【電子書】舌尖上的香料史
第一個全球商品竟然是黑胡椒？哥倫布發現美洲大陸，竟是因為想追尋香料？香料最初的作用是藥用？糖在16世紀前，相當昂貴？黑胡椒竟然可以治療打噴嚏？&你以為香料只是料理的陪襯？那可不定！&數千年來，香料是一種「奢侈品」，最初的運用是藥用。直到古羅馬人把香料作為調味品的需求增加後，開始進口印度南部的香料，甚至不惜花費大把大把的資金，意外促使了「香料貿易」的發展。&15世紀，眾人對香料的追尋加上政治野心，讓哥倫布發現了美洲大陸，麥哲倫也找到了香料群島的西側路線。&一小撮香料，對全球歷史與商業投下巨大的震撼彈！&香料的驅動力遠遠超過你的想像，它不只帶動全球貿易發展，也讓眾人冒著風險也要得到它，甚至引起國際戰爭。&香料，是全球發展史的重要關鍵！&從植物學、地理學、歷史等角度，來探索香料的起源與變遷，這本書不只體現人類對香料的熱愛，更是見證香料如何改變全世界，下次當你拿起廚房檯面上的香料罐，也許會對它肅然起敬！• 香草生活家｜Julia（掛名）&• 和香草說說話｜尼克（推薦語）香料為美食畫龍點睛，作者讓我們品嚐美味的同時，一同穿梭全世界。&• 不務正業的博物館吧｜郭怡汝（推薦語）一本能穿越千年的美味探險！從羅馬人的奢華餐桌到大航海時代的冒險航程，香料不僅挑動了味蕾，也改變了世界歷史。這本書將帶你重新認識那些藏在廚房角落的小小奢侈品，準備好一起來場香氣滿溢的知識旅程了嗎？&• 《辛香料風味學》作者、Rasa品牌主理人｜陳愛玲（推薦語）香料世界總是如此炫目，色彩繽紛，從不吝嗇賦於人們餐桌上調辛、調香、調味以及上色能力。自古以來對於這些來自大自然的饋贈，人們趨之若鶩，從追捧到強奪、佔據殖民，為利益殺戮從來沒少過，儘管如此，千年以來人類甚少對單方香料深入探索，專研理解，這些看似細微末節卻能大大增進香料知識庫，於是每有香料新書出版，我從來不會錯過任何可以學習調整的機會。這本書從歷史爬梳到單方香料品種做了非常詳細的歸類整理，盤點各族裔用途，收錄稀有冷門香料，實為香料人都該入手的一本好書！&• 香草料理研究家、香氣指導師｜ 藍偉華（推薦語）香氣是香草與香料的靈魂。自古以來，療癒著地球上的人們，入藥理、入飲食、入神魂，帶來無限的想像，也令人敬畏，是個值得細細理解的存在。
【電子書】1杯＋1碟，我家就是居酒屋：日本料理職人的95道絕品下酒菜，小食就有大滿足
辛勞工作一整天，下班好想喝一杯～不必上餐廳、不用花大錢、沒有用餐限制，我家就是最舒服自在的居酒屋，隨時開張！日本人氣居酒屋店主X料理職人的小碟下酒菜提案#10分鐘上菜 #新手零失敗 #餐廳級美味 #療癒系料理剛剛好的份量、百分百的滿足，一人獨飲、多人暢飲都享受♪社畜下班想喝酒不必出門，在家隨興就能做出職人等級下酒菜，先來一杯放鬆身心、再來一杯提升幸福感♡💬工作好多、同事好雷、老闆好慣，身為社畜，生活總是有點難。又撐過了一天，你值得對自己好一點。走吧，下班喝一杯！一杯不夠就喝兩杯🍻不用訂位、沒有低消、不限時間，氣氛放鬆無負擔，菜單豐富全客製，最棒的居酒屋，其實就是你的家！六位日本料理人特選六大種類的小碟下酒菜食譜，簡單快速又精緻美味，希望讓你的居家小酌時光更輕鬆愉快： 大野尚人的「讓人酒量大增的居酒屋下酒菜」 渡邊真紀的「拌一拌就OK的蔬菜下酒菜」 上田淳子的「10分鐘就完成的熱騰騰下酒菜」 飛田和緒的「預先準備、隨時享用的下酒常備菜」 加藤里名的「香脆麵粉類烘焙下酒菜」 冷水希三子的「酸甜水果&香草下酒菜」不論你是肉食主義者或蔬食愛好者，愛吃鹹食、甜食、甚至生食，都能找到那道療癒身心的下酒菜。倒1杯喜歡的酒＋做1碟下酒的風味小食，在家就有餐廳級的愜意享受，用滿足感MAX的酒食為自己充電，把壞心情喝成好心情，把壞日子吃成好日子▌95道下酒菜任你點餐，今晚你選哪一碟？ 讓人忍不住再來一杯的下酒菜：靈感來自韃靼牛肉的韃靼鰹魚，搭配美乃滋與蒜頭的絕佳風味 簡單拌一拌就能上桌的下酒菜：意想不到的戈貢佐拉起司醬拌小芋頭組合，綿密口感＋濃郁香氣 10分鐘就完成的超快速下酒菜：用牙籤串起來放進烤箱就OK的烤番茄五花肉捲，鮮甜滋味立刻出爐 預先準備、隨時享受的常備下酒菜：來自日本東北的味噌紫蘇捲，鹹甜清香的鄉土料理
【電子書】天堂秘廚2：私廚79道秘笈，美味與健康的完美平衡
橘子集團最狂員工餐廳普橘島全新食譜書 & 再次集結普橘島創意餐點、私廚料理以及客座Fine Dining 收錄79道美味 & 普橘島是知名企業橘子集團旗下員工餐廳，超水準的原創餐點及每日限量的私廚料理，讓它有全台最狂員工餐廳美譽。餐廳雖未對外開放，但其邀請的私廚陣容，與時下的餐廳相比有過之而無不及。本書全新曝光美味菜色作法，集結普橘島創意餐點、多位私廚料理、客座/作共79道美食。 & & 序、前言 & 01普橘島 大叔炸醬麵 月見擔仔麵 可樂煮瓜滷肉飯 你們要的小當家手工核果炸蝦 金拱門的龍蝦堡 挽肉的米 水果乳酪蛋糕捲 秋栗 美莓白乳酪慕斯 草莓鮮奶油蛋糕 藍莓乳酪閃電泡芙 橘樂園冰茶2.0 芭柳啾C 紐約風瘦身飲 桂花凍綠茶 拔辣果汁咖啡 桂花芝麻拿鐵 愛馬樂奶酒拿鐵 蒙布朗拿鐵 & 02私廚 吳昇蓉 Jin 美濃小點拼盤 咖喱豆腐排貝果三明治 嘉義白雪涼麵 日式蛋包飯坦督理風味雞肉咖哩 巴黎御膳房的高麗鮭魚捲 義式鮮蝦番茄冷麵 春天裡的茶帕妃杯杯 馬祖老酒麵線 & 沈衣瀅 A-bao 阿寶的廚櫃冷滷味 奶油蔬菜濃湯盅 89勃艮第牛肉麵 港式西炒飯與羅漢齋腐皮卷 無敵海景肉燥飯 綠寶石濃鮮翡翠羹麵 臘味煲仔飯 山藥沙拉與墨魚燉飯球 & 張晉逸 James VG威靈頓牛排 不會上火的薑母鴨 脆鱗馬頭魚佐南洋海鮮米麵 基隆鯧魚米粉湯 & 王瑀凡 Fred 中華一番 愛的千鶴橋。銀河麵 油封牛翼板與柑橘奶油扇貝 清燉牛腩冬瓜大補湯 枸杞當歸鴨腿麵線 & 葉濬宏 A-Hong 馬來西亞惡魔肉骨茶 海盜Tom yum 慢燉風味牛小排 & 廖冠飛 Sky 成都擔擔涼麵 基隆阿嬤的滷肉附荷葉夾 澎湖白沙海鮮羹飯 潮汕鴨腿粥 & 徐翊倫 Ryan 西班牙蔬食烘蛋 南瓜菠菜千層麵 夏威夷Loco moco 爐烤蒔蔬起司奶油燉飯 & 林峻佟 Adair 法國馬賽魚湯奢華海鮮台式拉麵 酥炸台式臭豆腐蝦漿與尼斯沙拉 爐烤牛胸肉與透抽鑲墨魚燉飯 來自山裡的法式帕妃 & 03客座/作 Guests House 主廚介紹 黃偉嘉 Wilson 張展華 Zac 葉濬宏 A-Hon 廖冠飛 Sky 李郅欣 Mickey & 城市 早安，台北｜豆漿、米漿、芝麻 漁港，嘉義｜鮮蚵/蛋酥、青江菜 野菜，花蓮｜山蘇、龍鬚、過貓、剝皮辣椒 鮮羹，雲林｜龍珠/杏鮑菇、黑蒜、玉米餅 三吃，宜蘭｜板鴨、鴨湯、鴨皮 醋鱔，屏東｜鱔魚、洋蔥 果室，台南｜鳳梨、番茄、化應子、醬油膏 肉派，苗栗｜紅玉雞、老菜圃、醃菜 鹹肉，新竹｜鹹豬肉、乳酪 漁業，馬祖｜黃魚、淡菜、紅槽、老酒 湯飯，高雄｜虱目魚、薏仁、魚湯、芹菜 剉冰，南投｜甘蔗、青茶凍、檸檬蛋白 & 時代 航海 華夏 朝日 民國 現代 & 番外篇-關於我與辦桌記憶中的味道 主廚介紹-張庭瑚 夫妻肺片 紅燒封肉 鹽酥炸雞 庭瑚拌麵 & ©Gamania Digital Entertainment, Kadokawa Taiwan
【電子書】天堂秘廚2：私廚79道秘笈，美味與健康的完美平衡
橘子集團最狂員工餐廳普橘島全新食譜書 & 再次集結普橘島創意餐點、私廚料理以及客座Fine Dining 收錄79道美味 & 普橘島是知名企業橘子集團旗下員工餐廳，超水準的原創餐點及每日限量的私廚料理，讓它有全台最狂員工餐廳美譽。餐廳雖未對外開放，但其邀請的私廚陣容，與時下的餐廳相比有過之而無不及。本書全新曝光美味菜色作法，集結普橘島創意餐點、多位私廚料理、客座/作共79道美食。 & & 序、前言 & 01普橘島 大叔炸醬麵 月見擔仔麵 可樂煮瓜滷肉飯 你們要的小當家手工核果炸蝦 金拱門的龍蝦堡 挽肉的米 水果乳酪蛋糕捲 秋栗 美莓白乳酪慕斯 草莓鮮奶油蛋糕 藍莓乳酪閃電泡芙 橘樂園冰茶2.0 芭柳啾C 紐約風瘦身飲 桂花凍綠茶 拔辣果汁咖啡 桂花芝麻拿鐵 愛馬樂奶酒拿鐵 蒙布朗拿鐵 & 02私廚 吳昇蓉 Jin 美濃小點拼盤 咖喱豆腐排貝果三明治 嘉義白雪涼麵 日式蛋包飯坦督理風味雞肉咖哩 巴黎御膳房的高麗鮭魚捲 義式鮮蝦番茄冷麵 春天裡的茶帕妃杯杯 馬祖老酒麵線 & 沈衣瀅 A-bao 阿寶的廚櫃冷滷味 奶油蔬菜濃湯盅 89勃艮第牛肉麵 港式西炒飯與羅漢齋腐皮卷 無敵海景肉燥飯 綠寶石濃鮮翡翠羹麵 臘味煲仔飯 山藥沙拉與墨魚燉飯球 & 張晉逸 James VG威靈頓牛排 不會上火的薑母鴨 脆鱗馬頭魚佐南洋海鮮米麵 基隆鯧魚米粉湯 & 王瑀凡 Fred 中華一番 愛的千鶴橋。銀河麵 油封牛翼板與柑橘奶油扇貝 清燉牛腩冬瓜大補湯 枸杞當歸鴨腿麵線 & 葉濬宏 A-Hong 馬來西亞惡魔肉骨茶 海盜Tom yum 慢燉風味牛小排 & 廖冠飛 Sky 成都擔擔涼麵 基隆阿嬤的滷肉附荷葉夾 澎湖白沙海鮮羹飯 潮汕鴨腿粥 & 徐翊倫 Ryan 西班牙蔬食烘蛋 南瓜菠菜千層麵 夏威夷Loco moco 爐烤蒔蔬起司奶油燉飯 & 林峻佟 Adair 法國馬賽魚湯奢華海鮮台式拉麵 酥炸台式臭豆腐蝦漿與尼斯沙拉 爐烤牛胸肉與透抽鑲墨魚燉飯 來自山裡的法式帕妃 & 03客座/作 Guests House 主廚介紹 黃偉嘉 Wilson 張展華 Zac 葉濬宏 A-Hon 廖冠飛 Sky 李郅欣 Mickey & 城市 早安，台北｜豆漿、米漿、芝麻 漁港，嘉義｜鮮蚵/蛋酥、青江菜 野菜，花蓮｜山蘇、龍鬚、過貓、剝皮辣椒 鮮羹，雲林｜龍珠/杏鮑菇、黑蒜、玉米餅 三吃，宜蘭｜板鴨、鴨湯、鴨皮 醋鱔，屏東｜鱔魚、洋蔥 果室，台南｜鳳梨、番茄、化應子、醬油膏 肉派，苗栗｜紅玉雞、老菜圃、醃菜 鹹肉，新竹｜鹹豬肉、乳酪 漁業，馬祖｜黃魚、淡菜、紅槽、老酒 湯飯，高雄｜虱目魚、薏仁、魚湯、芹菜 剉冰，南投｜甘蔗、青茶凍、檸檬蛋白 & 時代 航海 華夏 朝日 民國 現代 & 番外篇-關於我與辦桌記憶中的味道 主廚介紹-張庭瑚 夫妻肺片 紅燒封肉 鹽酥炸雞 庭瑚拌麵 & ©Gamania Digital Entertainment, Kadokawa Taiwan
【電子書】1：1：1的調味魔法：105道日式料理簡單上菜！
＼簡單！快速！好上手！／光是相同的調味，就能做出很多美味的料理喔！｜醬油 1：砂糖 1：酒 1｜●親子丼●什錦吻仔魚壽司飯●芝麻茄子●紅燒鰈魚●肉豆腐●馬鈴薯燉肉- - - - - - - - - - - - - - - - -料理的過程中不知道該如何調味時，大家是不是會試著加入不同的調味料，調整調味料的分量和比例呢？其實調味並沒有想像中複雜。只要以「1：1：1」或「1：1」的比例調味，就能輕鬆完成105道美味的日式料理！大家不用擔心「相同的調味會不會吃膩」的問題。就算調味相同，只要使用不同的食材，一樣能煮出完全不一樣的料理！只要記住調味料的比例，再依照食材的多寡調整調味料的分量，味道就能維持均衡。料理新手也能輕鬆掌握料理！- - - - - - - - - - - - - - - - -｜食譜特色｜．不需要琢磨調味料的多寡，一下子就能做出美味的料理！．就算食材變多或變少，也能以相同的方式調味！．只要每次的調味都一樣，就不需要再搜尋食譜，直接使用現有的食材變出美味的料理！．就算調味的方式一樣，也可以利用其他的食材或是追加食材，做成完全不同的料理！．附贈許多搭配食材的創意食譜，簡單就能替換出不同種味道。今天要煮哪道料理呢？｜更多尖端食譜推薦｜★戈登．拉姆齊10分鐘上菜★四季喝好湯：改善失眠、緩解疼痛等23種症狀的55道暖心湯★蔬食早午餐：義大利麵、沙拉、三明治，70道週末的居家異國料理★飯前一碗！低卡減醣瘦身湯：64道低負擔、高滿足的常備湯料理★增肌減脂・一盤搞定★幸福韓食：81道人氣家常美味！★不開瓦斯也會煮！202道微波爐料理
【電子書】1：1：1的調味魔法：105道日式料理簡單上菜！
＼簡單！快速！好上手！／光是相同的調味，就能做出很多美味的料理喔！｜醬油 1：砂糖 1：酒 1｜●親子丼●什錦吻仔魚壽司飯●芝麻茄子●紅燒鰈魚●肉豆腐●馬鈴薯燉肉- - - - - - - - - - - - - - - - -料理的過程中不知道該如何調味時，大家是不是會試著加入不同的調味料，調整調味料的分量和比例呢？其實調味並沒有想像中複雜。只要以「1：1：1」或「1：1」的比例調味，就能輕鬆完成105道美味的日式料理！大家不用擔心「相同的調味會不會吃膩」的問題。就算調味相同，只要使用不同的食材，一樣能煮出完全不一樣的料理！只要記住調味料的比例，再依照食材的多寡調整調味料的分量，味道就能維持均衡。料理新手也能輕鬆掌握料理！- - - - - - - - - - - - - - - - -｜食譜特色｜．不需要琢磨調味料的多寡，一下子就能做出美味的料理！．就算食材變多或變少，也能以相同的方式調味！．只要每次的調味都一樣，就不需要再搜尋食譜，直接使用現有的食材變出美味的料理！．就算調味的方式一樣，也可以利用其他的食材或是追加食材，做成完全不同的料理！．附贈許多搭配食材的創意食譜，簡單就能替換出不同種味道。今天要煮哪道料理呢？｜更多尖端食譜推薦｜★戈登．拉姆齊10分鐘上菜★四季喝好湯：改善失眠、緩解疼痛等23種症狀的55道暖心湯★蔬食早午餐：義大利麵、沙拉、三明治，70道週末的居家異國料理★飯前一碗！低卡減醣瘦身湯：64道低負擔、高滿足的常備湯料理★增肌減脂・一盤搞定★幸福韓食：81道人氣家常美味！★不開瓦斯也會煮！202道微波爐料理
【電子書】調好醬全配方！上好菜超簡單
＼會調醬就能做好菜，在家輕鬆當大廚！／跟著料理研究家一起用家常調味料，端出一桌子餐廳美味！ 美國Green Mountain Retreat、Executive Chef李建軒Stanley、美食作家黃婉玲、家政煮廚金基師 齊聲推薦！涼拌、燉煮、煎烤、熱炒、湯鍋都好用的調醬全書，486種滿足全家人喜好的風味配方，不藏私全面收錄！做菜其實很簡單，掌握「靈魂醬汁」，料理瞬間超好吃！本書從「一醬萬用」的百搭調醬，到「快速改變味道」的風味調醬，完整收錄！大人小孩都愛的糖醋醬，只要將砂糖、醋、醬油等依比例拌勻就完成， 除了炒糖醋肉，還能淋在烘蛋上、煮在酸辣湯裡，輕鬆調好味道！千篇一律的清蒸雞肉，也能有更多變化！除了蘸蒜頭醬油外，改加西式風味的番茄酸豆醬、美乃滋醃漬醬，或是南洋風味的香菇魚露醬、香氣濃郁的韓式辣椒醬也很對味！只要用超市都買得到的調味料，就可以簡單方便製作出多種調醬，不用很會煮，也能端出豐富又好吃的百樣菜色，再也不用為料理傷腦筋。★一看就懂的「調醬比例圖解」，照著加就好吃的主廚不藏私配方！★拯救忙碌主婦、料理苦手、做菜新手，超過百道快速上桌的家常美味。★從中西日韓到南洋料理，改變調醬就能簡單出菜，吃不膩的多樣變化。◎ 調醬再進化！掌握5大風味關鍵，就能做出好吃的靈魂調醬！中式醬汁► 關鍵為香氣、油和熱度，以大火快炒釋放香氣，讓調醬味道層次再升級。 西式醬汁► 以鹽和胡椒為基本調味，再加入香草、辛香料等不同變化，強調口味豐富。 日式醬汁► 強調味道的平衡，以醬油、味醂和米酒1：1：1為基礎的百搭萬用醬汁。韓式醬汁► 辛辣但溫和為特色，辣椒粉是關鍵，建議用韓國進口的辣椒粉才夠正宗。南洋醬汁► 代表醬料為魚露，並以酸甜辣為調味主軸，以濃郁辛香料點綴出獨特魅力。 ◎ 本書特色特色1‧最好做！最懂家常菜的主廚級料理老師，公開不失敗的「調好醬」完美比例！本書作者川上文代不僅是星級餐廳出身，也是長期開設料理課程、出版超過百本食譜，深受日本媽媽們信賴的烹飪老師。在本書中，她將多年來反覆試驗、改良的「調醬比例」完整收錄，提供486種「家常化」的大廚調味祕密，帶你輕鬆做出餐廳級的美味料理！特色2‧最好用！多樣化的風味Ｘ烹調應用，一次學會所有調醬配方，美味關鍵大公開！ 本書中集結了日式高湯醬油、和風醬汁；西式紅白醬汁、手作美乃滋；中式糖醋醬、芝麻醬，還有韓式辣椒醬、南洋風魚露醬汁等最好應用的家庭調醬配方。只要按照比例調好醬，直接蘸、淋、拌就好吃，還可以運用在醃肉、炒菜、燉煮、鍋物中，讓料理全面升級！特色3‧最好吃！活用調醬變化，經典家常菜也能吃出新滋味，各國料理風味快速掌握！料理的關鍵在調醬！只要改變調醬，麻婆豆腐也可以是味噌清爽口味，或是孩子喜歡的番茄起司口味；醬煮魚換成西式基底醬，就是充滿高級感的橄欖燉魚。本書不僅有「一醬多吃」的萬用醬料，也教你如何「換醬不換菜」，透過改變調醬，常做的料理也能出現新風貌！特色4‧最好懂！從烹調失手如何補救到食材的重量大小，針對料理常見問題完整解惑！料理課程中最常被問到的問題，都在本書中！不僅提供容易運用的調醬比例，所有食譜也清楚列出克數，以及目測的食材大小判斷方式。此外，還包含不小心加太多鹽，或是辣度太高時如何調整等「料理不失敗祕訣」，解決烹調中的所有疑難雜症。◎ 讀者推薦「各種調味和醬汁的配比寫得非常清楚且一目了然，我覺得這是一本值得珍藏一輩子的書。我一直以來都有自己的調味方式，但翻閱之後，卻還是學到了很多！」──黑子「在圖書館看到，一眼就喜歡上了，於是買了下來。因為我喜歡料理，這本書中內容可以用在好多地方！」──朱順子◎ 料理專家，合力推薦（依姓名首字筆畫排序）「調醬是身為主廚給顧客享受味道的重要靈魂，不換食材改變調味比例是書中靈活焦點，擁有完美調醬比例在家也能輕鬆變大廚！」──美國Green Mountain Retreat、Executive Chef｜李建軒Stanley「486種醬料應用，只要學會一款萬用醬，就能無限延伸 IDEA 應用。推薦這本相當實用的料理工具書！」──家政煮廚｜金基師「醬料背後學問多，透過作者的引導，天天都能在廚房裡變幻出自己喜愛的滋味！」──美食作家｜黃婉玲
【電子書】圖解麵包辭典
懂吃麵包，就從這本書開始！新鮮、好吃又實用，麵包迷必收藏的的麵包知識百科。用451個名詞，來認識【麵包】，人類最古老的食物。關於麵包的種種一切：從製作材料、工藝、歷史、種類到相關諺語、影視、圖書、京都厲害麵包坊的探訪記錄，都在這本書裡。每一個充滿趣味的詞條，每一幅讓人會心一笑的可愛漫畫，都藏著作者對麵包的無盡熱愛。麵包既好吃又好玩，日本食文化的特色之一就是麵包：◎紅豆麵包：日本的國民麵包，鬆軟的麵包裡填滿了甜甜的紅豆餡，這是木村安兵衛在明治七年所發明的。由於曾經在4月4日將紅豆麵包進獻給明治天皇，所以這天又被稱為「紅豆麵包之日」。◎安徒生麵包店：總店位於廣島，店鋪所在位置前身是一間充滿文藝復興氣息的銀行。也是日本第一家推出「丹麥麵包」的店家。從2005年開始，每個月都以安徒生童話為主題製作麵包，每個麵包都很可愛。◎三明治：據說起源於18世紀的英國，是一位熱衷紙牌遊戲的三明治伯爵為了一邊玩牌一邊吃飯，才發明這種將食材挾在麵包裡的三明治。◎肉桂捲：據說起源於瑞典，將麵糰灑上砂糖與肉桂粉，然後將麵糰揉成圓形放入烤箱烘焙。在電影《海鷗食堂》裡是關鍵的一幕。◎國王派：是國王甜點的意思，也是法國的傳統甜點，每逢新年，法國的麵包店或蛋糕店都會賣這款點心，法國人會邀請朋友、家人共享，據說如果分到藏有小瓷偶的餅，就會成為當天的國王，還能享受一整年的幸運。◎法國麵包：在法國找不到叫做「法國麵包」的麵包，所謂的法國麵包，是指用傳統法國麵包（pain traditionnel）製法製作的麵包。傳統法國麵包的稱呼會隨著表面的切口數量、長度不同：巴黎長棍╱約60公分，5道切口；長棍麵包╱約60公分，7～9道切口；短棍麵包╱約40公分，3道切口。麵包的可愛之處在於無限的可能性，麵包是由人的雙手所做，所以吃得出人情味，一起愉快的享用麵包吧！【本書特色】◎可愛插圖＋有趣文字，451個詞彙介紹麵包的大小知識。◎以辭典的形式，收錄與麵包有關的詞條，一詞一說明，漢字、日文、食材原文全部標示，實用好玩全掌握。◎以日文50音的順序編排內容，可以透過索引查詢感興趣的詞條，也可以順頁閱讀，發掘麵包的有趣之處。
【電子書】這些步驟不用做！新概念甜點聖經
★日本超人氣甜點店——「DEL，IMMO」主廚・江口和明獨家揭秘★ ＃Amazon 4.5星人氣食譜＃YouTube追蹤人數27萬＃Instagram粉絲超過12萬 省去多餘麻煩 X 打破刻板觀念只要４個步驟，在家就能複製職人級甜點！ ・砂糖不必分次加入？蛋白不必打到發白？・過度攪拌也沒關係？油水分離也能補救？・微波加熱簡單速成？市售塔皮超級萬能？・就連油跟起司，都有其他食材能夠取代！ 身為日本知名甜點專家＆甜點師，江口和明以自身累積多年的專業經驗，揭曉坊間甜點食譜常見記載，實際上卻根本「沒必要的多餘步驟」。只要省略這些複雜繁瑣的程序，就能將失敗率降為０，讓製作甜點變成一件簡簡單單、輕輕鬆鬆的事情！ 19款基礎食譜 X 50種美味饗宴 新手也不用害怕失敗，苦手也會狂讚超簡單！ ・古典巧克力蛋糕、磅蛋糕、戚風蛋糕、起司蛋糕、海綿蛋糕⋯⋯・泡芙、千層、塔派、馬卡龍、餅乾、佛羅倫丁⋯⋯・布朗尼、司康、可麗露、布丁、慕斯、冰淇淋⋯⋯ 無論是適合節日慶祝＆生日祝福的經典蛋糕、當作下午茶搭配的餅乾點心，還是炎炎夏日必備的創意冰淇淋，都能靠自己的雙手輕鬆出爐。只要依循書中四個步驟，不管是初次挑戰的烘焙新手，還是自認只會炸廚房的料理苦手，不僅不怕失敗，還能稍作改變、玩出多樣美味，人人都能成為甜點大師！ ★書末獨家收錄★日本4.3星超夯甜點店．人生必吃聖代的美味關鍵同時滿足視覺＆味覺的雙重饗宴 ——「只要照著我的食譜製作的話，一定會成功！」
【電子書】這些步驟不用做！新概念甜點聖經：連馬卡龍也OK！日本職人親授50款甜點，省略麻煩技法，新手苦手都能上手
★日本超人氣甜點店——「DEL，IMMO」主廚・江口和明獨家揭秘★ ＃Amazon 4.5星人氣食譜＃YouTube追蹤人數27萬＃Instagram粉絲超過12萬 省去多餘麻煩 X 打破刻板觀念只要４個步驟，在家就能複製職人級甜點！ ・砂糖不必分次加入？蛋白不必打到發白？・過度攪拌也沒關係？油水分離也能補救？・微波加熱簡單速成？市售塔皮超級萬能？・就連油跟起司，都有其他食材能夠取代！ 身為日本知名甜點專家＆甜點師，江口和明以自身累積多年的專業經驗，揭曉坊間甜點食譜常見記載，實際上卻根本「沒必要的多餘步驟」。只要省略這些複雜繁瑣的程序，就能將失敗率降為０，讓製作甜點變成一件簡簡單單、輕輕鬆鬆的事情！ 19款基礎食譜 X 50種美味饗宴 新手也不用害怕失敗，苦手也會狂讚超簡單！ ・古典巧克力蛋糕、磅蛋糕、戚風蛋糕、起司蛋糕、海綿蛋糕⋯⋯・泡芙、千層、塔派、馬卡龍、餅乾、佛羅倫丁⋯⋯・布朗尼、司康、可麗露、布丁、慕斯、冰淇淋⋯⋯ 無論是適合節日慶祝＆生日祝福的經典蛋糕、當作下午茶搭配的餅乾點心，還是炎炎夏日必備的創意冰淇淋，都能靠自己的雙手輕鬆出爐。只要依循書中四個步驟，不管是初次挑戰的烘焙新手，還是自認只會炸廚房的料理苦手，不僅不怕失敗，還能稍作改變、玩出多樣美味，人人都能成為甜點大師！ ★書末獨家收錄★日本4.3星超夯甜點店．人生必吃聖代的美味關鍵同時滿足視覺＆味覺的雙重饗宴 ——「只要照著我的食譜製作的話，一定會成功！」
【電子書】日本媽媽的美味發酵食：鹽麴．甘麴．味噌．酒粕．味醂，用天然的發酵調味烹出自家風味
跟著最懂發酵食的日本媽媽優雅下廚愛上溫柔又深邃的發酵美味！時間是魔法，醞釀出甘甜溫潤的發酵調味料，懂得善用發酵品入菜，製醬＋醃漬＋拌炒＋焙烤＋燉煮，廚房的調味瓶就能化繁為簡，加倍勾引出食物的鮮、鹹、甜、酸！發酵食在日常中無所不在，醬油、醋、甜麵醬、魚露等調味料，甜點如酒釀湯圓、各式酒類，都是經發酵而得的美味產物。日本人的飲食文化中更滿佈著發酵食的蹤跡，味噌、鹽麴、甘酒、味醂、納豆⋯⋯這些我們也十分熟悉的食材，皆是形構餐桌風味重要且不可或缺的角色。 跟著日本媽媽學做發酵食吧～★有了米麴，日式經典調味品鹽麴、甘麴、味噌都能自己做鹽麴、甘麴、味噌、酒粕、味醂、清酒皆是最基礎的日式調味，就讓日本媽媽告訴你，如何在家也能自製鹽麴、甘麴與味噌，以及利用發酵食材讓料理更好吃的秘訣。★60道從家庭餐桌出發的料理，有著每天都想吃的魅力鹹中帶著鮮甜的鹽麴，醃小黃瓜、炸雞、烤魚都很棒！甘麴除了直接飲用，料理時也能取代糖，帶來更溫柔的甜味！不同熟成度的味噌，鹹味與香醇各自迷人，煮湯、醃肉、拌炒都精彩！以發酵品調味，能為料理帶來豐富深邃的風味，賦予每一餐更天然的味覺享受。★享用發酵食的天然風味，每一餐都安心健康天然食物在醞釀發酵的過程中，會產生維他命、氨基酸、礦物質等不可或缺的營養素，加上發酵後風味獨特，為調味帶來更多可能。重視營養均衡的日本媽媽，料理堅持少現成、無添加，滋味健康低負擔，無論高湯、調味、刀工、烹調方式等，都以保留原味為前提。★講究食材色彩的均衡，簡單呈現和食裡的視覺美感日本飲食不僅強調味覺，視覺感受也同樣重要，被喻為「眼睛的料理」。即便溫暖質樸的日式家常菜，仍承襲了日系擺盤美學，非常重視色彩平衡，設計料理時希望每餐都有白色、棕色、黑色、黃色、紅色和綠色，讓色香味具足。
【電子書】日本媽媽的美味發酵食〔2024經典暢銷版〕
跟著最懂發酵食的日本媽媽優雅下廚愛上溫柔又深邃的發酵美味！時間是魔法，醞釀出甘甜溫潤的發酵調味料，懂得善用發酵品入菜，製醬＋醃漬＋拌炒＋焙烤＋燉煮，廚房的調味瓶就能化繁為簡，加倍勾引出食物的鮮、鹹、甜、酸！發酵食在日常中無所不在，醬油、醋、甜麵醬、魚露等調味料，甜點如酒釀湯圓、各式酒類，都是經發酵而得的美味產物。日本人的飲食文化中更滿佈著發酵食的蹤跡，味噌、鹽麴、甘酒、味醂、納豆⋯⋯這些我們也十分熟悉的食材，皆是形構餐桌風味重要且不可或缺的角色。 跟著日本媽媽學做發酵食吧～★有了米麴，日式經典調味品鹽麴、甘麴、味噌都能自己做鹽麴、甘麴、味噌、酒粕、味醂、清酒皆是最基礎的日式調味，就讓日本媽媽告訴你，如何在家也能自製鹽麴、甘麴與味噌，以及利用發酵食材讓料理更好吃的秘訣。★60道從家庭餐桌出發的料理，有著每天都想吃的魅力鹹中帶著鮮甜的鹽麴，醃小黃瓜、炸雞、烤魚都很棒！甘麴除了直接飲用，料理時也能取代糖，帶來更溫柔的甜味！不同熟成度的味噌，鹹味與香醇各自迷人，煮湯、醃肉、拌炒都精彩！以發酵品調味，能為料理帶來豐富深邃的風味，賦予每一餐更天然的味覺享受。★享用發酵食的天然風味，每一餐都安心健康天然食物在醞釀發酵的過程中，會產生維他命、氨基酸、礦物質等不可或缺的營養素，加上發酵後風味獨特，為調味帶來更多可能。重視營養均衡的日本媽媽，料理堅持少現成、無添加，滋味健康低負擔，無論高湯、調味、刀工、烹調方式等，都以保留原味為前提。★講究食材色彩的均衡，簡單呈現和食裡的視覺美感日本飲食不僅強調味覺，視覺感受也同樣重要，被喻為「眼睛的料理」。即便溫暖質樸的日式家常菜，仍承襲了日系擺盤美學，非常重視色彩平衡，設計料理時希望每餐都有白色、棕色、黑色、黃色、紅色和綠色，讓色香味具足。
【電子書】您的桌位已準備好
☞「在工作的這些年、這些餐廳裡，我學習到一件事：客人會記得，不是食物，而是人。」☜──《大熊餐廳》（The Bear）餐廳不是民主社會，外場生活充滿威脅。★亞馬遜編輯選書、外場版《安東尼．波登之廚房機密檔案》、熱門劇集《大熊餐廳》表哥角色的現實呈現，在美食與腐臭人性的參雜氣味下的真實職業生存法則，一冊來自世界餐飲一級戰區的暗黑心靈雞湯，紐約高級餐廳總領班生動又坦率地記錄了極具啟發的餐飲職涯──餐廳內部的狂歡，充斥著性愛、毒品、酒精，偶有美食佳餚……文字生動、鉅細靡遺、毫無保留。美食與腐臭人性參雜氣味下的生存法則，在尊嚴、成癮、酒精甚至藥物中調和的身心平衡，來自世界餐飲超級戰區的暗黑心靈雞湯，暢快又具啟發的餐廳外場紀實。㊙㊙㊙㊙㊙㊙㊙㊙這個產業裡充滿邊緣人、廢柴、藝術家、酒鬼、令人屏息的美女、被欺壓的毒蟲、你此生遇過最貪婪、最自戀的人，但同時也有一些世界上最慷慨、最有愛、最勤奮、最有創意的人來平衡——我們這些開創、身處餐飲業其中並為之帶來生命的人。㊙㊙㊙㊙㊙㊙㊙㊙這個產業讓我有錢可以付帳單，讓我身邊充滿酒精、藥物和女人，讓我有機會接觸到最有錢、最有權、最有名的演員、設計師、政客、國家元首、實業家、股票經濟人、妓女、成人片女星、酒鬼、百萬富翁和億萬富翁，我曾和這些人一起喝醉和遊玩，和她們一起慶祝，上過他們一些人，和他們分享一些故事，以及最重要的是，接納他們原本的樣子——擁有相同的欲望、動力、渴望和問題的人類。㊙㊙㊙㊙㊙㊙㊙㊙您的桌位已準備好∣一名紐約餐廳領班如何從表演夢步入現實？如何從蘇活區帶有誘人夜店氛圍的勞烏小館的過渡心態，到崇尚菁英服務的水上咖啡廳、優雅的河邊咖啡廳，到布穀餐館榮獲象徵餐飲業奧斯卡的詹姆斯比爾德獎（James Beard Foundation Awards, JBFA）的肯定？如何在一級戰區裡，面對餐廳有六成機率在首年倒閉、八成在五年後倒閉的競爭裡，建立外場服務三十餘年的使命感與歸屬感？「營運良好的餐廳就像一門藝術、一齣芭蕾舞。」餐飲業資深總領班徹奇－亞佐立納如是說。作者的電話號碼流傳在趨炎附勢之人手中幾十年，只為了隨時有一張用餐桌位。從喧鬧貪婪的一九八○年代至後疫情時代，他對餐飲業生活的敘述明快，對服務細節描述得鉅細靡遺，毫不掩飾其中充斥著性愛、毒品、酒精、黑道衝突……以輕鬆幽默（有時帶著懊悔）的口吻，引領讀者進入粗鄙又充滿魅力與勇氣的產業，也坦白產業的種種陋習以及走向正當化的漫長旅程，極具啟發性。他們穿梭在高壓力、高張力的地獄與目眩人迷的華麗秀場之間，應付同事與客人的需求。書中解構了餐廳運作模式，以及老闆和員工的關係維繫，持續留在餐飲業工作的專業人士是一群很特別、很堅強的人。本書為了從事過服務業的人而寫，待過餐飲業的人都能感受到的一種團結，無論需要多少腎上腺素和專業技能，才足夠度過一天、雖然不斷有客人對餐廳員工的無禮行徑、毒品和酒精對員工的影響、管理層和主廚的暴力行徑……好的、壞的、醜陋的事，永遠遮蔽不了那些閃閃發光的成功時刻與食物的藝術，特別當他們以一杯好酒平息客人怒氣，進而展現足以改變用餐體驗的優秀服務品質之時。
【電子書】威士忌101款品飲圖鑑
‧這本不收錄那些幾乎沒有人買得起的天價威士忌。嚴格把關價格，為大多數威士忌愛好者所編寫的一本獨特威士忌品飲指南。‧以英文字母順序排列，不作評分，希望傳達給讀者們「無須花費重金就能品飲優質威士忌」。「這有點像一門學問……強烈建議您購買本書，因為它風趣的語氣、尖刻的批評和伊恩．巴士頓對價值的準確判斷」──《麥芽大師》「非常出色」──《星期日泰晤士報》「威士忌愛好者的必買之作，以幽默的方式表現出高水平的專業知識。平易近人、有趣且內容豐富」──《Robb Report》威士忌專家伊恩‧巴克斯頓(Ian Buxton) 以幽默的方式表現出高水平的專業知識，只推薦了不拘一格的老牌佳釀、矚目的新秀，以及不為人知的神祕佳釀，讓人不得不一醉方休。無論是來自加拿大、印度、美國、瑞典、愛爾蘭、日本或是蘇格蘭的山丘、峽谷和島嶼，這裡都有您真正想要的 101 種威士忌！書中介紹的101款威士忌，目的在讓讀者探索並提升對威士忌的了解，無論你最後是喜歡或討厭威士忌。本書特色‧只介紹絕品佳釀，請在漲價前趕緊先下手為強！‧要舉辦商業聚餐時，該選什麼酒？‧該買12年份還是15年份？‧便宜就沒好酒？請翻開本書！◎最新修訂版，跟上威士忌最新潮流◎
【電子書】大師的料理課：米其林名廚菲利普．埃切貝斯特的廚藝指南
「願你成為廚房的主人！ 」──菲利普．埃切貝斯特（Philippe Etchebest）米其林星級廚師，MOF法國最佳職人法國版《地獄廚房》主持人， 實境秀Top Chef評審&&★100多道法式煮意，１對１大師班★大原則，小訣竅，從菜市場到餐桌，從普羅旺斯燉菜到漂浮島，法國頂級大廚陪你下廚。&★亞馬遜超過1500個五星好評★「精美、簡單、實用」「包含法國美食的所有基礎知識」「讓每個人都有機會以自己的風格煮一道好菜」「有很多其他書所沒有的建議和技巧」──讀者一致盛讚&【誠意推薦】鹽之華法國餐廳創辦人及主廚 黎俞君Justine Li&【為什麼這是你值得擁有的廚藝指南？】&你常常浪費食材嗎？覺得煮一頓飯很麻煩嗎？喜歡法國料理，但法國餐廳太貴？擺脫忙亂與單調，煮得健康，吃得多元很難兼顧？&要料理的從來不僅是菜餚，也包括你的廚房，在每一道成功的美饌背後，除了食譜，也有心法──&★你的導師與助手本書不僅是食譜書，還是你在廚房裡的好幫手，協助你培養良好的烹飪習慣，使用新鮮食材，在預算內製作豐富菜式，盡享下廚的樂趣。&★15個基本法則教你怎樣有效地採購當季新鮮食材、整理廚房和冰箱、儲藏食品，從而減少浪費，輕鬆大展身手，成為廚房的主人。&★100多道食譜從醬汁、蔬菜、肉類、甜點到餐酒搭配，精選六大類食譜，助你規劃菜單，烹調美味，與親友享受美好食光。&★法式家常煮意不用去高級餐廳，就能在家享用實惠又豐盛的法國大餐──普羅旺斯燉菜、藍帶雞排、醃漬鯖魚、魔鬼蛋、波隆那肉醬麵、勃艮第紅酒燉牛肉、法式漂浮島怎麼做？名廚親傳心得，你也可以做大廚。
【電子書】大師的料理課
「願你成為廚房的主人！ 」──菲利普．埃切貝斯特（Philippe Etchebest）米其林星級廚師，MOF法國最佳職人法國版《地獄廚房》主持人， 實境秀Top Chef評審&&★100多道法式煮意，１對１大師班★大原則，小訣竅，從菜市場到餐桌，從普羅旺斯燉菜到漂浮島，法國頂級大廚陪你下廚。&★亞馬遜超過1500個五星好評★「精美、簡單、實用」「包含法國美食的所有基礎知識」「讓每個人都有機會以自己的風格煮一道好菜」「有很多其他書所沒有的建議和技巧」──讀者一致盛讚&【誠意推薦】鹽之華法國餐廳創辦人及主廚 黎俞君Justine Li&【為什麼這是你值得擁有的廚藝指南？】&你常常浪費食材嗎？覺得煮一頓飯很麻煩嗎？喜歡法國料理，但法國餐廳太貴？擺脫忙亂與單調，煮得健康，吃得多元很難兼顧？&要料理的從來不僅是菜餚，也包括你的廚房，在每一道成功的美饌背後，除了食譜，也有心法──&★你的導師與助手本書不僅是食譜書，還是你在廚房裡的好幫手，協助你培養良好的烹飪習慣，使用新鮮食材，在預算內製作豐富菜式，盡享下廚的樂趣。&★15個基本法則教你怎樣有效地採購當季新鮮食材、整理廚房和冰箱、儲藏食品，從而減少浪費，輕鬆大展身手，成為廚房的主人。&★100多道食譜從醬汁、蔬菜、肉類、甜點到餐酒搭配，精選六大類食譜，助你規劃菜單，烹調美味，與親友享受美好食光。&★法式家常煮意不用去高級餐廳，就能在家享用實惠又豐盛的法國大餐──普羅旺斯燉菜、藍帶雞排、醃漬鯖魚、魔鬼蛋、波隆那肉醬麵、勃艮第紅酒燉牛肉、法式漂浮島怎麼做？名廚親傳心得，你也可以做大廚。
【電子書】冷凍常備肉料理
【上市後立即再版！日本Amazon食譜類第一名！】精打細算的主婦、獨自生活的小資族、忙碌晚歸的上班族透過「冷凍常備肉料理」，任何時刻都能用美食款待自己！✦冷凍常備肉料理，實踐毫不費力的美味生活有了冷凍常備肉料理，在家就能輕鬆料理美味，不用擔心叫不到外送、外食踩雷！只要透過調味、醃漬、冷凍三步驟，製作冷凍常備肉料理，不管任何時候，都能立即享受熱騰騰的美味。不管是要飽餐一頓，或是作為便當菜、下酒菜，都很適合。✦「冷凍常備肉料理」的魅力1. 只要15分鐘，美味輕鬆上桌預先製作好的冷凍常備肉，大大的縮短料理時間，免切免洗，加熱過後立即享用！2. 製作簡單，料理小白也不怕準備好冷凍袋，將食材與調味料放入，搓揉入味即完成，簡單到不可思議！3. 經濟實惠，不剩食、不浪費透過冷凍延長食材期限，再也不用擔心吃不完造成浪費。還能一次購買大分量食材，更為精打細算。4. 增加料理變化、豐富餐桌透過各式調味，享受韓式、台式、泰式、義式等風味料理，吃不膩的好味道。✦56道冷凍常備肉×快熟蔬菜本書收錄了適合冷凍、而且冷凍後會更美味的肉類食材，例如雞腿肉、雞胸肉、豬五花、牛肉片、漢堡排、鮭魚、蝦子等，再透過各種調味醃漬出風味，不管是清淡的檸檬雞、香草嫩雞，還是濃郁的韓式辣醬肉片、番茄牛肉，多變料理，滿足味蕾。再搭配上易處理、快熟的配菜，像是洋蔥、小黃瓜、彩椒、毛豆、葉菜類等，打造營養均衡的餐桌。
【電子書】冷凍常備肉料理：雞豬牛魚，調味、醃漬、冷凍，15分鐘輕鬆上菜！
【上市後立即再版！日本Amazon食譜類第一名！】精打細算的主婦、獨自生活的小資族、忙碌晚歸的上班族透過「冷凍常備肉料理」，任何時刻都能用美食款待自己！✦冷凍常備肉料理，實踐毫不費力的美味生活有了冷凍常備肉料理，在家就能輕鬆料理美味，不用擔心叫不到外送、外食踩雷！只要透過調味、醃漬、冷凍三步驟，製作冷凍常備肉料理，不管任何時候，都能立即享受熱騰騰的美味。不管是要飽餐一頓，或是作為便當菜、下酒菜，都很適合。✦「冷凍常備肉料理」的魅力1. 只要15分鐘，美味輕鬆上桌預先製作好的冷凍常備肉，大大的縮短料理時間，免切免洗，加熱過後立即享用！2. 製作簡單，料理小白也不怕準備好冷凍袋，將食材與調味料放入，搓揉入味即完成，簡單到不可思議！3. 經濟實惠，不剩食、不浪費透過冷凍延長食材期限，再也不用擔心吃不完造成浪費。還能一次購買大分量食材，更為精打細算。4. 增加料理變化、豐富餐桌透過各式調味，享受韓式、台式、泰式、義式等風味料理，吃不膩的好味道。✦56道冷凍常備肉×快熟蔬菜本書收錄了適合冷凍、而且冷凍後會更美味的肉類食材，例如雞腿肉、雞胸肉、豬五花、牛肉片、漢堡排、鮭魚、蝦子等，再透過各種調味醃漬出風味，不管是清淡的檸檬雞、香草嫩雞，還是濃郁的韓式辣醬肉片、番茄牛肉，多變料理，滿足味蕾。再搭配上易處理、快熟的配菜，像是洋蔥、小黃瓜、彩椒、毛豆、葉菜類等，打造營養均衡的餐桌。
【電子書】就愛這味：阿旻教你煮
臺灣話食四方，逐項料理攏是一?家鄉用臺文紀錄，配臺語調味咱那煮那講，鬥陣走揣你上愛彼味出身南投，全家好手藝的媒體人「阿旻」曾偉旻，因為出國讀冊數念家鄉味，開始學煮食、捌料理。伊對南投在地的好滋味開始，以臺灣台語佮其他本土語言交流，學習其他族群料理、食食的文化佮觀念，用臺語文配俗諺語，介紹創意好料佮煮食撇步，寫出這本全臺灣、全宇宙頭一本的全臺文食譜！創新臺菜、客家料理、原住民風味、馬祖海味……食材的性質、料理的內涵，攏有無仝族群的經驗佮智慧，透由20項手路菜，予你輕鬆做、簡單講，食過就了解。配合阿旻親身示範短影音，QR Code隨掃隨看，逐項照步來，免驚會失敗。鬥陣顧腹肚，嘛通顧咱語言文化的佛祖。【專文紲喙推薦】這本冊除了予你看台語食譜學煮菜，閣有予人看甲欲流喙瀾的?圖，逐篇溫暖的故事佮智識，短短仔誠輕鬆，拄好提來那啖糝那開講，用佇教學真正讚。──王秀容（本土語言傑出貢獻獎得主）偉旻本人就袂輸這本書仝款，有豐富? 內涵， 閣多才多藝，毋但有新聞傳播kah主持?專業，煮食嘛是有正式證照掛保證。而且偉旻? 心思真幼路，思考嘛真深入。伊會想著做這本台文書寫? 食譜，咱就看會出來。──許慧如（國立臺灣師範大學臺灣語文學系教授）偉旻是一位新時代的媒體人、文化人，今閣成做作家，多才多藝。伊嘛是一位多語人，這本食譜冊上有見解的，是用台文來寫客家、原住民、馬祖的煮食， 正正是語平精神，嘛是咱臺灣真實的食食風景。──鄭順聰（作家）短影音來鼻芳：https://youtu.be/su6vt5_n9Ew?si=sOUJkMPlmtg6eD9M◎內容榮獲文化部「語言友善環境及創作應用補助」
【電子書】新手OK！若山曜子的麵包烘焙時光
✦若山曜子寫給初學者的第一本麵包書✦─────只要2種麵糰，就能做出40款美味麵包───── ✦只須混勻材料，麵糰不用揉，在冰箱低溫靜置發酵✦肉桂捲、紅豆麵包、香蕉花生醬手撕麵包、維也納麵包、椰子芒果麵包蒔蘿奶油起司麵包、馬鈴薯培根黃芥末麵包、無花果藍起司麵包 ─────✦用兩種麵糰，輕鬆製作「鬆軟系麵包」和「酥脆系麵包」✦─────掌握這兩種的基本作法，一種是酥脆系麵包麵糰，另一種是鬆軟系麵包麵糰，想做什麼口味的麵包都可以無限延伸。✦✦✦✦鬆軟系麵包X免揉萬用麵團✦✦✦✦混合高筋麵粉和低筋麵粉，再加入具有大量油脂的奶油、牛奶和雞蛋等材料，就能做出鬆鬆軟軟的口感。溫潤甘甜、口感柔軟的麵包，除了可以用來做成點心麵包，也很適合做成維也納麵包或是雞蛋沙拉麵包等鹹食麵包。☉蘋果紅糖手撕麵包─蘋果殘留的紅色外皮放入麵糰和麵糰的間隙，成為麵包的亮點。 ☉楓糖monkey麵包─麵糰淋上大量的糖漿，焦糖的質感，簡直是惡魔等級的美味。☉紅豆麵包─鹽漬櫻花讓味道提升，內餡再放入草莓變成高級質感的紅豆麵包。☉肉桂捲─將基本款麵糰擀薄，塗上餡料，捲起來切段即可。☉香蕉花生醬手撕麵包─剛出爐時，香蕉和花生醬融在一起，更加美味。☉維也納麵包─用維也納香腸來做成鹹食麵包，加上一片紫蘇葉，風味就會更豐富。 ✦✦✦✦酥脆系麵包✦✦✦✦材料是法國麵包經常使用的專用粉，以及水、少量的砂糖、鹽和快速乾式酵母。外面酥脆、內裡濕潤，Q 彈口感，可以搭配任何料理，很質樸的滋味。 ☉孜然芝麻杏仁麵包─中東異國風味的麵包，可以一次享受香料和堅果的香氣口感。☉蒔蘿奶油起司麵包─能夠保留奶油起司口感，撕成大塊一點是製作上的訣竅。☉馬鈴薯培根黃芥末麵包─做成德式煎馬鈴薯的風味，是吃過會想念的美味麵包☉洋蔥櫻花蝦麵包─在麵糰裡放入食材，烤得軟化的洋蔥香甜味會更明顯。☉全麥蜂蜜麵包─全麥麵粉很搭配的蜂蜜，可以讓麵包口感濕潤，不會乾燥。☉燕麥楓糖麵包─加入麵糰裡的燕麥，吸飽大量的水分，形成Q 彈的口感。 ─────✦初學者輕鬆上手，烤出美味麵包的簡單重點✦─────雖然麵包製作的門檻比較高，但本書「鬆軟系麵包」和「酥脆系麵包」，就不需要有這些擔心。掌握初學者也能輕鬆製作的訣竅，在家也能烤出美味的麵包。☉基本6步驟【1】計量材料【2】調理碗裡攪拌材料 【3】進行一次發酵(室溫＋冰箱冷藏室)【4】 整成圓形【5】 進行二次發酵(使用具有發酵功能的烤箱) 【6】烘烤 ☉烤出美味麵包的簡單重點【1】麵糰不需要揉捏，放在附蓋的調理碗裡攪拌即可【2】簡單整形【3】將麵糰放入冰箱冷藏，可以保存24 小時☉烘焙重要三階段─晚上拌麵糰、隔天早上整形、美味麵包烘烤 「只要有剛出爐的麵包，就可以開啟幸福的一天」
【電子書】就愛這味：阿旻教你煮
臺灣話食四方，逐項料理攏是一?家鄉用臺文紀錄，配臺語調味咱那煮那講，鬥陣走揣你上愛彼味出身南投，全家好手藝的媒體人「阿旻」曾偉旻，因為出國讀冊數念家鄉味，開始學煮食、捌料理。伊對南投在地的好滋味開始，以臺灣台語佮其他本土語言交流，學習其他族群料理、食食的文化佮觀念，用臺語文配俗諺語，介紹創意好料佮煮食撇步，寫出這本全臺灣、全宇宙頭一本的全臺文食譜！創新臺菜、客家料理、原住民風味、馬祖海味……食材的性質、料理的內涵，攏有無仝族群的經驗佮智慧，透由20項手路菜，予你輕鬆做、簡單講，食過就了解。配合阿旻親身示範短影音，QR Code隨掃隨看，逐項照步來，免驚會失敗。鬥陣顧腹肚，嘛通顧咱語言文化的佛祖。【專文紲喙推薦】這本冊除了予你看台語食譜學煮菜，閣有予人看甲欲流喙瀾的?圖，逐篇溫暖的故事佮智識，短短仔誠輕鬆，拄好提來那啖糝那開講，用佇教學真正讚。──王秀容（本土語言傑出貢獻獎得主）偉旻本人就袂輸這本書仝款，有豐富? 內涵， 閣多才多藝，毋但有新聞傳播kah主持?專業，煮食嘛是有正式證照掛保證。而且偉旻? 心思真幼路，思考嘛真深入。伊會想著做這本台文書寫? 食譜，咱就看會出來。──許慧如（國立臺灣師範大學臺灣語文學系教授）偉旻是一位新時代的媒體人、文化人，今閣成做作家，多才多藝。伊嘛是一位多語人，這本食譜冊上有見解的，是用台文來寫客家、原住民、馬祖的煮食， 正正是語平精神，嘛是咱臺灣真實的食食風景。──鄭順聰（作家）短影音來鼻芳：https://youtu.be/su6vt5_n9Ew?si=sOUJkMPlmtg6eD9M◎內容榮獲文化部「語言友善環境及創作應用補助」
【電子書】威士忌旅程再啟
★威士忌小白、資深威咖粉絲敲杯期待，開瓶前必讀新作！★ 「知識性品飲」的先行者──林一峰Steven LIN再次踏上旅程的酒香書寫！ 一訪印度、美國、瑞典酒廠，探索人文風土對威士忌的潛移默化 精采收錄酒友們不可錯過的QA，從品飲、調飲、選酒、產區新星一次了解 還有各種「情境式酒單」伴你選酒不迷茫，用最威～的酒款在社交場合成為焦點 執杯大師更嚴選「新．12使徒」，分享新世代驚艷思維的威士忌 這是一趟再次認識威士忌的旅程，和二十多年前拜訪酒廠的心情全然不同，隨著品飲經驗、對於風味的感受愈加豐富，執杯大師看待威士忌的視野也更深遠廣闊，希冀把這份感動與體會分享給威咖讀者們。書中收錄四個章節，有旅程故事、有QA互動、有選酒推薦等，適合佐杯威士忌緩緩品嚐。 Chapter1再次拜訪威士忌 提到威士忌產區，可不只蘇格蘭、日本，林一峰老師親自拜訪了印度、美國、瑞典，與當地製酒者、首席調酒師的對談間，感受到他們的實驗精神毫無框架、超乎想像，形塑出威士忌下個世代的未來更加百花齊放！由執杯大師引路，看看這些產區的酒廠精神有哪些不同，以及思維的新進化。 Chapter2威咖我想問！ 此章寫給剛開始喝威士忌的小白、已喝好幾年的威咖們、懂葡萄酒的威士忌品飲者，特別以三種真實人設向執杯大師提問，作者毫不藏私，以數萬字詳細解惑，有問必答！我們從最貼近生活的品飲疑惑、餐搭、居家調飲、保存條件、風土、風味，還有大師推薦酒款、產區矚目新星、如何成為「知識性品飲者」等，也分享作者正在籌備中的精品酒廠，一同來看看是否也有你想問的喝酒QA。 Chapter3這種時候，你會需要的酒單 威咖們喝酒、餐敘或出席重要場合時，如果拿出來的酒款能立刻驚豔大家，是不是很「威」呢？執杯大師為你列酒單，加分每個重要時刻，收錄主題如下： ▌主題1．和台菜很搭的入門酒款 ▌主題2．和朋友聚會自在喝的易飲酒款 ▌主題3．推坑另一半一起喝的推薦酒款 ▌主題4．喜歡果香味的入門酒款 ▌主題5．見威咖岳父、生意夥伴適合的酒款 ▌主題6．喝一瓶少一瓶的逸品酒款 ▌主題7．跟懂酒的威咖朋友一起喝的稍進階款 ★特別收錄．專欄──威士忌裡的台灣氣味★ 喝威士忌只能用西洋風味輪來描述或交流嗎？其實威士忌裡也有台灣味！！Steven以你我熟悉的風味字詞：水果、醬香、辣味、海風、蔥薑蒜、原住民香料、茶香等，更輕鬆地理解威士忌裡的美妙風味。 Chapter4執杯大師的新．12使徒 十多年前，林一峰老師寫下《尋找屬於自己的12使徒》，書中分享當時摯愛的12支酒與精采的人生故事。十多年後，老師集結「新．12使徒」，你可以從中看到製程的精細、因瑕疵而生的夢幻氣味、職人的工藝之心、開始重視製酒原料的思考、超越慣性思考的發酵時間……，再次刷新既有的品飲觀念。 ▌使徒1．謎底 #當瑕疵的美成為雋永 ▌使徒2．創新 #無須桶陳也很好喝 ▌使徒3．顛覆 #顛覆既有，是為了持續探索 ▌使徒4．跳脫 #印度人製作威士忌的文化衝擊 ▌使徒5．禪意 #不急不徐的隱約之美 ▌使徒6．單一 #專屬自己的，或許才是最佳定位 ▌使徒7．自然 #順應自然的理想製程 ▌使徒8．極致 #萬中選一的極致之美 ▌使徒9．傳承 #職人們數十年如一日的工藝之心 ▌使徒10．平衡 #將所有變因調配成完美的不變 ▌使徒11．和諧 #前所未有，威士忌最美好的時代 ▌使徒12．醬味 #跳脫慣性思考的發酵時間
【電子書】調酒的技藝
想成為專業又出色的調酒師，看這一本養成專書就夠了&美食界奧斯卡「詹姆斯・比爾德獎」得主&親授100道經典雞尾酒＋創意酒譜調製&&&調酒是否有品味方法？冰塊形狀對酒的風味有影響嗎？添加香氣，才能賦予調酒靈魂？&技法不同，調出來的味道也大不相同？&葉子和水果裝飾怎麼擺，才好看？&威士忌、琴酒、香甜酒等酒類，各自有哪些風味與口感差異呢？&&&調酒，絕不是把各種材料加在一起就好，翻開這本書，讓作者帶你全方位解析雞尾酒技法！從調製手法、風味組合、靈感哲學、裝飾美學、調酒工具到創意酒譜，Step by Step 帶你逐步認識雞尾酒，了解這個多變領域的法則。打下扎實的調酒基底，掌握每一個細節，從平衡、溫度、質地到香氣，從攪拌法、糖漿種類、冰塊類型到器具使用，從靈感、好奇心、思維模式到創意與經典酒譜。&&&向專業調酒師學習如何思考、如何品飲、如何調酒，360度全方位掌握雞尾酒的調製知識與訣竅。不只要調出一杯好喝的飲品，更要調出令人著迷不已的雞尾酒，你的創意靈感，更是雞尾酒展現個性的重要關鍵。想成為出色又能施展雞尾酒魔法的調酒師，就從翻開這本書開始吧！&好評推薦• 一飲樂酒誌創辦人｜Matt• 飲食生活作家‧《Yilan美食生活玩家》網站主人｜葉怡蘭• 米絲阿樂局調酒專賣｜癮型人&嗜酒人專業分享～• INDULGE 餐酒館創辦人、華人雞尾酒教父｜Aki Wang鉅細靡遺的內容，精美簡約的圖文，將經典雞尾酒再昇華，很適合對調酒文化有興趣的人入手！&• 女子飲酒誌主理人｜梁岱琦這是一本調酒師的宣言，如同英文書名的副標，先思考、再喝、再學如何專業地調酒。你會瞭解到酒不只是酒，還有那無處不在的講究和哲學，或許就能品嚐到如暮色時刻般，令人忍不住捲曲起腳趾頭的美味雞尾酒。&《調酒的技藝》是由詹姆斯・比爾德獎（James Beard Award）得主、著名調酒師托比・馬洛尼（Toby Maloney）和芝加哥知名酒吧「暮色時刻」（The Violet Hour） 團隊共同編寫的一本調酒指南。本書從調酒的基礎概念出發，旨在教授讀者如何掌握調酒的技巧，並在此基礎上創造出屬於自己的創意調酒，宛如資深酒保一般自信 從容地創造出獨特的飲品。&開幕於2007年的「暮色時刻」，是美國調酒界的先鋒之一，他們不僅注重經典調酒配方的精準重現，更強調創意的展現與靈活的變化。酒吧的調酒師們不僅尊重傳統，懂得精確製作經典調酒，但同時也喜愛打破公式、發揮創意，並在有限的原料中激發靈感創造新的飲品。本書同樣延續了「暮色時刻」的精神，作者不藏私地公開了他們培養店內調酒師們的技術基礎與態度，讓讀者能像廚師利用現有材料快速準備出美味餐點一樣，隨時隨地即興發揮出屬於自己的美味雞尾酒。&本書適合「想學習調酒藝術的初學者」、「希望進階提升調酒技能」以及「想成為獨當一面調酒師」的讀者，透過作者的經驗分享和對調酒技術的系統性講解，讀者將能掌握調酒的「如何」與「為什麼」，從而提升自己的調酒技巧，將每一杯酒都變成調酒師個人風格的表達。
【電子書】壽司的歷史
壽司，日本飲食文化中的一顆璀璨明珠。這道如今風靡全球的日本料理，其實一開始並非我們今天熟知的米飯與新鮮魚肉的結合，而是作為保存魚肉的發酵食品。在中古時期，壽司從街頭小吃逐漸走向貴族宴席，見證了日本社會結構的變遷與美食文化的昇華。壽司不僅僅限於冷食，歷史上還有熱壽司、木屑壽司，甚至熊肉壽司等特殊風味。古代的美食家們曾經描述過一些帶有刺鼻氣味的壽司，例如「魚鷹壽司」，其風味與現今的南韓生魟魚片相似，這些都是今天難以想像的珍稀美食。戰後，壽司經歷了重大變革，特別是在軍事占領期間，握壽司的尺寸變得更小，讓食客能夠品嚐到更多不同種類的魚料，這種變化也促使壽司文化迅速傳播至全球。本書將帶你深入探討壽司的發展脈絡，從古老的發酵食品，到如今的國際料理，涵蓋了飲食文化、製作技術、美學觀察及其背後的精神符號。＊注意——這本書充滿了誘人的食材描述，讓你讀著讀著便口水直流！＊書中穿插了二十多道歷史與創新食譜，讓你在飽讀之餘，還能大飽口福。＊台灣首部壽司歷史專著，懂吃到吃懂就看這一本。美味推薦•《就算知道了也對人生沒有幫助的日本小知識》版主｜梅用知世• 不務正業的博物館吧｜郭怡汝「從發酵魚到風靡全球的美食，壽司走過的路比你想的還要精彩！《壽司的歷史》不僅帶你探索壽司的起源，還附上二十多道食譜，絕對是壽司迷和美食歷史愛好者的必讀之作。讀完保證讓你吃壽司時，多了份回味無窮的滿足感！」──不務正業的博物館吧｜郭怡汝國際讚譽「《壽司的歷史》經過了廣泛且詳盡的研究，引用了許多歷史與現代的數據，書中充滿了引人入勝且常常令人發笑的軼事，風格輕鬆非學術性。若你渴望了解壽司歷史中鮮為人知且有趣的細節，那麼這本書將滿足你對知識的渴望。」—《日經新聞》「這本書在食譜與散文集中找到了一個謙遜的平衡點，作者拉斯的寫作風格輕鬆、不被學術的重擔所束縛。他在書中穿插了個人插曲，回憶起品嚐壽司的經歷，這些片段為他的壽司編年史增添了光彩。儘管如此，正是那些鮮為人知的壽司知識，讓《壽司的歷史》成為壽司迷和好奇心旺盛的讀者必備之書。」—《日本時報》「那些想要突破鮪魚、鮭魚、酪梨的舒適區域，並深入了解壽司的人應該讀讀拉斯的書。這位美國飲食史學家專注於日本的飲食文化，為我們呈現了一部生動的壽司歷史。」—《法蘭克福匯報》「從中世紀開始，一直講述到當代，這本全面且極具可讀性的書，最適合在旁邊放一盤壽司（或許還有一些清酒）一起閱讀。」—月刊《Digestible Bits and Bites》「研究詳實、資訊豐富且令人愉悅的閱讀體驗，《壽司的歷史》是飲食學者、美食愛好者以及任何對壽司這一全球現象感興趣的人的極佳資源。」—期刊《Food, Culture Society》「通過精湛的研究和食譜，《壽司的歷史》帶領我們沿著壽司的發展之路，從發酵魚一路走到新鮮壽司。拉斯的敘述充滿啟發性，他追溯了壽司的歷史、烹飪方法、民族主義、戰時配給、全球創新等。」— 達拉·戈德斯坦Darra Goldstein ，知名美食雜誌《Gastronomica》創刊編輯
【電子書】調酒的技藝：調製技巧 × 風味入門 × 100道創意酒譜，調酒師的職業養成全書
想成為專業又出色的調酒師，看這一本養成專書就夠了&美食界奧斯卡「詹姆斯・比爾德獎」得主&親授100道經典雞尾酒＋創意酒譜調製&&&調酒是否有品味方法？冰塊形狀對酒的風味有影響嗎？添加香氣，才能賦予調酒靈魂？&技法不同，調出來的味道也大不相同？&葉子和水果裝飾怎麼擺，才好看？&威士忌、琴酒、香甜酒等酒類，各自有哪些風味與口感差異呢？&&&調酒，絕不是把各種材料加在一起就好，翻開這本書，讓作者帶你全方位解析雞尾酒技法！從調製手法、風味組合、靈感哲學、裝飾美學、調酒工具到創意酒譜，Step by Step 帶你逐步認識雞尾酒，了解這個多變領域的法則。打下扎實的調酒基底，掌握每一個細節，從平衡、溫度、質地到香氣，從攪拌法、糖漿種類、冰塊類型到器具使用，從靈感、好奇心、思維模式到創意與經典酒譜。&&&向專業調酒師學習如何思考、如何品飲、如何調酒，360度全方位掌握雞尾酒的調製知識與訣竅。不只要調出一杯好喝的飲品，更要調出令人著迷不已的雞尾酒，你的創意靈感，更是雞尾酒展現個性的重要關鍵。想成為出色又能施展雞尾酒魔法的調酒師，就從翻開這本書開始吧！&好評推薦• 一飲樂酒誌創辦人｜Matt• 飲食生活作家‧《Yilan美食生活玩家》網站主人｜葉怡蘭• 米絲阿樂局調酒專賣｜癮型人&嗜酒人專業分享～• INDULGE 餐酒館創辦人、華人雞尾酒教父｜Aki Wang鉅細靡遺的內容，精美簡約的圖文，將經典雞尾酒再昇華，很適合對調酒文化有興趣的人入手！&• 女子飲酒誌主理人｜梁岱琦這是一本調酒師的宣言，如同英文書名的副標，先思考、再喝、再學如何專業地調酒。你會瞭解到酒不只是酒，還有那無處不在的講究和哲學，或許就能品嚐到如暮色時刻般，令人忍不住捲曲起腳趾頭的美味雞尾酒。&《調酒的技藝》是由詹姆斯・比爾德獎（James Beard Award）得主、著名調酒師托比・馬洛尼（Toby Maloney）和芝加哥知名酒吧「暮色時刻」（The Violet Hour） 團隊共同編寫的一本調酒指南。本書從調酒的基礎概念出發，旨在教授讀者如何掌握調酒的技巧，並在此基礎上創造出屬於自己的創意調酒，宛如資深酒保一般自信 從容地創造出獨特的飲品。&開幕於2007年的「暮色時刻」，是美國調酒界的先鋒之一，他們不僅注重經典調酒配方的精準重現，更強調創意的展現與靈活的變化。酒吧的調酒師們不僅尊重傳統，懂得精確製作經典調酒，但同時也喜愛打破公式、發揮創意，並在有限的原料中激發靈感創造新的飲品。本書同樣延續了「暮色時刻」的精神，作者不藏私地公開了他們培養店內調酒師們的技術基礎與態度，讓讀者能像廚師利用現有材料快速準備出美味餐點一樣，隨時隨地即興發揮出屬於自己的美味雞尾酒。&本書適合「想學習調酒藝術的初學者」、「希望進階提升調酒技能」以及「想成為獨當一面調酒師」的讀者，透過作者的經驗分享和對調酒技術的系統性講解，讀者將能掌握調酒的「如何」與「為什麼」，從而提升自己的調酒技巧，將每一杯酒都變成調酒師個人風格的表達。
【電子書】壽司的歷史：從古代發酵魚到現代生魚片，技術、食材與食譜的美味探索
壽司，日本飲食文化中的一顆璀璨明珠。這道如今風靡全球的日本料理，其實一開始並非我們今天熟知的米飯與新鮮魚肉的結合，而是作為保存魚肉的發酵食品。在中古時期，壽司從街頭小吃逐漸走向貴族宴席，見證了日本社會結構的變遷與美食文化的昇華。壽司不僅僅限於冷食，歷史上還有熱壽司、木屑壽司，甚至熊肉壽司等特殊風味。古代的美食家們曾經描述過一些帶有刺鼻氣味的壽司，例如「魚鷹壽司」，其風味與現今的南韓生魟魚片相似，這些都是今天難以想像的珍稀美食。戰後，壽司經歷了重大變革，特別是在軍事占領期間，握壽司的尺寸變得更小，讓食客能夠品嚐到更多不同種類的魚料，這種變化也促使壽司文化迅速傳播至全球。本書將帶你深入探討壽司的發展脈絡，從古老的發酵食品，到如今的國際料理，涵蓋了飲食文化、製作技術、美學觀察及其背後的精神符號。＊注意——這本書充滿了誘人的食材描述，讓你讀著讀著便口水直流！＊書中穿插了二十多道歷史與創新食譜，讓你在飽讀之餘，還能大飽口福。＊台灣首部壽司歷史專著，懂吃到吃懂就看這一本。美味推薦•《就算知道了也對人生沒有幫助的日本小知識》版主｜梅用知世• 不務正業的博物館吧｜郭怡汝「從發酵魚到風靡全球的美食，壽司走過的路比你想的還要精彩！《壽司的歷史》不僅帶你探索壽司的起源，還附上二十多道食譜，絕對是壽司迷和美食歷史愛好者的必讀之作。讀完保證讓你吃壽司時，多了份回味無窮的滿足感！」──不務正業的博物館吧｜郭怡汝國際讚譽「《壽司的歷史》經過了廣泛且詳盡的研究，引用了許多歷史與現代的數據，書中充滿了引人入勝且常常令人發笑的軼事，風格輕鬆非學術性。若你渴望了解壽司歷史中鮮為人知且有趣的細節，那麼這本書將滿足你對知識的渴望。」—《日經新聞》「這本書在食譜與散文集中找到了一個謙遜的平衡點，作者拉斯的寫作風格輕鬆、不被學術的重擔所束縛。他在書中穿插了個人插曲，回憶起品嚐壽司的經歷，這些片段為他的壽司編年史增添了光彩。儘管如此，正是那些鮮為人知的壽司知識，讓《壽司的歷史》成為壽司迷和好奇心旺盛的讀者必備之書。」—《日本時報》「那些想要突破鮪魚、鮭魚、酪梨的舒適區域，並深入了解壽司的人應該讀讀拉斯的書。這位美國飲食史學家專注於日本的飲食文化，為我們呈現了一部生動的壽司歷史。」—《法蘭克福匯報》「從中世紀開始，一直講述到當代，這本全面且極具可讀性的書，最適合在旁邊放一盤壽司（或許還有一些清酒）一起閱讀。」—月刊《Digestible Bits and Bites》「研究詳實、資訊豐富且令人愉悅的閱讀體驗，《壽司的歷史》是飲食學者、美食愛好者以及任何對壽司這一全球現象感興趣的人的極佳資源。」—期刊《Food, Culture Society》「通過精湛的研究和食譜，《壽司的歷史》帶領我們沿著壽司的發展之路，從發酵魚一路走到新鮮壽司。拉斯的敘述充滿啟發性，他追溯了壽司的歷史、烹飪方法、民族主義、戰時配給、全球創新等。」— 達拉·戈德斯坦Darra Goldstein ，知名美食雜誌《Gastronomica》創刊編輯
【電子書】主廚帶路：風味絕佳的東臺灣食材之旅
★18個顛覆味覺的產地故事x16道法式風土料理食譜★Taster美食加創辦人 Liz高琹雯漣漪人基金會共同創辦人 朱平國際名廚 江振誠飲食生活作家 葉怡蘭台灣觀光協會榮譽會長／台灣公益平臺文化基金會董事長 嚴長壽\真心推薦/「我相信土地代表食材、環境影響風味、文化創造差異，這也是我料理的核心。如果這本書的內容能讓讀者更重視這片土地，更願意花時間了解，我覺得非常棒！或許在臺灣的某個角落，你能找到屬於自己的長濱風味，用自己的影響力去感染周邊的每個人，讓身處的環境愈來愈好。」——楊柏偉Nick 座落於臺東長濱的Sinasera 24，以阿美族語「大地」命名，搭配傳統二十四節氣，嚴選當季、在地食材，推出結合土地與文化的Fine dining料理。主廚NiCK以法式料理手法，萃取山林的野味、濃縮海洋的鮮美，推出無菜單料理，創作出屬於自己的料理。不僅讓食客在一年四季中都可以感受到這片土地的迷人風情，也吸引了國內外美食愛好者慕名而來。在本書中，他帶領讀者們走進田野、深山部落、漁港、果園，分享傳統古法熬製的手工黑糖、取代傳統橄欖油的金黃苦茶油、堅持自然農法耕作的金剛米、臺東特有的夏雪芒果……期待讓更多人看見食材背後的動人故事。那些迎著太平洋徐徐吹來的海風、吸收著大地精華的作物，有著專屬於東海岸的味道。讓我們一起透過這場美食饗宴，重新認識花東。
【電子書】主廚帶路：風味絕佳的東臺灣食材之旅
★18個顛覆味覺的產地故事x16道法式風土料理食譜★Taster美食加創辦人 Liz高琹雯漣漪人基金會共同創辦人 朱平國際名廚 江振誠飲食生活作家 葉怡蘭台灣觀光協會榮譽會長／台灣公益平臺文化基金會董事長 嚴長壽\真心推薦/「我相信土地代表食材、環境影響風味、文化創造差異，這也是我料理的核心。如果這本書的內容能讓讀者更重視這片土地，更願意花時間了解，我覺得非常棒！或許在臺灣的某個角落，你能找到屬於自己的長濱風味，用自己的影響力去感染周邊的每個人，讓身處的環境愈來愈好。」——楊柏偉Nick 座落於臺東長濱的Sinasera 24，以阿美族語「大地」命名，搭配傳統二十四節氣，嚴選當季、在地食材，推出結合土地與文化的Fine dining料理。主廚NiCK以法式料理手法，萃取山林的野味、濃縮海洋的鮮美，推出無菜單料理，創作出屬於自己的料理。不僅讓食客在一年四季中都可以感受到這片土地的迷人風情，也吸引了國內外美食愛好者慕名而來。在本書中，他帶領讀者們走進田野、深山部落、漁港、果園，分享傳統古法熬製的手工黑糖、取代傳統橄欖油的金黃苦茶油、堅持自然農法耕作的金剛米、臺東特有的夏雪芒果……期待讓更多人看見食材背後的動人故事。那些迎著太平洋徐徐吹來的海風、吸收著大地精華的作物，有著專屬於東海岸的味道。讓我們一起透過這場美食饗宴，重新認識花東。
【電子書】吃得到滿滿蛋白質！全營養簡易料理
只要增加5g蛋白質，就能促進肌肉健康──今天，你吃夠蛋白質了嗎？第一本從「吃到滿滿蛋白質」角度設想的家庭料理書，不僅「做起來簡單方便」，而且「吃起來營養美味」！Amazon 4.4顆星好評！減重醫師蕭捷健、專業營養師張佩蓉、幸福365家常料理胖仙女、減醣美食研究社懶惰姐，聯合推薦：「只有飲食可愛了，生活才會可愛！」147道最好用的「超好吃高蛋白速簡食譜」，一次學起來！蛋白質是維繫健康的關鍵營養素！無論家有正值「生長發育期」的兒童青少年、想要「皮膚漂亮身材好」的大小女生、希望「增肌減脂」的青壯年族群、還是擔心「肌少症導致行動退化」的中老年人，都需要從「三餐吃對蛋白質」開始。但是，台灣竟然有高達九成的人「吃不夠蛋白質」，甚至「吃錯蛋白質」！現在，「懂吃懂煮又懂健康」的第一線專家站出來，不僅滿足現代人的速簡需求、設計出你最想要的「輕鬆吃到足量優質蛋白」食譜，而且兼顧「好吃」與「好做」兩大特點，運用隨手可得的雞肉、絞肉、鯖魚、雞蛋、豆腐……等便宜食材，變化出上百道令人食指大動的家常好菜，不僅方便變換每日菜單，甚至帶便當也適用！此外，書中還進階傳授「加倍提升肌肉量」營養調配原則、「想要變瘦」的基本吃法，並提供「三餐增加蛋白質的簡單方法」、「在超商就能買到的各種蛋白質食品」等實用資訊，讓你輕易把每天身體所需的蛋白質吃好吃滿，全家人輕鬆變瘦、變美、變健康！◎本書特色：你知道小孩發育慢、老人肌無力，自己睡不好、皮膚差、代謝慢，都跟蛋白質吃不夠有關嗎？ 你知道單吃肉的蛋白質，反而比加入豆腐、蔬菜一起煮更少嗎？你知道不同部位的肉，蛋白質量差很多，該怎麼烹調更好吃嗎？……講究「健康美味」的營養師料理家、專攻「食物對人體影響」的早稻田運動科學博士強強聯手，帶你用一本書，讓餐桌上的美味與營養同步升級！聰明學會：★ 147道應用度超高的可口料理──從配菜、輕食、湯品到中西日韓風味菜，想吃什麼都滿足！★ 營養師最知道的飲食搭配技巧──攝取蛋白質最有效率的全營養組合，只要照著吃就健康！★ 容易取得又便宜好用的好食材──從魚肉蛋奶豆到常見蔬菜，三餐輕鬆攝取豐富食物來源！★ 有效攝取蛋白質的快速懶人包──外食也能派上用場！最符合現實狀況的「蛋白質吃法」！1. 最好用！將「營養科學」結合「美味家常菜」的蛋白質簡易料理。每天多吃5g蛋白質，就能有效增加肌肉量！本書由擅長讓食物好吃營養的料理家和運動科學博士，帶你聰明掌握蛋白質的「高效吸收營養組合」，針對不同年齡層，特別是中高齡者，設計更合適的蛋白質攝取方式，無論成長發育、增肌減脂、預防肌少症都適用！ 2. 最好吃！以常見食材組合搭配，符合亞洲飲食的全營養烹調方式。蛋白質料理，不只雞胸而已！本書食譜由日本知名營養師料理家特別研發，以鮭魚、豬里肌、豆腐等易取得的動物＆植物性蛋白質食材，透過涼拌、煎炒、燉煮，加入花椰菜、起司、香菇等促進肌肉收縮的維他命D，或是提升吸收率的食物纖維，讓美味與蛋白質量Level up！ 4. 最有效！每一道都由營養師計算好營養量，輕鬆滿足身體的需求。書中147道食譜都由兼任營養師的作者親自設計，不僅注重美味，還考慮了蛋白質的吸收效率與輔助作用。每一道菜都經過科學驗證，確保了食材間的互補性與搭配效果，並清楚標示其中的蛋白質含量、熱量、醣質及脂肪含量，讓你無腦吃夠全營養！3. 最完整！從食材與三餐規劃，常見疑惑到外食吃法，全面性收錄！不論你是外食族、忙碌上班族或是家庭主婦，書中提供了靈活調整食材、個人化定制飲食計畫的建議，有適合多種場合和需求的高蛋白餐配套，無論是去超商買三明治、御飯糰，還是到燒烤店、拉麵店外食，只要學會替換食材，就能滿足一天蛋白質的需求。◎各界專家真摯推薦：「只有飲食可愛了，生活才會可愛。本書用147道食譜，教你輕鬆攝取蛋白質，助你增肌減脂、提振精神與改善睡眠，讓餐盤和人生都充滿活力！」──金鶯診所 / 減重醫師 蕭捷健「此書破除了許多蛋白質的迷思，教導大家如何「正確」補充蛋白質，並提供許多食譜，很推薦大家！」──Q老師的營養教室 / 營養師張佩蓉「介紹蛋白質非常詳盡的一本書，配上動物＆植物性蛋白質均衡的美味食譜，讓人可以快速掌握最健康的吃法！」──幸福365家常料理 / 胖仙女「現代醫學宣導『要維持身體健康， 每天補充足夠蛋白質』這本書有蛋白質正確常識，更有美味食譜，是最好入手又易懂的蛋白質工具書。」──減醣美食研究社 / 懶惰姐
【電子書】圓滾滾3D立體餅乾
日本Amazon 4.7顆星好評\ YouTube觀看數超過700萬 /一碟太太的美好時光工作室、海頓媽媽，真摯推薦！雪球餅乾x冰盒餅乾x擠花餅乾x夾心餅乾，只要像玩黏土般，揉一揉、捏一捏，就能組裝出60款可愛度滿分的立體造型餅乾！居家烘焙、親子同樂超好玩！節慶送禮、創業開單都適用！利用麵粉、奶油、糖等基本材料製作原味麵團，再加入可可粉等調出不同顏色，然後按照想要的動物臉型與姿勢，將麵團搓圓、揉長條、捏三角形後組合在一起，就能做出呈大字型的慵懶貓咪、坐著發呆的熊熊、趴在地上的狗狗等各種立體動物餅乾。作者mocha mocha 設計的各式造型餅乾，在YouTube、twitter上廣受注目與好評。本書將分享他「簡單手捏、材料簡化」的獨門烘焙技法，無論是萌翻天的可愛動物們、迷你模型般的麵包與甜甜圈造型，還有以萬聖節、聖誕節為主題的南瓜燈、雪人造型等，就算是新手也能成功模仿。自己做療癒，送給人開心，重點是還很好吃！本書加碼附錄利用各種市售材料做出聖代、咖啡凍、布丁等咖啡廳甜點的技巧，以及低成本的禮物包裝方式，讓你輕輕鬆鬆就做出各種讓人眼睛一亮的手作點心。本書特色◎最萌立體造型！──人氣YouTuber食譜大公開，零難度完成3D迷你餅乾。揹著菠蘿麵包的小烏龜、享受泡湯浴的小熊熊等等，以設計、製作可愛造型甜點為業的作者，在本書中有別於一般餅乾的平面造型，要教你把餅乾立體化的獨門技巧。各種動物餅乾不僅有多樣姿態與表情，而且平均只有3、4公分大小，讓人看了就忍不住說「卡哇依！」。◎製程易懂好學！──從麵團製作、塑形到烘烤，以步驟分解圖一步步詳解。把麵團用雙手搓成大大小小的圓形、三角形、水滴形等等，然後按照頭、身體、耳朵、手腳等位置組裝起來，再用融化巧克力畫上表情，超吸睛的萌系動物餅乾就成形了！除了麵團作法，讀者最想知道的塑形過程，書裡都會以詳細文字搭配步驟圖呈現，即使是初學者也能直覺式上手。◎餅乾類型多元！──統統免模具、手捏就OK，一次學會四大類造型餅乾。本書的圓滾滾立體餅乾都是以「雪球餅乾」為基礎製成，除此之外，書裡還會教你利用「冰盒餅乾、擠花餅乾、夾心餅乾」這三大類，創作出各式各樣的童趣風造型點心，而且統統不用購買模具或特殊工具。只要學會基本作法，甚至還能自己設計出喜愛的模樣，讓餅乾有更多元的變化。◎趣味親子烘焙！──像捏黏土一樣簡單又好玩，小孩也會做的低門檻點心。帶著喜歡動物或喜歡餅乾的孩子，一起享受美好的親子時光吧！從揉麵團、捏造型到畫表情，無論是按照書裡的指示製作，或是讓孩子盡情發揮創意都可以。不僅手作過程愉快又充滿樂趣，烘烤完成後一起享用美味的餅乾，或是包裝成小禮物送人，都能帶來滿滿的成就感。★日本讀者‧好評熱推餅乾非常可愛，光是看著就讓人心曠神怡，充滿療癒感。──カスタマー喜歡動物的孩子們看到都非常高興，吃得很開心！每一款餅乾都讓人想要照著模仿出來。──ぴ我不擅長製作甜點，但照著書就做出了美味又可愛的餅乾，說明很詳細且易於理解。除了餅乾，其他點心看起來也很美味！感覺這些技巧也能應用到其他動物造型或喜歡的角色上，真的很滿足^ ^──加藤情人節時，我做了書中的小熊餅乾。作法不難而且很好吃，收到對方喜愛的回應，我感到非常開心。──ぷよ材料很簡單，也不需要特殊工具，輕鬆就能做出來。而且書裡有非常清晰的彩色步驟照片。每一款餅乾真的都很可愛，讓我忍不住想嘗試做各種不同的款式♪──ぽわち每一頁都太可愛了，只是看著就能感到幸福！一開始很猶豫要從哪個開始，我先選擇了最感興趣的麵包造型餅乾來嘗試，塑形的方法寫得很詳細，也很容易理解，麵團也很容易處理，製作起來很輕鬆。送給朋友後，他們也都非常喜歡！──なつ一開始細節工作讓人有點驚訝，但實際開始動手後，感覺像是在做黏土工藝，讓人非常投入並感到樂趣。餅乾烘焙完成後，形狀非常可愛，我幾乎不忍心吃掉它們呢。──カスタマー★烘焙好手‧真摯推薦以「玩具箱」為發想著手設計造型的餅乾，好吃又好玩還兼具外型，怎麼可能不人見人愛？！── 一碟太太的美好時光工作室這是一本很可愛的小書，很日系很文青，可以想像作者是個充滿童心的人，裡面的餅乾和點心都很療癒人心。不需要特別的工具，也能做出超可愛餅乾和小蛋糕，很適合甜點新手！推薦給想嘗試和喜愛造型烘焙的朋友們！── 烘焙實驗家｜海頓媽媽
【電子書】和菓子之心
** 線上課程熱賣4000堂的人氣和菓子講師首部著作！ **『三日月茶空間』創辦人不藏私分享上生菓子、茶菓子製作精髓炒豆餡、做練切、染色配色、工具使用，以及多種技法示範及混搭全公開從基礎到進階，逐步學習和菓子的製作和設計概念，以及蘊藏其中的四季詩意◤ 近900張步驟圖詳解！10款上生菓子x18款佐茶和菓子完整示範 ◢和菓子是與茶道悉悉相關，蘊含傳統文化、職人工藝與美學的日式點心，邀請您打開本書，走進和菓子多變的藝術世界。座落於台北的「三日月茶空間」創辦人楊裕明十多年前赴日學習和菓子，回台後開設茶空間和實體課教學。楊老師的作品充滿靈動感，無論四季變化、植物花鳥、節慶氛圍，皆以獨到眼光和手法，幻化為精巧又風雅的點心，和菓子迷、對日本飲食文化有興趣、想研究和菓子或創業的你不可錯過！//// 書中收錄！學生詢問度超高的人氣品項 ////【精選．10款外型吸睛和技巧學問的「上生菓子」】從最基本的煮豆餡、做練切開始示範，後續的塑形、染色、漸層變化也一次學起來，還有讓各個作品更細緻的小技巧。★基礎技法★紫陽花──漸層選色及配色的「金團」新綠──仿若真實葉片的「捲軸式」牡丹──漸層手法加上「花苞」塑形菊──巧妙應用三角棒的「菊紋」花火──數種工具應用x多彩練切金魚──靈活使用「針箸」技巧麻雀──以手塑形羽毛紋路的「茶巾絞」★進礎技法★剪菊──細工剪使用的兩種技法蜜柑──從果瓣到撕開果皮的擬真技法枇杷──具有透明度的「外郎」+擬真技法【精選．從17款佐茶和菓子了解多種精綻技法】冰晶般的小巧和菓子★紅葉（琥珀糖）、櫻吹雪（寒冰）羊羹類和菓子★栗羊羹透明感的半生菓子★昇鯉（錦玉羹）具有文化意涵的經典和菓子★水無月、金鍔燒澄透清涼的上南羹★紫陽花（七變化）、清流（層疊）鹿子餅混搭技法★岩鮎（上南羹+錦玉羹+鹿子餅）有口感的和菓子★草餅、櫻餅、牡丹餅、豆大福、花瓣餅饅頭類和菓子★織布饅頭（上用饅頭）、酒饅頭、黃身時雨工藝製法的干菓子★雲平本書不僅滿足和菓子愛好者不同的學習需求，還附上各種技法練習提點，作者更娓娓道來，他對於每個作品的設計想法、製作經驗，將兩者結合分享，希冀成為學習者踏進和菓子世界的有力基礎。
【電子書】一個人的茶會時光
★日本Cha Tea 紅茶教室代表、紅茶文化專家 立川碧——專文推薦★英國飲茶文化盛行一日之中，從起床、早餐、晨間、下午茶一直到晚餐後有七個喝茶時段是英國人的優雅，更是轉換情緒、安頓身心的生活哲學具台灣茶葉感官品評資格，同時也是英式紅茶專家的Kelly老師她將這項獨特的英國茶文化，完美融入現代人的生活之中設計了50多款最療癒身心的茶飲與鹹甜茶點營造七段既優雅又放鬆的品茶時光不管生活再忙碌，一定也能為心靈挪出放空的片刻而看似家常的食譜經過Kelly老師敏銳巧妙的味覺搭配與造型美學之後就能用最簡單的食材端出令人驚歎的名店級美味【作者背景】Kelly老師具日本紅茶協會認定Tea Adviser、日本創藝學院紅茶認定Coordinator資格，同時也是百年紅茶品牌Whittard、英國百年名瓷Wedgwood、美國精品Tiffany、日本「午後の紅茶」等品牌指定茶會講師，並取得台灣茶葉感官品評員證書。「茶葉感官品評能力鑑定」是台灣唯一國家認證的評茶證照。除了必須具備茶葉的專業知識，品評過程包含了視覺、嗅覺、味覺和觸覺等多重考核，而其中對於茶湯水質的評鑑，要求更為細緻嚴格，必須依靠感官與味蕾，來品評水質中酸甜苦鹹等微小的風味差異。而這份對於味覺的敏銳與日本職人精神，也在她所經營的Kelly，s Partea Room下午茶餐廳中展露無遺。餐點風味不僅外觀賞心悅目，入口後的風味更是層次分明，充滿各種令人驚喜的細節，而茶與餐的搭配、茶桌的布置，也都經過Kelly老師的獨到設計，完整體現其專業素養以及對於飲食的美學品味。已出版三冊紅茶專書的Kelly老師，本次便將她多年鑽研紅茶與點心料理搭配的心得，融入英國喝茶文化的概念，重新設計出適合現代人品飲享用的50多道各國茶譜與入門款茶點。【食譜特色】★品茶七時段，訂製專屬自己的療癒時光床邊茶、早餐茶、十一時茶、午餐茶、下午茶、高茶晚餐茶、晚餐後茶——是由傳統英國飲茶文化「一日TEA TIME」而來的七個品茶時段。本書的50道茶譜與茶點，即按照以上七個時段來設計，讓我們能從快節奏的現代生活中，隨時都能藉由簡單的一杯茶或茶點，不僅能為自己充電放鬆，更能發揮醒腦、止饑、提神、助眠、安神等作用。★首度公開！用最家常的材料和最簡單的手法，料理出頂級的美味除了身為紅茶專家，Kelly老師也擁有茶葉品評證書，對於食物造型與味覺掌握十分精細，並且在本書中，將紅茶與茶點的設計與搭配，提升至「簡單樸實，卻極度吸睛與美味」的層次。即使是料理或烘焙新手，也能在Kelly老師的細膩提點之下，展現出令人讚嘆的絕美造型與高質感風味。本書滿滿的美味Tips，千萬不能錯過！例如：●餅乾麵團表面撒上少許鹽和糖粒，可增加入口的風味層次●用楓糖來取代砂糖，會讓奶茶的滋味更上一層●留一些起司不完全包覆在司康麵團內，烘烤後的微焦風味會帶來更豐富的口感與香氣想知道更多Kelly，s Partea Room下午茶餐廳的美味祕訣，請趕快翻開食譜來照著做吧～★豐富紮實的茶知識與茶文化在沉浸於沖茶、製作茶點的美味之餘，Kelly老師也為初入紅茶領域的讀者，用最簡單易懂、深入淺出的七大專欄，讓你輕鬆悠遊於正統實用的紅茶知識與茶文化之中。包括紅茶茶葉與袋茶的沖泡黃金守則、沖茶時水質與溫度的關係、經典品牌早餐茶推薦、世界各國的茶文化特色、茶與睡眠等主題，讓讀者除了學會如何沖茶和製作茶點，也能在享用美食的輕鬆氣氛中，學習實用有趣的茶知識及典故。
【電子書】搶救烘焙失誤
每次做甜點總是NG，到底是哪裡出錯呢？ 以失敗品對照、QA解惑、步驟圖解，教作每個烘焙環節 讓烘焙新手免爬文、絕對能看懂的信心指南！ 剛開始玩烘焙的你，是否會覺得……「明明都照食譜做了呀！為什麼賣相差、味道也不對？」「怎麼烘烤才會漂亮又成功？有時焦掉、有時又沒熟……」「有沒有一做就保證成功的甜點，我該先學什麼品項？」「做完甜點剩下的麵糊、麵團怎麼處理才好呢？」烘焙經常受挫的初學者，讓Betty搶救你的烘焙失誤吧～本書就像烘焙家教，貼心提點所有製作訣竅，降低99%以上的失敗率！ 想做烘焙，先學會9種基礎工序，就能無限變化6大類別～ ◢打發蛋白－延伸烘焙練習：蛋白霜點心、戚風蛋糕◣ Q戚風蛋糕模具的挑選與使用？可以用不沾模嗎？ Q為何要倒扣戚風蛋糕？不倒扣會怎樣？ Q我的戚風蛋糕塌陷、粗糙、凹陷、縮腰，怎會這樣？ ◢全蛋打發全蛋混合－延伸烘焙練習：海綿蛋糕、磅蛋糕◣ Q海綿蛋糕為什麼塌陷了？表面佈滿皺紋不平整？體積也萎縮呢？ Q海綿蛋糕無法膨脹？個頭硬是比別人矮，到底發生什麼事？ Q海綿蛋糕切面為什麼有著白色粉塊？ Q做磅蛋糕常被叮嚀避免「油水分離」，那是什麼狀態？ Q我的磅蛋糕為何口感乾硬？質地粗糙？甚至吃起來像粿～ Q磅蛋糕麵糊出現油水分離了，還有的補救嗎？ ◢糖油拌合無奶無蛋配方－延伸烘焙練習：餅乾◣ Q我的餅乾為何顏色不均，有的深、有的淺？ Q為何餅乾的質地好硬，不酥鬆？ ◢糖油拌合簡易拌合－延伸烘焙練習：塔派◣ Q烘烤完成的塔皮，底部為何會鼓鼓地隆起？ Q塔皮烘烤後為何整個縮小許多，連塔皮口感也好硬？ ◢泡芙麵糊拌合－延伸烘焙練習：泡芙◣ Q我的泡芙為何是塌扁的，矮不隆咚的？ Q若沒辦法一次擠完麵糊進烤箱怎麼辦？ 除了為你解惑烘焙之前、烘焙過程的所有疑問之外，7大類別皆有「完整製作步驟圖解」、「製作提點訣竅」、「成功及失敗對照」，詳細說明每個烘焙環節重點，還要教你各種餡料製作、烘焙原理、口味變化等，以及讓成品更完美的裝飾技。此外，更整理出烘焙迷必學的《經典家常甜點》、簡易上手的《免烘烤甜點》共16款失敗率極低的必學食譜，帶你更有信心地做家常烘焙。 在烘焙之後，Betty還要教你處理保存剩餘麵糊、麵團、剩餘糕點，巧手組裝成另種樣式，變成適合宴客或派對的小點；以及讓下次烘焙更省事的整理清潔法、悉心愛護你的烘焙工具們。跟著Betty學烘焙，時常讓甜點輕鬆、優雅、美味上桌！ ｜本書特色｜ ★從基礎工序學無限變化做烘焙不離糖、麵粉、奶油、蛋，先學會這4種素材特性及使用、怎麼拌合與打 & &發，就能延伸變化烘焙品項。 ★如同烘焙家教貼身教作不論基礎工序、餡料製作，每個烘焙環節都詳盡說明、貼心提點可能做錯的小地方，讓失敗率降低99%以上！ ★甜點分類及素材查找附錄各類甜點的工序為何、素材準備，表列為好查找、好閱讀的表格附錄，讓你清楚明白烘焙前需如何準備。
【電子書】以愛料理，主廚的寵妻健康食堂
～一本充滿愛意的料理筆記～給長期外食族及癌症朋友，食物是最好的良方！選用好食材，不過度烹調，讓每一餐都為身心帶來愛與療癒。&三年前，作者林勃攸主廚的太太發現罹癌，在這幾年的治療、復原與陪伴過程中，主廚從日常餐點著手，用更謹慎的飲食方法為家人調養。食物是最直接的良方，有了適宜的營養攝取，加上順應味覺變化的貼心思考，吃得下同時吃得好，為復原帶來積極幫助。藉由這本書，希望將這些日子以來的經驗及烹調方法分享給大家，無論病時或平日餐食，都能透過好好的吃、有意識地選擇好食材，揮別病痛侵擾，掌握身體健康。&｜本書特色｜★ 好上手的61道中西式料理，用好食材做多元變化無論遇到病中味覺改變、或者營養補充需求，都能從書中菜譜找到靈感與有食慾的菜色。★ 從吃得下、吃得好的角度設想，依飲食情境與需求設計補充足量蛋白質、方便準備的小點、安定心情的家常菜、帶來活力的重要早餐⋯⋯是為家人備餐才能做到的體貼心意。★ 專業營養師審定，提供病程飲食的關鍵概念在身體不適時，更要知道如何吃能帶來最需要的營養素，打造健康基礎。&｜感動推薦｜（依姓氏筆畫排序）周維民｜全聯會 團膳廚師委員會主任委員徐天麟老師｜美食家陳鴻｜亞洲美食天王（明新科技大學副教授）張鳳書｜藝人費奇老師｜美食智庫魏兆宏｜新竹臺大分院新竹醫院血液科主治醫師
【電子書】搶救烘焙失誤：破解烘焙環節，學會基礎工序做變化，新手不出錯的信心指南
每次做甜點總是NG，到底是哪裡出錯呢？ 以失敗品對照、QA解惑、步驟圖解，教作每個烘焙環節 讓烘焙新手免爬文、絕對能看懂的信心指南！ 剛開始玩烘焙的你，是否會覺得……「明明都照食譜做了呀！為什麼賣相差、味道也不對？」「怎麼烘烤才會漂亮又成功？有時焦掉、有時又沒熟……」「有沒有一做就保證成功的甜點，我該先學什麼品項？」「做完甜點剩下的麵糊、麵團怎麼處理才好呢？」烘焙經常受挫的初學者，讓Betty搶救你的烘焙失誤吧～本書就像烘焙家教，貼心提點所有製作訣竅，降低99%以上的失敗率！ 想做烘焙，先學會9種基礎工序，就能無限變化6大類別～ ◢打發蛋白－延伸烘焙練習：蛋白霜點心、戚風蛋糕◣ Q戚風蛋糕模具的挑選與使用？可以用不沾模嗎？ Q為何要倒扣戚風蛋糕？不倒扣會怎樣？ Q我的戚風蛋糕塌陷、粗糙、凹陷、縮腰，怎會這樣？ ◢全蛋打發全蛋混合－延伸烘焙練習：海綿蛋糕、磅蛋糕◣ Q海綿蛋糕為什麼塌陷了？表面佈滿皺紋不平整？體積也萎縮呢？ Q海綿蛋糕無法膨脹？個頭硬是比別人矮，到底發生什麼事？ Q海綿蛋糕切面為什麼有著白色粉塊？ Q做磅蛋糕常被叮嚀避免「油水分離」，那是什麼狀態？ Q我的磅蛋糕為何口感乾硬？質地粗糙？甚至吃起來像粿～ Q磅蛋糕麵糊出現油水分離了，還有的補救嗎？ ◢糖油拌合無奶無蛋配方－延伸烘焙練習：餅乾◣ Q我的餅乾為何顏色不均，有的深、有的淺？ Q為何餅乾的質地好硬，不酥鬆？ ◢糖油拌合簡易拌合－延伸烘焙練習：塔派◣ Q烘烤完成的塔皮，底部為何會鼓鼓地隆起？ Q塔皮烘烤後為何整個縮小許多，連塔皮口感也好硬？ ◢泡芙麵糊拌合－延伸烘焙練習：泡芙◣ Q我的泡芙為何是塌扁的，矮不隆咚的？ Q若沒辦法一次擠完麵糊進烤箱怎麼辦？ 除了為你解惑烘焙之前、烘焙過程的所有疑問之外，7大類別皆有「完整製作步驟圖解」、「製作提點訣竅」、「成功及失敗對照」，詳細說明每個烘焙環節重點，還要教你各種餡料製作、烘焙原理、口味變化等，以及讓成品更完美的裝飾技。此外，更整理出烘焙迷必學的《經典家常甜點》、簡易上手的《免烘烤甜點》共16款失敗率極低的必學食譜，帶你更有信心地做家常烘焙。 在烘焙之後，Betty還要教你處理保存剩餘麵糊、麵團、剩餘糕點，巧手組裝成另種樣式，變成適合宴客或派對的小點；以及讓下次烘焙更省事的整理清潔法、悉心愛護你的烘焙工具們。跟著Betty學烘焙，時常讓甜點輕鬆、優雅、美味上桌！ ｜本書特色｜ ★從基礎工序學無限變化做烘焙不離糖、麵粉、奶油、蛋，先學會這4種素材特性及使用、怎麼拌合與打 & &發，就能延伸變化烘焙品項。 ★如同烘焙家教貼身教作不論基礎工序、餡料製作，每個烘焙環節都詳盡說明、貼心提點可能做錯的小地方，讓失敗率降低99%以上！ ★甜點分類及素材查找附錄各類甜點的工序為何、素材準備，表列為好查找、好閱讀的表格附錄，讓你清楚明白烘焙前需如何準備。
【電子書】以愛料理，主廚的寵妻健康食堂：改變生命的好食慾元氣菜譜
～一本充滿愛意的料理筆記～給長期外食族及癌症朋友，食物是最好的良方！選用好食材，不過度烹調，讓每一餐都為身心帶來愛與療癒。&三年前，作者林勃攸主廚的太太發現罹癌，在這幾年的治療、復原與陪伴過程中，主廚從日常餐點著手，用更謹慎的飲食方法為家人調養。食物是最直接的良方，有了適宜的營養攝取，加上順應味覺變化的貼心思考，吃得下同時吃得好，為復原帶來積極幫助。藉由這本書，希望將這些日子以來的經驗及烹調方法分享給大家，無論病時或平日餐食，都能透過好好的吃、有意識地選擇好食材，揮別病痛侵擾，掌握身體健康。&｜本書特色｜★ 好上手的61道中西式料理，用好食材做多元變化無論遇到病中味覺改變、或者營養補充需求，都能從書中菜譜找到靈感與有食慾的菜色。★ 從吃得下、吃得好的角度設想，依飲食情境與需求設計補充足量蛋白質、方便準備的小點、安定心情的家常菜、帶來活力的重要早餐⋯⋯是為家人備餐才能做到的體貼心意。★ 專業營養師審定，提供病程飲食的關鍵概念在身體不適時，更要知道如何吃能帶來最需要的營養素，打造健康基礎。&｜感動推薦｜（依姓氏筆畫排序）周維民｜全聯會 團膳廚師委員會主任委員徐天麟老師｜美食家陳鴻｜亞洲美食天王（明新科技大學副教授）張鳳書｜藝人費奇老師｜美食智庫魏兆宏｜新竹臺大分院新竹醫院血液科主治醫師
【電子書】KUKI time糖霜餅乾的甜時光：從基礎概念到質感秘訣，130+超美糖霜餅乾技法全圖解
造型豐富、細節滿滿、精緻華麗的糖霜餅乾怎麼做？創業7年，製作超過2,000組作品的人氣品牌「甜時」技法大公開！&&&&&&☆不藏私的糖霜技術：從餅乾基底、配色組合、質感升級的各種秘訣提點☆完整步驟示範教學：step by step拆解三組超人氣收涎款+三組獨家設計款☆一個模型多種變化：激發創意、節省成本，72種寶寶收涎餅乾造型總整理宛如藝術品般的糖霜餅乾，是很多人看到甜時KUKI作品的第一印象。豐富的造型、協調的配色、精細的筆觸，讓她的糖霜餅乾炙手可熱，也是許多生日派對、婚禮小物、寶寶收涎儀式中的必備亮點。本書集結甜時的重要技法與作品，循序漸進地介紹餅乾體與糖霜製作、拉線上色等基礎細節，提升質感的許多秘訣與配色選擇，最後將這些技術組合應用在超過百塊餅乾中，創造各種變化可能。亦分享了自己的創業經驗及餅乾背後的情感點滴，使本書在技術外也充滿了溫度，是想學習手做餅乾、接單創業者必備的珍貴教科書。
【電子書】水果料理百科：風味組合 × 切削教學 × 烹飪須知，step by step拆解130道米其林星級食譜技藝
以無限巧思開啟Fine dining水果入菜全新風貌 啟發無數後輩的米其林三星法國傳奇主廚雷吉斯．馬柯⋱⋰⋱⋰⋱帶你沿著四季時序探索變化多端、充滿創意的水果世界⋰⋱⋰⋱⋰2005年摘下米其林三星蟬聯至今法國博古斯世界烹飪大賽金獎（Bocuse d’Or）入選《Le Chef》「世界百大主廚」名單（100 Best Chefs in The World）法國美食指南高特米魯（Gault-Millau）評選「年度最佳主廚」——最高榮譽五頂廚師帽評鑑料理之前，首先是食材特性理解——融入水果元素，將美味提升另一層次本書將介紹各季盛產的水果種類，帶您認識其中富含的營養價值、如何挑選與保存等基礎概念，圖解前置處理步驟與切削教學，涵蓋前菜、沙拉、濃湯、主餐、甜點、雞尾酒……等百道星級食譜分享。當代名廚數十年來的熱情鑽研盡皆濃縮在此，這是一本不可錯過的專業水果料理百科，將為您帶來更寬廣的烹飪應用視野與風味搭配靈感。回應大自然餽贈的結實纍纍用馬柯家族最擅長的方式父親是葡萄酒商、母親是廚師，家裡從小經營飯店，雷吉斯承襲雙親真誠的待客之道與料理熱情，今日已是聞名世界的主廚，其子雅克也傳承了父親的好手藝與追求料理真味的精神，父子聯手持續探索當地農產的可能性，不斷突破我們對精緻法餐的料理想像。馬柯家族位在南法聖博內勒弗魯瓦山坡上的餐廳雖偏遠不易抵達，每天仍有無數饕客不遠千里到訪期待一嚐佳餚，不僅為響亮的米其林三星頭銜，也為雷吉斯一貫尊重土地、熱愛從大自然尋找靈感，對食材的講究與堅持所吸引。 ◆ 專業推薦 無框自然食計畫主理人｜AlleyTaster 美食加創辦人｜Liz 高琹雯NOBUO餐廳主廚｜Nobu Lee李信男Ephernité 法緹法式餐廳主廚｜Vanessa Huang香色 Xiang Se 主廚｜邱一中SteveLAND.PINGTUNG餐廳主廚｜邱泓訓好嶼HOSU主廚｜李易晏MINIMAL創辦人兼主廚｜萬士傑鹽之華法國餐廳創辦人及主廚｜黎俞君 Justine Li（順序按首字筆畫排列）Chef Régis Macron的著作，是所有從事法式精緻料理廚師們心目中的百科大全，本書絕對是繼Herbes和Champignons之後，最令我期待的藏書。—— Ephernité 法緹法式餐廳主廚｜Vanessa Huang在這本水果料理書籍中，每一頁都是一場味蕾的盛宴。作者巧妙運用鮮果的天然風味，創造出色香味俱全的佳餚。無論是甜點還是開胃菜，都能激發你的創意，讓你的廚房充滿活力與新鮮感！—— 香色 Xiang Se 主廚｜邱一中Steve台灣一年四季都能產出豐富而多樣的水果種類，這本書介紹水果基本的處理方法及在前菜、沙拉、湯品、主菜各種料理的運用上詮釋的相當精彩。—— LAND.PINGTUNG餐廳主廚｜邱泓訓在台灣，我們能在不同季節品嚐到各種甜美的水果，近年有更多人將其應用在不同的層面，不管直接食用、做菜、甜點或是各種加工品。藉由法國名廚雷吉斯．馬柯的角度，依水果特性不同，有意識的應用在不同面向裡，讓更多人能夠在水果應用上得到靈感，嚐到更多水果的不同風味，是一本有系統規劃的好書。—— 好嶼HOSU主廚｜李易晏
【電子書】正確保鮮！預調理美味家常菜
★超過300種常用食材的冷凍&解凍技巧！★上桌秒殺美食料理家Viola、《珈常日々雜話曆》Roka美味推薦！用正確的冷凍方式「預先調理」食材， 不僅營養不流失，也更美味、保鮮期更長，趁假日空檔做好「半成品食材包」，平日下班不用衝，迅速開飯真輕鬆！每天都在煩惱下班要做什麼菜，但平常又沒空買食材，真麻煩！買回來的食材就往冰箱裡塞，經常放到壞掉？或因為錯誤的解凍方式，讓料理大大減分？別擔心！本書教你用正確的冷凍保鮮技巧，將買來的食材做成各種風味的「半成品食材包」，不僅大幅延長食材的保存期、留住所有營養，而且每天都能變換新菜色！∥「預調理」可延長食材保鮮期、減少備料時間只需利用週末空檔一次買好食材，進行簡單的調味處理，再放入冰箱冷凍，不僅能存放2～3週，而且完全不浪費食材；想吃時，依食用方式將調味好的肉類、海鮮或汆燙好的蔬菜取出解凍，再簡單烹調即可馬上上桌，再也不用每一餐都從頭做起！∥4大類食材╳變化食譜，美味、鮮度、營養，一次滿足本書除了分享「肉類、海鮮、豆類‧蛋‧乳製品、蔬果類」的正確冷凍、解凍技巧，還介紹從中式的高麗菜肉絲炒麵、日式味噌雞肉餅，到義式香煎旗魚排等多樣料理的食譜，任你選、任你做，怎麼吃都吃不膩！本書特色★超實用「預調理冷凍食材包」，大大節省料理時間，美味快速上桌！ 食材買回家後，只要將肉類、海鮮或蔬菜等食材，依不同類別和部位進行醃漬、汆燙等前處理步驟，再放入密封袋或保鮮盒做成「半成品食材包」，然後就能放入冰箱保存了。這樣一來每天下廚時，就不必再花時間處理，只需將食材解凍，加上一點配料做變化，馬上就能端上桌，大大節省料理時間！而且食材的口感、色澤和營養全都能保留，做菜變得超輕鬆，下班再也不用衝回家做飯！★4大類食材多樣變化，從家常菜到異國料理，應有盡有！ 本書中的每個「半成品食材包」都能變化出2道菜色，從中式家常菜到日式、義式等異國料理，餐餐都有不同變化，每天不用再傷腦筋要做什麼菜，輕鬆滿足全家人的口味。‧生薑醬油漬雞腿肉 → 鮮蔬雞腿捲╱酥嫩炸雞塊‧奶油醃牛排肉 → 香煎牛排╱和風山葵牛排丼‧蒜漬旗魚 → 義大利香醋煎旗魚排╱旗魚沙拉‧味噌漬蛋黃 → 蛋黃拌飯╱日式味噌雞肉餅‧蔬菜番茄泥 →茄汁高麗菜捲╱香濃茄汁義大利麵★ 3大冷凍技巧 X 4大解凍祕訣，從基礎到進階，傳授正確的冷凍、解凍保鮮術！ 食物在冷凍前後究竟有什麼差異？為什麼蔬菜在冷凍前要先經過汆燙、蒸煮或油炸的處理？直接將買來的食物放在冰箱裡可以嗎？一般家庭主婦常因把買來食材直接丟進冰箱，導致食材變質、新鮮度流失，最後只能丟棄，造成無謂的浪費。 本書從冷凍、解凍的基礎知識開始教，並傳授真空包裝、無縫冷凍及冰漬冷凍等3種冷凍法，以及冰水、冷藏、流水、直接烹調等4種解凍術，教你如何用對的方式留住食材的口感、色澤與營養價值，既能做出美味可口的料理，又不浪費食材、不留剩菜！★步驟圖解＋易懂文字，即使是廚房新手也能輕鬆學會！ 不論是冷凍、解凍知識的原理說明，還是各種食材的冷凍、解凍、烹調方式，本書均有大量清楚的步驟圖，輔以簡單的解說，就算是「零經驗」的新手也不用擔心看不懂、學不會，而對於每天都要下廚的忙碌煮婦來說，也能讓料理更上一層樓，輕鬆抓住全家人的胃！
【電子書】KUKI time糖霜餅乾的甜時光～
造型豐富、細節滿滿、精緻華麗的糖霜餅乾怎麼做？創業7年，製作超過2,000組作品的人氣品牌「甜時」技法大公開！&&&&&&☆不藏私的糖霜技術：從餅乾基底、配色組合、質感升級的各種秘訣提點☆完整步驟示範教學：step by step拆解三組超人氣收涎款+三組獨家設計款☆一個模型多種變化：激發創意、節省成本，72種寶寶收涎餅乾造型總整理宛如藝術品般的糖霜餅乾，是很多人看到甜時KUKI作品的第一印象。豐富的造型、協調的配色、精細的筆觸，讓她的糖霜餅乾炙手可熱，也是許多生日派對、婚禮小物、寶寶收涎儀式中的必備亮點。本書集結甜時的重要技法與作品，循序漸進地介紹餅乾體與糖霜製作、拉線上色等基礎細節，提升質感的許多秘訣與配色選擇，最後將這些技術組合應用在超過百塊餅乾中，創造各種變化可能。亦分享了自己的創業經驗及餅乾背後的情感點滴，使本書在技術外也充滿了溫度，是想學習手做餅乾、接單創業者必備的珍貴教科書。
【電子書】水果料理百科
以無限巧思開啟Fine dining水果入菜全新風貌 啟發無數後輩的米其林三星法國傳奇主廚雷吉斯．馬柯⋱⋰⋱⋰⋱帶你沿著四季時序探索變化多端、充滿創意的水果世界⋰⋱⋰⋱⋰2005年摘下米其林三星蟬聯至今法國博古斯世界烹飪大賽金獎（Bocuse d’Or）入選《Le Chef》「世界百大主廚」名單（100 Best Chefs in The World）法國美食指南高特米魯（Gault-Millau）評選「年度最佳主廚」——最高榮譽五頂廚師帽評鑑料理之前，首先是食材特性理解——融入水果元素，將美味提升另一層次本書將介紹各季盛產的水果種類，帶您認識其中富含的營養價值、如何挑選與保存等基礎概念，圖解前置處理步驟與切削教學，涵蓋前菜、沙拉、濃湯、主餐、甜點、雞尾酒……等百道星級食譜分享。當代名廚數十年來的熱情鑽研盡皆濃縮在此，這是一本不可錯過的專業水果料理百科，將為您帶來更寬廣的烹飪應用視野與風味搭配靈感。回應大自然餽贈的結實纍纍用馬柯家族最擅長的方式父親是葡萄酒商、母親是廚師，家裡從小經營飯店，雷吉斯承襲雙親真誠的待客之道與料理熱情，今日已是聞名世界的主廚，其子雅克也傳承了父親的好手藝與追求料理真味的精神，父子聯手持續探索當地農產的可能性，不斷突破我們對精緻法餐的料理想像。馬柯家族位在南法聖博內勒弗魯瓦山坡上的餐廳雖偏遠不易抵達，每天仍有無數饕客不遠千里到訪期待一嚐佳餚，不僅為響亮的米其林三星頭銜，也為雷吉斯一貫尊重土地、熱愛從大自然尋找靈感，對食材的講究與堅持所吸引。 ◆ 專業推薦 無框自然食計畫主理人｜AlleyTaster 美食加創辦人｜Liz 高琹雯NOBUO餐廳主廚｜Nobu Lee李信男Ephernité 法緹法式餐廳主廚｜Vanessa Huang香色 Xiang Se 主廚｜邱一中SteveLAND.PINGTUNG餐廳主廚｜邱泓訓好嶼HOSU主廚｜李易晏MINIMAL創辦人兼主廚｜萬士傑鹽之華法國餐廳創辦人及主廚｜黎俞君 Justine Li（順序按首字筆畫排列）Chef Régis Macron的著作，是所有從事法式精緻料理廚師們心目中的百科大全，本書絕對是繼Herbes和Champignons之後，最令我期待的藏書。—— Ephernité 法緹法式餐廳主廚｜Vanessa Huang在這本水果料理書籍中，每一頁都是一場味蕾的盛宴。作者巧妙運用鮮果的天然風味，創造出色香味俱全的佳餚。無論是甜點還是開胃菜，都能激發你的創意，讓你的廚房充滿活力與新鮮感！—— 香色 Xiang Se 主廚｜邱一中Steve台灣一年四季都能產出豐富而多樣的水果種類，這本書介紹水果基本的處理方法及在前菜、沙拉、湯品、主菜各種料理的運用上詮釋的相當精彩。—— LAND.PINGTUNG餐廳主廚｜邱泓訓在台灣，我們能在不同季節品嚐到各種甜美的水果，近年有更多人將其應用在不同的層面，不管直接食用、做菜、甜點或是各種加工品。藉由法國名廚雷吉斯．馬柯的角度，依水果特性不同，有意識的應用在不同面向裡，讓更多人能夠在水果應用上得到靈感，嚐到更多水果的不同風味，是一本有系統規劃的好書。—— 好嶼HOSU主廚｜李易晏
【電子書】黃婉玲的減醣家常菜：56道融入老台菜技法的減醣佳餚，輕鬆打造日日豐盛餐桌
◎台菜教母手把手傳授食材搭配原理，分享烹調竅門◎東原糖尿病研究中心營養師群精確分析營養成分，控糖減醣確實把關 「我這幾年推廣老台菜，提倡飲食復興運動，就是主張讓飲食技法回歸過往，『重視原味，減少調味料』，以食物自身滋味互相撞擊產生美味，取代如今多鹽、多油、多糖的烹調方式。若能以老台菜的邏輯製作適合日常的美味家常菜，吃的是組合而非單一食材，飲食就能繽紛、多元、美味……我認為餐桌上的平等與滿足，是人人應得的權利。吃得太平淡無味，其實也算是一種輕微的折磨，能透過巧妙的組合讓每一餐都變得繽紛、可期待，既節制了飲食，又不會和美食絕緣，對於大家都是福音。」台菜教母黃婉玲如是說。 從開胃小菜、均衡蔬食到提供蛋白質來源的雞鴨魚肉，黃婉玲老師將手把手傳授食材搭配原理、分享做菜竅門，把她豐富的實戰經驗化為簡明扼要的烹調要點，希望透過五十六道佳餚的拋磚引玉，讓大家了解如何不需要透過過多的調味料就能做出一道又一道家常好菜，讓全家大小一日三餐都能享用好滋味、無負擔又營養的美食，獲得充足體力之餘，同時保有健康，心靈與生理雙重滿足！
【電子書】黃婉玲的減醣家常菜
◎台菜教母手把手傳授食材搭配原理，分享烹調竅門◎東原糖尿病研究中心營養師群精確分析營養成分，控糖減醣確實把關 「我這幾年推廣老台菜，提倡飲食復興運動，就是主張讓飲食技法回歸過往，『重視原味，減少調味料』，以食物自身滋味互相撞擊產生美味，取代如今多鹽、多油、多糖的烹調方式。若能以老台菜的邏輯製作適合日常的美味家常菜，吃的是組合而非單一食材，飲食就能繽紛、多元、美味……我認為餐桌上的平等與滿足，是人人應得的權利。吃得太平淡無味，其實也算是一種輕微的折磨，能透過巧妙的組合讓每一餐都變得繽紛、可期待，既節制了飲食，又不會和美食絕緣，對於大家都是福音。」台菜教母黃婉玲如是說。 從開胃小菜、均衡蔬食到提供蛋白質來源的雞鴨魚肉，黃婉玲老師將手把手傳授食材搭配原理、分享做菜竅門，把她豐富的實戰經驗化為簡明扼要的烹調要點，希望透過五十六道佳餚的拋磚引玉，讓大家了解如何不需要透過過多的調味料就能做出一道又一道家常好菜，讓全家大小一日三餐都能享用好滋味、無負擔又營養的美食，獲得充足體力之餘，同時保有健康，心靈與生理雙重滿足！
【電子書】洋菓圖典：130道手繪甜點故事
從古埃及法老可能享用過的古代甜點，到世人愛吃的提拉米蘇、聖代……介紹超過130種西洋甜點的起源和發展，搭配約100幅讓人想一口吃掉的精美插圖！&&&隨著十字軍的遠征、皇族的跨國聯姻，抑或是戰火的無情洗禮……，甜點在人與人、國與國之間遊歷演進。&&&每道甜點都有著自己的小故事，翻翻這本浪漫又美味的西洋點心辭典，在遙想其美妙滋味的同時，彷彿也歷經了一場甜蜜的時光旅行。&&&紅遍日本的時尚甜點「羅馬生乳包」，從前原來是滋養進補的食物？法國人的國民美食「可麗餅」竟是從蕎麥粥演變而來？「費南雪」是為富豪打造的甜點？沒有葡萄酒，就沒有「可麗露」？「棉花糖」在古代是珍貴的止咳藥？&&……除了這些「最熟悉的陌生人」，你是否吃過為自行車大賽選手設計的甜點「巴黎布雷斯特」、由知名女星碧姬芭杜命名的「聖托佩奶油派」或是擺盤美如畫的卡士達甜點「漂浮之島」？&&&在這些不為人知的甜點小故事之間，本書也收錄如「國王派刻紋的秘密」、「下午茶的餐桌禮儀」、「6種不同鬆餅的經典吃法」、「法國各地馬卡龍的由來與特色」、「創意食譜與餐酒搭配」、「甜點地圖」等豐富內容！
【電子書】餅乾研究室Ⅱ
餅乾達人的研發筆記完全公開！完整透徹的7大實驗室，深入了解原料特性，從小細節開始，完美你的餅乾烘焙之路！還記得《餅乾研究室Ⅰ》最重要的配方架構嗎？透過三大基礎原料：油、糖、粉的比例變化，破解餅乾口感。〈1〉油比糖多➜口感酥鬆〈2〉油糖同量➜口感酥脆〈3〉油比糖少➜餅乾口感脆硬〈4〉其他類➜以蛋白為基底的餅乾《餅乾研究室Ⅱ》將進一步針對同屬性原料的差異作分析：不同的油脂、糖類、液態、粉類，測試比較它對麵糊軟硬度、冷藏後溫度、烤焙上色度、餅體酥鬆度以及餅體香氣上的差異，並為讀者整理出適合的運用方向以及替換建議。｜原料特性完全揭秘｜★油脂實驗室有鹽、無鹽奶油、發酵奶油、無水奶油、橄欖油……不同油脂烤出的餅乾口感有什麼不同？麵團特性又有哪些差異？將依風味告訴你該如何選擇，並建議合適的食材搭配。★糖類實驗室細砂糖、糖粉、二號砂糖、黑糖、上溫糖、棕櫚糖……糖會影響餅乾風味、顏色、烤焙著色度⋯⋯不妨固定烘焙條件，比一比各種糖類為餅體帶來哪些不一樣。★液態實驗室全蛋液、蛋白液、蛋黃液、動物性鮮奶油、鮮奶、煉乳、酒類……餅乾中的液態原料可糊化澱粉，讓化口性更好外，還能調節麵團軟硬度，添加不同液態則可改變餅乾風味、口感、烤焙外觀及上色度。★粉類實驗室低筋麵粉、高筋麵粉、全麥麵粉、玉米粉、裸麥粉……粉類因爲吸水性與風味不同，除了能改變麵團軟硬，在風味、餅體顏色及膨脹度等都具有很大的影響力。★焦糖系實驗室分析焦糖類配方中，糖漿、奶油、動物性鮮奶油在不同比例組合下，將賦予堅果糖類餅乾什麼樣的口感、硬度、脆度⋯⋯。★蛋白糖系實驗室最簡單的配方只需要細砂糖＋蛋白，進而延伸到加入有鹽奶油、低筋麵粉，藉由配方組合，即能變化出各種薄脆程度的蛋白糖脆餅、堅果瓦片與薄餅。★蛋糖打發實驗室這類餅乾是以蛋白＋細砂糖打發，再拌入杏仁粉、糖粉或低筋麵粉，依蛋白與總糖量比例的不同，延伸出牛粒、蛋白脆餅、達克瓦茲、馬卡龍，享受鬆軟綿潤與酥鬆脆之間的美妙口感。透過詳細的原料配比實驗，將為自己寫配方帶來更透徹的理解。
【電子書】餅乾研究室Ⅰ
學做餅乾的第一本配方解析！破解餅乾口感 vs 材料配比關鍵掌握餅乾脆、硬、鬆、酥終極配方比一本在手，變化無限，學會設計喜歡的配方！ 「餅乾」是進入烘焙世界最簡單的入門品項，成功率極高，隨著配方比例的調整，有著變化無窮的魅力！餅乾的風味與口感變化很多，食譜也隨處可得，但卻很少有人能徹底理解，如何透過材料的比例增減，直接判斷配方做出來的餅乾口感，甚至自己延伸變化出各種喜愛的餅乾食譜。 本書作者擁有多年食品研發經驗，深刻了解烘焙中的配方原理，只要掌握三大基礎餅乾原料：油、糖、粉之間的比例變化，就能完全破解配方的比例架構。〈1〉油比糖多：餅乾口感較為酥鬆。成型方式可用擠花袋或冰箱小西餅兩種方式。〈2〉油糖同量：餅乾口感較為酥脆。成型的方式也比較多樣化。〈3〉油比糖少：餅乾口感較為脆硬，因為糖多麵團會較硬，所以配方中的蛋比例會增加，或是麵粉會減少，因為麵團較乾，所以用手工塑型較多。〈4〉其他類：特別收錄以蛋白為基底的餅乾：馬卡龍、杏仁瓦片、達克瓦茲、牛粒等，以及酥皮類的千層派、加入膨脹劑的比斯寇提。只要擁有這本書，再也不需追求坊間食譜配方量！ ｜本書特色｜◆破解餅乾配方架構，解析終極方程式從研發角度帶你了解餅乾的基本結構、材料配比對餅乾的口感與風味會帶來哪些影響！從零開始建構完整的配方概念。◆烘焙知識全面提升！學會設計喜歡的配方解析餅乾中重要的原物料特性：油、粉、糖、液態，讓讀者學會抽換材料，自行撰寫專屬的餅乾配方。◆豐富萬用的餅乾實作分享業界不說的配方比例大公開，書中收錄109款開店級餅乾實作，是餅乾入門的必備參考！
【電子書】餅乾研究室Ⅰ：搞懂關鍵原料！油＋糖＋粉，學會自己調比例、寫配方
學做餅乾的第一本配方解析！破解餅乾口感 vs 材料配比關鍵掌握餅乾脆、硬、鬆、酥終極配方比一本在手，變化無限，學會設計喜歡的配方！ 「餅乾」是進入烘焙世界最簡單的入門品項，成功率極高，隨著配方比例的調整，有著變化無窮的魅力！餅乾的風味與口感變化很多，食譜也隨處可得，但卻很少有人能徹底理解，如何透過材料的比例增減，直接判斷配方做出來的餅乾口感，甚至自己延伸變化出各種喜愛的餅乾食譜。 本書作者擁有多年食品研發經驗，深刻了解烘焙中的配方原理，只要掌握三大基礎餅乾原料：油、糖、粉之間的比例變化，就能完全破解配方的比例架構。〈1〉油比糖多：餅乾口感較為酥鬆。成型方式可用擠花袋或冰箱小西餅兩種方式。〈2〉油糖同量：餅乾口感較為酥脆。成型的方式也比較多樣化。〈3〉油比糖少：餅乾口感較為脆硬，因為糖多麵團會較硬，所以配方中的蛋比例會增加，或是麵粉會減少，因為麵團較乾，所以用手工塑型較多。〈4〉其他類：特別收錄以蛋白為基底的餅乾：馬卡龍、杏仁瓦片、達克瓦茲、牛粒等，以及酥皮類的千層派、加入膨脹劑的比斯寇提。只要擁有這本書，再也不需追求坊間食譜配方量！ ｜本書特色｜◆破解餅乾配方架構，解析終極方程式從研發角度帶你了解餅乾的基本結構、材料配比對餅乾的口感與風味會帶來哪些影響！從零開始建構完整的配方概念。◆烘焙知識全面提升！學會設計喜歡的配方解析餅乾中重要的原物料特性：油、粉、糖、液態，讓讀者學會抽換材料，自行撰寫專屬的餅乾配方。◆豐富萬用的餅乾實作分享業界不說的配方比例大公開，書中收錄109款開店級餅乾實作，是餅乾入門的必備參考！
【電子書】餅乾研究室Ⅱ：口感造型全面提升！詳解材料配比，烤出餅乾的味・技・藝
餅乾達人的研發筆記完全公開！完整透徹的7大實驗室，深入了解原料特性，從小細節開始，完美你的餅乾烘焙之路！還記得《餅乾研究室Ⅰ》最重要的配方架構嗎？透過三大基礎原料：油、糖、粉的比例變化，破解餅乾口感。〈1〉油比糖多➜口感酥鬆〈2〉油糖同量➜口感酥脆〈3〉油比糖少➜餅乾口感脆硬〈4〉其他類➜以蛋白為基底的餅乾《餅乾研究室Ⅱ》將進一步針對同屬性原料的差異作分析：不同的油脂、糖類、液態、粉類，測試比較它對麵糊軟硬度、冷藏後溫度、烤焙上色度、餅體酥鬆度以及餅體香氣上的差異，並為讀者整理出適合的運用方向以及替換建議。｜原料特性完全揭秘｜★油脂實驗室有鹽、無鹽奶油、發酵奶油、無水奶油、橄欖油……不同油脂烤出的餅乾口感有什麼不同？麵團特性又有哪些差異？將依風味告訴你該如何選擇，並建議合適的食材搭配。★糖類實驗室細砂糖、糖粉、二號砂糖、黑糖、上溫糖、棕櫚糖……糖會影響餅乾風味、顏色、烤焙著色度⋯⋯不妨固定烘焙條件，比一比各種糖類為餅體帶來哪些不一樣。★液態實驗室全蛋液、蛋白液、蛋黃液、動物性鮮奶油、鮮奶、煉乳、酒類……餅乾中的液態原料可糊化澱粉，讓化口性更好外，還能調節麵團軟硬度，添加不同液態則可改變餅乾風味、口感、烤焙外觀及上色度。★粉類實驗室低筋麵粉、高筋麵粉、全麥麵粉、玉米粉、裸麥粉……粉類因爲吸水性與風味不同，除了能改變麵團軟硬，在風味、餅體顏色及膨脹度等都具有很大的影響力。★焦糖系實驗室分析焦糖類配方中，糖漿、奶油、動物性鮮奶油在不同比例組合下，將賦予堅果糖類餅乾什麼樣的口感、硬度、脆度⋯⋯。★蛋白糖系實驗室最簡單的配方只需要細砂糖＋蛋白，進而延伸到加入有鹽奶油、低筋麵粉，藉由配方組合，即能變化出各種薄脆程度的蛋白糖脆餅、堅果瓦片與薄餅。★蛋糖打發實驗室這類餅乾是以蛋白＋細砂糖打發，再拌入杏仁粉、糖粉或低筋麵粉，依蛋白與總糖量比例的不同，延伸出牛粒、蛋白脆餅、達克瓦茲、馬卡龍，享受鬆軟綿潤與酥鬆脆之間的美妙口感。透過詳細的原料配比實驗，將為自己寫配方帶來更透徹的理解。
