西餐烹調必勝精選2005年版《丙級技術士技
現在已經是證照的時代，各行各業莫不需要一張證照證明自己的專業，即使是最傳統的餐飲業亦不例外，本書不但請到了名師親自實作，除內附流程圖表，步驟圖簡易清楚外，更絞盡腦汁想出每一套題目的調製順序，讓您能不慌不忙的跟著步驟走，是你考照時絕不可缺少的一本書。
中餐烹調新手班（最新版丙級技術士技能檢
中餐烹調基本功，廚房新手、考照取高分必讀 下廚其實很簡單。曾經下廚或想要練好廚藝的朋友很多，雖然中餐是我們最常吃最常做的菜，但中餐烹調裡許多最基本的重點您都掌握了嗎？切絲、切丁、切茸、滾刀塊…，哪個要先洗？ 誰適合先下鍋？怎麼調味才不會太淡或死鹹？…這些最基本的方法，不論是廚房新手或是想要取得中餐烹調丙級執照的朋友，都需要從頭瞭解與學習。 這本「中餐烹調新手班」囊括了所有中餐烹調的基本法則，包括：料理基本 --- 刀工、正確衛生的清洗流程、基本計量法/調味法、讓料理視覺加分 --- 盤飾…等，更搭配了中餐烹調丙級技術士技能檢定最新的90道菜式，做為新手實戰的範例，將學到的實際應用在菜餚上。NEW中餐考照最新考題 在2002年底，行政院勞工委員會中部辦公室技能檢定單位修正許多項目的術科題庫，其中主要目的在符合時代潮流與時勢所需。因此中餐烹調技術士的術科檢定項目也做了大幅度的修改，當然也是以符合「衛生署」擬定國民健康指標的建議：少油、少鹽、少糖的料理方針，以維護國民健康的指標，設計出90道趨向少油、少鹽、少糖的料理方針的健康食譜，作為最新的中餐烹調技術士的術科檢定菜式。 筆者從事烹飪教學多年，深知欲參加檢定者的學習障礙是對「衛生」的流程不甚了解，而在參加考試時，鍛羽而歸，心理皆有百般的不願；但是，筆者也認為「衛生」本來就是身為廚務人員首要之務，若不在此嚴格把關，依現在的大量「外食」人口的健康該如何把握呢？因此，中餐烹調技術士檢定的「衛生」項目實是有其重要性！ 當然，本書也強調是少油、少鹽、少糖的料理方針的健康食譜，因此除了有標準的衛生觀念外，也有人人都做得來的健康料理方法。不論要參加考試或要學習健康料理的朋友們，這本書集合多位專業老師的經驗，提供考照的須知，也不藏私的公開如何運用簡單的料理方法，讓朋友們輕鬆作料理，歡喜健康來！10餘年教學經驗 讀者一看就懂
調酒丙級學科必勝精選【試題研習＋模擬猜題】
知識便是能量，也是增進本身能力捷徑，而傳統的飲食產業更需要足夠的知識及衛生觀念，讓自己本身的涵養提升外，也能顧及食用者的安全，本書除詳實列出學科試題外，也對每個試題的答案做出詳細的解說，更於試題的最後附上隨機抽樣的測驗卷，讓各位不至能學習知識，更不會在考場失誤！
飲料調酒必勝精選《丙級技術士技能檢定》
除了於每道作品中附上所需的材料圖片，讓使用者可以一目瞭然，不再為用錯材料而傷腦筋，加上詳盡易懂的步驟圖，減少出錯的機率，更有清晰的成品照片，清楚呈現每道題目的色澤。※台南女子技術學院校長 陳魯村強力推薦。※實踐大學餐飲管理學系主任 揚瓊花推薦。
乙級烘焙技術士考照指導
「證照難考，錄取率很低」，證照真有那麼難考嗎？專家經驗完整傳授，考照必勝秘笈大公開本書由鑽研乙級證照考試多年的張麗蓉老師執筆，針對乙級烘焙考照需求，傳授單位換算、比重介紹、烘焙百分比計算等考生頭疼的問題，更詳實提供基本操作、各套製程，及學術科題目等研讀、操作重點，為考生破解考乙級考照的難關，只要熟讀本書，反覆操作，就能輕鬆上考場，一舉通過檢定考。
持證廚師繼續教育專書
台灣廚師的在職教育一直是衛生署所重視的課題。雖然相關單位，包括全國各地的餐飲職業工會、協會等對此工作均不遺餘力，但因為人、事、物，甚或經費上的相關限制，受訓的廚師朋友們一直沒有屬於自己的在職教育專書。有感於此，中華餐飲技能發展研究協會特別與飲食文化基金會合作，出版這一本，希望能夠對廚師們的在職教育上有所助益。這本書內容十分豐富而充實，包含餐飲衛生、職業道德、食物營養學、食品衛生等基本餐飲知識；另外如現代大型廚房標準化制度的CCP與HACCP的相關課題也都涵蓋在內，不僅結合學術及實務性的操作說明，並進一步將廚師各方可需研擬的課題進行整合與規劃，內容相當完備。在書後尚有一張衛生講習時數累計卡，平實紀錄廚師所接受的教育內容，並給予證明，可以說是在職廚師一生當中最好的知識夥伴；對於廚師工作有興趣的在校餐飲科學生而言，更是邁向主廚之路的一本知識寶典。
中餐烹調-丙級技能檢定學術科
丙級中餐烹調技術士學術科檢定」自開辦以來，已成功輔導數以萬計的從業人員取得證照，順利進入相關職業任職。也因為舉辦成效卓著，讓民間也開辦許多配合政府職訓的烹認教室，直接地教育民眾烹調衛生與技能，也讓中餐烹調成為最熱門的技術士檢定科目之一。由於行之有年的考題，確有更新的必要。在2004年6月起已正試更換學術科試題，與以往有著明顯的不同。除了菜色外，也加入盤飾的要求，務使取得證照的廚師們，不僅是熟稔菜餚的烹調技巧，還必須兼顧色、香、味，讓成品能好吃也要美觀。值此考題更換之際，也特別廣邀從事烹飪教育的名師許恆華及曾小芸老師，共同為新考題來操刀，製作一本最貼切、最淺顯易懂、也最完備的教學應試教材。希望這本書的出版，能帶給從事餐飲教育的老師們完整的參考資料，也讓即將應試的考生能有標準可循，順利通過技術士的檢定考試，順利展開餐飲的職志。
乙級美容師術科證照考試指南（第三版）
政府為了落實美容從業人員的證照制度，自中華民國80年即開始舉辦美容丙級執照檢定，至今已邁入第13年，全省已取得美容丙級證照的人數不下十萬人，甚至更多；這當中包括：目前已從事美容業的美容師、美容科系的畢業生、中、西醫生、護士、藥劑師、藥劑生、其它行業者，紛紛都加入美容行業，為美容與醫學的結合共同努力。 政府更為了讓個人經歷、實力、努力……等有所區隔，因此又有甲、乙、丙等級數之分，自中華民國86年6月10日起，全省分台北、台中、高雄等三區同步首次舉辦美容乙級術科檢定，一時之間讓所有參與乙級術科檢定的考生手忙腳亂，不知該如何準備起？ 而這本《乙級美容師術科證照考試指南》第三的內容完全是提供給目前已從事美容業者的美容師和已取得美容丙級執照者「但目前可能無從事美容工作者」，將來準備要參加美容乙級術科檢定所提供的考前指南，內容包括：一、護膚技能 共分七項： (一)工作前準備及顧客皮膚資料卡。 (二) 評審評分。 (三) 去角質及海綿清潔。 (四) 按摩。 (五) 蒸臉(含填寫顏面頸部肌肉紋理分布圖及顏面頸部骨骼分布圖。 (六) 敷面及手部保養。 (七) 脫毛及善後工作。二、化妝技能 共分五項： (一)修眉。 (二)攝影妝(黑白、彩色)、舞台妝(大、小) (三)臉部化妝設計圖(十個設計主圖)。 (四)新娘妝設計圖。 (五)新娘妝(清純型及華麗型)。三、共分三項： (一)化妝品安全衛生之辨識。 (二)清潔液與消毒方法之辨識及操作。 (三)洗手與手部消毒操作。
乙級美容師學科證照考試指南（第三版）
由於美容乙級學科考試所設定的範圍遠比美容丙級學科考試多出許多科目，為有助於各考生準備學科考試，作者花了多年的時間收集與美容有關的訊息，經過整理，將《乙級美容師學科證照考試指南》完成。本書除針對觀念題進行解析外，尚附有歷屆試題，供考生們參考，極具價值性。
e世代中餐素食乙級輔導考照
迄今，台灣擁有中餐素食乙級證照的專業人員只有百餘位。這是一項挑戰，也是一項榮譽。擁有乙級烹飪證照，不但擁有國內飯店廚師資格，亦受到國外餐飲界認可。素食檢定看似單純，實則變化重重。本書為意欲參加乙級素食技能檢定者詳細規劃考照烹調內容，並提供技術及訣竅分享，幫助您在烹調世界中輕鬆地更上一層樓。
乙丙級烘焙證照學園
馬克魯老師是少數出身自實務界的烘焙專科教師，綜合他20年的實務經驗，運用在教學的課程上，在本書的製作上也特別親自示範，親自拍攝成品，以求達到與考試百分之百相符的狀況。鑑於食品職類全國技能檢定參檢人數每年都有上千人參加，可知台灣的烘焙業者日益重視技術士證照。然而，想成為一位專業的烘焙人，除了必須具備基本的實務經驗外，還必須注意到衛生及瞭解各種食材在烘焙中的特性。本書為了幫助考生順利通過技能檢定，針對測驗規則和試題內容作詳細的圖文解說，並提供高穩定性的配方，讓考生輕鬆地製作出成功且美觀的烘焙產品，在技能檢定的過程中，順利取得證照。
印染設計與創意
在國外，動手做自己的創意印染已廣泛的應用在專業及業餘的領域中，相關用品及材料更是一應俱全，即便是初學者也能很快上手。國內目前對「印染」雖還感到些許陌生，但隨著工具的普及及「動手做」觀念的帶動，也已漸漸看出氣候。 我 希望告訴讀者：「既使是在自己的家中，只要具備有幾項基本的簡便工具，配合書中的詳細步驟引導，輕輕鬆鬆的就能夠把自己的巧思創作出來！」至於書中所涉及 的各項材料及化學藥品設備，基本上都可以在附近的美術社或化工原料行就近買到，你可懷抱著一顆好奇的心情，跟隨每一個精彩的單元內容，親自體驗動手做的樂 趣！
中餐烹調丙級技術士檢定考題指導
專業知識需要專業人士指導，由知名烹調美食家梁瓊白親自坐鎮，公開丙級技術士檢定考秘訣，讓你輕鬆通過丙級檢定。想要一舉高中嗎？快翻開本書掌握最新考題資訊
丙級烘焙食品技術士檢定學術科
本書是目前坊間唯一由西點業界出生的專業烘焙人，結合學術理論所完成的著作。其內容特色除擁有詳細的圖文解說、歷屆試題講解外，更提供「高穩定性的配方」，讓初學者與考生能輕鬆製作出內外兼美的烘焙產品。
e世代素食（中餐素食乙級專業書）
竹科科技生活群 這本書所教導大眾的，除了超群的「廚藝」，更從營養學的學理上研發各菜餚，是以除傳統所強調的色、香、味，健康、均衡、美味、爽口的飲食原理是這本書的重點，因之，這本書兼具技藝與學理，對於想要取得乙級廚師證照的素食者而言，實是不可不參考的必備書籍。國立政治大學中文系博士 鍾雲鶯(龍華科技大學副教授)
離心式空調機實務（甲級技能檢定）
本書作者由經濟部南區訓練中心特派到日本專門學習有關離心機之原裡、修護、操作等技能，將所學之技能編輯此教材。 尤其對於控制電路之說明採分段步驟，由易到難，簡到繁，逐步循進說明，實為難得之書。
冷凍空調學科入門 （乙級技術士學科：術科試題）
近年來台灣工業發達，經濟繁榮，生活消費提高，又位處亞熱帶地區，氣候炎熱，冷凍空調設備成為生活中的必需品，但是不斷的出現新機種，切需要裝修、維護、檢捻的專門技術人才，尚缺很多。許多青年朋友想謀職服務於冷凍業，參加國家技士檢定考試，但坊間進修書籍極為有限。本書作者曾赴日本專攻冷凍修護技術，亦指導學生參加高職學生工科技能競賽獲得優異成績。本書同時配合乙、丙級技術士之檢定需要，按學習進度編寫，內容深入淺出，圖文並茂，條理分明，是難得之最佳技術用書。
女子美髮乙級學科證照考試指南
一般考生總認為乙級技術檢定考是很難考取的，其實它並不困難，而是有無投入、認真與明確的學習技巧。有鑑於此，筆者繼《女子美髮丙級術科證照考試指南》一書後，再著手訂畫《女子美髮乙級術科證照考試指南》一書，提供考生應試時做為參考。乙級試題內容雖非現場工作所能運用，但它卻是需要有紮賣的技術才能熟能生巧，做出符合題型之完美作品。<為了使考生對美髮技術能更清晰、明瞭，本書除了有詳盡的細部操作解說外，更精心製作VCD、錄影帶，做為考生靜、動之參考。
女子美髮丙級學術科證照考試指南（第二版）
為落實證照制度、政府規定凡從事技術性工作者均需領有證照，而丙級證照是最重要的檢定。筆者從事美髮教育數年來，有鑑於女子美髮丙級檢定考試的參考書籍並不多見，且在教學上諸多不便，所以計劃著手進行本書的出版，祈望能給美髮教師做為上課的輔助教材與學生課後溫習的工具書。本書在術科的操作上均有詳細的分解動作與解說，全部以女子美髮丙級的內容為規範、提供了正確的準備方向與重點提示，相信只要肯用心、多練習，通過丙級檢定絕非難事。
丙級工業電子技能檢定實務
依檢定試題電路切割方塊圖，並以方塊圖來解析其內之電路的工作原理。 & 試題電路所使用之IC，皆詳盡地解說其原理。 & 實體完成品之照片故障圖說，使考生得以清楚錯誤發生常見位置。
女子美髮乙級術科証照考試指南
一般考生總認為乙級技術檢定考是很難考取的，其實它並不困難，而是有無投入、認真與明確的學習技巧。有鑑於此，筆者繼《女子美髮丙級術科證照考試指南》一書後，再著手訂畫《女子美髮乙級術科證照考試指南》一書，提供考生應試時做為參考。 & 乙級試題內容雖非現場工作所能運用，但它卻是需要有紮賣的技術才能熟能生巧，做出符合題型之完美作品。
汽車駕駛人筆試規則
筆試規則 本書有交通法規考題總匯、駕駛業務申辦須知、筆試路考重點提示、交通號誌．手熱．標線、巡迴營業申領辦、機械常識模擬題庫、申請補發營業小客車駕駛執照登記、個人計程車客運申請方法及具備條件等。 內有報考汽車駕照須知、報考汽車駕照須知、汽車考照考場平面圖、汽車考照路考扣分標準、中華民國道路交通標誌、中華民國道路交通手勢、中華民國駕駛人手勢、中華民國道路交通標字、中華民國道路交通號誌、中華民國道路、交通標線．交通標誌．標線．號誌及手勢測驗選擇題、交通標線．交通標誌．標線．號誌及手勢測驗是非題、道路交通規則及法規模擬試題選擇題、道路交通規則及法規模擬試題是非題、高速公路交通法規模擬試題是非題、高速公路交通法規模擬試題選擇題、駕駛道德與交通安全常識試題是非題、駕駛道德與交通安全常識試題選擇題
冷凍空調裝修工技能檢定丙級學科試題解析
本書將丙級題庫所涵蓋的一千題題目，加以詳加解說，同時將術科應考的方法及如何準備聚集於一本，以利於有志從事冷凍空調人士之參考，並期盼能使之更瞭解相關知識，及相關技能，使技術士合格率更為提高。
機車考照指南
機車考照指南 本書有交通法規考題總匯、駕駛業務申辦須知、筆試路考重點提示、交通號誌．手勢．標線、巡迴營業申領辦、機械常識模擬題庫等。 內有報考機車駕照須知、報考機車駕照須知、機車考照考場平面圖、機車考照路考扣分標準、中華民國道路交通標誌、中華民國道路交通手勢、中華民國駕駛人手勢、中華民國道路交通標字、中華民國道路交通號誌、中華民國道路、交通標線．交通標誌．標線．號誌及手勢測驗選擇題、交通標線．交通標誌．標線．號誌及手勢測驗是非題、道路交通規則及法規模擬試題選擇題、道路交通規則及法規模擬試題是非題、駕駛道德與交通安全常識試題是非題、駕駛道德與交通安全常識試題選擇題、最新道路交通管制處罰條例、交通違規事件管轄區域表……等事項規則
丙級美容師學科證照考試指南
考試指南 內容所描述的皮膚保健程序、化妝基本運用法、消毒法的認識與運用、傳染病的預防與急救的正確方法，對於有心學習美容此行業者，是一大福音，只要你能詳讀美容丙級學科、術科檢定指南的內容，相信對於將來要參加美容丙級學科、術科檢定考試者的幫助是絕不容忽視的。此書所描述的內容更是每位美容從業人員本身應具備的「基本知識」。 作者簡介 周 玫 經歷／1978年任職美爽爽化妝品公司美容師 1980年任職蜜絲佛陀化妝品公司教育講師 1987年任職頌思麗化妝品公司教育主任 1990年超越美容美體沙龍負責人 1994年任職總溢實業有限公司教育主任 1995年任職巴黎菲詩化妝品公司教育部經理 1997年任職私立國光高級中學美容科老師 通過乙級證照考試
