正月的美食饗宴

過年前後的尾牙、婚宴、年菜、春酒……整個正月可說是吃吃喝喝的美食季節。

吃美食，除了上館子，如果自己會做上幾樣好菜，將朋友筵至家中，把酒言歡，好不歡暢！

因此，本次「特別企劃」特別以「正月的美食饗宴」為主題，分為年菜、家常菜、饕客美食推薦三部份，為讀者介紹知名主廚柯俊年的「令人驚艷的無國界中式新年菜」；知名節目製作人王偉忠以自家家常菜為主，介紹美味的「眷村菜」美食；而圖文作家TOBY則繪出有深刻情感的記憶中美味──蚵仔煎。

此外，還延伸閱讀推薦多本宴客菜、家常菜食譜，而名作家舒國治、張系國的美食文學，以及幾本書寫記憶中美食的書，或是饕客推薦美食餐館的書，都是讀者可細細品味的正月的美食饗宴。

令人驚艷的無國界中式新年菜

主述／柯俊年（名主廚）、文／李雅如（文字工作者）

綜合過去採買和料理年菜的經驗，柯老師很認真的告訴大家年菜料理的秘訣：「偷懶為第一要務！」

他說其實年菜沒有像大家想的那麼困難。想要快速做出一桌的年菜，在食材的選擇方面，除了可以先去一般傳統市場，挑選一些新鮮的基本主食，像是必備的雞、鴨、魚等，另外，還可以到一般賣場的熟食區，買一些已經煮好的現成食材。

柯老師還熱心的舉例，像是──賣場販售的「滷牛腩」可以先用清水燙過，一方面當然是衛生的考量，而另一方面則是要消去食物中所加入的大量香料或人工調味，處理好後可以在鍋中加入蘿蔔一起燉煮，最後再依照各家口味不同放入適當的調味料，這樣就是一道應景的「富貴牛腩」，省時又快速！...more>>

掌握調味最重要！

文／王偉忠（知名節目製作人）

「眷村菜」最重要的「撇步」，就是要掌握調味，少不了醬油這個要角。這就好像我們北方人說的：吃飯要鹹香、鹹香，才好吃！

我的媽媽沒有正式拜師學作菜，卻憑著創意與巧思，炮製出一道道色、香、味俱佳的好菜，無論是熱炒、油炸或是紅燒，都難不倒她。尤其她很會使用蔥薑蒜等辛香料，味道下得剛剛好。這本書裡有幾道宴客菜，「炸茄盒」「紅燒肉」「毛豆燒茄子」，這些都是媽媽承傳給姐姐，客人到我家指名要吃的宴客菜，廣受親友的好評。...more>>

　

士林夜市：蚵仔煎

文、圖／TOBY（圖文作家）

蚵仔煎早期的名字叫「煎食追」，
是台南安平地區一帶，老一輩人都知道的傳統點心，
是以番薯粉漿包裹蚵仔、豬肉、香菇等食材煎成的餅狀物。
「煎食追」相傳是鄭成功故鄉福建南安地區的食品。
當年他驅逐荷蘭人時攜帶的糧食不多，徵集到的糧食只夠軍隊半年所用。
端午節無米可包粽子，為支援軍隊作戰所需，
鄭成功教軍民收集米漿、番薯粉、海鮮做成油煎糕代替米粽，象徵性過端午節。(2008.02.25敬請期待)