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可麗露烘焙實驗室：零基礎IG素人的自學實證筆記，以科學破解NG痛點，分享令人驚艷的美味配方，帶你烤出完美可麗露！

江至涵(Daisy) 著

日日幸福出版

2025/10/29 出版

「國內第一本可麗露烘焙實驗書」「IG粉絲公認最完整實測記錄」掌握材料比例、混合順序、模具差異，告別白頭、凹底、爆衝、空洞等NG惡夢，零基礎烘焙素人──也能烤出完美可麗露！你是否曾在自家烘焙可麗露，滿心期待美美的成品出爐，迎來得卻是白頭、凹底、爆衝、空洞等千奇百怪的失敗狀況？法國經典甜點「可露麗」，布丁焦糖般酥脆外層，內部柔軟彈牙，搭配上卡士達醬的風味，深受到眾多甜點愛好者所青睞，但零基礎自學烘焙卻不簡單。烘焙素人Daisy也曾經如此，於是她展開了實驗之旅，從材料比例、靜置時間到模具材質與烤溫曲線，提供各種實測比較，分析失敗背後的原因，讓你重拾信心，從此告別NG，烘焙出外脆內軟、組織均勻的完美可麗露。並將創意巧思融入配方，讓法式經典綻放嶄新滋味，以Step by step全圖解，帶你輕鬆烤出千變萬化的可麗露，每一款都好吃到讓人驚艷，無論是聚會甜點，或作為伴手禮，都能成為最具法式風情的美味亮點。［使用不同筋度的麵粉］▶低筋麵粉：體積最矮小，皮最厚。▶中筋麵粉：體積與表皮厚度介於高、低筋之間。▶高筋麵粉：體積最高大，皮最薄。［不同製作方式產生的差異］▶牛奶、糖、奶油沖入麵粉：靜置時間較短，烤焙時也較不會亂膨脹。▶粉、糖、蛋先混合再沖入牛奶：乳化效果較好，口感質地更細膩。［減糖幅度及其影響］▶正常100%：外脆內軟、內餡水潤。▶減量50%：外殼不脆、內餡偏乾。烤可麗露總是不順利？即使成功也不好吃嗎？本書幫你解決這些焦慮！甜點師專業推薦「和一般只給配方的食譜不同，Daisy把自己反覆試驗可麗露的過程、中間遇到的問題與解法，都整理下來，書裡不只談到材料的差異、操作時的小細節，也讓人看到一顆顆失敗可麗露背後的心血。」──留法甜點師小木「搭配清晰的圖表、對照圖片與實作細節。無論你是剛起步的新手，還是正在尋求突破的甜點師，都能從中找到具體、可實踐的指引。」──食光烘焙室主理人翊婷（依姓氏筆畫排序）本書特色：★國內唯一，第一本完全自製可麗露烘焙實驗書，從材料比例、靜置時間到模具材質與烤溫曲線，進行多種實測比較，分析背後的原因，掌握外殼酥脆度、上色度，內餡水潤度、蜂巢組織孔洞密度等影響變化。★IG粉絲公認，最完整可麗露烘焙實測記錄，15場測試實驗，絕不藏私、毫不保留地分享給讀者，以詳細文字解析說明，搭配表格、比較排序，絕對讓你一看就懂！★從經典香草到太妃焦糖、伊斯巴翁、蒙布朗，無論是法式經典風味，還是獨門巧思口味，如金沙鹹蛋黃、泰式奶茶、芝麻三重奏、古早味花生麻糬，有濃郁酒香，也有清新果韻，展現了可麗露千變萬化的可能。

79折特價379元

一堂完整的甜點盤飾課：學畫盤、構圖、噴飾技法讓甜點變美的實用技法

林政陞著

出色出版

2026/10/28 出版

本書特色1.從「做好甜點」教到「漂亮上盤」不只給配方，更完整示範甜點完成後的構圖與盤飾，補上一般甜點學習最容易少掉的最後一步。2. 一次掌握盤飾的核心技法從選盤、構圖、畫盤，到噴飾、擠花、巧克力飾片，建立一套可以實際運用的盤飾基本功。3. 24款甜點＝24次完整盤飾實作慕斯、泡芙、塔類、起司、巧克力、杯裝甜點，從製作到上盤一次學會。4. 不只照著擺，更要學會自己擺拆解林政陞 Johnson 的構圖邏輯，學會判斷主角放哪裡、裝飾怎麼搭，將方法運用到自己的甜點。好吃，是甜點的基本功；讓人看到就想拍，是盤飾的魅力！甜點會做了，味道也成功了，為什麼端上桌，總覺得還少了那麼一點？明明是一塊好吃的蛋糕、一顆漂亮的泡芙，到了甜點店裡，只要加上一筆醬汁、幾顆水果，再搭配適當的留白與裝飾，就能瞬間變得精緻吸睛，讓人忍不住先拿出手機拍照，再拿起叉子品嘗。好吃的甜點，和好看又好吃的甜點之間，差的往往就是最後的「盤飾」。但盤飾並不是把所有漂亮的東西都往盤子裡放。甜點要擺在哪裡？盤子該怎麼選？醬汁怎麼畫才俐落？水果、鮮奶油與巧克力飾片怎麼安排，才能豐富卻不凌亂？又該如何運用色彩、線條與留白，讓視線自然落在甜點主角上？這些看似憑「美感」決定的事，其實都有方法可以學。盤飾不只是裝飾，它是甜點師的視覺語言，用一盤甜點和客人直接溝通。林政陞 Johnson 將多年累積的甜點製作經驗與盤飾思考一步步拆解，把看似專屬於餐廳甜點師的技巧，變成可以理解、練習，也能帶回自己的甜點中運用的方法。當你看懂一盤甜點的主角在哪裡、視線怎麼走、裝飾為什麼放在這裡，就不必再只是模仿別人的成品，而能開始思考：如果今天換成我做的甜點，可以怎麼擺？因為學盤飾真正迷人的地方，不只是完成書中的漂亮作品，而是下一次端出自己做的甜點時，你已經知道怎麼讓它變得更好看。把好吃的甜點，變成好看又好吃的甜點。讓親手做的每一份甜點，上桌都值得被多看一眼、多拍一張。

79折特價458元

懷舊糕餅1：90道老師傅不藏私的古早味點心(熱銷增訂版)

呂鴻禹著

橘子出版

2019/11/07 出版

國寶級糕餅師傅不藏私的烘焙食譜書增訂版熱銷上市！不論是兒時記憶的鬆軟發糕、雙色菜燕，坊間逐漸消失的茯苓糕、杏仁糕、傳統鹹糕，還有早期婚宴禮餅的合婚糖、米香餅、幾近失傳的古早味魔芳、傳統糕仔糖，或是百年歷史麵茶、農村時代的酒釀餅……各種珍貴的糕點，只要跟著老師傅的配方，一個步驟一個步驟慢慢學，就能做出90道懷念的經典古早味！本書特色◎超詳細！糕點作法、要領與步驟圖新手也能學會本書重現許多幾近失傳的早年糕點作法，更依據現代人的口味，重新調整配方。500多張步驟圖方便讀者跟著圖片一步步對照完成，還有老師傅50年做餅經驗得到的小訣竅，只要Step by step，就能輕鬆做出古早味點心。◎超有趣！每道糕餅皆有由來、典故綿密鬆軟的沙其馬其實源自於滿州，花蓮名產地瓜燒竟從日治時期就有了！搭配有趣的典故內容，讓你品嘗古早味糕餅之餘，還能增添懷舊樂趣。◎超高人氣！廣大粉絲的熱烈迴響，增訂熱銷最新版臉書粉絲專頁萬人按讚，作者不僅在烘焙課堂為學生解惑，對於粉絲讀者的投信詢問更是耐心解說，每每發布貼文皆能獲得幾百個讚與熱烈的轉發分享，本書為應粉絲要求改版放大，讓讀者更便於參照使用。

79折特價355元

法式莎布蕾,英式脆餅乾,美式軟餅乾－剛剛好的份量、剛剛好的酥鬆脆，一盤烤出風靡當地的經典之味。

青山翠著

睿其出版

2026/09/09 出版

居家烘焙之旅，享受獨一無二的手作美味。少份量烘焙出廣受喜愛的燒菓子！各國的經典餅乾，都有獨特的形狀、厚度、口感和甜度等。尋訪世界各地甜點的「甜點研究家」青山女士，將在本書中帶領大家掌握3個國家的道地風味：01 【SABLÉS｜法式莎布蕾】⇒使用較多發酵奶油和雞蛋製成，並利用些微鹹味襯托風味，具有酥鬆易碎、入口即化的特色。02 【BISCUITS｜英式脆餅乾】⇒以麵粉本身的風味為主，油脂與蛋的份量較少。薄脆爽口，適合浸泡在奶茶中，一同享受午茶時光！03 【COOKIES｜美式軟餅乾】⇒以法國麵包粉做出嚼勁，並加入巧克力、堅果、果乾等配料，烤出厚實且大塊、甜味濃郁的餅乾。全書貼心設計成「只需一個烤盤即可出爐」的小份量食譜。書中詳細講解溫度調節、麵團混合與整形時的訣竅，搭配彩色步驟圖，即使是新手，也能在家輕鬆完成！◎讀者好評1. 食譜份量不多，對於在意熱量與成本的人來說太棒了！特別是英式脆餅乾，即便同時使用奶油與植物油，用量依然很少。甚至還有類似瑪莉餅乾的食譜，讓人無比興奮。2. 本書的講解非常詳盡，照片也很精美。食材大多能在日常生活中買到，而且作法簡單好上手，很容易嘗試。人人喜愛的樸實風味，卻同時具備精緻的外型，是一本閱讀時能發現驚喜的好書。3. 種類非常豐富，一定可以找到自己喜愛的品項。書中詳細記載了我一直想知道的烘焙訣竅，包括份量、溫度調整、麵糰混合與整形方式等，對我有很大幫助。希望能掌握這些技巧，做出美味的點心。

9折特價342元

懷舊糕餅5：集結酥、糕、粿、糖四大技藝，職人親授配方與關鍵解密

呂鴻禹著

橘子出版

2026/03/05 出版

這不是一本只給你「配方」的糕餅書，而是將最難以傳承的比例、溫度與判斷時機，全部拆解成你在家就能重現的技術。▾從油皮酥製作、粿漿比例，到糖漿溫度變化，一步步帶你掌握酥、糕、粿、糖四大核心技藝，讓懷舊不只是回憶，而是能被複製、被傳承的手藝。✦你將學會……✓從油皮酥、糕點、粿漿到糖藝，一次掌握操作邏輯。✓從糖蔥、龍鬚糖到畫糖，瀕臨失傳糖藝技法全公開。✓重現台灣最早蛋黃酥的經典風味，完整收錄花生、黑芝麻、烏豆沙的配方與做法。✓ 精準控制糖漿溫度，了解不同溫度對應的可操作項目。 ✦這本書，適合這樣的你✓ 想學傳統糕餅技法的人。✓ 在家自學糕餅，卻常卡在糖溫不對、口感不穩定的你。✓ 想重現老味道，卻找不到完整可靠配方與技術說明的你。✓ 烘焙、餐飲相關工作者，想修練傳統餅藝基礎。✓ 對台灣古早味、職人技藝與文化傳承有熱情的實作者。 ★ 特別收錄：重現台灣最早蛋黃酥經典3口味★ 獨家專欄：粿漿粉、水比例×糖漿溫度對照表×粉類蒸製時間與油皮酥脆辨別★ 瀕臨失傳：糖蔥、龍鬚糖、畫糖技法大公開本書特色#特色一｜職人經驗全面拆解，讓關鍵不再只靠感覺將配方比例、火候控制、糖漿溫度與操作時機，轉化為可理解、可判斷、可反覆實作的技術內容，讓大家都能循序漸進學習，並掌握細節。 #特色二｜圖文步驟＋關鍵提醒，破解最容易失敗的環節書中從「酥、糕、粿、糖」四大角度出發，整理油皮酥、糕點、粿漿、糖藝，每道品項皆搭配操作重點與判斷提示，建立清楚的學習脈絡。 #特色三｜收錄瀕臨失傳糖藝，為傳統留下實作紀錄糖蔥、龍鬚糖、畫糖等少見技法完整公開，不只學會做，也理解背後的邏輯。專文推薦諸多專業師傅中，風雨老師絕不是一開始就最搶眼的那一個，但現在看來，他卻是擂台上最耐打的那一位，因為「有內才，舞台由在你來」。他常自謙書讀得不多，但我卻看到他眼底對於糕餅烘焙一直不滅的熱情火炬，也因為這樣的熱情吧，才可以讓他總是柳暗花明，一村過一村，村村精彩！──國立教育電台「寶島散步」節目主持人董娘這次新出版的《懷舊糕餅》第五集，同樣收錄了不計其數且非常罕見的傳統糕點食譜。早期製作糕餅講求的是口傳心授，幾乎沒有正式的文字記錄，有些師傅因為擔心徒弟們偷師，難免會希望這裡、那裡藏一手，而風雨師傅一反常態，毫無保留地將最寶貴的幾十年經驗全部濃縮在這本書當中，甚至包括了如今不再復見的臺灣最早蛋黃酥。──臺灣甜作者和菓子在麵粉堆裡工作的老師傅們，能夠拿捏不同時代、不同筋度的粉質，也會判斷氣候有多少水、帶多少糖，麵糰結合了生活科學的應用，麵糰中油與糖的重組讓一塊反覆堆疊的關係中，有更多的物理想像，也許多一點體溫、多一些掌力，讓一塊餅有了新世代的復古運動―所謂傳統糕餅，是否能回到傳統情境中，理解糕餅。──國立屏東科技大學研究總中心助理教授級研究員古佳峻風雨老師是我非常尊敬的職人，一輩子專注台灣懷舊糕餅的傳承，把年輕時學習的烘焙技巧，透過出書、授課、上節目等各種方式無私地分享出去，讓更多人能認識並學習這些味道，以及體會糕餅背後的故事。──中廣流行網超級美食家主持人王瑞瑤

79折特價442元

長時間發酵的理想麵包：pain stock人氣排隊麵包店的營業配方

平山哲生著

睿其出版

2022/06/21 出版

無論哪一種麵包都有美味的極致，藉由一流的技巧烤焙出截然不同的滋味。超越麵包的麵包，給想成為麵包師的你♪ & 越嚼越有味～～日本福岡麵包界代表，pain stock麵包店全明星 A.高水量引出麥香絕佳風味>>有份量感的歐式麵包 B.經典搭配驚艷巧思>>精緻小巧的調理麵包 & 外皮香酥、內部入口即化的濕潤口感，各種風味有層次地在嘴裡擴散開來，這樣的麵包是麵包師平山先生的目標。 & pain stock麵包店的麵包，是高含水量、低溫發酵的麵包，保濕性高、不易老化，適合冷凍存放較長時間。此外，經過長時間慢慢地發酵，可完全分解麵糰中的澱粉與碳水化合物，因而較好消化，且烤焙出的麵包帶有Q彈口感的深層美味，相較於短時間發酵烘烤出的麵包也較不易變質。 & 本書的前半部分，以招牌象徵產品Pain au Levain(自養酵種麵包)的「pain stock」為例，先解說配方的組成方式與製作步驟的用意，再非常仔細的說明了從混合攪拌到發酵、分割整形，再到入爐烘烤的每一步製作麵包的要點。此外，店裡的核心產品──法國麵包、吐司、丹麥，也以詳盡的製作步驟圖介紹。後半部分將介紹使用前半介紹的麵糰所製作的麵包和甜麵包的食譜，大約有50個品項，包括日銷500個的「明太子法國麵包」，是本店的全明星產品。 & 我做麵包重視的是入口易化、容易食用的口感。同時還希望能透過麵包，乾淨地表現出無論是小麥、乳製品、茶葉還是香料等，決定要當做主角素材的風味。 & 總結了做麵包的想法和菜單開發的方法，目標是做出「超越麵包的麵包」，讓麵包放到第二天、第三天，還是依然很美味！溫柔的對待麵糰，是香氣鮮明、口感柔和的重要訣竅。平山先生的心意以及繼續追求麵包美味的理論都包含在本書中。 & ［本書版面設計特色］ ★大量的製作步驟圖依照需要表現的圖片大小混合排列，可清楚了解麵糰狀態與手部動作。版面安排為看圖就能理解麵包製作要點。 & ★麵包剖面照片大幅呈現，能清楚看見氣孔構造。美麗的麵包光澤展現新鮮的口感與彈性，能理解其為何能入口即化。 &

9折特價539元

糕餅麵食寶典：國寶級師傅60年經驗傳授，不藏私解答150個製作糕餅麵點的技巧與問題。

呂鴻禹著

橘子出版

2022/03/15 出版

年度百大暢銷書作者「風雨師傅」最新曠世巨作出版！｜眾人期盼｜收錄讀者、學員及社群網站粉絲最常遇到的中西糕點製作問題。｜圖文對照｜1400張彩圖、17萬字超詳細解答、60年累積經驗完整分享。｜豐富內容｜綜合常識類、年節點心類、糖的熬煮類、蛋糕麵糊類、油皮酥餅類、饅頭包子類。｜知識實作兼具｜從認識器具材料、操作要領到應用食譜，帶你突破各種盲點，減少走許多冤枉路，新手也能迎刃而解！〔60年千錘百鍊傳承技藝美味〕內容集合了製作各種糕餅、米食、麵食、蛋糕、糖果、饅頭包子、節慶點心……等常見的失誤，提供操作要領、成敗圖比較及產品實作配方，也結合作者60年來的經驗傳承，透過超詳細圖說與解答，一次為你解開所有盲點，是一本知識與實作兼具的糕點麵食實用寶典，更是國內首度出現很完整的百科工具書！〔收錄150個最常遇到的疑問〕電子秤不靈怎麼辦？酵母種類及使用量？揭開饅頭包子起泡與萎縮原因？蒸製饅頭包子的時間如何決定？如何從配方換算麵粉的蛋白質含量？糖溫高低決定適合做什麼產品？各種蛋糕模具容量換算法？為什麼照著配方做卻失敗？肉餡與綠豆椪餡飽滿鬆軟的方法？為什麼烤好的蛋黃酥不會酥？糕餅皮不易破裂的技巧？⋯⋯等關於製作糕點麵食的各種困擾。本書特色★來自全球各地喜歡糕點麵食者提出的150個問題，作者逐一破解分析。★1400張彩圖、17萬字詳解，國內首度出現超完整的知識與實作兼具工具書。★解說各種製作盲點、科學計算公式示範、成敗圖比較說明，新手老手都能輕鬆看懂及學會。★食譜作法多元教學、家庭版及營業版配方，讓你深入感受傳統飲食的風味與魅力。

79折特價537元

懷舊糕餅4：牛舌餅、老婆餅、脆皮流沙球、古早味蛋糕的回憶點心

呂鴻禹著

橘子出版

2019/09/06 出版

如何做出酥脆的牛舌餅、老婆餅？濃郁鬆軟的脆皮流沙球、綿密古早味蛋糕製作秘訣怎麼掌握？跟著老師傅的親手配方，搭配上千張步驟圖，讓你也能重現73道糕點的甜蜜滋味！懷念的好味道無須再尋尋覓覓，傳承老師傅不藏私的傳統手藝，就能在家重溫古早味點心！本書特色 ◆最詳盡！73道糕點作法＋1千多張步驟圖，一看就懂：作者親自調整配方，分享鉅細靡遺的作法，再搭配1000張以上的步驟圖，讓你一看就懂、一學就會！ ◆最貼心！製作小秘訣＋材料比例公式，輕鬆上手：重點步驟都有小秘訣的貼心提醒，降低失敗率。還能套用雙糕潤材料的計算公式，輕鬆掌握調配比例的要領！ ◆最有趣！多元飲食文化的糕餅＋有趣的由來典故：書中收錄新疆特色麵食、山西古法烙製石頭餅以及廣東小吃糖不甩……還有流傳久遠的三眼糕，乘載一段感人傳說的老婆餅、霸王別姬糕，一書在手，就能做出超經典點心！

79折特價379元

懷舊糕餅3：跟著老師傅學做特色古早味點心

呂鴻禹著

橘子出版

2017/10/12 出版

老師傅重現即將失傳的78道糕點，從宮廷點心艾窩窩、古早味的鳳片糕、芋粿巧。製作技法全圖解，全書超過上千張步驟圖，讓你在家也能親手做出經典糕點。不論是和菓子中晶瑩剔透、浪漫美麗的櫻羊羹和水羊羹；中國宮廷點心艾窩窩、天津三絕中的耳朵眼炸糕；或是台灣古早味草仔粿、芋粿巧，以及口感綿密、內餡飽滿的百菓賀糕、鰻魚酥餅….。都不再只是存在記憶中了，跟著作者的巧手配方與技術，在家就能照著做。本書特色 ◎最詳細！糕餅作法與步驟圖：作者依據現代人的口味，將傳統糕餅食譜重新調整配方，搭配1000張以上的步驟圖，按圖索驥就能優雅上手。 ◎最經典！蒐羅台、中、日三地傳統糕餅：書中包含中國宮廷點心、人氣日式和菓子以及台灣傳統糕餅，一書在手，便可做出多國糕餅點心，大方邀請親朋好友同享。 ◎最貼心！製作小秘訣作者按著步驟，貼心提醒製作小秘訣，降低失敗率，讓大家都能做出好吃點心。

79折特價355元

潤米人氣米貝果專門店：低麩質、Q軟口感，在家也能輕鬆做

郎永清著

台灣東販出版

2026/10/29 出版

○詳解步驟與技巧，就算不是專業職人，也能在家輕鬆做烘焙。。 ○公開人氣款食譜，教你做出和人氣名店一樣美味的貝果。 ○了解什麼是米穀粉，學會使用米穀粉做出健康又美味的貝果。從一粒米，到一顆貝果沒筋性的米，也能作出健又Q彈美味的貝果潤米貝果不同於一般只用麵粉來做貝果，而是將「米穀粉」與「麵粉」混合來製作米貝果，加入米穀粉後，能結合麵粉原有的「勁道」與臺灣米獨特的「清甜與Q彈」，打破傳統全麵粉貝果硬邦邦的刻板印象，不僅能大幅降低麩質比例，還能減過敏體質的腸胃負擔；米穀粉優異的吸水力與保水性，能讓烤出來的貝果內部結構特別濕潤柔軟，創造出外酥內軟的貝果新食感。翻開這本書，將獲得潤米歷經無數次失敗才確立的黃金配方，書中也完整收錄了在地食材的運用技巧，希望大家在支持臺灣在地食材的同時，跟著這些實戰步驟，在家就能輕鬆做出各式各樣美味又溫潤健康的米貝果，體會烘培的樂趣與享受米穀粉的天然純粹。

79折特價395元

烘焙原理：每一次烘焙失敗都有原因，烤壞一百次不如真正弄懂一次（附贈【烘焙失敗診斷表】大海報）

寶拉．費吉歐尼著

好人出版出版

2026/10/28 出版

這不是一本要從頭讀到尾的教科書而是一本烘焙失敗時꧖؄ ꧖能幫你找出原因的診斷工具書꧖꧖؄從材料功能、失敗診斷到配方調整系統解釋麵粉、糖、蛋、油脂、膨鬆劑、乳製品等原料在烘焙過程中物理化學作用的科學大全【烘焙失敗診斷書】食譜告訴你怎麼做，原理告訴你為什麼失敗。˙麵團為什麼發不起來？˙蛋糕為什麼出爐後塌陷？˙餅乾為什麼攤成一片？˙派皮為什麼不酥？˙卡士達為什麼結塊？˙泡芙為什麼不膨脹？˙同一份食譜，為什麼別人成功，我卻失敗？【配方調整工具書】當了解每一種材料作用，就不必永遠被食譜綁住。˙想減糖，卻不知道會影響什麼˙想換不同筋度的麵粉˙想改變奶油與液體比例˙想讓麵包更柔軟、更濕潤˙想把配方放大或縮小˙想延長保存時間˙想替換蛋、乳製品或油脂˙想理解不同材料在配方中的功能【烘焙職人參考書】不必一次讀完，遇到問題再回來翻它。˙烘焙人的百科全書˙烘焙工作室必備工具書˙烘焙科學生的底層知識書˙每一位烘焙老師都需要的備課參考書˙從家庭烘焙到職人工作室都適用的原理大全三條閱讀路線【新手路線】先讀麵粉、蛋、糖、油脂、膨鬆劑【麵包路線】先讀麵筋、酵母、發酵、氣體、水分、熱傳導【蛋糕甜點路線】先讀蛋、糖、油脂、乳化、泡沫、凝固本書適合：1. 已經做過一段時間、卻經常不知道為什麼失敗的烘焙玩家2. 開始接單或經營工作室的微型創業者3. 烘焙科學生、證照考生與助教4. 不想永遠照著食譜做，想學會調整配方的人本書特色全新封面設計並隨書附贈【烘焙失敗診斷表】

79折特價1106元

星級甜點黃金法則：五星主廚親授，掌握比例、混拌與溫度，做出職人級甜點

許煜新著

艾利布克出版

2026/09/09 出版

【把簡單的事情做好就是不簡單，把簡單的甜點做好也是不簡單。】　　台南「遠東香格里拉酒店」點心房主廚阿新師傅，教你輕鬆拌出美味甜點，將基礎餅乾、假期蛋糕、乳酪蛋糕、經典蛋糕、派塔點心做到天花板等級。　　阿新師傅製作的甜點，美味是絕對的是必然的，不過為了能夠達到可複製的SOP，確保飯店甜點品質一致，他教學上更有方法。　　本書用淺顯易懂的製作方式，將簡單的甜點做到五星等級，並傳授餅乾、派皮、假期蛋糕的混拌技巧，不只學做，也把知識補滿，讓甜點製作不只重視果，還要瞭解因。　　如果你是新手更要從經典甜點開始入門，　　又或者你已經是甜點熟手，　　這是一本，會讓你味覺驚豔的食譜書。　　＃假期蛋糕　　假期蛋糕是每個節日的甜蜜象徵。　　無論是糖油拌合打發的濃郁口感，還是打發蛋白後輕盈的細膩，　　每一口都能讓你感受到假期的溫暖與快樂。　　你更愛哪一款呢？　　＃餅乾　　透過簡單的粉油拌合法，輕鬆打造出酥脆的口感。每一口都如同輕柔的擁抱，帶來滿滿的幸福感。無論是搭配下午茶，或作為小零食，都是絕佳選擇。　　＃經典　　如瑪德蓮、費南雪和布朗尼，每一款都是不可錯過的美味。它們不僅承載著傳統的味道，更是時間的見證。每一口都是對經典的致敬，讓人回味無窮。　　＃派塔類　　口感酥鬆的派塔魅力在於其酥鬆的外皮與滑順的內餡，層次感十足。每一口都能感受到不同的風味交織，仿佛在舌尖上跳舞。無論是甜的還是鹹的，派塔都能為餐桌增添一抹亮色，成為聚會上的明星。　　＃乳酪蛋糕　　除了經典的原味，更多的食材搭配設計讓人眼前一亮。無論是水果、堅果還是巧克力，每一種組合都能帶來不同的驚喜。一次學習，盡享多種風味，在家也能輕鬆製作出專業級的甜點，滿足味蕾。【原書名：星級甜點這樣拌】

79折特價410元

丁凱西的無麩質提案套書(一套兩冊)：1-無麩質米點心 2-無麩質的早餐提案

丁凱西著

出色出版

2026/09/02 出版

現代最流行的無麩質料理，點心、早餐在這套書一次擁有!!【無麩質米點心】˙一次以最完整的介紹，了解米穀粉以及使用方法。˙不要麵粉，只要有各種食材的運用，就能用米穀粉做出美味點心。˙丁凱西老師鑽研多年的無麩質甜點麵包，配方大公開。˙跟著丁凱西老師認識好食材。不輸麵粉的米穀粉美味點心，讓麩質過敏兒不忌口！你有麩質過敏嗎?你想減少精緻澱粉的攝取嗎?米穀粉不只專為麩質過敏族群設計的解方，更是為了追求健康飲食的你!在追求減少精緻碳粉飲食的現代，米穀粉可說是絕佳的好夥伴。米穀粉提供的熱量與麵粉相同，從各方面來說，都是麵粉的最佳平替品。★什麼！沒有麵粉也能做麵包？對！你沒看錯，用100%米穀粉就能做麵包，完全無麩質的配方，Q軟有咬勁，也大大縮短了發酵時間，讓麵包製作更省時。★米點心吃起來竟然這麼香甜可口!用米穀粉做成的米點心，有咀嚼白米時的香糯口感。把新鮮出爐的米點心，放進嘴裡慢慢地咀嚼，米香會漸漸的充盈口腔、鼻腔，而且是越嚼越香。這麼獨特的體驗，不想試試看?★甜點控、烘焙迷的點心新選擇用米穀粉做常溫點心、派塔、蛋糕，Q軟濕潤，不只好吃還很操作，新手入門一定要學，顛覆你對於米點心的舊印象。★各式米點心全攻略，讓你不需要再買其他米穀粉食譜!!餅乾/蛋糕/派/麵包四大分類，包含了幾乎所有市面上常見的米點心品項。想在家自己嘗試製作米點心，只需要材料、工具跟這本書就夠了!★獨特的純米點心，讓你成為烘焙場上的焦點米點心在台灣還不普及。可望在朋友之間脫穎而出的你，想像著在一眾小麥麵包中，你宛如天神般端出一個純米蛋糕。朋友無不對你的米蛋糕感到驚嘆、好奇、蜂擁而至!只為品嘗一口你手上的「純米蛋糕」。下回不用再說「我家貓咪會後空翻了!」，改說「我家有一塊米蛋糕」吧!★米穀粉全取代滿足過敏人的口腹之慾如果你也是麩質過敏者，狠心拒絕美味麵包點心的心情，你一定懂。這本甜點麵包食譜書，用米穀粉全部取代麵粉，製作出完全不輸麵粉的無麩質點心，成了麩質過敏兒的救星，從此不再需忍耐。【無麩質的早餐提案】第一本涵蓋中西式全素無麩早餐的食譜，用無麩質早餐，給身體更多溫柔的對待。早安！今天也無麩質！你也是麩質過敏人嗎？市面上的各種麵包、甜點、麵點總是和你無緣，這本專為麩質過敏族群設計的食譜菜單，麵粉蛋奶out，而是以米穀粉製作的麵包、瑪芬、水餃、餅皮，美味度不減，確更健康了！又或者，你追求「無麩無奶無蛋」飲食？選擇「無麩無奶無蛋」的飲食並不是盲目追逐流行，而是身體發出的真實需求。作者丁凱西利用豆漿做優格，再自製腰果奶、燕麥奶等，選對食材，打造無麩飲食並不難。今天吃水餃還是漢堡？新手必讀的無麩質烘焙與料理教科書，沒有麵筋也能撐起美味，零門檻也能學會手作早餐，寵愛自己：★中式早餐★ 米饅頭、米餅皮、米水餃最經典的中式早餐選擇，米製饅頭吃起來口感細緻；米餅皮單吃之外，也能包捲各種蔬菜，做成捲餅，相當萬用。★西式早餐★ 米吐司、米漢堡、米瑪芬、米鬆餅吃起來帶點Q彈的米吐司、米漢堡，搭配無麩醬料，就能變化出草莓三明治、蘋果醬吐司、熱壓吐司、全素漢堡等，早餐變化更多樣。想要吃甜點不用忍耐，米瑪芬、米鬆餅，滿足嗜甜的心。★無麩醬料&小點★ 腰果奶、蘋果派、燕麥脆脆利用千張豆皮自製蔬菜捲、蘋果派，再用無夫燕麥烤出帶著楓糖香的燕麥脆脆，飲食不敏感，毫無負擔地迎接每一個早晨！」

75折特價705元

職人可頌研究室：配方、折疊與發酵的科學

呂昇達、羅俊凱著

優品出版

2026/08/08 出版

可頌是一整套關於溫度與時間的精密語言，當你掌握了奶油運行的絕對科學，每一次出爐，都是工藝與美學交織的終極藝術。可頌是一整套關於溫度與時間的精密語言，當你掌握了奶油運行的絕對科學，每一次出爐，都是工藝與美學交織的終極藝術。「不過是麵粉、奶油與酵母，可頌憑什麼在櫥窗裡賣破百元？」這是走進麵包店的消費者心中最常浮現的疑問，也是每一位烘焙師每天都在面對的營運課題。一顆讓人驚艷的榛果色可頌，身價之所以高昂，從來不是因為昂貴的包裝，而是因為它背後矗立著極其殘酷的三大商業高牆：❶使用高品質乳製品的職人堅持：要烤出完美的法式風味，必須使用高品質乳源或具有認證的奶油，奶油的成本直接決定了商品的生死。❷與時間賽跑的人力調配：從攪拌、反覆冷藏鬆弛、精準整形到發酵烘烤，繁複且不可偷懶的工序，讓「時間」成為最沉重的人力成本。❸高門檻的專業設備需求：為了在多變的氣候下精準控制麵團與奶油的層次，規格化壓延機、急速冷凍庫與高階烤箱等硬體投資，是做出品質穩定可頌的必要門檻。以上三點交織出的繁複工序，正是《職人可頌研究室》要為你澈底解答的終極核心。這是一本專為「追求極致的烘焙職人」與「渴望突破的業界主廚」打造的殿堂級可頌修煉聖經。▍本書特色特色1｜全面剖析麵團的結構與折疊層次全面剖析可頌麵團的物理特性，打破「一味追求強韌薄膜」的麵團製作盲區，本書精準揭示原料特性如何影響製程，協助讀者在不同原料風味間找到黃金平衡。特色2｜掌握核心操作與原理理解詳盡拆解攪拌、壓延、折疊與發酵的四大關鍵階段。你將學會如何敏銳感知麵團的彈性與回縮力道，並針對不同的氣候環境、奶油質地與酵母活性調整操作細節，澈底杜絕奶油跑位或結構塌陷的烘焙災難。特色3｜以「思維」為核心，從實證中看清本質本書強調「先思考，後動手」的理性精神。書中透過一連串在實務中整理的精華思考，幫助讀者在攪拌機與壓延機旁保持清醒，深刻理解每一個操作決策（如麵團溫溼度、冷藏或冷凍鬆弛的核心意義）如何直接影響出爐時的成品，告別憑運氣操作的舊式體驗。

79折特價497元

餓鬼麵包店之書：麵包詩人的40堂烘焙藝術課

強納森．史蒂文斯著

行路出版出版

2026/07/01 出版

從餵養酸種到觀察麵團，學會判斷與手感，你也將學會如何與時間共處，當配方不再是唯一的答案，烘焙才真正開始。本書寫給烘焙初學者，以及想突破手藝的你。★★★★★亞馬遜書店4.8星超高好評★★★★★★★Foreword INDIES年度圖書獎烹飪類決選★★★安德烈．西蒙（André Simon）美食圖書獎入圍★★「美食界奧斯卡」詹姆斯‧比爾德獎眾多得主一致推薦★＊＊＊＊＊「我後來才發現，最終的產品不是麵包。真正的成果，是人與人之間的關係。」「餓鬼麵包店」是一家非典型的烘焙坊，環境陳舊、空間狹小、熱氣蒸騰，既不是精品麵包店，更不像網美咖啡館，買個麵包還「強迫中獎」被塞了店主寫的小詩。然而顧客經常大排長龍，許多人反覆造訪——因為這裡吸引人的，不只有麵包……店主暨本書作者史蒂文斯做過很多工作，後來由於成為全職爸爸，需要在清晨照顧孩子，才開始投入烘焙。起初他僅將麵包賣給托兒所的家長們，之後逐漸將它們配送到社區家戶，最終開了實體店面。這家店以柴燒窯烤與野生酵母聞名，店主認為酸種麵包並非一種風格，而是「真正的麵包」——酸種酵母是發酵麵團的微生物，能釋出麵粉中人類原本吸收不了的營養。取自佛教「餓鬼」概念的店名，不只體現酸種麵包的本質（酸種是活的，需要餵養、照料、觀察），也呼應廣大庶民的生活經驗（在忙亂的日常中，渴望以食物、故事與勞動餵飽身心）。這家「麵包界的朝聖地」在2025年，因店主夫婦決定退休而熄燈，所幸，店主寫下了這本書。書中史蒂文斯從酸種麵包一路介紹到扁麵包、脆餅、司康、貝果，以及馬芬、能量棒、義式烤盤料理與法式吐司等，有配方也有清楚步驟。此外，由於他並非典型的職人麵包師，本書彌足珍貴的有別於一般食譜，不像精準制式的技術手冊，而是一邊教你揉麵，一邊談起猶太安息日、蒙特婁貝果、緬因州的藍莓、楓糖節的回憶、感恩節火雞填料、剩麵包的變身魔法，以及食物背後的地方記憶與文化典故。作者也諄諄提醒：麵包是活的，溫度、濕度、麵粉、時間、手的動作，都會改變結果；學做麵包，不只要學會控制，還要學會觀察、等待、修正，並在一次次失敗與重來之中，建立自己的判斷。各篇章所搭配、古樸而溫暖的插圖，是本書的另一特色，它呼應了此書的手工精神，使它猶如從麵包店日常中誕生的筆記。這本麵包店店主工作手札、詩集與生活檔案，既是酸種麵包烘焙指南，也是一本教人從容體會生活的書，不只保存了很棒的食譜，也保存了一種看待麵包、時間與勞動的方式。作者將它獻給那些懂得離開「效率世界」、願意弄髒雙手、相信時間會帶來風味的人。當你不再只把麵包看成食物，並看見其中的勞動、社群、故事與等待，或許就會明白，一條真正的好麵包，餵飽的不只是胃。

79折特價355元

一甲子米食技藝大全：圖解步驟╳營養美味╳節慶典故，國寶名師完整傳承不敗配方

劉妙華著

蔚藍文化出版

2026/06/27 出版

「食譜＋文化＋營養」兼具的米食大全。【好評推薦】名廚名師、餐飲教授、穀類研究所長、營養師、媒體與KOL。國寶名師劉妙華教出逾6萬學生，公開一甲子米食關鍵技藝，收錄68道經典與創新米食，涵蓋糕、粿、粽與米烘焙。系統整理各種米特性與應用、火候控制、切工等，搭配清楚圖解與穩定配方，適用家庭學習與餐飲創業。 ——教出逾6萬學生的國寶級名師，首次公開一甲子的米食技藝——從糕、粿、粽到烘焙米點心，一次學會最經典、最受歡迎的米食滋味。無論家庭料理、教學應用或餐飲創業，都能掌握穩定配方與成功關鍵。——「米」不只是溫飽，更蘊藏營養、美味與文化——劉妙華老師完整解析米粒、米粉的特性與應用技巧，並深入介紹春節、元宵、清明、端午、中元、中秋、冬至、做牙等節慶文化。不只教你做出來，更完整傳承記憶中的米香與職人手藝。▍ 各界專家盛讚推薦名廚名師、國立高餐教授、穀類研究所長、飲食文化作家、營養師、媒體人、人氣KOL——詹姆士、韓良憶、葉連德、張語希、陳靜宜、施坤河、林美慧、林秀薰、林利、小田太太▍ 一甲子的火候與手藝，完整傳承米食經典與創新「米食」不只是填飽肚子的主食，更承載著節慶、團圓、地方特色與世代相傳的人情文化。從日常三餐到節慶祭儀，米孕育出亞洲飲食最深厚的滋味。擁有60年餐飲與教學經驗的國寶名師劉妙華，系統化整理多年實務與教學精華，從米種特性和營養、漿糰與熟粉的食譜應用，到火候控制、油溫判斷、食材切工與操作技巧，帶你完整學會米食製作的核心。68道經典與創新米食，涵蓋草仔粿、紅龜粿、紅豆甜年糕、蘿蔔糕、芋粿巧、寸棗、麻糬、粽子、油飯、米漢堡、泰式鳳梨炒飯、韓式泡菜年糕、鳳片糕、紅豆鬆糕，以及米鳳梨酥、米桃酥等烘焙點心，並搭配自製高湯、醬料與豆沙餡配方，讓風味完整升級。▍ 適用：家庭料理、教學應用、餐飲創業透過詳細圖解與穩定比例，掌握成功的米食關鍵，學會最道地的米香技藝。✓用到的米粒＆米粉米粒：蓬萊米、圓糯米、長糯米、紫米、泰國香米米粉：糯米粉、蓬萊米粉、在來米粉、熟糯米粉、熟蓬萊米粉✓百變米萬千風采▸中國與台灣：各式糕粿點心、粽子。▸日本：各式各樣的酥脆米果和Q彈麻糬。▸韓國：年糕演變出數十，甚至上百種不同形式。▸東南亞：善用椰奶與天然色彩，創造出色彩繽紛的娘惹糕點。✓一年歡慶與祭祀米食▸春節：用年糕、發糕寄寓高升發財的心願。▸元宵：以湯圓象徵團圓圓滿，也寓意新的一年平安順遂、人丁興旺。▸清明：祭以草仔粿追思遠祖，並祈求祂們庇佑子孫。▸端午：包粽子祭祖敬神，不僅傳承節慶習俗，也有驅邪避穢、祈求平安之意。▸中元：準備油飯、米糕、粿類普渡祭拜，表達敬祖與祈求平安。▸中秋：除了月餅，也準備麻糬、芋頭等米食，象徵團圓與豐收。▸冬至：以湯圓祭祖敬神，代表圓滿添歲，也寓意家族團聚、吉祥平安。▸做牙：農曆每月初二、十六「做牙」，商家愛用麻糬討好土地公，以求生意興隆。▍ 學會基本功，做出好吃米食基本刀工 ▸影響口感與入味火候控制 ▸決定烹調成功關鍵油溫判斷 ▸炸物酥香不油膩醬料與豆沙餡 ▸解鎖米食風味靈魂米漿比例 ▸左右糕粿質地常見Q＆A ▸製作成敗祕訣【誰需要這本書】✓烘焙與料理愛好者✓喜愛傳統糕粿與文化者✓餐飲與烘焙從業人員 ✓早餐、小吃創業族群✓節慶米食製作時✓海外華人與思鄉族群【本書特色】（1）國寶名師技藝傳承60年實務與教學經驗完整公開，系統化解析米食配方與技術。（2）數據化精準配方材料比例清楚標示，降低失敗率，穩定重現經典風味。（3）詳實圖解教學步驟詳細、圖文對照，新手也能按部就班完成。（4）保存方式完整標示每道料理皆附保鮮建議與天數，安心享用。（5）經典與創新一次收錄收錄68道古早味、節慶米食與創意變化，一次掌握多元風味。（6）節慶文化與飲食典故解析米食背後的歷史與文化脈絡，提升料理與品味樂趣。（7）家用實作×創業應用從家庭餐桌到商業販售，皆可靈活運用。（8）自製醬料與豆沙餡學會高湯、紅蔥酥、甜辣醬、豆沙餡與鳳梨餡配方，提升整體風味。（9）米食與廚藝指南涵蓋米種特性、粉類運用、食材處理、刀工技巧與火候油溫判斷等。【編輯分享】對我來說，「米食」是最有記憶感的味道，從春節年糕、端午粽子，到廟口夜市的碗粿、油飯、糕仔，都藏著台灣人的節慶回憶與人情文化。編輯《一甲子米食技藝大全》，我很佩服作者對米食的專業與堅持。劉老師不只教你做出來，更把60多年的經驗整理成穩定成功的配方與技術，連米粒、米粉類與火候都講解得非常清楚。蔚藍美味書延伸：《麵包之歌》、《世界茶香點心》、《尚好呷台灣小吃》、《今天煮什麼？》、《一鍋到底快煮菜》【各界專家推薦】詹姆士｜型男主廚韓良憶｜飲食生活作家/電台主持人葉連德｜國立高雄餐旅大學「烘焙管理系」教授張語希｜你的生活營養師陳靜宜｜飲食專欄作家施坤河｜中華穀類食品工業技術研究所所長林美慧｜烹飪名師林秀薰｜國立高雄餐旅大學「中餐廚藝系」副教授林利｜高雄廣播電臺「午后陽光第一階段」主持人小田太太｜「小田太太の玩樂廚房」臉書主理人（按姓氏筆畫多至少排列）

75折特價510元

復刻台日老麵包：活用液種、中種、燙種揉出最柔軟的經典滋味

史惠麟、徐銓蔚著

出色文化出版

2026/06/09 出版

你也是經典台式與日式麵包的擁護者？香甜的菠蘿麵包、紅豆麵包，和台味十足的肉鬆麵包、蔥花麵包是你無法割捨的味道嗎？這一本復刻台日老麵包，讓人想起下課後，等不及咬下的那一口肉鬆麵包，還有經過巷口時，麵包店傳來的陣陣麵包香，都是童年裡美好的回憶。史惠麟和徐銓蔚雙師聯手，公開40個經典麵包配方，運用液種、湯種、冷藏中種揉出極致柔軟的台日麵包，留住記憶裡的那些老味道。 ●液種/以高含水量、長時間發酵為主要特色，提升麵包的風味、口感與保濕度。 ●冷藏中種/透過長時間低溫發酵來製作麵包的工法，帶出細緻柔軟的口感、保濕性佳。 ●湯種/具有極高的保濕性與柔軟度，製作Q軟且不易老化的麵包憑藉著多年來豐富的教學經驗，轉化出淺顯易懂的製作過程，用最簡單的烘焙語言，以好懂好操作的方式，呈現日式麵包的細膩與台式麵包豐富，讓麵包新手輕鬆上手，也幫助熟手優化製程。

79折特價410元

麵包之歌：走出人生低谷的烘焙魔法【附80道療癒食譜】

凱蒂．泰德、艾爾．泰德著

蔚藍文化出版

2026/05/27 出版

超過50萬粉絲見證的烘焙奇蹟！《麵包之歌》榮獲國際多項美食書大獎，版權授權多國。一位焦慮無法出門的少女，因烘焙重新找回生活節奏，最終與父親開設人氣烘焙坊。結合真實勵志故事與80道療癒食譜，是溫暖人心的烘焙之書。這是一本讓人感動想哭，也想立刻開始做麵包的療癒烘焙書。 50萬粉絲見證的烘焙奇蹟 × 真人勵志故事 × 收錄80道療癒食譜榮獲國際多項美食書大獎 × Amazon讀者4.8星好評 × 英國熱銷 × 授權多國語言《The Times》、《delicious.》雜誌、世界麵包冠軍、烘焙職人、諮商心理師、插畫家、烘焙KOL暖心推薦 ✧✦ 翻轉人生、熱愛烘焙必讀！✧✦ 當麵包出爐時，你會聽見劈啪聲與嘶嘶聲，那是麵包在「唱歌」，也是《麵包之歌》的由來。 14歲因焦慮無法出門的女孩，在揉麵與發酵中重新找回生活節奏。 50萬粉絲一路見證她與父親，從人生低谷走向人氣烘焙坊的真實故事。 ✧✦ 榮獲國際多項大獎肯定 ✧✦ 2023年Fortnum Mason新銳美食書、André Simon入圍最佳食譜書 2022年《The Times》年度最佳美食書、《The Week》最佳美食書、《delicious.》雜誌最佳烹調書 ✧✦ 國內各界盛讚推薦 ✧✦ 世界麵包冠軍／烘焙職人（武子靖、陳永信、陳耀訓、吳克己、楊嘉期）× 諮商心理師（蘇益賢、呂宜芳、盧美妏）×人氣插畫家（大頭兒）及烘焙KOL一致推薦 ▍50萬粉絲見證的烘焙奇蹟！一本讓你落淚，也想立刻動手做的麵包書原本是活潑開朗的凱蒂（Kitty），14歲時因焦慮無法出門、與世界隔絕。直到她與父親開始烘焙，從揉麵、等待發酵，到麵包出爐的瞬間，還有在IG第一次分享《麵包之歌》（麵包出爐的聲音——劈啪聲與嘶嘶聲，就像麵包在唱歌）。短短兩年，她重新找回生活的節奏，也一步步走向人群，甚至開設「橘子烘焙坊」（Orange Bakery）。書中溫暖的照片與父親親手繪製的插圖，細膩記錄這段改變人生的歷程。這不只是「翻轉人生」的故事，更是關於陪伴、修復與重新開始的真實紀錄。 ▍凱蒂最愛的80道療癒食譜——生活，真的可以慢慢變好從酸種麵包到經典甜點，帶你走進烘焙的魔法時刻。隔夜奇蹟麵包、比亞里麵包、中東風扁麵包、蘿西蘋果酒麵包、味噌烤芝麻酸種麵包、瑞典午茶麵包、番紅花柯基奶油屁屁包、熱十字小圓麵包、巧克力可頌、蝸牛捲、葡式蛋塔、拆解版士力架餅乾、甜鹹味噌軟糖、布朗尼佐馬麥醬淋醬……。也許你不一定會成為麵包師，但會開始對生活多一點信心。 ✦隔夜奇蹟麵包：這是凱蒂學會烘焙的第一個麵包，簡單食材就能做出外酥內軟的美味，比超市賣的還要好吃兩倍。 ✦艾伯特湯種麵包：這款麵包以哥哥命名，也成為店裡的熱銷商品。他偏愛白吐司口感，兼具酸種風味與柔軟組織的麵包。 ✦味噌烤芝麻酸種麵包：源自牛津考利路的實驗配方，以紅味噌帶出微妙鹹香，減鹽更提味，搭配烤芝麻風味絕佳。【WHO誰需要本書】 ✓ 喜歡烘焙麵包、餅乾與蛋糕的人。 ✓ 想送「有溫度」禮物書給親友的你。 ✓ 對療癒故事、身心復原、親子陪伴故事感興趣的你。 ✓ 中年轉職、生活節奏調整群（故事中父親陪伴與犧牲的情感線）。【本書特色】 ✦ 榮獲國際多項美食書大獎，品質與口碑保證。 ✦ 真實故事×詳細配方步驟，一本雙重滿足。 ✦ 14歲少女從低谷走出的人生記錄，情感共鳴強。 ✦ 收錄80道美味配方，從入門到進階皆適用。 ✦ IG超過50萬粉絲關注，話題與擴散力兼具。 ✦ 社區與人際支持的溫暖描寫，凝聚社群力量。【編輯分享】我很喜歡烘焙，特別是揉麵、攪拌、等待出爐的那段時間，心也會慢慢安靜下來。其實烘焙不只是做吃的，更像是在整理自己的生活節奏。《麵包之歌》不只是一本食譜書，更是一段關於陪伴、修復與重新開始的故事。當你跟著凱蒂一起揉麵、等待發酵，也會發現：「生活或許沒有立刻變好，但能一點一點重新開始。」蔚藍美味書延伸：世界茶香點心、一鍋到底快煮菜、今天煮什麼？、尚好呷台灣小吃。【各界專家推薦】 ✦ 專文推薦武子靖｜世界麵包冠軍/世界最佳麵包師吳克己｜「安德尼斯烘焙坊」主廚經營者楊嘉期（Jimmy）｜「喜利廉自然烘焙館」副廠長/烘焙教室講師蘇益賢｜臨床心理師宋宜臻｜「慢酵日常vivian手作歐包」臉書主理人鄭如惠｜「Apple's愛閱札記」臉書粉專經營者 the_sasaya 莎莎呀｜療癒系親子甜點創作者 ✦ 暖心推薦陳永信｜世界麵包雙料冠軍/BOZZ輕卡穀物包創辦人陳耀訓｜世界麵包冠軍/「陳耀訓·麵包埠」創辦人呂宜芳｜諮商心理師/《婚姻教我們的事》作者盧美妏｜「人生設計心理諮商所」共同創辦人/諮商心理師大頭兒｜人氣貼圖創作者 Rose邱湘涵｜療癒美食插畫家【國內外專家一致好評】 1. 麵包不只是食物，而是一段能修復心靈的旅程。——武子靖｜世界麵包冠軍/世界最佳麵包師 2. 有時候，改變人生的不是答案，而是願意開始的那份勇氣。——吳克己｜「安德尼斯烘焙坊」主廚經營者 3. 麵包不只是食物，而是療癒自己的一種方式。——楊嘉期（Jimmy）｜「喜利廉自然烘焙館」副廠長/烘焙教室講師 4. 這不只是一本烘焙書，更是一段關於復原力的美味故事。——蘇益賢｜臨床心理師 5. 當生活失序時，慢慢發酵，也是找回自己的一種方式。——宋宜臻｜「慢酵日常vivian手作歐包」臉書主理人 6. 人生就像麵團發酵，需要時間，也需要被溫柔對待。——鄭如惠｜「Apple's愛閱札記」臉書粉專經營者 7. 把愛揉進麵團，也能慢慢把生活變好。——the_sasaya 莎莎呀｜療癒系親子甜點創作者 8. 一本溫暖人心、撫慰心靈，又能滿足味蕾的書。——《美味》雜誌（Delicious Magazine） 9. 《麵包之歌》不僅是一本關於烘焙樂趣的精彩著作，凱蒂也講述一個勇敢而動人的故事、探討人性的真諦。凱蒂，像你的麵團一樣蓬勃向上吧！你就是英國下一位明星烘焙師！ ——美食節目主持人與演員／梅兒·傑德羅伊克（Mel Giedroyc） 10. 正當我以為自己對麵包的了解已經無所不知的時候，凱蒂卻讓我大開眼界。這本書平易近人、引人入勝，內容豐富多彩。——美食旅遊作家／菲麗希緹·克洛克（Felicity Cloake） 11. 《麵包之歌》滿足我對一本書的所有期待。凱蒂是一位鼓舞人心的人。我看到她的熱情、她的文字和她的烘焙技藝，不禁感到無比喜悅。我迫不及待想看看她接下來的作品。——知名烘焙師／詹姆斯·莫頓（James Morton） 12. 《麵包之歌》正是我喜歡窩在沙發裡閱讀的那種食譜，它令人振奮、鼓舞人心、充滿真情實感，而且還包含許多精彩的食譜。最好的食譜都飽含真情，而這本書正是如此。——名廚＆美食作家／喬治娜·海登（Georgina Hayden） 13. 《麵包之歌》是一部非凡的父女二重奏，一本令人期待的烘焙書，書中充滿簡單易學的創意和精湛的技巧，能滿足你當下烘焙和享用美食的所有需求。——知名麵包師＆攝影師／丹·勒帕德（Dan Lepard） 14. 我們一直滿懷驚奇和讚嘆地關注著凱蒂和艾爾的旅程。這本書證明：一塊麵包擁有治癒的力量，可以帶來快樂，凝聚家庭和社區，並賦予生活滋味和意義。在本書中，凱蒂和父親分享了他們的故事和食譜，兩者都美味無比。——名廚＆美食作家／伊塔瑪·斯魯，薩里特·帕克（Itamar Srulovich and Sarit Packer, Honey Co） 15. 《麵包之歌》是一本優美動人、觸動靈魂的書，講述如何透過烘焙的滋養和喜悅來克服個人焦慮和憂鬱。我從頭到尾都非常喜歡它！——美食旅遊作家／古爾德·洛亞爾（Gurd Loyal） 16. 凱蒂和她的父親透過麵團，規劃一段從人生低谷走向救贖的旅程。這本書以幽默詼諧的方式記錄創設烘焙坊的種種困境，並講述一個鼓舞人心的故事：如何學會認清真正重要的東西，並勇敢地圍繞它構建自己的生活。——美食作家＆廚師／桑特·克萊（Xanthe Clay） 17. 《麵包之歌》不僅是一本烘焙書。它讓我食慾大增（真的！），同時也讓我對艾爾、凱蒂、他們的家人和朋友們充滿敬佩。這本書鼓舞人心、真誠坦率、樂觀有活力。——電視名人＆作家／珍妮特·艾利斯（Janet Ellis） 18. 《麵包之歌》精彩地探索看似簡單（實則不然）的麵包製作過程，以及它如何幫助人們療癒身心。它確實令人鼓舞，無疑會鼓勵每個人都去烘焙，無論是為了心靈還是為了味蕾。 ——烘焙師＆美食作家／弗洛拉·薛登（Flora Sheddon） 19. 凱蒂和父親將烘焙視為一種充滿樂趣、提升生活品質的事物，這種理念極具感染力，而他們的「奇蹟隔夜白麵包」也證明「烘焙麵包是一種魔法」。 ——飲食作家／比·威爾遜，《星期日泰晤士報》（Bee Wilson, The Sunday Times）

75折特價599元

顏值蛋糕捲進行式：從家庭餐桌到五星飯店的美味蛋糕捲

Edalyn、Buddy Lin 著

優品出版

2026/05/08 出版

甜點不只是味道，而是一種表達方式。把五星級廚房的邏輯化作溫暖的提醒，帶您用最舒服的步調，觀察蛋白的呼吸與成品的結果。不論是陽光灑落的午後，還是為家人準備的週末點心，讓高顏值的蛋糕捲成為讓人第一眼就感覺幸福的入口。>>溫柔的烘焙科學透過連續圖對照狀態，了解打發以及與食材建立美好的默契。>>日常的經典陪伴收錄清爽奶香的原味鮮奶捲、東方經典抹茶紅豆捲，以及人氣款焦糖布丁捲等親民選擇。>>顏值即是幸福解鎖草莓奶蓋與大福蛋糕捲等IG打卡款，讓視覺吸引人，味覺才有機會被理解。>>解開煩惱的邏輯用側面圖畫出捲軸角度，了解軟餡與硬餡流動的物理學，讓每次捲起都是完美的弧線。>>味蕾的浪漫旅行收錄可頌捲、提拉米蘇捲與中式桂花烏龍捲等世界風格甜點。>>貼心的無負擔選擇提供無砂糖的Ispahan蛋糕捲與無麩質巧克力捲配方，溫柔照顧不同的飲食需求。甜點師用食材說話，顏值是語言之一。這不僅是一本食譜，更是一本教你如何「把心意完美送達」的質感指南。每一個細節都藏著滿滿的愛，讓我們用令人驚豔的視覺與扎實的風味，點亮生活中的每一個微光時刻。

79折特價458元

夢幻吐司的成功比例：直接吃就非常好吃的不敗配方

Elma玩麵粉著

悅知文化出版

2026/03/26 出版

＼線上課也找不到‧試過無數次的滿意配方！／逾 10 年實作經驗、反覆驗證，帶你看懂吐司組織與切面狀態，新手必學的吐司科學！♢ 100,000 粉絲口碑推薦、絕對要收藏！♢☑ 低糖低油，健康美味　☑ 詳細精準的烘焙比例☑ 美味依舊的復熱技巧　☑ 清楚易懂的整形手法最完整的吐司專書，深入分析製作吐司的基礎流程、發酵判斷到保存與再加熱的方法，解決新手最容易失敗的每一個關鍵環節。▌ 建立穩定成功的三大核心公式「烘焙比例 × 麵團終溫 × 發酵時間」以科學數據取代模糊手感，不再憑感覺猜測發酵程度，只要掌握比例與溫度，就能複製出穩定成果。▌ 大量切面圖與組織狀態對照清楚呈現各種吐司的外觀，即使沒有豐富經驗，也能逐漸培養判斷力，補足多數烘焙書較少說明的盲點。▌ 常見烘焙問題排除指南針對塌陷、過度發酵、組織粗糙、體積不足等常見狀況，說明原因，讓每一次出爐，都更接近理想的柔軟與彈性。▌ 增加吐司的日常變化分享各式鹹甜吐司的延伸作法，直接化身日常早餐、下午茶與創意甜點，征服大人與小孩的胃。這本書適合──● 烘焙新手＆反覆失敗者：參照網路食譜做過吐司，但總是發不起來、口感乾硬，不知問題出在哪。 ● 生活忙碌的人：不再擔心沒時間，製作免基礎發酵吐司也可以很從容。 ● 追求儀式感的人：早餐就用自製白吐司煎一片法式吐司，淋點蜂蜜擺上水果，拿起刀叉，優雅、放鬆地享用。

79折特價410元

從麵團到吐司：完整烘焙指南

黃鈺翔著

上優文化出版

2026/01/09 出版

用最完整的吐司技法，做出你理想中的香氣與口感45 款專業級吐司與麵包 × 全程工序拆解 × 三大類麵團一本就讓你真正學會吐司。由連續獲得 2022 與 2024 UniBread 烘焙王麵包大賽亞軍、最佳人氣獎的專業職人--黃鈺翔，以 14 年實務經驗打造，完整拆解「麵團 × 工序 × 模具 × 風味變化」的核心技術。從家庭烘焙到烘焙教室、從個人練習到店鋪應用，這本書將帶你用最清楚、最具邏輯的方式，理解麵團的麵種、發酵、整形與烘烤要點。搭配 45 款獨家調整、穩定成功率高的吐司與歐式麵包配方，讓你每一次出爐都更接近「理想中的完美吐司」。\一路掌握45種風味吐司與麵包/製作工序解析 ? 起種製作 ? 吐司模與各式配件 ? 吐司整形技巧全書共四大章節，從基礎操作到進階技法，一次掌握湯種、老麵、裸麥種與液種風味。收錄45 款人氣吐司與麵包，搭配清晰步驟、細緻示範，讓每位讀者都能在家烤出柔軟、濕潤、蓬鬆的完美吐司。▍Part 1｜基礎篇：理解吐司的根本‧完整工序拆解（攪拌、發酵、折疊、整形、烘烤）‧模具使用與尺寸對照‧起種技術：湯種、老麵、液種、裸麥種全解析‧多款整形示範，讓吐司在視覺與口感上更提升▍Part 2｜甜麵團篇：軟香、濃郁、極受歡迎的風味吐司　　本篇以高人氣的甜麵團吐司為核心，特色在於口感柔軟細緻、奶香濃郁、甜而不膩，風味層次豐富，無論是家庭烘焙或店舖販售都相當受歡迎。　　以甜麵糰與布里歐麵團為基礎，收錄相思蜜紅豆、金沙芋泥、椰香葡萄、奶酥菠蘿、咖啡菠蘿、巧克力蛋糕吐司，以及德式香腸布里歐、小肉桂日和、香橙葡萄、可可序曲吐司等多款風味吐司。▍Part 3｜白吐司麵團篇：多種技法全面掌握　　本篇以白吐司麵團為核心，涵蓋純白吐司、液種白吐司、湯種白吐司與裸麥麵團等基礎製作法，延伸出紅蔥醬起司火腿、豐穀日常、荔枝蜜釀、芝潤黑香、果香亞麻籽、玉米起司香、松露野菇、黑糖麻糬、酒釀雙莓、南瓜乳酪、金石地瓜、蒜香起司、胡蘿蔔、酪奶紫薯、洋蔥鮪魚等多款鹹甜風味吐司，並收錄日式生吐司、北海道煉奶吐司、超棉吐司、富士山小吐司、手撕奶香包與豆漿吐司等變化應用。▍Part 4｜法國麵團篇：軟法 × 歐式完整收錄　　本篇聚焦法國麵團與歐式麵團的基礎製作，收錄脆皮吐司、紅酒枕頭麵包、日式維也納麵包、三種起司麵包、鄉村黑麥麵包，以及法式核桃、養生雜糧、蔓越莓乳酪、紅酒桂圓、諾曼地蘋果等多款經典歐式風味麵包，展現外脆內

79折特價410元

完美麵包這樣做：烘焙大師親身示範，解決製作疑惑，2000張步驟圖解，新手也能100%成功！

黃東慶、徐志宏著

漢湘文化出版

2025/12/01 出版

內容簡介史上第一本超強製作麵包OK與NG圖解對照書！2000張步驟圖解，大剖析不完美的各種可能性排除困難，解決問題！★★★冠軍領隊麵包師傅的精準配方，絕不藏私★★★★★★隨時對麵團保持高度關注，麵包製作技巧大躍進！★★★麵包初學者必備的第一本麵包烘焙圖解書麵包愛好者都想收藏的飯店五星級獨門麵包配方吐司、菠蘿、貝果、法國麵包、布里歐、佛卡夏、羅宋麵包……捲、擀、滾、壓、配料、包餡，每個動作都不馬虎，製作出形狀、外觀、顏色、口感都完美的職人級麵包！Q：「為什麼我做的麵團一直發不起來？」Q：「為什麼麵包會出現坑坑洞洞？表皮都皺皺的？」Q：「為什麼麵包烤出來難看又難吃？」Q：「材料都秤對，步驟都沒錯，但吃起來不扎實、沒嚼勁，該怎麼辦？」沒關係，只要一步一步照著圖解過程做，保證零失敗，讓你的麵包技術更高人一等，做出職人級的手感麵包！步驟圖解分析．成功失敗圖對照‧配方分量零誤差．Q&A疑問新手入門必備！從基礎工序切入，配料、發酵、分割、滾圓、整形到烘烤，每一個關鍵步驟都不放過。抓出失敗問題，解決製作疑惑，隨時對麵團保持高度關注，才是零失敗與進步的訣竅！專業推薦台北寒舍艾美酒店點心房李秋生主廚本書特色 ★★★麵包製程全圖解，NG與OK 對照，新手也能100%成功！本書以圖解方式呈現麵包的製作過程，除了正確的步驟解析，也列出了製作時可能會出錯的步驟，對照著做絕對成功！★★★歐式、日式、法式、中式，各種經典麵包完整收錄吐司、貝果、菠蘿、法國長棍、毛毛蟲麵包等，學會麵包的基礎工藝，就能從基本經典款麵包變化出各種麵包口味與樣式。★★★追根究柢的失敗問題與解答Q&A！零失敗與進步的訣竅都在這本書點出了製作麵包最容易忽略的問題與最容易造成麵包不完美的動作，並提出正確的解決方式，把箇中訣竅通通告訴你！★★★冠軍麵包師傅的精準配方！分量、時間、溫度都是致勝關鍵由冠軍麵包師傅親授的材料配方，搭配材料比例與分量、麵團發酵時間與溼度、烤箱的上下火溫度等，保證初學者製作麵包也能輕鬆上手！

79折特價276元

小食光！在地好味的零食點心：懷舊經典×新奇潮味×解嘴饞小食，忍不住就想做來吃的好滋味！送禮自用、網路接單都OK，78款絕讚實用的高人氣零食名物選

林宥君著

日日幸福出版

2025/07/16 出版

不管是蘿蔔糕、芋粿巧、紅龜粿、鹼粽、碗粿、筒仔米糕、肉粽，或是甜年糕、客家九層粿、油蔥粿、鳳片糕、茯苓糕、紅豆鬆糕，甚或日式煎草餅、泰國象鼻子糕、雲南糯米粑粑、南洋娘惹糕等，有甜有鹹，冷熱食皆俱，從一粒米變出100款中式經典與亞洲米製糕點，超好吃的黃金配方，365天自家餐桌就能嘗到的感動滋味，請你務必試試看！　　民以食為天，除了餐桌上會出現的白米飯、炒飯、粥品之外；由米粒磨成漿，可以做成千變萬化的糕、粿；而磨成粉，能蒸出各種鬆糕、節慶糕點。極富口感與多變的「米食」，有甜有鹹，可冷食熱食，不僅可以當主食，也適合做為茶點，甚至嘴饞小確幸糕點。「米食」實在美味並且蘊含濃厚情感，已悄悄深入大家的日常生活，無論出生、結婚、過壽、廟會、過年、各種節慶等，米食都佔有重要地位，成為許多人珍藏心中難以忘懷的好滋味。　　　　書中介紹的100款米製糕點食品，都是阿嬤時代流傳下來的經典美味。甜鹹都有，中西並俱，冷食熱食皆可，也是一年365天與各種節慶都可以暖心暖胃並好好享受的米製糕點。由獲獎無數的名師陳麒文親授，2000張照片完全詳解，不藏私全公開，讓您第一次動手做米食也能不失敗！心動不如行動！立馬就將這些令人食指大動的好滋味變成您的日日幸福美食吧！(本書由《最愛吃米食》全新改版)本書特色：◆收錄100款中式經典與亞洲風味米食：每道米食都是由作者現場操作，詳細記錄完成後的產品份量、最佳賞味期，以及蒸、烤、煎的火候、溫度、時間；並且透過2000張精彩步驟圖，只要按照配方及做法實地操作，保證不失敗。◆清楚了解米的種類與營養素：透過圖文介紹各種米粒、米粉的模樣與適合製作什麼米食？不再傻傻分不清楚；並讓大家了解米食對人體有哪些好處，是增長知識的單元。◆解答20個製作米食關鍵Q＆A：作者透過教學經驗，整理出20個學生常問的製作米食成敗Q＆A，你只要詳讀問題與解答，很快就可以從容面對，並且能舉一反三，成為米食達人。◆親授實用豆沙餡、使用天然色彩粉類：如果豆沙餡也能親手做，並且米食呈現出來的色彩非人工色素而是使用天然粉類（例如：紅麴粉、抹茶粉、咖啡粉等），將讓全家人吃得更安心。◆完整介紹65種需要準備的器具材料：詳細圖文介紹器具與材料的用途、挑選與清洗原則，讓大家快樂做點心，是非常實用的單元。◆提供全省烘焙材料行索引：書中列出所有烘焙材料行的店名、電話及地址，並且依照北、中、南、東部及離島分區，讓你隨時隨地都可以採買相關器具與材料。

79折特價473元

酸種麵團全書超越麵包，探索麵點、主食、甜點的60道創意食譜

索尼婭．鮑爾著

莫克出版

2025/05/01 出版

酸種麵團正從歐洲掀起一股風靡全球的健康烘焙革命！近年來酸種麵包不僅因其獨特的風味而受到青睞，更因其對身體健康好處在食品界獲得了一席之地，也受到許多人的喜愛與話題。然而，喜愛烘焙的人都知道，酸種麵團不僅能讓麵包散發迷人香氣，還能帶來獨特的風味與口感。但你可能不知道，酸種麵團的用途不僅僅只限於製作麵包！它還能用來製作披薩、煎餅、義式麵疙瘩、鹹派、蛋糕、餅乾，甚至義大利麵等多樣鹹甜美食。德國烘焙專家 Sonja Bauer在這本食譜中，精心收錄了 60 道運用酸種麵團來製作各種經典的美味料理，並分享如何巧妙利用剩餘的酸種麵團，讓它發揮最大價值。現在，就讓我們一起來試試這些全新的料理靈感吧！酸種麵包的優點與好處打造適合腸胃菌生存環境天然單純更好消化升糖指數低，飽腹感更強更適合控制血糖或是減重人士有更理想的血糖反應本書內容重點 60 道精選食譜：涵蓋黑麥酸種、小麥酸種與義式酸種。超過 30 道變化料理：教你巧用剩餘的酸種麵團，不浪費每一份美味。詳細步驟與實用技巧：幫助你輕鬆掌握酸種麵團的多種應用與培養方式。烘培時間軸：讓你能精準掌握製作與準備的時間分配。

75折特價510元

世界冠軍游東運經典麵包學：從各國經典麵包學習掌握關鍵工法，歐法麵包、布里歐&甜麵包、丹麥千層、節慶麵包等，一次學會究極的經典美味

游東運著

日日幸福出版

2025/04/16 出版

★2019法國世界麵包大賽Mondial du Pain技術認證★冠軍職人25年的經驗技術淬錬，從配方的組成與工序背後的用意，了解製作麵包過程中所有為什麼的意義，掌握材料、麵團的發酵、製作必備的知識技術與訣竅，一次學會世界經典麵包的美味工法。5大典型麵包7大工法，結合製作的理論與實作技術，收錄世界麵包大賽得獎的原創作品，道地經典、人氣口味與創新獨特的麵包，傳授在家就能製作的專業級密技配方！專文推薦資深美食研究家、烹調名師梁瓊白統一集團烘焙總監文世成Lilian’s總經理許金諺━━頂級職人的麵包學，不只做出美味，更懂得鑑賞風味！風味，展現的不僅是味道與香氣，更是麵包的特色與靈魂所在！蓬鬆柔軟、嚼勁；奶油氣味、發酵香氣……想要呈現的是什麼？如何引出這樣的風味？怎麼做？該有的香氣、口感風味，讓人能直接感受的「美味」，是職人想要傳達的風格！本書是25年經驗淬鍊的麵包職人，傾注多年經驗及所學的最新力作，從專業配方、製作技巧，到有門檻的經典之最，完整收錄！除了介紹基本材料的功用，彼此之間密不可分的關聯，更剖析構成風味的背後，配方的組成及用意，以及能深層引出別具特色發酵香氣的發酵工法，魯邦種、義大利酵母種（硬式、水式）、液種等發酵種；展現麵團與食材口感特性的手法，鋪放、包捲、揉合等，讓麵包口感風味更加提升的美味密技，讓你一次掌握材料、發酵製作的關鍵，在家就能做出專業的口感美味！ ◤本書從製作的原理開始──麵包主要食材的功用是什麼？彼此之間為什麼如此密不可分？了解怎麼做麵包之外，更該了解的是想做出什麼樣的麵包！如何成就美味的麵包？麵團要攪拌到哪種特定的程度及狀態？為什麼這個麵團要用後鹽法，有什麼影響？後加水又是什麼？利用低溫長時間發酵的好處在哪裡？自我分解又有什麼優點？引發風潮，令人著迷的義大利水果麵包，其獨特香氣與深邃口感的背後，究竟蘊含著什樣的關鍵？這些看似微不足道的細節，卻都是影響麵團狀態，決定最終風味呈現的關鍵。◤一本習得麵包的專業技術，烘焙愛好者居家自學的最佳指南！透過清楚易懂的Step by Step，以詳細的圖說拆解各階段的製程環節，帶你按部就班掌握要領，只要按圖索驥自家練習就能學會，跟著書做，就能重現經典麵包的極致風味。◤ 經典麵包全工法：紮實架構，讓你一次學會麵包製作的關鍵與細節！必學基本功：各種麵包製作的全工法，從麵團製作到發酵烘焙，一次學會製作必備知識技術與訣竅。發酵工法：認識並應用魯邦種、天然酵母硬種、天然水式酵母，以及各種的發酵種，掌握獨特風味的關鍵。獨家研發：結合甜點化的概念，打破麵包粗獷的框架，讓經典麵包美學再進化。特別收錄：風靡世界的義大利水果麵包，體驗獨特發酵工法背後蘊含的極致風味。首度公開：法國麵包大賽得獎的原創作品「茶香蜜桃歐包」、「櫻桃布朗尼」、「松露蘑菇麵包」。本書特色：The point of this book①理解飲食，就能看見世界！書中網羅世界經典麵包，帶你認識各國麵包的文化與特質，拓展品味體驗，用麵包環遊世界。The point of this book②各種麵包的製作不盡相同，書中完整的介紹麵包的基礎製作，像是攪拌到烘烤、預先發酵法、發酵、麵團攪拌，以及製程中必須掌握的關鍵，讓你了解原理打好紮實基礎知識，做出絕佳風味的麵包。The point of this book③理解麵包製作的工序、製作方法、主要材料，並透過圖標簡潔地展示出來，以清楚易懂的方式拆解麵包的製作，以及「攪拌速度」、「關鍵溫度」、「攪拌完成」狀態方便操作的參考確認。The point of this book④全圖解示範，完整解說製作流程。每道麵包食譜詳盡拆解製作過程，將許多人印象中極具挑戰的歐式麵包的技巧，轉為簡單易學的全技法。The point of this book⑤首度公開得獎的原創作品、殿堂級的風味麵包！50款經典、人氣口味與創新獨特的麵包，一次完整公開。

79折特價537元

酸種麵包原來如此：從零開始～祖祖的自養酵母烘焙筆記

唐子浩著

麥浩斯出版

2025/04/03 出版

～人氣麵包工作坊的實作精華～從酸種養成、酵母種續養調整、烘焙工序到完美出爐這本書將是你探索酸種世界的最佳入門！什麼是酸種麵包？酸種麵包的靈魂來自「野生酵母」。這種天然菌種是透過麵粉、水、空氣、水果等自然元素捕捉並培養而成，因菌相多元且複雜，養出的酵母帶有獨特酸香氣，以此製作的麵包，視發酵程度，嚐起來也有不同的酸度層次。這種以酵母菌與乳酸桿菌組成的野生酵母來發酵製作，帶點酸勁的麵包，都可稱為酸種麵包。✦每一次發酵，都是獨一無二的風味旅程酸種麵包的材料僅有——酵母、麵粉、水、鹽。簡單的組合，卻能創造出濕潤Q彈的麵體與層次豐富的香氣。雖然原料單純，酸種卻多變複雜，製作過程會受到各種操作條件影響，充滿變數，不同的人、不同的環境，都可能烤出風味截然不同的酸種麵包，這正是它令人著迷的地方。✦來自專業烘焙工作坊的實作精華多年來，祖祖專注於酸種麵包的研究與製作，透過日復一日的細心觀察，歸納出製作理想酸麵包的關鍵：材料與發酵如何影響風味、菌種特性的理解、溫度控制的重要、發酵曲線的意義、揉製與翻摺麵團的技巧⋯⋯全書透過簡明易懂的圖表與流程圖，清楚呈現發酵的核心概念與製作脈絡，讓讀者能快速掌握酸種的奧秘。✦自養酵母——掌握發酵、喚醒及續養關鍵自養酵母種的過程，充滿期待，也可能伴隨不安。本書以詳盡的圖解與逐步記錄，帶領你理解取菌、篩菌、培菌的每個階段，並解析每日酵種的變化與菌相觀察方式。更重要的是，當你的酵母種成功培養後，該如何續養與調整？冷藏後又該如何喚醒酵種活力？書中也提供實用指南，根據麵包製作時程的需求，規劃酵種的續養週期。此外，祖祖工作室的實際一週烘焙時程亦附於書中，作為實務參考，讓你能依此打造專屬於自己的烘焙計畫。✦從基礎到變化，工作室經典配方全收錄精選酸種麵包配方，皆為祖祖多年研發與調整後的美味比例。鄉村麵包作為酸種麵包的基礎款，介紹手揉與機器製作兩種方式，讓你能依據手邊器具選擇適合的作法。而油脂含量較高的麵團，以及添加粉類、堅果或巧克力的變化款，則可幫助理解不同配料對麵團製作與風味的影響。當你熟悉各種材料的烘焙百分比後，便能自由調整，打造最適合自家酵母與個人口味的酸麵包。✦酸種麵包×三明治的黃金搭配酸種麵包質樸純粹的風味與Q彈口感，特別適合作為三明治的基底，「油脂」則是串聯所有食材與風味的關鍵元素。有了優質的酸種麵包，最後將進一步告訴你，如何從配料的油脂分數思考食材搭配，讓每一口三明治都能展現驚喜層次，為喜愛酸種麵包的你提供更多美味靈感。

79折特價458元

圓滾滾3D立體餅乾：免模具、捏一捏就完成！還有可愛的點心小夥伴們

mocha mocha 著

台灣廣廈出版

2024/11/14 出版

日本Amazon 4.7顆星好評\ YouTube觀看數超過700萬 /一碟太太的美好時光工作室、海頓媽媽，真摯推薦！雪球餅乾x冰盒餅乾x擠花餅乾x夾心餅乾，只要像玩黏土般，揉一揉、捏一捏，就能組裝出60款可愛度滿分的立體造型餅乾！居家烘焙、親子同樂超好玩！節慶送禮、創業開單都適用！利用麵粉、奶油、糖等基本材料製作原味麵團，再加入可可粉等調出不同顏色，然後按照想要的動物臉型與姿勢，將麵團搓圓、揉長條、捏三角形後組合在一起，就能做出呈大字型的慵懶貓咪、坐著發呆的熊熊、趴在地上的狗狗等各種立體動物餅乾。作者mocha mocha 設計的各式造型餅乾，在YouTube、twitter上廣受注目與好評。本書將分享他「簡單手捏、材料簡化」的獨門烘焙技法，無論是萌翻天的可愛動物們、迷你模型般的麵包與甜甜圈造型，還有以萬聖節、聖誕節為主題的南瓜燈、雪人造型等，就算是新手也能成功模仿。自己做療癒，送給人開心，重點是還很好吃！本書加碼附錄利用各種市售材料做出聖代、咖啡凍、布丁等咖啡廳甜點的技巧，以及低成本的禮物包裝方式，讓你輕輕鬆鬆就做出各種讓人眼睛一亮的手作點心。本書特色◎最萌立體造型！──人氣YouTuber食譜大公開，零難度完成3D迷你餅乾。揹著菠蘿麵包的小烏龜、享受泡湯浴的小熊熊等等，以設計、製作可愛造型甜點為業的作者，在本書中有別於一般餅乾的平面造型，要教你把餅乾立體化的獨門技巧。各種動物餅乾不僅有多樣姿態與表情，而且平均只有3、4公分大小，讓人看了就忍不住說「卡哇依！」。◎製程易懂好學！──從麵團製作、塑形到烘烤，以步驟分解圖一步步詳解。把麵團用雙手搓成大大小小的圓形、三角形、水滴形等等，然後按照頭、身體、耳朵、手腳等位置組裝起來，再用融化巧克力畫上表情，超吸睛的萌系動物餅乾就成形了！除了麵團作法，讀者最想知道的塑形過程，書裡都會以詳細文字搭配步驟圖呈現，即使是初學者也能直覺式上手。◎餅乾類型多元！──統統免模具、手捏就OK，一次學會四大類造型餅乾。本書的圓滾滾立體餅乾都是以「雪球餅乾」為基礎製成，除此之外，書裡還會教你利用「冰盒餅乾、擠花餅乾、夾心餅乾」這三大類，創作出各式各樣的童趣風造型點心，而且統統不用購買模具或特殊工具。只要學會基本作法，甚至還能自己設計出喜愛的模樣，讓餅乾有更多元的變化。◎趣味親子烘焙！──像捏黏土一樣簡單又好玩，小孩也會做的低門檻點心。帶著喜歡動物或喜歡餅乾的孩子，一起享受美好的親子時光吧！從揉麵團、捏造型到畫表情，無論是按照書裡的指示製作，或是讓孩子盡情發揮創意都可以。不僅手作過程愉快又充滿樂趣，烘烤完成後一起享用美味的餅乾，或是包裝成小禮物送人，都能帶來滿滿的成就感。★日本讀者‧好評熱推餅乾非常可愛，光是看著就讓人心曠神怡，充滿療癒感。──カスタマー喜歡動物的孩子們看到都非常高興，吃得很開心！每一款餅乾都讓人想要照著模仿出來。──ぴ我不擅長製作甜點，但照著書就做出了美味又可愛的餅乾，說明很詳細且易於理解。除了餅乾，其他點心看起來也很美味！感覺這些技巧也能應用到其他動物造型或喜歡的角色上，真的很滿足^ ^──加藤情人節時，我做了書中的小熊餅乾。作法不難而且很好吃，收到對方喜愛的回應，我感到非常開心。──ぷよ材料很簡單，也不需要特殊工具，輕鬆就能做出來。而且書裡有非常清晰的彩色步驟照片。每一款餅乾真的都很可愛，讓我忍不住想嘗試做各種不同的款式♪──ぽわち每一頁都太可愛了，只是看著就能感到幸福！一開始很猶豫要從哪個開始，我先選擇了最感興趣的麵包造型餅乾來嘗試，塑形的方法寫得很詳細，也很容易理解，麵團也很容易處理，製作起來很輕鬆。送給朋友後，他們也都非常喜歡！──なつ一開始細節工作讓人有點驚訝，但實際開始動手後，感覺像是在做黏土工藝，讓人非常投入並感到樂趣。餅乾烘焙完成後，形狀非常可愛，我幾乎不忍心吃掉它們呢。──カスタマー★烘焙好手‧真摯推薦以「玩具箱」為發想著手設計造型的餅乾，好吃又好玩還兼具外型，怎麼可能不人見人愛？！── 一碟太太的美好時光工作室這是一本很可愛的小書，很日系很文青，可以想像作者是個充滿童心的人，裡面的餅乾和點心都很療癒人心。不需要特別的工具，也能做出超可愛餅乾和小蛋糕，很適合甜點新手！推薦給想嘗試和喜愛造型烘焙的朋友們！── 烘焙實驗家｜海頓媽媽

66折特價263元

169道烘焙DIY製作

吳青華、王俊勝、方品傑、李著

優品出版

2024/09/19 出版

親手賦予料理生命，讓人回味再三的超人氣手做點心！你能想像料理手法只是的細微的調整，端上桌的料理就會完全不同嗎？收錄13位老師，四大方向，內容涵蓋中西，精選169道烘焙DIY！從麵包、塔派到中西式點心……等，清楚的材料標示、詳盡的料理數據、扎實的步驟說明、更有每位老師的獨門的技巧傳授，把手教你做出美味點心！內容涵蓋中西，精選169道最夯的烘焙產品！收錄麵包、西點、餅乾、糖果、塔派、饅頭、裝飾技巧等，眾多秘密等你發掘。品項超多，總有一個為你所愛美味的地中海燻雞、鹹甜都有的塔派單元，從基礎中誕生的布丁、布蕾家族！收錄太妃糖烤布丁、南瓜烤布蕾、地瓜烤布丁、柳橙烤布蕾等，香甜軟嫩的滋味誘人心弦。冬日溫補的養生黃金薑片、精巧細緻的糖霜餅乾單元，全書收錄169道職人心血，專業與趣味並存。仔細說明，完整呈現清楚的材料標示、扎實的步驟說明，幫助您萬無一失做出美味產品。

79折特價355元

貝果與鹽可頌的黃金比例：復熱也好吃的Q彈系麵包配方

Elma玩麵粉著

悅知文化出版

2024/09/16 出版

＼首次公開‧高分享率的絕讚配方！／90,000粉絲期待已久，網路找不到的全新教學！﹝5種基本材料﹞X﹝1種麵團2款麵包﹞X﹝68種創意變化﹞「自己做的麵包，口感比不上名店麵包？」「想自製麵包卻不知該從何入門？」「為什麼跟著書做，麵團不是太濕就是太乾？」「貝果與鹽可頌復烤後，吃起來硬邦邦？」──關於貝果與鹽可頌的各種疑問，都將得到解答。【本書特色】☑低糖低油，健康美味☑麵包機與攪拌機皆適用☑最正確的復熱技巧☑詳細清楚的整形手法經過無數次測試與調整，從整形、發酵到烤焙的完整教學，製作出外酥內軟的貝果與鹹香誘人的鹽可頌，收錄68款人氣鹹甜口味，用料簡單、製作時程短，卻能讓你獲得大大的成就感！今日，也和家人一起享用美味麵包吧！【食譜Tip】★清楚標示配方麵粉的蛋白質含量，利於調整麵團含水量。★詳細的製作流程示範，快速就能找到適合自己的手法。★直接法、液種法、老麵法，並加碼讓麵包升級的烘焙技巧，留住彈性與水分。

79折特價355元

Q彈食感米糆包：米穀粉、全配方、做法大公開，帶你克服「無麩質」米烘焙的難關，做出美味米糆包

鍾憶明著、張瓊今著

日日幸福出版

2024/03/06 出版

無麩質零顧慮 ╳ 大啖美味糆包好自在獨特Q彈口感 ╳ 烘烤米香愈嚼愈甘甜「米糆包」有何不同？有別於以小麥麵粉烤焙的麵包，使用米磨成的米穀粉，沒有麩質！無須擔心麩質過敏，所有人都能放心享用。米穀粉與麵粉的特性不同，配方與烘焙訣竅也不相同，本書從米種、製粉到米糆包的烘焙流程、基本知識，附上操作試驗，以圖文詳盡解說，深入掌握米糆包的烘焙關鍵。最後，依基底區分，有不用揉的米漿吐司、香Q高纖的洋車前子米糆包、外酥脆內濕潤鬆軟的豆腐米糆包、加入雞蛋跟牛奶的香甜鬆軟米糆包、米麥混合的低麩質米麵包，收錄多款美味米糆包配方，口味豐富，天天吃也吃不膩。 ★享受無麩質、零壓力的療癒烘焙生活！本書特色 ◎「麩質」是什麼？不怕過敏安心食用麩質又稱麵筋，存在於麥類中的蛋白質，烘焙常用的麵粉就有麩質，是常見的過敏原之一，所以對麩質過敏的人，就不能吃麵包，但米穀粉製成的米糆包就沒這個問題。 ◎發酵2次就能送進烤箱，快速又省時！大部分小麥麵包都要經過3次發酵，不過米糆包只需要發酵2次即可，相對節省製作時間。 ◎拌勻即可不用費力揉麵，簡單又輕鬆！製作「米漿吐司」，只要將材料攪拌均勻，倒入烤模就搞定，不用費力揉麵糰，步驟簡單好省力。 ◎突破失敗！烤出香綿的無麩質米糆包第一次做米糆包，難免遇到問題，本書詳盡介紹各類米穀粉、烘焙技巧，搭配範例圖片，掌握特性，就能夠成功做出美味的米糆包！ ◎甜鹹米糆包通通有，口味豐富吃不膩鹹糆包>>起司橄欖鹹吐司、芝麻鹽可頌、糙米原味貝果、印度烙餅、香料佛卡夏、咖哩米糆包甜糆包>>糖漬柑橘吐司、無花果核桃鑄鐵鍋米包、焦糖蘋果小糆包、義式番茄小糆包、肉桂黑糖米捲、菠蘿米糆包好評推薦戰鬥媽媽 / 專欄作家王南琦中廣「超級美食家」主持人王瑞瑤台菜天后 / 飲食作家陳靜宜宏捷食品總經理辜正慕中廣「蔣公廚房」主持人蔣偉文 (依筆劃排序) &

79折特價355元

懷舊中式小點、人氣糖果配方零藏私大公開【雙書組合：一學就會！60款人氣糖果＋懷舊小食與美味糖果】

陳佳美、許正忠、周素華著

橘子出版

2023/12/13 出版

一學就會！小食X糖果的不敗秘技！ Step by Step帶你打造美好手做甜點食光！ ▾ 甜蜜糖果、經典小點的雙書組合：《一學就會！60款人氣糖果：輕鬆做出甜蜜好味道》《懷舊小食與美味糖果》 ▾ 帶你初學就輕鬆做出人氣爆棚的美味小食、糖果！ & ──《一學就會！60款人氣糖果：輕鬆做出甜蜜好味道》── & 製作牛軋糖時，夏、冬兩季煮糖漿的溫度有何不同？花生貢糖的綿鬆口感與擀糖團時的層次感有何關聯？當軟糖需勾芡時，該如何避免糖漿中產生麵疙瘩…… & 60款超人氣糖果X90種常用食材，配方大公開，讓你在家輕鬆做糖果！ & 〔Step by step帶你輕鬆做出美味糖果〕 & 鉅細靡遺的步驟搭配詳細的圖解，讓你從法式經典軟糖、古早味米香、濃郁奶香牛軋糖，到傳統節慶的寸棗……Step by Step，輕鬆完成甜蜜好味道！ & ──《《懷舊小食與美味糖果》── & 口口甜入你心的，那記憶中的糖果，帶你走入時光隧道，重溫兒時的美好回憶。 & 〔初學也能輕鬆上手〕 & 廣式月餅、桃酥、南棗核桃糕、金柑糖、拐杖糖等，每種令人熟悉又懷念的中式糕餅，帶你初學就輕鬆做出超美味的小食、糖果！ &

特價698元

越嚼越美味的天然酵母麵包

謝煒貞著

邦聯出版

2023/08/09 出版

親手培育有生命力的天然酵母種，讓自家麵包口感加分天然酵母的活力是有生命的，它會隨著酵種的種類、培養環境的溫度、濕度，保存方式等而產生不同的變化，就像養小孩般地需要小心呵護著長大，更需要充滿耐心細細地養護著，隨著時間慢慢的蘊釀，迷人的酵種風味就能完美呈現出來。 & 一旦培育出美好的酵種後，再結合製作麵包的材料，從麵糰的攪拌到麵包出爐的那一刻，滿室的天然麥香絕對令人傾倒。 & 手感烘焙的黃金比例天然酵母麵包，在家也能閃耀登場本書由業界知名烘焙師——謝煒貞，結合30多年教學心得和10年實務開店經驗，篩選出材料好取得、容易培養、風味多元的10種酵種，藉由詳盡的步驟圖和文字，成功培養出酵母。更教你運用酵種製作出充滿麥香的「熱銷流行天然酵母麵包」、柔軟富彈性的「吐司和調理麵包」、外酥有嚼勁的「歐式麵包」以及富有層次口感的「丹麥可頌麵包」。 & ◆熱銷流行天然酵母麵包：海鹽奶油卷、冰心維也納麵包、原味生吐司、楓糖核桃肉桂卷、酸爾多…… ◆吐司和調理麵包：鮮奶吐司、全麥多穀物吐司、黑白芝麻吐司、培根餐包、水果優格麻糬麵包、蔥花玉米甜麵包…… ◆歐式麵包：鄉村麵包、蔓越莓裸麥麵包、軟式大蒜麵包、法國棒杖、佛卡夏、義式香料薄麵包、原味貝果…… ◆丹麥可頌麵包：鮪魚丹麥麵包、楓糖小可頌、法式柳橙可頌…… & 全書麵包皆沒有添加化學成分的改良劑，因此要做出漂亮吸引人的外形，必須培養出活力強的酵種、發酵時間要掌控得極為精準，這大大地考驗著烘焙師的功力。每一款麵包都是作者經過多次試作所得到的滿意作品，你只要照著書中的專業配方表、麵糰攪拌完成的溫度標示、關鍵步驟完整圖示解說操作，在家就能完美重現名烘焙坊預訂才買得到的絕對美味麵包。 & 本書特色 & ☆自製天然酵母是麵包深奧美味的祕訣，圖文詳解10種酵種的製作與變化，解開人氣烘焙坊美味的祕密。 ☆豐富滿滿的製作麵包的知識技巧、常遇到的QA、家庭烤箱的操作方法，讓你在家成功做出天然酵母麵包。 ☆書中的品項多，道道都健康美味，絕對可以從中找到自己或家人喜愛，想一做再做的麵包。 &

9折特價449元

天然酵母免揉麵包：6天養出專業級「酸種」，新手也能烘培出健康麥香好味道

真藤舞衣子著

境好出版出版

2022/08/04 出版

只有天然酵母才能做出原味烘焙美味麵粉與水就能開始，看著酵母一天天長大超有趣，烘培新手輕鬆學，免揉麵糰找到烘焙的樂趣【酸種麵包的五大特徵】 1.只用麵粉與水製作酵母─酸種酵母的材料只有麵粉和水。製作出沒有多餘雜質的純粹麵包。 2.享受培養酵母的樂趣─酸種每天都有肉眼可見的變化。（感覺就像在觀察、培養植物。） 3.可口的酸味─乳酸菌會隨酸種的發酵過程增加，變成酸味恰到好處的麵包。 4.風味會隨季節及環境而異─氣溫及濕度、浮遊於空氣中的微生物。這些差異或許都會顯現在麵包的風味裡。 5.不用揉麵─只要耐心地花時間讓麵糰發酵以代替揉麵，所以能讓麵粉的美味發揮到淋漓盡致。【開始養酸種麵糰】 ●裸麥酸種：紋理細密，風味厚重。酸味很強，但是也充滿了穀物的美味，因此愈嚼愈有韻味，讓人一吃上癮。 ●全麥酸種：Q軟彈牙的口感。相較於裸麥酸種，更能感受到明顯的酸味。風味樸實但香氣十足。 ●高筋麵粉酸種：口感富有嚼勁又濕潤紮實。酸味清淡爽口，很容易入口。沒什麼怪味，所以適合做成各種麵包。【開始做酸種麵包】 ●裸麥酸種的鄉村麵包+全麥酸種的鄉村麵包+高筋麵粉酸種的鄉村麵包 ●簡單的麵包─巧巴達、龐多米、佛卡夏、貝果、比薩 ●進階的麵包─核桃麵包、紅酒葡萄麵包、起司麵包、橄欖佛卡夏麵包、咖哩麵包 ●豪華的麵包─布里歐、肉桂捲、史多倫、潘娜朵妮 &

79折特價331元

張宗賢百吃不膩經典台味麵包

張宗賢著

原水文化出版

2021/01/09 出版

《職人嚴選人氣台味麵包》暢銷修訂版重新詮釋台味麵包獨特魅力的烘焙學！重溫一起長大的經典風味×歷久彌新的老味道！ 50款最具代表性的明星級台味麵包，以職人配方、商品特色與步驟圖解，解構每款麵包的製作祕訣，且為麵包增添巧思，從中延伸應用、變化吃法，更傳授手擀麵團、自製大理石片、整型手法、發酵種、內餡用料等密藏細節！簡單樸實卻有絕對講究的美味堅持！烘焙職人結合傳統與新創，蛻變台味的記憶之美－－沙茶青蔥、海苔肉鬆卷，奶酥炸彈、紅豆麵包…… 大理石、小布裡、脆皮烤饅頭、羅宋、黃金牛角…… 紫金酥、小月餅、綠豆椪、太陽餅、澎湃3Q餅…… 本書揭開大師祕而不宣的50款經典台味關鍵要訣！〔本書章節〕 PART1 經典台味的新派作風 PART2 懷舊又新潮的復刻滋味 PART3 本土之情的舶來之味 PART4 老字號的在地驕傲

9折特價540元

細說饅頭：從基礎要訣到花樣造型饅頭，老師傅60年經驗傳授

呂鴻禹著

橘子出版

2020/11/30 出版

國寶級糕餅師傅六十年經驗傳授從早期傳統的白饅頭、蔥花卷；皮薄餡多的各口味包子與造型饅頭；以及新手常見的烘焙問題，發酵不全、揉麵手法、老麵培養……等老師傅一次傳授解決祕方，不論包子饅頭都能完美出爐！本書特色◎超完整！饅頭基礎知識與要訣，一次搞懂。在開始做饅頭之前，老師傅告訴你基本饅頭製作的流程、揉麵發酵的原理，還有失敗問題的關鍵，讓你完美迴避失誤，做出零失敗饅頭。◎超詳細！從古早味到新造型，步驟清楚，新手也能學會。本書不只有多道早期饅頭作法，更有依據年代變換推出的新穎有趣造型饅頭。上千張步驟圖只要跟著圖片一步步就能輕鬆完成，還有老師傅不藏私的小撇步，你也能做出好吃好看的各種饅頭和包子。◎超有趣！各種包子饅頭背後的小故事，讓你懂吃懂做更懂文化。老兵肉包原來是當初呂師傅在小學時期的深刻回憶！更多與饅頭包子有關的早期小故事、呂師傅的食材知識補給站，讓你學習製作美食之餘，還能增添小常識。

79折特價395元

揉麵團：Sammi教你搞懂5種基礎麵團，做出麵包、蛋糕、塔、泡芙、餅乾一定要先學會的烘焙糕點！(二版)

鍾莉婷著

幸福文化出版

2020/09/30 出版

玩麵粉、懂麵團以後，就可以創造出屬於自己的烘焙配方！開始玩麵粉之前，請大家耐心地看清楚這本書裡每一篇麵粉的運用內容，可以幫助你了解怎麼做，動手做什麼。很多人也許會做餅乾、麵包、蛋糕，卻分不清楚是用哪一種麵團做成的。專業烘焙學校的第一堂課，就是先認識各種麵團，了解麵團的成分與結構之後，才能融會貫通做出不同的糕點，如：可麗餅，用不打發的稀麵糊；希臘口袋餅，用不發酵麵團；瑞士捲，用濕軟的蛋糕麵糊；鹹派，用塔皮麵團；修女泡芙，用泡芙麵團……。 “圖解配方公式”---------加速了解與運用5種麵團麵粉和水分混合後有了生命力，可變成輕柔有彈性的麵包或薄片般的酥皮，也可以和其它材料結合變成不同的糕點。原來材料不同、材料比例不同、步驟順序不同，都會影響麵團的結構，因而產生酵母麵團、蛋糕麵團、塔皮麵團、派麵團、泡芙麵團或餅乾麵團。哪一種麵團可以做出那些糕點？本書從5種基礎麵團開始進入烘焙領域，藉由簡單的“圖解配方公式”，幫助你了解麵團的特性和運用方法，並且用不同的“操作手法”和“程序”完成基礎麵團和麵糊。 “圖片步驟示範”---------幫助成功做出各式糕點★蛋黃和蛋白一起打發可以做出柔軟有彈性的海綿蛋糕；分開打發做出來的口感則較為乾鬆。★ 油脂比糖多的麵糊，做出來的餅乾比較鬆；糖比油脂多的麵糊，則可以烤出較硬的餅乾。★攪打成乳霜狀的材料，做出來的塔皮比較鬆脆；用手搓揉成砂狀的材料，則可以得到比較酥脆的塔皮。如何成功做出美味的糕點？本書透過一張張“圖解步驟示範”，告訴你如何調整配方比例、材料運用的秘訣以及製作技巧，抓住每一種糕點的製作關鍵，成功地烘焙出各種基礎點心。有了這本書，終於可以開始好好學習烘焙，成為真正的烘焙人。學烘焙的人，一定要先學會揉的基礎麵團，一定要先學會做的糕點食譜。獻給烘焙新手以及對烘焙一知半解的愛好者！◆ 法國藍帶廚藝學校的專業料理法，傳授最簡單、不容易失敗的甜點製作技巧。◆ 依照專業烘焙學校的麵團基礎課程來設計內容，可以學到最扎實的功夫。◆ 【圖解配方公式】，幫助加速了解與運用5種麵團；【圖片步驟示範】，幫助成功做出各式糕點。◆ 學烘焙的人一定要學會的52種基礎烘焙糕點食譜。◆ 學會本書的所有麵團與糕點，等於對烘焙融會貫通，可以創造自己的獨有配方。

9折特價495元

游東運歐式麵包的究極工法全書

游東運著

原水文化出版

2020/08/13 出版

「2019法國世界麵包大賽Mondial Du Pain」技術認證， &歐式麵包的工序技巧與學理的最強專業指南！歐式麵包【職人工法全圖解】解析大師手藝的零距離學習，從基礎到變化應用，最專業的全面教作，一本職人養成必備的歐式麵包專書。終極工法全圖解！超過千張的實境分解圖片，詳解天然酵母培養法，魯邦種、液種、葡萄種、法國老麵、蜂蜜種… 細說工序、食材選用、酵種培養，到攪拌、發酵、整型、烤焙，傳授知識與技法，教您最專業的歐式麵包。 ★麵團攪拌、發酵溫度、折疊翻面、整型的製作守則。 ★酵母種的特色說明及培養法，麵團保濕、口感再升級的技巧。 ★自製餡料食材，無添加、食安且兼具風味。 ★握法角度、不損及麵團質地又能刻劃漂亮紋路的切劃法。 ★蒸氣烘烤的顏色、外觀，表層薄脆、內部Q彈的絕佳口感。 ★內行人才懂的美味搭配，讓風味再升級的變化吃法。 ★由淺入深，標示★～★★★★難易等級，自由選擇想挑戰的難度。

9折特價540元

司康&比司吉Scones & Biscuits：日本人氣名店A.R.I 的獨家配方大公開！６種基本材料輕鬆作，顛覆你的

森岡梨 MORIOKA ARI 著

出版菊文化出版

2020/07/08 出版

日本人氣名店獨家配方－６種基本材料就能作，擄獲你的胃！「冰箱常備麵團」→「快速烘烤」→「冷凍保存」→隨時享用！簡單 ╳ 快速 ╳ 多變化＝正餐般的鹹味比司吉＋下午茶的甜味司康 & ★A.R.I 獨家配方的５大特色 ★ ‧外酥脆內濕潤，無敵美味！獨家配方，顛覆你至今吃過的口感！ ‧20分鐘完成，製作超輕鬆！！材料單純、器具少，能快速製作端上桌！ ‧甜／鹹多變化不只是抹上果醬的甜口味，還有能當作正餐的鹹味比司吉！ ‧可以烤好冷凍保存！冷凍的甜／鹹司康比司吉隨時都能取出回烤上桌。 ‧麵團冷藏常備好省力有空暇的時間拌好麵團冷藏，隨時都能烤。甜／鹹獨家配方，吃不膩的絕妙風味！ & 英國人稱作司康Scones；美國人叫它比司吉Biscuits。作者森岡梨在東京青山所經營的人氣糕餅店「A.R.I」，五年來提供各種甜鹹的點心，包括本書中的司康比司吉。不只是搭配下午茶抹上奶油與果醬享用的司康，也有讓有點餓或是不愛吃甜食的客人輕鬆品嚐，如同正餐般的鹹味比司吉。其中的豐富與變化，絕對超出你的想像！ & 司康與比司吉，可以透過冷凍保存。當你熟練了作法之後，請盡情享受現烤現吃的樂趣。晚上有閒暇的時候，把粉類、奶油材料計量好事先準備起來，置於冷藏室中。隔天一早只要混合材料整形，在等待咖啡煮好的短時間裡，剛好可以出爐。不但可以成為特別的早餐，作為佐餐的搭配或是伴手禮更能讓人眼睛一亮！ & 6種基本材料，初學者也不會失敗！ & 本書中，有非常詳細的圖解步驟及做法，只要手邊有低筋麵粉、奶油、牛奶、細砂糖、鹽、泡打粉這6種材料，就能夠隨時快速製作出各種司康比司吉。 & 內容更細分為： ∥添加牛奶、雞蛋、鮮奶油的3種司康麵團 ∥添加牛奶的比司吉：藍莓司康、巧克力豆比司吉、細香蔥芝麻比司吉、切達起司比司吉… ∥添加雞蛋的司康（比司吉）：杏桃乾與杏仁片司康、帕梅善起司比司吉、培根洋蔥比司吉… ∥添加鮮奶油的司康（比司吉）：起司片司康、黑橄欖鯷魚比司吉、香草比司吉、無花果乾與綜合胡椒粒比司吉… ∥以司康與比司吉麵團，變化12個月甜鹹點心：奶油草莓蛋糕風司康、黑櫻桃蛋糕、披薩風比司吉、番茄帕梅善起司比司吉、野菇濃湯比司吉、蘋果司康、黃桃盅司康… ∥以同款麵團烤出各式形狀 ∥製作出美味烘烤點心－日本人氣名店A.R.I的祕訣 ∥司康與比司吉輕鬆取代早餐麵包！你可體驗到與過往經驗中所熟知的「司康比司吉」截然不同的口感。歡迎所有朋友一起來試試，願大家都能沈浸在製作的樂趣當中！

79折特價252元

正統中式點心全書：師承香港傳奇料理大師：從知識到實作、從技巧到手法，完整而專業的全面教程

吉岡勝美著

睿其出版

2020/05/25 出版

基礎X進階、學科X術科、經典X創新紮實的理論和技術，為你開啟包羅萬象的中國點心世界。 & 掌握基本，才懂變化；擁有傳統，才能創新。從認識麵糰開始學習千變萬化的中點萬花筒。 & 1981年，吉岡勝美先生於香港「敬賓酒家」工作並學習中式點心，這是家500個座位天天滿席、由有「廚師狀元」之稱的梁敬傳奇料理大師所開設的餐廳。之後也陸續於香港、廣州研習了正統的廣東料理與點心，有著專業的理論學識與高超的技術。 & 「煙霧繚繞的蒸籠裡放著晶瑩剔透的蝦餃，滾燙的油鍋中蕩漾著剛盛開的牡丹酥花瓣～小而紮實的燒賣強裝穩重，卻在嘴裡滾來滾去。烤箱裡隨時都有蓬鬆油亮的蛋塔出沒，還有一咬下去就會爆出湯汁的小籠包。」 & 本書囊括了前輩先賢所繼承的傳統點心，以及沿用該技術的現代最新產品，例如叉燒包、薩其馬、蛋黃千層糕、裹蒸粽、月餅、蛋撻、牡丹酥、干蒸燒賣、三鮮鍋貼、龍鬚糖等等經典品項，與鹹水角、豉汁蒸排骨、荷葉糯米雞、豆腐花、薑汁撞奶、楊枝甘露等茶樓小吃點心，還有深受西方飲食文化影響的雪糕、雪花酪和果凍布丁等甜點心。 & 在漫長的歷史洪流中，無數的點心小吃一邊經過味蕾的嚴格篩選，一邊與華人的生活緊密結合。多種的麵糰、多樣的內餡、多款的造型，書中收錄範圍極為廣泛、作法要訣闡述詳盡，是本面向專業的深度食譜書。希望能讓讀者朋友接觸更多中國點心的飲食文化以及獨特的技術，並加深學識，讓本書成為你的寶典。 &

9折特價1080元

Kokoma汪喵星人療癒系甜點

Kokoma 著

幸福文化出版

2018/09/19 出版

歡迎來到Kokoma的汪星人喵星人世界！哇，牠們都化身為可愛又療癒的造型甜點不需模具的低糖配方，簡單做出超萌狗狗貓咪奶酪／糰子／燒菓子／大福／夾心小蛋糕／生乳酪蛋糕／小麵包 ★一次學會七種點心，烘焙新手、不嗜甜者也能嘗試製作的配方★ 擁有一群毛小孩的Kokoma，最愛的就是汪星人和喵星人了，這回以它們的可愛模樣為靈感，創作出讓你驚嘆不已的療癒系造型甜點，而且，就算沒有模具也能完成，熱愛Kokoma風格的你，一定要動手試試看！『但我是烘焙新手，也能做得可愛又好吃嗎？』絕對沒問題！書中收錄新手也能嘗試的七類甜點品項，Kokoma這次更嘗試設計了色彩不花俏但造型一樣可愛的低糖點心，特意把食材品項變簡單、不用繁複工具與模具，也能烤焙出圓滾滾又蓬軟的狗狗貓咪樣貌。【低糖、免模具！做出汪星人喵星人般的可愛點心】 A．可滑嫩、亦可清爽的奶酪杯 B．白嫩Q軟的日式糰子與煮醬 C．外皮圓蓬且香甜化口的燒菓子 D．用微波爐就能做的軟綿大福 E．外型多變又能夾餡的夾心小蛋糕 F．雙層口感的免烤生乳酪蛋糕 G．用手提式攪拌器輕鬆做小圓麵包以上七類甜點皆示範圖解完整製作與訣竅提點，帶你了解食材個性與甜點脾氣，自己做點心時才能更得心應手。為讓甜點成品更討人喜歡，以食材顏色點上小眼睛與小嘴巴、繪製出療癒系表情；不僅如此，只要一把小剪刀就可做出超萌造型，趕快讓點心們到烤盤上排排站吧～＊特別企畫！和毛小孩、小小孩一起的點心時光 Kokoma一開始玩烘焙的初衷，就是為了最愛的毛小孩們～因此，在書中分享了特別版低敏蛋糕配方，獻給每個想要慶祝的美好日子！運用天然食材、也不需要糖，教大家手製暖暖心意的節慶蛋糕，讓毛小孩或小小孩也能安心享用。

9折特價359元

零失敗花樣中式麵點：50款必學的饅頭、包子與蔥油餅、燒餅

漢克老師著

朱雀文化出版

2018/04/02 出版

誰說中式麵點不好做？？來跟漢克老師STEP BY STEP學做中式麵點，再也不怕會失敗！暨《零失敗花樣饅頭，花捲與包子》之後，漢克老師再來一本好食譜《零失敗花樣中式麵點》。書中除了傳授花樣饅頭，花捲與包子的不失敗密方外，特別規劃〈水調麵和燒餅〉等中式點心，包括水餃、鍋貼、鍋餅、蔥油餅、蔥抓餅、烙餅、餡餅、捲餅、韭菜盒子、胡椒餅、蟹殼黃等等，讓讀者在家自己動手做出好吃不失敗的中式麵點。 PART2〈發麵〉裡的饅頭，花捲與包子，呈現漢克老師揉麵的真工夫，在老師細心叮囑下，別忘了揉麵的小技巧、發酵時的注意事項、蒸煮時的訣竅，相信一顆顆美味又漂亮的饅頭、花捲與包子，很快就出現在家裡的餐桌上。 PART3〈水調麵和燒餅〉裡的水餃、餡餅、蔥油餅，更是許多人的最愛。看似簡單的水調麵，不論是燙麵、冷水麵或是溫水麵，其實祕訣還真不少。想要做出好吃的水調麵，不能不注意老師在書上寫的每個小細節。而讓人讚不絕口的燒餅類，如胡椒餅、蟹殼黃及蘿蔔酥餅等，更是一吃上癮。這種利用油酥油皮製作的燒餅類美食，操作上較為繁複，老師提供的清楚步驟，降低不少失敗率。 PART4〈必學必會！24款內餡大集合〉是老師為讀者精心規劃的美味餡料篇，甜鹹葷素共計24款，包入中式麵點中，不僅讓人銷魂，也吮指回味。而為了增加本書的趣味性，老師還特別規劃了「漢克老師小學堂」課程，裡面提供了幾個有趣的小故事或由來，甚至是QA，讀者在製作之餘，也可以閱讀一番，增加自己在中式麵點上的小常識。本書特色 ★10款整型手法影音線上看想要做出美麗的微笑餃子、木魚餃子、可口的蔥油餅、飽滿的包子等，讓漢克老師線上做給你看，運用獨家私房手技教你揉出 Q 、彈、香的中式麵點！& & ★50道手感中式麵點蒸、煮、煎、炸、烤、烙等各種「冷水麵」、「燙麵」、「發麵」、「油皮油酥」等中式麵點，一書全包。完美配方一再試驗，保證不失敗，口感超完美！ ★24款美味餡料書中特別加入 24 款適合麵食的餡料，不論是銷魂的甜餡還是吮指的鹹餡，讓讀者做中式麵點時，更有變化。中式麵點加內餡，美味大升級！

79折特價300元

餅乾教室．圖解教程2：冷凍、組合、薄脆、鹹味

張德芳著

橘子出版

2018/01/10 出版

完美配方不藏私，簡單操作好方便。四大主題超人氣，百張圖解好入門！技術升級、種類多變、美味不變！ ●冷凍餅乾麵糰之所以須要放進冰箱冷凍，其最主要目的是為幫助定型，也方便切割。 ●造型組合餅乾通常會以兩種以上的餅皮餡料做組合，然後再以工具做出特殊的造型。雖然在製作程序中較為複雜，但是口感層次是最豐富的。 ●薄脆餅乾這類餅乾的麵糊較稀軟狀，其稠度是有利於用擠或用抹的方式來成型，也有助於麵糊在烤焙時能容易呈現外擴狀。 ●鹹味餅乾調味是這類餅乾的重點，是少數屬於少糖的餅乾，口味上則以鹹味和辣味為主。而這類餅乾最常以「辛香料」做搭配來刺激我們的味蕾。

9折特價288元

麵包機新手的第一本書：Carol50道健康無添加的不失敗麵包機食譜

胡涓涓(Carol) 著

日日幸福出版

2014/12/03 出版

不用準備其他器具，一本完全使用麵包機製作的麵包食譜！來吧！跟著Carol一起動手做，麵包機的魔法馬上就要開始囉！ & Carol專為讀者量身打造，健康無添加的麵包機食譜， 50款美味配方＋800張照片Step by Step超強全圖解，不用揉麵團，不需花太多時間，只要手指一按，就可以輕鬆製作出香噴噴的麵包，可以當正餐，或夾餡做成三明治，也可以做為午茶甜點或宵夜零食。 & 就讓早晨的麵包香，迎接一天美好的開始吧！

79折特價157元

秒殺「乳酪蛋糕與果子」課程Cheesecake &Cheese Sweets：超人氣烘焙教室的獨家配方，即使是新手也零失敗，無麩質、濃郁滑順、充滿豐富美味，一吃就會愛上的絕妙甜點

柳谷美乃理著

出版菊文化出版

2026/11/19 出版

★ 人氣烘焙教室的熱門課程－「乳酪蛋糕與菓子」配方大公開！★ 無麩質：口感會更輕盈、細膩╱不失敗：容易混合不出筋╱更美味：乳酪風味更鮮明★ 包含重乳酪、免烤的輕乳酪、入口即化的舒芙蕾乳酪蛋糕，無麩質、百吃不膩，一定會成為你最常製作的配方人氣烘焙教室的熱門課程－「乳酪蛋糕與菓子」配方大公開柳谷老師說：每一道食譜，都秉持著「能在家中輕鬆製作」的核心理念。在不斷鑽研的過程中，我深深沉迷於乳酪蛋糕的美味，並開始在教室進行分享。沒想到它瞬間成為了超人氣甜點，這更讓我充滿熱忱，進而開發出許多食譜。本書中的「乳酪蛋糕」，嚴選了多款保證美味的配方，並統一採用直徑15cm的活動底圓模，方便製作；而「乳酪菓子」則介紹了燒菓子、布丁、司康、瑪德蓮…等，能展現乳酪風味的品項。一般來說，直接使用無麩質粉類容易導致成品乾硬或碎裂，但在處理餅乾或磅蛋糕這類粉量較多的點心時，我巧妙調整了油脂與水分的比例，以及食材的搭配，使成品能擁有濕潤的口感。此外，書中的食譜均不使用小麥粉，而是改用玉米澱粉或米粉來製作，打造出「無麩質」的點心。使用這些粉類，無需過篩，也不容易攪拌過度或結塊，對初學者來說非常容易上手，而且能享受到輕盈的口感。不藏私的公開了大受歡迎的乳酪蛋糕與菓子配方，一看就懂！包括： 重乳酪（烤乳酪）蛋糕 Baked Cheesecake  免烤（生乳酪）蛋糕 No-Bake Cheesecake 舒芙蕾乳酪蛋糕 Soufflé Cheesecake 乳酪菓子 Cheese Sweets收錄：布丁、酥餅、雪球、提拉米蘇、司康、磅蛋糕、瑪德蓮、瑪芬...等省時、不失敗、更美味，乳酪蛋糕與菓子的獨特魅力使用玉米澱粉或米粉製作乳酪蛋糕與菓子有幾個獨特的優點。瞭解無麩質的特性和魅力非常重要。Good Thing 1不需要過篩玉米澱粉或米粉含油量低，質地細緻且不易結塊。製作甜點時，可以直接從袋中取出使用。Good Thing 2容易混合玉米澱粉或米粉顆粒細小，容易與其他材料混合。由於不含麵筋，不用擔心過度混合會使混合物變硬，因此可以充分混合。Good Thing 3口感更輕盈、細膩乳酪蛋糕糊原則上皆使用玉米澱粉。雖然也可以用米粉替代，但使用玉米澱粉成品的口感會更輕盈、細膩。不過，若是有餅乾底的蛋糕，為了增加塔底與乳酪體的融合感，乳酪糊中也會使用米粉。乳酪那豐富的風味，總是能帶給人幸福的感覺。希望透過這本書，能將大人小孩都喜愛的乳酪蛋糕與菓子魅力傳達給各位。

79折特價316元

呂昇達老師經典手作烘焙教科書

呂昇達著

優品出版

2026/11/15 出版

頂級烘焙名師親授！無價的5堂課，102款不藏私暖心配方「簡單、美味、好製作」是本書最重要的核心，收錄的品項都是初學者也能上手，做起來輕鬆優雅的產品。　　全書以Lesson（課程）為單位，循序漸進，先列出烘焙常見材料、本書使用的特殊器具，　　帶領大家辨認材料與器具，再進入製作單元，逐步提升單元難度。　　「美味餅乾系列」▶ 9個基礎配方╳變化21款截然不同的美味……　　　　加碼收錄美味餅乾Q&A、老師的餅乾悄悄話！　　「美味西點世界」▶ 3個基礎配方╳幻化11種各有千秋的美味姿態╳獨家珍藏5款私房西點……　　　　加碼收錄美味西點Q&A！　　「美味麵包物語」▶ 5個基礎配方╳變幻47個時光沉澱的麥香……　　　　加碼收錄老師的麵包悄悄話！　　「美味的無限可能」▶　　　　與王俊之老師合作，收錄頂尖廚師美味的秘密，無私分享的「私廚料理」。　　在操作上淺顯易懂，製作出的成品也是色香味俱全，就初學者面來說上手容易，簡單好操作；反之，對於已有烘焙基礎的朋友們，學習用簡易不複雜的方式，製作與市面上不相上下的精緻產品更是輕而易舉。過去我們總認為要有專業機械攪拌設備才有專業的作品，卻往往忘記了從過往歷史至今，正統手工甜點以及麵包的可貴之處，本書將用簡單的作法喚醒手作熱情，一步一腳印，引領讀者走上烘焙達人之路。本書特色：　　★無價的5堂課，頂級烘焙名師102款不藏私暖心配方。　　★簡單的材料，俐落的步驟，變化美味的無限可能。　　★內文中時不時冒出老師的筆記，於世界某一角，偷偷告訴你老師製作產品時在想些什麼。　　★在基礎配方變化時，區分流程步驟，藉由巧思排版強化製作概念。　　★清楚的圖片解析，Step by step，確保不遺漏任何細節，生動說明製作流程。

79折特價458元

一台麵包機搞定120道麵包與點心：吐司、蛋糕、麵包、披薩、中西式點心一次學會

杜佳穎、林亦珺著

優品出版

2026/11/15 出版

一臺麵包機，120個美味變化，打造橫跨中西的無國界美食世界！　　用一年的時間試用市面上各家品牌，不斷試做改良，才終於推出這本麵包機必勝食譜。不需花大錢買上萬元具備二、三十種功能，操作複雜的頂級麵包機，只要照著本書的步驟，一般二千元的麵包機也可以做出上百道甜鹹料理。橫跨中西式麵包、蛋糕、餅乾、甜品與麵食，道道都是星級美味。　　把麵包機強調「一鍵搞定」的特色，用最詳盡的圖片分解動作，從食材選擇、備料的大小切割、攪拌流程的掌控、使用的烘烤時間，讓麵包機取代攪拌機、烤箱、發酵機，想一早吃到現烤麵包，就睡前設定，早上就像麵包店在你家；想吃下午茶糕餅，午餐後設定，一小時就有香軟的蛋糕、鬆餅與司康出爐；想要吃中式包子饅頭、蔥餅，甚至義大利披蕯，麵包機都能上菜。　　　　產品從早餐最受歡迎的吐司，鮮奶、全麥，到加入新鮮蔬果、雜糧、起司、培根的甜鹹口味吐司、果醬、歐式麵包、日式手卷、日式甜酒、溫泉蛋烏龍涼麵、甜甜圈、肉桂卷、蔥花麵包、熱狗麵包與手工披蕯、乳酪條、巧克力核桃蛋糕、葡萄乾餅乾；甚至中式包子、饅頭、山東大餅、炒麵、肉骨茶，麵包機都能輕鬆上菜。　　所有食譜為完全沒有任何基礎、不會做菜的廚房新手量身訂做，只要一臺麵包機，沒有廚藝，按照步驟一步一腳印的操作，你／妳也可以一鍵變主廚，讓你不用擔心食安風暴，也省去自己搓揉、高溫出爐的繁複手續，將料理過程化繁為簡，全家都能吃到健康安全又美味的手做料理。

79折特價331元

日本明星大師村吉雅之的極致奶油菓子學：完整分析四大狀態，是你學會徹底駕馭奶油的實戰指南。

村吉雅之著

睿其出版

2026/11/11 出版

掌握溫度與攪拌方式，做出糕點的頂級風味！日本甜點研究家留給烘焙愛好者最珍貴的奶油聖經——「奶油的風味，決定了糕點的美味！」每次烤點心時，你是不是也都嚴格遵守食譜的指示，「室溫軟化奶油、加熱至融化、打發至泛白……」然而，即便每一步都小心翼翼，做出來的成果卻還是差了那麼一點？因為，奶油正是掌控糕點口感、質地與風味的關鍵。「固態、乳霜狀、半液態、液態」，同樣一塊奶油，在不同狀態下擁有截然不同的特性，只要掌握「溫度的微調」與「攪拌的方式」，就能在最正確的狀態下發揮奶油的功能與美味。［13℃］奶油在低溫下維持固態，能自由改變形狀、延展，進而改變口感。［15～18℃］奶油延展成膜狀混入麵團(糊)中，可抑制麵筋形成，讓口感變輕盈。［18～20℃］奶油在持續軟化變形的同時攪入空氣，可撐起麵團(糊)，做出輕盈質地。［半融化］兼具能快速與其他材料融合並穩定麵團(糊)的特性。［融化］可直接品嚐到奶油風味。［焦化］可品嚐到煮至焦化的奶油所帶來的濃厚香味。本書彙整了著名菓子研究家村吉雅之多年來關於「奶油」的所有經驗與心得，不再只是教你死記步驟，而是詳盡剖析奶油的起酥性與打發性等原理與理由，結合「烘焙科學」與「示範食譜」，引領你烤出最完美的糕點質地。書裡介紹的點心雖看似樸實、不花俏，但正因為對奶油狀態的極致追求，反而讓簡單、經典、純粹的點心，透過細節展現了高級精緻的質感。這是一本讓你「用對奶油」的實戰指南，更是一部值得收藏的烘焙專書。只要跟著書中對溫度的細膩要求，就能在家做出媲美專業甜點店的極致奶油香氣。從此，你將能真正駕馭奶油，烘焙出自我滿意的美味！★★讀者好評推薦★★★☑「真沒想到，奶油的狀態竟然能帶來這麼大的差異！絕對是必讀之作。」☑「這是一本步驟非常細膩的食譜書，跟著做完全可以讓人免於失敗的挫折。」☑「以前總覺得奶油要先退冰、打發好麻煩，原來奶油溫度不同，成品竟然也驚人的不同！」☑ 「村吉老師的書一向寫得很細緻，我一買到書就立刻跟著動手做做看，結果大成功！」

79折特價371元

馬芬模杯裝輕烘焙純植鮮米甜點：讓家裡的米化身Q軟新食感

Leto史織著

睿其出版

2026/11/11 出版

新鮮生米最美味！用馬芬模變化出豐富滋味的50道創意食譜，新手零失敗的無麩質純素甜點。運用家裡現有的「生米」事先浸泡，加入巧克力、茶葉、豆類、堅果、新鮮水果等食材，一同攪打成米糊。接著倒入馬芬模，送入烤箱或蒸鍋，簡單完成美味點心！除了甜馬芬、鹹馬芬之外，書中也收錄以生米製作的蛋糕與烘焙點心，例如：純素烤起司蛋糕、胡蘿蔔蛋糕、戚風蛋糕、蘋果司康等。所有食譜皆不使用麵粉、雞蛋、乳製品、白砂糖，只需要使用馬芬模就能製作，份量小巧，方便食用。即使是甜點新手，也能輕鬆上手，享受手作點心的樂趣！一起來體驗生米甜點的美味新世界吧！◎本書特色✦［新鮮生米美味升級］：並非米穀粉，而是直接用家中的米來製作，風味更新鮮。✦［步驟簡單輕鬆上手］：浸泡、調理機攪打、倒入馬芬模、烘烤，新手也能一次成功！✦［天然食材直接混合］：新鮮蔬果、茶葉等食材，可直接和生米一起攪打，充分展現食材的天然風味。✦［無麩質×純素友善］：以豆漿等植物性食材製作，不添加雞蛋、乳製品、白砂糖，適合注重飲食的人！✦［全新口感令人驚艷］：顛覆傳統甜點的想像，帶來Ｑ彈綿密的獨特口感，令人一試難忘。✦［豐富食譜多元應用］：共收錄50道食譜，從各式甜點到無糖輕食，滿足各種日常需求。◎讀者五星好評☑「因為平時注重健康，能用適合自己的食材簡單製作，非常開心！」☑「居然用家裡的米就能烘焙出這麼多種甜點，太感動了！製作速度很快，每道食譜都是前所未有的美味。非常推薦♪」☑「原本以為是使用米穀粉，沒想到直接用生米就能做！無麩質又純素，對身體溫和無負擔。收錄了各種豐富的食譜，一本就能盡情享受樂趣。」

79折特價292元