中文書＞飲食料理

甜點＋咖啡，相互凸顯彼此的美味！──搭配重點在於烘焙程度！精品咖啡傳奇教父親自傳授，從咖啡豆烘焙度出發，思考讓咖啡風味更上一層樓的甜點製作法。　　咖啡與點心是能夠使彼此嚐起來更加美味的好搭檔。猶如料理的餐酒搭配，正因為我們身處能夠品嚐到咖啡獨有個性的時代，若能留意咖啡與點心的搭配，就能更加拓展享受方式。　　考慮兩者的搭配時，最容易理解的重點就是咖啡的烘焙程度。咖啡在烘焙生豆時，會慢慢顯現出咖啡應有的苦味、香氣與油脂感。不僅如此，酸味與苦味的比例也會有所變化，形成咖啡的風味與滋味強弱特色。　　綜上所述，書中依照適合咖啡豆烘焙程度的種類來分類甜點，以家庭用與小規模咖啡館適用小份量，重現Café Bach咖啡館裡供應的點心食譜。大師田口護也針對每道甜點親自解說與咖啡的相搭適性，讓彼此能激發出相乘的美味，並避免削減彼此的風味。　　希望這本書，能讓大家了解咖啡與點心的搭配方式，避開不對味的組合，讓兩者在口中撞擊出絕佳滋味，並進一步享受探索各種風味搭配的樂趣。●讀者好評推薦1.我是個新手，看了這本書，稍稍理解了咖啡和甜點的契合度，我想我會繼續研究，希望有一天能學有所成。2.咖啡愛好者一定要看的書。自己沖泡咖啡，搭配最適合的甜點，這才是最優雅的享用方式！

任何人都可以輕鬆閱讀的咖啡知識大全， 勇敢跨出正確第一步：從愛咖啡的人，成為會烘豆的人。【達人推薦】（依姓名首字筆畫排列）Elsa︱咖啡因的地圖許吉東／咖啡大叔︱烘豆師張仲侖︱2018義大利咖啡冠軍大賽世界冠軍張文蔚（Jerry）︱咖啡意識創辦人、烘豆師趙致忠／太陽熊︱臺灣愛樂壓大賽主辦人謝博戎︱烘豆師、咖啡顧問「永遠不要害怕獨自嘗試與學習，永保有趣好玩的心！創新與驚喜正是能讓我們創造出最棒成品的關鍵！」——藍．布勞特（Len Brault） 一杯咖啡看似簡單，其實藏著無數細節。從買豆、挑豆、烘豆到萃取；從枝頭上的彩虹色果實，到我們杯裡的一刻悠閒，每一顆豆子都有自己的風味與故事，而你的烘焙也因此與眾不同。想來杯單品，還是配方豆？現在，你能夠自行掌握咖啡烘焙的每一道工序了！伴隨著彷彿來自天堂的香氣，從生豆挑選、保存，到杯測與風味分析，這本圖文並茂的豐富指南提供了全面的咖啡烘焙相關知識，探索咖啡風味的無限可能。本書將帶你深入了解咖啡烘焙背後的科學原理、學會辨識瑕疵豆、評估烘焙成果等，解答所有想要自己烘豆的人所關心的問題。不論是用爆米花機（air popper）或大型商用烘豆機，都能找到適合自己的方法。動手烘焙，打造自己喜愛的咖啡吧！【本書包括】 ．咖啡的歷史和起源：原始的烘焙方法，咖啡的貿易以及發展。 ．烘焙設備：從氣流式到大型鼓式烘焙機，認識家用與商用烘焙設備以及相關工具。．快速參考指南：step by step圖解烘焙流程。【國際好評】 「作者擁有大量的咖啡和烘焙知識，而這些知識變成一本書，真是令人興奮！他將咖啡的歷史、基因與烘焙和調配的技巧連結起來，閱讀起來有趣又實用！」——Reign Drink Lab共同創辦人Tam Le 「這本書是許多實用技巧和咖啡技藝的寶庫，有了這本書，人人都可以踏出成功烘豆的第一步。」——Inspired Coffee Merchants網站創辦人Justin Will 「從愛咖啡的人，成為會烘豆的人，這中間必要的關鍵知識，就在這本書裡。除了對咖啡工藝的理解，還有激發創意的熱情，我時不時就會重讀此書。」——Drinklings Coffee and Mugs負責人Randy Hardman【專業好評】 「學會了烘焙，才算是推開了咖啡殿堂的大門，而在門後等待的是更加浩瀚無涯的世界。」——許吉東／咖啡大叔︱烘豆師 「全方面的咖啡烘焙知識書，圖文並茂的引領著讀者暸解咖啡風味生成的始末，你不需要是專家，這是一本任何人都可以輕鬆地閱讀的咖啡知識大全。」——張仲侖︱2018義大利咖啡冠軍大賽世界冠軍「深入淺出並探究起源的精神，對咖啡理念執著的態度，並提出多面向的思維，一本不容錯過的咖啡好書！」——張文蔚（Jerry）︱咖啡意識創辦人、烘豆師「好咖啡如同好菜一樣，從食材到料理都是重要的關鍵，而好的手藝則來自於正確的觀念；這本烘焙書從給予了簡單的入門知識，有利於愛好者勇於跨出正確的第一步。」——趙致忠／太陽熊︱臺灣愛樂壓大賽主辦人

今天換孩子當主廚，爸媽當最可靠的二廚！101道親子料理冒險，把早餐店、披薩店、壽司店、甜點店、夜市攤……通通搬進你家廚房裡！＊＊＊你是不是也曾經想讓孩子一起做菜，卻一想到刀子、熱鍋、瓦斯和善後，就默默打消念頭？孩子說「我也想幫忙！」，大人卻忍不住擔心：會不會受傷？會不會打翻？會不會越幫越忙？這本書就是為了這樣的家庭而設計。這不只是本文字步驟清楚的料理書，更像一本讓全家人一起闖關的廚房任務書。從「大手牽小手，進廚房的第一步」開始，帶著爸媽理解：孩子不是不能進廚房，而是需要合適的任務、清楚的安全規則，以及願意陪他慢慢練習的大人。【美味開工前的準備】認識廚房危險、洗手與衛生、和孩子一起閱讀食譜、分配任務；也提供刀具替代方案、備料方式、小家電與器具介紹，讓爸媽不必一開始就把孩子推向高難度操作。【更安全的料理工具】本書大量運用氣炸鍋、電子鍋、微波爐、烤箱、調理機與冰箱，降低明火與減少油煙，讓親子料理不再只是「大人做，孩子看」，而是真正能一起完成、一起享用、一起留下美好的回憶。【101道「美味廚房冒險】從早餐店的蘋果肉桂法國吐司、菠蘿吐司、鮭魚蛋沙拉，到蔥抓餅店、飯糰店、西餐廳、Pizza店、日式餐廳、壽司店、中式餐廳、冰品店、甜點店、下午茶餐廳，最後一路開到夜市老闆模式。孩子可以捲吐司、捏飯糰、鋪Pizza料、做壽司、拌冰品、組裝蛋糕罐，也能在爸媽協助下學會等待、觀察、收拾與分享。就算鹽巴打翻、麵粉撒得到處都是……也沒關係。親子共廚最珍貴的，不是做出完美成品，而是孩子記得：那一天，和爸爸媽媽一起完成美味的一餐。——誰適合一起加入小廚師的料理冒險？——★家有幼兒園大班至國小孩子、想找親子活動與生活教育題材的父母。★想讓孩子安全進廚房、從備料、攪拌、組裝到簡單加熱逐步參與的家庭。★需要寒暑假、週末、生日派對、家庭日活動靈感的家長、祖父母與照顧者。★親子館、學校社團、安親班、營隊，可作為生活實作課與共廚活動參考。★喜歡小家電、低門檻、少油煙、成就感高食譜的新手料理讀者。本書特色關鍵字：蛋料理，家常菜，新手料理，健康

美國版首印量高達7,000本，亞馬遜網站威士忌類排名第2名。◎酒廠曾是禁區；如今蘇格蘭卻開放每年至少200萬旅人朝聖。為何轉變？◎世界最暢銷威士忌酒廠，其實蓋在禁酒縣。外地人可以喝，本地人不可以。◎臺灣氣候炎熱，本是熟成劣勢，噶瑪蘭卻靠6％的「天使稅」躍上世界舞臺。　　作者喬艾爾．哈里遜（Joel Harrison）　　是國際知名威士忌作家、評論家與講師，也是世界各大威士忌競賽評審，　　以及蘇格蘭威士忌最高榮譽「Keepers of the Quaich」得主。　　本書以「旅行」為軸線，走進不同產區的土地、氣候、歷史與文化，　　你將看見同樣以穀物、木桶與時間為基礎的威士忌酒廠，　　如何因為水質、氣候、釀造傳統與地域文化的不同，　　發展出截然不同的個性與風味。　　◎北美洲──鄉野生活的必需品　　　美國酒迷流傳：「如果上帝會做波本酒，那就是野牛仙蹤（Buffalo Trace）。」　　　在這裡，所有導覽都免費。來到附近，遠遠就能看到印著巨大水牛的水塔。　　　野牛仙蹤也是傳奇波本「凡溫克老爹（Pappy Van Winkle）」的生產地，　　　讓這座酒廠成為波本收藏家的朝聖地。　　　美格威士忌（Maker’s Mark）不只以標誌性的紅蠟封瓶聞名，　　　造訪酒廠還能親手為酒瓶封蠟，把一趟酒廠之旅變成真正帶得走的體驗。　　◎蘇格蘭──威士忌文化的源流　　　波摩（Bowmore）是蘇格蘭最古老的酒廠之一，坐落於艾雷島海岸邊，　　　漲潮時，熟成倉庫甚至低於海平面。　　　海風、泥煤與煙燻氣息，也成為波摩經典的風味印記。　　　格蘭傑（Glenmorangie）的蒸餾器高度和成年長頸鹿相同，　　　造就輕盈細緻、帶有柑橘與花香的優雅風味。　　　酒廠也經常使用俏皮且色彩繽紛的長頸鹿為品牌象徵。　　◎世界其他地區──主舞臺外的新聲　　　拿下「年度蒸餾廠冠軍」的臺灣噶瑪蘭（Kavalan）酒廠，以品質穩定著稱。　　　宜蘭潔淨的空氣、來自雪山的純淨泉水，以及亞熱帶氣候，　　　使威士忌能在更短時間內，發展出濃郁且層次豐富的風味，因此獲獎無數。　　　法國高冰莊園（Domaine des Hautes Glaces）則坐落於海拔約900公尺的高山，　　　不僅自行種植穀物，甚至運用再生能源、使用野生酵母，　　　將人為影響降至最低，讓大自然決定每一批酒液的細微差異。　　◎日本──承襲傳統，匠心獨具　　　余市蒸餾所至今仍堅持以煤炭直火加熱蒸餾器，　　　延續早期蘇格蘭蒸餾技術，並結合粗曠的濱海環境，　　　泥煤、煙燻與辛香料交織，造就原始風味，呈現日本少見的豪邁風格。　　　對細節與品質的追求，使日本發展出一套獨立的釀造哲學。探索全球52家對外開放的頂級威士忌酒廠，不必登上飛機、在護照上蓋章，即可探索它們獨特的故事和歷史，無法踏遍全球的你，可以神遊領略這100大頂級珍釀，或者當你在商家買酒偶遇，或有緣試喝樣品，務必一邊品味，一邊回味本書。

這本書，就是你的完美宵夜加場！ ──沒有這一杯，今天就不算完美──

從產地、科學與實務出發，深入解析咖啡風味如何被創造…… 全台第一本，以「咖啡後製學」做為核心主題的百科全書 一杯咖啡的風味，並非只在烘焙與沖煮時才被決定。 從咖啡樹上的果實成熟度、採收判斷，到發酵、乾燥、熟成、分級與品質管理， 每一個環節都深刻影響最終杯中的香氣、酸質、甜感、乾淨度與層次。 本書以咖啡後製為核心，帶領讀者重新理解風味形成的完整過程。 書中結合咖啡農藝、發酵微生物、乾燥管理、水活性、風味前驅物、感官評鑑與品質控管等知識， 並整理日曬、水洗、蜜處理、厭氧發酵、碳酸浸漬、接菌發酵等傳統與創新處理法的原理與應用。 作者更從台灣咖啡產業現場出發，探討在地產區如何透過後製技術、數據紀錄與品質系統， 建立更穩定、更透明，也更具國際競爭力的咖啡價值。 這不只是一本寫給咖啡專業人士的技術書， 也是一本寫給咖啡農、烘豆師、咖啡師、杯測師、教學者與所有熱愛咖啡風味者的實用指南。 透過本書，讀者將看見：咖啡風味不是偶然，而是一連串知識、經驗、紀錄與選擇共同形塑出的結果。

🍶日本酒，正發酵成一場席捲世界的文化。🍶從純米酒、大吟釀到Craft Sake，從香氣、風味到搭餐與歷史，一本以豐富插圖帶你完整理解日本酒世界的全方位入門指南。日本酒不只是「清酒」，更是一種持續進化中的文化。從江戶時代延續至今的傳統釀造技術，到結合現代感與世界潮流的新型態Craft Sake；從日本酒的分類、酒標、精米步合、生酛與山廢等基礎知識，到香氣、風味輪、品飲步驟與搭餐邏輯；再到海外 SAKE、全球釀造現況與日本酒文化，本書以清晰易懂的圖解與文字，帶領讀者一步步進入日本酒的世界。無論是剛開始接觸日本酒，還是已經愛上日本酒的人，都能在這本書裡找到屬於自己的「好喝」。\ 精彩內容 /Chapter 1 什麼是日本酒？認識日本酒的釀造方式與分類，包括純米酒、吟釀酒、本釀造酒、除渣與過濾等。Chapter2 日本酒的新世界透過地圖認識全球的 SAKE、世界各地的酒藏，包括「Brooklyn Kura（美國）」、「昇淚酒造（法國）」、「KURA GRAND PARIS（法國）」等，並透過 Q&A 了解日本以外的釀造現況。Chapter 3 釀造日本酒以流程圖說明日本酒的釀造方式，介紹日本酒釀造的核心人物──杜氏、日本各都道府縣的酒藏與地方特色，以及百家爭鳴的代表酒藏，如「劍菱酒造」、「新政酒造」、「大七酒造」、「美吉野釀造」、「稻與龍舌蘭釀造所」，並探討如何打造新的酒藏。Chapter 4 日本酒的品飲方式從「觀察、嗅聞、品嚐、紀錄」四步驟開始，學會品飲日本酒。介紹不同季節與活動適合飲用的日本酒、找出自己喜愛的飲用溫度、盛裝日本酒的酒器，以及日本酒的評比方式。Chapter 5 日本酒的歷史從西元前到現代，回顧日本酒不斷進化的歷史。Chapter 6 日本酒的 Well-being從清酒、酒粕與健康的關係出發，介紹米糠與酒粕的功效，以及如何將它們納入日常生活；並探討日本人與日本酒的「酒醉」文化、日本酒與在地性的連結，以及各式日本酒活動。\ 適合讀者 /對日本酒有興趣的入門讀者想更深入理解日本酒文化的愛好者餐飲、侍酒、飲食相關從業者喜歡日本飲食文化與風土的人對 Craft Sake、新型態發酵文化有興趣的讀者\ 本書特色 /1. 從零開始也能讀懂的日本酒入門完整解析日本酒的分類、酒標、精米步合、生酛與山廢等常見名詞，建立清楚基礎知識。2. 一次掌握日本酒的最新潮流收錄Craft Sake、海外 SAKE、日本酒出口趨勢與全球釀造現況，理解日本酒如何走向世界3. 深入風味與品飲世界透過風味輪、香氣來源、品飲步驟與搭餐邏輯，學會如何真正「喝懂」日本酒。4. 從歷史到文化的完整脈絡從古代米酒、寺院釀酒到現代日本酒文化，梳理日本酒千年發展史。5. 不只是酒，更是生活文化包含酒器、溫酒、Well-being、日本酒與地方文化等內容，帶出日本酒與日常生活的深層關係。

看似不起眼的食材，卻藏著上海人最深的生活講究。令人難忘的滋味，往往藏在最平凡的日常。

當代最暢銷的天才型哲普作家朱立安．巴吉尼，繼《吃的美德》後再度從「吃」理解世界

物價飛漲 × 生活忙碌，怎麼煮？溫國智師傅幫你解決！便宜、快速的１００道快炒如熱炒店般美味的「關鍵技巧」化繁為簡，在家輕鬆重現～ 曾任國宴主廚、深受大眾喜愛的──溫國智師傅，不藏私分享100道最受歡迎、最合台灣人口味的快炒，每道都如熱炒店般香氣四溢、令人食指大動。 炒青菜不脆？肉絲老掉？豆腐破碎？溫師傅將多年的廚藝經驗化繁為簡，專為家庭廚房設計，化解你的下廚痛點，不論是料理新手、忙碌上班族、家庭主婦，只要10分鐘就能快速搞定一桌菜。 本書每道食譜都有分類清楚、份量精確的材料與調味料，詳盡仔細的事前準備與做法，火候大小、油量、烹調狀態全部鉅細靡遺，對照著Step by Step步驟圖與溫師傅的私房祕訣，絕對成功，美味不出錯！ 【各種食材快炒，從此都難不倒你】 青菜這樣炒，爽脆又鮮甜！從清甜的清炒高麗菜、鹹香交織的金沙玉米，到香氣濃郁的油蔥大陸妹，手把手帶你炒出鎖住水分、保持色澤的清脆青菜。肉類不須大量過油、油炸掌握肉質軟化與爆香技巧，一樣能炒出客家小炒、酸甜開胃的糖醋排骨、極致下飯的泰式打拋肉，成為餐桌上的白飯殺手。 海鮮食材好難處理？溫師傅教你如何鎖住鮮甜，保持Q彈牙的絕佳口感。三杯中卷、爆炒海瓜子、蒜酥小卷，海產店人氣熱炒，在家也能重現。 只要雞蛋&豆腐就OK麻辣過癮的麻婆豆腐、外酥內嫩的老皮嫩肉、蓬鬆厚實的菜脯烘蛋，還有網路爆紅的「公瑾爆蛋」，簡單多變吃不膩。一鍋搞定！全家的幸福飽足感從炒出粒粒分明的金沙黃金炒飯、吸飽醬汁不軟爛的炒泡麵到古早味炒米粉，大家最愛的主食大集合！ 【推薦人】國宴主廚─水蛙師演員─米可白台灣好門媳婦─郁方國立高雄餐旅大學中餐廚藝系教授─陳正忠漢來餐飲集團行政總主廚─陳進萬知名藝人─陳德烈營養師&健身教練─黃君聖Sunny料理爸爸─蔣偉文Jacko──「美味炒翻天」推薦（依姓氏筆劃排序）本書特色：★主廚上菜縮時術，10分鐘好快速烹調步驟化繁為簡，下班趕回家、為心愛家人，「短時間」完成一餐。 ★這個食材怎麼炒？關鍵好清楚各式蔬菜、肉類、海鮮、蛋豆腐，依食材分析快炒「關鍵技巧」。 ★私房祕訣大公開，做法好詳細每道料理還有詳細的「私房祕訣」，甚至教你如何變化食材、調味。 ★食材常見易取得，備料好輕鬆只用市場、超市「常見食材」，以及廚房「常備調味料」，毫不費力。

《減法料理》不僅僅是一本食譜書，更是一場思維的革命。我們深信，真正的好味道，源自食材本身，而非繁複的工序與厚重的調味。你是否曾覺得熬煮高湯費時費力，因而對許多經典菜色望之卻步？本書將為你徹底翻轉觀念：‌「高湯」並非遙不可及的專業技巧，而是存在於每道家常燉煮菜餚中的風味濃縮邏輯。‌作者將帶領你拆解這套邏輯，應用在快炒、燒煮、煎烤等各種料理中。◆拯救廚房新手的「逆思維料理法」主廚不會告訴你的祕密：好吃的關鍵：照著食譜做，步驟愈少更好吃！減法，不是偷懶，是為了讓「美味」更突出。‌‌今天開始，告別手忙腳亂，享受從容下廚的成就感！‌‌全書分為三大篇章，傳授三種核心減法心法：‌‌「免熬高湯減法料理」：‌顛覆「先爆香再加水」的傳統，改為「先用水煮出食材甜味，最後增香」。讓你不用大火爆炒，也能做出黑胡椒豬柳、三杯雞等濃郁下飯菜。‌「尚天然減法料理」：‌告別人工芡粉。學習運用蒸熟的馬鈴薯、南瓜、紅豆、薏仁等天然食材打泥或熬煮，創造出滑順濃稠的醬汁與口感，讓料理更健康、風味更溫潤。‌「恰恰減法料理法」：‌掌握「煎出焦香」的關鍵火候。透過將玉米、五花肉、蘑菇等食材表面煎至金黃焦香（臺語「恰恰」），瞬間引爆香氣，成為整道菜的靈魂風味。‌📖翻開這本書，你將立刻學會：‌「黑胡椒豬柳」‌不用爆炒，肉質更嫩、洋蔥更甜。「三杯雞」‌不必久煸，15分鐘入味，香氣不散。「螞蟻上樹」‌的冬粉如何吸飽肉汁精華，Q彈不軟爛。「金沙豆腐」‌不用油炸，用南瓜和鹹蛋黃炒出綿密口感。「恰恰玉米飯」‌的焦香祕訣，讓白飯一口接一口。這是一本‌為現代人打造的「懶人智慧料理書」‌，不強調廚藝高深，而是透過「高湯邏輯」、「天然增稠」、「恰恰煎香」等‌核心心法‌，讓任何人在短時間內，用最少的步驟與調味，做出‌有層次、不死鹹、重視食材本味‌的豐盛菜餚。特色1：對傳統食譜的複雜步驟（如爆炒、高湯熬煮）感到壓力，擔心時間不足、技術不夠的人，因書中強調「免熬高湯」、「兩個步驟煮好菜」、「顛倒翻轉料理作法」等概念，極簡化流程，降低烹飪門檻，建立信心。特色2：工作忙碌，需要快速完成美味且相對健康的家常菜，而本書食譜多數準備與烹調時間短，符合快節奏生活需求。「減法料理」概念在減少工序與調味料依賴，利用食材自身風味，實現「清爽低油一樣夠味」。特色3：尋求在傳統菜色上創新的靈感，想瞭解如何用簡單方法提升風味層次。本書幾乎每道食譜都附有「舉一反三加分題」、「變化版」、「應用版」等延伸做法（如：黑胡椒豬柳可變換為絞肉版、雞肉版；三杯雞可換成豬血糕），提供極高的變化彈性與創意發揮空間。特色4：‌想在日常飲食中攝取多元營養，但不知如何美味烹調各類食材。本書食譜涵蓋豬肉、雞肉、魚肉、海鮮、豆腐、大量蔬菜（白花菜、苦瓜、秋葵、番茄、各種菇類等），並且介紹利用馬鈴薯泥、南瓜、紅豆、薏仁等天然食材創造濃稠口感風味，減少使用加工品，料理天然又健康。特色5：本書亦包含許多臺式經典家常菜。如三杯雞、螞蟻上樹、沙茶豆干、鹹水雞、古早味飯湯，也顧及國際化口味，如沙嗲風味、和風燉煮、地中海風味，各年齡層與不同喜好者都能點到喜歡的料理食譜，簡單好做又好吃，絕對是每人家中不可缺少的料理工具書。《減法料理》獻給所有覺得「做菜好難」、或想為每日餐桌尋找新靈感的人。讓我們一起，用更少的步驟、更天然的素材，做出更多、更美味的可能。

避開常見失敗點，第一次下廚也能成功上菜、天天都能找到想吃的好味道。

漢堡，美式快餐文化的經典元素之一。漢堡作為最早傳入台灣的「西式料理」之一，從巷口到巷尾；從兒童到老人，無人不識漢堡。台灣人幾乎是一天三餐都可以吃漢堡，早餐可以是早餐店的漢堡；午餐休息時間可以去快餐廳買一個漢堡套餐；晚餐則可以去吃貴一點美式漢堡店，犒勞忙碌了一天的自己。相比於其他的異國料理，台灣人對於漢堡的接受程度，也明顯高於其他的西式料理。當然這除了是因為漢堡傳入的早，更也是因為漢堡那「萬物都能夾」的特性使然吧!就像我前面說的，漢堡幾乎能包容各種各樣的食材。不論是牛肉、豬肉、海鮮、蔬果…只要能吃的幾乎都能被夾進漢堡裡。因此由漢堡衍伸出的料理種類繁多，每一款都讓人食指大動。這本書讓你可以不用特別跑到美式漢堡店，自己在家就能夠製作好吃且又美味的創意漢堡。還有幾種不同的三明治食譜教學，讓你可以自由的搭配自己的菜單!不論是野餐或是當作早午晚餐都非常地適合!還有各式漢堡麵包跟抹醬可以自由搭配，組合成最適合你口味的創意漢堡吧!這樣獨特的體驗，絕對是你在美式快餐店所體驗不到的!如果不知道如何搭配，或是不想花費時間搭配，裡面也有現成的27款滿分漢堡配方。每一款都是由主廚親手搭配而成，保證了營養的同時，又能滿足您的味蕾!早餐已經厭倦了蛋餅蘿蔔糕嗎?晚上偶爾也想在家料理，卻又不想大動干戈的炒菜煲湯嗎?那這本書絕對適合你!即使是沒有料理經驗的人，只要買了這本書，也能夠成為驚艷眾人的創意漢堡大師!★自製手揉漢堡5款必學市售的漢堡麵包不安心？沒關係！好操作的手揉麵團，Q軟好吃的配方，一個就夠好萬用。★漢堡抹醬9款隨意搭除了原味美乃滋以外，漢堡抹醬你可以有更多的選擇，帶酸的檸檬美乃滋、微辣的辣美乃滋醬、帶甜的蜂蜜芥末醬，還有帶著鹹香的明太子醬，成為漢堡最讓人驚豔的靈魂醬料。★滿分漢堡27款一次學蔬菜、菇類、牛肉、豬肉、雞肉、海鮮，多樣的食材搭配和堆疊，展現漢堡的料理無極限。★加碼甜的鹹的三明治和漢堡的豪邁不同，三明治顯得更精緻，加碼鹹的甜的三明治，早餐菜色就從食譜裡挑選吧！★還有湯品和沙拉直接加碼10款湯品和沙拉，搭配漢堡，簡直完美！原書名：吃好堡！主廚的滿分漢堡加碼鹹甜創意三明治

復古的台菜美學X人情味的辦桌宴一張張紅圓桌，一道道豐盛大菜，親朋好友圍坐一桌邊吃邊聊，總舖師與水腳們則在棚下忙著備料烹煮。熱氣、香氣與人聲交織在一起的熱鬧氛圍，是過去街頭巷尾最生動也最溫暖的辦桌光景。「辦桌」是我們獨特的飲食文化，從婚宴、彌月、尾牙、入厝、壽宴，到各種慶典與聚會，都少不了一桌豐盛的菜餚。對主人家而言，是款待親友、分享喜悅的心意；對賓客而言，則是一場與親朋好友相聚、交流，共同見證重要時刻的宴席。因此，辦桌所表達的，不只是一盤盤的手藝與豐盛，更是一段段的人情與緣分。本書將帶你跟著資深總舖師，從辦桌文化、宴席菜色背後的意義，到經典手路菜的製作，一窺辦桌宴席的全貌。共收錄65道代表性的經典辦桌菜等，包括福袋全雞、八寶肝肫、紅蟳米糕、金錢蝦餅、金翅佛跳牆、花好月圓……等，囊括前菜冷盤、蒸菜和燴燒大菜，以及最常被打包的炸物、湯品與甜點無一遺漏。不只展現了傳統台菜的豐富多變，更把總舖師多年的料理經驗，化為一道道你也能親手展現的道地台味。…………………………………………………………………………［本書特色］★跟著資深總舖師，學做道地辦桌手路菜由資深總舖師傳授最具代表性的辦桌菜，完整呈現傳統宴席的豐盛風貌。透過詳細教做，讓你在家也能輕鬆重現經典滋味，無論宴客或日常享用，都能做出道地的宴席佳餚。★不只學料理，更認識辦桌文化從婚宴、彌月、壽宴、入厝到尾牙等8種宴席，帶你了解辦桌的飲食文化，以及一道道宴席菜色背後所蘊含的祝福、禮俗與人情意義。★重現復古台菜美學，找回辦桌的記憶滋味紅圓桌、豐盛大菜、總舖師與水腳在棚下忙碌的熱鬧景象，都是我們共同的飲食記憶。本書以經典菜餚重現傳統辦桌的澎湃與溫度，讓熟悉的台菜滋味再次回到餐桌，也保存辦桌記憶與文化。

宮保雞丁的發明者是丁宮保還是李宮保？水煮牛肉的名字是騙人的鬼嗎？川菜的第一味是什麼？傷心涼粉為何傷心？且聽作者娓娓道來。帶你了解川菜裡不為人知的故事。　　川菜，不只是麻辣，更是一部流動於川渝地區的飲食史。　　作者多年走訪四川、重慶各地，從街頭巷尾到名廚灶間，以資深美食記者的腳步、飲食研究者的眼光，追尋川菜的來處，也探尋今日川渝美食如何在歷史與文化交織中，成為令人難以忘懷的滋味。　　本書循著川菜的靈魂──麻、辣、鮮、香一路探索，細說辣椒、花椒、豆瓣醬等經典調料的前世今生，並深入宮保雞丁、回鍋肉、魚香肉絲等經典名菜的誕生故事，揭開一道道川味佳餚背後鮮為人知的歷史、典故與飲食智慧。同時，也分享廚師鮮少公開的烹調訣竅，讓讀者不只懂得品味，更能掌握川菜的精髓。　　這不只是一本介紹川菜的飲食讀物，更是一場關於歷史、人文與味覺的深度旅行。無論是熱愛美食的讀者、想認識川菜文化的入門者，都能在字裡行間，重新發現川菜的魅力與深度。

為「吃不飽」與「忍不住吃」所苦的你獻上「簡單、低卡、滿足」滿分的食譜集！

〔第一冊〕0～24個月一週副食品，140道冰磚食譜：一次做好7天份．加熱即可食用．寶寶想吃時輕鬆完成（最新修訂版）一次做好7天份·加熱即可食用，寶寶想吃時輕鬆完成針對寶寶所設計的一週冰磚副食品食譜以寶寶的「月齡」及「一週」來組合·搭配五大類食材的處理·烹調·冷凍保存·解凍方法最受日本媽媽肯定，簡單，輕松·方便的副食品書依寶寶成長階段·副食品的狀態索引方便查閱冰磚製作·保存·冷凍·保鮮·營養·美味秘訣依冰磚的顏色組合·搭配出營養美味均衡菜色(本書特色)以週為主題,示範一餐份：介紹每週適合初次挑戰的食材、料理小秘訣。提供每天一餐的菜色，及三餐的冷凍食材組合法，方便媽媽重新組合喜歡的菜色用於第二或第三餐。一週食材處理與冷凍方法：先決定主食(米飯、麵包或麵)，再搭配適合或想嘗試的蔬菜、魚或肉等，每週冷凍4〜6種。既有食材與調味料搭配：將容易取得的蔬菜或是大人也想要多加攝取的豆腐等，與家中既有食材、調味料搭配，讓一次冷凍作業不會太麻煩。以顏色區別食材分類：以熱量、維生素、礦物質、蛋白質含量及顏色來區分食材，方便媽媽參考3種食品的顏色分類，來搭配出營養均衡的菜色。PART 1：學習副食品添加方法與冷凍的基本知識．如何進行副食品的添加？吞食期／擠食期／咬食期／咀嚼期．怎麼讓營養均衡？熱量來源食品／維生素、礦物質來源食品／蛋白質來源食品．寶寶1餐  參考份量．從今天開始試！冰磚冷凍7原則．正確答案！準備食材最快最方便的4種方法．各種食材處理方法熱量來源食品／維生素、礦物質來源食品／蛋白質來源食品．製作粥．軟飯．高湯、蔬菜湯的作法．吃得美味！解凍3原則．不失敗！微波爐解凍加熱5項秘訣PART 2：冷凍副食品食譜集5～6個月吞食期．寶寶進食作息表／冷凍處理方法．一餐份的形狀與硬度：米、紅蘿蔔、哈密瓜、豆腐大比較【第 1～2 週】最開始1～2、3週的添加方法【第　3　週】冷凍冰磚：10倍粥、南瓜、菠菜、白肉魚的運用〔週一〕白肉魚菠菜泥丼〔週二〕10倍粥．南瓜白肉魚泥〔週三〕黃豆粉粥．南瓜番茄湯〔週四〕菠菜拌香蕉．南瓜高湯泥〔週五〕菠菜豆乳粥　【第　4　週】冷凍冰磚：10倍粥、紅蘿蔔、綠花椰菜、魩仔魚乾〔週一〕紅蘿蔔豆腐．番茄魩仔魚粥〔週二〕紅蘿蔔粥．魩仔魚煮綠花椰菜〔週三〕綠花椰菜拌豆腐．紅蘿蔔魩仔魚燴飯〔週四〕紅蘿蔔豆乳湯．綠花椰菜馬鈴薯泥〔週五〕綠花椰菜番茄麵包粥．蘋果泥7～8個月擠食期．寶寶進食作息表／冷凍處理方法．一餐份的形狀與硬度：米、紅蘿蔔、哈密瓜、豆腐大比較【第  1  週】冷凍冰磚：7倍粥、南瓜、菠菜、白肉魚、碎粒納豆〔週一〕牛奶起司煮菠菜．玉米片粥〔週二〕南瓜白肉魚燴飯．番茄優格湯〔週三〕番茄柴魚粥．菠菜拌納豆〔週四〕南瓜拌納豆．水果粥〔週五〕菠菜燴白肉魚．南瓜粥【第  2  週】冷凍冰磚：7倍粥、番茄、高麗菜、嫩雞胸肉、鮪魚〔週一〕優格雞肉沙拉．高麗菜粥〔週二〕番茄鮪魚豆腐．高湯燴飯〔週三〕嫩雞肉蔬菜牛奶燉飯〔週四〕番茄麵包粥．高麗菜煮鮪魚〔週五〕高麗菜拌納豆．柴魚粥【第  3  週】冷凍冰磚：熟烏龍麵、義式蔬菜湯、甜椒、魩仔魚乾、蛋黃〔週一〕蔬菜湯烏龍麵〔週二〕寶寶馬鈴薯沙拉．義式蛋黃烏龍麵〔週三〕番茄義式蔬菜湯．黃豆粥〔週四〕小黃瓜米摩薩沙拉．甜椒粥〔週五〕魩仔魚高麗菜烏龍麵．甜椒南瓜泥【第  4  週】冷凍冰磚：5倍粥、紅蘿蔔、綠花椰菜、嫩雞胸肉、鮭魚〔週一〕鮭魚粥．紅蘿蔔綠花椰菜湯〔週二〕海苔粥．綠花椰菜燴嫩雞胸肉〔週三〕綠花椰菜燕麥片．鮭魚起司馬鈴薯泥〔週四〕紅蘿蔔嫩雞胸肉燴飯．季節水果〔週五〕紅蘿蔔烤麩泥．黃豆粉香蕉粥9～11個月咬食期．寶寶進食作息表／冷凍處理方法．一餐份的形狀與硬度：米、紅蘿蔔、哈密瓜、豆腐大比較【第  1  週】冷凍冰磚：5倍粥、小松菜、地瓜、雞絞肉、劍旗魚〔週一〕地瓜粥．嫩煎劍旗魚佐番茄丁〔週二〕地瓜濃湯．雞肉小松菜燴飯〔週三〕小松菜拌白芝麻．蛋黃粥〔週四〕海帶芽什錦烏龍麵〔週五〕劍旗魚起司燉飯．小松菜番茄湯【第  2  週】冷凍冰磚：吐司、番茄、四季豆、香蕉、干貝、牛絞肉〔週一〕茄子四季豆湯．法式吐司佐干貝〔週二〕紅蘿蔔四季豆湯煮義大利麵．牛肉拌香蕉〔週三〕南瓜濃湯．番茄牛肉焗麵包〔週四〕番茄果凍佐干貝醬．脆吐司條．香蕉優格沾醬〔週五〕四季豆絞肉麵包粥．番茄馬鈴薯味噌湯【第  3  週】冷凍冰磚：軟飯、南瓜、蕪菁葉、蕪菁、雞胸肉、白醬〔週一〕煎軟飯棒．香煎雞排〔週二〕蕪菁綠葉湯．番茄起司燉飯〔週三〕雞肉蕪菁焗烤．南瓜螺旋麵〔週四〕蕪菁葉魩仔魚拌飯．香煎南瓜餅〔週五〕南瓜綠花椰菜燴鮪魚．軟飯海苔三明治【第  4  週】冷凍冰磚：麵線、紅白蘿蔔湯、蘋果、羊栖菜芽、牛紅肉薄片、蒸黃豆〔週一〕蘋果優格．黃豆根菜麵線〔週二〕牛肉番茄炒麵線．羊栖菜馬鈴薯丸子湯〔週三〕小黃瓜蘋果沙拉．黃豆羊栖菜拌飯〔週四〕紅白蘿蔔湯．蘋果蒸糕〔週五〕紅白蘿蔔果凍．牛肉萵苣麵線12～18個月咀嚼期．寶寶進食作息表／冷凍處理方法．一餐份的形狀與硬度：米、紅蘿蔔、哈密瓜、豆腐大比較【第  1  週】冷凍冰磚：軟飯、菠菜、小芋頭、玉米醬、豬絞肉、竹莢魚〔週一〕番茄柴魚沙拉．竹筴魚菠菜拌飯〔週二〕軟飯．小芋頭肉丸子．起司烤菠菜〔週三〕玉米湯．菠菜絞肉煎餅〔週四〕軟飯．菠菜魩仔魚沙拉．玉米煮小芋頭義大利麵疙瘩〔週五〕玉米蒸糕．魚香沾醬蔬菜棒【第  2  週】冷凍冰磚：迷你螺旋麵、煎飯餅、綠花椰菜、金針菇、鮭魚片、薄豬肉片〔週一〕金針菇紅蘿蔔湯．鮭魚綠花椰奶油義大利麵〔週二〕煎飯餅滑蛋粥．綠花椰菜拌芝麻〔週三〕綠花椰菜牛奶湯．金針茹鮭魚飯糰〔週四〕豬肉番茄義大利麵．小黃瓜棒沙拉〔週五〕綠花椰菜煮豬肉．煎飯餅【第  3  週】冷凍冰磚：吐司、地瓜鮪魚蒸飯、綜合蔬菜絲、奇異果、雞腿肉、蛋絲〔週一〕吐司披薩．香煎雞排佐奇果果沾醬〔週二〕豆腐排燴蔬菜．米丸子湯〔週三〕棒棒雞沙拉．花瓣奇異果果醬三明治〔週四〕米飯可樂餅佐茄子綠蘆筍．香蕉佐奇異果〔週五〕海帶芽蛋絲湯．蔬菜絲韓國煎餅【第  4  週】冷凍冰磚：飯（稍軟）、馬鈴薯球、普羅旺斯燉菜、海帶芽拌飯料、青魽魚、肉丸子〔週一〕青魽魚燴白蘿蔔泥．白飯．海帶芽拌飯料餛飩湯〔週二〕海帶芽拌飯．普旺斯燉菜肉丸〔週三〕海帶芽拌飯料繪豆腐．小黃瓜飯捲〔週四〕馬鈴薯肉丸起司燒．白飯．牛奶普羅旺斯燉菜湯〔週五〕青魽魚排佐馬鈴薯球．普羅旺斯菜飯【專欄】冷凍器具圖鑑別讓寶寶等，快做給寶寶吃吧！太白粉的用法調味料與油脂的用法副食品問答集食材適合與否一覽表冷凍副食品各食材與時期索引〔第二冊內容〕營養師&兒科醫師副食品配方〔修訂版〕：100 道營養菜單，補鐵、強鋅、低敏、增D，從第一口就為寶寶的健康打底！第一口副食品就要吃得對！ 補充鐵質、強化鋅、增加維生素D攝取，最科學、最專業、最全面的飲食關鍵報告及腸胃養成書，讓寶寶聰明吃「對」每一口副食品，全方位補充營養。全新增訂素食寶寶營養攝取要點維生素D、B12補充法營養補充．腸胃照顧提醒，讓寶寶的每一口都吃得健康0至24個月寶寶腸胃發展及所需營養提示。寶寶每日飲食量建議及一週食譜搭配示範。奶蛋素寶寶的營養補充法及一日食譜示範。 四季食材處理、烹調與過敏食材食用說明。營養成分分析，每一口都吃得對、吃得好。讓寶寶聰明攝取，忙碌媽咪小撇步！冰磚的搭配與運用Tips一次購買不同種類、不同顏色的蔬菜與根莖類，製作成各色冰磚，每次烹調時挑選不同的冰磚做組合，聰明搭配五色蔬果，讓寶寶吃出健康！例如：冰磚種類：紅甜椒泥磚、南瓜泥磚、雞肉泥磚搭配建議：南瓜雞肉泥：雞肉泥+雞肉泥甜椒雞肉泥：紅甜椒泥+雞肉泥甜椒南瓜泥：紅甜椒泥+南瓜泥南瓜甜椒雞肉泥：紅甜椒泥+南瓜泥+雞肉泥（註：待寶寶食用過單一口味的冰磚且無過敏反應後，就可以搭配使用喔！）第一章：副食品的製作及運用媽媽製作副食品需要的工具寶寶開始吃副食品的好用工具依寶寶的成長製作不同型態的食物粗估各類食材份量的基本原則副食品的保存與加熱方法．冰磚的製作與保存．冰磚的搭配與運用建議副食品補足寶寶成長所需的營養．提供熱量、維生素和微量元素．幫助嬰兒適應不同的固體食物，為成人飲食作準備．訓練嬰兒的咀嚼能力，以免日後偏食．各類食物含鐵量表4～6個月大應開始替寶寶補充副食品．4至6個月大是適合添加副食品的時機．寶寶可以吃副食品的6種表現寶寶的味覺初體驗，第一口副食品．副食品餵食的時間、順序．副食品給予的8個原則．餵食副食品後的便便變化．鼓勵寶寶接受新食物的方法幫寶寶建立不偏食的良好習慣製作副食品時的注意事項．副食品製作食材的挑選、保存及清洗注意事項．副食品的挑選與食物過敏三階段副食品基本處理及製作DIY．第1階段副食品（4～6個月）〔食物供應型態、注意事項、米麥製品比一比〕．第2階段副食品（7～9個月）〔食物供應型態、注意事項〕．第3階段副食品（10～12個月）〔食物供應型態、注意事項〕第二章：寶寶的三階段副食品＆斷奶食品第一階段：4～6個月寶寶怎麼吃？．4～6個月寶寶發展特色．4～6個月寶寶飲食建議．四季可運用食材舉例．4～6個月寶寶建議食譜．4～6個月寶寶每日飲食建議量．一日飲食建議※米湯※蔬菜米糊※紅蘿蔔汁※高麗菜汁※莧菜汁※水蜜桃汁※地瓜葉汁※蓮藕汁※大黃瓜汁※瓠瓜汁※木瓜泥※火龍米湖第二階段：7～9個月寶寶怎麼吃？．7～9個月寶寶發展特色．7～9個月寶寶飲食建議．四季可運用食材舉例．7～9個月寶寶建議食譜．7～9個月寶寶每日飲食建議量．一日食譜建議．第二階段副食品鈣、鐵含量表．第一日參考食譜：※翠玉黃瓜泥※開心香蕉米糊※黃金薯泥 ．第二日參考食譜：※豌豆翡翠粥※蜜瓜鳳梨汁※花椰菜吐司濃湯 ．第三日參考食譜：※哈密瓜米糊※番茄牛肉烏龍麵※牛奶蒸蛋 ．第四日參考食譜：※南瓜奶泥※豬肝米糊※鮭魚雜燴粥 ．第五日參考食譜：※葡萄奶糊※山藥雞蓉粥※自製豆漿（豆漿、米漿比一比）第三階段：10～12個月的寶寶怎麼吃？．10～12個月寶寶發展特色．10～12個月寶寶飲食建議．四季可運用食材舉例．10～12個月寶寶建議食譜．10～12個月寶寶每日飲食建議量．7個月大後父母親可以開始熬製高湯囉！蔬菜高湯製作方式．一日食譜建議．第三階段副食品鈣、鐵含量表．第一日參考食譜：※ 果粒藕粉羹※豆腐蒸肉餅※親子丼．第二日參考食譜：※麻瓜ㄋㄟ ㄋㄟ※高麗菇菇飯※義大利麵湯．第三日參考食譜：※蔬菜豆簽湯※水果麥片粥※雞肉凍．第四日參考食譜：※白玉絲瓜麵線※牛奶花椰菜※飯飯蛋餅．第五日參考食譜：※豬肝蔬菜濃湯※鮭魚餛飩湯※三色豆包第四階段：1～2歲學步兒怎麼吃？．四季可運用食材舉例．幼兒一日飲食建議表．1～2歲幼兒飲食建議．可練習抓握的固體食物※糖片麵包棒—適用1歲以上※地瓜香蕉捲—適用1歲以上※原味牛奶棒—適用2歲以上※山藥三明治—適合2歲以上．可練習咀嚼的固體食物※地瓜薏仁粥—適合1歲以上※鮮菇燉飯—適用1歲以上※蜜瓜優格沙拉—適用1歲以上※果律蝦球—適合2歲以上．可練習使用餐具的固體食物※雙色起司球—適用1歲以上※ 紅蘿蔔丸子—適用1歲以上※鮮湯貓耳朵—適用2歲以上※ 咖哩通心麵—適用2歲以上第三章：對症的寶寶營養副食品厭奶照顧注意事項、飲食對策發燒胃口不佳照顧注意事項、飲食對策腸胃炎照顧注意事項、飲食對策便秘照顧注意事項、飲食對策偏食不吃肉或不吃菜照顧注意事項、飲食對策長牙照顧注意事項、飲食對策．厭奶寶寶副食品※水果奶昔—適用7個月以上※杏仁奶凍—適用11個月以上※原味鮮奶酪—適用1歲以上※番茄起司蛋堡—適用1歲以上 ．發燒寶寶副食品※玉米雞蓉小米粥—適用於8個月以※薑絲魚肚麵線—適用8個月以上※菇菇好粥到—適用11個月以上※燕麥海鮮粥—適合2歲以上 ．腸胃炎寶寶副食品※麵包米糊—適用7個月以上※山藥蘋果粥—適用7個月以上※番茄銀耳粥—適用10個月以上※絲瓜冬粉湯—適用10個月以上 ．便秘寶寶副食品※香蕉薯泥—適用8個月以上※綜合蔬菜燉湯—適用10個月以上※水果優格蝴蝶麵—適用1歲以上※紅豆紫米粥—適用2歲以上 ．偏食寶寶副食品※羅宋湯—適用10個月以上※鮮菇蛋捲—適用11個月以上※蔬菜焗飯—適用1歲以上※咖哩飯餃—適用2歲以上 ．長牙寶寶副食品※地瓜牛奶燕麥—適用7個月以上※奶油吐司邊—適用11個月以上※雞肉牛奶燉飯—適用11個月以上※豆香拉麵—適用1歲以上 ．外出寶寶副食品※蔬菜三明治—適用1歲以上※烤玉米飯糰—適用1歲以上※海苔起司捲—適用2歲以上※水果塔—適用2歲以上 ．天然小點心※橙汁蛋餅—適用1歲以上※福圓粥—適合1歲以上※水果豆花—適用2歲以上※馬鈴薯燒賣—適用2歲以上第四章：奶蛋素寶寶的三階段副食品&斷奶食品．奶蛋素寶寶怎麼吃？．奶蛋素寶寶飲食注意事項第一階段：4～6個月奶蛋素寶寶飲食建議．4～ 6個月寶寶發展特色．4～ 6個月奶蛋素寶寶飲食建議．4～ 6個月寶寶建議食譜．4～ 6個月寶寶每日副食品建議量．一日飲食建議第二階段：7～9個月奶蛋素寶寶飲食建議．7～9個月寶寶發展特色．7～9個月奶蛋素寶寶飲食建議．7～9個月寶寶建議食譜．7～9個月寶寶每日副食品建議量．一日飲食建議．7～9 個月蛋奶素寶寶參考食譜※洋芋豌豆奶泥※豆腐白菜泥第三階段：10～12個月奶蛋素寶寶飲食建議．10～12個月寶寶發展特色．10～12個月奶蛋素寶寶飲食建議．10～12個月寶寶建議食譜．10～12個月寶寶每日副食品建議量．一日飲食建議．10～12 個月蛋奶素寶寶參考食譜※西班牙式蛋餅※花椰菜烏龍麵第四階段：1～2歲奶蛋素學步兒飲食建議．奶蛋素幼兒一日飲食建議表．1～2歲奶蛋素幼兒飲食建議．一日飲食建議．1～2歲蛋奶素寶寶參考食譜．可練習抓握的固體食物※蛋豆腐．可練習咀嚼的固體食物※酪乳水果麵包．可練習使用餐具的固體食物※蕃茄菇菇燉飯【專欄目錄】．寶寶為什麼需要吃含鐵質食物？．母奶寶寶添加副食品時應注意哪些事項？．怎麼知道寶寶是否吃飽了？．副食品吃得好以後就不後有偏食困擾？．怎麼避免寶寶食物過敏？．煮米湯時可以用糙米或五榖米取代白米嗎？．寶寶可以喝雞精（滴雞精），或用雞精當湯底嗎？．寶寶從多大開始可以練習使用餐具？．添加副食品時應掌握哪些原則？．過敏體質的寶寶需延後吃副食品嗎？．每天吃不到建議的份量及均衡食材怎麼辦？．寶寶吃副食品後，還要喝奶嗎？．需要為寶寶熬製大骨高湯補鈣嗎？．可以自製植物奶給素食寶寶喝嗎？．全素或奶蛋素寶寶易缺乏哪些營養？．缺乏維生素B12對寶寶會有什麼影響？．該怎麼為奶蛋素寶寶補鐵及蛋白質？．成長中的寶寶適合吃全素或奶蛋素嗎？．寶寶吃素是否會長不高、較瘦小？．寶寶吃豆類或香菇食物是否可以？．寶寶一歲後可以食用蒟蒻米嗎？．寶寶是否可以吃素料？怎麼吃才安全？

60道料理做法搭配中、菲、印3種語言對照，從主菜、小菜、飯粥到湯品，簡單食材、清楚步驟，教外籍朋友學會準備長輩的一日三餐！照顧長輩的每日飲食，需要兼顧食材、口感與料理方式。對於剛開始照顧台灣家庭的外籍朋友來說，如何準備適合長輩的餐點，往往是日常生活中需要學習的重要課題。特別運用中文、菲律賓文、印尼文3種語言，精選60道適合日常飲食的家常料理，從備料、調味到烹調方式，搭配清楚步驟與料理圖片，讓外籍朋友能更容易理解、學習並實際操作，為家中的長輩準備一餐餐合適又美味的料理！✦這本書，適合這樣的你✓ 想學習如何準備長輩日常餐點的外籍照顧者✓ 剛開始照顧長輩，還不熟悉台灣家常料理的外籍朋友✓ 希望教導外籍照顧者學會準備長輩餐點的雇主與家屬✓ 讓外籍照顧者更了解長輩飲食需求的家庭✓ 想用簡單食材、清楚步驟準備每日餐點的照顧者本書特色#好豐富｜60道料理＋精彩配圖，日常餐桌一次學會從肉類、海鮮、蛋豆到各式蔬菜，搭配飯、粥與湯品，每道料理搭配清楚圖片與步驟，從準備食材到完成料理，一步一步學習，讓每天的餐點都有更多選擇。#好實用｜蒸、炒、燉、滷、拌、烤，多種料理方式完整收錄大火快炒、小火慢燉，清蒸涼拌、燒滷烘烤，涵蓋家庭常見的料理方式。依照不同食材選擇適合的烹調方法，讓外籍朋友不只學會一道菜，也能掌握更多日常料理技巧。#好貼心！中、菲、印3語對照，學習溝通更容易中文、菲律賓文、印尼文三種語言對照，降低語言學習上的困難，讓外籍朋友更容易理解料理內容與操作步驟。搭配料理中的TIPS小叮嚀，補充食材處理、烹調方式與料理技巧，學做菜也能同步累積烹調小祕技。#好安心｜從日常飲食出發，協助準備長輩餐點針對長輩日常用餐需求，從主菜、小菜、飯粥到湯品，提供不同餐點選擇。透過簡單、容易取得的食材與明確的料理方式，協助外籍照顧者更快熟悉台灣家庭的飲食習慣，學會準備長輩每天需要的餐點。

在短短時間就能煮出一桌澎湃佳餚，贏得家人親友的讚賞！⠀

臺灣酸麵包傳教士　深耕酸種麵包十餘年，擔任數十間酸種麵包工坊講師與顧問獨創「麵包矩陣」與系統化診斷法從每一個失敗的麵包找到啟示不只是配方！不只是食譜！這是一本解析酸種麵包底層邏輯的診斷工具書。看現象、找座標、往回推，找出配方說不清楚、食譜教不會的失敗原因。「麵包矩陣」是一套沒有遺漏的偵探工具，帶你從結果反推過程，破解各式酸種麵包的烘焙難題。　　酸種麵包，是一場僅憑藉麵粉、水與鹽，便能與時間共舞的奇蹟。透過養菌的等待、發酵的呼吸、最後在烤爐中綻放，變身為兼具健康與迷人風味的風土恩賜。　　近年來，這股純粹的酸種烘焙風潮席捲臺灣。從大街小巷的職人麵包店，到廚房裡「自己動手做」的居家風尚，無數人正著迷於親手揉捏麵團的療癒過程。然而，當你滿懷期待地開始嘗試，迎來的往往不是完美的氣孔，而是一連串令人受挫的失敗。　　這不是你的錯，因為酸種是活的。原料雖單純，變數卻無比複雜。溫度、濕度、手法，每一個微小條件都在影響這群微生命的狀態。　　本書作者帶著十幾年「走過錯路、兜過圈子」的真實烘焙經驗，將無數次在廚房裡的挫折，淬鍊成一套最具邏輯的科學解方。他用「科學座標」與「麵包矩陣」的系統化思維，將複雜的烘焙變數化繁為簡。　　這不只是一本食譜書，更是一本「烘焙的隨身急救指南」。　　書中完整羅列製作酸種麵包時遇到的失敗狀況，一步步帶領你理性地從成品反推製程，釐清盲點，破解失敗成因，讓烘焙酸種麵包不再是一場憑運氣的「玄學」，而是能精準掌握的「科學」。

尋回歲月腹中的台灣味經典台菜╳絕美食器飲食文化的器物美學賞，從一只碗盤看時代的故事◎本書特色◆獨特的「老菜與老器皿」雙主軸交織不同於一般的純食譜書或純古董鑑定書，將「失傳老台菜」與「台灣古早碗盤」結合，共同訴說屬於台灣的飲食記憶。 ◆保留史料，失傳的辦桌手路菜與食材再次飄香作者運用自身三十多年的司廚生涯底蘊，在書中詳盡拆解、記錄了許多因為費工的經典辦桌大菜，傳承飲食文化的經典價值。◆常民陶瓷生活史的在地考究帶領讀者從視覺、觸覺與聽覺去辨識真正的台灣古早味，並普及了台灣常民陶瓷的演進歷史，食趣、歷史與藝術兼具。                                                                                                              語文可以學、技術可以練，但每個人的生活記憶、飲食氣味都截然不同，就像我從小吃辦桌長大，身處其中時不論聲音、香氣與滋味，在自然而然都形塑出個人與土地的連結。我生長在台灣，吃著這個味道、看著這樣的宴席與人情義理而成長，所以我做台菜不只是選擇一種菜系，而是走回自己的根。——王永宗一道老台菜融合了時代的精髓與先民的智慧，一只老碗盤，靠匠人手執畫筆，藏著生活中對吉祥、圓滿的殷殷企盼，如今，在老師傅的巧手下，將絕版難尋的台菜滋味、碗盤文化，與舊時代的生活情懷重新上桌，從前菜、主食、湯品到甜點，還有飯桌以外不可或缺的生活配角，交織而成，辦一桌揉合味覺與視覺的文化饗宴。一只孔明碗開啟的時光旅程最初的開端，是一只在路邊偶遇的「孔明碗」，它沒有繁複華麗的花鳥魚蝦，更沒有閃耀奪目的七彩描金，僅帶著一圈質樸的藍色幾何線條。最令王永宗駐足的，是它那不夠純白、帶著一絲灰與土氣的胎色。那是民國五十年代左右，台灣家家戶戶用來承載柴米油鹽醬醋茶的生活重量。這只樸實無華的飯碗，開啟了他身兼「台菜總舖師」與「老碗盤收藏家」的雙重生命旅程，更促成了日後一場場驚豔四座的「台菜復刻宴」……佚失的頭盤與食材辦桌（Pān-toh）是台灣最具代表性的常民飲食文化，從一家辦桌、全村動員的鄰里互助，到民國七○年代產業鼎盛時期的分工細緻化，辦桌乘載了這塊土地上最深厚的人情義理。然而，隨著時代推移、美耐皿餐具普及與飲食習慣改變，許多經典的手路菜與特製器皿，已悄然消失在歷史的洪流中，第一到的頭盤，用「七仙女盤」與失傳食材「龍膜」拉開序幕。然而，早年辦桌當賓客坐定時，在冷盤上桌前其實最早映入眼簾的是兩小碟或者幾小碟小菜。小菜盛裝的器皿則取用「福字線紋瓷碗」，在辦桌吃飽喝足之餘，碗底慢慢浮現的福字，也在提醒著我們身在福中，要懂得知福惜福才是。辦桌中段的靈魂主食與大菜隨著辦桌進入中段，熱騰騰的主食與考驗刀工、火候的套疊大菜陸續登場。看「鰻魚米糕」中師傅如何從隱密角落裡與滑溜白鰻的對峙開始，到靈魂蛋酥的獨創作法；或者「布袋金雞」的「套疊」技巧以及在酒家宴席中爭奇鬥豔的變形菜色；還有「翡翠魚炖」如何成為台版分子料理，總舖師的技法與工藝，讓器皿與食材交織出更迷人的滋味和風韻。彩繪魚紋腰子盤用來搭配鰻魚米糕正是絕佳的選擇，在早年的庶民生活中，盤面裝飾魚紋多少也象徵著對「食有魚」，祈求闔家富足的心理渴望；盤中的胭脂紅，名稱源於粉紅彩就像是女性的胭脂唇色，於陶藝界、收藏界普遍稱之為胭脂紅，當時的碗盤只要妝點了胭脂紅，自然就是熱銷的保證！曲終人未散，呷甜甜的美好想望也許是擀皮繁複、鹹香帶甜的「咖哩酥」躺在蓋印加彩的松鶴盤中，雙鶴與胭脂紅太陽交織出「日日上好」的歲月期許；或溫潤綿密的「銀耳芋炖」盛裝在手繪福祿壽碗公裡，常民生活中對惜福與累積的回報便在碗壁的松竹梅題字間流轉；在廟埕做醮時信手捏來、內內外外滿是人情味的「老鼠仔餃」，與帶著銅瓷補丁、殘缺卻愛惜至極的手繪葡萄盤相互輝映；最後，當化應梅塞入黑柿玉女番茄的「番茄蜜餞」在手繪花卉蝴蝶紋盤中展翅輕盈飛舞時，鹹酸回甘的記憶與胭脂紅的時代風華便在口中甦醒。從擁有到守護，留住台灣的飲食記憶人的一生，究竟能真正擁有多少事物？當畫工筆下的線條經過低溫窯燒進入尋常百姓家，盤子就不再只是盤子，碗也不單單只是碗，而是轉化為過往台灣人在這塊土地上生活的共同記憶。翻閱此書，你能看見一幕幕廟埕棚下熱氣蒸騰的辦桌情景、一道道繁複精緻的手路菜，以及一幅幅質樸有溫度的瓷面圖紋，那份對土地的依戀與知福惜福的心意，便已在餐桌風景中代代流傳，綻放出永不熄滅的時代光芒。各界做伙推薦（依姓氏筆畫排序）——Liz高琹雯／美食家的自學之路李怡君／高雄餐旅大學中餐廚藝系副教授徐仲／飲食文化研究者陳靜宜／飲食作家張恩白／和碩聯合科技股份公司資深副總經理曾品滄／中央研究院台灣史研究所副研究員黃寶元／醒吾科技大學觀光餐旅學院教授兼副校長葉國平／觀兮古美館長 雷輝／榮耀文創產業基金會董事長鄧淑慧／竹南蛇窯藝術總監賴瑟珍／前交通部觀光局局長

100道冷熱沙拉 × 100款獨門醬料讓你每天都在煩惱——「今天要吃哪一種好吃？」每天都能吃出新花樣的沙拉提案！今天想吃清爽無負擔，還是來一碗有飽足感的溫沙拉？只要換一種醬、加一點食材，同樣的食材也能變成完全不同的風味驚喜。從最基礎的食材搭配邏輯、醬料調製比例，到讓餐桌瞬間升級的擺盤技巧，這本書教你用最簡單的方法，做出看起來很厲害、吃起來更驚豔的沙拉料理。不需要高超廚藝，也不用複雜工具，只要掌握「變化」，每天都能輕鬆端出一盤屬於自己的療癒系沙拉。｜本書特色｜★ 100款醬料 × 多種食材組合，自由混搭不無聊★ 冷沙拉 × 溫沙拉，依心情切換的日常料理提案★ Step by Step圖解教學，新手也能零失敗上手★ 擺盤技巧加分，讓沙拉不只好吃也好拍★ 實用料理小技巧整理，快速變身你的私房食譜庫不用再想吃什麼，因為這本書會讓你每天都想吃沙拉。

＼＼貶到哪、吃到哪／／在下東坡，吃貨一個，被趕出朝堂，我就去廚房！仕途之路不斷遭貶，卻成了蘇軾的老饕之旅！即便一貧如洗，但大師的「小農生活」過得有滋有味；他就地取材，醉心廚藝，吃出了意境和品味，將遠放的苦日子活出了鮮味。1037年1月8日，一個摩羯座的孩子降生在四川眉州的書香世家，我們對他都很熟悉：文學家、政治家、書法家，位列唐宋八大家——他就是蘇軾。 按照蘇軾自己的說法：「先生一笑而起，渺海闊而天高。」（〈老饕賦〉）「老饕」二字足以概括他的一生。到底是什麼力量，把蘇軾塑造成大宋的第一號老饕？本書不是蘇軾的傳記，要說的是他成為「吃貨東坡」的過程。就在蘇軾開始關注美食成為吃貨的同時，他在文學上的高度一飛沖天，詩作文章裡隱藏了諸多的美食密碼：【前吃貨時期】烏臺詩案被貶到黃州之前，吃貨本質尚未顯露。在詩作〈食雉〉和〈鯿魚〉中，他沒有對野雞和魚的美味多做描述，但已經流露出對吃的興趣——作品中提到愛吃烤羊肉；〈渼陂魚〉裡寫下吃到美味的魚；〈和蔣夔寄茶〉提到茶、海蟹、瑤柱、松江鱸魚生魚片；〈春菜〉中提到蕪菁、韭芽、青蒿、白魚、河豚……【化身在地小農】千篇一律的貶謫生活雖清苦，卻活出新花樣。蘇軾被貶到黃州後薪俸微薄，為了生計，他開始親自種田，在農忙閒暇時寫下〈東坡八首〉，記錄自己耕作的點滴。為了符合專事稼穡的全新人設，他為自己取了別號：「東坡居士」。當他把荒山變桑園，收穫大量食材後，筆下關於吃的詩文開始不斷上升。【烹飪界文豪】老饕蘇東坡開始了他的滋味人生。★宋朝人好吃羊肉，蘇軾被貶後窮到吃不起羊肉，此後便愛上吃豬肉，然而東坡肉這道菜和〈豬肉頌〉這首詩，「版權」真是歸他所有嗎？★在《煮魚法》和《書煮魚羹》兩篇短文中，記載了獨創的魚湯料理。★在《東坡志林》裡有蜂蜜酒的製作法；在《東坡羹頌》中描述了「調羹」的食譜。★用芹菜特地做了一道「雪芹炒斑鳩」……大江東去千古多少風流人物，老饕這一個足矣。用美食妝點人生，以在地食材消解生命的苦難。仕途的失落感、政治理想的幻滅感、歷經浩劫的恐懼感、困窘生活的壓迫感、遠離至親的孤寂感，當這些全部朝蘇軾湧來時，他並沒有因此喪志放棄人生，反而成為渾身滿是人間烟火氣的文豪，為我們今日的餐桌增添了幾道佳餚。本書以東坡仕旅為綱，寫食材、寫烹飪、寫詩文、寫情誼，寫人間煙火，更寫精神焠煉歷程。作者實地走訪，探尋蘇軾的貶謫與美食之旅，梳理他詩文中的美食故事。沒有老生常談，多了辯正訛誤，是一部有趣的食材史。【好評推薦】講蘇東坡和飲食，這本書是前所未有的詳實，講蘇東坡的後半生，也是一部悲喜交集的傳記公路片，相當有意思。──梅毅，歷史作家我喜歡這本書的理由，是它讓我們看到了一位大文豪最為可愛的日常和詩詞以外的風流。──朱賢亮，資深紀錄片人 縝密詳細的敘述和穿插的詼諧將蘇軾的故事描寫得生動有趣，讓我們見到了一位豐滿的、鮮活的蘇軾，一位重民本、講仁愛、尚和合，求大同的蘇軾，讀起來酣暢淋漓，必須「三連」推薦。──餅叔，B站美食up主食貧道

從一片茶葉出發，讀懂品種、產地、工藝與風味之間的關聯由茶園走進茶席，掌握選茶、泡茶、品茶及茶文化的完整知識▎從一片茶葉看見完整的茶世界　　茶，既是日常飲品，也是農業、工藝、飲食與文化交織而成的生活體系。不同產地的氣候、土壤、樹種與製作方式，形成各具特色的香氣、滋味與外觀。從綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶到黑茶，各類茶品皆有自身的製作邏輯與品飲方式；放眼世界，日本抹茶、印度大吉嶺紅茶、斯里蘭卡紅茶及各地特色茶飲，也展現茶葉跨越地域後的多元面貌。透過系統整理，讀者能迅速建立茶葉分類與產品辨識的基本架構。▎理解茶葉如何從茶園走向茶杯　　一杯茶的品質，早在茶園裡便已開始形成。茶樹品種、栽培環境、土壤條件、季節變化、修剪施肥與病蟲害管理，都會影響鮮葉的品質。採摘後，茶葉還須經過萎凋、殺青、揉捻、發酵、乾燥、焙火等不同工序，才能呈現理想的色、香、味。各茶類看似相近，實際上在加工程序與技術要求上各有差異。掌握栽培與製作原理，有助於理解茶湯風味從何而來，也能看懂產地、工藝與品質之間的關聯。▎從沖泡方法提升品飲判斷　　好茶需要合適的沖泡條件，才能展現完整風味。茶水比例、水溫、浸泡時間、注水方式與器具材質，都會改變茶湯表現。不同茶類適用的沖泡方法並不相同，有些講究高溫逼香，有些則需降低水溫以保留鮮爽；同一款茶也可能因沖泡次數與出湯速度不同，呈現層次分明的變化。從觀察乾茶、聞香、察色到品味與回甘，讀者可逐步建立具體的感官判斷，不再只以價格或包裝評估茶葉。▎掌握選購、保存與茶器知識　　選茶時，產地標示、採製季節、外形、香氣、茶湯與葉底都是重要線索；購買後，光線、溫度、溼度、空氣與異味則會影響保存狀態。不同茶類的耐存程度不一，保存方式也應有所區別。除了茶葉，壺、杯、蓋碗、茶則、茶盤與煮水器具，同樣會影響沖泡效率與品飲感受。透過器物的材質、造型與使用方法，可進一步理解茶器如何配合茶性，也能避免因器具選擇不當而削弱茶湯表現。▎在茶禮、茶俗與產業中理解茶的價值　　茶長期存在於待客、節慶、婚俗、祭祀、社交與休閒活動之中，各地也發展出不同的茶禮與飲茶習慣。從古代文人茶事到現代茶館、瓶裝茶、手搖飲與精品茶市場，茶的形式持續變化，卻始終與人們的生活緊密相連。書中亦延伸至茶葉生產、加工、流通、品牌與消費趨勢，呈現傳統茶文化如何走入現代產業。無論是初學者、茶飲愛好者、相關從業人員，或希望建立茶葉知識架構的讀者，都能從中獲得清楚而實用的理解。〔本書特色〕本書從茶葉種類、茶樹栽培、加工技藝到沖泡品飲，詳細整理茶的知識脈絡，並延伸至選購保存、茶器文化、茶禮茶俗與產業發展。內容兼具基礎概念與實用方法，幫助讀者理解茶葉風味的形成，建立選茶、泡茶與品茶的判斷能力。