新書出版飲食料理 | 烘培/點心 | 麵包/吐司
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潤米 人氣米貝果專門店：低麩質、Q軟口感，在家也能輕鬆做
○詳解步驟與技巧，就算不是專業職人，也能在家輕鬆做烘焙。。 ○公開人氣款食譜，教你做出和人氣名店一樣美味的貝果。 ○了解什麼是米穀粉，學會使用米穀粉做出健康又美味的貝果。 從一粒米，到一顆貝果沒筋性的米，也能作出健又Q彈美味的貝果潤米貝果不同於一般只用麵粉來做貝果，而是將「米穀粉」與「麵粉」混合來製作米貝果，加入米穀粉後，能結合麵粉原有的「勁道」與臺灣米獨特的「清甜與Q彈」，打破傳統全麵粉貝果硬邦邦的刻板印象，不僅能大幅降低麩質比例，還能減過敏體質的腸胃負擔；米穀粉優異的吸水力與保水性，能讓烤出來的貝果內部結構特別濕潤柔軟，創造出外酥內軟的貝果新食感。翻開這本書，將獲得潤米歷經無數次失敗才確立的黃金配方，書中也完整收錄了在地食材的運用技巧，希望大家在支持臺灣在地食材的同時，跟著這些實戰步驟，在家就能輕鬆做出各式各樣美味又溫潤健康的米貝果，體會烘培的樂趣與享受米穀粉的天然純粹。
全新高含水麵包烘焙法：從揉麵到發酵一盒到底，顛覆傳統揉麵作法的超輕鬆減法烘焙。
只需幾次簡單拉伸就能完美產生麵筋，家用烤箱也能烤出好口感的正統風味。用一個保鮮盒做高含水麵包 憑藉著濕潤彈牙的口感，以及能完美釋放小麥純粹香氣的魅力，高含水麵包一直都很受歡迎。可是，水分含量極高的麵團黏手難控制、在家烘焙的手續又繁複無比……，不，本書徹底打破這些既定印象，帶來超乎想像的全新高加水麵包烘焙法！ 製作流程出乎意料地簡單：在保鮮盒中放入材料混勻後，只需向上拉起麵團數次，隨即送進冷藏慢慢發酵，用時間養出美味。簡單整形後，運用模仿專業石板烤箱的底部導熱技巧，就能烤焙出外皮金黃酥脆、內部濕潤蓬鬆的美味口感。 這個顛覆傳統的新方法，大幅降低了高含水麵包的製作門檻。從外脆內軟的圓法麵包、洛代夫麵包，到質地柔軟的奶油卷、貝果，與甜麵包如咖啡蝸牛卷、德式杏仁蛋糕風麵包等都能輕鬆出爐，讓家用烤箱烤出宛如專業烘焙坊般、令人讚歎的好吃麵包。★優點推薦★・創新高加水麵包製法：打破麵團水分多難操作的既定印象，只需在保鮮盒裡面拉伸麵團數次，即可放入冰箱低溫發酵，簡單方便又省力。・體適用的共通方法：不限於單一品項，從歐式硬麵包、軟式麵包到甜麵包，幾乎所有食譜都能用同一套手法完成。・低酵母配方容錯率高：採用酵母用量較少的配方，即使因室溫或冷藏時間導致發酵過程有些微誤差，依然能順利烤出美味的成品，新手友善。・一般保鮮盒即可製作：不需購買特殊專用款，用家裡現有或常見的保鮮盒就能一盒到底完成攪拌與發酵，不僅不占空間，更大幅減低清洗負擔。・專為家用電烤箱設計：以最高溫度預熱的烤箱烘烤，模仿專業烤箱的導熱技巧，即能烤出外脆內蓬鬆的麵包，破解「家用烤箱烤不出好麵包」的限制。・風味極佳且品項豐富：涵蓋法國麵包、奶油餐包、貝果與甜麵包等多種品項。完美呈現高加水麵包特有的濕潤口感與小麥鮮美風味。・吸引人實作的編排設計：加大版步驟圖搭配清晰易學的版面編排，麵包成品照與斷面圖拍攝得非常迷人，讓人躍躍欲試。亦貼心附上各形狀麵包的整形步驟示範教學影片。
烘焙原理：每一次烘焙失敗都有原因，烤壞一百次不如真正弄懂一次（附贈【烘焙失敗診斷表】大海報）
這不是一本要從頭讀到尾的教科書而是一本烘焙失敗時꧖ ꧖能幫你找出原因的診斷工具書꧖꧖從材料功能、失敗診斷到配方調整系統解釋麵粉、糖、蛋、油脂、膨鬆劑、乳製品等原料在烘焙過程中物理化學作用的科學大全【烘焙失敗診斷書】食譜告訴你怎麼做，原理告訴你為什麼失敗。˙麵團為什麼發不起來？˙蛋糕為什麼出爐後塌陷？˙餅乾為什麼攤成一片？˙派皮為什麼不酥？˙卡士達為什麼結塊？˙泡芙為什麼不膨脹？˙同一份食譜，為什麼別人成功，我卻失敗？【配方調整工具書】當了解每一種材料作用，就不必永遠被食譜綁住。˙想減糖，卻不知道會影響什麼˙想換不同筋度的麵粉˙想改變奶油與液體比例˙想讓麵包更柔軟、更濕潤˙想把配方放大或縮小˙想延長保存時間˙想替換蛋、乳製品或油脂˙想理解不同材料在配方中的功能【烘焙職人參考書】不必一次讀完，遇到問題再回來翻它。˙烘焙人的百科全書˙烘焙工作室必備工具書˙烘焙科學生的底層知識書˙每一位烘焙老師都需要的備課參考書˙從家庭烘焙到職人工作室都適用的原理大全三條閱讀路線【新手路線】先讀麵粉、蛋、糖、油脂、膨鬆劑【麵包路線】先讀麵筋、酵母、發酵、氣體、水分、熱傳導【蛋糕甜點路線】先讀蛋、糖、油脂、乳化、泡沫、凝固本書適合：1. 已經做過一段時間、卻經常不知道為什麼失敗的烘焙玩家2. 開始接單或經營工作室的微型創業者3. 烘焙科學生、證照考生與助教4. 不想永遠照著食譜做，想學會調整配方的人本書特色全新封面設計並隨書附贈【烘焙失敗診斷表】
