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咖啡風味魔法師
從產地、科學與實務出發，深入解析咖啡風味如何被創造…… 全台第一本，以「咖啡後製學」做為核心主題的百科全書 一杯咖啡的風味，並非只在烘焙與沖煮時才被決定。 從咖啡樹上的果實成熟度、採收判斷，到發酵、乾燥、熟成、分級與品質管理， 每一個環節都深刻影響最終杯中的香氣、酸質、甜感、乾淨度與層次。 本書以咖啡後製為核心，帶領讀者重新理解風味形成的完整過程。 書中結合咖啡農藝、發酵微生物、乾燥管理、水活性、風味前驅物、感官評鑑與品質控管等知識， 並整理日曬、水洗、蜜處理、厭氧發酵、碳酸浸漬、接菌發酵等傳統與創新處理法的原理與應用。 作者更從台灣咖啡產業現場出發，探討在地產區如何透過後製技術、數據紀錄與品質系統， 建立更穩定、更透明，也更具國際競爭力的咖啡價值。 這不只是一本寫給咖啡專業人士的技術書， 也是一本寫給咖啡農、烘豆師、咖啡師、杯測師、教學者與所有熱愛咖啡風味者的實用指南。 透過本書，讀者將看見：咖啡風味不是偶然，而是一連串知識、經驗、紀錄與選擇共同形塑出的結果。
營養師&兒科醫師副食品配方 與 140道冰磚食譜套書(共2本)
〔第一冊〕0～24個月一週副食品，140道冰磚食譜：一次做好7天份．加熱即可食用．寶寶想吃時輕鬆完成（最新修訂版）一次做好7天份·加熱即可食用，寶寶想吃時輕鬆完成針對寶寶所設計的一週冰磚副食品食譜以寶寶的「月齡」及「一週」來組合·搭配五大類食材的處理·烹調·冷凍保存·解凍方法最受日本媽媽肯定，簡單，輕松·方便的副食品書依寶寶成長階段·副食品的狀態索引方便查閱冰磚製作·保存·冷凍·保鮮·營養·美味秘訣依冰磚的顏色組合·搭配出營養美味均衡菜色(本書特色)以週為主題,示範一餐份：介紹每週適合初次挑戰的食材、料理小秘訣。提供每天一餐的菜色，及三餐的冷凍食材組合法，方便媽媽重新組合喜歡的菜色用於第二或第三餐。一週食材處理與冷凍方法：先決定主食(米飯、麵包或麵)，再搭配適合或想嘗試的蔬菜、魚或肉等，每週冷凍4〜6種。既有食材與調味料搭配：將容易取得的蔬菜或是大人也想要多加攝取的豆腐等，與家中既有食材、調味料搭配，讓一次冷凍作業不會太麻煩。以顏色區別食材分類：以熱量、維生素、礦物質、蛋白質含量及顏色來區分食材，方便媽媽參考3種食品的顏色分類，來搭配出營養均衡的菜色。PART 1：學習副食品添加方法與冷凍的基本知識．如何進行副食品的添加？吞食期／擠食期／咬食期／咀嚼期．怎麼讓營養均衡？熱量來源食品／維生素、礦物質來源食品／蛋白質來源食品．寶寶1餐 參考份量．從今天開始試！冰磚冷凍7原則．正確答案！準備食材最快最方便的4種方法．各種食材處理方法熱量來源食品／維生素、礦物質來源食品／蛋白質來源食品．製作粥．軟飯．高湯、蔬菜湯的作法．吃得美味！解凍3原則．不失敗！微波爐解凍加熱5項秘訣PART 2：冷凍副食品食譜集5～6個月吞食期．寶寶進食作息表／冷凍處理方法．一餐份的形狀與硬度：米、紅蘿蔔、哈密瓜、豆腐大比較【第 1～2 週】最開始1～2、3週的添加方法【第 3 週】冷凍冰磚：10倍粥、南瓜、菠菜、白肉魚的運用〔週一〕白肉魚菠菜泥丼〔週二〕10倍粥．南瓜白肉魚泥〔週三〕黃豆粉粥．南瓜番茄湯〔週四〕菠菜拌香蕉．南瓜高湯泥〔週五〕菠菜豆乳粥 【第 4 週】冷凍冰磚：10倍粥、紅蘿蔔、綠花椰菜、魩仔魚乾〔週一〕紅蘿蔔豆腐．番茄魩仔魚粥〔週二〕紅蘿蔔粥．魩仔魚煮綠花椰菜〔週三〕綠花椰菜拌豆腐．紅蘿蔔魩仔魚燴飯〔週四〕紅蘿蔔豆乳湯．綠花椰菜馬鈴薯泥〔週五〕綠花椰菜番茄麵包粥．蘋果泥7～8個月擠食期．寶寶進食作息表／冷凍處理方法．一餐份的形狀與硬度：米、紅蘿蔔、哈密瓜、豆腐大比較【第 1 週】冷凍冰磚：7倍粥、南瓜、菠菜、白肉魚、碎粒納豆〔週一〕牛奶起司煮菠菜．玉米片粥〔週二〕南瓜白肉魚燴飯．番茄優格湯〔週三〕番茄柴魚粥．菠菜拌納豆〔週四〕南瓜拌納豆．水果粥〔週五〕菠菜燴白肉魚．南瓜粥【第 2 週】冷凍冰磚：7倍粥、番茄、高麗菜、嫩雞胸肉、鮪魚〔週一〕優格雞肉沙拉．高麗菜粥〔週二〕番茄鮪魚豆腐．高湯燴飯〔週三〕嫩雞肉蔬菜牛奶燉飯〔週四〕番茄麵包粥．高麗菜煮鮪魚〔週五〕高麗菜拌納豆．柴魚粥【第 3 週】冷凍冰磚：熟烏龍麵、義式蔬菜湯、甜椒、魩仔魚乾、蛋黃〔週一〕蔬菜湯烏龍麵〔週二〕寶寶馬鈴薯沙拉．義式蛋黃烏龍麵〔週三〕番茄義式蔬菜湯．黃豆粥〔週四〕小黃瓜米摩薩沙拉．甜椒粥〔週五〕魩仔魚高麗菜烏龍麵．甜椒南瓜泥【第 4 週】冷凍冰磚：5倍粥、紅蘿蔔、綠花椰菜、嫩雞胸肉、鮭魚〔週一〕鮭魚粥．紅蘿蔔綠花椰菜湯〔週二〕海苔粥．綠花椰菜燴嫩雞胸肉〔週三〕綠花椰菜燕麥片．鮭魚起司馬鈴薯泥〔週四〕紅蘿蔔嫩雞胸肉燴飯．季節水果〔週五〕紅蘿蔔烤麩泥．黃豆粉香蕉粥9～11個月咬食期．寶寶進食作息表／冷凍處理方法．一餐份的形狀與硬度：米、紅蘿蔔、哈密瓜、豆腐大比較【第 1 週】冷凍冰磚：5倍粥、小松菜、地瓜、雞絞肉、劍旗魚〔週一〕地瓜粥．嫩煎劍旗魚佐番茄丁〔週二〕地瓜濃湯．雞肉小松菜燴飯〔週三〕小松菜拌白芝麻．蛋黃粥〔週四〕海帶芽什錦烏龍麵〔週五〕劍旗魚起司燉飯．小松菜番茄湯【第 2 週】冷凍冰磚：吐司、番茄、四季豆、香蕉、干貝、牛絞肉〔週一〕茄子四季豆湯．法式吐司佐干貝〔週二〕紅蘿蔔四季豆湯煮義大利麵．牛肉拌香蕉〔週三〕南瓜濃湯．番茄牛肉焗麵包〔週四〕番茄果凍佐干貝醬．脆吐司條．香蕉優格沾醬〔週五〕四季豆絞肉麵包粥．番茄馬鈴薯味噌湯【第 3 週】冷凍冰磚：軟飯、南瓜、蕪菁葉、蕪菁、雞胸肉、白醬〔週一〕煎軟飯棒．香煎雞排〔週二〕蕪菁綠葉湯．番茄起司燉飯〔週三〕雞肉蕪菁焗烤．南瓜螺旋麵〔週四〕蕪菁葉魩仔魚拌飯．香煎南瓜餅〔週五〕南瓜綠花椰菜燴鮪魚．軟飯海苔三明治【第 4 週】冷凍冰磚：麵線、紅白蘿蔔湯、蘋果、羊栖菜芽、牛紅肉薄片、蒸黃豆〔週一〕蘋果優格．黃豆根菜麵線〔週二〕牛肉番茄炒麵線．羊栖菜馬鈴薯丸子湯〔週三〕小黃瓜蘋果沙拉．黃豆羊栖菜拌飯〔週四〕紅白蘿蔔湯．蘋果蒸糕〔週五〕紅白蘿蔔果凍．牛肉萵苣麵線12～18個月咀嚼期．寶寶進食作息表／冷凍處理方法．一餐份的形狀與硬度：米、紅蘿蔔、哈密瓜、豆腐大比較【第 1 週】冷凍冰磚：軟飯、菠菜、小芋頭、玉米醬、豬絞肉、竹莢魚〔週一〕番茄柴魚沙拉．竹筴魚菠菜拌飯〔週二〕軟飯．小芋頭肉丸子．起司烤菠菜〔週三〕玉米湯．菠菜絞肉煎餅〔週四〕軟飯．菠菜魩仔魚沙拉．玉米煮小芋頭義大利麵疙瘩〔週五〕玉米蒸糕．魚香沾醬蔬菜棒【第 2 週】冷凍冰磚：迷你螺旋麵、煎飯餅、綠花椰菜、金針菇、鮭魚片、薄豬肉片〔週一〕金針菇紅蘿蔔湯．鮭魚綠花椰奶油義大利麵〔週二〕煎飯餅滑蛋粥．綠花椰菜拌芝麻〔週三〕綠花椰菜牛奶湯．金針茹鮭魚飯糰〔週四〕豬肉番茄義大利麵．小黃瓜棒沙拉〔週五〕綠花椰菜煮豬肉．煎飯餅【第 3 週】冷凍冰磚：吐司、地瓜鮪魚蒸飯、綜合蔬菜絲、奇異果、雞腿肉、蛋絲〔週一〕吐司披薩．香煎雞排佐奇果果沾醬〔週二〕豆腐排燴蔬菜．米丸子湯〔週三〕棒棒雞沙拉．花瓣奇異果果醬三明治〔週四〕米飯可樂餅佐茄子綠蘆筍．香蕉佐奇異果〔週五〕海帶芽蛋絲湯．蔬菜絲韓國煎餅【第 4 週】冷凍冰磚：飯（稍軟）、馬鈴薯球、普羅旺斯燉菜、海帶芽拌飯料、青魽魚、肉丸子〔週一〕青魽魚燴白蘿蔔泥．白飯．海帶芽拌飯料餛飩湯〔週二〕海帶芽拌飯．普旺斯燉菜肉丸〔週三〕海帶芽拌飯料繪豆腐．小黃瓜飯捲〔週四〕馬鈴薯肉丸起司燒．白飯．牛奶普羅旺斯燉菜湯〔週五〕青魽魚排佐馬鈴薯球．普羅旺斯菜飯【專欄】冷凍器具圖鑑別讓寶寶等，快做給寶寶吃吧！太白粉的用法調味料與油脂的用法副食品問答集食材適合與否一覽表冷凍副食品各食材與時期索引〔第二冊內容〕營養師&兒科醫師副食品配方〔修訂版〕：100 道營養菜單，補鐵、強鋅、低敏、增D，從第一口就為寶寶的健康打底！第一口副食品就要吃得對！ 補充鐵質、強化鋅、增加維生素D攝取，最科學、最專業、最全面的飲食關鍵報告及腸胃養成書，讓寶寶聰明吃「對」每一口副食品，全方位補充營養。全新增訂素食寶寶營養攝取要點維生素D、B12補充法營養補充．腸胃照顧提醒，讓寶寶的每一口都吃得健康0至24個月寶寶腸胃發展及所需營養提示。寶寶每日飲食量建議及一週食譜搭配示範。奶蛋素寶寶的營養補充法及一日食譜示範。 四季食材處理、烹調與過敏食材食用說明。營養成分分析，每一口都吃得對、吃得好。讓寶寶聰明攝取，忙碌媽咪小撇步！冰磚的搭配與運用Tips一次購買不同種類、不同顏色的蔬菜與根莖類，製作成各色冰磚，每次烹調時挑選不同的冰磚做組合，聰明搭配五色蔬果，讓寶寶吃出健康！例如：冰磚種類：紅甜椒泥磚、南瓜泥磚、雞肉泥磚搭配建議：南瓜雞肉泥：雞肉泥+雞肉泥甜椒雞肉泥：紅甜椒泥+雞肉泥甜椒南瓜泥：紅甜椒泥+南瓜泥南瓜甜椒雞肉泥：紅甜椒泥+南瓜泥+雞肉泥（註：待寶寶食用過單一口味的冰磚且無過敏反應後，就可以搭配使用喔！）第一章：副食品的製作及運用媽媽製作副食品需要的工具寶寶開始吃副食品的好用工具依寶寶的成長製作不同型態的食物粗估各類食材份量的基本原則副食品的保存與加熱方法．冰磚的製作與保存．冰磚的搭配與運用建議副食品補足寶寶成長所需的營養．提供熱量、維生素和微量元素．幫助嬰兒適應不同的固體食物，為成人飲食作準備．訓練嬰兒的咀嚼能力，以免日後偏食．各類食物含鐵量表4～6個月大應開始替寶寶補充副食品．4至6個月大是適合添加副食品的時機．寶寶可以吃副食品的6種表現寶寶的味覺初體驗，第一口副食品．副食品餵食的時間、順序．副食品給予的8個原則．餵食副食品後的便便變化．鼓勵寶寶接受新食物的方法幫寶寶建立不偏食的良好習慣製作副食品時的注意事項．副食品製作食材的挑選、保存及清洗注意事項．副食品的挑選與食物過敏三階段副食品基本處理及製作DIY．第1階段副食品（4～6個月）〔食物供應型態、注意事項、米麥製品比一比〕．第2階段副食品（7～9個月）〔食物供應型態、注意事項〕．第3階段副食品（10～12個月）〔食物供應型態、注意事項〕第二章：寶寶的三階段副食品＆斷奶食品第一階段：4～6個月寶寶怎麼吃？．4～6個月寶寶發展特色．4～6個月寶寶飲食建議．四季可運用食材舉例．4～6個月寶寶建議食譜．4～6個月寶寶每日飲食建議量．一日飲食建議※米湯※蔬菜米糊※紅蘿蔔汁※高麗菜汁※莧菜汁※水蜜桃汁※地瓜葉汁※蓮藕汁※大黃瓜汁※瓠瓜汁※木瓜泥※火龍米湖第二階段：7～9個月寶寶怎麼吃？．7～9個月寶寶發展特色．7～9個月寶寶飲食建議．四季可運用食材舉例．7～9個月寶寶建議食譜．7～9個月寶寶每日飲食建議量．一日食譜建議．第二階段副食品鈣、鐵含量表．第一日參考食譜：※翠玉黃瓜泥※開心香蕉米糊※黃金薯泥 ．第二日參考食譜：※豌豆翡翠粥※蜜瓜鳳梨汁※花椰菜吐司濃湯 ．第三日參考食譜：※哈密瓜米糊※番茄牛肉烏龍麵※牛奶蒸蛋 ．第四日參考食譜：※南瓜奶泥※豬肝米糊※鮭魚雜燴粥 ．第五日參考食譜：※葡萄奶糊※山藥雞蓉粥※自製豆漿（豆漿、米漿比一比）第三階段：10～12個月的寶寶怎麼吃？．10～12個月寶寶發展特色．10～12個月寶寶飲食建議．四季可運用食材舉例．10～12個月寶寶建議食譜．10～12個月寶寶每日飲食建議量．7個月大後父母親可以開始熬製高湯囉！蔬菜高湯製作方式．一日食譜建議．第三階段副食品鈣、鐵含量表．第一日參考食譜：※ 果粒藕粉羹※豆腐蒸肉餅※親子丼．第二日參考食譜：※麻瓜ㄋㄟ ㄋㄟ※高麗菇菇飯※義大利麵湯．第三日參考食譜：※蔬菜豆簽湯※水果麥片粥※雞肉凍．第四日參考食譜：※白玉絲瓜麵線※牛奶花椰菜※飯飯蛋餅．第五日參考食譜：※豬肝蔬菜濃湯※鮭魚餛飩湯※三色豆包第四階段：1～2歲學步兒怎麼吃？．四季可運用食材舉例．幼兒一日飲食建議表．1～2歲幼兒飲食建議．可練習抓握的固體食物※糖片麵包棒—適用1歲以上※地瓜香蕉捲—適用1歲以上※原味牛奶棒—適用2歲以上※山藥三明治—適合2歲以上．可練習咀嚼的固體食物※地瓜薏仁粥—適合1歲以上※鮮菇燉飯—適用1歲以上※蜜瓜優格沙拉—適用1歲以上※果律蝦球—適合2歲以上．可練習使用餐具的固體食物※雙色起司球—適用1歲以上※ 紅蘿蔔丸子—適用1歲以上※鮮湯貓耳朵—適用2歲以上※ 咖哩通心麵—適用2歲以上第三章：對症的寶寶營養副食品厭奶照顧注意事項、飲食對策發燒胃口不佳照顧注意事項、飲食對策腸胃炎照顧注意事項、飲食對策便秘照顧注意事項、飲食對策偏食不吃肉或不吃菜照顧注意事項、飲食對策長牙照顧注意事項、飲食對策．厭奶寶寶副食品※水果奶昔—適用7個月以上※杏仁奶凍—適用11個月以上※原味鮮奶酪—適用1歲以上※番茄起司蛋堡—適用1歲以上 ．發燒寶寶副食品※玉米雞蓉小米粥—適用於8個月以※薑絲魚肚麵線—適用8個月以上※菇菇好粥到—適用11個月以上※燕麥海鮮粥—適合2歲以上 ．腸胃炎寶寶副食品※麵包米糊—適用7個月以上※山藥蘋果粥—適用7個月以上※番茄銀耳粥—適用10個月以上※絲瓜冬粉湯—適用10個月以上 ．便秘寶寶副食品※香蕉薯泥—適用8個月以上※綜合蔬菜燉湯—適用10個月以上※水果優格蝴蝶麵—適用1歲以上※紅豆紫米粥—適用2歲以上 ．偏食寶寶副食品※羅宋湯—適用10個月以上※鮮菇蛋捲—適用11個月以上※蔬菜焗飯—適用1歲以上※咖哩飯餃—適用2歲以上 ．長牙寶寶副食品※地瓜牛奶燕麥—適用7個月以上※奶油吐司邊—適用11個月以上※雞肉牛奶燉飯—適用11個月以上※豆香拉麵—適用1歲以上 ．外出寶寶副食品※蔬菜三明治—適用1歲以上※烤玉米飯糰—適用1歲以上※海苔起司捲—適用2歲以上※水果塔—適用2歲以上 ．天然小點心※橙汁蛋餅—適用1歲以上※福圓粥—適合1歲以上※水果豆花—適用2歲以上※馬鈴薯燒賣—適用2歲以上第四章：奶蛋素寶寶的三階段副食品&斷奶食品．奶蛋素寶寶怎麼吃？．奶蛋素寶寶飲食注意事項第一階段：4～6個月奶蛋素寶寶飲食建議．4～ 6個月寶寶發展特色．4～ 6個月奶蛋素寶寶飲食建議．4～ 6個月寶寶建議食譜．4～ 6個月寶寶每日副食品建議量．一日飲食建議第二階段：7～9個月奶蛋素寶寶飲食建議．7～9個月寶寶發展特色．7～9個月奶蛋素寶寶飲食建議．7～9個月寶寶建議食譜．7～9個月寶寶每日副食品建議量．一日飲食建議．7～9 個月蛋奶素寶寶參考食譜※洋芋豌豆奶泥※豆腐白菜泥第三階段：10～12個月奶蛋素寶寶飲食建議．10～12個月寶寶發展特色．10～12個月奶蛋素寶寶飲食建議．10～12個月寶寶建議食譜．10～12個月寶寶每日副食品建議量．一日飲食建議．10～12 個月蛋奶素寶寶參考食譜※西班牙式蛋餅※花椰菜烏龍麵第四階段：1～2歲奶蛋素學步兒飲食建議．奶蛋素幼兒一日飲食建議表．1～2歲奶蛋素幼兒飲食建議．一日飲食建議．1～2歲蛋奶素寶寶參考食譜．可練習抓握的固體食物※蛋豆腐．可練習咀嚼的固體食物※酪乳水果麵包．可練習使用餐具的固體食物※蕃茄菇菇燉飯【專欄目錄】．寶寶為什麼需要吃含鐵質食物？．母奶寶寶添加副食品時應注意哪些事項？．怎麼知道寶寶是否吃飽了？．副食品吃得好以後就不後有偏食困擾？．怎麼避免寶寶食物過敏？．煮米湯時可以用糙米或五榖米取代白米嗎？．寶寶可以喝雞精（滴雞精），或用雞精當湯底嗎？．寶寶從多大開始可以練習使用餐具？．添加副食品時應掌握哪些原則？．過敏體質的寶寶需延後吃副食品嗎？．每天吃不到建議的份量及均衡食材怎麼辦？．寶寶吃副食品後，還要喝奶嗎？．需要為寶寶熬製大骨高湯補鈣嗎？．可以自製植物奶給素食寶寶喝嗎？．全素或奶蛋素寶寶易缺乏哪些營養？．缺乏維生素B12對寶寶會有什麼影響？．該怎麼為奶蛋素寶寶補鐵及蛋白質？．成長中的寶寶適合吃全素或奶蛋素嗎？．寶寶吃素是否會長不高、較瘦小？．寶寶吃豆類或香菇食物是否可以？．寶寶一歲後可以食用蒟蒻米嗎？．寶寶是否可以吃素料？怎麼吃才安全？
和牛入魂：從產地到餐桌！一年吃牛300天的和牛控傳授「好肉怎麼來？怎麼挑？怎麼吃？」的內行門道
上市以來，再版不斷！＼持續攻佔日本Amazon分類排行榜，暢銷TOP 1／飲食文化研究者徐仲、家庭料理創作者育子燒family，好評推薦！以「牛肉文化 × 產業知識 × 美味科學」為核心，一本所有「牛肉愛好者」都不能錯過的「和牛解密之書」！帶你掌握行家才懂的「好肉定義」與「究極烤法」，破解「好吃牛肉」背後的運作邏輯！【獨家附錄】一生必去一次燒肉店、牛排館清單一次看！
The Wine Tasting Journal探索葡萄酒的感官世界【葡萄酒品酒筆記本】［隨書附贈］經典皮飾手帳束帶，開窗式牛皮禮盒
中英對照．專業侍酒師設計．華人世界第一本葡萄酒筆記本打開這本書，你將解鎖： 學會看懂酒標：不再對著酒單盲目摸索，一秒掌握產區與品種關鍵。 精準描述風味：用國際標準的中英語彙描述香氣。 留下微醺足跡：系統化引導，為每一支酒留下優雅印記。【侍酒師的線上品酒課】同步啟航！ 懂酒、品酒、藏酒 的必備工具書第一本由專業侍酒師打造的隨身品酒指南掌握酒知識、葡萄香氣、感官體驗、酒評價以及夢幻私藏酒莊這不僅是一本記錄品飲經驗的手帳，更是一趟引領您深入葡萄酒世界的感官旅程。本書由專業侍酒師廖若庭（Miggi Demeyer）老師親自導航，以二十年學酒、品酒與評審的實務經驗，將複雜的葡萄酒知識轉化為一套易於理解的系統化引導。透過本書，讀者能從最基礎的新、舊世界葡萄品種入門，透過視覺、味覺與嗅覺，建立對酒款香味的整體認知，將稍縱即逝的風味化為永恆的文字記憶 。無論您是初探酒域的新手，或是資深的品飲者，這本書都將成為您在微醺之際最忠實、專業的感官嚮導。▌本書三大特色 實用的工具屬性：本書將複雜的產區知識濃縮為必修速見表，並採用能180度平攤的裸背穿線裝訂，確保您在任何品飲場合都能優雅地單手翻閱、隨時書寫。 視覺化的直觀經驗：透過結構感圖形與香氣輪盤，將抽象的嗅覺與味覺經驗「視覺化」，協助初學者精準用詞，也輔助資深愛好者深化感官敏銳度。 靈活的書寫空間：規劃52頁系統化品飲頁與52頁延伸紀錄，完美平衡「專業紀錄」與「自由隨筆」的需求。全書可完整收錄26支珍貴佳釀，雙週一品，精準紀錄一年 26 瓶值得被銘記的佳釀。▌讀者將獲得什麼？ 建立個人葡萄酒的品味座標：透過持續的記錄，您將發現自己對特定產區品種的偏好，從隨性喝到「有邏輯地喝」，建立起屬於自己的品味系統。 敏銳的感官辨識力：透過對照香氣表與結構圖，您的大腦將學會精準識別複雜的風味層次，提升對葡萄酒品質的鑑賞力。 一套帶著走的酒類百科：當您完成這本筆記，它將成為您專屬的「風味地圖」。無論是未來選酒、餐酒搭配，或是與同好分享心得，這本筆記都將是您最可靠的侍酒師。▌裝幀設計 封面：幾何鏤空美學封面採用幾何鏤空工藝，巧妙勾勒出優雅的酒瓶剪影，與內頁第一頁的「勃根地紅」相互襯托。隨著光影變化，彷彿透過瓶身看見晶瑩的紅酒，極具視覺層次。 裝幀：裸背穿線精裝可180度完全平攤於品酒桌上，專注於酒杯與流暢書寫，不回彈。書脊展現層次分明的線條美感，兼具職人手工質感與耐用度。 配件功能： • 經典皮飾手帳束帶：彈力穩固，貼滿酒標增厚也不鬆散、不膨脹。• 開窗式牛皮禮盒：精緻視窗設計，質感體面，送禮自用兩相宜。
UCC咖啡講座：特色配方╳萃取技術╳自家烘焙，從品味到行家的專業咖啡之路
日本UCC COFFEE ACADEMY監修，從產地風味到烘豆、手沖技術全方位解析咖啡美味的關鍵知識與技術！如何喝出咖啡介紹卡上眼花撩亂的花香、果香？使用濾紙和法蘭絨布萃取的咖啡風味有何不同？虹吸咖啡的原理和操作時需要哪些技巧？本書由日本UCC COFFEE ACADEMY講師團隊監修，希望將咖啡的樂趣與知識傳遞給所有咖啡愛好者。書中透過豐富照片，詳盡解說由UCC COFFEE ACADEMY所設計的課程內容，並分步驟拆解焙煎咖啡豆、手沖、虹吸等咖啡沖煮技術。無論是咖啡愛好者、咖啡師，或咖啡館經營者，都能藉由本書大幅拓展專業知識與品飲樂趣。內容包括……‧咖啡豆的產地與決定咖啡風味的關鍵‧手沖咖啡的基本功──「基礎三段式注水法」‧濾紙、法蘭絨、虹吸壺、法式濾壓壺，不同咖啡器具的操作方式‧自家烘焙、設計配方豆、挑戰杯測，邁向職人之路的進階咖啡知識※獨家收錄38款UCC COFFEE ACADEMY‧創意咖啡調飲配方
一鍋上手，吃遍全世界：不必堆滿鍋碗瓢盆，也能在家完成80道世界人氣料理
【單元分類】 Chapter1 烹調前置與快速訣竅 ▸想為自己和家人做一桌營養美味的餐點，總是猶豫不決，不知如何開始？這裡將告訴你挑選鍋具的訣竅、認識常用辛香料和調味料、學會基本刀工和食材汆燙等，讓大家能廚藝精進又開心下廚！ Chapter2 快速一鍋主食 ▸忙碌上班或偶爾想偷懶而縮短下廚時間，這時候可以煮一鍋有菜、肉、海鮮的米飯或麵食，例如：翡翠鮮蛤海鮮粥、鴨胸鍋巴飯、明太子白醬炒烏龍麵等，一鍋到底，既快速又能滿足味蕾及營養均衡！ Chapter3 暖呼呼幸福湯鍋 ▸寒冬或下班來碗暖呼呼的鍋物，放入自製高湯，搭配豐富肉類、海鮮、蔬菜或米粉，例如：南洋咖哩椰奶鍋、剝皮辣椒雞湯、清燉年糕牛肉湯等，一鍋到底烹調，瞬間融化寒意及補充身體能量！ Chapter4 家常宴客美味菜 ▸許多人想到煮一桌料理或是便當菜，總是擔心得耗費體力及時間，其實做菜很簡單，只要學會書中的一鍋到底料理，例如：三杯茄子煲、蘋果松子炒蝦鬆、柴魚大阪燒等，在短短時間就能煮出一桌澎湃佳餚，贏得家人親友的讚賞！⠀ Chapter5 沁涼甜湯點心 ▸享用美味主食與佳餚後，大家總喜歡來點甜食，這裡將教大家幾款一鍋到底、非常簡單的甜點，例如：桃膠銀耳露、杏仁水果豆腐、狀元糕、香蕉煎餅等，不僅療癒腸胃與心情，也補足餐桌的甜蜜儀式感！⠀⠀⠀⠀ 【Who＆Why需要這本書？】 ●廚藝新手上菜 ●忙碌上班族 ●單身或外宿族 ●銀髮族方便煮 ●宴客佳餚最佳選擇 ●熱愛世界各地美食者 ●為家人帶便當變化菜色 ●喜歡天然健康飲食者 ●餐飲業或調理包生產參考 ●下廚後不喜歡清洗一堆鍋碗瓢盆 本書特色 （1）前置快速訣竅，下廚開心有效率 鍋具的挑選、使用與清洗重點、基本刀工和食材汆燙法、烹調前置快速等技巧，提升料理美味與烹調廚藝。 （2）多樣化世界美食，滿足口腹又療癒身心 集結世界代表性餐點80道，一次學會鍋物、米麵主食、燉煮菜、煎物、點心、甜湯等。 （3）實用醬汁高湯，標示最佳保存期限 作者精選10款醬汁與高湯，運用於書中料理，自製符合個人與家人喜歡的調味，讓家人吃得更安心。 （4）教你製作調理包、解凍與未解凍加熱法 保鮮技巧、真空分裝法，以及之後食用加熱法。微波爐、電鍋、瓦斯爐加熱，依個人方便性挑選。微波爐加熱法包含：家用型、商用型。 （5）手繪圖示適合的鍋具，輕鬆操作餐點 每道食譜清楚標示調理包保存方式和天數，並手繪圖示適合什麼鍋具烹調，以及調理包加熱法OK與NO，加熱法包含：微波爐、電鍋、瓦斯爐。 （6）只要3個鍋具，完成一桌澎湃宴客菜 準備平底鍋、湯鍋、電鍋，烹調一鍋到底完成，節省一直換鍋與清洗的時間。 （7）2步驟「準備→烹調」，快速一鍋到底 Step1準備→食材醃製等前處理 Step2烹調→一鍋到底烹調即盛盤 （8）重量作法清楚標示，100％成功複製美味 標示食材與調味料克數、烹調火候與重點，提供關鍵步驟圖片，只要花短短時間烹調，就能豐富餐桌菜色。 （9）貼心索引設計，鍋具與料理分類一覽表 超實用鍋具與料理分類索引，讓大家快速找到對應的料理點心品項。【原書名：一鍋到底做菜真簡單：運用平底鍋、湯鍋、電鍋，只要2步驟烹調，一次品嚐世界鍋物、主食、宴客佳餚與點心，也適合做調理包及便當菜！】
麵包哲學家的主食麵包：神樂坂傳奇名店配方與技術論
不藏私！將我所製作過的麵包配方原封不動地收錄於書中。在競爭激烈的東京烘焙界，坐落於神樂坂的人氣烘焙名店——「Pain des Philosophes」以每日大排長龍的盛況蔚為傳奇。主廚兼創辦人榎本 哲，以其顛覆傳統的獨創麵包工藝，成為烘焙業界備受矚目的靈魂人物。他不侷限於傳統製法，透過注入個人靈感與科學數據，不斷研發出理想的風味。這次，麵包成為餐桌上的要角，是一道沙拉、一道主菜、一碗湯品旁不可或缺的存在。作者以多年職人經驗，重新詮釋「主食麵包」的價值——簡單、純粹，卻能在咀嚼之間展現穀物、發酵與時間的深刻風味。本書透過店內引以為傲的原創食譜，從材料選擇到發酵管理的思考歷程，呈現一位麵包師如何創造真正融入日常生活的麵包。願本書能陪伴所有烘焙愛好者與職人，在思考麵包製作的「為什麼」時，一同深入探索麵包工藝最迷人的本質與大師哲學。【本書內容】解密「Pain des Philosophes」的大師麵包哲學：▶▶［阿爾法長棍麵包］▷融入湯種製法，賦予前所未有的天然甘甜與Q彈軟糯食感。▶▶［24層可頌］▷揉入邊角麵團，打造口感鬆脆、內層濕潤有嚼勁的反差美味。▶▶［ORI洛斯提克］▷「魯邦種＋葡萄乾種＋法式老麵」三重複合發酵，搭配高加水技術，呈現不乾口的殿堂級風味。▶▶［淺間山吐司］▷天然的香氣、甜度與極強的保濕力，烤焙出質地輕柔、入口即化的奇蹟食感。講究極致的麵包職人榎本 哲，完整公開其引以為傲的佐餐主食麵包製作理念與配方，從麵粉選擇、發酵控制、麵團操作，到風味建構與烘焙細節，以天然發酵、精準比例與深厚技術，透過雙手與時間，帶領你我追求每天都想吃的味道，呈現唯有麵包才能展現的世界。日本讀者五星推薦★★★★★◎讀了這本書之後，我的麵包製作技巧有了突破性的進步。◎他是神級麵包大師志賀勝榮的志賀精神繼承者，做為同行，這是一本非常值得學習的參考書。◎這本書讀起來非常過癮，適合對做麵包很有堅持(講究)的人。
法式莎布蕾,英式脆餅乾,美式軟餅乾 －剛剛好的份量、剛剛好的酥鬆脆，一盤烤出風靡當地的經典之味。
居家烘焙之旅，享受獨一無二的手作美味。少份量烘焙出廣受喜愛的燒菓子！各國的經典餅乾，都有獨特的形狀、厚度、口感和甜度等。尋訪世界各地甜點的「甜點研究家」青山女士，將在本書中帶領大家掌握3個國家的道地風味：01 【SABLÉS｜法式莎布蕾】⇒使用較多發酵奶油和雞蛋製成，並利用些微鹹味襯托風味，具有酥鬆易碎、入口即化的特色。02 【BISCUITS｜英式脆餅乾】⇒以麵粉本身的風味為主，油脂與蛋的份量較少。薄脆爽口，適合浸泡在奶茶中，一同享受午茶時光！03 【COOKIES｜美式軟餅乾】⇒以法國麵包粉做出嚼勁，並加入巧克力、堅果、果乾等配料，烤出厚實且大塊、甜味濃郁的餅乾。全書貼心設計成「只需一個烤盤即可出爐」的小份量食譜。書中詳細講解溫度調節、麵團混合與整形時的訣竅，搭配彩色步驟圖，即使是新手，也能在家輕鬆完成！◎讀者好評1. 食譜份量不多，對於在意熱量與成本的人來說太棒了！特別是英式脆餅乾，即便同時使用奶油與植物油，用量依然很少。甚至還有類似瑪莉餅乾的食譜，讓人無比興奮。2. 本書的講解非常詳盡，照片也很精美。食材大多能在日常生活中買到，而且作法簡單好上手，很容易嘗試。人人喜愛的樸實風味，卻同時具備精緻的外型，是一本閱讀時能發現驚喜的好書。3. 種類非常豐富，一定可以找到自己喜愛的品項。書中詳細記載了我一直想知道的烘焙訣竅，包括份量、溫度調整、麵糰混合與整形方式等，對我有很大幫助。希望能掌握這些技巧，做出美味的點心。
回到起點，重新學會馬卡龍。
從回歸基礎原理、製程量產管理到爆款商品開發，打造明星單品的實戰 KNOW-HOW 玻璃展示櫃中，綻放著華麗繽紛魅力的甜點之花「馬卡龍」，雖然材料與步驟看似不複雜，但事實上是一種非常敏感的點心，做起來是出了名地容易失敗，任何細節稍有誤差，成品就會大相徑庭。 本書是由以「專業馬卡龍課程」帶起韓國馬卡龍風潮的李恩禎甜點師，以長年累積的經驗和知識為基礎編寫的馬卡龍專業書，從經營的角度切入，除了傳授實際製作的配方與操作細節，還有專賣店的經營實務要點。 在基本理論部分，清楚詳解了馬卡龍成敗的兩大關鍵——蛋白霜打發(Meringue)與馬卡龍攪拌(Macaronage)，讓你掌握做出完美外殼的技巧。書中詳細分析了蛋白、砂糖、杏仁粉的種類與特性，並精準點出裙邊失敗、空心或龜裂等常見問題的原因。此外，還分享了開店規劃、生產排程、品管銷售、口味開發與包裝設計等的經營訣竅。 在實作配方部分，作者從自己10多年來研發的無數配方裡，精選出操作順手、產能高且最暢銷的高評價商品，並將馬卡龍品項依內餡分為奶油餡、甘納許與奶油乳酪餡三大類，還介紹了法國地區的傳統馬卡龍與延伸變化甜點，讓讀者能在研發口味時有更多靈感。 如果你在製作馬卡龍的過程中，也曾因為溫度、攪拌、消泡與乾燥程度等細節難以掌控而卡關，感到挫折，不妨跟著《回到起點，重新學會馬卡龍》一起從頭開始，你將學會掌握「真正的馬卡龍」。
星級甜點黃金法則：五星主廚親授，掌握比例、混拌與溫度，做出職人級甜點
【把簡單的事情做好就是不簡單，把簡單的甜點做好也是不簡單。】 台南「遠東香格里拉酒店」點心房主廚阿新師傅，教你輕鬆拌出美味甜點，將基礎餅乾、假期蛋糕、乳酪蛋糕、經典蛋糕、派塔點心做到天花板等級。 阿新師傅製作的甜點，美味是絕對的是必然的，不過為了能夠達到可複製的SOP，確保飯店甜點品質一致，他教學上更有方法。 本書用淺顯易懂的製作方式，將簡單的甜點做到五星等級，並傳授餅乾、派皮、假期蛋糕的混拌技巧，不只學做，也把知識補滿，讓甜點製作不只重視果，還要瞭解因。 如果你是新手更要從經典甜點開始入門， 又或者你已經是甜點熟手， 這是一本，會讓你味覺驚豔的食譜書。 ＃假期蛋糕 假期蛋糕是每個節日的甜蜜象徵。 無論是糖油拌合打發的濃郁口感，還是打發蛋白後輕盈的細膩， 每一口都能讓你感受到假期的溫暖與快樂。 你更愛哪一款呢？ ＃餅乾 透過簡單的粉油拌合法，輕鬆打造出酥脆的口感。每一口都如同輕柔的擁抱，帶來滿滿的幸福感。無論是搭配下午茶，或作為小零食，都是絕佳選擇。 ＃經典 如瑪德蓮、費南雪和布朗尼，每一款都是不可錯過的美味。它們不僅承載著傳統的味道，更是時間的見證。每一口都是對經典的致敬，讓人回味無窮。 ＃派塔類 口感酥鬆的派塔魅力在於其酥鬆的外皮與滑順的內餡，層次感十足。每一口都能感受到不同的風味交織，仿佛在舌尖上跳舞。無論是甜的還是鹹的，派塔都能為餐桌增添一抹亮色，成為聚會上的明星。 ＃乳酪蛋糕 除了經典的原味，更多的食材搭配設計讓人眼前一亮。無論是水果、堅果還是巧克力，每一種組合都能帶來不同的驚喜。一次學習，盡享多種風味，在家也能輕鬆製作出專業級的甜點，滿足味蕾。【原書名：星級甜點這樣拌】
日本酒正發酵！用插畫讀懂SAKE的風味與文化
🍶日本酒，正發酵成一場席捲世界的文化。🍶從純米酒、大吟釀到Craft Sake，從香氣、風味到搭餐與歷史，一本以豐富插圖帶你完整理解日本酒世界的全方位入門指南。日本酒不只是「清酒」，更是一種持續進化中的文化。從江戶時代延續至今的傳統釀造技術，到結合現代感與世界潮流的新型態Craft Sake；從日本酒的分類、酒標、精米步合、生酛與山廢等基礎知識，到香氣、風味輪、品飲步驟與搭餐邏輯；再到海外 SAKE、全球釀造現況與日本酒文化，本書以清晰易懂的圖解與文字，帶領讀者一步步進入日本酒的世界。無論是剛開始接觸日本酒，還是已經愛上日本酒的人，都能在這本書裡找到屬於自己的「好喝」。\ 精彩內容 /Chapter 1 什麼是日本酒？認識日本酒的釀造方式與分類，包括純米酒、吟釀酒、本釀造酒、除渣與過濾等。Chapter2 日本酒的新世界透過地圖認識全球的 SAKE、世界各地的酒藏，包括「Brooklyn Kura（美國）」、「昇淚酒造（法國）」、「KURA GRAND PARIS（法國）」等，並透過 Q&A 了解日本以外的釀造現況。Chapter 3 釀造日本酒以流程圖說明日本酒的釀造方式，介紹日本酒釀造的核心人物──杜氏、日本各都道府縣的酒藏與地方特色，以及百家爭鳴的代表酒藏，如「劍菱酒造」、「新政酒造」、「大七酒造」、「美吉野釀造」、「稻與龍舌蘭釀造所」，並探討如何打造新的酒藏。Chapter 4 日本酒的品飲方式從「觀察、嗅聞、品嚐、紀錄」四步驟開始，學會品飲日本酒。介紹不同季節與活動適合飲用的日本酒、找出自己喜愛的飲用溫度、盛裝日本酒的酒器，以及日本酒的評比方式。Chapter 5 日本酒的歷史從西元前到現代，回顧日本酒不斷進化的歷史。Chapter 6 日本酒的 Well-being從清酒、酒粕與健康的關係出發，介紹米糠與酒粕的功效，以及如何將它們納入日常生活；並探討日本人與日本酒的「酒醉」文化、日本酒與在地性的連結，以及各式日本酒活動。\ 適合讀者 /對日本酒有興趣的入門讀者想更深入理解日本酒文化的愛好者餐飲、侍酒、飲食相關從業者喜歡日本飲食文化與風土的人對 Craft Sake、新型態發酵文化有興趣的讀者\ 本書特色 /1. 從零開始也能讀懂的日本酒入門完整解析日本酒的分類、酒標、精米步合、生酛與山廢等常見名詞，建立清楚基礎知識。2. 一次掌握日本酒的最新潮流收錄Craft Sake、海外 SAKE、日本酒出口趨勢與全球釀造現況，理解日本酒如何走向世界3. 深入風味與品飲世界透過風味輪、香氣來源、品飲步驟與搭餐邏輯，學會如何真正「喝懂」日本酒。4. 從歷史到文化的完整脈絡從古代米酒、寺院釀酒到現代日本酒文化，梳理日本酒千年發展史。5. 不只是酒，更是生活文化包含酒器、溫酒、Well-being、日本酒與地方文化等內容，帶出日本酒與日常生活的深層關係。
解開酸種麵包謎團：臺灣酸種麵包職人的發酵研究
臺灣酸麵包傳教士 深耕酸種麵包十餘年，擔任數十間酸種麵包工坊講師與顧問獨創「麵包矩陣」與系統化診斷法從每一個失敗的麵包找到啟示不只是配方！不只是食譜！這是一本解析酸種麵包底層邏輯的診斷工具書。看現象、找座標、往回推，找出配方說不清楚、食譜教不會的失敗原因。「麵包矩陣」是一套沒有遺漏的偵探工具，帶你從結果反推過程，破解各式酸種麵包的烘焙難題。 酸種麵包，是一場僅憑藉麵粉、水與鹽，便能與時間共舞的奇蹟。透過養菌的等待、發酵的呼吸、最後在烤爐中綻放，變身為兼具健康與迷人風味的風土恩賜。 近年來，這股純粹的酸種烘焙風潮席捲臺灣。從大街小巷的職人麵包店，到廚房裡「自己動手做」的居家風尚，無數人正著迷於親手揉捏麵團的療癒過程。然而，當你滿懷期待地開始嘗試，迎來的往往不是完美的氣孔，而是一連串令人受挫的失敗。 這不是你的錯，因為酸種是活的。原料雖單純，變數卻無比複雜。溫度、濕度、手法，每一個微小條件都在影響這群微生命的狀態。 本書作者帶著十幾年「走過錯路、兜過圈子」的真實烘焙經驗，將無數次在廚房裡的挫折，淬鍊成一套最具邏輯的科學解方。他用「科學座標」與「麵包矩陣」的系統化思維，將複雜的烘焙變數化繁為簡。 這不只是一本食譜書，更是一本「烘焙的隨身急救指南」。 書中完整羅列製作酸種麵包時遇到的失敗狀況，一步步帶領你理性地從成品反推製程，釐清盲點，破解失敗成因，讓烘焙酸種麵包不再是一場憑運氣的「玄學」，而是能精準掌握的「科學」。
丁凱西的無麩質提案套書(一套兩冊)：1-無麩質米點心 2-無麩質的早餐提案
現代最流行的無麩質料理，點心、早餐在這套書一次擁有!!【無麩質米點心】˙一次以最完整的介紹，了解米穀粉以及使用方法。˙不要麵粉，只要有各種食材的運用，就能用米穀粉做出美味點心。˙丁凱西老師鑽研多年的無麩質甜點麵包，配方大公開。˙跟著丁凱西老師認識好食材。不輸麵粉的米穀粉美味點心，讓麩質過敏兒不忌口！你有麩質過敏嗎?你想減少精緻澱粉的攝取嗎?米穀粉不只專為麩質過敏族群設計的解方，更是為了追求健康飲食的你!在追求減少精緻碳粉飲食的現代，米穀粉可說是絕佳的好夥伴。米穀粉提供的熱量與麵粉相同，從各方面來說，都是麵粉的最佳平替品。★什麼！沒有麵粉也能做麵包？對！你沒看錯，用100%米穀粉就能做麵包，完全無麩質的配方，Q軟有咬勁，也大大縮短了發酵時間，讓麵包製作更省時。★米點心吃起來竟然這麼香甜可口!用米穀粉做成的米點心，有咀嚼白米時的香糯口感。把新鮮出爐的米點心，放進嘴裡慢慢地咀嚼，米香會漸漸的充盈口腔、鼻腔，而且是越嚼越香。這麼獨特的體驗，不想試試看?★甜點控、烘焙迷的點心新選擇用米穀粉做常溫點心、派塔、蛋糕，Q軟濕潤，不只好吃還很操作，新手入門一定要學，顛覆你對於米點心的舊印象。★各式米點心全攻略，讓你不需要再買其他米穀粉食譜!!餅乾/蛋糕/派/麵包四大分類，包含了幾乎所有市面上常見的米點心品項。想在家自己嘗試製作米點心，只需要材料、工具跟這本書就夠了!★獨特的純米點心，讓你成為烘焙場上的焦點米點心在台灣還不普及。可望在朋友之間脫穎而出的你，想像著在一眾小麥麵包中，你宛如天神般端出一個純米蛋糕。朋友無不對你的米蛋糕感到驚嘆、好奇、蜂擁而至!只為品嘗一口你手上的「純米蛋糕」。下回不用再說「我家貓咪會後空翻了!」，改說「我家有一塊米蛋糕」吧!★米穀粉全取代 滿足過敏人的口腹之慾 如果你也是麩質過敏者，狠心拒絕美味麵包點心的心情，你一定懂。這本甜點麵包食譜書，用米穀粉全部取代麵粉，製作出完全不輸麵粉的無麩質點心，成了麩質過敏兒的救星，從此不再需忍耐。【無麩質的早餐提案】第一本涵蓋中西式全素無麩早餐的食譜，用無麩質早餐，給身體更多溫柔的對待。早安！今天也無麩質！你也是麩質過敏人嗎？市面上的各種麵包、甜點、麵點總是和你無緣，這本專為麩質過敏族群設計的食譜菜單，麵粉蛋奶out，而是以米穀粉製作的麵包、瑪芬、水餃、餅皮，美味度不減，確更健康了！又或者，你追求「無麩無奶無蛋」飲食？選擇「無麩無奶無蛋」的飲食並不是盲目追逐流行，而是身體發出的真實需求。作者丁凱西利用豆漿做優格，再自製腰果奶、燕麥奶等，選對食材，打造無麩飲食並不難。今天吃水餃還是漢堡？新手必讀的無麩質烘焙與料理教科書，沒有麵筋也能撐起美味，零門檻也能學會手作早餐，寵愛自己：★中式早餐★ 米饅頭、米餅皮、米水餃最經典的中式早餐選擇，米製饅頭吃起來口感細緻；米餅皮單吃之外，也能包捲各種蔬菜，做成捲餅，相當萬用。★西式早餐★ 米吐司、米漢堡、米瑪芬、米鬆餅吃起來帶點Q彈的米吐司、米漢堡，搭配無麩醬料，就能變化出草莓三明治、蘋果醬吐司、熱壓吐司、全素漢堡等，早餐變化更多樣。想要吃甜點不用忍耐，米瑪芬、米鬆餅，滿足嗜甜的心。★無麩醬料&小點★ 腰果奶、蘋果派、燕麥脆脆利用千張豆皮自製蔬菜捲、蘋果派，再用無夫燕麥烤出帶著楓糖香的燕麥脆脆，飲食不敏感，毫無負擔地迎接每一個早晨！」
上海日常底味（首刷限量贈品版）：醃製、乾貨、發酵與醬料，打開上海人家廚櫃的隱味密碼
※首刷隨書限量贈品，送完為止※ 全新家事清潔品牌VEGANWELL．甜橙豆粕胺基酸洗碗精120mL隨行瓶 作家蔣勳盛讚「最像家的私廚」 繼《上海日常旬味》，這次帶你一探江南飲食底蘊。 鹹肉、雪菜、筍乾、醬油、腐乳…… 看鹽、風土與時間，如何釀成上海廚櫃中最深的底味。 真正動人的味道，從來不靠調料速成── 而是在風土、時間與人的技藝中，慢慢釀成。 南風肉的鹹香、筍乾的鮮香、黴千張的臭香、 酒釀的甘甜、醬油的醇厚…… 看似不起眼的食材，卻藏著上海人最深的生活講究。 ‧都是用雪裡蕻醃製，還分青鹹菜、黃鹹菜與甕頭鹹菜？ ‧真正好的筍乾，為什麼表面會出現自然白霜？ ‧年糕花樣百變，可甜可鹹，可炒可煎，還能包餡做糕糰？ ‧酒釀不只是甜品，更是蒸魚、醃肉的重要調味基底？ ‧白方、青方、紅方……腐乳種類多樣，腐乳肉又是何等佳餚？ 小金處是享譽兩岸的上海私廚， 前作《上海日常旬味》介紹的是自家餐桌上的當令鮮味， 這回，他們更帶你走進廚房，分享食物櫃內的常備底味： 從醃製、乾貨到發酵、醬料，細述背後的風土、工序與飲食智慧， 並帶你認識各地風味與料理應用。 品賞本書，你會明白：令人難忘的滋味，往往藏在最平凡的日常。 【本書特色】 ‧詳述食材掌故，走訪實地取材，勾勒出層次豐富的江南風味圖景。 ‧從多年生活實踐經驗出發，分享選購、製作、保存、料理要訣。 ‧收錄43道家常食譜，並有臺灣讀者專屬解說，提供食材採購與替代建議。
上海日常底味：醃製、乾貨、發酵與醬料，打開上海人家廚櫃的隱味密碼
作家蔣勳盛讚「最像家的私廚」繼《上海日常旬味》，這次帶你一探江南飲食底蘊。鹹肉、雪菜、筍乾、醬油、腐乳……看鹽、風土與時間，如何釀成上海廚櫃中最深的底味。真正動人的味道，從來不靠調料速成──而是在風土、時間與人的技藝中，慢慢釀成。南風肉的鹹香、筍乾的鮮香、黴千張的臭香、酒釀的甘甜、醬油的醇厚……看似不起眼的食材，卻藏著上海人最深的生活講究。‧都是用雪裡蕻醃製，還分青鹹菜、黃鹹菜與甕頭鹹菜？‧真正好的筍乾，為什麼表面會出現自然白霜？‧年糕花樣百變，可甜可鹹，可炒可煎，還能包餡做糕糰？‧酒釀不只是甜品，更是蒸魚、醃肉的重要調味基底？‧白方、青方、紅方……腐乳種類多樣，腐乳肉又是何等佳餚？小金處是享譽兩岸的上海私廚，前作《上海日常旬味》介紹的是自家餐桌上的當令鮮味，這回，他們更帶你走進廚房，分享食物櫃內的常備底味：從醃製、乾貨到發酵、醬料，細述背後的風土、工序與飲食智慧，並帶你認識各地風味與料理應用。品賞本書，你會明白：令人難忘的滋味，往往藏在最平凡的日常。【本書特色】‧詳述食材掌故，走訪實地取材，勾勒出層次豐富的江南風味圖景。‧從多年生活實踐經驗出發，分享選購、製作、保存、料理要訣。‧收錄43道家常食譜，並有臺灣讀者專屬解說，提供食材採購與替代建議。
今天也要好好吃飯
一道美食，一段旅程，一次讓幸福停留心中的美好相遇。◎跟著地圖尋味，收藏每一次令人難忘的美食感動。◎從早午餐到甜點咖啡，每一口都是生活的小確幸。◎不只是美食推薦，更是一場充滿溫度的人生旅行。把吃飯，畫成日常的溫柔風景透過漫畫的方式，用輕鬆、幽默的台詞，帶點日常吐槽的可愛感，帶你走進LINA LINA 愛吃櫻桃的美食遊樂園。這不是一本單純的美食指南，而是一場融合旅行、生活與回憶的味覺紀錄。作者走訪臺灣、日本等地，以親身品嘗的真實感受，精選料理、甜點、冰品與咖啡飲品，搭配店家資訊、地圖定位及輕鬆生動的文字，引領讀者按圖索驥，尋找屬於自己的幸福滋味。每一道料理，不只是味蕾的享受，更承載著一段故事、一份心情，以及旅途中難忘的人情風景。翻開本書，不僅能發掘值得一訪的特色店家，也能在閱讀之間感受作者對生活、美食與旅行的熱愛，讓每一次出發，都因一頓美味而留下深刻回憶。◎代理經銷：白象文化更多精彩內容請見http://www.pressstore.com.tw/freereading/9786267826195.pdf
