懷舊糕餅1：90道老師傅不藏私的古早味點心(熱銷增訂版)
國寶級糕餅師傅不藏私的烘焙食譜書增訂版熱銷上市！不論是兒時記憶的鬆軟發糕、雙色菜燕，坊間逐漸消失的茯苓糕、杏仁糕、傳統鹹糕，還有早期婚宴禮餅的合婚糖、米香餅、幾近失傳的古早味魔芳、傳統糕仔糖，或是百年歷史麵茶、農村時代的酒釀餅……各種珍貴的糕點，只要跟著老師傅的配方，一個步驟一個步驟慢慢學，就能做出90道懷念的經典古早味！本書特色◎超詳細！糕點作法、要領與步驟圖新手也能學會本書重現許多幾近失傳的早年糕點作法，更依據現代人的口味，重新調整配方。500多張步驟圖方便讀者跟著圖片一步步對照完成，還有老師傅50年做餅經驗得到的小訣竅，只要Step by step，就能輕鬆做出古早味點心。◎超有趣！每道糕餅皆有由來、典故綿密鬆軟的沙其馬其實源自於滿州，花蓮名產地瓜燒竟從日治時期就有了！搭配有趣的典故內容，讓你品嘗古早味糕餅之餘，還能增添懷舊樂趣。◎超高人氣！廣大粉絲的熱烈迴響，增訂熱銷最新版臉書粉絲專頁萬人按讚，作者不僅在烘焙課堂為學生解惑，對於粉絲讀者的投信詢問更是耐心解說，每每發布貼文皆能獲得幾百個讚與熱烈的轉發分享，本書為應粉絲要求改版放大，讓讀者更便於參照使用。
懷舊糕餅4：牛舌餅、老婆餅、脆皮流沙球、古早味蛋糕的回憶點心
如何做出酥脆的牛舌餅、老婆餅？ 濃郁鬆軟的脆皮流沙球、綿密古早味蛋糕製作秘訣怎麼掌握？ 跟著老師傅的親手配方，搭配上千張步驟圖， 讓你也能重現73道糕點的甜蜜滋味！ 懷念的好味道無須再尋尋覓覓，傳承老師傅不藏私的傳統手藝，就能在家重溫古早味點心！ 本書特色 ◆最詳盡！73道糕點作法＋1千多張步驟圖，一看就懂： 作者親自調整配方，分享鉅細靡遺的作法，再搭配1000張以上的步驟圖，讓你一看就懂、一學就會！ ◆最貼心！製作小秘訣＋材料比例公式，輕鬆上手： 重點步驟都有小秘訣的貼心提醒，降低失敗率。還能套用雙糕潤材料的計算公式，輕鬆掌握調配比例的要領！ ◆最有趣！多元飲食文化的糕餅＋有趣的由來典故： 書中收錄新疆特色麵食、山西古法烙製石頭餅以及廣東小吃糖不甩……還有流傳久遠的三眼糕，乘載一段感人傳說的老婆餅、霸王別姬糕，一書在手，就能做出超經典點心！
台式麵包研究室: 麵包名師超過二十年實作研究揭開發酵、整形、餡料及烘焙的50個成功關鍵
麵包製作方式沒有一定，但好吃很重要！ 本書以點播率最高的「台式麵包」作為基礎 透過「QA」編排方式，突破大家做麵包失敗的關鍵技法， 從台式麵包甜麵團發酵過程、整形的關鍵、填充餡料的技巧， 到最後入爐、出爐的控溫等，保證不藏私一次說清楚。 ★【讚！獨家揭開，台式麵包成功密技】 ‧如何保持蔥麵包，蔥花不烤焦？ 關鍵→油脂和蔥花比例很重要。 ‧菠蘿皮要包到多少才漂亮？ 關鍵→要擀平、厚薄平均並包覆麵團9分滿。 ‧夾心奶油麵包的奶油餡無法把麵包黏起來？ 關鍵→麵包冷卻後再塗。 ★【棒！麵包職人20多年經驗大公開】 本書由名店福利麵包，20年經驗的麵包師傅，部落客等聯合著作， 蒐集大家製作台式麵包時，最容易失敗的原因， 從做法、口味和技巧，用經驗和技術逐一破解， 讓你不再盲目亂做。 本書特色 特色1： 超強卡司—老牌麵包店、名店師傅密技不私藏！ 老牌麵包店─福利麵包：分享經典品項製作訣竅，大公開！ 知名烘焙師─小胖老師（王勇程）：示範麵團製作過程撇步，說清楚！ 莊敬高職烘焙專任老師─劉美妤：解析常見的失敗關鍵，最專業！ 巴洛克手作坊版主─王淳鈺：分享自己在家做的技巧，零失敗！ 特色2： 成功率高—麵包名師以QA方式，解密失敗率最高的原因！ 回憶起兒時的台式麵包，鹹甜滋味難以忘懷，想要自己在家做卻總是失敗！ 麵團發酵沒成功？整形技巧就是不完美？美味程度總是差一點？ 本書網羅最多「烘友」最常出現的失敗關鍵，讓麵包名師親上火線直接解答， 一次搞懂就能挑戰成功，不再苦吞失敗的成品！ 特色3： 加值收錄！7款古早味點心的美味關鍵及新手入門小知識！ 除了30款經典的台式麵包外，附有7種大家最愛吃的古早味點心的成功秘技， 譬如：牛力（台式馬卡龍）、杏仁酥等。並貼心附有剛入門做麵包的「烘友新生」正確的烘焙小知識， 更能快速上手，操作順利不失敗！
懷舊糕餅2：再現72道古早味
懷舊糕餅好評第二發！ 50年糕餅製作經驗豐富的老師傅， 傳統手藝不藏私分享！ & 你知道⋯⋯ 古早味甜甜圈要加哪一味才能蓬鬆Q軟？ 金沙月餅中的鹹蛋黃綿密濃郁的完勝技巧為何？ 鬆糕口感溫潤、甜而不膩的美味關鍵是⋯⋯ 傳承老師傅手中的好味道， 重溫古早味點心的好滋味！ 不論是口感綿密扎實的龍蝦月餅、象鼻子糕， 或是流傳百年的伏苓糕、繼光餅， 還是古早味茶點芝麻瓦餅、棗仔枝⋯⋯ 這些吃在嘴裡，卻有著世代共同記憶的美好味道， 不用再尋尋覓覓，在家就能照著做！ 本書特色 ★鉅細靡遺的作法與步驟圖，一看就懂！ ★有意思的糕餅由來及典故，好吃又有趣！ ★貼心的製作小祕訣，降低失敗率！ & 精彩介紹影片 https://www.youtube.com/watch?v=y_He4KbfkiYfeature=youtu.be
千層蛋糕的時序與溫度：破解塌陷與不穩定的關鍵技術，職人級千層蛋糕製作全圖解！附16款經典口味 ✖ 12種餅皮 ✖ 20種內餡 ✖ 7款布丁全攻略
千層餅皮薄如蝶翼，與卡士達餡交錯，勾勒味蕾的激盪碰撞，看似一塊簡單的蛋糕，堆疊著層層的偏執。千層蛋糕的製作，是一場與時間與溫度的對話 餅皮在鍋面上展開的那一刻，火候的微差便左右層次的命運。太急，表面缺漏；太慢，難以焦化。卡士達的熬煮亦然，從澱粉糊化到濃稠的臨界點，是職人眼中最細微卻關鍵的變化，那一瞬間的氣泡、香氣與流動，都是職人經驗的軌跡。當餅皮層層堆疊，與卡士達餡相間交錯，每一次塗抹、堆疊與收邊，都讓時間在甜點上留下痕跡。這不只是甜點，也是一種節奏的訓練——懂得等待，也懂得收放。\職人級千層蛋糕製作全圖解/16 款千層蛋糕 ✖ 12 種風味餅皮 ✖ 20 種美味內餡 ✖ 7 款布丁全攻略全書共三大章節，從甜點創作到品牌經營，以清楚的架構帶領讀者深入理解甜點工作室、千層蛋糕、布丁的完整知識▍Part 1｜熱愛甜點的心，值得被好好保護 從最根本的「為什麼開始做甜點」出發，帶著讀者重新整理自己的想法。無論是想開工作室、想接單，或只是單純喜歡親手做出一道作品，都能在這一章找到安頓初心的方向。本章以溫和的方式，介紹品牌定位、風格建立、客群理解等基礎概念，也分享工作室與甜點店、預訂制模式之間的差異，讓讀者能在選擇路徑時更踏實、更篤定。同時，也談到許多創作者都曾面臨的狀態：疲累、失去靈感、迷惘與不安。▍Part 2｜帶領讀者走進千層蛋糕的核心工序 餅皮薄如蝶翼、餡料柔滑細緻，每一層都像在練習與時間好好相處。本章以細膩而實用的方式，拆解可麗餅皮、卡士達、果餡與慕斯的製作原理，並一步步示範堆疊、塗抹與定型的技巧。透過圖解與配方設定，希望讓讀者在家也能安心練習，並在一次次成功中建立自己的甜點節奏。 完整收錄的 16 款千層口味，每一款都有其獨特靈感與情感記憶，讀者不僅能學到技法，也能從風味中感受到季節、香氣與故事。▍Part 3｜布丁是一種單純卻需要耐心的甜點 希望把「滑嫩、光滑無氣孔」的穩定配方交給讀者。從焦糖的香氣，到水浴與低溫烘烤的差異，再到七款風味布丁的延伸，找回「原來只要掌握小小關鍵，就能做得很好」的信心。 本書以技法拆解清楚、圖解易懂、風味組合完整為主要特色，讓讀者能依步驟操作、逐步累積手感。從創業思維、千層蛋糕、布丁到產品延伸，本書能協助你從「會做甜點」邁向「能創作甜點」，並進一步打造屬於自己的風格與品牌。▍本書特色．特色1！職人級千層技法全圖解 從餅皮、餡料到堆疊技巧，Step by step細膩拆解千層奧秘。．特色2！十六款創意千層一次收錄 茶香、果香、巧克力應有盡有，完整教學不藏私。．特色3！餡料與麵糊原理超清楚 不只照著做，更讓你理解步驟背後的原理，了解為何成功為何失敗。．特色4！布丁完整攻略 基礎原理 × 7 種風味 × 包裝設計，自用送禮兩相宜。．特色5！適合烘焙創業者的實用指南 品牌定位、工作室流程、訂單管理，產品好吃也好賣。
極簡單人氣甜點：榮獲「日本食譜大賞」甜點與話題性食譜雙料冠軍！4種材料輕鬆做出名店級美味！100道隨便做都成功的零失敗創意食譜
\\\榮獲「日本食譜大賞」甜點與話題性食譜雙料冠軍！///暢銷超過10萬本，粉絲突破300萬！！✓新手OK ✓簡化步驟 ✓實作影片善用 便利商店X 百圓商品 就能製作推薦給怕麻煩的人！拯救手殘！每道甜點都提供詳細步驟影片解說只要4種材料，第一次做夢幻甜點就上手！運用現成餅乾，連塔皮都能輕鬆完成！香草冰淇淋也能用來製作卡士達醬！只要用鬆餅粉就能做出鬆軟戚風蛋糕！用市售布丁快速完成的美味奶油麵包！百圓商店紙模做出咖啡館風的巧克力杯子蛋糕！✓冷藏即可：果凍、慕斯、乳酪蛋糕、生巧克力塔、棉花糖…✓只要微波：海綿蛋糕、布朗尼、蒙布朗、甜甜圈、布丁…✓平底鍋讚：舒芙蕾、司康、生乳包、銅鑼燒、焦糖瑪奇朵…✓小烤箱OK：蘋果派、酥餅、餅乾、熱狗堡、可頌、瑪德蓮…本書特點：●榮獲「日本食譜大賞」甜點與話題性食譜雙料冠軍！來自各方熱烈推薦接連不斷！！●Amazon甜點類別銷售第一的食譜書！自上市以來，立即登上日本Amazon甜點類別銷售第一的食譜書，重版再重版10萬本以上的暢銷實績！●最多4種材料！材料雖少卻很美味！善用市售產品，餅乾可以作為塔皮、香草冰淇淋也能用來製作卡士達醬、可將OREO餅乾和奶油分開使用…這些材料都能在便利商店或超市輕鬆買到！●方便取得的製作工具！百圓商店就能買到的器具，瑪德蓮模、可麗露模、各式蛋糕模…；利用家裡就有的瘦高型杯子的底部壓碎餅乾、善用空的容器或牛奶盒當模具…連小孩也能輕鬆使用！●有什麼廚具就用什麼！只需冷藏的食譜、微波爐加熱的食譜，以及用小烤箱或平底鍋就能完成的食譜，步驟簡單好上手，快速上桌！●食譜步驟影片隨掃隨看！食譜附上相關影片的QR Code連結，只要照著做，世界第一簡單，初學者立刻上手！
餐桌上的生軟歐麵包：不僅是食物更是一種生活藝術
「以心傳心」的烘焙精神用心感知每一個麵團、每一次發酵、每一次烘烤賦予麵包生命，使其成為情感的載體從傳統老麵發酵到現代創新配方，提供軟歐麵包、吐司、貝果等系列的製作方法與技巧，豐富的風味創作，融合多元素材展現麵包作為生活藝術的深刻意義，逐一揭開烘焙師的專業思維與靈感來源。烘焙作為生活態度，在快節奏時代中，烘焙是傳遞愛與溫暖的方式，從初學者的懵懂好奇到專業麵包學徒的艱辛歲月，每一步挑戰都轉化為技藝與見解的養分。不只是一本烘焙食譜，更是一場心靈與技藝的雙重旅程，引領讀者在揉捏麵團的過程中，找到生活的溫度與節奏，將愛與關懷揉進每一口麵包之中。◆ 將麵包視為情感載體，不只是食物，更是傳遞溫暖與愛的媒介 ◆ 涵蓋從傳統老麵發酵到現代創新配方的全面技術解析◆ 詳盡的前置作業指南，包括老麵、湯種、各式麵包創意與醬料製作 ◆ 五大類麵包系列，共計40多種創新配方
酸種麵團全書 超越麵包，探索麵點、主食、甜點的60道創意食譜
酸種麵團正從歐洲掀起一股風靡全球的健康烘焙革命！ 近年來酸種麵包不僅因其獨特的風味而受到青睞，更因其對身體健康好處在食品界獲得了一席之地，也受到許多人的喜愛與話題。 然而，喜愛烘焙的人都知道，酸種麵團不僅能讓麵包散發迷人香氣，還能帶來獨特的風味與口感。 但你可能不知道，酸種麵團的用途不僅僅只限於製作麵包！ 它還能用來製作披薩、煎餅、義式麵疙瘩、鹹派、蛋糕、餅乾，甚至義大利麵等多樣鹹甜美食。 德國烘焙專家 Sonja Bauer在這本食譜中，精心收錄了 60 道運用酸種麵團來製作各種經典的美味料理，並分享如何巧妙利用剩餘的酸種麵團，讓它發揮最大價值。 現在，就讓我們一起來試試這些全新的料理靈感吧！ 酸種麵包的優點與好處 打造適合腸胃菌生存環境 天然單純 更好消化 升糖指數低，飽腹感更強 更適合控制血糖或是減重人士 有更理想的血糖反應 本書內容重點 60 道精選食譜：涵蓋黑麥酸種、小麥酸種與義式酸種。 超過 30 道變化料理：教你巧用剩餘的酸種麵團，不浪費每一份美味。 詳細步驟與實用技巧：幫助你輕鬆掌握酸種麵團的多種應用與培養方式。 烘培時間軸：讓你能精準掌握製作與準備的時間分配。
四季戚風蛋糕專門書：柔軟綿密蛋糕 X 四季更迭花草，結合戚風蛋糕與鮮奶油裝飾，探索四季獨特風味
柔軟綿密的蛋糕 X 四季嬗遞的花草從四季的自然美景中汲取靈感，結合戚風蛋糕與鮮奶油裝飾探索四季的獨特風味最齊全的基本功教學，打造最堅實的學習地基！第一章從材料工具介紹、四季蛋糕體製作談到實務技巧一覽。帶領讀者了解鮮奶油蛋糕裝飾所需的基本材料器具、製作蛋糕體的方法，與打發鮮奶油各式技巧。柔軟綿密的蛋糕 X 四季嬗遞的花草 後四章依照春夏秋冬依序排列，以對應季節的蛋糕體進行裝飾，收錄針對不同季節特色的裝飾技巧及創意靈感。例如：春季收錄以鮮花為主題的蛋糕，細緻描繪了如何利用新鮮的食用花卉與季節水果，打造充滿春意的蛋糕作品；夏季則強調清涼感和色彩繽紛的水果裝飾，教你如何用多汁的莓果和熱帶水果，製作出令人耳目一新的蛋糕造型。書中包含大量清楚的工具選用&材料標示，詳細介紹每顆蛋糕所需的必備工具、材料以及應用技巧。無論是精緻的巧克力飾片製作，還是精巧的鮮奶油抹面，每一個步驟都配有圖文並茂的指導，輕鬆掌握蛋糕裝飾的核心技藝。四季流轉，體驗四時之美春日的櫻花慕斯像一抹晨曦，清新而優雅；初夏的芒果蜂蜜則是陽光下的金黃盛宴。秋日的焙茶與柚子，低調卻深情；冬日的黑森林與莓果蛋糕，則是濃烈而溫暖的擁抱。甜點的創作不僅是味覺的探索，更是感官的盛宴。希望這本書帶給讀者的不僅僅是技術上的指引，更是一場藝術的旅程。無論是你為了家人製作節日蛋糕，還是為了自己嘗試新的創意，都請相信，每一次投入的時間與心意，都會在成品中閃耀光芒。四季流轉，甜點如詩，我願意用這些作品，與你／妳分享我眼中最美的時光。
終極米食寶典
師承八十年磨米經驗的老爺爺、客家婆婆的「碗粿」母親調餡的絕活、當代食品科系技藝薰陶……把傳統「量其約」的手藝，透過食品技職專業「制式化」！9支影片，千張圖片，詳盡卻不繁瑣的萬字說明讓糯米「超級Q」的神祕小撇步是什麼？用「OOO」香菇炒油飯，油飯更香！要怎麼讓粥喝起來更滑順，有什麼訣竅嗎？粥有兩種煮法，哪一種能讓食材更入味呢？粄母、粿粹是什麼？為什麼要加？「米食」是餐桌上出現率最高的料理，也是最容易被忽略的料理。便當店的熟米飯、港式餐廳的珍珠丸子、祭拜用的年糕、冬至佳節一定要吃的「湯圓」……米食悄無聲息地成為人們生命中的「黃金配角」，滋養我們，哺育萬代。找回古早的米食滋味，揭開米食的神秘面紗「米」、「粉」轉換秘訣是什麼？古代沒有脫水機，要如何脫水而不滋養微生物？東港的迎王湯飯，一定要「OOOO」！循序漸進，帶領讀者進入精彩的米食世界。Chapter 1、米食葵花寶典：這個章節簡化了很多「複雜的學理」，透過生活化的方式闡述，讓知識更貼近我們的生活，也更簡單易懂。例如最常聽到的「梅納反應」，很多人都聽過，但卻不知道要怎麼使反應的速度加速或是減緩，做料理要「加速」梅納反應，促進它的風味與色澤的生成；換成煮果醬就要「降低」反應的色澤生成，這之間要怎麼去變化調整？答案就在此章節之中。Chapter 2、米粒類：第二單元的米粒類又可分出｢飯粒型」與「粥品型」。把不同於家庭煮飯的｢營業祕密」分享給大家；各項配料的準備方法，是如何讓「飯」的香氣更上一層樓？粥品，有的粥有帶米心，有的粥品例如廣東粥，是要煮到米粒破碎呈滑順口感，臺式的粥，有的其實是「泡飯」，就是把湯跟飯稍微煮一下而已，還不到米粒軟爛的程度。信手拈來藏於時光角落的「米食小故事」。Chapter 3、漿團類第三單元的漿團類又可分為「米漿型」與「漿團型」。粿，客家人稱為「粄」，而漿團類，通常需要洗米、泡米、磨米。每一批米會因為季節、氣候、產地等等因素，具備不同的吸水量，每次製作時，都要學會微調整配方，學會看產品狀態才是根本。在漿團類特別收錄我的得意之作——「湯圓」。小時候媽媽做的鹹湯圓深得我心，只是媽媽是「憑著感覺」在做，並沒有制式化的配方與程序，有時候太鹹，有時候太淡，在我受過正統食品技職教育後，拿出電子秤將湯圓餡料給制式化，憑著媽媽「靠感覺」的手藝，奠定了我的調味技巧，尤其把生料與熟餡料混和，更是我得意之作！餡料會了，外皮呢？我去拜訪我們村莊從事磨米的老前輩，冬至前夕，磨米代工都整天日夜不休的磨，趁著那時候，我在旁學習，剛好老年人也準備要退休了，把畢生所摸索的精隨全灌輸在我身上，從那刻起，慢慢做出口碑，我的訂單蒸蒸日上，每年冬至湯圓產量更是數以萬計……Chapter 4、其他應用你知道嗎？有些「粿」不是用米製作的這單元運用澱粉原料，延伸變化各式各樣的產品，尤其是地瓜粉、太白粉（樹薯澱粉）、日本太白粉（馬鈴薯澱粉）、玉米澱粉、麵粉的轉換應用。一個配方不只有單一因素會影響到產品，還與水量、粉的種類、製作過程息息相關，通常這類的產品，如果要有比較好的操作性，在糊化程度上要掌握好，太稀太稠都會影響操作。各界盛讚！（依字母、姓氏筆畫順序排列）「一本初衷的「糧」心食譜」——國立屏東科技大學研究總中心 助理研究員 古佳峻「理論與實務的結合，在這本書中完美呈現」——國立屏東科技大學 食品科學系 主任 林貞信「本書除了延續傳統傳承之外，也發揮創意創新的想法」——屏東縣佳冬鄉農會 總幹事 林淑玲「累積了無數經驗與能量，是一位學以致用的實踐者」——國立佳冬高級農業職業學 退休教師 洪綉美「隨著人們的遷徙流轉，特有的風味和技藝隨著時間演繹，形成綿長而飄香的歷史，有讓人拍案叫絕的天作之合，也有令人動容的邂逅偶遇」——臺灣食品科學技術學會 理事 陳銘鴻「不知道包含了多少永不放棄的耐心，和溫柔的堅持」——社團法人屏東縣向陽啟能協會 總幹事 張靜玲「全神貫注地投入，那是一種樂在其中不受干擾的氛圍」——屏東縣南州鄉農會 總幹事 黃俐甄「朦朧氤氳，香氣四溢，晶瑩剔透的米食料理，是中華文化的主食」——國立屏東女子高級中學 校長 楊榮豐「清晰的步驟流程及圖文說明，讓初學者都能依樣畫『美食』」——國立佳冬高級農業職業學校 食品加工科 教師 鄭青青「誠摯盼望藉著這本書，他能用新一套的食品加工科學概念，來傳承米食的製作技術」——國立屏東科技大學 食品科學系 教授 劉展冏4大單元，9支影片，55款米食好味道不只是新手的第一本「職人級家庭米食寶典」也是老手的必備工具書，透過精細的邏輯分工，分享量產的眉眉角角本書特色：特色1：把傳統「量其約」的手藝，透過食品專業「制式化」特色2：分享手藝的源起、趣味小故事，一同神遊舊日好時光特色3：知識跟著單元走，各單元的相關知識在開頭都會說明～特色4：將每一段內容重點標示於目錄上，若遇到問題，可以先翻閱目錄解惑特色5：由兩位作者把關測試產品，配方絕對精準！特色6：學會「看狀態」以及「微調的方法」，深刻剖析操作中的學理邏輯特色7：四大單元，9支影片，55款米食好味道。一本書就可以建立對「米食」的基本概念，深入淺出理解米食
秒殺「米戚風」課程Signature Chiffon Course：超人氣烘焙教室的獨家配方，柔軟濕潤、細緻美味，零失敗．無麩質．你會想持續製作的完美蛋糕
★ 人氣烘焙教室的熱門課程－「米戚風」配方大公開！★ 省時：不需要過篩╱不失敗：容易混合不必擔心出筋╱更美味：口感濕潤、Q軟滑順★ 加附QR Code蛋糕體╱蛋糕裝飾實作影片★ 任何米穀粉都可以使用，無麩質、百吃不膩，一定會成為你最常製作的配方人氣烘焙教室的熱門課程－「米戚風」配方大公開在經過十幾年陸續的研究、調整、測試，柳谷老師終於研發出讓滿意的戚風蛋糕食譜，接著她挑戰使用不需要過篩的米粉（米穀粉）來製作戚風蛋糕！柳谷老師說：第一次品嚐到那蓬鬆的口感和濕潤滑順的質地，讓我深受震撼，完全被它吸引。於是，她立刻將這份感動加入教室的課程中，結果收到了許多學生喜悅的回應：「米戚風竟然這麼好吃，真讓人驚訝」「家人都很喜歡，我常常重複製作」「米戚風是很受歡迎的伴手禮」…。從此，這款米戚風蛋糕成為教室的招牌課程，許多學員都熱切期待這堂課。本書中不藏私的公開了大受歡迎的米戚風配方，加附QR Code蛋糕體╱蛋糕裝飾實作影片，一看就懂！還有以下讓蛋糕更美味、更多變化的內容： 戚風蛋糕搭配的各種鮮奶油 用米戚風配方製作杯子蛋糕 用米戚風作舒芙蕾鬆餅 用戚風製作盒子蛋糕（Scoop cake）省時、不失敗、更美味，米戚風的獨特魅力使用米粉製作戚風蛋糕有幾個獨特的優點。瞭解米粉的特性和魅力非常重要。Good Thing 1不需要過篩米粉含油量低，質地細緻且不易結塊。製作甜點時，可以直接從袋中取出使用。Good Thing 2容易混合米粉顆粒細小，容易與其他材料混合。由於不含麵筋，不用擔心過度混合會使混合物變硬，因此可以充分混合。Good Thing 3口感順滑且濕潤米粉中含有的支鏈澱粉，在加熱以及加水後會產生黏性，這種黏性使戚風蛋糕的口感濕潤。更方便的是－任何米粉都可以使用。米粉主要分為製菓用、製麵包用和料理用3種，各種品牌都有不同的產品。即使使用相同的材料，不同類型的米粉製作的戚風蛋糕，在口感和膨脹程度上會有所不同，但無論使用哪種米粉，都可以製作出美味的戚風蛋糕。希望能讓更多人知道，使用我們主食的米也可以做出如此美味的糕點。請從書中介紹的30種戚風蛋糕中選擇一種來嘗試吧。相信您不僅會感受到美味，還能享受到輕鬆製作的樂趣。
池田愛實職人免揉湯種麵包：出身藍帶學院麵包師，教你摺疊麵糰，就能得到40＋鬆軟有嚼勁的麵包
堪稱自製麵包的不敗聖經、烘焙新手的最佳入門書&適合新手的免揉麵包，無需廚師機、無需費力手揉出膜，簡單做法一次就成功，蓬鬆又柔軟、成功率高。真的在家就能做出和麵包店一樣好吃的免揉麵包，真心不騙人喔！&麵糰不用揉，混合材料後⇒冰箱冷藏，輕鬆發酵。高含水量麵糰，簡單烤出有嚼勁且濕潤的麵包，照著食譜就能做出，像精品一樣陳列在麵包店裡美味又漂亮的麵包／貝果／硬式麵包／分撕麵包。&★吮指推薦★Cinya的私房烘焙課 Cinya老師人氣甜點烘焙名師 呂昇達輕鬆系電鍋小廚娘 邱韻文賣場有個烘焙部 魚漿夫婦心伶美廚創辦人 顏伶伃料理YouTuber 蘿潔塔&作者序從我開始做免揉麵包算起，已經超過十年了。其間也經歷過被工作、育兒追著跑的時期，還能夠持續製作麵包，其實要感謝這種「免揉技法」。&一般的麵包在混合麵粉和水之後，要搓揉15分鐘以上，來產生麵包的骨幹——「麩質」。麵包店裡備有性能良好的揉麵機，但在家裡揉麵會是負擔不小的勞動。我累積了很多次只混和材料、不揉的方式來做麵包的失敗經驗，才發現在發酵過程加上一道摺疊麵糰的「拉摺」步驟，免揉麵糰也可以烘焙出蓬蓬鬆鬆、造型精美的麵包。&因為麵包是主食，能夠每天持續做下去是非常重要的。這成了我做麵包的主軸。&上一本書問世後，很多讀者按照食譜動手做後，捎來令人開心的訊息：「沒想到剛入門的人，用免揉方式也可以烤出漂亮的麵包！」。之後，我思考著能否做出日本人喜愛的富有嚼勁的麵包，這個新成果就是本書介紹的「高加水＆湯種」免揉麵包。&加入多量水份的麵糰容易混合，適合製作免揉麵包，雖然口感更加濕潤，但黏糊糊的不容易造形，這一點很惱人。我再搭配使用湯種技法，將部分麵粉用熱水搓揉，所以就算加了大量的水，也能夠讓麵糰順利成形。&以甜麵包打個比方。一般都是加入麵粉量60%左右的水，本書中的麵包都加了70～80%的水。以湯種做出的麵糰，麩質都被破壞掉了，所以抑制了麵包的膨脹程度，產生了有嚼勁的口感。富含水份，讓舌頭嘗到濕軟口感的，更是這種高加水＆湯種麵包的特色。因為能夠鎖住大量水份，而且可以延緩麵包的劣化，日本麵包店售出的麵包，通常隔天早上之後才會被享用，因此這種製法也倍受麵包店寵愛。&如果您想提升家中手做麵包的等級，請一定要嘗試做做看「高加水＆湯種」免揉麵包。&池田愛實
手作希臘優格【全圖解】：第一本無添加優格專書！31款自製配方X28道應用食譜，直接吃或做成甜點、鹹食都美味無比！
「高蛋白‧低碳‧低卡」的健康飲食新風潮！ 比傳統優格的口感更綿密、營養更豐富， Chez Famiwy飲食宅記、手作料理人蘇菲、維多利亞的廚房，齊力大推！ 結合「多種風味組合」＋「吃不膩料理變化」的自製希臘優格全書 & 在歐美、日韓深受喜愛的「希臘優格」，是使用鮮奶自然發酵後多次過濾製成， 有別於市面以增稠劑、鮮奶油、奶粉等添加物營造口感的「希臘『式』優格」， 質地比一般優格更濃郁香醇，含有能提升免疫力、腸道健康的豐富益生菌， 也因為經過反覆過濾，醣類和脂肪含量更低，完整保留更多蛋白質， 所以即使售價較高，仍是近年來健康飲食主義者和健身族群的新寵兒！ & 而現在，本書將告訴你如何在家做希臘優格的方法， 不需要特殊器材，只要準備好喝的鮮奶和益生菌就能輕鬆製作！ 經濟實惠又好吃，還能依照自己的喜好調整口味、應用在日常料理中， 可以簡單搭配水果、堅果，也可以做成三明治、冰淇淋、蛋糕， 甚至當成提味的祕密武器，端出超美味優格義式焗飯、優格雞肉綠咖哩！ & 本書包含希臘優格的31種口味變化，以及28款甜鹹料理的應用方法， 從基本製法開始，以詳盡圖文逐一介紹所需材料、工具和步驟， 教你一眼看懂如何挑選優質原料，不會失敗的發酵技巧， 以自製希臘優格增添餐點豐富度與營養，打造健康豐富的美味生活！ & 本書特色 & 【特色1】在家就能做！用微波爐和電鍋，簡單做出真正的純天然希臘優格！ 市售希臘優格因為製作時程較長，保存不易的關係，售價偏高。然而，在家裡做純天然希臘優格竟然超簡單，只需要益生菌和牛奶，利用家裡現有的小家電輔助，經過一天發酵、過濾就能完成沒有添加物，而且好吃、蛋白質高、益生菌又豐富的超優質食品！ & 【特色2】步驟全圖解！作法Step by step，從基礎配方到變化應用一次學會！ 全書從基礎的原味希臘優格開始教起，展示如何在家中輕鬆製作出美味健康的希臘優格，包含了詳細的製作流程和實用的技巧，都有詳盡的解說和示範圖片，讓你可以一步步跟著書中的指引，輕鬆製作出高品質的希臘優格，享受自製希臘優格的樂趣。 & 【特色3】配方大公開！從基本口味到特殊風味，一次掌握特製優格的祕訣！ 別以為希臘優格都是酸味難以入口，本書教你利用不同口味的牛奶做出小孩都喜歡的甜味希臘優格，或是加入水果、巧克力、無花果、茶類等風味食材做出31款口味獨特的希臘優格。每個食譜都附有詳細的步驟、所需材料和美味的成品圖片，讓讀者可以根據自己的口味和需求，輕鬆製作出各種風味獨特的優格料理。 & 【特色4】優格料理夯！從甜點、沙拉、到壽司、湯品，你家就是早午餐店！ 希臘優格口感綿密，糖分卻很少，可以取代奶油奶酪、鮮奶油和美乃滋，非常適合用於甜點及早午餐料理，例如希臘優格黑芝麻提拉米蘇、希臘優格酥菠蘿蛋糕及希臘優格土耳其三明治、希臘優格明太魚子奶油義式燉飯等28道應用食譜，讓你吃進健康及美味！ & 好評推薦 & 「本書讓喜歡吃希臘優格的我們大開眼！不僅從零開始製作希臘優格的步驟圖說詳細，更從甜品、糕點、鹹食到過濾出來的乳清都有應用的食譜。是優格迷不能錯過的一本超級工具書。」──Chez Famiwy 飲食宅記主理人 / Léa & 「除了單吃、當甜品，希臘優格還能入菜，為餐點增添健康養分與多變風味，可鹹可甜，是今夏抗暑聖品。」──食譜作家、維多利亞的廚房臉書版主 / 維多利亞 & 「陪你創造超越想像的手作希臘優格，無論甜鹹風味都在本書裡找得到。現在就翻開書找到你心儀的HOME MADE風味，豐富料理生活！」──手作料理人 / 蘇菲 & （依姓名筆劃排序） &
維也納糕點百科圖鑑：終極版！收錄從傳統至現代，值得收藏的80種糕點及咖啡文化，最詳盡的起源、典故與完整配方
★ 不僅是音樂和藝術之都，更以美食打造歐陸輝煌版圖！ ★& 80種以維也納為據點，蘊含著濃厚歐洲歷史色彩，最詳盡的「圖文資料寶庫」 ★ 揭示了這些華麗維也納糕點，背後的故事、起源、典故與完整配方 ★ 糕點師、飲食記者、編輯、翻譯、饕客不可少的一本！ 歐洲糕點的起源，影響無遠弗屆的維也納糕點！ ∥全球最著名的維也納糕點代表「薩赫蛋糕Sachertorte」，你知道為什麼區分成薩赫酒店的Original Sachertorte跟德梅爾咖啡館的Eduard’s Sachertorte？ ∥為什麼丹麥的酥皮點心被稱為「Viennoiseries維也納麵包」？ ∥什麼是Malakofftorte馬拉科夫蛋糕？外形像一座「砲台」？！ ∥你知道可頌的起源原來是奧地利的Kipferl（月牙酥）？ ∥過去除了宗教慶典外，大部分蛋糕都做成方形，是為了避免分切時劃出十字？ ∥以波蘭美食王為名的「Traubentorte Lothringer洛林葡萄塔」是什麼樣的甜點？ ∥一樣以雞蛋＋砂糖＋麵粉構成的Leichte Sandmasse與Gleichschwermasse有什麼不同？ ∥你知道奧地利有種名為「維也納洗衣少女」，還有「Schlosserbuben鎖匠少年」的甜點嗎？ ∥咖啡館比例最密集的維也納，哪些是必點必吃的甜點？ ∥綽號「Sisi西西」的皇后伊莉莎白，身高172公分體重保持在50公斤以下，她最愛的是什麼樣的低熱量甜點？ ∥「Äpfel im Schlafrock穿著睡袍的蘋果」是甚麼樣的糕點？ 不僅是音樂和藝術之都，更以美食打造歐陸輝煌版圖！ 你一定知道聞名世界的Sachertorte薩赫蛋糕、Linzer Torte 林茨塔、Gugelhupf 咕咕霍夫、Bayerische Crème 巴巴露亞…，維也納位於連接中東和歐洲的貿易中心，深受阿拉伯國家和東歐飲食文化的影響。不僅與哈布斯堡王朝的歷史密切相關，糕點更同時吸收周邊國家飲食文化的元素且不斷發展，深受國王和貴族的喜愛。在瞭解這段歷史的同時，何不嘗試製作這些充滿魅力的維也納糕點呢？作者小菅陽子，在作為糕點助手前往德國、瑞士和法國時，被奧地利的糕點深深吸引，特別是為「Sachertorte薩赫蛋糕」的美味所折服，同時誕生了「前往當地學習製作薩赫蛋糕！」的夢想。之後在維也納WIFI糕點學校、瑞士Richemont Fachschule糕點學校、英國學習糖藝…，即使在不同的國家學習製作糕點，維也納這個城市、糕點和咖啡館仍然是她的最愛。 維也納糕點的種類和數量之多讓人大吃一驚，本書從多如繁星般的甜點中，以糕點種類來區分。每個糕點都重新詳細地挖掘其歷史、原由，食譜配方更是不斷地重覆試作。維也納糕點可能有些繁瑣，在如今注重效率的時代可能會被忽略，但長久以來受人喜愛的原因，正是其中深厚的美味。這本『維也納糕點百科圖鑑』，以糕點的種類、節日區分，大致可分為四大類共80種： Part 1 Kuchen, Torten und Schnitten圓形、方形蛋糕：維也納糕點的代表，傳統的烘烤點心 Part 2 Dessert溫暖的甜點，冷凍的甜點：現做享用的甜點。 Part 3 Fermentierte Süßigkeiten發酵糕點：源自奧地利的發酵糕點。 Part 4& Teegebäck und Weihnachtsplätzchen茶點與聖誕糕點：充滿風味，不能缺少的聖誕點心 希望各位讀者能感受維也納糕點的魅力，一窺這個音樂和藝術之都，所擁有獨特的咖啡館文化，並依其歷史背景所展現的優雅風貌，體會從古至今維也納糕點融合東西方飲食後，發展出的絕妙滋味。 在地專家推薦 以下按姓氏字母排列 ＜貓兒Hanny Kat& Facebook「開動with貓 」版主＞ ＜何桂育HO Kuei Yu& 巴黎不打烊版主＞ ＜Christine Lin& Christine的奧地利生活分享版主＞ &
有吐司就能做：超人氣食譜全收錄！輕鬆做出餡料、抹醬到層疊美味，網路詢問度最高的甜鹹吐司與三明治料理100＋
每天都想吃的世界級三明治！ 三餐+點心，野餐露營也OK，吐司上菜必學必備！ ●1條吐司多種吃法→保證比外面賣得還好吃！ 只要備好食材、輕鬆料理、擺料上去，100+用吐司變化的活力早餐、下午茶點心、幸福輕食、露營野餐的美味食譜，一次學會365天吃不膩！ ●美味秘訣一次學會→開店自己在家做都OK！ 不同吐司適合的餡料與抹醬、常備料理、層疊技巧與搭配、食材烹調秘訣…好吃秘訣全收錄。有配料的抹醬吐司、料多到滿出來的爆漿吐司、開放式吐司、野餐三明治、異國脆皮吐司、下午茶點心、派對吐司輕鬆做。 ●活用吃不完的吐司→延伸出意想不到的餐點！ 剩下的吐司+吃不完的料理、吐司變身麵包粉、吐司邊再利用…吐司上菜更美味。 超人氣吐司食譜跟著做！ 抹醬餡料：雙色抹茶奶油乳酪、熱壓芋泥麻糬葡萄吐司、烤蔬菜野菇馬鈴薯培根沙拉吐司、西式炒蛋香腸奶油吐司堡、芥末子美乃滋炸雞吐司… 咖啡館風：早午餐吐司盒、歐姆蛋生吐司、楓糖果醬法式吐司、南蠻炸蝦蛋沙拉三明治、雙色蔬菜焗烤吐司… 世界吐司：番茄鯖魚京都水菜吐司、白醬培根棺材板吐司、韓式鐵板吐司、花生雲朵吐司、咖椰吐司… 水果入菜：水果優格沙拉吐司、肉桂蘋果丹麥吐司、水果珠寶盒奶油蜜糖吐司、糖漬葡萄柚奶油吐司、貓王的香蕉培根吐司… 超人氣三明治：香料雞胸肉烤蔬菜吐司、手撕培根起司吐司、焦糖洋蔥起司牛肉吐司、泡菜豬肉法式吐司、水波蛋火腿沙拉佐奶油芥末子烤吐司… 輕食點心：蒜味蝦佐烤吐司條、白醬熱狗蛋沙拉吐司、法式焦糖肉桂吐司捲、栗子奶油地瓜餡吐司、貓咪糖霜吐司… 吃不完的吐司：一顆雞蛋的櫛瓜吐司邊、吐司起司條、番茄肉醬薯條烤吐司沙拉、和風漢堡排、鹹蛋黃吐司邊脆餅… &
懷舊中式小點、人氣糖果配方零藏私大公開【雙書組合：一學就會！60款人氣糖果＋懷舊小食與美味糖果】
一學就會！小食X糖果的不敗秘技！ Step by Step帶你打造美好手做甜點食光！ ▾ 甜蜜糖果、經典小點的雙書組合： 《一學就會！60款人氣糖果：輕鬆做出甜蜜好味道》 《懷舊小食與美味糖果》 ▾ 帶你初學就輕鬆做出人氣爆棚的美味小食、糖果！ & ──《一學就會！60款人氣糖果：輕鬆做出甜蜜好味道》── & 製作牛軋糖時，夏、冬兩季煮糖漿的溫度有何不同？ 花生貢糖的綿鬆口感與擀糖團時的層次感有何關聯？ 當軟糖需勾芡時，該如何避免糖漿中產生麵疙瘩…… & 60款超人氣糖果X90種常用食材，配方大公開，讓你在家輕鬆做糖果！ & 〔Step by step帶你輕鬆做出美味糖果〕 & 鉅細靡遺的步驟搭配詳細的圖解，讓你從法式經典軟糖、古早味米香、濃郁奶香牛軋糖，到傳統節慶的寸棗……Step by Step，輕鬆完成甜蜜好味道！ & ──《《懷舊小食與美味糖果》── & 口口甜入你心的，那記憶中的糖果， 帶你走入時光隧道，重溫兒時的美好回憶。 & 〔初學也能輕鬆上手〕 & 廣式月餅、桃酥、南棗核桃糕、金柑糖、拐杖糖等，每種令人熟悉又懷念的中式糕餅，帶你初學就輕鬆做出超美味的小食、糖果！ &
懷舊糕餅3
老師傅重現即將失傳的78道糕點， 從宮廷點心艾窩窩、古早味的鳳片糕、芋粿巧。 製作技法全圖解，全書超過上千張步驟圖， 讓你在家也能親手做出經典糕點。 不論是和菓子中晶瑩剔透、浪漫美麗的櫻羊羹和水羊羹； 中國宮廷點心艾窩窩、天津三絕中的耳朵眼炸糕； 或是台灣古早味草仔粿、芋粿巧，以及口感綿密、內餡飽滿的 百菓賀糕、鰻魚酥餅….。 都不再只是存在記憶中了，跟著作者的巧手配方與技術， 在家就能照著做。 本書特色 ◎最詳細！糕餅作法與步驟圖： 作者依據現代人的口味，將傳統糕餅食譜重新調整配方，搭配1000張以上的步驟圖，按圖索驥就能優雅上手。 ◎最經典！蒐羅台、中、日三地傳統糕餅： 書中包含中國宮廷點心、人氣日式和菓子以及台灣傳統糕餅，一書在手， 便可做出多國糕餅點心，大方邀請親朋好友同享。 ◎最貼心！製作小秘訣 作者按著步驟，貼心提醒製作小秘訣，降低失敗率，讓大家都能做出好吃點心。
MASA懷舊咖啡館麵包料理 ：輕鬆在家享受幸福感爆棚的溫暖時光（附QRcode影片）
不需要親自烘焙，只需準備日常生活中隨手能買到的食材，如漢堡、三明治、法式吐司、可頌，甚至可麗餅、蔥油餅、越南春捲皮等，就能做出千變萬化、層次豐富又美味的療癒系料理，為你帶來一整天滿滿的幸福與活力。 本書以「在家享受咖啡館風格料理」為主題，從最日常的吐司、熱狗堡、可頌到蔥油餅、米皮等亞洲小吃，帶領讀者一步步做出簡單卻充滿幸福感的麵包料理。「不必從零烘焙」，只要使用隨手可得的市售麵包，就能搭配各式食材變化出豐富風味。從基本款的吐司三明治開始，收錄便利商店熱賣口味與家庭常做的沙拉、蛋料理，再延伸至烤吐司、開放式吐司、法式吐司等變化。接著介紹更具飽足感的熱狗堡、漢堡、可頌三明治，以及兼具創意與視覺的可麗餅點心。當然MASA也融入其招牌亞洲風格，加入蔥油餅、越南米皮等異國料理的亮點，展現跨料理文化的趣味。每道食譜皆以簡化的步驟、清晰照片、彈性食材搭配呈現，料理方式不拘小節，強調好做、好吃、好玩。全書涵蓋早餐、Brunch、午餐到下午茶點、晚餐與消夜等，讓讀者用最簡單的麵包就能享受無限創意與溫暖的家庭風味。本書特色：◆咖啡館風格料理在家輕鬆做：以市售麵包為基礎，不需繁瑣烘焙，只要搭配一些簡單食材，即可在家享受咖啡館溫暖、悠閒與愜意的各式麵包料理。◆變化豐富、跨文化風味：從日式便利商店三明治到法式吐司、可麗餅，再到台式蔥油餅、越南春捲皮，變化萬千，創意十足的食譜完全收錄。◆步驟簡單、照片清楚：適合料理新手，材料切法與操作手法皆彈性不拘泥，可以輕鬆上手。◆從早餐到宵夜全包辦：從三明治、漢堡、可頌、烤吐司到可麗餅、熱狗堡等正餐、甜點、輕食等您想吃的想做的，本書一應俱全。◆剩食再利用：特別收錄吐司邊創意食譜，可以避免浪費，又可以變化成美味的料理。◆附QR Code影片：許多料理可直接觀看示範影片，讓您學習更直覺與多元化。◆MASA獨特風格呈現：融合日式、台式與西式各種元素，展現不同國家的家庭味，美味料理無國界。
超驚豔！美味甜點神技法
知名咖啡店DEL’IMMO的主廚江口和明榮獲2023年日本料理書甜點部門大賞著作累計銷售超過10萬本YouTube觀看人數超過2600萬人34萬粉絲敲碗期待日本全國書店員認證！食譜書大賞【甜點部門】冠軍，眾所期盼的續作強勢回歸！超人氣甜點師江口和明帶來他的最新力作！第二彈不僅美味再升級，做法也更簡單！從經典甜點到日常麵包，一應俱全。 全書搭配全圖解步驟與詳細解說，不論是新手或是渴望突破的烘焙愛好者都能做出專業級美味！現在就開始，享受製作與品嚐的雙重樂趣，讓你的烘焙日常，變成驚喜不斷的創作冒險！❤《超驚豔！美味甜點神技法》的訣竅製作甜點時要記住的三種攪拌法：盆底翻拌用左手(如果慣用手是左手，則改用右手握盆)一點一點將攪拌盆往自己轉的同時，用橡膠刮刀從盆底將麵糊以撈起的方式攪拌，把整體拌勻。中心攪拌攪拌材料時，從中心開始攪拌是成功製作甜點的訣竅。尤其是將低筋麵粉、高筋麵粉等粉類加入液體時，從中心攪拌才不會結塊，同時能將所有材料確實拌勻。先取部分攪拌，再倒回麵糊要將牛奶等液體跟麵糊混合時，可以先撈取部分麵糊加入，充分拌勻後，再將其帶回麵糊，並整個拌勻。先把液體跟部分麵糊（蛋白霜亦是）混合後，液體就不會沉到麵糊底部，攪拌起來會更順利也更均勻。❤本書嚴選YouTube最受歡迎的夢幻食譜：✓ 免抹面！無奶油！「草莓鏟式蛋糕」✓ 零揉麵！超簡單！「手撕巧克力麵包」✓ 極蓬鬆！入口即化！「舒芙蕾厚鬆餅」✓ 1顆雞蛋就能做！「經典甜甜圈」✓不需要烤箱！「酥脆塔皮草莓塔」✓10分鐘完成！「入口即化法式吐司」✓起司抹醬真美味！「胡蘿蔔蛋糕」❤讀者回饋我平時都會看教學影片，但每次要確認材料份量時，就覺得有本實體書應該會方便很多，於是就買了！這本書裡的每一道甜點，看起來都讓人幹勁十足，心想：「好，就來做這個！」因為步驟簡單、講解又清楚。而且書裡的照片都超美，光是用看的就覺得很享受，真的是一本很賞心悅目的書！*****我已經打定主意要收藏江口主廚所有的甜點書，所以這本當然也入手了！這次書中首次收錄了麵包食譜，讓我非常期待動手嘗試！我已經參照食譜做了「地瓜甜薯蛋糕」，成品非常美味。*****作為一本食譜書，這本書的照片非常豐富，對於理解步驟和材料的狀態都很有幫助。此外，書中還介紹了所使用的工具，並附上了食材索引，這些細節都顯得非常貼心。❤本書特色1.專為新手設計，零失敗又充滿創意。2.從基礎工具到關鍵技巧，一步步圖解教學，讓初學者輕鬆上手，享受烘焙的成就感。3.激發進階者的靈感，突破技術與想像力。4.透過獨特配方與創意組合，幫助已有經驗的烘焙者挑戰新領域，提升手藝與美學視野。5.每一道甜點都藏著驚喜——可能是外型的顛覆，或是口感的層次變化，讓烘焙過程充滿樂趣。
金牌團隊不藏私的中式點心全工法：96款經典麵食 米食 甜點，從自家享用到營業接單都適用！
勇奪超過50座世界冠軍，開平「金牌團隊」再次出擊！《最強技法！職人級中式點心全圖解》全新修訂版，以超過2000張圖解，帶你一次學會中式米食、麵食、甜點，「8大類96款經典點心」的美味技法！暖爸主廚李易、美食節目主持人柯俊年、添好運行政主廚黃國蔭、福爾摩沙遊艇酒店餐飲部總監楊福強，聯合推薦！首度公開大廚不外傳的「正宗口味 × 傳統工法」，帶你從「關鍵材料」、「工序邏輯」到「營業配方」，一次掌握中式點心的滋味、口感、外觀的完美要領！
完美麵包這樣做：烘焙大師親身示範，解決製作疑惑，2000張步驟圖解，新手也能100%成功！
內容簡介 史上第一本超強製作麵包OK與NG圖解對照書！2000張步驟圖解，大剖析不完美的各種可能性排除困難，解決問題！★★★冠軍領隊麵包師傅的精準配方，絕不藏私★★★★★★隨時對麵團保持高度關注，麵包製作技巧大躍進！★★★麵包初學者必備的第一本麵包烘焙圖解書麵包愛好者都想收藏的飯店五星級獨門麵包配方吐司、菠蘿、貝果、法國麵包、布里歐、佛卡夏、羅宋麵包……捲、擀、滾、壓、配料、包餡，每個動作都不馬虎，製作出形狀、外觀、顏色、口感都完美的職人級麵包！Q：「為什麼我做的麵團一直發不起來？」Q：「為什麼麵包會出現坑坑洞洞？表皮都皺皺的？」Q：「為什麼麵包烤出來難看又難吃？」Q：「材料都秤對，步驟都沒錯，但吃起來不扎實、沒嚼勁，該怎麼辦？」沒關係，只要一步一步照著圖解過程做，保證零失敗，讓你的麵包技術更高人一等，做出職人級的手感麵包！步驟圖解分析．成功失敗圖對照‧配方分量零誤差．Q&A疑問新手入門必備！從基礎工序切入， 配料、發酵、分割、滾圓、整形到烘烤，每一個關鍵步驟都不放過。抓出失敗問題，解決製作疑惑，隨時對麵團保持高度關注，才是零失敗與進步的訣竅！專業推薦台北寒舍艾美酒店點心房 李秋生 主廚本書特色 ★★★麵包製程全圖解，NG與OK 對照，新手也能100%成功！本書以圖解方式呈現麵包的製作過程，除了正確的步驟解析，也列出了製作時可能會出錯的步驟，對照著做絕對成功！★★★歐式、日式、法式、中式，各種經典麵包完整收錄吐司、貝果、菠蘿、法國長棍、毛毛蟲麵包等，學會麵包的基礎工藝，就能從基本經典款麵包變化出各種麵包口味與樣式。★★★追根究柢的失敗問題與解答Q&A！零失敗與進步的訣竅都在這本書點出了製作麵包最容易忽略的問題與最容易造成麵包不完美的動作，並提出正確的解決方式，把箇中訣竅通通告訴你！★★★冠軍麵包師傅的精準配方！分量、時間、溫度都是致勝關鍵由冠軍麵包師傅親授的材料配方，搭配材料比例與分量、麵團發酵時間與溼度、烤箱的上下火溫度等，保證初學者製作麵包也能輕鬆上手！
巧克力裝飾：升級精品甜點的關鍵要素
市面獨有！專為甜點師設計的「巧克力裝飾」誕生於職人手中的魅力裝飾，是技術與創意的結晶。不僅能提升產品價值，更能為甜點注入生命力。精準調溫技術X細膩光澤質地X獨特設計美感X穩固實用結構詳解各種造型的巧克力裝飾操作技巧與運用方法在甜點設計中，「巧克力裝飾」是成就作品的關鍵一筆。它能瞬間提升產品層次、塑造立體感、調整整體氛圍，甚至成為隱藏的風味亮點。本書並非一般教你做巧克力的食譜，而是專注於「巧克力裝飾」的完整指南。要真正掌握巧克力裝飾，必須深刻理解巧克力的特性，並能靈活操作運用。關於巧克力的基本概念、巧克力的特點、調溫的原理與必要性、白霜現象的成因，以及裝飾前的甜點表面處理……等等，從甜點師一定要了解的巧克力必備知識，到可以直接應用於甜點的實用裝飾，以及實際應用範例，透過清晰易懂的圖解教學，全面解答關於製作的所有步驟與技巧。成功的「巧克力裝飾」是技術與美感的完美結合，不僅讓甜點更具藝術價值，也能帶來更好的食用體驗。無論是巧克力新手，或是追求甜點精緻度與美感提升的專業人士，都能從中獲得靈感與實用技法，打風格獨具的巧克力裝飾品。書中乘載了關於「巧克力裝飾」的一切，希望透過「甜點師的老師」──成明珠的全新分享，幫助你正確理解巧克力，消除關於巧克力的各種疑問，並且掌握能製作出心目中「巧克力裝飾」的訣竅。
老師傅的糕餅舖：數十年如一日的匠心堅持
蕭錫銘老師的人生就像他親手製作的糕餅一樣，樸實而動人。他以最真誠的文字向我們訴說：這本書不只是一本食譜，更是我人生的一段旅程從一個失去方向的孩子，到靠著一門手藝站穩腳步｜跨越時代的多元師承，成就獨特的技藝風格與傳統「三年四個月」嚴格師徒制不同，蕭老師的學藝之路更加豐富多元。正如《懷舊糕餅》系列作者呂鴻禹所讚嘆：「這種多元師承的經歷，讓他在糕餅這門技藝中，吸收了各家之長、融合了不同路線的精髓，並進一步發展出屬於他自己的風格與堅持。」這種獨特的學習歷程，讓蕭老師在糕餅製作上展現出更加開放包容的態度。他對新工具不排斥，對新想法不武斷，一步一腳印地讓自己的技藝更加圓熟。正如呂鴻禹老師所說：「在長年的實作與研究中，他所累積的經驗，轉化為今日紮實的功夫與深厚的理論基礎。」更令人敬佩的是，蕭老師從不藏私，總是願意分享最真實的比例、數據與操作細節，讓學習者能夠少走冤枉路，在這條職人之路上穩健前行。他的教學不僅使學員能夠學有所成，更進一步激發許多人勇敢跨出創業的第一步。從一個迷失方向的孩子，到跟隨黃禎祥師傅學藝，再到如今成為傳承中式糕餅文化的職人導師，這不僅僅是一個人的成長軌跡，更是一門古老技藝如何在時代洪流中堅韌存活、薪火相傳的珍貴見證。｜超過40種配方的文化寶典收錄了超過40種傳統中式糕餅、包子饅頭、點心糖果的製作方法，按照用途和文化意義分為四大主題，每一個主題都深深植根於中華文化的深厚土壤中。節慶的儀式 - 祭祀糕點：神聖技藝的完整傳承。不可或缺的傳統祭祀糕點，製作工藝講究，寓意吉祥，例如：白碰餅、銅錢餅、黑糖碰餅等，每一種都有其特殊的文化背景承載著濃濃懷舊情懷的傳統點心。精緻捏塑工藝，最令人驚嘆的是書中對三牲五牲捏塑技藝的詳細記錄。這些捏塑作品不只是供品，更是藝術品。每一個細節的雕琢、每一道工序的精確，都體現了職人對神明的虔敬與對傳統的堅持。基礎技法的深度教學，油酥油皮製作與?捲手法這個系列是蕭老師多年來教學與實作經驗的核心體現，每一道配方都經過無數次的試做與調整，每一個步驟都凝聚著職人的智慧與堅持。
磅蛋糕Pound cake！職人磅蛋糕的3里路，以4大主題為經，5大手法為緯，不藏私分享49款職人磅蛋
「磅蛋糕」看似簡單，卻蘊藏無窮變化\只要掌握基礎比例與技法，就能開啟屬於自己的風味旅程/本書以「里程」為概念，帶領讀者一步一步走進磅蛋糕的世界，從基礎知識、專業技法到多樣風味，完整構築一條磅蛋糕學習路。▍Mile 1｜第一里路收錄所有出發前的準備：器具與原物料的挑選、奶油與雞蛋的特性、比例對口感的影響，以及烘烤前的細節處理。這些環節決定了成品是否鬆軟濕潤，也奠定了烘焙的扎實基礎。▍Mile 2｜第二里路進入磅蛋糕的核心技法。完整介紹書中使用的五種製作法：❶糖油法、❷粉油法、❸蛋白霜法、❹熱油法與❺液態油法。每一種技法都附上重點解析，幫助讀者理解材料與步驟的關聯，並能靈活運用在不同口味與需求的蛋糕中。▍Mile 3｜第三里路最令人期待的風味篇章！收錄49款配方，涵蓋茶香、巧克力、堅果，到清新的檸檬與莓果、濃郁的地瓜與南瓜，甚至突破框架的鹹食磅蛋糕。每一款食譜都經過反覆測試，兼具美味與穩定，讓讀者能放心實作，並在其中找到屬於自己的喜愛組合。書末附錄更收錄咕咕霍夫、費南雪、瑪德蓮等常溫蛋糕，讓這本書不僅止於「磅蛋糕」，而是一部完整的甜點靈感寶庫。無論你是烘焙初學者，還是已經愛上甜點的進階玩家，都能在這三里路收穫知識、技術與樂趣。全書共三里路 × 四大風味主題 × 以五大技法製作職人精選49款磅蛋糕，再加碼收錄6款常溫蛋糕！帶你從入門到創意，走出專屬於你的磅蛋糕之路▍本書特色｜以里程為概念，陪伴讀者從第一步走向進階．完整學習路徑分為三大里程，從基礎知識、五大技法到各式風味，有系統學習磅蛋糕。．貼心小技巧從糖油比例影響、折疊烘焙紙入模到保存方式，實用祕訣一次公開，讓新手不再失敗，老手更能進階。．五大製作技法全收錄糖油法、粉油法、蛋白霜法、熱油法、液態油法，解析不同操作對蛋糕組織與口感的影響，幫助讀者真正理解為什麼。．四大主題磅蛋糕❶職人精選風味磅蛋糕、❷以水果風味為主的磅蛋糕、❸以根莖類植物提升風味的磅蛋糕、❹鹹食磅蛋糕，每款蛋糕皆有對應技法標示，甜點之路不迷惘。
清爽不膩！茶香風味甜點：東方茶韻法式工藝，從經典到職人級創意，為舌尖帶來幸福滋味的茶香甜點
清香不膩X風味獨特，台茶新嘗的絕美演繹──第一本以茶入味法式烘焙的甜點書──結合東方茶韻與法式甜點工藝以獨特茶香融入甜點，詮釋全新口感與風味從茶香的萃取、甜點技法到茶韻美學帶你領略茶的千姿百態，深入感受茶風味的深奧底蘊體驗經典永不過時的茶香甜點好滋味// 當東方茶韻×精緻的西式甜點會迸出什麼樣的滋味？由於茶香深邃、韻味獨特，低調而不張揚，能增添甜點清爽口感與變化性，讓美味更有層次。貴妃烏龍和水蜜桃、蜜香紅茶和葡萄柚、紅玉和焦糖蘋果、金萱鳳梨、百香包種等，經由茶韻的調和，呈現溫潤醇厚的茶香與細膩的甜味，帶來韻味無窮的絕妙滋味。多款結合特色茶類的經典烘焙，帶你感受東方韻味在甜點中大放異彩的新滋味。///你知道台茶有哪些，它們的味道、香氣有何不同嗎？如何讓茶的香氣和風味徹底釋放並融入甜點，你知道嗎？用茶葉和用茶粉的差別；浸泡、燜蒸、加熱萃取茶香的手法，你做對了嗎？加一道手續，讓茶粉與液態油脂先拌勻，再與麵糊混合，可以讓茶香的風味更好融合更明顯。你注意到了嗎？抹茶、綠茶這類的茶餅乾，怎麼烤出「好吃的顏色」？……關於茶香甜點的美味祕訣，本書一次告訴你。書中以茶為引，從介紹茶的特色、茶圖鑑，眾裡尋茶開始，並由專業的甜點師，從各種茶的特色——茶的香氣、口感、風味到適合搭配的甜點，一步步的教你，如何搭配，如何活用食材、相乘特性來突顯風味，帶出甜點的細膩甜味，讓製作出的甜點口感、層次更有味。除了介紹不同茶香適合搭配的甜點、與茶對味的食材種類，還有將茶葉、茶粉作為增香、增色、增味效果的運用；直接使用茶葉、使用茶包、使用茶粉，不同形式的效果與變化。以及讓蘊含茶中的香氣和風味徹底釋放於甜點的方式，磨碎、浸泡、燜蒸、熬煮等萃取茶葉香氣味道的方法。而像這樣以茶入味的運用，加上與甜點的風味組合所產生無限的可能性，正也是茶香甜點的魅力之處。以茶香甜點為核心，深入講解茶香入味甜點的製作與變化技巧，從領略茶香的底蘊，了解茶的特性、運用方式、到學會製作的要點與細節，帶你體驗茶香甜點的迷人風貌與風味之道。用茶香引領，尋覓茶香甘韻▬▬本書四大主題，帶你體驗前所未有的茶香甜點的絕妙滋味！✦濃韻茶香味的餅乾&司康——加入茶粉後散發迷人茶香的餅乾✦茶香藏韻的燒菓子&旅行蛋糕——飄著茶香和酒香的常溫蛋糕✦茶香美學新詮釋的法式經典——重新詮釋美好經典的無限可能✦茶香果香豐盈的特色甜點——結合果香酸甜、多層次食感的塔派慕斯甜點無論是想要深入了解茶香或甜點，都能在這本書中找到靈感與樂趣，尋著茶香味遊甜點的世界，一本讓你掌握茶香甜點的美味之作。各界烘焙專家推薦！（依筆劃排序）貓茶町 創辦人&主廚 高憲鴻世界麵包大賽亞軍 陳有鋕卡啡那 法式甜點行政主廚 潘瑞祺Quelques Pâtisseries某某法式甜點 主廚 Lai本書特色：✦活用食材的特性茶與甜點各自擁有不同的口感風味，適合的搭配才能相互襯托。了解茶與食材的特性、搭配的原則、活用食材及製作要點，讓你製作出有深度的茶香風味甜點。✦層次結構一目了然甜點的世界深奧且充滿誘惑，美麗又有深度。每道甜點的剖面皆標示出組織的結構層次，讓你能快速解讀結構風味，清楚理解甜點的組合。✦美味的關鍵細節為什麼製作同樣的甜點，味道與口感會有落差？「攪拌的溫度」「攪拌到的狀態」「乳化程度」等影響口感的細節技巧，毫無保留告訴你。✦茶香甜點的新詮釋清甜不膩的細部風味，迷人吸睛的外觀，都是茶香甜點的魅力所在。從茶香風味組合、製作到完工裝飾，帶你完全掌握，茶香美感展現的運用技巧。
零添加豆餡：月餅實作課
5種皮料 × 12種餡料 × 11款成品 = 【無限組合可能】安心月餅自己做，12種餡料的特色風味蓮蓉、紅豆、白豆與芋頭各式經典創新款月餅告別食品添加劑焦慮100%天然食材、無防腐劑、無色素、無香料step by step 零失敗教學台式月餅、廣式月餅等各式月餅實作/ 零添加理念的實踐 /「零添加」不僅僅是一個口號，更是這本書貫徹始終的製作理念。在這個充滿化學添加劑的時代，能夠用純天然的食材製作出美味的月餅，不僅讓人吃得安心，更能品嚐到食材最原始的美味。/ 零添加中秋美味 /從經典的蛋黃酥、廣式核桃棗泥月餅，到創新的金沙小月餅、台式滷肉月餅，每一款都有其獨特的風味。特別值得一提的是，書中還包含了晶沙酥、咖哩酥、芋頭酥等多種酥類點心，讓這本書不僅僅是豆餡實作指南，更是一本全方位的月餅教學書。
零基礎手揉麵包：跟著呂昇達老師，第一次做手揉麵包就成功
▍一本屬於你／妳的「慢生活練習簿」◎零基礎輕鬆上手｜無痛學習，滿足你挑剔的味蕾。◎圖文並茂職人教學｜由超人氣烘焙名師呂昇達傾心打造！無機器、無經驗也沒關係，不必添購昂貴設備，就能揉出香氣十足的麵包。◎驚喜加值食譜｜職人麵包＆私廚料理一次收錄！多道簡單又美味的料理秘方及自製抹醬，讓麵包吃法更加多變以3大主題為經，13款基礎麵團為緯延伸42款美味麵包！13個主題麵團 × 延伸42款麵包，超完整手揉麵包教學書登場！最親切的專業指導 × 最輕鬆的手感麵包不需要機器，不需要經驗，只要跟著呂昇達老師用雙手揉出香氣、柔軟、溫度，從今天起，你也可以做出屬於自己的手揉麵包！0基礎輕鬆上手，烘烤療癒又溫暖的麵包香氣▍零基礎，不用機器純手揉，人人都能做麵包攪拌機一台超級貴，在購買前先試一次手揉麵包吧！手把手教你攪拌、揉麵、發酵、整形到烘烤的全過程，無需攪拌機，用雙手也能做出專業口感。▍精實教學，手揉麵包一次成功開發產品&教學經驗皆豐富！從學生的學習痛點規劃拍攝，精心收錄手揉麵包步驟教學，每一道食譜都附有步驟照片與重點說明，讓你烘烤屬於自己的拿手麵包，感受滿滿的成就感與療癒氛圍～▍麵包職人X頂尖私廚的料理搭配，開啟味蕾饗宴聯手冠軍主廚｜康豐柚 & 頂尖私廚｜王俊之！自製麵包的樂趣不僅在於出爐的一刻，更在於和美食的搭配。本書特別收錄康豐柚師傅壓箱底絕技──冠軍主廚的「T65法國麵包」；搭配王俊之老師多道私廚美食，料理與麵包完美契合，在家端出職人級早午餐組合。▍多款風味抹醬，為麵包增色添趣麵包抹上好醬，風味更圓滿。本書教你製作多款風味抹醬，配方簡單易學，只需常見材料就能完成，搭配自己烘焙的麵包，一口咬下，層次豐富的滋味在舌尖化開，享受手作生活的無窮樂趣。▍本書特色｜一本屬於你／妳的「慢生活練習簿」◎零基礎也能輕鬆上手｜從溫泉紅豆燒、蜂蜜乳酪麵包到脆皮可頌麵包，一步步教學讓你一次學會各式美味麵包。無論甜麵包還是鹹口味，通通輕鬆駕馭，滿足你挑剔的味蕾。◎圖文並茂的職人教學｜由超人氣烘焙名師呂昇達老師傾心打造！多年的教學經驗讓他有豐富的問題樣本。全書無機器、無經驗也沒關係，清楚學習痛點，詳盡解說每一個步驟，不必添購昂貴設備，就能揉出香氣十足的麵包。◎驚喜加值食譜｜職人麵包＆私廚料理一次收錄！除了麵包，本書特別附上多道簡單又美味的料理秘方及自製抹醬技巧，讓麵包吃法更加豐富多變～嚴選廣受學生喜愛，粉絲、網路狂讚的麵包跟著超人氣烘焙老師呂昇達，從零探索自製麵包的樂趣～
小食光！在地好味的零食點心：懷舊經典×新奇潮味×解嘴饞小食，忍不住就想做來吃的好滋味！送禮自用、網路接單都OK，78款絕讚實用的高人氣零食名物選
不管是蘿蔔糕、芋粿巧、紅龜粿、鹼粽、碗粿、筒仔米糕、肉粽，或是甜年糕、客家九層粿、油蔥粿、鳳片糕、茯苓糕、紅豆鬆糕，甚或日式煎草餅、泰國象鼻子糕、雲南糯米粑粑、南洋娘惹糕等，有甜有鹹，冷熱食皆俱，從一粒米變出100款中式經典與亞洲米製糕點，超好吃的黃金配方，365天自家餐桌就能嘗到的感動滋味，請你務必試試看！ 民以食為天，除了餐桌上會出現的白米飯、炒飯、粥品之外；由米粒磨成漿，可以做成千變萬化的糕、粿；而磨成粉，能蒸出各種鬆糕、節慶糕點。極富口感與多變的「米食」，有甜有鹹，可冷食熱食，不僅可以當主食，也適合做為茶點，甚至嘴饞小確幸糕點。「米食」實在美味並且蘊含濃厚情感，已悄悄深入大家的日常生活，無論出生、結婚、過壽、廟會、過年、各種節慶等，米食都佔有重要地位，成為許多人珍藏心中難以忘懷的好滋味。 書中介紹的100款米製糕點食品，都是阿嬤時代流傳下來的經典美味。甜鹹都有，中西並俱，冷食熱食皆可，也是一年365天與各種節慶都可以暖心暖胃並好好享受的米製糕點。由獲獎無數的名師陳麒文親授，2000張照片完全詳解，不藏私全公開，讓您第一次動手做米食也能不失敗！心動不如行動！立馬就將這些令人食指大動的好滋味變成您的日日幸福美食吧！(本書由《最愛吃米食》全新改版)本書特色：◆收錄100款中式經典與亞洲風味米食：每道米食都是由作者現場操作，詳細記錄完成後的產品份量、最佳賞味期，以及蒸、烤、煎的火候、溫度、時間；並且透過2000張精彩步驟圖，只要按照配方及做法實地操作，保證不失敗。◆清楚了解米的種類與營養素：透過圖文介紹各種米粒、米粉的模樣與適合製作什麼米食？不再傻傻分不清楚；並讓大家了解米食對人體有哪些好處，是增長知識的單元。◆解答20個製作米食關鍵Q＆A：作者透過教學經驗，整理出20個學生常問的製作米食成敗Q＆A，你只要詳讀問題與解答，很快就可以從容面對，並且能舉一反三，成為米食達人。◆親授實用豆沙餡、使用天然色彩粉類：如果豆沙餡也能親手做，並且米食呈現出來的色彩非人工色素而是使用天然粉類（例如：紅麴粉、抹茶粉、咖啡粉等），將讓全家人吃得更安心。◆完整介紹65種需要準備的器具材料：詳細圖文介紹器具與材料的用途、挑選與清洗原則，讓大家快樂做點心，是非常實用的單元。◆提供全省烘焙材料行索引：書中列出所有烘焙材料行的店名、電話及地址，並且依照北、中、南、東部及離島分區，讓你隨時隨地都可以採買相關器具與材料。
呂昇達 職人手作 手揉麵包教科書【暢銷紀念版】──13種麵糰、86款超手感麵包配方，烘焙名師獨門祕法完整呈現
暢銷2萬本 紀念再版！人氣NO.1烘焙講師獨門配方大公開市面上收錄品項最完全的手揉麵包教科書不管你是麵包新手、餐飲科學生、麵包職人、烘焙老師都值得珍藏擁有這本經典手揉麵包教科書徐永鑫／高雄餐旅大學烘焙管理系教授葉連德／高雄餐旅大學烘焙管理系教授真誠推薦直接法、液種法、當天中種法、老麵法、隔夜中種法──以五大麵種發酵操作技術為橫軸奶油麵包麵糰、日式菓子麵包麵糰、甜甜圈麵糰、吐司麵糰、貝果麵團、佛卡夏麵團、披薩PIZZA麵團、台式甜鹹麵包麵團、法國麵包麵團、鄉村麵包麵團、可頌麵團、丹麥麵團──以十三種經典麵糰為縱軸串聯起86道超人氣手感麵包的製作教科書！呂昇達老師擔任過麵粉廠專業技術顧問、國內各大專院校烘焙講師將多年學界和業界經驗濃縮淬鍊希望讓更多有志學習麵包領域的朋友能夠體會手揉麵包的樂趣所在本書特色★專為讀者量身打造的麵包基礎教學：從麵包製作的基本材料、四款基礎發酵法、依黃金比例做好麵團及各式甜鹹餡料，超過1000張全彩實作照片，解說詳盡，一學就會。★ 完整收錄86款經典手揉麵包食譜：一次學會吐司、貝果、可頌、甜甜圈、佛卡夏、法國麵包、鄉村麵包、各式甜鹹麵包等必學經典麵包。★ 食材天然無添加：健康零負擔，安心吃出麵包的自然風味。★ 麵包烘培私房秘技大公開：累積多年的烘培教學經驗，絕不藏私完整分享給讀者。自序 傳遞一種把愛揉進麵包的味道在本書中所公開的所有手揉麵包，都是秉持著一個原則，那就是「絕對可以用手揉製」。人類用機器取代手工製作麵包，從1769 年工業革命開始至今，不到短短的兩百多年歷史，過去我們的味蕾都是接受自然、不勉強的單純麵包風味，堅持只為了貼近生活的感動。手揉麵包書不是一本譁眾取寵，或是充滿許多創意的烘焙書。相反的，只是很單純把「好吃」揉出來而已，老師希望透過「手揉」的核心價值，讓喜歡烘焙的朋友們重新思考和感受，透過親自完成麵包製作，從掌心上的溫熱傳遞給每一位「享用者」，食物連結的不只是親情丶友情丶愛情，還有一份無可替代，名為「回憶」的味道，小孩長大之後會告訴媽媽或爸爸：「我好懷念小時候父母親手做的手揉麵包。」當麵包除了美味，還能擁有想念的記憶，這樣的感受，才是我所盼望手揉麵包書能帶給讀者的。手揉麵包教科書的文字很簡單，比較沒辦法像專業作家一樣寫的絲絲入扣。但所有的配方及製作步驟都是親自示範過的，雖然在發酵或烘烤時間上會因應每個人家裡的環境濕度及烤箱型號有些許不同，但是基本上只要跟著做，都可以輕易做出成功的麵包。當讀者親自做過書中配方後，就可以理解我身為一位烘焙師或烘焙教學者的理念和用心，都在已經在每一個手揉麵包之中了。呂昇達
陳共銘 世界風味麵包套書(共2本)：專業手感極品風味麵包全書＋經典之最世界風味麵包全書
第一冊：陳共銘 專業手感極品風味麵包全書 行家級的獨門風味麵包不藏私大公開 烘焙人認證的「陳共銘天然酵種麵包」職人獨家技法圖解實作教學step by step ￭調配用粉＆麵團知識，天然酵母養成、手作內餡應用￭超過1000張秘訣與經驗細作圖解，看得懂、學得會￭收錄職人獨門配方，教您作出絕佳風味麵包的關鍵要訣 看似平凡的手法，堆疊的卻是職人技藝的精華，以豐富實務經驗結合個人研發並分享獨門配方。圖解麵團的風味知識與發酵、整型、餡料關鍵，從烘焙新手的基礎技巧到高手進階的專業技法。逐一解說步驟無盲點、幫助輕鬆掌握實作細節，教您做出天然慢釀、職人等級的獨門手感麵包！ 手感風味 純粹自然的幸福況味製作麵包的工具製作麵包的材料麵包製作的基本原則麵團製作的基本技巧Breads 1滋味迷人的人氣歐法麵包◎多穀雜糧風王者之冠蕎麥田園花冠蜂釀多榖法國玄米核桃鄉村扭轉魔杖麵包 ◎多元口感風玉米田園鄉村煙燻起司法國無花果小圓法左岸香菲橘子法式藍莓蓓麗 Breads 2醇香濃郁甜點麵包＆布里歐◎新台式風味脆皮糖霜檸檬金莎脆皮可可花生可可漩渦卷香柔歐蕾麵包橙香黃金麵包 ◎布里歐&吐司檸檬奶油布里歐義式黃金麵包布里歐皇冠吐司蜜戀芒果吐司 Breads 3自然芳香的天然酵母麵包自製天然酵母！蘋果酵母液蘋果酵種 Plus pages麵包的美味吃法檸檬奶油餡第二冊陳共銘 經典之最世界風味麵包全書 經典與創新融合，只為探尋極致風味，麥香的深層文化，用麵包與世界接軌！ ．融會各國極選之味，76款異國風手作麵包．超過1200張步驟圖解，傳授精湛麵包技術．尋味各地麵包的源頭，體驗麵包的深層文化 漫遊麵包地圖，遇見世界道地風味每一種麵包都有屬於它的獨特美味，法式麵包以表皮酥脆、內部柔韌、純樸香味著稱；德式麵包以外皮韌脆耐嚼、內裡軟潤富彈性為表現；美式豪邁簡約；日式鬆軟細膩；台式柔軟、用料豐富… 76款多樣化又具代表性的各國經典風味麵包，涵蓋配方美味的秘訣與麵包文化內涵等變化，詳細圖解麵糰攪拌、發酵到整型烤焙等製作流程；無私公開分享職人淬鍊的紮實烘焙工法，教您做出最極致美味的異國經典麵包，更帶您深入美味又博大的麵包世界！ 漫遊麵包地圖遇見世界美味－以麵包認識、環遊全世界！從材料開始的講究得心應手的實用工具麵包製作的基本流程＆重點 Basic基礎操作示範直接法－奶油葡萄園中種法－活康枸杞麵包液種法－黑芝麻燻雞湯種法－米麵包 Part 1 多元甜味麵包多杜麵包蛋香咖啡黃金巨蛋麵包雪花優格麵包細雪乳酪包 Part 2 特色歐風麵包巴比倫全麥鄉村法國長棍法式香腸麥穗大麥黑蜜麵包 Part 3 風味調理麵包海苔燒翡翠豌豆麵包雜糧培根沙茶燻雞雙洋蔥麵包 Part 4 造型丹麥麵包丹麥麵團牛角可頌水果十字丹麥藍莓丹麥風車丹麥 Part 5 百變吐司麵包酸奶紅豆吐司香榭玫瑰吐司蜂香葡萄吐司英格蘭吐司法式脆皮吐司 Column1-6種豐富口味的美味內餡Column2-自家培養芳醇風味葡萄酵母液Column3-美味滿點！創意三明治風吃法
阿嬤時代最流行的100道米食點心：第一次動手做就能成功的超強古早味，2000張照片全圖解
不管是蘿蔔糕、芋粿巧、紅龜粿、鹼粽、碗粿、筒仔米糕、肉粽，或是甜年糕、客家九層粿、油蔥粿、鳳片糕、茯苓糕、紅豆鬆糕，甚或日式煎草餅、泰國象鼻子糕、雲南糯米粑粑、南洋娘惹糕等，有甜有鹹，冷熱食皆俱，從一粒米變出100款中式經典與亞洲米製糕點，超好吃的黃金配方，365天自家餐桌就能嘗到的感動滋味，請你務必試試看！ 民以食為天，除了餐桌上會出現的白米飯、炒飯、粥品之外；由米粒磨成漿，可以做成千變萬化的糕、粿；而磨成粉，能蒸出各種鬆糕、節慶糕點。極富口感與多變的「米食」，有甜有鹹，可冷食熱食，不僅可以當主食，也適合做為茶點，甚至嘴饞小確幸糕點。「米食」實在美味並且蘊含濃厚情感，已悄悄深入大家的日常生活，無論出生、結婚、過壽、廟會、過年、各種節慶等，米食都佔有重要地位，成為許多人珍藏心中難以忘懷的好滋味。 書中介紹的100款米製糕點食品，都是阿嬤時代流傳下來的經典美味。甜鹹都有，中西並俱，冷食熱食皆可，也是一年365天與各種節慶都可以暖心暖胃並好好享受的米製糕點。由獲獎無數的名師陳麒文親授，2000張照片完全詳解，不藏私全公開，讓您第一次動手做米食也能不失敗！心動不如行動！立馬就將這些令人食指大動的好滋味變成您的日日幸福美食吧！(本書由《最愛吃米食》全新改版)本書特色：◆收錄100款中式經典與亞洲風味米食：每道米食都是由作者現場操作，詳細記錄完成後的產品份量、最佳賞味期，以及蒸、烤、煎的火候、溫度、時間；並且透過2000張精彩步驟圖，只要按照配方及做法實地操作，保證不失敗。◆清楚了解米的種類與營養素：透過圖文介紹各種米粒、米粉的模樣與適合製作什麼米食？不再傻傻分不清楚；並讓大家了解米食對人體有哪些好處，是增長知識的單元。◆解答20個製作米食關鍵Q＆A：作者透過教學經驗，整理出20個學生常問的製作米食成敗Q＆A，你只要詳讀問題與解答，很快就可以從容面對，並且能舉一反三，成為米食達人。◆親授實用豆沙餡、使用天然色彩粉類：如果豆沙餡也能親手做，並且米食呈現出來的色彩非人工色素而是使用天然粉類（例如：紅麴粉、抹茶粉、咖啡粉等），將讓全家人吃得更安心。◆完整介紹65種需要準備的器具材料：詳細圖文介紹器具與材料的用途、挑選與清洗原則，讓大家快樂做點心，是非常實用的單元。◆提供全省烘焙材料行索引：書中列出所有烘焙材料行的店名、電話及地址，並且依照北、中、南、東部及離島分區，讓你隨時隨地都可以採買相關器具與材料。
麥田金的軟糖解密：掌握糖漿、水分、溫度、甜度製作關鍵，從基礎脆糖到風味軟糖，50款職人級完美配方全解析
烘焙名師麥田金獨家傳授！ 手作軟糖終極寶典 從新手到創業，配方技術全公開 軟糖是最受歡迎的手工糖果之一，質地柔軟、富有彈性，造型多變、色彩繽紛，深受各年齡層喜愛。要做出美味的軟糖，不僅需要精準的配方，更講求對質地與風味的細膩掌控，是一門融合工藝與創意的甜點技術。 糖果職人「麥麥老師」憑藉豐富的教學經驗與研發實力，為所有熱愛糖果製作、希望精進技藝的甜點愛好者，設計出最容易上手的製作流程，從基礎入門到創業應用都能輕鬆掌握。本書收錄多款人氣軟糖，涵蓋水果軟糖、牛奶糖、牛軋糖、小熊軟糖、雪Q餅等，透過多樣配方設計呈現從Q彈到鬆軟的多元口感，一次掌握糖果的變化魅力，是自學與創業皆實用的專業糖果製作書。 翻開這本書，輕鬆做出職人級軟糖！ ✦ 糖漿・水分・溫度・甜度——成就完美軟糖的關鍵密碼 從糖漿熬煮到口感調控，帶你掌握軟糖製作的核心：糖漿、水分、溫度與甜度，相互間的組合與平衡，不僅影響軟糖的質地彈性，也左右風味層次與穩定性。本書即以這些製作關鍵為基礎，透過嚴謹的配方與流程設計，帶你做出專業又迷人的手工糖果。 ✦ 一次學會果膠、明膠、凝膠與充氣型軟糖 從明膠的經典Q彈、素食可用的果膠水果軟糖、更有韌性的澱粉軟糖、口感輕盈的充氣型軟糖，與風味糖團的各種變化——完整解析各類凝膠材質的特性與使用方式，掌握不同糖體的結構與口感，全面提升製糖實力與創作自由度。 ✦ 700張超詳實步驟圖解 從備料到熬糖、成型到包裝，每個關鍵動作都搭配清楚圖片說明，完整呈現製作過程。即使零基礎的新手，也能一圖一圖對照操作，不怕卡關，穩穩做出高完成度的手工糖果！ ✦ 超滿足50款人氣軟糖配方 包含節日必備牛軋糖、綿密牛奶糖、法式果膠軟糖、爆漿果汁QQ糖等，從經典到創意風味，滿足自用、送禮或創業需求。 ︎甜蜜推薦♥︎ 紀旭東｜台中市糕餅公會理事長 廖淑珍｜台中永誠行董娘 潘美玲｜阿潘肉包負責人／食藝谷廚藝空間負責人 林麗惠｜社團法人宜蘭縣餐飲推廣協會理事長 林慧萍｜大台南市社區工會理事長 陳郁芬｜以旺幸福果子工坊主理人／台灣蛋糕協會副會長／台北市糕餅工會理事 熊俊傑｜烘焙界麵包名師／知名暢銷食譜作家／緯柏國際食品企業公司首席技師 Tiffany｜易烘焙
菓子研究家的原創居家點心：142道用鬆餅粉做的超EASY神奇美味
完美呈現廣受歡迎的美味超新手也能實現烘焙夢想能讓製作點心和麵包，一下子貼近生活，非常方便的鬆餅粉。這種魔法粉末，充滿著能夠以少量的材料就可以簡單製作的巧思，最重要的，無論誰來作都不容易失敗。運用鬆餅粉製作點心的特徵及優點：‧輕鬆備料：鬆餅粉是一種事先混拌麵粉、糖、發粉等材料的預拌粉，能夠簡化烘焙時準備各種材料以及秤量材料份量的前置作業。‧節省時間：鬆餅粉不需要過篩，因為含有發粉，基本上也不需要打發，只要和牛奶或液體材料一起混勻，就能完成麵糊或麵糰，大大節省操作時間。‧適用廣泛：可依照家中現有的設備，運用煎、蒸、烤、炸做出各種甜食或鹹點，介紹的食譜種類豐富，可以符合居家點心的大部分需求。‧不限時間：因為操作步驟非常簡單，因此不論肚子餓或是嘴饞，只要家中常備鬆餅粉，就能隨時製作。‧類型豐富：收錄美式鬆餅、麵包、甜甜圈、蛋糕卷、馬芬、司康、花林糖、卡布樂、鹹派等各種點心類型及其變化，即使是烘焙新手，也能將名師風味完美復刻，實現烘焙夢想。
酸種麵包原來如此：從零開始～祖祖的自養酵母烘焙筆記
～人氣麵包工作坊的實作精華～從酸種養成、酵母種續養調整、烘焙工序到完美出爐這本書將是你探索酸種世界的最佳入門！ 什麼是酸種麵包？酸種麵包的靈魂來自「野生酵母」。這種天然菌種是透過麵粉、水、空氣、水果等自然元素捕捉並培養而成，因菌相多元且複雜，養出的酵母帶有獨特酸香氣，以此製作的麵包，視發酵程度，嚐起來也有不同的酸度層次。這種以酵母菌與乳酸桿菌組成的野生酵母來發酵製作，帶點酸勁的麵包，都可稱為酸種麵包。✦每一次發酵，都是獨一無二的風味旅程酸種麵包的材料僅有——酵母、麵粉、水、鹽。簡單的組合，卻能創造出濕潤Q彈的麵體與層次豐富的香氣。雖然原料單純，酸種卻多變複雜，製作過程會受到各種操作條件影響，充滿變數，不同的人、不同的環境，都可能烤出風味截然不同的酸種麵包，這正是它令人著迷的地方。✦來自專業烘焙工作坊的實作精華多年來，祖祖專注於酸種麵包的研究與製作，透過日復一日的細心觀察，歸納出製作理想酸麵包的關鍵：材料與發酵如何影響風味、菌種特性的理解、溫度控制的重要、發酵曲線的意義、揉製與翻摺麵團的技巧⋯⋯全書透過簡明易懂的圖表與流程圖，清楚呈現發酵的核心概念與製作脈絡，讓讀者能快速掌握酸種的奧秘。✦自養酵母——掌握發酵、喚醒及續養關鍵自養酵母種的過程，充滿期待，也可能伴隨不安。本書以詳盡的圖解與逐步記錄，帶領你理解取菌、篩菌、培菌的每個階段，並解析每日酵種的變化與菌相觀察方式。更重要的是，當你的酵母種成功培養後，該如何續養與調整？冷藏後又該如何喚醒酵種活力？書中也提供實用指南，根據麵包製作時程的需求，規劃酵種的續養週期。此外，祖祖工作室的實際一週烘焙時程亦附於書中，作為實務參考，讓你能依此打造專屬於自己的烘焙計畫。✦從基礎到變化，工作室經典配方全收錄精選酸種麵包配方，皆為祖祖多年研發與調整後的美味比例。鄉村麵包作為酸種麵包的基礎款，介紹手揉與機器製作兩種方式，讓你能依據手邊器具選擇適合的作法。而油脂含量較高的麵團，以及添加粉類、堅果或巧克力的變化款，則可幫助理解不同配料對麵團製作與風味的影響。當你熟悉各種材料的烘焙百分比後，便能自由調整，打造最適合自家酵母與個人口味的酸麵包。✦酸種麵包×三明治的黃金搭配酸種麵包質樸純粹的風味與Q彈口感，特別適合作為三明治的基底，「油脂」則是串聯所有食材與風味的關鍵元素。有了優質的酸種麵包，最後將進一步告訴你，如何從配料的油脂分數思考食材搭配，讓每一口三明治都能展現驚喜層次，為喜愛酸種麵包的你提供更多美味靈感。
潔西卡的甜點登機證
一趟穿越時空的甜點探索之旅 在一個個充滿異國香氣的廚房裡 在那些飄著奶油香與糖果甜的午後 潔西卡用她靈巧的雙手 將18年的甜點夢想淬煉成這本獨特的甜點之書 橫跨三大洲凝聚無數故事與回憶的甜蜜旅程，寫給所有甜點愛好者的溫暖之書，與潔西卡一同展開這趟充滿驚喜與感動的環球之旅吧！在這個旅程中，我們不只能學會製作各國經典甜點，更能感受到那份跨越國界的情感連結，以及一位熱愛分享的甜點師傅，想為你帶來的幸福滋味。 精選四十多道橫跨全球的經典甜點，從台灣親切的鳳梨酥、日本精緻的銅鑼燒，到法國優雅的甜點、德國經典的黑森林蛋糕，每一道配方都傾注了無數次的實驗與堅持。在每個配方背後，都有一個值得細細品味的文化故事，一段令人著迷的歷史典故。 ◇環球甜點之旅，橫跨12個國家 ◇跨文化交流橋樑，讓靈感在文化碰撞中綻放 ◇細膩實用指南，標註製作要點與溫馨提醒 ◇職人精神傳承，分享多年累積的甜點知識與技巧
東京人氣教室的甜點配方：草莓菓子
宛如閃耀寶石一般的外觀，紅艷迷人，瞬間抓住了所有人的目光。從小孩到大人，是不分年紀都會喜愛的水果，也是冬季最讓人心懷感謝的上天餽贈。草莓外觀小巧可愛、味道香甜，給人夢幻、浪漫、嬌貴的高級感，在盛產時節，直接放入甜點中，或是做成糖漿、果醬等，方便保存及廣泛應用。因為是人氣水果，在食譜研發上更重視創意，每一道都有美妙口感，也有讓人驚豔的外觀。將酸甜可愛的草莓，變成更加美味的甜點，請一起在家盡情地製作和品嚐吧！本書要向您介紹使用草莓的甜點及其作法。邀請開設料理及甜點教室的今井和藤沢老師一起來研發食譜，兩位老師都表示「因為是人氣水果，食譜研發好有壓力！」但所完成的食譜，每一道皆出色的無可挑剔。今井老師製作不使用蛋、砂糖、乳製品的天然風味甜點，從只需攪拌烘烤的簡單甜點，延伸至大福、琥珀糖等各種和草莓非常相配的和風甜點。食譜收錄了草莓紅酒煮、草莓塔、夾心餅乾、薑汁蘇打等，都讓人想在家製作品嚐。藤沢老師為我們研發出華麗優雅的草莓甜點，外觀妍麗嬌俏，口味上則充分使用香料、香草及酒，塑造出成熟風格。收錄有鮮奶油蛋糕、草莓芙蓮、夏洛特、馬卡龍、優格慕斯等，成品讓人驚嘆喜愛。「正因為是在家作，才能這樣奢侈」，無論是哪一道甜點都大量使用草莓，到了讓人直呼誇張的程度。酸甜可愛的草莓，藉由作成甜點，讓人感覺更加美味了。不要遲疑，請務必跟著老師，使用當季草莓來製作各種甜點吧！◎讀者好評推薦1.看起來很美味，有一些意想不到的搭配組合，讓人想要嘗試看看。2.蜜桃、栗香後最期待草莓了，很喜歡這一個系列的甜點書，配方多且圖片看起來很好吃的樣子，很開心買了它。3.我實際製作了草莓紅酒煮後，覺得口味不會太重，很適合我，非常喜歡。4.我被草莓芙蓮、開心果塔的美麗照片迷住了，就買了這本書，回家後試作，沒想到連我這個不擅長做甜點的人也能做出來，太棒了。5.特別喜歡草莓鮮奶油蛋糕，所以馬上試做了這道食譜，這是我第一次在鮮奶油中加入酸奶油來打發，讓鮮奶油霜變得不膩口，夾餡的草莓奶霜也非常好吃，孩子們也吃得很開心。
無麩質米點心：100%米穀粉做出健康巧克力塔、瑪德蓮、磅蛋糕和佛卡夏
不輸麵粉的米穀粉美味點心，讓麩質過敏兒不忌口！ & 你有麩質過敏嗎?你想減少精緻澱粉的攝取嗎? 米穀粉不只專為麩質過敏族群設計的解方，更是為了追求健康飲食的你! 在追求減少精緻碳粉飲食的現代，米穀粉可說是絕佳的好夥伴。 米穀粉提供的熱量與麵粉相同，從各方面來說，都是麵粉的最佳平替品。 & ★什麼！沒有麵粉也能做麵包？ 對！你沒看錯，用100%米穀粉就能做麵包，完全無麩質的配方，Q軟有咬勁，也大大縮短了發酵時間，讓麵包製作更省時。 & ★米點心吃起來竟然這麼香甜可口! 用米穀粉做成的米點心，有咀嚼白米時的香糯口感。把新鮮出爐的米點心，放進嘴裡慢慢地咀嚼，米香會漸漸的充盈口腔、鼻腔，而且是越嚼越香。 這麼獨特的體驗，不想試試看? & ★甜點控、烘焙迷的點心新選擇 用米穀粉做常溫點心、派塔、蛋糕，Q軟濕潤，不只好吃還很操作，新手入門一定要學，顛覆你對於米點心的舊印象。 & ★各式米點心全攻略，讓你不需要再買其他米穀粉食譜!! 餅乾/蛋糕/派/麵包四大分類，包含了幾乎所有市面上常見的米點心品項。想在家自己嘗試製作米點心，只需要材料、工具跟這本書就夠了! & ★獨特的純米點心，讓你成為烘焙場上的焦點 米點心在台灣還不普及。可望在朋友之間脫穎而出的你，想像著在一眾小麥麵包中，你宛如天神般端出一個純米蛋糕。朋友無不對你的米蛋糕感到驚嘆、好奇、蜂擁而至!只為品嘗一口你手上的「純米蛋糕」。 下回不用再說「我家貓咪會後空翻了!」，改說「我家有一塊米蛋糕」吧! & ★米穀粉全取代 滿足過敏人的口腹之慾 如果你也是麩質過敏者，狠心拒絕美味麵包點心的心情，你一定懂。 這本甜點麵包食譜書，用米穀粉全部取代麵粉，製作出完全不輸麵粉的無麩質點心，成了麩質過敏兒的救星，從此不再需忍耐。
不失敗的甜點配方研究室：8種基本款 X 47種變化款 X 17個有趣好玩的甜點配方實驗，第一次做甜點就成功
★社群追蹤人數超過250萬人！月平均瀏覽人次超過2,000萬★日本最大美食新媒體平臺【macaroni】首次在臺出版❤️第一本甜點食譜8種基本甜點 X 47種變化款作法 X 17個有趣好玩的配方實驗〔特別收錄〕55支教學影片，邊看邊做成功率100％，第一次做甜點就成功！最創新的甜點食譜！有別於只介紹材料和作法，完整收錄甜點製作過程中最常見的各種Q&A，一問一答，揪出烤失敗的各種盲點，就像把甜點師帶回家，讓新手快速上手、老手更上層樓，step by step介紹所有關於甜點製作的相關知識，好吃又好玩，隨心所欲做出漂亮療癒的各式美味甜點！▎磅蛋糕 ▎Q：為什麼要先讓奶油和蛋恢復至常溫？Q：必須用「切拌」的方式攪拌麵團，才能做出完美蓬鬆的磅蛋糕？Q：一定要用低筋麵粉才能做出磅蛋糕嗎？(((巧克力大理石磅蛋糕、米粉香蕉磅蛋糕、史多倫風磅蛋糕、紅茶磅蛋糕)))▎造型餅乾 ▎Q：如何判斷奶油回溫的硬度是OK的？Q：想要做出酥酥脆脆的餅乾，要醒麵至少1小時？Q：分別用全蛋、蛋黃、蛋白製作的餅乾，外觀和口感上有何差異？(((擠花餅乾、冰盒餅乾、抹茶餅乾、椰子油餅乾、巧克力餅乾、菠蘿麵包餅乾、蛋白霜餅乾)))▎布丁 ▎Q：要低速攪拌，才能做出表面光滑的布丁？Q：如何確定布丁已經烤熟了？Q：用不同的凝固劑（吉利丁、寒天、洋菜粉）烤出來的布丁口感有差嗎？(((義式布丁、焦糖牛奶布丁、巧克力布丁、豆漿芝麻布丁、南瓜布丁、香蕉布丁)))▎海綿蛋糕 ▎Q：攪拌細砂糖和蛋黃時，要用隔水加熱的方式攪拌？Q：烤完之後要趕快脫模，不然無法做出漂亮的蛋糕形狀？Q：砂糖很重要？減量太多經常是蛋糕烤失敗的原因？(((巧克力海綿蛋糕、米粉海綿蛋糕、義式圓頂蛋糕、蛋糕捲、巧克力蛋糕捲、法式草莓蛋糕)))▎戚風蛋糕 ▎Q：蛋白預先冷藏備用，就能輕鬆不費力打出漂亮的蛋白霜？Q：要一口氣把打好的麵團倒入模型中，不然就會烤出坑坑洞洞？Q：鋁製模型？紙製模型？戚風蛋糕的成品會依模型材質而異？(((香蕉戚風蛋糕、巧克力戚風蛋糕、芝麻黃豆粉戚風蛋糕、紅茶戚風蛋糕、抹茶戚風蛋糕、楓糖戚風蛋糕)))▎塔皮甜點 ▎Q：為什麼蛋液要分次加入？Q：想要烤出漂亮的塔皮，要用叉子戳洞並放上重石烘烤？Q：回復常溫的奶油？融化的奶油？同樣是奶油但烤出的塔皮卻不同？(((草莓塔、蘋果塔、地瓜塔、烤起司塔、巧克力塔、抹茶起司塔)))▎派皮甜點 ▎Q：加點高筋麵粉，就能做出不易斷裂的漂亮派皮？Q：為什麼每摺好一次一定要先冷藏1小時，才能做第二和第三次的摺疊？Q：為什麼加點鹽可讓甜點更美味。(((蘋果派、草莓卡士達派、地瓜派條、南瓜派、肉桂捲派、檸檬派)))▎乳酪蛋糕 ▎Q：攪拌時要特別放慢和輕柔，烤的時候就不會裂開？Q：如何確定乳酪蛋糕已經烤好了？Q：可以用牛奶取代鮮奶油嗎？(((舒芙蕾乳酪蛋糕、半熟乳酪蛋糕、巴斯克乳酪蛋糕、優格半熟乳酪蛋糕、巧克力乳酪蛋糕、Oreo乳酪蛋糕)))
貝果與鹽可頌的黃金比例：復熱也好吃的Q彈系麵包配方
＼首次公開‧高分享率的絕讚配方！／90,000粉絲期待已久，網路找不到的全新教學！﹝5種基本材料﹞X﹝1種麵團2款麵包﹞X﹝68種創意變化﹞「自己做的麵包，口感比不上名店麵包？」「想自製麵包卻不知該從何入門？」「為什麼跟著書做，麵團不是太濕就是太乾？」「貝果與鹽可頌復烤後，吃起來硬邦邦？」──關於貝果與鹽可頌的各種疑問，都將得到解答。【本書特色】☑低糖低油，健康美味☑麵包機與攪拌機皆適用☑最正確的復熱技巧☑詳細清楚的整形手法經過無數次測試與調整，從整形、發酵到烤焙的完整教學，製作出外酥內軟的貝果與鹹香誘人的鹽可頌，收錄68款人氣鹹甜口味，用料簡單、製作時程短，卻能讓你獲得大大的成就感！今日，也和家人一起享用美味麵包吧！【食譜Tip】★清楚標示配方麵粉的蛋白質含量，利於調整麵團含水量。★詳細的製作流程示範，快速就能找到適合自己的手法。★直接法、液種法、老麵法，並加碼讓麵包升級的烘焙技巧，留住彈性與水分。
Top101款超人氣秒殺名點&伴手禮：不用等！每天都想吃的最IN排隊名點、伴手禮不失敗美味配方，1200張照片完全圖解！
粉絲敲碗聲聲呼喚，烘焙魔法師馮嘉慧一出手就不同凡響、令人讚嘆！《自己做！網友最愛，秒殺團購名點&伴手禮Top100》暢銷增修改版重磅上市！蒐羅目前最IN、最超人氣的101款秒殺網購、團購、排隊名點與伴手禮，1200張的分解照片不藏私配方完全公開，手工餅乾、蛋糕、塔派、麵包與中式點心，甚至想買都買不到的，本書通通都有。網購、團購熱燒持續不退，無論上班族、學生或是家庭主婦，大家都喜歡網購或團購點心，然後下訂後就只能眼巴巴地癡癡等候！等到收到貨後，困惑自己何時買了這樣的商品？或是聽到哪裡有超好吃或超有名的點心或伴手禮，卻要花好幾個小時排隊買或花更多錢找代購，相信這是大家都有的經驗。 但現在完全不用等，想吃馬上動手做！本書蒐羅全台最IN最夯的101款名點與伴手禮，除了收錄網友最愛的熱銷商品外，也為讀者掌握不能錯過的季節限定版點心，還有可以讓你在辦公室與大家一起分享的奢華點心，或下課後補習前的營養點心，甚至節慶、聚會都能拿出手的完勝甜點！不管是奶凍捲、生吐司、芋泥球、厚燒餅、烤饅頭，或是寶盒蛋糕、可麗露、8結蛋捲、台中檸檬蛋糕、雪Q餅與大鼓燒等等，每一種都想吃，每一種都好吃得不得了！每一種一定都讓您愛不釋口。本書特色：★詳細分析101款熱銷網購、排隊點心名單，並提供最完整的配方與詳盡的步驟分解圖。★一目瞭然的烘焙烤溫與時間，讓您事半功倍。★提供葷素與分類索引，能以自己的需求，快速尋找自己想做的點心。
可頌起酥完美配方&細緻教程(精裝版)
外皮酥脆金黃，內裡層層分明，伴隨著濃郁的奶油香氣，每一口咬下去，都能感受酥脆與鬆軟的完美結合，帶來視覺和味覺的雙重享受，這就是可頌起酥的獨特魅力！中國法式烘焙開拓者／彭程西式餐飲學校創始人———彭程率領強大的技術團隊，帶來教科書級別的「可頌起酥」專書！★燙金精裝，大器典藏★解答您對於可頌起酥的困惑■這本可頌起酥專書有什麼獨到之處呢？ (1)實際探店，最接地氣：酥皮類是近兩年來深受消費者歡迎的烘焙產品，本書是彭程老師帶領團隊探訪國內外百餘家烘焙店，在充分分析市場現狀和消費者需求的基礎上，研發了數十款創新配方。從經典品種、傳統工藝、口味拓展、鹹甜搭配的角度，全方位教授酥點的製作，將非發酵類起酥和發酵類起酥進行無限延展創新，包含了法式甜鹹點心、料理、霜淇淋等多種元素。(2)製作嚴謹，傾囊相授：全書共分為四大部分：基礎知識、基礎麵團、麵包類起酥配方和甜點類起酥配方。全面瞭解原材料和麵團製作以及折疊層次的計算，從把控起酥麵團的溫度，到開出層次分明的起酥麵團，再到成品的烘烤全過程，做到真正的起酥類產品「全圖解」。(3) 反覆驗證，科學配方：書中的配方都經過了時間驗證，通過一次次的修正和改良，從風味、甜度、平衡感、食材搭配上更貼近大眾的口味和喜好。收錄58 款配方，分為發酵類起酥和非發酵類起酥，包含可頌、可頌三明治、調理可頌、花式丹麥、鹼水酥皮、布里歐酥、正疊千層酥、反轉千層酥、法甜風味發酵酥皮等多個品類。(4)精心步驟，版面清新：本書排版清新時尚，按照製作步驟精心排序圖片，細緻到每一個操作細節。搭配超大成品圖，讓您能看清每個細節。■作者彭程是誰？彭程老師是彭程西式餐飲學校創始人，現任長安開元教育集團研發總監。她由一位對法式甜點懷抱熱忱的小女孩，憑藉執拗不屈的精神苦心研習，十九年後的今日，她創立了中國最早的、完善的法式烘焙教學系統，助力近兩萬名烘焙愛好者走向職業道路。她就是這麼一個執拗的人，是擁有著「理想一定可以實現」想法的大無畏的人，而隨著她踏踏實實地深耕不懈，美好的烘焙夢想也逐漸茁壯生根，開花結果。■本書獻給以下客群：烘焙從業者：研發獨到的開店品項。烘焙系學生：提昇自我的專業水準。甜點愛好者：探究法式甜點的奧祕。【名家推薦】這本著作將為同行的知識提升做出貢獻，使之得以傳承，我也更希望烘焙師這個美妙的職業能夠永遠延續下去。請大家充分利用這本書。作為同行，我向作者的出色工作致以崇高的敬意！ ——永井紀之（現代名匠、日本洋果子聯合會技術指導委員長）
職人級餅乾關鍵配方：世界甜點冠軍秒殺課程大公開！一次掌握美式餅乾、奶油餅乾、夾心餅乾、包餡餅乾全技法
世界甜點冠軍Ｘ台灣唯一餐飲專校， 聯合推出超人氣「餅乾專門課」！ 集結甜點店、網路接單、烘焙課程的60款熱賣餅乾， 帶你從口味、口感、造型逐一解構職人配方， 掌握美味的關鍵祕密，從基礎走入專業的第一本餅乾全書！ & 餅乾是烘焙最好入門的品項。但最簡單的，往往最難做得出色！ 經典的巧克力豆軟餅乾、拿鐵擠花餅乾，迷人的榛果夾心餅乾、黑糖牛奶餡餅乾…… 每一種人氣爆款餅乾的背後，都藏著「把簡單食材變好吃」的美味要素！ & 為什麼奶油和蛋液拌不均勻？整型時麵團軟到無法操作？ 為什麼奶油餅乾不酥脆？美式餅乾不濕軟？擠花餅乾的紋路烤完就消失？ 本書由奪得多項國際大獎、擁有15年烘焙教學經驗的彭浩師傅所著， 以口味、口感、造型為基礎，並集結課程中最多學生面臨的難題， 研究出60種好操作、高穩定性的「職人級餅乾」配方！ & 全書收錄美式、奶油、夾心、包餡餅乾的全面性食譜， 帶你從製程中了解粉、糖、油如何影響入口的鬆脆硬， 怎麼透過風味食材、夾心、包餡創造餅乾的更多可能！ 從基本的麵團攪拌、整型切割、擠花、包餡到烘烤組裝， 全圖解公開「一塊成功餅乾」的構成要件， 無論是自家吃、營業用、考照用、開單賣，都能輕鬆運用！ & 本書特色 & 特色1. 講解最專業！世界甜點冠軍親自示範，製作全技巧詳細公開 本書從食譜到製作，都來自曾獲德國IBA世界甜點大賽金牌，並率領數千名學生參加國際賽事的彭浩主廚！看彭師傅如何解構餅乾的材料比例與製程，設計出在家也能完美複製的「最佳配方」。 & 特色2. 口味最完整！美味與操作性兼具，台灣人最愛的餅乾大全集 書中以「方便操作、高穩定度」為基礎，集結了外酥內濕潤的美式軟餅乾，變化性高的奶油餅乾（擠花餅乾、冰盒餅乾、模具餅乾），層次豐富的奶油霜夾心餅乾，以及充滿驚喜的包餡餅乾，並透過調整食材比例與應用，減少水分高、比例失衡等造成品質不穩定的要素，每個人做都好吃！ & 特色3. 步驟超圖解！一看就懂的說明，零基礎也OK的不失敗細節 無論是加入雞蛋後的乳化狀態、麵團攪拌程度、整型方式、包餡手法……書中都包含詳細完整的圖文解說！從全步驟重點特寫到操作失誤的NG狀態，一本掌握餅乾製作的全方位技巧。 & 特色4. 應用最全面！營業、家用都合適，符合不同需求的必備寶典 餅乾適合家庭烘焙、親子同樂，也是開單創業門檻最低的選項！書中配方經過反覆測試多年，成功率高，也提供家用及營業烤箱的烤溫調整方式，讓你能夠依照自己的情況靈活運用！ &
貝果研究室：日本高人氣烘焙名師，不藏私大公開！用3款基本貝果變化出36款口味獨特的創意貝果
美味貝果的祕密，竟然是？ 日本高人氣烘焙名師，不藏私大公開！新手絕對不敗的貝果食譜 用3種口感變化出 36款口味獨特的創意貝果！ 【同場加映】 6道美味貝果三明治＋9款獨家祕方特製抹醬 & ◎日本知名烘焙師精心實驗研究，不用等待長時間發酵，貝果也能美味UP！ ◎無須用力揉捏擀麵，只要調整水分含量，就能做出三種不同口感變化的貝果。 ◎全彩圖解STEP BY STEP，烘焙新手百分百成功上手的貝果配方。 & 你喜歡吃貝果嗎？是不是被它可愛的造型和撲鼻而來的麵粉香給深深吸引，也想在家親自動手做做看呢？但是又擔心發酵不足、水分掌控不對、做出來變成只是外型像貝果，但口感就和一般麵包一樣呢？ 其實貝果是非常適合烘焙新手的入門款，因為貝果不用長時間發酵，也不用費勁地揉捏，只要透過事先「水煮」再「烘烤」，就能成功烤出充滿光澤、膨鬆柔軟的貝果。 & ▎一次學會3種不同口感的美味貝果 &▎ ● 鬆軟貝果—只要多加入10％的低筋麵粉，就能輕鬆做出輕盈綿軟又充滿嚼勁的口感。 (((蜂蜜燕麥貝果、橙皮伯爵茶貝果、黃豆粉艾草紅豆貝果、百里香綠橄欖鯷魚貝果))) & ● Q彈貝果—最省時！加入優格來縮短發酵時間，快速做出口最經典款的貝果食感。 (((檸香抹茶蔓越莓貝果、黑糖咖啡可可豆貝果、迷迭香起司貝果、黑白芝麻貝果))) & ●緊實貝果—利用低溫長時間發酵，釋放麵粉最深層的美味，咬一口唇齒充滿小麥香氣。 (((肉桂藍莓貝果、無花果核桃貝果、蒜味洋蔥番茄貝果、南瓜豆漿貝果))) & ▎玩出不同口感的百變貝果 &▎ 學會三種基本款貝果之後，只要「多一道工序」就能變化出更多創意貝果！ ☉「微調烘烤溫度」做出表皮酥酥脆脆的「脆皮貝果」 ☉用兩種「不同顏色的麵團」做成「大理石貝果」 ☉「包入」自己喜歡的食材做成「夾餡貝果」 ☉編入德國香腸做成「德式香腸辮子貝果」，玩出更多有別於甜甜圈形狀的其他造型 ☉在燙麵的熱水裡加入小蘇打粉，做成香氣四溢、光澤照人的「蝴蝶餅風味貝果」 & ▎貝果好吃又好看的5大美味關鍵密碼 &▎ POINT1：貝果是含水量最少的麵粉製品，所以善用不同品牌的麵粉特性，就能製作出獨一無二的貝果香。 POINT2：掌握水分含量52％的黃金比例，不用費力揉捏，就能輕鬆做出三種不同口感的貝果。 POINT3：使用家庭用烤箱即可！溫度設定在200度，只要烘烤20分鐘左右，就能呈現完美色澤。 POINT4：不用調整配方比例，只需要增加成形時的「轉圈次數」，就能創造出口感上的不同差異。 POINT5：多添加「湯種」或「酵母種」，不用延長發酵時間，就能吃到更純粹原始的天然小麥香氣。 &
晨烤麵包(經典版)
極美味、有如魔法的「晨烤麵包」！只需在前一天揉好麵糰，隔天早上烘烤即可享用～「想在一大早就吃到剛出爐的麵包。」「想看到心愛的家人品嘗剛出爐麵包的幸福模樣……」由全日本最隨性的麵包教室所研發的「晨烤麵包」，就是這些問題的終極解答！不管是甜的點心麵包還是鹹的正餐麵包，都能輕鬆完成！「真的很簡單！」「第一次動手做的我也成功了！」前一天找時間揉好麵糰→放入冰箱發酵、醒麵→隔天早上放入烤箱烘烤，就能享受到剛出爐的熱呼呼麵包了！這本誘人的「晨烤麵包」食譜，就是創造嶄新早晨風景的幸福祕方。＊著作累計銷售突破100萬冊，這本更是烘焙新手0失敗的第一本麵包食譜！
烘焙師 培訓教科書：就業•開店•興趣 一本引導你進入烘焙世界
從業40年大師的烘焙寶典 實用知識、關鍵技巧 皆能透過循序漸進的教學步驟充分吸收 引領全新風潮的綜合烘焙技術大全 符合現代營養與健康標準的低醣、低脂製作訴求 配合詳盡易懂的圖文說明，掃QR code跟著影片輕鬆學 烤出吸睛、美味、健康的烘焙美食 ★累積40年烘焙資歷、中國專業西點烘焙培訓教育平台「熳點教育」首席技術官黎國雄帶領旗下多位專業烘焙師，為各位獻上最親民的全方位烘焙學習書籍 本書介紹烘焙理論和實踐操作，並配有QR code影片演示。內容涵蓋各類烘焙麵點，包括各式麵包、比薩、三明治、蛋糕、餅乾、西式點心，根據中國新國潮的需要，也加入了具有代表性的中式甜點。本書幫助讀者習得扎實清晰的烘焙基本知識，讓更多喜歡烘焙，想學習烘焙的讀者，都能輕鬆簡單掌握烘焙技巧。 ◆由中國專業西點烘焙培訓教育平台「熳點教育」根據多年研究與實務教學的經驗累積，彙整出以「培訓烘焙業第一線技術者」為訴求、藉由跨及多領域的烘焙食品類型逐步累積相關知識並掌握全方位的關鍵技巧的烘焙教學內容。 ◇全書收錄11大類，共80種經典變化款烘焙品項。涵蓋多樣化的口味，滿足不同的開業方向與客群需求。 ◆關鍵步驟輔以階段照片以供參考，精準掌握製作時必須留意的重點。 &
頂尖甜點師的法式巧克力蛋糕極品作
巧克力是甜點中永恆、經典不敗的口味 想從有限的款式中摸索出巧克力蛋糕的進化之道嗎？ 讓日本22間人氣蛋糕店與餐廳教你 獨一無二的巧克力蛋糕壓箱絕學！ & ＼巧克力蛋糕的美味極限／ 這世界上有兩種甜點：巧克力和巧克力以外的。 & 巧克力蛋糕幾乎是所有甜點店的必備品項，就連餐廳，也時常能在menu見到，究竟，巧克力蛋糕有什麼樣的魅力，讓人百吃不膩呢？ & 除了常見的黑森林、巧克力捲等，還能有什麼樣的創新，能為顧客帶來味蕾與視覺的頂級饗宴？ 以及，當巧克力成為餐後甜點時，又該以什麼樣的形式呈現？ & 本書將介紹12間日本人氣甜點名店，以及10間人氣餐廳，詳細介紹經典品項的材料及製作步驟，看看頂尖甜點師們如何以巧克力蛋糕打造出令你意想不到的精品級蛋糕！ 想開店的人必然不能錯過的開店技術教本！ & ＜＜＜人氣烘焙坊 示範店家＞＞＞ PONY PONY HUNGRY 這次介紹的香橙巧克力軟糖蛋糕是，在基底的巧克力蛋糕裡面加上香橙，最後再混入甘納許，攪拌成大理石狀，然後再進一步烘烤製成。甘納許的濃醇口感在蛋糕體內偶爾顯現，形成整體味覺的亮點。另外，再搭配和巧克力十分對味的大量橙皮，同時再加上君度橙酒的香氣，讓嘴裡的味覺更加協調，持續到最後一口都不會膩。 ☞Orange Chocolate Fudge Cake & L'atelier MOTOZO 這次要跟大家分享三種甜點，分別是義大利家庭也能用一般烹調方式製作的「朗姆巴巴」、藤田先生在義大利經常製作的「榛果巧克力蛋糕」，以及在英國吃過之後，重新把那份感動的美味製作成塔派的「布朗尼」。 ☞朗姆巴巴 ☞榛果巧克力蛋糕 ☞布朗尼 & Avril de Bergue 店內的巧克力小蛋糕有，由巧克力慕斯（巧克力採用VALRHONA的Jivara Lactee）和香蕉果粒果醬組合而成的「吉瓦那香蕉」、使用可可含量70％的巧克力（哥倫比亞產）製成，味道濃醇的「巧克力陶罐1906」等各種不同的種類，不過，冠上店名的經典法式巧克力蛋糕「貝爾格」更是開幕以來的招牌商品。 ☞貝爾格（經典巧克力蛋糕） & pâtisserie usagui 巧克力葡萄是在聖誕節時期，為了增添華麗而開發的蛋糕。 以巧克力為主角，再加上葡萄乾的芳醇，使整體口感更加豐富。其他部位使用的是杏仁和零陵香豆，因為彼此的氣味有共通點，所以才會採用這樣的組合。各自的香氣在嘴裡充分融合，氣味深奧的一道。 ☞巧克力葡萄 ☞巧克力軟心蛋糕 & PRESQU'ILE chocolaterie GROUP RAISON在全國各地設有釀酒廠、餐廳等設施，旗下擁有許多不同領域的專家，因此，擁有讓巧克力與紅酒結合等，創造出更多美味可能性的絕佳優勢環境。堅持採用新鮮巧克力，特別受顧客喜愛的是荔枝和玫瑰的甘納許，再搭配上泰莓的「Fleur（花）」。糖果巧克力是將不同食材加以搭配組合，就能創造出全新香氣與味道的甜點。 ☞格瑞那達巧克力 ☞紅寶石荔枝 Cake Sky Walker 巧克力捲『甘斯柏』正是以溫和的味道為目標，整體充滿輕盈、鬆軟的印象。傑諾瓦士海綿蛋糕之所以不使用奶油，就是不希望蛋糕體的口感太過厚重，所以才會選擇精減油脂。取而代之的是，採用轉化糖來取代甜味，藉此製作出濕潤口感。 ☞甘斯柏 Patisserie Camelia Ginza 巧克力的製作看似簡單，事實上卻需要十分精湛的技術，必須充分掌握當時的濕度和溫度，才能夠製作出更穩定的品質。因為被這個部分所吸引，所以喜歡使用60％、70％等各種不同百分比的巧克力，藉此享受巧克力質地改變的樂趣，製作出各種不同個性的蛋糕。 ☞巧克力焦糖法式千層酥 ☞C.H.O.C & ma biche 這次介紹的覆盆子法式巧克力蛋糕是村田主廚經常帶到學習會等集會場合作為紀念品的改良版。正常來說，放進麵糊裡面烤的果醬內餡會沉到底部，不過，村田主廚的覆盆子內餡則是位在正中央，那是因為村田主廚先把巧克力蛋糕烤好，再把那個巧克力蛋糕切開，以三明治的形式夾上果醬內餡，然後再將其放進更大的模型裡面，再倒入相同的麵糊進一步烘烤的關係。 ☞覆盆子法式巧克力蛋糕 ☞碎石巧克力蛋糕 & Ma Prière 至今使用過的調溫巧克力多達160種以上，幾乎全部的新作也都有採用巧克力。靈感的基礎就在於龐大的可可相關知識。「我會先試吃，然後再思考怎麼運用素材的個性。我會在腦中進行拼裝組合，想像香氣和味道的重疊，再來評估是要直接使用單品，或是搭配多種巧克力，以達到相乘效果」。 ☞阿提米絲 ☞Harmonie（調和） & UN GRAIN 店內的蛋糕櫃陳列有小蛋糕、烘焙甜點、砂糖甜點等約40種商品，同時也會依照季節做出改變。巧克力甜點有時約佔整體的三分之一。相對於巧克力，大多都是搭配草莓醬或是草莓、覆盆子的果泥。現在，『CACAO HUNTERS』的巧克力已經成為昆布主廚創造新作的動機所在。 ☞迷你巧克力 ☞誘惑巧克力 & PLATINO 上町本店 本店使用的巧克力主要是越南產的「Kakalea Dark」。此款巧克力的品質很好，苦味和酸味兼具。雖然味道有點奇特，不過，在凸顯甜點個性的時候，確實也能起到作用。這種Kakalea Dark是由可可60％和58％，以2比1的比例所混合而成，因此，大多都是減緩苦味之後再進行使用。使用Kakalea Dark的「卡布里蛋糕」是義大利的傳統甜點。 ☞卡布里蛋糕 & PLATINO 桜新町店 這次提案的作品是由法國傳統甜點改良而成的原創作品。也可以把它當成海綿蛋糕屑的有效活用術。就是讓海綿蛋糕屑乾燥，然後再將其製成粉末狀再次利用。近藤先生表示，「使用本身已經有味道的海綿蛋糕，就可以讓濃醇的巧克力更加對味」。 ☞歐培拉蛋糕塔 & ＜＜＜人氣餐廳 示範店家＞＞＞ & CUCINA KURAMOCHI 這次介紹的卡布里蛋糕雖是搭配了大量杏仁粉的南義大利甜點，不過，卻是因緣際會下，在北義大利學到的。為了讓口感更好，奶油、巧克力和鮮奶油全都在均一的溫度範圍內進行混合，另外，避免過度打發的蛋白霜也是重點。 ☞卡布里蛋糕 ☞經典巧克力 ☞抹茶白巧克力蛋糕 & INTERCONTINENTAL TOKYO BAY 德勇主廚利用傳統的技巧製作了2種使用巧克力工藝和酒的甜點。雖然他對於使用的巧克力並沒有太多堅持或挑剔，不過，在德勇主廚的巧手之下，甜點就像被施了魔法一般，總是能華麗變身。 ☞黑森林 ☞法式冰淇淋蛋糕 Dessert le Comptoir 主要以四季水果為特色，再由鹹蛋糕（法式料理中，不會甜的鹹味蛋糕）和甜點混搭而成。經典套餐是7盤，特製套餐則是9盤。前菜是魚貝類或蔬菜，剛開始是口感清爽的甜點，主菜之後則是主甜點。 ☞苦味巧克力佐櫻桃 ☞巧克力可麗餅 & Crony 這次的法式巧克力蛋糕同樣也是以素材的美味為重點，採用的素材只有可可，唯一有變化的是溫度、質地和香氣等表現，讓顧客充分享受到可可本身的美味。 ☞chocoholic & L'aube 店內的糖果巧克力使用的是Valrhona，甜點則是使用CACAO HUNTERS。之後接觸到萬那杜產和越南產的巧克力後，應用的範圍就變得更廣。 ☞黑森林 ☞玫瑰、大黃根、白巧克力 & bisous 神楽坂 雖然巧克力蛋糕給人的強烈印象都是秋天和冬天，不過，只要依照季節印象，在春天或夏天製作，有時反而能創造出意外樂趣。至於味道方面，我的店是以套餐料理為主體，所以我比較重視菜單上的味覺感受。雖然餐點最後的甜點一定要能滿足顧客才行，可是，如果那份滿足感太高，反而會讓料理的印象或感動變淡。 ☞皇家法式巧克力蛋糕 ☞水饅頭 ☞巧克力可樂餅 ☞嘉禾舞曲 & Sublime 加藤主廚會特別留意「日本風格」，經常用柑橘類的食材來搭配甜點。 薰香檸檬和可可的搭配也十分有趣。除此之外，也會把蜂花粉塗抹在蜂蜜和巧克力製成的甘納許周圍，再以一口大小的單人份甜點供餐。 ☞Vegan法式巧克力蛋糕、巧克力雪寶、冷凍巧克力慕斯 & Florilège 亞馬遜可可是在秘魯的塔拉波托縣，以不使用農藥的方式細心栽種的稀有可可豆。亞馬遜可可有著醇厚高雅的香氣、沒什麼雜味、微苦之後又帶有獨特的甜味，同時還有種果香酸味。川手主廚對亞馬遜可可情有獨鍾，只要製作甜點就一定非亞馬遜可可莫屬。 ☞卡芒貝爾乳酪法式巧克力蛋糕 & HOMMAGE 日本並沒有用巧克力作為套餐最後一道餐點的文化，不過，「顧客一向都很喜歡用水果製作的甜點，所以我會經常觀察顧客的表情，努力找尋平衡點」。因此，法式巧克力蛋糕都是定位在小巧、少量。姊妹店『noura』是使用優質食材，提供正統法國料理的小酒館。 ☞溫巧克力蛋糕佐蕎麥奶油 RISTORANTE AL PONTE 店內的料理是以義大利的傳統料理為基礎，然後再加上些許現代化的創意，因此，DOLCE也是以經典或傳統風格為基礎，然後再添加些許時代感的要素。 味道方面，為了符合料理，享受每一種素材的個性，會特別留意甜度的部分。 ☞賀茂茄子與巧克力蛋糕 ☞煙燻巧克力香草蛋糕佐杏桃醬 &
義大利傳統甜點的經典重現
感受義大利甜點精髓， 享受健康細膩的滋味與文化。 來自羅馬，曾為五星級飯店的甜點主廚，將單純樸實卻能刺激全新味覺的義大利傳統甜點，以現代風格與全新技巧向大家介紹。 書中將義大利甜點區分為義大利脆餅、蛋糕與塔、經典甜點、發酵麵包與酥皮點心四大類，依照每個類別，精心選擇可以感受義大利特有風味的代表性品項，同時致力於讓尚未了解義大利甜點的讀者們可以輕鬆接觸義大利甜點。將榛果、檸檬、起司、番茄、橄欖等健康的地中海食材與異國風味組合，從搭配義式濃縮咖啡的可口甜點，到鹹香滋味、刺激食欲的小點心等均有收錄。幾乎都是易於室溫儲存的產品，能活用於咖啡館與甜點店的甜點食譜，在家也能製作！ 本書以現代糕點技術，重新詮釋了充滿義大利奶奶味道的樸素而親切的美好滋味，期望能成為大家與義大利傳統甜點的橋樑，體會道地義式滋味，同時帶給甜點專業人士全新的創作靈感。 本書特色 【甜點種類】收錄多數操作簡單，且易於儲存的產品，如餅乾、經典烘焙蛋糕、發酵麵包和糕點，沒有冷藏設備的咖啡茶館，也能參考作為販售品項。 【甜點名稱】除了中文名稱，還有義大利文。 【甜點說明】介紹有趣的義大利飲食文化以及甜點背後的故事，並包含使用技巧。 【甜點標示】&無麩質/無奶類&的食譜有特別註明，這樣就可以知道哪些產品不使用小麥麵粉或乳製品，不須單獨檢查材料成分。 【銷售日期】提供給想要營業用的讀者，作為最後銷售日期天數與保存方式參考。 【材料配方】減低甜味，使用大量的地中海食材，如番茄、橄欖、起司和堅果，創造出健康永恆的食譜。 【前置作業】對於經常使用的配方，可以透過查看基本食譜提前準備，讓製作更順暢有效率。 【製作流程】詳細解說製作過程，並輔以重點步驟圖，產品一步一步順利完成。 【主廚提示】說明製作技巧、材料替換訣竅，以及有關效率生產和存放的各種資訊和專業知識。 &
