新書出版飲食料理 | 茶/酒/飲品/冰
追蹤
-
TOP1
-
TOP2
-
TOP3
-
TOP4
-
TOP5
-
TOP6
-
TOP7
-
TOP8
-
TOP9
-
TOP10
-
TOP11
-
TOP12
-
TOP13
-
TOP14
-
TOP15
-
TOP16
-
TOP17
-
TOP18
-
TOP19
-
TOP20
-
TOP21
-
TOP22
-
TOP23
-
TOP24
-
排序
- 圖片式
- 條列式
普洱入門，時間留下的味道：從生熟之分到陳化判斷，建立選茶、存茶與品飲的基本觀念
從一餅茶的滋味，看見普洱百年流轉的歷史、市場與價值變化讀懂古樹、拼配、倉儲與投資熱潮，回歸普洱茶的品飲本質【從一餅茶，看懂普洱的歷史與市場】普洱茶不只是雲南的一種地方茶，也是一個跨越產區、工藝、倉儲、品牌與消費文化的特殊市場。從昆明、勐海、下關三家茶廠的發展，到香港倉儲、臺灣茶商與中國大陸市場的相互影響，普洱茶在數十年間完成了由區域性商品走向大眾消費品與收藏標的的轉變。本書沿著產業演變的脈絡，說明普洱茶如何被生產、流通與定價，又如何在一次次市場起落中，形成今日獨特的價值判斷方式。【乾倉、港倉與越陳越香】普洱茶最受矚目的特質，在於茶葉會隨時間與存放環境持續轉化。然而，「越陳越香」並不代表任何茶只要久放就會變好。原料品質、製作工藝、溫度、溼度與倉儲潔淨程度，都會影響茶品日後的表現。書中從港倉、乾倉與自然倉等概念切入，說明早期香港茶商如何利用倉儲加快陳化，也分析乾倉茶為何在2000年前後逐漸成為市場主流，協助讀者建立更清楚的存茶與品飲觀念。【古樹純料與大廠拼配之爭】古樹茶、大樹茶、臺地茶、純料茶與拼配茶，是普洱茶市場最常見，也最容易引發爭論的名詞。古樹茶是否必然優於臺地茶？純料是否一定勝過拼配？本書回到茶園生態、海拔、品種、管理方式與製作技術，指出一款茶的品質不能只依賴樹齡或名稱判斷。從昌泰、福今等中生代品牌，到合和昌、潤元昌等新興品牌的崛起，也可看見不同茶廠如何透過原料訴求、製茶理念與品牌定位，在大益、下關等傳統茶廠之外建立自己的市場。【泡沫、崩盤與普洱茶的金融化】2005年至2007年間，普洱茶市場急速擴張，茶廠數量、產量與投資資金同步增加，最終因供需失衡而崩盤。此後，市場經歷淘汰、整理與復甦，又逐漸形成以芳村為中心的現貨交易與價格資訊網絡。書中分析茶商、仲介、專業消費者與投資者如何影響價格，也討論普洱茶類似股票、期貨的交易現象。這些市場機制固然提升了普洱茶的流通性，卻也可能使品飲價值被投機價格掩蓋。【寫給想真正認識普洱茶的人】面對號級茶、印級茶、生肖茶、古樹茶與各式品牌產品，新接觸普洱茶的人很容易受到價格、年分與市場傳言影響。本書不鼓勵盲目追逐老茶或大量囤茶，而是提醒讀者回到最基本的問題：自己是否真正喜歡這款茶的滋味？從歷史、市場、工藝、倉儲到消費心理，逐步理解普洱茶的形成與變化，才能在眾多說法中建立自己的判斷。普洱茶可以收藏，也可能升值，但它終究是一種飲品；唯有泡開、品嘗並與人分享，才是茶葉價值最完整的呈現。〔本書特色〕本書從雲南國營茶廠、古樹純料、乾倉陳化，到2007年市場崩盤與後續復甦，整理普洱茶的生產、品牌、倉儲、交易與消費觀念，解析其如何從一種地方茶，發展成兼具品飲、收藏與投資屬性的特殊市場，也提醒讀者回到喝茶本身，建立自己的判斷。
一葉懂茶，茶出400種知識：英國伯爵茶、阿根廷瑪黛茶、日本玄米茶、臺灣泡沫紅茶……完整認識所有名茶、茶器與茶事
從一片茶葉出發，讀懂品種、產地、工藝與風味之間的關聯由茶園走進茶席，掌握選茶、泡茶、品茶及茶文化的完整知識▎從一片茶葉看見完整的茶世界 茶，既是日常飲品，也是農業、工藝、飲食與文化交織而成的生活體系。不同產地的氣候、土壤、樹種與製作方式，形成各具特色的香氣、滋味與外觀。從綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶到黑茶，各類茶品皆有自身的製作邏輯與品飲方式；放眼世界，日本抹茶、印度大吉嶺紅茶、斯里蘭卡紅茶及各地特色茶飲，也展現茶葉跨越地域後的多元面貌。透過系統整理，讀者能迅速建立茶葉分類與產品辨識的基本架構。▎理解茶葉如何從茶園走向茶杯 一杯茶的品質，早在茶園裡便已開始形成。茶樹品種、栽培環境、土壤條件、季節變化、修剪施肥與病蟲害管理，都會影響鮮葉的品質。採摘後，茶葉還須經過萎凋、殺青、揉捻、發酵、乾燥、焙火等不同工序，才能呈現理想的色、香、味。各茶類看似相近，實際上在加工程序與技術要求上各有差異。掌握栽培與製作原理，有助於理解茶湯風味從何而來，也能看懂產地、工藝與品質之間的關聯。▎從沖泡方法提升品飲判斷 好茶需要合適的沖泡條件，才能展現完整風味。茶水比例、水溫、浸泡時間、注水方式與器具材質，都會改變茶湯表現。不同茶類適用的沖泡方法並不相同，有些講究高溫逼香，有些則需降低水溫以保留鮮爽；同一款茶也可能因沖泡次數與出湯速度不同，呈現層次分明的變化。從觀察乾茶、聞香、察色到品味與回甘，讀者可逐步建立具體的感官判斷，不再只以價格或包裝評估茶葉。▎掌握選購、保存與茶器知識 選茶時，產地標示、採製季節、外形、香氣、茶湯與葉底都是重要線索；購買後，光線、溫度、溼度、空氣與異味則會影響保存狀態。不同茶類的耐存程度不一，保存方式也應有所區別。除了茶葉，壺、杯、蓋碗、茶則、茶盤與煮水器具，同樣會影響沖泡效率與品飲感受。透過器物的材質、造型與使用方法，可進一步理解茶器如何配合茶性，也能避免因器具選擇不當而削弱茶湯表現。▎在茶禮、茶俗與產業中理解茶的價值 茶長期存在於待客、節慶、婚俗、祭祀、社交與休閒活動之中，各地也發展出不同的茶禮與飲茶習慣。從古代文人茶事到現代茶館、瓶裝茶、手搖飲與精品茶市場，茶的形式持續變化，卻始終與人們的生活緊密相連。書中亦延伸至茶葉生產、加工、流通、品牌與消費趨勢，呈現傳統茶文化如何走入現代產業。無論是初學者、茶飲愛好者、相關從業人員，或希望建立茶葉知識架構的讀者，都能從中獲得清楚而實用的理解。〔本書特色〕本書從茶葉種類、茶樹栽培、加工技藝到沖泡品飲，詳細整理茶的知識脈絡，並延伸至選購保存、茶器文化、茶禮茶俗與產業發展。內容兼具基礎概念與實用方法，幫助讀者理解茶葉風味的形成，建立選茶、泡茶與品茶的判斷能力。
咖啡烘焙度的甜點搭配學：Café Bach 田口護的獨到心法。
甜點＋咖啡，相互凸顯彼此的美味！──搭配重點在於烘焙程度！精品咖啡傳奇教父親自傳授，從咖啡豆烘焙度出發，思考讓咖啡風味更上一層樓的甜點製作法。 咖啡與點心是能夠使彼此嚐起來更加美味的好搭檔。猶如料理的餐酒搭配，正因為我們身處能夠品嚐到咖啡獨有個性的時代，若能留意咖啡與點心的搭配，就能更加拓展享受方式。 考慮兩者的搭配時，最容易理解的重點就是咖啡的烘焙程度。咖啡在烘焙生豆時，會慢慢顯現出咖啡應有的苦味、香氣與油脂感。不僅如此，酸味與苦味的比例也會有所變化，形成咖啡的風味與滋味強弱特色。 綜上所述，書中依照適合咖啡豆烘焙程度的種類來分類甜點，以家庭用與小規模咖啡館適用小份量，重現Café Bach咖啡館裡供應的點心食譜。大師田口護也針對每道甜點親自解說與咖啡的相搭適性，讓彼此能激發出相乘的美味，並避免削減彼此的風味。 希望這本書，能讓大家了解咖啡與點心的搭配方式，避開不對味的組合，讓兩者在口中撞擊出絕佳滋味，並進一步享受探索各種風味搭配的樂趣。●讀者好評推薦1.我是個新手，看了這本書，稍稍理解了咖啡和甜點的契合度，我想我會繼續研究，希望有一天能學有所成。2.咖啡愛好者一定要看的書。自己沖泡咖啡，搭配最適合的甜點，這才是最優雅的享用方式！
看圖學烘豆【暢銷紀念版】: 買豆、挑豆、烘豆、沖泡，從愛咖啡到會烘豆的自學玩家全面指南
任何人都可以輕鬆閱讀的咖啡知識大全， 勇敢跨出正確第一步：從愛咖啡的人，成為會烘豆的人。【達人推薦】（依姓名首字筆畫排列）Elsa︱咖啡因的地圖許吉東／咖啡大叔︱烘豆師張仲侖︱2018義大利咖啡冠軍大賽世界冠軍張文蔚（Jerry）︱咖啡意識創辦人、烘豆師趙致忠／太陽熊︱臺灣愛樂壓大賽主辦人謝博戎︱烘豆師、咖啡顧問「永遠不要害怕獨自嘗試與學習，永保有趣好玩的心！創新與驚喜正是能讓我們創造出最棒成品的關鍵！」——藍．布勞特（Len Brault） 一杯咖啡看似簡單，其實藏著無數細節。從買豆、挑豆、烘豆到萃取；從枝頭上的彩虹色果實，到我們杯裡的一刻悠閒，每一顆豆子都有自己的風味與故事，而你的烘焙也因此與眾不同。想來杯單品，還是配方豆？現在，你能夠自行掌握咖啡烘焙的每一道工序了！伴隨著彷彿來自天堂的香氣，從生豆挑選、保存，到杯測與風味分析，這本圖文並茂的豐富指南提供了全面的咖啡烘焙相關知識，探索咖啡風味的無限可能。本書將帶你深入了解咖啡烘焙背後的科學原理、學會辨識瑕疵豆、評估烘焙成果等，解答所有想要自己烘豆的人所關心的問題。不論是用爆米花機（air popper）或大型商用烘豆機，都能找到適合自己的方法。動手烘焙，打造自己喜愛的咖啡吧！【本書包括】 ．咖啡的歷史和起源：原始的烘焙方法，咖啡的貿易以及發展。 ．烘焙設備：從氣流式到大型鼓式烘焙機，認識家用與商用烘焙設備以及相關工具。．快速參考指南：step by step圖解烘焙流程。【國際好評】 「作者擁有大量的咖啡和烘焙知識，而這些知識變成一本書，真是令人興奮！他將咖啡的歷史、基因與烘焙和調配的技巧連結起來，閱讀起來有趣又實用！」——Reign Drink Lab共同創辦人Tam Le 「這本書是許多實用技巧和咖啡技藝的寶庫，有了這本書，人人都可以踏出成功烘豆的第一步。」——Inspired Coffee Merchants網站創辦人Justin Will 「從愛咖啡的人，成為會烘豆的人，這中間必要的關鍵知識，就在這本書裡。除了對咖啡工藝的理解，還有激發創意的熱情，我時不時就會重讀此書。」——Drinklings Coffee and Mugs負責人Randy Hardman【專業好評】 「學會了烘焙，才算是推開了咖啡殿堂的大門，而在門後等待的是更加浩瀚無涯的世界。」——許吉東／咖啡大叔︱烘豆師 「全方面的咖啡烘焙知識書，圖文並茂的引領著讀者暸解咖啡風味生成的始末，你不需要是專家，這是一本任何人都可以輕鬆地閱讀的咖啡知識大全。」——張仲侖︱2018義大利咖啡冠軍大賽世界冠軍「深入淺出並探究起源的精神，對咖啡理念執著的態度，並提出多面向的思維，一本不容錯過的咖啡好書！」——張文蔚（Jerry）︱咖啡意識創辦人、烘豆師「好咖啡如同好菜一樣，從食材到料理都是重要的關鍵，而好的手藝則來自於正確的觀念；這本烘焙書從給予了簡單的入門知識，有利於愛好者勇於跨出正確的第一步。」——趙致忠／太陽熊︱臺灣愛樂壓大賽主辦人
