裏嘉義：從藝文空間、巷弄小吃到山海風景，走進在地人眼中的生活角落

環時好室 Chiayi in House

只要從嘉義市中山路的七彩冰果室與噴水雞肉飯之間的小巷走進去，門牌隨即換為中央第一商場，裡頭有座彩色的小圓環，有些嘉義人說這裡是「八卦陣」，最大的建築特色是走進去後，很難再從原路走出來，據說這般街中街的安排，是為了幫助附近的住戶能快速傳遞消息和守望相助的結果。

中央第一商場的樓面像筆一樣細長地佇立，匯聚不少與服飾或美容美髮相關的批發產業，但總是鐵門拉下，只能從褪色的招牌窺探過往的繁華，平時除了熊貓外送員匯聚在圓環旁聊天喘口氣外，大多時刻都很安靜。

環時好室的出現，為中央第一商場起了漣漪。一身鮮橘嶄新的外衣，搭配暖色系的馬賽克拼磚，為素樸的街角增添張力。環時好室的所在處是一棟擁有40多年歲月的老房子，前身是美髮院，閒置過後被專門經營臺灣永續旅行的「島內散步」拾起，邀請嘉義在地的「小福砌空間設計」操刀，打造品牌在雲嘉南地區的實驗基地。

環時好室對各路品牌展開雙手，提供空間租借服務，不定期舉辦手作體驗課程、地方講座和聚會。而我最喜歡環時好室的玻璃窗，長型的窗面延伸是內部人們與街頭連結的最佳助攻，如果幸運坐在窗邊座位，還可以透過方格子瀏覽陽光灑在屋簷的光影轉變；若坐在直視街頭的座位，又如同走入一場紀實電影，觀看經過的人們如何游移走位。裡裡外外都有事情正在發生，為曾經寂靜的一隅，再次注入喧鬧活力。

天長地久月下老人廟 Tencho Chikyuu

此廟位於觸口，是通往阿里山的門戶。八掌溪多次泛濫成災，為了方便商賈來往山區與平地進行交易，1937年架設兩座吊橋，分別是「天長橋」與「地久橋」。命名自日本天皇生日的天長節以及皇太妃生日的地久節，希望走過的情侶都能天長地久，天長地久月下老人廟便在這樣的地景意義下被供奉在此。

一旁主奉濟公禪師的龍隱寺香火興盛，是早年知名電視劇《濟公》的拍攝地點，四處可見葫蘆的福祿意象，兩間廟環繞兜售果乾、山產和解饞小食的攤販。

新華美西裝社 H.H.M Studio

新華美西裝社曾是嘉義的三大西裝社之一，鼎盛時期擔負著十幾位打版師傅的家計，「噠噠噠」的縫紉機聲連綿不斷，車縫出時代的英挺與俊美。

所謂佛要金裝，人要衣裝，老屋則是仰賴「卸妝」。這棟以紅檜與黃檜混材的雙層建築，隨著時代更迭，後代遷出，鐵皮東補一塊、西貼一角，粗獷地遮掩空蕩蕩的淒寒，在成仁街與蘭井街的轉角沉寂近30年的光陰。直到2022年經屋主的晚輩託付，承租人薛宇鈞轉譯空間美學並重新打理，如今成為了一間街角的喫茶店，提供日式糰子與茶飲，招攬來客赴約聚友，漫談家常。

過往的新華美西裝社，一樓是營業場所，二樓為店主的居家空間，早年生活的痕跡封藏原地。薛宇鈞遵從對於建築的素顏原則，撤除外皮層層包覆，重新接納採光的坦誠相待；接著保留以「金輪繼榫接技法」支撐的舊有屋樑，將長年塵埃擦拭乾淨後也刻意不塗刷新的油漆，任憑長年形塑的軌跡吸附在土牆上，老成卻魅力深刻。

沿襲場域精神，當今的新華美西裝社置入多種身分彩蛋。一樓保存原有的展示櫥窗，掛置從留下來的櫥櫃裡翻找而出的深淺布料，排列軸線垂吊而下，短小的布標上標註著製造商、產地或織品成分，如同歲月的懷舊採樣。

魯熟肉 Side Dish Platter

美食背後潛伏著一絲看不見的演進軸線。魯熟肉是嘉義地區「黑白切」的總稱，店家俐落的刀法剁剁劃切，揮舞出一盤古早味十足的珍饈美饌，滿足眾生的食慾饞相。

魯熟肉攤多是氣勢磅礴的內臟大軍，從豬舌、喉管、豬肝、肥腸、粉腸、軟管、豬心、肝連、豬肺、地瓜豬血到松阪脆肉，目不暇給的選擇簡直是給初次嚐鮮者來場生物課大考驗，還得以刪去法猜測對應部位。

淋漓盡致的甘旨來自過往的節儉習慣。早年物資困頓，一般家庭唯有逢年過節才有可能嚐到肉汁的鮮美，為了讓每一部分的食材都能被妥善利用，小吃攤將屠宰後的動物臟器洗淨後去腥川燙；抑或基於延長食物保存時間，以滷汁分段燉煮豬頭到豬尾，因此有些攤商也會標示成「滷熟肉」的寫法。

嘉義的魯熟肉攤還有外縣市罕見的「鱘糕」，有些店家用魚漿，有些用豬油渣，混入蔥、蛋、荸薺和十幾種蔬菜剁碎混合，下鍋蒸成一塊塊鮮黃色的方體，再切塊蘸醬食用，如同太陽餅內沒有太陽，鱘糕裡面也沒有紅鱘肉，是早年吃不起螃蟹所以聊勝於無的智慧研發。在豬血糕中塞入地瓜餡絲的特色，總會吸引外地朋友驚呼，在魯熟肉攤前無論猜不猜得出眼前為何物，看得出的餐點驚奇亦然。

備受嘉義人光顧的魯熟肉，常耳聞的店號有四攤，依照營業時間順序分別是東市場魯熟肉、西市魯熟肉、黑人滷熟肉和羅古早味，「嚐來不腥」是魯熟肉的基本適口原則，各家有自己的處理手腕。一盤魯熟肉搭配攤商親自調配的獨門醬汁，揉合高湯、糖、蒜蓉和山葵的甜嗆滋味，搵駐在嘉義的街邊小吃風景。