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【金石堂選書】本月推薦您這些好書👉 快來看看
內容簡介
跟著大學教授這樣做，跟浪費食材說Bye bye！
上班族的米其林計畫、番紅花、鐵雄 同聲推薦
不管你是一星期買一次菜的忙碌上班族，
還是天天上市場照顧全家人的家庭主婦／夫，
你精挑細選、精打細算才購入的蔬果魚肉，
是否常常來不及用完就壞掉？
別再聽信沒有根據的謠言，
誰說葉菜絕對不能冷凍？魚、肉買來只要丟冷凍庫，就萬無一失？
你知道嗎？只要經過適當的處理，
講究鮮脆口感的葉菜，可以冷凍保存長達1個月之久，
魚、肉不用冷凍，也可以保鮮長達1～2週，
就算冷凍後再解凍，也可以像剛買的一樣多汁又美味！
即使是你熟知的保存方法，也有很多你不知道的祕訣，例如：
有些食材要包沾濕的紙巾，有些則要保持乾燥；
有些食材保存時要密封，有些則很需要透氣……
正確保鮮的關鍵，就在於「了解每一種食材的特性」！
跟著東京農業大學前教授德川千代子這樣做，
每一種食材都有2～7種不一樣的保存方式，
你可以根據想做的料理型式或是想保存的期間，
靈活運用最適合的方法，
讓食材的保鮮期從2～3天延長到1個月或以上！
每次買完菜，只要多花點時間處理，
就能長保食材新鮮與美味，
不但能有效節約買菜錢，料理時還能輕鬆省事！
本書特色
全彩圖解！介紹符合台灣飲食習慣的175種食材與保存方式
附各種食材的盛產期、營養成份、挑選重點、安心重點
一冊在手，買菜前／後隨時查閱，美味保鮮安心做
上班族的米其林計畫、番紅花、鐵雄 同聲推薦
不管你是一星期買一次菜的忙碌上班族，
還是天天上市場照顧全家人的家庭主婦／夫，
你精挑細選、精打細算才購入的蔬果魚肉，
是否常常來不及用完就壞掉？
別再聽信沒有根據的謠言，
誰說葉菜絕對不能冷凍？魚、肉買來只要丟冷凍庫，就萬無一失？
你知道嗎？只要經過適當的處理，
講究鮮脆口感的葉菜，可以冷凍保存長達1個月之久，
魚、肉不用冷凍，也可以保鮮長達1～2週，
就算冷凍後再解凍，也可以像剛買的一樣多汁又美味！
即使是你熟知的保存方法，也有很多你不知道的祕訣，例如：
有些食材要包沾濕的紙巾，有些則要保持乾燥；
有些食材保存時要密封，有些則很需要透氣……
正確保鮮的關鍵，就在於「了解每一種食材的特性」！
跟著東京農業大學前教授德川千代子這樣做，
每一種食材都有2～7種不一樣的保存方式，
你可以根據想做的料理型式或是想保存的期間，
靈活運用最適合的方法，
讓食材的保鮮期從2～3天延長到1個月或以上！
每次買完菜，只要多花點時間處理，
就能長保食材新鮮與美味，
不但能有效節約買菜錢，料理時還能輕鬆省事！
本書特色
全彩圖解！介紹符合台灣飲食習慣的175種食材與保存方式
附各種食材的盛產期、營養成份、挑選重點、安心重點
一冊在手，買菜前／後隨時查閱，美味保鮮安心做
目錄
前言 週末一次買齊食材，享受愉快的保鮮生活！
本書使用方法
PART1保存食材的基本概念
保存食材的基本觀念①
了解食材變質的原因
保存食材的基本觀念②
認識適合食材的保存方法
1常溫保存／2冷藏保存／
3冷凍保存／4乾燥／5醃漬
COLUMN保存食品必須準備的道具
PART2蔬菜．水果的保存技巧
徹底驗證蔬菜．水果的保存方式
紅蘿蔔的保存方式，哪個正確？
嫩薑的保存方式，哪個正確？
早收洋蔥的保存方式，哪個正確？
番茄的保存方式，哪個正確？
硬奇異果的保存方式，哪個正確？
葉菜的保存方式，哪個正確？
高麗菜的保存方式，哪個正確？
蔬菜的冷凍方式，哪個正確？
認識蔬菜和水果的特性
為什麼保存方式不同？
「低溫傷害」和「乙烯」指的是什麼？
蔬果的包法和裝袋方式
冷凍保存蔬菜的方法
葉菜類
高麗菜
小松菜
茼蒿
青江菜
韭菜
白菜
菠菜
水菜
埃及國王菜
萵苣
莖或果實
蘆筍
毛豆
蠶豆
秋葵
南瓜
白花椰菜
小黃瓜
苦瓜
豌豆莢
四季豆
芹菜
櫛瓜
玉米
洋蔥
番茄
茄子
青椒、甜椒
青花菜
根菜類
蕪菁
牛蒡
白蘿蔔
紅蘿蔔
蓮藕
芋薯、菇與其他
番薯
芋頭
馬鈴薯
山藥
菇類
COLUMN善用冷凍蔬菜，直接烹調
蒜頭
薑
蔥
豆芽菜
水果
酪梨
草莓
柳橙
檸檬
奇異果
葡萄柚
西瓜
香蕉
哈密瓜
橘子
蘋果
COLUMN小實驗①萵苣芯塗上麵粉，真的能放比較久嗎？
PART3肉類．海鮮的保存技巧
徹底驗證肉類．海鮮的保存方式
肉的保存方式，哪個正確？（冷藏篇）
肉的保存方式，哪個正確？（冷凍篇）
肉的保存方式，哪個正確？（冷凍篇）
海鮮的保存方式，哪個正確？（冷藏篇）
全魚的保存方式，哪個正確？（冷凍篇）
漢堡肉的保存方式，哪個正確？
鮭魚片的保存方式，哪個正確？
認識肉類及海鮮的特性①
冷藏及冷凍保存肉類的基本常識
冷藏及冷凍保存海鮮的基本常識
認識冷凍過程中產生的變化
加熱後再冷凍的食材為什麼難吃？
豬肉
雞肉
牛肉
肝臓
絞肉
肉類加工食品
全魚
切片魚
生魚片
烏賊
蝦子
扇貝
蛤蜊‧蜆
蒲燒鰻
魩仔魚
鮭魚卵
鱈魚子
COLUMN食品保存的科學1 賞味期限的秘密
COLUMN食品保存的科學 2 為什麼會食物中毒？
COLUMN海藻的保存
COLUMN小實驗②如果要冷凍油炸物，是冷凍生鮮食材？還是炸好再冷凍？
PART4蛋．乳製品．豆類製品．加工食品的保存技巧
徹底驗證蛋．乳製品及豆類製品的保存方式
蛋的保存方式，哪個正確？
鮮奶油的保存方式，哪個正確？
豆腐的保存方式，哪個正確？
認識蛋的特性
安全保存雞蛋的原則
認識乳製品的特性
保存鮮奶油的原則
認識豆類製品的特性
保存豆腐的原則
蛋
乳酪
優格
牛奶
鮮奶油
奶油‧人造奶油
豆腐
油豆腐‧油炸豆皮
納豆‧豆漿‧凍豆腐
魚漿製品
蒟蒻
COLUMN小實驗③餅乾麵糰到底該冷藏或冷凍？
PART5主食和其他食品的保存技巧
米‧雜糧‧白飯
麵
麵包
穀片
乾貨
香草
粉類‧茶葉‧其他
調味料
食品保存．INDEX
本書使用方法
PART1保存食材的基本概念
保存食材的基本觀念①
了解食材變質的原因
保存食材的基本觀念②
認識適合食材的保存方法
1常溫保存／2冷藏保存／
3冷凍保存／4乾燥／5醃漬
COLUMN保存食品必須準備的道具
PART2蔬菜．水果的保存技巧
徹底驗證蔬菜．水果的保存方式
紅蘿蔔的保存方式，哪個正確？
嫩薑的保存方式，哪個正確？
早收洋蔥的保存方式，哪個正確？
番茄的保存方式，哪個正確？
硬奇異果的保存方式，哪個正確？
葉菜的保存方式，哪個正確？
高麗菜的保存方式，哪個正確？
蔬菜的冷凍方式，哪個正確？
認識蔬菜和水果的特性
為什麼保存方式不同？
「低溫傷害」和「乙烯」指的是什麼？
蔬果的包法和裝袋方式
冷凍保存蔬菜的方法
葉菜類
高麗菜
小松菜
茼蒿
青江菜
韭菜
白菜
菠菜
水菜
埃及國王菜
萵苣
莖或果實
蘆筍
毛豆
蠶豆
秋葵
南瓜
白花椰菜
小黃瓜
苦瓜
豌豆莢
四季豆
芹菜
櫛瓜
玉米
洋蔥
番茄
茄子
青椒、甜椒
青花菜
根菜類
蕪菁
牛蒡
白蘿蔔
紅蘿蔔
蓮藕
芋薯、菇與其他
番薯
芋頭
馬鈴薯
山藥
菇類
COLUMN善用冷凍蔬菜，直接烹調
蒜頭
薑
蔥
豆芽菜
水果
酪梨
草莓
柳橙
檸檬
奇異果
葡萄柚
西瓜
香蕉
哈密瓜
橘子
蘋果
COLUMN小實驗①萵苣芯塗上麵粉，真的能放比較久嗎？
PART3肉類．海鮮的保存技巧
徹底驗證肉類．海鮮的保存方式
肉的保存方式，哪個正確？（冷藏篇）
肉的保存方式，哪個正確？（冷凍篇）
肉的保存方式，哪個正確？（冷凍篇）
海鮮的保存方式，哪個正確？（冷藏篇）
全魚的保存方式，哪個正確？（冷凍篇）
漢堡肉的保存方式，哪個正確？
鮭魚片的保存方式，哪個正確？
認識肉類及海鮮的特性①
冷藏及冷凍保存肉類的基本常識
冷藏及冷凍保存海鮮的基本常識
認識冷凍過程中產生的變化
加熱後再冷凍的食材為什麼難吃？
豬肉
雞肉
牛肉
肝臓
絞肉
肉類加工食品
全魚
切片魚
生魚片
烏賊
蝦子
扇貝
蛤蜊‧蜆
蒲燒鰻
魩仔魚
鮭魚卵
鱈魚子
COLUMN食品保存的科學1 賞味期限的秘密
COLUMN食品保存的科學 2 為什麼會食物中毒？
COLUMN海藻的保存
COLUMN小實驗②如果要冷凍油炸物，是冷凍生鮮食材？還是炸好再冷凍？
PART4蛋．乳製品．豆類製品．加工食品的保存技巧
徹底驗證蛋．乳製品及豆類製品的保存方式
蛋的保存方式，哪個正確？
鮮奶油的保存方式，哪個正確？
豆腐的保存方式，哪個正確？
認識蛋的特性
安全保存雞蛋的原則
認識乳製品的特性
保存鮮奶油的原則
認識豆類製品的特性
保存豆腐的原則
蛋
乳酪
優格
牛奶
鮮奶油
奶油‧人造奶油
豆腐
油豆腐‧油炸豆皮
納豆‧豆漿‧凍豆腐
魚漿製品
蒟蒻
COLUMN小實驗③餅乾麵糰到底該冷藏或冷凍？
PART5主食和其他食品的保存技巧
米‧雜糧‧白飯
麵
麵包
穀片
乾貨
香草
粉類‧茶葉‧其他
調味料
食品保存．INDEX
序／導讀
【前言】週末一次買齊食材，享受愉快的保鮮生活！
為了不浪費，把食材在最美味的狀態下全部用完，您有適當保存各種食材嗎？
本書檢視過去的保存習慣，介紹許多保存食材的技巧，以確保食材的鮮度，並達到長時間保存。書中收錄約一百七十五種食材，說明各種保存方式的「保存期間」、冷凍後絕不失敗的「美味解凍法」、食材的「營養成份與效用」、一年中最好吃的「盛產期與挑選重點」、能安心享用的「清洗方式與事前處理」等，資訊非常豐富。
您可以將本書放在廚房中，對哪項食材感興趣，就翻開那一頁來看。採購食材前及烹調時，一定能從本書獲得許多實用的資訊。請參考這些不會造成浪費、能夠有效用完的食材保存法。
本書如果能幫助您週末一次買齊食材，輕鬆又安心的保存，度過快樂的生活，我將感到無限喜悅。
德江千代子
為了不浪費，把食材在最美味的狀態下全部用完，您有適當保存各種食材嗎？
本書檢視過去的保存習慣，介紹許多保存食材的技巧，以確保食材的鮮度，並達到長時間保存。書中收錄約一百七十五種食材，說明各種保存方式的「保存期間」、冷凍後絕不失敗的「美味解凍法」、食材的「營養成份與效用」、一年中最好吃的「盛產期與挑選重點」、能安心享用的「清洗方式與事前處理」等，資訊非常豐富。
您可以將本書放在廚房中，對哪項食材感興趣，就翻開那一頁來看。採購食材前及烹調時，一定能從本書獲得許多實用的資訊。請參考這些不會造成浪費、能夠有效用完的食材保存法。
本書如果能幫助您週末一次買齊食材，輕鬆又安心的保存，度過快樂的生活，我將感到無限喜悅。
德江千代子
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