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台北小吃札記

2007金石堂年度十大影響力好書

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出版情報

2007年出版風雲人物暨十本最具影響力的書出爐

2008/01/21   2007年出版風雲人物暨十本最具影響力的書出爐 迎接全新的2008年,金石堂書店在整理、評審過去一年的出版品、出版新聞、現象、趨勢及人物之後,於1月14日公佈2007年2位「年度出版風雲人物」及10本「年度最具影響力的書」,讓出版人及讀書人,在歲末重新回顧、整理與閱讀有關的記憶。 2007年12月21日至2007年12月27日,金石堂書店針對出版人、作者、媒體、一般讀者及金石堂書店的店長,發出1,000份問卷進行票選,然後再依據回函結果,以不記名方式,票選出大家眾望所歸的10本「年度最具影響力的書」,以及眾多人推薦的兩位「年度出版風雲人物」。本次的選票回收率為45%。 出版風雲人物:簡志忠、簡媜 依往例,「年度出版風雲人物」獎項分別頒予一位出版人及一位作者,今年由圓神集團董事長簡志忠先生、以及帶動校園師生間互送見面禮風氣的簡媜女士,獲選為2007「年度出版風雲人物」,得獎原因簡述如下: ■簡志忠 ◎經營風格獨樹一幟。 在高耗的出版圈首創「一週上班四天半」效率樂活的工作型態,並在編輯選題、企劃、包裝、行銷等方面發揮敏銳創意嗅覺,不斷開發引領業界風潮的成功模式。 ◎許出版業一個樂觀的未來。 2007年持續打造暢銷奇蹟,從系列書──「不生病的生活」「佐賀的超級阿嬤」「夜巡者」「我是女王」,到單書《風之影》《秘密》《先別急著吃棉花糖》《遇見未知的自己》......不分文學、商業、生活、勵志,同樣大受歡迎,擁有最多在金石堂銷售破萬本的話題書,不但暢銷而且長銷。證明了出版不須回顧昔日榮景,只要有想像力,今天仍可以快樂成功,許出版業一個樂觀的未來。 ■簡媜 ◎《老師的十二樣見面禮》效應無限大。 2007年6月出版的散文《老師的十二樣見面禮》(印刻),記敘攜子赴美遊學的見聞,敏銳深思,幽默溫暖,為讀者一洗升學主義、功利主義餘毒,體會到人性化教育的理想,感人至深。故自出版以來,引發不少迴響,銷量截至目前破12萬本。 也因此,昔日的夢幻文藝青年,如今搖身一變為「簡老師」,走訪學校、圖書館、中研院暢談教育理念,光是2007下半年就有近20場的演講活動;而書中老師給學生十二樣見面禮的概念也影響甚鉅,從小學到大學都開始設計有創意的迎新見面禮,如逸仙國小送了6樣見面禮給學生;東吳大學送了10樣見面禮給新生;去丹鳳國中時,學校也回送了簡媜12樣見面禮......對於教育貢獻卓越。 十本最具影響力的書 得獎原因如下: ●不生病的生活──人人嚮往「不生病的生活」,而且只要根據書中方式去做,就有可能達到「不生病生活」的境地,這就是本書最吸引讀者的地方! ●不存在的女兒──作者以豐厚的感情討論家庭秘密的悲劇,挑戰愛情與救贖的界線。自出版以來網路討論聲浪不斷,觸及家庭問題的根本,引發讀者共鳴。 ●靈魂擁抱──睽違四年,侯文詠寫出這部戲劇張力十足的寫實小說,探討名氣、慾望、迷戀,既驚悚且深情,有別以往寫作風格,令人驚豔。 ●群──一本知識型的奇幻小說。海洋物理、化學、生物、地質、電訊、航運、環境、能源、採礦、DNA、神經網路......深具廣度和深度,與以往的奇幻小說大異其趣。 ●東京鐵塔──「母愛」萬歲!簡單的內容,彷若我們週遭的故事,勾起大家無盡的回憶。 ●驚歎愛爾蘭──從文學、歷史、地理等多視角,深入探訪愛爾蘭的悲情命運及民族心靈;又借鏡愛爾蘭,從另一面向為台灣「定性」,議題深受關注。 ●認得幾個字──透過與童稚兒女的答嘴鼓,演繹成一則則好聽的故事,說文解字含藏了中國豐富文化的幾個字,除了深具教化意義,沒有真功夫是說不來的。 ●中國撼動世界──書中言簡意賅點出中國崛起進而席捲世界的現象,想瞭解趨勢及投資動向的人必讀。故中國撼動了世界,本書撼動了讀者。 ●爺爺和我──長銷三十年的雋永好書,除了文字感動讀者,代代相傳的好口碑不容忽視。 ●台北小吃札記──書中令人流口水的各式小吃,是無法言喻的吸引力,而作者特有的「舒氏散文體」,更是賣相的保證。  

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內容簡介

體會文人生活情調!《商業周刊》招牌專欄結集,台灣自豪的平民美食,舒國治30年嚴選,巷口吃得像京都!好料理,好風景,好人情,讓你閒適過好日。

《商業周刊》專欄,結集了!十年來,最讓人流口水的一本書!跟著舒國治遊台北、吃小吃!

小吃的佳美,透露出城市裡人的佳良;事實上台北之好,主要是人與人的關係最密切,人對於別人的需要,亦最了解;甚至可以說,台北是人情最溫熱,最喜被照拂也最喜照拂別人的體貼之城。若有一個年輕人,不想再忍受上班,決心每天烘三百個蔥花麵包,下午三點出爐,六點便全數賣完。再如主婦每日中午將精心調製的五十個便當拿到公園賣,半小時賣完回家,這皆是我所謂「理想的行業」,更別說對社會之貢獻了。──<自序>

選買小吃亦有技術,謂「雜湊」也。譬似買「秦家餅店」的乾烙蔥油餅,再去「鼎泰豐」外帶它的「小菜」(即豆干絲、海帶絲、粉絲、豆芽菜四味拌成),如此返家,一層層撕下油餅,就著這極富醋香滋味的小菜而吃,這便最好。若是再有一碗濃郁香烈的牛肉湯,則不妨至「汕頭牛肉麵」攤買上一大袋牛肉湯。
這些皆是台北所製足以傲視世界的小東西,只是取用它須得稍費周章與些許巧思。──<東門市場滷肉飯>

清晨進店,菜包上桌,取小碟,倒白醋,再擱一小匙辣椒醬,算是配色,也增些許辣氣,不加醬油,就這麼蘸包子吃。
菜包之菜,青綠至極,一口咬下,見綠絲如韌,有人不禁會問:「是雪裡蕻嗎?」當然不是,是青江菜。只是所有極綠之菜絞成細絲,皆很近雪裡蕻之質也。──<康樂意包子>

林家的福州乾麵,拌麵的汁是白汁,麵相淨雅,頗見品味。桌上的黑醋,識者自會酌量調灑,不灑亦隨意,在此店斷沒有貼一布告教你如何加醋調味那一套。──<林家乾麵>

如今,做湯湯水水蔬菜的店,不知怎的,少了。莫非台灣拋卻農家生活習尚真有這麼快? ──<永樂布市對面「清粥小菜」>

此店的湯頭,色較清亮,有椒香氣,有薑沖氣,亦有近似淺淺的沙茶的藥香氣;簡而言之,清鮮也。亞熱帶地區或許最適宜這般口味,華南口味,而不是坊間那些我們習以為常、視為當然的、豆瓣醬風味的──牛肉麵。──<汕頭牛肉麵>

作者

舒國治
一九五二年生於台北市。原籍浙江。是六十年代薰陶於西洋與日本電影並同搖滾樂而成長的半城半鄉少年。與文學相較,影像與真實生活影響他更多。七十年代原有意創作電影,但終只能步入寫作,卻成稿不多。一九八三至一九九○,七年浪跡美國,居無定所,遊經之州,凡四十四。自此之後,旅行或說飄泊,開始如影隨形,一九九七以<香港獨遊>獲第一屆華航旅行文學獎首獎,一九九八又以<遙遠的公路>獲長榮旅行文學獎首獎,二○○○年更以《理想的下午》一書深受矚目,將旅行文學的迷人文體發揮得淋漓盡致,令旅行寫作在台灣一時蔚為風潮。
在朋友間,以懂吃著稱,本書為二○○五秋至二○○七春為《商業周刊》撰寫小吃專欄之結集。著有《門外漢的京都》、《台灣重遊》、《流浪集》、《讀金庸偶得》等書。

試閱

一、汀州路康樂意包子
「康樂意」最好是菜包。這菜包是上海式的,亦即,不是素的。而是青江菜摻進一絲絲白花花的豬之肥脂。便這一味菜包,竟也被我評為全台最佳。每兩、三個星期我若起得早,總喜歡散步七、八分鐘來此吃它三、四個菜包;每年過年前,我會事先預定七、八十個菜包,請他次日蒸好、攤晾在竹籮上、待冷後裝袋,然後分送朋友,他們置於冰箱,初一至初五可隨時取出蒸食。

清晨進店,菜包上桌,取小碟,倒白醋,再擱一小匙辣椒醬,算是配色,也增些許辣氣,不加醬油,就這麼蘸包子吃。若胃口好,也常伴一碗酸辣湯。他的酸辣湯是一碗一碗現叫現做的。我是個麻煩客人,總囑「不放味精,油少,勾芡少」,他們即百忙之中,也皆樂意照做。

菜包之菜,青綠至極,一口咬下,見綠絲如韌,有人不禁會問:「這包的是雪裏蕻嗎?」當然不是,是青江菜。只是所有極綠之菜絞成細絲,皆很近雪裏蕻之質也。

菜包之外,尚有肉包、豆沙包,每種皆十二元,也皆極好。雖然我個人最鍾情菜包,乃它味最雋永,常吃亦不膩。深夜微餓,自冰箱取兩個來蒸,當想到綠油油的菜餡色澤幾欲浮透麵皮,「白裏透綠」,已是說不出的怡悅。

「康樂意」每天包出的包子,有一千多個,周六、周日約兩千個。其中肉包最多,約占一半。全是現包現蒸現賣,包的人是四、五位女士,也多半是鄰居與親戚,頗有一襲「社區合作社」感,此為這店最美又難能可貴的風景。這些女士,服裝形貌看似臨時幫忙,卻一做做了一二十年。

「康樂意」也賣麵條(肉絲麵,排骨麵)、湯(青菜豆腐湯,蛋花湯)與餛飩。說起餛飩,原是他的招牌小吃之一,乃四十多年前的第一代掌櫃是溫州人,故其餛飩是大皺皮、全肉泥的「溫州大餛飩」。

台式小吃有一典型,便是一早(如六點半)便開,中午一過(如一點半)便收;略有一襲農業社會「日出而作」的味況。彰化那些有名的爌肉飯如此,台南的「現宰牛肉」、「虱目魚粥」如此,「康樂意」亦如此。

「康樂意」開在汀州路廈門街口,算是台北南區已很貼近河(新店溪)的那種老式住宅區小舖子,一來不在主要觀光線上(像西門町、東區、中山北路、永康街),故好事者不易迢迢奔來;比方說,日本遊客便甚少。二來門面亦很不引人注意,荒疏兮兮的,牆面貧素,絕無掛貼美食剪報那一套,亦絕不自己標榜什麼「五十年老店」(雖已近矣)之類陳腔,卻依然門庭若市,且客人多半是鄰居與舊識。
二○○五年十一月十四日
地點:汀州路二段四十六號(近廈門街口) 時間:早上七時至下午一時 休假:周一
二、延平北路汕頭牛肉麵
平日不看報不看電視,日前聽人說起台北舉辦網路票選牛肉麵,如火如荼。然台北的牛肉麵客應當各人有其多年所嗜,想不至受票選排名影響。

現在說一家「汕頭牛肉麵」,在延平北路三段,是台北牛肉麵眾家中最以清鮮取勝、你吃完最感輕少的一家小攤。而這小攤一開也開了三十七年矣。

某次與香港的藝術策展人朋友約於圓山捷運站,時當下午四點半,他說有點餓,然我知他七點半尚有飯局,便與他散步至「汕頭牛肉麵」,點了一碗「原味」(五十元)與一碗「紅燒」(七十元)。一吃,他大加讚賞,並謂「與平常台北的牛肉麵很不一樣」。

我知道他的意思;乃此店的湯頭,色較清亮,有椒香氣,有薑沖氣,亦有近似淺淺沙茶的藥香氣;簡言之,清鮮也。亞熱帶地區或許最適宜這般口味,華南口味,而不是坊間那些我們習以為常的、視為當然的、豆瓣醬風味的--牛肉麵。

一碗中,肉切得小塊小塊的,吃完,沒吃下太多肉,覺得猶有胃口,頗有吃擔仔麵的那種輕少感,似還能再吃些什麼。這種感覺最好。

麵湯裏,丟空心菜,與淺擱藥料的牛肉湯之香氣甚合,亦正宗也。若於冬季,則丟菠菜。

此店的牛肉、牛肚切盤,亦甚佳。

店家姓呂,父子兩代輪流照料。單看兩人笑容可掬,神色明爽,丟麵切肉,動作精準,便知是優質食舖(須知尋覓小吃最要是目測);延平北路三段攤肆林立,你且目測,真正優良出色者,不多。

對面有景化街,可能是大多台北市民從未聽過的一條街(不遠處的伊寧街亦是),走進去,有「景化公園」,古時為楊氏老宅與園池,三十多年前捐地闢為社區小公園。公園四面,有二樓連幢town house環繞,景致怡目亦微有巴黎馬黑區「佛日廣場」之袖珍清貧版本。

上次帶朋友散步至此,時近五時,黃昏幽靜,坐一下公園,便去吃「汕頭牛肉麵」開門的「頭湯麵」,最有意趣。

最近見他桌上筷筒裏放了些不鏽鋼筷,頗有環保觀念,良店也。

二○○五年十一月二十一日
地點:延平北路三段六十號
時間:下午五時至深夜十二時
休假:周日(有時再加休周六)
三、永樂布市對面「清粥小菜」

近年我常去京都(乃赴上海皆選擇在京都轉機,而避開總在港澳轉機之無聊)。而每次自京都返台,第二天一早必到這裏吃早飯。何也?京都蔬菜吃不到也。

台灣自早年便一直是吃蔬菜的天堂;飯桌上有了絲瓜外,照樣還可有瓠瓜,還可有刺瓜(大黃瓜)、有苦瓜;空心菜外,再加高麗菜,加地瓜葉,加鵝仔菜(A菜)等,皆不會感覺有何不妥,農家本色也,實亦美俗也。

然而亞熱帶地方要連吃蔬菜五種八種不會膩撐,必須製得不油。恰好台灣傳統上總是炒煮得湯湯水水的,其實最宜於熱天之胃納。而我,雖各國食物皆愛,但蔬菜一項,最喜台灣早年田家式之湯湯水水。即使今日流行之「新派烹調」、「中西兼融」,燴羊膝或烤春雞,它旁伴的蔬菜,我亦希望是台灣式的。

如今,做湯湯水水蔬菜的店,不知怎的,少了。莫非台灣拋卻農家生活習尚真有這麼快?

這家沒有店名、只叫「清粥小菜」的店,至少還保存了這份舊日佳美風味。

我總是點了一碟高麗菜(二十元),再一碟地瓜葉(三十元);一碟刺瓜(二十元),再一碟瓠瓜(二十元),有時或加一碟花菜(三十元),配著半碗白飯(五元)吃。如此一百元左右的早飯,比吃什麼都好。

便為了這幾碟湯湯水水蔬菜,他這裏的虱目魚、荷包蛋、滷豆腐等太多太多早點中的小菜我從來沒試過。

原也愛點它的油條,囑不淋醬油,再叫一碟紅燒冬瓜,便以油條戳沾冬瓜的沙沫與醬汁,令這冬瓜的沙沙糊糊嵌進油條的蜂窩裏,嚼時外脆內綿,煞是好吃。去年胃患潰瘍,知所節制,油條便少吃了。

近年最迷的小菜,是刺瓜。一口嚼下,微微的酸綿,很特別的香味,與各種瓜梗類菜之酸氣皆不相同,卻又是最下飯的冤家。

即使是在京都雅淨的壽司吧吃生魚片壽司,八道十道吃完,中間倘能吃一、兩片炒煮得水爛的刺瓜,或七八莖炒煮得水爛的地瓜葉或高麗菜,或三五條芥菜梗子燒成的寧波烤菜,那會是多麼助於催化適才入口的鮮之至極的生魚啊!君不見,大夥吃著壽司,僅能偶一夾起蘿蔔切絲或醃紅薑來配,侷窄何似。

這店的飯,倘在煮前不下那一瓢沙拉油,便就更完美了。

此地當迪化街頭,老肆名攤照說環佈四周;然近年製食者粗使劣操,已然逐年式微,堪述者實不多。此「清粥小菜」多年來保持如此水平,的是不易。

台北吃規規矩矩的清粥早飯的店,剎那間,竟然找不到了。便因這樣,我從南區迢迢坐一趟六六○公車,在塔城街下車,走到這裏,為了什麼?為了吃一頓三五碟蔬菜的農村社會極是起碼的早飯也。

二○○五年十一月二十八日

地點:南京西路二三三巷二十號
時間:早上六時半至九時半
休假:周日

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    • 中文繁體
    • 裝訂
    • 紙本平裝
    • ISBN
    • 9789573323259
    • 分級
    • 普通級
    • 頁數
    • 296
    • 商品規格
    • 25開15*21cm
    • 出版地
    • 台灣
    • 適讀年齡
    • 全齡適讀
    • 注音
    • 級別

商品評價

(共1 則好評)
  • ir****103 說:
    2011-09-04
    與其說這書是小吃指南,我較屬意說是作者的「食遊記」。因為「食」這檔事,是很主觀的。我認為是好吃的,你未必會覺得美味。作者除了四處尋訪值得一吃的小吃,更懂得享受食的樂趣,且最喜歡可發思古幽情之食店,其在吃的品味及習慣在書裡亦可見一斑。《台北小吃札記》,掩卷後,仍感意猶未盡。

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