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咖啡風味魔法師
從產地、科學與實務出發，深入解析咖啡風味如何被創造…… 全台第一本，以「咖啡後製學」做為核心主題的百科全書 一杯咖啡的風味，並非只在烘焙與沖煮時才被決定。 從咖啡樹上的果實成熟度、採收判斷，到發酵、乾燥、熟成、分級與品質管理， 每一個環節都深刻影響最終杯中的香氣、酸質、甜感、乾淨度與層次。 本書以咖啡後製為核心，帶領讀者重新理解風味形成的完整過程。 書中結合咖啡農藝、發酵微生物、乾燥管理、水活性、風味前驅物、感官評鑑與品質控管等知識， 並整理日曬、水洗、蜜處理、厭氧發酵、碳酸浸漬、接菌發酵等傳統與創新處理法的原理與應用。 作者更從台灣咖啡產業現場出發，探討在地產區如何透過後製技術、數據紀錄與品質系統， 建立更穩定、更透明，也更具國際競爭力的咖啡價值。 這不只是一本寫給咖啡專業人士的技術書， 也是一本寫給咖啡農、烘豆師、咖啡師、杯測師、教學者與所有熱愛咖啡風味者的實用指南。 透過本書，讀者將看見：咖啡風味不是偶然，而是一連串知識、經驗、紀錄與選擇共同形塑出的結果。
UCC咖啡講座：特色配方╳萃取技術╳自家烘焙，從品味到行家的專業咖啡之路
日本UCC COFFEE ACADEMY監修，從產地風味到烘豆、手沖技術全方位解析咖啡美味的關鍵知識與技術！如何喝出咖啡介紹卡上眼花撩亂的花香、果香？使用濾紙和法蘭絨布萃取的咖啡風味有何不同？虹吸咖啡的原理和操作時需要哪些技巧？本書由日本UCC COFFEE ACADEMY講師團隊監修，希望將咖啡的樂趣與知識傳遞給所有咖啡愛好者。書中透過豐富照片，詳盡解說由UCC COFFEE ACADEMY所設計的課程內容，並分步驟拆解焙煎咖啡豆、手沖、虹吸等咖啡沖煮技術。無論是咖啡愛好者、咖啡師，或咖啡館經營者，都能藉由本書大幅拓展專業知識與品飲樂趣。內容包括……‧咖啡豆的產地與決定咖啡風味的關鍵‧手沖咖啡的基本功──「基礎三段式注水法」‧濾紙、法蘭絨、虹吸壺、法式濾壓壺，不同咖啡器具的操作方式‧自家烘焙、設計配方豆、挑戰杯測，邁向職人之路的進階咖啡知識※獨家收錄38款UCC COFFEE ACADEMY‧創意咖啡調飲配方
