香火未散，市聲未歇，一座發聲、發熱、讓人上癮的城市 萬華，不只是地名，是一座仍在呼吸的光影 三百年的時間裡，這裡沒有被封存，仍被生活一點一滴地使用著。 香火沒有停過，市場沒有散過，人群也從未真正離開。 白日裡，你看見的是： 廟埕前繚繞的煙霧、此起彼落的叫賣聲、推車與腳步交錯的節奏。那是信仰與生計交織而成的日常，是一座城市最誠實的呼吸。 入夜後，萬華換了一張臉。 燈光亮起，街聲沸騰，華西街與西昌街的霓虹與陰影交錯，舊時光與當代慾望彼此凝視。這裡沒有修飾，卻有一種歷久不衰的野性與風華。 而在日與夜之間： 還有那些被忽略、被誤解，卻真實存在的人與故事： 流動的人生、邊緣的身影、未被命名的情感與生存方式，構成萬華最深層的紋理。 《上癮萬華》是一次走進城市靈魂的漫遊。 你不需要熟記歷史，也不必預設立場， 只要跟著這本書的步伐， 從北萬華走到南萬華，從市場走進廟宇，從日光走進夜色。 你會開始聽見聲音、聞到氣味，原來：萬華會讓人一走再走，慢慢上癮。 萬華的美： ✧ 一座城市，三百年未曾中斷的生命現場 從清代艋舺開港到今日，萬華始終以「人」為核心，呈現出台北最厚實的歷史紋理。 ✧ 信仰與市聲並行的文化核心 從廟宇香火到市場叫賣，宗教、經濟與生活交織，形塑出台灣極具代表性的庶民文化場域。 ✧ 白天與夜晚的雙重敘事 白日的日常與夜晚的慾望，共同構築萬華的立體樣貌，一本書讀懂兩種城市性格。 ✧ 從產業到手藝，重現城市記憶 玻璃、成衣、印刷、咖啡，看見產業如何養活一座城市，也留下屬於時代的氣味。 ✧ 深入市場與飲食的生活現場 傳統市場的24小時飲食路線，帶你用味覺重新認識萬華。 ✧ 不迴避的城市暗面書寫 正視流動人口、邊緣文化與「三流」議題，理解而非批判，還原萬華真實的人間風景。 ✧ 一張可以「走」的文化地圖 結合路線與分區，引導讀者從閱讀走向實地探索，讓城市成為可親身體驗的文本。
走，跟著美食達人逛南門市場！ 尋味老字號V.S.老味道 14個人情故事+12道創意食譜+1支尋訪在地的紀錄影片+1張美食地圖=收藏城南一甲子的老味道 每到逢年過節，走一趟人聲鼎沸的南門市場，名聞遐邇的店家、琳瑯滿目的商品，讓人眼花撩亂。這些超過一甲子的老字號，賣的不僅是家鄉味，還有堅持傳統的精神與料理的真功夫。隨著市場可能搬遷，上善人文基金會以文字和影像呈現隱藏於巷弄內的人情味與家鄉味，保存即將面臨衝擊的生活溫度。 內行人看門道，外行人看熱鬧，透過《食居城南》，讓美食達人領路，帶您經歷一場融合了人情味、家鄉味的味覺饗宴；書末還有美食達人為您示範，以城南熟食混搭的新滋味，讓您在節慶團圓的家宴中，簡單料理，精采呈現。 本書特色 隨書附：「食居城南」影音紀錄DVD、城南美食採買地圖
如果你是⋯⋯ ✔ 深度京都迷，渴望深入探索在地傳統生活； ✔ 日本文化迷，對平安朝歷史文化濃厚興趣； ✔ 美食與廚藝研究者，想探索京料理和菓子； ✔ 工藝與茶道愛好者，追求侘寂生活之美學； 《京都33祝福：美好又享樂的觀音寺之旅》《夜京都》 《愛上逛市集：京都限定》熱銷作家曲培棻 睽違十年全新作品 帶你深度領略古都傳統的「味」與「道」 春日七草粥、夏天水無月、秋季菊花酒、隆冬大根焚 以鮮明的四季歲時，領略千年古都的儀式與講究 解鎖飲食密碼與玄機，理解京都人的惜物私房話 「飲食在京都可以是悟道，可以是雅趣，其背後有典故、細處有講究、核心有哲理，是京都人代代承襲的通識。古老的都市至今仍遵循著傳統的行事曆生活作息，京都人見面寒暄時，吃與季節一直是標準的話題。」——曲培棻 生活在京都，光陰從不悄然溜走， 日子以分明的四季節令、鮮明的料理祭儀， 清楚表達今夕是何夕。 京都，一處人文薈萃、百工聚集的高雅之地。在千年古都，「吃」不只是原始的口腹之慾，更是一場延伸至五感、融入日常的優雅儀式。 本書以長年耕耘京都文化的曲培棻擔任引路人，憑藉數十年的居住經驗與深厚的文化歷史底蘊，不僅帶領讀者深入「門內」核心，更以「非京都人」的獨特清明視角，細細描繪與在地人交往的甘苦，全面解鎖潛藏在京都傳統飲食、祭典儀式裡的隱形密碼——從五感的「味道」與心靈的「知道」，從而領略京都的「味」與「道」。 無論是定居或旅遊，通透了飲食與季節的連結，方能與在地人惺惺相惜，獲得免於被貶為俗人的本事！ ▍核心三大重點： ● 以季節為經，祭典為緯： 從元旦百寶盒般的御節料理、純白神饌雜煮，到節分驅邪的福豆與柊鰯、女兒節引千切，再到隆冬參拜後熱騰騰的大根焚。文字不僅描繪舌尖上的極致旬味，更娓娓道來老京都人如何在餐桌上張羅日子。 ● 千年歷史典故的深度溯源： 穿透精緻的料理外衣，深入追溯歷代天皇的心魔、陰陽五行等古老典故，揭開京料理背後的神祕結界。 ● 敲開京都人心扉的「門內指南」： 這是一本關於「裏京都」的飲食筆記。知其所以然，理解京都人「吃什麼？為何而食？」便能讀懂京都人不言說的優雅與智慧。
一塊糕餅，承載的不只是滋味，更是一段關於品牌、職人與土地的故事。《府城餅跡80載》，透過文字與影像，記錄臺南糕餅品牌一路走來的歷程，也呈現不同世代職人對技藝、品質與品牌經營的堅持。全書收錄31家臺南美食名店，從傳統餅舖、老字號品牌，到西點烘焙與新世代甜點，透過專訪深入品牌的創立歷程、代表產品、經營理念與傳承故事。不同世代的糕餅人，以各自的方式延續傳統、回應時代，在熟悉的府城滋味中不斷加入新的創意與可能，展現臺南糕餅豐富而多元的面貌。除了糕餅品牌，本書亦收錄7家產業夥伴，涵蓋食品加工、原料、茶業、油品及食品機械等領域，將視角從店家延伸至產業上下游，呈現一份糕餅從原料、製作到成品背後，不同專業共同投入與相互支持的產業力量。《府城餅跡80載》承載台南市糕餅商業同業公會80年的歷史軌跡，也映照臺南糕餅產業在歲月流轉中的傳承與發展。從老店薪火相傳到新世代品牌加入，從職人手藝到產業夥伴的共同投入，在傳統與創新交會之間，呈現府城糕餅歷久彌新的文化底蘊與產業風貌。循著餅香翻閱府城故事，從一間店、一份糕餅、一段故事，認識臺南糕餅的多元風貌與深厚底蘊。
當你端起碗筷，是否曾想過，餐桌上的每一道菜，都可能是一條穿越千年的時光隧道？從你習以為常的辣椒、玉米、蘋果，到看似簡單的蔥、茄子，他們的「身世之謎」遠比你想的更曲折離奇，甚至改變了無數人的命運與一個民族的飲食習慣。一本讓你從「吃」看懂中華歷史、顛覆你對美食認知的奇書！帶你展開一場前所未有的「尋味之旅」，打破傳統歷史書的沉悶，以最貼近生活、最充滿趣味的方式，揭開中華飲食文化背後波瀾壯闊的歷史真相：• 食材的「身世之謎」那些你以為的「本土食材」，其實是從遙遠異域而來的「舶來品」？它們如何歷經千年才在中華大地上生根發芽，甚至成為救荒養民的關鍵？而那些真正「原生」的食材，又如何滋養了華夏文明的根基？• 從御廚到街巷：階級餐桌的權力遊戲與百姓智慧揭露帝王餐桌上不為人知的「權力潛規則」，滿漢全席不只是盛宴，更是政治與文化的縮影；探尋唐朝「燒尾宴」如何成為一場改變命運的關鍵晚宴。同時，也將深入古代庶民的日常飲食，看他們如何用有限的物資，創造出令人驚嘆的生存智慧與家常美味。• 順應天時的飲食哲學：二十四節氣餐桌古人如何遵循自然的節奏，將飲食與天地運行相結合？從立春的潤餅、夏至的涼麵，到冬至的紅豆糯米飯，每一道節氣美食，都蘊含著古人與大自然共食的養生智慧與生活哲學。• 舌尖上的風流人物：影響歷史的「超級饕客」傳 探訪歷史上那些對「吃」癡迷的傳奇人物。公子宋的「食指大動」如何預知政變？被貶謫的蘇軾，又是如何將逆境化為美食的黃金時代？潔癖宗師袁枚，對烹飪和待客有著怎樣超乎想像的極致講究？他們的飲食哲學，不僅塑造了個人風格，更間接影響了中華文化的進程。這不只是一本單純的美食書，更是一部鮮活的中國史。 透過食物的眼睛，你將重新認識那些課本上冷冰冰的歷史事件、人物與朝代。本書以精煉的筆法、考究的內容，結合生動的敘事，讓你在輕鬆愉快的閱讀中，成為一個懂吃、懂歷史的深度「饕客」。現在就「開飯了！」開啟你的味蕾，一同踏上這場改變歷史的尋味之旅！
為什麼叫愛玉？ 南北粽哪裡大不同？ 花枝、魷魚、章魚到底怎麼分？ 台灣的冰到底有幾種？ 讓超人氣圖文創作者「10秒鐘教室」教你 用最有趣的方式認識食物！ 粉絲人數高達13萬！ 爆紅的網路圖文創作者──10秒鐘教室 以鮮明易懂、詼諧有趣的圖文創作告訴你藏在飲食裏的秘密！ ◎不說你不知道 台灣人什麼時候開始吃冰？筒仔米糕是台灣小吃嗎？ 更多你不知道的食物小故事，通通都在本書裡。 ◎食物通通擬人化 滷蛋在甜辣醬瀑布下面打坐、蚵仔在麵線池裡頭泡湯， 作者對於食物的趣味想像，藏在每一張可愛又爆笑的創作中。 ◎食材圖鑑藏趣味 豆花、豆干……豆豆龍？棒棒冰、雪花冰……白冰冰？ 不只認識各種食物，還有意外驚喜！ ◎專業審定有保障 邀請台灣慢食協會岳家青理事長審定， 內容幽默更不失專業水準！
崔康祿： 我當廚師的人生，已經遠遠超過不當廚師的人生。 廚師生涯裡，我沒有過任何後悔。 《黑白大廚2》冠軍 《廚神當道 韓國版2》冠軍 下廚的理由 榮獲𓂃***選書𓂃 𓂃𓂃𓂃𓂃 有沒有一件事，你堅持過、逃離過，卻始終無法放棄？ 從廚房凝視人生，崔康祿 最動人的心事，最真實的心意。 𓂃𓂃𓂃𓂃 ⏱𓂃對我來說，料裡成了觀察、解釋人生的工具。 ⏱𓂃時間流逝、季節更替， ⏱𓂃我以廚師的觀點理解世上的每一件事。 從燉煮凝視人生 每一次做都會不一樣，但還是得從中找出最棒的美味。 這就是燉煮教我們的事。 從高湯凝視人生 我總會想，以後還能再熬多少次高湯呢？還能再累積多少驚豔呢？ 每到這個時候，我就會希望自己能活到三百歲。 從炸物凝視人生 雖然無法只用炸物替代一餐，但這似乎就是炸物的魅力。 平淡日常裡具備一百八十度高溫的脫軌行徑，對我來說那就是炸物。 從生魚片凝視人生 刀子一旦劃下去，就再也無法回頭──要認真，但不要害怕。 若看起來像在開玩笑，或許就否定了自己所處的位置所具備的意義。 從蕎麥麵凝視人生 希望在人生的最後一刻，我也能繼續品嘗那滋味清淡的湯頭。 活過了平淡的人生，我想為我辛苦的靈魂帶來一些淡淡的安慰。 從酒凝視人生 一杯能跟食物搭配的酒，可以將對食物的滿意度提升至110%、120%。 酒對我來說就是這樣的存在，而我也就是這樣的一個人。 ⏱𓂃料理就是我那雙容易疲憊、卻又一路帶我爬到這裡的腿。 ⏱𓂃這應該不會是一條通往下坡的路──即使我攀爬的速度無法比別人快。 所謂飲食，是他透過品嘗就能立即展開的冒險。 所謂料理，是要帶著「終究會消失」的念頭去做的事。 所謂餐廳，是唯一能讓他充分發揮能力的地方。 所謂廚師，是即使逃離了，也會再回歸的身分。 人生中場回望，他依然是那個平凡的料理人。 但因為確信自己盡了全力、毫不後悔──料理從此有了更堅定的意義。 ✎𓂃各界名家用心推薦 （依姓氏筆畫排序） 崔康祿主廚的文字正如他在「黑白大廚」中藉由料理所展現出的個性，溫柔、細膩、低調，沒有華麗的詞彙，沒有炫技的烹調手法，讀起來就如家常菜一般的樸實卻美味，也像是在比賽最後，他為自己所煮的那碗湯。 不論你有沒有看過「黑白大廚」，無論你喜不喜歡韓食，只要你對食物對吃東西感興趣，這本書就值得你一讀。 ──《小酌時間》作者｜比才 我一直覺得，喜歡做菜跟喜歡做菜給別人吃，其實是兩件不太一樣的事。 很多人享受下廚，是因為喜歡看到別人吃得開心，聽到一句「好好吃喔！」就會很有成就感，我自己也很喜歡這種感覺。 但看完崔康祿主廚的這兩本書，我發現他還有一個很吸引我的地方，就是他真的懂得為自己好好料理。 即使只有一個人吃飯，也可以認真洗米、泡米，煮出一鍋好吃的白飯。不是因為有人期待這頓飯，也不是為了得到誰的稱讚，就只是單純覺得，自己值得吃一頓好吃的。 我覺得這件事很浪漫，而且不是每個喜歡做菜的人都做得到。 書裡也分享了很多實際又實用的小技巧，從煮飯、煮蛋、調味到食材的處理，不只是告訴你怎麼做，更讓你理解為什麼要這樣做。 希望大家不只藉此學會實用的料理技巧，也能重新享受為自己下廚的樂趣。 畢竟，好吃的東西，自己也要吃到啊！ ──廚房玩家｜李安柏 關於好吃的料理，最高標準就是：「讓人想再來一碗！」好看的散文也是一樣，即使寫煮泡麵、平壤冷麵、年輕時去喝酒吃牛雜湯這種平凡的小事，也能讓讀者心中油然生出「想再多讀一點」的悸動，所謂料理即人生這種經典菜式，能做得親切又別致，真不愧是大廚啊。 ──作家｜潘家欣
崔康祿： 料理是為了他人所做的事情當中，我能做得最好的一件。 《黑白大廚2》冠軍 《廚神當道 韓國版2》冠軍 下廚的思考 榮獲𓂃***選書𓂃 𓂃𓂃𓂃𓂃 成為冠軍之前，他先是個料理人。 如何把料理做好？他用這本書來回答。 𓂃𓂃𓂃𓂃 ✎𓂃這是為了某個人花費時間、誠心誠意去做的事── ✎𓂃所以，我喜歡料理。 崔康祿與 白飯 有點憂鬱寂寞時，遇到不好的事情時，用心煮一碗飯吧。 為辛苦了一天的自己，煮一碗美味的白飯， 意外地能帶來很大的安慰。 崔康祿與 蔬菜 慢慢翻炒洋蔥，直到變成一團泥的「炒洋蔥」，或許能說是洋蔥最頂級的美味。 我曾在節目上，為了做出最好吃的咖哩，炒了三個小時的洋蔥。 我想，還是在想為重要的人做菜時再做炒洋蔥好了。 崔康祿與 肉 有一段時間，我非常著迷於「舒肥」。 進貨食材大約有八成都用舒肥做成小菜。 當時經常覺得一眨眼就要繳租金，大概都是因為舒肥的關係吧。 崔康祿與 泡菜 我是吃奶奶做的超美味泡菜長大的， 到現在還是能想起那爽脆的口感。 少了它會很空虛，有了它便覺得很踏實，這就是泡菜。 崔康祿與 高湯 每當被問：「鮮味是什麼樣的味道？」 我會露出曖昧的表情沉默以對，好像世上沒有比那一刻更需要沉默一樣。 高湯和水究竟差在哪裡，我會說：「湯就是比水好喝。」 ✎𓂃我相信做菜不是「像天才一樣」去做的事， ✎𓂃而是要「像螞蟻一樣」辛勤的事。 料理基本功、食材知識、備料技巧，他曾在以上皆無的狀態經營餐廳。 被逼到絕境後，決心從基礎中的基礎開始學習。 他下廚，不是為了創造無人知曉的味道，而是將食材的滋味完整發揮出來。 美味的秘訣，沒有「瞬間」，只有「過程」。 於是才能聽見一次次「真好吃」──並為此再一次，選擇下廚。 ✎𓂃各界名家用心推薦 （依姓氏筆畫排序） 崔康祿主廚的文字正如他在「黑白大廚」中藉由料理所展現出的個性，溫柔、細膩、低調，沒有華麗的詞彙，沒有炫技的烹調手法，讀起來就如家常菜一般的樸實卻美味，也像是在比賽最後，他為自己所煮的那碗湯。 在《寂寞的時候，就用心煮一碗白飯吧》中，他書寫再平凡不過的尋常食材，介紹他如何對待米飯、蛋、豆腐、高湯、油、鹽等等材料，將他累積多年的烹飪心得，化為精要的基本功與小訣竅，分享給讀者。 不論你有沒有看過「黑白大廚」，無論你喜不喜歡韓食，只要你對食物對吃東西感興趣，這本書就值得你一讀。 ──《小酌時間》作者｜比才 我一直覺得，喜歡做菜跟喜歡做菜給別人吃，其實是兩件不太一樣的事。 很多人享受下廚，是因為喜歡看到別人吃得開心，聽到一句「好好吃喔！」就會很有成就感，我自己也很喜歡這種感覺。 但看完崔康祿主廚的這兩本書，我發現他還有一個很吸引我的地方，就是他真的懂得為自己好好料理。 即使只有一個人吃飯，也可以認真洗米、泡米，煮出一鍋好吃的白飯。不是因為有人期待這頓飯，也不是為了得到誰的稱讚，就只是單純覺得，自己值得吃一頓好吃的。 我覺得這件事很浪漫，而且不是每個喜歡做菜的人都做得到。 書裡也分享了很多實際又實用的小技巧，從煮飯、煮蛋、調味到食材的處理，不只是告訴你怎麼做，更讓你理解為什麼要這樣做。 希望大家不只藉此學會實用的料理技巧，也能重新享受為自己下廚的樂趣。 畢竟，好吃的東西，自己也要吃到啊！ ──廚房玩家｜李安柏 關於好吃的料理，最高標準就是：「讓人想再來一碗！」好看的散文也是一樣，即使寫煮泡麵、平壤冷麵、年輕時去喝酒吃牛雜湯這種平凡的小事，也能讓讀者心中油然生出「想再多讀一點」的悸動，所謂料理即人生這種經典菜式，能做得親切又別致，真不愧是大廚啊。 ──作家｜潘家欣
＼＼貶到哪、吃到哪／／在下東坡，吃貨一個，被趕出朝堂，我就去廚房！仕途之路不斷遭貶，卻成了蘇軾的老饕之旅！即便一貧如洗，但大師的「小農生活」過得有滋有味；他就地取材，醉心廚藝，吃出了意境和品味，將遠放的苦日子活出了鮮味。1037年1月8日，一個摩羯座的孩子降生在四川眉州的書香世家，我們對他都很熟悉：文學家、政治家、書法家，位列唐宋八大家——他就是蘇軾。 按照蘇軾自己的說法：「先生一笑而起，渺海闊而天高。」（〈老饕賦〉）「老饕」二字足以概括他的一生。到底是什麼力量，把蘇軾塑造成大宋的第一號老饕？本書不是蘇軾的傳記，要說的是他成為「吃貨東坡」的過程。就在蘇軾開始關注美食成為吃貨的同時，他在文學上的高度一飛沖天，詩作文章裡隱藏了諸多的美食密碼：【前吃貨時期】烏臺詩案被貶到黃州之前，吃貨本質尚未顯露。在詩作〈食雉〉和〈鯿魚〉中，他沒有對野雞和魚的美味多做描述，但已經流露出對吃的興趣——作品中提到愛吃烤羊肉；〈渼陂魚〉裡寫下吃到美味的魚；〈和蔣夔寄茶〉提到茶、海蟹、瑤柱、松江鱸魚生魚片；〈春菜〉中提到蕪菁、韭芽、青蒿、白魚、河豚……【化身在地小農】千篇一律的貶謫生活雖清苦，卻活出新花樣。蘇軾被貶到黃州後薪俸微薄，為了生計，他開始親自種田，在農忙閒暇時寫下〈東坡八首〉，記錄自己耕作的點滴。為了符合專事稼穡的全新人設，他為自己取了別號：「東坡居士」。當他把荒山變桑園，收穫大量食材後，筆下關於吃的詩文開始不斷上升。【烹飪界文豪】老饕蘇東坡開始了他的滋味人生。★宋朝人好吃羊肉，蘇軾被貶後窮到吃不起羊肉，此後便愛上吃豬肉，然而東坡肉這道菜和〈豬肉頌〉這首詩，「版權」真是歸他所有嗎？★在《煮魚法》和《書煮魚羹》兩篇短文中，記載了獨創的魚湯料理。★在《東坡志林》裡有蜂蜜酒的製作法；在《東坡羹頌》中描述了「調羹」的食譜。★用芹菜特地做了一道「雪芹炒斑鳩」……大江東去千古多少風流人物，老饕這一個足矣。用美食妝點人生，以在地食材消解生命的苦難。仕途的失落感、政治理想的幻滅感、歷經浩劫的恐懼感、困窘生活的壓迫感、遠離至親的孤寂感，當這些全部朝蘇軾湧來時，他並沒有因此喪志放棄人生，反而成為渾身滿是人間烟火氣的文豪，為我們今日的餐桌增添了幾道佳餚。本書以東坡仕旅為綱，寫食材、寫烹飪、寫詩文、寫情誼，寫人間煙火，更寫精神焠煉歷程。作者實地走訪，探尋蘇軾的貶謫與美食之旅，梳理他詩文中的美食故事。沒有老生常談，多了辯正訛誤，是一部有趣的食材史。【好評推薦】講蘇東坡和飲食，這本書是前所未有的詳實，講蘇東坡的後半生，也是一部悲喜交集的傳記公路片，相當有意思。──梅毅，歷史作家我喜歡這本書的理由，是它讓我們看到了一位大文豪最為可愛的日常和詩詞以外的風流。──朱賢亮，資深紀錄片人 縝密詳細的敘述和穿插的詼諧將蘇軾的故事描寫得生動有趣，讓我們見到了一位豐滿的、鮮活的蘇軾，一位重民本、講仁愛、尚和合，求大同的蘇軾，讀起來酣暢淋漓，必須「三連」推薦。──餅叔，B站美食up主食貧道
【本書特色】「今天我們不說菜。我們來講講錦雲跟亞典兄的故事，還有聽聽他們的歌。」 每個人心裡，都留著一桌屬於自己的「錦雲宴」總有那麼幾道滋味，早已和記憶融為一體，不必刻意想起，舌尖自會記得因為這些菜是穿過漫長歲月依然溫熱的人情、往事，與那些被深愛過的時光 作者用溫暖的隨筆文字、親手繪製的插畫以及豐富的照片，書寫描繪母親給她的愛、留給她的好味道、送給她的人情……天上人間，此念綿綿，化作生命裡最溫潤的光。 每一場「錦雲宴」，都在美空雲雀《川流不息》的歌聲與裊裊炊煙中展開。餐桌上的錦繡珍饈，源自母親「錦雲」當年撫慰全家人的手藝，以及父親「亞典兄」吃得瞇起眼時的滿足笑意。在父母遠逝多年後，作者將童年廚房裡的記憶與家傳味道重新梳理，化為一場又一場感動無數食客的生命盛宴。 四歲多便擠在忙碌母親身邊學洗菜、遞調料的小女兒，懷著「想幫忙、想多陪媽媽」的心思，也因此愛上了做菜。從高一時獨立掌勺張羅整桌飯菜，到年過半百走進專業廚房、遇見彼此成就的夥伴，廚房從來不只是做飯的場所，更是她被深情包容、穩穩接住的避風港。在專業餐飲團隊的精準工藝與無私托舉下，童年餐桌上的家常回憶華麗變身，淬鍊出一套扣人心弦的「錦雲宴」。 作者將父母一生走過的歲月與喜好編織進菜單裡，重現濃烈又深邃的情感羈絆。她在書中細述家庭餐桌的日常料理，透過一道道料理的溫度，引領讀者在飯菜香氣中，走回屬於自己的生命源頭，重溫那些曾經滋養過自己的愛與力量。 每個人內心都有一桌「錦雲宴」，有些料理是會讓你記在心裡一輩子的，是跟記憶連結的共同體，讓你永遠記得那些人、那些事、那些情感、那些過往。本書記錄的不僅僅是一套餐宴的研發與誕生，更是一段被愛餵養長大的深刻印記。從市場清晨的人情問候，到鍋鏟起落間的細緻講究，作者以溫厚誠摯的筆觸，道出人與人之間最真摯的流動。 人生終究會散席，但那些藉由料理傳遞的溫暖、記憶與陪伴，將化為永不消逝的底味，悠長留存。 感動推薦（按姓氏筆畫排列）： 陳藹玲｜富邦文教基金會執行長陳靜宜｜飲食專欄作家郁方｜好門媳婦/主持人林永勝｜千秋陶坊創辦人/作家林明燦｜辦桌天王阿燦師李承宇｜飲食評論人吳安琪｜《小白看產業》主持人尤子彥｜大店長創辦人Sonya Liang｜《鴨川畔的雪月花》作者
※首刷隨書限量贈品，送完為止※ 全新家事清潔品牌VEGANWELL．甜橙豆粕胺基酸洗碗精120mL隨行瓶 作家蔣勳盛讚「最像家的私廚」 繼《上海日常旬味》，這次帶你一探江南飲食底蘊。 鹹肉、雪菜、筍乾、醬油、腐乳…… 看鹽、風土與時間，如何釀成上海廚櫃中最深的底味。 真正動人的味道，從來不靠調料速成── 而是在風土、時間與人的技藝中，慢慢釀成。 南風肉的鹹香、筍乾的鮮香、黴千張的臭香、 酒釀的甘甜、醬油的醇厚…… 看似不起眼的食材，卻藏著上海人最深的生活講究。 ‧都是用雪裡蕻醃製，還分青鹹菜、黃鹹菜與甕頭鹹菜？ ‧真正好的筍乾，為什麼表面會出現自然白霜？ ‧年糕花樣百變，可甜可鹹，可炒可煎，還能包餡做糕糰？ ‧酒釀不只是甜品，更是蒸魚、醃肉的重要調味基底？ ‧白方、青方、紅方……腐乳種類多樣，腐乳肉又是何等佳餚？ 小金處是享譽兩岸的上海私廚， 前作《上海日常旬味》介紹的是自家餐桌上的當令鮮味， 這回，他們更帶你走進廚房，分享食物櫃內的常備底味： 從醃製、乾貨到發酵、醬料，細述背後的風土、工序與飲食智慧， 並帶你認識各地風味與料理應用。 品賞本書，你會明白：令人難忘的滋味，往往藏在最平凡的日常。 【本書特色】 ‧詳述食材掌故，走訪實地取材，勾勒出層次豐富的江南風味圖景。 ‧從多年生活實踐經驗出發，分享選購、製作、保存、料理要訣。 ‧收錄43道家常食譜，並有臺灣讀者專屬解說，提供食材採購與替代建議。
食材流轉、四季遞嬗 在時間與空間的反應裡 迷人的風味撲鼻而來 ★產季產區 × 文化情報 × 手繪插圖 × 風味食譜，食材身世大揭密！ 「同樣的食材，不一樣的飲食文化，我以為『國際觀是可以吃出來的』，生活的品味或許也可以從中體會出一些端倪。」—王浩一 你我餐桌上常見的各式食材，許多其實是在歷史的風雲際會之下登上這座島嶼，而如今，都一一成為台灣地方特產。一樣的食材，在原產地與引進地有天壤之別，在你家和我家也有不同滋味。美食說書人王浩一善用橫向思考，為我們上一堂堂餐桌上的歷史地理課，同時找回人與自然的節奏，美時美食，不時不食。準備好展開一場時間與空間的味覺之旅了嗎？歡迎來到節氣食堂。 日常餐桌上的農產食材，絕大部分非源自寶島， 超級農產品促銷員，帶我們走進小鎮 看到在地生根最真實的食物風景 【四季代表農產】 春：枇杷，從嶺南的春天來，除了製成潤喉的枇杷膏，還能搖身一變成雞尾酒？ 夏：酪梨，從美洲漂洋而來，果肉適合各年齡層食用，果籽更是充滿神奇效果？ 秋：芝麻，從西域諸國而來，一千零一夜的神奇咒語，與芝麻葉是不同的品種。 冬：紅豆，從喜馬拉雅山來，南傳與北傳滋味大不同，相同的是都能讓人微笑。 更多農產身世故事，等著你來認識！
◎本書6大特色【特色1】從歷史到餐桌，一次掌握法國料理的完整脈絡。【特色2】橫跨法國18個地區，深入認識風土與地方美食文化。【特色3】食材圖鑑×文化解說，兼具知識性與實用性。【特色4】結合人物故事與歷史事件，閱讀更有趣。【特色5】解析料理背後的技法，快速理解核心邏輯。【特色6】附錄法國料理用語，初學者也能輕鬆入門。
一日三餐，從早到晚，你今天吃魚了嗎？《好好吃魚》黃之暘最新力作，帶領讀者走入臺灣日常飲食，尋找餐桌上好臺好鮮好滋味！從透早的飯糰到深夜的燒酒螺，臺灣味，說穿了就是河鮮海味！✔ 精選四十道！常民小吃、宴客大菜，原來河鮮海味隱身在此！✔ 臺灣感性！午前嘴饞夜半肚餓，巷口辦桌都是集體飲食回憶！✔ 解構鮮味！別囫圇下肚，認識幕後功臣，好吃祕密原來如此！✔ 彩色照片還原！滿桌美味，食指大動，看見隱藏的水產身世！從早餐餐車升起的蒸氣，到深夜攤車翻炒的鑊氣，臺灣人的一天，總少不了來自河鮮與海鮮的滋味。以「行走的魚鮮百科全書」黃之暘口頭禪：「你今天吃魚了嗎？」為起點，循著一日三餐點心夜宵的軌跡，重新檢視那些再日常不過的小吃與料理，究竟藏著多少來自水產的線索？！書中精選四十道臺灣常見小吃與料理，依照早餐、午餐、晚餐、宵夜、特殊節慶與美味加碼重新編排，從晨間「肉粿」中賦予靈魂的蝦猴，到午間「魚麵」與「魚冊」展現的鮮美工藝；晚餐「塔香電話線」的趣味吃食，到宵夜「炒鱔魚」的炭火層次，乃至辦桌盛宴中的紅蟳米糕與佛跳牆，每一道料理都反映了臺灣的漁業環境、季節變化與地方風土，串連出一張屬於島嶼的水產飲食時光餐桌。本書也特別將非日常的鱻味食材提煉而出，關注看似平凡，實則特殊的水產身影，例如田雞、石花菜、珠螺膎等，或怪奇，或恍然大悟，原來魚蝦蟹貝藻早已巧妙滲入臺灣人的飲食基因。每一道料理亦搭配「鮮味來源」專欄，補充水產種類、盛產季節與產地等科普小知識，讓吃食不僅僅停留在口腹之慾，也是一場輕鬆有趣的學習。跟著黃之暘繞著餐桌走一圈，準備好一雙筷子，一顆好奇的心，你會發現，原來四面環海的臺灣，島嶼子民每天入口的滋味，早已與河鮮海味密不可分！【本書特色】● 溯源島嶼的鮮味基因：從路邊攤到餐桌家常，深度挖掘 40 道小吃背後的水產靈魂，帶領讀者看見隱藏在美味底層的河鮮與海味來源。● 解構隱形的鮮甜密碼：除了大魚大肉，更細膩拆解蝦米、魚干、柴魚、海苔等「隱形配角」，如何點石成金，成就臺灣小吃的層次感。● 職人等級的科普視角：由水產專家親自帶隊，解析食材的種類、加工與選別邏輯，讓每一口品嚐都擁有專業的科學底蘊，吃其所以然。● 全時段的旬鮮指南：依「朝、午、晚、宵、宴」全時段分類，勾勒出臺灣人全天候與海洋共生的飲食節奏，每一口鮮味都與記憶掛鉤。● 跨越產地與餐桌的對話：連結漁港、產地與小吃攤，書寫食材從河道汪洋到餐碗裡的旅程，是一本關於臺灣水產飲食文化的深度百科。【名人推薦】（按姓名筆劃順序排列）／專文推薦／之暘兄以「鮮」打開了一片海洋，逐本逐本累積，穩健的學者風範——詎料，就是有好幾篇寫著寫著「超出了界限」，身為食客與作家的我並不敢責備，因為，我也常超出界線，因為愛，因為太好吃！——鄭順聰（作家）／好鮮推薦／馬世芳（作家．主持人）陳允元（作家．國立臺北教育大學臺灣文化研究所助理教授）詹姆士（國民主廚）劉昭儀（水牛書店Ｘ我愛你學田創辦人）蔡珠兒（作家）
＼法國、美國Amazon四顆星好評／2025年美食家食譜書獎（Gourmand Cookbook Award）強勢入圍作品！第一本以「日本路邊攤」為主題的美食文化專書！法國知名日本料理作家洛兒．琪耶，攜手日本插畫家高橋藤井，透過精彩的繪圖、實景照片以及獨到觀點，傳達出日本特有街食風景的發展脈絡，記載可傳承應用的經典食譜！引領你從「看懂文化」到「在家重現」，深入迷人的「屋台」世界！日本旅遊暢銷書作者 酒雄、料理作家 曹天晴（Tenco）、日劇聖地巡禮作家 熱血Ｐｘ威爾、美食旅遊作家 Chez Kuo，誠摯推薦！
超過4.8萬人追蹤，「下港女子」最新作品── 歷時3年，實地走訪超過130家店舖， 為你揭開「臺灣食物為何這麼好吃」的謎底， 咀嚼當地的生活百態和靈魂厚味！ 〔風土底蘊×人情溫度×老派慢食＝最道地的舌尖饗宴〕 為何愛玉只在臺灣吃得到？ 南部也有和迪化街齊名的年貨大街？ 蒜頭的最大產地其實在雲林？ 比起牛肉湯，臺南人更鍾愛鮮魚湯？ #產業揭密 #小農創新 #夜間食堂 #餐桌手路菜 不只是一本飲食書，更是一張深入南臺灣的吃貨地圖。 好料，指的不只是可口的佳餚，還有優良的原料與食材， 也蘊含因美食而收獲的緣分。 從雲林水芋、嘉義烏魚子、臺南虱目魚湯、高雄排骨飯到屏東蒸肉圓； 只經營深夜時段的市場、澎湖石滬體驗，以及府城百年的茶香傳承…… 每道料理、每口湯，都承載著土地的記憶與生活風情。作者融合了產業知識與旅遊觀點，讓吃飯不只是一件小事，背後更有「從產地到餐桌」的堅持，與豐富新穎的料理創意。 閱讀本書，如同隨著一位內行的帶路人，穿梭在市集與田野之間，嚐遍最意想不到的下港滋味。 【本書特色】 ✦行家帶路：透過5位在地人探訪私房店鋪，保證真材實料。 ✦最夠味的特別企劃：如嘉義雞肉飯觀察、祕傳食譜大公開、買菜的小撇步。 ✦飽覽多樣化的飲食魅力：包山包海，還囊括了港點、客家菜、原民風味等。 【精彩片段搶先看】 恆春的「港口茶」因落山風地勢且臨海，讓葉片附著了淡淡鹹味； 精品咖啡豆需要精密測量果實糖度、酸鹼值和發酵程度才得以成就； 挑竹筍時，頂端綠綠的會苦，選白白胖胖短短的最新鮮。 【封面設計概念】 以「下港風土百科」為核心概念，透過多圖拼貼、鮮明色彩與手寫元素，呈現臺灣南部特有的熱情、隨興與豐沛食力；主視覺採用帶著陽光味的黃，象徵溫暖、飽足與土地。 再將各地區食物化為符號，重組成一幅立體地景，象徵「下港味道是由許多在地的日常共同堆疊而成」，並營造出像是在攤車前、餐桌邊、田野裡「隨手拍下的生活片段」──自然、真實卻又有著完整的故事。
★最好吃的文字：文字讓人腦中自動播放渾厚嗓音，畫面感十足的描寫 ★五十道知識滿點的美味：滿載對美食的熱愛與知識，盡享松重豐的美食世界 ★人生美食：讓日常餐桌變得更珍貴，透過飲食感受人生點滴 「閱讀的瞬間，我的肚子突然餓了起來⋯⋯」 日本讀者一致警告： 「請先吃飽再翻開這本書！」 吃貨一致強推—— 大久保麻梨子（日本女星） 小虎食夢網 小憩（人生觀察粉專主理人） 比才（飲食作家） 毛奇（飲食作家） 那些日劇沒有教我的事 林氏璧（日本自助旅遊中毒者） 陪沈團-沈（台南女兒） 莎莎 曾少宗（演員） 痛風老饕（美食Youtuber） 葉怡蘭（飲食生活作家、《Yilan美食生活玩家》網站主人） 藍白拖（《百工計畫》作者 松重豐的「私藏口袋名單」首度公開！ 五十道人生必吃名單、 無法抗拒的料理記憶、 一本讓你讀到深夜 都想衝去吃飯的散文集！ 日本最懂吃的男人，寫出一部「讀了就餓」的飲食人生散文。 《孤獨的美食家》松重豐首次公開「五十道人生美味清單」，那些料理不只是味道，更是他人生每一個階段的記憶與故事。 他以演員級的五感筆觸，描寫「看、聞、摸、嚐」的瞬間感動，讓食物不再只是味覺，而是情感與記憶的交織。從拍攝現場的宵夜便當，到旅途中偶遇的街角小吃；從福岡家鄉的溫暖家常菜，到與家人共享的餐桌時光，每一道料理都承載著一段人生風景。這不是一本食記，而是一部「用味道記錄人生」的珍貴筆記。 一本讓人又餓、又笑，想起人生美好時刻的飲食散文集。 每篇文章從一道料理、一種食材出發，松重豐用幽默、細膩又深情的筆觸，讓平凡的餐桌成為人生的舞台：可樂餅搖身一變成為戲劇配角，一顆小小的鵪鶉蛋，則引出一段屬於昭和味道的故事。。這不只是食記，你不只是「看他吃飯」，而是與他一起穿越記憶的味覺之旅——那是關於孤獨、幸福、旅行、家庭與人生的感官之旅。 ＊注意！請勿空腹閱讀，本書可能導致「深夜訂餐」與「即刻訂機票飛日本」。 名人推薦語 莎莎—— 我覺得這是一本松重豐先生想和知心好友說的美食悄悄話，看完後會有一種身心都得到療癒然後瞬間很餓的好書。 本書特色 ★《孤獨的美食家》主演親筆寫下——「五郎下戲後」的吃貨筆記 人氣演員松重豐以「日本最會吃的男人」之姿，帶來一場無比迷人的美味書寫。這不只是散文，而是他在鏡頭之外、餐桌之間，最真實的味覺記錄與人生感悟。《孤獨的美食家》裡未曾說出口的美味記憶，全都濃縮在這本書裡。 ★文字自帶嗓音與畫面感，彷彿五郎在耳邊低語 一字一句都讓人「看得見食物」，甚至「聞得到香氣」。從湯頭的蒸氣到筷子夾起時的重量，松重豐以細膩入微的筆觸重現料理的氣味、溫度與口感。翻開本書，你的腦中彷彿自動播放五郎的低沉獨白，肚子餓起來只是時間問題。 ★滿載對食物的熱愛與知識，打開日本飲食文化的深層面 這不是單純的「吃飯記錄」，而是一場味覺與文化的巡禮。從稀有食材的發現，到料理背後的歷史、人情與職人精神，松重豐以深厚的熱愛與敬意，寫出食物的重量與溫度。讀者不只是「看他吃」，更能理解日本飲食世界的廣度與深度。 ★讓每一頓飯都變得珍貴，從餐桌細節看見人生百味 透過一道道料理，我們看見了他與家人共享的溫馨時光，也看見孤獨旅行中一碗熱湯麵的慰藉。本書不只是寫吃，更是透過飲食書寫人生的喜怒哀樂與人與人之間的連結。每一頁都讓人感受到「生活，原來就藏在一口飯裡」。 ★五十道人生滋味×插畫全景呈現，一場專屬吃貨的味覺之旅 日本人最愛「看他吃飯」的國民大叔，不只會演戲、會說故事，也最懂食物的靈魂。本書收錄超過五十道人生美食，搭配溫暖插畫，彷彿一張張「私藏口袋地圖」，帶你跟著松重豐的味蕾，踏上一場無法抵抗的美食旅程。
比早起更重要的，是去哪裡吃早餐！50 間必吃早餐 × 20 位行家帶路大冰奶憑什麼穩坐鎮店之寶？永和豆漿為何總在深夜燈火通明？一顆蛋落在鐵板上，能變出多少魔法？超商早餐如何研發，成為上班族可靠的選擇？▍▏一場橫跨百年的早餐文化之旅 ▏▍從日治時期的米飯與醃蘿蔔、油條配杏仁茶，到戰後豆漿店的興起、與美式早餐的傳入，再到今日便利商店引領的速食風潮——帶你細看台北早餐從溫飽之需，成為台灣人最深刻的日常記憶。▍▏台北早餐大哉問，你是否也曾好奇？ ▏▍為什麼「吐司、蛋餅、大冰奶」成為台式早餐的鐵三角？買早餐送玩具又是誰的創意點子？上班族的生活節奏，又怎麼影響早餐店的開門時間與選址？這些關於早餐的小謎團，本書將為你一一揭開。▍▏行家帶路，尋味台北的清晨日常 ▏▍實地專訪多家代表性早餐店，如「早安美芝城」、「阜杭豆漿」、「好初早餐」、「Tamed Fox」團隊等，記錄他們與早餐共同走過的時光。同時邀請來自不同領域的受訪者——作家洪愛珠、攝影師 Ivy Chen、落日飛車鍵盤手小干、小四生江同學與 Uber 老爹——分享他們日常裡的早餐記憶；也找來長期關注飲食文化的行家——有趣市集創辦人老丹、橘色執行長袁悅苓與主廚 Iacopo Frassi，談談他們的早餐心頭好。▍▏一口美味，背後是產業與知識的累積 ▏▍台式早餐為何如此好吃——從產業與經濟的視角解讀，本書邀請超商研發團隊與業界職人，揭示從研發流程、供應鏈合作到顧客洞察，如何推動看不見的改革。從飲食科學到市場策略，為你解密每一口早餐背後的細節與魔鬼。
「我想寫母親的菜。」 這本書，寫的是一名飲食學者的家庭餐桌。 是思念，是懷想。 是一個小女兒眼中的母親， 也是一個世代的臺灣媽媽。 記憶的氣味 飲食學者陳玉箴的童年，充滿了廚房氤氳的熱氣、炒鍋的鑊氣、調料的辛香，而菜市場眾聲喧譁譜寫出的，則是專屬一個時代的華麗背景樂。她的家庭餐桌豐富、澎湃，五菜一湯是基本，還不時額外加菜，多樣與不斷創新，鋪展出以餐桌為中心的臺灣家庭小史。 「家庭的飯桌，就是一部家族史。」 因為母親廚藝高超，陳玉箴自小飽嘗各式食物的色香味，母親給予的多年家庭餐桌閱歷，開啟了她往後鑽研飲食研究的道路。《媽媽吃魚頭》是一名沉浸研究十餘年的學者，回首最初始、最純粹，個人喜愛上飲食文化的原點──有母親的家庭餐桌。 她從家內寫到家外，寫母親為何與如何在當時代背景下投身廚房，又回歸職場；寫母親追隨的傅培梅、李梅仙、阿發師；寫他們這個小家庭的逢年過節好料理；寫她看母親走過的時代，也寫不同世代女性的錯身，母親與她，一位往家內安身，一位往國外探索。 好想再吃媽媽做的菜，也想再做菜給媽媽吃 情感無形，但能透過食物的色、香、味深刻入裡，正如陳玉箴所言：「這許多親密與衝突，或表現在廚房與餐桌上，或成為某種身體記憶。」她寫母親，同時寫一段社會變動快速的臺灣記憶。而無論走了多遠，母親的菜，總是宇宙的中心，萬事萬物的起點，令人回味。 ▍本書特色 ★2025年第16屆日本「辻静雄食文化賞」受賞作品《「台灣菜」的文化史》作者陳玉箴新作。 ★臺灣飲食文化學者深情書寫家庭餐桌，書寫記憶中的母親。 ★結合堅實的臺灣飲食文化變遷研究，一邊說歷史，一邊說動人的家族故事。 ★看臺灣食物的味、色、香、體驗，如何長久留在靈魂深處，成為親密的傳承。
・第一本以「臺灣節日糕點」為主題，介紹臺人過節、品用糕點的飲食生活文化・糕餅圖鑑：第一本繪製再現傳統節日所食用糕餅的插畫圖鑑・美味五角關係：結合節日歷史+各地習俗＋糕餅＋老店＋職人，以文獻和採訪引爆傳統糕點的美味緣由本書簡介甜，是臺灣人的共同語言精選十二節日 × 超過五十款糕點重現我們以糕點慶節的生活文化風景一致強推—— 按姓氏筆畫排序Choyce（Choyce寫育兒、旅行與生活版主）Hally Chen（知名作家）林光明（佛學教授）林衡哲（文化醫師、臺灣文庫創辦人）秦賢次（現代文學史料研究者）曹銘宗（知名作家）楊双子（小說家）謝金魚（歷史作家）每個節日都有它的味道，而臺灣人的節慶記憶裡，總少不了一道糕點。本書精選一年十二個傳統節日，收錄超過五十款經典應景糕餅，帶你重返那些有甜、有故事、有文化的節日時光。熱愛過節，也熱愛糕點的和菓子，自小在豐富的家庭飲食文化中成長，歲時的滋味早已深植於心。多年來她旅居英國、日本，累積了跨文化的視角與深厚的文史知識。為了記錄臺灣這片土地上節日與糕點交織的生活風景，她成立臉書粉絲專頁，長年分享走訪各地老店、品嚐節令滋味、探究節俗源流的見聞與心得。本書以每月一節為主軸，帶領讀者展開節日由來的文史之旅，深入各地流傳的習俗傳統，再引介出應節而生的多款糕點。全書共收錄超過五十種節慶糕餅，串聯起節日典故、民俗流變、糕餅文化、老舖故事與職人技藝，呈現一幅屬於臺灣糕餅的五角甜蜜地圖。糕點不只是節慶的配角，更是一種可食的文化記憶。翻開這本書，讓我們循著香氣與故事，一同找回那些藏在味蕾與時光中的節日風景。【各界好評】Choyce（Choyce寫育兒、旅行與生活版主）——從和菓子手上收到乞龜，聽著她溫婉述說「平安歸」祈福之意，回到家的溫暖感動踏踏實實落抵心裡。身為臺灣之子，除了知名鳳梨酥品牌外，對於臺灣傳統文化底蘊的代表甜點卻絕少涉略，幸好有甜點專家和菓子用一貫溫柔甜美的筆觸，為臺灣人與對臺灣有興趣的外國人，一一介紹各種臺灣傳統甜點的由來，文化傳承的齒輪，一點一點慢慢地轉動著。希望臺灣的下一代也能在有點甜有點鹹的文化滋潤中，更深刻感受到臺灣的美好與幸福。Hally Chen（知名作家）——從正月乞龜到歲末聖誕糕，作者藉由在臺灣各地的田野調查，以一年十二章節、串起記憶中臺灣傳統甜點的節慶滋味。讀者透過精彩故事和優雅插畫，認識這些「臺灣甜」的前世今生，可說是一趟四季風土的味覺旅行。林光明（佛教梵文咒語學者）——作為宗教與語言的研究者，我驚喜地發現和菓子從這兩個角度來分析探討臺灣糕點的脈絡，從《臺灣甜：那些滋潤心靈的傳統節日糕點》，可以理解臺灣糕點與宗教禮俗如何交織演化，也見到外來語言在音義轉化的落地生根。和菓子的筆觸溫柔且細緻典雅，除了溯源歷史源頭與宗教意涵，她準確掌握了詞源的脈絡流變，並將消逝中的民間信仰與語言遺緒重新喚醒，這是語言學者夢寐以求的田野成果，更是讓臺灣人深深感動的文化守望。謝金魚（歷史作家）——請不要再笑臺南是全糖市，看完這本書才知道，臺灣根本是全糖國！
跟著「台灣文化偵探」曹銘宗帶你從產地到廚房，品嘗四季366道台灣美食！ 《蚵仔煎的身世》《一午二紅沙》《吃的台灣史》作者私房美食指南 2023、2024全台小吃新指南「500碗」評審最新作品 FB 36,000粉絲每日三餐必看的飲食攻略 店家資訊索引帶你找到書中美食的所在 不只從文史看小吃，也要上桌認識台式美食 「台灣文化偵探」曹銘宗專精台灣語言文化，也熱愛台灣小吃，多年來致力台灣飲食史的爬梳，因為寫得太好又很會煮，被讀者「黃袍加身」為美食作家， 2023、2024年連續擔任全台小吃新指南「500碗」評審，也時常大方分享他吃到的各種美食，目前在臉書有35,000名粉絲每天關注他的美味三餐。 從街頭小吃到經典私房菜，每一道都「腰瘦好吃」 《腰瘦好吃》依照春、夏、秋、冬分為四冊，集結了曹銘宗近十年間寫下的飲食隨筆，以及親自記錄生活中令他驚嘆「腰瘦好吃」的各種美食，告訴你在現在什麼最當季、最好吃？從無菜單料理到庶民小吃，老店的祕製私房菜到超市可見的大眾品牌，絕無業配，只要好吃一律平等介紹。除了哪裡吃、哪裡買，更重要的是還教你怎麼煮，好食材只需簡單的烹調，任何人都能做出幸福的一餐。 品嘗台灣美食的四季好滋味 精選當季代表性食材與料理，四季共383道台灣美食，春天嘗鮮桂竹筍與新蒜，夏天享受海鮮與爽口佳餚，秋天大啖土魠、三點蟹，冬天則以薑母鴨、紅糟麻油雞酒暖身。更特別收錄那些你我不知的美味，如夏季的「台灣豬」、秋季的「外島海鮮」、冬季的「台灣牛肉」以及春季的「泡麵文化」，深入探索台灣飲食文化的多元面貌。 好吃推薦（依姓氏筆畫排序） Hally Chen（飲食記錄作家） 王浩一（作家） 胡川安（國立中央大學中文系教授） 馬世芳（作家／主持人） 郭銘哲（《雄好呷》／《雄合味》作者） 黃之暘（國立臺灣海洋大學 水產養殖學系副教授） 黃婉玲（美食作家） 葉怡蘭（飲食生活作家／「Yilan美食生活玩家」網站創辦人） 劉克襄（作家） 劉書甫（作家） 鄭順聰（台文作家） 盧怡安（飲食作家） 蕭秀琴（作家） 謝忠道（居住巴黎飲食作者／臉書巴黎玩家） 推薦語 讀曹銘宗的食記就像在看一本台灣飲食的專業調查報告，不只是文字上的味覺冒險，同時具有文化上的洞見，充滿知識性的飽足，餘味無窮。 ──Hally Chen（飲食記錄作家） 關於極致好吃，我都說「么壽好吃」，還能「腰瘦」那就更好了。 ──王浩一（作家） 老師一本年輕耆老的無窮活力，卻又關注兼具風味、營養與文化的飲食觀點，內容精采自然不在話下。更重要的是從書名可見以季節區分，那伴隨春夏秋冬四季更迭，總有老師推薦風味與料理相伴，讓生活更顯精彩。 ──黃之暘（國立臺灣海洋大學 水產養殖學系副教授） 沈醉於輕鬆筆調，跟著熱情於台灣小吃的人，遊走各種美食。 ──黃婉玲（美食作家） 追蹤曹銘宗的飲食文字多年，喜愛那結合歷史源流掌故與日常踏查、享用，徜徉自在自得的情致，讀來既垂涎又習了智識，樂在其中。 ──葉怡蘭（飲食生活作家／「Yilan美食生活玩家」網站創辦人） 腰瘦好吃，曹老師寬闊的台灣美食偵蒐又調入了幽默一味！ ──劉書甫（作家） 談到基隆想到的總是雨。想吃就吃、一寫就中的銘宗老師，日日發揮「曹氏巧思」，將雨絲變身為台味，用這本書證明一件事：逐日的基隆都腥臊（tshenn-tshau，豐盛美味）。 ──鄭順聰（台文作家） 被曹老師騙了啦，老師一說「腰瘦好吃」，馬上就想跟著做許多原汁原味的台式海鮮，真的好吃，但結果我的腰…… ──盧怡安（飲食作家） 看腰瘦好吃像追美食節目一般，讓人夭壽餓。 ──蕭秀琴（作家） 本書的內容輕鬆有趣，而且有各種考證資料。我最喜歡的則是作者從台語、日語去追本溯源，找出食材名字的關聯演化，讀起來有趣且很有收穫。 ──謝忠道（居住巴黎飲食作者／臉書巴黎玩家）
帶你坐上復古點心時光機的輕圖鑑，作夥呷點心！【套書完整收錄六大類，120個令人回味又療癒的米製點心、澱粉類點心、原型食材&糖製點心、麵粉類點心、涼水甜湯、冰品】來自早期社會的飲食文化、生活與惜食智慧，藉由跨世代對話，深入人心的甜密記憶再次浮現。每位台灣人都有最愛、最難忘的古早味點心，這深植人心與味蕾的飲食記憶可能來自於阿公阿嬤家、夜市、廟口、菜市場、老街、冰果室、柑仔店、糕餅店、復古風味的糕餅店等，只要說出某個點心名字，就彷彿坐上時光機，立刻把你帶回小時候、唸書及談戀愛時期的瞬間，立體刻劃出有場景的回憶。▌跟著本書，坐上點心時光機，看看書中哪一道最讓你難忘！在物資不豐裕的年代，想吃點「甜」是難得的事，點心對當時的人們來說，是既嚮往又療癒的存在。點心不只是食物，更深受歷史、文化、經濟與日常生活的影響，而長成各種樣貌，值得我們一探究竟、再次回味。★★本書特色★★【有趣的點心歷史演進！】跟著作者緩步踏查，發掘點心們的源起或產地故事。【先民的惜食智慧與食療概念！】媽媽們或點心師傅利用不同米種、各式粉類巧手變出多種吃法，鹹甜都美味；在身體微恙的時刻，有些甜食甚至能滋補身心。【與「甜」相關的美好意涵！】在過往，甜食常與重要活動有關，例如拜神明、祭祖先、辦喜事、逢年過節，不僅彌足珍貴，而且蘊含敬天或祝福親友的真心誠意。【古早時期的製作講究！】台式點心外表樸實，但內涵精采，某些快要失傳的道地做法更充滿手做溫度和職人精神，透過書中圖文了解迷人之處。【在家復刻點心回憶的食譜！】作者精選數道家常點心的詳細做法及秘訣分享。★★精采收錄★★》千變萬化的米製點心桂圓米糕粥、紅龜粿、草仔粿、米苔目、白糖粿、炸棗、芝麻球、寸棗、爆米香、麻粩、年糕、發糕、黑糖糕、狀元糕、糕仔、鳳眼糕等。》可甜可鹹的澱粉類點心粉圓、粉條、粉粿、綠豆粉糕、綠豆糕、地瓜圓、地瓜球、番薯椪、太白粉糖水、涼西圓、水果涼糕、蓮藕糕等。》天然甜的原型食材&糖製點心芋仔餅、白頭翁、柿餅、洋菜、菜燕、三色糖、糖蔥、糖塔、畫糖、麥芽糖、麥芽糖蛋、生仁糖、新港飴、番薯糖、醃烏梨、糖葫蘆、蜜餞、薑汁番茄和番茄蜜餞、金棗糕、花生糖等。》香氣誘人的麵粉類點心麵茶、口酥、肚臍餅、椪餅、酥餅、桶餅、封仔餅、鳥仔餅、禮餅、綠豆椪、咖哩餅牛舌餅、麻花捲、鱷魚麵包、繼光餅、水潤餅、牛粒、車輪餅、麥仔煎等。》夏日沁涼、冬日暖胃的涼水甜湯愛玉、石花凍、青草茶、仙草茶／仙草凍／燒仙草、豆花、花生仁湯、杏仁茶、杏仁豆腐、楊桃湯、蓮藕茶、綠豆湯、綠豆蒜、紅豆湯、彈珠汽水、阿婆水、冬瓜茶、古早味紅茶等。》炎夏最佳「涼」伴的冰品剉冰、四果冰、綠豆冰沙、枝仔冰、雞蛋冰、香蕉清冰、叭噗、花生捲冰淇淋、芋仔冰、雪淇冰、酵母冰淇淋、夾心冰淇淋、玉米冰、漢堡冰、三明治冰等。走過百年，在地古早味點心仍有韻味！擁有不同意義的「一抹甜」撫慰了人心，無論是過年喜慶或兒時呷甜甜、祭祖拜神表心意，點心的「甜」伴隨以前的人們走過四季，忘卻了生活裡的苦，至今仍是台灣人共同的味蕾回憶。
★《紐約時報》書評編輯精選，《柯克斯評論》、《書單》星級書評★Amazon編輯精選最佳非小說類選書★Amazon 4.6星、權威書評網站Goodreads 4.29高分好評榮獲詹姆斯‧比爾德獎、英國食品作家協會獎、弗南梅森餐飲獎、珍‧葛里森信託獎的BBC資深飲食記者丹‧薩拉迪諾 傾力巨作不論是在台北、倫敦、洛杉磯或里約熱內盧，我們都能吃到壽司、咖哩、披薩和麥當勞，看似方便多元，其實顯示人類正面臨史無前例的飲食同質化危機。人類曾經食用約六千種植物，如今只剩下九種被當作主食，世界各地的作物與牲畜品種大同小異。我們發現了更多驚人的事實：• 全球過半數乳酪是用同一家公司生產的細菌和酵素製造• 無論是美國還是中國，大部分豬肉都產自單一基因品種• 即使有多達一千五百種不同的香蕉，香芽蕉卻壟斷全球香蕉市場屢獲殊榮的BBC資深飲食記者丹‧薩拉迪諾在本書中指出，在過去一個世紀裡，人類的食物種類正急劇下降，成千上萬種食材正步向絕跡。單一化作物缺乏抵抗力與適應力，一旦面臨極端氣候變化或病蟲害蔓延，將嚴重威脅糧食安全。請跟隨丹的腳步，環遊全球，深入產地，認識三十四種食物的起源與歷史，見識當地居民耕種、採集、狩獵、烹飪這些食材的迷人故事，以及人們是如何蒐集、保存、復育稀有品種，致力於守護物種多樣性。本書描繪了打造永續糧食系統的藍圖，邀請你改變對食物的想法和行動，從選擇三餐開始，拯救自己所在地區的瀕危食物，走向味覺、文化與生態都依然豐富繁盛的未來。
作家 莊祖宜美味推薦 & 走過世界各地，吃遍五湖四海，Cindy最想念的還是自己做的菜。家，就是她盡情揮灑創意、大玩料理的地方，一解長年在異鄉生活的濃濃鄉愁。 全書收錄30道Cindy用想像力調味的非典型食譜與飲食文化觀察筆記，充滿匠心獨具的巧思，也蘊含了對食物滿滿的熱情與愛意。 & 「我想做一本只有插畫家畫得出來的食譜書。不要去跟那些充滿攝影棚燈光效果的美食攝影媲美，不要畫照相機照得出來的角度和畫面，而是只有插畫家的想像力可以看穿、可以扭轉時空呈現的食材、角色和心情。」 －－莊祖欣 &
•在越南，為什麼中國菜有很高的評價，能位居越南男性人生願望清單首要項目？（另外兩項是法式房子和日本妻子） & •備受喜愛的十四週大受精鴨蛋在許多國家被禁止，但是眾多無畏的越南人在自家農場祕密生產，避過官方檢測。凝固的鴨血在親朋好友的聚會上成了禁忌的祕密。 •越南食物的魅力，當倫敦第一家越南長棍三明治店在市中心開業時，排隊的人龍遠遠繞過街角；越南長棍三明治如今可以和傳統的西式三明治激烈競爭；越南河粉也再度受到西方世界級大都會裡最講究的人們讚不絕口。 & 越南美食曾經鮮為人知，如今在東西方各地卻已大受喜愛。數千年來的累積，讓越南飲食融合東西方不同的風貌，並保有獨特的性格，例如長達千年的中國統治與近代的法國殖民，都深深影響著越南飲食。 & 歷史學家武紅蓮利用考古證據、口述與書面歷史，以及全面且深入的研究，完成了這部複雜且令人驚奇的越南飲食歷史，從史前時代食用軟體動物開始，到必經的狩獵採集、農業畜牧的發展，在這片豐饒的土地上，越南人快適的生活，使其能製作出精美的物件與工具，且多方嘗試各種食材的運用。 & 然而安住大陸一角，卻難避其他大國覬覦，中國千年統治，在飲食上帶入了豆腐、燒烤、包子等，至今在越南人生活中重要場合仍必見蹤影的食物；還有十九世紀的法國殖民，更是讓聞名的法國麵包重新變身成越南長棍麵包，並反向輸出至原產地。本書揭示了越南美食經歷的漫長旅程，如何成為今天備受喜愛的美食。 & 本書特色 & ★ 最詳盡的越南飲食文化探源，從早期食用動物，到現在混合法式料理元素的越南飲食，充分反映越南人民的特色，既廣納四方影響，卻又保有並堅持獨有的特色。 & ★ 稻米可以一年四獲、物產富饒的臨海狹長土地上，越人不必為食物發愁，然而，在大陸邊緣地帶，又因為交通便利，而受北方中國與西方法國殖民，在不知不覺中，發展出融合卻又有個性的飲食，讓人既熟悉又陌生，精美的插圖貫穿全書，且充滿了迷人的歷史故事。 &
「台灣菜」是什麼？ 從酒樓裡的台灣料理、戰後初期公共食堂、清粥小菜、國宴變遷到當代小吃與夜市，《「台灣菜」的文化史：食物消費中的國家體現》檢視「台灣菜」這個概念在百年間如何被定義、被認識、被實踐。 & 「台灣菜」鑲嵌在大歷史與社會的變動中，而我們每一個人只要烹飪過、書寫過、消費過，也都是「台灣菜」定義的參與者。 & 陳玉箴分析國族與國族性如何在日常生活消費行為中被實踐與「體現」。一方面從歷史面向耙梳台灣飲食史的發展，探索百年來的食物生產與消費；另一方面將史學研究與人類學、文學研究結合，進一步分析「國家」作為一種集體意識，如何影響人的味覺與身體記憶。
魯‧川‧粵‧蘇‧閩‧浙‧湘‧徽八種各具地方風味與特色的菜餚是故鄉的記憶，是文化的傳承，也是人與人之間最溫暖的連結 不管是北方的「民以食為天」，或是南方的「吃飯皇帝大」，中國的飲食文化已有數千年歷史，隨著時間的累積，無論是食材的選擇、烹飪的方式、菜色的口味，甚至連每個人的飲食習慣，都在不斷的在改變演進中，這些一鏟一勺、一箸一匙的食物，在諸多因素的影響下，創造出了許多彪炳史冊的美食，形成了博大精深的文化。中國飲食可說是一種視野廣泛、層次深厚、角度多元、品位高雅、長遠悠久的區域文化。
讀懂閩菜，不只是味覺享受更是千年閩地生活史【1-山海覓味】 閩菜，作為中國八大菜系之一，以鮮香、甘醇、注重湯底與火候而聞名。然其成形過程，卻鮮少有系統研究。 《閩菜史談》由飲食文化研究者劉立身撰寫，以嚴謹的史料考據，追溯閩菜自先秦兩漢的飲食淵源，經唐宋海上絲路的交流，到元明清的成熟與近現代的演變。 本書以福建地理、氣候與族群變遷為背景，系統梳理閩菜（包括福州、廈門、莆田、閩北、閩南等分支）的地域特色形成與演進，探討代表性食材、技藝、地域差異與文化內涵，並深入呈現佛跳牆、魚丸、紅糟等閩菜名物的歷史與技法。更關注其社會風俗、信仰與移民文化，呈現飲食與生活、禮俗交織的豐富樣貌。 本書不僅是一部美食史專書，更是一部透視「閩」的生活史重要之作。它將食材、烹調技術與歷史事件交織，既能滿足專業研究者的學術需求，也能引導一般讀者在閱讀過程中，感受飲食之美與歷史厚度。不單結合福建飲食文化大成作品，也是中華飲食文化研究的重要參考，更具歷史學、民俗學與美食文化的多重價值。✨ 以歷史脈絡與地理環境交織 書中將閩菜的譜系形成與福建的地理、氣候、居民構成結合起來，旁徵博引，追根溯源，展現「一方水土養一方人」的文化內涵。以嚴謹的史料考據與細膩的文化視角，地方文史與料理結合，全面梳理閩菜自古至今的發展脈絡，將飲食發展放入地方史脈絡中，兼具人文與烹飪考證價值。✨ 詳盡記錄閩菜流變 不僅介紹菜名與做法，更深入梳理閩菜、小吃、葷素、滿漢宴、畬族菜、名廚、酒樓、美食家、宴會習俗與飲食逸事等，形成百科全書式的完整敘述，詳盡名菜與技藝考據：例如福州「佛跳牆」的起源、傳承、食材與烹製流程皆有詳實探討。不僅僅是菜餚介紹，更從社會、地域、商貿、民俗角度切入，展現閩菜背後的歷史故事。✨ 文化與飲食緊密相連 作者以嚴謹歷史，廣泛檢閱古籍、地方志、筆記小說與飲食文獻，追溯閩地飲食最早的痕跡。從先秦的「閩越食俗」、漢晉的山珍海味，到唐宋文人筆下的福建菜餚描寫，皆被納入討論。透過史料串聯，讀者能清楚看見閩菜如何在長時段的演進中逐步成形。將閩菜放回傳統文化脈絡來理解，每一道菜背後的故事與演變，不只是食材的搭配，也是文化記憶的承載。✨ 兼具歷史與現實意義 既追溯悠久源頭，也關注閩菜的當代流變，並記錄其在國內外的聲譽與影響；同時介紹歷代名廚、酒樓與文人對閩菜的著述。多樣閩菜風格解構：分析福州菜的「湯味」精緻與紅糟妙用，闽南菜與莆田菜的區域差異，以及地理環境對菜系的影響。填補閩菜研究的文獻空白，為中國飲食文化與地方菜系研究的重要參考書。 【2-古今集醼】你或許吃過佛跳牆、紅糟、荔枝肉、海蠣煎，卻未必真正「讀過」閩菜。🌊 為什麼是「閩菜」？閩菜，是中國八大菜系之一，卻也是最容易被誤解的一系。它的滋味，來自福建特殊的山海地貌、濕潤氣候與移民歷史；它的技法，深植於清湯、紅糟、乾貨、海鮮處理的長期累積；它的文化，則體現在宴席禮俗、菜名語言、行規制度與廚師身分之中。《閩菜食記之古今集醼》以飲食文化史的方式，梳理閩菜源流、技藝、餐飲業態與社會生活脈絡，從地理環境、氣候條件、居民構成切入，分析閩菜風味與技法，是如何被山海物產與移民史塑形，到從移民流動，到酒樓制度、名廚傳承，進一步溯造成熟知的名菜名點。這不是一本單純介紹菜色的美食書，而是一部以飲食為線索，重構福建社會、產業與文化記憶的飲食文化史鉅作。說明一道菜，如何在歷史與人群中生成風味、技法與身分。書中視野涵蓋「菜」也涵蓋「人、與制度」；談流派與行規，也談酒樓廚館、衙廚私房、名廚，呈現閩菜作為一套生活技藝與社會文化的完整面貌。本書最大特色在於將閩菜放回福建的自然環境與人文結構中理解──不只回答「怎麼煮」，更回答「為何如此」。閩菜涵蓋烹飪技藝、歷史、物產與民俗，透過層層鋪陳，展現閩菜完整樣貌：1 閩菜流派與酒樓廚館從福州餐飲業的「十四行」談起，解析不同流派、店型、招牌菜與城市酒樓變遷。2 歷代閩菜名廚聚焦名廚生平與技藝傳承，看見閩菜如何在不同時代精進與擴散。3 閩菜美食家與食書傳統從宋代《山家清供》到近代烹飪教材，追溯閩菜的文字記錄史。4 閩菜對外交流史從琉球國宴、泰戈爾來訪，到改革開放後的國際交流，勾勒閩菜的外部視野。5 閩菜競技史記錄全國烹飪大賽與地方競技，見證技藝的制度化與現代轉型。6 菜名、宴席與禮俗解析菜名的語言邏輯、宴席功能與社會意義，理解「吃」如何承載「禮」。7 飲食逸事以歷史人物與飲食故事作結，讓文化落回具體而鮮活的人生場景。＼本書特色／• 田野訪談 × 文獻考據並行：作者走訪百餘位高齡廚師、經營者與老饕，搭配宋、明、清至近代飲食文獻，重建第一手的閩菜史料。• 不只談菜，也談人與制度：從福州「十四行」到酒樓、廚館、衙廚、私房菜，完整呈現閩菜的行業分工與運作邏輯。• 橫跨千年的飲食書寫史：盤點宋、明、清到現當代閩菜美食家與食書，讓讀者看見閩菜如何被記錄、被理解、被傳播。• 跨文化視角：納入琉球國宴、西方人筆下的福建飲宴、近現代對外交流案例，呈現閩菜的國際互動史。• 趣味與知識兼具：從菜名的命名法、宴席功能表設計，到歷史飲食逸事，讀來生動不枯燥。
好吃，從來不是偶然。 每一口美味的背後，都蘊藏著土地、季節、時間與人的故事。 誠摯推薦 林琪香 近藤弥生子 作家兼料理家樋口直哉走訪日本各地，深入農場、食品工廠與傳統產地，記錄十五組食品生產者的故事。從納豆、醬油、鰹節、昆布、牡蠣、海苔，到牛肉、牛奶、美乃滋等日常食材，帶領讀者探尋美味誕生的理由。 從認識食材開始，重新理解美味。 醬油的風味，來自微生物、木桶與漫長的發酵；鰹節的鮮味，凝聚了魚獲、煙燻、乾燥與製作者的技藝。看似尋常的食物，其實是自然環境、地方風土、傳統技術與生產者經驗共同成就的滋味。 書中不僅帶領讀者認識食材的製作過程，更深入探討農業、生產方式、食物品質與環境之間的關係。作者以細膩的觀察與思考，重新檢視我們對有機農業、食材選擇與美味的既有認知，並透過東日本大震災後生產者所面臨的困境，呈現食物生產背後的現實與堅持。 真正的美味，不只存在於舌尖，更會留存在記憶裡。 「農業是雕刻大地的版畫。」田野間綿延的稻田與農地，不只是風景，更是人與土地長年互動所留下的痕跡。選擇什麼樣的食材，不只影響餐桌上的滋味，也與地方產業、自然環境及土地的未來息息相關。 放慢腳步，重新認識熟悉的食物，看見日常飲食背後的風土、人情與職人精神，進而思考自己與食物、自然及土地之間的關係。 因為每一口美味，都有它誕生的理由。 ◇◇◇◇◇ 「重視飲食的日本人，現在究竟怎麼選、吃什麼？ 答案就在本書裡。.帶我們細細梳理萬物有機連結、環環相扣的日本飲食文化。」 ―近藤弥生子
【首刷限量贈禮】林一先老師插畫書籤2張，共6款隨機出貨。 島嶼集體記憶之味！食物是鄉愁，嗅覺是記憶，而每一口飯菜都是對土地最深刻的提問。從臺三線出發，作家蕭秀琴帶你重拾客家風土，品味從餐桌回到土地的生命力。你以為的客家菜，只是梅干扣肉和客家小炒嗎？當全球籠罩在戰火、瘟疫與氣候危機的陰影下，糧食危機已不再是遠方的預言。身處臺灣這座島嶼，我們如何安身立命？如何認識我們所吃、所依賴的這片土地？作家蕭秀琴從一塊晒在人行道上的蘿蔔乾、一則戰時日記，以及十年前追尋賴和足跡的壯遊路線，開啟了一場從浪漫臺三線出發的深度追索 。本書以柑仔、桂竹筍、東方美人茶、香菇、稻米、豬肉、海味及芋仔番薯等九種物產為經緯，深入追索客家人如何落地生根、發展出獨特的風土飲食。作者不僅結合了歷史文獻與田野考察，更透過現代視角，從米食、漬物到海線風貌，帶領讀者重新找回客家飲食的主體性。同時，透過「九宮格便當」等創新思維，展現地方料理轉型為精緻美學的無限可能。【改版新作・視覺饗宴】本次《料理風土》改版新作，特別邀請師範大學美術研究所畢業的林一先老師繪製插圖，以細膩的筆觸具體描繪客家庄的獨特飲食風貌。這不僅是一部飲食書寫，更是一部結合歷史、風土、文學與當代農業的「臺灣飲食啟蒙錄」。 本書特色：• 風土的邊界與拓展：從浪漫臺三線沿線客家庄，透過柑仔、桂竹筍、東方美人茶等九種物產，拆解客家人如何在雪山山腳下建立經濟與文化的邊界 。• 從米食到漬物的常民文化：深入探討客家日常飲食的精髓——從依循歲時節氣製作的米食，到在稻田休耕間隙種植的芥菜（大菜），如何透過「醃、醬、晒」的技藝，孕育出最能體現地方風土保存的食物。• 在地認同與飲食正名：追溯客家飲食的歷史譜系，從四百年前平埔族人吃的「都都」（粢粑），到日治時期確立的「臺灣料理」，探討客家菜如何擺脫「地方料理」的標籤，找回主體性，並將「客家鹼」、「客家桔醬」納入臺灣料理之中。• 國宴餐桌的想像：作者以精緻的「九宮格便當」和「生態國宴」菜單提案，展現客家飲食在新時代的可能性，以桂竹筍、中港溪蝦、龍潭茶等食材，強調「在地得時、保存技藝」的精神，將傳統客家菜提升到高端餐飲層次。這本書，是客家人給予島嶼的一份飲食宣言。透過蕭秀琴細膩的筆觸，搭配林一先老師的插圖，你將重新認識腳下的土地、餐桌上的食物，以及被稱作「芋仔番薯」的臺灣人共同記憶。 美味推薦 （依姓氏筆畫序）毛奇｜飲食作家林家淇｜詩人徐仲｜飲食文化研究者 焦桐｜作家，學者 葉怡蘭｜飲食生活作家‧《Yilan美食生活玩家》網站主人謝仕淵｜國立臺灣歷史博物館館長羅思容｜詩人、音樂人
《孤獨的美食家》散場了，《晚酌的流派》也看完了，還不過癮？ 這本書，就是你的完美宵夜加場！ ──沒有這一杯，今天就不算完美── 只要認真工作，就能買得起酒跟下酒菜，獲得一段美好時光。 走吧！晚酌去！ 113張珍貴圖片， 收錄浮世繪、江戶小店菜單榜與難得一見的古籍插圖， 飽覽江戶酒食文化的迷人風景。 走入點亮長夜的江戶街市生活 江戶時代的日本，沒有電視也沒有手機，人們和你我一樣，每天辛勤工作，結束漫長的一日回到家，會替自己倒上一杯酒、配幾樣小菜，在短暫而珍貴的夜晚放鬆身心。這樣微醺、滿足的片刻，是最平凡、奢侈的幸福。 商業繁盛、小販靈活穿梭的江戶街頭什麼都有賣，人們不用親自下廚也能輕鬆買到美味酒肴，能在夜裡喝上一口暖酒。在消費文化多采多姿的江戶街市裡，人人享有縱情杜康之樂。 從與神共飲到一人獨酌 民俗學者柳田國男說：「早前的時代，神與人共醉於一甕之中。」酒，最初是獻給神明的飲料，隨著城市發展與庶民文化興起，逐漸走入尋常百姓家，也從與眾同樂發展到一人獨飲，成為排遣寂寞、慰勞身心的重要存在。「晚酌」正是因應夜間燈火照明技術發達與夜生活發展，延伸而出的極致個人化享受。 就這樣，在萬葉時代留下歌詠，在江戶時代璀璨開花的酒，從節慶中的奢侈品轉為普遍且人人皆可負擔的日常樂趣。 晚酌誕生，最有滋味的夜生活史 飲食文化史研究者飯野亮一，以豐厚的史料、文獻、文學作品與歌謠，訴說了一段迷人而繁複的江戶生活史，探討了酒源遠流長，至今不墜的迷人姿態，在挑動人們味蕾同時，療癒每一個疲憊的靈魂。 江戶人說「酒為百藥之長」，就讓我們一邊啜飲，在微醺之中探索這段香氣四溢，充滿市井人情風景的迷人文化吧。 ▍本書特色 ★書寫江戶時代豐富多彩的酒食文化，令人驚嘆、艷羨。 ★從養生助眠的「睡前酒」到享受夜晚的「晚酌」，探索日本在家飲酒的文化，如何隨城市夜生活發展成形。 ★充滿香氣、人情味，不光談酒，更佐以豐富史料與文獻，描繪江戶街景中的燈火、往來與迷人的夜生活。
作家蔣勳盛讚「最像家的私廚」繼《上海日常旬味》，這次帶你一探江南飲食底蘊。鹹肉、雪菜、筍乾、醬油、腐乳……看鹽、風土與時間，如何釀成上海廚櫃中最深的底味。真正動人的味道，從來不靠調料速成──而是在風土、時間與人的技藝中，慢慢釀成。南風肉的鹹香、筍乾的鮮香、黴千張的臭香、酒釀的甘甜、醬油的醇厚……看似不起眼的食材，卻藏著上海人最深的生活講究。‧都是用雪裡蕻醃製，還分青鹹菜、黃鹹菜與甕頭鹹菜？‧真正好的筍乾，為什麼表面會出現自然白霜？‧年糕花樣百變，可甜可鹹，可炒可煎，還能包餡做糕糰？‧酒釀不只是甜品，更是蒸魚、醃肉的重要調味基底？‧白方、青方、紅方……腐乳種類多樣，腐乳肉又是何等佳餚？小金處是享譽兩岸的上海私廚，前作《上海日常旬味》介紹的是自家餐桌上的當令鮮味，這回，他們更帶你走進廚房，分享食物櫃內的常備底味：從醃製、乾貨到發酵、醬料，細述背後的風土、工序與飲食智慧，並帶你認識各地風味與料理應用。品賞本書，你會明白：令人難忘的滋味，往往藏在最平凡的日常。【本書特色】‧詳述食材掌故，走訪實地取材，勾勒出層次豐富的江南風味圖景。‧從多年生活實踐經驗出發，分享選購、製作、保存、料理要訣。‧收錄43道家常食譜，並有臺灣讀者專屬解說，提供食材採購與替代建議。
一道美食，一段旅程，一次讓幸福停留心中的美好相遇。◎跟著地圖尋味，收藏每一次令人難忘的美食感動。◎從早午餐到甜點咖啡，每一口都是生活的小確幸。◎不只是美食推薦，更是一場充滿溫度的人生旅行。把吃飯，畫成日常的溫柔風景透過漫畫的方式，用輕鬆、幽默的台詞，帶點日常吐槽的可愛感，帶你走進LINA LINA 愛吃櫻桃的美食遊樂園。這不是一本單純的美食指南，而是一場融合旅行、生活與回憶的味覺紀錄。作者走訪臺灣、日本等地，以親身品嘗的真實感受，精選料理、甜點、冰品與咖啡飲品，搭配店家資訊、地圖定位及輕鬆生動的文字，引領讀者按圖索驥，尋找屬於自己的幸福滋味。每一道料理，不只是味蕾的享受，更承載著一段故事、一份心情，以及旅途中難忘的人情風景。翻開本書，不僅能發掘值得一訪的特色店家，也能在閱讀之間感受作者對生活、美食與旅行的熱愛，讓每一次出發，都因一頓美味而留下深刻回憶。◎代理經銷：白象文化更多精彩內容請見http://www.pressstore.com.tw/freereading/9786267826195.pdf
當代最暢銷的天才型哲普作家朱立安．巴吉尼繼《吃的美德》之後再度從「吃」理解世界★ Next Big Idea Club的必讀選書之一★★《紐約時報》書評編輯精選★ 【大餐上桌】｜今天你吃了什麼？｜一杯雨林聯盟認證的咖啡、一杯非基因改造的豆漿、一碗有機麥片、幾顆放牧雞蛋，或是一份素肉漢堡……我們每天都在選擇吃什麼食物，也在選擇我們的生活方式。在朱立安．巴吉尼眼中，食物從來不只是食物，他重新思考那些我們習以為常的觀念，從採集狩獵與集約農牧業、養殖漁業與基因改造，到培養肉與超加工食品，層層拆解「吃」的背後那些看似理所當然，卻值得重新思考的問題： 不吃肉比較文明？採集狩獵是比農耕更好的選擇？為什麼我們無法接受培養肉？有機食品一定比較環保？非基改食物值得多掏點錢嗎？超加工食品沒有營養價值？不僅如此，巴吉尼更是深入走訪全球十七個糧食系統——從坦尚尼亞哈札人的採集狩獵、荷蘭與不丹的農業，到仰賴全球供應鏈的現代社會，探索食物如何生產、製造、加工、銷售，最後來到我們的餐桌上。在這趟世界之旅中，我們不僅了解到每種食物背後的歷史與文化，也會意識到全球糧食系統受到嚴峻的挑戰：飢餓與過度肥胖、生產過剩與糧食短缺、極端氣候與永續議題等。巴吉尼提倡多元化、平等且永續的全球食物哲學，引導我們邁向更美好的未來。【好食推薦】seayu／即食歷史部落客【好評推薦】「英國哲學家巴吉尼從思考存在的意義，轉向更平凡的飲食習慣。然而，他運用了同樣嚴謹的知識性分析，在每一頁中深入研究，使其熠熠生輝。」──《書單》（Booklist）「一本挑戰性強且智慧的作品，深入探討食物送上餐桌所涉及的諸多複雜性、道德性和實際問題。」──《柯克斯評論》（Kirkus Reviews）「全球糧食系統已走向難以為繼，亟需重新建構。本書以清晰而深刻的分析，帶領讀者理解這套龐大且錯綜複雜的體系，以及它對環境、經濟與公共健康所造成的深遠影響。這是一部直面當代重大社會課題、值得深思的重要著作。」──《出版人週刊》（Publishers Weekly）「本書破解了許多關於飲食的迷思。巴吉尼的論述深入淺出、合情合理，無論你是堅定的純素主義者，還是肉品加工廠的股東，都能從中找到值得認同的觀點。」──《愛爾蘭時報》（The Irish Times）「本書以平衡而細膩的視角，剖析當代糧食體系的複雜性與現實。巴吉尼放眼全球，探究我們所吃的食物如何彼此連結，並審慎權衡各方觀點，在眾聲喧嘩與層出不窮的危機之中，為讀者帶來更清晰的思考。」──哈蒂．艾利斯（Hattie Ellis），What to Eat: 10 Chewy Questions About Food作者「非常有知識性，並且讀起來極為愉悅的一本書。」──張夏準（Ha-Joon Chang），倫敦大學亞非學院教授，《餐桌上的經濟學：從18種日常食物，了解政府和財團不說的經濟祕密》作者「朱立安巧妙地帶領讀者進行了一場跨越哲學、文化與美食的奇妙旅程。對於任何對食物、文化與其連結感興趣的人來說，是一本必讀之作。」──魯比．奧傑拉醫生（Dr. Rupy Aujla），The Doctor’s Kitchen作者「從狩獵採集者到NASA太空人，本書帶領讀者縱覽世界各地人們如何看待食物、如何依賴食物而生，又如何管理並改善自己的糧食系統。巴吉尼的哲學觀點發人深省：唯有建立永續的糧食系統，我們才能養活全世界。」──瑪麗昂．內斯特爾（Marion Nestle），紐約大學營養系榮譽教授，Slow Cooked作者
飲食漫談中的生活片刻，都是一場場哲理探索，看似舌尖盛宴的追尋，實則關於生命、智慧的洞見。愈見繁忙的日常，更要放慢行動節奏，仔細地品味當下，好好地體悟生活。過日子，簡單點說就是一日三餐吃，並非單純味覺享受，更是一段段自我療癒的短暫旅程，一聲聲的自我鼓勵，是生活智慧的探尋，也是人生哲思與藝術的昇華。作者將自己從事飲食教育多年的經驗，四處探訪美食的經驗巧妙地融入了自己的人生感悟，讓讀者不僅是隨著作者吃遍大江南北的美食，更是品味著作者的生活觀、幸福觀。雋永且細膩的文風，如同細火慢燉的美味雞湯，在溫暖你旳腸胃時，也燙平了因生活帶來的心靈皺褶。◎本書特色‧著重傳達「為什麼吃」比「吃什麼」更重要的美食觀點。‧以豐富的專業背景和經歷，將自己與美食的碰撞，以風趣的筆觸呈現。
★ 收錄了作者走遍日本47個都道府縣，所發掘出的94道鄉土色彩濃厚、極致美味的飯糰食譜。★ 每道食譜都可以天天在家輕鬆製作，變化多端，絕對百吃不飯糰的背後，一定有溫暖的人情味； 透過飯糰重新發掘、展現各地的富饒與魅力！ 飯糰作為日本人每日生活中幾乎時時可見的國民食物，在每個地方，製作者都能以當地隨手可得的食材，製作出風味獨特的飯糰。作者菅本香菜著眼於此，於是親身走遍日本全國四十七個都道府縣，記錄下每個地區的飯糰，寫出食譜，同時更連結到當地的自然生態、富饒的作物生產，例如，到青森要嘗嘗「若生滿滿飯糰」，到千葉要吃「合十飯糰」，神奈川要找「魩仔魚與酢橘飯糰」，京都風味則是「洋風佃煮海瓜子飯糰」等等。 在採訪所得的素材中，每個地方嚴選出兩道飯糰食譜，除了文字解說之外，更配合讓人食指大動的圖片，讀者可以看著這本書，親手捏飯糰、好好享用，或者可以跟著作者的腳步，探訪感興趣的地方，親身走過一回、嘗到該地美食，當然，還有旅途中不斷認識新朋友，以及人與食物的故事，絕對是充實生活的極大樂趣。
在強權與仇恨的夾縫間，還有一副餐具、一張餐桌。這些料理既是寬慰人心的護身符，也是照亮彼此的家園。詹姆斯‧比爾德獎得主、《紐約時報》最佳烹飪書作者從自身逃難和流離失所的經驗出發，在餐桌上尋找凝聚我們所有人的紐帶。阿富汗、剛果民主共和國、埃及、薩爾瓦多、伊拉克、黎巴嫩、賴比瑞亞、葉門──這八個國家不僅都有多元的文化、歷史和料理，還有一個最重要的共通點：戰爭、殖民、地緣政治衝突都為他們的飲食傳統留下無法抹滅的痕跡。本書蒐集76份食譜，並講述八個國家的歷史，訪問當地社群，藉此探討衝突與動盪背後，身分認同和文化是如何透過一張餐桌保留下來。除了色香味，還有聲，書中附有QR碼，讓你學習發音，讀出每道菜譜的名字。「我們很少看到新聞報導裡，記者問這些流離失所的人，他們在離開家鄉之前，吃的是什麼？他們的廚房長什麼樣子？他們是否曾在某個普通的午後，為家人準備一道再平凡不過的家常菜？而《有一張餐桌就是家》這本書，恰恰是對這種簡化敘事一道溫柔的反抗。食物，成為重新命名世界的方式。」──陳映妤（跨國獨立記者與紀錄片工作者）儘管經歷暴力和衝突，但我們絕不只是苦難的總和。這些故事和食譜之所以珍貴，是因為它們保存了文化、飽含著人性。作者哈瓦‧哈桑四歲的時候，家鄉索馬利亞陷入內戰，政府垮台，母親帶著一家人跨越肯亞邊境，住進難民營，並開了一家雜貨店，售賣米、麵粉、豆子、食用油、罐頭和其他包裝食品。長大後，和家人團聚的作者，回顧流離失所的童年，想到認識其他走過相似路途的人的必要──她相信，可以透過食物，去述說其中的龐大故事，認識其中的文化。這本書，是花了十年來實現的願景。這十年間，世界上發生了更多暴力與衝突。人們仍不得不離開家鄉、跨越國界，但他們也持續透過日常飲食，堅守自己的家人、朋友和回憶。然而，面臨大型衝突的國家鮮少被媒體全面地描繪。失序和衰微的影像滲透這些敘事，卻沒看見熬過衝突的韌性和巧思。《戰地的餐桌》嘗試將一部分的主導權歸還給這些民族和社群，每一章介紹一個國家，演示了食譜，點出當地食材和烹飪過程，並描繪致力保存飲食文化的人物。【專文推薦】郭忠豪｜國立高雄餐旅大學飲食文化暨餐飲創新研究所助理教授陳映妤│跨國獨立記者與紀錄片工作者【同桌推薦】古碧玲│《建蓁文薈》總編輯李牧宜│《報導者》Podcast製作人許菁芳｜作家「以深刻的生命經驗串起飲食實作和田野訪談，讓每一道菜餚不只美味，更成為跨國社群保存記憶、重建文化連結的重要媒介。」──郭忠豪（國立高雄餐旅大學飲食文化暨餐飲創新研究所助理教授）「這是一部用溫柔筆觸縫補戰火裂痕的誠摯之作。哈瓦・哈桑將讀者團聚於八個國家的餐桌旁，一起見證人與人的連結如何在佳餚中得以保存。這份味蕾記憶在混亂世界寬慰人心，提醒著我們即使遠離家園，只要心中的餐桌仍在，希望就得以延續。」──李牧宜（《轉角國際》編輯、podcast主持人）「清新而堅定的文字，色彩豐富而令人食指大動的照片。這是一本食譜，但也真的是一場文化與歷史的饗宴。對台灣人而言，香料與食材或許是新奇而充滿異國風味的，但其所代表的人情味與返家的心情，卻是熟悉而撫慰人心的。」──許菁芳（作家） ◆八個國家、76份在地食譜，重現動盪中聚餐的溫度◆【阿富汗】水果堅果沙拉、燉茄子佐蒜香優格、羊肉餃子【剛果民主共和國】木薯糕、花生燉雞、辣椒醬【埃及】鷹嘴豆熱湯、蠶豆餅、牛肝三明治【薩爾瓦多】冰米漿飲、牛腱湯、櫻桃蘿蔔莎莎醬【伊拉克】扁豆湯、羅望子醃烤魚、燉羊肉秋葵【黎巴嫩】炸白花椰佐芝麻醬、茄子鷹嘴豆燉菜、芝麻麵包圈【賴比瑞亞】鳳梨薑汁、米麵包、炸甜球【葉門】千層煎麵餅、辣香菜醬、香蕉麵包布丁 ◆走近飲食文化傳承的現場，描繪居民與移民肖像◆ 黎巴嫩貝魯特的社運人士兼社區籌劃者麥奇；剛果民主共和國金夏沙的愛蜜莉，大家都跟她買貝涅餅；住在薩爾瓦多巴爾薩摩山脈最高處的咖啡農佛朗西斯科‧馬丁內茲，認為咖啡的種植、烘焙、品飲和分享是一種生活態度。 ◆特別收錄◆透過QR碼聆聽所有食譜的發音，在學習料理的同時，也學會說出每一道食譜的正確名稱。在地的口音，把看似遙遠的國度，拉近我們身邊。 無論外在的局勢如何，我們為了還能聚在一起吃飯而感到溫暖。【更多好評】「哈瓦很擅長透過故事將食物和情感交織在一起，從這本書就能看得出來。這絕對不只是一本食譜書，還是一趟在難以想像的失去與混亂中獲得療癒的旅程。在每一章，我都有學習到和感受到一些新的事物，無論是每個國家的重要歷史背景簡介，還是哈瓦為每份食譜所注入的周嚴細心。這本書讓人明顯感受到愛與希望，我知道我一定會不時回來重讀。」──Studio ATAO的主廚、教育家兼執行董事珍妮‧多西（Jenny Dorsey）「流離失所不是一種選擇──沒有人想要離開自己的家園。他們不是被趕出去，就是為了逃避死亡和不公而離開。即使這些流離失所的人離家鄉很遠很遠，他們仍然可以聚在餐桌邊，找到自己的社群。在書中，哈瓦美妙地向這些人、他們的故事和使他們聚在一起的食譜致敬。」──美好市集的創辦人卡瑪爾‧穆札瓦克「我好愛這本書！它讓我哭、讓我笑，還提醒了我即使流亡他鄉仍能在我們的生活中重現家園的飲食有多麼重要。這本書重現了流離失所、戰爭和韌性所帶來的感受。」──婦女互助國際組織（Women for Women International）和大地女兒（Daughters for Earth）的作家和創辦人扎伊納布‧薩勒比（Zainab Salbi）
為何世界頂尖廚師與科學家都開始瘋發酵？日本600年種麴老店傳人，帶你探尋與人類共生數萬年的發酵智慧。從基本知識、歷史演變、生活實用到業界趨勢，你絕對想不到，肉眼無法看見的微生物們，竟然影響我們這麼多！【精彩附錄】★日本&世界發酵地圖：一圖看盡全球經典發酵食物文明足跡 ★在家製作米麴教學：掌握發酵之源，親手開啟甘酒、鹽麴、味噌的自釀生活人類將發酵運用於食品加工的時間比發現用火的時間還要早。發酵是最先進的食品科技，同時也是最古老的食品加工技術。★到底什麼是發酵？是餐桌上熟悉的醬油、味噌、麵包、熟成起司與紅酒，也是現代人熱衷的腸道保健與減重飲食；它既是人類最古老的食品加工智慧，也是解決未來糧食危機的最先進科技。這門跨越生物學、史學、健康與經營管理學的深奧學問，其實是與我們生活息息相關的必備素養。★最適合的發酵領路人：村井裕一郎身為日本600年種麴名門「糀屋三左衛門」的第29代傳人，日本高達九成以上的釀造業──包含味噌、醬油、清酒、燒酌、味醂、醋，其源頭「種麴」皆由其家族在內的極少數專業名門供應。憑藉著深厚的職人傳承與跨領域的學術背景，他將化身為最可靠的嚮導，帶領讀者深入這個愈了解愈深奧的發酵世界。★關於發酵，本書為你解答所有疑惑！．「發酵」與「釀造」到底有何不同？．日本發酵食品的源頭──「麴」的神祕歷史。 ．為何「發酵」是當今最先進的食品科技？ ．從發酵學習「組織論」：管理不是命令，而是環境整備。．益生菌VS.益生質，怎麼吃才真的有益健康？ ．味噌湯最美味的溫度是多少？「發酵」早已跟我們共同生活了數萬年，現在開始認識它絕對不嫌晚，歡迎來到了解得愈多就愈深奧的「發酵世界」！
很多不丹人都說：「沒有辣椒，我吃不下飯。」如何將食物的力量延伸到日常！？一探小說家昆桑．秋登筆下的不丹民間飲食、文化與社會風貌！26道經典食譜X 7大廚房筆記跟著作家廚房筆記做料理，也能烹煮出一道道吮指佳餚★本書為「信念不丹」主題套書之一，套書含：《燃燒湖》、《生命的衣裳》、《蓮花生大士要來了》、《達瓦，離家和回家》、《隱修僧與猴子心》、《夜夜夜魔》、《不丹的幸福廚房》。在不丹，廚房通常是家中最溫暖的地方，因為爐火多半時候都在燃燒。全家人在此吃喝玩樂、誦經祈禱或招待親友，成天圍繞著飲食打轉，因此食物供應是否充足，在不丹不僅代表身分地位，同時也與習俗、傳統及文化信仰密切相關。本書帶你走進不丹廚房，揭開千百年流傳在舌尖上的神祕面紗。由民間飲食探索不丹文化很多不丹人都說：「沒有辣椒，我不會做菜。」甚至「沒有辣椒，我吃不下飯。」但很少人知道，來自熱帶的辣椒，如何進入高冷少雨的喜馬拉雅山區，在地形崎嶇的不丹存活下來？本書從產地到餐桌，為你揭開古老不丹以天然的農耕智慧，一步步戰勝天候和保鮮，將辣椒變成國民美食的歷史路徑。而任何適合種植「九穀」的地方，在不丹都被視為神的賜福。但祭典中，農民將食物與祈禱文奉獻給福田時，為何也要獻祭一份給會傷人的惡靈？書中深入淺出解說，從廚房到祭壇，隱藏多少代代相傳的因果報應理念，以及知足守成，將食物的力量延伸到日常，產生崇尚「陽」的信仰，更值得一探。作者昆桑．秋登（Kungzang Choden）出身於昔日封建領主之家，從小目睹父母經營管理偌大的莊園領地，從每日吃穿用度到節日慶典的張羅準備，都脫不開「謹言慎食」與文化傳統的承襲，因此透過訪談耆老和個人觀察、回顧，將自己經歷過的生活點滴描述出來，內容細節相當豐富精彩，包括一些將失傳的酬神儀式與食物供奉方式，實實在在展現現代不丹的魅力風情。辣椒與乳酪淬煉的風土人情不丹社會因神佛信仰與早年食物來源稀少，形成許多特殊的飲食文化，在書中均有分章介紹，譬如可當主食的酥油茶，當點心或零嘴的各式炒米，還有用途廣泛、無所不在的辣椒與乳酪風味料理，以及民間日常饋贈檳榔，慶祝新年、重要節日及茶席的飲食，有如一扇扇文明的窗口，讓人看到熱情好客的不丹，充滿活力的風土人情。「我懷著敬畏之心傾聽老人講述他們當年去西藏和印度做貿易的故事……」在作者的回憶與訪談中，食物對不丹最大的意義是「向上供奉諸神，向下施捨貧者」，人們在送出穀物之前，會先撿幾粒放回原來的容器，象徵「陽的精髓」本質不變，這些理念始終存在不丹人心中。【本書特色】 它不只是一本飲食文化書，更是走進不丹必經的第一道風土與人文風景。旅人必備藏書。 小說家娓娓道來她人生中難忘的時光及歲月生活，故事張力十足，歷歷在目。因她個人的特殊背景及長時間創作軸線，搜羅內容豐富，扎實好讀，堪稱不丹經典之書──由民間飲食文化為經，與不同層面的探討緯線，所交織而成的一塊瑰麗織布，值得細細品賞。【專文推薦】書籍，如同雨天的閒聊，是通往其他世界的門戶。只要翻開書頁，便可步入神奇的不丹王國。──紀雅雲（Pia Giammasi）／南懷瑾文教基金會譯者、國際聲波療癒師、至善社會福利基金會董事長透由這七本書了解不丹文化、環境、藝術及當地藝術家的起心動念，是前往當地旅遊最好的準備，也是我們人生中危難時的力量寶典，感謝木果千辛萬苦的帶來台灣。──陳宇俊／台灣不丹國際文化藝術交流協會理事長幸運的我，去過不丹十餘次，我認為不丹人之所以幸福，是因為信念。跟著這套書，讓我們一起相信，Bhutan Believe！──娜汪．秋登（Nawang Choden）／台灣不丹國際文化藝術交流協會祕書長、禧媧藝術空間策展人如果你同樣渴望與自己相遇，或正尋找內心深處的平靜與感動，這套書會是帶你前往的路，因為它，一直在尋找有緣人。──蘭萱／資深新聞工作者、作家、中廣「蘭萱時間」主持人（以上依姓氏筆畫排序）
一段跨越經緯度的味覺旅程，用食物串起家的記憶 我們總是自稱「外交候鳥」，逆風而行，卻依然勇敢。這本書是一位外交官妻子、也是兩個孩子的母親，在長達十多年的海外旅居生活中，透過餐桌所寫下的生命筆記。● 在熱帶的縫隙求生：鱷魚肉、綠鬣蜥與塑膠袋裡的冰咖啡旅程始於感官的強烈衝擊。在新加坡，她學會像當地人一樣，提著裝在塑膠袋裡的「Kopi Peng」（冰咖啡）穿梭於濕巴剎 ；在邁阿密，面對巨大的文化震盪，她不僅在沼澤區嘗試了鱷魚肉 ，更見證了昔日鄰居綠鬣蜥成為盤中飧的衝擊 。這些躁熱與汗水，是適應異鄉最真實的印記。● 維也納的時光膠囊：喝一杯有間諜故事的咖啡鏡頭轉向歐洲，日子從生存變成了生活。作者帶領讀者潛入維也納的深處，發現百年咖啡館不只是文人雅士的聚落，更曾是各國間諜交換情報的暗處 ；走訪最古老的魯珀特教堂，挖掘這座城市與「鹽」的深厚淵源 。在這裡，食物是通往歷史的鑰匙，每一口都有帝國的餘韻。● 向皇室學慢活：皇帝煎餅與餐桌上的風景畫走進歐洲的心臟，日子從躁動轉為沉靜。透過一杯維也納咖啡看懂間諜史，在百年教堂旁尋找古老的鹽味，並學會像當地人一樣，用「皇帝煎餅」與「慢燉料理」來款待生活，體悟慢活的真諦。● 用料理對抗離別：阿根廷牛排的沉重與外婆的勇氣丸子身為外交人員眷屬，餐桌上也擺放著生離死別。書中紀錄了在邁阿密享用阿根廷牛排時，得知同事驟逝的沉痛 ；也書寫了每逢年節，必定復刻外婆那道「金黃炸丸子」的堅持 。這些料理是她對抗孤單的武器，也是讓孩子無論身在何處，都能透過味蕾記得「家」的座標 。● 四季流轉的家傳食譜從立冬到聖誕的無敵湯品 收錄20道融合東西方記憶的家常食譜。無論是秋天肥美的聖馬丁鵝，還是冬天暖手的熱紅酒與潘趣酒 ，亦或是那鍋能隨季節變換——夏天放櫛瓜、秋天放南瓜——的「無敵濃湯」。作者用料理順應天時，展現了一位母親如何用湯勺攪拌出安穩的日常 。＼本書特色／★ 20道跨國界私房料理，用味蕾解鎖維也納、邁阿密與新加坡的文化密碼食譜不只是步驟，更是歷史與文化的載體。書中收錄20道具有深厚背景的料理，如奧匈帝國軍隊帶來的「匈牙利燉牛肉」、象徵薩爾斯堡山巒的甜點「Nockerl」、以及新加坡獨有的「Kopi Peng」。每一道菜，都是一堂世界歷史課。★ 獨家揭密「外交候鳥」的餐桌風景，從台灣飛往世界的遷徙食光 不同於一般旅遊書或食譜，本書以「外交官配偶」的獨特視角，紀錄隨著國家任務遷徙的點滴。從新加坡的濕熱、邁阿密的拉丁風情，到維也納的優雅深沉，看見一名台灣母親如何在異鄉的廚房裡，用料理安頓一家人的身心。★ 融合維也納的生活美學，從擺盤到儀式感，展現把日子過得優雅的智慧 深受維也納藝術與日常美學薰陶，作者分享如何將對美的堅持落實於餐桌。從聖誕節的佈置到日常湯品的呈現，展現出「生活不需要時時精彩，但可以處處用心」的生活哲學。★ 獻給所有異鄉人與母親的溫柔書寫，在變動的世界中，用料理找回安定的力量 從初到異地的慌亂，到孩子長大後的傳承，作者用溫暖的筆觸紀錄下家庭的四季流轉。無論身在何處，只要爐火升起，那裡就是家。
四時流轉，節氣更替，茶香也在歲月裡悄然變化從立春到大寒，在一盞茶中慢慢讀懂時間的味道▎時間的味道：節氣與茶的對話一年有四時更迭，茶也有自己的節律。本書以二十四節氣為軸，將自然時序與茶的香氣交織成一條流動的時間之線。立春的花意、春分的和暖、夏至的盛陽、秋分的澄明、冬至的靜寂，每一個節氣都像一個停駐的驛站，等待人們以一盞茶重新體會天地的節拍。茶在書中不僅是飲品，更像一種感知時間的方式——當茶香升起，人也得以在繁忙生活裡重新與季節相遇。▎山水之味：不同茶的性情與風土書中選取各地具有代表性的茶：如蒙頂甘露的清雅、曼松茶的甜潤、六安瓜片的清冽、鳳凰單叢的馥郁、桐木關小種的煙香。每一種茶都帶著山川的氣息與土地的記憶，從高山霧氣到溪谷清泉，從古老茶園到隱祕山村，構成一幅充滿層次的茶世界。作者以細膩筆觸描繪茶的香、味與氣韻，使讀者不只認識茶名，更能理解一杯茶背後的地理與文化。▎茶事之美：日常生活中的精神修養在作者筆下，飲茶不是技藝炫示，而是一種生活修行。從春日輕飲白茶，到夏日解暑綠茶，再到秋冬沉穩的紅茶與黑茶，茶的選擇往往順應節氣，也順應心境。書中穿插許多關於茶事的小故事與個人體會，使茶從遙遠的文化符號回到日常生活——一壺水、一個杯子、一段安靜時光，都足以成為心靈休憩的所在。▎文化之脈：茶與詩意的交會茶在東亞文化中從來不只是飲食，而是一種審美與精神的延續。書中常以詩意語言串聯歷史與當下，從古人的茶事典故，到山間茶園的靜謐景象，使閱讀如同緩慢展開的一幅長卷。節氣、詩意與茶香彼此呼應，讓讀者在閱讀之間感受到時間的深度，也理解茶文化為何能跨越歲月而長存。▎一盞茶裡的四時人生從立春到大寒，二十四節氣構成完整的一年，也映照人生的節律。本書最動人的地方，不在於介紹多少名茶，而在於透過茶讓人重新看見時間的質地。當季節流轉，茶香也在變化，而人的心境亦隨之沉澱。讀完這本書，或許會發現：真正值得珍惜的，並非稀有名茶，而是能在光陰裡安靜坐下，為自己泡一杯茶的那一刻。〔本書特色〕本書以二十四節氣為線索，將一年時序與茶的風味交織成一段充滿詩意的閱讀旅程。從立春到大寒，每個節氣都對應不同茶品與自然景象，展現山川風土與茶香氣韻的細膩變化。作者以溫潤筆調描寫茶的香、味與人情，使讀者在一盞茶中感受四時流轉與生活節奏。這不僅是一本認識茶的書，更是一場關於時間、自然與心境的慢慢品味。
第一本從「foodie」（美食愛好者）角度出發，重新定義「何謂美食」的尋味之書！一個被譽為「世界第一美食家」的耶魯高材生，走遍全球128個國家／地區，探店足跡從南極到北韓；三十年的舌尖知識・思考・哲學──完整凝縮！★ 未上市先轟動！空降日本Amazon圖書總榜第一名★ 《餐桌上的臺灣史》作者──鞭神老師，專文推薦★ 獨家收錄：「世界50最佳餐廳」隱藏版──台中「JL STUDIO」、屏東「AKAME」、台北「Mume」、「logy」、「盈科EIKA」……驚喜入列！美食，不等於「高級」，美味，是知識、經驗與感官的總和；當你開始懂得怎麼吃，人生，也會因此變得更豐盛！ 本書作者濱田岳文，被譽為「世界第一美食家」，在國際餐飲評鑑組織OAD評論者排名中，他連續八年名列世界第一。 在三十多年的外食生涯裡，他走遍全球128個國家／地區，以壓倒性的實地經驗與觀察，建立出一套獨特的「美食思考法」。 他在書中指出，多數人以為「美味」來自於直覺，但其實，它是一種可以被理解、藉由練習與累積而來的素養。本書將從各種飲食相關的面向，探討「美味」背後的祕密： ● 一萬元的料理，真的比一千元的料理美味10倍嗎？ ● 「美味」的判斷標準可以被量化嗎？ ● 如何判斷不同料理的價值？ ● 國家GDP的高低，等於其飲食文化的豐富程度？ ● 除了「好吃」，料理真正追求的是什麼？ ● 如何用5,000日圓，展開你的美食評鑑之旅？ ● 如何看待料理中的「化學調味料」？ ● 一位「懂吃」的老饕，是怎麼養成的？ ● 一流料理人都在做什麼？如何彌補食客與廚師之間的資訊落差？ ● 法式、義式、壽司或漢堡？白松露、和牛、鮪魚或野味？商務社交必備的素養，完整升級！ 當你開始看見這些料理背後的脈絡──食材、技術、文化、歷史與創作者的意圖，你就會發現：原本習以為常的一餐飯，也能轉化為更精采的「知性體驗」！「日日三餐，懂吃的人最好命！」翻開本書之前，寫給所有愛吃鬼讀者的一段話： 「想吃美味可口的食物」，絕大多數的人，都具有這樣的本能。 另一方面，人們也會這麼想： 「外食固然愉快，但只要考慮到其性價比，有時還是會讓人覺得後悔。」 「像是去了一家口碑很好的熱門餐廳，結果卻敗興而歸。」 「說穿了，其實對於『美味』這件事，每個人都有一套自己的標準……」 「不必感動到盛讚『極致美味』，只要用差不多的味道填飽肚子即可。」 「反正一天得吃三次飯，偶爾吃得隨便一點也無妨……」 像這樣想的人，我想應該不在少數。 不過，這樣真的好嗎？ 當您不把餐食當一回事時，心裡不會有點內疚嗎？ 餐食分為三個層次： 1.攝取營養；2.好吃；3.美味 當我們要認真面對餐食之際，我希望各位能明確區分這三種不同的層次，並給予清楚的定義： 1.是一種求生行為。 2.是一種本能的欲望。 3.則是一種文化上對知識的好奇心。 以往我們習慣把所有餐食都混為一談，故而找不到欣賞「飲食」的方法。 人應該不只是為了「攝取營養」或「好吃」而到餐廳用餐。 您會選擇什麼樣的飲食方式呢？ 您追求的生存價值是什麼呢？ 餐食，會呈現出一個人的生活態度。 這本書，並不是為了那些想被追捧成「老饕」或「美食家」的人所寫的成名指南。 「我希望能不受他人的標準擺布，好好享受用餐的樂趣。」 「我想知道那些不斷推陳出新的『美味背後』，藏著什麼祕密。」 「我想了解那些活躍於餐飲第一線的職人，有哪些創意巧思。」 這本書，把餐食定位為「豐富人生的方法」，而不是只為了「攝取營養」。 若能具備本書中的素養，就能澄清您對美食的誤解， 未來，還有作為「知性體驗」的餐食，等您來品嘗。 餐廳、廚師、顧客、日本、世界。 我將從各種餐飲相關的切入點，探討「美味」背後的故事。 美食，並不等於「高級」。 美食，吃下的是一口完整的文化，換句話說，就是飲食的文化人類學。 現在，就讓我來為您介紹， 一位對「持續創造文化的廚師」鍾情不已的美食家，他的所思所想。
你以為你吃的是豆腐？ 不，你正在賞味一場跨越千年的歷史漫遊！ 這是一部豆腐的全球文化史。 從眾說紛紜的「發明」起源、仙術丹藥、鬼食供品， 到性平指涉「吃豆腐」，更是近代中國社會主義革命的重要資金來源。 咀嚼環遊世界的植物性蛋白質平民食材， 閱讀研究豐富、饒富趣味的放洋歷史與各種軼事。 ▍「豆腐乃豆之魂魄所成，故曰鬼食。」──汪汲，《事物原會》，一七九六 ▍「箸上凝脂滑，鐺中軟玉香。」──蘇軾，〈贈南屏謙師〉，約一○九一 ▍從淮南王的長生仙藥到俄羅斯的高麗人流放地，豆腐進入人類的文明與生活日常的坎坷旅程。 ＼＼走入一段令人驚異的豆腐全球史／／ ＼＼窺探「平民超級食物」的靈魂與變貌／／ 過去，在西方人眼中，豆腐就像小孩眼中的紅蘿蔔：必須搗得稀碎、完全看不見並深藏在千層焗烤裡才能下嚥；還有，只有「儀式感」沒有「滿足感」的豆腐蛋糕，曾是許多中年人的美食陰影。而今，豆腐華麗轉身，從寡淡無味的素食代用品，成為全球瘋搶的「植物肉」蛋白質攝取主要來源，連乳酪蛋糕都可以豆腐來替代乳酪（附食譜）。 平民超級食物「豆腐」，自「意外」（起源傳說之一）誕生以來，歷經約兩千年的史詩旅程，流浪中原、日、韓、東亞、南亞、中亞、俄羅斯、非洲與南美大陸等地，曾經被高高捧起，也被重摔在地；歷經坎坷，終於成功進入了西方人的餐桌。究竟，為何西方社會要去接受一塊平凡的白色豆腐會這麼地艱難呢？作者羅素．湯瑪斯翻閱十九世紀末諸多遊記與見聞的結論：這個鍋，當由那些年旅行東方的西方富裕階層人士來背。 這塊看似平凡、色澤白皙、帶著大豆香氣的豆漿凝結物，承載了人類流動的記憶。 羅素．湯瑪斯熱愛美食，追根究柢，從兩千年前淮南王劉安的煉丹爐聊起，旁徵博引，爬梳豐富文獻資料，從古代創世神話、研究文獻、藥典、墓室壁畫、考古碑文、詩詞一直到西方旅行者的遊記；探索豆腐的發明起源，製作方法（可能）跟隨著遊牧民族的遷徙而流傳；從神明、貴族的食物，下凡至民間，深入平民日常飲食生活的種種變貌與文化象徵，以及當前的大豆與豆腐產業鏈對生活環境的影響。 ▍我們從來沒有思考過的豆腐冷知識： ❏ 起源之謎：考據顯示，豆腐可能根本「並非源自中國」？ ❏ 停留與流動：豆腐如何經由人群的遷徙而在異鄉紮根 ❏ 語言禁忌：為什麼廣東話「食豆腐」是種侮辱？ ❏ 文化象徵：在各地的常民生活中的生活變貌。 ❏ 環保永續：一方白色的豆腐，如何影響當今全球的環境永續與未來？ ＼＼Ｑues.問題：豆腐是……／／ 1.淮南王劉安的長生仙藥 2.死去神明的大腦所化 3.中國社會主義革命的推手 ＼＼Ans.答案：以上皆是。／／ 這是一部豆腐的世界史：再平凡不過的平民食材「豆腐」放洋至全球的歷史，歷經貶抑、頌讚，直達西方餐桌。我們閱讀，豆腐經由人類的流動而旅行，透過歷史學家、中醫師、移民、流放者、西方旅行者、餐館主理人以及豆腐商人之眼，看見豆腐旅行、停留於世界各地常民生活裡的實況敘事。 ▍人物與軼事 ★日本統治者曾立法明令禁止平民百姓製造豆腐。 ★日本漫畫《博兒的東瀛紀行》主角「伊莎貝拉．博德」和豆腐有過數次不愉快的邂逅。 ★日本NHK二○二五年晨間劇《怪談夫妻》主角小泉八雲是老外，日本愛妻爆料他吃不慣豆腐。 ★漢高祖劉邦的孫子「淮南王劉安」煉丹的時候意外發明豆腐。 ★「豆腐」名稱最早出現在十世紀的書《清異錄》。 ★安徽副知州時戢戮力為公，不吃肉改吃素豆腐，當地人戲稱為「小宰羊」。 ★豆腐古稱「黎祁」真正起源至今依然成謎；最早記載於陸游的詩作〈鄰曲〉。 ★孫逸仙曾說「大豆數千年來一直被用作肉類替代品」並建議「在歐美各大城市建立豆製品工廠」。 ★李石曾在巴黎開設了歐洲第一家豆腐工廠「豆乳製品工廠」（L’Usine de la Caséo-Sojaïne）。 ★周恩來、鄧小平都曾因為「勤工儉學」計畫，在李石曾的巴黎工廠工作。 還有更多！ ▍好評推薦 ★「湯瑪斯這本百科全書式的料理史揭示了一段深具意義的、延伸至千年以前的歷史和文化意涵，遠在豆腐被視為環保戰士和嬉皮合作社專屬之前⋯⋯書中對豆腐的誘人描述，從冷食、燉煮、發酵、油炸，到製成冰淇淋和莫札瑞拉起司絲等各種形式，非但沒有讓我感到滿足，反而讓我開始瘋狂地吃起豆腐，至今仍未停歇。對豆腐持懷疑態度的人們，你們可要當心了。」 ──《烹飪小語》Petits Propos Culinaires ★「這是一本研究扎實的著作，充滿精彩的史實，配有大量圖片說明，讓讀者從頭到尾都保持興趣，最後還附上一個非常有趣的食譜單元。⋯⋯湯瑪斯的《豆腐放洋史》將永遠改變你對豆腐的看法，並有望鼓勵你將這種美味的食材納入你的烹飪範疇。」 ──《美食探索家》Foodie Explorers ★「對於那些好奇豆腐如何成為植物性料理重要食材的人，以及持懷疑態度的人來說，湯瑪斯的這本書並不會在平淡的部分過多著墨。相反地，它建構了一個迷人且略帶奇特的豆腐史，以及豆腐在數世紀以來在社會中扮演的角色。」 ──《The Grocer》雜誌 ★「《豆腐放洋史》是一部妙趣橫生、精彩而獨特的豆腐論述。對於喜愛軼事歷史和豆腐的讀者，或是那些渴望深入探索豆腐世界的人來說，湯瑪斯這本精心考據、構思巧妙的細緻小書，定能讓你愛不釋手！」 ——Elizabeth Andoh，六本日本料理著作的作者（包括《和食》），東京「品味文化」料理課的總監 ★「我很享受《豆腐放洋史》帶我踏上的旅程。從豆腐在亞洲廚房的起源，到它在西方經常被誤解的地位，這本書頌揚了豆腐的多功能性和優點。書中充滿知識與熱情。身為一個美食愛好者和教育工作者，我細細品味了每一頁！」 —— Sam Linford-Platt，素食協會《一起下廚！》節目主持人 ▍本書特色 • 非學術類、卻閱讀有料的知識書：這是（研究）很認真的豆腐漫（擴）遊（散）至世界的歷史。 • 豆腐是主角：談其美食、營養、革命、文化、生活態度與方式等不同面向的角度切入。 • 豆腐的文化引用：「吃豆腐」、「陰柔」、「撞豆腐一角而亡」……等，相關指涉的探討。 • 多張全彩圖片、歷史畫卷、歷史人物畫像與照片等，調合輕鬆閱讀感。 • 連圖說也有「料」：歷史、藝術或文化知識相關，而非堆砌形容詞。 • 具歷史感的食譜：收錄數道豆腐料理食譜，其中一則擁有2百多年的歷史。
《紐約時報》《今日美國》暢銷書Amazon 4.7顆星超高評價，超過1,400個全球讀者評分一場驚奇的視覺味覺饗宴！搜羅超過500種意想不到的菜餚、獨特食材，以及來自世界各地的迷人烹飪傳統！「吃」可能是旅行經驗中最讓人深入沉浸、直搗內心的一環了。需要每個感官的參與：從小巷中廚房傳來的碗盤碰撞聲，熱油爆香大蒜的氣味，入座時看到一盤食物在眼前的喜悅，到手裡拿著餐具，準備好大快朵頤。世界各地的人因為飲食的必要和愉悅而彼此相繫，若想窺見某地的核心，透過食物來體會是最快的方式。準備好要來一杯智利的霧製啤酒了嗎？還是來一份薩丁尼亞島的「神之紗線」義大利麵？又或者是擁有2,000年技術傳承的埃及爐烤蛋？還是美國奧勒岡州森林的罕見真菌自助餐？涵蓋世界七大洲，滿載珍稀食材、美食冒險和可食用的奇觀。令人歎為觀止的吃食指南及故事，改變你對全球人類飲食的看法。《美食祕境》不只是一份不尋常或出乎意料的美食和菜色清單，同時也透露出食物在我們生活中和腸胃中的重要地位，甚至還觸及各個層面──歷史：追尋古羅馬魚露工廠的脈絡文化：記錄400萬名婦女齊聚製作米布丁旅行：搭乘高爾夫球車才能進入的蝙蝠洞酒吧慶典：馬利共和國一年一度數千名男性集體搶魚還有其他更多隱藏驚喜，像是全年無休的牡蠣自動販賣機、每晚變身為塔可攤的汽車修理廠⋯⋯以及彙整出你可能想進一步認識的「飲食先驅」故事、所有人耳熟能詳的「家庭必備食材」，以及「出走的美味」見證飲食文化在世界的流轉⋯⋯每一頁內容都能滿足你身體及心靈的好奇心與渴望。Airbnb認證投資，最炙手可熱的旅遊內容及服務平台，網羅超過1,750則深度飲食文章及1,350道獨特食物及飲料介紹。Atlas Obscura是世界上最受歡迎的旅遊平台之一，創立於2009年，旨在介紹世界各地最有趣、珍奇、冷僻、不為人知的旅遊地點及體驗，他們向網友募集世界私房景點，旅遊文章涵蓋歷史、科學、飲食、奇人異事等主題。在獲得包含《紐約時報》在內的投資者資金後，他們開始了旅遊導覽服務，並於2017年底，新增加了Gastro Obscura內容，介紹世界上最獨特的地方美食及各種飲食故事。2019年，Atlas Obscura獲得來自Airbnb的2,000萬美元投資，經營重心加強至提供更多元的旅遊行程，以及各種短程旅行和體驗課程／行程。不同於一般傳統旅行團，他們設計了諸如前往墨西哥見證帝王蝶遷徙，或是到里斯本學習製作葡式蛋塔等更深入在地文化且與眾不同的主題行程。2020年由華倫．韋伯斯特（Warren Webster）出任新任CEO，他過去曾任新聞平台Patch Media總裁暨共同創辦人，葛妮絲．派特洛（Gwyneth Paltrow）的生活風格品牌goop的營運長，及時尚部網站Coveteur的總裁兼CEO。目前Atlas Obscura網站每個月有600萬訪客，並擁有超過22,000個由世界各地網友所提供的景點、11,000則旅遊文章以及上千團旅遊體驗。因應COVID-19的影響，也開啟了線上課程／體驗、Podcast及深度主題影片等服務，並於2022年推出自家App。【名人推薦】集結了數量驚人的華麗照片，與其說令人垂涎，更像是讓人大開眼界，滿足了（而且通常是平息了）不出門美食家的胃口。結合120國及各大洲……他們創造出美食的珍奇屋。──《紐約時報》（New York Times）書評《美食祕境》就像是一頓小吃大餐，有深度又適合快速消化，並且充滿驚奇。在這些書頁中，你會看到動人的人類文化故事，有古有今，歷史、氣候、神話、商業和地理──全都透過你原本認為已知的鏡頭展現出來：食物。本書推薦給對飲食、冒險和人世境況感興趣的人。──湯姆．柯里奇歐（Tom Colicchio）／主廚暨社運人士本書讚揚難能可貴的多樣性，亦即人類想出來餵飽自己五花八門的有趣方式。對我來說，這其實是關於保存與維護，要去記住古老習俗和當地傳統的力量與重要性，有助於我們更了解今日的世界，並展望未來。」──何塞．安德烈斯（José Andrés）／主廚暨「世界中央廚房」（World Central Kitchen）創辦人《美食祕境》是一部充滿雄心、刺激又稀奇古怪的飲食文化遺產選集，講述了沒人說過的故事。打造這本代表作，同時做到既大膽又美味，這是美食人類學的高難度表現，這本書達成了使命，而且遠不止於此。吃貨必讀本書。──丹．巴柏（Dan Barber）／主廚暨《第三餐盤》（The Third Plate）作者這本迷人的書頌揚了難能可貴的全球多樣性，包括食物、原料和烹飪作法，此時此刻沒有比這更重要的了，我們要欣然接納許多經由食物所培育出來的和睦團結感受，儘管有時候方法有點稀奇古怪！──愛莉絲．華特斯（Alice Waters）／主廚暨《慢食宣言》（We Are What We Eat: A Slow Food Manifesto）作者輕鬆有趣，以有見地的方式處理食物百科及全球美食的基本食材。──尼克．夏馬（Nik Sharma）／《食物風味聖經》（The Flavor Equation）作者獻給旅人或吃貨的客廳必備休閒書，奇妙的故事和照片，能讓人環遊世界，同時又變得飢腸轆轆，而且完全不必離開沙發。──52美食網站（Food 52）迷人的讀物，適合對世界保持好奇心的人，就像是五星飯店琳瑯滿目的自助餐，擺盤巧妙，賞心悅目，入口美味。《美食祕境》帶來大量的靈感，有數以百計的豐富佳餚，供人瀏覽品嘗。──富比士網站（Forbes.com）
老一代古早味的鄉土飲食大多已在現代速食的環境中逐漸消匿或被遺忘，可能是料理技藝的失傳、懂得煮食的老一輩人的凋零，也可能是食材的消失，也有一大部分古早味如今卻成為現代人附庸懷舊的新鮮味。書中所述種種飲食記憶與紀錄，是來自一位從小生長在近海小農村花甲男孩的浪漫，一股單純的起心動念，將童年的日常飲食經驗嫁接於純真年代的記憶及集體生活文化之上，經濟雖不富裕，卻很快樂的簡單過日。本書超過150種的鄉土飲食：諸如番薯簽、蔗糖稀飯、烏魚米粉、火雞肉飯、豬油拌飯、絲瓜豆簽、羹麵、炸粿、米血、米腸、炕肉飯、竹蟶、赤嘴漬、炒五鬚蝦、曇花排骨、腥仔魚、四腳湯、炒蝸牛肉、虎鰻、肚猴、菜尾湯、芋懷、風吹筍、醃芭樂、燒酒螺、甜米糕捲、炸年糕、芋粿巧、肉捲、炸絲瓜花、紅漬芒果乾、免煎粿、炕窯番薯、番仔豆、薑柿餅蛋、醃桃子……不管是否耳熟能詳或任你一頭霧水，聽過沒看過、想過沒吃過、看過不敢試過的，這一次都盡在本書中，就讓舌尖回味無窮。本書特色1.專家常言童年飲食的記憶會影響未來一生的飲食習慣，甚至對於美食的鑑賞能力或故鄉的回憶也肇基於童年的飲食經驗，本書作者撰述有關童年以及長輩的古早食物超過一百五十種，藉由食物來喚回三、四、五、六年級生對童年的記憶，以及物質匱乏但精神生活滿足的美好年代，形塑屬於台灣在地的古早飲食文化。2.一文搭配一圖方式呈現，重現古早味食物原型韻味，補足曾吃過或未曾吃過的現代讀者一種閱讀想像與享受。這些食物，可能因會烹製的老人凋零而消失，可能是食材的消失而無法再現，藉由這些文字、照片，將這份美好的飲食記憶分享給眾人，並傳承給下一代。
◎清明吃潤餅，你家放高麗菜還是豆芽？從放啥料就能看出家鄉在哪裡。 ◎「立夏補老父」，買豬腳孝敬老爸時，別忘了吃碗蒲仔麵，涼補又添福。 ◎便宜、易收成的空心菜，在處暑時最適合供「好兄弟」填飽肚子。 ◎要不超喜歡，要不超討厭，臺灣人對茄子的喜好，沒有中間路線──立秋。 什麼時候吃什麼，最得時？ 作者柯永輝為《聯合報》元氣周報「說食依舊」專欄撰稿人， 他出生、成長於北投閩南家庭。 家中長輩是臺灣傳統酒家菜餐廳的股東， 學生時期，當同學們的午餐鐵盒裡躺著樸實的滷蛋和豆干時， 他的便當蓋一掀，蒸騰出的卻是蒲燒鰻、大蝦，或是炒什錦雞蛋麵的香氣。 前一晚餐廳剩下的「食材」，總是華麗轉身，成了他午餐的豪華陣容。 政大新聞研究所畢業後，他投身《聯合報》， 從此展開了「以筆代筷」的記者生涯。 記者這行當，胃口要快，更要好。 要快，因為你永遠不知道「新聞之神」何時降臨，所以吃飯得快。 要好，畢竟飯局不少，從應酬大宴吃到搏感情的宵夜小酌，胃口得比別人好。 柯永輝就充分利用這要快也要好的工作空檔， 鑽進街頭巷尾，循著24節氣尋找臺灣美食。 傳統的24節氣發源於黃河流域，氣候與亞熱帶的臺灣有著微妙的差異， 例如：臺灣幾乎不存在小雪、大雪；秋分還很熱，立冬也還不冷。 不過，這些「在地化誤差」，反倒成了觀察美食最有趣的切入點： ．立春，正是時候吃春韭 韭菜是所有遊子們的共同鄉愁。 外省伯伯酷愛韭菜盒，中南部則有平民美食炸韭菜捲、蚵嗲， 而以豆豉、肉末、韭菜快炒，下飯的「蒼蠅頭」，竟是臺菜、不是川菜？ ．清明吃潤餅，你家放高麗菜還是豆芽菜？ 潤餅堪稱「沒有文字的族譜」，放什麼餡，就能看出你來自哪裡。 高麗菜源於廈門飲食習慣，豆芽菜與福州有淵源，中南部則普遍包油麵！ 想測試一個人的性格是保守或有野心，邀他來家裡一起包潤餅吧！ ．大暑時節大家愛吃甜，苦瓜讓你擁有不討好的勇氣 清代文人稱它「君子菜」，余光中說它是「產在人間的仙果」， 香港詩人也斯則看見它「堅持另一種口味」、不討好的勇氣。 臺灣盛產三苦：白玉苦、青皮苦、山苦瓜，各有風味，怎麼料理？ ．九月圓臍十月尖，秋分吃秋蟹 中國歷代文人都愛吃蟹，李白讚其「仙藥美酒」，蘇東坡以詩換蟹， 不過，他們吃的多為淡水蟹，與臺灣流行的海蟹大不相同。 蟹的吃法多樣，清蒸、煮粥、避風塘……總有你愛的那一味。 ．霜降到了，秋天的太陽：番茄也熟了 臺菜有17味型，其中一個就是「茄汁味」──番茄炒蛋， 電影《總鋪師》說這是「最多媽媽會的一道菜」， 蛋液先放後放？加不加番茄醬？每個人都有自己記憶中的「媽媽味」。 ．立冬進補，麻油雞暖身心 「補冬，補喙空。」臺灣的立冬還不夠冷，進補是吃好料的藉口。 北部用電鍋燉煮，肉質軟爛；中南部「雞酒」則是全酒、用鍋炒， 不愛太濃的酒味？雞酒有兩大變形菜，你一定吃過。 清炒高麗菜，許多人愛它的甜，但加了香料的印藏風味你嘗過嗎？ 誰說烏魚只能是傳統臺味？鹹鮮烏魚子融合瑪德蓮奶香，哪裡吃得到？ 什麼時節吃什麼，最得時？ 就吃這一道道被時光浸潤過的臺灣美味——錯過了，就得再等一年。
提拉米蘇、可麗露、鬆餅、生乳捲……你最喜歡哪一款呢？（小編全選^^）甜點會流行，往往是因為它剛好走進了某個時代的生活。好吃之外，一定有原因18款人氣甜點的誕生故事從生活日常到市場觀察一次看懂「為什麼會爆紅」＃附錄：高人氣甜點‧潮流趨勢年表＃附錄：甜點新詞彙詞典本書回顧18款人氣甜點的流行軌跡。作者山本候充以貼近日常的視角，從「人們什麼時候、為什麼想吃」出發，結合商品企劃與市場觀察，解析甜點如何在生活需求、口感設計、命名策略與販售通路的交會下，成為現象級商品。 這是一本能輕鬆翻讀的甜點流行記錄，同時也讓人理解，熱賣背後其實有清楚可循的邏輯。無論是單純喜歡甜點，或對商品與趨勢感興趣，都能在閱讀中找到共鳴，也都能從中找到可複製的靈感與線索。【重點章節介紹】•提拉米蘇：泡沫經濟 × 義式料理熱潮，如何引爆跨市場流行•焦糖烤布蕾：香脆與滑順的「口感對比」如何成為賣點•現烤出爐起司蛋糕：排隊效應與「新鮮現做」的視覺行銷•可麗露：外脆內濕的口感反差，如何在「小而講究」的風潮中走紅•蛋撻：熟悉的味道，如何靠在地化與通路變化重新被看見•布丁：復古風潮下，簡單甜點如何成為療癒系代表•鬆餅：比利時鬆餅走進日常，開啟鬆餅專門店熱潮•疫情下的甜點：不安時代下的消費心理•吸睛打卡甜點：SNS時代的五感行銷與爆紅結構【這是一本什麼樣的書？】這是一本回顧爆紅甜點的流行史。這是一本文字版的商品開發參考書。這是一本用甜點講清楚「為什麼東西會賣」的商業觀察書。這是一本幫創作者思考「怎麼被市場選中」的甜點實戰筆記。【本書適合的讀者】 ①喜歡甜點、飲食文化與生活觀察的讀者 ②對流行趨勢與消費心理感興趣的人 ③餐飲、品牌、商品企劃的入門與靈感讀物 ④正在構思新產品的甜點與餐飲創作者
