新書出版飲食料理 | 烘培/點心
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我的冠軍路：陳詩絜的15年Panettone（潘那朵尼）築夢之旅與臺灣隊的300小時逆襲奪冠
2025年「世界盃潘那朵尼大賽」總冠軍台灣隊教練對潘那朵尼的15年追求2025年10月，陳詩絜帶領的臺灣團隊，在義大利米蘭舉辦、號稱烘焙界奧林匹克的「世界盃潘那朵尼大賽」中，一路過關斬將，奪下團體賽總冠軍，同時包辦四個單項冠軍以及一座季軍獎盃，這是臺灣烘焙界歷史性的第一次。這一天，陳詩絜等了15年。從一團需要耐心照顧的天然酵母開始，她用不服輸的韌性，把「不可能」慢慢發酵成「我做到了」。潘那朵尼（Panettone，又稱聖誕麵包）是義大利的傳統點心，烘焙界視為最困難的品項。麵糰必須保存在攝氏26至27度的環境中，製作時間從天然酵母續養、完成發酵，至少要花費48- 72小時，更必須依據氣溫與濕度來調整比例，只要絲毫誤差，最後呈現出的風味就會大不同，在時間與耐心上都是層層試煉。書中透過詳實記述陳詩絜從十年前起跑時的腳印（傳統配方）到衝過終點線的巔峰（冠軍配方與科學），記錄台灣職人如何用文化理解與嚴謹科學在世界舞台上創造不可能，是一部關於跨文化理解、極致工藝追求與團隊戰略的深度紀錄，為專業烘焙師與一般大眾提供一份兼具努力不懈的正向能量、管理智慧與工藝深度的Panettone經典。【好評推薦】（依姓氏筆畫序）透過Giovanna，這份源自義大利米蘭、源自倫巴底的魔法，來到了遙遠的台灣。這份技藝正在被重新理解、重新學習，也正在被傳承下去。這正是最令人感動的，因為真正偉大的傳統，從來不是只停留在它誕生的地方。＿＿Maurizio Bonanomi／2023年世界盃聖誕麵包大賽冠軍、義大利現代潘那朵尼開山始祖很榮幸能將自己多年來的一部分經驗傳授給Giovanna。她是一位相信夢想的女性，憑藉勇氣、堅持與不懈的努力，一步一步走過自己的道路，最終將夢想化為真實。能夠見證她一路走來的成長，看見她走到這個重要的里程碑，對我而言，是一份莫大的驕傲與欣慰。＿＿Rolando Morandin／義大利傳統經典米蘭潘那朵尼教父2023年我代表義大利隊參賽，而Giovanna代表台灣隊，在比賽的過程中她表現非常優異，之後我邀請她加入了天然酵母暨聖誕麵包大師會。這一路上我看著她朝著自己的目標一步一步前進。我相信，只要她想做的事情，她都可以做到。去年，她得到了世界冠軍，這不是她的終點，而是她另外的起點。祝福Giovanna！＿＿Claudio Gatti - 2023世界盃聖誕麵包大賽冠軍／天然酵母暨聖誕麵包大師會主席我覺得關鍵從來不是冠軍，而是從探索走向專業的過程，能不能帶給我們啟發。從橄欖油品油師對風味與制度的理解，到親手參與麵粉的調配和酵母的操控，再回頭思考自己的品牌與方向。這一路如何學習改變最後找到自己，才是這本書真正精彩的地方。＿＿徐仲／飲食文化研究者Giovanna言出必行，說到做到。她組隊參賽拿冠軍，好似神射手還進球王，其實，一切有賴綿密的準備與閃電般的臨機應變。台上一分鐘，台下十年功，這本書與其說是全紀錄，不如說是大揭密，透露許多超乎想像的思量與執行，就連早在2024年就得知Giovanna積極備賽的我，看了都恍然大悟。世界冠軍原來是這樣煉成的，推薦給所有曾經徬徨迷惘的人。＿＿高琹雯／作家、美食家作者接下百年酵母的傳承，將Panettone視為風土與文化的結晶，歷經挫折後走遍義大利南北，汲取當地的飲食哲學與美學，最終淬煉出頂尖風味。這不只是一段冠軍之路，更是義大利語彙與文化靈魂交織而成，她更成功詮釋了風味即文化，展現出極致工藝的真情。＿＿張孟仁／輔仁大學公共事務室主任、義大利共和國總統義大利之星騎士勳章 來到台灣後，我驚喜地發現有這麼多台灣人喜愛並推崇Panettone這項悠久的義大利傳統，令我大為驚嘆；Giovanna的故事正是這段美好現實的最佳寫照。這不僅見證了台灣與義大利之間的深厚情誼，更是「義大利製造」（Made in Italy）的核心價值如何跨越國界、成為全球共通語言的生動象徵。」＿＿陸意吉（Luigi）／義大利經濟貿易文化推廣辦事處主任Giovanna為了達成一個目標，如何藉由各種途徑奮力不懈，絕非匹夫之勇，而是更多的寶貴智慧與經驗累加的成果。謝謝Giovanna給了我們如此勵志的人生故事。也非常恭喜 Giovanna與世界冠軍台灣團隊。＿＿劉家豪／前台北101大樓營運長回想當年一起比世界賽的時光，很高興看到Giovanna將這些年累積的個人經驗與觀點整理成書，分享給讀者。＿＿蔡約群／潘那朵尼世界冠軍隊友一個原本決心自己站上賽場的人，竟然願意把自己所學、所知道的一切毫無保留地分享，甚至選擇退後一步，輔佐其他人站上舞台。因為Giovanna的選擇與信念，讓一群原本來自不同地方、擁有不同專長的人，都有機會在這段旅程中被看見。＿＿賴卉雋＿2025潘那朵尼世界冠軍隊隊長、Quelques Pâtisseries 某某法式甜點主廚暨共同創辦人Giovanna的典範完美體現了義大利文化的包容精神：無論你是誰，只要熱愛這片土地的文化、產品與職人精神，你也可以成為「義大利人」。她也為那些希望在生命中追求卓越、擁抱義大利及其卓越文化與工藝的台灣朋友們，指引了一條道路。＿＿龍博文（Marco Lombardi）／義大利經濟貿易推廣辦事處代表認識Giovanna十多年，一路看著她從橄欖油、醬油、麵粉、酵母，以至潘那朵尼的極致鑽研。在她身上，我看見對傳統最純粹的致敬與認同！這本自敘十分寫實地紀錄下她一路走來的軌跡；追求卓越的道路從不容易，但她以過人的專注堅持到底。這個世界冠軍毫無水分、實至名歸，就該是她的！＿＿顧瑋／在地飲食工作者、COFE喫茶咖啡主理人
潤米 人氣米貝果專門店：低麩質、Q軟口感，在家也能輕鬆做
○詳解步驟與技巧，就算不是專業職人，也能在家輕鬆做烘焙。。 ○公開人氣款食譜，教你做出和人氣名店一樣美味的貝果。 ○了解什麼是米穀粉，學會使用米穀粉做出健康又美味的貝果。 從一粒米，到一顆貝果沒筋性的米，也能作出健又Q彈美味的貝果潤米貝果不同於一般只用麵粉來做貝果，而是將「米穀粉」與「麵粉」混合來製作米貝果，加入米穀粉後，能結合麵粉原有的「勁道」與臺灣米獨特的「清甜與Q彈」，打破傳統全麵粉貝果硬邦邦的刻板印象，不僅能大幅降低麩質比例，還能減過敏體質的腸胃負擔；米穀粉優異的吸水力與保水性，能讓烤出來的貝果內部結構特別濕潤柔軟，創造出外酥內軟的貝果新食感。翻開這本書，將獲得潤米歷經無數次失敗才確立的黃金配方，書中也完整收錄了在地食材的運用技巧，希望大家在支持臺灣在地食材的同時，跟著這些實戰步驟，在家就能輕鬆做出各式各樣美味又溫潤健康的米貝果，體會烘培的樂趣與享受米穀粉的天然純粹。
東京夢幻名店A WORKS的巴斯克起司蛋糕
貼心設計，完美轉譯令人期待的半熟流心滋味 起源於西班牙和法國交界處的巴斯克自治區的巴斯克起司蛋糕，是一種有著極大反差的甜點。蛋糕表面因高溫短時間烘烤，呈現焦色，也帶來如焦糖般的微苦風味；內部乳酪香氣濃郁，口感因半熟而濕潤柔滑。品嚐後的豐富層次，讓人一吃就上癮。 巴斯克起司蛋糕的材料簡單，製作上也很容易，因此適合烘焙新手嘗試，只要控制好烤溫，成功率幾乎100%。書中收錄的食譜除了基礎口味外，更有充滿驚喜的新奇配方和裝飾方法，希望帶給你味蕾的滿足，也能享受親手製作的樂趣。
全新高含水麵包烘焙法：從揉麵到發酵一盒到底，顛覆傳統揉麵作法的超輕鬆減法烘焙。
只需幾次簡單拉伸就能完美產生麵筋，家用烤箱也能烤出好口感的正統風味。用一個保鮮盒做高含水麵包 憑藉著濕潤彈牙的口感，以及能完美釋放小麥純粹香氣的魅力，高含水麵包一直都很受歡迎。可是，水分含量極高的麵團黏手難控制、在家烘焙的手續又繁複無比……，不，本書徹底打破這些既定印象，帶來超乎想像的全新高加水麵包烘焙法！ 製作流程出乎意料地簡單：在保鮮盒中放入材料混勻後，只需向上拉起麵團數次，隨即送進冷藏慢慢發酵，用時間養出美味。簡單整形後，運用模仿專業石板烤箱的底部導熱技巧，就能烤焙出外皮金黃酥脆、內部濕潤蓬鬆的美味口感。 這個顛覆傳統的新方法，大幅降低了高含水麵包的製作門檻。從外脆內軟的圓法麵包、洛代夫麵包，到質地柔軟的奶油卷、貝果，與甜麵包如咖啡蝸牛卷、德式杏仁蛋糕風麵包等都能輕鬆出爐，讓家用烤箱烤出宛如專業烘焙坊般、令人讚歎的好吃麵包。★優點推薦★・創新高加水麵包製法：打破麵團水分多難操作的既定印象，只需在保鮮盒裡面拉伸麵團數次，即可放入冰箱低溫發酵，簡單方便又省力。・體適用的共通方法：不限於單一品項，從歐式硬麵包、軟式麵包到甜麵包，幾乎所有食譜都能用同一套手法完成。・低酵母配方容錯率高：採用酵母用量較少的配方，即使因室溫或冷藏時間導致發酵過程有些微誤差，依然能順利烤出美味的成品，新手友善。・一般保鮮盒即可製作：不需購買特殊專用款，用家裡現有或常見的保鮮盒就能一盒到底完成攪拌與發酵，不僅不占空間，更大幅減低清洗負擔。・專為家用電烤箱設計：以最高溫度預熱的烤箱烘烤，模仿專業烤箱的導熱技巧，即能烤出外脆內蓬鬆的麵包，破解「家用烤箱烤不出好麵包」的限制。・風味極佳且品項豐富：涵蓋法國麵包、奶油餐包、貝果與甜麵包等多種品項。完美呈現高加水麵包特有的濕潤口感與小麥鮮美風味。・吸引人實作的編排設計：加大版步驟圖搭配清晰易學的版面編排，麵包成品照與斷面圖拍攝得非常迷人，讓人躍躍欲試。亦貼心附上各形狀麵包的整形步驟示範教學影片。
烘焙原理：每一次烘焙失敗都有原因，烤壞一百次不如真正弄懂一次（附贈【烘焙失敗診斷表】大海報）
這不是一本要從頭讀到尾的教科書而是一本烘焙失敗時꧖ ꧖能幫你找出原因的診斷工具書꧖꧖從材料功能、失敗診斷到配方調整系統解釋麵粉、糖、蛋、油脂、膨鬆劑、乳製品等原料在烘焙過程中物理化學作用的科學大全【烘焙失敗診斷書】食譜告訴你怎麼做，原理告訴你為什麼失敗。˙麵團為什麼發不起來？˙蛋糕為什麼出爐後塌陷？˙餅乾為什麼攤成一片？˙派皮為什麼不酥？˙卡士達為什麼結塊？˙泡芙為什麼不膨脹？˙同一份食譜，為什麼別人成功，我卻失敗？【配方調整工具書】當了解每一種材料作用，就不必永遠被食譜綁住。˙想減糖，卻不知道會影響什麼˙想換不同筋度的麵粉˙想改變奶油與液體比例˙想讓麵包更柔軟、更濕潤˙想把配方放大或縮小˙想延長保存時間˙想替換蛋、乳製品或油脂˙想理解不同材料在配方中的功能【烘焙職人參考書】不必一次讀完，遇到問題再回來翻它。˙烘焙人的百科全書˙烘焙工作室必備工具書˙烘焙科學生的底層知識書˙每一位烘焙老師都需要的備課參考書˙從家庭烘焙到職人工作室都適用的原理大全三條閱讀路線【新手路線】先讀麵粉、蛋、糖、油脂、膨鬆劑【麵包路線】先讀麵筋、酵母、發酵、氣體、水分、熱傳導【蛋糕甜點路線】先讀蛋、糖、油脂、乳化、泡沫、凝固本書適合：1. 已經做過一段時間、卻經常不知道為什麼失敗的烘焙玩家2. 開始接單或經營工作室的微型創業者3. 烘焙科學生、證照考生與助教4. 不想永遠照著食譜做，想學會調整配方的人本書特色全新封面設計並隨書附贈【烘焙失敗診斷表】
一堂完整的甜點盤飾課：學畫盤、構圖、噴飾技法 讓甜點變美的實用技法
本書特色1.從「做好甜點」教到「漂亮上盤」不只給配方，更完整示範甜點完成後的構圖與盤飾，補上一般甜點學習最容易少掉的最後一步。2. 一次掌握盤飾的核心技法從選盤、構圖、畫盤，到噴飾、擠花、巧克力飾片，建立一套可以實際運用的盤飾基本功。3. 24款甜點＝24次完整盤飾實作慕斯、泡芙、塔類、起司、巧克力、杯裝甜點，從製作到上盤一次學會。4. 不只照著擺，更要學會自己擺拆解林政陞 Johnson 的構圖邏輯，學會判斷主角放哪裡、裝飾怎麼搭，將方法運用到自己的甜點。好吃，是甜點的基本功；讓人看到就想拍，是盤飾的魅力！甜點會做了，味道也成功了，為什麼端上桌，總覺得還少了那麼一點？明明是一塊好吃的蛋糕、一顆漂亮的泡芙，到了甜點店裡，只要加上一筆醬汁、幾顆水果，再搭配適當的留白與裝飾，就能瞬間變得精緻吸睛，讓人忍不住先拿出手機拍照，再拿起叉子品嘗。好吃的甜點，和好看又好吃的甜點之間，差的往往就是最後的「盤飾」。但盤飾並不是把所有漂亮的東西都往盤子裡放。甜點要擺在哪裡？盤子該怎麼選？醬汁怎麼畫才俐落？水果、鮮奶油與巧克力飾片怎麼安排，才能豐富卻不凌亂？又該如何運用色彩、線條與留白，讓視線自然落在甜點主角上？這些看似憑「美感」決定的事，其實都有方法可以學。盤飾不只是裝飾，它是甜點師的視覺語言，用一盤甜點和客人直接溝通。林政陞 Johnson 將多年累積的甜點製作經驗與盤飾思考一步步拆解，把看似專屬於餐廳甜點師的技巧，變成可以理解、練習，也能帶回自己的甜點中運用的方法。當你看懂一盤甜點的主角在哪裡、視線怎麼走、裝飾為什麼放在這裡，就不必再只是模仿別人的成品，而能開始思考：如果今天換成我做的甜點，可以怎麼擺？因為學盤飾真正迷人的地方，不只是完成書中的漂亮作品，而是下一次端出自己做的甜點時，你已經知道怎麼讓它變得更好看。把好吃的甜點，變成好看又好吃的甜點。讓親手做的每一份甜點，上桌都值得被多看一眼、多拍一張。
用科學解構：甜點職人的烘焙升級指南
從「自家烘焙」邁向「職人等級」！日本百萬人氣甜點師 RUI 傾囊相授的科學烘焙升級指南明明照著食譜做，為什麼戚風總是塌陷、蛋白霜容易消泡、鮮奶油抹不平？想把親手做的甜點送給親友，甚至邁出市集擺攤、接單販售的第一步，該如何確保風味持久與衛生安全？烘焙的關鍵在於精準，微小的時間、溫度與攪拌差異，都深刻影響著組織與口感。許多烘焙書只告訴你「拌勻後送入烤箱」，卻沒說「要攪拌到什麼程度」。本書由具備大型西點製造廠與星級飯店實務經驗的現役甜點師——るい（RUI），將專業廚房裡的實戰心法完整公開！全書精選 37 款經典甜點，直擊新手常踩雷的盲點。透過獨家「烘焙對照實驗」，直接呈現打發程度、攪拌手法與溫度落差的真實成品對比。更以「贈禮」與「商品化販售」為標準，從科學手法、食安控管、包裝宅配及商品攝影全方位傳授，帶你烤出「剛出爐驚豔、隔天依然美味」的名店級甜點！【本書亮點】★11組「對照實驗」，看懂失敗關鍵比對不同溫度、攪拌程度、乳化狀態與食材比例的成品差異，把失敗原因以「視覺化」呈現，而非憑感覺摸索。★精選37款私房食譜，從日常享用到接單商品完整收錄磅蛋糕、費南雪、司康等常溫點心，以及戚風、法式塔派、巴斯克乳酪、泡芙與布丁等經典品項，實用度百分百。★新手也能複製的職人細節：手法、選材與器具拆解攪拌角度、蛋白霜打發拿捏、抹面擠花、水果分切到模具前置處理；食材與設備特質，教你將預算花在刀口上。★隔天依然美味的配方設計 × 商業包裝配送攻略以「贈禮」與「販售」為前提，打造隔數日仍保持濕潤與香氣的配方。針對常溫、冷藏與冷凍點心，解析脫氧劑／乾燥劑選用、防震包裝與寄送選擇等。★高規格食安衛生規範 × 低成本攝影提案比照專業廚房標準，傳授製作前檢查清單、溫濕度控制與防污染措施；並教你善用自然光與自製反光板，拍出引人食慾的商品照。
世界經典手作餅乾
想知道怎麼用一塊餅救一家店嗎？想知道怎麼靠著一塊餅，賺得盆滿缽滿嗎？翻開吳飛燁的世界經典手作餅乾解密全球48 款暢銷超過100 年的秘方餅乾也能變金磚！幾乎家家戶戶都有烤爐的現代社會，烘焙在人們的日常生活中佔有一定地位，甚至可以說是一項基本的生活技能。關於這本世界經典手作餅乾最初的發想，阿飛老師希望能將自己數十年如一日的烘焙經驗重新演繹。除了將餅乾背後不同的文化與歷史背景帶給讀者，也將這些美味餅乾的製作秘方分享給所有讀者。本書共分成4大章節，帶領讀者從東亞起飛，介紹日本有名的蘭姆夾心葡萄、香港一罐難求的奶油曲奇餅乾和泰國的椰香脆米餅等等，一路往歐洲，美洲前進，最後回到無國界餅乾，共48道產品，其中也包含了許多餅乾起源背後的故事，相信讀者在翻閱完全書後，能得到除了美味之外，更多的喜悅！
