烘焙之書：「美食界奧斯卡」飲食書大獎100道食譜，名廚教你在廚房玩出一流烘焙的要素！
全球發燒烘焙經典！翻譯六國語言，《紐約時報》、《華盛頓郵報》都推薦的暢銷飲食專書，中文版隆重上市！★ 2025「詹姆斯‧比爾德書籍獎─烘焙與甜點類」（James Beard Foundation Book Awards）★ 2024《星期日泰晤士報》年度飲食書（The Times and Sunday Times Food Book of the Year）★ 2024「茱莉亞‧柴爾德首作獎」（IACP Julia Child First Book Award）★ 2024「英國食物作家協會年度首作獎 」（Guild of Food Writers First Book Award）★ 2024「安德烈‧西蒙飲食書獎」（André Simon Food & Drink Book Award）這本由名廚作家妮可拉．蘭姆以「烘焙」為根柢，所撰寫的「食材X技術X配方」百科，不僅一出版就榮登英國Waterstones、WHSmith 等大型書店暢銷榜，更拿下美國Amazon烘焙甜點類暢銷第1名！英國國寶級大廚奈傑‧史萊特（Nigel Slater）也讚譽：「每一頁，都是一堂烘焙大師課！」堂本麵包店創辦人陳撫洸 專文推薦SEASON Cuisine Pâtissiartism主廚洪守誠WUnique pâtisserie吳一無二法式甜點主廚吳宗剛Quelques Pâtisseries某某法式甜點主廚賴卉雋LaiBonheur Bonne Heure Pâtisserie創辦人Claire L.── 一致強推！
可麗露烘焙實驗室：零基礎IG素人的自學實證筆記，以科學破解NG痛點，分享令人驚艷的美味配方，帶你烤出完美可麗露！
「國內第一本可麗露烘焙實驗書」「IG粉絲公認最完整實測記錄」掌握材料比例、混合順序、模具差異，告別白頭、凹底、爆衝、空洞等NG惡夢，零基礎烘焙素人──也能烤出完美可麗露！你是否曾在自家烘焙可麗露，滿心期待美美的成品出爐，迎來得卻是白頭、凹底、爆衝、空洞等千奇百怪的失敗狀況？法國經典甜點「可露麗」，布丁焦糖般酥脆外層，內部柔軟彈牙，搭配上卡士達醬的風味，深受到眾多甜點愛好者所青睞，但零基礎自學烘焙卻不簡單。烘焙素人Daisy也曾經如此，於是她展開了實驗之旅，從材料比例、靜置時間到模具材質與烤溫曲線，提供各種實測比較，分析失敗背後的原因，讓你重拾信心，從此告別NG，烘焙出外脆內軟、組織均勻的完美可麗露。並將創意巧思融入配方，讓法式經典綻放嶄新滋味，以Step by step全圖解，帶你輕鬆烤出千變萬化的可麗露，每一款都好吃到讓人驚艷，無論是聚會甜點，或作為伴手禮，都能成為最具法式風情的美味亮點。［使用不同筋度的麵粉］▶低筋麵粉：體積最矮小，皮最厚。▶中筋麵粉：體積與表皮厚度介於高、低筋之間。▶高筋麵粉：體積最高大，皮最薄。［不同製作方式產生的差異］▶牛奶、糖、奶油沖入麵粉：靜置時間較短，烤焙時也較不會亂膨脹。▶粉、糖、蛋先混合再沖入牛奶：乳化效果較好，口感質地更細膩。［減糖幅度及其影響］▶正常100%：外脆內軟、內餡水潤。▶減量50%：外殼不脆、內餡偏乾。烤可麗露總是不順利？即使成功也不好吃嗎？本書幫你解決這些焦慮！甜點師專業推薦「和一般只給配方的食譜不同，Daisy把自己反覆試驗可麗露的過程、中間遇到的問題與解法，都整理下來，書裡不只談到材料的差異、操作時的小細節，也讓人看到一顆顆失敗可麗露背後的心血。」──留法甜點師 小木「搭配清晰的圖表、對照圖片與實作細節。無論你是剛起步的新手，還是正在尋求突破的甜點師，都能從中找到具體、可實踐的指引。」──食光烘焙室 主理人 翊婷（依姓氏筆畫排序）本書特色：★國內唯一，第一本完全自製可麗露烘焙實驗書，從材料比例、靜置時間到模具材質與烤溫曲線，進行多種實測比較，分析背後的原因，掌握外殼酥脆度、上色度，內餡水潤度、蜂巢組織孔洞密度等影響變化。★IG粉絲公認，最完整可麗露烘焙實測記錄，15場測試實驗，絕不藏私、毫不保留地分享給讀者，以詳細文字解析說明，搭配表格、比較排序，絕對讓你一看就懂！★從經典香草到太妃焦糖、伊斯巴翁、蒙布朗，無論是法式經典風味，還是獨門巧思口味，如金沙鹹蛋黃、泰式奶茶、芝麻三重奏、古早味花生麻糬，有濃郁酒香，也有清新果韻，展現了可麗露千變萬化的可能。
Top101款超人氣秒殺名點&伴手禮：不用等！每天都想吃的最IN排隊名點、伴手禮不失敗美味配方，1200張照片完全圖解！
粉絲敲碗聲聲呼喚，烘焙魔法師馮嘉慧一出手就不同凡響、令人讚嘆！《自己做！網友最愛，秒殺團購名點&伴手禮Top100》暢銷增修改版重磅上市！蒐羅目前最IN、最超人氣的101款秒殺網購、團購、排隊名點與伴手禮，1200張的分解照片不藏私配方完全公開，手工餅乾、蛋糕、塔派、麵包與中式點心，甚至想買都買不到的，本書通通都有。網購、團購熱燒持續不退，無論上班族、學生或是家庭主婦，大家都喜歡網購或團購點心，然後下訂後就只能眼巴巴地癡癡等候！等到收到貨後，困惑自己何時買了這樣的商品？或是聽到哪裡有超好吃或超有名的點心或伴手禮，卻要花好幾個小時排隊買或花更多錢找代購，相信這是大家都有的經驗。 但現在完全不用等，想吃馬上動手做！本書蒐羅全台最IN最夯的101款名點與伴手禮，除了收錄網友最愛的熱銷商品外，也為讀者掌握不能錯過的季節限定版點心，還有可以讓你在辦公室與大家一起分享的奢華點心，或下課後補習前的營養點心，甚至節慶、聚會都能拿出手的完勝甜點！不管是奶凍捲、生吐司、芋泥球、厚燒餅、烤饅頭，或是寶盒蛋糕、可麗露、8結蛋捲、台中檸檬蛋糕、雪Q餅與大鼓燒等等，每一種都想吃，每一種都好吃得不得了！每一種一定都讓您愛不釋口。本書特色：★詳細分析101款熱銷網購、排隊點心名單，並提供最完整的配方與詳盡的步驟分解圖。★一目瞭然的烘焙烤溫與時間，讓您事半功倍。★提供葷素與分類索引，能以自己的需求，快速尋找自己想做的點心。
顏值蛋糕捲進行式：從家庭餐桌到五星飯店的美味蛋糕捲
甜點不只是味道，而是一種表達方式。把五星級廚房的邏輯化作溫暖的提醒，帶您用最舒服的步調，觀察蛋白的呼吸與成品的結果。不論是陽光灑落的午後，還是為家人準備的週末點心，讓高顏值的蛋糕捲成為讓人第一眼就感覺幸福的入口。>>溫柔的烘焙科學透過連續圖對照狀態，了解打發以及與食材建立美好的默契。>>日常的經典陪伴收錄清爽奶香的原味鮮奶捲、東方經典抹茶紅豆捲，以及人氣款焦糖布丁捲等親民選擇。>>顏值即是幸福解鎖草莓奶蓋與大福蛋糕捲等IG打卡款，讓視覺吸引人，味覺才有機會被理解。>>解開煩惱的邏輯用側面圖畫出捲軸角度，了解軟餡與硬餡流動的物理學，讓每次捲起都是完美的弧線。>>味蕾的浪漫旅行收錄可頌捲、提拉米蘇捲與中式桂花烏龍捲等世界風格甜點。>>貼心的無負擔選擇提供無砂糖的Ispahan蛋糕捲與無麩質巧克力捲配方，溫柔照顧不同的飲食需求。甜點師用食材說話，顏值是語言之一。這不僅是一本食譜，更是一本教你如何「把心意完美送達」的質感指南。每一個細節都藏著滿滿的愛，讓我們用令人驚豔的視覺與扎實的風味，點亮生活中的每一個微光時刻。
英式家庭經典烘焙：燕麥在北，小麥在南，大不列顛甜鹹糕點發展及100道家庭食譜
英式飲食文化的精髓──家庭烘焙從歷史、古籍、傳說及文化切入，認識中世紀以來的甜鹹糕點演變佐以簡單實用的食譜，溫暖滋味在你家廚房熱騰騰出爐作者瑞胡菈．依絲文是名比利時飲食歷史學家、作家與攝影師。她從小就對英國著迷不已，在與家人前往英格蘭、蘇格蘭與威爾斯旅遊時，總是在尋找當地的糕點與糕點店，並且試圖嘗遍據說有多達七種不同鄉土名稱的白色小餐包。在青少女時期的一個有霧夏日，她於蘇格蘭高地第一次品嘗到瑪芬，發現自己喜歡蛋糕，回到家後，她開始烘焙，自此一頭栽進烘焙世界。依絲文向讀者介紹了不列顛群島多樣化的氣候，如何影響穀類作物的生長，及各地豐富的烘焙特性的發展。她也解釋了進口的香料、糖、糖漿、加烈葡萄酒和柑橘，是如何為在世界廣受推崇和複製的英式烘焙文化增添風味、色彩和溫度。透過過往研究中搜集的歷史烹飪古籍與日記，依絲文也記錄下隨著時代而跟著改變、甚至消失的烘焙食品及其故事，並試圖重現可能已經失傳的糕點。在法式甜點領域中，甜點主廚掌握專業技能，人們通常在甜點店中購買糕點，然而英國人卻是在家烘焙。英國烘焙食品的獨特性也與此相關。司康在剛出爐、掰開並還在冒煙的時候嘗起來最美味。當提供簡單、樸實的糕點時，味道需要100%到位，無法用賞心悅目的顏色和精緻的裝飾掩蓋。英式烘焙代表舒適與溫暖。英國人願意將時間留給蛋糕，如果可能，每天下午四點鐘，他們會放下一切事物，只為了喝下午茶。從番紅花蛋糕、康瓦爾餡餅、威爾斯斑點麵包、舒茲柏利脆餅、懷特島多拿滋，到各種派、塔、燕麥餅、薑餅、傳統長條麵包和小圓麵包⋯⋯它們和居住在蓊鬱英國群島上的人們的身分認同相互交織。本書中的每一道經典食譜，都伴隨著大不列顛的風景、傳說和傳統故事。【名人推薦】為讚揚超級美味的英國糕點而精心撰寫的一本精彩好書！──傑米．奧立佛（Jamie Oliver）一個視覺與味覺的饗宴。研究嚴謹、攝影引人入勝，這是一封給英式烘焙（英國飲食最值得稱道之處）的情書。一本值得品味、珍愛，更值得好好烘焙的好書！──菲麗希緹．克洛克（Felicity Cloake）《衛報》書評
MAISON GIVREE的果實甜點學：獨特的菓子設計哲學×旬果風味的極致演繹=從產地到甜點櫃的頂級季節享受
將水果豐沛的生命力灌注於甜點中旬果與菓子的頂級協奏曲位於日本神奈川的「MAISON GIVRÉE」，被譽為「水果甜點的職人殿堂」，顧客更稱其為潛力驚人的蛋糕店。店內展示櫃中陳列著一系列發光的作品，它們皆源自於作者江森宏之主廚與全日本超過200家果園生產者的深厚連結。主廚珍視每一份季節的贈禮，每年親身走訪數十個農家，只為將當季最極致的果實精華封存於甜點之中。書中彙集了從果實為主角發想的精彩核心配方：◆鮮藏甜點：依據時令與特性分門別類，規劃為草莓、柑橘類、熱帶水果、水蜜桃、蘋果等9大類別，完整揭示水果風味的層次組合。◆冰品甜點：獨特的招牌商品配方，將果實的鮮甜昇華至冰涼的極致。更特別的是，還專門設計了以「蔬菜」為主角的新穎甜點篇章，展現主廚突破既有框架的甜點設計哲學。【獨門感性與技藝的毫無保留】這不僅是一本食譜書，更是主廚數十年功力累積的「果實甜點學」。江森主廚將透過本書，毫不保留地公開他獨特的感性、創意的發想流程，以及將食材魅力發揮至極致的專業技巧，致力傳達關於水果、甜點、冰淇淋的美味與魅力。無論您是甜點愛好者，或是尋求靈感的專業職人，都能從中習得從產地到餐桌、從哲學到技術的頂級季節甜點藝術。
今天也想吃布丁第2彈：嶄新布丁
迷人的外觀讓人一見傾心，獨特的口感令人著迷，各種精選布丁食譜一次公開。布丁專家mo.ken備受期待的第二本布丁書終於來了！從現代布丁的原型「焦糖卡士達布丁」開始，到「奶香布丁」、「酪梨布丁」、「檸檬乳酪布丁」、「椰子核桃布丁」的變化口味，以及口感宛如蕨餅的「布丁麻糬」、使用發酵食品的「味噌布丁」等和風布丁，還有以「巴西布丁」為代表的布丁蛋糕和布丁塔等具有層次感的布丁，法國的傳統點心「焦糖布蕾」、「法式芙朗塔」、「克拉芙緹」，濃郁的「英式太妃糖椰棗布丁」等，收錄了世界各地的布丁。透過mo.ken的創意食譜探索布丁的無限可能性，希望這本書能幫助大家做出自豪的美味布丁！◎讀者好評推薦‧當知道mo.ken的第二本布丁食譜上市時，我立刻就買了。這本書收錄的食譜更新穎，感受到mo.ken對布丁的熱情。書中有很多步驟圖，非常容易理解。除了布丁，還收錄了一些很有特色的布丁甜點，非常新鮮，期待mo.ken的下一本食譜。
Maison de petit four的燒果子：公開殿堂級熱賣糕點的配方設計、製作技巧與思考策略
★ 鐵盒餅乾創下單一網購平台超過10,000盒的銷量★ 公開「殿堂級熱賣糕點」配方，分享40多種燒菓子的製程安排與規劃技巧★ 分享燒菓子「創作」的邏輯與作為商品的思考策略★ 以完整而詳細的配方與步驟圖，快速掌握製作技巧與關鍵重點正因為簡單，反而更具挑戰性！「Maison de petit four」的鐵盒餅乾，因為創下單一網購平台超過10,000個的銷量，榮登日本婦人画報「殿堂級商品」而迅速竄紅！1990年開業的「Maison de petit four」，正是一家專門販售常溫燒菓子（烘烤點心）的糕點店。店主西野之朗，師承河田勝彦主廚，從燒菓子的批發銷售起家，35年來擁有廣大支持者。本書詳細介紹了「Maison de petit four」開業至今依經驗調整的獨特配方，並收錄實際操作的技巧與製程安排。西野主廚表示：燒菓子（烘烤糕點）的材料與製作方式基本上都相當簡單，製程之間也有許多相似之處。然而，正因為簡單，反而更具挑戰性。舉例來說：製作麵糊（團）時材料的混合方式，尤其是溫度對於奶油狀態的影響，是必須特別留意的關鍵。例如，奶油到底是冷且堅硬的，還是已回溫至室溫？處於乳霜狀態時，是偏硬還是稍微柔軟？此外，其他混合材料的溫度同樣至關重要。像是製作磅蛋糕或甜麵團等需要充分乳化奶油與蛋液的麵團時，若將奶油調整至乳霜狀，再加入溫度接近體溫的蛋液，便能更順利地達成乳化。如果奶油仍然較冷且較硬，就需要略微提高蛋液的溫度；反之，若奶油過於柔軟，則應適當降低蛋液的溫度，這些細微的調整相當重要，也正是這本書中精準傳達的關鍵技術之一。傳授35年來開店的實戰經驗除此之外，不只是配方與技巧，包括小麥粉的蛋白質比例、食材的搭配選擇、模型的尺寸、甚至是器具的選用、包裝的設計…，鉅細靡遺傳授西野主廚35年來開店的實戰經驗、思考策略…等。希望讀者們可以從中掌握製作的技巧，享受烘焙與品嚐的樂趣；而專業的糕點師可以從中獲得所需的知識，提升商品的研發與銷售力！
提升甜點完美度的香氣‧口感‧構成設計：從食譜中一窺36位世界級甜點師的思考力與表現力
教授專家與實力派主廚的對談，科學解析嗅覺、觸覺、視覺的甜點美味引力。▸讓人感覺美味的是來自喉嚨的「香氣」！▸風味的感受會因「口感」而變化！▸甜味與苦味可以用「外觀」表現！從多角度探究甜點，是各世代甜點師必讀的一本書。 這是一本面向專業人士的研究食譜集，從科學的角度探討美味的甜點是如何吸引、影響我們的感官。活躍於嗅覺、觸覺、視覺領域的專家教授們，根據科學的考量和實驗研究結果，解釋「香氣、質地、外觀」的作用和效果，並與活躍於西點領域的甜點師們進行討論對談，並解答甜點製作過程中出現的問題，非常有實際助益。 甜點由基底蛋糕、奶霜、慕斯、果凍等多種元素構成。其美妙滋味由味道、香氣、質地與外觀等各種要素組合而成。喚起五感的美味能帶給人幸福感，並成為長期留在記憶中的回憶。 本書從五感中針對嗅覺、觸覺與視覺，由活躍於各領域的專家淺顯易懂地解說甜點製作上「香氣」、「口感」、「外觀」產生的作用與效果，同時由36位實力派人氣甜點師展露對於滋味深奧、訴諸感官的獨特甜點製作之想法與堅持，以及技術方面所下的工夫。Chapter 1／用香氣讓人印象深刻了解香氣→解析香氣→運用香氣>>>香氣迷人的小蛋糕Chapter 2／用質地讓人印象深刻了解口感→設計口感→豐富口感>>>口感鮮明的小蛋糕Chapter 3／用設計讓人印象深刻了解視覺→探索設計→視覺表現>>>刺激視覺的小蛋糕 此外，本書亦公開甜點師們所處的出色名店的人氣美麗甜點，共計37款大蛋糕(Entremets)與小蛋糕(Petit Gateaux)之詳細食譜。書中分為「香氣」、「質地」、「設計」之三大主題，以豐富的步驟圖片與重點解說展現各款甜點的魅力。★皮耶・艾曼解析玫瑰、覆盆莓與荔枝華麗香氣──「伊斯法罕」★菅又亮輔在口中慢慢擴散的華麗香氣與餘韻──「園藝閃電泡芙」★木村忠彦「香氣祕方」給人深刻印象──「四季桔的香氣」★川村英樹營造出華麗感與豐富尾韻──「紫花地丁黑醋栗草莓塔」★杉野英実入口瞬間融化的葡萄柚幕斯──「幾何學」★金子美明各個元素以不同速度於口中溶化──「彩繪玻璃」★辻口博啓將軟Q、酥脆、濃稠融入一款法國甜點中──「蘋果帕林內」★宇治田 潤濕潤、蓬鬆、濃稠，用質地控制風味感受──「夏日甜塔」★寺井則彥計算好的自然崩壞，可表現出法式甜點的美感──「草莓塔」★田中隆亮極簡風格減法製作，積極用花朵香草展現獨創性──「伊爾瑪」 實力派甜點主廚們的熱情與具體手法中，不僅是味覺，亦充滿能刺激嗅覺、觸覺與視覺，令人印象深刻之美味甜點的製作提示。深刻理解香氣、口感、外觀的重要性，即可拓展美味的表現幅度、提高獨創性與完成度。
零失敗新手烘焙：步驟圖解x實作影片，隨時都能照著手作的幸福甜點
只要一支打蛋器及一台烤箱，即使完全不會烘焙的新手，在家也能複製超人氣甜點！為生活加點甜，用雙手創造專屬自己的幸福滋味！從一支打蛋器及簡易烤箱的烘焙新手開始，也經歷了許多的失敗經驗與挫折的蔡詠欣，最能體會入門新手的種種感受了。十年前，總是揮灑在大提琴與鋼琴琴鍵上的指尖，無意間發現「烘焙」是如此療癒又幸福的事，於是，彈指滑進烘焙世界，走上製作甜點的迷人花路。但也因為那份初嚐自己手作甜點的幸福滋味和與他人分享的美好感受，讓她在即使遇到困難，也從不放棄，終能累積不少自己專屬的配方與珍貴經驗。這次集結成冊，最重要的就是要鼓勵「想要」或是「喜歡」烘焙的讀者們，勇敢的踏出第一步，從易上手又迷人的甜點開始，「只要起心動念」，跟著本書一起動手作，你也能輕鬆並成功做得到！全書每一份甜品，從滑順濃郁的草莓生乳酪、鬆軟的北海道鮮奶杯子蛋糕、酥脆的杏仁瓦片，到正統的英式司康……只要透過本書跟著圖解或影片，你也能擁有一直想要的美好的烘焙生活，慢慢創造出屬於自己喜歡的甜點風味。【本書重點】▍入門容易：極簡器具就能上手只要一支打蛋器、一台電動攪拌器及一台烤箱，令人怦然心動的蛋糕：草莓盒子、芒果藏心慕斯⋯⋯任誰都愛的超人氣餅乾：奶油曲奇、浪漫花圈小西餅⋯⋯好吃無負擔的輕食小點：起司培根派、香酥蘋果派⋯⋯療癒好心情的甜品：巧克力熔岩蛋糕、黑糖珍珠鮮奶⋯⋯通通都難不倒你！▍有感烘培：動人的甜點故事你知道超夯的「巴斯克乳酪蛋糕」源自於何處嗎？歷久不衰的「老奶奶檸檬蛋糕」又有一個什麼樣的命名故事呢？……每一個甜點都有小小的故事或資訊分享，製作的甜點不僅美味，還充滿了愛和幸福。▍零基礎打造：不失敗執行步驟清楚詳盡的製作清單、階段說明及分解圖片，只要按部就班、依序操作，便能完成任何一個書中你想製作的甜點；新手一看就能輕鬆上手。▍手把手教學：一看就會實作影片全書每一道實品皆有清晰的完整影片手作示範，QR Code一掃，彷彿身歷其境與作者一步一步、按步就班的一起做烘焙，幸福香氣瞬間滿溢在身邊。【作者簡介】◆蔡詠欣（鋼琴上的烘焙師）畢業於國立台灣師範大學音樂系，目前任職鋼琴與大提琴老師。自3歲開始就和音樂一路相伴，主修鋼琴，副修大提琴，在一次誤打誤撞中發現烘焙的美好，於是開啟了至今10年的烘焙之路。在上課工作之餘邊接甜點訂單，曾經賣出百條生乳捲、客製化蛋糕，廣受各路親朋好友好評，也因此收集了許多回饋及建議，不斷調整改進後將其配方納入本書。【更多甜點與音樂記錄】Instagram: shin_0105
人氣甜點工作室Her×Her的美味食譜：餅乾、常溫蛋糕和鮮奶油蛋糕，經典食譜分享不藏私，做出每天都想吃的好味道
○詳解步驟與技巧，就算不是專業職人，在家也能輕鬆做烘焙。○公開31款食譜，教你做出和人氣名店一樣美味的甜點。○精選餅乾、奶油蛋糕、塔派等食譜，一次學會多種甜點類型。&首次公開，人氣甜點店的熱賣經典食譜！6種甜點類型×31個甜點配方，烘焙美味、技巧不藏私，在家就能做出美味創意甜點！&在IG擁有2.6萬粉絲的Her×Her Studio，一直以來，不只在網路上販售好吃又好看的甜點，其實他們更熱衷於將烘焙的熱情，藉由烘焙課程來傳達給和她們一樣熱愛烘焙與甜點的人。因此本書不只集結多年來的烘焙經驗、技巧，更嚴選Her×Her Studio兼具美味與創意的31款甜點食譜，不藏私公開獨家配方，更詳細拆解烘焙步驟與細節，教大家做出屬於Her×Her Studio甜點的美味，過程中也提供口味搭配、外觀裝飾的創意與想法，讓讀者不只能跟著做，更期待藉此激發讀者想像，進而做出屬於自己風格的美味甜點。
無麩質米點心：100%米穀粉做出健康巧克力塔、瑪德蓮、磅蛋糕和佛卡夏
不輸麵粉的米穀粉美味點心，讓麩質過敏兒不忌口！ & 你有麩質過敏嗎?你想減少精緻澱粉的攝取嗎? 米穀粉不只專為麩質過敏族群設計的解方，更是為了追求健康飲食的你! 在追求減少精緻碳粉飲食的現代，米穀粉可說是絕佳的好夥伴。 米穀粉提供的熱量與麵粉相同，從各方面來說，都是麵粉的最佳平替品。 & ★什麼！沒有麵粉也能做麵包？ 對！你沒看錯，用100%米穀粉就能做麵包，完全無麩質的配方，Q軟有咬勁，也大大縮短了發酵時間，讓麵包製作更省時。 & ★米點心吃起來竟然這麼香甜可口! 用米穀粉做成的米點心，有咀嚼白米時的香糯口感。把新鮮出爐的米點心，放進嘴裡慢慢地咀嚼，米香會漸漸的充盈口腔、鼻腔，而且是越嚼越香。 這麼獨特的體驗，不想試試看? & ★甜點控、烘焙迷的點心新選擇 用米穀粉做常溫點心、派塔、蛋糕，Q軟濕潤，不只好吃還很操作，新手入門一定要學，顛覆你對於米點心的舊印象。 & ★各式米點心全攻略，讓你不需要再買其他米穀粉食譜!! 餅乾/蛋糕/派/麵包四大分類，包含了幾乎所有市面上常見的米點心品項。想在家自己嘗試製作米點心，只需要材料、工具跟這本書就夠了! & ★獨特的純米點心，讓你成為烘焙場上的焦點 米點心在台灣還不普及。可望在朋友之間脫穎而出的你，想像著在一眾小麥麵包中，你宛如天神般端出一個純米蛋糕。朋友無不對你的米蛋糕感到驚嘆、好奇、蜂擁而至!只為品嘗一口你手上的「純米蛋糕」。 下回不用再說「我家貓咪會後空翻了!」，改說「我家有一塊米蛋糕」吧! & ★米穀粉全取代 滿足過敏人的口腹之慾 如果你也是麩質過敏者，狠心拒絕美味麵包點心的心情，你一定懂。 這本甜點麵包食譜書，用米穀粉全部取代麵粉，製作出完全不輸麵粉的無麩質點心，成了麩質過敏兒的救星，從此不再需忍耐。
讓大人著迷的新穎果凍：出自藍帶學院的菓子研究家之手，優雅平衡的風味與口感，絕非一般食譜可比擬的美味。
如寶石般晶瑩的繽紛輕甜點，可簡約可豪華，是適合大人的全新風味！冰涼清爽的果凍，是夏天最受歡迎的甜點。作法也非常簡單，只要加熱攪拌材料，再放入冰箱冷卻至凝固即可。 本書分別使用吉利丁粉、洋菜粉、寒天粉，製作出不同口感、不同軟硬度的各種果凍。書中詳細解說這3種凝固劑的特性及用法，即使是初學者也可以成功製作！食材除了使用四季的新鮮水果，還可以搭配茶類、酒類、咖啡、牛奶、香草或氣泡水等，製作成茶凍、咖啡凍、布丁、義式奶酪、慕斯、蘇打果凍……，網羅了各式各樣適合成年人品嘗的新穎食譜！造型上還可試著運用果皮當作容器，又或是在晶瑩果凍中點綴著繽紛的水果，彷彿寶石般美麗又精緻，吸睛的外觀令人心動不已。兼具香味、口感及美觀，作法簡單又不會過甜，請盡情享受令大人滿足的時尚滋味吧！【讀者好評推薦】1. 儘管都稱為果凍，材料使用吉利丁或寒天，也會有不一樣的口感。此外，根據使用的份量，還能變化各種軟硬度！此書分成不同口感的4個章節，可全面享受所有果凍。其中「梅酒蘇打果凍」、「莫希托果凍」，對於不擅長喝酒的我來說也很美味！2. 我曾參考網路上的食譜，嘗試自己製作咖啡凍，雖然作法簡單，但一點也不美味。購入這本書之後，我立刻試著製作咖啡凍，成功做出了風味平衡絕佳的成品！不愧是專業人士的食譜，果然不一樣！至今仍讓我非常感動。3. 高石老師的食譜大部分都使用容易取得的食材，只要按照食譜製作不太會失敗，讓我非常放心。收到書之後，我馬上做了牛奶寒天(偏硬款)，與烘焙點心不同，果凍製作起來簡單又快速。基本的食譜有偏硬款、偏軟款兩種版本，會想試吃看看有什麼不同。
職人級餅乾關鍵配方：世界甜點冠軍秒殺課程大公開！一次掌握美式餅乾、奶油餅乾、夾心餅乾、包餡餅乾全技法
世界甜點冠軍Ｘ台灣唯一餐飲專校， 聯合推出超人氣「餅乾專門課」！ 集結甜點店、網路接單、烘焙課程的60款熱賣餅乾， 帶你從口味、口感、造型逐一解構職人配方， 掌握美味的關鍵祕密，從基礎走入專業的第一本餅乾全書！ & 餅乾是烘焙最好入門的品項。但最簡單的，往往最難做得出色！ 經典的巧克力豆軟餅乾、拿鐵擠花餅乾，迷人的榛果夾心餅乾、黑糖牛奶餡餅乾…… 每一種人氣爆款餅乾的背後，都藏著「把簡單食材變好吃」的美味要素！ & 為什麼奶油和蛋液拌不均勻？整型時麵團軟到無法操作？ 為什麼奶油餅乾不酥脆？美式餅乾不濕軟？擠花餅乾的紋路烤完就消失？ 本書由奪得多項國際大獎、擁有15年烘焙教學經驗的彭浩師傅所著， 以口味、口感、造型為基礎，並集結課程中最多學生面臨的難題， 研究出60種好操作、高穩定性的「職人級餅乾」配方！ & 全書收錄美式、奶油、夾心、包餡餅乾的全面性食譜， 帶你從製程中了解粉、糖、油如何影響入口的鬆脆硬， 怎麼透過風味食材、夾心、包餡創造餅乾的更多可能！ 從基本的麵團攪拌、整型切割、擠花、包餡到烘烤組裝， 全圖解公開「一塊成功餅乾」的構成要件， 無論是自家吃、營業用、考照用、開單賣，都能輕鬆運用！ & 本書特色 & 特色1. 講解最專業！世界甜點冠軍親自示範，製作全技巧詳細公開 本書從食譜到製作，都來自曾獲德國IBA世界甜點大賽金牌，並率領數千名學生參加國際賽事的彭浩主廚！看彭師傅如何解構餅乾的材料比例與製程，設計出在家也能完美複製的「最佳配方」。 & 特色2. 口味最完整！美味與操作性兼具，台灣人最愛的餅乾大全集 書中以「方便操作、高穩定度」為基礎，集結了外酥內濕潤的美式軟餅乾，變化性高的奶油餅乾（擠花餅乾、冰盒餅乾、模具餅乾），層次豐富的奶油霜夾心餅乾，以及充滿驚喜的包餡餅乾，並透過調整食材比例與應用，減少水分高、比例失衡等造成品質不穩定的要素，每個人做都好吃！ & 特色3. 步驟超圖解！一看就懂的說明，零基礎也OK的不失敗細節 無論是加入雞蛋後的乳化狀態、麵團攪拌程度、整型方式、包餡手法……書中都包含詳細完整的圖文解說！從全步驟重點特寫到操作失誤的NG狀態，一本掌握餅乾製作的全方位技巧。 & 特色4. 應用最全面！營業、家用都合適，符合不同需求的必備寶典 餅乾適合家庭烘焙、親子同樂，也是開單創業門檻最低的選項！書中配方經過反覆測試多年，成功率高，也提供家用及營業烤箱的烤溫調整方式，讓你能夠依照自己的情況靈活運用！ &
手作希臘優格【全圖解】：第一本無添加優格專書！31款自製配方X28道應用食譜，直接吃或做成甜點、鹹食都美味無比！
「高蛋白‧低碳‧低卡」的健康飲食新風潮！ 比傳統優格的口感更綿密、營養更豐富， Chez Famiwy飲食宅記、手作料理人蘇菲、維多利亞的廚房，齊力大推！ 結合「多種風味組合」＋「吃不膩料理變化」的自製希臘優格全書 & 在歐美、日韓深受喜愛的「希臘優格」，是使用鮮奶自然發酵後多次過濾製成， 有別於市面以增稠劑、鮮奶油、奶粉等添加物營造口感的「希臘『式』優格」， 質地比一般優格更濃郁香醇，含有能提升免疫力、腸道健康的豐富益生菌， 也因為經過反覆過濾，醣類和脂肪含量更低，完整保留更多蛋白質， 所以即使售價較高，仍是近年來健康飲食主義者和健身族群的新寵兒！ & 而現在，本書將告訴你如何在家做希臘優格的方法， 不需要特殊器材，只要準備好喝的鮮奶和益生菌就能輕鬆製作！ 經濟實惠又好吃，還能依照自己的喜好調整口味、應用在日常料理中， 可以簡單搭配水果、堅果，也可以做成三明治、冰淇淋、蛋糕， 甚至當成提味的祕密武器，端出超美味優格義式焗飯、優格雞肉綠咖哩！ & 本書包含希臘優格的31種口味變化，以及28款甜鹹料理的應用方法， 從基本製法開始，以詳盡圖文逐一介紹所需材料、工具和步驟， 教你一眼看懂如何挑選優質原料，不會失敗的發酵技巧， 以自製希臘優格增添餐點豐富度與營養，打造健康豐富的美味生活！ & 本書特色 & 【特色1】在家就能做！用微波爐和電鍋，簡單做出真正的純天然希臘優格！ 市售希臘優格因為製作時程較長，保存不易的關係，售價偏高。然而，在家裡做純天然希臘優格竟然超簡單，只需要益生菌和牛奶，利用家裡現有的小家電輔助，經過一天發酵、過濾就能完成沒有添加物，而且好吃、蛋白質高、益生菌又豐富的超優質食品！ & 【特色2】步驟全圖解！作法Step by step，從基礎配方到變化應用一次學會！ 全書從基礎的原味希臘優格開始教起，展示如何在家中輕鬆製作出美味健康的希臘優格，包含了詳細的製作流程和實用的技巧，都有詳盡的解說和示範圖片，讓你可以一步步跟著書中的指引，輕鬆製作出高品質的希臘優格，享受自製希臘優格的樂趣。 & 【特色3】配方大公開！從基本口味到特殊風味，一次掌握特製優格的祕訣！ 別以為希臘優格都是酸味難以入口，本書教你利用不同口味的牛奶做出小孩都喜歡的甜味希臘優格，或是加入水果、巧克力、無花果、茶類等風味食材做出31款口味獨特的希臘優格。每個食譜都附有詳細的步驟、所需材料和美味的成品圖片，讓讀者可以根據自己的口味和需求，輕鬆製作出各種風味獨特的優格料理。 & 【特色4】優格料理夯！從甜點、沙拉、到壽司、湯品，你家就是早午餐店！ 希臘優格口感綿密，糖分卻很少，可以取代奶油奶酪、鮮奶油和美乃滋，非常適合用於甜點及早午餐料理，例如希臘優格黑芝麻提拉米蘇、希臘優格酥菠蘿蛋糕及希臘優格土耳其三明治、希臘優格明太魚子奶油義式燉飯等28道應用食譜，讓你吃進健康及美味！ & 好評推薦 & 「本書讓喜歡吃希臘優格的我們大開眼！不僅從零開始製作希臘優格的步驟圖說詳細，更從甜品、糕點、鹹食到過濾出來的乳清都有應用的食譜。是優格迷不能錯過的一本超級工具書。」──Chez Famiwy 飲食宅記主理人 / Léa & 「除了單吃、當甜品，希臘優格還能入菜，為餐點增添健康養分與多變風味，可鹹可甜，是今夏抗暑聖品。」──食譜作家、維多利亞的廚房臉書版主 / 維多利亞 & 「陪你創造超越想像的手作希臘優格，無論甜鹹風味都在本書裡找得到。現在就翻開書找到你心儀的HOME MADE風味，豐富料理生活！」──手作料理人 / 蘇菲 & （依姓名筆劃排序） &
小嶋留味的熱銷甜點的營業烘焙技法
歡迎進入小嶋留味老師的洋菓子專賣店， 小批量分次製作，提供顧客最佳狀態的新鮮點心。 雖然是甜點專賣店，但不訴求一次性大量生產，反而以小批量分多次製作，聽起來似乎沒有經濟效益，但保持甜點的高品質，確保陳列櫃上的每一個點心都是最佳品嚐狀態，才是專賣店應該追求的經營方針。 以下是推薦小批量製作之6大理由： 1 容易調整、展現纖細質地：少量製作能隨時檢視細節、進行調整，讓甜點呈現完美質地。 2 點心以「鮮度」為重：只要少量、分次製作，就能確保甜點在最新鮮狀態下提供給消費者。 3 維持麵團最佳狀態美味出爐：避免因大量製作時每一個步驟花費時間較多，影響到麵團品質的情況。小批量能讓麵糰隨時保持最佳狀態。 4 作業效率佳，短時間內可完成：可視銷售狀況隨時追加。因份量少，作業時間也較短。 5 耗損量較少：不管是製作過程和販售環節，都能有效減少材料耗損及不良品丟棄的店舖成本。 6 少量資金即可開業：小批量製作使用的場地、製作器具、保存設備等，皆能以較低預算達成。 書中食譜主要以使用桌上型攪拌機來製作的營業用配方，但也有提示份量較少的家庭用比例，商業經營和家用都適宜。食譜解說詳盡、步驟清楚，務求每個人做出來的點心，都能跟專賣店一樣好吃。想要精進烘焙技術的人，請一起研讀、製作，並開心地享用成果吧！ 本書特色 ※全書共12類甜點，每一類都有製作前的重點說明，方便學習，在實際作業前建立基礎了解。 ※除了使用KitchenAid桌上型攪拌機的營業用配方，也有提示份量為半量或1/3量的家庭用比例。 ※營業用配方也是小批量製作，可讓點心在新鮮的狀態內賣完或吃完，點心也會因小批量多次製作，而能兼顧品質和口感。 讀者好評推薦 1.我喜歡製作甜點，當我第一次參加老師的烘焙課程時，就對老師獨特的混拌法大為嘆服。我想學習更多，所以買了老師的書，我覺得這本書適合有烘焙基礎的人，不過我仍然有所得，也想要付諸實踐，做出好吃的點心。 2.這本書有許多食譜可以學習，也有提供一些基礎的影片，幫助讀者更容易進行實際操作，就像書裡說的，很適合想要開店的人，我覺得也很適合網路賣家。 3.除了食譜之外，還有很多有趣的內容！乍看之下，好像是給專業人士和有桌上型攪拌機的人設計的食譜，但我在沒有機器的情況下，做了食譜材料的1/3量，成品非常美味，請大家不要錯過喔！ 4.這對我來說是一本很棒的書，雖然我沒有攪拌機，但食譜內有標示家庭用量，另外，甜點的冷藏和冷凍有效期，對我來說非常實用。 &
鹹派 × 水果塔，30款法式人氣派塔：學會一款經典酥脆塔皮，做出檸檬塔、翻轉蘋果塔、雞肉蔬菜鹹派，可甜可鹹的美味
水果塔、南瓜派、雞肉蔬菜鹹派 讓法式美味派塔，成為你家的餐桌日常 & 正餐、下午茶、宴客點心都適合的派塔點心 美味、營養、大滿足！ & ▎酥脆塔皮，派塔美味的靈魂所在 塔皮看似普通不起眼，卻是派塔美味的精髓，並且需要一點製作技巧，為了兼具美味與便利性，若山曜子老師設計出一款百搭的特色塔皮，具有以下特色： & 1. 甜鹹派塔皆宜：塔皮的製作，通常會配合內餡分成甜麵團、不甜麵團兩種，作法也不同，而本書介紹的是不甜的基本塔皮，不管製作成鹹派或甜塔都很適合。 & 2. 大幅提高成功率：由於是用同一種麵團製作，很容易掌握攪拌麵糊、鋪入烘焙模具的訣竅，更容易上手。 & 3. 香脆口感的祕密：只要預烤一次塔皮，無論放上什麼食材餡料，都能保持香脆口感。 & 4. 單吃塔皮也美味：時間不夠充裕時，將塔皮擀開，撒上砂糖或鹽烘烤，充滿麵粉與奶油的香氣，美味又迷人。 & ▎鹹派✕塔✕派塔點心 鹹派裡的蛋奶液，帶來滑順又豐富的口感，還提供了顆粒芥末醬或豆乳等變化版。 甜點塔則是注入起司醬或杏仁醬，再妝點上水果或巧克力醬，吸睛又美味。任何時刻，都能大口享用。 & 1、可當正餐的鹹派：咖哩南瓜鹹派、雞胸肉青花菜鹹派、花椰菜起司鹹派等，有肉有菜、營養滿分，大人小孩都喜歡的正餐鹹派。 & 2、可當下午茶的水果塔：綜合莓果塔、檸檬塔、翻轉蘋果塔，不管是一人的午後時光，還是與好友的相聚下午茶，輕甜滋味，為生活充電！ & 3、可當宴客點心的澎湃派塔：布丁塔、巧克力奶油塔、草莓紅豆塔，就用一端上桌就會造成熱烈討論的華麗派塔，展現宴客的滿滿心意吧！ &
不妥協的純植物烘焙：第一次做無蛋奶甜點就上手！IG人氣甜點師從基礎傳授，40道絕美成品、好吃又好做的夢幻全素食譜公開
符合華人飲食習慣、第一次做純植物烘焙就上手！ 40道無蛋奶食譜 × 10個基礎問答 × 7條純素烘焙法則 × 9篇職人主張 從西式絕美蛋糕到中式老派點心，不加蛋奶也做得出來！ ★來自香港的IG人氣甜點師，首部食譜問世，台港新馬數萬粉絲敲碗期待！ ★獨家研發無蛋奶配方，簡單易懂＆美味、美感不妥協！ 什麼是純植物烘焙？與一般烘焙最大的差別是什麼？ 不能加牛奶、雞蛋、奶油、起司與蜂蜜，如何做出美味又賞心悅目的甜點？ 製作純植物烘焙會很費時、費工嗎？材料是否昂貴又不易取得？ 新手容易成功嗎？可以從哪些甜點開始挑戰？ 如果你對「不使用任何動物性食材」的純植物烘焙感到好奇或懷疑，人氣甜點師a greener soul告訴你，換個烘焙思維，將有驚喜的發現： ．讓各種時令水果、苦甜巧克力和堅果，搖身一變作為甜點主角，有誰不愛呢？ ．少了蛋奶的香濃味遮蓋，更能嚐到食材原味，像是小麥的香氣和蔗糖的香味，都是簡單、迷人，且無可取代的。 ．純植物烘焙捨棄奶油、乳酪，以豆腐、腰果、酪梨取代，熱量少了一大半！ 想要挑戰無蛋奶烘焙，卻苦於沒方法而不敢嘗試的你，本書會是最佳的入門台階！ ▎純素甜點美味不打折，好吃到令人怦然心動 ✧ 熱愛環境的甜點師，帶你發掘不妥協的純植物烘焙 出身自五星級飯店的香港甜點師Sammi，因為愛護環境而踏上純植物烘焙之路，才發覺市面上極度缺乏純素甜點，而且經常得在味道和賣相上有所犧牲。為了不將就在環保與美味之間做取捨，她與夥伴成立a greener soul教學頻道，秉持「不妥協」的精神，致力於推出好做、好吃又令人怦然心動的純植物甜點。頻道至今已累積萬人追蹤，帶領無數粉絲成功烤出美味又健康的無蛋奶甜點；本書為a greener soul精心研發的未公開食譜，想嘗試純植物烘焙的你千萬不可錯過！ ▎從0開始傳授，純植物烘焙的製作要訣大公開 ✧ 特別收錄：烘焙基礎法則＋食材與器具選購指南 本書從最基礎的烘焙原理與食材特性說起，為你解答純植物烘焙的常見問題，例如：該用什麼食材取代雞蛋？植物奶該怎麼選擇？如何用鷹嘴豆水代替蛋白，打發出穩定的純素蛋白霜？藉由QA問答與條列式的說明，帶你掌握基本法則，建立正確的純植物烘焙思維，幫助你減少失敗率，第一次做純素甜點就成功！此外，還有常用食材與器具的盤點介紹，就算是新手上路也不用慌張，照著書中的清單準備也能安心嘗試。 ▎專為華人量身打造，減糖清爽、食材簡單的配方 ✧ 獨家推出：節慶必備的中式糕餅純素版 a greener soul有感於以西方飲食為主的純植物烘焙食譜，常有口味過於甜膩、使用食材不易取得等問題，特別依華人的飲食習慣，精心研發出食材更容易取得、減糖又不失美味的純素配方。尤其每逢節慶就不可少的月餅、鳳梨酥等中式老派甜點，也能做出減油、減膩又少負擔的純素版本，滋味肯定讓你驚豔不已！ ▎讓生活更純淨，今天就來學做純植物甜點吧！ ✧ 40道全新食譜公開 × 7大類別多元好應用 ① 怦然心動的大人系蛋糕：草莓水晶乳酪蛋糕、無花果巧克力磅蛋糕、芋泥千層蛋糕⋯⋯ ② 氣場爆棚的華麗小甜點：蒙布朗栗子塔、草莓甜甜圈、百香果巧克力馬卡龍⋯⋯ ③ 可愛至上的經典塔派：經典檸檬塔、莓果卡士達塔、香蕉胡桃塔⋯⋯ ④ 記憶中的傳統點心：豆蓉果醬冰皮月餅、鳳梨酥、銅鑼燒⋯⋯ ⑤ 慢慢享用的日常小點：昭和焦糖布丁、蜜桃義式奶凍、咖啡杏仁冰盒餅乾⋯⋯ ⑥ 不油不膩的無負擔早餐：楓糖胡桃肉桂捲、甜心莓果司康、抹茶香烤燕麥⋯⋯ ⑦ 解憂消愁的療癒冰飲：薄荷巧克力冰淇淋、荔枝雪酪、楊枝甘露⋯⋯ 本書精選40道食譜涵蓋7種類型，不論是派對應援的蛋糕與甜塔、佳節送禮的傳統糕餅，還是日常獨享的點心與冰飲，皆能以清爽豐富的口味取代傳統烘焙的油膩負擔，讓你在任何時候、任何場合，都能端出風味優雅細緻的純植物甜點。 現在就跟著a greener soul的食譜與美學，讓純植物烘焙療癒你的身心和味蕾，品味更簡單、純淨的生活！ 本書特色 1. 人人皆可上手的純素食譜，新手、老手都適用 本書從最基礎的Know-how講起，食譜盡可能以短時製作、食材容易取得的品項為主，每一道皆標示製作時間與料理重點，更有專文補充進階知識。 2. 網羅西式到中式的人氣甜點，從少女到阿嬤都會喜歡 特別考量華人飲食習慣，食譜在材料選用與口味上做了調整，40道甜點從少女心爆發的夢幻蛋糕，到華人長輩心頭好的傳統糕餅，皆研發出美味又減糖的純素版本。 3. 獨一無二的純素美學，兼顧美味與美感的烘焙生活 食譜力求美味與美感兼具，書中更穿插純素飲食生活的短文分享，讓你不只學做純植物烘焙，還懂得對自己與環境更友善的生活方式。 &
Nora桶子葉的全植物能量點心：從燕麥棒、能量球、脆片、鬆餅到點心杯，50道VEGAN X超級食物的無麩質一口點心
★Nora桶子葉，是許多對vegan和烘焙有興趣的人，在網路上的學習與仿效對象 ★全方位美食部落客，不僅料理拿手，架設網站、美食攝影、影片拍攝全都一手包辦 ★她也是一位靠著自己對於烘焙與美食的熱情，成功克服厭食症的女孩 向市售的燕麥能量棒說Bye-bye！ 無蛋．無奶．無麩質．無人工添加物的純天然配方， 在你急需補充能量的時刻，提供最優質的營養！ 只要花一點點時間， 就能用自己喜歡的穀物、堅果種子和水果等各種配料， 獨家研發出50道鹹、甜、酸、辣等不同風味和口感變化的能量點心！ 從燕麥棒、能量球、點心杯、脆片、鬆餅、方糕，到各式一口點心， 無論是作為早餐代餐、午茶點心、宵夜止饑、運動高蛋白補給， 都能立即為你提供最優質的營養與滿格能量！ 無蛋．無奶．無麩質．無人工添加物的純天然配方， 一次做好就能保存2～4週， 讓你不僅能吃得營養健康，更是豐盛的美味享受！ —＊— 有固定健身運動的朋友，以及需要即時補充能量的人，很多都會選擇市售的能量棒。但包裝食品除了價格昂貴，也會添加許多改善口感或增添香味的人工添加物。所以，何不利用週末的一點點時間，為自己和家人準備更天然營養、口味變化更加豐富的能量點心呢？ 本書作者桶子葉為擅長Vegan烘焙點心的人氣部落客、Youtuber。在學時期的她，為了減重而一度患有厭食及暴食症，但後來靠著對食物和料理的熱情，才慢慢找回了健康，2018年更成為了Vegan。 多年對抗飲食失調的經驗，令現在的她除了注意營養與健康之外，更希望每個人都能充分享受品嘗美味食物的愉悅心情。因此，十分熱愛點心的她，秉持著「自己吃的絕對要非常美味」的原則，開發設計了本書這50道滋味豐富到令人大開眼界的能量點心，為忙碌的現代人，提供隨時都能快速健康地補充體力和營養的選擇。只要試過一次，在體會到它的美味與便利性之後，相信你也會跟我一樣愛不釋口的！ 能量點心不只是美味解饞的點心，它更是你…… ●快速簡便的早餐代餐：經常趕著出門上班、上課時，再也不必犠牲早餐了。 ●下午時段的體力補給：體力消耗快，吃點高能量的點心就能讓你撐到下班、下課！ ●熬夜加班的能源食糧：不必大費周章張羅吃食，來一口就讓你體力腦力滿格的營養宵夜。 ●健身運動的最佳良伴：進行熱量消耗的運動時，隨手就能補充熱量的高蛋白點心絕對是首選！ ●重磅美味的極致享受：咖啡館甜點的華麗變身，等你來品嚐用料毫不手軟的營養美味！ 本書特製的能量點心還有以下特色，大大有別於市售能量棒： ●滿滿的超級食物：奇亞籽、藜麥、鷹嘴豆、亞麻仁籽、覆盆莓、番茄、薑黃、辣椒等超級食物一一入料，除了營養能量密集，更創造出別出心裁的風味。 ●口味變化多端：擺脫能量棒只有甜口味的限制，本書配方除了鹹、甜、酸、辣都有，讓你怎麼吃都不會膩！ ●點心形式豐富：從爽脆的餅乾和燕麥棒、有嚼勁的穀物麵包和方糕，到爽滑潤口的燕麥杯、慕斯杯，讓你一次滿足！ ●全植物無麩質配方：全書以各式穀物粉來代替麵粉，並且不使用蛋、牛奶、奶油等動物性製品，除了愛護動物權益，也讓你免除麵質及蛋奶過敏的擔心。
日本最風行每家必備的鬆餅機食譜：免烤箱，免技術，新手必學，222道即時享用的創意美味小點心【暢銷典藏增訂版】
絕對空前，全台最專業、最受歡迎的鬆餅機百科！ 開創鬆餅機不只是只能做鬆餅的新思維，即使初學者也可以大顯身手！ 免烤箱，免技術，不用10分鐘，222款餅乾、蛋糕、塔派與甜鹹點應有盡有， 輕鬆愜意享受悠閒生活，給自己、家人與朋友最美好的驚喜，就從本書開始！ 疫情期間的您是否焦慮在家能做什麼呢？不要再當沙發馬鈴薯了！除了規律地運動之外，不妨趁此機會增加西點技能也是不錯的選擇唷！ 現代人流行吃早午餐，每天只要花不到10分鐘烘焙時間，即可在家享用Brunch！可以簡單地做出花卉裝飾、卡通造型妝點在甜點上增添視覺效果。假日時，父母可以與孩子兩兩組隊PK，除了品嘗彼此喜愛的點心，更能增加親子之間的互動。 & 作者精心獨創222道垂涎三尺、五彩繽紛的精緻小點心。不管鬆餅、煎餅、捲餅、三明治、蛋糕、貝果、漢堡、餅乾、鹹點、塔派、日式點心與各式甜品，甚至麵包等，只要一台鬆餅機與不同造型的烤盤家族，就能完全搞定！六大主題，各式美味食譜，應有盡有，享受健康自在的悠閒生活，就從這本鬆餅機大百科開始！ 本書特色 ★免烤箱！免技術！即使是初學者只要一台鬆餅機並搭配不同造型的烤盤，每天花不到10分鐘，就能製作出上百道各式各樣的食譜。 ★六大主題，內容豐富完整，您可依不同需求挑選適合自己的小點心，無論是鬆餅、煎餅、捲餅、三明治、蛋糕、貝果、漢堡、餅乾、鹹點、塔派、日式點心與各式甜品，甚至麵包等，都能輕易完成。 ★每道料理及常用餡料都由作者實際操作，2200張照片超詳細圖解，加上正確的材料與完整的分解動作，讓您事半功倍。 ★從為家人做點心為出發點，書中每道點心都有作者的心情小筆記，與您一起分享做點心的心得與注意事項。 ★附有各種烤模食譜索引，讓您能以自己的需求，快速找尋到自己想做的點心。
黃威達 極上之味和風乳酪洋菓子
乳酪甜點職人的自信手藝， 驚艷味蕾的56款幸福滋味！ 集20年職人手藝，不藏私傳授乳酪製菓技巧， 結合經典與新創，分享56道必學的乳酪甜點， 北海道半熟乳酪、巧克力童夢、絹の乳酪蛋糕、 老爺爺乳酪蛋糕、札榥布丁燒、蜂蜜凹起司蛋糕… 職人不藏私傾囊相授教您做絕品乳酪甜點的祕訣， 帶您邁向極上風味的里程碑。 人氣名店的美味關鍵，不光是配方那麼簡單～ ˙了解乳酪的特性風味與最佳搭配 ˙掌握不同素材的組合比例 ˙讓美味更加分的技巧與工法 想當乳酪甜點達人，就從這本書開始！
藤生義治 法式古典新詮釋 〔典雅精裝版〕
日本亞馬遜‧柴田書店繁體中文硬殼精裝 世上唯一欽定版本，獨家解析中古世紀傳統食譜 法式古典的集大成者，國寶級法式甜點泰斗──藤生義治 & 【傳統精粹V.S.現代革新 雙食譜同步呈現】 【超‧詳細圖解全彩步驟分析教本】 【PATISSERIE DU CHEF FUJIU古典新譯法式甜點54品】 & 藤生義治老師認為分量不成整數的食譜不會流傳到後世。 既然要構思食譜，希望也能像古典甜點一樣，以流傳到100年後為目標。 & 你以為你真的在吃法式甜點了嗎？ 什麼樣的手藝又最為正統呢？ 最原始職人手藝，帶你窺探最接近數百年前的美好滋味！ & 巨‧集成 & 藤生義治老師在東京製菓學校畢業後，遠赴歐洲，在巴黎名店「Jean Millet」、維也納老店「Heiner」修業，最後更前往瑞士的COVA製菓學校鑽研法式甜點的根基。 & 藤生義治老師在研究法式古典菓子的同時，也因應現代的口味偏好變化，不斷研發出新風味＆作法的調整方式。烘焙專業誌「cafe-sweets」還曾經以12期的連載來做過系列性的採訪＆專題報導。 & 此次出版藤生義治老師的首部甜點食譜集，從傳統法式甜點食譜來加以改造的藤生流進化版古典菓子，到自家店舖陳列的定番烘焙糕點＆生菓子、糖菓類點心……等等，分為3大區塊來收錄總計54品的食譜，基本上大多採取1頁寫真、1頁解說（附斷面圖）、2頁食譜＆作法的方式來呈現。 & 古‧精髓 & 法式古典甜點是藤生義治老師製作甜點的基礎。自從約50年前的歐洲修業時期開始，這點並未改變。 & 食譜中刊出的法國古書並不少，在重現古典甜點時，藤生義治老師查閱了許多古書。每道食譜基本上只有文章，試作時，先按照解說製作後再發現改良之處。如果欠缺詳細說明，就發揮想像力，必須體察作者的意圖，然後自己作出解釋。其中有些甜點別說說明了，甚至只有寫出材料，這種情況下讓想深入研究的甜點師都十分痛苦，但藤生義治老師堅持古典，會先按照材料出現的順序，把材料加在一起，做出許多嘗試。至於裝飾與烘焙的方法則一邊試作一邊摸索，風味與口感也配合現代的喜好改編。 & 創‧獨家 & 不只從古典作品中重現的甜點，本書製作的甜點皆是從法式傳統甜點衍生而來，其中大多根據在巴黎的修業地點「Jean Millet」的食譜。老闆兼西點主廚尚．米勒（Jean Millet）先生，在藤生義治老師修業的1970年代陸續開發稱為「Nouvelle Patisserie（全新甜點）」，以慕斯為主所構成的輕盈甜點，他因而成為受到矚目嶄露頭角的糕點師之一。 & 然而，即便是當時最新穎的甜點，重新調配研究後，仍有許多部分是以古典甜點為基礎，尤其和慕斯加在一起的麵糊，都是接近古典調配方式的基本款。其實在藤生義治老師30幾歲時，基本的食譜都有嘗試改編成自己的風格。 & 追求任何人都覺得美味，所有人都容易製作的食譜，但結果仍回歸於接近古典甜點的製法。藤生義治老師發覺古典甜點在漫長的歷史中，經由不計其數的改良、不斷延續完成。 & 設計原創甜點的基本在於，如果想出的甜點構思太過複雜，或是調配方式很難理解時，要好好重新構思。例如：相對於1kg粉類調配的砂糖為263g的分量時，我會改良為砂糖250g去思考。相較於對成品不會造成多大影響的1公斤13g差異，既然如此，就應該設計成任何人都容易懂的調配方式。 & FUJIU的糖果 & 希望能藉由深具魅力的砂糖點心，傳達巴黎修業時期感受到的興奮感！ & 糖果有麥芽糖、焦糖、水果糖、杏仁塔皮、巧克力點心種類廣泛，大多是在法國能便宜輕鬆購入的零食。無論過去或現在，它的定位都沒有改變，在藤生義治老師修業時期的巴黎，有許多糖果（砂糖點心）專賣店，常常見到一個個手作的糖果。 & 當時，藤生義治老師被糖果顏色形狀的妙趣、豐富的變化所吸引，因而頻繁地光顧糖果專賣店。如今工廠大量生產的糖果增加，提供自家製糖果的店家減少了。 & 在時代潮流中，藤生義治老師想讓同是古典甜點的糖果製法流傳下去，自獨立創業以來，便致力於糖果製作。包括像是焦糖、蛋白霜或牛軋糖等日本也比較熟悉的糖果，藤生義治老師閱讀古書，或是請教當糕點師的法國友人，並收集食譜，一邊追尋在修業時期自己吃過的味道與外觀的記憶，一邊製成商品。 & 糖果的魅力不只是美味，也在於顏色形狀的妙趣。這幾年法國甜點業界有著強烈的古典回歸傾向，以地方傳統點心或古典作品中的樸素點心為基礎的商品變得很常見。 & 即便如此，花費工夫與時間親手做糖果的師傅仍逐漸減少。藤生義治老師想一邊改良包含糖果在內的法式傳統甜點，今後也一邊盡力推廣傳統甜點的魅力！
司康&比司吉Scones & Biscuits：日本人氣名店A.R.I 的獨家配方大公開！６種基本材料輕鬆作，顛覆你的
日本人氣名店獨家配方－６種基本材料就能作，擄獲你的胃！ 「冰箱常備麵團」→「快速烘烤」→「冷凍保存」→隨時享用！ 簡單 ╳ 快速 ╳ 多變化＝ 正餐般的鹹味比司吉＋下午茶的甜味司康 & ★A.R.I 獨家配方的５大特色 ★ ‧外酥脆內濕潤，無敵美味！ 獨家配方，顛覆你至今吃過的口感！ ‧20分鐘完成，製作超輕鬆！！ 材料單純、器具少，能快速製作端上桌！ ‧甜／鹹多變化 不只是抹上果醬的甜口味，還有能當作正餐的鹹味比司吉！ ‧可以烤好冷凍保存！ 冷凍的甜／鹹司康比司吉隨時都能取出回烤上桌。 ‧麵團冷藏常備好省力 有空暇的時間拌好麵團冷藏，隨時都能烤。 甜／鹹獨家配方，吃不膩的絕妙風味！ & 英國人稱作司康Scones；美國人叫它比司吉Biscuits。作者森岡 梨在東京青山所經營的人氣糕餅店「A.R.I」，五年來提供各種甜鹹的點心，包括本書中的司康比司吉。不只是搭配下午茶抹上奶油與果醬享用的司康，也有讓有點餓或是不愛吃甜食的客人輕鬆品嚐，如同正餐般的鹹味比司吉。其中的豐富與變化，絕對超出你的想像！ & 司康與比司吉，可以透過冷凍保存。當你熟練了作法之後，請盡情享受現烤現吃的樂趣。晚上有閒暇的時候，把粉類、奶油材料計量好事先準備起來，置於冷藏室中。隔天一早只要混合材料整形，在等待咖啡煮好的短時間裡，剛好可以出爐。不但可以成為特別的早餐，作為佐餐的搭配或是伴手禮更能讓人眼睛一亮！ & 6種基本材料，初學者也不會失敗！ & 本書中，有非常詳細的圖解步驟及做法，只要手邊有低筋麵粉、奶油、牛奶、細砂糖、鹽、泡打粉這6種材料，就能夠隨時快速製作出各種司康 比司吉。 & 內容更細分為： ∥添加牛奶、雞蛋、鮮奶油的3種司康麵團 ∥添加牛奶的比司吉：藍莓司康、巧克力豆比司吉、細香蔥芝麻比司吉、切達起司比司吉… ∥添加雞蛋的司康（比司吉）：杏桃乾與杏仁片司康、帕梅善起司比司吉、培根洋蔥比司吉… ∥添加鮮奶油的司康（比司吉）：起司片司康、黑橄欖鯷魚比司吉、香草比司吉、無花果乾與綜合胡椒粒比司吉… ∥以司康與比司吉麵團，變化12個月甜鹹點心：奶油草莓蛋糕風司康、黑櫻桃蛋糕、披薩風比司吉、番茄帕梅善起司比司吉、野菇濃湯比司吉、蘋果司康、黃桃盅司康… ∥以同款麵團烤出各式形狀 ∥製作出美味烘烤點心－日本人氣名店A.R.I的祕訣 ∥司康與比司吉輕鬆取代早餐麵包！ 你可體驗到與過往經驗中所熟知的「司康 比司吉」截然不同的口感。歡迎所有朋友一起來試試，願大家都能沈浸在製作的樂趣當中！
千萬粉絲都想學！歡歡馬麻教你做小孩最愛的50道點心料理
『溫暖大人＆孩子的50道幸福料理』全新封面再版 & 超過3000萬的粉絲引頸期盼 韓國YES24書店，讀者五星好評推薦！ 韓國千萬人氣料理部落客-歡歡馬麻， 教你做出最營養、超好吃的50道溫暖料理。& & & & & & & & & & & && & 跟人氣料理部落客這樣做，是營養點心也是餐桌料理! & 台韓超人氣料理部落客聯手出擊， 教你做出最營養、超好吃的50道溫暖料理 3000萬韓國媽媽極力推薦，韓國千萬人氣料理部落客「歡歡仙子的美味餐桌」 & ★韓國超人氣料理部落客－歡歡仙子，賦予了簡單料理點心神奇魔法 ‧利用隨手可得的食材，適合全家人的五星級料理馬上上桌，大人煮的輕鬆，小孩吃的開心 & ★台灣超人氣料理部落客，讓點心不再只是點心更是拉近家人距離的小秘訣 ‧台灣人氣料理部落客-丫曼達，公開讓營養點心更美味的小祕密，台式食材作法更是提升味覺層次，就算料理新手也能變大廚！ & 本書特色 & 特色一：【療癒了所有零廚藝媽媽曾經受傷的心】 零廚藝媽媽告別廚房恐懼症，不再翻著眾食譜書發呆，這本就夠了，平底鍋、烤箱就能一氣呵成，步驟簡單又容易，閉著眼也輕鬆上菜的日常好食料理！& & 特色二：【台韓超人氣部落客聯手出擊！】 你還在餐桌旁追著孩子吃飯嗎 ? 台灣✕韓國超人氣部落客，發揮創意與巧思，運用家常食材並融入台灣在地口味，讓孩子吃得頭好壯壯！& & 特色三：【50道營養健康料理，垃圾食物bye bye ！】 你還在擔心外食的安全問題嗎 ? 擔心不知名的添加物慢性傷害孩子嗎？ 雞蛋吐司、蟹肉漢堡、綜合海苔飯糰……點心自己動手做，營養均衡又健康美味！ & 特色四：【小巧思創造口腹大滿足，讓孩子不挑食的魔法餐桌！】 用愛的料理包圍孩子，用餐時間一到，孩子自動上桌，大人小孩搶著掃盤的料理 ! 薄派、捲餅、麵包、蓋飯、炒飯……各式鹹甜口味應有盡有！& &
金子美明法式甜點經典配方(精美典藏版)熱銷再版！東京自由之丘甜點名店「ParisS’eveille」公開13
東京自由之丘甜點名店「Paris S'éveille」 公開13年開店的經典配方！ 熱銷再版！硬皮精裝再度出擊！ 讓你做出童話般的甜點、夢想中的味道！ 身為甜點控的你不能放過， 直接GET金子美明的畢生功力！ 【日本亞馬遜五星評價推薦！】 【超．詳細圖解全彩步驟分析教本，完美重現大師手藝】 【法式甜點、附餐小品、基本配料……，超過50道精緻甜點華麗全紀錄】 不管面對什麼樣的環境，都要成為有能力提出魅力作品的人 金子美明自認不輸給任何人，要把想像中的感動一一呈現，反覆練習技術、素材特性、科學認知及數學，有時還有地理及歷史，將想像具象化，並且化為說服力，將味道轉化為食物，這本書是他畢生之集大成，清晰的用食材表達出那些想像及夢幻。 「Paris S'éveille」做工繁雜的甜點都有其「不可妥協」的理由 例如──甘納許。 為了做出滑順入口即化的口感，乳化是絕對必要的。首先，將溫度調到40℃和鮮奶油混合，視情況一邊觀察調溫巧克力的融解狀態，一邊先融解備用。接著，取1/2量的鮮奶油加到調溫巧克力中，用打蛋器攪拌乳化後，再用攪拌棒攪拌成滑順的乳化狀態。接著再加入剩下的鮮奶油，以相同方式乳化。並不是一次加入所有鮮奶油，先混合一半做成基底後再分兩階段加入，得到確實且高品質的乳化效果。 其他列舉不完的細部重點，全都是確保端出一致性的高品質口味不可欠缺的作業。「Paris S'éveille」的味道，就是像這樣由細部基本功累積而成的。 緩緩拉開……你的抽屜是什麼樣的世界呢？ 金子美明的童年，會將喜歡的甜點收在下方數來第2個抽屜，那是他的「點心世界」。小時候累積的想像力；青年期覺得感動的事物；成年後擁有比親身體驗更深刻的記憶，相信對你我而言都很重要。 我們的內心彷彿在不知不覺間，開啟了屬於自己獨一無二的「抽屜」。倘若沒有那些曾經的感動或想像，就算打開了抽屜，也會是空無一物。 甜點在你的想像中，是什麼樣子的呢？ 透過大窗戶往Paris S'éveille的店內看過去，甜點和麵包排放在復古格調的大型陳列架上，古舊的模具和器具散發出溫柔的風情，造型夢幻的冷藏甜點，展現出自然清爽的姿態…… 我心中描繪的日常生活，就在這裡。 追隨金子明美的步伐，讓我們填充自己的想像世界，做出最最真摯的甜點吧！ 本書特色 金子主廚最新力作，結合華麗設計的53道精緻甜點 詳細步驟說明搭配清晰圖解，完美再現大師技藝 跟著作者的記憶回顧巴黎之美，彷如置身令人嚮往的甜點之都 進口高級紙張、硬皮精美裝訂，和Paris S'éveille最相稱的製書技術，絕對值得永久收藏
手感烘焙聖經：150道經典創意食譜×280種特選配方×800張質感圖解，烘焙技藝完全掌握(二版)
你唯一值得珍藏的烘焙界聖經－－有了這本，自家廚房即是大師級烘焙坊Step by Step精準圖解，由入門、專業到獨門絕活完美結合烘焙技法與藝術，不論新手、達人都適用麵包‧蛋糕‧餅乾‧派塔‧糕餅……150道必吃甜鹹點，即學即會，輕鬆上手！◆詳盡介紹各種烘焙食材與工具、新手必學的基礎技巧、高手進階的專業技法。◆每道食譜都標明準備和烘焙時間，製作方法最簡單易學，圖解步驟最清楚翔實，訣竅叮嚀最貼心實用！ ◆150道經典×創意甜鹹麵包糕點，衍生變化出280種完美配方，涵括法式、義式、英式、美式、德式到印度和墨西哥等各國風味，所有食譜都經過三次試驗，簡單易做，美味道地，成功率高！◆800張精美彩圖，完整清楚呈現各式甜點的做法、步驟、細節和成品，以及所需的材料和工具！◆特闢「專欄」詳細解說：烘焙祕訣、食材與工具介紹、裝飾技巧、實用的單位換算表；另附有簡單易懂的詞彙表，為你解釋不熟悉的烘焙術語。◆食品安全問題層出不窮，本書採用天然食材製作甜點，讓你享受烘焙樂趣又吃得健康安心！「烘焙是技術性較高的烹飪形式，通常也最具挑戰性……不過，烘焙同時也能給你最多回饋。本書帶你暢遊烘焙那有時讓人洩氣，卻又無比美好的世界，從居家烘焙中獲得種種樂趣與成就感。」──本書作者／安妮卡‧曼寧烘焙很有挑戰性，但有了這本書，任何人都能完全掌握烘焙技巧。書中收錄超過150道食譜，容易操作，圖片精美，還有專家傳授的獨門訣竅，帶你逐步完成整個烘焙過程。另外提供關於材料、設備與技巧的必要資訊，從測量與混合材料，到製作麵包、蛋糕、餅乾、馬芬、司康、派和塔、糕餅和甜點，本書讓你搖身一變成為烘焙達人。短短時間內，就連新手也能聞到從廚房飄散而出、新鮮出爐的烘焙成品香味！全書以淺顯又迷人的方式，帶給你簡單易懂的居家烘焙建議和知識。書前一開始收錄你必須知道的基礎概念和烘焙基本功，讓你先建立好基本觀念和技法；並提供選購與保存食材的相關資訊，詳述特定食材及其用途，解說設備與工具，包含基本食譜和技巧。書中囊括豐富的食譜，從經典美味（如布里歐許和巴伐洛娃蛋糕）到多元創意（如焦糖番茄塔和草莓馬卡龍慕斯蛋糕），涵括法式、義式、英式、美式、德式到印度、墨西哥等各國人氣食譜，每道皆有清楚說明、圖解步驟與專家級獨家祕訣，且經三次試做，成功率高。另闢專欄解說烹飪祕訣、食材與工具介紹、裝飾技巧、單位換算表等，並收錄簡單易懂的詞彙表，解釋你不熟悉的烘焙術語。本書由淺入深，從經典到現代、日常到豐盛的食譜一應俱全，是你唯一值得珍藏的烘焙聖經！※本書初版為奇光出版《手感烘焙聖經：150道經典創意食譜×280種特選配方×800張質感圖解，烘焙技藝完全掌握》
杉野英實進化的甜點：世界盃甜點大賽大賞．亞洲最佳甜點主廚！超越40年淬鍊真正重量級代表作(精裝典藏)
東京甜點名店「HIDEMI SUGINO」完美配方 看似輕盈，其實卻蘊藏深奧底韻 100款精緻甜點．18個私房專欄 食譜材料中英對照．詳實剖面圖 杉野主廚在1973年進入甜點世界，1979～1982年期間旅居歐洲， 在巴黎名店學習當時最新的甜點製作技術。 自從法國回國之後，光是為了重現所學習到的甜點，就費了好大的功夫。就跟現在一樣，市面上可以找到的材料未必與法國完全相同，光是為了克服素材之間的差異，就讓他每天煩惱不已、絞盡腦汁。 某天，他試著扭轉「因為材料不同就沒辦法製作法國甜點」的觀念。就算製作出原汁原味的法國甜點，要讓客人理解仍然需要一段時間，於是他便決定找尋國內可以取得的高級素材，製作別人無法模仿，同時又能讓自己接受的甜點。於是，隨著想法的改變，杉野主廚的視野亦隨之無限擴大，專屬於他自己的甜點也因而誕生了。 ──「不是改變，而是專注於美味的追求。那就是『HIDEMI SUGINO』的風格。」 ──「即使剛開始認為不可能，但只要持續不斷地思考，還是能夠找到自己未知的可能性。」 ──「長年的技術累積會化成原動力，外來的不同刺激能夠為自己帶來全新的創作，這便是我實際感受到的。」 本書網羅最為基礎的各類蛋糕體、塔皮、酥皮、馬卡龍等甜點基底的食譜配方與作法，亦羅搜數種奶油醬、甜點配料、果醬、果乾、水果軟糖、慕斯等食譜，以及結合各類水果與食材所製作而成的數十種「進化的甜點」。 此外，杉野主廚更孜孜不倦的探索，「酸」的使用方法，「清酒」的使用方法以及「果凍」的大量使用方法。 食譜材料方面為中英對照，以雙語方式提供；製作步驟則是採全彩圖文對照解說，收錄大量的步驟圖，輔以剖面圖，讓您在製作時能夠有最準確的參考基準。書中更穿插收錄數則短文專欄，藉由杉野主廚在追求美味甜點上的各種親身經驗，為您提供創新甜點的方向與感悟。 追求甜點各種美味可能性的這條道路，沒有盡頭。 只要多看、多方嘗試，就能夠有所成長，進而做出個人風格的特色甜點。 願杉野主廚用歲月淬鍊出來的數十道從基礎到進階的食譜，以及經過多方嘗試所統整出來的製作方法，能為您提供各方位的參考，成為您手中「進化的甜點」的基石與一大助力。 【本書構成】 (1) 基本技術 (2) 季節性生菓子44種 (3) 法式蛋糕10種 (4) 燒菓子和塔27種 (5) 果醬和巧克力15種 本書特色 從基礎製作技術，到進階變化創作，滿足各種程度的甜點製作。 以「文字步驟說明」✕「實際操作圖片」對照，提供詳盡而詳實的食譜教學！ 高級紙張、精美包裝，和「HIDEMI SUGINO」最相稱的製書技術，絕對值得收藏。
一年四季的40堂烘焙課：產地到餐桌，用台灣在地時令水果，完成保留自然原味、無化學香精的40道美味甜點
人氣Youtuber BrianCuisine頻道主廚、暢銷書食譜作家 不萊嗯老師熱情推薦～～ 以四季為題、以國產水果為餡，用在地的水果，吃當季的甜點。 我們正在進行一場食物革命，讓食物呈現大地賦予它的原始風味。 用這份小小的堅持，拒絕人工香精、化學香料支配味蕾及健康。 以自然的食材製作自然的食物，是身為烘焙人應該要做的事！ 用台灣四季的水果 打造40道美味甜點 本書作者依著時令，實地走訪各地小農，帶著最「著時」的水果，回到工作室賦予食材新的生命力，打造成一道道令人讚歎不已的美味甜點。 Part 1｜朝思暮想的美味蛋糕 不論是用蓮霧做成的夏洛特蛋糕，還是用紅肉李做成磅蛋糕、秋天黃澄澄的柿子做成鮮奶油內餡；或是以金柑和巧克力搭配而成的蛋糕……，凸顯出時令食材的特色，在蛋糕上展現它們最真實的美味。 Part 2｜回味無窮的塔派 冬季迷人的草莓卡式達千層派、秋分時節的梨子杏仁塔、立春盛產的桶柑做成的馬告鴨胸鹹派等，所有的美味都以呈現水果最完美的滋味，搭配酥脆的塔皮，成就完美的塔與派。 Part 3｜欲罷不能的餅乾點心 在夏天裡讓鳳梨與瑪德蓮相遇；冬季的紅豆在達克瓦茲上跳舞；用春天的洋香瓜填入泡芙；把秋天的味道封存在糖漬的梅爾檸檬裡，搭配薄荷，做成一款放在舌尖時，會悄悄融化開來的雪球餅乾。四季的滋味，不隨著時間更迭而改變。 Part 4｜一吃上癮的軟糖布丁 還有什麼比軟糖布丁更討人歡心？用百香果皮、紅柚來做軟糖；拿荔枝來釀酒；把水蜜桃做成奶凍，這一道道的甜點，是讓心情變好的小秘訣！ 除了上述四大分類外，作者也以專篇說明製作甜點時需要的「甜點基本工」，學習之後，做甜點的功力更上層樓！ 書中的40道甜點，不論是蛋糕、塔或派；還是泡芙、布丁或軟糖，每一項都運用了台灣生產的在地及產季的水果，讓我們在品嘗美味的甜點之餘，也能感受著節氣的變化。
用冷凍塔皮輕鬆做出45款甜鹹塔
& 常聽住在巴黎的人說：「法國到處都有販售塔皮的店，買回家馬上就可以烤來吃，超方便！」 & 在台灣卻很少有人販售冷凍塔皮。不過，如果有冷凍塔皮的話，不管是誰，都能在想吃的時候立刻烤來吃。 & 源自法國的塔是用塔皮當底，抹上奶油，加上配料，烘烤完畢就完成的點心。從頭到尾一次做完會很花時間，但只要有現成的塔皮，接下來就只剩烘烤的手續了。如果家裡的冷凍庫有塔皮可用，那就太輕鬆了！ & 加入大量蜜漬蘋果，上面再放蘋果切片的蘋果塔。沾滿令人心情為之一振的酸甜濃稠奶油的檸檬塔。堆滿杏桃等桃果類後烘烤出來的水果塔。只要想做，不管哪種塔都能立刻動手製作。 & 在塔皮的起源地法國，根據塔皮的作法和原料不同，也有著「甜塔皮」「甜酥塔皮」「油酥塔皮」三種不同的名稱。 & 這些塔皮有的酥脆，有的酥鬆，有的就像派皮一樣硬脆，吃起來的口感有些許差異。 & 本書將介紹三種不同口感的塔皮製作方式，在編排上也讓大家可以在成功做到冷凍保存塔皮的階段時，再根據當天的預定和心情，來決定要接著烘烤出成品，或是直接冷凍保存就好。每一種塔皮所搭配的奶油和配料，則是以最適合該塔皮的材料來決定。 & 不管哪種塔皮都很好吃，煩惱要如何與配料搭配組合，也是一種享受。請各位多方嘗試，做出自己最中意的塔吧！ & 請從冷凍庫中拿出塔皮，鋪滿奶油，再來只要放進烤箱烘烤就好！希望各位能與剛出爐的塔一同度過堆滿笑容的美味時光。 & &
狂熱糕點師的洋果子研究室：製作糕點真的需要SOP嗎！？為果痴狂的西點達人４０年實作經驗，詳盡製作方法
「如果○○的話會怎樣？」、「這個步驟有何用意？」 製作糕點真的需要ＳＯＰ嗎！？ 為菓痴狂的西點達人４０年實作經驗 詳盡製作方法＆精密科學驗證 美味，禁得起考驗！ 低筋麵粉與中高筋麵粉差在哪裡？ 冰冷奶油與常溫奶油會對糕點造成什麼影響嗎？ 不隔水加熱的話又會怎麼樣？ 泡芙麵糊的溫度是成功與否的重要關鍵！？ 綜觀古今中外各家食譜，對親手製作甜點已有不少經驗的各位，相信一定有注意到某些種類的糕點好像存在一些「規律」。「這個步驟好像是必要的！」「是不是因為溫度不對才會失敗啊？」「手邊剛好少一項材料，但又懶得出門去買，有沒有什麼東西可以替代呢？」過程中總會遇到不少類似的狀況而心生疑問。 本書的作者，正是一位對製作糕點充滿熱愛的洋菓子研究家。費時４０年，經過無數次的嘗試與實驗，在西點領域大有心得。大方公開的各種實驗結果，為您解答多年以來的疑問！ 【草莓蛋糕篇】 Ｑ：打發雞蛋時，隔水加熱與未隔水加熱會有何差異？ Ａ：香草氣味的表現與入口即化的口感會不同。 雖然絕大多數的食譜都是介紹必須隔水加熱的方法，但以前製作時有印象氣泡似乎變得比較粗，因此特別做了驗證確認。 未隔水加熱的作法雖然較為費時，但整體能產生細緻的氣泡。這些氣泡不僅讓蛋糕保有紮實口感，更能讓糕體膨鬆到入口即化。同時還能充分感受到香草的氣味。 隔水加熱使溫度上升的話，將能更快打發雞蛋。這是因為隔水加熱後，雞蛋的表面張力變弱，因此加快了打發的速度。此外，打發雞蛋的同時也在進行乳化，一旦溫度上升至某個程度後，就會變得相當容易打發。剛烘烤出爐的蛋糕體則是稍微缺乏嚼勁，並會先感受到雞蛋的風味。 店家必須一次準備大量蛋糕體時，隔水加熱將是讓作業更有效率的辦法，但若是在家少量製作，即便未隔水加熱也能做出相當美味的海綿蛋糕。 【費南雪篇】 Ｑ：維持相同配方比例，不同種類的麵粉會有何差異？ Ａ：「法國粉」表現紮實，「紫羅蘭」表現輕柔。 日本的麵粉種類比國外產品更為多元，各家業者推出許多極具特色的麵粉產品。根據材料行提供各款產品的蛋白質含量資訊，我進行了烘焙成品的差異驗證。 會選用蛋白質含量達12%的「法國粉」（中高筋麵粉）製作費南雪，是因為希望糕體能夠呈現出不輸給奶油的紮實強度。 由於食譜中添加了焦香味強烈的奶油以及讓口感溼潤的杏仁粉，若要做出表現不輸給這些材料的費南雪，就必須選用中高筋麵粉。 而烘烤出來的成品口感確實相當緊實。 為了比較驗證，我另外選擇了「紫羅蘭」（低筋麵粉）製作，烘烤出來的費南雪則是相當輕柔，同時能充分感受到奶油香氣。 【泡芙篇】 Ｑ：將所有材料放至常溫，以及帶溫差狀態下製作，會出現怎樣的差異？ Ａ：會改變麵糊的含水量。 奶油若在冰冷狀態下加熱，那麼待所有材料完全融解時，水分也會嚴重消失，如此一來會使麵糊的含水量變少。觀察照片便可發現，泡芙殼周圍變得很乾。 再者，含水量變少也會導致麵糊無法膨脹。麵糊會膨脹，是因為裡頭的水分變成水蒸氣後由內朝外撐起。一旦水分不足，就只能烤出略扁且偏硬的泡芙殼。 因此建議各位將奶油放置常溫使其不再冰冷，讓水分沸騰時，奶油也開始融化。
旅法甜點專家的手作甜塔：不用醒麵×免入模×1種塔皮創意變化
× 不用醒麵 × 不須將塔皮鋪入模型 × 不必壓重石 省去製作塔類的最大難關，輕鬆完成美味甜塔！ & & 只需要學會３種作法，多樣繽紛的甜塔馬上品嚐！ & 1 盲烤塔皮＋杏仁奶油醬 適合加入水果一起烘烤，水果的汁液會滲入甜塔中，鮮甜美味！ 杏仁奶油醬只要將材料混拌均勻就能完成，非常簡單！ & 2 盲烤塔皮＋杏仁蛋糕麵糊 將杏仁粉與蛋等材料打發泡，再與蛋白霜混合製作而成，不需要靜置。 加入可可粉、抹茶粉、榛果醬、開心果糊，讓口味更多樣！ & 3 只要盲烤塔皮就OK！ 直接擠上果醬或奶油醬裝飾，直接品嚐到美味的塔皮！ 除了常見的甜塔，還可以變化出生乳酪蛋糕、慕斯塔、芭芭羅瓦塔等無限可能！ & & 容易製作、省時省力、方便保存！ 最適合假日、心血來潮動手做，享受療癒甜點時光超簡單！
法國第一甜點師的點心聖經
草莓開心果塔 & 在法國，草莓是春季的水果。使用大量契作農家夏爾頓（Chardon）的草莓製成的草莓塔，不僅是一款必備點心，也是將春天的櫥窗裝飾得更加華麗的甜點之一。加上開心果組合而成的絕妙搭配，讓楓丹白露的人們不禁為之怦然心動。 & & & 覆盆子塔 & 7～9月是覆盆子最好吃的季節，因為用了夏爾頓的覆盆子才能品嚐到覆盆子塔如此單純的美味。作者的作法是以口感酥脆的布列塔尼酥餅為基底，接著塗上覆盆子果醬，特製的覆盆子塔就完成了。 & & & 嘟嘟塔［泡芙塔］ & 法文「Doudou」是指小孩特別喜歡的玩偶或毯子等，從嬰兒時期開始就寸步不離身的愛用小物。作者從這個可愛的習慣得到了靈感，將巧克力、外交官鮮奶油及杏仁角等小孩子愛吃的東西湊在一起，做成了嘟嘟塔。 & & & 雙果肉桂塔［帶有開心果及肉桂香氣的黑無花果塔］ & 秋天是黑無花果的產季。這款別緻的無花果塔也讓人想起染上濃烈色彩的秋天。「Cannelle」是「肉桂」的法文，烘烤前會撒上肉桂糖提味。香酥的千層酥皮、柔滑的開心果杏仁鮮奶油，以及無花果那熟成的甜味和特殊的彈性，各種奇妙的口感全都匯集在這個塔中。 & & & 依達塔［馬鞭草覆盆子塔］ & 這個塔的創作靈感來自於希臘神話。傳說，養育宙斯的依達女神在摘取如雪一般的白色覆盆子時刺傷了手指，因此將果實染成了鮮紅色。此外，據說依達也曾以檸檬香蜂草的蜂蜜餵養宙斯，因此搭配了帶有清爽檸檬香氣的馬鞭草。 & & & 國王餅 & 國王餅是法國慶祝新年時必備的傳統點心，在每年1月6日「主顯節」（東方來的三位賢者前來朝聖，為剛誕生的耶穌基督祝福的日子）的時候吃。「Galette」是指「圓形扁平的點心」，「Rois」則是「國王」的意思。餅的內餡中會放入一個法文為「fève」的陶瓷小人偶，當天拿到這個瓷偶的人就可以戴上皇冠稱王或稱后一整天，得到大家的祝福，而且會幸運一整年。
無限起司：從基礎到豐富，最完整的奶油乳酪使用指南
打破想像中的起司滋味，一起探索起司甜點的無限可能。以奶油乳酪為主材料製作的起司甜點，擁有無限的變化力，打破起司蛋糕的單一想像，從經典的起司蛋糕，到各種甜點應用，擁有完整教學經驗的辜偉勳主廚，更是安佳品牌開發顧問，教你最完整的奶油乳酪使用指南，帶你解鎖更多甜點品項。經典起司★最純粹最吃不膩的無限滋味如果你是重度起司控，這裡有經典的紐約起司、雙倍起司、巴斯克乳酪蛋糕、生乳酪蛋糕，從濃郁至輕盈，滿足各種口感風味的想像。法式甜點風★浪漫法式的無限交鋒當起司遇上精緻的法式甜點，激發出優雅與奢華風格。品嚐松露乳酪鹹派帶來的濃郁鹹香和乳酪甜塔帶出百變風味，另有檸檬、焦糖海鹽、覆盆子三款馬卡龍甜點，將奶油乳酪完美融合內餡之中。燒菓子&餅乾★隨手可得的無限幸福起司的魅力無限，即使化作常溫小點也一樣令人著迷！話題性十足的葡萄夾心餅乾、韓式傳統點心藥菓，竟然都成為起司點心，打造最強伴手禮。一起用40款起司甜點，挑起味蕾的潛能，挑戰奶油乳酪的無限可能！
輕熟系冷甜點：醇厚口感餘韻無窮！不管天氣冷或熱，一年365天，每天都想吃的冷甜點
柳橙果凍與黑醋栗泡沫果凍、茉莉花茶杏仁豆腐、蘭姆酒風味的大人口味布丁、奇異果薄荷優格冰磚……料理家yuka*cm的獨創食譜，專為大人打造的高質感時尚冷甜點優雅、時尚而低調的輕熟系甜品「輕熟系」，一種源自日本的風格美學，代表優雅、有品味、邁向成熟的風格，設計上重細節與品質，品質上重視材質與做工，基本追求是成熟的品味和對生活細節的質感。 而料理家yuka*cm在料理上的極致追求就完整地體現了這種精神，無論是料理還是甜點都成熟、優雅、洗鍊，並且深受粉絲喜愛而有廣大的愛好者。尤其是本書所集結的冷甜點，在她的巧手之下搖身一變，成為「高質感時冷甜點」。不論是果凍、冰品、寒天、慕斯等各式冷甜品，都被精心設計成適合款待或犒賞自己的完美甜點，是一本充滿「大人口味」的時尚甜品集。【本書架構】本書總共分4大章節，共收錄多達 46 道甜品。再加上與甜點絕配的醬汁、餡料等配方，總計竟有 52 道食譜！每一道作品的擺盤都精緻、美觀，光是翻閱照片就讓人心之嚮往、食指大動。【本書特色】最棒的食譜除了看起來美味、「簡單易懂、輕鬆好上手」才是本書最吸引人之處。雖然甜點的外觀精緻、高雅，但所使用的材料多半是生活中容易取得的食材，製作流程也不複雜，讓人可以輕鬆嘗試，這點實在令讀者能夠信心大增、更想動手實作一番。這是一本用心製作的甜品集，從入手的那一刻起就讓人心動，無論視覺還是味覺都令人滿足的一本書。讓你的甜點時光變得更加奢華，對各式甜品感興趣的你，請務必欣賞翻閱、親手嘗試吧！
甜系X鹽系點心對味學：最搭茶飲與咖啡的午茶點心配方
一場最有儀式感的午茶饗宴！從麵粉、奶油、糖開始，為招待客人的甜點而準備，是每一分用心的款待，隨著甜點風味，再搭配適合的飲品！想尋找好吃卻又不能太難的甜點配方，那麼一定要愛用凱恩老師的甜點配方，簡單好吃卻又藏著更多對味覺和口感的用心。本書收錄司康、蛋糕、餅乾、派塔、免烤箱甜點五大主題，4款甜點和4款甜點，都是人氣甜點，並教你用味道挑選飲品搭配，午茶時光的儀式感也瞬間拉滿，邀請家人朋友一起來場午茶饗宴，甜點工作就交你了。司康推薦★經典甜點 蘭姆葡萄司康口感鬆軟不乾，濃厚的奶油香氣，相當耐吃的一款。創意鹹點 灌了內餡玉米濃湯風味司康，顛覆了對司康的想像，滿嘴的玉米湯風味，讓人喜歡。蛋糕推薦★經典甜點 吃起來紮實濕潤的蛋糕，搭配手炒的焦糖蘋果柔軟香甜，十分對味。創意鹹點 鹹蛋糕你吃過嗎?吃得到蘑菇鮮甜，鹹甜滋味是午茶點心，也能當作早餐品嘗。餅乾推薦★經典甜點 使用三款巧克力製作的美式軟餅乾，推薦給嗜甜的巧克力控。創意鹹點 餅乾的麵粉香氣中，添加了芝麻風味，表層的醬香帶著微鹹的滋味，相當涮嘴的一款。派塔系推薦★經典甜點 德式布丁塔 鬆軟的塔皮搭配軟內的布丁內餡，加了新鮮藍莓，更多了果香滋味在其中，值得細細品味。創意鹹點 百搭的鹹派你也能做出創意嗎?加了海鮮做成泰式風味的鹹派，讓人想念起南洋的陽光和海邊了。
茶香菓子：若山曜子的日常甜點課
用12種茶韻為甜點注入靈魂，香氣迷人、層次豐富的深刻美味從紅茶(阿薩姆、伯爵)、茉莉綠茶、烏龍茶，到抹茶、焙茶、草本茶、蕎麥茶、普洱茶等，本書總共使用12種茶香，介紹各種甜點食譜。內容包括磅蛋糕、戚風蛋糕等烘焙點心，布丁、奶酪、冰淇淋等冷藏甜品，以及沙布蕾、果醬餅乾、生巧克力等一口茶點。活用身邊的材料，在家就能簡單製作，將茶葉香氣注入甜點之中，一起品嚐療癒又優雅的茶香菓子吧！◎讀者好評1. 每一道甜點看起來都太美味了！光是翻閱就讓人著迷，可說是一場視覺饗宴。食譜說明很仔細，寫得清楚明瞭，不容易出錯。2. 我做了抹茶週末蛋糕、伯爵紅茶布丁，都非常好吃！看起來可愛，茶香也比想像中濃郁。我的丈夫和朋友都很喜歡，所以想再挑戰其他食譜。3. 從烘焙點心、冰涼甜點，到餅乾、生巧克力等一口大小的甜點，變化非常豐富。我打算馬上來試做印度香料茶奶酪！書末還貼心附上按照茶類分類的索引。4. 原本以為只有抹茶，沒想到還包含紅茶、焙茶、草本茶等多種茶類，是很吸引人的食譜。彩色照片很好閱讀，看起來很好吃，讓人想親手試做看看。
金牌團隊不藏私的甜點基礎全工法：81款餅乾ｘ蛋糕ｘ塔派ｘ布丁，1500張圖解析不失敗的關鍵技巧！
德國IBA世界甜點大賽冠軍、勇奪超過50面國際金牌的「開平團隊」，重磅回歸！帶你用1500張步驟圖解，拆解8大類甜點的人氣配方，一次搞懂原理到製作的基礎，掌握「口感、風味、外型」的關鍵重點！★《做甜點不失敗的10堂關鍵必修課》暢銷修訂版★穀研所所長施坤河、高雄餐旅大學教授廖漢雄、人氣甜點店「甜點架式」、「黑手甜點」、韓式裱花師Anna，上班族甜點玩家S.C. Morgen Huang，好評推薦！
法國藍帶糖果聖經：經典與現代兼具的90道精選配方，所有想學的糖果全收錄。詳細步驟大圖完整解說，收藏廚藝聖殿的知識與絕竅！
內容簡介 法國亞馬遜5星推薦★★★★★ 法國藍帶廚藝學院Le Cordon Bleu最新著作 牛軋糖、杏仁糖、焦糖、松露巧克力、果仁糖、棉花糖、粽型糖…全都能自己動手做！ 超過120年法國廚藝聖殿的知識與絕竅全收錄▋90道食譜＋320張步驟圖詳細分解，如同親臨法國藍帶廚藝學院！本書中，法國藍帶廚藝學院的主廚們為我們獨家呈現90道附有完整步驟圖的糖果食譜祕訣，包含從最簡單到進階的配方，以及20種不容錯過的基礎製作手法。收錄了兼具經典與現代的各種糖果，涵蓋低糖配方，每道配方都搭配詳盡的步驟圖與仔細的過程說明、操作手法，更附上提供指導的ASTUCE DU CHEF主廚訣竅。讓讀者更容易理解，製作不失敗。▋一整章基礎技術詳解，幫助你掌握不可或缺的糖果製作技藝糖的熬煮、巧克力的調溫、杏仁膏與果仁醬的製作…，以及食譜必須掌握的成功關鍵。最後還可以找到糖果與基本備料不可或缺的用具和食材介紹。書中內容包括：｛糖果製作技術｝：糖的烹煮、糖漬、糖漿、翻糖、杏仁膏、澱粉盒、帕林內、巧克力調溫...｛CONFISERIES CLASSIQUES 經典糖果｝：橘子軟糖、水果麵餃糖、軟牛軋糖、鹽之花軟焦糖、夾心糖、酒漬櫻桃糖和翻糖櫻桃…｛CONFISERIES RÉGIONALES地區特色糖果｝：可利頌杏仁糖、玫瑰果仁糖、南鍚香檸檬糖和氣泡粽型糖、洛林黃香李、巨石巧克力、板岩巧克力…｛CONFISERIES INTERNATIONALES 世界各地的糖果｝：土耳其軟糖、夾心椰棗、哈爾瓦酥糖、紅酒軟糖、椪糖、莫札特巧克力球、杜隆杏仁糖…｛CONFISERIES MODERNES 現代糖果｝：穀物棒、低糖覆盆子果醬、鷹嘴豆水軟牛軋糖、無乳糖軟焦糖、無麩質咖啡蕎麥餅、無乳糖且不添加糖的椰子肉桂松露巧克力…｛裝飾與藝術配件｝：杏仁膏裝飾、奴軋汀、糖飾片、情人節裝飾、復活節彩蛋、藝術飾品…｛ASTUCE DU CHEF主廚訣竅｝您可以找到全新且具法國藍帶廚藝學院主廚水準的軟糖、牛軋糖、棉花糖、岩石巧克力、果仁糖等…食譜，而且在法國藍帶的精確步驟解說下，讀者們能夠在家中複製相同的味道。法國藍帶廚藝學院的主廚們一心研發出獨特的食譜，同時也希望能傳授關於配方本身，或是關於技術和食材的訣竅、技巧，以及歷史記錄。糖果師們用簡單的食材就能製作出既美觀又美味的糖果，希望《L'ÉCOLE de la CONFISERIE糖果聖經》能讓你欣賞他們的巧思。這些糖果邀請大家一同共享，它們是吸睛的精緻象徵、是美味的元素，也是會讓你露出微笑並讓味覺感到愉悅的泉源。
開一家自己的麵包店 實戰創業×烘焙研發×行銷經營 套書(共2本)：創局 從揉麵糰的學徒到烘焙銷售王+李宜融 頂尖風味吐司麵包全書
第一冊：創局：從揉麵糰的學徒到烘焙銷售王，打造永恆的爆品、可複製的創業致勝秘訣從零起步到業績翻倍的烘焙創業實戰書 實戰創業×烘焙研發×通路行銷×品牌經營×勵志故事●從甜點愛好者到創業者，每個人都能找到適合的實作與啟發●不只讓你做出好產品，更教你「讓產品會說話、會被搶購」●30道人氣爆品示範＋完整品牌建立歷程，產品到營運全圖像烘焙銷售王是怎麼練成的？●怎麼從「會做麵包」進化為「會賣麵包」？●如何抓住短影音與快閃通路的行銷風口？●怎麼打造永續熱賣又能穩定複製的產品線？●為何「通路大於產品」是烘焙業必須面對的未來？創局關鍵語錄●每一個角色轉換的背後，是信任與解決問題的能力累加。●品牌，不是Logo，而是你做每一件事的態度總和。●產品好吃很重要，但你怎麼「說」，比你怎麼「做」更重要。●把好的原料、好的流程、好的理念，包裝成一句話、一張圖、一段影片、一個記憶點。讓消費者覺得：「這家值得我再來。」●能讓一家店、一個品牌長久的，從來不是最厲害的配方，而是那個「遇到問題時，大家都願意相信並跟隨」的你。●不斷提升市場敏銳度，及時回應消費需求，並透過系統化的生產與配送流程，才能真正實現品牌永續經營。●做快閃店，要選對地方、選對產品，才是成功的關鍵。 本書不是夢想雞湯，而是來自跌倒再站起的真實經驗Part 1 初心與養成：從抗拒到熱愛的啟航旅程Part 2 職人進化論：從學徒到多功能管理者Part 3 市場突圍術：從敗績中逆轉的爆品行銷Part 4 品牌再造力：系統化經營與未來藍圖Part 5 爆品研發室：食譜創新商業模式Part 6 爆品全公開：30 款不藏私熱銷配方第二冊全彩圖解高血壓&動脈硬化保健事典 [暢銷增訂版] 重磅級！吐司麵包烘焙【必學祕技全圖解】剖析吐司麵包的美味細節，解說小麥的風味與應用，自家培養酵母與製程工法，專業職人的私房祕技大公開。傳授關鍵技術的奧祕，讓獨家配方帶您直通頂級吐司的美味巔峰！一本濃縮25年職人經驗與手藝的祕笈，教您重新認識TOAST，原來吐司可以如此美味！★職人級烘焙的必學寶典★．揭開新台味的美味祕密．融合在地食材最自然的頂級口感．成功培養「天然酵母」的祕訣．結合業界技術與教學實戰的經驗傳承．公開獨家配方與材料調整的烘焙百分比【6大單元】的吐司麵包，以麵粉原有風味為引導，結合在地特色食材與工法應用，引出獨特口感與深奧風味。．充分引出原有風味【直接法】．兩段發酵風味更加分【中種法】．糊化提升保濕柔軟加倍【燙麵法】．高水量的活性發酵力量【液種法】．新舊麵團混合的效力【法國老麵】．層疊交融的溫潤質地【裹油折疊】
超驚豔！美味甜點神技法
知名咖啡店DEL’IMMO的主廚江口和明榮獲2023年日本料理書甜點部門大賞著作累計銷售超過10萬本YouTube觀看人數超過2600萬人34萬粉絲敲碗期待日本全國書店員認證！食譜書大賞【甜點部門】冠軍，眾所期盼的續作強勢回歸！超人氣甜點師江口和明帶來他的最新力作！第二彈不僅美味再升級，做法也更簡單！從經典甜點到日常麵包，一應俱全。 全書搭配全圖解步驟與詳細解說，不論是新手或是渴望突破的烘焙愛好者都能做出專業級美味！現在就開始，享受製作與品嚐的雙重樂趣，讓你的烘焙日常，變成驚喜不斷的創作冒險！❤《超驚豔！美味甜點神技法》的訣竅製作甜點時要記住的三種攪拌法：盆底翻拌用左手(如果慣用手是左手，則改用右手握盆)一點一點將攪拌盆往自己轉的同時，用橡膠刮刀從盆底將麵糊以撈起的方式攪拌，把整體拌勻。中心攪拌攪拌材料時，從中心開始攪拌是成功製作甜點的訣竅。尤其是將低筋麵粉、高筋麵粉等粉類加入液體時，從中心攪拌才不會結塊，同時能將所有材料確實拌勻。先取部分攪拌，再倒回麵糊要將牛奶等液體跟麵糊混合時，可以先撈取部分麵糊加入，充分拌勻後，再將其帶回麵糊，並整個拌勻。先把液體跟部分麵糊（蛋白霜亦是）混合後，液體就不會沉到麵糊底部，攪拌起來會更順利也更均勻。❤本書嚴選YouTube最受歡迎的夢幻食譜：✓ 免抹面！無奶油！「草莓鏟式蛋糕」✓ 零揉麵！超簡單！「手撕巧克力麵包」✓ 極蓬鬆！入口即化！「舒芙蕾厚鬆餅」✓ 1顆雞蛋就能做！「經典甜甜圈」✓不需要烤箱！「酥脆塔皮草莓塔」✓10分鐘完成！「入口即化法式吐司」✓起司抹醬真美味！「胡蘿蔔蛋糕」❤讀者回饋我平時都會看教學影片，但每次要確認材料份量時，就覺得有本實體書應該會方便很多，於是就買了！這本書裡的每一道甜點，看起來都讓人幹勁十足，心想：「好，就來做這個！」因為步驟簡單、講解又清楚。而且書裡的照片都超美，光是用看的就覺得很享受，真的是一本很賞心悅目的書！*****我已經打定主意要收藏江口主廚所有的甜點書，所以這本當然也入手了！這次書中首次收錄了麵包食譜，讓我非常期待動手嘗試！我已經參照食譜做了「地瓜甜薯蛋糕」，成品非常美味。*****作為一本食譜書，這本書的照片非常豐富，對於理解步驟和材料的狀態都很有幫助。此外，書中還介紹了所使用的工具，並附上了食材索引，這些細節都顯得非常貼心。❤本書特色1.專為新手設計，零失敗又充滿創意。2.從基礎工具到關鍵技巧，一步步圖解教學，讓初學者輕鬆上手，享受烘焙的成就感。3.激發進階者的靈感，突破技術與想像力。4.透過獨特配方與創意組合，幫助已有經驗的烘焙者挑戰新領域，提升手藝與美學視野。5.每一道甜點都藏著驚喜——可能是外型的顛覆，或是口感的層次變化，讓烘焙過程充滿樂趣。
手作烘焙職人之路：烘焙丙級完勝祕訣蛋糕篇 蛋糕、布丁、派塔一次學
一張丙級證照在手打好基礎，人氣美味甜點入門好簡單職人之路向前行 跟對老師｜打下最紮實的基本功 考過烘焙丙級｜自信UPUP自家烘焙｜烤出簡單又美味的甜點最全方位的甜點食譜戚風蛋糕類｜芋香奶凍捲、肉鬆蔥花蛋糕捲、芒果生乳捲海綿蛋糕類｜法式檸檬蛋糕、草莓裸蛋糕、養生桂圓蛋糕泡芙類｜閃電泡芙、起酥泡芙、菠蘿泡芙擁有這本書，你可以：‧烘焙丙級考試心法學會製作甜點是第一步，再來就是以考過烘焙丙級為目標。本書一次整理考試心法，提高合格率。‧距離麵包職人原來這麼近戚風蛋糕、海綿蛋糕、天使蛋糕、泡芙、派塔一次學。專業技法圖說和文字詳解，每一次學習都是進步，距離職人之路就是這麼近。‧經典美味的甜點配方一次學以烘焙丙級甜點試題為基礎，延伸學習更多變化的甜點配方，本書一次收錄，不只家人愛吃，也是接單首選。名人好評推薦
無過敏的烘焙聖經：專為蛋、奶、麩質過敏人打造的美味食譜與轉換祕訣
★《星期日泰晤士報》2024年 暢銷書★★亞馬遜暢銷食譜書，評分近五顆星，共計千則評分★★亞馬遜編輯精選2024年最佳書籍★★入圍詹姆斯比爾德獎(James Beard Foundation)決選 ★★贏得2025年美食作家協會獎 (Guild of Food Writers Award)專業食譜書獎 ★當你因麩質、雞蛋、乳製品等過敏原而備受困擾，當你是位純素者卻是甜點狂熱者時，看著垂涎欲滴的甜點卻因為過敏限制而無法大快朵頤，這本書將會是你的救曙。卡塔琳娜．瑟梅莉帶你突破侷限，重新定義美味與自由。無論是經典的英式司康、香甜可口的草莓瑞士捲到綿密滑順的蔬菜鷹嘴豆泥薄餅，都能有不含任何過敏原的版本。「理解烘焙、變通配方」從基礎成分到完整食譜，從理論原理到實務應用，透過嚴謹的科學指引與細膩的食譜改良，讓你不必在「不能吃」與「想吃」間掙扎。★口感零妥協無蛋、無乳、無麩質，但吃起來卻毫無差異，完美還原經典美味★科學為基礎深入解密食材化學與烘焙原理，讓替代配方也能穩定成功★100道↑經典創新食譜重構過敏人也能大快朵頤的經典食譜★可量化的調整原則明確配方轉換公式，讓你輕鬆改編任何食譜，創造專屬自己的版本本書特色◎科學與系統視角：不是純粹的無乳製品、無蛋、無麩質等沒有過敏原食譜，而是能夠依據科學基礎和系統化來改編食譜，能夠對各種成分深入理解，和這些成分在烘焙中的作用和特性。基於這些原則，就能根據原理轉化成適合自己的生活方式和飲食。◎詳細的規則說明：涵蓋四大食材類別、成功修改食譜的十大要點、了解食材特性等不同規則，讓讀者搞清楚烘焙科學。◎風味與視覺兼具：超過一百五十道食譜，專注於特定的飲食要求：無麩質、無乳製品、無雞蛋、素食和無麩質素食等。風味和口感都能夠跟「常規」的食譜一樣美味，內頁的照片也一樣精美，讓人也嘗試做看看。◎不同的案例研究：借鑒了科學和數學，教導讀者能夠依據原理和規則實際操作，也有詳細的流程圖。不僅適合單一食譜，而是能廣泛使用在各種烘焙食譜。
巧克力裝飾：升級精品甜點的關鍵要素
市面獨有！專為甜點師設計的「巧克力裝飾」誕生於職人手中的魅力裝飾，是技術與創意的結晶。不僅能提升產品價值，更能為甜點注入生命力。精準調溫技術X細膩光澤質地X獨特設計美感X穩固實用結構詳解各種造型的巧克力裝飾操作技巧與運用方法在甜點設計中，「巧克力裝飾」是成就作品的關鍵一筆。它能瞬間提升產品層次、塑造立體感、調整整體氛圍，甚至成為隱藏的風味亮點。本書並非一般教你做巧克力的食譜，而是專注於「巧克力裝飾」的完整指南。要真正掌握巧克力裝飾，必須深刻理解巧克力的特性，並能靈活操作運用。關於巧克力的基本概念、巧克力的特點、調溫的原理與必要性、白霜現象的成因，以及裝飾前的甜點表面處理……等等，從甜點師一定要了解的巧克力必備知識，到可以直接應用於甜點的實用裝飾，以及實際應用範例，透過清晰易懂的圖解教學，全面解答關於製作的所有步驟與技巧。成功的「巧克力裝飾」是技術與美感的完美結合，不僅讓甜點更具藝術價值，也能帶來更好的食用體驗。無論是巧克力新手，或是追求甜點精緻度與美感提升的專業人士，都能從中獲得靈感與實用技法，打風格獨具的巧克力裝飾品。書中乘載了關於「巧克力裝飾」的一切，希望透過「甜點師的老師」──成明珠的全新分享，幫助你正確理解巧克力，消除關於巧克力的各種疑問，並且掌握能製作出心目中「巧克力裝飾」的訣竅。
封存四季的鮮美豐味：將水果的色彩與香氣完整保留，31種果醬．糖煮．果乾的必學技巧× 37種美味無比的日常糕點！
★ 留下水果最豐美的片刻，製作果醬˙糖漬˙糖煮˙果乾的必學技巧！★ 不只是單一風味，變化37種值得收藏的糕點配方★ 獨特的應用與變化，凸顯水果的風味與香氣╱享受季節的餘韻。封存水果最鮮美的風味╱容易受損的草莓與水蜜桃、產季短暫的無花果與杏桃，只要製成果醬或糖煮水果，就能延續季節記憶、封存最新鮮美味的瞬間。而且會因為年份不同，成品各有獨特的風情，那正是它迷人之處。本書便是介紹這些能讓人感受到四季流轉的食譜。自古以來，為了延長水果的美味，各地都發展出屬於自己的保存方式。舉例來說，糖漬水果曾經是高級品，在歐洲的藥局販售，隨著糖的普及，這樣的製法也逐漸傳入家庭。人們開始在水果盛產時，以糖為媒介製作保存食品，好讓那短暫的美味得以延長賞味期。這些保存方式，就是果醬（Confiture）、柑橘醬（Marmalade）、糖煮水果（Compote）、果乾…等。╱無限的變化組合，製作出無比美味的日常糕點╱書中收錄了以這些果醬˙糖漬˙糖煮˙果乾應用變化的糕點食譜。當然，單純的與麵包或優格搭配已經很美味，但若能運用在夾心餅乾、磅蛋糕、塔或果凍中，不僅能凸顯水果的風味與香氣，還可以享受到不同層次的風味變化。即使與食譜中指定的果醬不同，也能加以替換調整，請務必嘗試各種組合，除了封存季節的豐美記憶，作為伴手禮餽贈更是無上的心意，請務必試試！
想吃就做！低門檻主廚級甜點
便宜的工具就能輕鬆做低門檻，步驟少主廚級的美味#適合喜歡甜食，隨時都想吃，但又怕傷荷包傷身體的人#沒有烘焙經驗，想做少量甜點。小家庭、獨居，都吃得完！如果你也有上述需求，正在找簡單食譜，一定要翻開這本。讓你用最輕鬆、簡單的方式，做出主廚等級的點心。學會這些點心，你也是高手在民間！\你需要用更簡單、更健康的方式來做點心／【油控制至最少量，呵護腸胃】你是不是經常在大啖美食的時候，也吃進了大量的油？作者身為甜點主廚，一度因為吃了太多的甜點，而造成腸胃負擔，因此努力鑽研了這些點心的製作秘訣，在避免口感乾柴的前提下，把油量減到最低限度。希望大家能享受吃點心最單純的幸福。【砂糖約市售品的七成，享受新鮮口感】你是不是也擔心減糖的甜點隨著時間經過會變得乾硬？用砂糖增加甜味的同時，也可以維持濕潤，並且，僅使用市售品七成的糖，減低了糖份攝取，有些食譜則是不加糖，利用水果本身的甜度，份量少，現做現吃最美味！【超市＆49元商品都能買到材料】不需要高級的器具或工具，只要有烤箱、微波爐和平底鍋，加上住家附近的超市或49元商店、烘焙材料行等，可以簡單買齊的食材，就可以做出本書的主廚級甜點囉！【明確記載食材的替代品、禁用品】食材的替代品……例如把砂糖換成其他的甜味劑，或是不能使用乳製品等也都有記載，同時也會註明口感和風味的差異。如果有不能使用的材料，可作為參考。【不妥協！追求簡單的食譜】不管是甜點還是零食，不好吃就沒意義了！就算減糖、少油，味覺、口感、滿足度也絕不妥協。調整配方以追求健康、便利食材的同時，【美味】才是最終關鍵。首先，請先照著食譜做吧！＼一人份或小家庭，輕甜點的新選擇／★隨手拿，隨手吃看電影、深夜嘴饞的好夥伴，想吃，隨手就拿，不用擔心高熱量，滿足味蕾也滿足胃。☞可可夾心餅乾☞豆渣薯條、馬鈴薯條☞焦糖肉桂餅☞酥脆楓糖餅乾☞豆渣脆餅☞蔗糖雪球★下午茶必備下午茶時間，泡杯咖啡或紅茶，搭配口味濃醇、滋味輕盈的輕甜食，再也不用擔心胃食道逆流找上門。☞濃郁滑順地瓜羊羹☞蜜汁豆腐吉拿棒☞濃醇乳酪蒸麵包☞濃醇紮實義大利布丁☞洋蔥鮪魚鹹蛋糕★當餐點也沒問題不只甜食，鹹食也是大受歡迎的點心，因為大幅減低了對身體的負擔，早上沒有胃口，或晚上不想吃正餐，拿來墊肚子都好‧☞美國熱狗蒸麵包☞用喜歡的食材製作即食鹹味麵包☞微波爐Q彈貝果三明治☞煎包☞1人份小圓盅法式鹹派★夏天冰箱必備想要清涼解熱，但又不想吃進太多化學添加物？那麼自己做這些簡單好上手的甜品準沒錯！☞起司蛋糕風味冰淇淋☞檸檬蜂蜜蕨餅☞優格鳳梨寒天果凍☞豆腐棉花糖抹茶冰淇淋★慶生聚會的可愛、簡單、低調的輕甜食新選擇，你一樣可以享受蛋糕的美味，水果酸甜的滋味，起司濃郁的美味，每一口，舌尖都像躺在雲端，好吃不打折扣。☞入口即化草莓起司蛋糕☞甜栗楓糖奶油蒙布朗☞健康提拉米蘇☞鬆軟鬆餅☞濕潤蓬鬆的舒芙蕾☞草莓卡士達奶油塔
無油無麩質！第一次就烤出輕盈米瑪芬
從此告別烘焙失敗！世界上最簡單的「米瑪芬」食譜來了！只要一個攪拌盆拌一拌，鬆軟可口的瑪芬立刻完成！無油無麩質，不過敏，輕盈無負擔獻給所有追求健康、效率與美味並存的你！★ 為什麼你該愛上米瑪芬？(1) 無油添加，卻依然擁有鬆軟&綿密的驚人口感！(2) 熱量低、無負擔，享受美食從此無罪惡感！(3) 無麩質配方，對身體更溫和，吃得安心。(4) 口味有甜有鹹，滿足你多變的味蕾！★ 守護家人健康的愛心食譜作者田中可奈子是一位料理研究家、營養師。因為家人罹病，促使她開始潛心研究低脂無麩質等對身體更友善的飲食方式。本書將介紹即使不添加奶油與食用油，也能透過日常生活中的食材搭配，讓麵糊蓬鬆綿密、呈現特有Q彈口感的米粉瑪芬食譜。★起心動念隨時做，30分鐘即出爐！從備料到出爐，只需短短半小時！無論是匆忙的早晨，還是突然襲來的點心慾望，都能快速滿足。★誰說瑪芬只能當甜點？本書特別提供鹹口味的瑪芬，滿滿營養食材，只要一顆瑪芬就是完美的一餐，早餐午餐兩相宜，而且帶出門超方便，讓你隨時隨地享受健康美味。★本書七大優點，讓您安心購買！①備料到烘焙30分鐘即可完成！只需將材料依序放入攪拌盆中攪拌，然後烘焙即可完成。從備料到烘焙完成僅需30分鐘，既簡單又快速。非常推薦給烘焙初學者。②不添加食用油，米粉也能有綿密&鬆軟的口感即便不添加奶油或食用油，借助豆腐等食材本身的特性，也能打造出綿密、蓬鬆的口感。再加上米粉特有的Q彈感，讓整體口感層次更加豐富。③無油少脂普通瑪芬的脂肪含量大約落在10g左右，而本食譜集中的瑪芬脂肪含量卻低得驚人。尤其是基礎款瑪芬（參考第1章 第10頁），每一款的脂肪含量都僅約1g出頭。④不添加食用油來降低卡路里由於不使用「1g=9kcal」的食用油來製作，所以產生的熱量極低。吃起來毫無罪惡感，就算是減肥中或在意健康的人都能安心品嚐。⑤不含麩質對腸胃友善不含麩質的米粉，較容易消化！不只適合對小麥粉過敏的人，也推薦給想吃得健康、想對身體代謝友善的人。⑥可以作為早餐或午餐的代餐本食譜集不僅收錄甜點類的瑪芬，也有介紹控糖後的「鹹食瑪芬」。不妨用米瑪芬取代米飯或麵包，作為日常三餐的一部分吧！⑦烹飪免油膩，收拾不費力！沾過油脂的器具總是黏答答、清潔不易，但這款無油食譜集，讓你在烘烤的同時，就能輕鬆完成料理的善後工作。★來看看本書的特色瑪芬吧！蘭姆葡萄瑪芬散發濃郁蘭姆酒香的微醺系大人風味瑪芬。濃郁酒香搭配偏甜的香蕉基底，風味絕配。抹茶白巧克力瑪芬清新的綠色交織純淨的白色，視覺上格外亮眼。抹茶微苦的雅緻風味，遇上白巧克力的香甜濃郁，完美融合出別具風情的和洋滋味。柚子瑪芬充分運用香氣馥郁的柚子，打造風味清新的甜點佳作。烘烤途中取出，點綴上柚子果醬，不僅能增添風味，也能防止沉底，讓表面呈現完美的成果。蜂蜜生薑藥膳瑪芬溫潤薑香與蜂蜜調和的滋養麵糊，搭配紅棗與枸杞點綴，暖中帶甜是專為女性量身打造的元氣滋養組合。德式煎馬鈴薯瑪芬滿滿德式風味的煎馬鈴薯餡料，簡單調理、無需用油也能輕鬆完成！馬鈴薯口感鬆軟綿密，份量十足，是一款讓人忍不住一口接一口的扎實系瑪叉燒蔥香瑪芬滿滿中華風味的創意瑪芬，內餡藏著飽滿扎實的叉燒塊，口感十足。搭配微甜蔥香麵糊，鹹甜交融、美味升級。蝦仁燒賣瑪芬瑪芬裡頭包進整顆飽滿蝦仁燒賣，少油低卡卻美味滿點！櫻花蝦散發的迷人香氣與酥脆口感，增添一抹絕妙層次。
甜點教父PIERRE HERM純植物烘焙：法國傳奇糕點大師的零蛋奶、純素、無麩質創作！58款新式甜點
當代傳奇甜點大師Pierre Hermé， 首次推出的「純植物烘焙」專書！ 結合創新的糕點組合思維、烘焙技巧與設計美學， 帶你突破傳統甜點的界限，開啟無蛋奶、無麩質的美味可能！ & ★「Ying C. 一匙甜點舀巴黎」主理人Ying C. 陳穎‧專業翻譯與審訂&★ 「WUnique吳一無二」吳宗剛、「SEASON Artisan Pâtissier」洪守誠、 「綠帶純植物烘焙」曹思蓓、「all YU can bake」游舒涵、純素甜點師Adrian Wu、 「Quelques Pâtisseries某某法式甜點」Lai、「a greener soul」Sammi， ──各界烘焙專家與美味追尋者‧重磅推薦！ & 被英國《衛報》封為「當代甜點之王（King of Modern Pastry）」， 亦有「甜點界畢卡索」美譽的皮耶・艾曼大師，抱持著對技術與風味絕不妥協的堅持， 持續引領全球的烘焙愛好者，開創意想不到的甜點新世界！ 如今，歷經長達六年的研發與試驗，他再次端出了顛覆過往的時代巨作──「純植物烘焙」。 & ‧缺乏香濃關鍵的奶油，維也納麵包該怎麼保有金黃酥脆且柔軟的口感？ ‧馬卡龍鬆脆而柔軟的質地，在不使用蛋白的情況下怎麼可能重現？ ‧水果多層蛋糕中缺乏動物性脂肪，該如何平衡水果與其他材料的風味？ ‧依賴奶油和雞蛋成就的化口質地，世界上還有其他材料能夠取代嗎？ & 皮耶・艾曼大師偕同「純植物烘焙達人」王李娜， 在這本符合現代飲食趨勢的新作中，毫不藏私公開純植物烘焙的製作奧義。 教你如何在不使用奶油、蛋、吉利丁等動物性食材的前提下， 創造令人驚豔的風味與口感平衡，甚至超越我們捍衛多年的傳統甜點。 & 從布里歐許麵包、伊斯法罕可頌、布列塔尼酥餅， 再到黑醋栗之花多層蛋糕、無限巧克力千層派、沙漠玫瑰馬卡龍…… 帶你逐一解構最令人喜愛的麵包、多層蛋糕、冰淇淋、盤式點心， 見證經典法式風味在「純植物」下的再創造，品嚐前所未有的嶄新風格。 現在，就跟著皮耶・艾曼大師，踏入一場重新定義甜點的純素饗宴！ & 本書特色 特色1. 當代甜點之王的純素挑戰！從麵包、巧克力、冰淇淋到蛋糕，七大烘焙領域的新詮釋。 特色2. 突破框架的甜點製作技巧！拆解口感與風味來源，以植物性食材組合出極致的美味。 特色3. 超越想像的58道獨創食譜！歷經六年測試研發，甜點大師也難以抗拒的無蛋奶糕點。 特色4. 顛覆感官的純植物性甜點！從風味、口感、香氣到層次，感受超越想像的愉悅體驗。 & ★烘焙名家‧傾心力薦（依中文姓氏筆畫排序） & 「隨著飲食習慣改變，越來越多的人選擇素食、無麩質、生酮飲食等等，法式甜點作為一種享受，如何符合各種健康飲食類型，亦是未來的趨勢。本書由大師級人物帶領大家，進入全新的植物性素材，讓產品能有更多種的選擇！」 ──WUnique吳一無二法式甜點主廚｜吳宗剛Tim & 「隨著時代變遷，法式甜點也產生新的思維，從阿爾薩斯鄉村走入繁華巴黎，當代甜點教父Pierre Hermé從未停下腳步，與時俱進更引領潮流；賦予甜點更輕盈風味、更多元的組合，讓甜點能成為更多人的幸福。」 ──SEASON Artisan Pâtissier創辦人兼創意總監｜洪守誠Season & 「大膽創新與經典再現的甜點工藝，打開烘焙界人士的全新視野，突破傳統甜點的框架並展現純植物烘焙的無限可能，實踐永續及友善生命的新甜點文化！」 ──綠帶純植物烘焙主廚｜曹思蓓Isabella & 「純植物甜點不再只是噱頭，這本書重新定義奶油、蛋的角色，徹底顛覆你的技術認知！」──all YU can bake 創辦人｜游舒涵Eva Yu & 「Pierre Hermé是我踏入甜點世界的啟蒙者，這本純素食譜美如畫作，延續他一貫的藝術與創新，值得珍藏。」 ──純素甜點師｜Adrian Wu & 「由甜點大師Pierre Hermé融合深厚法式技法，創作出顛覆對純素無蛋奶甜點的觀感的糕點，為現代甜點師必讀。」 ──Quelques Pâtisseries某某法式甜點主廚｜Lai & 「甜點大師Pierre Hermé堅持以味道優先，這次純植物甜點同樣出色。震撼味蕾的甜點，在家也能輕鬆做到！」 ──a greener soul主廚｜Sammi
東京人氣教室的甜點配方：蘋果菓子
綠的紅的黃的黑的青的，蘋果給人多彩的印象，這歸功於各地職人對品種的改良培育，造就現今全世界共有約一萬五千個的蘋果品種，口感、味道、大小、顏色等，各自擁有獨特風味。現代稼接技術的成熟，一棵果樹上甚至可以結出上百個品種的果實，果實纍纍時，也是不可錯過的美麗風景。本書要向您介紹使用蘋果製作的甜點及其作法。 邀請開設料理及甜點教室的今井和藤沢老師一起來研發食譜，因為蘋果的甜度與酸度的平衡性絕佳，帶有爽脆口感，即使加熱過，果肉仍可保持形狀，因此是非常適合做成甜點的食材。今井老師製作不使用蛋、砂糖、乳製品的天然風味甜點。從純素蘋果奶油、果醬以及糖漬蘋果這類簡單的甜點，再到司康卷、馬芬還有派塔等想在秋冬品嚐的烘烤點心、無須發酵的蘇打麵包以及可愛有趣的蘋果糖葫蘆等，共介紹22種甜點。藤沢老師則帶來了使用香料和香草，直接品嚐就很美味，還能作為甜點素材的果醬與糖漬蘋果，以及基礎的磅蛋糕、翻轉塔、鮮奶油蛋糕，還有歐洲傳統點心等，共介紹33種甜點。請當成日常點心或禮物，並配合心情和場合，享受製作蘋果甜點的樂趣吧！◎讀者好評推薦1.我想嘗試做所有的食譜，照片看起來太美味了。2.這本書有多道世界各地的甜點食譜，收錄範圍很廣，很讓人驚喜。有些食譜使用了甜菜糖、椰子油，符合現代健康需求，想找時間來試試看很感興趣的蘋果糖、席布斯特、翻轉塔這些甜點。3.加了卡爾瓦多斯白蘭地的蘋果焦糖磅蛋糕實在太美味了，我陸陸續續地烤了10多個分送給朋友，每個人都很喜歡。另外，蘋果焦糖鮮奶油蛋糕也是我的最愛之一。
