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第一次喝見精品咖啡：究極咖啡職人的鑽研筆記與獨立觀察
朱明德與周正中老師聯手出擊，第五彈！「如果技巧沒了初心，只是徒有其表的炫技。」 精品咖啡向來以其獨特的風味和精緻的製作工藝吸引著無數咖啡愛好者的目光，而朱明德與周正中兩位老師做為咖啡界永遠的修行者，在這本共同推出的最新力作中，不約而同地將重點放在「重回本心」。 「一杯咖啡是否帶給你快樂，它的風味是否值得被你記憶，可不可以把自己的語言傳達給別人，這才是學咖啡最深的修行，從眾聲喧嘩走回內在的寧靜。」朱明德說。 「這本書不是為了傳授多麼厲害的咖啡技巧，而是想讓你知道，如何在生活裡，找到屬於自己的、一種溫柔而堅定的節奏。」周正中說。 依循此一主軸，朱老師開誠布公地大方分享自己的私密咖啡手札，從沖煮咖啡的心態、做一個咖啡職人的態度，到開設咖啡廳應具備的價值觀，其中既有他的心路歷程、透徹觀察，也有他的深切反思與市場剖析。 周老師同樣侃侃而談咖啡教會他的「秩序感」，水溫、比例、時間，每個元素都有影響，任何忽略都會改變結果，這份秩序感甚至放到人生亦然。而他在理解箇中關聯之後也不再急於求成，深切明瞭厚度需要累積，穩定來自持續。 此外，本書特別邀請「維多利亞夫人骨瓷之家」維多夫人（許晨慧）以專文深度介紹各種杯款對於咖啡品飲的重要影響，精選十款最經典的骨瓷杯細細剖析，廣開同類型咖啡書籍先河。◎各界聯手推薦杜勇志（Driver咖啡器具設計研發總監）何志偉（總統府副祕書長）李興文（資深演員）林子鈞（實踐大學校長祕書）林凱羚（資深華/台語配音導演、聲藝講師）徐維誠（馥森敘事規劃有限公司品牌發展副總）鍾佩玲（台北市議員）
口感科學：透視剖析食物質地，揭開舌尖美味的背後奧祕(特別收錄──50道無國界全方位料理)
★研究學者與知名主廚聯手，完整解答「食物美味」的世紀之謎──很多書傳授的是烹煮技藝；《口感科學》則教會我們品嚐食物的藝術──★★掌握食材原理，讓烹調就像一場華麗的化學饗宴★★圖文並茂的50道無國界料理，讓你輕鬆上手★★隨書附錄超過400個專有名詞解說，你的「烹調知識」將更豐富！《口感科學》教我們如何「品嚐」，並了解食物質地與口感之間的交互運作機制丹麥科學家歐雷・莫西森與主廚克拉夫斯・史帝貝克聯手，穿梭於實驗室和廚房之間，合力探索不同食物的質地如何影響味覺經驗。兩人為美食愛好者及食品科學家帶來了獨樹一格的最新力作：結合科學分析、靈感創意及豐富的烹飪知識。書中深入剖析口感的運作機制，揭露口感與飲食偏好之間的神祕關聯：在口感的幫助之下，我們不僅可以利用其他食材來重現喜好食物的物理感覺，還可以學著培養更健康的飲食偏好。而掌握食物質地的調整方法，也帶來了在廚房大膽嘗試的機會，讓我們得以探索境界更高的味覺感動。實用口感小知識◎咀嚼快慢才是判斷食物軟硬的關鍵！◎少了咀嚼，單靠味覺辨認食物的正確率只有41%！◎葡萄酒中的澀味感，其實是屬於觸覺的一種！◎蘋果清脆爽口，是體積中佔有25%空氣的緣故！◎越薄的柴魚片，釋放鮮味物質的速度就越快 !◎沒吃完的麵包放冷藏反而會因澱粉回凝而變得更硬！透過科學理解，我們會更了解食物質地如何挑動味蕾，也更能烹調出營養且美味滿分的料理口感不是只有剛入口的感覺，還包括入口前對食物的視覺，味道，入口後咀嚼時間的長短，食物與唾液的交互影響，或是嚥下食物那一瞬間大腦接收到的訊號，這些細節在在影響我們對食物的觀點與評價，也因此，如果能了解各種食材的質地，那麼就能應用它們的特性與其產生的化學作用，呈現出我們想要的烹調結果。本書由「口感」這項鮮為人知的要素出發，檢視口感在味道知覺中扮演的角色；深入淺出介紹味道、口感和質地背後的科學原理，以及有系統地探討不同食材的特性，進一步瞭解其結構和口感，以及介紹改變口感的諸多方法。兩位作者試圖對人類的「味覺之謎」做出深刻且完整的上下游整合──由腦神經傳導講到飲食文化；由氣味、味道、口感、化學感知來追溯為何我們會對兒時吃過的味道念念不忘，甚至形塑了你我的世界觀。本書提供了一套完整認知，深入淺出地為我們解說神經美食學的宗旨──所有風味，盡在大腦。●正確理解味覺機制：不再過度使用鹽、糖、脂肪。經由適當烹煮食物的方式，提昇自身健康，大幅避免疾病發生的可能性。●深入學習神經美食學：瞭解口感和其他感覺印象的相互作用，就能以不同方式烹調色、香、味、音效、口感俱全的有趣新創菜色。●有效掌握「風味經驗」中的要素：充分把握包括牙齒、皮膚的「體感覺系統」對於食物品嚐的影響，例如：咬嚼時舌頭辨認食物大小形狀和質地。▋海內外好評＋認真讀書心得♦若說兩位作者知名的前作《鮮味的秘密》娓娓道來東方飲食中「第六味」的前世今生；那麼《口感科學》的「野望」（ambition）則是更形遼闊：本書從科學的基礎出發，為看倌們先定位料理檯上的前後左右；接著一步步執子之手，從明星食材下手，一刀一切節奏明快地分析特性和組成；後半提到關於質地與口感時，再回到「人」的本身；篇章再往下走，集中在料理技法上。結尾更觸及名廚的料理方式與哲學；當人們被含金量甚高的知識攻擊得喘不過氣的時候，透過擺脫「框架思考」的食譜與小故事，能適當地歇一會兒；重新思考我們在廚房裡所熟知的一切。──史達魯（沈祐謙）／料理臺上的科學人 ♦《口感科學》以烹飪角度為出發點，藉由科學的方式剖析口感和其他感官的交互作用，揭露口感與飲食偏好之間的神祕關聯。提供一套完整的認知，教導我們瞭解品鑑食物的基礎，廚師將因此烹調出更健康美味的菜餚，而食評人藉此可知味識味、吃出門道！──松露玫瑰／烹飪書籍作者及譯者。愛吃愛煮食，以刀具鍋鏟為經，以食物香味為緯，定位出個人廚房座標。♦「口感」本來就是一個涵蓋很廣的詞，要能系統化整理出來，相當不容易；但這本書提供了一套相對完整的認知，讓更多人能夠理解食物口感在飲食行為中的重要性。──孫璐西／臺灣大學食品科技研究所名譽教授♦酥脆、黏稠、多汁、軟嫩，直觀的口感再也不一樣了：本書將神經美食學、食品科學、烹飪和享樂串連起來，對於美食品鑑極有幫助！──Liz高琹雯／「Taster 美食加」創辦人暨美食觀察家♦相信確實能提供本地從事全球各地餐飲料理的業者，諸多前所未聞的參考資料；當然對於常光顧異國餐廳的美食愛好者來說，這更是一本優質參考書；能讓人們不看熱鬧、吃出門道。──區少梅／國加州大學戴維斯校區農業化學博士暨國立中興大學前食品科學系教授♦美食滿足人的食慾，並不僅僅在於五味俱全而已，同樣令人食指大動的還有千變萬化的口感，這也是為何美食節目愛用酥脆爽口、爆漿彈牙、入口即化、香Q軟嫩、油而不膩、鮮美多汁等等來形容美食。這本好書就是要教我們更科學地認識及製作出令人回味無窮的口感，讓口齒留香的珍饈美食更加令人垂涎欲滴！──黃貞祥／國立清華大學生命科學系助理教授、泛科學專欄作家♦（本書）可為臺灣古早味的口感探勘帶來靈感、啟發。──蘇恒安／國立高雄餐旅大學飲食文化暨餐飲創新研究所副教授♦歐雷・莫西森與克拉夫斯・史帝貝克的探索鉅細靡遺，將最平凡的日常進食經驗，轉換為一趟高潮迭起、絕無冷場的穿越時空之旅。本書涵括與「口感」主題有關的豐富參考資料，無疑將成為值得咀嚼回味的傳世經典。──薛朗・莫艾倫／科學家及醫師、《遺傳密碼》作者♦頂尖科學家最具權威的洞見深思，輔以優秀主廚所製料理的驚人照片，《口感科學》一書圖文並茂，是令人驚嘆的傑作。──戈登・薛佛德（Gordon Shepherd）／神經科學家、《神經美食學：大腦如何創造風味及其重要性》（Neurogastromony: How the Brain Creates Flavor and Why It Matters）作者♦本書條理分明、令人信服，讀者將幡然醒悟，以前從未注意食物和飲料在口中的感覺，可真是莫大的損失。──查爾斯・史賓斯（Charles Spence）／實驗心理學家、《完美的一餐：食物與用餐背後的多重感官科學》（The Perfect Meal: The Multisensory Science of Food and Dining）合著者♦這本書生動、有趣、清晰地解釋了口感背後的各種概念。強烈推薦！──學術雜誌《Choice》♦由精美的文字所組成，其中裝滿了相對容易取得的食物科學，令人驚嘆的全彩照片，以及發人深省的食譜。 ──艾蜜莉‧坎托爾（Emily Contois）／飲食作家及文化研究博士
一甲子米食技藝大全：圖解步驟╳營養美味╳節慶典故，國寶名師完整傳承不敗配方
「食譜＋文化＋營養」兼具的米食大全。【好評推薦】名廚名師、餐飲教授、穀類研究所長、營養師、媒體與KOL。國寶名師劉妙華教出逾6萬學生，公開一甲子米食關鍵技藝，收錄68道經典與創新米食，涵蓋糕、粿、粽與米烘焙。系統整理各種米特性與應用、火候控制、切工等，搭配清楚圖解與穩定配方，適用家庭學習與餐飲創業。 ——教出逾6萬學生的國寶級名師，首次公開一甲子的米食技藝——從糕、粿、粽到烘焙米點心，一次學會最經典、最受歡迎的米食滋味。無論家庭料理、教學應用或餐飲創業，都能掌握穩定配方與成功關鍵。——「米」不只是溫飽，更蘊藏營養、美味與文化——劉妙華老師完整解析米粒、米粉的特性與應用技巧，並深入介紹春節、元宵、清明、端午、中元、中秋、冬至、做牙等節慶文化。不只教你做出來，更完整傳承記憶中的米香與職人手藝。▍ 各界專家盛讚推薦名廚名師、國立高餐教授、穀類研究所長、飲食文化作家、營養師、媒體人、人氣KOL——詹姆士、韓良憶、葉連德、張語希、陳靜宜、施坤河、林美慧、林秀薰、林利、小田太太▍ 一甲子的火候與手藝，完整傳承米食經典與創新「米食」不只是填飽肚子的主食，更承載著節慶、團圓、地方特色與世代相傳的人情文化。從日常三餐到節慶祭儀，米孕育出亞洲飲食最深厚的滋味。擁有60年餐飲與教學經驗的國寶名師劉妙華，系統化整理多年實務與教學精華，從米種特性和營養、漿糰與熟粉的食譜應用，到火候控制、油溫判斷、食材切工與操作技巧，帶你完整學會米食製作的核心。68道經典與創新米食，涵蓋草仔粿、紅龜粿、紅豆甜年糕、蘿蔔糕、芋粿巧、寸棗、麻糬、粽子、油飯、米漢堡、泰式鳳梨炒飯、韓式泡菜年糕、鳳片糕、紅豆鬆糕，以及米鳳梨酥、米桃酥等烘焙點心，並搭配自製高湯、醬料與豆沙餡配方，讓風味完整升級。▍ 適用：家庭料理、教學應用、餐飲創業透過詳細圖解與穩定比例，掌握成功的米食關鍵，學會最道地的米香技藝。✓用到的米粒＆米粉米粒：蓬萊米、圓糯米、長糯米、紫米、泰國香米米粉：糯米粉、蓬萊米粉、在來米粉、熟糯米粉、熟蓬萊米粉✓百變米萬千風采▸中國與台灣：各式糕粿點心、粽子。▸日本：各式各樣的酥脆米果和Q彈麻糬。▸韓國：年糕演變出數十，甚至上百種不同形式。▸東南亞：善用椰奶與天然色彩，創造出色彩繽紛的娘惹糕點。✓一年歡慶與祭祀米食▸春節：用年糕、發糕寄寓高升發財的心願。▸元宵：以湯圓象徵團圓圓滿，也寓意新的一年平安順遂、人丁興旺。▸清明：祭以草仔粿追思遠祖，並祈求祂們庇佑子孫。▸端午：包粽子祭祖敬神，不僅傳承節慶習俗，也有驅邪避穢、祈求平安之意。▸中元：準備油飯、米糕、粿類普渡祭拜，表達敬祖與祈求平安。▸中秋：除了月餅，也準備麻糬、芋頭等米食，象徵團圓與豐收。▸冬至：以湯圓祭祖敬神，代表圓滿添歲，也寓意家族團聚、吉祥平安。▸做牙：農曆每月初二、十六「做牙」，商家愛用麻糬討好土地公，以求生意興隆。▍ 學會基本功，做出好吃米食基本刀工 ▸影響口感與入味火候控制 ▸決定烹調成功關鍵油溫判斷 ▸炸物酥香不油膩醬料與豆沙餡 ▸解鎖米食風味靈魂米漿比例 ▸左右糕粿質地常見Q＆A ▸製作成敗祕訣【誰需要這本書】✓烘焙與料理愛好者✓喜愛傳統糕粿與文化者✓餐飲與烘焙從業人員 ✓早餐、小吃創業族群✓節慶米食製作時✓海外華人與思鄉族群 【本書特色】（1）國寶名師技藝傳承60年實務與教學經驗完整公開，系統化解析米食配方與技術。（2）數據化精準配方材料比例清楚標示，降低失敗率，穩定重現經典風味。（3）詳實圖解教學步驟詳細、圖文對照，新手也能按部就班完成。（4）保存方式完整標示每道料理皆附保鮮建議與天數，安心享用。（5）經典與創新一次收錄收錄68道古早味、節慶米食與創意變化，一次掌握多元風味。（6）節慶文化與飲食典故解析米食背後的歷史與文化脈絡，提升料理與品味樂趣。（7）家用實作×創業應用從家庭餐桌到商業販售，皆可靈活運用。（8）自製醬料與豆沙餡學會高湯、紅蔥酥、甜辣醬、豆沙餡與鳳梨餡配方，提升整體風味。（9）米食與廚藝指南涵蓋米種特性、粉類運用、食材處理、刀工技巧與火候油溫判斷等。【編輯分享】對我來說，「米食」是最有記憶感的味道，從春節年糕、端午粽子，到廟口夜市的碗粿、油飯、糕仔，都藏著台灣人的節慶回憶與人情文化。編輯《一甲子米食技藝大全》，我很佩服作者對米食的專業與堅持。劉老師不只教你做出來，更把60多年的經驗整理成穩定成功的配方與技術，連米粒、米粉類與火候都講解得非常清楚。蔚藍美味書延伸：《麵包之歌》、《世界茶香點心》、《尚好呷台灣小吃》、《今天煮什麼？》、《一鍋到底快煮菜》【各界專家推薦】詹姆士｜型男主廚韓良憶｜飲食生活作家/電台主持人葉連德｜國立高雄餐旅大學「烘焙管理系」教授張語希｜你的生活營養師 陳靜宜｜飲食專欄作家施坤河｜中華穀類食品工業技術研究所所長林美慧｜烹飪名師林秀薰｜國立高雄餐旅大學「中餐廚藝系」副教授林 利｜高雄廣播電臺「午后陽光第一階段」主持人小田太太｜「小田太太の玩樂廚房」臉書主理人（按姓氏筆畫多至少排列）
東京自由之丘Mont St. Clair的甜點典藏食譜(烘焙食光)
大師級甜點主廚傾囊相授！輕盈甜點的祕密：細心地調整挑選食材+持續地研究修正配方{ 榮獲巴黎2013 SALON DU CHOCOLAT最高榮譽5 星賞}明星主廚──辻口博啓 親授M o n t S t . C l a i r讓每一個擁有豐富層次感的精緻甜點充滿水嫩感，絕對讓人想一嚐再嚐！來自日本自由之丘的超人氣甜點，絕對是舞動味蕾的經典美味！想一窺甜點達人堅持的好味道嗎？這是一本烘焙愛好者的完美進階指南！巧克力的微苦、咖啡的香氣、季節水果的酸甜……皆與口感如雪花般輕盈的蛋糕，交織成入口即化的黃金比例。比賽受賞無數的辻口師傅，將經典甜點再進化並創新個人食譜，為日本甜點帶入更深層的美味。更深入探討歐洲精緻美食文化，研究出連法國人都讚不絕口的味覺饗宴。座落於甜點王國──自由之丘的M o n t S t . C l a i r，不只風靡全日本，也是世界各地洋菓子饕客的必訪名店。M o n t S t . C l a i r每一道熱賣人氣甜點、世界大賽受賞甜點……辻口師傅都毫無保留地公開在本書中。藉由閱讀、烘焙、創新、賞味，您也能製作出讓每一口都輕盈且富有層次感的精緻甜點！
烏龍茶，原來如此：從大紅袍到東方美人，快速掌握烏龍茶的風味世界
一杯烏龍茶，藏著山海風土與時間雕琢的層層風味從產地到茶席，讀懂香氣背後的技藝與傳承▎從源流出發：烏龍茶的歷史脈絡烏龍茶並非單一產物，而是在多重地理與文化交會中逐漸成形的茶類。從武夷山的岩骨花香，到閩南安溪的清韻回甘，再到潮州與臺灣的風土轉化，烏龍茶的誕生是一段關於技術、氣候與人群遷徙的長期累積。不同產區在歷史發展中各自形成製茶理解與品飲習慣，使烏龍茶既有共同的半發酵特徵，又呈現出高度差異的地方風格，構築出一條跨地域的茶文化軸線。▎風土與品種：形塑風味的關鍵條件烏龍茶的風味從來不是偶然，而是環境與品種交織的結果。海拔、氣溫、溼度與土壤條件，決定了茶樹生長的節奏與內含物質的累積；而不同品種的葉形、芽性與化學組成，則進一步影響香氣走向與滋味層次。高山茶的清揚、岩茶的厚重、單叢的花果香，皆來自自然條件與栽培選擇的長期協調。理解這些差異，不只是認識產地，更是掌握風味來源的核心。▎從採摘到製作：技藝中的精準控制烏龍茶的製作，是一場對時間與變化的細膩掌握。採摘標準影響原料品質，而後續的晒青、做青、殺青與烘焙等工序，則決定發酵程度與香氣結構。手工製茶強調經驗判斷與感官調整，機械製程則追求穩定與效率，兩者各有優勢，並在現代生產中形成互補。製茶的關鍵，不在於單一技術，而在於如何在變動的環境條件下，維持風味的穩定與特色的展現。▎品飲與生活：從技法到感受的轉化烏龍茶的價值，不僅展現在製程，更在於如何被沖泡與體驗。不同茶具、投茶量與水溫設定，會讓香氣與口感呈現出截然不同的層次。清飲能突顯茶葉本質，調飲則延伸其應用邊界，甚至融入日常飲食與創新產品之中。品飲不只是技巧的累積，更是一種對細節的感知能力，從香氣的釋放到回甘的延續，都反映出對茶的理解深度。▎選藏與延伸：從市場到文化的連結在多元市場環境中，如何辨識品質、選擇適合的茶品，成為現代消費的重要能力。儲藏方式影響風味保存與轉化，而不同類型的烏龍茶在時間中亦會產生各自的變化軌跡。同時，烏龍茶也延伸至養生、文化活動與國際交流之中，從日常飲品轉化為具有象徵意義的文化媒介。當一杯茶不再只是飲用，而是承載記憶與交流的載體時，其價值便超越了風味本身。〔本書特色〕本書整理烏龍茶從歷史源流到當代發展的完整脈絡，結合產區風土、品種差異與製作工藝，解析風味形成的關鍵邏輯。從採摘、製茶到沖泡與品飲，呈現技術與感官之間的細緻關係，同時延伸至選購、儲藏與文化應用，建立一套可理解、可實踐的烏龍茶知識框架。
大廚不外傳黃金比例調醬祕訣801：熱銷上萬冊，增量升級版！主廚們的私藏調味公式，讓家常料理升等餐廳美味
上市以來，再版不間斷！蟬聯3年「飲食百大暢銷榜」的《大廚不外傳の黃金比例調醬祕訣571》重磅加碼大升級！更多大廚都在用的獨家配方比例，全面公開！將專業技巧簡單化，用常見調味料變化801種「美味醬料」，讓家常菜輕鬆升級！還能天天換口味、三餐吃不膩。君品酒店西餐行政主廚 王輔立、國宴主廚 邱寶郎、家政煮廚 金基師、粉絲專頁「愛珠私房菜」版主 愛珠，聯合推薦！
高蛋白低碳水減重料理：0失敗0壓力，狂瘦22kg不復胖的87道美味瘦身食譜
從70kg減到48kg！ 韓國數萬粉絲稱「最想成為的身材」超人氣IG網紅從「母胎肥胖」變身「永不復胖」，三餐照吃美食也能減掉22kg，養成好身材、好皮膚的祕密食譜大公開！★這樣的你，需要高蛋白低碳水減重料理 想減肥卻無法放棄美食的吃貨 沒時間下廚的忙碌上班族 對烹飪一竅不通的料理苦手 想健康養成魔鬼曲線的愛美族 不想動腦筋算熱量想菜色的懶人★不需動腦就能輕鬆瘦身 密集減重的夏天7日食譜計劃 為懶人一族準備的初步7日食譜計劃 正式打造完美身材的14日食譜計劃 減重成功後維持身材的14日食譜計劃★無壓力健康養成 不復胖瘦子體質 凹凸有致好身材 水潤光滑好皮膚在經歷數百次的減肥失敗，又體驗過無數次的復胖後Mini發現，自從吃了許多對身體有益的蛋白質，並且只吃身體有益的碳水化合物，肥肉就消失了！更令人不敢相信的是，她沒有再復胖了！本書公開Mini親身實證瘦下22kg的高蛋白質、低碳水化合物料理，美味健康、輕鬆簡單，擺脫無聊痛苦的減重飲食，打破吃不飽、忍不住、狂復胖的減肥失敗死循環！★0壓力的美味減重料理 好體力的優質碳水化合物早餐香蕉高蛋白鬆餅、高麗菜蛋燴飯、番茄起士吐司 大滿足的高蛋白質午餐辣燻鴨炒飯、煙燻鮭魚貝果、鮮蝦生菜義大利麵 吃不胖的零碳水化合物晚餐飛魚卵奶油雞胸肉、蕃茄燉牛肉、蟹肉蒸蛋 吃不膩的特別料理香甜番茄糙米辣炒年糕、炸鷹嘴豆餅漢堡、墨西哥薄餅披薩 超簡單的常備瘦身餐鮪魚咖哩炒飯、墨西哥雞胸肉起司捲餅、牛肉海帶粥 好暢快的美容排毒飲品羽衣甘藍蘋果汁、藍莓香蕉汁、柚香草莓汁
出陣：從跳陣頭到世界麵包冠軍，王鵬傑的翻轉之路
立志當黑社會老大的少年，用麵包走上國際舞臺，讓世界看見臺灣！不服輸的傲氣，是突破極限的最強力量！年少時，他與開麵包店的父親不合，甚至立志此生絕不踏入麵包業，只想闖出自己的一片天。直到一聲槍響，眼睜睜看著一起混的兄弟倒在面前。他悄悄「逃」進高雄餐旅學院，滿腔熱血出國比賽，卻是全班唯一槓龜。他痛定思痛，日以繼夜地苦練，竟蛻變成縱橫賽場的「獎金獵人」。創業初期，麵包店一天只賺六百元，他沒有放棄，而是從頭歸零，虛心學習經營之道，也親自深入農田尋找最對味的食材，只為讓自己手中的每一個麵包都值得信賴。 看著前輩們一一站上世界舞臺，冠軍夢在心底悄悄生根，卻總在國際賽事的最後關頭差了臨門一腳。但他從不輕言放棄，終於以陣頭文化為靈感，雕琢出威嚴神聖的「官將首」，拿下了屬於自己的世界冠軍。他闖出了屬於自己的陣，也讓世界記住了他的名字──王鵬傑。
風土品酒學：失傳200年的地感品鑑技藝復興
不憑藉香氣，也能理解一杯酒的品酒學讓味覺回到大地，由養育作物的「風土」透過葡萄酒說話在香氣主導一切的品飲時代，有一門失落的技藝正悄然回歸，喚醒品酒人的感知。本書帶你走入「地感品鑑」的世界--這門源自古法國、沉寂兩百年後重新復興的風土品飲技藝。作者親赴法國修習官方文憑課程，結合理論與實作，從地質、土壤到感官科學，層層剝開「風土如何成為味道」的祕密。藉由地感品鑑，將能看見葡萄酒如何成為某地風味的集合，如何復刻土地的語言，也在品酒的過程中，學習品味自我。品酒的訣竅五花八門，但在這本書中，將重新聚焦感官、科學與文化，讓風土中孕育出的這杯酒，自己說話。專文推薦 徐 仲 飲食文化研究者濃醇推薦沈方正 老爺酒店集團執行長周慶輝 當代攝影家林裕森 葡萄酒專業作家翁淑惠 法國旅遊發展署台灣區代表顧 瑋 ReWine主理人
常溫也好吃！日本便當美味解密：從備菜、配色到口感層次，揭開日本媽媽的便當設計學
日本便當真正厲害的地方，從來不只是冷掉也好吃。在那個小小的便當盒裡，藏著日本人對時間、味道、美感與生活的理解，也累積著許多代代相傳的料理智慧。★長年定居台灣的日本媽媽岡本愛，將帶你從日本人的視角出發，重新認識便當文化中那些看似平凡、其實充滿巧思的日常細節。★這不只是一本日式便當食譜書，更是一本解析日本便當文化與生活風景的便當之書。日本便當之所以令人著迷，不只是因為美味，更因為它將營養、配色、口感與對家人的心意，全都濃縮進了一個小小的便當盒裡。為什麼日本便當即使放涼後，依然能保持美味？為什麼日本媽媽能在短短20分鐘內完成漂亮又均衡的便當？為什麼日本便當總是色彩豐富、看起來特別有食慾？又如何在有限的空間裡，同時兼顧營養、口感與便利性？本書從日本獨特的「冷便當文化」談起，帶你了解便當從歷史發展到日常實踐的過程，並深入解析那些讓便當放涼後依然美味的料理原理。從日本媽媽的20分鐘便當術、常備菜與下味冷凍法，到如何善用微波爐、乾貨與調味料減輕每日備餐壓力；從便當裡的色彩搭配、配菜組合，到裝盒順序與份量安排，都有一套經過長年累積而來的設計邏輯。書中除了收錄大量適合便當的主菜、副菜、常備菜與萬用調味醬，也特別解析：──為什麼雞肉比豬肉更適合做便當？──為什麼日式便當總是少油、少湯汁？──少量多樣的配菜能為便當帶來什麼改變？──「甜・鹹・酸」如何創造吃不膩的味覺平衡？──同樣的菜色，為什麼換個裝法就會變得更好吃？透過這本書，你會發現，日本便當不只是放涼後依然美味的料理，更是一種關於生活節奏、照顧家人、美感與飲食文化的日常智慧。打開便當盒，也打開一種理解日本生活的方式。＝＝本書特色＝＝★從日本人的角度，認識便當背後的文化與智慧由長年定居台灣的日本媽媽岡本愛執筆，不只分享食譜，更帶你理解日本便當文化的形成與演變。★破解「冷掉也好吃」的關鍵從食材選擇、調味方式、少油少湯汁的料理設計，到常備菜與下味冷凍技巧，完整公開日本便當常溫依然美味的祕訣。★學會日本媽媽的20分鐘便當術善用常備菜、冷凍備菜、微波爐與乾貨食材，即使忙碌的早晨，也能快速完成均衡又豐富的便當。★完整解析日本便當的美味設計學從色彩搭配、主副菜比例、裝盒順序、高低層次到份量安排，系統化拆解日本便當看起來更美味的原因。★不只是食譜，更認識日本便當文化收錄鐵路便當、新幹線便當、角色便當，以及家庭便當文化等專欄內容，從便當看見日本人的日常生活。
極小廚房輕鬆煮【美食家世界料理書大獎冠軍】：能開火就超會煮！73道超省時方便的零失敗餐桌美味
榮獲「料理書界奧斯卡」——簡易食譜類（EASY RECIPES）世界No.1大賞只要一口爐、一個鍋，就能在家打造出好吃營養的美味菜色！省錢省時，從外食懶人變身成華麗大廚！ 【本書特色】◎最短10分鐘，熱騰騰上菜！◎洗碗槽不再堆積如山！一個平底鍋就能搞定！◎從備料到開動，最多只要６步驟！本書專為「超小廚房」而生，不僅提供美味食譜，更針對「小空間」提出革命性的料理解決方案！◎一目了然的流程設計：簡單的料理步驟，讓讀者能直覺理解烹飪順序。◎規劃貼合生活需求：「1 人份」的備菜與食用量剛剛好；並將洗碗收拾、食材調味品收納與垃圾處理等繁瑣後續納入考量，讓下廚變得更省時便利。◎不浪費食材與空間應用：食譜針對單口瓦斯爐、微波爐、電磁爐等作業區很小的廚房環境設計，妥善運用食材、調味品用量與冰箱、調理台空間，還能一次烹煮兩道菜色，被評價為「任何人都能成為自炊大師」的實用廚藝聖經。從不會煮，到想天天煮，今天開始，你也能成為自炊高手！就算廚房再小，也別放棄好好生活，好好吃飯。一口爐、有限空間，也可以用最簡單的方法，完成一整套美味料理。從料理動線、器具使用、料理流程、食材運用到收拾整理，通通替你設想完備，只要照著做，就能輕鬆上手、零失敗完成。跟著做，你會發現——原來做菜可以這麼簡單，又這麼美味好吃！
萬能絞肉料理活用術： 萬能絞肉百搭變化！從下飯配菜到常備即食料理包應用，快速變化三餐的家常料理提案
用絞肉變化無限美味的創意！★從選肉、烹調、搭配到常備料理的活用掌握料理訣竅，百變搭配不失手！★★菜色豐富變化多，從家常味到異國風不只作法簡單方便，口味道地同時兼顧「做好備用」與「快速料理」的需求。滿足全家人喜好的料理風味「萬能絞肉」忙碌現代家庭必備！絞肉除了快炒，還可以怎麼煮？油潤不膩的手切滷肉燥，用的是什麼部位？粗絞與細絞的口感有什麼不同？買回來的絞肉，該怎麼處理才能保鮮？漢堡排、獅子頭的絞肉適合的部位，怎麼做口感會更好？✦了解絞肉的特性，掌握料理的關鍵，從此無往不利，怎麼煮都好吃。✦完整說明絞肉知識，從各層面了解絞肉的基本知識，教你怎麼煮更教你怎麼用。✦多樣化的菜色，從家常到異國風，從單品料理到料理包的應用，多變搭配。✦萬用絞肉，煎煮炒炸燉滷樣樣行，實用簡單，新手料理第一次也能上手。✦學會有效的保鮮，就能提速的輕鬆料理，快速又方便，自煮必學的省時料理術。✦善用蔥薑水、高湯，就能掌握提升美味的關鍵。書中從挑選重點、備料處理、烹調技法到常備即食料理包的應用一次講解。不只解說常用的牛、豬、雞、魚、蝦各種絞肉的特色，還針對最常用的豬絞肉，就不同部位特性、口感介紹用途及料理應用；以及活用絞肉更加自如的招術，自製絞肉、常備料理包的應用等等。從各層面告訴你絞肉的所有知識，教你怎麼活用絞肉變化、更好吃！★全面掌握料理的關鍵，最實用的絞肉料理書這個部位的絞肉適合什麼樣的料理？冷凍、解凍怎麼處理才能維持肉質的風味？絞肉如何搭配組合最對味？怎麼煮才不會讓肉汁流失？肉餡料怎麼攪拌吃起來才會柔嫩有彈性？活用絞肉的美味祕訣都在這本書裡。★搞懂絞肉的特性，做菜功力大升級不同種類的絞肉，各有不同的講究之處，要做出風味絕佳的料理，就該以適合的部位來製作。例如五花肉的油脂豐富，很適合用來製作油潤的滷肉燥；魚肉的油脂少容易偏澀，搭配豬板油或其他部位製作口感才會好。確實掌握絞肉特性，讓絞肉美味最大限度的發揮。★活用絞肉與食材組合搭配，變化出多元菜色以一般家庭常用的絞肉種類，搭配簡單的烹調方式，變化出多樣化的風味菜色，從家常到異國風，從主菜、副菜、鍋物湯品到米麵點心應有盡有。只要掌握料理的訣竅，還能隨心所欲組合變化。★簡單多一道工，常備即食隨時輕鬆享用肉燥、肉醬燉滷類料理冷凍後依然美味，分裝做成料理包保存，就能在忙碌時方便運用。不僅縮短料理時間，可快速搞定一餐，想嘗鮮，簡單加工就能變出新風味菜色，美味不重複。本書特色：✦自製絞肉DIY。圖示詳解自製絞肉，自己搭出理想的口感比例也沒問題。✦活用絞肉料理術。活用烹調手法、組合搭配，從散肉、鑲肉、包捲到用絞肉製作肉丸子、肉餅、漢堡排並延伸美味的料理。✦豐富菜色吃不膩。中西日韓多國的道地風味，多樣化的口味，天天變換吃不膩。✦美味的標示。提供每道食譜所使用的部位建議、關鍵技巧，以及自製料理包標示「保存方式、保存時間、復熱方式」。✦Column。從提升美味的靈魂高湯，到製作餃子餛飩的內餡、捏塑包法有特別的解說。
西川功晃「麵包的技術與感性」素材的發想與創新，8種麵團62種變化，人氣名店?a marche精省的製程規劃、實戰策略
內容簡介★ 公開人氣麵包坊配方，分享單人作業的製程安排與規劃技巧★ 增添自養酵母，如同為麵包調味，賦予鮮味、香氣、濕潤感★ 製作麵包就像育兒，不過度保護、干涉，溫柔守護創造「獨家特色」★ 思考想要製作的麵包，形狀、色澤、質地？「擁有減法的勇氣」★ 完整而詳細的配方與步驟圖，快速掌握製作技巧 承襲自恩師的麵包哲學，西川功晃所思考的美味路徑近幾年，以新冠疫情為契機，加上人力缺乏，許多麵包坊改為單人作業，成了很大的轉捩點。從麵團的配方到廚房的清掃方法，重新審視每一項作業，為了能獨自照料所有的麵包，徹底追求了效率化。結果是與麵團面對面的時間比以前增加，對於以往可能會忽略的細微變化也因此更為敏銳，能夠配合麵團的狀態做出細緻的應對。多虧能仔細檢視麵團，比起溫度或時間等數值，西川功晃師傅表示：他更重視身為職人的感覺，「對於麵包而言，食譜並非一切。該如何去培育、製作麵團的方法，才是美味的本質與魅力所在」。這本書詳細介紹了西川功晃師傅製作麵包的理念，並收錄Ça marche實際操作的配方和思考策略。內容包括： 西川功晃所思考的美味路徑（1） 厲害之處，在於無法從食譜中解讀的部分（2） 以一種「動物般的本能」接觸麵團（3） 只進行必要的操作，引出麵團原本的力量（4） 「擁有減法的勇氣」（5） 創造「芥末商品」（6） 以健康的麵包為目標 Pain de Campagne 鄉村麵包 Primitive Bread原始麵包 Comepane米麵包 Pain Traditionnel傳統麵包 Pain de mie吐司 賦予麵包新生命 麵包再利用的點子 Pain au lait “bebe” 牛奶麵包貝貝 Pain Brie布里麵包 Pain Complet 全麥麵包 融合職人個性的 聯名麵包的世界本書如實寫下西川功晃師傅現在的麵包製作工序，提供展現麵包素材與風味最大化的製作技術，與實務技巧，正是「Ça marche的當前座標」，也希望能夠為新時代的麵包師們與喜愛麵包的消費者，提供全面的嶄新思維。
復刻台日老麵包：活用液種、中種、燙種 揉出最柔軟的經典滋味
你也是經典台式與日式麵包的擁護者？ 香甜的菠蘿麵包、紅豆麵包，和台味十足的肉鬆麵包、蔥花麵包是你無法割捨的味道嗎？ 這一本復刻台日老麵包，讓人想起下課後，等不及咬下的那一口肉鬆麵包，還有經過巷口時，麵包店傳來的陣陣麵包香，都是童年裡美好的回憶。 史惠麟和徐銓蔚雙師聯手，公開40個經典麵包配方，運用液種、湯種、冷藏中種揉出極致柔軟的台日麵包，留住記憶裡的那些老味道。 ●液種/以高含水量、長時間發酵為主要特色，提升麵包的風味、口感與保濕度。 ●冷藏中種/透過長時間低溫發酵來製作麵包的工法，帶出細緻柔軟的口感、保濕性佳。 ●湯種/具有極高的保濕性與柔軟度，製作Q軟且不易老化的麵包 憑藉著多年來豐富的教學經驗，轉化出淺顯易懂的製作過程，用最簡單的烘焙語言，以好懂好操作的方式，呈現日式麵包的細膩與台式麵包豐富，讓麵包新手輕鬆上手，也幫助熟手優化製程。
雞尾酒手帳（微醺版）
～～微醺紀念書腰版～～☆★☆美食手帳系列熱銷10萬冊！☆★☆手帳外包燙金皮套，送禮自用兩相宜 ★日本調酒教父 上田和男 監修 ★130款人氣雞尾酒譜完整收錄 🍸海明威、樂團主唱、美劇鍾愛的調酒…… 🍸為坂本龍一創作的調酒…… 🍸傳說由海盜傳授的名酒…… 今晚想喝什麼？ 從經典調酒到浪漫系雞尾酒，一起走進微醺迷人的大人世界。 《雞尾酒手帳》由世界知名調酒師──上田和男監修，收錄130款經典與人氣雞尾酒，是一本兼具實用性與收藏感的隨身雞尾酒圖鑑。無論是第一次接觸調酒的新手，還是喜歡小酌氣氛的愛酒人士，都能從中找到屬於自己的「命定一杯」。 清楚介紹雞尾酒的基酒種類、酒精濃度、調製配方與典故，不只認識琴酒、威士忌、伏特加、蘭姆酒、龍舌蘭等不同基酒的魅力，也能快速了解每杯調酒的辛口、甘口風味與適合飲用的情境。下次在酒吧翻開酒單，不再只會點Highball，從經典的琴湯尼、螺絲起子，到充滿故事感的藍月、教父、傑克玫瑰，都能輕鬆找到適合當下心情的一杯酒。 除了經典雞尾酒之外，書中更特別收錄上田和男親自創作、得獎的人氣作品，展現大師級調酒技藝與雞尾酒自由奔放的創意世界。這不只是一本調酒圖鑑，更是一本讓生活增添情調與儀式感的微醺手帳！本書特色 ★隨身攜帶超方便，下次去酒吧點酒不煩惱 ★輕薄小本不占空間 ★初學入門沒有負擔 ★手帳外包燙金皮套，低調兼具質感，適合送禮自用
每天來碗腸活湯：腸道好人不老，輕鬆提升免疫力！免熬高湯55道美味湯品
簡單易做的湯品食譜， 幫助你調整腸道環境， 輕鬆提升免疫力！ 用發酵食品、纖維質、寡醣的自然力量， 給忙碌一整天的自己，最省力的修復。 腸道是人體免疫屏障，湯品通過滋養腸道間接提升免疫力。 本書提供豐富多樣的「腸活湯」食譜，分為六大部分，涵蓋蔬菜、蛋白質、瘦身及療癒等主題，每道湯品均注重腸道保健。 亮點特色包括：微波快速做法、預先準備技巧，以及免熬高湯的便利方法。 讓人天天來碗腸活湯，從簡單食譜，打造健康生活。 書末附有「腸活」知識專欄，解析保健腸道如何提升免疫力，並推薦暖身食材。另有專欄分享煮湯工具、調味技巧及食材保存方法，搭配食材索引，方便查閱。 本書適合追求健康、忙碌的你，即使是料理新手，也能以美味湯品輕鬆實踐每日保健。 作者序／ 一道讓你 每天都想做的腸道保健湯 近來「腸活」成為一股風潮。 越來越多人知道維持良好腸道環境是健康生活的關鍵，幾乎人人都在談論「腸活」。 說到「腸活」，多數人往往只想到要多吃有益腸道的食物。事實上，持續攝取也同樣重要。由於腸道環境每天都在變化，因此不能只在短期內大量攝取有益腸道的食物，必需長期維持才有效。 在此要向大家推薦使用大量有益腸道食材的「腸活湯」。 湯類食品不僅調理簡單，吃起來也方便，適合經常烹煮食用。而且輕鬆就能攝取大量蔬菜，連釋放在湯裡的營養也能完整攝取，好消化、易吸收。溫熱的湯品暖胃又暖心，還能透過溫暖身體來提高免疫力。 即便做法簡單，仍需要一些巧思，才能毫無壓力的持之以恆。 不想費工熬煮高湯，利用冰箱既有的食材就能做，材料種類不必多，切菜、削皮等繁雜步驟越少越好。 本書正是為了因應這些任性的要求而生。書中介紹可以輕鬆持續、百吃不厭、有益腸道健康的腸活湯食譜。 只要做過一道，相信你一定會想再試試其他湯品，這樣嚐過一道又一道，不知不覺腸胃和心情也會越來越健康，這就是本書的「腸活湯魔法」。 現在，就先挑一道自己喜歡的湯來試試看吧！你的有益腸道健康的腸活湯生活將就此展開，這些湯會讓你充滿笑容。
咖啡的科學【全新修訂版】
從產地原料到烘焙沖泡，專家為你詳盡解說，以科學理論為基礎，揭開美味咖啡的神秘面紗！本書將告訴你：◆如何精準判斷什麼是好咖啡◆如何根據自己的喜好找到好喝的咖啡！◆你對咖啡了解多少?◆咖啡豆的產地、品種、烘焙方式，如何影響咖啡風味？◆咖啡豆的「豆」並不是指豆類？◆「持續嘗到苦味」與「後味是苦味」有何差異？◆淺焙與深焙哪種咖啡因含量較高?◆「以炭火烘焙能使咖啡豆芯熟透」是真的嗎?◆「喝咖啡能使罹患癌症的風險降低」的說法是否可信？本書特色1.文字細膩，對於咖啡相關知識詳細解說。2.涵蓋層面廣，從咖啡歷史到烘焙沖泡，是咖啡入門必備書籍。3.以科學角度分析咖啡風味、探討咖啡與健康，是研究咖啡時實用的工具書。
