士林夜市：蚵仔煎

文、圖／TOBY（圖文作家）

蚵仔煎早期的名字叫「煎食追」，
是台南安平地區一帶，老一輩人都知道的傳統點心，
是以番薯粉漿包裹蚵仔、豬肉、香菇等食材煎成的餅狀物。
「煎食追」相傳是鄭成功故鄉福建南安地區的食品。
當年他驅逐荷蘭人時攜帶的糧食不多，徵集到的糧食只夠軍隊半年所用。
端午節無米可包粽子，為支援軍隊作戰所需，
鄭成功教軍民收集米漿、番薯粉、海鮮做成油煎糕代替米粽，象徵性過端午節。
為感念鄭成功驅逐荷蘭人，安平地區每逢端午節就以「煎食追」紀念國姓爺，
「煎食追」成了安平人端午節特有的節慶食品。
祖母是福建人，雖然長年住在台北，但她念念不忘的食物卻是蚵仔煎。
託她的福，讓我兒時就得以享受蚵仔煎的滋味。
那時候年紀小，直想蚵仔這玩意灰灰的，煮起來能吃嗎？
對蚵仔的外觀和氣味的倒胃感，直到吃過蚵仔煎之後才全然改觀。
說來微妙，不起眼的番薯粉水就是能巧妙地將肥美蚵仔的鮮味充分包合，
再加上雞蛋、青菜與豬油的組合，山上養的、海中補的、土裡種的滋味，
統統融合在這一份「煎食追」裡。
我想蚵仔煎之所以讓人難忘，大概就是咀嚼在口裡時，那股絕妙的平衡滋味吧。
























＊文中蚵仔煎插圖，由時報文化提供。

＊本文摘自《TOBY漫畫夜市美食（台北篇）》（時報文化），作者TOBY選定20種台北夜市美食、大眾知名度高的小吃攤來描繪，以妹尾河童式的從上看到下的解剖畫法，搭配攤販整體正面外觀，老闆製作料理的流程與成品畫作為主體，並輔以排隊、進食的人群反應，作者的觀察採訪，圖文並茂呈現台灣特有的夜市飲食文化。