觀察這幾年盛行的幾種飲食趨勢，例如防彈咖啡、生酮飲食、減醣、低GL……等，可以感受到現代人對於健康和身材的注重，逐漸從外在形式走向自我檢視，每一天、每一餐、每一口吃進嘴裡的東西，它實實在在地影響著我們的健康。

降低對碳水化合物的需求，不餓肚子就能瘦

從2016年出版的《減醣常備菜150：營養師親身實證，一年瘦20kg的瘦身菜》大賣特賣後，市面上的食譜跟風般地紛紛在書名上冠了「減醣」、「低醣」或「限醣」，好像是瘦身的保證，也的確跟著熱銷。例如：《營養師1年瘦20公斤的常備減醣食譜》、《減醣常備菜170任意搭、輕鬆瘦》、《美味不挨餓的減醣料理222道》等。

已佔據暢銷排行榜好幾個月的《一日三餐減醣料理》，是FB粉絲團「我也是生活家」娜塔的第一本書，用親身實證減醣生活瘦了十公斤，激勵了全台女性。《田安石的低醣廚房》原是一個網路社團，田安石因高血壓血糖的家族遺傳，投入了低醣減脂的食譜研發，創造出許多令人齒頰留香的絕妙健康低醣作品。

生酮是通往瘦身的保證？生酮飲食到底是什麼？

生酮飲食是在歐美、日本廣為火紅流行的新營養飲食方案，最近身邊也愈來愈多人開始施行「生酮飲食」法，到底、到底那是什麼？人體要活動，內臟要運作，頭腦要思考，都要依靠葡萄糖做為「燃料」。但因為醣類攝取過多而產生的肥胖、高血壓等情形過多，所以大家開始選擇讓身體使用另一種燃料：酮體。所謂酮體，就是體內脂肪分解而產生的能源。

加州知名單車工作室創辦人格蘭特．彼得森，累積了三十多年來「失敗」的減重經驗，才發現：吃脂肪不會堆積脂肪，吃米麵碳水化合物才會肚子一圈脂肪。想要讓脂肪確實燃燒，你需要的是一個生酮體態。《吃培根，別慢跑》

產生酮體的機制存在每個人的身體內，快則12小時，慢則3天內就能啟動。日本齋藤糧三醫師親身實踐，最適合亞洲人飲食習慣的「生酮飲食法」，讓你愈吃愈瘦、愈吃愈健康的簡單原則大公開，都收錄在《大口吃肉，一周瘦5公斤的生酮飲食》一書中。

身為熱愛美食又渴望減重的主婦Vivian，也一頭鑽進了生酮料理的世界，結合生酮知識與理論，手作簡單豐盛的家常菜，藉由減少醣類攝取，迫使身體燃燒脂肪，僅僅花了一年多的時間就輕鬆瘦下30公斤，甚至連過敏、氣喘、內分泌失調等慢性病也都不藥而癒！《生酮燃脂瘦身家常菜100道》

不是為了「健康」，蔬食偏好者單純追求好吃而已

而同樣令人漸漸注意到的一股新式飲食風潮，是Vegan純植物風潮，近年興起於歐美，與其說是飲食習慣，更偏向是一種生活態度。許多人吃蔬食是出於健康因素或宗教意義，但「純植物主義者」卻有更純然的精神信仰：不吃魚肉奶蛋，甚至不使用與動物相關的任何食物及用品。

但是，蔬食料理思來想去，到底能怎麼變化才不會吃膩？養生達人早乙女修、蘇富家老師揉合飲食金字塔的六大類食物巧妙搭配運用，徹底顛覆你的「肉」味蕾，用超讚手藝把你養成絕對「菜」舌頭。《發現粗食好味道２：塘塘與早乙女修夫婦傳授108道「穀物蔬食」樂活飲食》

定居於在奧勒岡州的波特蘭市的夫妻達娜．舒爾茲在與約翰，成立了一個「極簡烘焙師」（Minimalist Baker）部落格，分享充滿創意而又簡單的全植物純蔬料理，豐盈口感完全超乎你的想像！不僅吃得更健康，更拓展了飲食另一種全新趣味及感官饗宴。《極簡純蔬者的無麩質餐桌：一鍋到底X30分鐘X10項食材，雜食者也熱愛的豐盈口感，改變你的餐桌與生活！》

能想像Vengan蛋糕和甜點是什麼口感嗎？可能會讓人聯想到全都是蔬菜的甜點，令人有些卻步，但請別擔心，還好有這麼一批人為了愛吃甜點的我們設計了這樣的甜食，不僅不使用動物性的食材，取而代之的是自然健康的有機食材，主打純素、低糖、無反式脂肪、無氫化油、無合成代蛋粉、無人造鮮奶油、無香精、無化學添加，愛自己的同時，也能夠愛地球。最近接連著出版了:《甜素烘焙實驗室：Vegan的創意純素蛋糕》、《百萬訂閱YouTuber的最受歡迎蔬食菜單》、《原味，每一天》。

當然，雖然各種飲食方式都是為了健康而生，但是否適合每一個人、怎樣吃最正確，還是建議在實行前，可以先參考專業醫生和大廚們的研究和剖析優劣，為身體找到正確之道，不要被一知半解的資訊牽著鼻子走。推薦可以找來以下書籍來讀讀：
-《高醣、低醣、生酮，怎麼吃才適合我？陳俊旭的終極實踐》
-《根治飲食帶你遠離慢性病》
-《廚房裡的偽科學》




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