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味噌湯料理手帖
與其到處尋找健康食品或保健資訊，不如先煮一碗味噌湯吧，這比什麼都簡單。跨越世代傳承的養生智慧就在這一本，榮獲2022日本食譜大賞「料理類」優選肯定。「一湯一菜」推廣者，土井善晴，法國米其林餐廳及甜點老鋪歷練，土井光。日本國民料理研究家父女檔跨世代共著，所有人、所有家庭都必備的日常生活食譜。「味噌湯」作為最具代表性的日本食物之一，簡單樸實，卻蘊含深厚歷史、風土及文化內涵。每一個家庭、每一間餐廳都有各自的味噌湯配方及作法，呈現出不同的味覺風景。東方特有的米麴菌，在日本發揚光大成為「國菌」，除了味噌，還有酒、醬油、醋與味醂等調味料也都是由它製成。超過千年以前，日本平安時代末期就已經存在專門製造、販售麴菌的「種麴屋」。江戶時代《本朝食鑑》寫到味噌有「放鬆腸胃、活血、排出百藥之毒」的作用，也提及「入胃助消化、運元氣、促進血液循環。鎮頭痛、刺激食慾。抑止嘔吐、止瀉。還能使頭髮烏黑，皮膚滋潤」。味噌可以幫助腸道菌群優化，是能夠調節身體機能、促進消化代謝、增強免疫力的超級食物。現代人往往因忙碌而減少自煮機會，也遠離了健康的身體與心靈。想給自己或家人更好的生活品質？那就從做一碗味噌湯開始吧。無須花時間熬煮高湯，而是喝多少煮多少，一碗料、一碗水加上適量的味噌，就是一碗好味噌湯。──五大情境，提供全方位味噌湯食譜──不論是煮給自己喝、還是煮給一家子人喝，跟其他配菜的搭配，或者配合季節使用當季食材，以及以味噌為調味料的各種變化。不求花俏澎湃，而是人人都煮得出來，溫暖又美味的日常味道。◆自立的味噌湯一個人時也要好好照顧健康，好好生活。這是能實現「自己做菜給自己吃」的味噌湯。◆家人的味噌湯即使日子再忙碌，只要不是自己一個人，做菜的人心裡自然會為吃的人（家人）著想。調度食材，做出色香味俱全的味噌湯。◆配菜的味噌湯餐桌上有其他配菜時，味噌湯的湯料就要考慮是否與配菜達成良好平衡。口味的濃淡也是重要關鍵。◆四季的味噌湯全家一起享受當季食材。重點不只是配合季節，更要用心做出令生活更豐富的料理。◆味噌料理、特別的味噌湯用味噌當調味料，享受烹飪樂趣的食譜。另外也介紹從味噌湯發展出來的湯麵或火鍋等料理。【名人推薦】林美慧／烹飪名師毛奇／飲食作家張維中／作家葉怡蘭／飲食生活作家．《Yilan美食生活玩家》網站創辦人（以上推薦人以姓名筆畫排序）
素食廚神 洪銀龍 教你 美味天貝這樣吃 精緻素食這樣做套書(共2本)
第一冊：超級食物 天貝全書天貝正是站在健康飲食、植物性蛋白、熟齡營養與永續飲食的交會點上的關鍵實材，但多數台灣人對它仍然陌生。本書能幫讀者一次搞懂：天貝是什麼、和豆腐納豆有何不同、為什麼發酵後的黃豆更值得重視，以及如何真正吃進日常生活。第二冊國際素食廚神傳授50年廚藝美味祕笈〔暢銷珍藏版〕※ 本書適用Vegan 純素一本廚神烹調秘訣在手，你也可以變身五星級大廚！集國寶級名廚50年的料理精髓，跨足10餘國的傳承教學，不論烹調新手或素食職人，眾所期盼精進廚藝的素食寶典！
貞穎媽 × K力營養師媽媽 手指食物、營養副食品、影音教學套書(共2本)
〔第一冊〕貞穎媽嬰幼兒手指食物暢銷增訂版：104道低糖．低油．低敏，副食品點心提案貞穎媽獨家副食品配方，為嬰幼兒飲食把關具健康、巧思的貞穎媽「偽零食」，好抓．好入口．用舌頭就能化開的美味小點心．6個月以上寶寶手指食物，從嬰兒期開始提供適當的手抓食物，訓練寶寶愉快地自己動手吃。．適合不同月齡寶寶的觸覺、味覺、嗅覺，有助培養寶寶養成健康飲食習慣、不挑食。．運用簡單的工具、步驟，製作出可愛、好入口的手指食物，吸引寶寶一口接一口。．不使用色素、色粉，以天然蔬果及根莖澱粉類，創造營養健康的寶寶彩虹飲食。〔第二冊內容〕史上最強、最貼心營養師媽媽K力副食品影音教學全書（全新修訂版）125個視頻教學+152道詳細步驟+300張全彩圖解瀏覽率最高、分享數最多，最受媽媽肯定的副食品網路教學，跟著步驟做，寶寶開心吃，不挑食。本書最貼心•標示各期餵食重點及副食品計畫表方便跟著製作•提供一目了然的料理技巧與各階段副食材狀態表•依照寶寶的成長變換食材及烹飪技巧方便好入口•示範如何快速做出1週冰磚，節省媽媽下廚時間•設計基礎高湯．醬料．鮮味粉方便運用快速出菜 適用0-24個月，新手媽媽也能輕鬆上手
秒殺「乳酪蛋糕與果子」課程Cheesecake &Cheese Sweets：超人氣烘焙教室的獨家配方，即使是新手也零失敗，無麩質、濃郁滑順、充滿豐富美味，一吃就會愛上的絕妙甜點
★ 人氣烘焙教室的熱門課程－「乳酪蛋糕與菓子」配方大公開！★ 無麩質：口感會更輕盈、細膩╱不失敗：容易混合不出筋╱更美味：乳酪風味更鮮明★ 包含重乳酪、免烤的輕乳酪、入口即化的舒芙蕾乳酪蛋糕，無麩質、百吃不膩，一定會成為你最常製作的配方人氣烘焙教室的熱門課程－「乳酪蛋糕與菓子」配方大公開柳谷老師說：每一道食譜，都秉持著「能在家中輕鬆製作」的核心理念。在不斷鑽研的過程中，我深深沉迷於乳酪蛋糕的美味，並開始在教室進行分享。沒想到它瞬間成為了超人氣甜點，這更讓我充滿熱忱，進而開發出許多食譜。本書中的「乳酪蛋糕」，嚴選了多款保證美味的配方，並統一採用直徑15cm的活動底圓模，方便製作；而「乳酪菓子」則介紹了燒菓子、布丁、司康、瑪德蓮…等，能展現乳酪風味的品項。一般來說，直接使用無麩質粉類容易導致成品乾硬或碎裂，但在處理餅乾或磅蛋糕這類粉量較多的點心時，我巧妙調整了油脂與水分的比例，以及食材的搭配，使成品能擁有濕潤的口感。此外，書中的食譜均不使用小麥粉，而是改用玉米澱粉或米粉來製作，打造出「無麩質」的點心。使用這些粉類，無需過篩，也不容易攪拌過度或結塊，對初學者來說非常容易上手，而且能享受到輕盈的口感。不藏私的公開了大受歡迎的乳酪蛋糕與菓子配方，一看就懂！包括： 重乳酪（烤乳酪）蛋糕 Baked Cheesecake 免烤（生乳酪）蛋糕 No-Bake Cheesecake 舒芙蕾乳酪蛋糕 Soufflé Cheesecake 乳酪菓子 Cheese Sweets收錄：布丁、酥餅、雪球、提拉米蘇、司康、磅蛋糕、瑪德蓮、瑪芬...等省時、不失敗、更美味，乳酪蛋糕與菓子的獨特魅力使用玉米澱粉或米粉製作乳酪蛋糕與菓子有幾個獨特的優點。瞭解無麩質的特性和魅力非常重要。Good Thing 1不需要過篩玉米澱粉或米粉含油量低，質地細緻且不易結塊。製作甜點時，可以直接從袋中取出使用。Good Thing 2容易混合玉米澱粉或米粉顆粒細小，容易與其他材料混合。由於不含麵筋，不用擔心過度混合會使混合物變硬，因此可以充分混合。Good Thing 3口感更輕盈、細膩乳酪蛋糕糊原則上皆使用玉米澱粉。雖然也可以用米粉替代，但使用玉米澱粉成品的口感會更輕盈、細膩。不過，若是有餅乾底的蛋糕，為了增加塔底與乳酪體的融合感，乳酪糊中也會使用米粉。乳酪那豐富的風味，總是能帶給人幸福的感覺。希望透過這本書，能將大人小孩都喜愛的乳酪蛋糕與菓子魅力傳達給各位。
一起吃火鍋【暢銷加鍋加料版】：自製火鍋料、高湯、沾醬，煮出中式台味、日韓&南洋異國風、低卡養生等75款火鍋，在家吃鍋最享受！
＼＼加鍋！加料！暢銷新版／／酸菜魚鍋、韓式雪濃鍋、名古屋赤味噌鍋新增最新人氣鍋物、自製火鍋料從天然高湯、沾醬&副食好搭檔名師教你煮火鍋的關鍵訣竅在家吃鍋最自在、最享受～本書收錄了台味、中式、日韓南洋、低卡養生、歐美等75款多樣化火鍋，與無添加、保證好吃的30款自製火鍋料，還有多款靈魂高湯、沾醬好搭檔、副食。名師教你如何「處理食材」，避免出水、雜質破壞了湯頭，烹調秘訣不藏私大公開！最後附上「食材索引」，方便確認冰箱食材，輕鬆煮出喜愛的鍋物。廚房新手也能輕易上手！將火鍋名店的好味道搬回家，不論是一人獨享，還是親友團聚圍爐，火鍋一上桌，暖心暖胃好幸福。本書特色：◆自製火鍋料更美味，選用市售也沒問題詳細步驟圖解不失敗！自製各種口味的魚丸、蛋餃、排骨酥、花枝丸、炸豬肉丸，美味無添加，絕對不輸市售火鍋料喔！◆火鍋的靈魂：天然高湯&沾醬好搭檔雞骨高湯、海鮮高湯、麻辣高湯等，自製9款天然高湯&15款沾醬好簡單！天然調味無負擔，變換口味吃不膩。◆想吃哪一鍋？75款火鍋一本滿足！從台式石頭火鍋、羊肉爐、酸菜魚鍋、壽喜燒、韓國部隊鍋到低卡養生鍋，特色鍋物一次全收錄，讓你在家輕鬆享受經典美味。◆食材挑選到烹調，所有細節不遺漏教你挑選優質食材、如何處理備料，不同食材的烹煮順序、熟度判斷，各種鍋物的烹調技巧、美味祕訣，一次掌握！
見學蘇格蘭威士忌：蒸餾師的產地漫遊，尋訪製酒工藝與靈魂
白天探酒廠、入夜坐酒吧！當當代烈酒產線走向極致標準化，我們贏得了穩定，卻往往蒸發了各家酒廠一口即辨的靈魂。本書作者 David 曾任職金融業，因對烈酒的純粹熱愛遠赴蘇格蘭赫瑞瓦特大學攻讀釀造與蒸餾，成為蘇格蘭首位台灣蒸餾師。換下西裝、穿上沾滿泥濘的橡膠靴，他以「異鄉客」與「業內人」的雙重視角深入產區第一線。全書走訪艾雷島、北高地到坎培爾鎮等十三座代表性名廠，從艾雷島的煙燻海風到西高地荒野的自建堡壘，不僅硬核拆解直火蒸餾、切酒心、地板發麥與酵母實驗等工藝機密，更記錄下風雪生蠔棚、老酒吧與小鎮日常的風土人情。這是一部結合科學理性與老派浪漫的深度見學筆記，帶你穿透風味玄學與商業包裝，看懂每一口獨特風味背後的工藝真相！
進膳盡美：零失誤的輕盈餐會
進的是美味，成的是心意一席好宴，盡在進膳進美當我們以終為始，將期盼親友展顏歡笑的那一刻作為起點，繁瑣的備餐過程便擁有了截然不同的意義。生活最令人期待的時刻，往往是大家圍坐在餐桌旁的時候。一道熱騰騰的主菜、一碗暖心的湯、一份精心準備的甜點，不僅僅是味蕾的滿足，更承載著餐桌上那些分享不完的故事與笑聲。《進膳進美》不只是一本食譜，它更像是一把開啟美好生活的鑰匙，教我們如何用一桌好菜，為日常創造更多相聚的理由。從初期的宴客規劃、空間氛圍營造，到實際的料理準備與菜色搭配，書中無私分享了讓餐桌更豐盛、讓下廚更從容的實用方法。無論是充滿儀式感的節日聚餐、知心好友的週末來訪，或只是單純想為家人準備一頓不一樣的晚餐，都能在這些精心策劃的篇章中找到專屬的靈感。一桌好菜，從來不一定要昂貴繁複；一次難忘的相聚，也不需要刻意地盛大鋪張。當用心挑選每一樣食材，細心安排每一道料理的先後順序，再以恰到好處的器皿與視覺搭配呈現，就能讓每一道菜成為傳遞深厚心意的最佳媒介。料理的真正美好，不只在於上桌時的色香味俱全，更在於那份有人願意為你捲起袖子準備，也有人滿心期待與你共享溫馨時光的純粹感動。讓這本書陪伴您走向餐桌的繁華，在每一次的舉杯與動筷之間，細細品味人情交織的雋永滋味。｜零焦慮步驟化教學｜作者獨家整理「籌辦家宴十步驟整理」，從動線規劃、餐桌禮儀到備餐流程一次搞定，讓你不再為備料與佈置感到焦慮。｜五大聚會情境全包｜無論是想準備優雅的「正式西餐五道菜」、歡樂的「烤肉宴」與「自助餐宴」，還是慵懶的「英式下午茶」，豐富的食譜提案讓你隨時應對各種聚會需求。｜低升糖輕盈吃不怕胖｜精選低升糖食材與無負擔調味，搭配健康的沙拉、各式風味沾醬與無麵粉甜點，打造毫無罪惡感的豐盛饗宴。
呂昇達老師經典手作烘焙教科書
頂級烘焙名師親授！無價的5堂課，102款不藏私暖心配方「簡單、美味、好製作」是本書最重要的核心，收錄的品項都是初學者也能上手，做起來輕鬆優雅的產品。 全書以Lesson（課程）為單位，循序漸進，先列出烘焙常見材料、本書使用的特殊器具， 帶領大家辨認材料與器具，再進入製作單元，逐步提升單元難度。 「美味餅乾系列」▶ 9個基礎配方╳變化21款截然不同的美味…… 加碼收錄美味餅乾Q&A、老師的餅乾悄悄話！ 「美味西點世界」▶ 3個基礎配方╳幻化11種各有千秋的美味姿態╳獨家珍藏5款私房西點…… 加碼收錄美味西點Q&A！ 「美味麵包物語」▶ 5個基礎配方╳變幻47個時光沉澱的麥香…… 加碼收錄老師的麵包悄悄話！ 「美味的無限可能」▶ 與王俊之老師合作，收錄頂尖廚師美味的秘密，無私分享的「私廚料理」。 在操作上淺顯易懂，製作出的成品也是色香味俱全，就初學者面來說上手容易，簡單好操作；反之，對於已有烘焙基礎的朋友們，學習用簡易不複雜的方式，製作與市面上不相上下的精緻產品更是輕而易舉。過去我們總認為要有專業機械攪拌設備才有專業的作品，卻往往忘記了從過往歷史至今，正統手工甜點以及麵包的可貴之處，本書將用簡單的作法喚醒手作熱情，一步一腳印，引領讀者走上烘焙達人之路。本書特色： ★無價的5堂課，頂級烘焙名師102款不藏私暖心配方。 ★簡單的材料，俐落的步驟，變化美味的無限可能。 ★內文中時不時冒出老師的筆記，於世界某一角，偷偷告訴你老師製作產品時在想些什麼。 ★在基礎配方變化時，區分流程步驟，藉由巧思排版強化製作概念。 ★清楚的圖片解析，Step by step，確保不遺漏任何細節，生動說明製作流程。
一台麵包機搞定120道麵包與點心：吐司、蛋糕、麵包、披薩、中西式點心一次學會
一臺麵包機，120個美味變化，打造橫跨中西的無國界美食世界！ 用一年的時間試用市面上各家品牌，不斷試做改良，才終於推出這本麵包機必勝食譜。不需花大錢買上萬元具備二、三十種功能，操作複雜的頂級麵包機，只要照著本書的步驟，一般二千元的麵包機也可以做出上百道甜鹹料理。橫跨中西式麵包、蛋糕、餅乾、甜品與麵食，道道都是星級美味。 把麵包機強調「一鍵搞定」的特色，用最詳盡的圖片分解動作，從食材選擇、備料的大小切割、攪拌流程的掌控、使用的烘烤時間，讓麵包機取代攪拌機、烤箱、發酵機，想一早吃到現烤麵包，就睡前設定，早上就像麵包店在你家；想吃下午茶糕餅，午餐後設定，一小時就有香軟的蛋糕、鬆餅與司康出爐；想要吃中式包子饅頭、蔥餅，甚至義大利披蕯，麵包機都能上菜。 產品從早餐最受歡迎的吐司，鮮奶、全麥，到加入新鮮蔬果、雜糧、起司、培根的甜鹹口味吐司、果醬、歐式麵包、日式手卷、日式甜酒、溫泉蛋烏龍涼麵、甜甜圈、肉桂卷、蔥花麵包、熱狗麵包與手工披蕯、乳酪條、巧克力核桃蛋糕、葡萄乾餅乾；甚至中式包子、饅頭、山東大餅、炒麵、肉骨茶，麵包機都能輕鬆上菜。 所有食譜為完全沒有任何基礎、不會做菜的廚房新手量身訂做，只要一臺麵包機，沒有廚藝，按照步驟一步一腳印的操作，你／妳也可以一鍵變主廚，讓你不用擔心食安風暴，也省去自己搓揉、高溫出爐的繁複手續，將料理過程化繁為簡，全家都能吃到健康安全又美味的手做料理。
