清爽不膩！茶香風味甜點：東方茶韻法式工藝，從經典到職人級創意，為舌尖帶來幸福滋味的茶香甜點
清香不膩X風味獨特，台茶新嘗的絕美演繹──第一本以茶入味法式烘焙的甜點書──結合東方茶韻與法式甜點工藝以獨特茶香融入甜點，詮釋全新口感與風味從茶香的萃取、甜點技法到茶韻美學帶你領略茶的千姿百態，深入感受茶風味的深奧底蘊體驗經典永不過時的茶香甜點好滋味// 當東方茶韻×精緻的西式甜點會迸出什麼樣的滋味？由於茶香深邃、韻味獨特，低調而不張揚，能增添甜點清爽口感與變化性，讓美味更有層次。貴妃烏龍和水蜜桃、蜜香紅茶和葡萄柚、紅玉和焦糖蘋果、金萱鳳梨、百香包種等，經由茶韻的調和，呈現溫潤醇厚的茶香與細膩的甜味，帶來韻味無窮的絕妙滋味。多款結合特色茶類的經典烘焙，帶你感受東方韻味在甜點中大放異彩的新滋味。///你知道台茶有哪些，它們的味道、香氣有何不同嗎？如何讓茶的香氣和風味徹底釋放並融入甜點，你知道嗎？用茶葉和用茶粉的差別；浸泡、燜蒸、加熱萃取茶香的手法，你做對了嗎？加一道手續，讓茶粉與液態油脂先拌勻，再與麵糊混合，可以讓茶香的風味更好融合更明顯。你注意到了嗎？抹茶、綠茶這類的茶餅乾，怎麼烤出「好吃的顏色」？……關於茶香甜點的美味祕訣，本書一次告訴你。書中以茶為引，從介紹茶的特色、茶圖鑑，眾裡尋茶開始，並由專業的甜點師，從各種茶的特色——茶的香氣、口感、風味到適合搭配的甜點，一步步的教你，如何搭配，如何活用食材、相乘特性來突顯風味，帶出甜點的細膩甜味，讓製作出的甜點口感、層次更有味。除了介紹不同茶香適合搭配的甜點、與茶對味的食材種類，還有將茶葉、茶粉作為增香、增色、增味效果的運用；直接使用茶葉、使用茶包、使用茶粉，不同形式的效果與變化。以及讓蘊含茶中的香氣和風味徹底釋放於甜點的方式，磨碎、浸泡、燜蒸、熬煮等萃取茶葉香氣味道的方法。而像這樣以茶入味的運用，加上與甜點的風味組合所產生無限的可能性，正也是茶香甜點的魅力之處。以茶香甜點為核心，深入講解茶香入味甜點的製作與變化技巧，從領略茶香的底蘊，了解茶的特性、運用方式、到學會製作的要點與細節，帶你體驗茶香甜點的迷人風貌與風味之道。用茶香引領，尋覓茶香甘韻▬▬本書四大主題，帶你體驗前所未有的茶香甜點的絕妙滋味！✦濃韻茶香味的餅乾&司康——加入茶粉後散發迷人茶香的餅乾✦茶香藏韻的燒菓子&旅行蛋糕——飄著茶香和酒香的常溫蛋糕✦茶香美學新詮釋的法式經典——重新詮釋美好經典的無限可能✦茶香果香豐盈的特色甜點——結合果香酸甜、多層次食感的塔派慕斯甜點無論是想要深入了解茶香或甜點，都能在這本書中找到靈感與樂趣，尋著茶香味遊甜點的世界，一本讓你掌握茶香甜點的美味之作。各界烘焙專家推薦！（依筆劃排序）貓茶町 創辦人&主廚 高憲鴻世界麵包大賽亞軍 陳有鋕卡啡那 法式甜點行政主廚 潘瑞祺Quelques Pâtisseries某某法式甜點 主廚 Lai本書特色：✦活用食材的特性茶與甜點各自擁有不同的口感風味，適合的搭配才能相互襯托。了解茶與食材的特性、搭配的原則、活用食材及製作要點，讓你製作出有深度的茶香風味甜點。✦層次結構一目了然甜點的世界深奧且充滿誘惑，美麗又有深度。每道甜點的剖面皆標示出組織的結構層次，讓你能快速解讀結構風味，清楚理解甜點的組合。✦美味的關鍵細節為什麼製作同樣的甜點，味道與口感會有落差？「攪拌的溫度」「攪拌到的狀態」「乳化程度」等影響口感的細節技巧，毫無保留告訴你。✦茶香甜點的新詮釋清甜不膩的細部風味，迷人吸睛的外觀，都是茶香甜點的魅力所在。從茶香風味組合、製作到完工裝飾，帶你完全掌握，茶香美感展現的運用技巧。
定格超圖解，不甜不膩の手作日式甜點（暢銷典藏版）：日本頂尖和果子專家教你，從內餡、選皮到練切，蒸、烤、微波都可以，一次學會新手也不失敗的關鍵小細節！
持續熱賣，再版不斷！ Emily老師、菓子君Argyi，聯合推薦── 最強和果子達人的《手作日式甜點》暢銷典藏版，美味登場！ ◎日本亞馬遜5顆星好評──「只有這本讓我真的做得出來！」 不用特地飛日本，風靡全球的和風甜點，在廚房也能實現！ 42道經典和果子，搭配實作全圖解教學， 從每日小點心，到宴客用的高級果子，一次學會！ ◎自己做日式甜點，不僅為了美味和健康，更是「療癒心靈」的幸福好「食」光 想吃道地「蕨餅」、「草莓大福」、「醬油糰子」等日式風味點心， 但又擔心市售日式甜點太過甜膩嗎？ 來自日本名店的頂尖和果子專家教你， 煮出不甜不膩的「內餡」、製作基礎的「外皮」、展現技巧的「練切」。 全書定格大圖完整呈現，比線上課程更精細的重點式分析， 就像在老師在旁邊講解一樣清晰好懂。 不論是新手還是烘焙老手，一次教會你最道地的和風甜點！ 還能在細膩的製作過程中，感受和果子帶來的療癒撫慰。 本書特色 【特點1】最強作者，開班授課的「人氣日式甜點」作法大公開！ 作者為東京人氣甜點店「壹貳參和果子工坊」（和果子のいろは）的手作達人，獨家公開不必飛日本、不必花錢學，不怕吃不到，在家就能動手做出超好吃的道地日式甜點！ 【特點2】私房絕技，從內餡調配到外皮製作不藏私訣竅全分享！ 從最基礎的「熬煮內餡」可以根據個人口味，煮出不甜不膩的清新美味，到高手必學的「練切技術」，完整收錄呈現。不論是清爽的每日點心，或是宴客時端出的細緻茶點，全都不藏私、完整教給你！ 【特點3】經典美味，傳授流傳千年的手作42款日式和果子。 除了基礎的冰涼蕨餅外，書中還詳列草莓大福、銅鑼燒、蕎麥餅乾……等42道經典和果子，並依作法、四季分門別類，讓你365天都能享受到「日式和風甜點」的絕妙滋味！ 【特點4】步驟詳盡，從配料到塑形絕不省略，定格畫面全收錄！ 書中所教授的甜點和各式小點，從內餡、包覆，到塑形、完成，每一個步驟都有清楚說明，搭配示範圖解，讓人一看就懂、一學就會，第一次做日式甜點也能輕鬆上手不失敗！ 【特點5】做法彈性，傳授蒸、烤、微波製作要領，新手不失敗！ 和果子作法多元，可以用蒸、烤或是微波的方式，都能輕鬆完成。即使是新手等級，也能在自己家裡充分享受自己動手做甜點的樂趣。
懷舊糕餅1：90道老師傅不藏私的古早味點心(熱銷增訂版)
國寶級糕餅師傅不藏私的烘焙食譜書增訂版熱銷上市！不論是兒時記憶的鬆軟發糕、雙色菜燕，坊間逐漸消失的茯苓糕、杏仁糕、傳統鹹糕，還有早期婚宴禮餅的合婚糖、米香餅、幾近失傳的古早味魔芳、傳統糕仔糖，或是百年歷史麵茶、農村時代的酒釀餅……各種珍貴的糕點，只要跟著老師傅的配方，一個步驟一個步驟慢慢學，就能做出90道懷念的經典古早味！本書特色◎超詳細！糕點作法、要領與步驟圖新手也能學會本書重現許多幾近失傳的早年糕點作法，更依據現代人的口味，重新調整配方。500多張步驟圖方便讀者跟著圖片一步步對照完成，還有老師傅50年做餅經驗得到的小訣竅，只要Step by step，就能輕鬆做出古早味點心。◎超有趣！每道糕餅皆有由來、典故綿密鬆軟的沙其馬其實源自於滿州，花蓮名產地瓜燒竟從日治時期就有了！搭配有趣的典故內容，讓你品嘗古早味糕餅之餘，還能增添懷舊樂趣。◎超高人氣！廣大粉絲的熱烈迴響，增訂熱銷最新版臉書粉絲專頁萬人按讚，作者不僅在烘焙課堂為學生解惑，對於粉絲讀者的投信詢問更是耐心解說，每每發布貼文皆能獲得幾百個讚與熱烈的轉發分享，本書為應粉絲要求改版放大，讓讀者更便於參照使用。
雙廚匠心：法式可頌與布里歐的精準工藝學
歡迎光臨丹麥專門店！ 奶油和麵粉撞擊，重奶油麵包美味出爐！ 圈粉無數的法國雙胞胎明星主廚 Alexis Bouillet、Manuel Bouillet 教你層層疊疊可頌×香香甜甜布里歐×酥酥脆脆千層 跟著上百張的圖文慢慢做，從可頌、布里歐、千層派皮基礎麵團扎根，再變化出豐富多變的品項，各種經典與創新一次學，絕對收穫滿滿。 層層疊疊可頌 可甜可鹹 有人說可頌難，那還真的不簡單，也才更要學習。費時又費工的包油手法，每一個細節都是製作出精緻可頌的關鍵。明星雙主廚一次公開最推薦的配方比例，打造外酥脆，裡頭鬆軟又帶點咬感的經典可頌，享受最單純的奶香，感受一場讓人回味無窮的奶油風暴。 香香甜甜布里歐 鬆軟細緻 鬆軟的布里歐，是法式丹麥麵包的經典，柔軟細緻的誘人口感，你拒絕不了的。同樣的基底麵團，搭配各種風味，主廚以強大的甜點技巧，變化多樣的麵包品項，感受一場讓人迷戀的奶油風暴。 酥酥脆脆千層 美味高顏質 同樣是包油技巧，以反摺派皮製作的千層派，當然屬國王派最經典。以油包皮製作，讓外皮更酥鬆。哪有吃國王派不掉屑，感受一場讓人欲罷不能的奶油風暴。
今天也想吃布丁第2彈：嶄新布丁
迷人的外觀讓人一見傾心，獨特的口感令人著迷，各種精選布丁食譜一次公開。布丁專家mo.ken備受期待的第二本布丁書終於來了！從現代布丁的原型「焦糖卡士達布丁」開始，到「奶香布丁」、「酪梨布丁」、「檸檬乳酪布丁」、「椰子核桃布丁」的變化口味，以及口感宛如蕨餅的「布丁麻糬」、使用發酵食品的「味噌布丁」等和風布丁，還有以「巴西布丁」為代表的布丁蛋糕和布丁塔等具有層次感的布丁，法國的傳統點心「焦糖布蕾」、「法式芙朗塔」、「克拉芙緹」，濃郁的「英式太妃糖椰棗布丁」等，收錄了世界各地的布丁。透過mo.ken的創意食譜探索布丁的無限可能性，希望這本書能幫助大家做出自豪的美味布丁！◎讀者好評推薦‧當知道mo.ken的第二本布丁食譜上市時，我立刻就買了。這本書收錄的食譜更新穎，感受到mo.ken對布丁的熱情。書中有很多步驟圖，非常容易理解。除了布丁，還收錄了一些很有特色的布丁甜點，非常新鮮，期待mo.ken的下一本食譜。
極簡單人氣甜點：榮獲「日本食譜大賞」甜點與話題性食譜雙料冠軍！4種材料輕鬆做出名店級美味！100道隨便做都成功的零失敗創意食譜
\\\榮獲「日本食譜大賞」甜點與話題性食譜雙料冠軍！///暢銷超過10萬本，粉絲突破300萬！！✓新手OK ✓簡化步驟 ✓實作影片善用 便利商店X 百圓商品 就能製作推薦給怕麻煩的人！拯救手殘！每道甜點都提供詳細步驟影片解說只要4種材料，第一次做夢幻甜點就上手！運用現成餅乾，連塔皮都能輕鬆完成！香草冰淇淋也能用來製作卡士達醬！只要用鬆餅粉就能做出鬆軟戚風蛋糕！用市售布丁快速完成的美味奶油麵包！百圓商店紙模做出咖啡館風的巧克力杯子蛋糕！✓冷藏即可：果凍、慕斯、乳酪蛋糕、生巧克力塔、棉花糖…✓只要微波：海綿蛋糕、布朗尼、蒙布朗、甜甜圈、布丁…✓平底鍋讚：舒芙蕾、司康、生乳包、銅鑼燒、焦糖瑪奇朵…✓小烤箱OK：蘋果派、酥餅、餅乾、熱狗堡、可頌、瑪德蓮…本書特點：●榮獲「日本食譜大賞」甜點與話題性食譜雙料冠軍！來自各方熱烈推薦接連不斷！！●Amazon甜點類別銷售第一的食譜書！自上市以來，立即登上日本Amazon甜點類別銷售第一的食譜書，重版再重版10萬本以上的暢銷實績！●最多4種材料！材料雖少卻很美味！善用市售產品，餅乾可以作為塔皮、香草冰淇淋也能用來製作卡士達醬、可將OREO餅乾和奶油分開使用…這些材料都能在便利商店或超市輕鬆買到！●方便取得的製作工具！百圓商店就能買到的器具，瑪德蓮模、可麗露模、各式蛋糕模…；利用家裡就有的瘦高型杯子的底部壓碎餅乾、善用空的容器或牛奶盒當模具…連小孩也能輕鬆使用！●有什麼廚具就用什麼！只需冷藏的食譜、微波爐加熱的食譜，以及用小烤箱或平底鍋就能完成的食譜，步驟簡單好上手，快速上桌！●食譜步驟影片隨掃隨看！食譜附上相關影片的QR Code連結，只要照著做，世界第一簡單，初學者立刻上手！
人氣甜點工作室Her×Her的美味食譜：餅乾、常溫蛋糕和鮮奶油蛋糕，經典食譜分享不藏私，做出每天都想吃的好味道
○詳解步驟與技巧，就算不是專業職人，在家也能輕鬆做烘焙。○公開31款食譜，教你做出和人氣名店一樣美味的甜點。○精選餅乾、奶油蛋糕、塔派等食譜，一次學會多種甜點類型。&首次公開，人氣甜點店的熱賣經典食譜！6種甜點類型×31個甜點配方，烘焙美味、技巧不藏私，在家就能做出美味創意甜點！&在IG擁有2.6萬粉絲的Her×Her Studio，一直以來，不只在網路上販售好吃又好看的甜點，其實他們更熱衷於將烘焙的熱情，藉由烘焙課程來傳達給和她們一樣熱愛烘焙與甜點的人。因此本書不只集結多年來的烘焙經驗、技巧，更嚴選Her×Her Studio兼具美味與創意的31款甜點食譜，不藏私公開獨家配方，更詳細拆解烘焙步驟與細節，教大家做出屬於Her×Her Studio甜點的美味，過程中也提供口味搭配、外觀裝飾的創意與想法，讓讀者不只能跟著做，更期待藉此激發讀者想像，進而做出屬於自己風格的美味甜點。
貝果與鹽可頌的黃金比例：復熱也好吃的Q彈系麵包配方
＼首次公開‧高分享率的絕讚配方！／90,000粉絲期待已久，網路找不到的全新教學！﹝5種基本材料﹞X﹝1種麵團2款麵包﹞X﹝68種創意變化﹞「自己做的麵包，口感比不上名店麵包？」「想自製麵包卻不知該從何入門？」「為什麼跟著書做，麵團不是太濕就是太乾？」「貝果與鹽可頌復烤後，吃起來硬邦邦？」──關於貝果與鹽可頌的各種疑問，都將得到解答。【本書特色】☑低糖低油，健康美味☑麵包機與攪拌機皆適用☑最正確的復熱技巧☑詳細清楚的整形手法經過無數次測試與調整，從整形、發酵到烤焙的完整教學，製作出外酥內軟的貝果與鹹香誘人的鹽可頌，收錄68款人氣鹹甜口味，用料簡單、製作時程短，卻能讓你獲得大大的成就感！今日，也和家人一起享用美味麵包吧！【食譜Tip】★清楚標示配方麵粉的蛋白質含量，利於調整麵團含水量。★詳細的製作流程示範，快速就能找到適合自己的手法。★直接法、液種法、老麵法，並加碼讓麵包升級的烘焙技巧，留住彈性與水分。
零添加豆餡：月餅實作課
5種皮料 × 12種餡料 × 11款成品 = 【無限組合可能】安心月餅自己做，12種餡料的特色風味蓮蓉、紅豆、白豆與芋頭各式經典創新款月餅告別食品添加劑焦慮100%天然食材、無防腐劑、無色素、無香料step by step 零失敗教學台式月餅、廣式月餅等各式月餅實作/ 零添加理念的實踐 /「零添加」不僅僅是一個口號，更是這本書貫徹始終的製作理念。在這個充滿化學添加劑的時代，能夠用純天然的食材製作出美味的月餅，不僅讓人吃得安心，更能品嚐到食材最原始的美味。/ 零添加中秋美味 /從經典的蛋黃酥、廣式核桃棗泥月餅，到創新的金沙小月餅、台式滷肉月餅，每一款都有其獨特的風味。特別值得一提的是，書中還包含了晶沙酥、咖哩酥、芋頭酥等多種酥類點心，讓這本書不僅僅是豆餡實作指南，更是一本全方位的月餅教學書。
終極版餐包Table Bread：使用相同的材料，改變加水率50%～90%，小圓麵包、貝果、佛卡夏、洛斯提克…百吃不厭的必學餐包都能輕鬆製作！
內容簡介★ 只要最簡單的６種材料，改變加水量，就能變化２０種美味的餐包★ 不藏私！加附16道與餐包絕配的菜餚★ 完整而詳細的配方與超大步驟圖，快速掌握製作上的關鍵技巧★ 保證您會一做再做，既簡單又美味的日常麵包配方唯一「Table Bread餐包專書」，最基本但永遠百吃不厭！Table Bread，顧名思義，就是「餐桌上的麵包」，可以與料理一起享用，更適合搭配濃湯、沙拉，或製作成三明治。只需要小麥粉、水、酵母、鹽、細砂糖、液體油這6種材料，但變化多樣更是必學的基本麵包種類。材料經過揉合、發酵再進行烘烤，也許聽起來有點極端，但不論是哪一款麵包，其實都是透過加在小麥粉中的水量比例與整形方式的不同，才讓它們被賦予各種名字，變化出多變的樣貌。雖然材料相同，只要稍微改變加水的比例與發酵方式，就能變化出「柔軟的麵團」與「半硬質的麵團」2種風格，這本書集結了這些您不能錯過的必學配方，20款無比美味的餐包。超大步驟圖解＋技巧，零失敗的傳授最耐吃的餐包配方「柔軟麵團的餐包」經過紮實揉和的麵團具有適度彈性，口感柔軟輕盈，帶有輕微的拉扯感，正是經典餐包的口感。外皮酥脆、內部蓬鬆，就像米飯一樣樸實耐吃，因此能與任何料理搭配！可以直接撕開食用，也可以夾入配菜，甚至蘸著濃湯吃也很好吃。這款麵團非常容易整形，可自由變化為小圓麵包、橄欖形餐包；或擀平成圓盤狀烘烤成口袋麵包；做成環狀就是貝果；壓平成扁平狀來烤則成為佛卡夏，自在多樣的變化。＜加水率50%＞ → 貝果（Bagel）＜加水率60～70%＞ → 小圓麵包（Petit bread）、割紋麵包（Coupé）、口袋麵包（Pita）、佛卡夏（Focaccia）、英式馬芬（English Muffin）而「半硬質麵團的餐包」是水分較多的麵團配方，只需將材料混合後，不需用手揉捏，透過長時間的發酵，就能自然地讓麵粉與水充分結合，實際上相當容易製作。由於全程放入冰箱中發酵，因此不需在意發酵時的溫度管理，就能輕鬆享受製作麵包的樂趣。雖然高含水的麵團乍看之下不好操作，但在冰箱中完成基本發酵的麵團已經冷卻且緊實，因此在整形時不會過於柔軟，反而更容易處理。本書所介紹的麵團配方中還額外加入少量油脂，能提升延展性，進一步提高整形的順暢度，同時保有酥脆的口感，成品咬感清爽，吃起來更加輕盈舒適。當然，水分越多，操作起來的確會略顯困難，但只要不進行分割、直接整個麵團烘烤，就能充分享受高含水麵包獨有的濕潤Q彈口感，讓高含水麵包的製作門檻大幅降低。＜加水率75%〜80%＞ → 割紋餐包（coupé）、麥穗（Épi）、洛斯提克（Rustique）、New Yorker Tick、葉型麵包（Fougasse）＜加水率90%＞ → 烤盤麵包 這些既簡單又美味的日常麵包配方，保證您會一做再做，希望大家能更輕鬆享受製作麵包的樂趣，也能讓這些麵包陪伴您每一天的餐桌。
吐司研究室：掌握濃郁、甜味、鹹味的完美平衡，118款從家庭料理到店鋪熱賣的吐司創意搭配
僅僅抹了奶油的簡單吐司，雖然稱不上奢華，卻讓人百吃不厭。這本極致的吐司之書，讓你從百種吃法裡，找到自己欲罷不能、想要一吃再吃的最美味搭配！ 吐司在日常餐桌占有不可或缺的地位，如何製作與變化，能將吐司的美味發揮到淋漓盡致呢？從吐司開始，首先解析不同吐司種類角形、山型、全麥、可頌吐司的特色，並從不同的切法、厚度與烘烤程度，分析各自的口感和應用方式；也介紹吐司以外的適合切片烘烤的麵包種類，如鄉村麵包、軟法、英式瑪芬等。接著探討吐司的三大風味支柱：濃郁、甜味與鹹味，這三者的平衡正是美味的關鍵，只要了解各個風味的特性，將奶油、果醬、乳酪、香料等加以應用組合，就能製作出滿足不同味蕾的迷人烤吐司。每種吐司的特點適合怎麼烤、烘烤程度如何、食材怎麼搭配⋯⋯都有值得深究之處，跟著本書深入吐司的世界，發掘超過百種的創意吃法。這本書除了收錄作者擅長的吐司食譜，更介紹了豐富的知識和技巧，以研究的精神，使吐司變得更加美味，在這本書裡，你可以找到居家餐桌上每日不厭的早安滋味，也可能發現下一道店鋪熱賣的招牌菜色！【五大系吐司創意吃法】★濃郁 × 甜味 × 鹹香之簡約系：簡單就是王道！玩轉奶油、砂糖、果醬與乳酪的各種搭配，展開一場烤吐司探索之旅！一一詳解製作方法以及提升美味的技巧。★料理系吐司：飽足感十足且營養均衡的吐司組合，從經典蛋吐司、生菜吐司，到焗烤、披薩風與豐盛溫蔬菜，每一道都能輕鬆成為餐桌焦點。★甜點系吐司：集結水果鮮奶油、布丁塔派、和風甜品、焦糖與堅果抹醬等豐富配料，是專屬午後時光的甜蜜提案。 ★熱烤系三明治吐司：先烤後夾、先夾再烤、烤完再填餡，怎麼做都香氣滿點！BLT、貓王三明治、庫克先生三明治等經典款一次收錄。★世界吐司巡禮：英國「威爾斯兔子吐司」、韓國「黃豆粉年糕吐司」、新加坡「咖椰吐司」、泰國「炸蝦吐司」⋯⋯每一口都是驚喜！帶你用三明治環遊世界美味。
甜甜圈聖經
讓食譜編輯眼睛為之一亮、給甜點師的精細技術教本、給創業人的貼心開店指南、有了這本聖經總算可以完全搞懂「甜甜圈」!★架構細緻，祕訣全揭露書的導言部分就先來一記開門見山，從甜甜圈的基本分類、主原料，到製作流程與器材設備，一步步打底，讓你不只是會吃，還能搞懂「甜甜圈到底是怎麼一回事」。對，這不只是一本讓你照著做甜甜圈的工具書，更像是一本甜甜圈的使用說明書——怎麼做、怎麼賣、怎麼包裝、怎麼陳列，全般揭露給你參考。當中有趣的是，它還運用Q&A的方式解釋酵母甜甜圈在製作時會發生哪些「神奇」變化。比如說，為什麼油炸的時候麵團會膨脹？酵母在發酵時到底做了什麼？這些平常不會注意的小細節，在這裡變成有趣的科普小知識。★甜甜圈專賣店不藏私書內介紹多家甜甜圈專賣店及烘焙坊，提供各式各樣甜甜圈的食譜和製作訣竅，以及珍貴的經營經驗。提到近年來的甜甜圈熱潮，就更不能不提「I'm donut ?」。書中用了一大篇幅介紹這個品牌的麵團特色、商品多樣化，以及背後的開發邏輯，看完會發現，所謂「爆紅」可不是靠運氣，背後每一個選擇都有它的市場分析、行銷策略、以及精準的客群打擊。★探索甜甜圈的新世界這本書不只是給甜點師或烘焙職人參考的技術教本，更適合對甜甜圈懷抱熱情、甚至想創業的人入手。它幫你把甜甜圈這件事一一拆解，化整為零的同時又化零為整—你要的是美味，它給你配方；你要的是集客，它給你方法。內容紮實不花俏，但閱讀起來又不會太生硬。是的，專業與趣味，在這本書裡都點得到。本書僅獻給愛嘗鮮、愛手作，甚至是夢想開店、或是已經在創業路上的的甜點職人。【3大章節搶先看】Chapter 1甜甜圈專賣店的食譜與經營Chapter 2結合烘焙坊與法式甜點的特別甜甜圈Chapter 3深入研究炸麵包的團【本書特色】(1)圖片精美、內容豐富、步驟詳盡，名店採訪內容更是鉅細靡遺！(2)特別整理出酵母甜甜圈的Q＆A，解決您製作過程中的疑問。
創局：從揉麵糰的學徒到烘焙銷售王，打造永恆的爆品、可複製的創業致勝秘訣
從零起步到業績翻倍的烘焙創業實戰書 實戰創業×烘焙研發×通路行銷×品牌經營×勵志故事●從甜點愛好者到創業者，每個人都能找到適合的實作與啟發●不只讓你做出好產品，更教你「讓產品會說話、會被搶購」●30道人氣爆品示範＋完整品牌建立歷程，產品到營運全圖像烘焙銷售王是怎麼練成的？●怎麼從「會做麵包」進化為「會賣麵包」？●如何抓住短影音與快閃通路的行銷風口？●怎麼打造永續熱賣又能穩定複製的產品線？●為何「通路大於產品」是烘焙業必須面對的未來？創局關鍵語錄●每一個角色轉換的背後，是信任與解決問題的能力累加。●品牌，不是Logo，而是你做每一件事的態度總和。●產品好吃很重要，但你怎麼「說」，比你怎麼「做」更重要。●把好的原料、好的流程、好的理念，包裝成一句話、一張圖、一段影片、一個記憶點。讓消費者覺得：「這家值得我再來。」●能讓一家店、一個品牌長久的，從來不是最厲害的配方，而是那個「遇到問題時，大家都願意相信並跟隨」的你。●不斷提升市場敏銳度，及時回應消費需求，並透過系統化的生產與配送流程，才能真正實現品牌永續經營。●做快閃店，要選對地方、選對產品，才是成功的關鍵。 本書不是夢想雞湯，而是來自跌倒再站起的真實經驗Part 1 初心與養成：從抗拒到熱愛的啟航旅程Part 2 職人進化論：從學徒到多功能管理者Part 3 市場突圍術：從敗績中逆轉的爆品行銷Part 4 品牌再造力：系統化經營與未來藍圖Part 5 爆品研發室：食譜創新商業模式Part 6 爆品全公開：30 款不藏私熱銷配方
阿嬤時代最流行的100道米食點心：第一次動手做就能成功的超強古早味，2000張照片全圖解
不管是蘿蔔糕、芋粿巧、紅龜粿、鹼粽、碗粿、筒仔米糕、肉粽，或是甜年糕、客家九層粿、油蔥粿、鳳片糕、茯苓糕、紅豆鬆糕，甚或日式煎草餅、泰國象鼻子糕、雲南糯米粑粑、南洋娘惹糕等，有甜有鹹，冷熱食皆俱，從一粒米變出100款中式經典與亞洲米製糕點，超好吃的黃金配方，365天自家餐桌就能嘗到的感動滋味，請你務必試試看！ 民以食為天，除了餐桌上會出現的白米飯、炒飯、粥品之外；由米粒磨成漿，可以做成千變萬化的糕、粿；而磨成粉，能蒸出各種鬆糕、節慶糕點。極富口感與多變的「米食」，有甜有鹹，可冷食熱食，不僅可以當主食，也適合做為茶點，甚至嘴饞小確幸糕點。「米食」實在美味並且蘊含濃厚情感，已悄悄深入大家的日常生活，無論出生、結婚、過壽、廟會、過年、各種節慶等，米食都佔有重要地位，成為許多人珍藏心中難以忘懷的好滋味。 書中介紹的100款米製糕點食品，都是阿嬤時代流傳下來的經典美味。甜鹹都有，中西並俱，冷食熱食皆可，也是一年365天與各種節慶都可以暖心暖胃並好好享受的米製糕點。由獲獎無數的名師陳麒文親授，2000張照片完全詳解，不藏私全公開，讓您第一次動手做米食也能不失敗！心動不如行動！立馬就將這些令人食指大動的好滋味變成您的日日幸福美食吧！(本書由《最愛吃米食》全新改版)本書特色：◆收錄100款中式經典與亞洲風味米食：每道米食都是由作者現場操作，詳細記錄完成後的產品份量、最佳賞味期，以及蒸、烤、煎的火候、溫度、時間；並且透過2000張精彩步驟圖，只要按照配方及做法實地操作，保證不失敗。◆清楚了解米的種類與營養素：透過圖文介紹各種米粒、米粉的模樣與適合製作什麼米食？不再傻傻分不清楚；並讓大家了解米食對人體有哪些好處，是增長知識的單元。◆解答20個製作米食關鍵Q＆A：作者透過教學經驗，整理出20個學生常問的製作米食成敗Q＆A，你只要詳讀問題與解答，很快就可以從容面對，並且能舉一反三，成為米食達人。◆親授實用豆沙餡、使用天然色彩粉類：如果豆沙餡也能親手做，並且米食呈現出來的色彩非人工色素而是使用天然粉類（例如：紅麴粉、抹茶粉、咖啡粉等），將讓全家人吃得更安心。◆完整介紹65種需要準備的器具材料：詳細圖文介紹器具與材料的用途、挑選與清洗原則，讓大家快樂做點心，是非常實用的單元。◆提供全省烘焙材料行索引：書中列出所有烘焙材料行的店名、電話及地址，並且依照北、中、南、東部及離島分區，讓你隨時隨地都可以採買相關器具與材料。
日日完銷的貝果專賣店 EVERYDAY BAGLE.
柔軟＋嚼勁＋蓬鬆＋彈性＝韓國麵包教師的風格貝果恰到好處的口感，自享、接單、店銷都適用的專業級配方。貝果的無限變化！熱潮永不冷卻的貝果，其秘訣是什麼？也許是因為它具有適合大眾口味的溫和風味、獨特的質地，以及多種吃法，直接吃、或是簡單塗上果醬、抹醬，或製作成美味的三明治都很人氣。除了麵包店，連速食店、早餐店、咖啡館都將其放入銷售菜單中。貝果成分單純，以麵粉、水、鹽和酵母這四種基本材料製成，外觀是飽滿的圓圈形狀，有著紮實的外皮結構，以及鬆軟又富有嚼勁的口感，是一款深具魅力的麵包。由於美味的貝果製作過程簡單，只需要較短的發酵時間就能完成，因此在麵包教學中，貝果課程總是非常熱門。貝果麵包出爐後，放到第二天也不會產生很大的變化，即使重新加熱味道仍然很好，也可以長時間冷凍保存，因此也是適合網路販售的絕佳產品。對於想要製作和銷售的商店、想要添加新品的麵包店，以及想要增加額外收入的早午餐咖啡館等等來說，是非常棒的銷售品項。〔本書內容〕包含有透過單純材料變化基礎風味的基本貝果、包入豐富餡料的變化貝果、讓貝果風味升級的手作抹醬，以及盡享貝果美味的風味三明治，味道、口感和外觀都無庸置疑。★書中的貝果食譜，是韓國名店「午後麵包店(Afternoon Bread)」開發銷售的配方，除一般麵團外，還有使用中種、預發酵、湯種等預做麵團做出不同的麵包風味。並有在圓環中填入餡料、難度也更高的貝果，種類豐富到足以開設貝果專賣店，絕對獨樹一幟。★詳細介紹製作貝果的基本步驟及扭紋、填餡、大理石等多種造型，搭配清晰的操作步驟圖示範，任何人都可以製作出口感既有嚼勁卻又鬆軟的貝果。★同時收錄了使用手工揉製麵團以及室溫發酵的方法，無論是要開店販售還是要在家製作，即使沒有電動攪拌機、沒有電子發酵箱，都能烤出完美的貝果！★還介紹多款能提升貝果風味的手工抹醬，與各式豐盛美麗的三明治食譜，可以輕鬆完成美味早午餐，有助於帶來更豐富的收益。
「高含水麵包的技術」人氣名店的製作技巧．思考策略：日本パン技術研究所高含水麵包理論、製程規劃，展現職人特色，創造獨特口感與風味
★ 公開人氣麵包坊配方，分享高含水麵包的製程安排與規劃技巧★ 透過增加含水率，大幅提高麵包的風味、口感、減緩麵包老化★ 以高含水製作技巧，創造屬於自己的「麵包職人特色」★ 完整而詳細的配方與步驟圖，快速掌握製作理論★ 思考想要製作的麵包，形狀、色澤、質地？內側氣孔？找出最適合的高含水率掌握新技術的變革，「高含水麵包」已成風潮什麼比例才算得上是「高含水麵包」？高含水麵包，或稱多加水麵包，是指相較於普通的麵包麵團，加水量更多（也稱為吸水量高）的麵包總稱。由於主要原料－小麥粉約70%的澱粉糊化程度較高，麵包的內側（crum）更加濕潤且有彈性。麵包的老化，也就是烘焙後隨著時間過去，口感變乾硬的現象也會延緩，因此也延長了麵包賞味期限。對於麵包製作者來說，近年來不僅原料的選擇更多，新技術也逐漸引進，以「高含水」的方式來製作麵包的技術便是一例。增高含水量的製作方式，雖然會讓麵團變得更加黏稠，難以機械加工、降低作業性，但這卻是大企業難以使用的技術。對於個人或中小型麵包坊而言，這反而能夠凸顯職人的技術水準、塑造特色。當「職人的特色」被看見，對消費者而言，不僅意味著美味，更帶來一種安心感。更重要的是，透過提高含水率，能在口感和香氣上表現出過去麵包所沒有的風味。書中詳細介紹了高含水麵包的理論，並收錄多家高人氣麵包坊實際操作的配方和思考策略。內容包括： 高含水麵包的基礎考量．技術Ciabatta╱Pain Paillasse╱Genetztes Brot…（1） 小麥粉的吸水性（2） 小麥粉成分的水合力（3） 減少高含水麵團黏度的方法 人氣店「經典高含水麵包」的技術Pain de Lodève╱Rustique╱Seelen… 人氣店「低糖油高含水麵包」的技術Pain Fermier╱米麴Pain Complet╱Terroir╱Alvéole╱Moulins╱Baguette Van╱Haruyutaka，s Hard Toast… 人氣店「高糖油高含水麵包」的技術鮮奶油吐司╱三軒茶屋 每日吐司╱Croissant╱日式餐包… 人氣店「獨創高含水麵包」的技術長時間發酵的油炸甜甜圈╱Pancakes╱Coffee Rich… 「高含水」麵包製作與小麥粉的演變高含水麵包的特性會隨著麵團加水量的增加而更加顯著，但同時也會因麵團黏性增加，操作難度加大，或者因為麵團流動性提高，而導致麵包的形狀變得扁平等問題。因此，雖然可以籠統地稱為高含水麵包，但根據對麵包特性的重視程度不同，麵團的加水量也會大不相同。麵包製作技術者所考量的高含水麵包，應該是指特性得到最大限度發揮的情況。本書將提供展現麵包素材與風味最大化的高含水製作技術，與實務技巧，希望能夠吸引新時代的消費者，並為創造更多麵包的魅力與特色提供幫助。
這些步驟不用做！新概念甜點聖經：連馬卡龍也OK！日本職人親授50款甜點，省略麻煩技法，新手苦手都能上手
★日本超人氣甜點店——「DEL，IMMO」主廚・江口和明獨家揭秘★ ＃Amazon 4.5星人氣食譜＃YouTube追蹤人數27萬＃Instagram粉絲超過12萬 省去多餘麻煩 X 打破刻板觀念只要４個步驟，在家就能複製職人級甜點！ ・砂糖不必分次加入？蛋白不必打到發白？・過度攪拌也沒關係？油水分離也能補救？・微波加熱簡單速成？市售塔皮超級萬能？・就連油跟起司，都有其他食材能夠取代！ 身為日本知名甜點專家＆甜點師，江口和明以自身累積多年的專業經驗，揭曉坊間甜點食譜常見記載，實際上卻根本「沒必要的多餘步驟」。只要省略這些複雜繁瑣的程序，就能將失敗率降為０，讓製作甜點變成一件簡簡單單、輕輕鬆鬆的事情！ 19款基礎食譜 X 50種美味饗宴 新手也不用害怕失敗，苦手也會狂讚超簡單！ ・古典巧克力蛋糕、磅蛋糕、戚風蛋糕、起司蛋糕、海綿蛋糕⋯⋯・泡芙、千層、塔派、馬卡龍、餅乾、佛羅倫丁⋯⋯・布朗尼、司康、可麗露、布丁、慕斯、冰淇淋⋯⋯ 無論是適合節日慶祝＆生日祝福的經典蛋糕、當作下午茶搭配的餅乾點心，還是炎炎夏日必備的創意冰淇淋，都能靠自己的雙手輕鬆出爐。只要依循書中四個步驟，不管是初次挑戰的烘焙新手，還是自認只會炸廚房的料理苦手，不僅不怕失敗，還能稍作改變、玩出多樣美味，人人都能成為甜點大師！ ★書末獨家收錄★日本4.3星超夯甜點店．人生必吃聖代的美味關鍵同時滿足視覺＆味覺的雙重饗宴 ——「只要照著我的食譜製作的話，一定會成功！」
和菓子之心：三日月茶空間的上生菓子與茶菓子技藝美學
** 線上課程熱賣4000堂的人氣和菓子講師首部著作！ **『三日月茶空間』創辦人不藏私分享上生菓子、茶菓子製作精髓炒豆餡、做練切、染色配色、工具使用，以及多種技法示範及混搭全公開從基礎到進階，逐步學習和菓子的製作和設計概念，以及蘊藏其中的四季詩意◤ 近900張步驟圖詳解！10款上生菓子x18款佐茶和菓子完整示範 ◢和菓子是與茶道悉悉相關，蘊含傳統文化、職人工藝與美學的日式點心，邀請您打開本書，走進和菓子多變的藝術世界。座落於台北的「三日月茶空間」創辦人楊裕明十多年前赴日學習和菓子，回台後開設茶空間和實體課教學。楊老師的作品充滿靈動感，無論四季變化、植物花鳥、節慶氛圍，皆以獨到眼光和手法，幻化為精巧又風雅的點心，和菓子迷、對日本飲食文化有興趣、想研究和菓子或創業的你不可錯過！//// 書中收錄！學生詢問度超高的人氣品項 ////【精選．10款外型吸睛和技巧學問的「上生菓子」】從最基本的煮豆餡、做練切開始示範，後續的塑形、染色、漸層變化也一次學起來，還有讓各個作品更細緻的小技巧。★基礎技法★紫陽花──漸層選色及配色的「金團」新綠──仿若真實葉片的「捲軸式」牡丹──漸層手法加上「花苞」塑形菊──巧妙應用三角棒的「菊紋」花火──數種工具應用x多彩練切金魚──靈活使用「針箸」技巧麻雀──以手塑形羽毛紋路的「茶巾絞」★進礎技法★剪菊──細工剪使用的兩種技法蜜柑──從果瓣到撕開果皮的擬真技法枇杷──具有透明度的「外郎」+擬真技法【精選．從17款佐茶和菓子了解多種精綻技法】冰晶般的小巧和菓子★紅葉（琥珀糖）、櫻吹雪（寒冰）羊羹類和菓子★栗羊羹透明感的半生菓子★昇鯉（錦玉羹）具有文化意涵的經典和菓子★水無月、金鍔燒澄透清涼的上南羹★紫陽花（七變化）、清流（層疊）鹿子餅混搭技法★岩鮎（上南羹+錦玉羹+鹿子餅）有口感的和菓子★草餅、櫻餅、牡丹餅、豆大福、花瓣餅饅頭類和菓子★織布饅頭（上用饅頭）、酒饅頭、黃身時雨工藝製法的干菓子★雲平本書不僅滿足和菓子愛好者不同的學習需求，還附上各種技法練習提點，作者更娓娓道來，他對於每個作品的設計想法、製作經驗，將兩者結合分享，希冀成為學習者踏進和菓子世界的有力基礎。
餅乾研究室Ⅱ：口感造型全面提升！詳解材料配比，烤出餅乾的味・技・藝 〔2024經典暢銷版〕
餅乾達人的研發筆記完全公開！完整透徹的7大實驗室，深入了解原料特性，從小細節開始，完美你的餅乾烘焙之路！還記得《餅乾研究室Ⅰ》最重要的配方架構嗎？透過三大基礎原料：油、糖、粉的比例變化，破解餅乾口感。〈1〉油比糖多➜口感酥鬆〈2〉油糖同量➜口感酥脆〈3〉油比糖少➜餅乾口感脆硬〈4〉其他類➜以蛋白為基底的餅乾《餅乾研究室Ⅱ》將進一步針對同屬性原料的差異作分析：不同的油脂、糖類、液態、粉類，測試比較它對麵糊軟硬度、冷藏後溫度、烤焙上色度、餅體酥鬆度以及餅體香氣上的差異，並為讀者整理出適合的運用方向以及替換建議。｜原料特性完全揭秘｜★油脂實驗室有鹽、無鹽奶油、發酵奶油、無水奶油、橄欖油……不同油脂烤出的餅乾口感有什麼不同？麵團特性又有哪些差異？將依風味告訴你該如何選擇，並建議合適的食材搭配。★糖類實驗室細砂糖、糖粉、二號砂糖、黑糖、上溫糖、棕櫚糖……糖會影響餅乾風味、顏色、烤焙著色度⋯⋯不妨固定烘焙條件，比一比各種糖類為餅體帶來哪些不一樣。★液態實驗室全蛋液、蛋白液、蛋黃液、動物性鮮奶油、鮮奶、煉乳、酒類……餅乾中的液態原料可糊化澱粉，讓化口性更好外，還能調節麵團軟硬度，添加不同液態則可改變餅乾風味、口感、烤焙外觀及上色度。★粉類實驗室低筋麵粉、高筋麵粉、全麥麵粉、玉米粉、裸麥粉……粉類因爲吸水性與風味不同，除了能改變麵團軟硬，在風味、餅體顏色及膨脹度等都具有很大的影響力。★焦糖系實驗室分析焦糖類配方中，糖漿、奶油、動物性鮮奶油在不同比例組合下，將賦予堅果糖類餅乾什麼樣的口感、硬度、脆度⋯⋯。★蛋白糖系實驗室最簡單的配方只需要細砂糖＋蛋白，進而延伸到加入有鹽奶油、低筋麵粉，藉由配方組合，即能變化出各種薄脆程度的蛋白糖脆餅、堅果瓦片與薄餅。★蛋糖打發實驗室這類餅乾是以蛋白＋細砂糖打發，再拌入杏仁粉、糖粉或低筋麵粉，依蛋白與總糖量比例的不同，延伸出牛粒、蛋白脆餅、達克瓦茲、馬卡龍，享受鬆軟綿潤與酥鬆脆之間的美妙口感。透過詳細的原料配比實驗，將為自己寫配方帶來更透徹的理解。
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餅乾研究室一：搞懂關鍵原料！油+糖+粉，學會自己調比例、寫配方[2024經典暢銷版]
學做餅乾的第一本配方解析！破解餅乾口感 vs 材料配比關鍵掌握餅乾脆、硬、鬆、酥終極配方比一本在手，變化無限，學會設計喜歡的配方！ 「餅乾」是進入烘焙世界最簡單的入門品項，成功率極高，隨著配方比例的調整，有著變化無窮的魅力！餅乾的風味與口感變化很多，食譜也隨處可得，但卻很少有人能徹底理解，如何透過材料的比例增減，直接判斷配方做出來的餅乾口感，甚至自己延伸變化出各種喜愛的餅乾食譜。 本書作者擁有多年食品研發經驗，深刻了解烘焙中的配方原理，只要掌握三大基礎餅乾原料：油、糖、粉之間的比例變化，就能完全破解配方的比例架構。〈1〉油比糖多：餅乾口感較為酥鬆。成型方式可用擠花袋或冰箱小西餅兩種方式。〈2〉油糖同量：餅乾口感較為酥脆。成型的方式也比較多樣化。〈3〉油比糖少：餅乾口感較為脆硬，因為糖多麵團會較硬，所以配方中的蛋比例會增加，或是麵粉會減少，因為麵團較乾，所以用手工塑型較多。〈4〉其他類：特別收錄以蛋白為基底的餅乾：馬卡龍、杏仁瓦片、達克瓦茲、牛粒等，以及酥皮類的千層派、加入膨脹劑的比斯寇提。只要擁有這本書，再也不需追求坊間食譜配方量！ ｜本書特色｜◆破解餅乾配方架構，解析終極方程式從研發角度帶你了解餅乾的基本結構、材料配比對餅乾的口感與風味會帶來哪些影響！從零開始建構完整的配方概念。◆烘焙知識全面提升！學會設計喜歡的配方解析餅乾中重要的原物料特性：油、粉、糖、液態，讓讀者學會抽換材料，自行撰寫專屬的餅乾配方。◆豐富萬用的餅乾實作分享業界不說的配方比例大公開，書中收錄109款開店級餅乾實作，是餅乾入門的必備參考！
餅乾教室．圖解教程(套書)
百張全彩步驟圖解+淺顯易懂的文字說明, 讓你以一個愉悅的心情走進餅乾的世界，完美的配方，簡單的製作，讓美味輕鬆到位。完美配方不藏私，簡單操作好方便。四大主題超人氣，百張圖解好入門！技術升級、種類多變、美味不變驚喜優惠價$479餅乾教室．圖解教程1 (營養、手塑、擠注)●營養美味餅乾餅乾要做到好吃又營養，最常被選用的有堅果、燕麥和蕎麥類等。除了這些基本常見的食材之外，老師也提供大家如何以黑糖、蔓越莓、紅麴、葡萄乾等健康食材為製作營養美味餅乾的基本元素。●手工塑型餅乾手工塑型顧名思義就是不拘泥於任何形式製作餅乾，這是一種既快速又方便的製作方式，在這裡你將學會如何運用手來捏塑造型，或使用一隻垂手可得的湯匙去鋪壓麵糰。●擠注型餅乾這類型餅乾必須注意的是奶油在不同情況下所須要的打發程度，並選用適合的花嘴，只要將麵糊裝入擠花帶中，再依序擠壓出造型麵糊後即可送入烤箱烘烤。餅乾教室．圖解教程2(冷凍、組合、薄脆、鹹味)●冷凍餅乾麵糰之所以須要放進冰箱冷凍，其最主要目的是為幫助定型，也方便切割。●造型組合餅乾通常會以兩種以上的餅皮餡料做組合，然後再以工具做出特殊的造型。雖然在製作程序中較為複雜，但是口感層次是最豐富的。●薄脆餅乾這類餅乾的麵糊較稀軟狀，其稠度是有利於用擠或用抹的方式來成型，也有助於麵糊在烤焙時能容易呈現外擴狀。●鹹味餅乾調味是這類餅乾的重點，是少數屬於少糖的餅乾，口味上則以鹹味和辣味為主。而這類餅乾最常以「辛香料」做搭配來刺激我們的味蕾。
壓一下就好！熱壓吐司無極限：123道美味創意配方提案×超萌斷面秀，精彩上桌
網紅與懶人最愛，零廚藝也能輕鬆操作， 專為熱壓吐司愛好者量身打造， 只要輕輕一壓，千變萬化的熱壓餐點立即享用， 人氣熱壓組合、早午餐店經典口味、厚燒系列、午茶提案等，在家都吃得到喔！ 不用特地到咖啡廳或早午餐店，只要在家隨時都能享用美食！無論是講求速度的早午餐、餐桌上的配菜、幸福午茶提案，還是減醣版宵夜，這本書都能滿足您的味蕾，也是一本專為熱壓吐司愛好者量身打造的食譜。您只要準備好一台熱壓機，輕輕一壓，就能輕鬆做出123道簡單美味的熱壓餐點。當然如果你有販售熱壓吐司的計畫，更是值得收藏這本魔鬼藏在細節裡的熱壓寶典。& & 內容說明詳盡，淺顯易懂，除了精采的食譜設計外，包含如何挑選熱壓機、保養小叮嚀、如何選擇合適的吐司尺寸、漂亮到捨不得吃的超萌剖面怎麼來，以及做出來的成品不好看或不好吃怎麼搶救等等，關於熱壓三明治機的一切，本書一次告訴你。 ★令人怦然心動的人氣吐司餐點：如洋蔥牛肉起司、鮪魚玉米黃瓜絲、台式蒜香三層肉、泰式打拋豬……心動不如馬上行動！ ★擺上各式配料的超簡單熱壓吐司：無論是白醬蝦仁蘆筍、紐約客牛排或炒泡麵……輕輕一壓，美味上桌。 ★令人滿足的厚燒吐司系列：有蔥爆松阪豬、蟹肉玉子燒、塔香鹹酥雞……料多餡多超滿足。 ★充滿儀式感的午茶提案：草莓巧克力瓦芙、火腿起司鹹蛋糕、焦糖奶油佐香草冰淇淋……搭配咖啡、茶飲超有FU。 ★餐桌上的創意熱壓料理：包括韓式煎餅、彩椒起司香菇塔、烤起司馬鈴薯、蒜煎野菇骰子牛……意想不到的創意設計讓你驚嘆連連。 還在為每天的菜單而煩惱嗎？或者也想體驗一下熱壓吐司的魅力嗎？無論你是熱壓愛好者，或只是想要輕鬆解決一餐，現在就準備好你的熱壓三明治機，一起來熱壓吐司無極限吧！ 本書特色 ◆只要一台熱壓機，就能輕易準備好日常三餐。 ◆做法簡單不麻煩，隨手就能享受美味餐點。 ◆千變萬化的經典與創意熱壓吐司口味應有盡有，任您選擇。 ◆完整詳解熱壓三明治機的所有知識與使用須知。 &
初學者也OK！自己作職人配方的戚風蛋糕
風靡全日本烘焙愛好者的「鎌倉しふぉん」風味在日本每逢佳節都要提早預訂「鎌倉しふぉん」的特製經典蛋糕，只為一嚐最樸實的原始甜美滋味，其細緻的口感，香甜不膩的魅力在日本蔚為風潮，日本電視節目、雜誌爭先邀請青井聡子小姐受訪。本書為「鎌倉しふぉん」專賣店的老板娘青井聡子小姐私房烘焙書【暢銷新裝版】。喜愛手感烘焙的朋友不能錯過，馬上挽袖動手作，在自家廚房飄揚起「鎌倉しふぉん」戚風蛋糕的小京都の滋味吧！作法超簡單，只要有蛋、麵粉、砂糖、沙拉油就能輕鬆完成。全蛋使用的綿密口感，濃郁的甜奶香，令人懷念童年的戚風蛋糕，造型簡單樸實的戚風蛋糕，鮮少以華麗的外表呈現，卻讓人一吃就愛上！戚風蛋糕最大特色是口感鬆軟，採用分蛋打發的技巧，使其中充分含有空氣而產生細緻口感；堅持使用植物性油，空氣也較易藏於蛋糕中，不論老人家、小孩吃起來也較無負擔。本書特別收錄多款變換食材、口感的風味戚風蛋糕，享受不敗的質樸原味，同時嘗試變化出屬於自己獨特風味的戚風蛋糕吧！私房小筆記A最後加入麵糊的素材 ─ex：咖啡 B改變水分 ─ex：皇家奶茶C加入含水分的食材 ─ex：香蕉、南瓜 D加入粉末改變味道 ─ex：抹茶、可可 E替換粉類材料 ─ex：全麥麵粉、米粉F添加富含油分的素材 ──ex： 巧克力、起士
呂昇達 職人手作貝果全書：6種麵糰、8款造型、8款手作抹醬，一次學會65種職人技法一次到位
美味貝果，一次上手！ 從名店熱銷到改良口感 以專業級配方及近1000張教學步驟不藏私呈現 讓你一次掌握6種麵糰，大玩65款口味 更創意研究8款造型，搭配8款手作抺醬 無論是烘焙新手、在家接單、職人開店 都能創造出爐秒殺的好口感！ 本書特色 ☼專為讀者量身打造的手作美味貝果基礎教學 ☼以專賣店等級的營業規格在家自己做 ☼不使用雞蛋與奶油來製作健康天然貝果麵糰 ☼手揉、機器攪拌都OK ☼貝果冷凍麵糰大剖析，讓你一次製作，早午餐快速上桌 ☼扎實、軟Q、鬆軟、白神小玉酵母、全麥、裸麥一次收錄 ☼收錄與貝果超搭的美味手作醬料 ☼多年烘焙教學經驗及私房祕技不藏私完整大公開 關鍵字：貝果,手作,烘焙,職人,呂昇達,麵糰,食譜,手作抺醬美味貝果，一次上手！
糕餅麵食寶典：國寶級師傅60年經驗傳授，不藏私解答150個製作糕餅麵點的技巧與問題。
年度百大暢銷書作者「風雨師傅」最新曠世巨作出版！｜眾人期盼｜收錄讀者、學員及社群網站粉絲最常遇到的中西糕點製作問題。｜圖文對照｜1400張彩圖、17萬字超詳細解答、60年累積經驗完整分享。｜豐富內容｜綜合常識類、年節點心類、糖的熬煮類、蛋糕麵糊類、油皮酥餅類、饅頭包子類。｜知識實作兼具｜從認識器具材料、操作要領到應用食譜，帶你突破各種盲點，減少走許多冤枉路，新手也能迎刃而解！〔60年千錘百鍊傳承技藝美味〕內容集合了製作各種糕餅、米食、麵食、蛋糕、糖果、饅頭包子、節慶點心……等常見的失誤，提供操作要領、成敗圖比較及產品實作配方，也結合作者60年來的經驗傳承，透過超詳細圖說與解答，一次為你解開所有盲點，是一本知識與實作兼具的糕點麵食實用寶典，更是國內首度出現很完整的百科工具書！〔收錄150個最常遇到的疑問〕電子秤不靈怎麼辦？酵母種類及使用量？揭開饅頭包子起泡與萎縮原因？蒸製饅頭包子的時間如何決定？如何從配方換算麵粉的蛋白質含量？糖溫高低決定適合做什麼產品？各種蛋糕模具容量換算法？為什麼照著配方做卻失敗？肉餡與綠豆椪餡飽滿鬆軟的方法？為什麼烤好的蛋黃酥不會酥？糕餅皮不易破裂的技巧？⋯⋯等關於製作糕點麵食的各種困擾。本書特色★來自全球各地喜歡糕點麵食者提出的150個問題，作者逐一破解分析。★1400張彩圖、17萬字詳解，國內首度出現超完整的知識與實作兼具工具書。★解說各種製作盲點、科學計算公式示範、成敗圖比較說明，新手老手都能輕鬆看懂及學會。★食譜作法多元教學、家庭版及營業版配方，讓你深入感受傳統飲食的風味與魅力。
訂製的儀式感☆鐵盒餅乾：裝填滿滿的心意♥送達幸福的溫度！怦然心動的32款餅乾盒X101種可口餅乾食譜
附3款精美餅乾盒作法的線上動態教學 簡單有質感的基本禮盒、精緻繁美的主題禮盒 鐵盒餅乾從手作食譜到包裝技法不藏私大公開！ & 打開鐵盒蓋子的那瞬間，迎面而來的幸福感♥ 享用清脆美味的手作餅乾雖然已經足夠小確幸， 但被小心翼翼地慎重排入鐵盒之內的餅乾盒， 所感受到的幸福度，結合了期待與驚喜。 素雅的鐵盒內裝填著的可能是── & 表達日常生活中的感謝心意→雪球餅乾盒 拜訪親友時的伴手禮→起司餅乾盒 送給最愛另一半的甜蜜情懷→情人節餅乾盒 與家人共享親密的團聚時刻→正月餅乾盒 一同歡度聖誕的佳節氛圍→聖誕節餅乾盒 & 用親手烤的餅乾，款待身邊親近的人、分享生活中的特別時刻！ & 只需學會3種基本餅乾的做法， 新手也能做出送禮自肥兩相宜的儀式感禮盒♥ & ●冰盒餅乾 使用冰涼的奶油做出口感爽脆又鬆化的餅乾。在滾成圓柱的麵糰上，刷上蛋白、沾附糖粒烤，在法文中稱之為diamant（鑽石餅乾的意思）。揉入不同口味的配料、用果醬或櫻花加以裝飾，再小心分切成一致的厚度，是初學者友善的餅乾麵糰！ & ■壓模餅乾 用回溫後軟化的奶油做出清脆又入口即化的薄片餅乾，烘烤出的成品入口更發細膩。還能加以變化做出佛羅倫汀脆餅跟糖霜餅乾；應用麵糰配方做出雪球餅乾、蘇格蘭奶油餅乾、布列塔尼酥餅！ & ★擠花餅乾 蛋白做出入口後滑順又帶點濕潤口感的餅乾。有別於另外2 種麵糰的一點是不需要鬆弛時間，可以在攪拌好麵糊之後直接擠出形狀烘烤。配合不同的擠花方式改變外型、擺上不同配料，感覺就格外別緻！蘭朵夏餅乾和馬林糖也是屬於這類型的餅乾。 & 餅乾烘烤後會稍微變大一些， 在本書中的作法連這一點都已經事先計算過了！ 依照書中示範將烤好的餅乾細心地排入鐵盒之中， 不論鹹甜、和風還是西式的鐵盒餅乾， 還是配合四季變化，做出主題造型的節慶鐵盒餅乾！ 除了自己品嚐的成就感， 也將這份裝在鐵盒裡的幸福感餽贈出去，傳達感謝與心意吧！ & 日本Amazon讀者重點好評 & ☆書中鐵盒餅乾跟市售的一樣美，光是用看的都開心！ ☆居然有排入鐵盒的順序說明！市面上其他書籍都沒有。 ☆從基礎簡單的餅乾開始做起，簡潔易懂，還有應用作法很充實！ ☆讀了之後就會想動手烤餅乾，做出自己的鐵盒餅乾！
卡哇伊造型鳳梨酥：黃金比例塔皮與內餡，口感酥香超涮嘴；易捏好塑形、烤後不走樣、運送不脫落；創業、自用最佳的伴手禮
小資接單No.1、節慶送禮首選 台灣最具代表性伴手禮 ※中西口感塔皮好酥鬆 美姬老師耗時3年研發出結合中西口感塔皮，搭配各式健康內餡的鳳梨酥，不僅是中秋節送禮表心意，更是一款送禮送到心坎裡的好手作。 ※平面/2D/3D近40款造型 全書近40款的造型鳳梨酥，從最簡單的平面造型做起，像是斑馬紋、粉紅豹紋等，到2D、3D的立體設計，像是平安小蘋果、熱情向日葵、聖誕老公公及柚子娃娃、清純小玉兔、打鼓大象等，不僅是味覺的滿足，更是視覺的享受。 ※小資接單首選 此書擁有黃金比例塔皮與內餡，可製作出最完美的口感；同時外皮配方易捏好塑形，烘烤後造型不走樣、經過完善包裝後，運送再遠外型也不脫落，想要在家接單創業，這本絕對是最佳的參考書！ 誰說鳳梨酥一定只有正方形、長方形？ 近40款的造型鳳梨酥，不僅是送禮表心意的首選， 更是居家接單商機的No.1 疫情當下，宅在家的我們，可以居家創業！鳳梨酥絕對是第一選擇！ 美姬老師為大家設計出近40款造型鳳梨酥， 圖文並茂、解說詳細，搭配學會鳳梨酥製作的五大基本工、QA解惑， 新手也能做出這美味的常溫甜點。 本書五大單元 ‧Part1 材料、器具和基本工 製作鳳梨酥所需要材料與器具，圖文說明、簡單明瞭；想要學會製作鳳梨酥，千萬要把五大基本工學會！兩款香酥的外皮配方、如何替外皮染色、9款純手工無添的內餡、計算外皮與內餡比例、基礎包餡及入模手機，及7個烘烤注意事項。讀通本單元，做出漂亮的鳳梨酥不是難事。 ‧Part2平面造型鳳梨酥 讓我們從基礎造型做起，美姬老師用最仔細的步驟圖，告訴你製作鳳梨酥的秘訣。讓你開運招財的五行鳳梨酥、超萌的紫色小熊、流行感十足的粉紅豹紋、斑馬紋及長頸鹿紋鳳梨酥，即使是平面的造型，做出的成品依然吸睛。 ‧Part3 2D造型鳳梨酥 2D的作品雖然開始有些難度，但造型卻更可愛了。肉肉的「貓爪」、福氣滿滿的「福袋」、讓人捨不得吃的「粽子」、「粉嫩水蜜桃」等，只要開始一動手，保證你停不下來。 ‧Part4 3D造型鳳梨酥 讓我們跨越造型鳳梨酥的殿堂，捥起手一起製作出3D立體造型鳳梨酥！「柚子娃娃」、「果香小蜜蜂」、「瞇眯眼小花豬」、「打鼓大象」等，每一款都讓人愛不釋手！ ‧Part5鳳梨酥製作 QA 自己做鳳梨酥雖然不難，但是製作起來問題也不少。老師整理了幾個常見的問題，透過 QA 的方式，幫學生解惑！
港點小王子鄭元勳的伴手禮點心：網紅甜點、節慶糕點，從蛋糕、蛋捲、糖酥餅、檸檬塔到蛋黃酥、鳳梨酥、老婆餅……，一本學會
港點小王子鄭元勳老師，教你輕鬆做出多種伴手禮甜點。精緻的戚風蛋糕、黑糖糕、美味的乳酪塔、檸檬塔、還有傳統的牛舌餅、老婆餅和鳳梨酥，集結各種經典不敗、高人氣網紅點心，讓你逢年過節拿出手，好吃好相送！本書特色◎最夯伴手禮配方，全部都在這。精選傳統、創新、超人氣的伴手禮點心們，一次搞定各種中西點口味、饕客的嘴。◎新手也能學會，一次就成功。圖解清楚，操作簡單，還有塔皮、油酥的基礎教學，就算烘培新手也能將所有點心完美出爐。◎不用名店排隊，想吃隨手做。不需去名店大排長龍人擠人，也不用再等別人送禮，想吃隨時動手做，更是安心衛生不麻煩。
美味不發胖！35款低卡無油戚風蛋糕
AMAZON 4.5星大賞 日本高人氣無油蛋糕製作家 ╲茨木くみ子又一全新力作╱ 全書一共介紹35款水做無油戚風蛋糕， 從基礎的無油戚風蛋糕製作進化到各式各樣的口味並加入水果蔬菜，也通通不失敗！ 不僅材料簡單，便宜又節約，製作方式更是容易外，因為不使用油，所以熱量只有一般戚風蛋糕的2/3，而且正因為無油，所以很好消化，對腸胃也很好，從幼兒到老人都可以安心品嘗。 做完後的整理也很輕鬆，因為沒有油脂類所以只要水洗就能俐落地快速整理好。 是適合大人小孩一起共同製作的美味蛋糕！讓你在家裡就可以輕鬆享受烘焙樂趣，更不用害怕將廚房用得油膩膩。 讓愛吃蛋糕的你，可以毫無負擔享受剛出爐的熱呼呼無油戚風蛋糕，美味又不怕胖！！ 收錄35款高人氣的無油戚風蛋糕專門圖書，附詳細解說照片！ 因為無油，所有更適合小孩和老人食用，對腸胃更無負擔！ 簡單易做，零失敗！適合家長和小朋友一起製作！
懷舊糕餅4：牛舌餅、老婆餅、脆皮流沙球、古早味蛋糕的回憶點心
如何做出酥脆的牛舌餅、老婆餅？ 濃郁鬆軟的脆皮流沙球、綿密古早味蛋糕製作秘訣怎麼掌握？ 跟著老師傅的親手配方，搭配上千張步驟圖， 讓你也能重現73道糕點的甜蜜滋味！ 懷念的好味道無須再尋尋覓覓，傳承老師傅不藏私的傳統手藝，就能在家重溫古早味點心！ 本書特色 ◆最詳盡！73道糕點作法＋1千多張步驟圖，一看就懂： 作者親自調整配方，分享鉅細靡遺的作法，再搭配1000張以上的步驟圖，讓你一看就懂、一學就會！ ◆最貼心！製作小秘訣＋材料比例公式，輕鬆上手： 重點步驟都有小秘訣的貼心提醒，降低失敗率。還能套用雙糕潤材料的計算公式，輕鬆掌握調配比例的要領！ ◆最有趣！多元飲食文化的糕餅＋有趣的由來典故： 書中收錄新疆特色麵食、山西古法烙製石頭餅以及廣東小吃糖不甩……還有流傳久遠的三眼糕，乘載一段感人傳說的老婆餅、霸王別姬糕，一書在手，就能做出超經典點心！
時尚甜點聖經
3位頂尖日本甜點大師烘焙課， 蛋糕、慕斯、塔派， 超過800張步驟圖，立體剖面圖， 從基礎揉麵、攪拌到進階翻糖、裝飾， 一次學會大師配方和技藝 日本「匠人精神」VS 歐美「達人文化」的完美結合 讓法式甜點符合亞洲人口味，與世界時尚甜潮接軌 法式甜點經過日本烘焙職人的全新演繹， 創造出帶著屬於亞洲溫度和熱情的全新風味 濃濃巧克力風情的夏洛特蛋糕、 神奇的法國主顯節國王餅、 美麗奔放的熱帶風情蛋糕， 充滿創意的改變和對好滋味的堅持， 帶給我們的就是另一段傳奇和經典。 日本職人VS法式甜點的完美結合， 43道蛋糕、慕斯、塔派， 符合亞洲人口味的創意烘焙， 800多張步驟圖＋立體剖面圖， 看圖秒懂所有製作、裝飾細節 製作甜點有哪3種基礎麵糰？由此可以變化出哪些麵糰？ 如何熬煮糖漿才不會焦鍋？怎麼看糖漿溫度？ 各種奶油如何打發？材料比例和攪打技巧如何拿捏？ 法式甜點的靈魂要角──巧克力，如何調溫、如何挑選恰到好處的可可脂含量？ 甜點如何保存和裝飾，才能讓成品完美的呈現在大家眼前？ 本書透過多層次、全方位的剖析，把複雜的製作過程詳盡解述，讓每一款精細的甜點一步一步地呈現在大家面前。每一個配方製作都有詳細的文字解說和圖片說明，關於理論、材料都有統一講解，並標明注意事項和重點。 透過基礎知識的講解，讀者們將逐步理解隱藏在食材背後的科學。所以，在甜點師手中美輪美奐的作品，也可以從我們手中誕生，帶給自己不同的味蕾體驗，每一口都是驚豔與喜悅。 除了詳盡介紹每一款甜點的製作過程，本書還對常用的基礎材料和奶油、巧克力，以及裝飾方法等都有詳細的整理和理論解說，無論是對初學者還是已有基礎者，都能獲益良多。 本書就是一個橋樑，縮短你與大師的距離。無論這本書是初次帶著你接觸雞蛋和麵粉，還是再次讓你拿起打蛋器和噴槍，請相信，每一次嘗試都會讓你與甜點近一點、再近一點。站在大師的肩膀上，你會看得更高、更遠！ 本書特色 ★特色1──由淺入深，從基礎理論學起，打穩根基，一週搞定烘焙中的所有細節 篇首為理論解說，從麵糰學起，學會正確操作和揉麵，打穩根基，就能舉一反三，延伸出更多款麵糰和成品。其他還有如何煮糖漿和焦糖、打發奶油、調溫巧克力、甜點保存和裝飾技巧等，所有在烘焙教室才能學到的課程和祕訣，通通透過甜點大師的文字與圖解，即使零基礎，也能在1週內學會烘焙上的大小事，搞定各式各樣的製作細節。 ★特色2──包含多款甜點，各類蛋糕、慕斯、塔派等，一本抵過多本食譜書 書內包含43款經典法式甜點，有蛋糕、慕斯、塔派等各種極受大眾歡迎的類別，可按照自己的時間和練習進度安排，1天至少學會一款，一個月內就能學會最有代表性的法式甜點，在家就能享受貴婦般的下午茶時光。 ★特色3──超過800張全彩圖照，還有成品立體剖面圖，觀察內部結構，一看就懂、一學就會 全書各個操作和製作步驟都配有詳細的文字解說和精美照片，連貫讀下來彷彿名師在身邊指導，並有首創的甜點剖面手繪圖，有如精彩的斷面秀，立體呈現內部結構，能夠瞭解在層層堆疊後所交織出的美妙作品。 ★特色4──由職人領軍的團隊，教學經驗豐富，實作經驗充足，能夠全方位指導各種程度的讀者 本書由專業的大師領軍，成立世界名廚學院，網羅在烘焙界頂尖的甜點、麵包、翻糖、拉糖、巧克力工藝等大師，寫出實用的食譜教科書。透過多年的教學經驗，能夠深刻體會初學者的學習盲點和最須要克服、注意之處，書中總結大師們在教學和實作上所強調的諸多細節，毫無保留地與讀者分享，幫助讀者快速把握製作要領，達到零失敗、一次就成功的理想。
Q萌造型湯圓X元宵：療癒系暖心甜品
零失敗X人氣爆表的療癒系造型湯圓，甜品必備新吃法！動物、蔬果等定番造型X情人節、聖誕節等節慶款全收錄，簡易內餡自製，讓你在家也能輕鬆做元宵，美味再升級，任選冷、熱食吃法；鹹、甜湯煮法，滿足你多變的味蕾，湯圓入門必備！帶你循序漸進做出餐桌上的焦點甜品！湯圓和元宵有什麼不同？一般湯圓是由紅、白兩色的糯米團搓揉出來；而元宵則是指糯米團中有包芝麻、花生等內餡，在民俗節慶中通常是在冬至吃湯圓、元宵節吃元宵。而想在寒冬中吃一碗熱呼呼的湯圓或元宵，也想在碗中增添一些可愛，就可以跟著書中步驟step by step親手做出各式造型湯圓或元宵，繽紛你的餐桌！★造型可愛多元好吸睛設計貓咪、小狗、企鵝、兔子、熊貓、海豹等多款Q萌動物造型湯圓外；還有蔬菜、水果等各式趣味造型，讓喜歡多變的你，在做湯圓的過程中可以紓壓外，也可以煮出你的可愛甜品！★親手DIY湯圓、元宵好療癒在搓揉的過程中，可以讓自己放鬆身心，當你做出一顆顆造型湯圓或元宵時，絕對能吸引大家的目光！★從煮到吃，零藏私教學好貼心當做完湯圓或元宵時，想煮又怕煮壞精心製作造型，達人教你怎麼蒸、怎麼煮、怎麼吃！本書特色◆步驟說明全圖解，讓你Step by step操作一張張停格照片搭配文字說明，讓你一次就上手，輕鬆做出超萌造型湯圓、元宵！◆人氣造型齊聚，讓你選擇製作，繽紛你的餐桌運用各色糯米團，將讓喜愛不同造型的你，能製作出各種可愛又療癒的暖心系甜品。◆糯米團配方ｘ內餡做法大公開公開糯米團配方，以及元宵內餡做法，讓你想吃什麼口味，都能自己DIY！
零失敗花樣中式麵點：50款必學的饅頭、包子與蔥油餅、燒餅
誰說中式麵點不好做？？ 來跟漢克老師STEP BY STEP學做中式麵點，再也不怕會失敗！ 暨《零失敗花樣饅頭，花捲與包子》之後，漢克老師再來一本好食譜《零失敗花樣中式麵點》。書中除了傳授花樣饅頭，花捲與包子的不失敗密方外，特別規劃〈水調麵和燒餅〉等中式點心，包括水餃、鍋貼、鍋餅、蔥油餅、蔥抓餅、烙餅、餡餅、捲餅、韭菜盒子、胡椒餅、蟹殼黃等等，讓讀者在家自己動手做出好吃不失敗的中式麵點。 PART2〈發麵〉裡的饅頭，花捲與包子，呈現漢克老師揉麵的真工夫，在老師細心叮囑下，別忘了揉麵的小技巧、發酵時的注意事項、蒸煮時的訣竅，相信一顆顆美味又漂亮的饅頭、花捲與包子，很快就出現在家裡的餐桌上。 PART3〈水調麵和燒餅〉裡的水餃、餡餅、蔥油餅，更是許多人的最愛。看似簡單的水調麵，不論是燙麵、冷水麵或是溫水麵，其實祕訣還真不少。想要做出好吃的水調麵，不能不注意老師在書上寫的每個小細節。而讓人讚不絕口的燒餅類，如胡椒餅、蟹殼黃及蘿蔔酥餅等，更是一吃上癮。這種利用油酥油皮製作的燒餅類美食，操作上較為繁複，老師提供的清楚步驟，降低不少失敗率。 PART4〈必學必會！24款內餡大集合〉是老師為讀者精心規劃的美味餡料篇，甜鹹葷素共計24款，包入中式麵點中，不僅讓人銷魂，也吮指回味。 而為了增加本書的趣味性，老師還特別規劃了「漢克老師小學堂」課程，裡面提供了幾個有趣的小故事或由來，甚至是QA，讀者在製作之餘，也可以閱讀一番，增加自己在中式麵點上的小常識。 本書特色 ★10款整型手法影音線上看 想要做出美麗的微笑餃子、木魚餃子、可口的蔥油餅、飽滿的包子等，讓漢克老師線上做給你看，運用獨家私房手技教你揉出 Q 、彈、香的中式麵點！& & ★50道手感中式麵點 蒸、煮、煎、炸、烤、烙等各種「冷水麵」、「燙麵」、「發麵」、「油皮油酥」等中式麵點，一書全包。完美配方一再試驗，保證不失敗，口感超完美！ ★24款美味餡料 書中特別加入 24 款適合麵食的餡料，不論是銷魂的甜餡還是吮指的鹹餡，讓讀者做中式麵點時，更有變化。中式麵點加內餡，美味大升級！
和菓子聖經：極美、好吃，超過1600張精析圖解，職人技藝完全掌握
日常的美好 體驗人文風情與歲時細膩景致 就從一顆和菓子開始…… 和菓子之所以動人，是因為它就發生在我們生活的周遭，如果您願意靜下心來感受四季的變化，看看天空的雲朵路邊的野花，聽聽午后的蟲鳴鳥叫，聞聞雨後綠草的清新，伸手輕拂微風或拾起一片落葉，為一些看似不起眼卻永恆存在的花草樹木而感到小確幸，為失去調節忘記氣溫的身體重新感知冷暖，去體悟生活中一直被忽略的感受。 本書內容包括製作和菓子工具介紹、製作和菓子材料介紹、製作和菓子的基本內餡、練切菓子類、羊羹類、餅菓子類、蒸菓子類、干菓子類、燒菓子類的完整和菓子配方精析圖解，還有兼具藝術性的頂級佛菓子欣賞，以及如何選擇和菓子搭配的茶(日本茶和臺灣茶)、實用風呂敷包裹方法和工具材料哪裡買的實用資訊。 除了詳細配方、圖解做法外，還將每款和菓子都標示難度等級、節氣特色，以及賞味期。 本書特色 融合了節氣印象的上生和菓子，充滿人文風俗與歲時景致的細膩美學，用職人經驗與歷煉，化繁為簡深入淺出的寫出來一道道，在家也能做得出來的和菓子甜點。 一本讓您沐浴在四季的色彩裡，流連忘返的療癒系食譜。
甜點盤飾：小點、冰品、水果
24位甜點主廚示範×98道盤飾風格×1,000張分解步驟圖 以靈感為名，味覺主體為核心，藉空間構圖、色彩造型設定，盛盤裝飾甜點， 從器皿選擇、備料、step by step步驟到重點提示，完全掌握運用關鍵！ Inspiration + Plate + Ingredients + Steps 義大利×法國×日本×香港×台灣×西班牙各籍主廚 五星級餐廳點心房×米其林餐廳×精緻小酒館×人氣甜點店 ●24位名廚親自示範 特邀Angelo Aglianó Restaurant、L’ATELIER de Joël Robuchon à Taipei、Le Ruban Pâtisserie法朋烘焙甜點坊、MARINA By DN 望海西餐廳、MUME、Nakano甜點沙龍、S.T.A.Y. STAY Sweet Tea、Start Boulangerie麵包坊、Terrier Sweets小梗甜點咖啡、WUnique Pâtisserie無二烘焙坊、Yellow Lemon、台北君品酒店、台北君悅酒店、台北喜來登大飯店安東廳、北投老爺酒店、亞都麗緻巴黎廳1930、香格里拉台北遠東國際大飯店、寒舍艾麗酒店、維多麗亞酒店、德朗餐廳、鹽之華法式料理廚房等，多位重量級大廚。 ●98道甜點擺盤全圖解 Step by step完全圖解98道精彩的盤飾甜點實例，每道皆含靈感發想、器皿選擇關鍵、材料圖示、步驟解析，操作重點提示，一次掌握盤飾精隨，從模仿到創造，學習通透核心思維。 ●小點、冰品、水果 季節水果、冰沙、冰棒、冰淇淋、瑪德蓮、費南雪、糖球、糖果、巧克力、布丁、布蕾、奶酪、餅乾、康諾利、麵包、泡芙、薄餅......等等35種以上的水果甜點、冰品和各式小點，多風格美學全收錄。
金牌主廚的法式甜點饕客口碑版：得獎甜點珍藏秘方大公開
什麼樣的甜點造成搶購，吃了令人回味再三，回購率百分之百？如何才能避免人擠人，在家隨時想吃就吃？在無數讀者、饕客的聲聲催促下，征戰國際甜點比賽無數次，屢次獲得至高榮譽的金牌主廚李依錫出書囉！ 新版書籍中，新增6款Le Ruban Patisserie法朋烘焙甜點坊饕客指名搶購的最夯點心食譜。「無論我在學校教學或是在飯店裡工作，甚至到現在自行創業開設Le Ruban Patisserie法朋甜點坊，很多時候都會聽到：「老師！可以給我○○配方嗎？」「師傅！可以教我○○怎麼做嗎？」因而我總在想：如果有一本書，讓他們照著做就能夠進入法式甜點的世界，就會有更多人喜愛法式甜點，這該有多好！」有甜點界的吳寶春之稱，打從在飯店開始當甜點學徒，便對法式點心情有獨鍾的李依錫，經過多年以來的飯店點心房主廚、烘焙教師經驗，深知顧客喜愛的口味以及學生製作的困擾，希望藉由這本書，將自己多次實驗過的完美配方和經驗，分享給所有熱愛法式甜點的人。本書包含了慕斯、蛋糕、餅乾、塔派、糖果和布丁等39道頂級經典的法式甜點，全都是李依錫設計、親自示範的。分享每道點心的黃金比例配方，完全圖解所有步驟，讓讀者看書如同主廚在旁指導。這次適逢李依錫成立Le Ruban Patisserie法朋烘焙甜點坊，特別加入當紅新店成立之初，最受饕客指名搶購的6款最夯點心，包含了每日限量的蛋糕卷等的做法，雖然有些製作時間較長，但都是基礎的技巧，即使是烘焙新手也能嘗試！★★★李依錫師傅輝煌的得獎記錄★★★2009世界杯青少年選手指導老師銀牌2007日本蛋糕大賽優選獎2007法國里昂甜點世界杯台灣代表隊隊長 2006法國巴黎甜點公開賽金牌、拉糖特別獎 本書特色◎金牌主廚李依錫第一本、唯一一親自設計的頂級法式甜點食譜。◎主廚親自示範所有標準步驟圖，搭配反覆實驗多次的黃金比例配方，得獎點心再次重現。◎在每一道食譜中，將最難懂的動作圖加大，烘焙新手也能立即上手。 ◎每道點心都附上成品剖面圖，讓你一看就瞭解甜點的結構，幫助操作，節省製作時間！◎每道點心都標明上下火、單一烤箱的烘焙溫度，可依家中的烤箱自行選擇，最方便。◎全書全部食材都有圖參考，不再傻傻分不清。金牌主廚特別推薦最佳食材品牌，建議讀者如何做出最接近書中的美味。◎《金牌主廚的法式甜點》原書全新修正，並增加當紅甜點店「Le Ruban Patisserie法朋甜點坊」6款最暢銷點心食譜，不必排隊也能享用。
麵包控的夢幻配方書：從揉麵開始，全流程教學烘焙課111堂
★專為烘焙新手設計，111種麵包做法一目了然，初級+中級+高級循序漸進的學習，麵包控的最佳烘焙入門書 ★詳盡的步驟分解，可靠的製作配方，貼心的操作提示，讓烘焙零失誤 ★零基礎，零失敗，烘焙大師step by step鉅細靡遺的教你做麵包 烘焙新手必備，從零開始的麵包魔法之旅～你是否曾被麵包店裡飄出的陣陣麥香所吸引？看著外皮金黃酥脆、內裡鬆軟Q彈的麵包，是否也曾夢想親手烤出這樣誘人的美味？然而，面對琳瑯滿目的烘焙工具和複雜難懂的食譜，你是否又望而卻步，覺得製作麵包是遙不可及的夢想？現在，是時候告別對烘焙的恐懼，開啟你的麵包魔法之旅了！這本書正是為你——一位渴望親手製作健康美味麵包的烘焙新手而量身打造的。我們深知你對食品添加劑的疑慮，對市售麵包安全性的擔憂，因此，本書的核心理念就是「自製麵包，營養健康，安心入口」。本書精選111款麵包食譜，從早餐吐司、下午茶甜麵包，到派對點心與健康全麥系列，帶領你從麵包新手成為烘焙達人，讓你在家也能享受現烤麵包的溫度與香氣。無論你是零經驗的初學者，還是想升級技術的烘焙愛好者，都能從這本書中找到樂趣與成就感。【為什麼你需要這本書？】現代人對食安越來越講究，市售麵包常有過多添加劑與過度加工的問題。不如親手為自己和家人做一份安心、無添加、真材實料的麵包吧！《麵包控的夢幻配方書》不僅提供配方，更教你了解原料特性、操作技巧、發酵原理，透過清楚分級與圖解步驟，讓你從零開始也不迷路。【三大特色，讓你做麵包變得超簡單！】✧ 循序漸進，從新手到高手一步到位為了讓你更好地掌握烘焙技巧，本書將麵包食譜分為三個循序漸進的等級：PART 1初級入門篇：本章為你精選的麵包，製作過程相對簡單，所需原料較少，非常適合剛開始接觸烘焙的你。例如蜜豆黃金麵包、優酪乳麵包、枸杞子養生麵包等。這些食譜的易學性，能幫助你建立信心，邁出烘焙的第一步。PART 2中級入門篇：當你完成了初級的烘烤訓練，對麵包製作有了初步的認識後，就可以挑戰中級食譜了。本章的麵包在烘烤程式上會略微複雜一些，但只要你按照書中的指導，努力練習，就能做出像巧克力麵包、培根串、雪山椰捲等更美味的麵包。PART 3高級入門篇：經過一次又一次的實踐，相信你的烘焙技能已經有了顯著提升。現在，是時候挑戰更高的難度了！本章的高級食譜，雖然製作難度有所增加，但只要你肯下苦功，就能做出像全麥核桃麵包、法式大蒜麵包、蝴蝶丹麥麵包等更具挑戰性的麵包。假以時日，你甚至可能成為親友口中的「麵包大王」！✧ 111款實作配方＋步驟圖解每道麵包都有詳細食材比例、製作步驟與小撇步提醒，搭配清楚的分解圖片，就像跟著一位親切的烘焙老師操作。讓你一次學會「麵包皮」、「餡料」、「酥皮」、「裝飾」等多種變化，激發無限創意。✧ 健康營養導向，讓烘焙回歸食物本味書中特別收錄多款全麥、低糖、富含纖維的麵包食譜，適合關注飲食健康的現代家庭。你會了解為什麼坊間難買到真正的全麥麵包，又該如何在家做出兼具營養與美味的版本，讓「吃麵包」不再是高負擔。【麵包，是一種幸福的生活儀式】本書不只是一本烘焙技術手冊，更是一段療癒人心的生活體驗。從和麵、發酵、看著麵糰慢慢膨脹，到麵包出爐那一刻滿室飄香，這其中的等待與期待，是都市生活中少有的靜心時光。書中更分享了一段來自2600年前的埃及麵包起源傳說——正因為一次「不小心的發酵」，人類才發現了酵母的魔法。如今你也可以在家重現這份奇蹟，在揉麵、發酵與焗烤中，創造專屬於你的「香氣日常」。【誰適合閱讀這本書？】‧完全不會做麵包但想嘗試的你‧喜歡料理但對麵包發酵感到困惑的你‧想為家人做健康又安全點心的你‧已經愛上烘焙，希望拓展更多麵包變化的你‧想為自己找一份安靜、療癒、帶點成就感的日常小事的你【打開這本書，你將學會】：‧ 麵包製作所需的所有基本材料、工具‧ 如何正確使用酵母、控制發酵溫度與時間‧ 常見失敗原因解析（發不起來、表面過焦等）‧ 餡料、外皮、酥皮、果餡、起酥、奶醬……通通學得會‧ 超過百道配方＋靈感組合，從經典吐司到創意甜鹹包‧ 自信烘焙，從此不再仰賴麵包店！讓我們一起回歸食物的本質，找回手作的溫度與生活的儀式感。《麵包控的夢幻配方書》，讓你在麵香中，成為自己家的麵包師傅！
Parfait手溫歐包的完美比例：用溫柔的手勁，體驗自由自在的法式手溫生活
推薦人：「甜婆寓所」主理人／Ｍaggie WU法國工商會（CCIFT）總經理／Stéphane PEDEN「Ephernité法緹法式餐廳」主廚兼負責人／Vanessa HUANG「安德尼斯烘焙坊」負責人／吳克己「學學文創食驗室」專案烘焙活動老師／李靜潔Claire麵包，早已成為現代飲食文化的一環。對很多人來說，麵包早已成為一種方便、快捷又美味的選擇。但是大家真的知道麵包是怎麼製作的?一個好吃的麵包又要具備那些條件呢?「麵團是有生命的」要做出一個好吃的麵包，麵團是其中的關鍵因素之一。本書中完全不使用任何的攪拌機，只用雙手去揉麵團。用手溫去喚醒深埋其中的靈魂、用心去傾聽風味的絕唱。如此揉製而成的麵團，方能製成具有絕佳風味的麵包。發酵也是做出好麵包的關鍵步驟。「時間」是製作麵包時，很重要的一味食材。只有用親手揉製的麵團，加上時間的發酵醞釀，慢慢喚醒那些陷入沉睡的酵母菌。通過觀察、感受與經驗，把握住麵團最佳的發酵程度，就能製作出極致美味的風味手溫麵包。作者艾力克‧徐是一位留法多年的烘焙職人，帶著「想把好食材、簡單作法的好麵包帶回家鄉」的想法，回到台灣開創了「艾力克法國經典烘焙」。作者致力於重現法國巷弄裡的櫥窗麵包，將法國的熱情揉進麵團，再隨著麵包剛出爐的香氣，飄進你我的家中。本書中包含很多作者不私藏的手溫歐包密技跟材料配方，即使是新手小白，也能在家做出萬里飄香的手溫歐包。“Sans pain ni vin, l’amour n’est rien.”沒有麵包、沒有酒，愛情根本什麼都不是。一位16歲年輕人，懵懵懂懂來到法國，一待就待了十六年，從巴黎到了普羅旺斯，麵包成了他生命中最重要的東西。這位年輕人是「艾力克‧徐」，人們以為他在法國的生活浪漫有情調，但這些浪漫都是他咬牙苦撐積澱而成。看艾力克做麵包似乎很隨興、輕鬆，但每一份手勁都是他多年來的累積。艾力克的法式烘焙，沒有精緻的裝飾、沒有華麗的外表，有的只是真材實料和用心，在家自己做麵包不見得便宜又大碗，但安心、健康是必然的。回到台灣之後艾力克對某些麵包不是使用天然的材料，卻深受喜愛這點很驚訝，許多人對於奶油、麥香味已經養成錯誤的認識，而口感一旦被培養起來，就很難再改變。所以回故鄉的他，最想要做的事，就是告訴人們最好的法國麵包只需要好的麵粉、酵母、水和鹽就可以做出來，這樣的麵包是可以當成白飯天天吃，因為裏頭有著最自然的麥香味。★法國長棍，好的法棍就像白飯一樣日常切開一個及格的長棍麵包，除了有均勻的、大小交錯的孔洞外，麵包芯還會呈現白色而微微透明、看起來有油亮的光澤，表示長棍在製作過程中，粉、水比例得當外，還發酵得很順利。★柔軟綿密的法國奶油麵包加入頂級無鹽奶油的布里歐和維也納麵包，法國曾經因為課徵奶油稅，一度成為有錢人才吃得起的麵包！蓬鬆柔軟、口感濕潤且富含油脂，吃「軟」不吃硬的朋友的好選擇！★艾力克專屬經典：Éricroissant吃著可頌就像置身在法國街頭般，一口可頌、配一口咖啡，可頌是艾力克絕對無法放下的愛。無論是甜的、鹹的、原味的、包餡的，可頌的迷人都無法被抹滅，難怪法國人個個都是可頌控。★歐包夢幻吃法：百變三明治如果一般的法國麵包還不夠滿足您的胃口，請準備好豐富的配料，艾力克教你歐包最夢幻的吃法，變身成最極致美味的三明治。
零基礎手揉麵包：跟著呂昇達老師，第一次做手揉麵包就成功
▍一本屬於你／妳的「慢生活練習簿」◎零基礎輕鬆上手｜無痛學習，滿足你挑剔的味蕾。◎圖文並茂職人教學｜由超人氣烘焙名師呂昇達傾心打造！無機器、無經驗也沒關係，不必添購昂貴設備，就能揉出香氣十足的麵包。◎驚喜加值食譜｜職人麵包＆私廚料理一次收錄！多道簡單又美味的料理秘方及自製抹醬，讓麵包吃法更加多變以3大主題為經，13款基礎麵團為緯延伸42款美味麵包！13個主題麵團 × 延伸42款麵包，超完整手揉麵包教學書登場！最親切的專業指導 × 最輕鬆的手感麵包不需要機器，不需要經驗，只要跟著呂昇達老師用雙手揉出香氣、柔軟、溫度，從今天起，你也可以做出屬於自己的手揉麵包！0基礎輕鬆上手，烘烤療癒又溫暖的麵包香氣▍零基礎，不用機器純手揉，人人都能做麵包攪拌機一台超級貴，在購買前先試一次手揉麵包吧！手把手教你攪拌、揉麵、發酵、整形到烘烤的全過程，無需攪拌機，用雙手也能做出專業口感。▍精實教學，手揉麵包一次成功開發產品&教學經驗皆豐富！從學生的學習痛點規劃拍攝，精心收錄手揉麵包步驟教學，每一道食譜都附有步驟照片與重點說明，讓你烘烤屬於自己的拿手麵包，感受滿滿的成就感與療癒氛圍～▍麵包職人X頂尖私廚的料理搭配，開啟味蕾饗宴聯手冠軍主廚｜康豐柚 & 頂尖私廚｜王俊之！自製麵包的樂趣不僅在於出爐的一刻，更在於和美食的搭配。本書特別收錄康豐柚師傅壓箱底絕技──冠軍主廚的「T65法國麵包」；搭配王俊之老師多道私廚美食，料理與麵包完美契合，在家端出職人級早午餐組合。▍多款風味抹醬，為麵包增色添趣麵包抹上好醬，風味更圓滿。本書教你製作多款風味抹醬，配方簡單易學，只需常見材料就能完成，搭配自己烘焙的麵包，一口咬下，層次豐富的滋味在舌尖化開，享受手作生活的無窮樂趣。▍本書特色｜一本屬於你／妳的「慢生活練習簿」◎零基礎也能輕鬆上手｜從溫泉紅豆燒、蜂蜜乳酪麵包到脆皮可頌麵包，一步步教學讓你一次學會各式美味麵包。無論甜麵包還是鹹口味，通通輕鬆駕馭，滿足你挑剔的味蕾。◎圖文並茂的職人教學｜由超人氣烘焙名師呂昇達老師傾心打造！多年的教學經驗讓他有豐富的問題樣本。全書無機器、無經驗也沒關係，清楚學習痛點，詳盡解說每一個步驟，不必添購昂貴設備，就能揉出香氣十足的麵包。◎驚喜加值食譜｜職人麵包＆私廚料理一次收錄！除了麵包，本書特別附上多道簡單又美味的料理秘方及自製抹醬技巧，讓麵包吃法更加豐富多變～嚴選廣受學生喜愛，粉絲、網路狂讚的麵包跟著超人氣烘焙老師呂昇達，從零探索自製麵包的樂趣～
愛上烘焙
這本書詳細介紹了烘焙所需的工具、模具和材料，並提供了豐富的食譜。從曲奇餅乾到精緻的小點心，書中的食譜涵蓋了各種烘焙類別，包括披薩、派、蛋糕、麵包等，每一道都配有清晰的步驟和小技巧。特別適合想要在家輕鬆製作美味甜點的烘焙愛好者。無論是初學者還是有經驗的烘焙師，都能從中找到適合自己的創意食譜，讓烘焙過程既充實又有趣。—獻給家庭烘焙新手的書籍，讓您輕鬆上手，簡單易學。由淺入深的進行烘焙歷程，收錄新手最感興趣的十幾種及少量的進階產品，大量的步驟圖片及詳盡的製作手法，通過本書讓更多人愛上烘焙，也更愛自己的生活。在幸福的甜點王國裡，愛上烘焙熱情的生命力，選個清閒的早晨，做份可口的香酥提子餅乾、義大利經典紅醬芝心披薩、奶油櫻桃蛋糕卷、鮮奶吐司麵包或葡式蛋塔，配上香醇的拿鐵咖啡，真是一件令人愉悅的事，精緻而華麗的產品，品嚐之後，感受到完全幸福的讚嘆。
atelier h 季節限定的糕點：會員制甜點店，一期一會的限時限量甜點，優雅的外型、絕妙的滋味，必須收藏的實用配方！
內容簡介★ 既是甜點教室，也是會員制限定購買的神祕甜點店！★ 貫徹一期一会、以最棒的當季素材製成別具巧思的完美糕點★ 以獨特的甜點配方，感受四季流轉★ ＜日本名店系列12＞會員制甜點店atelier h╱會員制甜點店。錯過，只能等明年╱atelier h既是甜點教室，也是會員制限定購買的神祕甜點店。平時會根據12個月份季節的變化，開設甜點課程；更多時候是僅限會員訂購，不斷精進調整，每年只供應一回季節限定的特殊甜點店。「甜點店atelier h」的推薦品項有： 季節限定的夾層蛋糕 季節限定的蛋糕卷 季節限定的塔與派 季節限定的磅蛋糕。大量使用當季美味水果，細心製作出能展現水果原始風味與鮮嫩口感的簡約甜點。希望能做出那種讓人想與摯愛一同圍坐品嚐，一口咬下就令人感到溫柔幸福的蛋糕，每一款都傾注心意製作。這本書，正是專為「atelier h」的學員與顧客們所設計，收錄了外型優雅、滋味絕妙的的夾層蛋糕，與各種最受歡迎、必須收藏的實用糕點配方。╱在家享受充滿季節感，無比美味的糕點╱「atelier h」的特色，不僅是看似隨性卻又奢華的水果夾層蛋糕，更多的是讓人不禁露出微笑、大受歡迎的蛋糕卷、塔派、磅蛋糕、糖煮水果與果醬…等，採用大量水果，讓大家盡情品嚐季節的滋味。本間老師抱持著這樣的心情，一道道認真思索收錄這些食譜。喜愛糕點的朋友在翻閱時，書中的獨特配方會讓你感到躍躍欲試，這本書也能為生日、慶祝活動、開心的聚會，帶來許多的製作靈感，值得收藏，而且這些美味的糕點，你一定會一次次的重複製作！╱日本名店系列╱⑫ 會員制甜點店一期一会的「atelier h」⑪ 殿堂級熱賣糕點「Maison de petit four」⑩ 低調的海港糕點店「門司港『bion』的燒菓子」⑨ 被咖哩飯耽誤的人氣甜點店「OXYMORON」⑧ 吃過就感動的乳酪蛋糕「Oven Mitten」⑦ 風靡東京浅草╱東麻布╱松屋銀座「RESSOURCES菓子工坊」的卡士達糕點⑥ 米其林餐廳的糕點「Atelier UKAI」⑤ 台灣人毛宣惠在藏前的「菓子屋SHINONOME」④ 東京．青山烘焙名店「A.R.I」③ 風靡東京浅草╱東麻布╱松屋銀座「RESSOURCES菓子工坊」的餅乾②「自由之丘BAKESHOP」的Panini & Open sandwiches！26年來經得起讀者試作西荻漥的「Grace葛雷絲」
奶油餡的成功秘密 SECRET OF CREAM
奶油餡是甜點的靈魂核心，豐富的風味和口感，展現出法式甜點的精緻和多樣性。了解組成結構、認識餡料特性、學會製作要點、避開失敗誤區，關於奶油餡的諸多煩惱與疑問，答案就在這裡！唯一聚焦「奶油餡」的專業工具書本書是由來自專業甜點背景的兩位糕點師共同撰寫，不僅解答了各種奶油餡的相關疑難雜症，更是以簡單易懂的方式，傳授唯有透過時間和經驗才能獲得的職人祕訣。書中針對糕點烘焙領域中使用的基本各式奶油餡進行了完整探討，深入淺出地解析「奶油餡」的製作原理，從基礎奶油餡到高階應用奶油餡一應俱全，特別強調奶油餡的基本功，提供了能夠「順利地」製作出奶油餡的有效方法，非常適合甜點學習者與烘焙相關人士參考。主要內容包括：基礎奶油餡，如香緹鮮奶油、英式蛋奶醬、甘納許……；進階奶油餡，如慕斯琳奶油餡、希布斯特奶油餡、卡士達杏仁奶油餡……等等。每款奶油餡均有詳細製作步驟照片、常見問題Q&A、保存方式等實用資訊，並有多款應用甜點的製作範例。不僅對於初學者研究學習非常合適，也能做為甜點師與業界工作者的進修教材或教學參考書。真心推薦給剛開始學習糕點烘焙的人、想要成為糕點專家的人，以及所有希望能了解並製作出鬆軟柔滑的奶油餡的人。沒有任何一種奶油餡是簡單好做的。從失敗到完美，《奶油餡的成功祕密》是你唯一的解答。本書特色✅以「奶油餡」為核心，深入講解製作邏輯與變化技巧✅適合甜點初學者至專業人士✅每款奶油餡皆有詳細配方、照片與技術重點說明✅提供專業甜點師經驗傳授，幫助讀者減少失敗、提升技能
餅乾烘焙聖經：家用烤箱就能做，獨創「敲盤技法」，變化100款經典與創意食譜
美國Amazon 4.8顆星, 累計5,000多則好評的餅乾烘焙暢銷書！IG大熱門！#panbanging「敲盤餅乾」的研發者，莎拉．基弗（Sarah Kieffer）最完整的餅乾烘焙書！ 巧克力餅乾 x 布朗尼+布朗迪 x 方塊酥 x 脆片餅乾 x 馬林糖 x 馬卡龍★手把手教你在家做100道經典＋創意餅乾 x 15種餡料與食材製作★準備聚會點心、甜點送禮、想成爲手工餅乾業者，還是只想在家中度過一個香甜的午後？只要有這一本書就足夠！美國著名甜點女王莎拉．基弗（Sarah Kieffer）擁有多年的餅乾烘焙經驗，最爲廣爲人知的是她獨創的「敲盤」（pan-banging）技術，能讓餅乾邊緣酥脆、内裡柔軟，還有漂亮的波紋。本書收錄莎拉多年的餅乾烘焙經驗，每一份食譜經過測試與改良。除了她獨創的敲盤餅乾，從各種製作方式的不敗經典巧克力餅乾、布朗尼，再到創意獨特的法式烤布蕾乳酪蛋糕餅，讓你輕鬆在家做出一口接一口，香甜美味的100款餅乾！ • 必不可少的經典：巧克力豆軟餅乾、布朗尼與布朗迪、奶油酥餅、馬卡龍、法式馬林糖……• 用經典甜點或蛋糕製作的餅乾：法式烤布蕾乳酪蛋糕餅、波士頓奶油蛋糕餅、蛋白霜胡蘿蔔蛋糕餅……• 12 種pan-banging「敲盤餅乾」食譜：石頭路餅乾、蘭姆葡萄乾餅乾、三倍巧克力餅乾……• 15種内餡與食材製作：簡便千層酥皮、卡仕達奶油餡、棉花糖抹醬、不用攪拌的冰淇淋……
小食光！在地好味的零食點心：懷舊經典×新奇潮味×解嘴饞小食，忍不住就想做來吃的好滋味！送禮自用、網路接單都OK，78款絕讚實用的高人氣零食名物選
不管是蘿蔔糕、芋粿巧、紅龜粿、鹼粽、碗粿、筒仔米糕、肉粽，或是甜年糕、客家九層粿、油蔥粿、鳳片糕、茯苓糕、紅豆鬆糕，甚或日式煎草餅、泰國象鼻子糕、雲南糯米粑粑、南洋娘惹糕等，有甜有鹹，冷熱食皆俱，從一粒米變出100款中式經典與亞洲米製糕點，超好吃的黃金配方，365天自家餐桌就能嘗到的感動滋味，請你務必試試看！ 民以食為天，除了餐桌上會出現的白米飯、炒飯、粥品之外；由米粒磨成漿，可以做成千變萬化的糕、粿；而磨成粉，能蒸出各種鬆糕、節慶糕點。極富口感與多變的「米食」，有甜有鹹，可冷食熱食，不僅可以當主食，也適合做為茶點，甚至嘴饞小確幸糕點。「米食」實在美味並且蘊含濃厚情感，已悄悄深入大家的日常生活，無論出生、結婚、過壽、廟會、過年、各種節慶等，米食都佔有重要地位，成為許多人珍藏心中難以忘懷的好滋味。 書中介紹的100款米製糕點食品，都是阿嬤時代流傳下來的經典美味。甜鹹都有，中西並俱，冷食熱食皆可，也是一年365天與各種節慶都可以暖心暖胃並好好享受的米製糕點。由獲獎無數的名師陳麒文親授，2000張照片完全詳解，不藏私全公開，讓您第一次動手做米食也能不失敗！心動不如行動！立馬就將這些令人食指大動的好滋味變成您的日日幸福美食吧！(本書由《最愛吃米食》全新改版)本書特色：◆收錄100款中式經典與亞洲風味米食：每道米食都是由作者現場操作，詳細記錄完成後的產品份量、最佳賞味期，以及蒸、烤、煎的火候、溫度、時間；並且透過2000張精彩步驟圖，只要按照配方及做法實地操作，保證不失敗。◆清楚了解米的種類與營養素：透過圖文介紹各種米粒、米粉的模樣與適合製作什麼米食？不再傻傻分不清楚；並讓大家了解米食對人體有哪些好處，是增長知識的單元。◆解答20個製作米食關鍵Q＆A：作者透過教學經驗，整理出20個學生常問的製作米食成敗Q＆A，你只要詳讀問題與解答，很快就可以從容面對，並且能舉一反三，成為米食達人。◆親授實用豆沙餡、使用天然色彩粉類：如果豆沙餡也能親手做，並且米食呈現出來的色彩非人工色素而是使用天然粉類（例如：紅麴粉、抹茶粉、咖啡粉等），將讓全家人吃得更安心。◆完整介紹65種需要準備的器具材料：詳細圖文介紹器具與材料的用途、挑選與清洗原則，讓大家快樂做點心，是非常實用的單元。◆提供全省烘焙材料行索引：書中列出所有烘焙材料行的店名、電話及地址，並且依照北、中、南、東部及離島分區，讓你隨時隨地都可以採買相關器具與材料。
米粉鐵盒餅乾：超級簡單、無比美味，10分鐘就能烘烤完成，零失敗、無麩質的溫柔點心，想要重複製作的特選配方66款！
內容簡介★ 比小麥粉餅乾更美味－就是米粉餅乾！★ 無麩質、富含膳食纖維、礦物質，適合每個人★ 最能傳達日常「謝謝你」心意的伴手禮★ 酥香脆口、鬆化綿密、入口即化、濕潤柔滑，口感多變化★ 把米粉以外的材料混合 → 加入米粉拌成團 ＝ 2個步驟就完成了！╱米粉烘焙專家的特選配方，讓你想不斷重複製作╱酥脆、鬆化、爽口、濕潤──各式各樣的口感，彷彿滿滿塞進了一整盒餅乾。怎麼吃也不膩，輕盈的美味。對身體溫和，製作起來也非常簡單。希望那些對米粉還不熟悉的人，能更輕鬆地開始嘗試米粉餅乾的製作。正是這樣的想法，成就了這本書的誕生。說到米粉，大家或許會想到「對身體溫和」這樣的印象，用米粉做餅乾，其實更加簡單好操作，也不容易失敗。本書中的大部分餅乾食譜，只需10分鐘就能完成準備工作。特別是在 Part.1 的「用植物油做的米粉餅乾」，甚至不需要過篩，也不必將奶油回溫軟化，只要：1. 把米粉以外的材料混合 → 加入米粉拌成米團，以上2個步驟就完成了！與小麥粉不同，不會有結塊、也不用擔心過度攪拌導致口感變差，即使是從沒做過甜點的人，也能輕鬆做出成功的餅乾。╱米粉餅乾「溫柔可親」的6個理由╱① 零失敗真的很好做→不用擔心攪拌過頭，即使是第一次的烘焙新手也沒問題。② 酥脆、濕潤口感多變化→ 和麵粉一樣有各種口感風味，而且對身體無負擔。③ 事前準備，事後清理，都輕鬆無負擔→顆粒非常細緻，不容易結塊，好清理。④「好吃」，正因為它是米做的→米粉比小麥粉更容易溶於水，在口中能快速化開，質地輕盈。⑤ 對身體溫和，也對心靈溫柔→「無麩質Gluten-free」消化速度較緩和，富含膳食纖維、礦物質。⑥ 米粉餅乾是人人都喜歡的貼心贈禮→本書中介紹了許多不含蛋與乳製品的餅乾，適合每個人。而我們最講究的一點，更想傳遞－不是「以米粉做餅乾味道還可以」；而是「正因為用米粉來作，才會這麼好吃」。有的酥香脆口、有的鬆化綿密，有的入口即化，也有濕潤柔滑的口感。本書收錄了各種無法單憑「米粉餅乾」一語概括的多樣風味與口感。清透的化口性與甘美餘韻，正是米粉的獨特魅力。當然，米粉本身就是不含麩質（Gluten-Free）的食材。不論是需要控制麩質攝取量、或是對小麥過敏的孩子，收到這樣的餅乾也會感到開心。米粉餅乾，對製作的人溫柔，對品嚐的人也溫柔。希望它能成為你日常生活中的一份溫柔陪伴。
魅力好評米戚風：蓬鬆卻濕潤的夢幻口感
清爽、不乾口、細緻Q綿對身體溫和，只有米穀粉才能做到是我自豪的戚風蛋糕配方使用米穀粉，完成魅力無限、好評連連的米戚風！好吃的原因就是：‧讓人不會感到厭倦的美味因為使用米這種亞洲人常常食用的主食作為原料，所以即使每天吃也不會覺得膩。‧不需要過篩和研磨小麥後做成的麵粉相比，打碎米做成的米穀粉顆粒更細，且含的油脂量更少，攪拌過程中不易產生結塊，因此可以省略過篩的步驟。‧濕潤、有嚼感米穀粉吸收水分的能力比麵粉強，可以做出有嚼感的點心。在家製作，出爐後馬上就能享用，請務必品嚐米戚風蓬鬆卻濕潤的夢幻口感。‧對身體溫和米穀粉是對小麥過敏或麩質過敏者來說可以安心享用的無麩質食品，可以放心地用來製作成時刻享用的日常點心。 這本甜點書，以米穀粉取代麵粉來製作戚風蛋糕，希望大家能找到自己喜歡的食譜，輕鬆製作出每天享用的戚風蛋糕！◎讀者好評推薦1.使用米穀粉做的蛋糕，質地和用麵粉做的不一樣，過程還蠻容易的，也很美味。2.買了這本書後，讓我第一次嘗試製作了米戚風。食譜簡單易學，很容易上手。我做了紅茶戚風蛋糕，原本我女兒只喜歡加了鮮奶油霜的甜點，但這次她誇讚即使不加鮮奶油霜也很好吃。我期待以後能製作更多道食譜，對了，食譜圖也都很漂亮，讓我心情很好。3.食譜的份量製作出的蛋糕大小正合適，內容也寫得很清楚，只要照做就不會失敗。4.家人吃了我做的蛋糕後，很驚訝於米戚風的美味。不會太甜，味道也很好，非常開心。
