【電子書】食物與廚藝2（二版）
食物科學領域影響最深遠的經典「任何真正有實力的廚師，都不會不在手邊放一本哈洛德．馬基的大作」牛津大學物理學家暨食物愛好者尼可拉斯．克提（Nicholas Kurti）曾說：「人類文明的可悲，在於我們有能力著手測量金星的大氣溫度，而且還真的這麼做了，卻不知道舒芙蕾內部發生什麼反應。」直到哈洛德．馬基寫出《食物與廚藝》，在廚藝界投下一枚震撼彈，扭轉了這一切！以科學解釋烹飪變化，並非始於馬基，卻是因他才真正成為普及知識。在他影響下，人們不再滿足於創造美食、享受美食，更開始沉迷於探索食物真相——究竟是什麼，將植物的根、莖、葉、果實轉化為人類餐桌上的風味寶藏？催熟、褐變、香草和香料的化學作用、澱粉的糊化與回凝等科學知識，如今已走進廚房，下廚的人，用來提升自己對食譜的掌握力，不下廚的人則據以品評餐桌上的食物，提升自己的感受力及舌尖體驗。然而，《食物與廚藝》的影響並不僅限於提供知識或提升理解，還為當代烹飪帶來了具體的變革與提升，催生出開創性的分子料理與科學廚房。甚至可以說，若沒有馬基，當代烹飪世界將截然不同。英國的Heston Blumenthal在創立米其林三星餐廳The Fat Duck時，便表示他主要受馬基啟發，從而打破傳統框架，創新出獨特的料理風格；美國米其林三星餐廳The French Laundry和Per Se的名廚Thomas Keller也表示，《食物與廚藝》是他最常參考的書籍，幫助他不斷精進烹飪技藝。「任何真正有實力的廚師，都不會不在手邊放一本哈洛德．馬基的大作……在《食物與廚藝》問世之前，烹飪的法則由傳統、迷信和教條所支配。而馬基懷抱理性與天生的求知欲，開啟了科學之光，驀然間，一切變得清晰可見。」時代雜誌將他列為世界百大影響力人物時，如此描述他的影響力。從未有哪位作家，能同時喚醒科學家的理性思維，讓烹飪的變化變得前所未有地清晰透徹；又懷抱廚師的無盡好奇，在我們視為理所當然的日常食物中，挖掘出那些隱藏已久卻主宰味覺體驗的科學真相；更以文學家的筆觸，將冷峻的科學發現與祖傳的食物知識融為一體，讀來既令人眼界大開，又俯拾皆是詩意的感官描述。 植物的色素是對生命的禮讚，而紅、橙、綠、紫等不同顏色究竟如何揭示營養價值？ 香料植物與辛香料的獨特風味原本都是植物的「化學武器」，用來擊退掠食者，為何能成為人類調味的珍寶？ 某些水果在欉摘下最為甜美濃郁，有些則能在青綠時採摘，並在遠渡重洋後變甜——「熟成」的過程究竟發生了哪些化學變化？ 為什麼說菇蕈類並非真正植物？它們比美肉類的濃郁風味與香氣是由何而來？ 茶與咖啡是如何改寫人類感官的版圖，帶來餐桌上的革命？不同的沖泡方式如何影響口感？無論是米其林星級大廚，還是尋求更佳美食體驗的饕客，都能從這部開創性著作中汲取靈感，發現我們習以為常的食物，每一口背後都蘊藏著精妙的科學變化。下次當你切開番茄、泡一杯茶、爆炒辛香料，或是品嘗一口熟成的水果，你會發現，這不只是味覺的享受，更是一場科學與文化的對話。從尋常食材，看見非凡科學——讓科學提升你的廚房創作與味覺體驗
【電子書】京都喫茶記事（二版）
擁有千年歷史的京都，其實還是座故事特別多的咖啡城市。咖啡迷跟京都迷必定要珍藏的京都咖啡發展史紀錄。你心目中的京都咖啡店代表是誰？具有全日本知名度的喫茶老鋪INODA'S COFFEE、提供各式自家烘焙咖啡豆的六曜社地下店、鬆餅跟咖啡一樣出名的Smart coffee、有一整面書牆的町屋咖啡店Café Bibliotic Hello!、融合多元文化的SARASA、紅遍全世界的新銳品牌%ARABICA、可在賀茂川邊野餐享用保溫瓶咖啡及麵包的WIFE & HUSBAND……在京都，你永遠不必擔心找不到可以坐下來歇息的地方。在戰火中倖免於難的京都，保留了二戰前營業迄今的老字號喫茶店，也不乏最新潮的店家，讓人得以飽覽喫茶店一路以來的發展流變，脈絡完整的程度，即使放眼日本全國各地，也屬罕見。從創立於昭和初期，現役喫茶店中歷史最悠久的老店；到引領業界之先，首創自家烘焙咖啡豆的洋派喫茶店；還有店家仿傚歐洲咖啡店，成了人文薈萃的沙龍空間……一種嶄新的都會生活樂趣，透過咖啡，從這些場域傳播了出去。作者田中慶一已造訪過日本近千間喫茶店、咖啡店，目前致力於研究關西地區的咖啡、喫茶店史。本書花費超過兩年時間訪談，梳理出咖啡在這座城市的崛起、發展及轉折年代記，也帶你進入平時難以窺知、屬於咖啡店櫃檯後的裏側故事──烘豆批發商與店東之間的連結，老字號與新店鋪之間的師徒情誼，紡成了多元特色並存，綿延相連的京都咖啡系譜。作者曾經問過京都某家老字號喫茶店的老闆：「什麼是喫茶店裡最重要的事？」老闆回答：「最重要的，就是店東一天到晚、日復一日地站在店裡。」悠悠緩緩地流過的時光，以及人的氣息往來交錯，蘊釀出一股難以言喻的安心──這正是你我在當今社會上，亟欲追求的感受吧？
【電子書】腰瘦好吃！（春限定）
氣候溫和的春天，適合新鮮、清爽的當季料理！「台灣文化偵探」曹銘宗帶你從產地到廚房，品嘗84道春季美食。◎ 《蚵仔煎的身世》《一午二紅沙》《吃的台灣史》作者私房美食指南◎ 2023、2024全台小吃新指南「500碗」評審最新作品◎ FB 38,000粉絲每日三餐必看的飲食攻略◎ 春季特別收錄「泡麵」專題，以花式煮法帶你享用世界的特色泡麵◎ 店家資訊索引帶你找到書中美食的所在 春天天氣回暖，是萬物生長的季節。許多農產品如茄子、韭菜、竹筍、番薯、蒜頭等，也是在春季最美味。此時的料理一反冬季的濃厚味道，主打清爽與食材的原味。收錄台灣春季美食101篇，特別附錄泡麵專題 本書依照食物的文化典故、菜色、煮法、餐廳排序，收錄萬里烤玉米、香韭炒新蒜、黑糖粉粿、波蘿蜜茶等當季好食，以及花飛甘露煮、紅燒台灣鯛、鮭魚一夜干等春季海味。春季限定特別收錄宵夜首選「泡麵」專題，從台灣泡麵始祖「雞汁麵」、日本代表「日清」泡麵、韓國辛拉麵、泰國酸辣蝦麵、新加坡撈麵、印尼營多麵、全球網路票選第一名的馬來西亞檳城紅酸辣湯麵等，帶你享受吃泡麵的快樂，同時考察世界的泡麵文化。從文史看小吃，也要上桌認識台式美食 本書作者是「台灣文化偵探」曹銘宗。他專精台灣語言文化，也熱愛台灣小吃，多年來致力台灣飲食史的爬梳，因為寫得太好又很會煮，被讀者「黃袍加身」為美食作家， 2023、2024年連續擔任全台小吃新指南「500碗」評審，也時常大方分享他吃到的各種美食，目前在臉書有38,000名粉絲每天關注他的美味三餐。 完整公開美食筆記，教你吃也教你煮 《腰瘦好吃》依照春、夏、秋、冬分為四冊，集結了曹銘宗近十年間寫下的飲食隨筆，照片全部由他親自拍攝，記錄生活中令他驚嘆「腰瘦好吃」的各種美食，告訴你在現在什麼最當季、最好吃？從無菜單料理到庶民小吃，老店的祕製私房菜到超市可見的大眾品牌，絕無業配，只要好吃一律平等介紹。除了哪裡吃、哪裡買，更重要的是還教你怎麼煮，好食材只需簡單的烹調，任何人都能做出幸福的一餐。 好吃推薦（依姓氏筆畫排序）Hally Chen（飲食記錄作家）王浩一（作家）胡川安（國立中央大學中文系教授）馬世芳（作家／主持人）郭銘哲（《雄好呷》／《雄合味》作者）黃之暘（國立臺灣海洋大學 水產養殖學系副教授）黃婉玲（美食作家）葉怡蘭（飲食生活作家／「Yilan美食生活玩家」網站創辦人）劉克襄（作家）劉書甫（作家）鄭順聰（台文作家）盧怡安（飲食作家）蕭秀琴（作家）謝忠道（居住巴黎飲食作者／臉書巴黎玩家） 推薦語讀曹銘宗的食記就像在看一本台灣飲食的專業調查報告，不只是文字上的味覺冒險，同時具有文化上的洞見，充滿知識性的飽足，餘味無窮。──Hally Chen（飲食記錄作家）關於極致好吃，我都說「么壽好吃」，還能「腰瘦」那就更好了。──王浩一（作家）老師一本年輕耆老的無窮活力，卻又關注兼具風味、營養與文化的飲食觀點，內容精采自然不在話下。更重要的是從書名可見以季節區分，那伴隨春夏秋冬四季更迭，總有老師推薦風味與料理相伴，讓生活更顯精彩。──黃之暘（國立臺灣海洋大學 水產養殖學系副教授）沈醉於輕鬆筆調，跟著熱情於台灣小吃的人，遊走各種美食。──黃婉玲（美食作家）追蹤曹銘宗的飲食文字多年，喜愛那結合歷史源流掌故與日常踏查、享用，徜徉自在自得的情致，讀來既垂涎又習了智識，樂在其中。──葉怡蘭（飲食生活作家／「Yilan美食生活玩家」網站創辦人）腰瘦好吃，曹老師寬闊的台灣美食偵蒐又調入了幽默一味！──劉書甫（作家）談到基隆想到的總是雨。想吃就吃、一寫就中的銘宗老師，日日發揮「曹氏巧思」，將雨絲變身為台味，用這本書證明一件事：逐日的基隆都腥臊（tshenn-tshau，豐盛美味）。──鄭順聰（台文作家）被曹老師騙了啦，老師一說「腰瘦好吃」，馬上就想跟著做許多原汁原味的台式海鮮，真的好吃，但結果我的腰……──盧怡安（飲食作家）看腰瘦好吃像追美食節目一般，讓人夭壽餓。──蕭秀琴（作家）本書的內容輕鬆有趣，而且有各種考證資料。我最喜歡的則是作者從台語、日語去追本溯源，找出食材名字的關聯演化，讀起來有趣且很有收穫。──謝忠道（居住巴黎飲食作者／臉書巴黎玩家）
【電子書】酸種麵包原來如此
～人氣麵包工作坊的實作精華～從酸種養成、酵母種續養調整、烘焙工序到完美出爐這本書將是你探索酸種世界的最佳入門！ 什麼是酸種麵包？酸種麵包的靈魂來自「野生酵母」。這種天然菌種是透過麵粉、水、空氣、水果等自然元素捕捉並培養而成，因菌相多元且複雜，養出的酵母帶有獨特酸香氣，以此製作的麵包，視發酵程度，嚐起來也有不同的酸度層次。這種以酵母菌與乳酸桿菌組成的野生酵母來發酵製作，帶點酸勁的麵包，都可稱為酸種麵包。✦每一次發酵，都是獨一無二的風味旅程酸種麵包的材料僅有——酵母、麵粉、水、鹽。簡單的組合，卻能創造出濕潤Q彈的麵體與層次豐富的香氣。雖然原料單純，酸種卻多變複雜，製作過程會受到各種操作條件影響，充滿變數，不同的人、不同的環境，都可能烤出風味截然不同的酸種麵包，這正是它令人著迷的地方。✦來自專業烘焙工作坊的實作精華多年來，祖祖專注於酸種麵包的研究與製作，透過日復一日的細心觀察，歸納出製作理想酸麵包的關鍵：材料與發酵如何影響風味、菌種特性的理解、溫度控制的重要、發酵曲線的意義、揉製與翻摺麵團的技巧⋯⋯全書透過簡明易懂的圖表與流程圖，清楚呈現發酵的核心概念與製作脈絡，讓讀者能快速掌握酸種的奧秘。✦自養酵母——掌握發酵、喚醒及續養關鍵自養酵母種的過程，充滿期待，也可能伴隨不安。本書以詳盡的圖解與逐步記錄，帶領你理解取菌、篩菌、培菌的每個階段，並解析每日酵種的變化與菌相觀察方式。更重要的是，當你的酵母種成功培養後，該如何續養與調整？冷藏後又該如何喚醒酵種活力？書中也提供實用指南，根據麵包製作時程的需求，規劃酵種的續養週期。此外，祖祖工作室的實際一週烘焙時程亦附於書中，作為實務參考，讓你能依此打造專屬於自己的烘焙計畫。✦從基礎到變化，工作室經典配方全收錄精選酸種麵包配方，皆為祖祖多年研發與調整後的美味比例。鄉村麵包作為酸種麵包的基礎款，介紹手揉與機器製作兩種方式，讓你能依據手邊器具選擇適合的作法。而油脂含量較高的麵團，以及添加粉類、堅果或巧克力的變化款，則可幫助理解不同配料對麵團製作與風味的影響。當你熟悉各種材料的烘焙百分比後，便能自由調整，打造最適合自家酵母與個人口味的酸麵包。✦酸種麵包×三明治的黃金搭配酸種麵包質樸純粹的風味與Q彈口感，特別適合作為三明治的基底，「油脂」則是串聯所有食材與風味的關鍵元素。有了優質的酸種麵包，最後將進一步告訴你，如何從配料的油脂分數思考食材搭配，讓每一口三明治都能展現驚喜層次，為喜愛酸種麵包的你提供更多美味靈感。
【電子書】酸種麵包原來如此：從零開始～祖祖的自養酵母烘焙筆記
～人氣麵包工作坊的實作精華～從酸種養成、酵母種續養調整、烘焙工序到完美出爐這本書將是你探索酸種世界的最佳入門！ 什麼是酸種麵包？酸種麵包的靈魂來自「野生酵母」。這種天然菌種是透過麵粉、水、空氣、水果等自然元素捕捉並培養而成，因菌相多元且複雜，養出的酵母帶有獨特酸香氣，以此製作的麵包，視發酵程度，嚐起來也有不同的酸度層次。這種以酵母菌與乳酸桿菌組成的野生酵母來發酵製作，帶點酸勁的麵包，都可稱為酸種麵包。✦每一次發酵，都是獨一無二的風味旅程酸種麵包的材料僅有——酵母、麵粉、水、鹽。簡單的組合，卻能創造出濕潤Q彈的麵體與層次豐富的香氣。雖然原料單純，酸種卻多變複雜，製作過程會受到各種操作條件影響，充滿變數，不同的人、不同的環境，都可能烤出風味截然不同的酸種麵包，這正是它令人著迷的地方。✦來自專業烘焙工作坊的實作精華多年來，祖祖專注於酸種麵包的研究與製作，透過日復一日的細心觀察，歸納出製作理想酸麵包的關鍵：材料與發酵如何影響風味、菌種特性的理解、溫度控制的重要、發酵曲線的意義、揉製與翻摺麵團的技巧⋯⋯全書透過簡明易懂的圖表與流程圖，清楚呈現發酵的核心概念與製作脈絡，讓讀者能快速掌握酸種的奧秘。✦自養酵母——掌握發酵、喚醒及續養關鍵自養酵母種的過程，充滿期待，也可能伴隨不安。本書以詳盡的圖解與逐步記錄，帶領你理解取菌、篩菌、培菌的每個階段，並解析每日酵種的變化與菌相觀察方式。更重要的是，當你的酵母種成功培養後，該如何續養與調整？冷藏後又該如何喚醒酵種活力？書中也提供實用指南，根據麵包製作時程的需求，規劃酵種的續養週期。此外，祖祖工作室的實際一週烘焙時程亦附於書中，作為實務參考，讓你能依此打造專屬於自己的烘焙計畫。✦從基礎到變化，工作室經典配方全收錄精選酸種麵包配方，皆為祖祖多年研發與調整後的美味比例。鄉村麵包作為酸種麵包的基礎款，介紹手揉與機器製作兩種方式，讓你能依據手邊器具選擇適合的作法。而油脂含量較高的麵團，以及添加粉類、堅果或巧克力的變化款，則可幫助理解不同配料對麵團製作與風味的影響。當你熟悉各種材料的烘焙百分比後，便能自由調整，打造最適合自家酵母與個人口味的酸麵包。✦酸種麵包×三明治的黃金搭配酸種麵包質樸純粹的風味與Q彈口感，特別適合作為三明治的基底，「油脂」則是串聯所有食材與風味的關鍵元素。有了優質的酸種麵包，最後將進一步告訴你，如何從配料的油脂分數思考食材搭配，讓每一口三明治都能展現驚喜層次，為喜愛酸種麵包的你提供更多美味靈感。
【電子書】腰瘦好吃！（春限定）台灣文化偵探曹銘宗，帶你吃遍當季好食！
氣候溫和的春天，適合新鮮、清爽的當季料理！「台灣文化偵探」曹銘宗帶你從產地到廚房，品嘗84道春季美食。◎ 《蚵仔煎的身世》《一午二紅沙》《吃的台灣史》作者私房美食指南◎ 2023、2024全台小吃新指南「500碗」評審最新作品◎ FB 38,000粉絲每日三餐必看的飲食攻略◎ 春季特別收錄「泡麵」專題，以花式煮法帶你享用世界的特色泡麵◎ 店家資訊索引帶你找到書中美食的所在 春天天氣回暖，是萬物生長的季節。許多農產品如茄子、韭菜、竹筍、番薯、蒜頭等，也是在春季最美味。此時的料理一反冬季的濃厚味道，主打清爽與食材的原味。收錄台灣春季美食101篇，特別附錄泡麵專題 本書依照食物的文化典故、菜色、煮法、餐廳排序，收錄萬里烤玉米、香韭炒新蒜、黑糖粉粿、波蘿蜜茶等當季好食，以及花飛甘露煮、紅燒台灣鯛、鮭魚一夜干等春季海味。春季限定特別收錄宵夜首選「泡麵」專題，從台灣泡麵始祖「雞汁麵」、日本代表「日清」泡麵、韓國辛拉麵、泰國酸辣蝦麵、新加坡撈麵、印尼營多麵、全球網路票選第一名的馬來西亞檳城紅酸辣湯麵等，帶你享受吃泡麵的快樂，同時考察世界的泡麵文化。從文史看小吃，也要上桌認識台式美食 本書作者是「台灣文化偵探」曹銘宗。他專精台灣語言文化，也熱愛台灣小吃，多年來致力台灣飲食史的爬梳，因為寫得太好又很會煮，被讀者「黃袍加身」為美食作家， 2023、2024年連續擔任全台小吃新指南「500碗」評審，也時常大方分享他吃到的各種美食，目前在臉書有38,000名粉絲每天關注他的美味三餐。 完整公開美食筆記，教你吃也教你煮 《腰瘦好吃》依照春、夏、秋、冬分為四冊，集結了曹銘宗近十年間寫下的飲食隨筆，照片全部由他親自拍攝，記錄生活中令他驚嘆「腰瘦好吃」的各種美食，告訴你在現在什麼最當季、最好吃？從無菜單料理到庶民小吃，老店的祕製私房菜到超市可見的大眾品牌，絕無業配，只要好吃一律平等介紹。除了哪裡吃、哪裡買，更重要的是還教你怎麼煮，好食材只需簡單的烹調，任何人都能做出幸福的一餐。 好吃推薦（依姓氏筆畫排序）Hally Chen（飲食記錄作家）王浩一（作家）胡川安（國立中央大學中文系教授）馬世芳（作家／主持人）郭銘哲（《雄好呷》／《雄合味》作者）黃之暘（國立臺灣海洋大學 水產養殖學系副教授）黃婉玲（美食作家）葉怡蘭（飲食生活作家／「Yilan美食生活玩家」網站創辦人）劉克襄（作家）劉書甫（作家）鄭順聰（台文作家）盧怡安（飲食作家）蕭秀琴（作家）謝忠道（居住巴黎飲食作者／臉書巴黎玩家） 推薦語讀曹銘宗的食記就像在看一本台灣飲食的專業調查報告，不只是文字上的味覺冒險，同時具有文化上的洞見，充滿知識性的飽足，餘味無窮。──Hally Chen（飲食記錄作家）關於極致好吃，我都說「么壽好吃」，還能「腰瘦」那就更好了。──王浩一（作家）老師一本年輕耆老的無窮活力，卻又關注兼具風味、營養與文化的飲食觀點，內容精采自然不在話下。更重要的是從書名可見以季節區分，那伴隨春夏秋冬四季更迭，總有老師推薦風味與料理相伴，讓生活更顯精彩。──黃之暘（國立臺灣海洋大學 水產養殖學系副教授）沈醉於輕鬆筆調，跟著熱情於台灣小吃的人，遊走各種美食。──黃婉玲（美食作家）追蹤曹銘宗的飲食文字多年，喜愛那結合歷史源流掌故與日常踏查、享用，徜徉自在自得的情致，讀來既垂涎又習了智識，樂在其中。──葉怡蘭（飲食生活作家／「Yilan美食生活玩家」網站創辦人）腰瘦好吃，曹老師寬闊的台灣美食偵蒐又調入了幽默一味！──劉書甫（作家）談到基隆想到的總是雨。想吃就吃、一寫就中的銘宗老師，日日發揮「曹氏巧思」，將雨絲變身為台味，用這本書證明一件事：逐日的基隆都腥臊（tshenn-tshau，豐盛美味）。──鄭順聰（台文作家）被曹老師騙了啦，老師一說「腰瘦好吃」，馬上就想跟著做許多原汁原味的台式海鮮，真的好吃，但結果我的腰……──盧怡安（飲食作家）看腰瘦好吃像追美食節目一般，讓人夭壽餓。──蕭秀琴（作家）本書的內容輕鬆有趣，而且有各種考證資料。我最喜歡的則是作者從台語、日語去追本溯源，找出食材名字的關聯演化，讀起來有趣且很有收穫。──謝忠道（居住巴黎飲食作者／臉書巴黎玩家）
【電子書】喂，怎麼煮得這麼好吃！
72道餐廳級料理╳144個主廚手路中式＋日式＋韓式＋西式食材採購輕鬆又容易、鍋具不用花大錢，私廚料理、網路教學雙棲主廚魏魏手把手教你，家常菜變身成餐廳料理的江湖一點訣，開啟豐富美味天天上桌的幸福食光。內鍵中、西、日三種菜系DNA，雙棲主廚魏魏第一本個人著作，傳授你將家常菜提升成餐廳級料理的各種祕訣，友善新手燉鍋料理、懶人系一鍋到底、抗暑不爆汗料理、滋味三級跳靈魂醬汁……輕鬆好操作，每一道看起來都好好吃，讓進廚房料理，成為幸福的美味日常。▍雙棲主廚的144個手路，不藏私與你分享【美味升級的江湖一點訣】 讓紅酒燉牛肉變身精緻大菜的祕密竟是加了巧克力？ 加了香蕉的咖哩飯你吃過沒？魏魏說風味更加濃郁有深度喔！ 清燉牛肋條燉煮過程加了一小袋米，這有什麼神奇的效果？ 用啤酒煮的豬肉角，不只肉質嫩滑還有特殊的香氣和風味，要不要煮看看？ 印象中醃蘿蔔都是用鹽殺菁，但用糖殺菁口感更爽脆、滋味更好，這是什麼特別的手法？ 北非燉蛋變化版的中式麻婆豆腐燉蛋，不只風味濃烈口感嫩滑，還有著滿滿的蛋白質！ 麻藥蛋很有名，那口感刺激、層次更豐富的麻藥雞腳吃過嗎？是會讓人一吃就停不下來的超級下酒菜喔！【省錢、省事又省心的撇步】 五花肉乾煸後的油脂請好好保存，炒青菜、做沾醬或拌菜都超好用！ 受潮的海苔片別勉強硬吃或丟掉，拿來炒烏龍麵，好吃得讓你一口接一口。 請軟趴趴難下刀的牛筋泡個熱水澡，就能切得好又美吔！ 紅豆、糯米、紫米……先冷凍再煮，就能縮短燉煮時間？ 讓炒年糕不再瘋狂黏鍋，只需要多一個意想不到的小步驟！ 買不到紅味噌怎麼辦、牛絞肉不好買可以換成什麼肉、沒有楓糖漿用什麼替代、有小孩材料不能加酒傷腦筋吔……材料代用換換換，傳授對策讓你不頭痛。▍6大類╳72道，新手、老饕都適用的料理提案【新手救星，輕鬆上桌燉鍋料理】料理小白輕鬆贏得成就感！➢➢➢巧克力紅酒燉牛肉、烤蒜頭雞湯、美齡粥……【超級懶人系列：一鍋到底口感升級料理】工序簡化、省時省力，在家也能出大菜！➢➢➢麻油松阪飯、韓式辣醬奶油雞、刺客義大利麵……【今天不開火：免爆汗神料理】酷暑下廚動力提升，不必外食一樣能好好吃頓飯。➢➢➢香料脆薯角、焦糖味噌豬梅花、親子鮭魚炊飯……【小兵立大功：大眾食材變身高級料理】花少少的食材採購費，變出超吸睛神料理！➢➢➢冰花煎水餃、紅茶米血糕、泡麵大阪燒……【與水果共舞：亂入有理好繽紛料理】酸甜入菜、層次豐富，每一道都是新奇的味覺體驗。➢➢➢白酒蘋果燉豬肉、荔枝鑲雞翅、糖漬柑橘生干貝……【最佳神隊友：料理滋味三級跳的靈魂醬汁】應用層面廣，還能改變食物的風味和口感。➢➢➢南蠻漬醬、怪味口水醬、黃身醋……
【電子書】商業人士必備的紅酒素養：新手入門、品賞、佐餐，商業收藏、投資，請客送禮⋯⋯從酒標到酒杯，懂這些就夠
「不管是飲用、投資或鑽研，葡萄酒最終就是連結人與人的工具，本書詳列商務人士該知道的葡萄酒軟實力，在工作與品味上都有莫大助益。」——「葡萄酒新手選」版主／林澧竣Eric．法國葡萄酒最高級，但為何紐約客的入門首選卻是義大利酒？．宴客場合拿出一瓶「對的酒」，你會贏得滿座敬意，花大錢買貴酒你會遭到訕笑。．一個名為「卡拉文」的紅酒開瓶器，居然募到19億研發資金。紅酒商機可見一斑。．很多人買酒不是為了喝，因為它比投資黃金更值得，很多國家還成立葡萄酒基金。本書作者渡辺順子曾任職國際拍賣公司「佳士得」的葡萄酒部門，是紐約佳士得首位亞裔葡萄酒專家，為各界人才開設葡萄酒講座。她說，葡萄酒，涵蓋地理、歷史、語言、文化、宗教、藝術、經濟等知識瑞士全天候寄宿學校學生，從16歲就開始接觸，甚至將其列為必修課。法國前總統歐蘭德訪問美國，媒體焦點不是他的外遇誹聞，而是美國總統開了一瓶不稱頭的酒給他喝……。可見，葡萄酒不單單是「酒」，更是商業人士必備的社交禮儀和共通語言。 ◎葡萄酒傳統大國──法國，以波爾多和布根地兩個地區最有名‧波爾多，高級的同義字，用「箱」來囤貨也值得 在國際拍賣會場上，有超過70%的葡萄酒都來自波爾多， 投資客都是用箱在囤貨，因為只要來歷清楚，不怕沒有買家。‧布根地，拿破崙與舉世最富小女孩的最愛 這地方出產的一款酒，好喝到作者的老闆親嘗後，就因太美味而從椅子跌落。 還有一款「克羅‧帕宏圖」，更創下拍賣史上最高紀錄。 白馬酒莊出產的一款1947年葡萄酒，現在就算你有錢也不一定買得到。◎產量高居世界第一──義大利美酒，自己人喝最多‧入門者的首選，義大利葡萄酒搭配料理更美味 義大利葡萄酒不強烈且易入口，搭配當地料理，更達到相成效果， 因此出現義大利人民最大的爭議： 到底是義大利的料理因配了酒變好吃，還是義大利的酒配了料理變好喝？‧西班牙有雪莉、德國有冰酒，英國呢？他們只負責喝 雪莉酒是世界三大烈酒之一，冰酒用結凍的葡萄釀製，是德國文化招牌。 英國氣候不適合種葡萄，所以進口其他國家的葡萄酒來喝。 偏偏不產酒的英國人品酒品到極致，讓各產地以此為標準， 只要英國人喜歡，就是一種認證。‧買進葡萄酒不是為了喝，比投資黃金還值得 阿聯酋航空花五億美金，進行為期十年的採購計畫，把葡萄酒當期貨投資， 倫敦國際葡萄酒交易所「Liv-ex」更將100款的葡萄酒交易價格指數化， 當然，商品一旦熱門，假貨開始橫行，專賣假酒的美國商人魯迪， 還曾創下兩天之內2,600萬美元的成交量，後來被捕入獄。本書更提供所有新手入門必學的基本功和商業禮儀，像是：正確的試飲方法S步驟，讓你可以假掰的說口感，不再只會說「好喝」，最常見的兩種瓶身：聳肩瓶與垂肩瓶，有什麼特殊用意？標籤應該怎麼解讀？怎麼保存？為什麼葡萄酒絕對不能倒滿？新手入門、品賞、佐餐，商業收藏、投資，請客送禮……從酒標到酒杯，懂這些就夠。
【電子書】商業人士必備的紅酒素養
「不管是飲用、投資或鑽研，葡萄酒最終就是連結人與人的工具，本書詳列商務人士該知道的葡萄酒軟實力，在工作與品味上都有莫大助益。」——「葡萄酒新手選」版主／林澧竣Eric．法國葡萄酒最高級，但為何紐約客的入門首選卻是義大利酒？．宴客場合拿出一瓶「對的酒」，你會贏得滿座敬意，花大錢買貴酒你會遭到訕笑。．一個名為「卡拉文」的紅酒開瓶器，居然募到19億研發資金。紅酒商機可見一斑。．很多人買酒不是為了喝，因為它比投資黃金更值得，很多國家還成立葡萄酒基金。本書作者渡辺順子曾任職國際拍賣公司「佳士得」的葡萄酒部門，是紐約佳士得首位亞裔葡萄酒專家，為各界人才開設葡萄酒講座。她說，葡萄酒，涵蓋地理、歷史、語言、文化、宗教、藝術、經濟等知識瑞士全天候寄宿學校學生，從16歲就開始接觸，甚至將其列為必修課。法國前總統歐蘭德訪問美國，媒體焦點不是他的外遇誹聞，而是美國總統開了一瓶不稱頭的酒給他喝……。可見，葡萄酒不單單是「酒」，更是商業人士必備的社交禮儀和共通語言。 ◎葡萄酒傳統大國──法國，以波爾多和布根地兩個地區最有名‧波爾多，高級的同義字，用「箱」來囤貨也值得 在國際拍賣會場上，有超過70%的葡萄酒都來自波爾多， 投資客都是用箱在囤貨，因為只要來歷清楚，不怕沒有買家。‧布根地，拿破崙與舉世最富小女孩的最愛 這地方出產的一款酒，好喝到作者的老闆親嘗後，就因太美味而從椅子跌落。 還有一款「克羅‧帕宏圖」，更創下拍賣史上最高紀錄。 白馬酒莊出產的一款1947年葡萄酒，現在就算你有錢也不一定買得到。◎產量高居世界第一──義大利美酒，自己人喝最多‧入門者的首選，義大利葡萄酒搭配料理更美味 義大利葡萄酒不強烈且易入口，搭配當地料理，更達到相成效果， 因此出現義大利人民最大的爭議： 到底是義大利的料理因配了酒變好吃，還是義大利的酒配了料理變好喝？‧西班牙有雪莉、德國有冰酒，英國呢？他們只負責喝 雪莉酒是世界三大烈酒之一，冰酒用結凍的葡萄釀製，是德國文化招牌。 英國氣候不適合種葡萄，所以進口其他國家的葡萄酒來喝。 偏偏不產酒的英國人品酒品到極致，讓各產地以此為標準， 只要英國人喜歡，就是一種認證。‧買進葡萄酒不是為了喝，比投資黃金還值得 阿聯酋航空花五億美金，進行為期十年的採購計畫，把葡萄酒當期貨投資， 倫敦國際葡萄酒交易所「Liv-ex」更將100款的葡萄酒交易價格指數化， 當然，商品一旦熱門，假貨開始橫行，專賣假酒的美國商人魯迪， 還曾創下兩天之內2,600萬美元的成交量，後來被捕入獄。本書更提供所有新手入門必學的基本功和商業禮儀，像是：正確的試飲方法S步驟，讓你可以假掰的說口感，不再只會說「好喝」，最常見的兩種瓶身：聳肩瓶與垂肩瓶，有什麼特殊用意？標籤應該怎麼解讀？怎麼保存？為什麼葡萄酒絕對不能倒滿？新手入門、品賞、佐餐，商業收藏、投資，請客送禮……從酒標到酒杯，懂這些就夠。
【電子書】如何品飲咖啡：19個練習，開拓感官技巧，品嘗每杯咖啡的全貌
喝咖啡這回事， 值得更多的鑑賞力、洞察力和新鮮感 這本書能讓你從咖啡消費者 成為享受咖啡的品味者。 ★2024 年中西部飲食書籍獎得主★ ★2024 年中部作家協會理查德‧弗里斯比獎得主★ ★2024 年 IACP 最佳飲食書籍決選★ 從嗅覺、味覺到觸覺，從乾香、濕香、風味到尾韻， 沖煮與品飲一杯咖啡，皆如同踏上一場旅程。 咖啡風味會不斷地轉化及演變，旅程的每一個階段，都有新的感官面向等待發掘，而這也是細細啜飲與品味一杯咖啡，能如此令人享受的原因。 【專業推薦】 咖啡因的地圖Elsa 張書華│Coffee Stopover創辦兼主理人 楊博智│RUFOUS COFFEE創辦兼主理人 蔡治宇│達文西咖啡創辦人、台灣咖啡發展協會理事長、CQI Q-Arabica導師/考官 居家咖啡製作權威、《精萃咖啡》作者 帶您走進咖啡風味的廣闊世界 為什麼你喜歡這杯咖啡，不喜歡那杯咖啡？ 咖啡除了苦、酸、花果香，還可以怎樣形容？ 你是否曾經買過巧克力、草莓、核桃，甚至烤棉花糖風味的咖啡，卻發現一點也嘗不出這些味道？ 不同人能對同一杯咖啡產生不同的感受，那我們又怎能理解他人的感官體驗，甚至找到彼此交流的方式？ 其實你需要的只是一點知識、一點練習，以及慢下來細細品味的能力。 《如何品飲咖啡》將帶你了解我們的感官如何感知咖啡，咖啡的眾多風味如何產生、受什麼因素影響，以及如何使用與咖啡專業人士相同的工具和資源，來練習你的感官技巧。 透過十九個練習，你除了可以學會識別和談論你所品嘗的每一口咖啡，你更將獲得更豐富的味覺，並提高選擇所愛咖啡的能力。這些小豆子裡其實包含著令人震驚的複雜性。 《如何品飲咖啡》激勵讀者廣泛嘗試並有意識地品味，是所有咖啡愛好者的必讀之作。 ▲深入品嘗 了解我們的感官如何感知咖啡、咖啡風味的形成和影響因素，以及如何使用與咖啡專業人士相同的工具和資源來練習您的感官技能。 ■培養品味 透過識別、談論風味的練習，您將獲得更發達的味覺，提高選擇您喜歡的咖啡的能力，並更好地理解咖啡豆背後紛繁多樣的感官世界。 ●享受釀造 釀造之前，先懂得鑑賞。無論您的技術水平如何（從初學者到咖啡師），這本書都有助您掌握您的咖啡製作，釀出適合的咖啡。 讀者好評載道 「我一直追求製作出更好喝的咖啡，但我終於意識到我需要更懂得品嘗。」 「這本書富耐心地、完整地引導讀者，了解品嘗咖啡的歷程與所有相關環節，而我特別喜歡作者提供的許多味覺練習，幫助我們提高識別力。」 「作者解釋品嚐咖啡背後的科學，非常容易理解和遵循，大大增強你對品鑑能力的自信！」 「這本書，就是我試著在咖啡專業人士與咖啡愛好者之間，建立語言與知識的橋樑。我利用本書解釋我們感官系統背後的科學原理，並提供咖啡感官科學界的「國情報告」，同時利用各種練習幫助各位（1）獲得感官體驗，（2）利用咖啡業界的名詞稱呼這些體驗，幫助各位開發味蕾。在此過程，便能一點一滴揭開風味關鍵字的神秘面紗，並讓你獲得四處探索新咖啡與找尋偏愛風味的導航工具。」 ──潔西卡‧伊斯托（Jessica Easto） 沒有任何一種單一風味可以稱為「咖啡」 品飲一杯咖啡是一場多重感官的體驗，各位如果蒙著眼啜飲一口咖啡，的確不太可能誤認為其他飲品，但咖啡其實包含了數百種味道與香氣分子——許多甚至尚未被科學界辨識——共同構成了一種複雜且層次豐富的體驗。尤其是現代後製處理與烘焙技術趨勢，為專注於保存咖啡豆本身風味特質，各位面前的那杯咖啡，尚蘊藏著無數等待發掘的風味。 我們簡直可以說是被低品質咖啡淹沒？ 為什麼市面上充斥苦味單調的咖啡？更糟糕的是，把咖啡豆烘焙到極致一直以來都是一種品質標準。多數消費者希望產品擁有穩定不變的味道，而想要咖啡豆也做到這一點，最簡單且最合乎成本效益的方式就是抹除一切特色。某些精品咖啡連鎖店也是採用此方式。這樣的咖啡豆就是油膩、極苦且焦黑。這類據說啟發自傳統義大利咖啡（卻一點也沒有義大利咖啡的影子）的風格，在美國與其他世界許多地方幾乎無處不在。它扭曲了我們對於咖啡風味的認識，咖啡風味的潛力被大大誤解了。 咖啡的風味是一個謎？ 我們的大腦會在同一時間解碼來自味覺、觸覺和嗅覺的資訊，並由此創造一個充滿細節的故事，如同「閱讀」一則融合一體的感知。風味就是如此。 當我們走進一間葡萄酒吧時，不會感受到迎面撲來的酒香。但是，走進一間咖啡店，總是會有熟悉且誘人的咖啡香迎接，瀰漫四周、久久不散。這是每個站在店裡等待的我們必經的體驗。我們的觸覺也能偵測咖啡的重量、質地（醇厚度〔body〕）與溫度。 科學界從咖啡辨識出大約一萬兩千種我們感官能夠感受到的化合物。世界咖啡研究中心與精品咖啡協會的共同合作，已辨識且編碼了咖啡的110種風味屬性，並進一步劃分為九大類型：烘焙、辛香料、堅果／可可、甜、花朵、水果、酸／發酵、綠色／植蔬與其他（化學與紙／黴味）。 咖啡文化與風味 咖啡文化在世界各地的變化範圍巨大，即使是在同一個國家，也能有顯著差異。例如，美國工藝咖啡產業普遍珍視複雜風味（也就是能一次嘗到多種風味），以及明顯且能與其他味道相互平衡的酸質。 世界其他地區的人們，都以其他相當不同的方式製作咖啡。例如，傳統土耳其咖啡使用極細咖啡粉，並以專門設計的銅壺沖煮。這種沖煮方式能做出濃烈且口感醇厚的咖啡，並帶有獨特的泡沫。 為何要（以及應該）鍛練味覺感知？ 味覺偏好是透過學習社會行為而來，以此產生的判斷與行為將逐漸變成習慣，再慢慢成為多數人幾乎無意識的行為。我們也通常沒有理由回過頭想想自己味覺是如何隨著一年年過去而改變，或者一開始是如何養成。 在作者開始喝咖啡之前，從來沒有思考過我的味蕾，但當作者在追求沖煮出一杯完美咖啡，試著評估萃取狀態，並在每一杯咖啡發現新風味的過程中找到樂趣時，很快就意識到重要的兩課：（1）味蕾因自身經驗而受限，（2）能利用有意識地收集參考風味，改變味蕾。 獲取自己的風味關鍵字 為什麼以「明亮」、「閃耀活潑」（sparkling）等關鍵字形容以酸質為主導的咖啡？ 為什麼日曬咖啡豆的風味有時會被批評為「單調」，水洗咖啡豆則常被形容為「乾淨」？ 我們在精品咖啡店與咖啡豆袋上應該都見過一些風味關鍵字，例如巧克力、核桃、草莓，但往往只是拼湊出感官科學的碎片，或是缺乏能夠完整理解的資訊，我們更可能因為嘗不到字面所說的風味而感到失望。 事實上，這些風味關鍵字描述的是某個時刻的風味──用某一種特定的水、以特定的方式沖煮，並在某個特定的時間內品飲。咖啡風味就像不斷移動的箭靶，想要為一個風味不斷產生細微變化的東西寫下關鍵字，實在很困難。 其實大多數咖啡風味關鍵字都很幽微，因為咖啡很少像陳年老酒般強烈衝擊感官。有意識的品飲者必須透過練習，才能開發感官技巧。任何人都能成為更厲害的品飲者。
【電子書】如何品飲咖啡
喝咖啡這回事， 值得更多的鑑賞力、洞察力和新鮮感 這本書能讓你從咖啡消費者 成為享受咖啡的品味者。 ★2024 年中西部飲食書籍獎得主★ ★2024 年中部作家協會理查德‧弗里斯比獎得主★ ★2024 年 IACP 最佳飲食書籍決選★ 從嗅覺、味覺到觸覺，從乾香、濕香、風味到尾韻， 沖煮與品飲一杯咖啡，皆如同踏上一場旅程。 咖啡風味會不斷地轉化及演變，旅程的每一個階段，都有新的感官面向等待發掘，而這也是細細啜飲與品味一杯咖啡，能如此令人享受的原因。 【專業推薦】 咖啡因的地圖Elsa 張書華│Coffee Stopover創辦兼主理人 楊博智│RUFOUS COFFEE創辦兼主理人 蔡治宇│達文西咖啡創辦人、台灣咖啡發展協會理事長、CQI Q-Arabica導師/考官 居家咖啡製作權威、《精萃咖啡》作者 帶您走進咖啡風味的廣闊世界 為什麼你喜歡這杯咖啡，不喜歡那杯咖啡？ 咖啡除了苦、酸、花果香，還可以怎樣形容？ 你是否曾經買過巧克力、草莓、核桃，甚至烤棉花糖風味的咖啡，卻發現一點也嘗不出這些味道？ 不同人能對同一杯咖啡產生不同的感受，那我們又怎能理解他人的感官體驗，甚至找到彼此交流的方式？ 其實你需要的只是一點知識、一點練習，以及慢下來細細品味的能力。 《如何品飲咖啡》將帶你了解我們的感官如何感知咖啡，咖啡的眾多風味如何產生、受什麼因素影響，以及如何使用與咖啡專業人士相同的工具和資源，來練習你的感官技巧。 透過十九個練習，你除了可以學會識別和談論你所品嘗的每一口咖啡，你更將獲得更豐富的味覺，並提高選擇所愛咖啡的能力。這些小豆子裡其實包含著令人震驚的複雜性。 《如何品飲咖啡》激勵讀者廣泛嘗試並有意識地品味，是所有咖啡愛好者的必讀之作。 ▲深入品嘗 了解我們的感官如何感知咖啡、咖啡風味的形成和影響因素，以及如何使用與咖啡專業人士相同的工具和資源來練習您的感官技能。 ■培養品味 透過識別、談論風味的練習，您將獲得更發達的味覺，提高選擇您喜歡的咖啡的能力，並更好地理解咖啡豆背後紛繁多樣的感官世界。 ●享受釀造 釀造之前，先懂得鑑賞。無論您的技術水平如何（從初學者到咖啡師），這本書都有助您掌握您的咖啡製作，釀出適合的咖啡。 讀者好評載道 「我一直追求製作出更好喝的咖啡，但我終於意識到我需要更懂得品嘗。」 「這本書富耐心地、完整地引導讀者，了解品嘗咖啡的歷程與所有相關環節，而我特別喜歡作者提供的許多味覺練習，幫助我們提高識別力。」 「作者解釋品嚐咖啡背後的科學，非常容易理解和遵循，大大增強你對品鑑能力的自信！」 「這本書，就是我試著在咖啡專業人士與咖啡愛好者之間，建立語言與知識的橋樑。我利用本書解釋我們感官系統背後的科學原理，並提供咖啡感官科學界的「國情報告」，同時利用各種練習幫助各位（1）獲得感官體驗，（2）利用咖啡業界的名詞稱呼這些體驗，幫助各位開發味蕾。在此過程，便能一點一滴揭開風味關鍵字的神秘面紗，並讓你獲得四處探索新咖啡與找尋偏愛風味的導航工具。」 ──潔西卡‧伊斯托（Jessica Easto） 沒有任何一種單一風味可以稱為「咖啡」 品飲一杯咖啡是一場多重感官的體驗，各位如果蒙著眼啜飲一口咖啡，的確不太可能誤認為其他飲品，但咖啡其實包含了數百種味道與香氣分子——許多甚至尚未被科學界辨識——共同構成了一種複雜且層次豐富的體驗。尤其是現代後製處理與烘焙技術趨勢，為專注於保存咖啡豆本身風味特質，各位面前的那杯咖啡，尚蘊藏著無數等待發掘的風味。 我們簡直可以說是被低品質咖啡淹沒？ 為什麼市面上充斥苦味單調的咖啡？更糟糕的是，把咖啡豆烘焙到極致一直以來都是一種品質標準。多數消費者希望產品擁有穩定不變的味道，而想要咖啡豆也做到這一點，最簡單且最合乎成本效益的方式就是抹除一切特色。某些精品咖啡連鎖店也是採用此方式。這樣的咖啡豆就是油膩、極苦且焦黑。這類據說啟發自傳統義大利咖啡（卻一點也沒有義大利咖啡的影子）的風格，在美國與其他世界許多地方幾乎無處不在。它扭曲了我們對於咖啡風味的認識，咖啡風味的潛力被大大誤解了。 咖啡的風味是一個謎？ 我們的大腦會在同一時間解碼來自味覺、觸覺和嗅覺的資訊，並由此創造一個充滿細節的故事，如同「閱讀」一則融合一體的感知。風味就是如此。 當我們走進一間葡萄酒吧時，不會感受到迎面撲來的酒香。但是，走進一間咖啡店，總是會有熟悉且誘人的咖啡香迎接，瀰漫四周、久久不散。這是每個站在店裡等待的我們必經的體驗。我們的觸覺也能偵測咖啡的重量、質地（醇厚度〔body〕）與溫度。 科學界從咖啡辨識出大約一萬兩千種我們感官能夠感受到的化合物。世界咖啡研究中心與精品咖啡協會的共同合作，已辨識且編碼了咖啡的110種風味屬性，並進一步劃分為九大類型：烘焙、辛香料、堅果／可可、甜、花朵、水果、酸／發酵、綠色／植蔬與其他（化學與紙／黴味）。 咖啡文化與風味 咖啡文化在世界各地的變化範圍巨大，即使是在同一個國家，也能有顯著差異。例如，美國工藝咖啡產業普遍珍視複雜風味（也就是能一次嘗到多種風味），以及明顯且能與其他味道相互平衡的酸質。 世界其他地區的人們，都以其他相當不同的方式製作咖啡。例如，傳統土耳其咖啡使用極細咖啡粉，並以專門設計的銅壺沖煮。這種沖煮方式能做出濃烈且口感醇厚的咖啡，並帶有獨特的泡沫。 為何要（以及應該）鍛練味覺感知？ 味覺偏好是透過學習社會行為而來，以此產生的判斷與行為將逐漸變成習慣，再慢慢成為多數人幾乎無意識的行為。我們也通常沒有理由回過頭想想自己味覺是如何隨著一年年過去而改變，或者一開始是如何養成。 在作者開始喝咖啡之前，從來沒有思考過我的味蕾，但當作者在追求沖煮出一杯完美咖啡，試著評估萃取狀態，並在每一杯咖啡發現新風味的過程中找到樂趣時，很快就意識到重要的兩課：（1）味蕾因自身經驗而受限，（2）能利用有意識地收集參考風味，改變味蕾。 獲取自己的風味關鍵字 為什麼以「明亮」、「閃耀活潑」（sparkling）等關鍵字形容以酸質為主導的咖啡？ 為什麼日曬咖啡豆的風味有時會被批評為「單調」，水洗咖啡豆則常被形容為「乾淨」？ 我們在精品咖啡店與咖啡豆袋上應該都見過一些風味關鍵字，例如巧克力、核桃、草莓，但往往只是拼湊出感官科學的碎片，或是缺乏能夠完整理解的資訊，我們更可能因為嘗不到字面所說的風味而感到失望。 事實上，這些風味關鍵字描述的是某個時刻的風味──用某一種特定的水、以特定的方式沖煮，並在某個特定的時間內品飲。咖啡風味就像不斷移動的箭靶，想要為一個風味不斷產生細微變化的東西寫下關鍵字，實在很困難。 其實大多數咖啡風味關鍵字都很幽微，因為咖啡很少像陳年老酒般強烈衝擊感官。有意識的品飲者必須透過練習，才能開發感官技巧。任何人都能成為更厲害的品飲者。
【電子書】蔬食料理聖經（上）
這是一本非典型食譜書！以蔬菜為主角的健康美味提案：50+家庭食譜 × 150+烹飪技巧 × 100%植物科學We are what we eat!!你真的認識每天吃的蔬菜嗎？從產地、生物學、烹飪技術到美味食譜，帶你發掘蔬菜美味本質的無限可能。本書深入研究蔬菜類別，從根莖類到豆類，再到綠葉蔬菜等。作者夏馬介紹了15類蔬菜的產地、生物學和獨有特徵，幫助在家下廚的你更懂得如何去選擇、儲存及烹飪。上百道富有創意而平易近人的食譜，利用常見和罕見的蔬菜，讓餐點更多樣化，提供你美味和營養兼具的家常烹飪靈感。──深入剖析蔬菜的營養、歷史與文化背景──本書不只是食譜，更是一場「蔬菜的知識探索」。每類蔬菜章節不僅介紹它們的營養價值，還包含其歷史背景、產地與文化影響，讓你從不同角度理解蔬菜魅力。──結合科學、營養與實驗精神，發揮蔬菜最高潛力──結合「農業」、「食品科學」與「烹飪藝術」，提供最佳烹飪方法，讓蔬菜發揮最大風味。▌食材化學揭祕：為何切洋蔥讓人流淚？為何綠葉蔬菜跟番茄放一起容易爛？▌食品保存學：哪些蔬菜適合冷藏？哪些適合室溫存放？▌營養吸收原理：維生素A、D、E和K結合油脂食用才能有效吸收。▌烹飪物理學：焦糖化和梅納反應如何影響蔬菜的風味與色澤？──獨家「廚師筆記」與「烹飪祕訣」，提升料理細節──每類蔬菜皆有「烹飪祕訣」，每道食譜也附有「烹飪漫談」與「廚師筆記」，作者不藏私分享經年累月的珍貴經驗，這些小技巧能幫助你更輕鬆掌握烹調方法，提升料理成功率。本書的編排、研究和精心策畫的內容，呈現出一種全新型態的參考型食譜書。所有令人食指大動的料理美照也皆出自作者之手，搭配清楚易懂的教學插圖，視覺型學習者絕對會愛不釋手。這本食譜書是來自重量級料理高手的嘔心瀝血之作，絕對值得收入你的食譜書架，更將成為你一年四季、年復一年都會反覆翻閱的實用指南。※本書下冊主題為：瓜類、豆類、果實、馬鈴薯與根莖篇
【電子書】生活美學家的料理風景
//美的漣漪⋯⋯分享餐桌記事、人生感悟、尋夢旅程。//美的漣漪；美的日常⋯⋯分享如何從料理的煙火中發現愛、美、喜悅。漫遊料理日常、品嚐異鄉的美食風情畫、細說在廚房築夢的歷程，熬煮出五味雜陳的人生。二十年前，從小小的料理工作室開始，至今天發展成六個品牌；走過如餐桌上的甜酸苦辣，把熱愛變成工作，成為自己嚮往的那個狀態。她的歷程，讓你相信餐桌是美的日常，也是夢想的可能。本書特色-由香港「生活美學空間Aesthetic Lifestyle Atelier」及生活美學手帖《Ripple…漣漪》創辦人所書寫的料理及生活日誌，把廚房中、餐桌上的幸福以優雅文字及美麗相片展現，推廣「在日常中培養美感」的理念
【電子書】10分鐘減醣菜：超輕鬆就瘦下12公斤的瞬食美味152，健康減脂的三餐與常備菜提案
風靡日本瞬食減重法！隨隨便便吃出瘦體質！正確飲食比少吃更重要！蛋白質主菜+維生素B群配菜將兩種常備菜任意組合就OK！省時、簡單、吃飽飽也能瘦！社群追蹤人數42.7萬人！成功案例2500人以上！不需運動！不挨餓！不復胖！正常飲食瘦身，就能減掉12公斤！只要微波就好、煎熟即可、攪拌而已、罐頭也OK超偷懶簡單瘦身！10分鐘快速完成減醣菜健康&美麗都兼顧！美味自由配！瞬食瘦身菜單全收錄！152道肉類、海鮮、水煮罐頭、雞蛋、豆類、蔬菜、湯品、甜點10分鐘上菜✓省時3步驟X簡單易上手！✓假日做好常備菜+平日快速料理✓標示冷藏、冷凍保存期，製作調理包，解凍加熱即食✓標示一人份的醣分、蛋白質，不須計算熱量！
【電子書】10分鐘減醣菜
風靡日本瞬食減重法！隨隨便便吃出瘦體質！正確飲食比少吃更重要！蛋白質主菜+維生素B群配菜將兩種常備菜任意組合就OK！省時、簡單、吃飽飽也能瘦！社群追蹤人數42.7萬人！成功案例2500人以上！不需運動！不挨餓！不復胖！正常飲食瘦身，就能減掉12公斤！只要微波就好、煎熟即可、攪拌而已、罐頭也OK超偷懶簡單瘦身！10分鐘快速完成減醣菜健康&美麗都兼顧！美味自由配！瞬食瘦身菜單全收錄！152道肉類、海鮮、水煮罐頭、雞蛋、豆類、蔬菜、湯品、甜點10分鐘上菜✓省時3步驟X簡單易上手！✓假日做好常備菜+平日快速料理✓標示冷藏、冷凍保存期，製作調理包，解凍加熱即食✓標示一人份的醣分、蛋白質，不須計算熱量！
【電子書】台灣胃看香港餐桌
第一本用「五感」比對港台常民餐桌的美味札記！以嗅覺、味覺、觸覺、視覺和聽覺角度切入立體了解香港飲食文化與底蘊◤ 敬請留意！！本書不適合半夜讀，會越看越餓…… ◢以實拍照與插畫舖排，長達384頁開箱解讀香港飲饌風景和人情味蒐羅各類主食和菜品、食材講究、湯水食養智慧、港點、飲品等帶你到香港走一趟有深度的美食之旅，並感受港台文化的各異其趣包周Bow.Chou是飲食作家、餐飲品牌形象企劃，數年前從台灣到香港長居生活，因著思鄉的台灣胃而開啟飲食探索之旅，2022年底出版《四季裡的港式湯水圖鑑》深受好評，後來她更深入研究香港常民餐桌，藉由長時間走訪親身了解，以「五感」梳理出香港飲食多元融匯的樣貌，同時更深刻地喚起她對台灣味的思與念，將有趣的文化踏查和比對集結成書。「人在異鄉，要如何照顧自己？胃安好了，心就安。」───包周Bow.Chou【Chapter1嗅覺．速度與效率】在香港，有許多為了解決「時間不夠」而生的效率型食肆，例如街頭小吃、茶餐廳、粉麵店等飮食小店，本章將帶您探索以「快、 靚、平」為特色的常民飮食，以及其中的故事和有意思的港台文化比對，還有各種源自食物的迷人香氣。．香港電影《食神》裡的雜碎麵是什麼？認識平民美味嗱喳麵、車仔麵．兩餸飯與三餸飯的香港家常滋味，近似台灣的自助餐便當，但飯量驚人？．藏於麵底的港式雲吞，和台灣餛飩湯哪裡不一樣？．煎麵餅的多重宇宙與港台比對：港式肉絲炒麵、潮州糖醋麵及台式麵線煎．令人食指大動的香港街頭小吃：燒賣、腸粉、魚漿製品如何製作？．非常講究牛肉部位的香港清湯腩，怎麼點、如何享用？．講求用餐速度的茶餐廳不提供港式點心，那要點什麼？．每樣都讓人想吃的港式麵包糕點及西點介紹大集合！！【Chapter2味覺．食材與調味品】香港匯聚了東西方的多元族裔人口，來自各地的風味元素遇上多種類型的烹飪技巧，相互交融之下，演變為專屬於香港的味道，尤其偏好濃烈且層次分明的風味堆疊，以及豪氣的食材使用與混搭；即使是已醃漬入味的食材，烹調後仍會搭配調味品和沾醬享用，藉此提升整體層次。本章將介紹香港飮食中常見的食材和調味品，引你了解香港風味的特殊魅力。．認識香港麵底圖鑑：鹼水生麵、乾製麵、油炸麵、日曬、米製粉麵．豆製品在港台都有，香港人如何品嚐豆腐，豆製品又有哪些豐富種類？．香港人超懂海味：看看發酵海鮮醬、乾貨的時間風味，和台灣有何不同？．酸酸的「喼汁」遇上東西方料理：陳皮牛肉丸、豉油西餐鐵板牛排．香港做月子吃豬腳薑，看看他們對於用醋的講究是什麼～．餐桌上的各種辣醬、調味品與醬料、醃菜，以及豉油的魅力【Chapter3觸覺．口感與質地】對於香港人來說，特別在意飲食中口感質地和烹煮程度，不僅是評斷食物好壞的重要標準之一，甚至與味道評價同等重要。比方煲粥要綿、炒麵飯要乾身（不帶湯汁）有鑊氣、肉類海鮮及蛋白質食物要滑；對於口感也很講究，例如蔬菜瓜果要爽、油炸及烘烤要脆或鬆化、該彈牙的麵食要煙韌；湯水味道得濃郁卻不濃稠，滋養類的湯水則要潤而不膩。飮食的口感不只是對食物的描述，更是對烹飪方式的要求。本章節透過形容食物的口感與質地的詞彙，帶你吃懂香港的飮食偏好。★滑與嚡（滑嫩與乾柴）、腍與煙韌（軟嫩及嚼勁）、爽與脆（咀嚼的爽快感），還有綿（綿密的廣東粥），看看港台的菜品、粥品的製作與品嚐樂趣，最後是香港人最擅長煲的滋潤湯品，除了質地潤口，更藏有四季養生的食補學問★【Chapter4視和聽．飲食與交流】集結多種族裔人口的香港，在多元文化的薰陶下不斷融匯與進化，展現飲食面貌的多樣性，當地人的快節奏與追求效率形塑出俐落溝通的爽朗風格，因為平時生活繁忙，廣東話的聲調相對短促，並且在不同飮食場域有著各自快與慢的交流方式。本章將從聽覺到視覺，多方探索香港的溝通習慣、飮食融匯之美，以及香港的正宗風味。．飲茶要慢慢「歎」，茶樓除了燒賣還能解鎖哪些點心？．香港知名的燒味文化，除了叉燒與燒肉之外不可錯過的美味攻略．感受香港大排檔（類似台灣熱炒的場域）熱鬧又貼地的煙火氣息．打甂爐（吃火鍋）從湯底、配料到烹煮時間的諸般講究．融入香港的潮州飲食、上海飲食，因應在地的重新演繹．香港節慶裡的飲食故事和習俗，看看他們過節吃什麼？書中還收錄作者推薦的好味店家資訊，以及港台飲食名稱對照附錄，無論想到香港旅遊踩點，或對港台飲食想多加了解的讀者都適讀。
【電子書】下班後只想輕鬆煮200【經典上菜版】
榮獲第三屆日本料理食譜大賞！口碑熱銷17萬冊！日本暢銷食譜作家 ╳ 大賞得主一次集結聰明省荷包․健康又美味的超實用食譜 【特別收錄】●30道人氣常備小菜●20道暖心好做湯品●10種萬用醬汁配方【本書特色】●3種食材就OK●15分鐘內完成●1盤搞定一餐●新手掌廚零失誤「每天下班，總是拖著疲憊的身子回家，早已吃膩了外食，想到下廚做菜，飯後又要整理就覺得既麻煩又困難……」我們為了讓你能天天吃得健康又美味，特別整理出最好做、最省時、備料最少，光看就讓人食指大動的200道超人氣料理，並按照豬肉、牛肉、雞肉、海鮮、蔬菜、蛋、豆製品等食材關鍵字提供快速索引，讓你可以視當天心情選擇想吃的菜色，就算是新手，也能馬上端出一桌好菜！CP值最高！忙碌的日子最好用！簡單就能做出大廚級菜色●學會這3招，新手掌廚也能出好菜蓋上鍋蓋蒸煮 / 煎出最Q軟多汁的肉 / 微波一下再烤就行了●只需平底鍋，一鍋到底方便又省力定番 / 燉煮 / 煎炙 / 油炸 / 蒸煮，免換鍋煮出家常好味道●最多只要3種食材，做出豐富美味菜色免花時間備料，冰箱隨手拿也能做出讓人滿足的料理●只花15分鐘，忙碌日子裡的省時妙技縮短烹調時間，下班回家後立刻就能端上桌●一盤搞定一餐，製作省時飯後整理也輕鬆簡易飯、麵料理，大份量的滿足，是最佳的常備選擇●善用烹調器具，快速分工處理主食與小菜燒烤器/微波爐/小烤箱，善用器具讓晚餐一下就完成
【電子書】下班後只想輕鬆煮200：1鍋到底╳省時3步驟，22位人氣料理家的日常好食
榮獲第三屆日本料理食譜大賞！口碑熱銷17萬冊！日本暢銷食譜作家 ╳ 大賞得主一次集結聰明省荷包․健康又美味的超實用食譜 【特別收錄】●30道人氣常備小菜●20道暖心好做湯品●10種萬用醬汁配方【本書特色】●3種食材就OK●15分鐘內完成●1盤搞定一餐●新手掌廚零失誤「每天下班，總是拖著疲憊的身子回家，早已吃膩了外食，想到下廚做菜，飯後又要整理就覺得既麻煩又困難……」我們為了讓你能天天吃得健康又美味，特別整理出最好做、最省時、備料最少，光看就讓人食指大動的200道超人氣料理，並按照豬肉、牛肉、雞肉、海鮮、蔬菜、蛋、豆製品等食材關鍵字提供快速索引，讓你可以視當天心情選擇想吃的菜色，就算是新手，也能馬上端出一桌好菜！CP值最高！忙碌的日子最好用！簡單就能做出大廚級菜色●學會這3招，新手掌廚也能出好菜蓋上鍋蓋蒸煮 / 煎出最Q軟多汁的肉 / 微波一下再烤就行了●只需平底鍋，一鍋到底方便又省力定番 / 燉煮 / 煎炙 / 油炸 / 蒸煮，免換鍋煮出家常好味道●最多只要3種食材，做出豐富美味菜色免花時間備料，冰箱隨手拿也能做出讓人滿足的料理●只花15分鐘，忙碌日子裡的省時妙技縮短烹調時間，下班回家後立刻就能端上桌●一盤搞定一餐，製作省時飯後整理也輕鬆簡易飯、麵料理，大份量的滿足，是最佳的常備選擇●善用烹調器具，快速分工處理主食與小菜燒烤器/微波爐/小烤箱，善用器具讓晚餐一下就完成
【電子書】10分鐘上菜！美味家庭料理
口水雞、北京烤鴨、香菇燒賣、酥炸蝦球…… ＼＼這些料理全都10分鐘就能完成！／／ 忙碌煮夫、煮婦必學！下班後快速開飯！ 使用冰箱現有食材，就能做出美味料理。 熟食、沙拉、麵飯類料理、下酒菜， 你想吃到的料理應有盡有， 餐桌上的菜色不再單一無聊！ ｜省時祕訣｜ #使用市售調味料與高湯粉 #使用耐熱袋完成事前準備 #利用微波爐或電鍋加熱 ｜擺盤技巧｜ 技巧1 堆出高度 中間堆高的方式，透過立體感來增加分量及創造美感。 技巧2 平均分散 將各式食材平均分散擺盤，讓配色更加均勻。 技巧3 錯開擺盤 切片狀食材交錯堆疊鋪在盤面，營造出層次感。 技巧4 配料增色 利用蔬菜或配料增加料理顏色，同時能夠引起食慾。 ｜食譜特色｜ ★作者為現役百貨公司地下美食街食譜開發員，透過不斷的研發、試菜，研究出簡單、美味、省時的家庭料理。 ★從配菜、沙拉、飯類、麵類到下酒菜，不同料理一應俱全。 ★食譜標記料理所需花費時間及使用器具，並且每道料理皆有小提醒，新手準備也不會手忙腳亂。 *-*-*-*-*-*-*-*-*-*-* 今天要煮哪道料理呢？ ｜更多尖端食譜推薦｜ ★1：1：1的調味魔法 ★戈登．拉姆齊10分鐘上菜 ★四季喝好湯：改善失眠、緩解疼痛等23種症狀的55道暖心湯 ★蔬食早午餐：義大利麵、沙拉、三明治，70道週末的居家異國料理 ★飯前一碗！低卡減醣瘦身湯：64道低負擔、高滿足的常備湯料理 ★增肌減脂・一盤搞定 ★幸福韓食：81道人氣家常美味！ ★不開瓦斯也會煮！202道微波爐料理
【電子書】10分鐘上菜！美味家庭料理
口水雞、北京烤鴨、香菇燒賣、酥炸蝦球…… ＼＼這些料理全都10分鐘就能完成！／／ 忙碌煮夫、煮婦必學！下班後快速開飯！ 使用冰箱現有食材，就能做出美味料理。 熟食、沙拉、麵飯類料理、下酒菜， 你想吃到的料理應有盡有， 餐桌上的菜色不再單一無聊！ ｜省時祕訣｜ #使用市售調味料與高湯粉 #使用耐熱袋完成事前準備 #利用微波爐或電鍋加熱 ｜擺盤技巧｜ 技巧1 堆出高度 中間堆高的方式，透過立體感來增加分量及創造美感。 技巧2 平均分散 將各式食材平均分散擺盤，讓配色更加均勻。 技巧3 錯開擺盤 切片狀食材交錯堆疊鋪在盤面，營造出層次感。 技巧4 配料增色 利用蔬菜或配料增加料理顏色，同時能夠引起食慾。 ｜食譜特色｜ ★作者為現役百貨公司地下美食街食譜開發員，透過不斷的研發、試菜，研究出簡單、美味、省時的家庭料理。 ★從配菜、沙拉、飯類、麵類到下酒菜，不同料理一應俱全。 ★食譜標記料理所需花費時間及使用器具，並且每道料理皆有小提醒，新手準備也不會手忙腳亂。 *-*-*-*-*-*-*-*-*-*-* 今天要煮哪道料理呢？ ｜更多尖端食譜推薦｜ ★1：1：1的調味魔法 ★戈登．拉姆齊10分鐘上菜 ★四季喝好湯：改善失眠、緩解疼痛等23種症狀的55道暖心湯 ★蔬食早午餐：義大利麵、沙拉、三明治，70道週末的居家異國料理 ★飯前一碗！低卡減醣瘦身湯：64道低負擔、高滿足的常備湯料理 ★增肌減脂・一盤搞定 ★幸福韓食：81道人氣家常美味！ ★不開瓦斯也會煮！202道微波爐料理
【電子書】義式經典！佛卡夏的美味祕密
不藏私公開！第一本結合營業配方的「佛卡夏FOCACCIA」專書，帶你從自養酵種、低溫發酵、塑形烘焙到延伸吃法，輕鬆解鎖美食王國義大利最愛的國民麵包！外脆內軟、香氣噴發！還可以做成披薩、三明治、沙拉等多樣美味。巧兒灶咖、呂昇達、陳永信、張錫源、賴彥翰、Cecillia優雅過生活、愛上早餐Ilisa Liu、Winnie老師的玩味煮義、貝拉嚕那＆Bella.Luna，齊聲推薦──「融合義大利百年麵包工法與科學實驗實作比照，本書堪稱佛卡夏聖經！」是什麼樣的麵包，除了在麵包店人人搶購，更是早午餐店的人氣冠軍？是什麼樣的美味，能夠讓世界麵包冠軍、專家職人、家庭烘焙達人都忍不住跟著做？只要你喜歡做麵包、賣麵包或是吃麵包，就絕不能錯過這款義式經典──「佛卡夏」！佛卡夏是一種有著薄脆外皮、鬆軟又有嚼勁的橄欖油麵包，可以加入番茄、馬鈴薯、培根等食材，做出各式各樣的迷人口味；它更是「披薩」的餅皮前身，能夠完美應用在輕食料理，夾入手撕豬肉、烤蔬菜燉肉醬等做成三明治、披薩，美味飽足！本書是40年烘焙經驗的韓國人氣名師洪相基，經過多年實作與授課的終極筆記，從職人才知道的佛卡夏製作技巧，到提升產能、操作性的營業配方，完整收錄！除了如何用冷藏的「低溫發酵法」，讓麵包更加保水濕潤、有彈性的密技， 還包含了水解法、義大利種、波蘭種等「前置酵種」的教學，引領出別具特色的發酵香氣，做出風味更好、高含水且大孔洞的極致美味！不論是以整盤烤盤烘焙，再分切成小塊食用的經典原味佛卡夏，還是加入各式蔬菜、香料、起司，形塑成圓形、三角形的熱門款佛卡夏， 本書共有33種配方與應用，帶你用一本書，掌握佛卡夏的所有美味祕密！本書特色◎義大利佛卡夏全攻略！從麵團製作到發酵烘焙，網羅所有必備知識與絕竅。◎從科學認識低溫發酵！探究溫度時間的影響力，讓麵包發揮完美發酵風味。◎從零開始自養發酵種！水解法x義大利種x波蘭種，掌握獨特風味的關鍵。◎烘焙師獨家研發配方！21種從基本到變化食譜，突破對佛卡夏的味道想像。◎麵包製程全步驟圖解！看圖就能理解動作技巧，成功做出專業職人的手藝。◎餐廳等級麵包應用法！運用半烘焙冷凍麵團，快速做出豐盛三明治與披薩。烘焙好手‧熱烈推薦 （依姓氏筆畫排序）融合義大利百年麵包工法與科學實驗實作比照，從酵種育成、食譜變化跟生產流程分析，本書堪稱佛卡夏聖經！──巧兒灶咖｜烘焙職人冷藏發酵是麵包風味的鑰匙，而佛卡夏更因時間的淬煉展現層次。本書深入揭開佛卡夏的美味祕密，結合冷藏發酵技巧，讓每一口都帶著極致的香氣與韌性，成為烘焙愛好者的必讀之作。──呂昇達｜統一麵粉烘焙技術顧問本書從製作佛卡夏基礎到各式變化都詳細記錄，無論是麵包烘焙新手或老手，都能從中吸收到實用的知識和技巧喔！──貝拉嚕那＆Bella.Luna｜料理生活家在旅居義大利的日子，佛卡夏的香氣與彈韌口感深深打動了我。本書用科學與經驗揭露其精髓，讓我也能還原那份美味！──范麗雯｜Winnie老師的玩味煮義主理人義大利許多特色麵包，一直深受全世界麵包迷的喜愛，在洪相基主廚多年的經驗分享下，讓你重新體驗迷人美味的麵包世界。──陳永信｜2015世界麵包大賽冠軍 一本以佛卡夏為主的書籍，精細的內容及豐富的圖解，熟成的技法打開了佛卡夏之門，非常推薦極專業主題的烘焙書籍。──張錫源Aaron｜烘焙職人不愧是有40年烘焙經驗的洪師傅，將佛卡夏從原料、製程、發酵、烘烤到變化，完整呈現在此書中，絕對值得推薦給您！──賴彥翰｜Maison kayer梅森凱瑟-西點主廚透過烘焙大師不藏私的武功秘笈，解鎖做出極致美味佛卡夏的關鍵秘訣，從麵包新手到職人高手都受用！──Cecillia優雅過生活｜食譜作家跟著主廚「低溫發酵」製作佛卡夏，好上手又好驚艷！高含水大孔洞的極致口感、豐富多樣的風味應用，是美味佛卡夏必收寶典。──Ilisa Liu｜《今天開始愛上早餐》作者
【電子書】美味上桌前
當您的桌位已準備好，當您的美味上桌前——一道菜的出餐，含有幕後每一位廚師、侍者、洗碗工、農夫、配送員的辛勞，一道菜的美味，飽含從業勞動者的心血與人情！食材╳配送╳備料╳喊單╳擺盤╳出餐畜牧業者╳菜農╳配送司機╳星級主廚╳廚師╳洗碗工╳侍者直擊餐飲供應鏈現場，品嘗餐盤裡的人生滋味——「這道菜是他們的人生、這一周與這一天的總結。」＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝在一個尋常的夜晚、一間餐廳裡，一桌食客向服務生點了餐。這是每一間餐廳在每一晚都會發生無數次的平常事件。然而，平常上餐廳的顧客，會知道眼前這道料理得花多少功夫才能做出來嗎？有誰能真正理解，光是一道菜，就包含多少人的苦心、創意與合作？一道餐點需要每一位廚房成員精準的合作才能完成，具體來說，到底怎麼樣把上菜前的每一個流程拼圖拼起來？◎新的烹調方式與新的菜色，該怎麼溝通與指示，才能傳達給廚師？◎農場如何判斷種什麼、種多少，與市場供需達成巧妙平衡？◎生產商如何處理來自數十位主廚顧客的訂單，貨品要如何包裝與送貨？◎餐飲供應鏈依賴運輸配送，司機不只送貨，還兼具協調貨源功能？◎餐廳內場究竟是在什麼時節，用什麼方式購買農漁牧產品？◎廚師們如何精準把一道菜裡各自料理的食材準備好，分別維持正確的溫度？◎侍者如何只從點菜就能分辨顧客的口味喜好，讓稀客成為熟客？為了一探餐飲供應鏈的產業流程與工作內容，身為美食記者的安德魯．傅利曼帶領讀者進入一家位於芝加哥的精緻餐飲（fine-dining）餐廳——「緣滿」的廚房，並從當周主菜的上菜流程回溯，採訪各流程的從業人員，細數餐點背後的勞動付出，為當代餐飲業、現代農業和食材供應鏈描繪出鮮明的側寫。●本書除了一窺內場廚師們巧妙的協力合作，以及大都市的食材供應鏈外，更描述了餐飲從業者們的入行契機，以及他們在美國餐飲業環境中經歷的各種掙扎、嘗試與領悟，有時也包含失敗。這批從業人員有：經營餐廳的星級主廚、主管廚房的行政主廚、實際下手做菜的副主廚與二廚、負責上菜的侍者、以及出餐流程中最不可或缺——提供乾淨碗盤的洗碗工。甚至將我們帶出廚房，往餐飲產業生態的上游去，跟隨食材供應商，包括農場主、畜牧業者等維持餐廳營運的合作夥伴，從美國中西部的農田、到屠宰牛肉熟成的冷藏室、到密西根的葡萄酒莊園，最後搭上運送食材的貨車走遍芝加哥；這當中也包含美國農業、餐飲業不願公開承認的重要貢獻者──移民工的故事。●食物是創意、手藝與體力勞動的成果，而成果不只屬於經營者或主廚，也包括其他廚師、洗碗團隊與侍者群。除了餐廳，辛勞的還有農民、農場工人、生產商、送貨員、包裝工，以及許多不及備載的人。每一餐乃至於每一道菜皆如此。他們過起以餐廳為重心的生活，就像芝加哥公牛隊球員繞開防守灌籃，讓人瞠目結舌一樣，他們在自己的地盤盡情發光，他們的廚藝與才情，人人都看得見。這些故事最後都匯聚到了「緣滿」這間餐廳、這道當周主菜之中。最終，「緣滿」雖如美國餐飲業一顆閃亮的流星，但它的經營理念仍會透過這些曾經的餐廳成員，繼續在這個產業傳承下去。＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝【產業供應鏈少不了的這些人與那些事】●外場侍者／努莎．愛拉米（30歲出頭，伊朗裔美國人）如果客人一看就是吃貨，我不太對餐點介紹多費唇舌，免得好像在暗示心高氣傲的吃貨不懂吃，連法式蒜泥蛋黃醬跟西班牙紅椒堅果醬都分不出來。而對於熱情的嘗鮮客，則會灌輸內行人才懂的食材與備餐方式等入門知識，提供各式搭餐酒的建議，並引導客人提問。——很難解釋我到底怎麼知道的，但好的侍者具備這種條件，而你知道那桌有什麼需求。可能是客人的肢體語言，他們看我的方式，他們看起來興趣有多濃，還有桌邊的其他一切。●星級主廚／強尼．克拉克（55歲，美國中西部人）我一直是那種試著做別人沒做過的事的性格。大家都去西班牙或是日本，向大師學習。我的想法是，韓國有沒有哪裡是我可以工作的地方？我真的想做跟別人很不一樣的事，當時我對韓國一無所知。——這是我第一次在沒有人粗野無禮的廚房裡工作。這裡沒有競爭。不會有人試著踩到你頭上，沒有必要這麼做。沒有人鬼吼鬼叫。大家都和和氣氣做事，而且做得很好。我很喜歡那些把工作當成生活一環的主廚們。這是我的收穫——你可以為了快樂而煮。●洗碗工／布蘭卡．巴斯奎茲（49歲，厄瓜多移民）只會講西班牙語，因為一起同行的人選擇在芝加哥落腳於是就留在這間餐廳。回想當年，三十二歲移居美國時把孩子留在厄瓜多，便有五味雜陳的情緒：既有多年看不到女兒的苦楚，又有第一次見識到中西部的冬天時，一開始在雪裡玩得像個孩子的懷舊之情。——以前在厄瓜多的家鄉時，曾在一些傳統料理的餐廳工作，所以在敘述自己喜歡煮的菜時，還會表現出職業廚師的習慣，重現刻在肌肉記憶中的反覆動作。手舞足蹈，模仿每一道菜準備的過程。●農產品配送司機／馬克．霍夫麥斯特（60歲，老芝加哥人）馬克的超能力：大部分的工作都不用手機的幫忙。他就靠自己的眼睛和一支原子筆檢查箱子，確定貨都備好了。但他對科技不信邪的作法偶爾也會搞到自己──譬如少拿一箱玉米。不像許多同行都會用路線導航，他知道這座城市的每一個角落，他不需要什麼三小GPS。——我學到，反正貨就是要下車我們一定是空車回去農場……我喜歡我的工作……這不是裝出來的。要我坐定我真的做不來。我從來沒有認真考慮坐辦公室。現在這樣我很滿意。
【電子書】撕絲入口！辣媽Shania的秒殺手撕麵包【美味長銷版】
【麵包機／攪拌器都OK】方形模、圓形模、中空模，全部適用將麵糰分成小塊放入模型中，掰開、撕下，大口咬，綿密的口感讓人欲罷不能，這就是手撕麵包的魅力！樸實好吃，是手撕麵包的魅力！網友票選前三名的香蒜奶油、芋泥辮子、巧克力手撕，還有焦糖核桃、蔥花肉鬆與抹茶紅豆麻糬等夢幻品項，一次登場！自製麵包常因為天然無添加，容易變得又乾又硬，手撕麵包因為體積大，能最高程度地擁有保水性和柔軟度，無需複雜的整形工序，搭配模具就能輕鬆烘烤，即使隔日回烤做為早餐，依舊美味！🍞整形方法簡單！將麵糰放入基本模具，再烤即完成。無論自家享用或送給親朋好友都適合。🍞步驟詳細完整！只要跟著圖文一起做，即使是第一次做麵包的人，也能快速上手，成就感十足。🍞分量拿捏自如！不用擔心麵包一口氣做太多吃不完，天使模具烤1人份也沒問題。🍞12道手撕麵包影音版 QR Code！跟著影片、反覆回看學做手撕包。【加碼單元】「迷你天使模具」──體積小巧、方便堆疊的模具，輕鬆製作少分量的麵包，口味多變吃不膩。【特別企劃】「自製鹽麴與甘酒」──辣媽教你如何製作出大人風的鹽麴與甘酒麵包！
【電子書】精品咖啡修行者
每一次沖煮，都是一次創作。 「要沖煮出好的咖啡飲品，靠的不只是感官或直覺的表現，也不是依賴複製其他咖啡師的曲線或沖煮技巧，而是能否依據現有的咖啡條件與器具選擇研磨方式與沖煮計畫，手作一杯美味的咖啡……提升自我技巧，指的絕對是概念的提升。」 正如朱明德老師這段話，咖啡師必須真正了解咖啡製作的基本脈絡與認知，然後加以拆解，才能靈活運用，他在第四本著作中，同樣無私分享了大量的咖啡手札，其中有他的心路歷程、透徹觀察，也有深切反思與市場剖析，以及一次又一次無比寶貴的實驗成果。 烘豆模式真能複製貼上嗎？烘豆概念這兩三年出現了哪些劇烈轉變？不同的手沖壺彎嘴設計如何影響沖煮？虹吸怎樣透過攪拌棒介入額外的動態來加速或緩和萃取？又為什麼說攪拌得宜，對於萃取會有很大的認知收穫？咖啡好不好可以用看的嗎？想開店的話，所謂合理的定價又該怎麼抓？ 在當今的飲品市場中，精品咖啡以其獨特的風味和精緻的製作工藝，吸引了無數咖啡愛好者的目光。從理性務實的心態出發，兩位抱持著相同教學理念「分享與傳承」的老師――咖啡大師朱明德和拉花冠軍周正中――在書中聯手分享他們最新的所思所想。 「用十種手法煮出一杯好咖啡，而不是用同一種方式煮十種咖啡。」〜〜隆重推薦〜〜朱老師對待咖啡用科學的方法解釋，卻用詩人一般的文學藝術來表達……他用最平實與自然的手藝，烘出了脫俗的評價與貴族氣質的馨香！――李興文（永遠的班長）朱明德老師是一位對咖啡懷抱無限熱情的修行者。他從十七歲便踏入這片芳香四溢的世界，憑藉著對風味的敏銳、對技藝的鑽研，成為台灣精品咖啡發展的重要推手。他用一杯杯風味獨特的咖啡，詮釋著文化與記憶，讓每位品嚐者都能在杯中找到故事。――何志偉（總統府副祕書長、中華精品咖啡交流協會榮譽理事長）在這一切講求快速的商業社會中、講求量產與利潤的咖啡商業模式下，雖然看似曲高和寡，朱明德老師始終無怨無悔地推動著精品咖啡文化，誠如書名，是一位精品咖啡文化的修行者，著實令人由衷敬佩。――張嘉哲（南投市市長）朱老師的著作從《精品咖啡不外帶》到《精品咖啡修行者》，可謂咖啡大師的畢生經驗與技術傳承。每一本都給予許多啟發，讓喜愛咖啡的追隨者有了重新認知與刷新自身對於咖啡的了解及熱愛。――周綉美（台北大學餐飲管理系教授）這不只是一本講述咖啡技術的書，更是一場關於咖啡哲學的對話。――杜勇志（Driver咖啡器具設計研發總監）職人的榮譽感來自堅持，正是我在Ben哥身上看到的。――許華山（許華山建築師事務所主持建築師）《精品咖啡修行者》嚴格說來不是工具書，反而像是朱明德老師一路走來想告訴大家的心裡話。――鍾佩玲（台北市議員）在朱老師的書中每一段文字裡，彷彿當咖啡的香氣氤氳而起，雲霧輕繞，將我帶回那些埋藏已久的記憶深處。――維多夫人（維多利亞夫人骨瓷之家創辦人）從咖啡豆的種植、採收、販售、烘烤、萃取、品飲，每一環節都是道途。――林凱羚（知名聲優與配音講師）
【電子書】精品咖啡修行者：從選豆到萃取，咖啡職人的真誠獨白
每一次沖煮，都是一次創作。 「要沖煮出好的咖啡飲品，靠的不只是感官或直覺的表現，也不是依賴複製其他咖啡師的曲線或沖煮技巧，而是能否依據現有的咖啡條件與器具選擇研磨方式與沖煮計畫，手作一杯美味的咖啡……提升自我技巧，指的絕對是概念的提升。」 正如朱明德老師這段話，咖啡師必須真正了解咖啡製作的基本脈絡與認知，然後加以拆解，才能靈活運用，他在第四本著作中，同樣無私分享了大量的咖啡手札，其中有他的心路歷程、透徹觀察，也有深切反思與市場剖析，以及一次又一次無比寶貴的實驗成果。 烘豆模式真能複製貼上嗎？烘豆概念這兩三年出現了哪些劇烈轉變？不同的手沖壺彎嘴設計如何影響沖煮？虹吸怎樣透過攪拌棒介入額外的動態來加速或緩和萃取？又為什麼說攪拌得宜，對於萃取會有很大的認知收穫？咖啡好不好可以用看的嗎？想開店的話，所謂合理的定價又該怎麼抓？ 在當今的飲品市場中，精品咖啡以其獨特的風味和精緻的製作工藝，吸引了無數咖啡愛好者的目光。從理性務實的心態出發，兩位抱持著相同教學理念「分享與傳承」的老師――咖啡大師朱明德和拉花冠軍周正中――在書中聯手分享他們最新的所思所想。 「用十種手法煮出一杯好咖啡，而不是用同一種方式煮十種咖啡。」〜〜隆重推薦〜〜朱老師對待咖啡用科學的方法解釋，卻用詩人一般的文學藝術來表達……他用最平實與自然的手藝，烘出了脫俗的評價與貴族氣質的馨香！――李興文（永遠的班長）朱明德老師是一位對咖啡懷抱無限熱情的修行者。他從十七歲便踏入這片芳香四溢的世界，憑藉著對風味的敏銳、對技藝的鑽研，成為台灣精品咖啡發展的重要推手。他用一杯杯風味獨特的咖啡，詮釋著文化與記憶，讓每位品嚐者都能在杯中找到故事。――何志偉（總統府副祕書長、中華精品咖啡交流協會榮譽理事長）在這一切講求快速的商業社會中、講求量產與利潤的咖啡商業模式下，雖然看似曲高和寡，朱明德老師始終無怨無悔地推動著精品咖啡文化，誠如書名，是一位精品咖啡文化的修行者，著實令人由衷敬佩。――張嘉哲（南投市市長）朱老師的著作從《精品咖啡不外帶》到《精品咖啡修行者》，可謂咖啡大師的畢生經驗與技術傳承。每一本都給予許多啟發，讓喜愛咖啡的追隨者有了重新認知與刷新自身對於咖啡的了解及熱愛。――周綉美（台北大學餐飲管理系教授）這不只是一本講述咖啡技術的書，更是一場關於咖啡哲學的對話。――杜勇志（Driver咖啡器具設計研發總監）職人的榮譽感來自堅持，正是我在Ben哥身上看到的。――許華山（許華山建築師事務所主持建築師）《精品咖啡修行者》嚴格說來不是工具書，反而像是朱明德老師一路走來想告訴大家的心裡話。――鍾佩玲（台北市議員）在朱老師的書中每一段文字裡，彷彿當咖啡的香氣氤氳而起，雲霧輕繞，將我帶回那些埋藏已久的記憶深處。――維多夫人（維多利亞夫人骨瓷之家創辦人）從咖啡豆的種植、採收、販售、烘烤、萃取、品飲，每一環節都是道途。――林凱羚（知名聲優與配音講師）
【電子書】鈞媽零失敗：低敏．美味副食品
超人氣寶寶副食品美味秘訣大公開！善用原味高湯及食材鮮味，引出寶寶愛吃的香甜好味道。！嚴選40種食材，設計漸進式低敏副食品，方便測試過敏源。！以單一食材為基底，調配3～5道副食品，妥善運用食材。！每餐搭配3～5種食材，每天更換種類，幫助攝取多元營養。！搭配月齡．母乳哺餵．睡眠作息設計飲食表，輕鬆接軌副食品。〔適用0至2歲〕【鈞媽廚房小撇步，讓冷凍副食品和現煮一樣好吃的技巧】．技巧1：烹煮完後快速降溫煮完後，將副食品放在寬鍋或淺盤中，吹電風扇、冷氣或水中放冰塊隔水快速降溫，以保留養分。．技巧2：挑選甜度高的食材食物冷凍後，甜度會大幅下降，可在冷凍副食品加熱後可再添加現打水果泥，以增加甜度，如香蕉、蘋果。．技巧3：用食物夾鏈袋或真空封裝冷凍前可在分裝盒外加一層食物夾鏈袋，或以家用食品真空包裝機，將食物真空後再冷凍，以保持水分。．技巧4：用高湯取代水用高湯取代水，或是將有甜味的食材，如地瓜、紅蘿蔔、高麗菜等，加水煮熟，再連同蔬菜水一起打成泥。
【電子書】鈞媽零失敗 低敏．美味副食品（暢銷修訂版）
超人氣寶寶副食品美味秘訣大公開！善用原味高湯及食材鮮味，引出寶寶愛吃的香甜好味道。！嚴選40種食材，設計漸進式低敏副食品，方便測試過敏源。！以單一食材為基底，調配3～5道副食品，妥善運用食材。！每餐搭配3～5種食材，每天更換種類，幫助攝取多元營養。！搭配月齡．母乳哺餵．睡眠作息設計飲食表，輕鬆接軌副食品。〔適用0至2歲〕【鈞媽廚房小撇步，讓冷凍副食品和現煮一樣好吃的技巧】．技巧1：烹煮完後快速降溫煮完後，將副食品放在寬鍋或淺盤中，吹電風扇、冷氣或水中放冰塊隔水快速降溫，以保留養分。．技巧2：挑選甜度高的食材食物冷凍後，甜度會大幅下降，可在冷凍副食品加熱後可再添加現打水果泥，以增加甜度，如香蕉、蘋果。．技巧3：用食物夾鏈袋或真空封裝冷凍前可在分裝盒外加一層食物夾鏈袋，或以家用食品真空包裝機，將食物真空後再冷凍，以保持水分。．技巧4：用高湯取代水用高湯取代水，或是將有甜味的食材，如地瓜、紅蘿蔔、高麗菜等，加水煮熟，再連同蔬菜水一起打成泥。
【電子書】韓國人氣名廚＿102道蔬食咖啡廳料理
activity系列｜烹飪專屬美味，動手創造樂趣，感受身體狀態，開啟健康世界。＼＼韓國超人氣蔬食咖啡廳菜單！／／假日宅在家也能享受美好時光，做出熱門打卡咖啡廳料理！｜這本食譜適合這樣的你......｜◎ 想開咖啡廳的你◎ 乳糖不耐、素食飲用者◎ 在家也想享受咖啡廳時光｜食譜特色｜◎ 烘焙新手也能夠簡單上手◎ 重現咖啡廳人氣蔬食料理◎ 飲品、早午餐、甜點全都有｜食譜包含｜◎ DRINKCOFFEE 咖啡MILK-TEA 奶茶MILK / JUICE / ADE 牛奶 / 果汁 / 氣泡飲SMOOTHIE 果昔ICE FLAKES 刨冰◎ BRUNCHSOUP 湯SALAD 沙拉BUGER 漢堡SANDWICH 三明治BURRITO 墨西哥捲餅TOAST / PIZZA 吐司 / 披薩◎ DESSERTCOOKIE 餅乾MUFFIN 馬芬SCONE 司康BROWNIES 布朗尼TIRAMISU 提拉米蘇PUDDING 布丁「雖然是全素的蔬食料理，但卻能有許多不同種變化！」
【電子書】韓國人氣名廚：102道蔬食咖啡廳料理
activity系列｜烹飪專屬美味，動手創造樂趣，感受身體狀態，開啟健康世界。＼＼韓國超人氣蔬食咖啡廳菜單！／／假日宅在家也能享受美好時光，做出熱門打卡咖啡廳料理！｜這本食譜適合這樣的你......｜◎ 想開咖啡廳的你◎ 乳糖不耐、素食飲用者◎ 在家也想享受咖啡廳時光｜食譜特色｜◎ 烘焙新手也能夠簡單上手◎ 重現咖啡廳人氣蔬食料理◎ 飲品、早午餐、甜點全都有｜食譜包含｜◎ DRINKCOFFEE 咖啡MILK-TEA 奶茶MILK / JUICE / ADE 牛奶 / 果汁 / 氣泡飲SMOOTHIE 果昔ICE FLAKES 刨冰◎ BRUNCHSOUP 湯SALAD 沙拉BUGER 漢堡SANDWICH 三明治BURRITO 墨西哥捲餅TOAST / PIZZA 吐司 / 披薩◎ DESSERTCOOKIE 餅乾MUFFIN 馬芬SCONE 司康BROWNIES 布朗尼TIRAMISU 提拉米蘇PUDDING 布丁「雖然是全素的蔬食料理，但卻能有許多不同種變化！」
【電子書】料理的法則【經典修訂版】
［原書名：主廚的料理法則］什麼樣的廚藝，讓名人一致認可？比爾‧柯林頓 │尼爾森‧曼德拉│吉米‧巴菲特│安東尼‧霍普金斯│湯姆‧漢克│詹姆斯‧伍茲│奧立佛‧史東│滾石合唱團 │老布希從採買、切工、烹煮到調味，這麼多媽媽沒教，大廚沒說的關鍵常識▎舒肥、分子料裡日新月異，更加複雜，太多事要學了 ▎不花千元買大部頭，就能學會白宮主廚30年專業更多祕訣、寶貴經驗、及新手下廚必備正確常識●哪些事天天做，天天錯，難怪美味少一味？●料理祕訣｜器具選擇｜烹飪原理＆技巧｜調味法則｜專業術語＆流程｜餐廳管理每位料理人、主廚、饕客、美食家、餐飲從業人，系統學習，進入專業的快速鍵▌國際級國宴料理高手幫你上課本書出自30年經驗的白宮主廚，曾擔任老布希與柯林頓總統的總鋪師，服務過無數名人，包括：曼德拉、湯姆‧漢克斯、吉米‧巴菲特、安東尼‧霍普金斯、奧立佛‧史東、詹姆士‧伍茲、米克‧傑格、滾石合唱團、老布希等。現為加州洛杉磯使命大學廚藝學院系主任、烹飪教育學院主廚講師，專精廚藝教學，用30年老道經驗，傳授國宴級的料理鐵則與美味之道。▌主廚點破，哪些料理基本，天天做，卻天天錯？如何煮水？如何放鹽？如何按魚鱗辨識新鮮度？冷凍蝦最新鮮？肉要醃多久，如何知道醃太久？除了太白粉和奇異果，還有哪些方法可以軟化肉質？火燄不要大於鍋子？何時該先熱鍋，再倒油，何時放油不需熱鍋？廚房該有哪四種鹽？水滾後，加鹽可防止鑄鐵鍋留下斑痕？為何油炸前、煮高湯時不加鹽？為何煎魚不要太快翻面？原來煎透的蛋白質自然不沾鍋？萵苣用手剝才好吃？無鹽／有鹽奶油，該如何用？如何挑對馬鈴薯，燉煮不碎？學上這些，絕對受用一輩子！▌主廚提醒，跟專業學會煮出美味的撇步幾把好刀，勝過多把便宜刀？如何分辨油夠熱，只需丟進一塊小洋蔥？如何用手辨別三分熟與七分熟？鹽能降低苦味和酸味？酥脆配濃湯，辛辣配煙燻？焦糖化和梅納反應都是褐變反應，有何不同？哪個牛肉部位適合燒烤？哪個部位只適合濕式或混合式料理？什麼是乳化？如何用奶油幫醬汁乳化，更添美味？美化擺盤，有哪9種方法？▌主廚帶領，享受美味不可不知的美食常識酒和食物怎麼搭才好吃？Pinot Noir是百搭紅酒？如何閱讀葡萄酒標？啤酒和食物該如何配？皮爾森其實是較深拉格啤酒的一種？什麼食材冰凍後更好吃？為何乾式熟成牛肉如此頂級？只有USDA Prime才是業界認可高標牛肉？法式醬汁有哪五種母醬汁，又有那些衍伸子醬汁？▌主廚心法，新手職人常犯的十大錯誤廚房有哪些似是而非的謠言？番茄放在日照充足的窗邊可以變熟？新手常會鹽下得不夠，或時機不對？煮濃湯鍋子太小，造成結塊？鍋子不夠熱，造成沾鍋？把食材煮過頭？▌主廚專業，道出職人世界最在乎的專業知識哪十種方法可讓廚房更環保？副主廚和二廚如何分工？「Check the Score」是問有幾張點菜單？主廚最愛高碳不鏽鋼刀？菜單有哪些種類？分量太多，可能讓人覺得廉價？五種食材，五種菜單選擇，主廚必知五的力量？廚師知道怎麼做，但主廚知道為什麼？你有當主廚的本事嗎？如果您已經有烹飪的經驗了，本書深入淺出，提醒您正確的做法。如果您要進入烹飪領域，可以學到料理界最重要的專業知識，包括廚師的想法和做法、專業的廚房如何運作，以及餐廳營運的術語和流程。對於有心進軍餐飲業的工作者，更可透過本書，一窺專業廚房的工作順序、執掌名稱、服務態度、安全知識，提升專業視野，明白美國國宴的餐飲守則與職場之道。▌30年經驗的101堂料理精華課，內容包括◎ 料理祕訣◎ 器具選擇◎ 烹飪原理及技巧◎ 調味法則◎ 食物營養◎ 美化擺盤的九種方法◎ 餐廳管理的要領◎ 環保廚房的十種方法◎ 如何堆肥……等等
【電子書】咖啡杯測的科學
不懂「杯測語言」，如何品味咖啡的「苦、酸、甘、醇、香」？成為咖啡的「評」味專家，成就品嚐咖啡的本事。台灣第一本！「杯測完整技術」手冊36種風味，味蕾、嗅覺、大腦聯想比對，自我訓練訣竅全球標準杯測「實作演練」 X 專業級品鑑表★ 唯有「杯測」，能完美一杯咖啡的極致風味—— ▶ ▶ 烘豆師：「烘焙數據」精準調校，誘發最佳香氣 ▶ ▶ 咖啡師：設定「萃取參數」，研磨、沖煮不失誤 ▶ ▶ 品鑑師：全球通用「杯測語言」，品味詮釋的世界標準 ▶ ▶ 尋豆師：掌握產地「生豆履歷」，為精品咖啡品質把關★ 36種咖啡風味，味蕾、嗅覺、大腦聯想的訓練訣竅 你喝得出一杯咖啡的「苦味好壞」？或它是檸檬酸、蘋果酸、巧克力味、焦糖味，還是土壤味嗎？想追求「頂級咖啡」，就要能辨別咖啡優劣。而能否精準品鑑出這些香氣和味道，正是「杯測職人」的必備技能。 《咖啡杯測的科學》獨家傳授品鑑咖啡風味的「五感訓練訣竅」。讓你能在日常生活中藉由刺激舌上味蕾、活化鼻腔嗅覺，並結合大腦的「風味聯想能力」，使用咖啡香氣科學公式，完美辨別咖啡的36種基礎香與味。★ 全球標準杯測語言 X 專業級品鑑表，追求頂級咖啡的必備絕技 就算擁有品鑑咖啡的敏銳感知，若缺乏運用「杯測語言」的能力，不但難以傳達咖啡美味；想追求舉世公認的「頂級咖啡」更是不可能的任務。 書中以「專家級」咖啡風味輪，輔以職人品評實例，詳細解說各種「咖啡感官詞彙」之應用。另外還有國際級咖啡杯測大賽CoE與SCA的實作過程X專業杯測表，領你一窺世界級杯測的全貌。 追求頂級咖啡，必學的杯測知識還有—— ▶ ▶注水、破渣、撈渣……，專業杯測如何實行？ ▶ ▶全球標準CoE、SCA杯測桌擺法，有何不同？ ▶ ▶杯測基本評鑑項目有哪些？CoE、SCA杯測表如何應用？ ▶ ▶杯測匙、計時器、電子秤……，備齊杯測器具，還缺什麼？★ 24位品鑑職人絕學，征服「咖啡杯測師大賽」的頂尖密技 充足的「杯測技術」，不但是追求頂級咖啡的必備技巧；更是咖啡產業鏈上不可或缺的品質把關。《咖啡杯測的科學》特別收錄24位咖啡職人的品鑑絕學，從尋豆、烘豆、萃取、品評……，透過專業經營者與國際賽大師的經驗談和實作，揭露「杯測」在每個咖啡現場的角色應用。 此外，本書也獨家公開2016「世界盃杯測師大賽」亞軍李東祜的日常訓練、賽前準備與實用杯測絕技，讓你更接近世界大師選拔，朝國際殿堂邁進一步。本書特色‧台灣第一本「杯測完全技術」手冊，24位咖啡大師的絕學，獨家公開！‧全球標準杯測語言 X 專業級品鑑表，行家絕技教你真正「品嚐咖啡」‧尋豆、烘豆、萃取、品評……，咖啡生產鏈上最專業的杯測科學應用大剖析‧「世界盃杯測師大賽」獲賞職人的訓練絕技，獨家披露專業審訂★WCE世界盃杯測師大賽冠軍 劉邦禹
【電子書】侍酒師的表現力（暢銷經典版）
專業推薦（依姓氏筆劃排列）林一峰／威士忌作家暨法國卡奧葡萄酒騎士陳匡民／葡萄酒專家、《我愛香檳》作者游梓翔／世新大學口語傳播系教授聶汎勳／知名侍酒師世界冠軍侍酒師磨練感官、正確傳達口味及感受的自我訓練法 ★ 擺脫主觀意識及陳腔濫調的表現方式★ 培養敏銳的感官，增加表達字彙的自我訓練方法★ 所有追求感官美學的人都能適用且獲得精進的表達能力 「湯頭雖然深厚濃稠，但是意外清爽呢。」「用古傳製法，所以很美味。」「素材是有機蔬菜，真好吃呀。」你是不是也常這樣形容飲食的美味呢？但是這樣的說法，實際上完全沒有傳達出什麼具體內容。料理本身到底是怎樣的味道、香氣，幾乎徹頭徹尾沒有提及，所用的形容詞也無法與美味劃上等號。我們平時用以表達「美味」的用字遣詞，大部分都沒能切中要點，而許多不經思考的俗套句型，加上先入為主的成見束縛，根本無法準確表達真正的感受。世界冠軍侍酒師田崎真也從每年品嘗上萬款葡萄酒的經驗出發，教我們如何將抽象的感覺轉化為精確的語言表現，透過鍛鍊五官敏銳度，自然習得專業侍酒師應該具備的表現能力，同時認清迷惑人心的含糊語彙，直視風味的具體本質。
【電子書】侍酒師的表現力
專業推薦（依姓氏筆劃排列）林一峰／威士忌作家暨法國卡奧葡萄酒騎士陳匡民／葡萄酒專家、《我愛香檳》作者游梓翔／世新大學口語傳播系教授聶汎勳／知名侍酒師世界冠軍侍酒師磨練感官、正確傳達口味及感受的自我訓練法 ★ 擺脫主觀意識及陳腔濫調的表現方式★ 培養敏銳的感官，增加表達字彙的自我訓練方法★ 所有追求感官美學的人都能適用且獲得精進的表達能力 「湯頭雖然深厚濃稠，但是意外清爽呢。」「用古傳製法，所以很美味。」「素材是有機蔬菜，真好吃呀。」你是不是也常這樣形容飲食的美味呢？但是這樣的說法，實際上完全沒有傳達出什麼具體內容。料理本身到底是怎樣的味道、香氣，幾乎徹頭徹尾沒有提及，所用的形容詞也無法與美味劃上等號。我們平時用以表達「美味」的用字遣詞，大部分都沒能切中要點，而許多不經思考的俗套句型，加上先入為主的成見束縛，根本無法準確表達真正的感受。世界冠軍侍酒師田崎真也從每年品嘗上萬款葡萄酒的經驗出發，教我們如何將抽象的感覺轉化為精確的語言表現，透過鍛鍊五官敏銳度，自然習得專業侍酒師應該具備的表現能力，同時認清迷惑人心的含糊語彙，直視風味的具體本質。
【電子書】雞胸肉料理研究室
銀座料理校長讓您從「雞腿粉絲」變成「雞胸肉粉絲」正在飲食控制、運動增肌的你，不能錯過的74道的美味多變的雞胸肉料理────✦雞胸肉變美味的3 種魔法✦────印象中的雞胸肉，沒什麼味道、柴柴乾乾的口感。只要稍微掌握訣竅，就可以成就美味。這裡會介紹事前處理、切法和加熱3 種方法。掌握這些方法，就能讓既有的食譜更美味。✦事前處理─雞胸肉的水分很多，馬上調味的話，可以增加保存期限，藉著事先醃漬入味的方法，也能增加味道的層次。✦切法─處理大塊的雞胸肉時更不容易，因此可以先放入冰箱冷凍30 分鐘左右，讓雞肉呈現半冷凍的狀態，切起來會比較輕鬆。✦加熱─想要做出柔軟的肉質狀態，需要掌握適當的溫度，用餘溫加熱是重點。讓整體都呈現相同的厚度之後再加熱，請不要忘記。────✦各國風味的雞胸肉料理✦────不同的調味，可以變化出各式各樣的料理。不管美式或是歐洲的食譜，日式、中式甚至是韓國、異國風味，都各自嚴選出大家會喜歡的、雞胸肉可以做出的美味料理。✦薑汁雞肉─切成大薄片的雞胸肉，事先將醬汁揉進肉裡調味，煎的時候最後再淋上醬汁，讓雞肉確實入味。✦油封雞─低溫長時間只用油燉煮，肉質柔軟的油封雞。食用的時候從油裡取出，用平底鍋煎至上色。✦米蘭雞排─用桿麵棍將雞肉敲薄，裹上麵衣，用多一點的油煎炸。✦口水雞─運用香料蔬菜以及多種調味料製作而成風味滿滿的醬料，只需要攪拌即可完成。✦海南雞飯─水煮雞肉，和用水煮雞肉的湯汁炊煮的飯一起享用。✦南蠻雞─事先醃漬炸好的雞胸肉，再用甜醋醃漬，最後淋上塔塔醬和巴西利。────✦微波爐、平底鍋就能簡易料理 ✦────用微波爐製作的「沙拉雞肉」，用平底鍋煎的「烤雞」，用香料蔬菜煮的「水煮雞肉」，這是3款基本的簡單食譜。///基本款煎雞肉///煎雞肉，一邊翻面一邊慢慢地加熱為訣竅。裹上低筋麵粉油煎的話，會形成皮膜，可以避免雞肉裡的鮮美成分流出來。✦馬鈴薯沙拉─一款搭配炒得脆脆的馬鈴薯的溫沙拉✦雞肉雞蛋沙拉─水煮蛋柔和的滋味很適合搭配雞胸肉。✦檸檬醬汁雞肉─在檸檬清爽的酸味裡加上奶油的濃郁厚度✦藍起司醬雞肉─加熱過的藍起司，可以品嘗到柔和的滋味。///基本款水煮雞肉///水煮雞肉不只是用水煮，還是用熱水煮。水煮的時候雞肉會浮起來，因此需要落蓋，讓雞肉整體都泡在熱水裡，讓整塊雞肉確實熟透。✦梅子醬燒雞─清爽的滋味可以讓口腔稍微休息，煥然一新。✦雞肉牛蒡沙拉─可以品嘗到牛蒡脆脆的口感。✦雞肉酪梨拌菜─味道柔和的酪梨和清爽的水煮雞肉很適合搭配在一起。────✦下酒菜 ✦────任何稍微重一點的調味，就可以讓雞胸肉當成下酒菜最適合的食材。只要有美味的下酒菜，就能一直邊喝邊聊。✦炸雞柳條─因為有裹上美乃滋，炸過之後雞胸肉保持濕潤柔軟的口感。✦雞肉生春捲─餐桌上華麗異國料理的定番。✦雞肉沙嗲─花生醬濃厚的風味和雞胸肉正對味。✦涼拌雞肉木耳─用甜醋涼拌清爽的沙拉雞肉。✦雞肉紫蘇梅串炸─切成薄片的雞肉包捲紫蘇、梅肉和起司，做成串炸。✦雞肉蟹肉棒佐醬油醋─加上小黃瓜和茗荷，清爽風味的下酒菜。────✦✦✦有益健康的雞肉運動餐✦✦✦────低脂肪高蛋白質的雞胸肉，是運動健身的人最適合的食材。擅自構思送給大聯盟大谷翔平選手的妄想食譜，調整成不管是誰都可以吃得美味又健康的份量。✦雞肉花椰菜義大利麵─可以增加肌肉的含有睪固酮的花椰菜搭配。蒜頭則含有豐富可以促進蛋白質代謝的維他命B 6。✦雞肉牛蒡炊飯─牛蒡是一種水溶性食物纖維和不溶性食物纖維都可以攝取的優秀食材。皮含有大量多酚，因此保留皮不削，節點也不取，洗乾淨即可。白飯可以補充碳水化合物，雞肉則可以補充蛋白質。✦酸辣湯─醋裡的氨基酸可以幫助胃酸分泌促進消化，增進食慾。醋酸也具有恢復疲勞的效果。辣油的辣椒成分可以促進血液循環，鬆弛肌肉。
【電子書】不葷人士的風味下酒菜：蔬食主義也能喝得盡興！四季蔬菜×時令蔬菜×大豆製品下酒料理
誰說下酒一定要大魚大肉重口味？小孩子才做選擇，美味和健康我都要！重新定義下酒菜，無肉也歡的蔬食小酌時光──多樣蔬菜的清爽鮮甜＋乾貨與豆類的濃郁滋味＝最體貼你身心的下酒菜♡銷魂下酒菜不是葷食的專利！在寺廟廚房練就一身素食功夫的日本料理家，為不葷人士精心設計80道佐酒料理，即將改寫你對蔬食與下酒菜的印象！想在家愜意小酌、與朋友輕鬆小聚的時候，身體感到負擔、心靈感到疲憊的時候，深夜有點餓、想扒口白飯的時候，你的嘴巴和肚子需要蔬食下酒菜！不需要肉、魚、蛋、奶或重鹹重油，運用鮮甜的四季蔬菜和時令蔬菜＋濃醇的豆製品和乾貨，簡單、健康又令人食慾大開的下酒菜立刻上桌！• 21道四季蔬菜料理• 29道時令蔬菜料理• 20道豆製品、乾貨料理• 4道醃漬菜• 6道常備菜享受隨著四季變化的自然滋味，品味完美搭配美酒的絕妙調味，令人驚豔的清爽感＋飽足感＋滿足感，讓你身心都放鬆，蔬蔬服服喝一杯～
【電子書】不葷人士的風味下酒菜
誰說下酒一定要大魚大肉重口味？小孩子才做選擇，美味和健康我都要！重新定義下酒菜，無肉也歡的蔬食小酌時光──多樣蔬菜的清爽鮮甜＋乾貨與豆類的濃郁滋味＝最體貼你身心的下酒菜♡銷魂下酒菜不是葷食的專利！在寺廟廚房練就一身素食功夫的日本料理家，為不葷人士精心設計80道佐酒料理，即將改寫你對蔬食與下酒菜的印象！想在家愜意小酌、與朋友輕鬆小聚的時候，身體感到負擔、心靈感到疲憊的時候，深夜有點餓、想扒口白飯的時候，你的嘴巴和肚子需要蔬食下酒菜！不需要肉、魚、蛋、奶或重鹹重油，運用鮮甜的四季蔬菜和時令蔬菜＋濃醇的豆製品和乾貨，簡單、健康又令人食慾大開的下酒菜立刻上桌！• 21道四季蔬菜料理• 29道時令蔬菜料理• 20道豆製品、乾貨料理• 4道醃漬菜• 6道常備菜享受隨著四季變化的自然滋味，品味完美搭配美酒的絕妙調味，令人驚豔的清爽感＋飽足感＋滿足感，讓你身心都放鬆，蔬蔬服服喝一杯～
【電子書】是媽媽教我成為美食家【二版】
我有一位很愛做菜的母親，連甜點都是自己做。小時候肚子餓就會很不開心，結果每當我不高興時，母親總是說：「給敦子吃點東西吧！」本書特色：1.這是敦子在台灣出版的第二本書，用喜歡料理和美食的心情，寫下關於她和媽媽的飲食生活故事。2.書中分享媽媽教給敦子的日本家庭料理，包含和食、日式洋食與甜點等。3.書中也分享了日本主婦的生活智慧與廚房小常識。4.針對台灣與日本食材不同，敦子細細比較與實驗，調整食譜，希望台灣讀者在食譜使用上更方便順手，也更接近原味。就這樣，媽媽將我養成一位美食家。——佐藤敦子為了記錄這段和家人之間的餐桌與廚房日記，敦子花了五年以上的時間，終於完成這本書，寫的是關於佐藤家的食事。料理不但是日常必需，具有歷史，也是文化。對敦子而言更是生活的每個片刻與對家人的回憶。剛開始寫書時，是希望大家可以認識不是特別富裕，也不是特別摩登，而是再一般也不過的昭和家庭日常生活。在寫書的過程中，敦子的父親過世了。回想著與父親的記憶，都是一些一起吃飯的光景，父親第一次帶她去吃的餐廳、父親常吃的食物等，都是些與吃有關的回憶。而教敦子料理的，是敦子的媽媽，在每一天提供給家人的溫暖飲食當中，把日本的家庭料理也一點一滴傳承給敦子。雖然有點誇張，但對敦子來說，真的覺得人生就是吃啊～有緣開始在台灣料理教室開課，至今約莫過了十年，得到許多人的幫助，讓敦子漸漸有個想法，希望可以讓沒有時間參加課程的台灣人，也可以學到日式家常料理，讓大家利用家裡的食材，不用特別多想就輕鬆做出每日餵養自己與家人的料理。因此，敦子在書裡為大家介紹媽媽教給她的料理時，不僅分享食物的味道，也為大家介紹了許多日本家庭料理的起源與小故事，同時因為經常往來日本和台灣兩地，敦子也把不同食材烹煮時的細節和微妙的味道變化，仔細說明給大家。這是擁有兩地工作與生活經驗的家庭主婦敦子，才能寫出的獨特、細膩的家庭味。書裡涵蓋洋食、季節料理、異國風味料理，以及敦子家的經典料理，每一篇都包含敦子溫柔的飲食散文和習自媽媽的家傳料理。
【電子書】腰瘦好吃！（冬限定）
寒風吹拂的冬天，適合熱騰騰的療癒料理！「台灣文化偵探」曹銘宗帶你從基隆廟口到自家廚房，品嘗99道暖心美食。 &◎《蚵仔煎的身世》《一午二紅沙》《吃的台灣史》作者私房美食指南&◎& &2023、2024全台小吃新指南「500碗」評審最新作品&◎& &FB 37,000粉絲每日三餐必看的飲食攻略&◎& &冬季特別附錄「台灣牛肉」專題，介紹牛肉的各種在地吃法與歷史&◎& &店家資訊索引帶你找到書中美食的所在 冬天到了，驅寒保暖是我們選擇美食的一大重點，《腰瘦好吃（冬限定）》收錄的食記也是一年中最滋補的。像是暖身又暖心的薑母鴨、紅糟麻油雞酒、酸白菜火鍋……都是冬季驅寒的好夥伴。 收錄台灣冬季美食99篇，特別附錄台灣牛肉專題& 本書依照食物的文化典故、菜色、煮法、餐廳排序，收錄干貝雞湯、魷魚螺肉蒜等圍爐名菜，冬季有名的鮸魚、烏魚（子）、煙仔虎、黑喉等海鮮，釋迦、珠葱、金柑、芥菜等當季蔬果，以及冬季附錄的「台灣牛肉」專題，從涮和牛、汕頭沙茶牛肉、基隆有名的咖哩牛肉，到當兵共同的回憶「國軍紅燒牛肉罐頭」，都有深入而有趣的介紹。 &從文史看小吃，也要上桌認識台式美食 本書作者是「台灣文化偵探」曹銘宗。他專精台灣語言文化，也熱愛台灣小吃，多年來致力台灣飲食史的爬梳，因為寫得太好又很會煮，被讀者「黃袍加身」為美食作家， 2023、2024年連續擔任全台小吃新指南「500碗」評審，也時常大方分享他吃到的各種美食，目前在臉書有37,000名粉絲每天關注他的美味三餐。 &完整公開美食筆記，教你吃也教你煮 《腰瘦好吃》依照春、夏、秋、冬分為四冊，集結了曹銘宗近十年間寫下的飲食隨筆，照片全部由他親自拍攝，記錄生活中令他驚嘆「腰瘦好吃」的各種美食，告訴你在現在什麼最當季、最好吃？從無菜單料理到庶民小吃，老店的祕製私房菜到超市可見的大眾品牌，絕無業配，只要好吃一律平等介紹。除了哪裡吃、哪裡買，更重要的是還教你怎麼煮，好食材只需簡單的烹調，任何人都能做出幸福的一餐。 &&好吃推薦（依姓氏筆畫排序）&Hally Chen（飲食記錄作家）王浩一（作家）胡川安（國立中央大學中文系教授）馬世芳（作家／主持人）郭銘哲（《雄好呷》／《雄合味》作者）黃之暘（國立臺灣海洋大學 水產養殖學系副教授）黃婉玲（美食作家）葉怡蘭（飲食生活作家／「Yilan美食生活玩家」網站創辦人）劉克襄（作家）劉書甫（作家）鄭順聰（台文作家）盧怡安（飲食作家）蕭秀琴（作家）謝忠道（居住巴黎飲食作者／臉書巴黎玩家）&&推薦語&讀曹銘宗的食記就像在看一本台灣飲食的專業調查報告，不只是文字上的味覺冒險，同時具有文化上的洞見，充滿知識性的飽足，餘味無窮。──Hally Chen（飲食記錄作家）&關於極致好吃，我都說「么壽好吃」，還能「腰瘦」那就更好了。──王浩一（作家）&老師一本年輕耆老的無窮活力，卻又關注兼具風味、營養與文化的飲食觀點，內容精采自然不在話下。更重要的是從書名可見以季節區分，那伴隨春夏秋冬四季更迭，總有老師推薦風味與料理相伴，讓生活更顯精彩。──黃之暘（國立臺灣海洋大學 水產養殖學系副教授）&沈醉於輕鬆筆調，跟著熱情於台灣小吃的人，遊走各種美食。──黃婉玲（美食作家）&追蹤曹銘宗的飲食文字多年，喜愛那結合歷史源流掌故與日常踏查、享用，徜徉自在自得的情致，讀來既垂涎又習了智識，樂在其中。──葉怡蘭（飲食生活作家／「Yilan美食生活玩家」網站創辦人）&腰瘦好吃，曹老師寬闊的台灣美食偵蒐又調入了幽默一味！──劉書甫（作家）&談到基隆想到的總是雨。想吃就吃、一寫就中的銘宗老師，日日發揮「曹氏巧思」，將雨絲變身為台味，用這本書證明一件事：逐日的基隆都腥臊（tshenn-tshau，豐盛美味）。──鄭順聰（台文作家）&被曹老師騙了啦，老師一說「腰瘦好吃」，馬上就想跟著做許多原汁原味的台式海鮮，真的好吃，但結果我的腰……──盧怡安（飲食作家）&看腰瘦好吃像追美食節目一般，讓人夭壽餓。──蕭秀琴（作家）&本書的內容輕鬆有趣，而且有各種考證資料。我最喜歡的則是作者從台語、日語去追本溯源，找出食材名字的關聯演化，讀起來有趣且很有收穫。──謝忠道（居住巴黎飲食作者／臉書巴黎玩家）
【電子書】世界第一美味蛋料理！入口即化、蓬鬆柔軟、滑嫩多汁，用8000顆蛋打出的最強食譜
照著8000顆蛋打出的最強食譜來做，重新品嚐蛋料理的幸福滋味！在家簡單就能複製★隨便做都好吃★蛋料理的不敗關鍵-日本職人的療癒歐姆蛋包--飯店早餐等級美式炒蛋--咖啡廳的大人口味布丁-運用超簡單原則與技巧，在家也能完美上桌！ 蛋是最容易取得又好用的食材，不但與各種食材百搭，只要稍加改變料理的手法，就可以變幻出豐富又美味的菜餚。然而，正因為蛋如此方便又好料理，我們總是在不知不覺中又用了慣用的手法來處理它，不但熟悉的蛋料理無法做到位，而且難有在進化的可能。半熟蛋永遠不是半熟，歐姆蛋包一直破掉，蛋炒飯無法粒粒分明……到底該怎麼做才能成功呢？其實，只要掌握蛋的特性，稍稍調整一下作法，蛋料理就有大大的不同！小雞蛋，大學問。你都知道嗎？Q：「其實蛋不那麼新鮮更好!?」A：蛋白經放置幾天，酸鹼值升高，就會讓水煮蛋變得超好剝喔！Q：「要做出漂亮的水波蛋，一定要熱水裡加醋加鹽？」A：用富含「濃厚蛋白」的新鮮雞蛋來做，水波蛋就能漂亮成型。Q：「等等！布丁做好先別急著吃！」A：布丁放冰箱熟成一天，讓水分蒸散一些，蛋的味道會更加濃郁呢！」Q：「蛋一天吃一顆就好，否則膽固醇會太高？」A：研究指出，由飲食產生的膽固醇占20~30%，只要不過量，多吃一、兩顆蛋是沒關係的。現在起，搞懂雞蛋大小事，記住超厲害技巧，對自己輕鬆做出的蛋料理只能大喊「Bravo！」主食★大阪燒、班尼迪克蛋、法式吐司、蛋花炊飯、各式雞蛋拌飯…小菜 ★歐姆蛋、美式炒蛋、日式高湯蛋捲、溏心蛋、土鍋蒸蛋…調味料★蛋黃醬油、相撲鍋沾醬、塔塔醬、萬用蛋黃沙拉醬…甜點★長崎蛋糕、大人的布丁、夢幻三不沾、減醣冰淇淋…
【電子書】腰瘦好吃！（冬限定）台灣文化偵探曹銘宗，帶你吃遍當季好食！
寒風吹拂的冬天，適合熱騰騰的療癒料理！「台灣文化偵探」曹銘宗帶你從基隆廟口到自家廚房，品嘗99道暖心美食。 &◎《蚵仔煎的身世》《一午二紅沙》《吃的台灣史》作者私房美食指南&◎& &2023、2024全台小吃新指南「500碗」評審最新作品&◎& &FB 37,000粉絲每日三餐必看的飲食攻略&◎& &冬季特別附錄「台灣牛肉」專題，介紹牛肉的各種在地吃法與歷史&◎& &店家資訊索引帶你找到書中美食的所在 冬天到了，驅寒保暖是我們選擇美食的一大重點，《腰瘦好吃（冬限定）》收錄的食記也是一年中最滋補的。像是暖身又暖心的薑母鴨、紅糟麻油雞酒、酸白菜火鍋……都是冬季驅寒的好夥伴。 收錄台灣冬季美食99篇，特別附錄台灣牛肉專題& 本書依照食物的文化典故、菜色、煮法、餐廳排序，收錄干貝雞湯、魷魚螺肉蒜等圍爐名菜，冬季有名的鮸魚、烏魚（子）、煙仔虎、黑喉等海鮮，釋迦、珠葱、金柑、芥菜等當季蔬果，以及冬季附錄的「台灣牛肉」專題，從涮和牛、汕頭沙茶牛肉、基隆有名的咖哩牛肉，到當兵共同的回憶「國軍紅燒牛肉罐頭」，都有深入而有趣的介紹。 &從文史看小吃，也要上桌認識台式美食 本書作者是「台灣文化偵探」曹銘宗。他專精台灣語言文化，也熱愛台灣小吃，多年來致力台灣飲食史的爬梳，因為寫得太好又很會煮，被讀者「黃袍加身」為美食作家， 2023、2024年連續擔任全台小吃新指南「500碗」評審，也時常大方分享他吃到的各種美食，目前在臉書有37,000名粉絲每天關注他的美味三餐。 &完整公開美食筆記，教你吃也教你煮 《腰瘦好吃》依照春、夏、秋、冬分為四冊，集結了曹銘宗近十年間寫下的飲食隨筆，照片全部由他親自拍攝，記錄生活中令他驚嘆「腰瘦好吃」的各種美食，告訴你在現在什麼最當季、最好吃？從無菜單料理到庶民小吃，老店的祕製私房菜到超市可見的大眾品牌，絕無業配，只要好吃一律平等介紹。除了哪裡吃、哪裡買，更重要的是還教你怎麼煮，好食材只需簡單的烹調，任何人都能做出幸福的一餐。 &&好吃推薦（依姓氏筆畫排序）&Hally Chen（飲食記錄作家）王浩一（作家）胡川安（國立中央大學中文系教授）馬世芳（作家／主持人）郭銘哲（《雄好呷》／《雄合味》作者）黃之暘（國立臺灣海洋大學 水產養殖學系副教授）黃婉玲（美食作家）葉怡蘭（飲食生活作家／「Yilan美食生活玩家」網站創辦人）劉克襄（作家）劉書甫（作家）鄭順聰（台文作家）盧怡安（飲食作家）蕭秀琴（作家）謝忠道（居住巴黎飲食作者／臉書巴黎玩家）&&推薦語&讀曹銘宗的食記就像在看一本台灣飲食的專業調查報告，不只是文字上的味覺冒險，同時具有文化上的洞見，充滿知識性的飽足，餘味無窮。──Hally Chen（飲食記錄作家）&關於極致好吃，我都說「么壽好吃」，還能「腰瘦」那就更好了。──王浩一（作家）&老師一本年輕耆老的無窮活力，卻又關注兼具風味、營養與文化的飲食觀點，內容精采自然不在話下。更重要的是從書名可見以季節區分，那伴隨春夏秋冬四季更迭，總有老師推薦風味與料理相伴，讓生活更顯精彩。──黃之暘（國立臺灣海洋大學 水產養殖學系副教授）&沈醉於輕鬆筆調，跟著熱情於台灣小吃的人，遊走各種美食。──黃婉玲（美食作家）&追蹤曹銘宗的飲食文字多年，喜愛那結合歷史源流掌故與日常踏查、享用，徜徉自在自得的情致，讀來既垂涎又習了智識，樂在其中。──葉怡蘭（飲食生活作家／「Yilan美食生活玩家」網站創辦人）&腰瘦好吃，曹老師寬闊的台灣美食偵蒐又調入了幽默一味！──劉書甫（作家）&談到基隆想到的總是雨。想吃就吃、一寫就中的銘宗老師，日日發揮「曹氏巧思」，將雨絲變身為台味，用這本書證明一件事：逐日的基隆都腥臊（tshenn-tshau，豐盛美味）。──鄭順聰（台文作家）&被曹老師騙了啦，老師一說「腰瘦好吃」，馬上就想跟著做許多原汁原味的台式海鮮，真的好吃，但結果我的腰……──盧怡安（飲食作家）&看腰瘦好吃像追美食節目一般，讓人夭壽餓。──蕭秀琴（作家）&本書的內容輕鬆有趣，而且有各種考證資料。我最喜歡的則是作者從台語、日語去追本溯源，找出食材名字的關聯演化，讀起來有趣且很有收穫。──謝忠道（居住巴黎飲食作者／臉書巴黎玩家）
【電子書】世界第一美味蛋料理！（二版）
照著8000顆蛋打出的最強食譜來做，重新品嚐蛋料理的幸福滋味！在家簡單就能複製★隨便做都好吃★蛋料理的不敗關鍵-日本職人的療癒歐姆蛋包--飯店早餐等級美式炒蛋--咖啡廳的大人口味布丁-運用超簡單原則與技巧，在家也能完美上桌！ 蛋是最容易取得又好用的食材，不但與各種食材百搭，只要稍加改變料理的手法，就可以變幻出豐富又美味的菜餚。然而，正因為蛋如此方便又好料理，我們總是在不知不覺中又用了慣用的手法來處理它，不但熟悉的蛋料理無法做到位，而且難有在進化的可能。半熟蛋永遠不是半熟，歐姆蛋包一直破掉，蛋炒飯無法粒粒分明……到底該怎麼做才能成功呢？其實，只要掌握蛋的特性，稍稍調整一下作法，蛋料理就有大大的不同！小雞蛋，大學問。你都知道嗎？Q：「其實蛋不那麼新鮮更好!?」A：蛋白經放置幾天，酸鹼值升高，就會讓水煮蛋變得超好剝喔！Q：「要做出漂亮的水波蛋，一定要熱水裡加醋加鹽？」A：用富含「濃厚蛋白」的新鮮雞蛋來做，水波蛋就能漂亮成型。Q：「等等！布丁做好先別急著吃！」A：布丁放冰箱熟成一天，讓水分蒸散一些，蛋的味道會更加濃郁呢！」Q：「蛋一天吃一顆就好，否則膽固醇會太高？」A：研究指出，由飲食產生的膽固醇占20~30%，只要不過量，多吃一、兩顆蛋是沒關係的。現在起，搞懂雞蛋大小事，記住超厲害技巧，對自己輕鬆做出的蛋料理只能大喊「Bravo！」主食★大阪燒、班尼迪克蛋、法式吐司、蛋花炊飯、各式雞蛋拌飯…小菜 ★歐姆蛋、美式炒蛋、日式高湯蛋捲、溏心蛋、土鍋蒸蛋…調味料★蛋黃醬油、相撲鍋沾醬、塔塔醬、萬用蛋黃沙拉醬…甜點★長崎蛋糕、大人的布丁、夢幻三不沾、減醣冰淇淋…
【電子書】烏龍茶的世界
關於烏龍茶最全面、最深入的一本書 茶乾、茶湯、葉底怎麼看？ 產地和海拔高度如何影響茶葉的風味？ 為什麼茶葉的品質受天候及製程的影響那麼大？ 茶葉的香氣和滋味來自茶菁中的哪些化學變化？ 茶行不願說、不想教、不外傳的茶葉知識，《台灣茶第一堂課》暢銷書作者陳煥堂，一次告訴你。 你知道嗎？ ￭烏龍茶的滋味好壞是取決在製程而非產地 ￭茶葉的採摘標準不在一心二葉，在茶葉的成熟度 ￭茶湯的顏色並不代表茶葉發酵的程度 ￭外觀糾結緊實的茶乾泡出的茶湯多容易苦澀 ￭｢菁氣｣不是｢清香｣，茶葉的成熟程度才是決定香氣的要件 ￭葉底就是茶葉的身份證，茶葉的品種，￭採摘季節，發酵程度，烘焙過程從中都可以一目瞭然季節、品種、產地、栽培、製程，掌握控制茶葉品質的重要元素，你也能成為專業茶人 台灣茶職人、暢銷書《台灣茶的第一堂課》作者陳煥堂，鑽研烏龍茶四十餘年來的心血結晶，從茶葉品種的辨別到茶菁的適製性，季節與產地對茶葉的影響，從湯色、香氣的判別到茶底品質的判定，教你系統認識烏龍茶。本書特點 ◎豐富的彩色圖片、簡明曉暢的文字，帶領初學者步入烏龍茶的迷人世界 ◎徹底說明烏龍茶的產地、品種、栽種、製程，對茶葉香氣和滋味的形成和影響 ◎深入淺出的茶葉化學解說，剖析採摘、萎凋、發酵各環節對茶葉風味的影響 ◎多幅對比照片，詳細解說如何由茶乾、茶湯、葉底等線索，選擇適合的好茶 ◎收錄台灣茶區介紹及海拔高度地圖
【電子書】漫畫威士忌入門：單一麥芽．純麥．調和，全方位的品飲指南
威士忌品飲必備寶典★長年暢銷，讀者肯定，了解威士忌的第一本工具書！★蘇格蘭雙耳小酒杯執持者大師（Master Keeper of the Quaich）姚和成 權威審定★從基礎釀製原理，到世界各國威士忌品牌特寫與行家限定的品飲門道，所有威士忌資訊都在這裡！想要品飲威士忌卻又不知從何開始？那就絕對不能錯過這本書！從基本的釀製原理、陳年學問，到世界各國的威士忌品牌特寫，日本著名漫畫家古谷三敏以輕鬆活潑的圖像為介面，教你看漫畫就能學到嚴謹專業的品飲知識，此外更有上百種各式威士忌的風味剖析，所有你最想知道的威士忌資訊，都一應俱全。不論是威士忌鑑賞專家，或是對威士忌剛產生好奇的入門菜鳥，本書都能讓人回味無窮，輕鬆進入豐富美好的威士忌世界。一杯完美威士忌的誕生麥芽˙糖化˙發酵˙蒸餾˙熟成˙調和世界五大威士忌產地攻略蘇格蘭˙愛爾蘭˙美國˙加拿大˙日本各國經典威士忌品牌巡禮麥卡倫˙格蘭菲迪˙格蘭利威˙百齡譚˙威雀˙約翰走路˙布蘭登˙老伏斯特˙金賓˙角瓶˙余市……行家限定的品飲門道四種基礎品飲法找到自己最愛的酒杯成為最受尊敬的酒吧名人
【電子書】葡萄酒年份指南：探索近250年的世界名酒風味奧秘與崛起軌跡
從頂尖侍酒師的私房酒單認識世界名酒的魅力與故事 解析產地特性、酒莊風格與品味變化，藏家必看的品鑑指南 「每一隻酒都是一個時空膠囊，會表現出那一年的悶熱夏天、霧霾天空或滂沱暴雨，這樣的變化也是葡萄酒存在的根本理由。」酒類專家齊聲推薦• 味道筆記本｜Sabrina• 瓶中信葡萄酒品牌創辦人｜沈芸可Célia• LE SOMM侍酒顧問品牌創辦人｜何信緯• 台灣首位香檳大師｜林才右（萊特）• 葡萄酒作家暨傑歐酒窖顧問｜劉永智年份是談到葡萄酒時必然會提及的神祕數字。比方說，1988年生產的葡萄酒如何呢？這是巴羅洛不錯但不算很棒的年份；是薩西凱亞最棒的年份；是布根地很糟的年份，只有幾款白酒例外；是胡米耶的魔幻年份；是香檳的偉大年份，但是僅限於使用百分之百夏多內製成的酒……僅僅四個數字，能夠透漏的訊息卻如此之多，因此想認識葡萄酒，就不能不知道年份代表的意義。 本書是頂尖侍酒師的私房酒單，從十八世紀晚期湯瑪斯‧傑佛遜的白宮私藏說起，跨越將近250年之後，講到社群媒體如何使白詩楠葡萄一炮而紅。按年份介紹該年最有特色、最該認識的酒款及其為何有名的故事，同時談論其名氣究竟是實至名歸還是炒作過度。也會提及它們的生產者、酒莊、風味、歷史、面臨的問題或挑戰，並告訴你為什麼會給特定的年份進行特定的分類。其中也穿插各種重要概念，例如永遠改變葡萄酒市場的分級制度、氣候變遷的風味影響、偉大的酒標等，全書涵蓋了完整的品味變遷與豐富知識，讓你知道哪些酒真正配得上其名聲、哪些酒則最好不要斟滿酒杯。
【電子書】葡萄酒年份指南
從頂尖侍酒師的私房酒單認識世界名酒的魅力與故事 解析產地特性、酒莊風格與品味變化，藏家必看的品鑑指南 「每一隻酒都是一個時空膠囊，會表現出那一年的悶熱夏天、霧霾天空或滂沱暴雨，這樣的變化也是葡萄酒存在的根本理由。」酒類專家齊聲推薦• 味道筆記本｜Sabrina• 瓶中信葡萄酒品牌創辦人｜沈芸可Célia• LE SOMM侍酒顧問品牌創辦人｜何信緯• 台灣首位香檳大師｜林才右（萊特）• 葡萄酒作家暨傑歐酒窖顧問｜劉永智年份是談到葡萄酒時必然會提及的神祕數字。比方說，1988年生產的葡萄酒如何呢？這是巴羅洛不錯但不算很棒的年份；是薩西凱亞最棒的年份；是布根地很糟的年份，只有幾款白酒例外；是胡米耶的魔幻年份；是香檳的偉大年份，但是僅限於使用百分之百夏多內製成的酒……僅僅四個數字，能夠透漏的訊息卻如此之多，因此想認識葡萄酒，就不能不知道年份代表的意義。 本書是頂尖侍酒師的私房酒單，從十八世紀晚期湯瑪斯‧傑佛遜的白宮私藏說起，跨越將近250年之後，講到社群媒體如何使白詩楠葡萄一炮而紅。按年份介紹該年最有特色、最該認識的酒款及其為何有名的故事，同時談論其名氣究竟是實至名歸還是炒作過度。也會提及它們的生產者、酒莊、風味、歷史、面臨的問題或挑戰，並告訴你為什麼會給特定的年份進行特定的分類。其中也穿插各種重要概念，例如永遠改變葡萄酒市場的分級制度、氣候變遷的風味影響、偉大的酒標等，全書涵蓋了完整的品味變遷與豐富知識，讓你知道哪些酒真正配得上其名聲、哪些酒則最好不要斟滿酒杯。
【電子書】臺南好食
臺南飲食的豐美，背後最大支撐，是來自這片土地的物阜民豐。臺南幅員遼闊，依山臨海，多樣的地理環境與宜人的氣候孕育了豐饒的產業，除了早年的製糖曬鹽，臺南同時也是農牧重鎮、魚米之鄉，如後壁的米、玉井的芒果、關廟的鳳梨、東山的龍眼；北門、將軍沿海的養殖漁業，以及柳營、下營的酪農與畜牧業……這些豐富的農林漁牧產物，是發展地方產業文化的重要基礎，更是所有飲食的起點，供應著最鮮美的食材，讓居於這裡的人們在靠山吃山、靠海吃海的自然法則下，將四時節令的食材，畫龍點睛帶出滋味，淋漓盡致的運用，成就一道道令人驚豔的臺南美食。食材，決定了美味關鍵，也帶出關於風土的厚實內蘊，而小吃則是最能如實反映各地環境特質與傳統產業發展概況。許多小吃麵食以點心之態盛行於早期的臺南鄉野市井，正好說明過去以農漁業為主或仰賴港口維生的產業型態。農漁民與碼頭工人不僅工作時間冗長，且往往耗費大量的體力，為補充熱量也止飢腸，在三餐間有食用點心的習慣，許多小吃麵食應運而生，也反映出臺南許多飲食業自早以來隨勞動力需求而分布的特性，從中可理解往昔府城與鹽水地區小吃飲食集中與發展的軌跡。
【電子書】臺南好食
臺南飲食的豐美，背後最大支撐，是來自這片土地的物阜民豐。臺南幅員遼闊，依山臨海，多樣的地理環境與宜人的氣候孕育了豐饒的產業，除了早年的製糖曬鹽，臺南同時也是農牧重鎮、魚米之鄉，如後壁的米、玉井的芒果、關廟的鳳梨、東山的龍眼；北門、將軍沿海的養殖漁業，以及柳營、下營的酪農與畜牧業……這些豐富的農林漁牧產物，是發展地方產業文化的重要基礎，更是所有飲食的起點，供應著最鮮美的食材，讓居於這裡的人們在靠山吃山、靠海吃海的自然法則下，將四時節令的食材，畫龍點睛帶出滋味，淋漓盡致的運用，成就一道道令人驚豔的臺南美食。食材，決定了美味關鍵，也帶出關於風土的厚實內蘊，而小吃則是最能如實反映各地環境特質與傳統產業發展概況。許多小吃麵食以點心之態盛行於早期的臺南鄉野市井，正好說明過去以農漁業為主或仰賴港口維生的產業型態。農漁民與碼頭工人不僅工作時間冗長，且往往耗費大量的體力，為補充熱量也止飢腸，在三餐間有食用點心的習慣，許多小吃麵食應運而生，也反映出臺南許多飲食業自早以來隨勞動力需求而分布的特性，從中可理解往昔府城與鹽水地區小吃飲食集中與發展的軌跡。
【電子書】舌尖上的香料史：走過5000年，主宰政治、貿易、飲食的風味
第一個全球商品竟然是黑胡椒？哥倫布發現美洲大陸，竟是因為想追尋香料？香料最初的作用是藥用？糖在16世紀前，相當昂貴？黑胡椒竟然可以治療打噴嚏？&你以為香料只是料理的陪襯？那可不定！&數千年來，香料是一種「奢侈品」，最初的運用是藥用。直到古羅馬人把香料作為調味品的需求增加後，開始進口印度南部的香料，甚至不惜花費大把大把的資金，意外促使了「香料貿易」的發展。&15世紀，眾人對香料的追尋加上政治野心，讓哥倫布發現了美洲大陸，麥哲倫也找到了香料群島的西側路線。&一小撮香料，對全球歷史與商業投下巨大的震撼彈！&香料的驅動力遠遠超過你的想像，它不只帶動全球貿易發展，也讓眾人冒著風險也要得到它，甚至引起國際戰爭。&香料，是全球發展史的重要關鍵！&從植物學、地理學、歷史等角度，來探索香料的起源與變遷，這本書不只體現人類對香料的熱愛，更是見證香料如何改變全世界，下次當你拿起廚房檯面上的香料罐，也許會對它肅然起敬！• 香草生活家｜Julia（掛名）&• 和香草說說話｜尼克（推薦語）香料為美食畫龍點睛，作者讓我們品嚐美味的同時，一同穿梭全世界。&• 不務正業的博物館吧｜郭怡汝（推薦語）一本能穿越千年的美味探險！從羅馬人的奢華餐桌到大航海時代的冒險航程，香料不僅挑動了味蕾，也改變了世界歷史。這本書將帶你重新認識那些藏在廚房角落的小小奢侈品，準備好一起來場香氣滿溢的知識旅程了嗎？&• 《辛香料風味學》作者、Rasa品牌主理人｜陳愛玲（推薦語）香料世界總是如此炫目，色彩繽紛，從不吝嗇賦於人們餐桌上調辛、調香、調味以及上色能力。自古以來對於這些來自大自然的饋贈，人們趨之若鶩，從追捧到強奪、佔據殖民，為利益殺戮從來沒少過，儘管如此，千年以來人類甚少對單方香料深入探索，專研理解，這些看似細微末節卻能大大增進香料知識庫，於是每有香料新書出版，我從來不會錯過任何可以學習調整的機會。這本書從歷史爬梳到單方香料品種做了非常詳細的歸類整理，盤點各族裔用途，收錄稀有冷門香料，實為香料人都該入手的一本好書！&• 香草料理研究家、香氣指導師｜ 藍偉華（推薦語）香氣是香草與香料的靈魂。自古以來，療癒著地球上的人們，入藥理、入飲食、入神魂，帶來無限的想像，也令人敬畏，是個值得細細理解的存在。
