可麗露烘焙實驗室：零基礎IG素人的自學實證筆記，以科學破解NG痛點，分享令人驚艷的美味配方，帶你烤出完美可麗露！
「國內第一本可麗露烘焙實驗書」「IG粉絲公認最完整實測記錄」掌握材料比例、混合順序、模具差異，告別白頭、凹底、爆衝、空洞等NG惡夢，零基礎烘焙素人──也能烤出完美可麗露！你是否曾在自家烘焙可麗露，滿心期待美美的成品出爐，迎來得卻是白頭、凹底、爆衝、空洞等千奇百怪的失敗狀況？法國經典甜點「可露麗」，布丁焦糖般酥脆外層，內部柔軟彈牙，搭配上卡士達醬的風味，深受到眾多甜點愛好者所青睞，但零基礎自學烘焙卻不簡單。烘焙素人Daisy也曾經如此，於是她展開了實驗之旅，從材料比例、靜置時間到模具材質與烤溫曲線，提供各種實測比較，分析失敗背後的原因，讓你重拾信心，從此告別NG，烘焙出外脆內軟、組織均勻的完美可麗露。並將創意巧思融入配方，讓法式經典綻放嶄新滋味，以Step by step全圖解，帶你輕鬆烤出千變萬化的可麗露，每一款都好吃到讓人驚艷，無論是聚會甜點，或作為伴手禮，都能成為最具法式風情的美味亮點。［使用不同筋度的麵粉］▶低筋麵粉：體積最矮小，皮最厚。▶中筋麵粉：體積與表皮厚度介於高、低筋之間。▶高筋麵粉：體積最高大，皮最薄。［不同製作方式產生的差異］▶牛奶、糖、奶油沖入麵粉：靜置時間較短，烤焙時也較不會亂膨脹。▶粉、糖、蛋先混合再沖入牛奶：乳化效果較好，口感質地更細膩。［減糖幅度及其影響］▶正常100%：外脆內軟、內餡水潤。▶減量50%：外殼不脆、內餡偏乾。烤可麗露總是不順利？即使成功也不好吃嗎？本書幫你解決這些焦慮！甜點師專業推薦「和一般只給配方的食譜不同，Daisy把自己反覆試驗可麗露的過程、中間遇到的問題與解法，都整理下來，書裡不只談到材料的差異、操作時的小細節，也讓人看到一顆顆失敗可麗露背後的心血。」──留法甜點師 小木「搭配清晰的圖表、對照圖片與實作細節。無論你是剛起步的新手，還是正在尋求突破的甜點師，都能從中找到具體、可實踐的指引。」──食光烘焙室 主理人 翊婷（依姓氏筆畫排序）本書特色：★國內唯一，第一本完全自製可麗露烘焙實驗書，從材料比例、靜置時間到模具材質與烤溫曲線，進行多種實測比較，分析背後的原因，掌握外殼酥脆度、上色度，內餡水潤度、蜂巢組織孔洞密度等影響變化。★IG粉絲公認，最完整可麗露烘焙實測記錄，15場測試實驗，絕不藏私、毫不保留地分享給讀者，以詳細文字解析說明，搭配表格、比較排序，絕對讓你一看就懂！★從經典香草到太妃焦糖、伊斯巴翁、蒙布朗，無論是法式經典風味，還是獨門巧思口味，如金沙鹹蛋黃、泰式奶茶、芝麻三重奏、古早味花生麻糬，有濃郁酒香，也有清新果韻，展現了可麗露千變萬化的可能。
懷舊中式小點、人氣糖果配方零藏私大公開【雙書組合：一學就會！60款人氣糖果＋懷舊小食與美味糖果】
一學就會！小食X糖果的不敗秘技！ Step by Step帶你打造美好手做甜點食光！ ▾ 甜蜜糖果、經典小點的雙書組合： 《一學就會！60款人氣糖果：輕鬆做出甜蜜好味道》 《懷舊小食與美味糖果》 ▾ 帶你初學就輕鬆做出人氣爆棚的美味小食、糖果！ & ──《一學就會！60款人氣糖果：輕鬆做出甜蜜好味道》── & 製作牛軋糖時，夏、冬兩季煮糖漿的溫度有何不同？ 花生貢糖的綿鬆口感與擀糖團時的層次感有何關聯？ 當軟糖需勾芡時，該如何避免糖漿中產生麵疙瘩…… & 60款超人氣糖果X90種常用食材，配方大公開，讓你在家輕鬆做糖果！ & 〔Step by step帶你輕鬆做出美味糖果〕 & 鉅細靡遺的步驟搭配詳細的圖解，讓你從法式經典軟糖、古早味米香、濃郁奶香牛軋糖，到傳統節慶的寸棗……Step by Step，輕鬆完成甜蜜好味道！ & ──《《懷舊小食與美味糖果》── & 口口甜入你心的，那記憶中的糖果， 帶你走入時光隧道，重溫兒時的美好回憶。 & 〔初學也能輕鬆上手〕 & 廣式月餅、桃酥、南棗核桃糕、金柑糖、拐杖糖等，每種令人熟悉又懷念的中式糕餅，帶你初學就輕鬆做出超美味的小食、糖果！ &
老師傅的糕餅舖：數十年如一日的匠心堅持
蕭錫銘老師的人生就像他親手製作的糕餅一樣，樸實而動人。他以最真誠的文字向我們訴說：這本書不只是一本食譜，更是我人生的一段旅程從一個失去方向的孩子，到靠著一門手藝站穩腳步｜跨越時代的多元師承，成就獨特的技藝風格與傳統「三年四個月」嚴格師徒制不同，蕭老師的學藝之路更加豐富多元。正如《懷舊糕餅》系列作者呂鴻禹所讚嘆：「這種多元師承的經歷，讓他在糕餅這門技藝中，吸收了各家之長、融合了不同路線的精髓，並進一步發展出屬於他自己的風格與堅持。」這種獨特的學習歷程，讓蕭老師在糕餅製作上展現出更加開放包容的態度。他對新工具不排斥，對新想法不武斷，一步一腳印地讓自己的技藝更加圓熟。正如呂鴻禹老師所說：「在長年的實作與研究中，他所累積的經驗，轉化為今日紮實的功夫與深厚的理論基礎。」更令人敬佩的是，蕭老師從不藏私，總是願意分享最真實的比例、數據與操作細節，讓學習者能夠少走冤枉路，在這條職人之路上穩健前行。他的教學不僅使學員能夠學有所成，更進一步激發許多人勇敢跨出創業的第一步。從一個迷失方向的孩子，到跟隨黃禎祥師傅學藝，再到如今成為傳承中式糕餅文化的職人導師，這不僅僅是一個人的成長軌跡，更是一門古老技藝如何在時代洪流中堅韌存活、薪火相傳的珍貴見證。｜超過40種配方的文化寶典收錄了超過40種傳統中式糕餅、包子饅頭、點心糖果的製作方法，按照用途和文化意義分為四大主題，每一個主題都深深植根於中華文化的深厚土壤中。節慶的儀式 - 祭祀糕點：神聖技藝的完整傳承。不可或缺的傳統祭祀糕點，製作工藝講究，寓意吉祥，例如：白碰餅、銅錢餅、黑糖碰餅等，每一種都有其特殊的文化背景承載著濃濃懷舊情懷的傳統點心。精緻捏塑工藝，最令人驚嘆的是書中對三牲五牲捏塑技藝的詳細記錄。這些捏塑作品不只是供品，更是藝術品。每一個細節的雕琢、每一道工序的精確，都體現了職人對神明的虔敬與對傳統的堅持。基礎技法的深度教學，油酥油皮製作與?捲手法這個系列是蕭老師多年來教學與實作經驗的核心體現，每一道配方都經過無數次的試做與調整，每一個步驟都凝聚著職人的智慧與堅持。
巧克力裝飾：升級精品甜點的關鍵要素
市面獨有！專為甜點師設計的「巧克力裝飾」誕生於職人手中的魅力裝飾，是技術與創意的結晶。不僅能提升產品價值，更能為甜點注入生命力。精準調溫技術X細膩光澤質地X獨特設計美感X穩固實用結構詳解各種造型的巧克力裝飾操作技巧與運用方法在甜點設計中，「巧克力裝飾」是成就作品的關鍵一筆。它能瞬間提升產品層次、塑造立體感、調整整體氛圍，甚至成為隱藏的風味亮點。本書並非一般教你做巧克力的食譜，而是專注於「巧克力裝飾」的完整指南。要真正掌握巧克力裝飾，必須深刻理解巧克力的特性，並能靈活操作運用。關於巧克力的基本概念、巧克力的特點、調溫的原理與必要性、白霜現象的成因，以及裝飾前的甜點表面處理……等等，從甜點師一定要了解的巧克力必備知識，到可以直接應用於甜點的實用裝飾，以及實際應用範例，透過清晰易懂的圖解教學，全面解答關於製作的所有步驟與技巧。成功的「巧克力裝飾」是技術與美感的完美結合，不僅讓甜點更具藝術價值，也能帶來更好的食用體驗。無論是巧克力新手，或是追求甜點精緻度與美感提升的專業人士，都能從中獲得靈感與實用技法，打風格獨具的巧克力裝飾品。書中乘載了關於「巧克力裝飾」的一切，希望透過「甜點師的老師」──成明珠的全新分享，幫助你正確理解巧克力，消除關於巧克力的各種疑問，並且掌握能製作出心目中「巧克力裝飾」的訣竅。
封存四季的鮮美豐味：將水果的色彩與香氣完整保留，31種果醬．糖煮．果乾的必學技巧× 37種美味無比的日常糕點！
★ 留下水果最豐美的片刻，製作果醬˙糖漬˙糖煮˙果乾的必學技巧！★ 不只是單一風味，變化37種值得收藏的糕點配方★ 獨特的應用與變化，凸顯水果的風味與香氣╱享受季節的餘韻。封存水果最鮮美的風味╱容易受損的草莓與水蜜桃、產季短暫的無花果與杏桃，只要製成果醬或糖煮水果，就能延續季節記憶、封存最新鮮美味的瞬間。而且會因為年份不同，成品各有獨特的風情，那正是它迷人之處。本書便是介紹這些能讓人感受到四季流轉的食譜。自古以來，為了延長水果的美味，各地都發展出屬於自己的保存方式。舉例來說，糖漬水果曾經是高級品，在歐洲的藥局販售，隨著糖的普及，這樣的製法也逐漸傳入家庭。人們開始在水果盛產時，以糖為媒介製作保存食品，好讓那短暫的美味得以延長賞味期。這些保存方式，就是果醬（Confiture）、柑橘醬（Marmalade）、糖煮水果（Compote）、果乾…等。╱無限的變化組合，製作出無比美味的日常糕點╱書中收錄了以這些果醬˙糖漬˙糖煮˙果乾應用變化的糕點食譜。當然，單純的與麵包或優格搭配已經很美味，但若能運用在夾心餅乾、磅蛋糕、塔或果凍中，不僅能凸顯水果的風味與香氣，還可以享受到不同層次的風味變化。即使與食譜中指定的果醬不同，也能加以替換調整，請務必嘗試各種組合，除了封存季節的豐美記憶，作為伴手禮餽贈更是無上的心意，請務必試試！
無油無麩質！第一次就烤出輕盈米瑪芬
從此告別烘焙失敗！世界上最簡單的「米瑪芬」食譜來了！只要一個攪拌盆拌一拌，鬆軟可口的瑪芬立刻完成！無油無麩質，不過敏，輕盈無負擔獻給所有追求健康、效率與美味並存的你！★ 為什麼你該愛上米瑪芬？(1) 無油添加，卻依然擁有鬆軟&綿密的驚人口感！(2) 熱量低、無負擔，享受美食從此無罪惡感！(3) 無麩質配方，對身體更溫和，吃得安心。(4) 口味有甜有鹹，滿足你多變的味蕾！★ 守護家人健康的愛心食譜作者田中可奈子是一位料理研究家、營養師。因為家人罹病，促使她開始潛心研究低脂無麩質等對身體更友善的飲食方式。本書將介紹即使不添加奶油與食用油，也能透過日常生活中的食材搭配，讓麵糊蓬鬆綿密、呈現特有Q彈口感的米粉瑪芬食譜。★起心動念隨時做，30分鐘即出爐！從備料到出爐，只需短短半小時！無論是匆忙的早晨，還是突然襲來的點心慾望，都能快速滿足。★誰說瑪芬只能當甜點？本書特別提供鹹口味的瑪芬，滿滿營養食材，只要一顆瑪芬就是完美的一餐，早餐午餐兩相宜，而且帶出門超方便，讓你隨時隨地享受健康美味。★本書七大優點，讓您安心購買！①備料到烘焙30分鐘即可完成！只需將材料依序放入攪拌盆中攪拌，然後烘焙即可完成。從備料到烘焙完成僅需30分鐘，既簡單又快速。非常推薦給烘焙初學者。②不添加食用油，米粉也能有綿密&鬆軟的口感即便不添加奶油或食用油，借助豆腐等食材本身的特性，也能打造出綿密、蓬鬆的口感。再加上米粉特有的Q彈感，讓整體口感層次更加豐富。③無油少脂普通瑪芬的脂肪含量大約落在10g左右，而本食譜集中的瑪芬脂肪含量卻低得驚人。尤其是基礎款瑪芬（參考第1章 第10頁），每一款的脂肪含量都僅約1g出頭。④不添加食用油來降低卡路里由於不使用「1g=9kcal」的食用油來製作，所以產生的熱量極低。吃起來毫無罪惡感，就算是減肥中或在意健康的人都能安心品嚐。⑤不含麩質對腸胃友善不含麩質的米粉，較容易消化！不只適合對小麥粉過敏的人，也推薦給想吃得健康、想對身體代謝友善的人。⑥可以作為早餐或午餐的代餐本食譜集不僅收錄甜點類的瑪芬，也有介紹控糖後的「鹹食瑪芬」。不妨用米瑪芬取代米飯或麵包，作為日常三餐的一部分吧！⑦烹飪免油膩，收拾不費力！沾過油脂的器具總是黏答答、清潔不易，但這款無油食譜集，讓你在烘烤的同時，就能輕鬆完成料理的善後工作。★來看看本書的特色瑪芬吧！蘭姆葡萄瑪芬散發濃郁蘭姆酒香的微醺系大人風味瑪芬。濃郁酒香搭配偏甜的香蕉基底，風味絕配。抹茶白巧克力瑪芬清新的綠色交織純淨的白色，視覺上格外亮眼。抹茶微苦的雅緻風味，遇上白巧克力的香甜濃郁，完美融合出別具風情的和洋滋味。柚子瑪芬充分運用香氣馥郁的柚子，打造風味清新的甜點佳作。烘烤途中取出，點綴上柚子果醬，不僅能增添風味，也能防止沉底，讓表面呈現完美的成果。蜂蜜生薑藥膳瑪芬溫潤薑香與蜂蜜調和的滋養麵糊，搭配紅棗與枸杞點綴，暖中帶甜是專為女性量身打造的元氣滋養組合。德式煎馬鈴薯瑪芬滿滿德式風味的煎馬鈴薯餡料，簡單調理、無需用油也能輕鬆完成！馬鈴薯口感鬆軟綿密，份量十足，是一款讓人忍不住一口接一口的扎實系瑪叉燒蔥香瑪芬滿滿中華風味的創意瑪芬，內餡藏著飽滿扎實的叉燒塊，口感十足。搭配微甜蔥香麵糊，鹹甜交融、美味升級。蝦仁燒賣瑪芬瑪芬裡頭包進整顆飽滿蝦仁燒賣，少油低卡卻美味滿點！櫻花蝦散發的迷人香氣與酥脆口感，增添一抹絕妙層次。
一齊幸福烘焙蛋糕
讓我們一齊，把日子烤得甜甜的正如家齊老師在序言中的溫暖話語「願這本書，能在某個平凡午後，陪你做出一塊不平凡的蛋糕，也讓你的生活，因為一點點烘焙，而更加溫柔與美好。」◆一本書，無數個幸福時刻 — 溫暖人心的烘焙幸福學在某個悠閒的週末午後，陽光透過窗戶灑在廚房的檯面上，你翻開這本書，選擇一款心儀的蛋糕開始製作。隨著材料的混合、麵糊的攪拌、烤箱的加熱，整個房子瀰漫著甜蜜的香氣。它帶給你的，是創造幸福的能力，是讓平凡生活變得不平凡的魔法，是用甜蜜連結人心的溫暖力量。◆適合每一個烘焙夢想者《一齊幸福烘焙蛋糕》是許家齊老師繼《一齊幸福烘焙麵包》後的全新力作，這本書不僅是一部技法精湛的烘焙教材，更是一本充滿溫度與靈魂的幸福指南。全書收錄超過50款精緻甜點配方，從戚風蛋糕的輕盈香甜到可麗露的法式精緻，每一道配方都承載著作者多年的實戰經驗與無私分享的真誠。∥烘焙新手清楚的步驟說明、詳細的材料準備、貼心的失敗預防提醒，讓你第一次做就能成功，建立信心繼續前進。∥烘焙愛好者豐富的口味變化、創新的配方組合、深度的技巧解析，讓你的烘焙之路永遠充滿新鮮感和挑戰性。∥重視生活品質的家庭簡單易學的家常甜點、適合全家共享的溫馨配方、增進親子關係的烘焙活動建議。◆超過50款精選配方，帶你環遊甜點地圖「幸福」，許家齊老師深信，烘焙不只是技術的展現，更是情感的傳遞與生活美學的體現。書中分為六大章節：戚風蛋糕、裝飾蛋糕、乳酪蛋糕、派塔、司康以及可麗露，每一類都從經典基礎出發，延伸至創新變化。從經典配方到融合東方韻味的口味，展現了作者對於風味層次的深刻理解。∥六大主要章節 — 從教學現場精選，最受學生喜愛的經典配方每一道配方，都經過無數次的試做、調整與堅持，這些不只是冰冷的數據，而是在教學現場經過千錘百煉，最受學生喜愛、成功率最高的實戰配方。如雲朵般輕盈的天使之吻－戚風蛋糕視覺與味覺的華麗交響曲－裝飾蛋糕濃郁醇厚的奶香詩篇－乳酪蛋糕酥脆與柔軟的完美邂逅－塔派英式優雅的午茶時光－司康法式精緻的焦糖謎語－可麗露∥業界獨家配方大公開，職人級技術完整傳授 — 經典「濃情巧克力蛋糕」當秀珠老師驚嘆那塊巧克力蛋糕的美味時，家齊老師淡淡地說：「這是以前幫星巴克代工的經典配方—濃情巧克力蛋糕。」這個讓無數人念念不忘的味道，如今在這本書中毫無保留地公開了完整製作技法。這不只是一個配方的分享，更是家齊老師多年來為貴婦百貨、知名連鎖店打造熱銷商品的心血結晶，讓你的家庭烘焙也能達到商業級的水準。★解鎖烘焙宇宙！從零基礎到IG網美級甜點大師你還在為做不出完美戚風蛋糕而崩潰嗎？還在羨慕別人家的提拉米蘇那麼上相嗎？這本書就是你的烘焙救星！★獨家秘技大公開！如何做出戚風蛋糕的輕盈香甜？從輕盈到濃郁的乳酪蛋糕完美平衡！可麗露外酥內軟的成功絕妙黃金比例！
磅蛋糕Pound cake！職人磅蛋糕的3里路，以4大主題為經，5大手法為緯，不藏私分享49款職人磅蛋
「磅蛋糕」看似簡單，卻蘊藏無窮變化\只要掌握基礎比例與技法，就能開啟屬於自己的風味旅程/本書以「里程」為概念，帶領讀者一步一步走進磅蛋糕的世界，從基礎知識、專業技法到多樣風味，完整構築一條磅蛋糕學習路。▍Mile 1｜第一里路收錄所有出發前的準備：器具與原物料的挑選、奶油與雞蛋的特性、比例對口感的影響，以及烘烤前的細節處理。這些環節決定了成品是否鬆軟濕潤，也奠定了烘焙的扎實基礎。▍Mile 2｜第二里路進入磅蛋糕的核心技法。完整介紹書中使用的五種製作法：❶糖油法、❷粉油法、❸蛋白霜法、❹熱油法與❺液態油法。每一種技法都附上重點解析，幫助讀者理解材料與步驟的關聯，並能靈活運用在不同口味與需求的蛋糕中。▍Mile 3｜第三里路最令人期待的風味篇章！收錄49款配方，涵蓋茶香、巧克力、堅果，到清新的檸檬與莓果、濃郁的地瓜與南瓜，甚至突破框架的鹹食磅蛋糕。每一款食譜都經過反覆測試，兼具美味與穩定，讓讀者能放心實作，並在其中找到屬於自己的喜愛組合。書末附錄更收錄咕咕霍夫、費南雪、瑪德蓮等常溫蛋糕，讓這本書不僅止於「磅蛋糕」，而是一部完整的甜點靈感寶庫。無論你是烘焙初學者，還是已經愛上甜點的進階玩家，都能在這三里路收穫知識、技術與樂趣。全書共三里路 × 四大風味主題 × 以五大技法製作職人精選49款磅蛋糕，再加碼收錄6款常溫蛋糕！帶你從入門到創意，走出專屬於你的磅蛋糕之路▍本書特色｜以里程為概念，陪伴讀者從第一步走向進階．完整學習路徑分為三大里程，從基礎知識、五大技法到各式風味，有系統學習磅蛋糕。．貼心小技巧從糖油比例影響、折疊烘焙紙入模到保存方式，實用祕訣一次公開，讓新手不再失敗，老手更能進階。．五大製作技法全收錄糖油法、粉油法、蛋白霜法、熱油法、液態油法，解析不同操作對蛋糕組織與口感的影響，幫助讀者真正理解為什麼。．四大主題磅蛋糕❶職人精選風味磅蛋糕、❷以水果風味為主的磅蛋糕、❸以根莖類植物提升風味的磅蛋糕、❹鹹食磅蛋糕，每款蛋糕皆有對應技法標示，甜點之路不迷惘。
麵包控的夢幻配方書：從揉麵開始，全流程教學烘焙課111堂
★專為烘焙新手設計，111種麵包做法一目了然，初級+中級+高級循序漸進的學習，麵包控的最佳烘焙入門書 ★詳盡的步驟分解，可靠的製作配方，貼心的操作提示，讓烘焙零失誤 ★零基礎，零失敗，烘焙大師step by step鉅細靡遺的教你做麵包 烘焙新手必備，從零開始的麵包魔法之旅～你是否曾被麵包店裡飄出的陣陣麥香所吸引？看著外皮金黃酥脆、內裡鬆軟Q彈的麵包，是否也曾夢想親手烤出這樣誘人的美味？然而，面對琳瑯滿目的烘焙工具和複雜難懂的食譜，你是否又望而卻步，覺得製作麵包是遙不可及的夢想？現在，是時候告別對烘焙的恐懼，開啟你的麵包魔法之旅了！這本書正是為你——一位渴望親手製作健康美味麵包的烘焙新手而量身打造的。我們深知你對食品添加劑的疑慮，對市售麵包安全性的擔憂，因此，本書的核心理念就是「自製麵包，營養健康，安心入口」。本書精選111款麵包食譜，從早餐吐司、下午茶甜麵包，到派對點心與健康全麥系列，帶領你從麵包新手成為烘焙達人，讓你在家也能享受現烤麵包的溫度與香氣。無論你是零經驗的初學者，還是想升級技術的烘焙愛好者，都能從這本書中找到樂趣與成就感。【為什麼你需要這本書？】現代人對食安越來越講究，市售麵包常有過多添加劑與過度加工的問題。不如親手為自己和家人做一份安心、無添加、真材實料的麵包吧！《麵包控的夢幻配方書》不僅提供配方，更教你了解原料特性、操作技巧、發酵原理，透過清楚分級與圖解步驟，讓你從零開始也不迷路。【三大特色，讓你做麵包變得超簡單！】✧ 循序漸進，從新手到高手一步到位為了讓你更好地掌握烘焙技巧，本書將麵包食譜分為三個循序漸進的等級：PART 1初級入門篇：本章為你精選的麵包，製作過程相對簡單，所需原料較少，非常適合剛開始接觸烘焙的你。例如蜜豆黃金麵包、優酪乳麵包、枸杞子養生麵包等。這些食譜的易學性，能幫助你建立信心，邁出烘焙的第一步。PART 2中級入門篇：當你完成了初級的烘烤訓練，對麵包製作有了初步的認識後，就可以挑戰中級食譜了。本章的麵包在烘烤程式上會略微複雜一些，但只要你按照書中的指導，努力練習，就能做出像巧克力麵包、培根串、雪山椰捲等更美味的麵包。PART 3高級入門篇：經過一次又一次的實踐，相信你的烘焙技能已經有了顯著提升。現在，是時候挑戰更高的難度了！本章的高級食譜，雖然製作難度有所增加，但只要你肯下苦功，就能做出像全麥核桃麵包、法式大蒜麵包、蝴蝶丹麥麵包等更具挑戰性的麵包。假以時日，你甚至可能成為親友口中的「麵包大王」！✧ 111款實作配方＋步驟圖解每道麵包都有詳細食材比例、製作步驟與小撇步提醒，搭配清楚的分解圖片，就像跟著一位親切的烘焙老師操作。讓你一次學會「麵包皮」、「餡料」、「酥皮」、「裝飾」等多種變化，激發無限創意。✧ 健康營養導向，讓烘焙回歸食物本味書中特別收錄多款全麥、低糖、富含纖維的麵包食譜，適合關注飲食健康的現代家庭。你會了解為什麼坊間難買到真正的全麥麵包，又該如何在家做出兼具營養與美味的版本，讓「吃麵包」不再是高負擔。【麵包，是一種幸福的生活儀式】本書不只是一本烘焙技術手冊，更是一段療癒人心的生活體驗。從和麵、發酵、看著麵糰慢慢膨脹，到麵包出爐那一刻滿室飄香，這其中的等待與期待，是都市生活中少有的靜心時光。書中更分享了一段來自2600年前的埃及麵包起源傳說——正因為一次「不小心的發酵」，人類才發現了酵母的魔法。如今你也可以在家重現這份奇蹟，在揉麵、發酵與焗烤中，創造專屬於你的「香氣日常」。【誰適合閱讀這本書？】‧完全不會做麵包但想嘗試的你‧喜歡料理但對麵包發酵感到困惑的你‧想為家人做健康又安全點心的你‧已經愛上烘焙，希望拓展更多麵包變化的你‧想為自己找一份安靜、療癒、帶點成就感的日常小事的你【打開這本書，你將學會】：‧ 麵包製作所需的所有基本材料、工具‧ 如何正確使用酵母、控制發酵溫度與時間‧ 常見失敗原因解析（發不起來、表面過焦等）‧ 餡料、外皮、酥皮、果餡、起酥、奶醬……通通學得會‧ 超過百道配方＋靈感組合，從經典吐司到創意甜鹹包‧ 自信烘焙，從此不再仰賴麵包店！讓我們一起回歸食物的本質，找回手作的溫度與生活的儀式感。《麵包控的夢幻配方書》，讓你在麵香中，成為自己家的麵包師傅！
清爽不膩！茶香風味甜點：東方茶韻法式工藝，從經典到職人級創意，為舌尖帶來幸福滋味的茶香甜點
清香不膩X風味獨特，台茶新嘗的絕美演繹──第一本以茶入味法式烘焙的甜點書──結合東方茶韻與法式甜點工藝以獨特茶香融入甜點，詮釋全新口感與風味從茶香的萃取、甜點技法到茶韻美學帶你領略茶的千姿百態，深入感受茶風味的深奧底蘊體驗經典永不過時的茶香甜點好滋味// 當東方茶韻×精緻的西式甜點會迸出什麼樣的滋味？由於茶香深邃、韻味獨特，低調而不張揚，能增添甜點清爽口感與變化性，讓美味更有層次。貴妃烏龍和水蜜桃、蜜香紅茶和葡萄柚、紅玉和焦糖蘋果、金萱鳳梨、百香包種等，經由茶韻的調和，呈現溫潤醇厚的茶香與細膩的甜味，帶來韻味無窮的絕妙滋味。多款結合特色茶類的經典烘焙，帶你感受東方韻味在甜點中大放異彩的新滋味。///你知道台茶有哪些，它們的味道、香氣有何不同嗎？如何讓茶的香氣和風味徹底釋放並融入甜點，你知道嗎？用茶葉和用茶粉的差別；浸泡、燜蒸、加熱萃取茶香的手法，你做對了嗎？加一道手續，讓茶粉與液態油脂先拌勻，再與麵糊混合，可以讓茶香的風味更好融合更明顯。你注意到了嗎？抹茶、綠茶這類的茶餅乾，怎麼烤出「好吃的顏色」？……關於茶香甜點的美味祕訣，本書一次告訴你。書中以茶為引，從介紹茶的特色、茶圖鑑，眾裡尋茶開始，並由專業的甜點師，從各種茶的特色——茶的香氣、口感、風味到適合搭配的甜點，一步步的教你，如何搭配，如何活用食材、相乘特性來突顯風味，帶出甜點的細膩甜味，讓製作出的甜點口感、層次更有味。除了介紹不同茶香適合搭配的甜點、與茶對味的食材種類，還有將茶葉、茶粉作為增香、增色、增味效果的運用；直接使用茶葉、使用茶包、使用茶粉，不同形式的效果與變化。以及讓蘊含茶中的香氣和風味徹底釋放於甜點的方式，磨碎、浸泡、燜蒸、熬煮等萃取茶葉香氣味道的方法。而像這樣以茶入味的運用，加上與甜點的風味組合所產生無限的可能性，正也是茶香甜點的魅力之處。以茶香甜點為核心，深入講解茶香入味甜點的製作與變化技巧，從領略茶香的底蘊，了解茶的特性、運用方式、到學會製作的要點與細節，帶你體驗茶香甜點的迷人風貌與風味之道。用茶香引領，尋覓茶香甘韻▬▬本書四大主題，帶你體驗前所未有的茶香甜點的絕妙滋味！✦濃韻茶香味的餅乾&司康——加入茶粉後散發迷人茶香的餅乾✦茶香藏韻的燒菓子&旅行蛋糕——飄著茶香和酒香的常溫蛋糕✦茶香美學新詮釋的法式經典——重新詮釋美好經典的無限可能✦茶香果香豐盈的特色甜點——結合果香酸甜、多層次食感的塔派慕斯甜點無論是想要深入了解茶香或甜點，都能在這本書中找到靈感與樂趣，尋著茶香味遊甜點的世界，一本讓你掌握茶香甜點的美味之作。各界烘焙專家推薦！（依筆劃排序）貓茶町 創辦人&主廚 高憲鴻世界麵包大賽亞軍 陳有鋕卡啡那 法式甜點行政主廚 潘瑞祺Quelques Pâtisseries某某法式甜點 主廚 Lai本書特色：✦活用食材的特性茶與甜點各自擁有不同的口感風味，適合的搭配才能相互襯托。了解茶與食材的特性、搭配的原則、活用食材及製作要點，讓你製作出有深度的茶香風味甜點。✦層次結構一目了然甜點的世界深奧且充滿誘惑，美麗又有深度。每道甜點的剖面皆標示出組織的結構層次，讓你能快速解讀結構風味，清楚理解甜點的組合。✦美味的關鍵細節為什麼製作同樣的甜點，味道與口感會有落差？「攪拌的溫度」「攪拌到的狀態」「乳化程度」等影響口感的細節技巧，毫無保留告訴你。✦茶香甜點的新詮釋清甜不膩的細部風味，迷人吸睛的外觀，都是茶香甜點的魅力所在。從茶香風味組合、製作到完工裝飾，帶你完全掌握，茶香美感展現的運用技巧。
一齊幸福烘焙麵包：粉絲學員狂讚的吐司╳貝果╳軟歐包╳手撕包，從烘焙入門必修課到完美配方全不藏私，讓你在家烤出專業級美味麵包
嚴選廣受大眾喜愛、粉絲學員狂讚的吐司、貝果、軟歐包【特別收錄】5款手撕餐包＋獨家特製奶油醬運用直接法、液種法、中種法、法國老麵、湯種以完美配方與1200張關鍵步驟圖Step by Step自製內餡、抹醬，讓你在家烤出專業級美味麵包！從認識基本器具&材料、麵包工法與麵種，到完整製程：攪拌、發酵、整型、烤焙，詳細全圖解，讓新手也能一次搞懂專業技法！不藏私分享「配方份量換算的萬用公式」、「吐司模具的麵糰重量換算」等技巧，掌握烤箱噴蒸氣的特性、麵包保存與復熱方式，一起享受幸福烘焙生活。華冠乳品股份有限公司 業務經理──白承松奧利塔橄欖油 品牌總監──吳敏鍾力尹食品 總經理──許金諺劍橋大學持續教育學院講師──戴莉Elly按讚推薦（依姓氏筆劃排序）本書特色：◎日常生活最常吃的3類麵包甜鹹都能輕鬆搭配的「吐司」；外皮帶有嚼勁，內裡Q彈的「貝果」； 保留傳統歐包的濃郁麥香，也有日式麵包的柔軟組織，更美味易入口、更適合台灣人的「軟歐包」。無論是當作早餐或下午茶點心都沒問題。◎從詳細基本功到快速工序流程新手入門的烘焙必修課，方便老手操作的工序流程表，以及每款麵包的麵糰攪拌狀態、發酵溫度和時間、整型方式、烘焙溫度與時間，一應俱全。◎不用複雜的工法和麵種就能完成不須持續餵養酵種，以直接法、液種法、中種法、法國老麵、湯種／燙種，搭配基本材料，自製多款內餡、抹醬，就能吃到口感多層次、風味豐富的美味麵包。
不失敗的甜點配方研究室：8種基本款 X 47種變化款 X 17個有趣好玩的甜點配方實驗，第一次做甜點就成功
★社群追蹤人數超過250萬人！月平均瀏覽人次超過2,000萬★日本最大美食新媒體平臺【macaroni】首次在臺出版❤️第一本甜點食譜8種基本甜點 X 47種變化款作法 X 17個有趣好玩的配方實驗〔特別收錄〕55支教學影片，邊看邊做成功率100％，第一次做甜點就成功！最創新的甜點食譜！有別於只介紹材料和作法，完整收錄甜點製作過程中最常見的各種Q&A，一問一答，揪出烤失敗的各種盲點，就像把甜點師帶回家，讓新手快速上手、老手更上層樓，step by step介紹所有關於甜點製作的相關知識，好吃又好玩，隨心所欲做出漂亮療癒的各式美味甜點！▎磅蛋糕 ▎Q：為什麼要先讓奶油和蛋恢復至常溫？Q：必須用「切拌」的方式攪拌麵團，才能做出完美蓬鬆的磅蛋糕？Q：一定要用低筋麵粉才能做出磅蛋糕嗎？(((巧克力大理石磅蛋糕、米粉香蕉磅蛋糕、史多倫風磅蛋糕、紅茶磅蛋糕)))▎造型餅乾 ▎Q：如何判斷奶油回溫的硬度是OK的？Q：想要做出酥酥脆脆的餅乾，要醒麵至少1小時？Q：分別用全蛋、蛋黃、蛋白製作的餅乾，外觀和口感上有何差異？(((擠花餅乾、冰盒餅乾、抹茶餅乾、椰子油餅乾、巧克力餅乾、菠蘿麵包餅乾、蛋白霜餅乾)))▎布丁 ▎Q：要低速攪拌，才能做出表面光滑的布丁？Q：如何確定布丁已經烤熟了？Q：用不同的凝固劑（吉利丁、寒天、洋菜粉）烤出來的布丁口感有差嗎？(((義式布丁、焦糖牛奶布丁、巧克力布丁、豆漿芝麻布丁、南瓜布丁、香蕉布丁)))▎海綿蛋糕 ▎Q：攪拌細砂糖和蛋黃時，要用隔水加熱的方式攪拌？Q：烤完之後要趕快脫模，不然無法做出漂亮的蛋糕形狀？Q：砂糖很重要？減量太多經常是蛋糕烤失敗的原因？(((巧克力海綿蛋糕、米粉海綿蛋糕、義式圓頂蛋糕、蛋糕捲、巧克力蛋糕捲、法式草莓蛋糕)))▎戚風蛋糕 ▎Q：蛋白預先冷藏備用，就能輕鬆不費力打出漂亮的蛋白霜？Q：要一口氣把打好的麵團倒入模型中，不然就會烤出坑坑洞洞？Q：鋁製模型？紙製模型？戚風蛋糕的成品會依模型材質而異？(((香蕉戚風蛋糕、巧克力戚風蛋糕、芝麻黃豆粉戚風蛋糕、紅茶戚風蛋糕、抹茶戚風蛋糕、楓糖戚風蛋糕)))▎塔皮甜點 ▎Q：為什麼蛋液要分次加入？Q：想要烤出漂亮的塔皮，要用叉子戳洞並放上重石烘烤？Q：回復常溫的奶油？融化的奶油？同樣是奶油但烤出的塔皮卻不同？(((草莓塔、蘋果塔、地瓜塔、烤起司塔、巧克力塔、抹茶起司塔)))▎派皮甜點 ▎Q：加點高筋麵粉，就能做出不易斷裂的漂亮派皮？Q：為什麼每摺好一次一定要先冷藏1小時，才能做第二和第三次的摺疊？Q：為什麼加點鹽可讓甜點更美味。(((蘋果派、草莓卡士達派、地瓜派條、南瓜派、肉桂捲派、檸檬派)))▎乳酪蛋糕 ▎Q：攪拌時要特別放慢和輕柔，烤的時候就不會裂開？Q：如何確定乳酪蛋糕已經烤好了？Q：可以用牛奶取代鮮奶油嗎？(((舒芙蕾乳酪蛋糕、半熟乳酪蛋糕、巴斯克乳酪蛋糕、優格半熟乳酪蛋糕、巧克力乳酪蛋糕、Oreo乳酪蛋糕)))
懷舊糕餅2：再現72道古早味
懷舊糕餅好評第二發！ 50年糕餅製作經驗豐富的老師傅， 傳統手藝不藏私分享！ & 你知道⋯⋯ 古早味甜甜圈要加哪一味才能蓬鬆Q軟？ 金沙月餅中的鹹蛋黃綿密濃郁的完勝技巧為何？ 鬆糕口感溫潤、甜而不膩的美味關鍵是⋯⋯ 傳承老師傅手中的好味道， 重溫古早味點心的好滋味！ 不論是口感綿密扎實的龍蝦月餅、象鼻子糕， 或是流傳百年的伏苓糕、繼光餅， 還是古早味茶點芝麻瓦餅、棗仔枝⋯⋯ 這些吃在嘴裡，卻有著世代共同記憶的美好味道， 不用再尋尋覓覓，在家就能照著做！ 本書特色 ★鉅細靡遺的作法與步驟圖，一看就懂！ ★有意思的糕餅由來及典故，好吃又有趣！ ★貼心的製作小祕訣，降低失敗率！ & 精彩介紹影片 https://www.youtube.com/watch?v=y_He4KbfkiYfeature=youtu.be
金牌團隊不藏私的世界麵包全工法【暢銷修訂版】：50款歐、美、日、台經典麵包，從基礎做法到應用調理一次學會！
持續好評、再版不斷！勇奪超過50面國際賽事金牌，台灣之光烘焙團隊的世界麵包全工法，全新修訂版！從烘焙技巧、獨家配方、口感變化到風味組合，帶你一次學會「歐、美、日、台」麵包的在地文化與製作要領，用一本書學會各地經典麵包的代表性工法！施坤河、高垂琮、廖漢雄、陳文正、裴志偉、王鵬傑、陳建文、杜佳穎、吳克己、張原賓、朱柔穎，烘焙業界權威＆金牌級職人，齊聲推薦！──「這不僅是麵包教科書，也是一本傳承文化的精神寶典！」「烘焙是很神奇的，你光盯著一片吐司看，根本不會知道它怎麼做出來的。」外脆內軟的法國長棍、口感豐富的美國貝果、鹹甜日式鹽可頌、古早味台式蔥麵包……每款麵包中，都蘊藏當地歷史悠久的工法和祕訣，它們代表的不只是在地文化和口味，更是美味與否的決定性關鍵！★在世界地圖上學做麵包！金牌團隊首度公開的麵包工法大全多年來帶領數千名學生，從第一次進廚房到踏入烘焙、再前往世界各國參賽！不斷奪下國際獎項的開平金牌團隊，集結到世界各國取經的正統技術，精選台灣人最愛、最具代表性的50款「歐、美、日、台」麵包，帶你從實際操作中學習，在一本書中掌握全面的烘焙工法，不論老手新手，都能在家做出「國際認證」的經典麵包！★本書特色特色1. 豐沛的教學經驗＋國際肯定的技術，金牌團隊最完整的麵包工法大全！本書製作團隊由台灣唯一餐飲專校「開平餐飲學校」與世界甜點冠軍「彭浩主廚」領軍，匯集多年教學經驗與國際競賽心得，以條理分明、淺顯易懂的方式，傳授麵包製作的完整關鍵工法。特色2. 精選50款歐、美、亞代表性麵包，一本書學會頂尖麵包的好吃祕訣！法國長棍麵包如何做到外酥脆內軟Q？德國聖誕麵包史多倫，怎麼同時帶有麵包的紮實與蛋糕的濕潤？日本紅豆麵包為什麼能讓大人小孩吃一口就愛上？本書精選10大擁有豐富麵包史的歐美亞國家，以50款人氣最高的品項，解構其獨特風味與技術，帶你探究百年不敗麵包的祕密。特色3. 世界麵包結合當地調理法，讓你不用飛出國也能品嚐到異國風料理！ 麵包除了直接品嚐，還能經由簡單調理做出多樣變化。長棍麵包片鋪上不同食材，變身華麗塔丁；可頌夾入火腿與生菜，搖身成為咖啡店人氣輕食；英式馬芬夾入烤牛排與濃郁起司，就是早午餐店的美味漢堡。本書收錄各國在地創意吃法，不只是做麵包，更教你怎麼「吃」麵包！特色4. 超過1000張步驟全圖解教學，烘焙新手也能完美複製的職人級美味！從麵團攪拌程度、發酵狀態、整型手法到裝飾技巧，書中皆以大量照片詳盡解說，更特別收錄天然酵母種、麵種培養方式，以及內餡的獨門配方。只要一步一步跟著做，從麵包外觀到內層口感，都能精準掌握！此外，書中麵包附上難度標示，讓新手能循序漸進，高手也能升級挑戰。特色5. 獨家加碼！坊間買不到、得過冠軍的麵包配方與製法，不藏私公開！書中特別收錄7款開平團隊在國家賽事中的得獎麵包配方。例如，以關廟鳳梨和百香果，做成台灣口味的丹麥麵包；將芒果與荔枝濃縮在柔軟的布里歐中，做出極上的口感和香氣。實際示範如何將在地食材結合歐洲麵包技術，創造出獨一無二的風味與層次。★好評推薦「本書蒐集多國道地的產品，透過圖解，使製作過程簡單、容易瞭解，論工藝及口味都是初學者入門必須要懂的一課。」──中華穀類食品工業技術研究所所長 施坤河「用我的手帶著你領略世界的風味，用你的心與我一同開啟世界烘焙的門扉。」──台北市糕餅商業同業公會理事長 高垂琮「本書每樣作品皆有精美圖解並搭配文字詳述製程，讓讀者依序漸進，從簡單樸實到複雜華麗，將技術提昇至藝術。」──國立高雄餐旅大學烘焙管理系專技教授(級)兼任學務長 廖漢雄「這是一本值得推薦的好書：精選50款世界經典麵包，一本書就能學到各國代表性的烘焙工法，由開平餐飲學校的烘焙教學主廚彭浩帶領團隊規劃而成，能實務學習到各種麵包製作技術並啟發麵包發酵科學原理。」──德國IKA奧運及盧森堡世界盃藝術麵包金牌教師 陳文正「每個夢想都值得去努力，人生學習態度，永遠都要相信夢想，相信努力的意義，加油，讓夢想起飛。」──世界冠軍藝術麵包／糖雕 裴志偉「開平餐飲金牌團隊，帶來豐富多元的世界麵包，製作程序配合精緻的圖說，讓閱讀者一目了然，引領大家環遊世界。」──法國世界麵包大師賽冠軍 王鵬傑「本書中囊括了世界各國的麵包，有非常詳細完整的圖解示範，條理分明、淺顯易懂，不論你是烘焙新知還是烘焙狂熱者，絕對不能錯過！」──2018 City Bread Championship 國際城市麵包大賽總冠軍 陳建文「集結一身好武藝的開平團隊，在本書中灌注了大家想像不到的時間跟精神，不論是做麵包的老手還是新手，都不能夠錯過這本書。」──杜佳穎的烘焙練功坊、上課趣創辦人、蔥穎牛軋餅總監 杜佳穎「一本書，品嚐全世界！彭浩主廚將自己的冠軍經歷，無私與大家分享！這不僅是麵包教科書，也是一本傳承文化的精神寶典！絕對值得您擁有！」──安德尼斯烘焙坊經營者兼麵包師 吳克己「開平餐飲，台灣青年國手的培訓基地。金牌作者團隊，帶您探索世界麵包奧義。」──全國職場達人盃技能競賽冠軍 張原賓「如果你對麵包世界一無所知，擁有這本書你將會全部擁有。」──皇后陛下技術總監 朱柔穎
想吃就做！低門檻主廚級甜點
便宜的工具就能輕鬆做低門檻，步驟少主廚級的美味#適合喜歡甜食，隨時都想吃，但又怕傷荷包傷身體的人#沒有烘焙經驗，想做少量甜點。小家庭、獨居，都吃得完！如果你也有上述需求，正在找簡單食譜，一定要翻開這本。讓你用最輕鬆、簡單的方式，做出主廚等級的點心。學會這些點心，你也是高手在民間！\你需要用更簡單、更健康的方式來做點心／【油控制至最少量，呵護腸胃】你是不是經常在大啖美食的時候，也吃進了大量的油？作者身為甜點主廚，一度因為吃了太多的甜點，而造成腸胃負擔，因此努力鑽研了這些點心的製作秘訣，在避免口感乾柴的前提下，把油量減到最低限度。希望大家能享受吃點心最單純的幸福。【砂糖約市售品的七成，享受新鮮口感】你是不是也擔心減糖的甜點隨著時間經過會變得乾硬？用砂糖增加甜味的同時，也可以維持濕潤，並且，僅使用市售品七成的糖，減低了糖份攝取，有些食譜則是不加糖，利用水果本身的甜度，份量少，現做現吃最美味！【超市＆49元商品都能買到材料】不需要高級的器具或工具，只要有烤箱、微波爐和平底鍋，加上住家附近的超市或49元商店、烘焙材料行等，可以簡單買齊的食材，就可以做出本書的主廚級甜點囉！【明確記載食材的替代品、禁用品】食材的替代品……例如把砂糖換成其他的甜味劑，或是不能使用乳製品等也都有記載，同時也會註明口感和風味的差異。如果有不能使用的材料，可作為參考。【不妥協！追求簡單的食譜】不管是甜點還是零食，不好吃就沒意義了！就算減糖、少油，味覺、口感、滿足度也絕不妥協。調整配方以追求健康、便利食材的同時，【美味】才是最終關鍵。首先，請先照著食譜做吧！＼一人份或小家庭，輕甜點的新選擇／★隨手拿，隨手吃看電影、深夜嘴饞的好夥伴，想吃，隨手就拿，不用擔心高熱量，滿足味蕾也滿足胃。☞可可夾心餅乾☞豆渣薯條、馬鈴薯條☞焦糖肉桂餅☞酥脆楓糖餅乾☞豆渣脆餅☞蔗糖雪球★下午茶必備下午茶時間，泡杯咖啡或紅茶，搭配口味濃醇、滋味輕盈的輕甜食，再也不用擔心胃食道逆流找上門。☞濃郁滑順地瓜羊羹☞蜜汁豆腐吉拿棒☞濃醇乳酪蒸麵包☞濃醇紮實義大利布丁☞洋蔥鮪魚鹹蛋糕★當餐點也沒問題不只甜食，鹹食也是大受歡迎的點心，因為大幅減低了對身體的負擔，早上沒有胃口，或晚上不想吃正餐，拿來墊肚子都好‧☞美國熱狗蒸麵包☞用喜歡的食材製作即食鹹味麵包☞微波爐Q彈貝果三明治☞煎包☞1人份小圓盅法式鹹派★夏天冰箱必備想要清涼解熱，但又不想吃進太多化學添加物？那麼自己做這些簡單好上手的甜品準沒錯！☞起司蛋糕風味冰淇淋☞檸檬蜂蜜蕨餅☞優格鳳梨寒天果凍☞豆腐棉花糖抹茶冰淇淋★慶生聚會的可愛、簡單、低調的輕甜食新選擇，你一樣可以享受蛋糕的美味，水果酸甜的滋味，起司濃郁的美味，每一口，舌尖都像躺在雲端，好吃不打折扣。☞入口即化草莓起司蛋糕☞甜栗楓糖奶油蒙布朗☞健康提拉米蘇☞鬆軟鬆餅☞濕潤蓬鬆的舒芙蕾☞草莓卡士達奶油塔
呂昇達 職人手作 手揉麵包教科書【暢銷紀念版】──13種麵糰、86款超手感麵包配方，烘焙名師獨門祕法完整呈現
暢銷2萬本 紀念再版！人氣NO.1烘焙講師獨門配方大公開市面上收錄品項最完全的手揉麵包教科書不管你是麵包新手、餐飲科學生、麵包職人、烘焙老師都值得珍藏擁有這本經典手揉麵包教科書徐永鑫／高雄餐旅大學烘焙管理系教授葉連德／高雄餐旅大學烘焙管理系教授真誠推薦直接法、液種法、當天中種法、老麵法、隔夜中種法──以五大麵種發酵操作技術為橫軸奶油麵包麵糰、日式菓子麵包麵糰、甜甜圈麵糰、吐司麵糰、貝果麵團、佛卡夏麵團、披薩PIZZA麵團、台式甜鹹麵包麵團、法國麵包麵團、鄉村麵包麵團、可頌麵團、丹麥麵團──以十三種經典麵糰為縱軸串聯起86道超人氣手感麵包的製作教科書！呂昇達老師擔任過麵粉廠專業技術顧問、國內各大專院校烘焙講師將多年學界和業界經驗濃縮淬鍊希望讓更多有志學習麵包領域的朋友能夠體會手揉麵包的樂趣所在本書特色★專為讀者量身打造的麵包基礎教學：從麵包製作的基本材料、四款基礎發酵法、依黃金比例做好麵團及各式甜鹹餡料，超過1000張全彩實作照片，解說詳盡，一學就會。★ 完整收錄86款經典手揉麵包食譜：一次學會吐司、貝果、可頌、甜甜圈、佛卡夏、法國麵包、鄉村麵包、各式甜鹹麵包等必學經典麵包。★ 食材天然無添加：健康零負擔，安心吃出麵包的自然風味。★ 麵包烘培私房秘技大公開：累積多年的烘培教學經驗，絕不藏私完整分享給讀者。自序 傳遞一種把愛揉進麵包的味道在本書中所公開的所有手揉麵包，都是秉持著一個原則，那就是「絕對可以用手揉製」。人類用機器取代手工製作麵包，從1769 年工業革命開始至今，不到短短的兩百多年歷史，過去我們的味蕾都是接受自然、不勉強的單純麵包風味，堅持只為了貼近生活的感動。手揉麵包書不是一本譁眾取寵，或是充滿許多創意的烘焙書。相反的，只是很單純把「好吃」揉出來而已，老師希望透過「手揉」的核心價值，讓喜歡烘焙的朋友們重新思考和感受，透過親自完成麵包製作，從掌心上的溫熱傳遞給每一位「享用者」，食物連結的不只是親情丶友情丶愛情，還有一份無可替代，名為「回憶」的味道，小孩長大之後會告訴媽媽或爸爸：「我好懷念小時候父母親手做的手揉麵包。」當麵包除了美味，還能擁有想念的記憶，這樣的感受，才是我所盼望手揉麵包書能帶給讀者的。手揉麵包教科書的文字很簡單，比較沒辦法像專業作家一樣寫的絲絲入扣。但所有的配方及製作步驟都是親自示範過的，雖然在發酵或烘烤時間上會因應每個人家裡的環境濕度及烤箱型號有些許不同，但是基本上只要跟著做，都可以輕易做出成功的麵包。當讀者親自做過書中配方後，就可以理解我身為一位烘焙師或烘焙教學者的理念和用心，都在已經在每一個手揉麵包之中了。呂昇達
日本麵包配方直送：世界冠軍谷口佳典的麵包日常
不用飛日本，世界麵包冠軍日本麵包配方直送！不只是世界冠軍麵包師傅的麵包，也是神戶西宮三代麵包店人氣品項⟡2021年榮獲「Mondial du Pain」世界錦標賽冠軍⟡神戶西宮市「BOULANGERIE FRIANDE」主廚經營者⟡日本、臺灣、中國等烘焙教室合作講師⟡臺灣人氣麵包職人吳克己推薦名店名廚旅日的行程中，你是否也留點時間給麵包店？麵包店裡甜的鹹的都想嚐一點。這次，谷口佳典公開Boulangerie Friande店內配方，用淺顯易懂的方式，做出最日常好吃的麵包品項。將麵包以最接地氣的方式對待， 以比賽時用的麵團，製作出生活化的麵包口味。學會5種基礎麵團製作，就能變化出無限可能，加碼2款甜點配方，是家庭烘焙或是社區型小麵包增加品項必學，讓客人購買麵包的同時，還能帶點心回家，也是增加營業額的經營心法。＃法國麵團 鍾愛質樸的歐式美味＃湯種吐司 吃不膩的軟綿經典＃餐包麵團 好有料調理麵包＃菓子麵包 創意無極限日式甜麵包＃布里歐麵包 歐日混搭的甜點系麵包＃麵包店人氣甜點 名人推薦王鵬傑 莎士比亞烘焙坊 主廚經營者吳克己 安德尼斯烘焙坊 主廚經營者野上智寬 野上烘焙坊 主廚經營者陳永信 2015世界麵包大賽冠軍陳鉅儒 KEN 烘焙找材料 創辦人阪急麵包總經理 都康一郎
酸種麵包原來如此：從零開始～祖祖的自養酵母烘焙筆記
～人氣麵包工作坊的實作精華～從酸種養成、酵母種續養調整、烘焙工序到完美出爐這本書將是你探索酸種世界的最佳入門！ 什麼是酸種麵包？酸種麵包的靈魂來自「野生酵母」。這種天然菌種是透過麵粉、水、空氣、水果等自然元素捕捉並培養而成，因菌相多元且複雜，養出的酵母帶有獨特酸香氣，以此製作的麵包，視發酵程度，嚐起來也有不同的酸度層次。這種以酵母菌與乳酸桿菌組成的野生酵母來發酵製作，帶點酸勁的麵包，都可稱為酸種麵包。✦每一次發酵，都是獨一無二的風味旅程酸種麵包的材料僅有——酵母、麵粉、水、鹽。簡單的組合，卻能創造出濕潤Q彈的麵體與層次豐富的香氣。雖然原料單純，酸種卻多變複雜，製作過程會受到各種操作條件影響，充滿變數，不同的人、不同的環境，都可能烤出風味截然不同的酸種麵包，這正是它令人著迷的地方。✦來自專業烘焙工作坊的實作精華多年來，祖祖專注於酸種麵包的研究與製作，透過日復一日的細心觀察，歸納出製作理想酸麵包的關鍵：材料與發酵如何影響風味、菌種特性的理解、溫度控制的重要、發酵曲線的意義、揉製與翻摺麵團的技巧⋯⋯全書透過簡明易懂的圖表與流程圖，清楚呈現發酵的核心概念與製作脈絡，讓讀者能快速掌握酸種的奧秘。✦自養酵母——掌握發酵、喚醒及續養關鍵自養酵母種的過程，充滿期待，也可能伴隨不安。本書以詳盡的圖解與逐步記錄，帶領你理解取菌、篩菌、培菌的每個階段，並解析每日酵種的變化與菌相觀察方式。更重要的是，當你的酵母種成功培養後，該如何續養與調整？冷藏後又該如何喚醒酵種活力？書中也提供實用指南，根據麵包製作時程的需求，規劃酵種的續養週期。此外，祖祖工作室的實際一週烘焙時程亦附於書中，作為實務參考，讓你能依此打造專屬於自己的烘焙計畫。✦從基礎到變化，工作室經典配方全收錄精選酸種麵包配方，皆為祖祖多年研發與調整後的美味比例。鄉村麵包作為酸種麵包的基礎款，介紹手揉與機器製作兩種方式，讓你能依據手邊器具選擇適合的作法。而油脂含量較高的麵團，以及添加粉類、堅果或巧克力的變化款，則可幫助理解不同配料對麵團製作與風味的影響。當你熟悉各種材料的烘焙百分比後，便能自由調整，打造最適合自家酵母與個人口味的酸麵包。✦酸種麵包×三明治的黃金搭配酸種麵包質樸純粹的風味與Q彈口感，特別適合作為三明治的基底，「油脂」則是串聯所有食材與風味的關鍵元素。有了優質的酸種麵包，最後將進一步告訴你，如何從配料的油脂分數思考食材搭配，讓每一口三明治都能展現驚喜層次，為喜愛酸種麵包的你提供更多美味靈感。
高顏值.季節限定甜點 HARPPY HAPPY FRUIT WEEK
收錄韓國Happy Happy Cake烘焙甜點屋人氣甜點企畫「FRUIT WEEK」中～自豪、新穎的季節限定甜點！本書將大自然賦予的天然珠寶──最人氣的6種當季水果，精心設計成的顏值超吸睛的新穎甜點。［草莓］適中的甜度、恰到好處的酸味、豐富的香氣，與蛋糕體、奶油饀搭配能呈現極佳的口感，擁有一切製作甜點所需的要素。［櫻桃］果肉紮實、香氣濃郁，具有獨特的清脆口感，使用在甜點中，絕對是讓人無法忽視的存在。［柑橘］一年四季都能輕鬆購得，酸味獨特、香氣清新，透過甜點能演繹出柑橘類水果更深一層的魅力。［水蜜桃］不僅香氣濃郁，果肉也柔軟多汁，非常適合與基礎的奶油類相結合，與甜點的其他成分互相搭配起來十分契合。［芒果］這種熱帶水果的甜美香氣和柔軟口感，非常適合放入甜點中，是夏季冰品中大家喜愛且熟悉的水果，所以這次是針對夏天做設計。［麝香葡萄］帶有濃郁的香氣，味道存在感十足，又不會搶了其他材料的風采，非常適合用於甜點中。這些甜點完美地融入了不複雜的產品構成、任何人都喜歡的自然味道、突出商品性的風格設計，在利用水果的特性的同時，創造出各種有趣的質感。無論是在家中製作、或是在咖啡廳及店面中販售，都是相當出色的甜點品項，極具市場價值。在追求美味的同時，儘量避免使用過於複雜或不常見的製作步驟，提供平易近人、且不讓人感到負擔的食譜。希望你能與水果一起度過豐盛又甜美的一年，品嘗著隨季節更迭的美好。★本書內容〔基本技法〕各種程度的鮮奶油打發、不同種類的蛋白霜製作、以及吉利丁凍與巧克力調溫。製作甜點時，經常會運用到打發鮮奶油及打發蛋白，如果打發的程度不夠精準，可能會導致最終的成品和原本食譜上預期的結果截然不同。〔製作順序和組成〕將製作的順序和組成等各款甜點在正式開始做之前，需要確認的事項一目了然地進行了圖式化，可快速了解大致的製作流程和所需時間，使工作能够有效率、更加順利地進行。甜點有些部分需要提前製作、有的部分是現做現用，如果沒有事先了解並做準備，就無法在最適當的時間點做出高完成度的成品。〔份量標示〕分別標示出各組合部分的份數、使用份量、適合一次完成的總份量等等，以及每種甜點的成品數量。某些甜點組成的部分，必須一次製作一定的量才容易操作，雖然可能會有材料的耗損，但能幫助維持成品品質的一致性。〔READY&DETAIL〕詳細描述甜點的完成數量和準備工作提示，以便再次確認材料及製作順序，確保每個環節都能順利進行。每一款甜點均仔細解說製作過程，並輔以重點步驟圖，讓產品一步一步順利完成。〔特製配方〕例如，草莓、芝麻菜、檸檬和奶油起司一起放入塔皮中，呈現出沙拉般清新風味的「草莓芝麻葉沙拉塔」；Happy Happy Cake獨家黑森林，是由巧克力凍派、黑醋栗櫻桃果醬及巧克力慕斯組合而成。〔TIP〕除了詳細說明材料、術語、製作過程、使用方法以及保存方法之外，還附註了可以提高效率的製作訣竅和理論分析。另外，也一併標示出書中使用材料，例如水果泥、巧克力、凝固劑的品牌名稱，以確保甜點師想呈現出來的美味，可以精確地傳達給每位讀者。
四季戚風蛋糕專門書：柔軟綿密蛋糕 X 四季更迭花草，結合戚風蛋糕與鮮奶油裝飾，探索四季獨特風味
柔軟綿密的蛋糕 X 四季嬗遞的花草從四季的自然美景中汲取靈感，結合戚風蛋糕與鮮奶油裝飾探索四季的獨特風味最齊全的基本功教學，打造最堅實的學習地基！第一章從材料工具介紹、四季蛋糕體製作談到實務技巧一覽。帶領讀者了解鮮奶油蛋糕裝飾所需的基本材料器具、製作蛋糕體的方法，與打發鮮奶油各式技巧。柔軟綿密的蛋糕 X 四季嬗遞的花草 後四章依照春夏秋冬依序排列，以對應季節的蛋糕體進行裝飾，收錄針對不同季節特色的裝飾技巧及創意靈感。例如：春季收錄以鮮花為主題的蛋糕，細緻描繪了如何利用新鮮的食用花卉與季節水果，打造充滿春意的蛋糕作品；夏季則強調清涼感和色彩繽紛的水果裝飾，教你如何用多汁的莓果和熱帶水果，製作出令人耳目一新的蛋糕造型。書中包含大量清楚的工具選用&材料標示，詳細介紹每顆蛋糕所需的必備工具、材料以及應用技巧。無論是精緻的巧克力飾片製作，還是精巧的鮮奶油抹面，每一個步驟都配有圖文並茂的指導，輕鬆掌握蛋糕裝飾的核心技藝。四季流轉，體驗四時之美春日的櫻花慕斯像一抹晨曦，清新而優雅；初夏的芒果蜂蜜則是陽光下的金黃盛宴。秋日的焙茶與柚子，低調卻深情；冬日的黑森林與莓果蛋糕，則是濃烈而溫暖的擁抱。甜點的創作不僅是味覺的探索，更是感官的盛宴。希望這本書帶給讀者的不僅僅是技術上的指引，更是一場藝術的旅程。無論是你為了家人製作節日蛋糕，還是為了自己嘗試新的創意，都請相信，每一次投入的時間與心意，都會在成品中閃耀光芒。四季流轉，甜點如詩，我願意用這些作品，與你／妳分享我眼中最美的時光。
169道烘焙DIY製作
親手賦予料理生命，讓人回味再三的超人氣手做點心！你能想像料理手法只是的細微的調整，端上桌的料理就會完全不同嗎？收錄13位老師，四大方向，內容涵蓋中西，精選169道烘焙DIY！從麵包、塔派到中西式點心……等，清楚的材料標示、詳盡的料理數據、扎實的步驟說明、更有每位老師的獨門的技巧傳授，把手教你做出美味點心！內容涵蓋中西，精選169道最夯的烘焙產品！收錄麵包、西點、餅乾、糖果、塔派、饅頭、裝飾技巧等，眾多秘密等你發掘。品項超多，總有一個為你所愛美味的地中海燻雞、鹹甜都有的塔派單元，從基礎中誕生的布丁、布蕾家族！收錄太妃糖烤布丁、南瓜烤布蕾、地瓜烤布丁、柳橙烤布蕾等，香甜軟嫩的滋味誘人心弦。冬日溫補的養生黃金薑片、精巧細緻的糖霜餅乾單元，全書收錄169道職人心血，專業與趣味並存。仔細說明，完整呈現清楚的材料標示、扎實的步驟說明，幫助您萬無一失做出美味產品。
貝果與鹽可頌的黃金比例：復熱也好吃的Q彈系麵包配方
＼首次公開‧高分享率的絕讚配方！／90,000粉絲期待已久，網路找不到的全新教學！﹝5種基本材料﹞X﹝1種麵團2款麵包﹞X﹝68種創意變化﹞「自己做的麵包，口感比不上名店麵包？」「想自製麵包卻不知該從何入門？」「為什麼跟著書做，麵團不是太濕就是太乾？」「貝果與鹽可頌復烤後，吃起來硬邦邦？」──關於貝果與鹽可頌的各種疑問，都將得到解答。【本書特色】☑低糖低油，健康美味☑麵包機與攪拌機皆適用☑最正確的復熱技巧☑詳細清楚的整形手法經過無數次測試與調整，從整形、發酵到烤焙的完整教學，製作出外酥內軟的貝果與鹹香誘人的鹽可頌，收錄68款人氣鹹甜口味，用料簡單、製作時程短，卻能讓你獲得大大的成就感！今日，也和家人一起享用美味麵包吧！【食譜Tip】★清楚標示配方麵粉的蛋白質含量，利於調整麵團含水量。★詳細的製作流程示範，快速就能找到適合自己的手法。★直接法、液種法、老麵法，並加碼讓麵包升級的烘焙技巧，留住彈性與水分。
王森經典蛋糕教科書
甜蜜的蛋糕深受人們喜愛，經典的黑森林、歌劇院，炸裂少女心的香檳玫塊、桃子和覆盆子，顏值擔當的熱帶水果百香果、蒙布朗，總有一款能打動你。本書從蛋糕製作的材料、工具、基礎技法、餡料、裝飾配件介紹起，帶你掌握蛋糕製的入門知識，再按照難易程度，介紹了入門級、進階級、高階級3個級別共55款蛋糕的配方、製作方法，並附有日AI繪圖來呈現產品剖面圖。 & 本書可供專業烘焙師學習，也可作為喜愛自己做蛋糕的讀者之興趣用書。願款式多樣、層次豐富的蛋糕能為你的生活帶來甜蜜。 & 本書特色 & 本書可供專業烘焙師學習，也可作為喜愛自己做蛋糕的讀者之興趣用書。願款式多樣、層次豐富的蛋糕能為你的生活帶來甜點。。 &
西點蛋糕製作 (2版)
本書分為六個章節，分別西點蛋糕學習入門、西點蛋糕原料、西點蛋糕烘焙計算、西點製程、蛋糕製程、西點蛋糕配方等。由淺入深，適合初學者，也適合有意精進者。希望讀者在最短時間內瞭解西點蛋糕製作之精華，並在研讀之後，能完成美味可口的西點蛋糕，分享親朋好友，或創業產品製作打下基礎。
Cookies！手作餅乾指南
從口感香軟的「經典美式軟餅乾」，到特殊選用食材的「富士蘋果餅乾」；從經典不敗的「壓花茉莉綠茶羅米雅」，到近年爆紅的「爆餡栗子奶油餅」。超人氣烘焙名師──呂昇達 feat. 人氣甜點店「all YU can bake」主理人──Eva游舒涵，聯手打造，不藏私全公開50款超人氣食譜！以基本的四種材料：麵粉、糖、油脂、蛋，幻化出無限美好的餅乾國度。蛋糕太難？麵包麻煩？這次我們把座標定位在「烘焙入門聖品──餅乾」！邀您親手拼出餅乾地圖，一窺餅乾殿堂。六大單元 × 50款超人氣烘焙單品經典美式軟餅乾 × 冰箱小西餅最中 × 壓模餅乾擠花餅乾 × 手工餅乾 × 冰切餅乾「餅乾」是烘焙入門聖品，在看似簡單的配方作法中，Step by step逐步理解❶食材特性、❷操作重點、❸預期效果，打下堅實的烘焙基礎。‧為什麼有些餅乾奶油要軟化，有些卻指定要用溫度較低的奶油？‧糖粉、細砂糖、二砂糖會讓餅乾有什麼樣的口感變化？‧餅乾的軟、鬆、酥、脆與入口即化，分別是怎麼設計的呢？從口感香軟的「經典美式軟餅乾」，到特殊選用食材的「富士蘋果餅乾」；從經典不敗的「壓花茉莉綠茶羅米雅」，到近年爆紅的「爆餡栗子奶油餅」。超人氣烘焙名師──呂昇達 feat. 人氣甜點店「all YU can bake」主理人──Eva游舒涵，聯手打造，不藏私全公開50款超人氣食譜！
Q彈食感米糆包：米穀粉、全配方、做法大公開，帶你克服「無麩質」米烘焙的難關，做出美味米糆包
無麩質零顧慮 ╳ 大啖美味糆包好自在 獨特Q彈口感 ╳ 烘烤米香愈嚼愈甘甜 「米糆包」有何不同？有別於以小麥麵粉烤焙的麵包，使用米磨成的米穀粉，沒有麩質！無須擔心麩質過敏，所有人都能放心享用。 米穀粉與麵粉的特性不同，配方與烘焙訣竅也不相同，本書從米種、製粉到米糆包的烘焙流程、基本知識，附上操作試驗，以圖文詳盡解說，深入掌握米糆包的烘焙關鍵。 最後，依基底區分，有不用揉的米漿吐司、香Q高纖的洋車前子米糆包、外酥脆內濕潤鬆軟的豆腐米糆包、加入雞蛋跟牛奶的香甜鬆軟米糆包、米麥混合的低麩質米麵包，收錄多款美味米糆包配方，口味豐富，天天吃也吃不膩。 ★享受無麩質、零壓力的療癒烘焙生活！ 本書特色 ◎「麩質」是什麼？不怕過敏安心食用 麩質又稱麵筋，存在於麥類中的蛋白質，烘焙常用的麵粉就有麩質，是常見的過敏原之一，所以對麩質過敏的人，就不能吃麵包，但米穀粉製成的米糆包就沒這個問題。 ◎發酵2次就能送進烤箱，快速又省時！ 大部分小麥麵包都要經過3次發酵，不過米糆包只需要發酵2次即可，相對節省製作時間。 ◎拌勻即可不用費力揉麵，簡單又輕鬆！ 製作「米漿吐司」，只要將材料攪拌均勻，倒入烤模就搞定，不用費力揉麵糰，步驟簡單好省力。 ◎突破失敗！烤出香綿的無麩質米糆包 第一次做米糆包，難免遇到問題，本書詳盡介紹各類米穀粉、烘焙技巧，搭配範例圖片，掌握特性，就能夠成功做出美味的米糆包！ ◎甜鹹米糆包通通有，口味豐富吃不膩 鹹糆包>>起司橄欖鹹吐司、芝麻鹽可頌、糙米原味貝果、印度烙餅、香料佛卡夏、咖哩米糆包 甜糆包>>糖漬柑橘吐司、無花果核桃鑄鐵鍋米包、焦糖蘋果小糆包、義式番茄小糆包、肉桂黑糖米捲、菠蘿米糆包 好評推薦 戰鬥媽媽 / 專欄作家 王南琦 中廣「超級美食家」主持人 王瑞瑤 台菜天后 / 飲食作家 陳靜宜 宏捷食品總經理 辜正慕 中廣「蔣公廚房」主持人 蔣偉文 (依筆劃排序) &
一缸到底變出美味磅蛋糕：學蛋糕的第一本書，專業烘焙師教你烤出完美風味！
✦烘焙初學者入門款、進階者變化風味的首選蛋糕書✦ 製作好吃的甜鹹風味很簡單， 把材料拌一拌、填入模具，放入烤箱就完成了， 更能透過內餡與外觀變化，打造磅蛋糕的無限味蕾新視界！ 由業界跨到學界，從事烘焙業超過25年的陳豐昇老師， 將扎實的製作經驗，Step by Step步驟圖帶你做出美味磅蛋糕！ & 【一缸到底攪拌完成，節省清洗器具的麻煩】 攪拌磅蛋糕全程在同一個攪拌缸混合，真的很簡單，把材料持續加入缸中攪打，就能完成各種風味麵糊。 & 【四種簡單食材，就能烤出濕潤鬆軟磅蛋糕】 製作磅蛋糕只需要麵粉、奶油、糖、蛋，就能做出無添加原味磅蛋糕。依據喜好搭配不同食材，變化更多風味，新手也能烤出鹹甜好滋味！ & 【驚喜創意組合與味道，等你來品嚐】 吃膩香蕉、草莓、核果……等常見口味，不妨換換創意的鹹口味吧！富含膳食纖維及促進腸道健康的地瓜口味；結合宜蘭名產鴨賞搭配香蒜，散發濃郁蒜香；或是可以試試將蝦仁、花枝、吻仔魚，做成綜合海鮮的鹹口味！ & 【搭配不同模具，做出可愛多樣化的磅蛋糕】 市售磅蛋糕大部分是長條型，但只要搭配各種形狀的模具，就能做出造型多變的磅蛋糕！不僅份量輕巧，吃起來更沒有負擔，可愛的造型，也適合將這份手工心意，送給親友一起品味。 & ✦WHO需要這本書？ ▸第一次學蛋糕的新手 ▸喜歡口味口感多樣化 ▸不喜歡清洗太多器具 ▸自享送禮最佳良伴糕點 ▸適合全家親子同樂做烘焙 & ◎本書為《完美磅蛋糕》（9786267065280）改版 & 本書特色 & ★一缸到底攪拌過程，烘焙變簡單，做出各種鬆潤可口的磅蛋糕。 ★運用麵粉、糖、奶油、雞蛋，搭配不同食材組合成多樣化滋味。 ★每款磅蛋糕都有詳細圖解，以及剖面解析蛋糕體，解決你的烘焙疑難雜症。 ★作者不藏私製作分享：烤出糕體表面完美裂痕、提供磅蛋糕的保存方式等。 ★從初階的原味磅蛋糕，到使用多元甜味鹹味、節慶磅蛋糕，輕鬆跨入繽紛烘焙世界。 &
巧克力工藝事典：品種、產地、風味、配方、技法，甜點主廚的巧克力專業指南
2018年Master Pastry Chef糕點大師 2021年34th SVH Master Icecreammaker第34屆SVH冰淇淋大師 希迪‧德‧布拉邦德帶領你進入巧克力的世界 在甜點界，光是製備和原料就有很大的差異，還有許多細膩的專業技巧，讓這個領域呈現包羅萬象、百家爭鳴的盛況。市面上已經有許多介紹巧克力的書籍，但它們不是太簡單，就是偏向科學，讀起來很艱澀。 本書找到一個黃金平衡，將讓你深入了解巧克力和可可原料。從歷史、品種和起源。再到實際動手做；從加熱巧克力、製作你自己的「Tree to bar」巧克力，到裝飾配件，最後組合完成。 由淺入深、step by step帶您成為巧克力大師！ & 專家推薦 「希迪在這本書中囊括了可可各種廣泛的用途。《巧克力工藝事典》是一本清晰易懂的指南，無論是裝飾、烘焙、飲用還是綜合應用，它都能帶你領略美味可口的巧克力世界。」——克萊‧高登（Clay Gordon），《Discover Chocolate》作者與TheChocolateLife.com網站創始人/版主 「《巧克力工藝事典》又是一本不可或缺的指南，光是那些藝術照片就可以讓你垂涎三尺。」——多米尼克‧培松尼（Dominique Persoone），The Chocolate Line巧克力店的布魯日與安特衛普店店主 「可可來自哪裡？可可的口感風味是如何形成的？當你知道可可的產地和品種後，能抱持哪些合理的期待？這是巧克力冒險的開始，而這趟冒險就在各種充滿驚喜的食譜和實踐中逐漸成形。」——瑪麗亞‧薩瓦朵拉‧西門內斯‧羅亞斯（María Salvadora Jiménez Rojas），荷蘭贊丹達恩豪爾（Daarnhouwer Co.）可可專家暨味覺顧問 「由於可可產量急劇增加，大量熱帶雨林也隨之消失。我們常常把「永續發展」掛在嘴邊，但這個概念的內涵究竟什麼，又是對誰有意義呢？……──巧克力是很複雜的，它的背後有許多故事。我想邀請你一起來關心這個特別的產品。盡情享受這本書吧！」——瑪莉卡‧范‧桑德福特（Marika van Santvoort），Moving Cocoa Consultancy諮詢公司 &
呂昇達 職人手作貝果全書：6種麵糰、8款造型、8款手作抹醬，一次學會65種職人技法一次到位
美味貝果，一次上手！ 從名店熱銷到改良口感 以專業級配方及近1000張教學步驟不藏私呈現 讓你一次掌握6種麵糰，大玩65款口味 更創意研究8款造型，搭配8款手作抺醬 無論是烘焙新手、在家接單、職人開店 都能創造出爐秒殺的好口感！ 本書特色 ☼專為讀者量身打造的手作美味貝果基礎教學 ☼以專賣店等級的營業規格在家自己做 ☼不使用雞蛋與奶油來製作健康天然貝果麵糰 ☼手揉、機器攪拌都OK ☼貝果冷凍麵糰大剖析，讓你一次製作，早午餐快速上桌 ☼扎實、軟Q、鬆軟、白神小玉酵母、全麥、裸麥一次收錄 ☼收錄與貝果超搭的美味手作醬料 ☼多年烘焙教學經驗及私房祕技不藏私完整大公開 關鍵字：貝果,手作,烘焙,職人,呂昇達,麵糰,食譜,手作抺醬美味貝果，一次上手！
吃過就感動的乳酪蛋糕：一定要擁有的烘烤與免烤乳酪蛋糕配方！溫度、組合、攪拌法、烘烤判斷…，掌握所有頂級美味的訣竅！
★ 日本人氣糕點名師＋暢銷作家－小嶋老師最新著作 ★ 其他乳酪蛋糕食譜沒有說的“訣竅”！ ★ 詳細列出多年製作經驗下，溫度、乳酪品牌組合、攪拌法、烘烤程度…等製作訣竅 好吃與頂級美味只在一線之隔！ 一點點的“訣竅”，形成感動滋味的理由 若有奶油乳酪、砂糖、雞蛋，再加上鮮奶油和少量粉類，就能製作出乳酪蛋糕。本書的乳酪蛋糕也是簡單的材料組合而成。但是在步驟上一點點的“差異”，就能大幅度的讓乳酪蛋糕在口感、質地、味道上有非常大的差別，邂逅令人感動的美好滋味。 オーブン・ミトン Oven Mitten自1987年開店至今，秉持著讓顧客想再次品嚐的想法，來製作糕點，乳酪蛋糕更是熱賣的經典品項。在持續並不斷的研究精進之下，察覺到一個“差異”－就是飽含空氣的方法，這攸關乳酪蛋糕最後的成果。 其他食譜沒有教－好吃與頂級美味“關鍵上的差異” 即使用相同的奶油乳酪進行製作，因混拌方法不同，質地和口感也會隨之變化。想要呈現蓬鬆、入口即化般的乳酪蛋糕時，該飽含空氣？還是該使用較多分量的乳酪呢？反之，若想要呈現濃稠滑順口感的乳酪蛋糕，又該怎麼調整配方、溫度與攪拌方法？這些細節與訣竅，全都在書中仔細將原理與差別，詳細的介紹。 烘焙方法也有“關鍵上的差異”。要呈現蓬鬆、入口即化的口感時，將竹籤刺入蛋糕正中央緩慢拔出，是否沾黏麵糊？或是剛好不沾黏的程度才從烤箱取出？若是製作滑順的乳酪蛋糕，要提早取出嗎？並不是烘焙得越久就會變硬，而在於乳酪風味揮發的“多寡”而定。精準地完成烘焙是非常重要的訣竅，因此請多嘗試幾次，找出自己喜歡的口感。 本書的乳酪蛋糕，都是教室及店內至今持續推出的熱賣與精選品項。享用後在口中擴散的乳酪乳香，以及令人感動的暢快舒心。希望大家務必品嚐看看。 &
了解原理就不會失敗！麵包入門必修課
～初學者也能在家做出不輸專賣店的麵包～ 了解每道工序背後的「為什麼」， 打好紮實基礎就不會失敗！ 讓人好期待每一次的烘焙！ & 為什麼添加這個材料？ 為什麼要揉麵團？ 為什麼必須發酵？ 為什麼以這個溫度烤焙？ & 比起完全按照食譜一個口令一個動作， 了解製作麵包過程中所有疑問的「意義」， 有助於掌握成功與失敗的關鍵，樂趣也會跟著加倍！ & 為了讓初學者也能成功做出麵包， 本書特別設計了能夠輕鬆掌握麵團配方的食譜。 & 只要掌握基本5步驟：【Step1製作麵團】【Step2基本發酵】【Step3整形】【Step4最後發酵】【Step5烤焙】就能成功做出美味麵包！ & 在開始動手作麵包之前，還要先決定目標「口感」！ 確認「麵包種類」和「麵團特徵」，能幫助了解做麵包的每個步驟所代表的意義。 【口感黏彈＝水分含量多】 →水分多不容易烤透，因此經高溫烤焙後，表面會變得酥脆。另一方面，水分多留在內側，因此內部較為濕潤鬆軟。 【口感紮實＝水分含量少】 →水分含量較少，容易有小麥麵粉聚結在一起的感覺，使麵包因密度高而口感較為紮實。 【口感濃郁＝副材料添加量多】 →奶油和雞蛋的風味強烈，麵包的味道與口感相對濃郁且豐富。 【口感單純＝副材料添加量少】 →使用的材料都極為簡約，能確實品嘗到小麥原有的風味與發酵產生的味道。 & 本書依照「揉麵團的力道」和「麵團處理方式／整形」的難度， 將麵包以階梯式圖表排序。 初學者如果想打好基礎、提升實力，建議參考圖表， 依照【學習揉麵團的力道】【提升處理麵團的技巧】【學習各種整形技巧】的順序， 循序漸進地練習。 & 本書特色 & ◎為了讓初學者成功做出美味麵包，特別設計能夠輕鬆掌握麵團配方的食譜。 ◎以詳細的步驟照片解說麵包製作過程，就像在現場看老師示範一樣。 ◎解說每個重點步驟的「為什麼」，把基礎打穩，才能提升成功率。 &
糕餅麵食寶典：國寶級師傅60年經驗傳授，不藏私解答150個製作糕餅麵點的技巧與問題。
年度百大暢銷書作者「風雨師傅」最新曠世巨作出版！｜眾人期盼｜收錄讀者、學員及社群網站粉絲最常遇到的中西糕點製作問題。｜圖文對照｜1400張彩圖、17萬字超詳細解答、60年累積經驗完整分享。｜豐富內容｜綜合常識類、年節點心類、糖的熬煮類、蛋糕麵糊類、油皮酥餅類、饅頭包子類。｜知識實作兼具｜從認識器具材料、操作要領到應用食譜，帶你突破各種盲點，減少走許多冤枉路，新手也能迎刃而解！〔60年千錘百鍊傳承技藝美味〕內容集合了製作各種糕餅、米食、麵食、蛋糕、糖果、饅頭包子、節慶點心……等常見的失誤，提供操作要領、成敗圖比較及產品實作配方，也結合作者60年來的經驗傳承，透過超詳細圖說與解答，一次為你解開所有盲點，是一本知識與實作兼具的糕點麵食實用寶典，更是國內首度出現很完整的百科工具書！〔收錄150個最常遇到的疑問〕電子秤不靈怎麼辦？酵母種類及使用量？揭開饅頭包子起泡與萎縮原因？蒸製饅頭包子的時間如何決定？如何從配方換算麵粉的蛋白質含量？糖溫高低決定適合做什麼產品？各種蛋糕模具容量換算法？為什麼照著配方做卻失敗？肉餡與綠豆椪餡飽滿鬆軟的方法？為什麼烤好的蛋黃酥不會酥？糕餅皮不易破裂的技巧？⋯⋯等關於製作糕點麵食的各種困擾。本書特色★來自全球各地喜歡糕點麵食者提出的150個問題，作者逐一破解分析。★1400張彩圖、17萬字詳解，國內首度出現超完整的知識與實作兼具工具書。★解說各種製作盲點、科學計算公式示範、成敗圖比較說明，新手老手都能輕鬆看懂及學會。★食譜作法多元教學、家庭版及營業版配方，讓你深入感受傳統飲食的風味與魅力。
跟著吳克己做麵包：職人手感吐司、白神小玉酵母輕鬆烤出柔軟麵包(2冊一套)
《職人手感吐司》暢銷經典版！ 五種吐司製法，四十二道暢銷款配方，廣受讀者好評， 新手就能輕鬆做出安心、無添加的手感吐司。 & 他是麵包職人「吳克己」，他的吐司不僅成功率高，還非常好吃！ 第一本以吐司為主的烘焙書，打破了大家對吐司平凡無奇的印象。 & ◆5分鐘喚醒酵母，詳細介紹有酵母界LV之稱的白神小玉酵母，並了解正確的使用方式，一次破解關於白神小玉酵母的祕密。 ◆從中種法、直接法、液種法、湯種法和隔夜冷藏法，不同製程的吐司一次告訴你，自由選擇喜歡的口感和製作過程！◆天然酵母的製作法，不必擔心不會養種，超簡單自製酵母作法大公開。 ◆Step by Step ！近700張的步驟圖，每個作法都有詳細解釋，麵團狀態、整形手法清晰明瞭，新手也不怕學不會！ ◆製作吐司所需器具、各式麵粉詳細介紹，提升吐司質感的祕法就在這裡！ ◆提供精準配方與烘焙百分比，解決新手難以掌握的材料比例問題。 & 「吐司，是可攜帶的幸福。 &吐司，有無限的可能性。」 & 吳克己在烘焙上專研了多年，依然對吐司有著極高的評價， 他認為雖然吐司看起來平淡無奇，又時常被當成配角。 但親自在家手作的吐司，卻充滿了無可取代的靈魂， 而打開烤箱撲鼻而來的香氣，總能讓人嘴角不自覺上揚。 & 吐司其實比你想像的「有聊」多了，加入不同的原料混合，就能變身成不一樣的身分，像是加入紅酒浸漬的葡萄乾，吐司呈現淡淡的紫色，單吃就能享受驚人的美味；將精心熬煮的蘋果餡放進吐司裡，「皇冠林檎吐司」的果酸和香甜，帶給你一場午茶的饗宴；「養生芝麻吐司」和「南瓜雜糧吐司」則是你照顧家人營養的體貼；或者沒事時做點「高水量白吐司」或「手撕煉乳吐司」，早餐時塗點果醬或奶油，孩子們就能感受到你滿滿的愛。 & 麵包職人吳克己，和白神小玉酵母相遇後…… & 「真的念念不忘，那自然散發的麥香和酵母香氣。」 & 「5分鐘的時間，讓白神小玉酵母作用，多了這5分鐘，烤出來的麵包，變得更不一樣了。」經過發酵後的吐司麵團，不嗆鼻的自然香氣，溫和中帶點溫暖感。 & 第一次使用白神小玉酵母的時候，烤箱烘烤的時間還沒到，就搶先一步聞到麥香和酵母香，這是從事烘焙工作，比別人提早一點到的幸福。出爐後，撕一口第一次製作的白神小玉酵母吐司入口，簡單得讓麵包職人吳克己回味無窮，更驚艷於這款酵母的保濕性。 & 白神小玉酵母，原本在日本就相當有名氣，堪稱酵母界LV。吳克己在取得了好食材之後，身為麵包職人的靈魂蠢蠢欲動，開始不安份了。控制不住喜愛研究的精神，花了好一段時間，用白神小玉酵母設計出多樣款式、風味的麵包。 & 一如往常，這次也是毫不藏私，教你如何運用這款白神小玉酵母。除了極簡的白吐司之外，還有多款歐包與法棍的變化款式。不管如何變化，都堅持搭配單純的配料，強調化繁為簡，展現出白神小玉酵母的獨有特色，也回歸麵包「本味」，一起追求「極簡風麵包」。
呂昇達：職人手作吐司全書-從名店熱銷白吐司到日本人氣頂級吐司，一次學會八大類型開店秒殺職人手作技法
從名店熱銷白吐司到日本人氣頂級吐司 一次學會八大類型開店秒殺職人手作技法 & 做吐司，一點也不難！ 從手揉、發酵到整形 不論你是新手或達人，都可在家輕鬆做出超級好吃的吐司 本書收錄各式吐司的詳細作法、詳細的圖解步驟圖， 以湯種法、直接法、液種法、中種法、老麵法、天然酵母法 6大麵種發酵操作技術為主軸， 8種經典麵糰為緃軸，串起31道超級美味手感吐司！ 不論你是新手、餐飲科學生、麵包職人、烘焙老師， 都能輕鬆人手， 在家也能做出烘焙職人等級的美味吐司！ 是最值得珍藏的經典手作吐司教科書。 & ~~~~本書特色~~~~ 專為讀者量身打造的麵包基礎教學 從麵包製作的基本材料、6大麵種的發酵操作， 8種經典麵糰及各式甜鹹餡料，超過1000張全彩實作照片， 解說詳盡，一學就會。 & 食材天然添加 健康零負擔，安心吃出麵包的自然風味。 & 麵包烘營私房祕技大公開 累積多年的烘焙教學經驗，絕不藏私小撇步完整分享。 & 特別公開獨家配方：日式湯種舒芙蕾吐司
吐司的基礎：最簡單，卻最難做得好！從發酵、烘焙、口味到應用，在家做出「比外面賣的還好吃！」的理想吐司
★台灣麵包達人──呂昇達老師、李宜融老師，聯合推薦！ ★韓國最大網路書店yes24，讀者綜合評價9.8分── 「從基本配方延伸的吐司變化，每一款都讓人回味良久。」 & 為什麼麵包店的吐司比較鬆軟？自己烤出來的吐司縮腰又凹陷？ 湯種、中種、低溫發酵法有什麼差別？如何保存才能維持濕潤？ & 「吐司是最基礎的麵包，但要做得好卻很困難， 對剛開始學烘焙的我來說，這真的是一道難解的課題。」 & 從最經典的基礎白吐司，加入墨汁、乾酪、藍莓的各種鹹甜口味， 到法棍般的無糖法式吐司、鬆軟湯種吐司、魯邦種吐司等不同做法與技巧。 在韓國京畿道開設烘焙教室「ROMANTIC BREAD」的李美榮老師， 將十多年來嘗試、失敗、鑽研、教學的經驗，都凝縮在這本「吐司專書」中。 & 這是一本只有吐司的書，卻不只是做吐司而已。 除了24款涵蓋各種吐司製作技巧、課堂上最受歡迎的獨創配方外， 也教你如何運用吐司製作脆烤麵包丁、水果麵包布丁等延伸料理， 並收錄讓吐司美味再加分的抹醬、配湯， 讓你的每一天，都是幸福美好的Toast Day！ & 本書特色 & 特色1．市面上買不到的獨創美味配方 茶香濃郁的「厚紅茶吐司」、帶有餅乾酥脆口感的「摩卡餅乾吐司」，雪白軟綿的「雲朵白吐司」，本書收錄24款學生最愛、課堂上最受歡迎，李美榮老師的獨家設計配方！ & 特色2．從基礎到進階的吐司製作技巧 每一道食譜，都是一堂吐司技巧課。以基本配方延伸，加入水果、果醬的藍莓包餡吐司、運用湯種法的湯種吐司、低溫發酵法的全麥土司，還有可以學習到丹麥裹油技巧的花辮酥皮吐司。本書不僅提供配方，更透過食譜帶你熟悉不同難易度的吐司製作方式。 & 特色3．分析讓吐司更好吃的魔法工序 清楚分解吐司製作工序，從攪拌、發酵、排氣、整形到烘烤，以理科角度分析「如何做出理想吐司？」的美味方程式，運用簡單的探針測量、目測方式判斷，就能讓吐司製程更加順暢。 & 特色4．家庭或營業皆可用的彈性配方 你曾經因為食譜和烤模不符，不知道如何是好嗎？本書中將教你輕鬆測算烤模容積，學會自由調整麵團重量的方式。帶你學會食譜的正確使用方法，大幅提升配方成功率！ & 特色5．更多的吐司料理、抹醬、配湯 發揮吐司的更多可能！浸泡蛋液做成法式吐司、擁有網美切面的鮮奶油水果三明治，本書提供17種「讓吐司再升級」的美味吃法，還有馬鈴薯大蔥湯、番茄濃湯，以及奇異果、香蕉、葡萄等各種和吐司絕配的湯品和果醬製作方式。 & 名人推薦 & 「書中內容由淺入深，細心解說每款吐司的精準配方以及詳細步驟，帶各位讀者們一探讓吐司更加美味的『機密』！誠摯推薦給喜愛烘焙的你。」──呂昇達／「呂昇達老師的烘焙市集」經營者烘焙技術講師& & 「本書將吐司烘焙中的細節淋漓盡致盡述，讓新手完全上手，老手更加就手。」──李宜融／ㄧㄡˋ麵包工作室創辦人& &
東京藏前人氣名店「果子屋SHINONOME」的烘烤點心配方大公開！簡單質樸的美味，每天都想吃的常溫糕點
日本暢銷再版，台灣人在東京開設的人氣名店配方！ 不華麗 ╳ 簡單質樸 ╳ 不會太甜＝擄獲大量死忠粉絲！ 所有製作糕點時重要的微小細節，鉅細靡遺的步驟與解說！ & 以烘烤點心沈浸在屬於自己的時光 & 「菓子屋SHINONOME」位於東京東側的台東區的蔵前。許多客人都說菓子屋SHINONOME的糕點「簡單質樸不會太甜，所以好吃」。這或許是店主也是作者本人並非嗜甜螞蟻黨的緣故吧。不太喜歡甜食的人能理所當然地接受，喜歡甜食的人會每天都想吃，以這樣的概念製作出具溫潤感、對身體無負擔的美味糕點，就是目標。 & 相較於需要冷藏的新鮮糕點，烘烤點心製作上較為單調，外觀看起來也不是很華麗。但其中的樂趣在於，使用的食材風味能夠直接呈現在成品上，如此的簡單、質樸，反而是吸引人的魅力所在。在不斷默默累積的單調作業中，不知不覺這樣的時光，就成了和自己相處的重要時間。每天若能有溫潤柔和的糕點相伴，相信能為生活中帶來愉悅與美好。 本書特色& & ∥每天都想吃，深獲肯定值得收藏的配方 ∥材料溫度、準備、攪拌…到成品外型，每個環節精細解說 ∥作為早餐、午茶、伴手禮都適合的常溫糕點 ∥關於粉類組合、基本材料應用的介紹 ∥包含多種馬德蓮、餅乾、磅蛋糕、司康、雪球、穀麥…等人氣品項 &
13種麵團教你在家做出天然饅頭包子花捲
縮短製程、配方簡單好吃、無人工色素！ 只要學會13種彩色麵團、15種好吃甜鹹餡， 搭配簡易擀、捲、切、剪、捏手法， 直接從麵團開始分割、造型、包餡到蒸製， 零基礎就能做出多樣化、色彩繽紛的饅頭包子花捲！ 中式麵點專家親解新手常見的困擾， 排氣滾圓手法、發酵判斷、蒸製火候水量、拌餡技巧…… 一次搞清楚成敗訣竅，讓你有機會成為麵食高手！ ★Basis0基礎課先預習，提高製作成功率 一開始的基礎課包含從揉麵到蒸製各環節重點、發酵方法、排氣滾圓手法、拌餡技巧，以及常見Q＆A等說明，協助你快速掌握訣竅，做出完美好吃的麵食。 ★Part1透過不同擀製，做出幸福感「饅頭」 玫瑰花饅頭、貓咪手撕饅頭、丸子三兄弟饅頭、雪糕饅頭、可愛領結饅頭，法國長棍饅頭、肉鬆麵包饅頭、甜甜圈饅頭等。 ★Part2餡料甜鹹隨心配，包出好滋味「包子」 芋泥三角包、爆漿珍奶核桃包、薯芋花朵包、黑金奶黃流沙包、可愛竹筍包、紅白獅子頭包、脆皮水煎包、泰式風味粉紅包等。 ★Part3拿支筷子繞出驚喜，捲出多樣化「花捲」 粉粉愛心花捲、香蔥火腿花捲、抹茶紅豆花捲、立體花朵捲、暖暖圍巾花捲、棒棒糖花捲、繽紛花圈捲、飛舞蝴蝶花捲等。 本書特色 ◎輕鬆上手！學會13種麵團做出N款麵食 教大家以天然色粉或食材揉製13種彩色麵團，再從中挑選單色、雙色、三色等完成多款饅頭、包子及花捲，無需牢記過多麵團配方，就能輕鬆學會。 ◎顏色對照！蒸前蒸後比對，了解天然色彩的變化 每種麵團標示揉好的重量，機器與手揉皆可操作，以及蒸製前、蒸製後的顏色對照圖，可以清楚看到「天然顏色」的變化。 ◎清楚標示！蒸製火候時間、重量詳細，新手輕鬆學 每種餡料有完成的重量、保存方式和天數，每道麵食清楚標示各色麵團分割克數、蒸的火候與時間、食用份量等，透過步驟圖Step by step，新手也能輕鬆做出好吃又漂亮的麵食。
細說饅頭：從基礎要訣到花樣造型饅頭，老師傅60年經驗傳授
國寶級糕餅師傅六十年經驗傳授從早期傳統的白饅頭、蔥花卷；皮薄餡多的各口味包子與造型饅頭；以及新手常見的烘焙問題，發酵不全、揉麵手法、老麵培養……等老師傅一次傳授解決祕方，不論包子饅頭都能完美出爐！本書特色◎超完整！饅頭基礎知識與要訣，一次搞懂。在開始做饅頭之前，老師傅告訴你基本饅頭製作的流程、揉麵發酵的原理，還有失敗問題的關鍵，讓你完美迴避失誤，做出零失敗饅頭。◎超詳細！從古早味到新造型，步驟清楚，新手也能學會。本書不只有多道早期饅頭作法，更有依據年代變換推出的新穎有趣造型饅頭。上千張步驟圖只要跟著圖片一步步就能輕鬆完成，還有老師傅不藏私的小撇步，你也能做出好吃好看的各種饅頭和包子。◎超有趣！各種包子饅頭背後的小故事，讓你懂吃懂做更懂文化。老兵肉包原來是當初呂師傅在小學時期的深刻回憶！更多與饅頭包子有關的早期小故事、呂師傅的食材知識補給站，讓你學習製作美食之餘，還能增添小常識。
安德尼斯烘焙坊的祕密
＼＼吳克己老師「首本公開店內配方」的最新力作／／ 每日完售、沒有預定買不到的40款秒殺麵包！ 去不了中壢本店、跟不上巡迴麵包車沒關係， 從此，讓你在家100%完整重現！ 「如果一本書有機會讓麵包傳播更遠，那麼我們絕對毫無保留地去做！」 「安德尼斯烘焙坊」是間在中壢每天銷售一空的麵包店，顧客最大的抱怨就是「沒有預定買不到」！安德尼斯沒有華麗精緻的裝潢，只有用料實在、美味安心的麵包；安德尼斯沒有嘩眾取寵的跟風商品，只有想帶給人們最樸實溫暖的味道；安德尼斯烘焙坊不是名店，而是一間默默守候社區的麵包店。 有學生曾經問他：「為何願意跟大家分享自己的配方，難道不害怕人家抄襲嗎？」吳克己老師回答：「我只在乎大家能不能做出好的麵包，對我來說配方乃身外之物，那製作的心意和使用的材料，才是麵包真正好吃的關鍵。如果你覺得我的配方好，那請你好好使用，不用太客氣！但記得，要做出開心的麵包喔！」 吳克己將店內百分百的配方告訴大家，安德尼斯烘焙坊想與你分享好吃的祕密，再一起品嚐世界的美味麵包！ ◎羅宋、芒果乳酪──軟麵包系列不管做成什麼口味，都非常受大眾歡迎。因為麵包本體的口感香軟Q彈，塗上或包入各種鹹甜餡料，每一款都是絕妙搭配。 ◎安德尼斯吐司、紅豆魔方──吐司是一家麵包店的代表，說簡單也不簡單，因為純粹的白吐司更能突顯麵包的本質。而加入配料的吐司切片後的剖面紋路，又變身另一個迷人角色。 ◎諾曼地可頌──遠遠就能聞到出爐後的可頌香氣，由麵團和奶油交織堆疊而成的酥脆口感，誰都管不了心中的小惡魔，忍不住一口接一口，吃著魅惑人心的迷人可頌！ ◎傳統法國、招牌鹽可頌──想像裡的法國麵包可能是又乾又硬，事實上好吃的法國麵包，表皮是香脆且散發小麥香氣，而內裡則是柔軟濕潤有嚼勁。 ◎布雷結──布雷結是德國的傳統麵包，大街小巷幾乎都可以看到它的蹤跡，可以說是國民便包。模樣像是雙手環抱在胸前，吃起來則帶有特殊的鹼水氣味和海鹽鹹香。 本書特色 ★公開內餡完美比例，感受味蕾最高層次 雖然看書學會了每種麵團的作法，多次練習也覺得上手了，但吃起來總是有些不一樣，也許是市售的內餡不到味？每間店的配方都是不能說的祕密，作者不僅公開麵團比例，更將自製的餡料配方也一併寫入本書，不只是麵包本體好吃，內餡的材料一樣不馬虎！ ★濃縮烘焙關鍵祕法，解構材料和手法 為什麼有些麵團必須用冰水？有些麵團又必須加溫水？怎麼區分使用新鮮酵母和乾酵母的時機？不想一次做太多，要怎麼調整配方分量？依照本書的作法按部就班一定能做出好吃的麵包，但製作時總是想知道「為什麼？」，因此提供關鍵的烘焙基本原理、延伸知識和提示幫助讀者理解。 ★完全圖解製作流程，附上貼心烘焙筆記 Step by step的詳細分解圖，不用怕漏掉關鍵步驟。第一次製作先看圖片和文字說明，多練習幾次之後，就可以對應「烘焙筆記」的製作流程，讓做麵包快速又上手。
正統中式點心全書：師承香港傳奇料理大師：從知識到實作、從技巧到手法，完整而專業的全面教程
基礎X進階、學科X術科、經典X創新 紮實的理論和技術，為你開啟包羅萬象的中國點心世界。 & 掌握基本，才懂變化；擁有傳統，才能創新。 從認識麵糰開始學習千變萬化的中點萬花筒。 & 1981年，吉岡勝美先生於香港「敬賓酒家」工作並學習中式點心，這是家500個座位天天滿席、由有「廚師狀元」之稱的梁敬傳奇料理大師所開設的餐廳。之後也陸續於香港、廣州研習了正統的廣東料理與點心，有著專業的理論學識與高超的技術。 & 「煙霧繚繞的蒸籠裡放著晶瑩剔透的蝦餃， 滾燙的油鍋中蕩漾著剛盛開的牡丹酥花瓣～ 小而紮實的燒賣強裝穩重，卻在嘴裡滾來滾去。 烤箱裡隨時都有蓬鬆油亮的蛋塔出沒， 還有一咬下去就會爆出湯汁的小籠包。」 & 本書囊括了前輩先賢所繼承的傳統點心，以及沿用該技術的現代最新產品，例如叉燒包、薩其馬、蛋黃千層糕、裹蒸粽、月餅、蛋撻、牡丹酥、干蒸燒賣、三鮮鍋貼、龍鬚糖等等經典品項，與鹹水角、豉汁蒸排骨、荷葉糯米雞、豆腐花、薑汁撞奶、楊枝甘露等茶樓小吃點心，還有深受西方飲食文化影響的雪糕、雪花酪和果凍布丁等甜點心。 & 在漫長的歷史洪流中，無數的點心小吃一邊經過味蕾的嚴格篩選，一邊與華人的生活緊密結合。多種的麵糰、多樣的內餡、多款的造型，書中收錄範圍極為廣泛、作法要訣闡述詳盡，是本面向專業的深度食譜書。希望能讓讀者朋友接觸更多中國點心的飲食文化以及獨特的技術，並加深學識，讓本書成為你的寶典。 &
懷舊糕餅1：90道老師傅不藏私的古早味點心(熱銷增訂版)
國寶級糕餅師傅不藏私的烘焙食譜書增訂版熱銷上市！不論是兒時記憶的鬆軟發糕、雙色菜燕，坊間逐漸消失的茯苓糕、杏仁糕、傳統鹹糕，還有早期婚宴禮餅的合婚糖、米香餅、幾近失傳的古早味魔芳、傳統糕仔糖，或是百年歷史麵茶、農村時代的酒釀餅……各種珍貴的糕點，只要跟著老師傅的配方，一個步驟一個步驟慢慢學，就能做出90道懷念的經典古早味！本書特色◎超詳細！糕點作法、要領與步驟圖新手也能學會本書重現許多幾近失傳的早年糕點作法，更依據現代人的口味，重新調整配方。500多張步驟圖方便讀者跟著圖片一步步對照完成，還有老師傅50年做餅經驗得到的小訣竅，只要Step by step，就能輕鬆做出古早味點心。◎超有趣！每道糕餅皆有由來、典故綿密鬆軟的沙其馬其實源自於滿州，花蓮名產地瓜燒竟從日治時期就有了！搭配有趣的典故內容，讓你品嘗古早味糕餅之餘，還能增添懷舊樂趣。◎超高人氣！廣大粉絲的熱烈迴響，增訂熱銷最新版臉書粉絲專頁萬人按讚，作者不僅在烘焙課堂為學生解惑，對於粉絲讀者的投信詢問更是耐心解說，每每發布貼文皆能獲得幾百個讚與熱烈的轉發分享，本書為應粉絲要求改版放大，讓讀者更便於參照使用。
明明‧有點甜：施易男的50道幸福甜點，還有甜點教我的事
這裡是不可思議男的幸福廚房， 這裡也是施易男的親授甜點課。 從偶像變身甜點名師， 他的人生也不可思議的，有點甜…… & ★ 超勵志人生轉彎故事，有夢就行不要怕 →換跑道看似困難，但只要有心並堅定，你也可以走到幸福那端！ ★ 50道經典與創意食譜，不藏私傳授甜點實力 →施易男甜點歷程至今最具代表性的50道甜點，步驟詳實精確，讓你手作甜點不受挫。 ★ 自己決定從哪種手作甜點開始 →是想要簡單上手，還是鍛鍊實力？希望方便與朋友分享，還是為了慶祝節日？書中的甜點涵蓋餅乾、蛋糕、塔、布丁等各類點心，就從你喜愛的那道開始玩味甜點吧！ ★ 貼心設計純素甜點，品味甜點不受限 →特別收錄專為全素食讀者設計甜點：純素奇異果起司蛋糕、櫻花水信玄餅、香蕉你個芭樂果醬，不含奶蛋一樣美味。 轉一個彎， 他的人生，與甜點已經分不開。 & 因拍戲與甜點結緣，想不到人生竟因此來個超大轉彎。從偶像到甜點名師，施易男毅然決然走向那條甜點之路。一路走來，有阻礙、有心酸、有困境，但他相信，等在這條甜點路之後的，不只是幸福的生活，也是自己用心體會後的多彩人生。 書中有施易男的勵志人生故事，有這段甜點歷程中極具代表性的50道甜點食譜，其中包含他最拿手的馬卡龍、水嫩透美的櫻花水信玄餅、獻給媽媽的母親節蛋糕、為小狗特製的南瓜餅乾、適合與朋友分享的蛋糕棒棒糖，還有純素的起司奇異果蛋糕……等等。 每道食譜皆有詳實步驟，精準傳授甜點師的實作經驗，帶你學會不失敗的甜點絕招。
米穀粉的無麩質烘焙料理教科書
麩質存在於大麥、小麥、黑麥等麥類中的蛋白質，越來越多人知道那是個常見的過敏源之一，也有不少人因為對麩質過敏，只能捨棄吐司、麵包、蛋糕、餅乾、麵食……等充斥周遭的美味，或是尋求替代方案，米製品就是其中之一，於是用米穀粉做的米吐司、米麵包、米蛋糕、米餅乾、及各類的米食應運而生。 然而以米穀粉取代麵粉製作烘焙點心並不如想像中容易，特別是麵包要完美膨脹，靠的正是麵粉中麩質的支撐，而不含麩質的米穀粉，又要排除各種添加劑，就需要更嚴謹的配方和訣竅，以及慎選米穀粉，才能成功做出米烘焙點心。 作者鍾憶明憑著多年對米穀粉的鑽研，並聘請日本烘焙名師授課，開發出數十道兼具美味、口感與健康的吐司、鬆餅、蛋糕、司康、餅乾等烘焙點心，也同時教你數十種以米穀粉取代麵粉的應用，包括傳統中式點心、異國料理，以及各種家常料理等，不但顛覆你對麵食和米食的想像，而且更加健康美味。 & 本書也教你不同米種及不同製程米穀粉的特性，包括白米、糙米、糯米、在來米、黑米、乾式研磨、水磨、濕式氣流粉碎等，它們各自能應用在哪類的烘焙與料理，以及選購的技巧。 本書特色 全面掌握米穀粉作烘焙的配方與訣竅，挑戰美味極限。 教你分辨米種特性和磨製方式，以米穀粉取代麵粉，料理運用自如。 無麩質、無添加、有機、友善大地…告別過敏源，健康美味過生活。
卡哇伊立體造型湯圓
千呼萬喚！王美姬老師最新力作 美姬老師繼造型饅頭打造出中式麵點新風潮後，再傾全力設計萌翻天的造型湯圓。經過2年的實驗、搓揉上百次粉團後，終於做出好捏塑、不變形、不易裂的完美造型湯圓，不僅煮前煮後一樣萌噠噠，搭配香濃滑順的內餡與私房甜湯，口感更是一級棒！ 現在就跟著美姬老師，一起打造萌度爆表的造型湯圓吧！ 4個NO.1，最值得擁有的造型湯圓專書！ ●專業度NO.1 為了設計最Q彈的湯圓口感，特別花了近2年實驗配方，搓揉上百次粉團後，有如黏土般手感的造型湯圓外皮終於誕生了！美姬老師的專業度，真的是NO.1。 ●可愛度NO.1 從美姬老師所做出的各式立體造型饅頭，就可以知道她所設計的產品每個都可愛得不得了，讓人愛不釋手、直呼「卡哇伊」。這次的造型湯圓當然也不例外，煮前煮後一樣萌噠噠，可愛到捨不得吃下肚！ ●細緻度NO.1 美姬老師作品之所以如此吸睛，很重要的一點是成品的細緻度非常驚人。為了呈現作品的完美，不論是嘴巴、鼻子，甚至是眼睛，每一個小地方都絲毫不馬虎。多一個小動作，增一分細緻度！ ●完美度NO.1 除了美味Q彈的外皮，美姬老師更精心設計香濃滑順的各種內餡，再搭配私房甜湯，更添湯圓美味。一碗湯圓，從外皮、內餡到甜湯，百分百完美！
手作烘焙教科書：麵包、西點與餅乾╳美味的無限可能
頂級烘焙名師親授！ 無價的5堂課，102款不藏私暖心配方 「簡單、美味、好製作」是本書最重要的核心， 收錄的品項都是初學者也能上手，做起來輕鬆優雅的產品。 全書以Lesson（課程）為單位，循序漸進，先列出烘焙常見材料、本書使用的特殊器具， 帶領大家辨認材料與器具，再進入製作單元，逐步提升單元難度。 「美味餅乾系列」▶ 9個基礎配方╳變化21款截然不同的美味…… 加碼收錄美味餅乾QA、老師的餅乾悄悄話！ 「美味西點世界」▶ 3個基礎配方╳幻化11種各有千秋的美味姿態╳獨家珍藏5款私房西點…… 加碼收錄美味西點QA！ 「美味麵包物語」▶ 5個基礎配方╳變幻47個時光沉澱的麥香…… 加碼收錄老師的麵包悄悄話！ 「美味的無限可能」▶ 與王俊之老師合作，收錄頂尖廚師美味的秘密，無私分享的「私廚料理」。 在操作上淺顯易懂，製作出的成品也是色香味俱全，就初學者面來說上手容易，簡單好操作；反之，對於已有烘焙基礎的朋友們，學習用簡易不複雜的方式，製作與市面上不相上下的精緻產品更是輕而易舉。過去我們總認為要有專業機械攪拌設備才有專業的作品，卻往往忘記了從過往歷史至今，正統手工甜點以及麵包的可貴之處，本書將用簡單的作法喚醒手作熱情，一步一腳印，引領讀者走上烘焙達人之路。 本書特色 ★無價的5堂課，頂級烘焙名師102款不藏私暖心配方。 ★簡單的材料，俐落的步驟，變化美味的無限可能。 ★內文中時不時冒出老師的筆記，於世界某一角，偷偷告訴你老師製作產品時在想些什麼。 ★在基礎配方變化時，區分流程步驟，藉由巧思排版強化製作概念。 ★清楚的圖片解析，Step by step，確保不遺漏任何細節，生動說明製作流程。
金牌團隊不藏私的世界麵包全工法：50款「歐、美、日、台」的經典麵包，從基礎做法到應用調理，一次學會！
勇奪超過50面國際賽事金牌， 率領台灣人享譽世界的台灣之光烘焙團隊， 這一次，將以經過千錘百鍊的紮實技術， 帶你從各國經典麵包學習正統工法，燃燒你的「麵包魂」！ & 「烘焙是很神奇的，你光盯著一片吐司看，根本不會知道它怎麼做出來的。」 外脆內軟的法國長棍、口感豐富的美國貝果、鹹甜日式鹽可頌、古早味台式蔥麵包…… 每款麵包中，都蘊藏當地歷史悠久的工法和祕訣， 它們代表的不只是在地文化和口味，更是美味與否的決定性關鍵！ ★在世界地圖上學做麵包！金牌團隊首度公開的麵包工法大全 多年來帶領數千名學生，從第一次進廚房到踏入烘焙、再前往世界各國參賽！ 不斷奪下國際獎項的開平金牌團隊，集結到世界各國取經的正統技術， 精選台灣人最愛、最具代表性的50款「歐、美、日、台」麵包， 帶你從實際操作中學習，在一本書中掌握全面的烘焙工法， 不論老手新手，都能在家做出「國際認證」的經典麵包！ 本書特色 特色1.精選50款世界經典麵包，一本書就能學到各國代表性的烘焙工法！ 想做出外酥脆內軟Q的法國長棍麵包？想知道丹麥麵包的層層酥皮怎麼做出來的？也想嘗試帶嚼勁又柔軟的義大利拖鞋麵包？還是想要學會日本道地的紅豆麵包？本書精選10大擁有豐富麵包史的歐美亞國家，以50款人氣最高的經典品項，帶你一次學會各國代表性的烘焙工法。 特色2.國際肯定的技術＋業界無人能敵的教學經驗，專業團隊全方面傳授！ 本書由開平餐飲學校的烘焙教學主廚彭浩帶領團隊規劃而成。從揉製麵團、培養天然酵母到整型發酵，師傅們集結多年教學經驗，與國際競賽的實際操作心得，以簡單易懂的方法，傳授所有製作麵包的配方、流程步驟到關鍵技術。此外書中將各個麵包依難易度分類，不論是剛學做麵包的新手、以烘焙為志業的學生、或是喜歡在家動手玩烘焙的人，都可以輕鬆挑戰。 特色3.易取得的材料與工具，讓你在家也能做出好吃到流淚的職人級美味！ 不論是麵粉、巧克力等食材，或是擀麵棍、篩網等工具，為了讓一般人在家就能成功做出麵包，本書特意選用烘焙材料行皆可購得的常見品項。更在書中特別收錄麵團中使用到的酵母種、麵種，或是內餡的獨家配方與製法。只要照著書一步一步跟著做，從麵包外觀到內層口感，都能完美複製出職業等級的美味。 特色4.世界麵包結合當地調理法，讓你不用出國也能品嚐各國的輕食料理！ 麵包除了直接品嚐其美味，還能經由簡單調理做變化。本書除了教你怎麼做麵包，還要告訴你這些麵包在各國的道地吃法。切片的法國長棍鋪上不同食材，能變成華麗又優雅的塔丁；牛角可頌夾入火腿、生菜等食材，搖身一變成為咖啡店最受歡迎的輕食；英式馬芬中夾入燒烤牛排與濃郁起司，絕對能超越速食店的滿福堡。讓你從此不僅愛上做麵包，也越來越喜歡吃麵包。 特色5.獨家加碼！外面買不到、得過冠軍的麵包配方與製法，不藏私大公開！ 本書特別收錄開平團隊在國家賽事中獲得優勝的特色麵包。教你活用當地食材，結合關廟鳳梨和百香果，做成台灣道地口味的丹麥麵包；使用自製天然酵母，加入桂花釀和荔枝，做出口感和香氣獨特的極上口味。讓你不僅學會世界經典麵包工法，還能在熟習各種技法後，結合更有創意的食材與手法，挑戰國家認證的冠軍美味。
