料理好「科學」：287個科學原理，從清洗、浸泡、搓揉、刀工到蒸、煮、炒、炸、烤輕鬆解決各種料理問題

事半功倍的科學料理法做菜的時候，你有沒有過想問一大堆為什麼的經驗？為什麼要用鹽來洗魚和貝類？為什麼豆芽菜泡水後顏色就不會變黑？為什麼加熱魷魚前一定要先在表皮劃下直、橫切痕？為什麼烤地瓜時要埋在石頭或灰裡？所有這些你想得到的日常問題，在《料理好「科學」》這本書中都找得到解答。而且這本書的內容都不是似是而非的「道聽塗說」，而是以扎扎實實的科學實驗所得出的科學數據和原理為基礎來進行解說，將各種烹調手法、訣竅都化為有根據的科學理論。但即便理論很科學，講解方式卻平易近人，讀來簡潔好懂。比起死背烹調步驟、料理技巧，摸索著那些不明所以的秘訣竅門，只要弄懂這些基本的科學原理，自然就能運用在烹調上，也自然能做出美味的料理。當然，也誠如作者所說：「雖然就算了解『為什麼？』的理由後，廚藝未必會突飛猛進。但，我認為已經有一定程度的人，思考『為什麼？』對精進與提升烹調這門工夫會有無限的幫助。」（文／馬可孛羅文化編輯楊鈺儀）...

老屋顏：走訪全台老房子，從老屋歷史、建築裝飾與時代故事，尋訪台灣人的生活足跡

老屋的內心戲說真的，在去年發現「老屋顏」粉絲頁之前，我從來沒想過老房子居然有這麼多的「表情」。就像人們從五官身材等外在與穿著風格形塑了各自的獨特，老屋顏從全台老屋身上蒐集來的各式鐵窗花、磨石子、水泥花磚等老屋元素，也一一揭開了我們從未見過的老屋容顏。你可以從使用馬約利卡磚的老屋看出屋主財力，也可以理解昔日繁華的百貨公司牆面為何使用國防磚，當然那些幾乎不會重複、象徵屋主品味與工匠手藝的鐵窗花們──富士山、櫻花、眼鏡等各式造型，這些獨特的「老屋表情」底下，其實都是當年老台灣人一路走來的生活軌跡，也讓我們發現老屋的風情萬種。編這本書讓我多了個後遺症，現在走在老街區都會忍不住東張西望，希望自己也能像老屋顏那樣與老屋來場美麗的相遇。不知道各位讀完本書後會不會成為像我一樣的小小老屋顏，不過奉勸大家在抬頭認真尋寶時，要小心被居民當成可疑分子，並且請千萬留意身旁的來往車輛。最後祝大家：看得歡喜，安全回家。（文／馬可孛羅編輯周...

那些讓人驚喜連連的萌蛾們在2010年，我們出版了日本漫畫家富士鷹茄子的《非實用野鳥圖鑑》，書中漫畫風的鳥兒既可愛又兼具特徵，一本書兼顧趣味與認知雙重功能，甚至在鳥類繪畫圈掀起一股Q版創作風潮。這類寓自然知識於娛樂欣賞的圖像創作，一直是我們關注的對象。日本近年來許多擬人化圖鑑出版，《萌蛾圖鑑MOTHPHILIA》也屬這類創作。作者冰堂涼二是漫畫家，她將許多人不愛也不熟悉的蛾類做了擬人化設計，甚至安排這些萌蛾們彼此互動的漫畫情節，讓讀者在看圖、看漫畫的輕鬆狀態下，不知不覺認識到這樣一類自然生物的美好與神奇。作者期望大家先撇開害怕或厭惡的心理，用欣賞的角度看待蛾這類特殊的生物，進而再翻轉對這類族群黯黑恐怖的既定印象。身為編輯，我們雖無法預測大多數讀者看完會不會心態大改，但我們自己在翻頁過程中，常常自然而然發出「哇~~好可愛唷……好帥啊……」的驚呼聲，並且開始願意「正眼」瞧瞧這些蛾類身上的美麗花紋。這應該能代表它確實...

創下金氏世界紀錄的旅遊書系列，在台灣出版啦！小編喜歡到日本自助旅遊，也很喜歡買日本旅遊導覽，但是，苦於日文不夠好，常常只能望圖興嘆。這次，華雲數位本著引進日本最精采的紙本、數位內容，這次跟JTB出版集團引進RURUBU系列兩本書《九州日本》《香港澳門》的合作，讓小編很興奮，有機會參與到繁體中文版的誕生！更別說，這系列可是得了金氏世界紀錄「出版最多品項的系列」呀！翻開書籍，就會看到多彩繽紛卻又層次分明的版型，資訊完備又多樣，細節極多，讓人歎為觀止。而三月底在台灣首先推出的，是被喻為日本旅遊行程中CP值最高「九州」。裡面介紹了69個最適合的旅遊行程，從知名景點到編輯推薦的私房景點，絕對可以提供讀者多樣化的選擇。除此之外，有一份十分詳盡的九州地圖。本書可以說是目前台灣書市中，最完整的九州導覽書。《香港澳門》則即將在四月中旬出版。所有喜愛自助旅遊的讀者，千萬別錯過喔！（文／華雲數位小編Ani）...

本書是營養師媽媽脫下白袍，穿上圍裙，分享餐桌親情的食育教養之書。不論在什麼時代，家人一起同桌用餐，都是情感交流最好的機會。可惜的是，由於現代社會工商業高度發展，外食風氣盛行，家人各自用餐或是以電視佐餐的狀況屢見不鮮，因而錯失親子教養與互動，甚至衍生出一連串社會問題。本書作者以自身學養，結合個人教養孩子的經驗，並綜合營養學、東方家庭文化和西方教養觀，打造出「餐桌上的教養」概念，不僅可行性高，而且能促進孩子身心健康發展。全書第一部分主要敘述作者親身經歷，鼓勵父母重視在家用餐。第二部分則告訴讀者要如何讓孩子吃得健康，並因應不同的狀態進行飲食。第三部分是分享父母付出親情後能得到的回饋，平淡中蘊涵著濃厚關懷。每一個人都可以很輕鬆愉快讓自己及家人生活得更健康、美好。要達成這一目標並不難，只要願意走進廚房，親手準備食物，用食物表達對家人的關心及愛心」，即使沒有把愛說出口，生活中仍是洋溢著滿滿的幸福照顧與健康——這正是本書珍...

睽違已久的女警探華倫系列作品！麗莎．嘉德納再度創造了一本令人屏息的精采佳作！邪惡是天生還是養成的？當女主角對警長D.D.華倫提出這樣的疑問時，我一邊看著新聞報導中凶殘犯人的無悔表情，一邊聽著記者口中令人髮指的犯案手段，心中也產生了困惑……本書以先天基因缺陷及後天人格異常的姊妹作為主軸，探問邪惡的本質。一位是精神科醫師，一位則是監獄囚犯，歷經將近三十年後再度相見的兩人，將會產生怎樣的衝突？而當連環謀殺案發生後，身為殺人犯女兒的她們，又該如何洗脫罪嫌？有人說姊姊是主謀，可是常年在監獄、與外界隔絕的她要如何執行一切？犯案契機又是什麼？或者說妹妹才是真凶？畢竟沒人能保證知識分子就不會犯罪，更何況獵取人皮的完美手法，對受過專業訓練的醫師而言，是再簡單不過的事了……本書直探人性幽微核心，暗指每個人心中都有一塊被過去的精神創傷與痛苦記憶困住的陰暗之處，深刻動人，不容錯過！（文／台灣商務責編Y小編）...

《魚菜共生：鮮採現吃！從地下室到頂樓，從零開始實踐的新形態懶人農法》這本書從最基礎的原理知識到各種實踐應用都有詳細的說明，從一個小小的迷你共生瓶開始，我們也能透過最簡易的方式了解大自然奇妙的原理並且開始體驗健康快樂的綠生活，而所謂的「魚幫菜、菜幫魚」其實只是回歸了自然界的的正向循環，所以其實無毒有機生活並不遙遠。當然，在一般日常生活中的食物供給很難全然依賴「魚菜共生」系統，但至少我們可以從一小塊方寸開始嘗試當個城市小農，從了解開始，懷著對自然尊重，唯有如此，我們才能找回真正的飲食安全與自由。（文／麥浩斯出版小編）...

半簿鬼語

「半簿鬼語」原本書名打算稱作「錄鬼簿」，鬼實為禁語，需悄聲，嚴禁張揚，但望著甫出世的孩子天真的眼眸，廖偉棠試圖說得更多，揭露是為了守護，以淋漓之筆，願舒展未來，名為「半簿」，實是殷殷切切的未完待續，那是即便「游於孟婆湯海中，千焰下」，也無法遺忘的事。輯一收錄〈致二十一世紀少年〉、〈小催眠曲〉等詩，表明此書之「鬼」，不怕說與孩子聽，唯有讓幽微曝光，童話才能化作無邪，他告訴兒子：「未來的確是千年的黑夜，你就成為我們對黑夜之豐盛的確信。」輯二收錄〈我是一截短鈍的黑炭〉、〈請直呼我賤民之名〉、〈墓碑〉等激昂詩作，為勞動者、含冤者、賣血者、餓死者、流亡者發聲；輯三延續追懷與悼亡的情懷，向木心、杜甫等人致意；輯四收錄〈北京地圖〉、〈開不往辛亥的列車〉與〈錄鬼簿〉三篇組詩，北京的秋意連接著亡靈，攀回了粵漢鐵路的時光列車，從武昌起義烈士的頭顱，到一九八九年六月四日廣場上被碾過的身軀，鬼聲啾啾，無風無雲，他記下這些未獲救贖的冤...

暗影

「夢想不會因幻滅而失去。夢想被捨棄了才是結束！」前幾天看日劇，戲裡那快被現實打趴的女主角，義憤填膺地對著與她同年、卻早已不敢作夢的夥伴，說了這句話。這是幾年前的戲了，這句話卻依然這麼年輕。這句話，我多想也告訴Fido和謝士臣，因為在小說《暗影》的故事舞台上，為了各自的巨大夢想奮鬥的這兩人，是多麼相近，又多麼遙遠。一個是球迷，一個是球員，都帶著自己夢的碎片，希望為它找到容身之處，即使可能再也望不見盡頭……那種嘆息，恐怕就像朱宥勳在提到這本自己投入至深，甚至寫時幾度落淚的重量之作時說：「好想要讓他們贏啊！」跟著他們在那危險重重、詭譎多變，比黑還要黑的球場上繞了一遭之後，我擔心、我氣憤，我在心裡吶喊著加油打氣，但我不甘放棄，我最想告訴他們的只有這個，就像書裡一位被黑球傷了無數次心仍用心良苦的資深球迷寫的：「我還在這裡喔。我還在這裡喔。我還在這裡喔。──還在那個，我們一起追逐的夢想之路上。」（文／寶瓶文化編輯丁小雨）...

樂暢人生報告書：魚夫全台趴趴走

台灣是個寶島，集南北珍饈、天下之精華。魚夫年過半百後，決定不再塞在人生的車陣裡，開始樂暢人生，全台趴趴走，吃小吃，也看建築（那些被拆掉的，魚夫畫回來了），深入走訪各地舊時風情。因為，味蕾有助於喚醒腦細胞裡封存的生活片段；昔日建築，則讓我們回味過往曾有的美麗。講的不只旅遊、美食，而是用一個實在生活者的眼光，來感受老城底蘊深厚的人文與歷史。書中收錄魚夫精細手繪七座日治時期火車站（基隆、台北、新竹、台中、嘉義、台南、高雄），以此為骨幹，探訪多元美食小吃及老城建築身世，並配以豐富手繪圖，加上親自拍攝與剪輯的影片（掃描書中各篇QR Code即可連結看影片），閱讀文字之餘，還能立刻飽覽當地風光，細細品味老城舊事。讀魚夫的書，覺得身在台灣是如此美好呢！（文／天下文化編輯）...