵收期滿前的一九九八年搶救老建築，剝皮寮街區的閩南建築、巴洛克式洋樓，力求以修復工程保存原貌。市府團隊掌握歷史建築的保存精神，特別針對結構安全考量，以現代工法，加強建築的抗震、防災、防塵、防蛀，延長建物的生命。

整修工程歷經漫長的十年，無人敢預測整修完成後街區能否重現當年興盛風華。但任誰也想不到，剝皮寮西側即將修復完工的兩個月前，剛巧有位遍尋不著八○年代萬華市井的電影導演，為探詢合適地點，求助台北市政府。

那是市政府成立電影委員會後，第一次大規模協拍電影。當時為了支援「艋舺」拍攝作業，市府三十三個局處，動員了二十七個、一共近五百位工作人員，硬是將完成工期提前一個月，結果造就新台幣三‧五億的電影票房，更創下當年春節萬華街區約十四億元的空前營業額。

 

剛修復的剝皮寮清代街屋、牌樓厝景像，隨著電影強力上檔，一夕成為名氣後來居上的全國「最新」老街，超過四十萬人親訪電影場景，一探「太陽製本所」舊址變身的艋舺老大家。後來，泰國電視台拍攝「泰國郭台銘」邱威功的奮鬥故事，也以剝皮寮歷史街區烘托他在台大的求學歲月。

如果不是先有在地居民組成「剝皮寮歷史風貌特定區促進會」，爭取保存剝皮寮原貌在先，台北市府全力協助「艋舺」開拍在後，原本只確定「避免與民爭利，不做商業用途」的剝皮寮歷史街區，就不會出現「影視協拍重鎮」的新定位。

台北市鄉土教育中心的一、二樓轉角處，立著幾張新聞剪報。照片裡的建物殘破不堪，抗議民眾將開進現場的怪手團團圍住，昔日激烈抗爭的情緒，在新聞攝影裡定格。

 

歷史的記憶

事情的起因，要追溯到日治時期。一八九六年老松國小建校，都市計畫將附近街區劃定為學校預定地，不准興建

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詳細資料

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• • 語言
  • 中文繁體
  • 裝訂
  • 紙本平裝
• • ISBN
  • 9789863205609
  • 分級
  • 普通級
• • 頁數
  • 256
  • 商品規格
  • 18開17*23cm
• • 出版地
  • 台灣
  • 適讀年齡
  • 全齡適讀
• • 注音
  • 級別

中文書＞旅遊＞台灣旅遊＞北部旅遊

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