澪之料理帖(捌)：殘月
活動訊息
來金石堂，總有一本書懂你，邀您同遊解憂秘境！
內容簡介
在吉原大火中失去又次的鶴家眾人，內心皆感到悲痛不已。澪為了代替又次教導阿蕗廚藝，並完成他臨終前託付的遺願，依然打起精神，繼續在烹飪這條路上向前邁進。
閏八月十五日這天，登龍樓老闆采女宗馬突然差人來鶴家傳話，請澪在當晚店打烊後到登龍樓總店走一趟。種市等人皆擔心不已，但澪依然堅持獨自赴約。
原來在吉原新開的店被大火付之一炬後，想在一片焦土上建造新店鋪的采女希望延攬澪來掌廚，不料澪脫口而出的挖角代價竟是四千兩，不服的采女遂要求與澪打賭，看她是否能在下個月十八日淺草觀音的緣日，做出適合在吉原販賣的珍品……
究竟始終與鶴家處於競爭狀態的登龍樓，提出此議的真正用意為何？
而身為鶴家料理人的澪，又會如何克服此一突如其來的新考驗？
《澪之料理帖》 主要出場人物
澪
幼年時遭逢水災失去雙親，之後在大坂的料理店「天滿一兆庵」做工。
現在則在江戶的「鶴家」施展手藝的年輕女料理人。
芳
原為「天滿一兆庵」的老闆娘。現在與澪共同生活。
尋找行蹤不明的兒子佐兵衛。
種市
「鶴家」老闆。在澪身上看見已故愛女阿鶴的影子。
阿蕗
「鶴家」看鞋僮。弟弟健仔在「登龍樓」做工。
阿涼
澪和芳的鄰居。在「鶴家」幫忙。丈夫伊佐三，兒子太一。
小松原
澪內心思慕的人。本名小野寺數馬，身為御膳奉行。
永田源齊
御典醫永田陶齊的次子。本身為一名市井醫生。
采女宗馬
料理店「登龍樓」的老闆。
野江
澪的兒時玩伴。與澪同樣在水災中失去親人，孤苦無依，如今為吉原「翁屋」的朝日太夫。
本書特色
★《澪之料理帖》系列榮獲雙冠王殊榮！
「這本時代小說真厲害！」2015年度
文庫新作版作品 第1名
文庫新作版作家別 第1名
★《澪之料理帖》系列，日本累計銷售突破300萬冊！
★日本於2012年、2014年陸續改編成電視劇，由人氣女星北川景子、傑尼斯偶像松岡昌宏主演！
目錄
殘月——憶故人之膳
直到彼岸——撫慰人的海苔捲
吉籤——美麗的玳瑁珠
寒中之麥——令人安心的葛湯
卷末附錄澪之料理帖
特別附錄澪之料理帖快報
特別收錄秋麗之客
試閱
「哎呀。」
澪從鶴家的便門走進店裡，眼尾餘光瞄到一團藍色，仔細看過去。
設在木地板一角的架子上擺了一只小罈子。又次在上個月吉原遊廓那場大火中喪生，代替其遺骨的灰燼便收在那罈子裡。澪的目光捕捉到被供在那裡的一枝紫陽花。
有稜有角的花瓣是讓人聯想到夏季天空、正直清廉的藍色，光潤、大大的葉子上有著渾圓的水滴。因為有那樣一枝花在那裡，便驅走了四周的邪氣。
不過，澪不知不覺皺起眉頭。
「澪姊姊，早。」
提著水桶的阿蕗看見澪問候道。綁得緊緊的白色束帶配上散布兔紋的暗紫色單衣，十分耀眼。
「這紫陽花，是小蕗嗎？」
澪用眼神比了比那枝花問道，少女點頭應聲「是的」。
「它原本開在世繼稻荷境內，我摘一枝回來，想要送給又次大哥。」
直到現在，阿蕗提到又次的名字時，聲音都還會顫抖。
澪微微彎下腰，仔細察看少女的眼睛後，靜靜地吩咐道：
「小蕗，把那水倒了後馬上去洗手。」
阿蕗雖然露出莫名其妙的表情，但依然立刻走出便門，朝水井走去。接著傳出用水的聲音，一會兒之後，少女邊用手巾擦拭雙手，邊走了回來。
面對她質疑的眼神，澪用清晰的聲音告訴她：
「很少人知道，其實紫陽花有毒。料理人負責烹調人要吃的食物，不能隨便亂碰。」
少女驚得睜大眼睛。
「有毒？」
「是的。」澪點一點頭。
「雖然不至於拿紫陽花入菜，但不怕一萬只怕萬一。」
「這麼說起來，我忽然想到，不曾見夫人在大廳裡擺飾紫陽花，原來是這個緣故啊。」
種市從裡頭的房間走了出來，朝木地板走去。忽地拿起供在那裡的紫陽花，瞇起滿是皺紋的眼睛。
「這麼漂亮的花，又次也不忍心棄之不顧。給我裝飾在房間裡吧。可以吧？澪仔、蕗仔。」
說完這話，老闆便捧著紫陽花走回裡頭的房間。
「澪姊姊，對不住。」
阿蕗雙手置於膝上，低頭行禮。
「用不著道歉。」澪輕輕搖頭。
「我也是以前在天滿一兆庵學到的。紫陽花、水仙，還有八角金盤，都有可怕的毒素。千萬要注意。」
接著又補上一句：「今後我也會把我懂的慢慢教給妳。」目送少女再度去打水後，澪回頭看向木地板。自己也還差得遠，今後要不斷努力精進。要指導別人實在言之過早。儘管內心如此猶疑，但是受又次所託，不得不然。
又次，請你在那邊一定要保佑我們。
對著不會說話的罈子訴說完心事後，澪挽起袖子，迅速綁上束帶並把結打緊。提起幹勁，點頭自我激勵一聲：「好！」
調理台上堆滿了老闆採買回來的竹筴魚，新鮮牛蒡則在土間散發著泥土的芳香。蘘荷、蓴菜和薑也等著要出場。
「哎呀，澪姑娘今兒還是這麼早啊。」
里烏彎折成兩截的身影出現在廚房。隔不了多久，巷子裡便傳來重疊的木屐聲。
「我來晚了。」
「好熱、好熱！今天一早就開始熱了。」
芳和阿涼同時走進廚房。
準備好零錢的老闆現身，依序看了看每個人後大聲說：
「各位，今天一天也要努力幹活呀！」
「是！」全員應道，鶴家新的一天於焉展開。
擺在砧板上的竹筴魚身長五寸（約十五公分）。
眼睛澄澈，鰭張開，魚鱗滑順。全身閃著銀光，但背上的銀色帶有偏暗的黃綠色澤，配上腹部的銀白色，形成微妙的色調。細細隆起的稜鱗看似十分強健的樣子。
「這竹筴魚品質好極了！」
澪不自禁地嘆息。
這等新鮮的魚，做成生魚片配薑末一起品嘗，是最佳選擇。不過距離開店還有一段時間。竹筴魚屬於含水量較高的魚種，這個季節尤其不容易保鮮。
做成鹽烤或醋漬就不會有事，要嗎？
澪剔除稜鱗、刮去鱗片，一邊左思右想，但始終拿不定主意。菜刀使著使著，額上便冒出汗水，澪暫時停下動作，拿手巾擦汗。
在店內尚且如此，行走於大街上的人們更是熱得受不了吧。要端出什麼樣的菜色
才會讓頂著烈日走來的客人滿意呢？
冒著熱氣的米飯令人不好受。鶴家在盛夏時節經常會供應飯糰，但現在就這麼做還太早。這會兒需要的是那種能事先調理好身體，為必將到來的更炎熱天氣預作準備的菜餚。
「澪仔，妳今天打算做怎樣的飯菜？」
老闆興味盎然地朝料理人的手邊張望，看她一條接一條地將魚去頭、沿著中骨剖成兩片。
「妳沿著中骨剖成兩片，豈不表示要做成鹽烤？不做……生魚片嗎？」
「不告訴你。」
澪邊在魚片上輕撒鹽巴，邊躲避老闆的追問，並吩咐阿蕗將蘘荷洗一洗、切一切。■各種保護自己的方式
草斑精
豎起頭觸，偽裝成草
葉隱精
用頭觸遮住全身
土斑精
倒在地上偽裝成土，有時甚至會鑽入土中
蛇頭姬
利用頭觸威嚇並驅趕敵人
小花頭的同伴們
棲息在原野等草叢茂密地區的小型醜比頭。擁有花朵般的頭觸。肉食性，總是團體行動，幾乎所有個體的個性都非常凶暴。
小花頭
身長8～12cm
喜歡棲息在潮濕的草叢裡。個性極為凶暴。以昆蟲、蜥蜴與老鼠為主食，有時會團體襲擊體型比自己龐大的獵物。一旦有昆蟲接近，頭觸就會散發出一股獨特的芳香。同伴間經常為了成為集團的領導者而爭吵不休。
■小花頭在團體內的地位與站姿
小花頭團體中的地位可以分為3個階級。
只有居於首位的領導者頭觸會變大，而且每個階級的站姿也會有所不同。
棘花頭
身長10～15cm
又稱為「刺玫瑰」。棲息在玫瑰周圍，以昆蟲為主食。全身佈滿棘刺，個性十分凶猛。也可能會偽裝成玫瑰花，請多加留意。頭觸會散發出馥郁的玫瑰花香，可以當作香水與芳香劑的原料。
枯花頭
身長12～15cm
主要棲息在落葉與枯草之間。會一邊手持小樹枝在落葉上敲打一邊行走，找尋躲在裡頭的昆蟲當作食物。會組成團體行動，不過同伴之間並不會爭吵。
禿花頭
身長12～15cm
沒有花瓣造型的頭觸，也不會組成團體。嗅覺遲鈍，找到生物屍體時才會進食。遇到大型屍體時會號召同伴們一起享用，但是呼喚同伴的方法不詳。
圓花頭
身長8～12cm
會組成規模較大的團體。力氣非常大，會號召整個群體搬起大石頭或倒下的樹，找出躲在底下的昆蟲食用。很怕熱，愛睡午覺。個性十分凶暴
鋸花頭
身長5～8cm
會組成規模較大的團體。在小花頭的同伴當中個性格外粗暴凶猛，有時甚至會搶奪其他小花頭團體到手的獵物。
尖花頭
身長12～15cm
會組成規模較大的團體。以昆蟲為主食，但是不會襲擊身體比自己龐大的獵物。思緒敏捷，會利用蜘蛛絲製作陷阱、捕捉昆蟲。四刻半（上午十一時）過後，陽光愈來愈無情，將尚未適應炎熱天氣的江戶仔曬得皮膚發燙。在突如其來的酷熱下，不知將食欲遺落在何方的人們，心存一絲希望地鑽進鶴家暖簾。
「歡迎光臨！」
幫忙備好料後回去看鞋的阿蕗，用嘹亮的聲音迎接客人。
「這是……」
客人們看到送上來的飯菜，無不「咕嚕」地嚥了下口水。
「聽說今天是竹筴魚，我還以為是鹽烤或什麼的。」
青瓷色的平盤上排放著一塊塊的壽司切片。竹筴魚的切口肥美鮮嫩，壽司飯的斷面油油亮亮，引人垂涎。被拌進飯裡的蘘荷和薑末露出點點淡淡的紅色和黃色，也十分漂亮。
「這是本店料理人的拿手好菜竹筴魚棒壽司。」
里烏張大沒有半顆牙齒的嘴巴，得意洋洋地解說道。
「由於是將事先處理過的魚肉和壽司飯一起用竹簾捲成棒子狀，因而稱它為棒壽司。」
在老嫗「無論如何請各位品嘗看看」的勸進下，客人們皆拿起筷子。
小心翼翼地吃了一口，起初胡亂咀嚼，但漸漸愈嚼愈慢。當客人們不捨地嚥下口中的幸福時，不約而同地嘆了口氣。
由於太過安靜，澪好奇地從隔間牆這頭偷看一下大廳。悶熱的大廳裡，客人們默默地動著筷子。喝光蓴菜的紅味噌湯，把帶有薑汁味的醃蘿蔔絲一掃而空後，一個個露出心滿意足的表情站起身。
「我不懂得咬文嚼字，沒法子好好說清楚，」
貌似製墨師傅的中年男人用染成黑麻麻的手撫摸著肚子說道。
「這陣子喪禮不斷，心情也跟著鬱悶起來，再加上今天這麼熱的天氣。正當我對一切都感到厭煩之時，竟然吃到這麼美味的飯菜。」
男人最後以「還得繼續撐著點兒，否則會有報應呀」作結，將飯錢擺在餐台上。
「說得對極了！」多位客人也贊同道。澪朝大廳合掌一拜，悄悄地離開隔間牆。
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