可麗露烘焙實驗室：零基礎IG素人的自學實證筆記，以科學破解NG痛點，分享令人驚艷的美味配方，帶你烤出完美可麗露！
「國內第一本可麗露烘焙實驗書」「IG粉絲公認最完整實測記錄」掌握材料比例、混合順序、模具差異，告別白頭、凹底、爆衝、空洞等NG惡夢，零基礎烘焙素人──也能烤出完美可麗露！你是否曾在自家烘焙可麗露，滿心期待美美的成品出爐，迎來得卻是白頭、凹底、爆衝、空洞等千奇百怪的失敗狀況？法國經典甜點「可露麗」，布丁焦糖般酥脆外層，內部柔軟彈牙，搭配上卡士達醬的風味，深受到眾多甜點愛好者所青睞，但零基礎自學烘焙卻不簡單。烘焙素人Daisy也曾經如此，於是她展開了實驗之旅，從材料比例、靜置時間到模具材質與烤溫曲線，提供各種實測比較，分析失敗背後的原因，讓你重拾信心，從此告別NG，烘焙出外脆內軟、組織均勻的完美可麗露。並將創意巧思融入配方，讓法式經典綻放嶄新滋味，以Step by step全圖解，帶你輕鬆烤出千變萬化的可麗露，每一款都好吃到讓人驚艷，無論是聚會甜點，或作為伴手禮，都能成為最具法式風情的美味亮點。［使用不同筋度的麵粉］▶低筋麵粉：體積最矮小，皮最厚。▶中筋麵粉：體積與表皮厚度介於高、低筋之間。▶高筋麵粉：體積最高大，皮最薄。［不同製作方式產生的差異］▶牛奶、糖、奶油沖入麵粉：靜置時間較短，烤焙時也較不會亂膨脹。▶粉、糖、蛋先混合再沖入牛奶：乳化效果較好，口感質地更細膩。［減糖幅度及其影響］▶正常100%：外脆內軟、內餡水潤。▶減量50%：外殼不脆、內餡偏乾。烤可麗露總是不順利？即使成功也不好吃嗎？本書幫你解決這些焦慮！甜點師專業推薦「和一般只給配方的食譜不同，Daisy把自己反覆試驗可麗露的過程、中間遇到的問題與解法，都整理下來，書裡不只談到材料的差異、操作時的小細節，也讓人看到一顆顆失敗可麗露背後的心血。」──留法甜點師 小木「搭配清晰的圖表、對照圖片與實作細節。無論你是剛起步的新手，還是正在尋求突破的甜點師，都能從中找到具體、可實踐的指引。」──食光烘焙室 主理人 翊婷（依姓氏筆畫排序）本書特色：★國內唯一，第一本完全自製可麗露烘焙實驗書，從材料比例、靜置時間到模具材質與烤溫曲線，進行多種實測比較，分析背後的原因，掌握外殼酥脆度、上色度，內餡水潤度、蜂巢組織孔洞密度等影響變化。★IG粉絲公認，最完整可麗露烘焙實測記錄，15場測試實驗，絕不藏私、毫不保留地分享給讀者，以詳細文字解析說明，搭配表格、比較排序，絕對讓你一看就懂！★從經典香草到太妃焦糖、伊斯巴翁、蒙布朗，無論是法式經典風味，還是獨門巧思口味，如金沙鹹蛋黃、泰式奶茶、芝麻三重奏、古早味花生麻糬，有濃郁酒香，也有清新果韻，展現了可麗露千變萬化的可能。
一堂完整的甜點盤飾課：學畫盤、構圖、噴飾技法 讓甜點變美的實用技法
本書特色1.從「做好甜點」教到「漂亮上盤」不只給配方，更完整示範甜點完成後的構圖與盤飾，補上一般甜點學習最容易少掉的最後一步。2. 一次掌握盤飾的核心技法從選盤、構圖、畫盤，到噴飾、擠花、巧克力飾片，建立一套可以實際運用的盤飾基本功。3. 24款甜點＝24次完整盤飾實作慕斯、泡芙、塔類、起司、巧克力、杯裝甜點，從製作到上盤一次學會。4. 不只照著擺，更要學會自己擺拆解林政陞 Johnson 的構圖邏輯，學會判斷主角放哪裡、裝飾怎麼搭，將方法運用到自己的甜點。好吃，是甜點的基本功；讓人看到就想拍，是盤飾的魅力！甜點會做了，味道也成功了，為什麼端上桌，總覺得還少了那麼一點？明明是一塊好吃的蛋糕、一顆漂亮的泡芙，到了甜點店裡，只要加上一筆醬汁、幾顆水果，再搭配適當的留白與裝飾，就能瞬間變得精緻吸睛，讓人忍不住先拿出手機拍照，再拿起叉子品嘗。好吃的甜點，和好看又好吃的甜點之間，差的往往就是最後的「盤飾」。但盤飾並不是把所有漂亮的東西都往盤子裡放。甜點要擺在哪裡？盤子該怎麼選？醬汁怎麼畫才俐落？水果、鮮奶油與巧克力飾片怎麼安排，才能豐富卻不凌亂？又該如何運用色彩、線條與留白，讓視線自然落在甜點主角上？這些看似憑「美感」決定的事，其實都有方法可以學。盤飾不只是裝飾，它是甜點師的視覺語言，用一盤甜點和客人直接溝通。林政陞 Johnson 將多年累積的甜點製作經驗與盤飾思考一步步拆解，把看似專屬於餐廳甜點師的技巧，變成可以理解、練習，也能帶回自己的甜點中運用的方法。當你看懂一盤甜點的主角在哪裡、視線怎麼走、裝飾為什麼放在這裡，就不必再只是模仿別人的成品，而能開始思考：如果今天換成我做的甜點，可以怎麼擺？因為學盤飾真正迷人的地方，不只是完成書中的漂亮作品，而是下一次端出自己做的甜點時，你已經知道怎麼讓它變得更好看。把好吃的甜點，變成好看又好吃的甜點。讓親手做的每一份甜點，上桌都值得被多看一眼、多拍一張。
酸種麵團全書 超越麵包，探索麵點、主食、甜點的60道創意食譜
酸種麵團正從歐洲掀起一股風靡全球的健康烘焙革命！ 近年來酸種麵包不僅因其獨特的風味而受到青睞，更因其對身體健康好處在食品界獲得了一席之地，也受到許多人的喜愛與話題。 然而，喜愛烘焙的人都知道，酸種麵團不僅能讓麵包散發迷人香氣，還能帶來獨特的風味與口感。 但你可能不知道，酸種麵團的用途不僅僅只限於製作麵包！ 它還能用來製作披薩、煎餅、義式麵疙瘩、鹹派、蛋糕、餅乾，甚至義大利麵等多樣鹹甜美食。 德國烘焙專家 Sonja Bauer在這本食譜中，精心收錄了 60 道運用酸種麵團來製作各種經典的美味料理，並分享如何巧妙利用剩餘的酸種麵團，讓它發揮最大價值。 現在，就讓我們一起來試試這些全新的料理靈感吧！ 酸種麵包的優點與好處 打造適合腸胃菌生存環境 天然單純 更好消化 升糖指數低，飽腹感更強 更適合控制血糖或是減重人士 有更理想的血糖反應 本書內容重點 60 道精選食譜：涵蓋黑麥酸種、小麥酸種與義式酸種。 超過 30 道變化料理：教你巧用剩餘的酸種麵團，不浪費每一份美味。 詳細步驟與實用技巧：幫助你輕鬆掌握酸種麵團的多種應用與培養方式。 烘培時間軸：讓你能精準掌握製作與準備的時間分配。
星級甜點黃金法則：五星主廚親授，掌握比例、混拌與溫度，做出職人級甜點
【把簡單的事情做好就是不簡單，把簡單的甜點做好也是不簡單。】 台南「遠東香格里拉酒店」點心房主廚阿新師傅，教你輕鬆拌出美味甜點，將基礎餅乾、假期蛋糕、乳酪蛋糕、經典蛋糕、派塔點心做到天花板等級。 阿新師傅製作的甜點，美味是絕對的是必然的，不過為了能夠達到可複製的SOP，確保飯店甜點品質一致，他教學上更有方法。 本書用淺顯易懂的製作方式，將簡單的甜點做到五星等級，並傳授餅乾、派皮、假期蛋糕的混拌技巧，不只學做，也把知識補滿，讓甜點製作不只重視果，還要瞭解因。 如果你是新手更要從經典甜點開始入門， 又或者你已經是甜點熟手， 這是一本，會讓你味覺驚豔的食譜書。 ＃假期蛋糕 假期蛋糕是每個節日的甜蜜象徵。 無論是糖油拌合打發的濃郁口感，還是打發蛋白後輕盈的細膩， 每一口都能讓你感受到假期的溫暖與快樂。 你更愛哪一款呢？ ＃餅乾 透過簡單的粉油拌合法，輕鬆打造出酥脆的口感。每一口都如同輕柔的擁抱，帶來滿滿的幸福感。無論是搭配下午茶，或作為小零食，都是絕佳選擇。 ＃經典 如瑪德蓮、費南雪和布朗尼，每一款都是不可錯過的美味。它們不僅承載著傳統的味道，更是時間的見證。每一口都是對經典的致敬，讓人回味無窮。 ＃派塔類 口感酥鬆的派塔魅力在於其酥鬆的外皮與滑順的內餡，層次感十足。每一口都能感受到不同的風味交織，仿佛在舌尖上跳舞。無論是甜的還是鹹的，派塔都能為餐桌增添一抹亮色，成為聚會上的明星。 ＃乳酪蛋糕 除了經典的原味，更多的食材搭配設計讓人眼前一亮。無論是水果、堅果還是巧克力，每一種組合都能帶來不同的驚喜。一次學習，盡享多種風味，在家也能輕鬆製作出專業級的甜點，滿足味蕾。【原書名：星級甜點這樣拌】
丁凱西的無麩質提案套書(一套兩冊)：1-無麩質米點心 2-無麩質的早餐提案
現代最流行的無麩質料理，點心、早餐在這套書一次擁有!!【無麩質米點心】˙一次以最完整的介紹，了解米穀粉以及使用方法。˙不要麵粉，只要有各種食材的運用，就能用米穀粉做出美味點心。˙丁凱西老師鑽研多年的無麩質甜點麵包，配方大公開。˙跟著丁凱西老師認識好食材。不輸麵粉的米穀粉美味點心，讓麩質過敏兒不忌口！你有麩質過敏嗎?你想減少精緻澱粉的攝取嗎?米穀粉不只專為麩質過敏族群設計的解方，更是為了追求健康飲食的你!在追求減少精緻碳粉飲食的現代，米穀粉可說是絕佳的好夥伴。米穀粉提供的熱量與麵粉相同，從各方面來說，都是麵粉的最佳平替品。★什麼！沒有麵粉也能做麵包？對！你沒看錯，用100%米穀粉就能做麵包，完全無麩質的配方，Q軟有咬勁，也大大縮短了發酵時間，讓麵包製作更省時。★米點心吃起來竟然這麼香甜可口!用米穀粉做成的米點心，有咀嚼白米時的香糯口感。把新鮮出爐的米點心，放進嘴裡慢慢地咀嚼，米香會漸漸的充盈口腔、鼻腔，而且是越嚼越香。這麼獨特的體驗，不想試試看?★甜點控、烘焙迷的點心新選擇用米穀粉做常溫點心、派塔、蛋糕，Q軟濕潤，不只好吃還很操作，新手入門一定要學，顛覆你對於米點心的舊印象。★各式米點心全攻略，讓你不需要再買其他米穀粉食譜!!餅乾/蛋糕/派/麵包四大分類，包含了幾乎所有市面上常見的米點心品項。想在家自己嘗試製作米點心，只需要材料、工具跟這本書就夠了!★獨特的純米點心，讓你成為烘焙場上的焦點米點心在台灣還不普及。可望在朋友之間脫穎而出的你，想像著在一眾小麥麵包中，你宛如天神般端出一個純米蛋糕。朋友無不對你的米蛋糕感到驚嘆、好奇、蜂擁而至!只為品嘗一口你手上的「純米蛋糕」。下回不用再說「我家貓咪會後空翻了!」，改說「我家有一塊米蛋糕」吧!★米穀粉全取代 滿足過敏人的口腹之慾 如果你也是麩質過敏者，狠心拒絕美味麵包點心的心情，你一定懂。這本甜點麵包食譜書，用米穀粉全部取代麵粉，製作出完全不輸麵粉的無麩質點心，成了麩質過敏兒的救星，從此不再需忍耐。【無麩質的早餐提案】第一本涵蓋中西式全素無麩早餐的食譜，用無麩質早餐，給身體更多溫柔的對待。早安！今天也無麩質！你也是麩質過敏人嗎？市面上的各種麵包、甜點、麵點總是和你無緣，這本專為麩質過敏族群設計的食譜菜單，麵粉蛋奶out，而是以米穀粉製作的麵包、瑪芬、水餃、餅皮，美味度不減，確更健康了！又或者，你追求「無麩無奶無蛋」飲食？選擇「無麩無奶無蛋」的飲食並不是盲目追逐流行，而是身體發出的真實需求。作者丁凱西利用豆漿做優格，再自製腰果奶、燕麥奶等，選對食材，打造無麩飲食並不難。今天吃水餃還是漢堡？新手必讀的無麩質烘焙與料理教科書，沒有麵筋也能撐起美味，零門檻也能學會手作早餐，寵愛自己：★中式早餐★ 米饅頭、米餅皮、米水餃最經典的中式早餐選擇，米製饅頭吃起來口感細緻；米餅皮單吃之外，也能包捲各種蔬菜，做成捲餅，相當萬用。★西式早餐★ 米吐司、米漢堡、米瑪芬、米鬆餅吃起來帶點Q彈的米吐司、米漢堡，搭配無麩醬料，就能變化出草莓三明治、蘋果醬吐司、熱壓吐司、全素漢堡等，早餐變化更多樣。想要吃甜點不用忍耐，米瑪芬、米鬆餅，滿足嗜甜的心。★無麩醬料&小點★ 腰果奶、蘋果派、燕麥脆脆利用千張豆皮自製蔬菜捲、蘋果派，再用無夫燕麥烤出帶著楓糖香的燕麥脆脆，飲食不敏感，毫無負擔地迎接每一個早晨！」
顏值蛋糕捲進行式：從家庭餐桌到五星飯店的美味蛋糕捲
甜點不只是味道，而是一種表達方式。把五星級廚房的邏輯化作溫暖的提醒，帶您用最舒服的步調，觀察蛋白的呼吸與成品的結果。不論是陽光灑落的午後，還是為家人準備的週末點心，讓高顏值的蛋糕捲成為讓人第一眼就感覺幸福的入口。>>溫柔的烘焙科學透過連續圖對照狀態，了解打發以及與食材建立美好的默契。>>日常的經典陪伴收錄清爽奶香的原味鮮奶捲、東方經典抹茶紅豆捲，以及人氣款焦糖布丁捲等親民選擇。>>顏值即是幸福解鎖草莓奶蓋與大福蛋糕捲等IG打卡款，讓視覺吸引人，味覺才有機會被理解。>>解開煩惱的邏輯用側面圖畫出捲軸角度，了解軟餡與硬餡流動的物理學，讓每次捲起都是完美的弧線。>>味蕾的浪漫旅行收錄可頌捲、提拉米蘇捲與中式桂花烏龍捲等世界風格甜點。>>貼心的無負擔選擇提供無砂糖的Ispahan蛋糕捲與無麩質巧克力捲配方，溫柔照顧不同的飲食需求。甜點師用食材說話，顏值是語言之一。這不僅是一本食譜，更是一本教你如何「把心意完美送達」的質感指南。每一個細節都藏著滿滿的愛，讓我們用令人驚豔的視覺與扎實的風味，點亮生活中的每一個微光時刻。
169道烘焙DIY製作
親手賦予料理生命，讓人回味再三的超人氣手做點心！你能想像料理手法只是的細微的調整，端上桌的料理就會完全不同嗎？收錄13位老師，四大方向，內容涵蓋中西，精選169道烘焙DIY！從麵包、塔派到中西式點心……等，清楚的材料標示、詳盡的料理數據、扎實的步驟說明、更有每位老師的獨門的技巧傳授，把手教你做出美味點心！內容涵蓋中西，精選169道最夯的烘焙產品！收錄麵包、西點、餅乾、糖果、塔派、饅頭、裝飾技巧等，眾多秘密等你發掘。品項超多，總有一個為你所愛美味的地中海燻雞、鹹甜都有的塔派單元，從基礎中誕生的布丁、布蕾家族！收錄太妃糖烤布丁、南瓜烤布蕾、地瓜烤布丁、柳橙烤布蕾等，香甜軟嫩的滋味誘人心弦。冬日溫補的養生黃金薑片、精巧細緻的糖霜餅乾單元，全書收錄169道職人心血，專業與趣味並存。仔細說明，完整呈現清楚的材料標示、扎實的步驟說明，幫助您萬無一失做出美味產品。
司康&比司吉Scones & Biscuits：日本人氣名店A.R.I 的獨家配方大公開！６種基本材料輕鬆作，顛覆你的
日本人氣名店獨家配方－６種基本材料就能作，擄獲你的胃！ 「冰箱常備麵團」→「快速烘烤」→「冷凍保存」→隨時享用！ 簡單 ╳ 快速 ╳ 多變化＝ 正餐般的鹹味比司吉＋下午茶的甜味司康 & ★A.R.I 獨家配方的５大特色 ★ ‧外酥脆內濕潤，無敵美味！ 獨家配方，顛覆你至今吃過的口感！ ‧20分鐘完成，製作超輕鬆！！ 材料單純、器具少，能快速製作端上桌！ ‧甜／鹹多變化 不只是抹上果醬的甜口味，還有能當作正餐的鹹味比司吉！ ‧可以烤好冷凍保存！ 冷凍的甜／鹹司康比司吉隨時都能取出回烤上桌。 ‧麵團冷藏常備好省力 有空暇的時間拌好麵團冷藏，隨時都能烤。 甜／鹹獨家配方，吃不膩的絕妙風味！ & 英國人稱作司康Scones；美國人叫它比司吉Biscuits。作者森岡 梨在東京青山所經營的人氣糕餅店「A.R.I」，五年來提供各種甜鹹的點心，包括本書中的司康比司吉。不只是搭配下午茶抹上奶油與果醬享用的司康，也有讓有點餓或是不愛吃甜食的客人輕鬆品嚐，如同正餐般的鹹味比司吉。其中的豐富與變化，絕對超出你的想像！ & 司康與比司吉，可以透過冷凍保存。當你熟練了作法之後，請盡情享受現烤現吃的樂趣。晚上有閒暇的時候，把粉類、奶油材料計量好事先準備起來，置於冷藏室中。隔天一早只要混合材料整形，在等待咖啡煮好的短時間裡，剛好可以出爐。不但可以成為特別的早餐，作為佐餐的搭配或是伴手禮更能讓人眼睛一亮！ & 6種基本材料，初學者也不會失敗！ & 本書中，有非常詳細的圖解步驟及做法，只要手邊有低筋麵粉、奶油、牛奶、細砂糖、鹽、泡打粉這6種材料，就能夠隨時快速製作出各種司康 比司吉。 & 內容更細分為： ∥添加牛奶、雞蛋、鮮奶油的3種司康麵團 ∥添加牛奶的比司吉：藍莓司康、巧克力豆比司吉、細香蔥芝麻比司吉、切達起司比司吉… ∥添加雞蛋的司康（比司吉）：杏桃乾與杏仁片司康、帕梅善起司比司吉、培根洋蔥比司吉… ∥添加鮮奶油的司康（比司吉）：起司片司康、黑橄欖鯷魚比司吉、香草比司吉、無花果乾與綜合胡椒粒比司吉… ∥以司康與比司吉麵團，變化12個月甜鹹點心：奶油草莓蛋糕風司康、黑櫻桃蛋糕、披薩風比司吉、番茄帕梅善起司比司吉、野菇濃湯比司吉、蘋果司康、黃桃盅司康… ∥以同款麵團烤出各式形狀 ∥製作出美味烘烤點心－日本人氣名店A.R.I的祕訣 ∥司康與比司吉輕鬆取代早餐麵包！ 你可體驗到與過往經驗中所熟知的「司康 比司吉」截然不同的口感。歡迎所有朋友一起來試試，願大家都能沈浸在製作的樂趣當中！
Kokoma汪喵星人療癒系甜點
歡迎來到Kokoma的汪星人喵星人世界！ 哇，牠們都化身為可愛又療癒的造型甜點 不需模具的低糖配方，簡單做出超萌狗狗貓咪 奶酪／糰子／燒菓子／大福／夾心小蛋糕／生乳酪蛋糕／小麵包 ★一次學會七種點心，烘焙新手、不嗜甜者也能嘗試製作的配方★ 擁有一群毛小孩的Kokoma，最愛的就是汪星人和喵星人了，這回以它們的可愛模樣為靈感，創作出讓你驚嘆不已的療癒系造型甜點，而且，就算沒有模具也能完成，熱愛Kokoma風格的你，一定要動手試試看！ 『但我是烘焙新手，也能做得可愛又好吃嗎？』 絕對沒問題！書中收錄新手也能嘗試的七類甜點品項，Kokoma這次更嘗試設計了色彩不花俏但造型一樣可愛的低糖點心，特意把食材品項變簡單、不用繁複工具與模具，也能烤焙出圓滾滾又蓬軟的狗狗貓咪樣貌。 【低糖、免模具！做出汪星人喵星人般的可愛點心】 A．可滑嫩、亦可清爽的奶酪杯 B．白嫩Q軟的日式糰子與煮醬 C．外皮圓蓬且香甜化口的燒菓子 D．用微波爐就能做的軟綿大福 E．外型多變又能夾餡的夾心小蛋糕 F．雙層口感的免烤生乳酪蛋糕 G．用手提式攪拌器輕鬆做小圓麵包 以上七類甜點皆示範圖解完整製作與訣竅提點，帶你了解食材個性與甜點脾氣，自己做點心時才能更得心應手。為讓甜點成品更討人喜歡，以食材顏色點上小眼睛與小嘴巴、繪製出療癒系表情；不僅如此，只要一把小剪刀就可做出超萌造型，趕快讓點心們到烤盤上排排站吧～ ＊特別企畫！和毛小孩、小小孩一起的點心時光 Kokoma一開始玩烘焙的初衷，就是為了最愛的毛小孩們～因此，在書中分享了特別版低敏蛋糕配方，獻給每個想要慶祝的美好日子！運用天然食材、也不需要糖，教大家手製暖暖心意的節慶蛋糕，讓毛小孩或小小孩也能安心享用。
一台麵包機搞定120道麵包與點心：吐司、蛋糕、麵包、披薩、中西式點心一次學會
一臺麵包機，120個美味變化，打造橫跨中西的無國界美食世界！ 用一年的時間試用市面上各家品牌，不斷試做改良，才終於推出這本麵包機必勝食譜。不需花大錢買上萬元具備二、三十種功能，操作複雜的頂級麵包機，只要照著本書的步驟，一般二千元的麵包機也可以做出上百道甜鹹料理。橫跨中西式麵包、蛋糕、餅乾、甜品與麵食，道道都是星級美味。 把麵包機強調「一鍵搞定」的特色，用最詳盡的圖片分解動作，從食材選擇、備料的大小切割、攪拌流程的掌控、使用的烘烤時間，讓麵包機取代攪拌機、烤箱、發酵機，想一早吃到現烤麵包，就睡前設定，早上就像麵包店在你家；想吃下午茶糕餅，午餐後設定，一小時就有香軟的蛋糕、鬆餅與司康出爐；想要吃中式包子饅頭、蔥餅，甚至義大利披蕯，麵包機都能上菜。 產品從早餐最受歡迎的吐司，鮮奶、全麥，到加入新鮮蔬果、雜糧、起司、培根的甜鹹口味吐司、果醬、歐式麵包、日式手卷、日式甜酒、溫泉蛋烏龍涼麵、甜甜圈、肉桂卷、蔥花麵包、熱狗麵包與手工披蕯、乳酪條、巧克力核桃蛋糕、葡萄乾餅乾；甚至中式包子、饅頭、山東大餅、炒麵、肉骨茶，麵包機都能輕鬆上菜。 所有食譜為完全沒有任何基礎、不會做菜的廚房新手量身訂做，只要一臺麵包機，沒有廚藝，按照步驟一步一腳印的操作，你／妳也可以一鍵變主廚，讓你不用擔心食安風暴，也省去自己搓揉、高溫出爐的繁複手續，將料理過程化繁為簡，全家都能吃到健康安全又美味的手做料理。
呂昇達老師經典手作烘焙教科書
頂級烘焙名師親授！無價的5堂課，102款不藏私暖心配方「簡單、美味、好製作」是本書最重要的核心，收錄的品項都是初學者也能上手，做起來輕鬆優雅的產品。 全書以Lesson（課程）為單位，循序漸進，先列出烘焙常見材料、本書使用的特殊器具， 帶領大家辨認材料與器具，再進入製作單元，逐步提升單元難度。 「美味餅乾系列」▶ 9個基礎配方╳變化21款截然不同的美味…… 加碼收錄美味餅乾Q&A、老師的餅乾悄悄話！ 「美味西點世界」▶ 3個基礎配方╳幻化11種各有千秋的美味姿態╳獨家珍藏5款私房西點…… 加碼收錄美味西點Q&A！ 「美味麵包物語」▶ 5個基礎配方╳變幻47個時光沉澱的麥香…… 加碼收錄老師的麵包悄悄話！ 「美味的無限可能」▶ 與王俊之老師合作，收錄頂尖廚師美味的秘密，無私分享的「私廚料理」。 在操作上淺顯易懂，製作出的成品也是色香味俱全，就初學者面來說上手容易，簡單好操作；反之，對於已有烘焙基礎的朋友們，學習用簡易不複雜的方式，製作與市面上不相上下的精緻產品更是輕而易舉。過去我們總認為要有專業機械攪拌設備才有專業的作品，卻往往忘記了從過往歷史至今，正統手工甜點以及麵包的可貴之處，本書將用簡單的作法喚醒手作熱情，一步一腳印，引領讀者走上烘焙達人之路。本書特色： ★無價的5堂課，頂級烘焙名師102款不藏私暖心配方。 ★簡單的材料，俐落的步驟，變化美味的無限可能。 ★內文中時不時冒出老師的筆記，於世界某一角，偷偷告訴你老師製作產品時在想些什麼。 ★在基礎配方變化時，區分流程步驟，藉由巧思排版強化製作概念。 ★清楚的圖片解析，Step by step，確保不遺漏任何細節，生動說明製作流程。
大人的微醺佐酒點心：從鹹香小食到冰涼糕點，手作才有的深遂風味讓你的飲酒時光質感再昇級
大人味微醺下酒點心這是適合搭配美酒享用的的療癒小食甜點研究家荻田尚子結合自己對酒與甜食的喜愛，打造的大人系佐酒點心食譜集。書中收錄起司小食、巧克力焦糖點心、水果風味甜點、香料鹹餅乾等數十款食譜，刻意壓低甜味，融入酒香、香料與鹹香風味，不論搭配葡萄酒、日本酒、威士忌還是啤酒都十分合拍。多數食譜可預先製作，不論一人獨酌、好友小聚或是家庭派對都適用，帶你體會邊喝酒邊享用點心的獨特樂趣。「配酒常備基礎點心」涵蓋濃醇起司類點心、巧克力焦糖小食、果香甜品、香料風味咸甜點心、奶油鮮奶油基底的輕食小點，還額外附了3道適配起司的搭配甜食。「自帶微醺感的酒漬點心」充滿酒香的創意甜點，從雞尾酒味果凍到浸滿酒液的磅蛋糕都有涉及。「收尾解膩冷凍點心」冰品小點適配酒後的清爽收尾需求。另外書中還有多道延伸風味的做法、可提前制備的常備佐酒食材食譜，無需複雜烘焙技巧，小白也能輕鬆上手做出適合搭配葡萄酒、日本酒、啤酒等各類酒款的專屬下酒小食，讓你的小酌時光能更美好。
我的冠軍路：陳詩絜的15年Panettone（潘那朵尼）築夢之旅與臺灣隊的300小時逆襲奪冠
2025年「世界盃潘那朵尼大賽」總冠軍台灣隊教練對潘那朵尼的15年追求2025年10月，陳詩絜帶領的臺灣團隊，在義大利米蘭舉辦、號稱烘焙界奧林匹克的「世界盃潘那朵尼大賽」中，一路過關斬將，奪下團體賽總冠軍，同時包辦四個單項冠軍以及一座季軍獎盃，這是臺灣烘焙界歷史性的第一次。這一天，陳詩絜等了15年。從一團需要耐心照顧的天然酵母開始，她用不服輸的韌性，把「不可能」慢慢發酵成「我做到了」。潘那朵尼（Panettone，又稱聖誕麵包）是義大利的傳統點心，烘焙界視為最困難的品項。麵糰必須保存在攝氏26至27度的環境中，製作時間從天然酵母續養、完成發酵，至少要花費48- 72小時，更必須依據氣溫與濕度來調整比例，只要絲毫誤差，最後呈現出的風味就會大不同，在時間與耐心上都是層層試煉。書中透過詳實記述陳詩絜從十年前起跑時的腳印（傳統配方）到衝過終點線的巔峰（冠軍配方與科學），記錄台灣職人如何用文化理解與嚴謹科學在世界舞台上創造不可能，是一部關於跨文化理解、極致工藝追求與團隊戰略的深度紀錄，為專業烘焙師與一般大眾提供一份兼具努力不懈的正向能量、管理智慧與工藝深度的Panettone經典。【好評推薦】（依姓氏筆畫序）透過Giovanna，這份源自義大利米蘭、源自倫巴底的魔法，來到了遙遠的台灣。這份技藝正在被重新理解、重新學習，也正在被傳承下去。這正是最令人感動的，因為真正偉大的傳統，從來不是只停留在它誕生的地方。＿＿Maurizio Bonanomi／2023年世界盃聖誕麵包大賽冠軍、義大利現代潘那朵尼開山始祖很榮幸能將自己多年來的一部分經驗傳授給Giovanna。她是一位相信夢想的女性，憑藉勇氣、堅持與不懈的努力，一步一步走過自己的道路，最終將夢想化為真實。能夠見證她一路走來的成長，看見她走到這個重要的里程碑，對我而言，是一份莫大的驕傲與欣慰。＿＿Rolando Morandin／義大利傳統經典米蘭潘那朵尼教父2023年我代表義大利隊參賽，而Giovanna代表台灣隊，在比賽的過程中她表現非常優異，之後我邀請她加入了天然酵母暨聖誕麵包大師會。這一路上我看著她朝著自己的目標一步一步前進。我相信，只要她想做的事情，她都可以做到。去年，她得到了世界冠軍，這不是她的終點，而是她另外的起點。祝福Giovanna！＿＿Claudio Gatti - 2023世界盃聖誕麵包大賽冠軍／天然酵母暨聖誕麵包大師會主席我覺得關鍵從來不是冠軍，而是從探索走向專業的過程，能不能帶給我們啟發。從橄欖油品油師對風味與制度的理解，到親手參與麵粉的調配和酵母的操控，再回頭思考自己的品牌與方向。這一路如何學習改變最後找到自己，才是這本書真正精彩的地方。＿＿徐仲／飲食文化研究者Giovanna言出必行，說到做到。她組隊參賽拿冠軍，好似神射手還進球王，其實，一切有賴綿密的準備與閃電般的臨機應變。台上一分鐘，台下十年功，這本書與其說是全紀錄，不如說是大揭密，透露許多超乎想像的思量與執行，就連早在2024年就得知Giovanna積極備賽的我，看了都恍然大悟。世界冠軍原來是這樣煉成的，推薦給所有曾經徬徨迷惘的人。＿＿高琹雯／作家、美食家作者接下百年酵母的傳承，將Panettone視為風土與文化的結晶，歷經挫折後走遍義大利南北，汲取當地的飲食哲學與美學，最終淬煉出頂尖風味。這不只是一段冠軍之路，更是義大利語彙與文化靈魂交織而成，她更成功詮釋了風味即文化，展現出極致工藝的真情。＿＿張孟仁／輔仁大學公共事務室主任、義大利共和國總統義大利之星騎士勳章 來到台灣後，我驚喜地發現有這麼多台灣人喜愛並推崇Panettone這項悠久的義大利傳統，令我大為驚嘆；Giovanna的故事正是這段美好現實的最佳寫照。這不僅見證了台灣與義大利之間的深厚情誼，更是「義大利製造」（Made in Italy）的核心價值如何跨越國界、成為全球共通語言的生動象徵。」＿＿陸意吉（Luigi）／義大利經濟貿易文化推廣辦事處主任Giovanna為了達成一個目標，如何藉由各種途徑奮力不懈，絕非匹夫之勇，而是更多的寶貴智慧與經驗累加的成果。謝謝Giovanna給了我們如此勵志的人生故事。也非常恭喜 Giovanna與世界冠軍台灣團隊。＿＿劉家豪／前台北101大樓營運長回想當年一起比世界賽的時光，很高興看到Giovanna將這些年累積的個人經驗與觀點整理成書，分享給讀者。＿＿蔡約群／潘那朵尼世界冠軍隊友一個原本決心自己站上賽場的人，竟然願意把自己所學、所知道的一切毫無保留地分享，甚至選擇退後一步，輔佐其他人站上舞台。因為Giovanna的選擇與信念，讓一群原本來自不同地方、擁有不同專長的人，都有機會在這段旅程中被看見。＿＿賴卉雋＿2025潘那朵尼世界冠軍隊隊長、Quelques Pâtisseries 某某法式甜點主廚暨共同創辦人Giovanna的典範完美體現了義大利文化的包容精神：無論你是誰，只要熱愛這片土地的文化、產品與職人精神，你也可以成為「義大利人」。她也為那些希望在生命中追求卓越、擁抱義大利及其卓越文化與工藝的台灣朋友們，指引了一條道路。＿＿龍博文（Marco Lombardi）／義大利經濟貿易推廣辦事處代表認識Giovanna十多年，一路看著她從橄欖油、醬油、麵粉、酵母，以至潘那朵尼的極致鑽研。在她身上，我看見對傳統最純粹的致敬與認同！這本自敘十分寫實地紀錄下她一路走來的軌跡；追求卓越的道路從不容易，但她以過人的專注堅持到底。這個世界冠軍毫無水分、實至名歸，就該是她的！＿＿顧瑋／在地飲食工作者、COFE喫茶咖啡主理人
東京夢幻名店A WORKS的巴斯克起司蛋糕
貼心設計，完美轉譯令人期待的半熟流心滋味 起源於西班牙和法國交界處的巴斯克自治區的巴斯克起司蛋糕，是一種有著極大反差的甜點。蛋糕表面因高溫短時間烘烤，呈現焦色，也帶來如焦糖般的微苦風味；內部乳酪香氣濃郁，口感因半熟而濕潤柔滑。品嚐後的豐富層次，讓人一吃就上癮。 巴斯克起司蛋糕的材料簡單，製作上也很容易，因此適合烘焙新手嘗試，只要控制好烤溫，成功率幾乎100%。書中收錄的食譜除了基礎口味外，更有充滿驚喜的新奇配方和裝飾方法，希望帶給你味蕾的滿足，也能享受親手製作的樂趣。
用科學解構：甜點職人的烘焙升級指南
從「自家烘焙」邁向「職人等級」！日本百萬人氣甜點師 RUI 傾囊相授的科學烘焙升級指南明明照著食譜做，為什麼戚風總是塌陷、蛋白霜容易消泡、鮮奶油抹不平？想把親手做的甜點送給親友，甚至邁出市集擺攤、接單販售的第一步，該如何確保風味持久與衛生安全？烘焙的關鍵在於精準，微小的時間、溫度與攪拌差異，都深刻影響著組織與口感。許多烘焙書只告訴你「拌勻後送入烤箱」，卻沒說「要攪拌到什麼程度」。本書由具備大型西點製造廠與星級飯店實務經驗的現役甜點師——るい（RUI），將專業廚房裡的實戰心法完整公開！全書精選 37 款經典甜點，直擊新手常踩雷的盲點。透過獨家「烘焙對照實驗」，直接呈現打發程度、攪拌手法與溫度落差的真實成品對比。更以「贈禮」與「商品化販售」為標準，從科學手法、食安控管、包裝宅配及商品攝影全方位傳授，帶你烤出「剛出爐驚豔、隔天依然美味」的名店級甜點！【本書亮點】★11組「對照實驗」，看懂失敗關鍵比對不同溫度、攪拌程度、乳化狀態與食材比例的成品差異，把失敗原因以「視覺化」呈現，而非憑感覺摸索。★精選37款私房食譜，從日常享用到接單商品完整收錄磅蛋糕、費南雪、司康等常溫點心，以及戚風、法式塔派、巴斯克乳酪、泡芙與布丁等經典品項，實用度百分百。★新手也能複製的職人細節：手法、選材與器具拆解攪拌角度、蛋白霜打發拿捏、抹面擠花、水果分切到模具前置處理；食材與設備特質，教你將預算花在刀口上。★隔天依然美味的配方設計 × 商業包裝配送攻略以「贈禮」與「販售」為前提，打造隔數日仍保持濕潤與香氣的配方。針對常溫、冷藏與冷凍點心，解析脫氧劑／乾燥劑選用、防震包裝與寄送選擇等。★高規格食安衛生規範 × 低成本攝影提案比照專業廚房標準，傳授製作前檢查清單、溫濕度控制與防污染措施；並教你善用自然光與自製反光板，拍出引人食慾的商品照。
東京．大阪．神戶名店DEL'IMMO蛋糕卷：名店配方全公開。風味．口感．技巧，不論是誰都能輕鬆上手，職人終極配方！
日本烘焙暢銷書第1位*！YouTube 41.2萬訂閱者一致肯定！公開「4款蛋糕體 × 奶油餡 × 配料運用＝無限的風味可能性」一次學會：蓬鬆輕盈╱濕潤細緻╱ Q彈╱外酥內軟的蛋糕體完整而詳細的配方與步驟圖，快速掌握製作技巧與關鍵重點獨一無二的終極美味方程式！擁有東京、大阪、神戶，共有8家分店的糕點名店DEL'IMMO，糕點主廚江口和明的最新著作！本書結合了4種口感的蛋糕體：蓬鬆輕盈、濕潤細緻、Q彈、外酥內軟，以及不同的風味的奶油餡與配料，為各位介紹21種美味的蛋糕卷。全都是目前江口主廚心目中的最佳搭配！ 江口主廚說：蛋糕卷僅由蛋糕體與奶油餡單純構成，切開後那螺旋狀的切面既可愛又迷人，是極受歡迎的糕點。過去我雖曾多次分享過食譜，但在籌備本書時，再次深入檢視：現在我所能呈現「最頂級的蛋糕卷」究竟是什麼？蛋糕卷的口感、風味、奶油餡、內餡的水果或果醬、裝飾……在無限的可能性中，我不斷嘗試、毫不妥協，最終組合出的結晶，正是這「獨一無二的21道作品」。我始終堅持的初衷 —「做法簡單且美味」依然不變，請大家放心！在自己家裡，任何人都能成功做出不失敗且非常美味蛋糕卷。不藏私地傳授製作的實戰技巧！包括：◆ 江口式蛋糕卷製作的5大關鍵步驟◆ 做出美味蛋糕卷的8個基本技巧◆ 用微波爐絕不失敗的卡士達醬◆ 讓蛋糕卷更升級的鮮奶油打發方式…公開「4款蛋糕體 × 奶油餡 × 配料運用＝無限的風味可能性」，推廣「不論是誰都能輕鬆上手、成功做出帶來笑容」的糕點。只要按照書中的方法製作，江口主廚向各位保證，絕對能做出具備開店水準的蛋糕卷！＊資料來源：Rakuten 2025/11/8、11/9、11/24.
烘焙名師的匠心之作：跨越世界的經典麵包、人氣塔派與華麗甜點
無論你迷戀的是巷口那一抹剛出爐的蔥花麵包香還是嚮往巴黎街頭櫥窗裡華麗的法式歐貝拉透過職人們的經驗提點帶你做出跨越國界的烘焙浪漫書中收錄了能溫暖每日早晨的鮮奶白吐司與蒜香奶油捲，也有能點亮節慶與紀念時刻的手桿國王派與草莓芙蓮蛋糕，更有陪伴悠閒午後的達克瓦茲與瑪德蓮。透過職人們的經驗提點，為您破解失敗的盲點。一步步將美味化為自家烤箱裡飄散出的日常幸福。頂尖烘焙職人聯手譜寫的美味三重奏黃汶達師傅帶你重溫充滿記憶溫度的台式經典與手作麵包，找回最純粹的麥香。賴毓宏師傅為你揭開法式與歐陸高級甜點的神秘面紗，展現層次豐富的華麗美學。程國恩師傅則將時下最受歡迎的人氣塔派與流行甜點完美呈現，引領午茶新風尚。高達70款配方，跨越國界的多元風格完整收錄台灣人最愛的經典蔥花麵包、菠蘿麵包，到充滿法式浪漫的聖諾多黑、手桿國王派，乃至近期風靡全球的杜拜巧克力、巴斯克乳酪蛋糕與精緻的蝴蝶酥，完美融合在地記憶與世界流行風味。涵蓋日常至節慶的全方位提案無論是想要準備家人明天的健康早餐（鮮奶帶蓋白吐司、歐式葡萄捲），還是想為親友的生日或聚會帶來極致驚喜（夏日歌劇院、覆盆子馬卡龍酥派），書中豐富且具層次的品項都能滿足各種生活情境的需求。經典與創新的完美交織除了烘焙人必學的檸檬塔、瑪德蓮與咖啡曲奇餅乾等不敗經典，書中更巧妙融入了地瓜燒、菠蘿麻糬球等充滿在地風情與創意的品項。帶領讀者在扎實的基本功之上，發掘烘焙的無限可能與新意。
回到起點，重新學會馬卡龍。
從回歸基礎原理、製程量產管理到爆款商品開發，打造明星單品的實戰 KNOW-HOW 玻璃展示櫃中，綻放著華麗繽紛魅力的甜點之花「馬卡龍」，雖然材料與步驟看似不複雜，但事實上是一種非常敏感的點心，做起來是出了名地容易失敗，任何細節稍有誤差，成品就會大相徑庭。 本書是由以「專業馬卡龍課程」帶起韓國馬卡龍風潮的李恩禎甜點師，以長年累積的經驗和知識為基礎編寫的馬卡龍專業書，從經營的角度切入，除了傳授實際製作的配方與操作細節，還有專賣店的經營實務要點。 在基本理論部分，清楚詳解了馬卡龍成敗的兩大關鍵——蛋白霜打發(Meringue)與馬卡龍攪拌(Macaronage)，讓你掌握做出完美外殼的技巧。書中詳細分析了蛋白、砂糖、杏仁粉的種類與特性，並精準點出裙邊失敗、空心或龜裂等常見問題的原因。此外，還分享了開店規劃、生產排程、品管銷售、口味開發與包裝設計等的經營訣竅。 在實作配方部分，作者從自己10多年來研發的無數配方裡，精選出操作順手、產能高且最暢銷的高評價商品，並將馬卡龍品項依內餡分為奶油餡、甘納許與奶油乳酪餡三大類，還介紹了法國地區的傳統馬卡龍與延伸變化甜點，讓讀者能在研發口味時有更多靈感。 如果你在製作馬卡龍的過程中，也曾因為溫度、攪拌、消泡與乾燥程度等細節難以掌控而卡關，感到挫折，不妨跟著《回到起點，重新學會馬卡龍》一起從頭開始，你將學會掌握「真正的馬卡龍」。
東京．名古屋人氣名店「Hachi Cafe招牌配方大公開」隨季節與心情，享受專屬於我的塔！
★ Tabelog評分高達3.54（阿佐ヶ谷店）公開主力商品配方！★ 學會4個基礎元素，變化31種不容錯過的美味塔組合★ SNS超過6.7萬人追蹤，視覺與美味皆令人心動的塔！╱高人氣塔名店，不藏私公開暢銷商品配方╱大受歡迎、座無虛席，塔與三明治專賣店—Hachi Café（ハチカフェ），在東京與名古屋共有3家分店，不僅獲得Tabelog高達3.54的分數（阿佐ヶ谷店），依季節時令每天變化的甜塔，更是超人氣、去晚了就買不到的暢銷產品。2025年12月迎來創立8週年，這本書收錄Hachi Café 這8年來珍貴的回憶，以及不藏私的食譜配方。大家是不是也一樣？每天都想吃甜點，但為了顧及健康，所以也來吃點蔬菜吧！Hachi Cafe的出發點，便是源自於想要滿足大家這樣欲望的念頭。在每天迎接各位客人的過程中，更體會到透過食物滿足欲望，其實也與豐富心靈息息相關。因此店內的主力商品「塔」，圍繞著四季更迭、各種節令的變化，無論喜悅或是悲傷，總有一款塔，能溫柔貼近你的心情。Hachi Cafe衷心希望大家能試著親手製作書裡的塔，若能貼近你現在的心情，光是翻閱就能成為滿足身心靈的契機，將感到非常榮幸。╱學會簡單4個基礎元素，變化無限多的美味塔組合╱常常有客人反映：塔實在太美味，應該一次點2個！外觀精緻可愛且分量感十足Hachi Café的塔，每一口都能享受多種風味。主要由4個基礎元素組成：1 甜塔皮2 杏仁奶油餡 3 海綿蛋糕體 4 鮮奶油香醍書中詳細的圖解每個元素的配方與製作方式，以及如何變化搭配的方法，保證能精準重現這些視覺與美味皆令人心動的塔！正因為我們每天都烤著各式各樣的塔，陪伴著大家生活中的點點滴滴，才更想寫下本書，配合季節的轉變，介紹這些希望大家「365天、天天都想品嚐」的塔。願拿起這本書的你，都能迎來滿滿的美味與幸福。╱日本名店系列╱⑬ 東京．名古屋人氣塔名店「Hachi Café（ハチカフェ）」⑫ 會員制甜點店一期一会的「atelier h」 ⑪ 殿堂級熱賣糕點「Maison de petit four」 ⑩ 低調的海港糕點店「門司港『bion』的燒菓子」 ⑨ 被咖哩飯耽誤的人氣甜點店「OXYMORON」 ⑧ 吃過就感動的乳酪蛋糕「Oven Mitten」 ⑦ 風靡東京浅草╱東麻布╱松屋銀座「RESSOURCES菓子工坊」的卡士達糕點 ⑥ 米其林餐廳的糕點「Atelier UKAI」 ⑤ 台灣人毛宣惠在藏前的「菓子屋SHINONOME」 ④ 東京．青山烘焙名店「A.R.I」 ③ 風靡東京浅草╱東麻布╱松屋銀座「RESSOURCES菓子工坊」的餅乾 ②「自由之丘BAKESHOP」的Panini & Open sandwiches！ ① 26年來經得起讀者試作西荻漥的「Grace葛雷絲」
東京自由之丘Mont St. Clair的甜點典藏食譜(烘焙食光)
大師級甜點主廚傾囊相授！輕盈甜點的祕密：細心地調整挑選食材+持續地研究修正配方{ 榮獲巴黎2013 SALON DU CHOCOLAT最高榮譽5 星賞}明星主廚──辻口博啓 親授M o n t S t . C l a i r讓每一個擁有豐富層次感的精緻甜點充滿水嫩感，絕對讓人想一嚐再嚐！來自日本自由之丘的超人氣甜點，絕對是舞動味蕾的經典美味！想一窺甜點達人堅持的好味道嗎？這是一本烘焙愛好者的完美進階指南！巧克力的微苦、咖啡的香氣、季節水果的酸甜……皆與口感如雪花般輕盈的蛋糕，交織成入口即化的黃金比例。比賽受賞無數的辻口師傅，將經典甜點再進化並創新個人食譜，為日本甜點帶入更深層的美味。更深入探討歐洲精緻美食文化，研究出連法國人都讚不絕口的味覺饗宴。座落於甜點王國──自由之丘的M o n t S t . C l a i r，不只風靡全日本，也是世界各地洋菓子饕客的必訪名店。M o n t S t . C l a i r每一道熱賣人氣甜點、世界大賽受賞甜點……辻口師傅都毫無保留地公開在本書中。藉由閱讀、烘焙、創新、賞味，您也能製作出讓每一口都輕盈且富有層次感的精緻甜點！
輕盈戚風學：從基礎、理論到實戰應用。
揭開韓國超人氣蛋糕工作坊的私藏配方！100%成功率的穩定工法×豐富創意的內餡組合，打造視覺與口感雙巔峰的專業級戚風指南。戚風蛋糕看似簡單，實則隱藏著許多容易失敗的細節，極度考驗製作者的功力，是許多烘焙者心中最難攻克的「失敗大魔王」。為了讓每個人都能感受戚風如雲朵般柔軟的魅力，本書特別鎖定製作戚風最重要的5大關鍵「模具、乳化、蛋白霜、比重、烘烤」，理論講解成功操作的掌握點，讓任何人都能烤出完美的蛋糕體。此外，從最核心的基礎技法出發，進一步豐富收錄了鮮奶油抹面戚風、戚風三明治、戚風蛋糕卷、以及驚豔味蕾的鹹戚風等延伸變化，完整呈現戚風蛋糕從基礎到進階的多樣應用。［這是一本追求極致輕盈的戚風專書］本書被譽為戚風蛋糕的教科書，由在首爾掀起排隊熱潮的戚風名店「KOUN KOUNN」甜點主廚親自執筆，從起源、工具、科學原理到職人配方，全面公開戚風蛋糕如雲朵般柔軟的美味祕訣，有效滿足你對戚風蛋糕的疑問。>>破解失敗率的成功關鍵聚焦影響成功的關鍵五大重點：模具使用、乳化原理、蛋白霜穩定度、精準比重與烘烤控制。>>韓國名店配方首度公開不藏私分享現正販售中的人氣品項，是經過市場與顧客考驗的「商業級美味」。>>最完整的戚風應用百科收錄了極其豐富的延伸應用，如伯爵奶茶抹面戚風、金橘乳酪戚風三明治、栗子焙茶蛋糕卷、松露蘑菇鹹戚風等等。>>數據化的精準教學包含打造輕盈口感的黃金比重數值、不同尺寸烤模的配方倍率換算表、兩款主流烤箱的烤溫與時間，是能複製成功的正確答案。只要跟著難易度分級循序漸進一步步製作，你也能烤出職人等級的完美戚風。
無限起司：從基礎到豐富，最完整的奶油乳酪使用指南
打破想像中的起司滋味，一起探索起司甜點的無限可能。以奶油乳酪為主材料製作的起司甜點，擁有無限的變化力，打破起司蛋糕的單一想像，從經典的起司蛋糕，到各種甜點應用，擁有完整教學經驗的辜偉勳主廚，更是安佳品牌開發顧問，教你最完整的奶油乳酪使用指南，帶你解鎖更多甜點品項。經典起司★最純粹最吃不膩的無限滋味如果你是重度起司控，這裡有經典的紐約起司、雙倍起司、巴斯克乳酪蛋糕、生乳酪蛋糕，從濃郁至輕盈，滿足各種口感風味的想像。法式甜點風★浪漫法式的無限交鋒當起司遇上精緻的法式甜點，激發出優雅與奢華風格。品嚐松露乳酪鹹派帶來的濃郁鹹香和乳酪甜塔帶出百變風味，另有檸檬、焦糖海鹽、覆盆子三款馬卡龍甜點，將奶油乳酪完美融合內餡之中。燒菓子&餅乾★隨手可得的無限幸福起司的魅力無限，即使化作常溫小點也一樣令人著迷！話題性十足的葡萄夾心餅乾、韓式傳統點心藥菓，竟然都成為起司點心，打造最強伴手禮。一起用40款起司甜點，挑起味蕾的潛能，挑戰奶油乳酪的無限可能！
烘焙之書：「美食界奧斯卡」飲食書大獎100道食譜，名廚教你在廚房玩出一流烘焙的要素！
全球發燒烘焙經典！翻譯六國語言，《紐約時報》、《華盛頓郵報》都推薦的暢銷飲食專書，中文版隆重上市！★ 2025「詹姆斯‧比爾德書籍獎─烘焙與甜點類」（James Beard Foundation Book Awards）★ 2024《星期日泰晤士報》年度飲食書（The Times and Sunday Times Food Book of the Year）★ 2024「茱莉亞‧柴爾德首作獎」（IACP Julia Child First Book Award）★ 2024「英國食物作家協會年度首作獎 」（Guild of Food Writers First Book Award）★ 2024「安德烈‧西蒙飲食書獎」（André Simon Food & Drink Book Award）這本由名廚作家妮可拉．蘭姆以「烘焙」為根柢，所撰寫的「食材X技術X配方」百科，不僅一出版就榮登英國Waterstones、WHSmith 等大型書店暢銷榜，更拿下美國Amazon烘焙甜點類暢銷第1名！英國國寶級大廚奈傑‧史萊特（Nigel Slater）也讚譽：「每一頁，都是一堂烘焙大師課！」堂本麵包店創辦人陳撫洸 專文推薦SEASON Cuisine Pâtissiartism主廚洪守誠WUnique pâtisserie吳一無二法式甜點主廚吳宗剛Quelques Pâtisseries某某法式甜點主廚賴卉雋LaiBonheur Bonne Heure Pâtisserie創辦人Claire L.── 一致強推！
英式家庭經典烘焙：燕麥在北，小麥在南，大不列顛甜鹹糕點發展及100道家庭食譜
英式飲食文化的精髓──家庭烘焙從歷史、古籍、傳說及文化切入，認識中世紀以來的甜鹹糕點演變佐以簡單實用的食譜，溫暖滋味在你家廚房熱騰騰出爐作者瑞胡菈．依絲文是名比利時飲食歷史學家、作家與攝影師。她從小就對英國著迷不已，在與家人前往英格蘭、蘇格蘭與威爾斯旅遊時，總是在尋找當地的糕點與糕點店，並且試圖嘗遍據說有多達七種不同鄉土名稱的白色小餐包。在青少女時期的一個有霧夏日，她於蘇格蘭高地第一次品嘗到瑪芬，發現自己喜歡蛋糕，回到家後，她開始烘焙，自此一頭栽進烘焙世界。依絲文向讀者介紹了不列顛群島多樣化的氣候，如何影響穀類作物的生長，及各地豐富的烘焙特性的發展。她也解釋了進口的香料、糖、糖漿、加烈葡萄酒和柑橘，是如何為在世界廣受推崇和複製的英式烘焙文化增添風味、色彩和溫度。透過過往研究中搜集的歷史烹飪古籍與日記，依絲文也記錄下隨著時代而跟著改變、甚至消失的烘焙食品及其故事，並試圖重現可能已經失傳的糕點。在法式甜點領域中，甜點主廚掌握專業技能，人們通常在甜點店中購買糕點，然而英國人卻是在家烘焙。英國烘焙食品的獨特性也與此相關。司康在剛出爐、掰開並還在冒煙的時候嘗起來最美味。當提供簡單、樸實的糕點時，味道需要100%到位，無法用賞心悅目的顏色和精緻的裝飾掩蓋。英式烘焙代表舒適與溫暖。英國人願意將時間留給蛋糕，如果可能，每天下午四點鐘，他們會放下一切事物，只為了喝下午茶。從番紅花蛋糕、康瓦爾餡餅、威爾斯斑點麵包、舒茲柏利脆餅、懷特島多拿滋，到各種派、塔、燕麥餅、薑餅、傳統長條麵包和小圓麵包⋯⋯它們和居住在蓊鬱英國群島上的人們的身分認同相互交織。本書中的每一道經典食譜，都伴隨著大不列顛的風景、傳說和傳統故事。【名人推薦】為讚揚超級美味的英國糕點而精心撰寫的一本精彩好書！──傑米．奧立佛（Jamie Oliver）一個視覺與味覺的饗宴。研究嚴謹、攝影引人入勝，這是一封給英式烘焙（英國飲食最值得稱道之處）的情書。一本值得品味、珍愛，更值得好好烘焙的好書！──菲麗希緹．克洛克（Felicity Cloake）《衛報》書評
輕熟系冷甜點：醇厚口感餘韻無窮！不管天氣冷或熱，一年365天，每天都想吃的冷甜點
柳橙果凍與黑醋栗泡沫果凍、茉莉花茶杏仁豆腐、蘭姆酒風味的大人口味布丁、奇異果薄荷優格冰磚……料理家yuka*cm的獨創食譜，專為大人打造的高質感時尚冷甜點優雅、時尚而低調的輕熟系甜品「輕熟系」，一種源自日本的風格美學，代表優雅、有品味、邁向成熟的風格，設計上重細節與品質，品質上重視材質與做工，基本追求是成熟的品味和對生活細節的質感。 而料理家yuka*cm在料理上的極致追求就完整地體現了這種精神，無論是料理還是甜點都成熟、優雅、洗鍊，並且深受粉絲喜愛而有廣大的愛好者。尤其是本書所集結的冷甜點，在她的巧手之下搖身一變，成為「高質感時冷甜點」。不論是果凍、冰品、寒天、慕斯等各式冷甜品，都被精心設計成適合款待或犒賞自己的完美甜點，是一本充滿「大人口味」的時尚甜品集。【本書架構】本書總共分4大章節，共收錄多達 46 道甜品。再加上與甜點絕配的醬汁、餡料等配方，總計竟有 52 道食譜！每一道作品的擺盤都精緻、美觀，光是翻閱照片就讓人心之嚮往、食指大動。【本書特色】最棒的食譜除了看起來美味、「簡單易懂、輕鬆好上手」才是本書最吸引人之處。雖然甜點的外觀精緻、高雅，但所使用的材料多半是生活中容易取得的食材，製作流程也不複雜，讓人可以輕鬆嘗試，這點實在令讀者能夠信心大增、更想動手實作一番。這是一本用心製作的甜品集，從入手的那一刻起就讓人心動，無論視覺還是味覺都令人滿足的一本書。讓你的甜點時光變得更加奢華，對各式甜品感興趣的你，請務必欣賞翻閱、親手嘗試吧！
甜系X鹽系點心對味學：最搭茶飲與咖啡的午茶點心配方
一場最有儀式感的午茶饗宴！從麵粉、奶油、糖開始，為招待客人的甜點而準備，是每一分用心的款待，隨著甜點風味，再搭配適合的飲品！想尋找好吃卻又不能太難的甜點配方，那麼一定要愛用凱恩老師的甜點配方，簡單好吃卻又藏著更多對味覺和口感的用心。本書收錄司康、蛋糕、餅乾、派塔、免烤箱甜點五大主題，4款甜點和4款甜點，都是人氣甜點，並教你用味道挑選飲品搭配，午茶時光的儀式感也瞬間拉滿，邀請家人朋友一起來場午茶饗宴，甜點工作就交你了。司康推薦★經典甜點 蘭姆葡萄司康口感鬆軟不乾，濃厚的奶油香氣，相當耐吃的一款。創意鹹點 灌了內餡玉米濃湯風味司康，顛覆了對司康的想像，滿嘴的玉米湯風味，讓人喜歡。蛋糕推薦★經典甜點 吃起來紮實濕潤的蛋糕，搭配手炒的焦糖蘋果柔軟香甜，十分對味。創意鹹點 鹹蛋糕你吃過嗎?吃得到蘑菇鮮甜，鹹甜滋味是午茶點心，也能當作早餐品嘗。餅乾推薦★經典甜點 使用三款巧克力製作的美式軟餅乾，推薦給嗜甜的巧克力控。創意鹹點 餅乾的麵粉香氣中，添加了芝麻風味，表層的醬香帶著微鹹的滋味，相當涮嘴的一款。派塔系推薦★經典甜點 德式布丁塔 鬆軟的塔皮搭配軟內的布丁內餡，加了新鮮藍莓，更多了果香滋味在其中，值得細細品味。創意鹹點 百搭的鹹派你也能做出創意嗎?加了海鮮做成泰式風味的鹹派，讓人想念起南洋的陽光和海邊了。
MAISON GIVREE的果實甜點學：獨特的菓子設計哲學×旬果風味的極致演繹=從產地到甜點櫃的頂級季節享受
將水果豐沛的生命力灌注於甜點中旬果與菓子的頂級協奏曲位於日本神奈川的「MAISON GIVRÉE」，被譽為「水果甜點的職人殿堂」，顧客更稱其為潛力驚人的蛋糕店。店內展示櫃中陳列著一系列發光的作品，它們皆源自於作者江森宏之主廚與全日本超過200家果園生產者的深厚連結。主廚珍視每一份季節的贈禮，每年親身走訪數十個農家，只為將當季最極致的果實精華封存於甜點之中。書中彙集了從果實為主角發想的精彩核心配方：◆鮮藏甜點：依據時令與特性分門別類，規劃為草莓、柑橘類、熱帶水果、水蜜桃、蘋果等9大類別，完整揭示水果風味的層次組合。◆冰品甜點：獨特的招牌商品配方，將果實的鮮甜昇華至冰涼的極致。更特別的是，還專門設計了以「蔬菜」為主角的新穎甜點篇章，展現主廚突破既有框架的甜點設計哲學。【獨門感性與技藝的毫無保留】這不僅是一本食譜書，更是主廚數十年功力累積的「果實甜點學」。江森主廚將透過本書，毫不保留地公開他獨特的感性、創意的發想流程，以及將食材魅力發揮至極致的專業技巧，致力傳達關於水果、甜點、冰淇淋的美味與魅力。無論您是甜點愛好者，或是尋求靈感的專業職人，都能從中習得從產地到餐桌、從哲學到技術的頂級季節甜點藝術。
茶香菓子：若山曜子的日常甜點課
用12種茶韻為甜點注入靈魂，香氣迷人、層次豐富的深刻美味從紅茶(阿薩姆、伯爵)、茉莉綠茶、烏龍茶，到抹茶、焙茶、草本茶、蕎麥茶、普洱茶等，本書總共使用12種茶香，介紹各種甜點食譜。內容包括磅蛋糕、戚風蛋糕等烘焙點心，布丁、奶酪、冰淇淋等冷藏甜品，以及沙布蕾、果醬餅乾、生巧克力等一口茶點。活用身邊的材料，在家就能簡單製作，將茶葉香氣注入甜點之中，一起品嚐療癒又優雅的茶香菓子吧！◎讀者好評1. 每一道甜點看起來都太美味了！光是翻閱就讓人著迷，可說是一場視覺饗宴。食譜說明很仔細，寫得清楚明瞭，不容易出錯。2. 我做了抹茶週末蛋糕、伯爵紅茶布丁，都非常好吃！看起來可愛，茶香也比想像中濃郁。我的丈夫和朋友都很喜歡，所以想再挑戰其他食譜。3. 從烘焙點心、冰涼甜點，到餅乾、生巧克力等一口大小的甜點，變化非常豐富。我打算馬上來試做印度香料茶奶酪！書末還貼心附上按照茶類分類的索引。4. 原本以為只有抹茶，沒想到還包含紅茶、焙茶、草本茶等多種茶類，是很吸引人的食譜。彩色照片很好閱讀，看起來很好吃，讓人想親手試做看看。
金牌團隊不藏私的甜點基礎全工法：81款餅乾ｘ蛋糕ｘ塔派ｘ布丁，1500張圖解析不失敗的關鍵技巧！
德國IBA世界甜點大賽冠軍、勇奪超過50面國際金牌的「開平團隊」，重磅回歸！帶你用1500張步驟圖解，拆解8大類甜點的人氣配方，一次搞懂原理到製作的基礎，掌握「口感、風味、外型」的關鍵重點！★《做甜點不失敗的10堂關鍵必修課》暢銷修訂版★穀研所所長施坤河、高雄餐旅大學教授廖漢雄、人氣甜點店「甜點架式」、「黑手甜點」、韓式裱花師Anna，上班族甜點玩家S.C. Morgen Huang，好評推薦！
法國藍帶糖果聖經：經典與現代兼具的90道精選配方，所有想學的糖果全收錄。詳細步驟大圖完整解說，收藏廚藝聖殿的知識與絕竅！
內容簡介 法國亞馬遜5星推薦★★★★★ 法國藍帶廚藝學院Le Cordon Bleu最新著作 牛軋糖、杏仁糖、焦糖、松露巧克力、果仁糖、棉花糖、粽型糖…全都能自己動手做！ 超過120年法國廚藝聖殿的知識與絕竅全收錄▋90道食譜＋320張步驟圖詳細分解，如同親臨法國藍帶廚藝學院！本書中，法國藍帶廚藝學院的主廚們為我們獨家呈現90道附有完整步驟圖的糖果食譜祕訣，包含從最簡單到進階的配方，以及20種不容錯過的基礎製作手法。收錄了兼具經典與現代的各種糖果，涵蓋低糖配方，每道配方都搭配詳盡的步驟圖與仔細的過程說明、操作手法，更附上提供指導的ASTUCE DU CHEF主廚訣竅。讓讀者更容易理解，製作不失敗。▋一整章基礎技術詳解，幫助你掌握不可或缺的糖果製作技藝糖的熬煮、巧克力的調溫、杏仁膏與果仁醬的製作…，以及食譜必須掌握的成功關鍵。最後還可以找到糖果與基本備料不可或缺的用具和食材介紹。書中內容包括：｛糖果製作技術｝：糖的烹煮、糖漬、糖漿、翻糖、杏仁膏、澱粉盒、帕林內、巧克力調溫...｛CONFISERIES CLASSIQUES 經典糖果｝：橘子軟糖、水果麵餃糖、軟牛軋糖、鹽之花軟焦糖、夾心糖、酒漬櫻桃糖和翻糖櫻桃…｛CONFISERIES RÉGIONALES地區特色糖果｝：可利頌杏仁糖、玫瑰果仁糖、南鍚香檸檬糖和氣泡粽型糖、洛林黃香李、巨石巧克力、板岩巧克力…｛CONFISERIES INTERNATIONALES 世界各地的糖果｝：土耳其軟糖、夾心椰棗、哈爾瓦酥糖、紅酒軟糖、椪糖、莫札特巧克力球、杜隆杏仁糖…｛CONFISERIES MODERNES 現代糖果｝：穀物棒、低糖覆盆子果醬、鷹嘴豆水軟牛軋糖、無乳糖軟焦糖、無麩質咖啡蕎麥餅、無乳糖且不添加糖的椰子肉桂松露巧克力…｛裝飾與藝術配件｝：杏仁膏裝飾、奴軋汀、糖飾片、情人節裝飾、復活節彩蛋、藝術飾品…｛ASTUCE DU CHEF主廚訣竅｝您可以找到全新且具法國藍帶廚藝學院主廚水準的軟糖、牛軋糖、棉花糖、岩石巧克力、果仁糖等…食譜，而且在法國藍帶的精確步驟解說下，讀者們能夠在家中複製相同的味道。法國藍帶廚藝學院的主廚們一心研發出獨特的食譜，同時也希望能傳授關於配方本身，或是關於技術和食材的訣竅、技巧，以及歷史記錄。糖果師們用簡單的食材就能製作出既美觀又美味的糖果，希望《L'ÉCOLE de la CONFISERIE糖果聖經》能讓你欣賞他們的巧思。這些糖果邀請大家一同共享，它們是吸睛的精緻象徵、是美味的元素，也是會讓你露出微笑並讓味覺感到愉悅的泉源。
開一家自己的麵包店 實戰創業×烘焙研發×行銷經營 套書(共2本)：創局 從揉麵糰的學徒到烘焙銷售王+李宜融 頂尖風味吐司麵包全書
第一冊：創局：從揉麵糰的學徒到烘焙銷售王，打造永恆的爆品、可複製的創業致勝秘訣從零起步到業績翻倍的烘焙創業實戰書 實戰創業×烘焙研發×通路行銷×品牌經營×勵志故事●從甜點愛好者到創業者，每個人都能找到適合的實作與啟發●不只讓你做出好產品，更教你「讓產品會說話、會被搶購」●30道人氣爆品示範＋完整品牌建立歷程，產品到營運全圖像烘焙銷售王是怎麼練成的？●怎麼從「會做麵包」進化為「會賣麵包」？●如何抓住短影音與快閃通路的行銷風口？●怎麼打造永續熱賣又能穩定複製的產品線？●為何「通路大於產品」是烘焙業必須面對的未來？創局關鍵語錄●每一個角色轉換的背後，是信任與解決問題的能力累加。●品牌，不是Logo，而是你做每一件事的態度總和。●產品好吃很重要，但你怎麼「說」，比你怎麼「做」更重要。●把好的原料、好的流程、好的理念，包裝成一句話、一張圖、一段影片、一個記憶點。讓消費者覺得：「這家值得我再來。」●能讓一家店、一個品牌長久的，從來不是最厲害的配方，而是那個「遇到問題時，大家都願意相信並跟隨」的你。●不斷提升市場敏銳度，及時回應消費需求，並透過系統化的生產與配送流程，才能真正實現品牌永續經營。●做快閃店，要選對地方、選對產品，才是成功的關鍵。 本書不是夢想雞湯，而是來自跌倒再站起的真實經驗Part 1 初心與養成：從抗拒到熱愛的啟航旅程Part 2 職人進化論：從學徒到多功能管理者Part 3 市場突圍術：從敗績中逆轉的爆品行銷Part 4 品牌再造力：系統化經營與未來藍圖Part 5 爆品研發室：食譜創新商業模式Part 6 爆品全公開：30 款不藏私熱銷配方第二冊全彩圖解高血壓&動脈硬化保健事典 [暢銷增訂版] 重磅級！吐司麵包烘焙【必學祕技全圖解】剖析吐司麵包的美味細節，解說小麥的風味與應用，自家培養酵母與製程工法，專業職人的私房祕技大公開。傳授關鍵技術的奧祕，讓獨家配方帶您直通頂級吐司的美味巔峰！一本濃縮25年職人經驗與手藝的祕笈，教您重新認識TOAST，原來吐司可以如此美味！★職人級烘焙的必學寶典★．揭開新台味的美味祕密．融合在地食材最自然的頂級口感．成功培養「天然酵母」的祕訣．結合業界技術與教學實戰的經驗傳承．公開獨家配方與材料調整的烘焙百分比【6大單元】的吐司麵包，以麵粉原有風味為引導，結合在地特色食材與工法應用，引出獨特口感與深奧風味。．充分引出原有風味【直接法】．兩段發酵風味更加分【中種法】．糊化提升保濕柔軟加倍【燙麵法】．高水量的活性發酵力量【液種法】．新舊麵團混合的效力【法國老麵】．層疊交融的溫潤質地【裹油折疊】
超驚豔！美味甜點神技法
知名咖啡店DEL’IMMO的主廚江口和明榮獲2023年日本料理書甜點部門大賞著作累計銷售超過10萬本YouTube觀看人數超過2600萬人34萬粉絲敲碗期待日本全國書店員認證！食譜書大賞【甜點部門】冠軍，眾所期盼的續作強勢回歸！超人氣甜點師江口和明帶來他的最新力作！第二彈不僅美味再升級，做法也更簡單！從經典甜點到日常麵包，一應俱全。 全書搭配全圖解步驟與詳細解說，不論是新手或是渴望突破的烘焙愛好者都能做出專業級美味！現在就開始，享受製作與品嚐的雙重樂趣，讓你的烘焙日常，變成驚喜不斷的創作冒險！❤《超驚豔！美味甜點神技法》的訣竅製作甜點時要記住的三種攪拌法：盆底翻拌用左手(如果慣用手是左手，則改用右手握盆)一點一點將攪拌盆往自己轉的同時，用橡膠刮刀從盆底將麵糊以撈起的方式攪拌，把整體拌勻。中心攪拌攪拌材料時，從中心開始攪拌是成功製作甜點的訣竅。尤其是將低筋麵粉、高筋麵粉等粉類加入液體時，從中心攪拌才不會結塊，同時能將所有材料確實拌勻。先取部分攪拌，再倒回麵糊要將牛奶等液體跟麵糊混合時，可以先撈取部分麵糊加入，充分拌勻後，再將其帶回麵糊，並整個拌勻。先把液體跟部分麵糊（蛋白霜亦是）混合後，液體就不會沉到麵糊底部，攪拌起來會更順利也更均勻。❤本書嚴選YouTube最受歡迎的夢幻食譜：✓ 免抹面！無奶油！「草莓鏟式蛋糕」✓ 零揉麵！超簡單！「手撕巧克力麵包」✓ 極蓬鬆！入口即化！「舒芙蕾厚鬆餅」✓ 1顆雞蛋就能做！「經典甜甜圈」✓不需要烤箱！「酥脆塔皮草莓塔」✓10分鐘完成！「入口即化法式吐司」✓起司抹醬真美味！「胡蘿蔔蛋糕」❤讀者回饋我平時都會看教學影片，但每次要確認材料份量時，就覺得有本實體書應該會方便很多，於是就買了！這本書裡的每一道甜點，看起來都讓人幹勁十足，心想：「好，就來做這個！」因為步驟簡單、講解又清楚。而且書裡的照片都超美，光是用看的就覺得很享受，真的是一本很賞心悅目的書！*****我已經打定主意要收藏江口主廚所有的甜點書，所以這本當然也入手了！這次書中首次收錄了麵包食譜，讓我非常期待動手嘗試！我已經參照食譜做了「地瓜甜薯蛋糕」，成品非常美味。*****作為一本食譜書，這本書的照片非常豐富，對於理解步驟和材料的狀態都很有幫助。此外，書中還介紹了所使用的工具，並附上了食材索引，這些細節都顯得非常貼心。❤本書特色1.專為新手設計，零失敗又充滿創意。2.從基礎工具到關鍵技巧，一步步圖解教學，讓初學者輕鬆上手，享受烘焙的成就感。3.激發進階者的靈感，突破技術與想像力。4.透過獨特配方與創意組合，幫助已有經驗的烘焙者挑戰新領域，提升手藝與美學視野。5.每一道甜點都藏著驚喜——可能是外型的顛覆，或是口感的層次變化，讓烘焙過程充滿樂趣。
手作烘焙職人之路：烘焙丙級完勝祕訣蛋糕篇 蛋糕、布丁、派塔一次學
一張丙級證照在手打好基礎，人氣美味甜點入門好簡單職人之路向前行 跟對老師｜打下最紮實的基本功 考過烘焙丙級｜自信UPUP自家烘焙｜烤出簡單又美味的甜點最全方位的甜點食譜戚風蛋糕類｜芋香奶凍捲、肉鬆蔥花蛋糕捲、芒果生乳捲海綿蛋糕類｜法式檸檬蛋糕、草莓裸蛋糕、養生桂圓蛋糕泡芙類｜閃電泡芙、起酥泡芙、菠蘿泡芙擁有這本書，你可以：‧烘焙丙級考試心法學會製作甜點是第一步，再來就是以考過烘焙丙級為目標。本書一次整理考試心法，提高合格率。‧距離麵包職人原來這麼近戚風蛋糕、海綿蛋糕、天使蛋糕、泡芙、派塔一次學。專業技法圖說和文字詳解，每一次學習都是進步，距離職人之路就是這麼近。‧經典美味的甜點配方一次學以烘焙丙級甜點試題為基礎，延伸學習更多變化的甜點配方，本書一次收錄，不只家人愛吃，也是接單首選。名人好評推薦
無過敏的烘焙聖經：專為蛋、奶、麩質過敏人打造的美味食譜與轉換祕訣
★《星期日泰晤士報》2024年 暢銷書★★亞馬遜暢銷食譜書，評分近五顆星，共計千則評分★★亞馬遜編輯精選2024年最佳書籍★★入圍詹姆斯比爾德獎(James Beard Foundation)決選 ★★贏得2025年美食作家協會獎 (Guild of Food Writers Award)專業食譜書獎 ★當你因麩質、雞蛋、乳製品等過敏原而備受困擾，當你是位純素者卻是甜點狂熱者時，看著垂涎欲滴的甜點卻因為過敏限制而無法大快朵頤，這本書將會是你的救曙。卡塔琳娜．瑟梅莉帶你突破侷限，重新定義美味與自由。無論是經典的英式司康、香甜可口的草莓瑞士捲到綿密滑順的蔬菜鷹嘴豆泥薄餅，都能有不含任何過敏原的版本。「理解烘焙、變通配方」從基礎成分到完整食譜，從理論原理到實務應用，透過嚴謹的科學指引與細膩的食譜改良，讓你不必在「不能吃」與「想吃」間掙扎。★口感零妥協無蛋、無乳、無麩質，但吃起來卻毫無差異，完美還原經典美味★科學為基礎深入解密食材化學與烘焙原理，讓替代配方也能穩定成功★100道↑經典創新食譜重構過敏人也能大快朵頤的經典食譜★可量化的調整原則明確配方轉換公式，讓你輕鬆改編任何食譜，創造專屬自己的版本本書特色◎科學與系統視角：不是純粹的無乳製品、無蛋、無麩質等沒有過敏原食譜，而是能夠依據科學基礎和系統化來改編食譜，能夠對各種成分深入理解，和這些成分在烘焙中的作用和特性。基於這些原則，就能根據原理轉化成適合自己的生活方式和飲食。◎詳細的規則說明：涵蓋四大食材類別、成功修改食譜的十大要點、了解食材特性等不同規則，讓讀者搞清楚烘焙科學。◎風味與視覺兼具：超過一百五十道食譜，專注於特定的飲食要求：無麩質、無乳製品、無雞蛋、素食和無麩質素食等。風味和口感都能夠跟「常規」的食譜一樣美味，內頁的照片也一樣精美，讓人也嘗試做看看。◎不同的案例研究：借鑒了科學和數學，教導讀者能夠依據原理和規則實際操作，也有詳細的流程圖。不僅適合單一食譜，而是能廣泛使用在各種烘焙食譜。
巧克力裝飾：升級精品甜點的關鍵要素
市面獨有！專為甜點師設計的「巧克力裝飾」誕生於職人手中的魅力裝飾，是技術與創意的結晶。不僅能提升產品價值，更能為甜點注入生命力。精準調溫技術X細膩光澤質地X獨特設計美感X穩固實用結構詳解各種造型的巧克力裝飾操作技巧與運用方法在甜點設計中，「巧克力裝飾」是成就作品的關鍵一筆。它能瞬間提升產品層次、塑造立體感、調整整體氛圍，甚至成為隱藏的風味亮點。本書並非一般教你做巧克力的食譜，而是專注於「巧克力裝飾」的完整指南。要真正掌握巧克力裝飾，必須深刻理解巧克力的特性，並能靈活操作運用。關於巧克力的基本概念、巧克力的特點、調溫的原理與必要性、白霜現象的成因，以及裝飾前的甜點表面處理……等等，從甜點師一定要了解的巧克力必備知識，到可以直接應用於甜點的實用裝飾，以及實際應用範例，透過清晰易懂的圖解教學，全面解答關於製作的所有步驟與技巧。成功的「巧克力裝飾」是技術與美感的完美結合，不僅讓甜點更具藝術價值，也能帶來更好的食用體驗。無論是巧克力新手，或是追求甜點精緻度與美感提升的專業人士，都能從中獲得靈感與實用技法，打風格獨具的巧克力裝飾品。書中乘載了關於「巧克力裝飾」的一切，希望透過「甜點師的老師」──成明珠的全新分享，幫助你正確理解巧克力，消除關於巧克力的各種疑問，並且掌握能製作出心目中「巧克力裝飾」的訣竅。
封存四季的鮮美豐味：將水果的色彩與香氣完整保留，31種果醬．糖煮．果乾的必學技巧× 37種美味無比的日常糕點！
★ 留下水果最豐美的片刻，製作果醬˙糖漬˙糖煮˙果乾的必學技巧！★ 不只是單一風味，變化37種值得收藏的糕點配方★ 獨特的應用與變化，凸顯水果的風味與香氣╱享受季節的餘韻。封存水果最鮮美的風味╱容易受損的草莓與水蜜桃、產季短暫的無花果與杏桃，只要製成果醬或糖煮水果，就能延續季節記憶、封存最新鮮美味的瞬間。而且會因為年份不同，成品各有獨特的風情，那正是它迷人之處。本書便是介紹這些能讓人感受到四季流轉的食譜。自古以來，為了延長水果的美味，各地都發展出屬於自己的保存方式。舉例來說，糖漬水果曾經是高級品，在歐洲的藥局販售，隨著糖的普及，這樣的製法也逐漸傳入家庭。人們開始在水果盛產時，以糖為媒介製作保存食品，好讓那短暫的美味得以延長賞味期。這些保存方式，就是果醬（Confiture）、柑橘醬（Marmalade）、糖煮水果（Compote）、果乾…等。╱無限的變化組合，製作出無比美味的日常糕點╱書中收錄了以這些果醬˙糖漬˙糖煮˙果乾應用變化的糕點食譜。當然，單純的與麵包或優格搭配已經很美味，但若能運用在夾心餅乾、磅蛋糕、塔或果凍中，不僅能凸顯水果的風味與香氣，還可以享受到不同層次的風味變化。即使與食譜中指定的果醬不同，也能加以替換調整，請務必嘗試各種組合，除了封存季節的豐美記憶，作為伴手禮餽贈更是無上的心意，請務必試試！
無油無麩質！第一次就烤出輕盈米瑪芬
從此告別烘焙失敗！世界上最簡單的「米瑪芬」食譜來了！只要一個攪拌盆拌一拌，鬆軟可口的瑪芬立刻完成！無油無麩質，不過敏，輕盈無負擔獻給所有追求健康、效率與美味並存的你！★ 為什麼你該愛上米瑪芬？(1) 無油添加，卻依然擁有鬆軟&綿密的驚人口感！(2) 熱量低、無負擔，享受美食從此無罪惡感！(3) 無麩質配方，對身體更溫和，吃得安心。(4) 口味有甜有鹹，滿足你多變的味蕾！★ 守護家人健康的愛心食譜作者田中可奈子是一位料理研究家、營養師。因為家人罹病，促使她開始潛心研究低脂無麩質等對身體更友善的飲食方式。本書將介紹即使不添加奶油與食用油，也能透過日常生活中的食材搭配，讓麵糊蓬鬆綿密、呈現特有Q彈口感的米粉瑪芬食譜。★起心動念隨時做，30分鐘即出爐！從備料到出爐，只需短短半小時！無論是匆忙的早晨，還是突然襲來的點心慾望，都能快速滿足。★誰說瑪芬只能當甜點？本書特別提供鹹口味的瑪芬，滿滿營養食材，只要一顆瑪芬就是完美的一餐，早餐午餐兩相宜，而且帶出門超方便，讓你隨時隨地享受健康美味。★本書七大優點，讓您安心購買！①備料到烘焙30分鐘即可完成！只需將材料依序放入攪拌盆中攪拌，然後烘焙即可完成。從備料到烘焙完成僅需30分鐘，既簡單又快速。非常推薦給烘焙初學者。②不添加食用油，米粉也能有綿密&鬆軟的口感即便不添加奶油或食用油，借助豆腐等食材本身的特性，也能打造出綿密、蓬鬆的口感。再加上米粉特有的Q彈感，讓整體口感層次更加豐富。③無油少脂普通瑪芬的脂肪含量大約落在10g左右，而本食譜集中的瑪芬脂肪含量卻低得驚人。尤其是基礎款瑪芬（參考第1章 第10頁），每一款的脂肪含量都僅約1g出頭。④不添加食用油來降低卡路里由於不使用「1g=9kcal」的食用油來製作，所以產生的熱量極低。吃起來毫無罪惡感，就算是減肥中或在意健康的人都能安心品嚐。⑤不含麩質對腸胃友善不含麩質的米粉，較容易消化！不只適合對小麥粉過敏的人，也推薦給想吃得健康、想對身體代謝友善的人。⑥可以作為早餐或午餐的代餐本食譜集不僅收錄甜點類的瑪芬，也有介紹控糖後的「鹹食瑪芬」。不妨用米瑪芬取代米飯或麵包，作為日常三餐的一部分吧！⑦烹飪免油膩，收拾不費力！沾過油脂的器具總是黏答答、清潔不易，但這款無油食譜集，讓你在烘烤的同時，就能輕鬆完成料理的善後工作。★來看看本書的特色瑪芬吧！蘭姆葡萄瑪芬散發濃郁蘭姆酒香的微醺系大人風味瑪芬。濃郁酒香搭配偏甜的香蕉基底，風味絕配。抹茶白巧克力瑪芬清新的綠色交織純淨的白色，視覺上格外亮眼。抹茶微苦的雅緻風味，遇上白巧克力的香甜濃郁，完美融合出別具風情的和洋滋味。柚子瑪芬充分運用香氣馥郁的柚子，打造風味清新的甜點佳作。烘烤途中取出，點綴上柚子果醬，不僅能增添風味，也能防止沉底，讓表面呈現完美的成果。蜂蜜生薑藥膳瑪芬溫潤薑香與蜂蜜調和的滋養麵糊，搭配紅棗與枸杞點綴，暖中帶甜是專為女性量身打造的元氣滋養組合。德式煎馬鈴薯瑪芬滿滿德式風味的煎馬鈴薯餡料，簡單調理、無需用油也能輕鬆完成！馬鈴薯口感鬆軟綿密，份量十足，是一款讓人忍不住一口接一口的扎實系瑪叉燒蔥香瑪芬滿滿中華風味的創意瑪芬，內餡藏著飽滿扎實的叉燒塊，口感十足。搭配微甜蔥香麵糊，鹹甜交融、美味升級。蝦仁燒賣瑪芬瑪芬裡頭包進整顆飽滿蝦仁燒賣，少油低卡卻美味滿點！櫻花蝦散發的迷人香氣與酥脆口感，增添一抹絕妙層次。
想吃就做！低門檻主廚級甜點
便宜的工具就能輕鬆做低門檻，步驟少主廚級的美味#適合喜歡甜食，隨時都想吃，但又怕傷荷包傷身體的人#沒有烘焙經驗，想做少量甜點。小家庭、獨居，都吃得完！如果你也有上述需求，正在找簡單食譜，一定要翻開這本。讓你用最輕鬆、簡單的方式，做出主廚等級的點心。學會這些點心，你也是高手在民間！\你需要用更簡單、更健康的方式來做點心／【油控制至最少量，呵護腸胃】你是不是經常在大啖美食的時候，也吃進了大量的油？作者身為甜點主廚，一度因為吃了太多的甜點，而造成腸胃負擔，因此努力鑽研了這些點心的製作秘訣，在避免口感乾柴的前提下，把油量減到最低限度。希望大家能享受吃點心最單純的幸福。【砂糖約市售品的七成，享受新鮮口感】你是不是也擔心減糖的甜點隨著時間經過會變得乾硬？用砂糖增加甜味的同時，也可以維持濕潤，並且，僅使用市售品七成的糖，減低了糖份攝取，有些食譜則是不加糖，利用水果本身的甜度，份量少，現做現吃最美味！【超市＆49元商品都能買到材料】不需要高級的器具或工具，只要有烤箱、微波爐和平底鍋，加上住家附近的超市或49元商店、烘焙材料行等，可以簡單買齊的食材，就可以做出本書的主廚級甜點囉！【明確記載食材的替代品、禁用品】食材的替代品……例如把砂糖換成其他的甜味劑，或是不能使用乳製品等也都有記載，同時也會註明口感和風味的差異。如果有不能使用的材料，可作為參考。【不妥協！追求簡單的食譜】不管是甜點還是零食，不好吃就沒意義了！就算減糖、少油，味覺、口感、滿足度也絕不妥協。調整配方以追求健康、便利食材的同時，【美味】才是最終關鍵。首先，請先照著食譜做吧！＼一人份或小家庭，輕甜點的新選擇／★隨手拿，隨手吃看電影、深夜嘴饞的好夥伴，想吃，隨手就拿，不用擔心高熱量，滿足味蕾也滿足胃。☞可可夾心餅乾☞豆渣薯條、馬鈴薯條☞焦糖肉桂餅☞酥脆楓糖餅乾☞豆渣脆餅☞蔗糖雪球★下午茶必備下午茶時間，泡杯咖啡或紅茶，搭配口味濃醇、滋味輕盈的輕甜食，再也不用擔心胃食道逆流找上門。☞濃郁滑順地瓜羊羹☞蜜汁豆腐吉拿棒☞濃醇乳酪蒸麵包☞濃醇紮實義大利布丁☞洋蔥鮪魚鹹蛋糕★當餐點也沒問題不只甜食，鹹食也是大受歡迎的點心，因為大幅減低了對身體的負擔，早上沒有胃口，或晚上不想吃正餐，拿來墊肚子都好‧☞美國熱狗蒸麵包☞用喜歡的食材製作即食鹹味麵包☞微波爐Q彈貝果三明治☞煎包☞1人份小圓盅法式鹹派★夏天冰箱必備想要清涼解熱，但又不想吃進太多化學添加物？那麼自己做這些簡單好上手的甜品準沒錯！☞起司蛋糕風味冰淇淋☞檸檬蜂蜜蕨餅☞優格鳳梨寒天果凍☞豆腐棉花糖抹茶冰淇淋★慶生聚會的可愛、簡單、低調的輕甜食新選擇，你一樣可以享受蛋糕的美味，水果酸甜的滋味，起司濃郁的美味，每一口，舌尖都像躺在雲端，好吃不打折扣。☞入口即化草莓起司蛋糕☞甜栗楓糖奶油蒙布朗☞健康提拉米蘇☞鬆軟鬆餅☞濕潤蓬鬆的舒芙蕾☞草莓卡士達奶油塔
甜點教父PIERRE HERM純植物烘焙：法國傳奇糕點大師的零蛋奶、純素、無麩質創作！58款新式甜點
當代傳奇甜點大師Pierre Hermé， 首次推出的「純植物烘焙」專書！ 結合創新的糕點組合思維、烘焙技巧與設計美學， 帶你突破傳統甜點的界限，開啟無蛋奶、無麩質的美味可能！ & ★「Ying C. 一匙甜點舀巴黎」主理人Ying C. 陳穎‧專業翻譯與審訂&★ 「WUnique吳一無二」吳宗剛、「SEASON Artisan Pâtissier」洪守誠、 「綠帶純植物烘焙」曹思蓓、「all YU can bake」游舒涵、純素甜點師Adrian Wu、 「Quelques Pâtisseries某某法式甜點」Lai、「a greener soul」Sammi， ──各界烘焙專家與美味追尋者‧重磅推薦！ & 被英國《衛報》封為「當代甜點之王（King of Modern Pastry）」， 亦有「甜點界畢卡索」美譽的皮耶・艾曼大師，抱持著對技術與風味絕不妥協的堅持， 持續引領全球的烘焙愛好者，開創意想不到的甜點新世界！ 如今，歷經長達六年的研發與試驗，他再次端出了顛覆過往的時代巨作──「純植物烘焙」。 & ‧缺乏香濃關鍵的奶油，維也納麵包該怎麼保有金黃酥脆且柔軟的口感？ ‧馬卡龍鬆脆而柔軟的質地，在不使用蛋白的情況下怎麼可能重現？ ‧水果多層蛋糕中缺乏動物性脂肪，該如何平衡水果與其他材料的風味？ ‧依賴奶油和雞蛋成就的化口質地，世界上還有其他材料能夠取代嗎？ & 皮耶・艾曼大師偕同「純植物烘焙達人」王李娜， 在這本符合現代飲食趨勢的新作中，毫不藏私公開純植物烘焙的製作奧義。 教你如何在不使用奶油、蛋、吉利丁等動物性食材的前提下， 創造令人驚豔的風味與口感平衡，甚至超越我們捍衛多年的傳統甜點。 & 從布里歐許麵包、伊斯法罕可頌、布列塔尼酥餅， 再到黑醋栗之花多層蛋糕、無限巧克力千層派、沙漠玫瑰馬卡龍…… 帶你逐一解構最令人喜愛的麵包、多層蛋糕、冰淇淋、盤式點心， 見證經典法式風味在「純植物」下的再創造，品嚐前所未有的嶄新風格。 現在，就跟著皮耶・艾曼大師，踏入一場重新定義甜點的純素饗宴！ & 本書特色 特色1. 當代甜點之王的純素挑戰！從麵包、巧克力、冰淇淋到蛋糕，七大烘焙領域的新詮釋。 特色2. 突破框架的甜點製作技巧！拆解口感與風味來源，以植物性食材組合出極致的美味。 特色3. 超越想像的58道獨創食譜！歷經六年測試研發，甜點大師也難以抗拒的無蛋奶糕點。 特色4. 顛覆感官的純植物性甜點！從風味、口感、香氣到層次，感受超越想像的愉悅體驗。 & ★烘焙名家‧傾心力薦（依中文姓氏筆畫排序） & 「隨著飲食習慣改變，越來越多的人選擇素食、無麩質、生酮飲食等等，法式甜點作為一種享受，如何符合各種健康飲食類型，亦是未來的趨勢。本書由大師級人物帶領大家，進入全新的植物性素材，讓產品能有更多種的選擇！」 ──WUnique吳一無二法式甜點主廚｜吳宗剛Tim & 「隨著時代變遷，法式甜點也產生新的思維，從阿爾薩斯鄉村走入繁華巴黎，當代甜點教父Pierre Hermé從未停下腳步，與時俱進更引領潮流；賦予甜點更輕盈風味、更多元的組合，讓甜點能成為更多人的幸福。」 ──SEASON Artisan Pâtissier創辦人兼創意總監｜洪守誠Season & 「大膽創新與經典再現的甜點工藝，打開烘焙界人士的全新視野，突破傳統甜點的框架並展現純植物烘焙的無限可能，實踐永續及友善生命的新甜點文化！」 ──綠帶純植物烘焙主廚｜曹思蓓Isabella & 「純植物甜點不再只是噱頭，這本書重新定義奶油、蛋的角色，徹底顛覆你的技術認知！」──all YU can bake 創辦人｜游舒涵Eva Yu & 「Pierre Hermé是我踏入甜點世界的啟蒙者，這本純素食譜美如畫作，延續他一貫的藝術與創新，值得珍藏。」 ──純素甜點師｜Adrian Wu & 「由甜點大師Pierre Hermé融合深厚法式技法，創作出顛覆對純素無蛋奶甜點的觀感的糕點，為現代甜點師必讀。」 ──Quelques Pâtisseries某某法式甜點主廚｜Lai & 「甜點大師Pierre Hermé堅持以味道優先，這次純植物甜點同樣出色。震撼味蕾的甜點，在家也能輕鬆做到！」 ──a greener soul主廚｜Sammi
東京人氣教室的甜點配方：蘋果菓子
綠的紅的黃的黑的青的，蘋果給人多彩的印象，這歸功於各地職人對品種的改良培育，造就現今全世界共有約一萬五千個的蘋果品種，口感、味道、大小、顏色等，各自擁有獨特風味。現代稼接技術的成熟，一棵果樹上甚至可以結出上百個品種的果實，果實纍纍時，也是不可錯過的美麗風景。本書要向您介紹使用蘋果製作的甜點及其作法。 邀請開設料理及甜點教室的今井和藤沢老師一起來研發食譜，因為蘋果的甜度與酸度的平衡性絕佳，帶有爽脆口感，即使加熱過，果肉仍可保持形狀，因此是非常適合做成甜點的食材。今井老師製作不使用蛋、砂糖、乳製品的天然風味甜點。從純素蘋果奶油、果醬以及糖漬蘋果這類簡單的甜點，再到司康卷、馬芬還有派塔等想在秋冬品嚐的烘烤點心、無須發酵的蘇打麵包以及可愛有趣的蘋果糖葫蘆等，共介紹22種甜點。藤沢老師則帶來了使用香料和香草，直接品嚐就很美味，還能作為甜點素材的果醬與糖漬蘋果，以及基礎的磅蛋糕、翻轉塔、鮮奶油蛋糕，還有歐洲傳統點心等，共介紹33種甜點。請當成日常點心或禮物，並配合心情和場合，享受製作蘋果甜點的樂趣吧！◎讀者好評推薦1.我想嘗試做所有的食譜，照片看起來太美味了。2.這本書有多道世界各地的甜點食譜，收錄範圍很廣，很讓人驚喜。有些食譜使用了甜菜糖、椰子油，符合現代健康需求，想找時間來試試看很感興趣的蘋果糖、席布斯特、翻轉塔這些甜點。3.加了卡爾瓦多斯白蘭地的蘋果焦糖磅蛋糕實在太美味了，我陸陸續續地烤了10多個分送給朋友，每個人都很喜歡。另外，蘋果焦糖鮮奶油蛋糕也是我的最愛之一。
甜甜圈聖經
讓食譜編輯眼睛為之一亮、給甜點師的精細技術教本、給創業人的貼心開店指南、有了這本聖經總算可以完全搞懂「甜甜圈」!★架構細緻，祕訣全揭露書的導言部分就先來一記開門見山，從甜甜圈的基本分類、主原料，到製作流程與器材設備，一步步打底，讓你不只是會吃，還能搞懂「甜甜圈到底是怎麼一回事」。對，這不只是一本讓你照著做甜甜圈的工具書，更像是一本甜甜圈的使用說明書——怎麼做、怎麼賣、怎麼包裝、怎麼陳列，全般揭露給你參考。當中有趣的是，它還運用Q&A的方式解釋酵母甜甜圈在製作時會發生哪些「神奇」變化。比如說，為什麼油炸的時候麵團會膨脹？酵母在發酵時到底做了什麼？這些平常不會注意的小細節，在這裡變成有趣的科普小知識。★甜甜圈專賣店不藏私書內介紹多家甜甜圈專賣店及烘焙坊，提供各式各樣甜甜圈的食譜和製作訣竅，以及珍貴的經營經驗。提到近年來的甜甜圈熱潮，就更不能不提「I'm donut ?」。書中用了一大篇幅介紹這個品牌的麵團特色、商品多樣化，以及背後的開發邏輯，看完會發現，所謂「爆紅」可不是靠運氣，背後每一個選擇都有它的市場分析、行銷策略、以及精準的客群打擊。★探索甜甜圈的新世界這本書不只是給甜點師或烘焙職人參考的技術教本，更適合對甜甜圈懷抱熱情、甚至想創業的人入手。它幫你把甜甜圈這件事一一拆解，化整為零的同時又化零為整—你要的是美味，它給你配方；你要的是集客，它給你方法。內容紮實不花俏，但閱讀起來又不會太生硬。是的，專業與趣味，在這本書裡都點得到。本書僅獻給愛嘗鮮、愛手作，甚至是夢想開店、或是已經在創業路上的的甜點職人。【3大章節搶先看】Chapter 1甜甜圈專賣店的食譜與經營Chapter 2結合烘焙坊與法式甜點的特別甜甜圈Chapter 3深入研究炸麵包的團【本書特色】(1)圖片精美、內容豐富、步驟詳盡，名店採訪內容更是鉅細靡遺！(2)特別整理出酵母甜甜圈的Q＆A，解決您製作過程中的疑問。
雙廚匠心：法式可頌與布里歐的精準工藝學
歡迎光臨丹麥專門店！ 奶油和麵粉撞擊，重奶油麵包美味出爐！ 圈粉無數的法國雙胞胎明星主廚 Alexis Bouillet、Manuel Bouillet 教你層層疊疊可頌×香香甜甜布里歐×酥酥脆脆千層 跟著上百張的圖文慢慢做，從可頌、布里歐、千層派皮基礎麵團扎根，再變化出豐富多變的品項，各種經典與創新一次學，絕對收穫滿滿。 層層疊疊可頌 可甜可鹹 有人說可頌難，那還真的不簡單，也才更要學習。費時又費工的包油手法，每一個細節都是製作出精緻可頌的關鍵。明星雙主廚一次公開最推薦的配方比例，打造外酥脆，裡頭鬆軟又帶點咬感的經典可頌，享受最單純的奶香，感受一場讓人回味無窮的奶油風暴。 香香甜甜布里歐 鬆軟細緻 鬆軟的布里歐，是法式丹麥麵包的經典，柔軟細緻的誘人口感，你拒絕不了的。同樣的基底麵團，搭配各種風味，主廚以強大的甜點技巧，變化多樣的麵包品項，感受一場讓人迷戀的奶油風暴。 酥酥脆脆千層 美味高顏質 同樣是包油技巧，以反摺派皮製作的千層派，當然屬國王派最經典。以油包皮製作，讓外皮更酥鬆。哪有吃國王派不掉屑，感受一場讓人欲罷不能的奶油風暴。
今天也想吃布丁第2彈：嶄新布丁
迷人的外觀讓人一見傾心，獨特的口感令人著迷，各種精選布丁食譜一次公開。布丁專家mo.ken備受期待的第二本布丁書終於來了！從現代布丁的原型「焦糖卡士達布丁」開始，到「奶香布丁」、「酪梨布丁」、「檸檬乳酪布丁」、「椰子核桃布丁」的變化口味，以及口感宛如蕨餅的「布丁麻糬」、使用發酵食品的「味噌布丁」等和風布丁，還有以「巴西布丁」為代表的布丁蛋糕和布丁塔等具有層次感的布丁，法國的傳統點心「焦糖布蕾」、「法式芙朗塔」、「克拉芙緹」，濃郁的「英式太妃糖椰棗布丁」等，收錄了世界各地的布丁。透過mo.ken的創意食譜探索布丁的無限可能性，希望這本書能幫助大家做出自豪的美味布丁！◎讀者好評推薦‧當知道mo.ken的第二本布丁食譜上市時，我立刻就買了。這本書收錄的食譜更新穎，感受到mo.ken對布丁的熱情。書中有很多步驟圖，非常容易理解。除了布丁，還收錄了一些很有特色的布丁甜點，非常新鮮，期待mo.ken的下一本食譜。
創局：從揉麵糰的學徒到烘焙銷售王，打造永恆的爆品、可複製的創業致勝秘訣
從零起步到業績翻倍的烘焙創業實戰書 實戰創業×烘焙研發×通路行銷×品牌經營×勵志故事●從甜點愛好者到創業者，每個人都能找到適合的實作與啟發●不只讓你做出好產品，更教你「讓產品會說話、會被搶購」●30道人氣爆品示範＋完整品牌建立歷程，產品到營運全圖像烘焙銷售王是怎麼練成的？●怎麼從「會做麵包」進化為「會賣麵包」？●如何抓住短影音與快閃通路的行銷風口？●怎麼打造永續熱賣又能穩定複製的產品線？●為何「通路大於產品」是烘焙業必須面對的未來？創局關鍵語錄●每一個角色轉換的背後，是信任與解決問題的能力累加。●品牌，不是Logo，而是你做每一件事的態度總和。●產品好吃很重要，但你怎麼「說」，比你怎麼「做」更重要。●把好的原料、好的流程、好的理念，包裝成一句話、一張圖、一段影片、一個記憶點。讓消費者覺得：「這家值得我再來。」●能讓一家店、一個品牌長久的，從來不是最厲害的配方，而是那個「遇到問題時，大家都願意相信並跟隨」的你。●不斷提升市場敏銳度，及時回應消費需求，並透過系統化的生產與配送流程，才能真正實現品牌永續經營。●做快閃店，要選對地方、選對產品，才是成功的關鍵。 本書不是夢想雞湯，而是來自跌倒再站起的真實經驗Part 1 初心與養成：從抗拒到熱愛的啟航旅程Part 2 職人進化論：從學徒到多功能管理者Part 3 市場突圍術：從敗績中逆轉的爆品行銷Part 4 品牌再造力：系統化經營與未來藍圖Part 5 爆品研發室：食譜創新商業模式Part 6 爆品全公開：30 款不藏私熱銷配方
愛上烘焙
這本書詳細介紹了烘焙所需的工具、模具和材料，並提供了豐富的食譜。從曲奇餅乾到精緻的小點心，書中的食譜涵蓋了各種烘焙類別，包括披薩、派、蛋糕、麵包等，每一道都配有清晰的步驟和小技巧。特別適合想要在家輕鬆製作美味甜點的烘焙愛好者。無論是初學者還是有經驗的烘焙師，都能從中找到適合自己的創意食譜，讓烘焙過程既充實又有趣。—獻給家庭烘焙新手的書籍，讓您輕鬆上手，簡單易學。由淺入深的進行烘焙歷程，收錄新手最感興趣的十幾種及少量的進階產品，大量的步驟圖片及詳盡的製作手法，通過本書讓更多人愛上烘焙，也更愛自己的生活。在幸福的甜點王國裡，愛上烘焙熱情的生命力，選個清閒的早晨，做份可口的香酥提子餅乾、義大利經典紅醬芝心披薩、奶油櫻桃蛋糕卷、鮮奶吐司麵包或葡式蛋塔，配上香醇的拿鐵咖啡，真是一件令人愉悅的事，精緻而華麗的產品，品嚐之後，感受到完全幸福的讚嘆。
atelier h 季節限定的糕點：會員制甜點店，一期一會的限時限量甜點，優雅的外型、絕妙的滋味，必須收藏的實用配方！
內容簡介★ 既是甜點教室，也是會員制限定購買的神祕甜點店！★ 貫徹一期一会、以最棒的當季素材製成別具巧思的完美糕點★ 以獨特的甜點配方，感受四季流轉★ ＜日本名店系列12＞會員制甜點店atelier h╱會員制甜點店。錯過，只能等明年╱atelier h既是甜點教室，也是會員制限定購買的神祕甜點店。平時會根據12個月份季節的變化，開設甜點課程；更多時候是僅限會員訂購，不斷精進調整，每年只供應一回季節限定的特殊甜點店。「甜點店atelier h」的推薦品項有： 季節限定的夾層蛋糕 季節限定的蛋糕卷 季節限定的塔與派 季節限定的磅蛋糕。大量使用當季美味水果，細心製作出能展現水果原始風味與鮮嫩口感的簡約甜點。希望能做出那種讓人想與摯愛一同圍坐品嚐，一口咬下就令人感到溫柔幸福的蛋糕，每一款都傾注心意製作。這本書，正是專為「atelier h」的學員與顧客們所設計，收錄了外型優雅、滋味絕妙的的夾層蛋糕，與各種最受歡迎、必須收藏的實用糕點配方。╱在家享受充滿季節感，無比美味的糕點╱「atelier h」的特色，不僅是看似隨性卻又奢華的水果夾層蛋糕，更多的是讓人不禁露出微笑、大受歡迎的蛋糕卷、塔派、磅蛋糕、糖煮水果與果醬…等，採用大量水果，讓大家盡情品嚐季節的滋味。本間老師抱持著這樣的心情，一道道認真思索收錄這些食譜。喜愛糕點的朋友在翻閱時，書中的獨特配方會讓你感到躍躍欲試，這本書也能為生日、慶祝活動、開心的聚會，帶來許多的製作靈感，值得收藏，而且這些美味的糕點，你一定會一次次的重複製作！╱日本名店系列╱⑫ 會員制甜點店一期一会的「atelier h」⑪ 殿堂級熱賣糕點「Maison de petit four」⑩ 低調的海港糕點店「門司港『bion』的燒菓子」⑨ 被咖哩飯耽誤的人氣甜點店「OXYMORON」⑧ 吃過就感動的乳酪蛋糕「Oven Mitten」⑦ 風靡東京浅草╱東麻布╱松屋銀座「RESSOURCES菓子工坊」的卡士達糕點⑥ 米其林餐廳的糕點「Atelier UKAI」⑤ 台灣人毛宣惠在藏前的「菓子屋SHINONOME」④ 東京．青山烘焙名店「A.R.I」③ 風靡東京浅草╱東麻布╱松屋銀座「RESSOURCES菓子工坊」的餅乾②「自由之丘BAKESHOP」的Panini & Open sandwiches！26年來經得起讀者試作西荻漥的「Grace葛雷絲」
奶油餡的成功秘密 SECRET OF CREAM
奶油餡是甜點的靈魂核心，豐富的風味和口感，展現出法式甜點的精緻和多樣性。了解組成結構、認識餡料特性、學會製作要點、避開失敗誤區，關於奶油餡的諸多煩惱與疑問，答案就在這裡！唯一聚焦「奶油餡」的專業工具書本書是由來自專業甜點背景的兩位糕點師共同撰寫，不僅解答了各種奶油餡的相關疑難雜症，更是以簡單易懂的方式，傳授唯有透過時間和經驗才能獲得的職人祕訣。書中針對糕點烘焙領域中使用的基本各式奶油餡進行了完整探討，深入淺出地解析「奶油餡」的製作原理，從基礎奶油餡到高階應用奶油餡一應俱全，特別強調奶油餡的基本功，提供了能夠「順利地」製作出奶油餡的有效方法，非常適合甜點學習者與烘焙相關人士參考。主要內容包括：基礎奶油餡，如香緹鮮奶油、英式蛋奶醬、甘納許……；進階奶油餡，如慕斯琳奶油餡、希布斯特奶油餡、卡士達杏仁奶油餡……等等。每款奶油餡均有詳細製作步驟照片、常見問題Q&A、保存方式等實用資訊，並有多款應用甜點的製作範例。不僅對於初學者研究學習非常合適，也能做為甜點師與業界工作者的進修教材或教學參考書。真心推薦給剛開始學習糕點烘焙的人、想要成為糕點專家的人，以及所有希望能了解並製作出鬆軟柔滑的奶油餡的人。沒有任何一種奶油餡是簡單好做的。從失敗到完美，《奶油餡的成功祕密》是你唯一的解答。本書特色✅以「奶油餡」為核心，深入講解製作邏輯與變化技巧✅適合甜點初學者至專業人士✅每款奶油餡皆有詳細配方、照片與技術重點說明✅提供專業甜點師經驗傳授，幫助讀者減少失敗、提升技能
極簡單人氣甜點：榮獲「日本食譜大賞」甜點與話題性食譜雙料冠軍！4種材料輕鬆做出名店級美味！100道隨便做都成功的零失敗創意食譜
\\\榮獲「日本食譜大賞」甜點與話題性食譜雙料冠軍！///暢銷超過10萬本，粉絲突破300萬！！✓新手OK ✓簡化步驟 ✓實作影片善用 便利商店X 百圓商品 就能製作推薦給怕麻煩的人！拯救手殘！每道甜點都提供詳細步驟影片解說只要4種材料，第一次做夢幻甜點就上手！運用現成餅乾，連塔皮都能輕鬆完成！香草冰淇淋也能用來製作卡士達醬！只要用鬆餅粉就能做出鬆軟戚風蛋糕！用市售布丁快速完成的美味奶油麵包！百圓商店紙模做出咖啡館風的巧克力杯子蛋糕！✓冷藏即可：果凍、慕斯、乳酪蛋糕、生巧克力塔、棉花糖…✓只要微波：海綿蛋糕、布朗尼、蒙布朗、甜甜圈、布丁…✓平底鍋讚：舒芙蕾、司康、生乳包、銅鑼燒、焦糖瑪奇朵…✓小烤箱OK：蘋果派、酥餅、餅乾、熱狗堡、可頌、瑪德蓮…本書特點：●榮獲「日本食譜大賞」甜點與話題性食譜雙料冠軍！來自各方熱烈推薦接連不斷！！●Amazon甜點類別銷售第一的食譜書！自上市以來，立即登上日本Amazon甜點類別銷售第一的食譜書，重版再重版10萬本以上的暢銷實績！●最多4種材料！材料雖少卻很美味！善用市售產品，餅乾可以作為塔皮、香草冰淇淋也能用來製作卡士達醬、可將OREO餅乾和奶油分開使用…這些材料都能在便利商店或超市輕鬆買到！●方便取得的製作工具！百圓商店就能買到的器具，瑪德蓮模、可麗露模、各式蛋糕模…；利用家裡就有的瘦高型杯子的底部壓碎餅乾、善用空的容器或牛奶盒當模具…連小孩也能輕鬆使用！●有什麼廚具就用什麼！只需冷藏的食譜、微波爐加熱的食譜，以及用小烤箱或平底鍋就能完成的食譜，步驟簡單好上手，快速上桌！●食譜步驟影片隨掃隨看！食譜附上相關影片的QR Code連結，只要照著做，世界第一簡單，初學者立刻上手！
